Pareizākais un tradicionālākais ēdiens uz grila ir jēra šašliku kebabs, kas tiek gatavots kopš seniem laikiem. Senči sāka cept iepriekš marinētu jēra gaļu uzreiz pēc tam, kad bija ieguvuši spēju radīt uguni. Bet, neskatoties uz tūkstošiem gadu pieredzi, Lai pareizi un garšīgi pagatavotu jēra šašliku, jums jāzina visas procedūras sarežģītības.
Sulīgas un garšīgas gaļas iegūšana beigās ir tieši atkarīga no trīs posmu ievērošanas:
- jēra izvēle;
- kodināšana;
- cepšana
Svarīgs! Veiksmīgam šašlikam ir jāievēro visi soļi, taču, pirmkārt, marināde noteiks tā intensīvo garšu.
Klasiskā jēra šašliku kebaba recepte
Ēdienu, kas gatavots pēc klasiskās receptes, ir izmēģinājis un novērtējis ikviens tradicionālā kebaba cienītājs.
Lai pabeigtu šo recepti, jums būs nepieciešams:
- jēra mīkstums – 1 kg;
- sīpoli - 5 gab. vidējas galvas;
- sausais vīns - 200 ml;
Atjaunojot klasisko garšu, jums jāievēro šādi norādījumi:
- Jēra gaļu, no kuras vispirms noņem plēvi un dzīslas, sagriež nelielos gabaliņos, pēc tam sālīta, piparo un apkaisa ar garšvielām.
- Gaļas gabalus sajauc ar gredzenos iepriekš sagrieztu sīpolu.
- Gaļas un sīpolu maisījumam pievieno augu eļļu un vīnu.
- Pēc 1-2 stundām, atkarībā no gaļas cietības, gabaliņus saver uz iesmiem, kurus sūta uz uguns.
- Cepšanas laikā, kas ilgst 15 minūtes, iesmus periodiski apgriež un jēra gaļu aplej ar vīnu.
Uzmanību! Kodināšanai izmanto stikla vai keramikas traukus: metāla trauki ir jutīgi pret oksidēšanos, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos.
Kaukāza kebaba recepte
Visu laiku slavens bijis kalnu tautu gatavotais šašliku kebabs, kura izveidei nepieciešams minimāls produktu komplekts:
- jēra mīkstums – 1 kg;
- sīpols - 500 g;
- vīnogu etiķis - 2-3 ēdamk. karotes;
- svaigi zaļumi (pētersīļi un koriandrs) - 1 ķekars;
- ūdens - 200 ml;
- sāls un garšvielas (pipari, baziliks, timiāns) - pēc garšas.
Sagatavošanai:
- Mīkstumu, sagrieztu mazos gabaliņos, sāli un sajauc ar garšvielām un sasmalcinātiem zaļumiem.
- Atsevišķā traukā ielej ūdeni un pievieno etiķi.
- Gaļu ievieto marinēšanas traukā, virsū izklāj plānos gredzenos sagrieztu sīpolu, pēc tam visu piepilda ar ūdens-etiķa šķīdumu.
Pēc 5-6 stundām jēra gaļa ir gatava grilēt uz karstām oglēm 20 minūtes.
Padoms! Lai gaļa neizžūtu, cepot to apkaisa ar marinādi.
Recepte ar etiķi un sīpoliem
Lai gaļa būtu mīksta, pievieno skābi – etiķi, citrona sulu.
Lai pagatavotu ēdienu no 1 kg jēra gaļas uz grila, jums būs nepieciešams:
- vīna etiķis - 2 ēd.k. karotes;
- citrons - 1 gab .;
- cukurs - šķipsniņa;
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- sāls un garšvielas (pipari, baziliks, majorāns, pikants) - pēc garšas.
Etiķa marinādi jēra kebabam sāk gatavot pēc standarta jēra gaļas sagatavošanas šādi:
- Nomizotus sīpolus sagriež puscentimetra biezos gredzenos, lai tos varētu pagatavot kopā ar gaļu uz iesmiem.
- Sīpolu kopā ar gaļas gabaliņiem liek traukā, kur skābās garšas mīkstināšanai pievieno sāli, garšvielas un granulētu cukuru.
- Maisījumā ielej augu eļļu, etiķi un no citrona izspiestu sulu.
- Pēc rūpīgas samaisīšanas trauku ar marinētu jēru stundu notur uz galda, pēc tam pārvieto uz ledusskapi.
Svarīgs! Ja mīkstums ir ciets, tad to vajadzētu marinēt vismaz 5 stundas.
Ingvera pievienošana marinādei
Ja marinēšanas laikā pievienosiet ingveru, kebaba garša ievērojami uzlabosies: ingvera piedeva padara gaļu maigāku, piešķirot tai unikālu aromātu.
Par pamatu ņemot šašauga kebaba pagatavošanas recepti ar etiķi un sīpoliem, pēdējais tiek izslēgts. Un, sajaucot gaļu ar tradicionālajām garšvielām, pievienojiet nedaudz maltas vai sasmalcinātas ingvera saknes.
Oriģināls piparmētru papildinājums
Aromātisku kebabu ar pikantu aromātu varat pagatavot, etiķa marinādei pievienojot piparmētru. Kopā ar garšvielām kopā ar gaļu liek trīs sasmalcinātus piparmētru zariņus. Bagātīgāku garšu iegūst, gaļu marinējot 10-12 stundas.
Marināde ar jogurtu
Vēl viens oriģināls jēra gaļas marinēšanas veids, kas piešķir oriģinalitāti tās neparastajai garšai.
Lai pagatavotu kilogramu mīkstuma, jums jāiegādājas šādas sastāvdaļas:
- sarkanvīns - 50 ml;
- jogurts - 200 ml;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- olīveļļa - 1 ēd.k. karote;
- sāls un garšvielas (pipari, paprika, koriandrs) - pēc garšas.
Lai iegūtu šašauga kebabu šajā marinādē:
- Vīnu, sāli, garšvielas, olīveļļu un caur presi izlaistos ķiplokus atšķaida jogurtā.
- Iegūtajā marinādē liek mazos gabaliņos sagrieztu gaļu.
- Pēc sajaukšanas maisījumu ievieto ledusskapī uz 6-10 stundām.
- Pēc tam, kad ir pagājis atvēlētais laiks, jēra gaļu uzgriež uz iesmiem, kur tas notecina pirms novietošanas uz grila,
- Cepiet no visām pusēm ne ilgāk kā 10 minūtes uz spēcīgas uguns.
Padoms! Lai ēdienam piešķirtu īpašu aromātu, marinādei ar jogurtu var pievienot sasmalcinātus piparmētru zariņus.
Recepte ar medu un minerālūdeni
Šī metode ļauj ātri marinēt jebkuru jēru.
Medus šašauga kebabam no kilograma jēra mīkstuma jums būs nepieciešams:
- medus - 15 g;
- dzirkstošais minerālūdens - 1 glāze;
- sīpols - 150 g;
- svaigi zaļumi (cilantro un pētersīļi) - katra puse ķekara;
- sāls un garšvielas - pēc garšas un pieejamības.
Lai pagatavotu jēru ar medu:
- Sagrieztiem gaļas gabaliņiem marinēšanai bļodā pievieno nejauši sasmalcinātus zaļumus un sīpolus, šķidru medu.
- Tvertnes saturu sālī, apber ar garšvielām un piepilda ar stipri gāzētu ūdeni, pēc kā visu kārtīgi samaisa.
Pēc 3 stundām gaļa ir gatava grilēšanai uz oglēm.
Kivi recepte
Kivi ir lieliska sastāvdaļa, kas var mīkstināt pat ļoti cietu jēra gaļu.
Lai pagatavotu kilogramu jēra gaļas, tiek sagatavoti šādi produkti:
- kivi – 1 gab.;
- citrons – 1⁄2 gab.;
- sīpoli - 2 lielas galviņas;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- sāls un garšvielas (pipari, baziliks, majorāns, pikants, koriandrs un citi) - pēc garšas.
Pēc gaļas sagatavošanas atbilstoši jēra prasībām, sākas marinādes gatavošana:
- Sīpolu sasmalcina blenderī līdz mīkstumam vai sarīvē.
- Kivi arī pārvērš biezenī, izmantojot blenderi vai kartupeļu smalcinātāju.
- Kopā ar sāli un garšvielām traukā, kurā atrodas gaļa, liek sīpolus un kivi.
- Pēc garšvielām ar saulespuķu eļļu maisījumu maisa un tur uz galda ne ilgāk kā 2 stundas.
Uzmanīgi! Nepārmērīgi nepakļaujiet jēra gaļu kivi marinādē: gaļas gabali var kļūt mīksti līdz maltās gaļas konsistencei.
Tādējādi, iedzīvinot kādu no iepriekš aprakstītajām receptēm, tiks nodrošināta pozitīva grila noskaņa draudzīgai kompānijai un nepārspējama jēra gaļas garša uz grila.
Tikai daži cilvēki zina, kā pagatavot jēra šašauga kebabu. Galu galā lielākā daļa cilvēku izvēlas gatavot šo ēdienu no cūkgaļas vai vistas. Un tas ir veltīgi. Galu galā jēra kebabs, kura marinādē var būt pilnīgi dažādas sastāvdaļas, izrādās ļoti maigs, sulīgs, aromātisks un garšīgs. Izmēģiniet to un pārliecinieties paši.
Galvenā informācija
Pirms es jums pastāstīšu, kā pagatavot jēra kebabu, es vēlētos pateikt dažus vārdus par piedāvāto ēdienu. Šāda mājdzīvnieka gaļa, cepta uz oglēm, izrādās aromātiskākā un garšīgākā. Turklāt tā pareiza sagatavošana ļaus izbaudīt sulīgāko un maigāko kebabu.
Gaļas izvēle
Lai pagatavotu kaukāziešu stila jēra šašauga kebabu, jums vajadzētu zināt dažus noslēpumus, kā tieši izvēlēties šādu gaļu. Pēc pieredzējušu šefpavāru domām, labākā izvēle pasniegtajam ēdienam ir liemeņa augšstilba daļa vai ribiņas ar mīkstumu. Kas attiecas uz lāpstiņu, tas nav piemērots šašliku kebabam, jo pēc termiskās apstrādes tas kļūst ciets un bezgaršīgs.
Iespējas marinādēm
Kā pagatavot jēra šašauga kebabu? Šāda ēdiena pagatavošanai ir milzīgs skaits dažādu recepšu. Tādējādi daži ceptas gaļas cienītāji dod priekšroku svaigu jēra kakla gabalu viegli apkaisīt ar rupjo sāli un pēc tam nekavējoties apcept uz oglēm. Tomēr pirms termiskās apstrādes lielākā daļa cilvēku iesaka gaļu ne tikai garšot ar garšvielām, bet marinēt, izmantojot sarežģītas mērces un izsmalcinātas garšvielas. Tādējādi populārās šī ēdiena receptes iesaka produktu iepriekš mērcēt citrona vai sīpolu sulā, turēt to sausa vīna un piparmētru marinādē vai izmantot tādas garšvielas kā tiriyaki un tandoori.
Tādējādi, lai iegūtu visgaršīgāko jēra gaļas kebabu, ir jāizvēlas piemērotākā atdzesētā vai sasaldētā liemeņa daļa un jāsagatavo īpašs mērce.
Gaļas griešana
Pirms jēra kebaba marinēšanas ir rūpīgi jāapstrādā galvenā sastāvdaļa. Lai to izdarītu, gaļas izstrādājums ir labi jānomazgā, no tā jānoņem visas nevajadzīgās plēves un dzīslas un pēc tam jāsasmalcina. Ja iegādājāties jēra mīkstumu, varat to sagriezt vidējos kubiņos vai trīsstūrveida gabalos. Ja vēlaties cept ribiņas, tad noteikti jāatstāj ievērojama daļa gaļas uz kauliem. Uz katra gabala jābūt arī nelielam tauku daudzumam. Galu galā tieši speķis nodrošinās, ka termiskās apstrādes laikā kebabs nepiedeg un neizžūst, bet kļūst sulīgs, mīksts un ļoti garšīgs.
Kā pagatavot jēra šašauga kebabu? Klasiskā recepte
Īpaši populāra ir šī uz oglēm ceptas gaļas gatavošanas metode. Galu galā, lai izveidotu šo ēdienu, nav nepieciešamas īpašas kulinārijas zināšanas vai stingras proporcijas.
Tātad, pirms gatavojat jēra kebabu, jums jāsagatavo šādi produkti:
- jēra gaļa pēc iespējas svaigāka (atdzesēta vai saldēta) ar nelielu tauku daudzumu - 3-5 kg;
- baltais sīpols - 1 kg (var izdarīt nedaudz vairāk, atkarībā no dārzeņu sulīguma);
- smaržīgie pipari, kaltēti garšaugi, sāls, jebkuras aromātiskas garšvielas - pievieno pēc garšas.
Sastāvdaļu iepriekšēja apstrāde
Mēs jums pastāstīsim, kā marinēt jēra kebabu nedaudz tālāk. Kad visi produkti ir iegādāti, gaļa ir labi jānomazgā un pēc tam sagriež vidējos gabalos pāri graudiem. Jums arī jānomizo sīpoli, rūpīgi jāsasmalcina, izmantojot blenderi, un pēc tam izspiediet visu sulu no iegūtās mīkstuma.
Gaļas marinēšanas process
Kā mērcēt jēra kebabu sīpolu sulā? Lai to izdarītu, emaljas, stikla vai plastmasas traukos ievietojiet sasmalcinātus gaļas gabalus un pēc tam pievienojiet sāli, kaltētus garšaugus, garšvielas, piparus utt. Tālāk jēra gaļai pievieno svaigi spiestu sīpolu sulu. Visbeidzot visas sastāvdaļas jāsamaisa ar rokām, jāpārklāj ar vāku un jātur istabas temperatūrā ne ilgāk kā 3 stundas.
Jēra uzvilkšana uz iesmiem
Pēc tam, kad gaļa ir labi marinēta, jums vajadzētu sagatavot karstas ogles. Lai to izdarītu, jāņem grils, jāiekur tajā uguns un pēc uguns norimšanas jāpievieno bērza vai ozola ogles. Kad tie sāk mirdzēt un sprakšķēt, varat droši sākt likt aromātisko jēru uz iesmiem. Tas jādara ārkārtīgi uzmanīgi. Gabaliem nevajadzētu cieši pieslēgties viens otram. Ideālā gadījumā vienā standarta iesmiņā vajadzētu būt apmēram 6 gaļas gabaliem.
Cepšana uz bērza oglēm
Pēc tam, kad viss marinētais kebabs ir uz iesmiem, tas jānovieto virs oglēm. Ieteicams nodrošināt, lai karstums nebūtu pārāk spēcīgs, bet ne pārāk vājš. Gaļas cepšanas procesā tā regulāri jāapgriež, lai nepiedeg. Lai pilnībā pagatavotu jēra kebabu, var paiet apmēram 35–45 minūtes.
Trauka gatavība jānosaka nevis pēc izskata vai smaržas, bet gan pēc gaļas produkta maiguma. Lai veiktu šo pārbaudi, no grila jānoņem viens iesms un pēc tam ar nazi jāiegriež viens no lielākajiem gabaliem. Ja no tā neizplūst asinis, bet izplūst tikai dzidrs buljons, tad kebabs ir pilnībā gatavs. Starp citu, šāda gabala griezumam jābūt vienveidīgai krāsai. Ja gaļa pie iesma atšķiras no ārējiem slāņiem (piemēram, ir sārta vai netīri pelēcīga), tad jēra gaļu ieteicams paturēt nedaudz ilgāk uz oglēm.
Gaļas ēdiena pasniegšana galdā
Pareizais jēra kebabs nekad neatstās jūsu viesus vienaldzīgus. Galu galā šim ēdienam ir nepārspējams aromāts un garša. Kad esat pārliecināts, ka gaļa ir pilnībā izcepusies, izņemiet to no iesmiem un novietojiet uz liela šķīvja. Šo ēdienu ieteicams pārkaisīt ar sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem, dillēm vai zaļajiem sīpoliem. Papildus jēra gaļas kebabam jums jāpasniedz dārzeņi (tomāti, paprika, gurķi), kečups vai tomātu mērce. Labu apetīti!
Citas marinādes iespējas gardiem bārbekjū
Tagad jūs zināt, kā izvēlēties pareizo gaļu un pagatavot jēra kebabu. Marināde šādam ēdienam var būt dažāda. Tomēr tā gatavošanas princips paliek nemainīgs.
Tātad, apskatīsim dažas receptes, kā citādi marinēt gaļu bārbekjū.
Maiga gaļa ar majonēzi
Majonēze ir visizplatītākais produkts, ko izmanto kebabu marinēšanai. Un tas nav pārsteidzoši, jo tajā ir apvienotas visas nepieciešamās sastāvdaļas, kas padara gaļu maigu, sulīgu un garšīgu.
Galvenās marinādes sastāvdaļas:
- svaigs citrons - 1 (mazs);
- saldā paprika, sāls, kaltēti zaļumi, malti pipari - pievieno pēc garšas;
- trekna majonēze - 4 lielas karotes uz 3 kg gaļas.
Kodināšanas process
Sagrieztu jēra gaļu liek emaljētā pannā, tad izspiež citronu, pievieno garšvielas un pilnu tauku majonēzi. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas tās jāaizver un jāatstāj malā 3-4 stundas. Pēc šī laika gaļa jāsaliek uz iesmiem un jācep uz oglēm.
Šašliku kebabs uz kefīra
Šis ēdiens izrādās ļoti garšīgs un maigs. Marinādei mums būs nepieciešams:
- žāvēts baziliks - 3 deserta karotes;
- kaltēts timiāns - 3 lieli karotes;
- sāls, kaltēti garšaugi (dilles, pētersīļi) malti pipari - pievieno pēc garšas;
- pilna tauku satura kefīrs - 2 slīpētas glāzes uz 3 kg gaļas.
Gaļas marinēšana
Lai marinētu jēra gaļu, tas jāieliek emaljētā traukā, apkaisa ar kaltētām garšvielām, pipariem un sāli un pēc tam ielej pilna tauku satura kefīru. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas ar rokām tās jāpārklāj un jāatstāj istabas temperatūrā ne ilgāk kā 3 stundas. Pēc tam marinēto produktu var droši pakļaut termiskai apstrādei.
Kā pagatavot gardu jēra šašauga kebabu (Stalik Khankishiev)?
Kulinārijas entuziasta Stalika Hankišijeva receptes ir ļoti populāras. Tāpēc mēs nolēmām iepazīstināt jūs ar viņa redzējumu par to, kā pareizi pagatavot Kaukāza jēra šašauga kebabu.
Tātad, lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāsagatavo:
- maltais koriandrs - pēc garšas;
- jēra gaļa uz kaula (jo jaunāks liemenis, jo mīkstāks un maigāks būs kebabs) - 3-5 kg;
- maltas ķimenes - pēc garšas;
- smalks sāls - pēc garšas;
- smaržīgie melnie pipari - pēc garšas.
Pareizi marinējiet šašliku kebabu
Pēc Stalika Hankišijeva domām, gaļa bārbekjū marinēšanai ir jāmarinē, neizmantojot dažādas mērces, etiķskābi vai citronskābi, bet gan dabīgas aromātiskas garšvielas. Malti melnie pipari, koriandrs, ķimenes un smalkā sāls ir ideāli piemērotas kā šādas garšvielas. Ar tiem bagātīgi jāuzkaisa ne pārāk rupji sakapāta jēra gaļa, pēc tam jāsamaisa un jāatstāj zem slēgta vāka uz sāniem.
Cik ilgi marinēt gaļu?
Šis jautājums interesē gandrīz visus kokogļu gaļas cienītājus. Staļiks Hankišijevs apgalvo, ka jēra gaļas marinēšanas ilgums ir atkarīgs no gabalu lieluma un to temperatūras. Tātad lieli un auksti gaļas gabali ļoti ilgi (apmēram 6-8 stundas) uzsūks aromātiskās garšvielas. Ja jēra gaļu sakapāt ne pārāk rupji un pagaidāt, līdz tas sasniegs istabas temperatūru, tad marinēt var tikai 30-60 minūtes. Šajā īsajā laikā gabaliņi pilnībā uzsūks visas garšvielas.
Ogļu sagatavošana
Pirms gatavojat īstu kaukāziešu kebabu, izmantojot jēra gaļu, jums vajadzētu aizdedzināt ogles. To var izdarīt vai nu bārbekjū, vai īpašā ierīcē, kas atgādina lielu bļodu ar caurumiem. Kad ogles sāk mirdzēt, tās vienmērīgi jāsadala grila apakšā. Turklāt lielus gabalus ieteicams sadalīt mazākos. Ideālā gadījumā visām oglēm jābūt vienāda izmēra (apmēram valrieksta lielumā).
Gaļu nav ieteicams uzreiz likt uz grila. Galu galā spilgti sarkanās ogles var sasniegt 750 grādu temperatūru. Šis karstums sabojās jūsu gaļas garšu un izskatu. Lai to izdarītu, jums jāgaida, līdz tie nedaudz atdziest (līdz 600-650 grādiem). Kā noteikt piemērotu temperatūru cepšanai? Lai to izdarītu, jums jāpievērš uzmanība oglēm. Tiem jābūt pārklātiem ar vieglu pelnu pārklājumu.
Gaļas izstāde
Lai pagatavotu jēra šašauga kebabu, Staliks Hankišijevs iesaka izmantot īpašu sietu. Gaļas gabali jānovieto nelielā attālumā viens no otra. Tālāk sietam jābūt labi noslēgtam, lai produkts neizkristu, to apgriežot.
Termiskā apstrāde
Pirms gaļas izklāšanas nedaudz atdzesētās ogles jāpārvieto uz grila sienām un pēc tam no tām jāizkrata iegūtie pelni, izmantojot ventilatoru. Tālāk jums jānovieto režģis ar jēru un jāgaida, līdz no oglēm nāk viegli dūmi un dzirdat raksturīgu šņākšanu no izkusušajiem taukiem. Šajā brīdī gaļa ir jāapgriež. Ar katru nākamo reizi režģis ir jāapgriež arvien biežāk. Tajā pašā laikā ieteicams to visu laiku ventilēt. Tādā veidā jūs saglabāsiet pareizu ogļu temperatūru, un kebabs būs pilnībā gatavs.
Kā pareizi pasniegt kaukāziešu ēdienu?
Pēc tam, kad kebabs ir pilnībā pagatavots, tas jānoņem no režģa un pēc tam skaisti jāizklāj uz lielas plakanas šķīvja, kas iepriekš dekorēta ar zaļām salātu lapām. Gatavo ēdienu ieteicams apkaisīt ar sarkano sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos. Tāpat jēra gaļas kebabu vajadzētu aromatizēt ar aromātisku garšvielu, ko sauc par sumac.
No kādas gaļas jūs visbiežāk gatavojat bārbekjū? Visticamāk, gatavots no cūkgaļas vai vistas. Tomēr šī brīnišķīgā ēdiena dzimtenē jēra kebabs ir īpaši populārs. Šī ēdiena garša un aromāts mūsu tautiešiem var šķist nedaudz neparasta, taču jēra kebabs jums noteikti patiks, ja iemācīsities to pareizi pagatavot. Šeit galvenais ir labi iemarinēt gaļu, bet vispirms sagatavot piemērotāko marinādi jēra kebabam. Var piedāvāt vairākas receptes, taču papildus tām iesakām izpētīt pieredzējušu pavāru ieteikumus par jēra gaļas izvēli un marinēšanu mājas apstākļos.
Lai jēra gaļas kebabs izdotos sulīgs, mīksts un aromātisks, ir jāizvēlas pareizā gaļa, tā pareizi jāmarinē un pareizi jācep. Šajā materiālā apkopotie kulinārijas padomi palīdzēs tikt galā ar uzdevumu.
- Bārbekjū labāk izvēlēties svaigu, nesaldētu jēra gaļu. Vecs jērs būs sīksts, un tā smarža var nebūt garša ikvienam. Saldēta gaļa pēc atkausēšanas kļūst mazāk sulīga, un kebabs no tās izrādās sauss.
- Cik ilgi marinēt? Atkarīgs no dzīvnieka vecuma, kuram piederēja gaļa, un marinādes sastāva. Jēra gaļu marinē no 1 stundas līdz 4 stundām, veco jēru nepieciešams marinēt daudz ilgāk - no 6 līdz 8 stundām.
- Gaļas marinēšanai neizmantojiet alumīnija traukus.
- Gaļu sagriež apmēram 4-5 cm lielos gabalos.
- Uzvelkot jēra gaļu uz iesmiem, nesaspiediet gabalus pārāk cieši kopā.
- Grilējot jēra iesmus, noteikti apgrieziet iesmus bieži un apsmidziniet gaļu ar ūdeni vai marinādi.
Jēra kebabu pasniedz ar pikantu tomātu mērci, pikantu etiķi, marinētiem sīpoliem un svaigiem dārzeņiem. Gatavo kebabu vēlams bagātīgi apkaisīt ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
Marināde jēra šašliku kebabam ar kivi
Ko tev vajag:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpols - 0,25 kg;
- kivi – 1 gab.;
- citrons - 0,5 gab .;
- apelsīns – 0,5 gab.;
- augu eļļa - 20 ml;
- aromātiski garšaugi, malti melnie pipari, sāls - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Sagatavo gaļu (to nepieciešams nomazgāt, noslaucīt ar salveti un sagriezt 5 cm gabaliņos).
- Sīpolu sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Dariet to pašu ar kivi.
- Sajauc kivi biezeni ar sīpoliem.
- Izspiediet sulu no citrusaugļiem, pievienojiet sīpoliem un kivi.
- Marinādei pievieno aromātiskos garšaugus un asās garšvielas, samaisa.
- Gaļu liek marinādē un sajauc ar rokām.
Jau pēc stundas jēra gaļu var sālīt, sagriezt uz iesmiem un cept. To kivi marinādē nevajadzētu turēt ilgāk par divām stundām, citādi gaļa stipri mīkstinās un pārvērtīsies masā, kas atgādinās sautējumu.
Marināde jēram ar etiķi un sīpoliem
Ko tev vajag:
- jēra gaļa - 1,5 kg;
- sīpols - 0,5 kg;
- galda etiķis - 100 ml;
- augu eļļa - 20 ml;
- piparu, koriandra, kaltētu garšaugu, sāls maisījums - pēc jūsu gaumes;
- ūdens - tik daudz, cik nepieciešams, lai pārklātu gaļu.
Kā gatavot:
- Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet gaļu.
- Sajauciet garšaugus un garšvielas un ierīvējiet ar to gaļas gabalus.
- Sīpolu sagriež lielos gredzenos, viegli sasmalcina ar rokām un sajauc ar jēra gaļu.
- Etiķi atšķaida ar ūdeni (apmēram uz pusi), pievienojot eļļu, pārlej gaļai, apmaisa.
- Pēc vajadzības pievienojiet ūdeni.
Ja izmantojāt jēra gaļu, jēra gaļu nepieciešams marinēt etiķī un sīpolos, laiks būs minimāls. Tvertne ar gaļu šajā laikā jāglabā ledusskapī.
Marināde jēra šašliku kebabam ar majonēzi
Ko tev vajag:
- Jauna jēra gaļa – 1,5 kg;
- majonēze – 0,150;
- sinepes - 3 tējk;
- sīpols - 0,2 kg;
- malta kaltēta paprika - 1 tējk;
- cukurs - 1 tējk;
- timiāns - 1 tējkarote;
- kaltēts koriandrs - 1 tējkarote;
- sāls - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Sajauc trīs tējkarotes sinepju ar cukuru, sāli un garšvielām.
- Ielejiet majonēzi, labi samaisiet.
- Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un sajauc ar mērci.
- Grilēšanai sagatavotos gaļas gabalus iemērciet mērcē un samaisiet ar rokām.
Marinējiet 3 līdz 5 stundas. Ja vēlaties, varat atstāt uz nakti.
Marināde jēram minerālūdenī ar kvasu
Ko tev vajag:
- jēra gaļa – 1,5 kg;
- gāzēts minerālūdens – 0,4 l;
- tomāti - 0,3 kg;
- maizes kvass - 100 ml;
- citrons - 0,5 gab .;
- sāls, garšvielas - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Nomazgātu un ar dvieli nosusinātu jēra gaļu sagriež 5 cm lielos gabaliņos. Apkaisiet to ar garšvielām un samaisiet. Sāli labāk pievienot īsi pirms kebaba cepšanas, lai tas neizsūktu no jēra gaļas sulu.
- Gaļu liek bļodā, virsū liek plānās šķēlītēs sagrieztus tomātus un citronu.
- Minerālūdeni sajauc ar kvasu, pārlej gaļai
Jēra gaļas bļodu ievietojiet ledusskapī uz nakti — tas jāmarinē minerālūdenī vismaz 6 stundas, vēlams 8 stundas.
Vīna marināde jēra šašliku kebabam
Ko tev vajag:
- jēra gaļa - 1,5 kg;
- sojas mērce - 80 ml;
- sausais sarkanvīns - 150 ml;
- sīpoli - 0,3 kg;
- citrons - 0,5 gab .;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- cukurs - šķipsniņa;
- garšvielas - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Ar nazi smalki sagriež ķiploka daiviņu un sajauc ar garšvielām.
- Ar šo maisījumu apkaisa jēra gabaliņus un samaisa.
- Smalki sagriež sīpolu, izspiež puscitrona sulu, pievieno sojas mērci un vīnu, apmaisa.
- Ar iegūto marinādi pārlej jēru un liek ledusskapī.
Marinējiet jēru vīnā 3-4 stundas. Šo jēra marinādes recepti var saukt par tradicionālu.
Jebkuru no šajā materiālā apkopotajām marinādes receptēm var izmantot arī jēra ribiņu cepšanai uz grila vai uz grila. Šajā gadījumā marinēšanas laiks tiek palielināts par apmēram stundu vai divām.
Kā jau rakstīju pirmajā receptē, šis, iespējams, ir visgardākais kebabs no visiem kebabiem, it īpaši, ja tas ir pareizi pagatavots. Daži saka, ka gaļu vajadzētu ņemt tikai no ribām, citi saka, ka tikai mīkstumu.
Pēdējā rakstā rādīju jēra šķiņķa recepti. Šajā rakstā apskatīsim pāris kebabus no citām aitas daļām, bet arī ļoti garšīgus.
Jēra kebabs, visgaršīgākā marināde, lai gaļa būtu mīksta. Receptes soli pa solim + 2 video
Noskatieties trešo video recepti. Ir interesanta marināde bārbekjū. Un pirmajā receptē ir ļoti garšīgs kebabs un vienkārša, ātra marināde.
Izvēlne:
Jēra filejas šašliks uz grila
Sastāvdaļas:
- Jēra fileja - 2 gab. 8 gabali katrā
- Citrons - 1 gab.
- Sīpols - 1/2 galvas
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Rozmarīns - 2 zariņi
- Piparmētra - 2-3 zariņi
- Timiāns - mazs ķekars
- Oregano - 2 tējk.
- Olīveļļa (vai jebkura augu eļļa) - 3-4 ēdamk.
- Sāls pipari
- Cukurs - 1 tējk.
Sagatavošana:
Jēra gaļai, ieskaitot jēru (lai gan ne tik daudz), ir specifiska garša. Ne visiem patīk šī garša. Lai visi ar prieku ēstu tavu jēra gaļas kebabu, tam jābūt marinētam.
Viņi marinē dažādos veidos, katrs ar savu marinādi. Marinēsim ar diezgan vienkāršu, ātru, bet gaļai piešķirot savu aromātu un garšu. Timiāns un rozmarīns lieliski sader ar jēra gaļu. Šī gaļa lieliski sader ar citrusaugļu garšu. Piparmētra darbojas ļoti labi.
1. No vesela citrona noņemiet miziņu, izmantojot smalko rīvi. Miziņa ir citrona dzeltenā ārējā daļa. Zem tā ir balta daļa, tā nav jānoņem, tā piešķirs rūgtumu. Nekavējoties ievietojiet pusi mizas dziļā marinādes krūzē.
2. Noņemiet lapas no diviem rozmarīna zariņiem un smalki sasmalciniet.
3. Marinādes krūzei pievieno rozmarīnu.
4. Smalki sagrieziet timiāna ķekaru.
5. Sīpolu ļoti smalki sakapā. Arī ķiplokus smalki sagriež.
6. Noņemiet piparmētru lapas no zariem un arī tās smalki sagrieziet.
7. To visu liek marinādes krūzē.
Protams, visu, ko ieliekam marinādei, var izmantot arī sausu. Bet jūs saprotat, ka svaigs ir svaigs, un tagad veikalos tas viss ir pieejams.
8. Izspiediet pusi citrona krūzītē. Jums nav jāizvēlas kauli. Tik un tā vēlāk to visu izkratīsim.
9. Garšojiet mūsu marinādi ar pāris ēdamkarotēm olīveļļas. Jūs varat lietot jebkuru augu eļļu. Pārkaisa ar sāli.
10. Visu samaisa, vienlaikus saspiežot masu rokā, lai tā dod sulu.
11. Pievienojiet oregano un samaisiet.
Sāksim gatavot gaļu
12. Gaļu sagriež gabaliņos atbilstoši ribām. Šādus gabalus sauc par porciju kotletēm. Protams, mums tas ir nedaudz neparasti. Bet tā viņus sauc.
13. Gaļu liek krūzītē ar marinādi un kārtīgi samaisa. Mēs cenšamies, lai katram gabalam būtu marināde.
Mērces vārīšana
14. Krūzītē iespied citrona otro pusi, jērs mīl skābumu. Pievienojiet olīveļļu, pievienojiet nedaudz oregano, jums nav nepieciešams daudz. Mums tā pietiek marinādē. Pievieno tējkaroti cukura, šķipsniņu piparmētru, šķipsniņu rozmarīna un atlikušo citrona miziņu.
15. Mūsu mērce ir gatava. Atlikt malā. Pēc tam pārlesim ar to gatavajiem kebabiem.
Kebabu grilēšana
16. Mūsu gaļa jau ir marinēta. Jērs marinējas ļoti ātri. Pietiek ar 15-20 minūtēm. Ejam cepties.
17. Pirms gaļas novietošanas uz grila vēlams to apslacīt vai noslaucīt ar nedaudz augu eļļas un pagaidīt, līdz tā izdeg, lai vēlāk gaļa pārāk nepielīp.
18. Ar roku nokratiet no gaļas visus marinādes gabaliņus, lai tie nepiedeg, un tagad tīro gaļu lieciet uz grila.
19. Mēs sākam cept gaļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jostasvieta tiek pagatavota ļoti ātri. Ja vēlaties, lai gaļa būtu pilnībā gatava, turiet to uz uguns 3 minūtes no katras puses.
20. Ir pagājušas 3 minūtes, apgrieziet to uz otru pusi.
21. Cepiet no otrās puses, uzlieciet jaunu partiju uz grila un noņemiet gatavos kebabus. Kopumā tās cepās apmēram 6 minūtes no abām pusēm.
22. Otro partiju paturam mazāku, lai tā iekšā būtu sārta, kā dažiem patīk.
23. Gatavos kebabus pārlej ar iepriekš pagatavoto mērci.
24. Izgrieziet un salīdziniet divus gabalus. Viena tika cepta 3 minūtes, tā bija gandrīz pilnībā gatava. Nu, varbūt ir redzams neliels sārtums. Otrs gabals, kuru cepām 1,5-2 minūtes, iekšā bija sarkans, bet ļoti sulīgs.
25. Vislabāk gaļu noturēt apmēram 2,5 minūtes no katras puses. Tas būs tieši pareizi. Pārbaudiet kebabu, sagriežot to ar nazi. Oglēm jābūt labi uzkarsētām.
Nu, mūsu gardais kebabs ir gatavs. Aromāts ir pārsteidzošs. Garša ir ārkārtēja.
Steidzieties pie galda, pirms tas kļūst auksts.
Labu apetīti!
Jēra šašliku kebabs ar tauku asti
Sastāvdaļas:
- Jērs (pakaļkājas mīkstums) - 1 kg.
- Tauki astes tauki - 100-150 g.
- Zira - 1 tējk.
- Koriandrs - 2 tējk.
- Melnie piparu graudi - 0,5 - 1 tējk.
- Sīpols - 1 galva
- Sāls - 2-3 tējk.
- Sumac - skatiet zemāk, kas tas ir
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet ķimenes, kas ietītas dvielī, ar āmuru virsū. Diemžēl mums nebija javas. Jā, tas nav tik svarīgi. Tādā pašā veidā samaļ koriandru un piparu graudus. Visu lej mazā krūzē, pievieno sāli un samaisa.
2. Gaļu sagriež 50-70 gramu gabalos, nogriež dzīslas un liekos taukus. Apkaisiet gaļu ar mūsu zemes maisījumu. Šim gaļas daudzumam vajag apmēram 2-3 tējkarotes maisījuma. Ar gaļu tas pagaidām viss. Ļaujiet marinēties.
3. Sagrieziet astes taukus plānās šķēlēs. Tagad to var iegādāties tirgū pie jēra pārdevējiem
Sīpolu salātu gatavošana bārbekjū
4. Ar asu nazi smalki sagrieziet sīpolu. Ja sīpols ir skarbs, noskalojiet to ar aukstu ūdeni. Sīpolus apkaisa ar tādām pašām garšvielām kā gaļu un pievieno nedaudz sāls. Un pats galvenais, pievienojiet sīpolam maltu etiķkoku.
Sumac jeb sumac (no aramiešu “Sumaqa” - sarkans) ir austrumos populāra bordo krāsas garšviela ar skābu, nedaudz savelkošu garšu, bez izteikta aromāta.
Diemžēl Krievijā tas joprojām ir maz zināms. Tomēr daudziem patīk sīpoli, kas pārkaisīti ar skābenu sarkanu drogu. Galu galā šī ir brīnišķīga uzkoda bārbekjū, plovam un grilēšanai.
Sumac var atrast garšvielu veikalos. Daudzās valstīs gaļu marinē, izmantojot etiķi, citronu sulu un citus skābus šķidrumus. Bet Kaukāzā etiķkoks ir pirmā garšviela, par kuru cilvēki domā, kad jāmarinē gaļa šašliku kebabam vai bārbekjū. Sumac īpaši labi uzlabo jēru.
Vienalga. Sīpolu salāti ir gatavi, ejam tālāk.
5. Gaļu liek uz iesmiem, mainot gaļas gabalus ar tauku astes tauku gabaliņiem. Jūs saskaraties ar trekniem gaļas gabaliņiem, kurus var uzvilkt pēc diviem gabaliem.
6. Mums sanāca 5 iesmi ar šašliku kebabu.
7. Pa virsu kebabu nedaudz apkaisa ar miltiem.
Sāksim grilēt
8. Novietojiet šašliku kebabu uz grila ar karstām oglēm.
9. Pēc 4 minūtēm apgrieziet to otrādi. Ir nepieciešams, lai gaļa vispirms būtu noslēgta lielā karstumā un pēc tam lēnām vārīta zemākā siltumā. Atkarībā no gaļas tā var būt gatava 12-15 minūtēs. Noteikti pārbaudiet, griežot ar nazi.
10. Gaļu varat pasniegt uz sakarsētas šķīvja vai uz pitas maizes. Novietojiet pitas maizi uz cepamās gaļas un ļaujiet tai sasilt.
11. Pa to laiku gatavosim dārzeņu salātus.
12. Mūsu gardais kebabs ir gatavs. Sīpolu un dārzeņu salāti ir gatavi. Viss pārējais ir tur. Uz galdu.
Labu apetīti!
Video - Garšīgākais jēra kebabs. Marinādes recepte
Video - Garšīgs jēra šašliku kebabs
Labu apetīti!
Kaukāzā viņi daudz zina par gaļu, tāpēc viņiem patīk gatavot šašliku no jēra gaļas. Tas satur vairākas reizes mazāk tauku un holesterīna nekā cūkgaļa. Un dzelzs satura ziņā neviens gaļas veids to nevar salīdzināt ar vienu trešdaļu vairāk. Tātad jēra gaļa ir diētisks produkts, īpaši jauns jērs. 
Tas ir maigs, bez raksturīgas smaržas, ar baltiem, vaskam līdzīgiem taukiem. Ja tā slānis ir viendabīgs, tas nozīmē, ka dzīvnieks bija labi barots un kopts. Lielisks kebabs tiks pagatavots no liemeņa šķiņķa, kakla, muguras, pleca un nieres daļas, atdzesētas, bet ne tvaicētas un nesaldētas. Šādu gaļu ir viegli “izrēķināt”, vienkārši nospiediet uz gabala ar pirkstu. Caurums bija piepildīts ar asinīm – gaļa ilgi glabājās saldētavā. Svaigs pat neatstās iespiedumu pēc nospiešanas.
Lai jēra kebabi izdotos, visgaršīgākā ir marināde, lai gaļa būtu mīksta, viņi “izdomā”. Tomēr tā pamatā vienmēr ir skābi saturošs produkts. Tas iznīcina specifisko aromātu, kas daudziem nepatīk, un padara cieto jēra gaļu mīkstu. Taču, ja etiķa, citronu sulas vai sausa vīna būs par daudz, oglēs ceptā gaļa izrādīsies skābena, un garšvielu pārpilnība pārņems tās garšu. Tāpēc ieteicams stingri ievērot recepti un saglabāt proporcijas. Starp citu, jēra gaļai ir ideāli piemēroti pikanti garšaugi ar piparmētru nokrāsu: oregano, koriandrs, ķimenes, ķimenes.
Jēra kebabs: marinādes recepte ar etiķi
Pusotram kilogramam gaļas (apmēram trīs pieaugušie ēdāji) ņem 4 lielus sīpolus, 2 citronus, 6 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa un trīs rafinētas saulespuķu eļļas, 3-4 lauru lapas, sāli un piparus pēc garšas.
Novietojiet gaļu uz emaljas pannas apakšā, kvadrātveida gabaliņos ar apmēram 5 cm malu. Šajā gadījumā izmēram ir nozīme. Nav nepieciešams lauzt smadzenes par to, kā mērcēt šašliku kebabu. Ja gaļa ir pareizi sagriezta, tā būs labi izmērcēta marinādē un lieliski izcepusies. Virs jēra liek sīpolu pusgredzenus. Ielejiet citronu sulu, eļļu, etiķi. Liek sāli, noteikti rupju, tā neizžūst gaļu, neizsūc no tās sulas, melnos piparus un lauru lapu.
Labi samaisiet, pārklājiet un atdzesējiet 7-8 stundas. Istabas temperatūrā tas marinējas 3 stundu laikā. Neaizmirstiet periodiski sakratīt pannu.
Marinādes ar kefīru (dabīgais jogurts)
Etiķskābi var veiksmīgi aizstāt ar pienskābi, kefīrs satur to daudz. Turklāt tajā ir nedaudz alkohola. Dažreiz recepte iesaka jēra šašliku kebabam pievienot degvīnu, konjaku vai alu. Gaļa iegūst patīkamu pikantu garšu. Viņi saka, ka jēra kebabs, visgaršīgākā marināde, lai gaļa būtu mīksta, ir šāda: ūdens (parastais vai minerālais) + 70 ml augstas kvalitātes degvīna + pāris sīpolu + 50 ml saulespuķu eļļas bez smaržas. Taču bērni šādu kebabu nevarēs izmēģināt. Piekrītu, kefīrs ir laba alternatīva marinādei ar alkoholu.
1. iespēja: jostasvieta – 3,5 kg, kefīrs (jogurts ar zemu tauku saturu) – 4 glāzes, sīpoli – 3 gab. Un ķekars smaržīgu garšaugu (baziliks, cilantro, piparmētra).
2. iespēja: gaļa – 4 kg, nesaldināts jogurts (kefīrs) – 1,5 l, augu eļļa – 4 ēdamkarotes, pipari.
3. iespēja: jēra gaļa – 3 kg, kefīrs – 500 ml, sīpols – 400 g, khmeli-suneli (sausā garšviela) – līmeņa tējkarote.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka šie preparāti vispār nesatur sāli. To apkaisa uz sagatavēm tieši pirms to novietošanas uz iesmiem. Tas tiek darīts ar nolūku, lai saglabātu mitrumu gabalos. Gaļa izrādās neticami sulīga. 
Kā marinēt pikanto jēra kebabu? Mēģiniet izveidot šādu aizpildījumu. Uz kilogramu jēra ņem puslitru jogurta, der arī kefīrs, pāris sīpoli, ēdamkarote sausās paprikas. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku (vienu galvu), čili piparu (pusi pāksts vai veselu, ja vēlaties), 4 majorāna zariņus un rozmarīnu. Zaļumus smalki sagriež. Nenovietojiet to aukstumā. Pēc 2 stundām varat iedegt grilu.
Jēra gaļa sojas mērcē
Ja japāņu šefpavāram uzdod uzdevumu: jēra šašliku, visgaršīgāko marinādi, lai gaļa mīksta, izdomā kaut ko. Viņš izvēlēsies sojas mērci un nekļūdīsies. Tajā esošais dabiskais mononātrija glutamāts viegli novērš jēra smaržu.
Sagriež 2 kg fileju. Pagatavo pildījumu: 200 ml sojas mērces, viena citrona sulas. Un arī 3-4 rīvēta ķiploka daiviņas, tējkaroti cukura un garšvielas (pētersīļi, estragons, baziliks). Sāls nav vajadzīga, tās mērcē ir pietiekami daudz.
Kā marinēt jēra gaļas kebabus vīnā un granātābolu sulā?
Sarkanvīns piešķir jēram tik tikko jūtamu pīrāgu garšu un patīkamu skābenumu. Sāliet un piparus gaļu (1,5 kg), pārklājiet ar sīpolu gredzeniem, sasmalciniet 5 vidējus sīpolus, ielejiet Cahors (250 ml). Nejauciet! Uzglabāt ledusskapī uz nakti. 
Svaiga granātābolu sula ir arī brīnišķīga marināde. Jums vajadzēs 150 ml. Pievienojiet 30 g ķiploku, pa tējkarotei adžikas, sinepju pulveri, melnos un sarkanos piparus, maltu koriandru, kurkumu, kariju, kanēli, suneli apiņus un 15 karotes ķimenes. Šis ir izkārtojums 1 kg gaļas. Sulai vajadzētu aptvert apmēram pirkstu. Pildījumu nelej ārā, uzvāra un uz lēnas uguns vāra apmēram 5 minūtes Aromātiskā asā mērce ir gatava.
Marināde šašliku kebabam ar kivi un apelsīnu
Ja jērs ir vecs un grūts, kivi palīdzēs. 
Šī augļa mīkstums sadala dzīvnieku olbaltumvielas un iznīcina cietās šķiedras. Galvenais nepārspīlēt: uz kilogramu gaļas pietiek ar vienu augli. Citādi tas nebūs kebabs, bet gan pastēte.
Citronu nomizo un smalki sagriež. Izlaidiet divus sīpolus caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī. Liek bļodā ar gaļu. Tur pievienojiet sāli un piparus. Ļaujiet nostāvēties pusotru stundu pirms cepšanas, ne agrāk, sajauciet šašliku kebaba marinādi ar kivi (biezeni). 
Minerālūdens marināde
Kā mērcēt šašliku kebabu minerālūdenī? Izgrieziet šķiņķi (3 kg) pāri graudiem. Liek platā emaljētā bļodā, piemēram, sīpolus (2 gab.) gredzenos un tomātu šķēlītēs (3 gab.). Atsevišķā dziļā krūzē izveido bļodu ar melno maizi (350 g), dzirkstošo minerālūdeni (600 ml) un divu citronu sulu. Apvienojiet to ar jēra gaļu, sāli un pipariem. Marinē 7 stundas, maigs kebabs garantēts.
Majonēzes pildījums
Majonēze, tāpat kā minerālūdens, ir ļoti iecienīta marināde. Uz 2 kg jēra gaļas vajag 250 g (burka) un gandrīz tikpat daudz gatavu sinepju. Pievienojiet krievu valodu, ja vēlaties pikantu gaļu. Franču sinepes ir piemērotas pikantam, aromātiskam bārbekjū. Jūs varat eksperimentēt ar tā daudzumu eksperimentāli. Protams, noderēs sīpoli (7 galviņas) un garšvielas. 
Vasarā lieliski izdodas ne tikai bārbekjū. Var pasniegt ar gaļu. Priecīgas svētku ballītes!