Bitmiş ürünün eşsiz tadı ve aroması sizi rahatsız etmiyorsa, aşağıdaki malzemeyi ayırmaya karar verdiğimiz birkaç çeşit keçi sütü peynirini evde denemenizi öneririz.
Ev yapımı keçi sütü peyniri - yemek tarifi
En basit peynirlerden bazılarıyla başlayalım - yumuşak olanlarla. Endüstriyel üretimde bu tür peynirler nadiren taze olarak paketlenir; çoğu durumda kısa bir süre saklanır veya asil küf ile kirlenir. Ev yapımı versiyon, ürünün hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilmesi nedeniyle daha az keskin bir tada ve yumuşak, homojen bir kıvama sahiptir.
İçindekiler:
- yağlı keçi sütü – 1,2 l;
- iki limonun suyu;
- sirke – 25 ml;
- tuz.
Hazırlık
Sütü emaye bir kaseye dökün ve 80 dereceye kadar ısıtın. Sürecin maksimum doğruluğu için özel bir termometrenin elinizde olması daha iyidir. Süt ısıtıldığında tuzlayın ve sirke ile birlikte birkaç limonun suyunu dökün. Tavayı ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika bekletin. Yüzeydeki süt pıhtılarını dikkatlice çıkarın veya tülbentten süzün. Gazlı bezin uçlarını bir araya getirip bağlayın ve ev yapımı keçi peynirini serin bir yerde bir saat bekletin. İsterseniz peynir karışımının yüzeyine kurutulmuş otlar serpin.
İşlenmiş keçi peyniri tarifi
İşlenmiş peynirin hazırlanması genellikle daha uzun sürer çünkü keçi sütünün erimeye başlamadan önce kesilmesi ve fazla peynir altı suyunun sıkılması gerekir. Mümkünse zamandan tasarruf edin ve tarifte hazır keçi peyniri kullanın.
İçindekiler:
- keçi süzme peyniri - 580 g;
- soda – 10 gr;
- tereyağı – 15 gr;
- yumurta – 1 adet.
Hazırlık
Fazla peynir altı suyundan sıkılmış keçi lorunu emaye bir kaseye yerleştirin. Tuzlayın, fazla asidi nötralize eden tereyağı parçaları, bir yumurta ve biraz soda ekleyin. Ocaktaki malzemelerin hiçbir şeyin yanmaması için sürekli ve yoğun bir şekilde karıştırılması gerekir. Aynı zamanda ateşe de dikkat edin, peynir karışımının kesilmemesi için sıcaklığın çok yüksek olmaması gerekir. Karıştırarak gelecekteki peyniri homojen hale gelinceye kadar ateşte tutun. Bu noktada otlar, sotelenmiş mantarlar veya doğranmış jambon gibi ekstraları ekleyebilirsiniz. Daha sonra sıcak işlenmiş peyniri herhangi bir biçimde dağıtın ve soğuyana kadar bırakın.
Sert peynir hazırlamak için işlenmiş bir ürünün hazırlanmasında kullanılan tüm malzemeleri kullanmanız gerektiği şaşırtıcıdır, ancak bu tür peynirleri pişirme teknolojisi yukarıda açıklananlardan farklıdır.
İçindekiler:
- – 2,9 l;
- süzme peynir – 1,1 kg;
- soda – 10 gr;
- – 95 gr;
- tuz.
Hazırlık
Süzme peynirini herhangi bir emaye kapta sütle birleştirin. Bulaşıkları orta ateşte yerleştirin ve her şeyi 20 dakika kaynatın. Süt lorlarını bir kevgir içinde boşaltın ve peyniri temiz bir kaseye aktarın. Her şeyi üzerine yerleştirin 
su banyosuna yağ, yumurta, soda ve bir tutam tuz ekleyin. Karıştırarak malzemeleri 10 dakika kaynatın (karışımı ne kadar uzun süre kaynatırsanız peynir o kadar sertleşir) ve bitmiş homojen kütleyi seçilen forma aktarın ve soğuyana kadar bırakın.
Peyniri eritme aşamasında, içerik karışımına sarımsak, doğranmış taze veya kuru otlar ve her türlü baharat ekleyebilirsiniz. Bu sayede ürünün tadını ve görünümünü çeşitlendirebilirsiniz.
Keçi sütünden elde edilen, kendine özgü lezzetiyle peynir severlerin beğenisini kazanan...
Sütü fermente etmek için özel başlatıcılar veya asit pepsinli sitrik asit kullanılır (bunlar fermantasyona uygun enzimlere sahip farmasötik tabletlerdir). Bazı nedenlerden dolayı peynir başlangıçları tasarlanmış torbalarda satılmaktadır. 100 litre süt başına! Çantanın uygun bir boyutta olduğunu düşünüyorsanız, öyle değil. Torbanın kütlesi sadece 1 gramdı, miktarı gözle tahmin etmekten başka seçeneğim yoktu: Paketi kestim ve kelimenin tam anlamıyla birkaç tane ekşi maya sıktım.
Ev yapımı peynir yapmak için sütün (keçi veya inek) sıcaklığını kontrol etmeniz gerekir, bu nedenle bir mutfak termometresine veya "yoğurt" veya "30-40 derece çoklu pişirme" işlevlerine sahip bir çoklu pişiriciye ihtiyacınız vardır.
Ayrıca bir kevgir ve gazlı beze de ihtiyacınız olacak.
Evde keçi sütü peyniri yapmak için malzemeleri listeye göre hazırlayın.
Daha önce peynir için sütü örneğin tarifte sitrik asit ve pepsin asitle fermente etmiştim ve sonunda özel bir ekşi mayayı denemekten mutluluk duydum. Ekşi hamur çevrimiçi mağazalarda sipariş edilebilir.
Bu şekilde 1 litre keçi sütü için ne kadar maya ölçmem gerektiğini hesaplayarak poşetteki küçük bir kesikten birkaç tanecik sıktım.
Benim fotoğrafımdakinden bile daha az olabilirdi diye düşünüyorum... Ekşi maya tanelerini az miktarda suda eritin.
Daha sonra suyu maya ile birlikte 35 dereceye kadar ısıtılmış sütün içine dökün. Karıştırıp bir süre bekletin, süt yavaş yavaş kesilecek ve pullar oluşacaktır.
Ortaya çıkan kütle, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezden filtrelenmelidir.
Peynir altı suyu süzüldükten sonra, peynir kütlesini el yapımı bir presin altına yerleştirin.
Peynir kütlesini presten 2-3 kez çıkarmak, parçalara ayırmak ve ardından tekrar basınç altına almak gerekir.
Peynir kütlesi zaten çok yoğun olduğunda, onu yaklaşık bir saat boyunca (ve bazıları gece boyunca karıştıracaktır) bir tuz çözeltisine (yaklaşık 0,5 litre su ve tuz - 2 yemek kaşığı) koyun.
Bunu yapmak için önce peyniri dilimler veya küpler halinde kesin.
Bu basit şekilde tuzladıktan sonra peynir neredeyse servise hazırdır.
Ancak birkaç şey daha yapabilirsiniz: tekrar yoğurun, tekrar baskı altına alın ve sonra servis yapın veya buzdolabında beş gün daha olgunlaşmasına izin verin.
Fotoğrafta, hazırlandıktan sonra dört gün buzdolabında bırakılan ev yapımı keçi peyniri gösterilmektedir.
Hazır keçi peynirini sandviçlerin veya salataların bir parçası olarak meze olarak servis edin ve aynı zamanda haçapuri ve benzeri turtalar veya bazlamalar için dolgu da olabilir.
Afiyet olsun!
Keçi sütü en sağlıklı süt ürünlerinden biridir. Bu nedenle eğer varsa evde çok lezzetli keçi peyniri hazırlayabilirsiniz. Sadece keçi sütünden yapılan ürünler satıldığı için bu lezzeti mağazada bulamazsınız.
Ve ev yapımı ürün gerçek ve çok yumuşak çıkıyor, bu nedenle tüm aile üyeleri ve misafirler bunu takdir edecek. Keçi peynirini evde çeşitli şekillerde yapabilirsiniz.
Tabii ki taze sütünüz varsa veya satın alma fırsatınız varsa, keçi sütü peynirini kendiniz yapmak için basit tarif seçeneklerini dikkatinize sunuyoruz.
Keçi peyniri neyden yapılır?
Pek çok kişi keçi sütünün inek sütüne göre daha faydalı özelliklere sahip olduğunu biliyor çünkü fosfor ve kalsiyum da dahil olmak üzere daha yüksek oranda A, B1, B2, B6, B12 ve D vitaminleri içeriyor. Aynı zamanda keçi sütü vücut tarafından daha hızlı emilir. Ancak saf haliyle buzdolabında bile uzun süre saklanamaz, bu nedenle ondan ev yapımı peynir yapılması tavsiye edilir.
Bu ürünün ana avantajları şunlardır:
- daha düşük yağ içeriği;
- neredeyse hiç kolesterolü yoktur;
- daha fazla kalsiyum içerir;
- alerjik reaksiyona neden olmaz.
Artık geriye kalan tek şey evde kendi ellerinizle hızlı bir şekilde peynir yapmak için bir tarif seçmek ve sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir süt ürününü denemek.
Mağazalarda keçi yağının fiyatı arzu edilen düzeyde kalıyor, ancak ev yapımı böyle bir ürün çok daha ucuz. Ayrıca her ev hanımı hangi malzemelerin kullanıldığını ve ne tür işlemlere tabi tutulduğunu bilecektir.
Ev yapımı keçi peyniri tarifi minimum miktarda malzeme gerektirir ve sürecin özü, sütü ısıtmak ve ona asidik bir bileşen eklemektir, bu sayede kütle kıvrılarak yumuşak süzme peynirin kıvamını oluşturur. Gelecekte karışımı süzmeniz ve demlemeniz gerekecek.
Klasik keçi peyniri
Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- keçi sütü - 2 l;
- tatmak için tuz (yaklaşık 1,5-2 yemek kaşığı);
- sirke - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Sütü tavaya döküp kaynatmak gerekiyor. Tahta bir spatula ile karıştırırken yavaş yavaş sirkeyi dökün. Süt kesilmeye başlayacak ve yoğun bir kıvam elde ettiğinde tava ocaktan alınmalıdır.
Bir kevgir gazlı bezle, tercihen birkaç kat halinde hizalayın ve içine süzme peynir kütlesini dökün. Bundan sonra tuz eklemeniz ve gazlı bezden sıkı bir daire yapmanız gerekir. Ortaya çıkan iş parçası, bir dökme demir tavada eriyene kadar ısıtılmalı ve ardından süzme peynir karışımının bulunduğu kap serin bir yere çıkarılmalıdır. Yaklaşık 2-4 saat sürecek kütle sertleştiğinde ev yapımı keçi sütü peyniri kullanıma hazır olacaktır.
Ayrıca pişirme işlemini de biraz değiştirebilirsiniz. Sirke eklerken süt kesildiğinde, oluklu bir kaşıkla lor kütlesini yüzeyden çıkarmanız gerekir. Bir kevgir içindeki tülbentin üzerine koyun, önce neredeyse bitmiş peyniri kendi ellerinizle sıkın ve ardından baskı altına alın. Bu aşamada ürüne istenilen şekil verilebilir, çünkü basınç altındadır ve soğuk sıcaklığın etkisi altında belirli bir pozisyonda katılaşacaktır.
Keçi sütü peyniri sadece yumuşak kıvamda değil aynı zamanda sert kıvamda da yapılabilir. Bu incelik, kalorisi düşük olduğu için özellikle figürlerine dikkat eden kişiler tarafından takdir edilecektir.
Kendi sert keçinizi yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- keçi sütü - 3 l;
- yumurta - 1 adet;
- süzme peynirin ağırlığı (ev yapımı veya mağazadan satın alınmış) - 1 kg;
- soda - 1 çay kaşığı;
- tatmak için tuz (yaklaşık bir tutam);
- bitkisel yağ - 100 ml.
Sütü bir tencereye dökün, kaynatın, ardından süzme peyniri ekleyin. Bundan sonra ısı azaltılmalı ve karışım sürekli karıştırılarak 20 dakika daha tutulmalıdır. Pişen karışım bir kevgir içerisine konulmalı ve daha sonra fazla sıvı süzüldükten sonra ayrı bir kaba aktarılmalıdır. Şimdi kalan malzemeleri süzme peynir kütlesine eklemeniz ve her şeyi iyice karıştırmanız gerekiyor. Kabı bir su banyosuna yerleştirin ve su kaynadıktan sonra 10 dakika daha pişirin. Bu işlem, bitmiş ürünün sonuç olarak parçalanmaması için gereklidir.
Plastik bir şişenin üst kısmını kesin ve neredeyse bitmiş peyniri içine koyarak sıkıca sıkıştırmaya çalışın. Dolu kap soğuması için buzdolabına konulmalı, daha uzun raf ömrü için keçi peynirini faydalı özelliklerini kaybetmeyeceği dondurucuya koymak daha iyidir. Bu tarifi en sevdiğiniz baharatlar ve şifalı bitkilerle tamamlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Günümüzde yemek pişirmede doğal süt ürünlerine olan talep artıyor. Keçi sütlü yemek tarifleri oldukça çeşitlidir. Aromatik peynir, yumuşak tereyağı, sulu süzme peynir, lezzetli yoğunlaştırılmış süt, yoğurt, kefir ve ekşi krema yapmak için kullanabilirsiniz. Onun yardımıyla her türlü sebze ve et güveçleri, ilk yemekler, omletler, krutonlar ve krepler, krepler ve krepler, sıcak ve tatlı soslar, kokteyller ve hatta jöleler hazırlanır. Keçi sütü ustalıkla kullanıldığında inanılmaz lezzetli bir peynire dönüşür ve vitamin açısından zengin salata ve tatlıların malzemelerinden biri olarak sıklıkla kullanılır.
Bu beş ürün en çok keçi sütlü tariflerde bulunur:
Diyetinizi sütlü yemeklerle çeşitlendirerek, yalnızca en sofistike gastronomik ihtiyaçları karşılamakla kalmaz, doymak bilmez iştahınızı yatıştırmaz, aynı zamanda sağlık açısından paha biçilmez faydalar da sağlayabilirsiniz. Aynı zamanda, bu sıradışı yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda alerjisi olanlar için de kesinlikle güvenlidir. Bu özellikle vücutları genellikle inek ürünlerini kabul etmeyen küçük çocuklar için geçerlidir.
Muhtemelen peyniri sevmeyen yoktur. Bu ürün saf haliyle (sandviçler, salatalar) yenebilir veya yemek pişirirken (pizza, et veya peynirli sebzeler, peynir sosları) yemeklere eklenebilir. Hepimiz inek sütü peynirine alışkınız. Ancak sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalırsanız keçi peyniri yemek daha iyidir.
Keçi peynirinin inek sütü peynirine göre faydalarını okuyun:
- Daha az yağ vardır ve orada bulunan yağ insan vücudu tarafından daha kolay emilir.
- Neredeyse hiç kolesterol yok.
- Çok daha fazla kalsiyum, eklem sorunları olan kişiler için tavsiye edilir.
- Alerjen içermeyen bir üründür; laktoz intoleransı olan kişiler tarafından bile tüketilebilir.
Artık tariflerin ne için olduğunu biliyorsunuz - peynir yapmak ve sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı yiyecekler yemek için.
Keçi peyniri nasıl yapılır
Keçi peyniri mağazada ucuz değil. Taze keçi sütü alma imkanınız varsa kendi peynirinizi yapabilirsiniz. Lezzetli bir diyet ürününün hazırlanması fazla zaman gerektirmez.
Peynir minimum ürün seti gerektirir. Hazırlamanın özü, sütü ısıtmanız ve ona sütün kesilmesini sağlayacak asidik bir bileşen eklemeniz gerektiğidir.
Evde keçi peyniri tamamen farklı şekillerde yapılabilir. Tariflerimizi temel alarak süt loşuna kimyon, dereotu tohumu, kişniş ve çeşitli taze otlar ekleyin. Veya bitmiş peyniri en sevdiğiniz baharatlarla serpebilirsiniz.
Ev yapımı keçi peyniri - yemek tarifleri
Normal peynir
İlk önce en basit peyniri nasıl yapacağınızı öğrenin. İhtiyacın olacak:
- keçi sütü - 2 litre;
- tuz - 30-50 gr (tatmak için);
- sirke - 4 yemek kaşığı.
Pişirme teknolojisi:
- Sütlü tavayı ocağa koyun ve kaynatın.
- Sürekli karıştırarak sirke ekleyin - süt kesilmeye başlayacaktır.
- Tavada koyu bir kıvam oluştuğunda ocaktan alın.
- Loru gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirin.
- Peynir altı suyunun tamamı boşaldığında peyniri bir kaseye aktarın ve tuz ekleyin.
- Peyniri tuzla ezin ve kalın bir kek haline getirin.
- İş parçasını bir dökme demir tavaya yerleştirin ve ateşe verin.
- Cheesecake eriyince tavayı serin bir yere koyun.
- Keçi peyniri sertleştikten sonra yemeye hazırdır.
İhale keçi peyniri
Bu peynir için sütün yanı sıra süzme peynir ve ekşi kremaya da ihtiyacınız olacak (mağazadan satın alabilirsiniz). Gerekli olan tek şey:
- süt - 2 litre;
- ekşi krema ve süzme peynir - her biri 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- sirke - 1 yemek kaşığı (süt iyi kıvrılmıyorsa).
Bu keçi peyniri şu şekilde hazırlanır:
- Sütü 40-50°C'ye ısıtın.
- Biraz sütle ezilmiş süzme peyniri ekleyin.
- Tuz ekleyin ve kaynatın.
- Hafifçe kaynayan süte ekşi krema ekleyin.
- Sürekli karıştırarak sütün pıhtılaşmaya başladığını izleyin. 10-15 dakika sonra bu olmazsa sirke ekleyin.
- Loru gazlı bezle kaplı bir elek üzerine yerleştirin.
- Peyniri bir bez peçeteyle örtün ve uygun bir ağırlık koyun (en fazla 200-300 g).
- Bir saat sonra en narin keçi peynirinin tadına varabilirsiniz.
Kalorili keçi peyniri
Bu keçi sütü peyniri en lezzetlisi olacak. Hazırlanmak:
- keçi sütü - 2 litre;
- ekşi krema - 400 gr;
- yumurtalar - 6 adet;
- tuz - 1-2 yemek kaşığı.
Bu peynirin hazırlanması da kolaydır:
- Ekşi krema ve yumurtaları çırpın.
- Bu karışımı yavaş yavaş tuzlu ve iyi ısıtılmış sütün içine dökün.
- Sürekli karıştırarak kalın karışımı neredeyse kaynama noktasına getirin.
- Bir lor pıhtısı oluştuğunda, onu üç katmanlı bir gazlı bez peçeteye yerleştirin.
- Gazlı bezin köşelerini bağlayın ve peynir demetini lavabonun üzerine asın.
- Sıvının tamamı çekildiğinde tülbent ve peyniri geniş bir kesme tahtasına aktarın.
- Aynı tahtayı üstüne yerleştirin ve 2 litrelik bir kavanoz su (baskı) yerleştirin.
- Beş ila altı saat sonra peyniri tamamen sertleşmesi için buzdolabına aktarın.
Az önce okuduğunuz keçi peyniri tarifi, içerisinde ekşi krema ve yumurta bulunması nedeniyle inanılmaz lezzetli. Doğru, kalori içeriği oldukça yüksek. Peynir diyeti uyguluyorsanız bu peyniri ailenize bırakın.
Keçi peynirli salatalar
Roka ve kiraz domatesli sıcak salata
Salata için ihtiyacınız olacak:
- peynir - 200g;
- küçük kiraz domatesler - 250g;
- yeşil salata "Rucola" - büyük bir demet;
- sarımsak - 2 diş;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- balzamik sirke - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- tuz - tatmak.
Nasıl pişirilir:
- Yağı bir tavada ısıtın ve üzerine domatesleri ekleyin - yumuşayana kadar pişirin.
- Sarımsakları dilimler halinde kesin ve domateslerin içine koyun. Şekeri ve tuzu ekleyin ve şeker karamelize olana kadar her şeyi birlikte kızartın.
- Delikli bir kaşık kullanarak sebzeleri tavadan çıkarın ve sıcak bir yerde bırakın.
- İnce dilimler halinde kesilmiş peyniri hala sıcak olan tavaya yerleştirin.
- Peynirin biraz erimesine izin verin - bir dakika yeterlidir (ters çevirmenize gerek yoktur).
- Yıkanmış ve kurutulmuş rokaları bir tabağa koyun, üzerine ılık domates ve peyniri koyun.
- Salatayı balzamikle doldurun.