Pasta neyi simgeliyor? Paskalya keki

Uzaktan başlayalım. Başkalaşım bayramında, dünyevi meyvelerin, her şeyden önce üzüm, elma vb. Kutsandığını biliyoruz. Neden? Bu elmaları ve üzümleri daha kutsal kılmak için mi? Tabii ki değil. Düşünelim. Sonuçta, Rab'bin büyümemiz için bize verdiği meyveleri Tanrı'ya getiriyoruz, değil mi? İnsan eker, ama Tanrı meydana getirir. Ve bu meyveleri O'na getiriyoruz, O'na adadık ve sonra onları O'ndan bir tatil sevinci olarak, hayatımızın emeklerinde Tanrı'nın bir nevi lütfu olarak kabul ediyoruz.

Kulich bir tür kilise artosudur - dikenli bir çelenk (Mesih'in ölüm üzerindeki zaferinin bir işareti olarak) veya Diriliş'in bir görüntüsü olan bir haç görüntüsüne sahip büyük bir ekmek. İsa'nın Dirilişi'nin en eski sembollerinden biridir (yemeklerde havariler masanın orta koltuğunu boş bırakıp üzerine İsa için olan ekmeği koyarlar). Paskalya kutlamaları sırasında, artos, havarilerin örneğini takip ederek tapınağın etrafında bir alayla taşınır ve özel bir masaya bırakılır ve kutsamadan sonra Parlak Hafta Cumartesi günü inananlara dağıtılır.

Kulich, artos'un yerel karşılığıdır. Bunu yapmak için maya kullanılır. Kulich, Eski Ahit'teki mayasız ekmeğin yerini alır. Bu nedenle kvas pastası, Eski Ahit'in Yeni ile değiştirilmesinin bir sembolüdür.

Paskalya keklerinin kutsanması bir anlamda sembolik bir ayindir. Genel olarak, diğer yiyeceklere geçiş kutsanmıştır - oruçtan fast food'a. Broşürde özellikle Paskalya kekleri hakkında hiçbir şey yok.

Ama bana öyle geliyor ki, bir kilise insanı için, bir şekilde çok doğal - yemeğim, özellikle Paskalya gününde, sadece benim kişisel işim olmayacak: şimdi sonunda bir peynirli sandviç yiyeceğim! - ve böylece beni bir Hıristiyan olarak hayatımın en önemli neşesi ve anlamı olarak gördüğüm şeyle ve Paskalya'da tam olarak bu yemekleri yiyen tüm Kilisenin hayatıyla birleştiren bir şey haline geldi. sabah.

Dini bilinç için yemek, sadece yemekten daha fazlasıdır. Aynı zamanda belirli bir topluluğun ifadesinin bir işaretidir. Bu durumda, Kilise ile topluluk.

Eski zamanlarda insanların kendi pişirdikleri kiliseye prohora getirdikleri ve Efkaristiya Ayini'ni kutlamak için ibadette kullanıldığı bilinmektedir. Ama bu, tapınmada kullanılan ekmektir, bu Tanrı'ya sunulan bir sunudur. Ama sonuçta hayatımız sadece tapınakta değil, evde ve işte de devam ediyor.

Tapınakta seviniriz ve Cennetteki Ekmeği - Mesih'in Bedeni ve Kanını alırız, Mesih'i kalbimize ve bedenimize alırız. Bu sevinç hem ruhlarımıza hem de bedenlerimize dokunur. Bu nedenle, büyük bayram günlerinde şenlikli bir yemek yapılması oldukça doğaldır. Ve Paskalya'da, masadaki çeşitli lezzetlerin bolluğuyla ilgilenmiyoruz. Var mı yok mu hiç önemli değil. Soru farklı.

Bak, ekmek semboliktir - bu, bir insanın var olamayacağı bir üründür: “Bize bugün günlük ekmeğimizi verin ...” Antik dünyada ekmek her zaman yaşamın, beslenmenin bir simgesiydi. Ama biz Allah'tan ekmek alıyoruz: Tahıl yetiştiriyor, biz kullanıyoruz. . Bu ekmeği zengin ve güzel yapıyoruz, çünkü bu en büyük bayram ekmeğidir. Süslenmiş Paskalya kekleri, tatlı süzme peynir Paskalya, boyalı yumurtalar - tüm bunların dua ile kutsandığı açıktır ...

Kulich, farklı yerlerde farklı bir isme sahip olabilen boyalı yumurta ve süzme peynir Paskalyası gibi eski zamanlardan beri gelenekseldir. Evet ve bazı bölgelerde Paskalya pastası farklı olarak adlandırılır. Örneğin, Ukrayna'da Paskalya pastasına Paskalya denir ve süzme peynirli Paskalya'ya peynirli Paskalya denir. Ama onları kullanmanın anlamı aynıdır - bu bizim sevincimizin bir yansımasıdır.

Hıristiyanlığın ilk yüzyıllarında, insanlar Liturjiyi gerçekleştirdiler, dua ettiler, cemaat aldılar ve sonra agapa başladı - tatilden sonra toplandıkları aşk yemeği, masaya oturdular, neşe ve eğlence içinde yemek yediler. Şimdi şenlikli Paskalya yemeklerimiz, sofrada, evde ve ailede tatilin devamı niteliğindedir. Böylece Paskalya pastasına sevinç ekmeği denilebilir - Tanrı'dan dünyevi yaşamımıza getirilen sevinç.

Neden hala Paskalya yemeklerini kutsuyoruz? Böylece Tanrı'nın kutsaması yemeğimize ve bize aittir. Ve hepsinden öte, yemeğimizi kutsarız, yemeğimizi kutsallaştırmak için üzerine kutsal su serperiz.

Yumurta çok semboliktir, çünkü bir yandan henüz ortaya çıkmamış yaşamı içerir. Ama öte yandan yumurta ve diriliş sembolü, mezar mağarasının taşıyamadığı mezarda yatan Mesih gibidir ve dışarı çıkar. Bu yemek binlerce yıllık gelenek tarafından kutsanmıştır. Formları farklı ülkelerde değişebilse de, tüm Hıristiyan ülkelerde bulunur.

Efsaneye göre, Havarilerin Kutsal Eşiti Mary Magdalene, Roma İmparatoru Tiberius'a ilk Paskalya yumurtasını sundu. Meryem Tiberius'a gelip İsa'nın Dirilişini ilan ettiğinde, imparator tavuğun yumurtasının kırmızı olması kadar imkansız olduğunu söylemiş ve bu sözlerden sonra elinde tuttuğu tavuğun yumurtası kırmızıya dönmüştür.

Paskalya kekleri, yumurtalar ve Paskalya kiliselerde kutlanır. Tapınak çok kalabalık, bir sürü insan olur, sonra kutsama sokakta gerçekleşir. Sofralar kurulur, bir rahip geçer, getirilen yiyecekleri kutsal suyla serpiştirir. Ancak, elbette, böyle bir fırsat varsa, tapınakta Paskalya kekleri ve diğer şeylerin kutsanması çok iyidir ve sadece insanlar kiliseye gelip onları kutsamakla kalmaz. Niye ya? Çünkü insanların sadece testisleri serpmek için değil, Tanrı'ya, tapınağa gelip O'nun kutsamasını istemeleri çok daha iyidir.

Geldiler, bir mum aldılar, tapınağa girdiler, yaktılar. İşte mumlu bir pasta. Demek oluyor? Tanrı'ya sunulan dua. İşte tapınağın ortasında duran Kefen. İnsanlar bizim günahlarımız için ölen ve sonra Diriltilecek olan, Dirilişini kutlayacağımız ölü Mesih'in suretine dua ederek dua ederler.

Ondan sonra rahibe yaklaşırlar ve teklifleri serpilir ve kendileri.

Ne olur: insanlar tapınağa dua ederek geldiler, tapınağa saygı duydular, kutsallaştırılması gereken armağanlarıyla Tanrı'nın tahtının önünde durdular. Paskalya pastalarını bu şekilde kutlayan küçük kilise halkı, bir dereceye kadar kalplerini tapınağa katar, çünkü çok az insan ölen Mesih'in imajına kayıtsız kalır. Ve tapınağın bu şekilde kutsama fırsatına sahip olması çok iyidir. Biz kilisemizde bu yolu izlemeye çalışıyoruz.

Paskalya sevincinin çocuklara dokunmasını istiyorsak, o zaman çocuklar da dua da dahil olmak üzere Paskalya'nın hazırlanmasına katılmalıdır: hem Paskalya ayininde hem de şenlikli Paskalya yemeğinde. Bu nedenle, çocuklar için çok gerekli ve önemli ve çok faydalıdır.

hakkında. Boris Balaşov

Haçlı uzun kokulu ekmek veya diriliş görüntüsü, mayalı kek, Ortodoks Kilisesi'nde ritüel bir hamur işidir ve İsa'nın yeniden doğuşunu sembolize eder. Paskalya pastası geleneksel olarak tüm Hıristiyanların ana dini bayramı olan Paskalya'da pişirilir. Katolikler, Paskalya pastasına ek olarak, kum “büyükannelere” hizmet eder. Boyalı yumurtalarla birlikte paskalya pastası ve lor paskalya şenlik masasının ana yemekleridir.

Paskalya pastasının dini anlamı

Artos (Yunanca Áρτος - mayalı ekmek), bütün prohora, haç görüntüsü ve dikenli bir taç ile büyük kilise mayalı (maya) ekmeği, özellikle Paskalya için Mesih'in parlak Dirilişinin kutlanması için pişirilir. Eski Ahit'e göre, havariler yemek yerken, masanın ortasında görünmeyen İsa Mesih için boş bir yer bıraktılar ve üzerine ekmek koydular.

Paskalya'nın ilk gününde, artos bir tören alayı ile kilisenin etrafında taşınır ve havarilerin örneğini takip ederek özel bir masada, bir kürsüde bırakılırlar. Bütün hafta bu ekmek tapınakta. Kutsal Hafta Cumartesi günü, kutsamadan sonra onu tüm inananlara dağıtırlar. Bu, Mesih'in Hıristiyanlar için hayatın gerçek ekmeği olduğu gerçeğinin sembolik bir ifadesidir.

Kulich, arthos'un bir ev analogudur. Paskalya kekleri Kutsal Haftada temiz bir Perşembe günü pişirilir ve tapınakta kutlanır. Paskalya keklerinin hazırlanması için maya kullanılır, bu hamur Eski Ahit mayasız ekmeğinin yerini alır. Böylece paskalya pastası aynı zamanda Eski Ahit'ten Yeni Ahit'e geçişin bir simgesidir.

Eski Ahit'te Paskalya, bayram için kesilen kuzuydu (kuzu), Tanrı'nın kuzusu olan Mesih'in yaklaşan kurbanının bir prototipi. Yeni Ahit Hıristiyan ırkının kurucusu rolüne atanan İsa Mesih'ti, çünkü fedakarlığıyla insan ırkını acı ve sıkıntılardan, günahtan, lanetten ve cehennemden kurtardı. Ölümden dirilen Mesih, “ölümle ölümü çiğnedi” ve etinin yeni bir niteliğiyle ortaya çıktı.

Eski Ahit'te Paskalya keki kavramı yoktu, Fısıh kuzusu mayasız keklerle (mayasız ekmek), acı otlarla yenirdi. Paskalya pastası pagan kökenlidir. Yumurtalı uzun ekmek, erkeksi ilke olan pagan doğurganlık tanrısı Fallus'un bir sembolüdür. Paskalya pastasının dini anlamı, Büyük Paskalya'yı kutlayan Hıristiyanlar, pagan müstehcenliğinden insanlar, onu yiyerek Diriliş'in ışığına geldiler.

Paskalya kekleri pişirmenin sırları ve işaretleri

Paskalya kekleri için mayalı hamur, Paskalya'dan önceki temiz bir Perşembe günü hazırlanır. Bir sürü yemek tarifi var. Hamurun ana bileşenleri un, yumurta, maya, süt, şeker ve tereyağıdır. Diğer baharatlar ve çeşniler tadı eklenir.

Paskalya kekleri pişirmeye başlamadan önce dua etmeniz, ruhunuzu, düşüncelerinizi ve ellerinizi temizlemeniz, mutfağı yıkamanız gerekir. Bu, başarılı pişirmenin ana sırlarından biridir. Hiçbir şey hazırlığı engellememelidir. Ailedeki kavgalar ve dağılmalar tüm çabaları geçersiz kılabilir.

Hazırlanan hamur iyi durmalı, birkaç kez yukarı çıkmalıdır. Paskalya kekleri zengin ve bol olduğu için hamur normal bir mayalı kek kadar hızlı kabarmaz.

Paskalya kekleri, yalnızca üçte biri oranında doldurulan özel formlarda pişirilir. Fırında hamur tekrar kabaracak ve tüm formu alacaktır. Büyük bir formda, Paskalya keki bir saat boyunca 180 derece sıcaklıkta pişirilir. Paskalya pastasının hazır olup olmadığını ilk kez otuz dakikadan daha geç olmamak üzere kontrol edebilirsiniz, aksi takdirde hamur düşer ve pişirme başarısız olur. Pişirme süresi, fırının özelliklerine, yığının yoğunluğuna, hamurun kalitesine, miktarına ve formun boyutuna bağlıdır.

Hazır Paskalya kekleri ıslak bir havluya çekilir. Hamur kalıba yerleştirilmeden önce yağla cömertçe yağlanırsa, hazır Paskalya kekleri soğuduktan sonra kolayca “dışarı atlar”.

Soğuk Paskalya keklerinin üstü kalın protein sır ile bulaşır ve Paskalya sprinkles, çikolata parçaları, marmelat, fındık, hindistancevizi, kakao tozu veya öğütülmüş tarçın ile süslenir.

Paskalya keklerinin pişirilmesiyle ilgili birçok halk işareti vardır. Paskalya pastası başarılı, lezzetli ve pişmişse, tüm yıl başarılı olacaktır. Pasta sığmadıysa veya çatlamadıysa - ailede sorun bekleyin. Kuşlar Paskalya Pazarında pencereye uçtu - bütün yıl zengin ve neşeli olacak, bu kuşların kesinlikle Paskalya pastası ile beslenmesi gerekecek.

Hazır Paskalya kekleri kilisede kutlanır ve Pazar sabahı bir dua ve bir parça Paskalya pastası ile karşılanır. Çocukların hastalanmamaları için, sabahları kilisede kutlanan Paskalya keklerini beslemeniz gerekir, ancak o zaman şenlikli yiyecekler verebilirsiniz. Paskalya haftası boyunca Paskalya kekleri yiyorlar, onları ziyarete getiriyorlar, Paskalya tatili onuruna akraba ve arkadaşlar veriyorlar, yetimhanelere ve hastanelere götürüyorlar.

Her pişmiş Paskalya pastası komşumuz için bir parça büyük Sevgi getirsin, bu yenen ekmek bize sonsuz yaşam için umut versin. Mesih yükseldi!

Zhanna Pyatirikova

Kulich, bize Mesih'in Dirilişini hatırlatan bir Paskalya ekmeğidir. Kulich, Ortodoks Hıristiyanlar tarafından hazırlanan Paskalya haftasının geleneksel bir yemeği olan Paskalya tatilinin sembolü haline geldi. Paskalya kekleri pişirme geleneği nereden geldi? İçinde pagan kökleri var mı ve Paskalya pastası nasıl düzgün pişirilir?

Paskalya pastasının kökeni tarihi

Birçoğu, Paskalya kekleri pişirmenin aslında bir pagan geleneği olduğuna inanıyor. İlkbaharda ekmek pişirilir ve bereket tanrılarına kurban edilirdi. Bu ayin birçok halk arasında vardı. Hristiyanlıkta, Paskalya pastası artos'un bir prototipidir (şimdi Paskalya haftasında kutsanan mayalı ekmek). Dirilişten sonra, Mesih havarilere yemek için geldi. Kurtarıcı için Paskalya masasında ekmek ve bir yer bıraktılar. Yavaş yavaş, bu gelenek her Ortodoks ailesine geldi, çünkü aile küçük bir kilisedir.

Yakın insanlardan oluşan bir çevrede, Paskalya pastası bir artos görevi görür. Artos tapınakta yenir, hazırlanır, sunakta kutsanır ve müminlere dağıtılır. Bir manastırda veya kilise fırınında pişirilir. Kulich evde pişirilir, tapınağa getirilir ve kutsanır. Kulich, Mesih'in yeniden doğuşunu simgeleyen yerli bir artostur. Kilise, Hıristiyan geleneğinin paganizmle hiçbir ilgisi olmadığına inanmaktadır. Belki paganlar da benzer bir geleneğe sahipti, ancak Hıristiyanlıkta Paskalya pastası pişirmenin kökleri tamamen farklı.

Rusya'da kulich eskiden fırınlarda pişirilirdi, buna ocak pişirme denirdi. Bu Paskalya pastası pişirme yöntemiyle su daha güçlü buharlaşır. Ocak ekmeği zengin ekmektir. Geleneksel bir Paskalya pastası, tam olarak yoğun hamurdan yapılmış bir pastadır, çünkü yumuşak hamur, ocakta şeklini tutmayacaktır.

Paskalya pastası, modern şeklini 17. yüzyılın başında Polonya'yı yöneten Polonya kralı Stanislav Leshchinsky, daha doğrusu aşçısı sayesinde aldı. "Mini keki" icat ettiğine inanılıyor. Şimdi “rom kadını” pastası olarak adlandırılan şey. “Rum Baba” aslında yumuşak hamur işlerinden yapılan bir Paskalya pastasıydı. Doğru, böyle bir şekerleme ürünü rom ile emprenye edilir.

Rusya'da bir zamanlar, Polonya'dan Rusya'ya gelen hem ocak kekleri hem de Paskalya kekleri hazırlandı. Şimdi Paskalya keklerinin Polonyalı “versiyonunu” pişiriyorlar. Katolik Kilisesi'nde ocak kekleri hiç var olmadı; Katoliklerin baskın olduğu ülkelerde, başlangıçta Paskalya keklerini mayalı hamurdan değil, kurabiyeden hazırladılar.

Paskalya pastası ve Ortodoksluktaki rolü

Paskalya ayini sona erdikten sonra, inananlar “oruçlarını açarlar” ve oruç tuttuktan sonra ilk kez mercimeksiz yiyecekler yemelerine izin verirler. Paskalya'da, Paskalya yemeğinin ayrılmaz bir parçası olan Paskalya pastasıdır. Büyük Cumartesi günü, Paskalya yemeği tapınakta kutlanır. Bir yemeğin kutsanması putperestlik değil, inananların erişilebilir bir şekilde kutsallığa katılma arzusudur. Herhangi bir nedenle yemeği kutsamak mümkün olmadıysa, bu Paskalya kutlamasının gerçekleşmediği anlamına gelmez. Bir Ortodoks Hristiyan için, Paskalya'da itiraf etmek ve Komünyon almak daha önemlidir. Yiyecekleri kutsamamak günah sayılmaz. Ortodoks Hıristiyanlar genellikle birbirlerine Paskalya yemeği ikram eder, renkli yumurtalar ve Paskalya kekleri değiştirirler. Birbirlerini “Mesih Yükseldi!” sözleriyle tebrik ederler. "Gerçekten Yükseldi."

Doğru pasta tarifi

Paskalya keki yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 100 ml süt
• 3 yumurta
• 180 gr tereyağı
• 6 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 450 gr buğday unu
• 4 çay kaşığı maya
• 100 gr kuru üzüm
• 50 gr şekerlenmiş meyve

İlk olarak, ısıtılmış ancak kaynayan süte şeker (3 yemek kaşığı) eklenir. Daha sonra maya, bitmiş karışıma dökülür ve mayanın sütte dağılması için 20 dakika bekletilir. Ardından, karışımı bir karıştırıcıda çırpın, kalan şekeri ve tuzu ekleyin. Yumurtalar aynı karışıma dövülür. Yağı yumuşatın ve elde edilen karışımla karıştırın. Unu yavaş yavaş eleyin ve hamuru yoğurun. Kek için hamur yükselmelidir. Genellikle yaklaşık yarım saat sürer. Şekerlenmiş meyveler hamura eklenir. Üzüm serpin. Biraz vanilya şekeri ekleyebilirsiniz. Kek için hamur hazır.

Fırında veya yavaş bir ocakta Paskalya keki pişirin. Pastanın şekli zevkinize göre seçilebilir. Bir buçuk saat boyunca hamur “ulaşır”, daha sonra kek pişene kadar fırında pişirilebilir. Yavaş bir tencerede kek yaklaşık bir saat pişirilir. Fırında her şey pastanın ağırlığına bağlıdır. Kek 1 kg'dan az ise, yaklaşık 30 dakika pişirilmelidir. Paskalya pastasının hazır olup olmadığı, genellikle zengin ürünlerin hazır olup olmadığını bir kibrit ile kontrol ettikleri gibi, uzun bir tahta çubukla kontrol edilebilir. Kekin ortasına bir çubuk yapıştırmanız gerekiyor. Üzerinde kırıntılar kalırsa ve hamur yapışkan ve sıvı kalırsa pişene kadar beklemelisiniz.

Kek için krema yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 yumurta
• 150 gr pudra şekeri

Yumurtanın beyazı sarısından ayrılmalı, köpürene kadar çırpılmalı, buzdolabında yaklaşık bir saat bekletilmeli ve pudra şekeri ile karıştırılmalıdır. Bu sır bitmiş pastaya uygulanır. Kekin aynı anda sıcak olmaması önemlidir.

Aslında, Paskalya pastasının tarifi önemli değil ve annenizin veya büyükannenizin çocukluktan aşina olduğunuz tarifine göre pişirebilirsiniz. Paskalya pastasında nelerin bulunması gerektiği ve Kilisede nasıl dekore edilmesi gerektiği konusunda katı kurallar yoktur. Aynısı renkli yumurtaların rengi ve lor paskalyasının hazırlanması için de geçerlidir.

Mesih'in yeniden doğuşunun bozulmaz bir sembolü olarak Kulich

Rab'bin Dirilişi ana kilise tatilidir. Mesih'in Dirilişi olmadan inancımız boşunadır. Bu bizim geleceğimiz. Diriltildi, Rab bize dirilme fırsatı verdi. Çarmıhtaki ölümden sonra, Rab doğruları cehennemden kurtarmak için cehenneme indi. Tanrı'nın krallığı daha önce insandan kapatılmıştı. Mesih'in cehenneme inişinden sonra, sadece doğru olanlar değil, herkes Baba'nın Krallığına ulaşma fırsatı buldu. Rab, çarmıhtaki kurbanıyla geçmiş ve gelecekteki günahlarımızın kefaretini ödedi.

Hayatımızda refahtan önce Tanrı'nın Krallığını ararız. Bazen bunun için dünyevi mallardan vazgeçmemiz gerekir. Gelecekteki hayata odaklandık. Peygamber Hezekiel, Eski Ahit'te ölülerin yaklaşan dirilişi hakkında konuştu. Düşüşten sonra insan bedeninin ölümü kaçınılmazsa, o zaman Mesih bize ruhu Rab ile sonsuz yaşam için kurtarma fırsatı verdi. Paskalya haftasının günlerinde, bir kişi ruhuyla Cennetin Krallığı ile temasa geçer, sonsuz yaşam kazanma fırsatının sevinci ile.

İnsanlar oruç sırasında kendilerini yemekle sınırlarlarsa, o zaman Paskalya kutlamalarında ekmek ekşi krema ile doyurulur, tereyağı ve yemek, Sonsuzluk ile temas sevincinin bir işareti olarak lezzetli ve şenlikli hale gelir. Paskalya'da aynı adı taşıyan bir süzme peynir tabağı hazırlarlar ve yumurta boyarlar. St. Mary Magdalene'in ikinci Roma imparatoru Tiberius'a yumurtada yaşam olmadığını, ancak yumurtadan bir kuş çıkarsa içinde yaşamın görüneceğini söyleyerek boyalı bir yumurta verdiğine inanılıyor. Rabbimizi bir mezara koydular ve tekrar dirildi. Belirli koşullar altında, yaşam olmadığı yerde ortaya çıkabilir, bu onun mucizesidir. Yumurta, sonsuz yaşamın ortaya çıktığı Rab'bin mezarını sembolize eder. Geleneksel olarak yumurtalar, Kurtarıcı'nın Kraliyet haysiyetinin bir işareti olarak kırmızıya boyanır.

Ana şey, Paskalya'nın özünün Paskalya pastasının hazırlanmasında değil, günahlarımız için acı çeken ve bize Cennetin Krallığında sonsuz yaşam veren Rabbimiz İsa Mesih'in Dirilişinin sevincinde olduğunu unutmamaktır.

Pasta neyi simgeliyor? İsa'nın Parlak Dirilişi için tavuk yumurtası boyama geleneği sorusu ile birlikte, bu, yılın en önemli Hıristiyan bayramına hazırlıktaki en önemli konulardan biridir. Hieromonk Job (Gumerov), Pravoslavie.Ru portalında Paskalya pastasının neyi sembolize ettiği sorusunu yanıtladı.

Kurtarıcı'nın Özel Yeri

Son Akşam Yemeği sırasında, Mesih onu Yunanca'da "artos" olarak adlandırılan ve mayasız olmayan, Yunanca'da "asima" olarak adlandırılan mayalı (mayalı) ekmekle kutsadı.

Gelenek, Mesih'in diriltilmesinden sonra havarileri yemeklerinde ziyaret ettiğini söylüyor. Masanın ortasında kimsenin işgal etmediği özel bir yer verildi. Kurtarıcı'ya yönelik ekmek orada yatıyordu. Bu olaylara dayanarak, daha sonra tapınağa ekmek bırakmak için bir gelenek oluşturuldu (bugün buna artos diyoruz). Havarilerin yaptığı gibi, tapınakta artos, özel olarak belirlenmiş bir masaya bırakılır.

Aydınlık Hafta boyunca, tapınağın etrafındaki dini törenlerde artos yanlarında taşınır ve Cumartesi günü kutsama işareti olarak inananlara dağıtılır. Zamanla, inananlar başka bir gelenek oluşturdular: aile küçük bir Kilise olarak sunulduğundan, her ailenin kendi artosu olabilir. Bu, zengin hamurdan yapılan aynı silindirik ekmektir - Paskalya keki veya kollikion, Yunan yuvarlak ekmeği.

Bu kelime yavaş yavaş Avrupa dillerine girdi: kulich - İspanyolca, koulitch - Fransızca. Paskalya pastasının Ortodokslukta ne anlama geldiği sorusunun cevabı budur. Mesih'in Parlak Pazar günü için Paskalya kekleri (paskha, paska) hazırlayan inananlar, Kurtarıcı'nın varlığının da evlerinde gerçekleşmesini umuyor.

Paskalya pastası, modern haliyle bildiğimiz şekliyle Eski Ahit mayasız ekmeğinin yerini aldı. İkincisinin aksine, artos her zaman mayalı hamur üzerinde pişirilir, bu da Eski Ahit'ten Yeni Ahit'e geçiş anlamına gelir. İsa Mesih'in Kendisi benzetmelerden birinde Tanrı'nın Krallığını maya (maya) ile karşılaştırdı. Paskalya pastasında, artos'un aksine, kekler, tatlılık, kuru üzüm ve fındık var. Pastadaki kuru üzüm neyi simgeliyor? İlahi olanla temastan gelen aynı tatlılık, kazanılan koruma ve günahların kefaretine olan güven.

Lor pastasının özel anlamı

Pastadan yapılan Paskalya keki, kural olarak, üstünde "kapak" bulunan bir silindir şeklindeyse, süzme peynir Paskalya bir piramit şeklinde oluşur. Kesik piramit, İsa Mesih'in dirilişinin büyük mucizesinin gerçekleştiği mezarın bir simgesidir. Bu nedenle, süzme peynirli kek piramidinin dış taraflarından birine "ХВ" harfleri yerleştirilir - Mesih Yükseldi.

Piramidin geri kalan taraflarında, Kurtarıcı'nın çarmıhta çektiği acıyı simgeleyen bir haç, bir mızrak veya bir baston ile filizler ve çiçekler tasvir etmek gelenekseldir. Böylece, Paskalya pastası şenlik masasındaki Eski Ahit Paskalya kuzusunun yerini aldı.

Yahudi geleneği kanlı bir kurban talep etti, ancak Mesih'in Kendisi Kendisini çarmıhta kurban etti, bu nedenle kanlı kurbanlara ihtiyaç kalmadı. Kan dökülmeden pişirilen süzme peynirli Paskalya, bize Eski Ahit kurbanlarının zamanının geçtiğini hatırlatır. Mesih, insanların günahları için öldürülen Kuzu oldu.

Birbirini “Mesih Yükseldi!” Selamlama geleneğine gelince, Magdalalı Meryem'in imparator Tiberius'a “Mesih Yükseldi!” İle bir yumurta sunduğunda, daha önce açıklanan olaylardan kaynaklanır. Paskalya için, özellikle kırmızı renkte boyanmış tavuk yumurtaları, aynı zamanda, tüm insanlık için dökülen Kurtarıcı'nın yeniden doğuşunun ve kanının bir sembolü olarak hizmet eder.

Paskalya pastasında, artos'un aksine, kekler, tatlılık, kuru üzüm ve fındık var.

Paskalya pastası mumu

Özel bir soru, Paskalya pastasındaki bir mumun ne anlama geldiğidir. Mesih'in Parlak Dirilişi sabahı şenlik masasına yerleştirilecek olan tapınakta Paskalya kekleri, yumurtalar ve diğer ürünlerin kutsanmasına hazırlık olarak, inananlar tapınakta mumlar yakar ve onları Paskalya pastasının kendisinde güçlendirir ya da ürünler arasında ve sonra eve yanan bir mum getirirler, böylece eve İlahi Işık ve Kutsal Ateş sembollerini getirmeye çalışırlar.

Kutsal Ateş, bin yıldan fazla bir süredir tapınakta ortaya çıktı. Ve bu her zaman bir gizemdir. İlk belgelenmiş sözü dördüncü yüzyıla kadar uzanıyor. Ve 865'te keşiş Bernard, "Paskalya arifesinde Kutsal Cumartesi günü, sabahın erken saatlerinden Meleğin gelişiyle Kabir'in üzerinde asılı olan lambalardaki ışığın yanmasına kadar bir hizmet düzenlendiğini" yazdı.

Her yıl binlerce hacı, Kutsal Kabir Kilisesi'nde Kutsal Ateşin inişini kendi gözleriyle görmek isteyen bir araya geliyor.

Kutsal Ateş'ten Kudüs'ün her yerinde lambalar yakılır ve bundan sonra Kutsal Ateş özel uçuşlarla Kıbrıs ve Yunanistan'a teslim edilir ve oradan dünyanın dört bir yanındaki kiliselere taşınır.

Paskalya gecesi hizmeti sırasında sunağa büyük bir mum yerleştirme geleneği tüm Hıristiyan ülkelerde mevcuttur. Ana mum, İsa Mesih'i sembolize eder ve alevi, dirilişinin bir sembolüdür. İnananlar bu mumdan mum yakarlar ve adak ayininin sonunda onları evlerine getirirler, burada kalan mumları Mesih'in kurbanını ve ruhsal arınmayı kabul etmenin bir işareti olarak yakarlar.

Basit bir değerlendirme temelinde bile bunun hakkında düşünmek mümkün olacaktır. Günümüzün dantelli böreği, mutfak pratiğinin o kadar eski bir fethi değildir. Birkaç yüzyıl önce Rus hamur işlerinin böyle olamayacağı açıktır. Evet, Paskalya pastası her zaman buğday unundan yapılan (pahalı ve çok uygun olmayan) şenlikli bir ürün olmuştur. Ancak tadı, büyük olasılıkla “yakın akrabası” - kalach'a benziyordu.

Bu arada, bu ünsüz muhtemelen tesadüfidir. Sonuçta, "kalach" kelimesi Slav "kolo" nun (daire, tekerlek, halka) bir türevidir. "a" harfi, ünlülerin azalması ve "akanya"nın yazılı olarak pekiştirilmesi sonucu ortaya çıktı. Ve "kulich", "yuvarlak veya oval ekmek" anlamına gelen Yunanca κουλλίκι(ον) ve κόλλιξ'dan gelir. Ancak bu, bu isimlerin her ikisinin de "yuvarlak" anlamına gelen daha eski bir kelime biçiminden geldiği hipotezini reddetmez.

Ama o eski pasta neydi? Ne de olsa, kabul etmelisiniz ki, bir köylü kulübesinde, başlangıçta bileXIX yüzyıllarda bu ürünü pişirmek için özel kalıplar (kil, bakır?) vardı. Tabii ki değildiler. Ama o pastanın görünümünü eski haline getirmek oldukça mümkün. Bu mutfak gizemini çözmeye çalışalım.

Rus sanatçıların yemek kitapları, eski sözlükler ve tabloları bu konuda bize yardımcı olacaktır.

Sonuna kadar yerli yemek kitaplarının olmamasıXVIIIyaş, tarifin inceliklerini anlamanıza izin vermez. Bununla birlikte, 200 yıl önce bile Rusya'da Paskalya pastasının formsuz pişirildiği açıktır. O kalpliydi, yani. ya fırında "ocakta" ya da bir fırın tepsisinde hazırlanır. Bu tür Paskalya pastası uzun süredir korunmuştur. Aslında ilk yarıdaXXyüzyıllarda köylerde genellikle böyle pişirilirdi.

ve yüzyıldaXIXen ünlü yemek kitaplarında bile ocak kekinden bahsedilir. Burada, örneğin, Ignatius Radetzky'nin "St. Petersburg Mutfağı" (1862). Dikkat edin - "hamuru açın ... yağla kaplı bir tavana katlayın":

Ocak kekleri sadece kitaplarda kalmadı. Görüntülerini o yılların resimlerinde buluyoruz. En üstteki resme dikkat edin? Bu, Nikolai Pimonenko'nun 1891'de boyanmış "Küçük Rusya'da Paskalya Matinleri" tablosu. Şimdi fragmanına daha yakından bakalım:

Bugünün Paskalya pastasına hiç benzemiyor mu? Birisi şöyle diyecek: "Eh, bu Küçük Rusya, Rusya'da hiç böyle değildi." Ve yanılacak. Zaten Rus gerçekliğine göre yazılmış olan Vladimir Makovsky “Paskalyada Dua” (1887) tuvali, yalnızca genel kuralı doğrulamaktadır.

Veya başka bir örnek:

Zhuravlev F.S. Paskalya ikramı (1901'e kadar)

Ve işte Paskalya kartı geliyorXXyüzyıl. Renkli yumurtaların yanındaki masada ne var? Bu doğru - ocak pastası:

Vladimirov I. Matinlerden

Ama pasta şu anki halini ne zaman aldı? Bu sorunun cevabı kolay olmayacak. Çünkü bizim mutfağımızda bu işlem uzun sürdü. Başlamak için, diğer hamur işlerinden hangisinin bize bugünün şenlikli yüksek pastasını hatırlattığını bulmaya çalışalım? Bu doğru - bir kadın, bir büyükanne (genellikle ona rom kadını denir). Sovyet döneminde, rom-baba, avucunuzun içine sığan kuru üzümlü küçük bir topuzdu. Ve klasik haliyle, bu ürün Paskalya pastası ile oldukça karşılaştırılabilir.

Ve biyografisine öncülük ediyorXVIIIyüzyıl. 1720'lerde Fransa'ya "baba" tarifini getirenin, görevden alınan Polonya kralı Stanisław Leshchinsky, Nicolas Storer'ın aşçısı olduğuna inanılıyor. İyi bir mutfak uzmanı olan Leshchinsky, bir şekilde bir Alsas kouglofunu (kendisine kuru görünüyordu) şaraba batırdı. Sonuç onu etkiledi. Ve yeni tatlı, kralın en sevdiği kahramanı Ali Baba'nın adını aldı. Bu adı taşıyan versiyonun literatürde anlatılmasına rağmen güvenilir olduğu söylenemez. Ne de olsa "kadın" veya "büyükanne" kelimesi hem Rus hem de Ukrayna mutfağında bulunur ve Ali Baba ile ilgisi yoktur. Ancak yıllar geçtikçe bunu doğrulamak artık mümkün değil.

Paris'teki Pâtisserie Stohrer pastanesinden bugünün romlu babasi
(Helia Delerins'in fotoğrafı)

Çok yakında, yabancı şeflerle rom-baba Rusya'ya giriyor. İlk kez, 1795'te yayınlanan Aşçılık, Uşaklar, Adaylar ve Damıtıcılar Sözlüğü'nde bunu okuyabilirsiniz. Ve ortalara doğruXIX yüzyıl - bu zaten Rus masasında oldukça tanıdık bir tatlı. Her ne kadar kökeninin hatırası dikkatlice korunmuş olsa da. Burada, örneğin, Ignatius Radetsky'nin 1862'de yayınlanan "Petersburg Mutfağı"nda tarifin adı "Kral Stanislav'ın kadını":

Rus halkı arasında yer edinen bu yemek, sınırlarını genişletmeye başladı. Ve doğal olarak eski Paskalya pastasıyla çelişti. Bu sürecin mantığı açıktır. Ne de olsa insanlar her zaman Paskalya pastasını olabildiğince şenlikli, zengin ve mütevazı hale getirmeye çalıştılar. Bu amaçla oraya yumurta, şeker ve kuru meyveler eklenmiş ve seçilmiş buğday unu kullanılmıştır. Yumuşaklık ve kek elde edin. Ve sonra bu "kadın" belirir. Görünüşe göre, en zarif Paskalya pastasının ideali ve hatta şaraba batırılmış rom. Böylece yavaş yavaş bir yemeğin diğeriyle “değiştirilmesi” ve genellikle paralel bir varoluş oldu. Enfes mutfağı olan zengin evlerde bir ilk. Ve sonra bu yüksek şekilli Paskalya kekleri satılmaya başlandı.

Rum kadın (Sovyet şekerci Robert Kengis'in kitabından fotoğraf, 1981)

Sovyet yaşamı bu süreci yalnızca pekiştirdi. Şehirlerde ortak mutfaklarda ocak keki pişirmenin zor olduğu açıktır. Aslında, bir zamanlar genel olarak "Kulich" kelimesi SSCB'de "Sovyet yaşam tarzı" ile tamamen uyumlu değildi. Cupcake - işte bu eski yemeğin yerini alıyor. Dini bir çağrışım taşımayan bu hamur işi ev hanımlarını fethetti. Biraz beceriye sahip olsa da, geleneksel bir Paskalya pastasını oldukça andırıyordu. Ve Sovyet fırınları tarafından üretilen Maisky pastası, eski yemeğin bu evrimini tamamen tamamladı. Böyle anılması tesadüf değil. Paskalya için ilkbaharda mağazalarda göründüğünden ve kısa bir süre sonra ortadan kayboldu. Bu proleter alternatifin kilise pastasını yenmesi gerekiyordu. İşe yaramadı.