Tahmin edebileceğiniz gibi, Asya ve Afrika'nın kavşağında bulunan Mısır, hayal edebileceğiniz en ilginç ve lezzetli tarifleri bünyesinde barındırıyor. Mısır mutfağı, Türk, Lübnan, Suriye ve Yunan mutfaklarını bir araya getirerek, Mısırlıların damak zevkine uyacak şekilde uyumlu bir şekilde dönüştürülmüştür.
Geleneksel olarak Mısır mutfağının lezzetli ve nispeten ucuz olduğuna, her türlü baharat ve sos açısından zengin olduğuna inanılıyor, bu nedenle çoğu yemeğin belirgin bir baharatlı tadı var. Mısır çoğunlukla çölde yer aldığından sebze ve meyveler genellikle yemeklerde nadiren kullanılır.
Mısır'ın Müslüman bir ülke olması nedeniyle domuz eti de bir istisnadır.
Her öğünde size ekmek - aish ikram edilecek.
Geleneksel ekmek - aish baladi - öğütülmüş buğdayla yuvarlanan kepekli undan yapılan yuvarlak ve inanılmaz derecede hoş kokulu bir gözlemedir. Genellikle pide gibi ikiye bölünür ve çeşitli dolgularla doldurulur. Ekmek, zeytinyağı ve sarımsakla cömertçe tatlandırılmış patlıcan mezesine batırılabilir; nohut veya susam tohumu ezmesine.
Mısır mutfağının geleneksel menüsünde ekmeğin yanı sıra çok çeşitli şekillerde hazırlanan baklagiller de yer alıyor. Örneğin fasulyeyi sebzelerle haşlayıp, domates, soğan ve baharatlarla ezerseniz, yumurtayla servis edilen mükemmel bir kahvaltı elde edersiniz. Yumurta olmadan bu yemeği öğle veya akşam yemeğinde yiyebilirsiniz.
Mısır mutfağının en popüler ve yaygın olarak bulunabilen yemeği, farklı makarna türlerinin pirinç ve domates sosu ilavesiyle karışımı olan kushari'dir.
Kushari'ye genellikle nohut ve mercimek eklenir. Yemek şu şekilde hazırlanıyor: Makarnayı, pirinci ve mercimeği haşlayın ve erişteyi bir tavada zeytinyağında kızartın. Daha sonra tüm malzemeler karıştırılır, kavrulmuş soğan, baharatlar ve sos eklenir. Çok sıradışı ama çok lezzetli bir yemek olduğu ortaya çıktı.
Koshar, haşlanmış fasulye, fasulye, mercimek ve diğer tahılların kızartılmış soğanla karıştırılıp baharatlı sosla dökülmesidir. Daha doyurucu bir öğle yemeği seçeneği genellikle balık taginidir - bir tencerede pişirilen çeşitli deniz ürünleri.
Genel olarak, sağlıklı beslenmeye yönelik küresel modanın ve diyet sevgisinin aksine, Mısırlıların diyetlerinde ana vurguyu akşam yemeğine verdiklerini belirtmek gerekir. Mısır yemeği, servis edilen çok sayıda yemekten oluştuğu için çok uzun bir iştir. Akşam yemeğinin başında soğuk ve sıcak mezeler servis edilir: her türlü sebze salatası, sarımsaklı patlıcan, gebny (yağda kızartılmış peynirli bir tür köfte). Sonra ana yemeklerin sırası geliyor. Örneğin, yulaf lapası ile doldurulmuş kızarmış bir güvercin olabilir (Mısır'daki güvercinler yalnızca yemek amacıyla yetiştirilir) ve sıcak bir yemek olarak - yanında pilavlı köfte veya kebap olabilir. Köfte kıymadan yapılan sosislerdir ve kebap sıradan bir şiş kebaptır ancak marine edilmemiştir. Çoğu zaman, tüm bu yemekler açık ateşte pişirilir.
Mısır mutfağında mutlak çoğunluğu oluşturan balık yemekleri özellikle popülerdir. Mısırlılar ana içecek olarak, bize ebegümeci çayı olarak tanıdık gelen, Sudan gül yapraklarının hafif ekşimsi, soğutulmuş kaynatılmasını tercih ediyorlar. Kahveye gelince, üreticisi ne olursa olsun tüm hazır kahvelere nescafe denir. Mısır'da siyah kahve geleneksel olarak içerdiği şeker miktarına göre ikiye ayrılır: spada (acı), mazbuta (orta) ve ziyada (tatlı).
Sağlık
Mısır'ın yalnızca eşsiz antik anıtları ve piramitleri, kültürü ve devrimiyle değil aynı zamanda muhteşem yemekleriyle de ünlü olduğunu herkes bilmiyor. Mısır yemekleri, Mısır tarihi boyunca buraya gelen ve kendi özel tariflerini getiren çeşitli halkların yemeklerinin bir karışımıdır. Mısırlıların bugün yediği en popüler ve lezzetli yemeklerin neler olduğunu öğrenin. Büyük ihtimalle kesinlikle denemek isteyeceksiniz.
1) Kuşari
Kushari, Mısır'ın ulusal vejetaryen yemeği olarak kabul ediliyor ve pirinç, mercimek, karamelize soğan, sarımsak ve nohutla karıştırılan domates soslu makarnadan oluşuyor. Bu yemek 4 kaynaktan karbonhidrat içermesi nedeniyle çok popüler bir öğle yemeği haline gelmiş ve son 100 yıldır Mısır sokaklarından satın alınabilmektedir. İlginçtir ki, kushari Mısır kökenli değildir; içindeki bazı malzemeler 19. yüzyılda İngiliz askerleri tarafından buraya getirilmiştir. Makarna İtalya'dan, domates Latin Amerika'dan, pirinç ise Asya'dan ithal ediliyordu. Ancak çok doyurucu, lezzetli bir vejetaryen yemeği yaratmak için her şeyi bir araya getirme fikri Mısırlılardı.
2) Tam Madamlar
Bu yemek fasulyeden yapılır, bitkisel yağ, sarımsak ve limon suyuyla servis edilir. Mısır'da büyük bir popülerlik kazandı. Ful medames, On İkinci Hanedan firavunları zamanından beri hazırlanmaktadır. "Medames" kelimesi Kıpti dilinden "gömülü" olarak çevrilmiştir. Adı, bu yemeğin ilk hazırlanma biçiminden geliyor: Bir tencere fasulye, sıcak kömür ve kuma gömüldü. Günümüzde ful medames, tereyağı, domates sosu, tahin, kızarmış veya haşlanmış yumurta ve pastırma gibi çeşitli yiyeceklerle tamamlanmaktadır. Ancak geleneksel olarak ekmekle birlikte tek başına yenilmesi gerekir.
3) Fatta
Bir Nubya yemeği olarak kabul edilen fatta, genellikle bir kadının ilk çocuğunu doğurması gibi bir olayı veya hem Hıristiyan hem de Müslüman tatillerini kutlamak için hazırlanır. Fatta, sarımsaklı ve sirkeli et çorbasıyla doldurulan pirinç ve kızarmış ekmek katmanlarından oluşur. Büyük parça sığır eti ve iyi kızartılmış yumurta da pirinç ve ekmek tabanıyla servis edilir. Fatta oldukça yüksek kalorili bir yemektir; oruç dışında yılın herhangi bir zamanında hazırlanır.
4) Mulukiya
Mulukia, doğu ve kuzey Afrika'da yetişen jüt bitkisinin yapraklarından yapılır. Mısır'da bu yemek şu şekilde hazırlanır: jüt yaprakları, sarımsak, kişniş kesilip tavuk, dana eti veya tavşan gibi etlerle birlikte haşlanır. Mısır ekmeği veya pilav ile servis edilir. İlginç bir şekilde ülkenin farklı yerlerinde mulukiya farklı şekilde hazırlanıyor, örneğin İskenderiye ve Port Said gibi deniz kenarında bulunan şehirlerde balık veya karides bazıyla yapılıyor. 10. yüzyılın sonlarında Halife Ebu Ali el-Hakim bi-Amri Allah tarafından yasaklanan yemek, yasağın kaldırılmasından sonra bile bazı dini mezhepler bu halifenin anısına bu yemeği yemeyi reddediyor.
5) Fesik
Fesik, firavunlar zamanından beri sadece bahar aylarında kutlanan Şam el-Nessim festivalinde servis edilen geleneksel bir Mısır yemeğidir. Bu yemek fermente edilmiş, tuzlanmış ve kurutulmuş kefaldir. Bu yemeğin hazırlanmasında balıklar güneşte kurutulur ve ardından tuzlanır. Genellikle fasakani adı verilen özel bir kişi tarafından hazırlanır. Fesik, karmaşık pişirme süreci nedeniyle doğru şekilde hazırlanmazsa zehirlenebilir. Koku oldukça güçlü olduğundan balıklar genellikle sıkıca kapatılmış kalın cam kavanozlarda saklanır. Bu yemek genellikle Mısır ekmeği, doğranmış soğan ve limonla servis edilir.
6) Kolokasya çorbası
Colocasia veya taro, antik çağlarda Mısır'ın Akdeniz bölgelerine getirilen, Güneydoğu Asya'ya özgü bir bitkidir. Taro yumruları soyulur ve et suyunda sarımsak ve kişniş ilavesiyle kaynatılır. Yumrular piştikten sonra püre çorbası yapılarak ekmekle birlikte servis edilir. Taro, Kıpti Hıristiyan Epifani festivalinde servis edilir.
7) Helva
Helva, Orta Doğu'nun sadece Akdeniz ülkelerinde değil, tüm dünyada sevilen popüler bir tatlı yemeğidir. Mısır'da helva susam ezmesinden hazırlanmakta ve bambaşka şekiller verilmektedir. Helvada sıklıkla antep fıstığı, çam fıstığı ve badem gibi çeşitli katkı maddeleri bulabilirsiniz. Helva günün herhangi bir saatinde yenir ve ayrıca helva, bal ve çırpılmış krema karışımı olan sakalanlar gibi diğer birçok yemeğin ana malzemesi olarak da eklenebilir. İlginçtir ki helva, yüksek sıcaklıklara bozulmadan dayanabilen az sayıdaki Mısır yemeklerinden biridir ve herhangi bir özel koşul gerektirmez.
8) Dükkah
Dukkah, garnitür olarak kullanılan ve Mısır pideleri veya domates ve salatalık gibi çiğ sebzelerle yenilebilen bir Mısır yemeğidir. Yemek nane, tuz, susam, kişniş ve kimyon gibi otlar, kuruyemişler ve baharatlardan oluşan bir karışımdır. Dukkah genellikle evde hazırlanır ve her ailenin kendine has çeşitleri vardır ancak aktarlardan da satın alınabilir. Dukkah ismi Arapça'da dövülme anlamına gelen ve hazırlanma sürecini ifade eden kelimeden gelmektedir. Bu yemek, son zamanlarda Avustralya'da popülerlik kazanmasına rağmen, Mısır dışında pek bilinmiyor.
9) Künefe
Künefe, kadayıf hamurundan yapılan çok ince makarnadan yapılan bir Mısır tatlısıdır. Bu yemeğin kökenleri gizemle örtülüyor ve Mısır, Lübnan ve Türkiye'deki ortaçağ yemek kitaplarında görülebiliyor, ancak bu tatlının kökenleri belirsizliğini koruyor. Künefe çok ince eriştelerden yapılır. Hamuru altın rengi ve gevrek oluncaya kadar sıcak tavaya ince bir tabaka halinde yayın. Daha sonra yağ, tereyağı veya sebze ile karıştırılarak içine fındık dolgusu, krem şanti ve krema sarılır. Daha sonra pişirilip meyve şurubu ile servis ediliyor.
10) Brynza gibna domiati
Gibna Domyati, Mısır'ın kuzeyindeki Dumyat şehrinde üretilen yumuşak beyaz bir peynirdir. Genellikle bu peynir manda sütünden yapılır ancak bazen karışıma inek sütü de eklenir. Bu, en popüler peynir türüdür ve sambusak (peynirli kızartılmış ince gözleme) veya ağ (domates veya peynir sosu) dahil olmak üzere birçok Mısır yemeğine eklenir. Gibna domiati, Mısır sofrasına ulaşmadan önce büyük kutularda 1 ila 3 yıl dinlendirilir. Birçok Mısırlı aile, zaman içinde biriktirdikleri peynir kutularının sayısıyla gurur duyuyor. Peynir ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar lezzetli olur derler.
Mısır, sonsuz kum tepeleri ve görkemli piramitlerin ülkesidir. Bu görkemli yapılar yüzyıllardır sessizce zamanın geçişini seyrediyor, onları çevreleyen çöl kadar heybetli ve hareketsiz kalıyor. Mısır, pek çok tarihi olayın yanı sıra ünlü Mısır mutfağının doğuşuna ve oluşumuna da tanıklık etmiştir.
Mısır mutfağının özellikleri ve gelenekleri
Mısır ulusal mutfağı tamamen orijinal değil; yüzyıllar boyunca yaratıldı ve geliştirildi ve oluşumunda sadece Eski Mısır değil, Türkiye ve Libya, Suriye ve Yunanistan, Arnavutluk, Lübnan ve Yemen gibi ülkeler de yer aldı.
Birçok yönden yerel yemeklerin hazırlanmasının özellikleri Kuzey Afrika'nın sıcak ikliminden kaynaklanmaktadır. Mısırlıların etleri bol miktarda baharat, marinat, sos ve sos kullanarak uzun süre ve iyice kızartmalarının nedeni ısıdır. Bütün bunlar, yemeklerin tüketim için güvenli kalmasını sağlar ve alışılmadık derecede hoş bir tat verir.
Mısırlılar bitkisel gıdaların gerçek hayranlarıdır. Pirinç, buğday, yulaf, fasulye, fasulye, nohut, bezelye, mercimek ve çeşitli makarnalar olmak üzere hemen hemen tüm ulusal yemeklerin içinde tahıllar ve baklagiller yer almaktadır. Tatlıların hazırlanmasında hurma, incir, incir, üzüm ve nar, antep fıstığı ve badem kullanılır. Mısır'da her vejetaryen kendini rahat hissedecektir ancak et yiyenlere de iyi haberler var.
Birçok mutfak şaheserinin hazırlanmasında, başta kuzu eti veya dana eti olmak üzere büyük miktarda et kullanılır. Ayrıca Mısırlılar sıklıkla kümes hayvanları ve balık yerler. En kaprisli gurme bile Mısır mutfağında kalbini sonsuza kadar büyüleyecek “o” yemeği bulabilecek!
Atıştırmalıklar
Mısır mutfağı denince unlu yemeklerden bahsetmemek suç olur. Mısır, çok çeşitli ekmek ve bazlamalarıyla ünlüdür. Çeşitli bazlamalar Mısırlılar arasında favori bir atıştırmalıktır ve bunları buğday, yulaf ezmesi veya mısır unu kullanarak hazırlamak için çok sayıda tarif vardır. Büyük ve kabarık, neredeyse küresel görünüyorlar. Soğudukça "havası söner" ve her zamanki düz şeklini alırlar.
Ana yemeklerden önce genellikle aish baladi servis edilir - öğütülmüş buğdayla yuvarlanan kepekli undan yapılan gözleme veya ekmek. İki parçaya bölünerek unlu ürünlerle birlikte servis edilen çeşitli dolgular için kap olarak kullanılır. Çok sayıda Mısır atıştırmalıkları bu tür dolgu maddeleri olarak hizmet vermektedir. Çoğunlukla bitkisel yağlar, baharatlar, bitki tohumları ve çeşitli sebzeler içerirler. Bunlardan en lezzetlisi:
- Baba Ghanuk - ana malzemeleri patlıcan, zeytinyağı ve sarımsak olan bir sos;
- Tahina - susam, kimyon ve yağdan yapılan macun;
- Humus başka bir sürülebilir ama bu sefer bezelyeden yapılıyor;
- Wara inab - kıyma ve baharatlı pilavla doldurulmuş üzüm yaprakları;
- Dukkah, çeşitli baharatlar, baharatlar, aromatik bitkiler, tohumlar, kuruyemişler ve tuzun hoş kokulu bir karışımıdır. Dükkah için tek bir tarif yoktur çünkü her ev hanımı kendi takdirine göre malzemeleri ekleyip çıkarabilir.
Aromatik sıcak bazlamalar ve lezzetli atıştırmalıkların birleşimi, Mısır mutfağının ana yemeklerine mükemmel bir başlangıçtır.
İlk yemek
Ana yemeklerin hazırlanmasında pek çok sebze, tahıl ve baklagiller kullanılıyor. Mısırlılar kuzu, dana ve keçi etini, kümes hayvanlarını ve deniz ürünlerini tercih ediyor. Mısır sakinlerinin çoğu Müslüman olduğundan domuz eti yemekleri bulmak zor olacak; bunu yapmak için turistlerin tercihlerine odaklanan Avrupa, Amerika veya Asya mutfağı sunan restoranları ziyaret etmeniz gerekecek.
Mısır mutfağının ilk yemekleri, Mısır'da shorba veya şerbet olarak adlandırılan çok çeşitli çorbalarla temsil edilir. Hem sebze hem de et veya balık gibi et suyu temelinde yapılırlar. Özel bir niş, posa haline getirilmiş çorbalar, yani püre haline getirilmiş çorbalar tarafından işgal edilmiştir.
Örneğin taro kremalı çorba popülerdir. Taro, Mısır'da Yaşlı Pliny zamanında yetiştirilen bir üründür, dolayısıyla yemeğin orijinal olarak Mısır olduğu düşünülebilir. Taro yumruları bir şekilde patatesleri andırır, ancak boyutları önemli ölçüde daha büyüktür. Temizlenir ve et suyunda, çoğunlukla kişniş ve sarımsak olmak üzere çeşitli baharatların eklenmesiyle kaynatılır. Bundan sonra karışım iyice lapa haline getirilir ve ekmekle servis edilir.
Mulukiya - jüt yapraklarının tavşan, tavuk veya dana eti ile et suyunda limon suyu ilavesiyle kaynatılması sırasında sarımsak ve kişniş de kullanılır. Mulukiya gözleme ve pilav ile servis edilir. Farklı bölgelerde farklı şekilde hazırlanır, örneğin bazı yerlerde et suyunun hazırlanmasında sebzeler veya deniz ürünleri kullanılır.
Ve Mısır'da fatta gibi bir yemeği deneyebilirsiniz - Nubyalılar onu yanlarında getirdi. Bir yemeğin tokluk ve kalori içeriği, bileşimine göre değerlendirilebilir: önce aşçı, pirinci ve kızarmış ekmeği katlar, ardından elde edilen yemeği, hazırlanmasında yağ ve sirkenin kullanıldığı kalın et çorbasıyla doldurur. Ancak hepsi bu kadar değil: Masada yağın yanı sıra büyük parça sığır eti, kızarmış yumurta ve Mısır ekmeği servis ediliyor. Böyle bir yemeğin hazırlanması zor ve pahalıdır, bu nedenle nadiren yapılır ve ailedeki ilk çocuğun doğumu veya Lent'in sona ermesinin şerefine gibi son derece önemli olaylara adanmıştır.
Mısır restoranlarında filizlenmiş fasulye, mısır yağı, soğan ve limondan yapılan bir çorba olan Shorba Ful Nabet'i bulabilirsiniz. Sıcakta harika bir ferahlık veriyor. Mercimek çorbası ve otlar ve sarı mercimek içeren bir sebze çorbası olan Shorba Ads Asfar ile rekabet edebilir.
Başka bir çorba türü de çok popüler - Ful Medames ve hem yerel halk hem de ziyaretçiler buna bayılıyor. Zeytinyağı, limon ve sarımsakla pişirilmiş fasulyelerden oluşur. Medames çok ucuz bir yemektir ve bu da onu yoksullar arasında popüler hale getirmiştir. Ancak fasulye çok fazla bitkisel protein içerir, bu yüzden yiyeceklere sindirimi zor denir. Mısır'da medameler yalnızca kahvaltı veya öğle yemeğinde tüketilir. Kelimenin kendisi "gömülü" anlamına gelir çünkü firavunların hükümdarlığı döneminde bile yemek, için için yanan kömürlere veya sıcak kuma gömülen tencere kullanılarak hazırlanırdı. Günümüzde genellikle Mısır ekmeği ile yenilen yemek, yumurta, domates sosu, pastırma veya tereyağı ile yenildiğinde çok daha lezzetli oluyor.
Günlük yaşamda Mısırlıların en sevdiği yemeklerden biri moloheyadır. Bu çorba, herhangi bir marketten taze, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak satın alınabilen aynı adı taşıyan bitkinin yapraklarından yapılır. Molochey biraz sıradan ıspanağı andırıyor ve ondan yapılan çorba lezzetli, besleyici ve çok sağlıklı.
İkinci kurslar
İlkleri gibi bunlar da ağırlıklı olarak baklagiller, pirinç, sebze ve çeşitli et türlerinden hazırlanıyor. Avrupalılar açısından Mısır mutfağının ulusal yemekleri alışılmadık bir tada sahiptir, bunun nedeni çeşitli katkı maddeleri ve baharatların kütlesidir. Yiyecekleri cömertçe baharatlama geleneği çok eskilere dayanır. O zamanlar Mısırlıların yiyecekleri uzun süre saklama imkanı yoktu ve etler sıcakta çok çabuk bozuluyordu. Yalnızca çeşitli soslar ve dikkatli kızartma, yemeğin lezzetli ve güvenli olmasını sağlıyordu.
Mısır mutfağının en ünlü yemeklerinden biri kushari'dir, ancak aslen Mısır olmasa da İngilizler bunu ancak 19. yüzyılda icat etmiştir. Ancak artık bu sıcak ülkeye gelen herhangi bir ziyaretçi bundan keyif alabilir. Makarna, salça, pirinç, mercimek, nohut, soğan ve sarımsaktan yapılır. Kushari, besin değeri ve muhteşem tadı sayesinde vejetaryenler arasında son derece popülerdir.
Ancak fesik, balıktan, kefalden hazırlanan çok eski ve gerçek bir Mısır yemeğidir. Pişirme süreci uzun ve zahmetlidir, dolayısıyla lezzet ucuz değildir ve her zaman tadamazsınız çünkü fesik bahar ekinoks bayramının şerefine hazırlanır. İşlem sırasında balıklar yıkanır, bağırsakları çıkarılır ve birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır. Bundan sonra iyice yıkanır ve kapalı kaplarda özel bir tuz çözeltisine daldırılır. Bir mutfak şaheserinin yüksek maliyeti, herkesin onu doğru şekilde pişiremeyeceği gerçeğiyle de açıklanmaktadır: eğer profesyonel olmayan biri onu alırsa, kolayca zehirlenebilirler.
Mısır ulusal mutfağının ilginç ve oldukça renkli bir yemeği mahşidir. Her turist şu nedenden dolayı denemeye cesaret edemiyor: Kömürde pişirilmiş, pirinç, sebze ve baharatlarla doldurulmuş güvercinlerden oluşuyor. Mahsha hazırlamak için kuşlar özel çiftliklerde yetiştirilir, böylece ürünün yüksek kalitesi garanti edilir. Biraz spesifik kompozisyona rağmen yemek kesinlikle denenmeyi hak ediyor.
Ziyaretçiler ayrıca torli - kuzu veya dana eti ile yapılan sebze gulaşına da zaman ayırmalıdır. Tat için limon suyu, mercanköşk, otlar, soğan ve sarımsak eklenerek gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürülür.
Çaresiz et yiyenler için Mısır bir yeryüzü cenneti olacak çünkü en lezzetli et yemeklerinin hazırlandığı yer burası. Turistlerin dikkatini çeken kufta - limon, soğan ve baharat ilavesiyle kıymadan yapılan ve şişin üzerine konulan köfte. Benzer bir yemek de kebaptır, yani lezzetli bir turşuda tavuk, ördek, dana eti veya kuzu şişleri. Kuzey Afrika eyaletindeki pek çok işletmede, atıştırmalık ve bazlamalara ek olarak, her türlü baharattan oluşan kalın bir tabaka ile kaplanmış gerçek pastırma - kurutulmuş dana eti tadabilirsiniz. Sosis severler, yoğun et ve kıyma ile doldurulmuş kuzu veya dana midesi olan tarbe'yi sevecekler.
Kümes hayvanları sevenler Kahire tavuğunu takdir etmelidir. Önce baharat ve çeşnilerle marine ediliyor, ardından uzun süre kaynatılarak etin sulu ve yumuşak hale gelmesi sağlanıyor. Daha sonra yarı pişene kadar kalın ve tatlı bal ile kaplanarak kızgın fırında kızarana kadar gönderilir. İçeride bu tavuğun alışılmadık derecede yumuşak ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor ve dışarıdan gurmeler inanılmaz lezzetli ve çıtır kabuktan memnun kalacak. Bal, beklenenin aksine ete tatlı değil, kimseyi kayıtsız bırakmayacak baharatlı bir tat verir.
Mısır bifteği ve Kahire kuzusu benzer bir pişirme yöntemine sahiptir. Birincisi marine edilip kızartılıp fırınlanıyor, ikincisi ise önce baharatlarla iyice kızartılıp ardından domates sosunda haşlanıyor. Kuzu severler iki ulusal yemekle daha kendilerini şımartabilirler. Birincisi et, sebze ve pirincin kızartılmasıyla oluşan magbus, ikincisi ise tahıllarla birlikte suda haşlanan kuzu eti olan haris.
Eğer et yerine balık tercih ediyorsanız ızgara balığı mutlaka denemelisiniz. Yakalanan balığın üzerine baharatlar, aromatik otlar, sarımsak ve limon suyunun sürüldüğü derin kesimler yapıldıktan sonra çıtır çıtır olana kadar iyice ızgarada pişirilir.
Mısırlılar ünlü sebze severlerdir, bu nedenle mutfakları çeşitli salatalar açısından zengindir. Hazırlıkta sadece taze değil, aynı zamanda baharatlı ve keskin bir tada sahip salamura sebzeler de kullanılıyor. Torshi salatası bu tür sebzeler kullanılarak hazırlanır. Domates, soğan, otlar, zeytinyağı ve limon suyundan hazırlanan taboulah, Avrupalılara daha tanıdık ve tanıdık gelecektir.
Fasulyeye olan ulusal sevgi, “Bean Burger” adlı yemekte kendini gösterdi. Burger, ezilmiş fasulyelerden yapılan ve derin yağda kızartılan küçük bir köftedir. Her zamanki gibi bileşim sarımsak, kişniş ve mercanköşk gibi birçok baharat içerir. Benzer bir şey falafeldir - doğranmış nohut, fasulye ve fasulye topları, derin yağda kızartılır. Taamiyya da fasulye ve fasulyeden yapılır, ancak bu toplar genellikle kızartılmaz, unla pişirilir.
Ünlü shawarma veya shawarma, Avrupa'ya tam olarak Orta Doğu'dan geldi. Bu sevilen yemek, pide veya pide ekmeğine sarılmış taze sebzelerle ızgara ve doğranmış etlerden yapılır. Diğer tüm yemeklerde olduğu gibi içine bol miktarda sos ve baharat eklenir.
Mısır'da süt ürünleri nadirdir, ancak her turist Mısırlıların manda veya inek sütünden yaptığı bir peynir olan Gibna Dumyat'ı denemelidir. Hoş bir tadı, rengi ve kıvamı vardır, bu nedenle hem tatlılara hem de ana yemeklere sıklıkla eklenir.
Tatlı
Mısır mutfağını dünya çapında meşhur eden bir şey varsa o da leziz tatlılarıdır. Pek çok Avrupa ülkesinde yaygındırlar ancak en büyük zevk Mısır'da hazırlanan lezzetlerden alınabilir. Bunları hazırlarken bal, tereyağı, fındık ve krema kullanılır. Meyveler arasında Mısırlılar hurma, üzüm, incir ve narı tercih ediyor.
Belki de en ünlü Mısır tatlısı helvadır. Popülerliği, bal gibi pratikte bozulmaması ve sıcak iklimlerden korkmamasından kaynaklanmaktadır. Tek başına tatlı olarak günün her saatinde ve her öğünde tüketildiği gibi, içinde helva, bal ve krem şanti bulunan sakalansa gibi diğer tatlıların yapımında da kullanılır. Helva, şeker ve fındık veya tohumlardan yapılan bir macundur. Susam, ay çekirdeği, yer fıstığı, badem, antep fıstığı veya cevizden yapılır. Şeker bazen bal veya pekmezle değiştirilir.
Bir diğer meşhur doğu tatlısı ise baklavadır. Aslına bakılırsa, bu yemek Türk kökenlidir, ancak Mısırlılar buna o kadar alışmışlar ki, bunu kendilerinin sayıyorlar. Baharatlı fındık dolgusunun eklenmesiyle tereyağına ve kalın bal şurubuna batırılmış puf böreğinden yapılır. İçi için şeker şurubuna batırılmış ezilmiş ceviz, antep fıstığı, fıstık veya badem, limon suyu veya gül suyu kullanılabilir.
Tatlıya düşkün olan herkesin, temeli tatlı kadayıf hamurundan yapılan en ince erişte olan küçük hamur işleri olan künefeyi denemesi şiddetle tavsiye edilir. Erişteler kızartılıp tereyağına batırılır ve dolgunun içi tereyağlı krema, bal, fındık, çırpılmış krema ve meyve şurubu ile doldurulur.
Buna ek olarak, Mısır'ın ünlü tiramisu'nun kendi Afrika analogu var - “Umm Ali” adında bir pasta. Hindistan cevizi gevreği, hamur parçaları, kuru üzüm ve bademden yapılan katmanlı bir tatlıdır. Kek, tatlı sıcak sütle dökülür ve kil tabakta sıcak bir fırında pişirilir, ardından krema veya çırpılmış krema ile süslenir.
İrmikten yapılan eski bir Arap tatlısı olan Basbousa'yı mutlaka denemelisiniz. Bitmiş turtaya ezilmiş fındık serpilir ve bala batırılır. Bir başka ulusal tatlı da irmik - Hegazeya'dan, cömertçe fındık, bal ve tarçın karışımı serpilmiş keklerden hazırlanır.
Mısır mutfağındaki tatlıların büyük çoğunluğu çok tatlı ve kalorisi yüksek ancak daha hafif ve narin bir şeyler istiyorsanız Malahabidja adlı tatlıyı mutlaka deneyin. Tereyağı ilavesiyle sütte pişirilen, fındık ve baharatlarla süslenen yumuşak pirinçtir.
Mısır tatlıları arasında özel bir yer, tereyağlı sütte pişirilen, bal, pekmez veya meyve şurubuna batırılan ve ayrıca gül veya portakal suyuna batırılan çeşitli krepler tarafından işgal edilmiştir.
Geleneksel içecekler
İçecekler arasında Mısırlılar geleneksel olarak çay ve kahveyi tercih ediyor. İkincisi geleneksel olarak Türk'te demlenir ve küçük ama çok tatlı ve güçlü porsiyonlarda tüketilir. Mısırlılar lezzet katmak için içeceğe kakule ve tarçın eklerler.
Çok az insan biliyor ama Mısır, ebegümeci çiçeklerinden yapılan ünlü kırmızı Hibiskus çayının doğduğu yerdir. Hoş, ekşi bir tada sahiptir; akşamları sıcak olarak içilir ve gündüzleri soğutulur. Bu çay sıcak havalarda mükemmel bir şekilde tazelenir ve tonlanır. Hibiscus'un bir dizi yararlı özelliği vardır:
- C vitamini içeriğinin yüksek olması nedeniyle bağışıklık sistemini güçlendirir;
- İçerdiği antioksidanlar gençliğin uzatılmasına ve korunmasına yardımcı olur;
- kan damarlarının duvarlarını güçlendirerek dolaşım sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- Vücut ısısını düşürür ve zararlı maddelerin ortadan kaldırılmasını destekler.
Ayrıca nane ve limon otundan yapılan çeşitli bitki çayları da Mısır'da popülerdir. Ancak akşamları meyveler, fındıklar ve meyve şurubu ile sıvı muhallebi anımsatan sıcak sahleb'in tadını çıkarmak daha iyidir.
Asyr asip her turistin denemesi gereken bir içecektir. Genellikle tüccarlar tarafından müşterilerin gözleri önünde hazırlanan kamış suyudur. Çeşitli hastalıklardan kaçınmak için mağazalardan ve süpermarketlerden satın alınması tavsiye edilir. İçecek sadece çok tatlı değil aynı zamanda hoş bir yeşil renge de sahip.
Tarihsel olarak Mısır'da güçlü alkol üretilmiyor çünkü sıcak bir iklimde alkol içmek ölüm dahil tehlikeli sonuçlarla dolu. Alkol uzmanlarına bunun yerine, Mısır'da icat edilen gerçek Mısır birasını denemeleri tavsiye edilir. Ayrıca ünlü kırmızı şarapları da deneyebilirsiniz.
Mısır mutfağı, farklı zamanların ve kültürlerin inanılmaz derecede canlı, ateşli ve heterojen bir karışımıdır. Mısır'ın ulusal mutfağının prizmasından bakıldığında bu güneşli durumu gerçekten hissedebilir ve sevebilirsiniz. Hırslı et yiyicilere, katı vejetaryenlere, umutsuz tatlı dişlere ve hatta en kaprisli gurmelere hitap edecek.
Mısır ulusal, geleneksel mutfağı, her şeyden önce Mısırlıların çok sevdiği, ancak ne yazık ki alışılmadık bir insanın her midesinin dayanamayacağı çok miktarda baharattır. Et genellikle sıcak baharatlarla zengin bir şekilde tatlandırılır, ancak Mısırlılar özellikle sebze yemeklerine saygı duydukları için çoğunlukla sebzelerle pişirilir. Bu kadar hacimli acı baharat payına sahip olmayan yemekler, güçlü bitkisel aroma yayan baharatlarla tatlandırılır.
Mısır mutfağı tariflerindeki salatalar yalnızca en taze sebzelerden hazırlanır (genellikle sosis veya et ilavesiyle). Çoğu zaman fasulye veya patlıcan içeren salatalar vardır. Geleneksel Mısır yemekleri, mayonezin aksine sağlığa zararlı olmayan zeytinyağıyla tatlandırılır. Salatalar ayrıca limon suyu veya sirke ile tatlandırılır.
Mısır'da tahıllar, sarımsak, soğan, otlar ve fermente süt ürünleri oldukça popülerdir. Çok sayıda sert peynir. Kaşık olarak da kullandığım Mısır ekmeğinden bahsetmekte fayda var. Çeşitli soslara batırılmış ekmek bazen ana yemek olarak bile servis edilir. Dünyanın en lezzetli tatlıları Mısır tatlılarıdır. Bal, fındık, tereyağı ve çok çeşitli meyvelerin eklenmesi sayesinde hastalıklı bir tatlılığa sahiptirler.
"Mısır mutfağı" - en iyi tarifler
Pek çok insan, Mısır'ın yalnızca tarihi anıtları, kültürü ve devrimleriyle değil, aynı zamanda mükemmel yemekleriyle de ünlü olduğunun farkında değil. Mısır yemekleri, Mısır tarihi boyunca buraya gelen ve kendi özel tariflerini getiren çeşitli halkların yemeklerinin bir karışımıdır.
Farklı milletlerin yemeklerini başka hiçbir yerde aynı tabakta göremezsiniz. Bugün Mısır'ın en popüler 10 yemeğinin bir listesini hazırladık.
Kuşari
Kushari, Mısır'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Makarna, domates sosu, pirinç, mercimek, karamelize soğan, sarımsak ve nohuttan oluşuyor. Dört karbonhidrat kaynağının birleşimi sayesinde bu yemek, 100 yılı aşkın süredir Mısır restoranlarında popüler bir menü öğesi olmuştur.
İlginç bir gerçek, Kushari'nin kökeninde bir Mısır yemeği olmamasıdır. Aslında tarif, 19. yüzyılda Mısır'da bulunan İngiliz ordusunun askerleri tarafından icat edildi. İtalya'dan makarna, Latin Amerika'dan domates, Asya'dan pirinç getirdiler.
Bununla birlikte, tüm malzemeleri çok lezzetli bir vejetaryen yemekte karıştırma fikri Mısır'da ortaya çıktı ve bu nedenle Kushari, Mısır'ın ulusal yemeği olarak kabul ediliyor.
Tam Madamlar
Ful Medames, Mısır'ın temel yemeklerinden biridir. Fasulyeden yapılır, bitkisel yağ, sarımsak ve limon suyuyla servis edilir. Bu yemek On İkinci Hanedan firavunları döneminde hazırlanmıştır.
Kıpti dilinden tercüme edilen "Medames" kelimesi "gömülü" anlamına gelir. Bu isim, başlangıçta hazırlanma biçiminden geliyor: bir tencere fasulye, sıcak kömür veya kuma gömüldü.
Günümüzde Ful Medames, tereyağı, domates sosu, tahin, kızarmış veya haşlanmış yumurta ve pastırma gibi çeşitli başka yemeklerle de servis edilmektedir. Ancak geleneksel olarak ekmekle birlikte tek başına yenir. Şu anda Suriye, Lübnan ve Sudan başta olmak üzere Yakın ve Ortadoğu’nun birçok ülkesine ihraç ediliyor.
Fatta
Fatta bir Nubya yemeği olarak kabul edilir. Ailedeki ilk çocuğun doğumu gibi özel olayların yanı sıra hem Hıristiyan hem de Müslüman bayramları için hazırlanır. Bu yemek, pirinç ve kızarmış ekmek katmanlarından oluşur ve bunların üzerine sarımsaklı ve sirkeli et çorbası eklenir. Fatta, büyük parça sığır eti ve yağda kızartılmış yumurtanın yanı sıra pirinç ve ekmek kabuklarıyla servis edilir.
Fatta çok yüksek kalorili bir yemektir, Paskalya veya Ramazan gibi oruç sonrası tatiller dışında nadiren hazırlanır.
Mulukia
Mulukiya, doğu ve kuzey Afrika'da yetişen jüt yapraklarından yapılır. Mısır'da bu yemek şu şekilde hazırlanır: jüt yaprakları, sarımsak, kişniş doğranır ve tavuk, dana eti veya tavşan gibi etlerle haşlanır. Mulukiya, Mısır ekmeği veya pilavıyla servis edilir.
İlginç bir gerçek şu ki, Mısır'ın farklı bölgelerinde farklı şekilde hazırlanıyor, örneğin Port Said gibi kıyı kentlerinde yemeğin temeli olarak balık veya karides kullanılıyor.
10. yüzyılın sonlarında Halife Ebu Ali el-Hakim bi-emri Allah muluqiya'yı yasakladı. Yetkililer bu yemeğin hazırlanmasına ilişkin yasağı kaldırdıktan sonra, Dürziler gibi bazı dini mezhepler halifelerinin anısına saygı duruşunda bulunarak muluqiya yemeyi hâlâ reddediyorlar.
Fesik
Fesik, yalnızca Şam El Nessim kutlamalarında servis edilen geleneksel bir Mısır yemeğidir. Firavunların hükümdarlığından beri bahar aylarında kutlanır. Nedir? Bu yemek fermente edilmiş, tuzlanmış ve kurutulmuş kefalden yapılır. Balıklar önce güneşte kurutulur, ardından tuzlanır. Fesik, herkesin fasakani dediği özel bir kişi tarafından hazırlanır.
Yanlış hazırlanırsa zehirlenmelere neden olabilir. Balıklar genellikle oldukça güçlü ve kendine özgü bir kokuya sahip olduğundan, sıkıca kapatılmış kalın cam kavanozlarda saklanır. Mısır ekmeği, dilimlenmiş limon ve soğanla servis ediliyor.
Taro (kolokasya çorbası)
Colocasia veya diğer adıyla taro, Güneydoğu Asya'ya özgü bir bitkidir. Firavunlar döneminde Mısır'ın Akdeniz bölgelerine getirildi. Taro yumruları veya Mısır'daki adıyla Quilkas soyulur, ezilir ve et suyunda sarımsak ve kişniş eklenerek haşlanır.
Yumrular pişirildikten sonra çorba yapılarak ekmekle birlikte servis edilir. Genellikle Kıpti Hıristiyanların Epifani bayramının kutlanması sırasında servis edilir. Tarot'un hazırlanış şekli bize İsa'nın Vaftizini hatırlatır.
Helva
Helva, tüm Akdeniz ülkelerinde sevilen bir Orta Doğu tatlı yemeğidir. Helva susam ezmesinden yapılır. Çeşitli şekiller verilir: Küp şeklinde kesilir, ufalanır, çubuk haline getirilir ve helva yağı haline getirilir. Bazen buraya antep fıstığı, çam fıstığı ve badem de eklenir.
Bu Mısır'ın temel tatlı yemeğidir. Genellikle kahvaltı ve öğle yemeğinde tatlı olarak servis edilir. Helva, diğer tatlılara, örneğin helva, bal ve çırpılmış krema karışımı olan sakalans'a ana madde olarak eklenebilir. Helvanın yüksek sıcaklıktan korkmayan, bozulmayan, özel saklama koşulları gerektirmeyen az sayıda yemekten biri olması merak ediliyor.
zahter
Dukkah, kalın sos olarak kullanılan bir Mısır yemeğidir. Mısır pideleri veya çiğ sebzeler - domates ve salatalık - içine batırılır ve meze veya garnitür olarak servis edilir. Dukkah, nane, tuz, susam, kişniş ve kimyon gibi otlar, kuruyemişler ve baharatların bir karışımıdır.
Genellikle evde hazırlanır ve her aile kendi özel tarifine göre hazırlar ancak dukkah'ı baharat tüccarlarından da satın alabilirsiniz. "Dukkah" adı, hazırlanma yöntemini gösteren Arapça "öğütmek" kelimesinden gelir. Dukkah, Avustralya'da popüler olmasına rağmen Mısır dışında çok az biliniyor.
Künefe
Künefe, Mısır'a özgü bir tatlı yemeğidir. Kadayıf hamurundan yapılan çok ince makarnalardan yapılır. Bu yemeğin kökeni kesin olarak bilinmiyor; tarifi ortaçağ Arap yemek kitaplarında bulundu.
Konafa çok ince eriştelerden yapılır. Hamur sıcak bir tavaya dökülür ve altın rengi kahverengi ve gevrek oluncaya kadar beklenir. Daha sonra erişteler sebze veya tereyağı ile karıştırılır. Hamur kızartılırken fındık, çırpılmış krema ve kremadan dolguyu hazırlayın. Daha sonra iç malzeme hamura sarılır, pişirilir ve meyve şurubu ile servis edilir.
Gibna Domiati
Gibna Domiati, Mısır'ın kuzeyindeki Dumyat şehrinde üretilen yumuşak beyaz bir peynirdir. Genellikle manda sütünden yapılır ancak bazen normal inek sütü de eklenir. Bu, en popüler peynir türüdür ve sambusak (peynir sarılmış kızarmış ince gözleme) veya mesh (domates veya peynir sosu) gibi birçok yemekle servis edilir.
Gibna domiati, servis edilmeden önce bir ila üç yıl boyunca büyük kutularda yaşlandırılır. Pek çok Mısırlı aile, yıllar içinde biriktirdikleri peynir kutularının sayısıyla haklı olarak gurur duyuyor. Ev hanımları, peynirin kavanozda ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar lezzetli olduğunu söylüyor.