Bezelye: faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları. Bezelye - kompozisyon, faydalar ve kontrendikasyonlar

Eski Hindistan'da ve Antik Çin'de bezelye doğurganlığı ve zenginliği simgeliyordu. Avrupalılar ve özellikle Almanlar, Fransızlar ve İspanyollar tarafından seviliyordu ve seviliyordu, ancak bu ürün, Rusya'nın genişliğinde eski zamanlardan beri en büyük popülerliğe sahip oldu.

Hem Doğu'nun hem de Batı'nın farklı ülkelerinin mutfaklarında pek çok bezelye yemeği tarifi var. Bundan hiçbir şey çıkarmıyorlar! Etin yanında garnitür olarak kullanılır, kızartılır, haşlanır ve hatta jöle, un ve "peynir" haline getirilir. Ve bunların hepsi bezelyenin çok lezzetli ve aynı zamanda çok sağlıklı bir ürün olması nedeniyle. Hipokrat bunu “gıda-ilaç” olarak değerlendirdi. Nitekim bileşimi sayesinde "kral bezelye" birçok faydalı özelliğe sahiptir. Peki bezelyenin faydaları nelerdir?

Bezelyenin faydaları nelerdir?

Bezelye aşağıdaki maddelerin değerli bir kaynağıdır:

sincap. Üstelik protein bileşimi, içerdiği amino asitler olan sistin, triptofan, lizin ve metiyonin sayesinde et proteinine çok benzer;

karbonhidratlar ve az miktarda yağ;

nişasta;

A, E, C, PP vitaminleri, B grubu (tiamin, folik ve pantotenik asitler, riboflavin, piridoksin), H vitamini (biyotin) ve kolin;

mikro elementler (sodyum, klor, kükürt, kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum);

makro elementler (manganez, bakır, kobalt, çinko ve demir);

sakaroz;

diyet lifi;

yağ asitleri.

Ürünün faydalı özellikleri

Bezelye, herhangi bir nedenle et yemeyenler, örneğin vejeteryanlar için çok gereklidir. Ancak et proteini eksikliğini telafi etmek için sık sık ve büyük miktarlarda bezelye yemelisiniz.

Bu ürün aynı zamanda antioksidan içeriği açısından da zengindir. Radyonüklidleri ve serbest radikalleri vücuttan uzaklaştırırlar, bu da kanserli tümörlerin ortaya çıkma ve gelişme riskini engeller. Ayrıca antioksidanlar saçların, dişlerin ve tırnakların büyümesini ve güçlenmesini destekler, bu nedenle sadece sağlığına değil aynı zamanda dış güzelliğe de önem verenlerin bezelyeye ihtiyacı vardır.

Bezelye yemek kolesterol seviyelerini azaltır ve bu da aterosklerozun önlenmesidir. Ayrıca düzenli olarak bezelye yerseniz kalp krizi, hipertansiyon, anemi ve diğer kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarına yakalanma olasılığınız minimum düzeyde olur. Bezelye aynı zamanda kanın pıhtılaşmasını düzenleme ve kanamayı önleme yeteneğine sahip mükemmel bir yara iyileştirici ajandır.

Bezelyenin hastalıkların tedavisinde kullanımı

Böylece idrar söktürücü özelliğinden dolayı böbrek hastalıklarına faydalıdır. Ve kaynatılması böbreklerden ve safra kesesinden kum ve taşların uzaklaştırılmasına yardımcı olacaktır. Bir idrar söktürücü ve aynı zamanda şeker düşürücü bir madde olarak bezelye, şeker hastalarına tavsiye edilir.

Mide ve bağırsakların çalışmasını normalleştirir. Mide yanmasını, mide ülserini (püre olarak kullanılır), kabızlığı tedavi eder ve bağırsakları toksinlerden temizler.

Bezelye posası ise yaralara, morluklara, morluklara, ülserlere sürülerek egzama ve dermatiti tedavi eder.

Seçim, hazırlama, depolama

Bezelye seçerken, parlak renkte - sarı veya yeşil - orta boy olanları tercih etmelisiniz. Konserve bezelyenin büyük oranda vitamin ve mineral kaybettiğine inanılmaktadır. Ancak sadece bunu satın almanız gerekiyorsa kompozisyona dikkat edin. Hiçbir stabilizatör veya koruyucu madde bulunmamalı, yalnızca tuz, su ve şeker bulunmalıdır. Kavanoz şişme belirtisi olmadan sıkıca kapatılmalıdır.

Kuru bezelyeyi yalnızca cam kaplarda saklayın. Islanmasını ve içine böcek girmesini önlemek için dibine biraz tuz dökün. Mümkün olduğu kadar çabuk taze kullanın, faydalı özelliklerini hızla kaybeder.

Tarımsal bitkinin tanımı, kalori içeriği, bileşimi ve özel özellikleri. Baklagil yemenin yararları ve zararları. Bezelye yemekleri için tarifler ve onlar hakkında ilginç gerçekler.

Makalenin içeriği:

Bezelye, kabukları ve tohumları Mısır firavunlarının mezarlarında bulunan en eski mahsullerden biridir. Ekili çeşidin atası - tarla bezelyesi - Avrasya'nın tüm Avrupa kısmının çayırlarında yetişir. Bezelye ilk olarak Antik Hindistan'da bir gıda ürünü olarak yetiştirildi. Avrupa'da bunu ilk takdir edenler Hollandalılardı - bezelye garnitürü birçok ulusal yemeğe dahil edildi. Bitki iddiasız, yıllık, Baklagil ailesinin temsilcilerinden biridir. Şu anda Antarktika hariç tüm kıtalarda yetişmektedir.

Bezelyenin bileşimi ve kalori içeriği

Bezelye o kadar yüksek miktarda karbonhidrat ve protein içerir ki, kalori içeriği birçok et türünün (örneğin yağsız sığır eti veya tavşan) enerji değerini aşar. Ancak muhafazası etten çok daha kolaydır; buzdolabına gerek yoktur.

Kuru bezelyenin 100 g başına kalori içeriği 298 kcal'dir, bunlardan:

Proteinler - 20,5 g;
Yağlar - 2 gr;
Karbonhidratlar - 49,5 g;
Diyet lifi - 11,2 g;
Kül - 2,8 g;
Su - depolama koşullarına bağlı olarak 10-14 g.

100 g başına bezelyedeki vitaminler:

A Vitamini, RE - 2 mcg;
Beta karoten - 0,01 mg;
B1 Vitamini, tiamin - 0,81 mg;
B2 Vitamini, riboflavin - 0,15 mg;
B4 Vitamini, kolin - 200 mg;
B5 Vitamini, pantotenik asit - 2,2 mg;
B6 Vitamini, piridoksin - 0,27 mg;
B9 Vitamini, folat - 16 mcg;
E Vitamini, alfa tokoferol - 0,7 mg;
H Vitamini, biyotin - 19 mcg;
PP Vitamini - 6,5 mg;
Niasin - 2,2 gr.

100 g başına makro elementler:

Potasyum, K - 873 mg;
Kalsiyum, Ca - 115 mg;
Silikon, Si - 83 mg;
Magnezyum, Mg - 107 mg;
Sodyum, N - 33 mg;
Kükürt, S - 190 mg;
Fosfor, Ph - 329 mg;
Klor, Cl - 137 mg.

100 g bezelyede 18 çeşit mikro element vardır, ancak aşağıdakiler ürünün özelliklerini etkiler:

Alüminyum, Al - 1180 μg;
Bor, B - 670 mcg;
Vanadyum, V - 150 mcg;
Kobalt, Co - 13,1 μg;
Bakır, Cu - 750 μg;
Molibden, Mo - 84,2 μg;
Nikel, Ni - 246,6 μg;
Kalay, Sn - 16,2 μg;
Selenyum, Se - 13,1 μg;
Stronsiyum, Sr - 80 μg;
Titanyum, Ti - 181 μg;
Flor, F - 30 mcg;
Krom, Cr - 9 μg;
Zirkonyum, Zr - 11,2 μg.

Bezelyede az miktarda iyot, demir, manganez ve çinko bulunur.

Bezelyenin besin değeri, 100 g ürün başına kolayca sindirilebilen karbonhidratlardan kaynaklanır:

Nişasta ve dekstrinler - 44,9 g;
Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 4,6 g;
Galaktoz - 0,87 g;
Glikoz (dekstroz) - 0,95 g;
Maltoz - 0,72 g;
Sükroz - 0,8 g;
Fruktoz - 1,27 gr.

Bezelyenin aktif olarak gıda olarak kullanıldığı ve yetiştirildiği faydalı maddeler:

B1 Vitamini - enerji metabolizmasına katılır, amino asitlerin ve plastik yapıların üretimini uyarır. Vücutta B1 eksikliği sinir, kardiyovasküler ve sindirim sistemlerinde fonksiyon bozukluklarına yol açar.
Kolin - karaciğerin sentezine ve fosfolipid metabolizmasına katılır.
Potasyum, su-elektrolit ve asit dengesinin düzenlenmesinde rol oynayan hücre içi bir iyondur.
Fosfor - enerji metabolizmasında yer alır, asit-baz dengesinin düzenlenmesine katılır, kemik dokusunun mineralizasyonu için gereklidir. Vücutta fosfor eksikliği çocuklarda raşitizme, yetişkinlerde ve çocuklarda ise anoreksi ve anemiye neden olur.
Bakır - bu mikro element demir metabolizmasında rol oynar ve redoks aktivitesine sahiptir.
Alüminyum, cildin yenilenme ve epitelizasyon özelliklerini sağlayan, kemik dokusu ve fibrin liflerinin yapımında aktif rol alan, mide suyunun asitliğini artıran ana unsurlardan biridir.
Nişasta - metabolik süreçlere katılır ve fazla sıvıyı emer, antiinflamatuar etkiye sahiptir ve maligniteyi durdurur.

Tarımsal mahsulün sadece besleyici değil aynı zamanda faydalı özellikleri de vardır. Kilo verme diyetine kuru bezelye yemeklerinin dahil edilmesi önerilmez.

Bezelyenin faydalı özellikleri

Kurutulmuş bezelyenin faydaları düşüktür - bakladaki taze bezelye ana iyileştirici özelliklere sahiptir.

Kuru baklagil yemeklerinin vücuda faydalı etkileri şu şekildedir:

Vücudun metabolik süreçlerini hızlandırır, bağırsak fonksiyonunu uyarır ve peristaltizmi arttırırlar.
Antioksidan etkiye sahiptirler ve vücudun serbest radikallerden kurtulmasına yardımcı olurlar.
Kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirirler, kalp ritmini stabilize eden magnezyum ve potasyum gibi yararlı maddelerin rezervlerini yenilerler.
Küçük kılcal damarlar da dahil olmak üzere kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, bu da yaşa bağlı değişiklikleri durdurmaya yardımcı olur - derinin altındaki kan damarları ağı, yaşı ortaya çıkarır.

Haftada en az 2-3 kez bezelye yemek, kötü huylu tümör olasılığını ve mevcut tümörlerin kötü huylu olma olasılığını azaltır, kandaki kolesterol seviyesini normalleştirir ve kan basıncını stabilize eder.

Bezelye yemeye zarar ve kontrendikasyonlar

Bezelye kullanımına ilişkin pek çok kontrendikasyon vardır ve bunlar, ilaç kullanımında olduğu gibi mutlak ve göreceli olarak ayrılır.

Mutlak kontrendikasyonlar şunlardır:

Kabızlık veya bağırsak atonisi eğilimi ile azalmış peristaltizm ile gastrointestinal sistem hastalıkları. Yüksek seviyedeki klor ve kükürt, bağırsak gazlarının üretimini teşvik eder, bu da karın kramplarına ve bağırsak tıkanıklığına neden olabilir.
Kronik dolaşım yetmezliği - sık sık bezelye tüketildiğinde vücut sindirim için güç kullanır, kanın ana akışı sindirim organlarına yönlendirilir. Diğer organlara kan akışı bozulur.
Nefrit - böbrekler bu ürünün emilimi sırasında oluşan üratlarla baş edemez.
Gut - fasulye çok miktarda pürin içerir, bunların eklemlerde, tendon bağlantı noktalarında ve böbreklerde birikmesi hastalığın alevlenmesine neden olur.

Bezelye için göreceli kontrendikasyonlar şunlardır:

Gebelik. Hızlandırılmış peristalsis ve bağırsak spazmları uterusun tonunu arttırır ve bu da düşük yapmaya neden olabilir.
Yaşlılık yaşı. 70 yaşın üzerindeki kişilerde neredeyse her zaman osteokondroz veya artroz öyküsü vardır ve bağırsak tonusu azalır. Pürinler eklemlerin durumunu kötüleştirir ve fasulyede çok miktarda bulunan kaba lifler, yiyeceklerin sindirilme sürecini acı verici hale getirir.

Önemli! Hiçbir durumda günaha boyun eğmemeli ve çiğ bezelye çiğnememelisiniz: Gastrointestinal kanaldan geçen cilalanmamış fasulye parçaları yemek borusu, mide ve bağırsakların hassas mukoza zarına zarar vererek aşındırıcı hasara veya peptik ülserlere neden olabilir.

Bezelyeli yemek tarifleri

Bezelyeden çeşitli yemekler, çeşitli teknolojilerin kullanımını gerektirmeyen basit yemekler ve enfes tada sahip restoran yemekleri hazırlayabilirsiniz.

Makalede sunulan tariflerde aşağıdaki bezelye hazırlama yöntemlerine aşina olabilirsiniz:

Güveç ile bezelye lapası. Önceden 2/3 bardak bezelye, tercihen ezilmiş, bir soğan, havuç ve bir kutu güveç hazırlamalısınız - 250-300 gr.Kızartma için geri kalan baharatlar ve ayçiçek yağı muhtemelen her ev hanımının mutfağındadır. Bezelyeler 6-8 saat suda bekletildikten sonra suyu boşaltılır, bir diğeri dökülür ve defne yaprağıyla fasulyeler yumuşayana kadar kaynatılır. Bezelyeler haşlanırken sebzeler doğranır ve ayçiçek yağıyla sotelenir. Haşlanmış eti sebzeli tavaya ekleyin, kaynatın - sıvı buharlaşmalıdır. Bu sırada haşlanmış bezelye dövülür, sebze ve haşlanmış etle karıştırılır, gerekirse tuz ilave edilir. Sıcak olarak tüketilmeli, her porsiyona otlar serpilebilir.
Humus. Bu yemek bezelye lapasının kıvamını andırıyor, ancak narin, narin bir tada sahip. Humus için malzemeler: Bir bardak bezelye, bir limon, yarım bardak susam, sarımsak, zeytinyağı. Geleneksel tuza kırmızı biber ve kişniş eklemeniz gerekir. Bezelye de ıslatılır, tamamen pişene kadar kaynatılır ve bu sırada macun - tahin - hazırlanır. Kuru bir tavada susamları kavurun, doğrayın, limon suyu ve buzlu su ekleyin, homojen püre benzeri bir macun elde edene kadar karıştırın. Bitmiş bezelye bir blender ile yulaf lapasına ezilir, tahinle karıştırılır ve tadına göre baharatlar eklenir. Servis yapmadan önce nar taneleri veya çörek otu serpilmesi tavsiye edilir.
Füme kaburga ile bezelye çorbası. Bu yemeğin malzemeleri en basitidir: bir bardak kuru bezelye, 300 gr füme kaburga, her biri 1 havuç ve soğan, 2-3 patates, 2-3 diş sarımsak, tatmak için baharatlar, kızartma için bitkisel yağ. Bezelye her zamanki gibi ıslatılır ve et suyu, füme kaburgalara göre 2 litrelik bir tencerede kaynatılır. Haşlanmış bezelyeyi seviyorsanız etle birlikte kaynar suya koyun. Bütün sebzeler soyulur, havuç ve soğan ayrı ayrı ayçiçek yağında sotelenir. 40-50 dakika piştikten sonra eşit dilimler halinde kesilen patatesler et suyuyla birlikte tavaya konur ve 10 dakika daha sonra sotelenmiş sebzeler eklenir. Patatesler tamamen pişince çorbamız hazır olacaktır. Kapatmadan 2-3 dakika önce tadına göre baharat ekleyin - tuz, biber, defne yaprağı ve doğranmış sarımsak karışımı. Servis yapmadan önce her tabağa doğranmış maydanoz ve dereotu serpmeniz tavsiye edilir.
. maddeler: bezelye, havuç - 2 adet, soğan - 2 adet, su, bitkisel yağ ve gerekli baharatlar. Ürün miktarı 1,5 litre su için hesaplanmıştır. Bezelyeler 6-8 saat suda bekletilir, suyu boşaltılır ve fasulyeler pişmeye bırakılır. Sebzeler birlikte sotelenir, ardından neredeyse bitmiş bezelyelere eklenir ve pişirilir. Baharatlar - tatmak. Çorbaya patates, dolmalık biber, dondurulmuş karnabahar veya brokoliyi de ekleyebilirsiniz.
Dosa'lar. Bu çok ilginç Hint yemeğinin hazırlanması kolaydır ancak hazırlık aşaması uzundur. Bezelye 8 saat suda bekletilmeli, ardından hamur bir gün demlenmeye bırakılmalıdır. Yemek pişirmek için malzemeler: basmati pirinci ve kuru bezelye - her biri 100 gr, zerdeçal, aspir yağı, su, tuz ve karabiber. Bezelye 8 saat, basmati pirinci 1 saat ıslatılır. Sıvının bir kısmı boşaltılır, biraz bırakılır, bezelye ve pirinç karıştırılır, bir blender ile yumuşayana kadar öğütülür. Karışım 24 saat boyunca birbirinin suyunu çekmesi için bekletildikten sonra baharatlar da karışıma eklenerek aspir yağında normal pankek veya pankek gibi kızartılır. Hamur tavaya dökülür ve bir tarafı kızardıktan sonra diğer tarafı çevrilir. Ayçiçek yağı Hint yemeğine neredeyse Slav tadı verecektir.
Bezelye güveç. Bu geleneksel Rus mutfağının bir yemeğidir. Önceden hazırlanmalısınız: kurutulmuş porçini mantarı - 30 gr, bir bardak bezelye - önceden ıslatılmış olmalı, havuç, eritilmiş tereyağı - 60 gr, krema% 30-32 - 20 gr, soğan - 2 adet, yumurta - 2 parçalar, ekmek kırıntıları. Baharatlar: kırmızı ve karabiber, deniz ve normal tuz. Hazırlanan bezelyeler yumuşayana kadar kaynatılır, mantarlar 20 dakika suda bekletilir, soğanın tamamı aynı süre kaynatılıp iri parçalar halinde kesilir. Havuçları ve soğanları soyun, havuçları şeritler halinde kesin ve soğanı yarım halkalar halinde kesin (5 dakika dondurucuya konulmalıdır). Haşlanmış bezelye, krema ve eritilmiş tereyağı ilave edilerek püre haline getirilir - toplam miktarın 1 / 3'ü. Sebzeler ayrı ayrı sotelenir. İşlenen tüm malzemeler birleştirilir, yumurta ve baharatlar eklenerek tamamen homojen hale gelinceye kadar karıştırılır. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, parşömeni tavaya koyun ve yağla yağlayın. Bezelye hamurunu eşit şekilde dağıtarak dökün. 40 dakika pişirin. Bitmiş güveci kalan eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Her parçanın yemeden önce ekşi kremaya batırılması daha lezzetli olacaktır.
Bezelye sosisi. Gerekli ürün miktarı: kuru bezelye - bir bardak, su - 2,5 bardak, pancar suyu - 2 yemek kaşığı, sarımsak - 2 diş, ayçiçek yağı - 1/3 bardak, agar-agar tabağı, tuz - bir çay kaşığı. Tatmak için baharatlar - biber ve ezilmiş hindistan cevizi karışımı. Kuru bezelye, kuru bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır ve un haline getirilir. Gelecekte kütlenin daha homojen hale getirilmesi için elenir. Bir tencere suyu ateşin üzerine koyun, su kaynadığı anda içine bezelye ununu dökün ve yanmayacak şekilde sürekli karıştırarak pişirin. Agar-agar soğuk suyla seyreltilir ve kapatılmadan 2-3 dakika önce bezelye karışımına eklenir. Bezelye unu tamamen pişip karışım koyulaşınca tüm baharatları ekleyin ve pancar suyunu ekleyin. Tamamen homojen oluncaya kadar karıştırın ve kalıba dökün. İçeriden yağla yağlanmış, kesilmiş küçük bir plastik şişenin kullanılması çok uygundur. Form buzdolabında 2-2,5 saatte sertleşir. Kıymaya lezzet katmak için kızarmış pastırma veya domuz yağı parçaları ekleyebilirsiniz.

Kuru bezelye asla al dente yani hafif çiğ olarak servis edilmez. Pişene kadar, yumuşamaya başlayana kadar pişirilmesi gerekiyor.

Bezelye yemekleri haftada en fazla 2 kez diyete dahil edilmeli, sindirim sistemi hastalıkları dikkate alınarak porsiyon büyüklüğü kadınlar için 150 g'ı, ortalama yapıdaki erkekler için 200 g'ı geçmemelidir.

Bezelye, ilkel komünal sistem döneminde yetiştirilmeye başlandı. Arkeologlar Doğu Afganistan ve Kuzeybatı Hindistan'da yapılan kazılarda kültürel katmanda bezelye buldular.

"Bezelye" kültürünün Slav adı, "tert", "rendelenmiş" anlamına gelen eski Hint "garshati" kelimesinden gelir. Bezelyenin ilk kullanımının tahıl ununa katkı maddesi olarak kullanıldığı sonucuna varılabilir.

Ortodokslukta kültürün kökeni, Meryem Ana'nın gözyaşlarıyla ilişkilendirilir. Rab insanları günahlarından dolayı açlıkla cezalandırdığında, Meryem Ana ağladı ve gözyaşları bezelyeye dönüştü.

Eski Rus zamanlarında bezelyelere saygı duyuldu - bu, onlara "çar" adı verilen çok sayıda masal ve efsaneden anlaşılabilir. Daha sonra baklagil mahsulünün yerini patates aldı.

Almanya'da bezelye Birinci Dünya Savaşı'na kadar temel gıda maddesi olarak kaldı. Alman askerlerinin ana yemeği domuz yağı ile doyurucu bezelye sosisiydi.

Büyük Britanya'da bezelye sadece yenmekle kalmadı, bu ülkede yaramaz çocukları cezalandırmak için kullanılmaya başlandı. 15. yüzyılda insanlar “bezelyenin üzerinde” diz çökmeye zorlanmaya başladı. Cezalandırma yöntemi hızla tüm dünyaya yayıldı.

Yirminci yüzyılda bezelye bir sabotaj bile düzenledi; bir buharlı gemiyi batırdılar. Kaza Konstantin Paustovsky tarafından anlatıldı. Ambarında bezelye taşıyan "Dnepr" vapuru küçük bir delik açtı ve deniz sakin olduğu için onu "yüzer halde" onarmaya karar verdiler. Ancak ambarın içine giren su nedeniyle bezelye şişmiş ve deniz gemisinin metal çerçevesi sanki bir patlamaymış gibi çarpıktı.

İlginç bir şekilde bezelyenin kalori içeriği tazeliğine bağlıdır. Taze toplanmış fasulyenin enerji değeri 76 kaloriye kadar çıkarken, kuru fasulyenin kalori içeriği 4 kattan fazla artıyor! Bezelyenin çok önemli bir özelliği, depolama sırasında besin özelliklerini korumasıdır.

Uzun süreli depolanan bezelyelerin en lezzetli çeşitleri, yüksek nişasta içeriğine sahip kabuklulardır.

Ev yemeklerinde bezelye sadece besin özellikleri nedeniyle değil aynı zamanda fiyatı nedeniyle de popülerdir. Ucuz bir ürünün 200 gramı dört kişilik bir aileyi doyasıya besleyebilir.

Yüksek kaliteli gıda bezelyeleri, 3-4 mm çapında, kahverengi veya yumuşak sarı renkte küçük bezelyelere sahiptir. Bezelye yüzeyinin pürüzlü yüzeyi ve pürüzlü rengi, çok sayıda ezilmiş düzensiz şekilli parçanın dahil edilmesi, ürünün düşük kalitesini gösterir - satın almaya değmez.

Bezelye nasıl pişirilir - videoyu izleyin:

Bezelye sağlıklı bir besin ürünüdür ve kötüye kullanılmadığı takdirde kullanımı vücuda herhangi bir zarar vermez.

Günümüzün gurmeleri şanslı: Ürün seçimi ve dolayısıyla hazırlanabilecek yemekler çok büyük. Aynı zamanda bahçeden toplanan sebzelerden yapılan sıradan ev yapımı müstahzarlar da alaka düzeyini kaybetmez.

Bu aynı zamanda, uygun şekilde işlenirse birçok tarife lezzetli bir katkı sağlayabilecek baklagiller için de geçerlidir. Bu bileşenlerden biri zaten ayrı bir açıklamayı hak eden kuru ve hazırlanmış yeşil bezelyedir.

Kurutulmuş bezelyenin yararları ve zararları

Pek çok kişi bu göze çarpmayan topların protein açısından zengin olduğunu biliyor. Ancak bu onların tek avantajı değil. Bileşim ayrıca fosfor ve kalsiyum, demir ve magnezyumun yanı sıra diğer birçok mineral ve maddeyi (tüm B vitaminleri dahil) içerir. Bu kadar zengin içerik sayesinde kuru haldeki bu meyveler birçok faydalı özellik sergiliyor:

kan basıncını azaltmak;
metabolizmayı, özellikle de yağlı maddeleri uyarır - düzenli kullanımla vücutta birikmezler;
Kolesterol seviyelerini "düşürmek" aterosklerozu önler;
kanserojenleri ortadan kaldırın (böylece tümörlerin büyümesini durdurun veya yeni oluşumların ortaya çıkmasını önleyin);
hafif bir idrar söktürücü görevi görerek böbrek hastalıklarına yardımcı olurlar;
karoten sayesinde görüşü iyileştirir;
baş ağrılarını ve diş ağrılarını hafifletmek;
Vitaminler nedeniyle elastikiyetini iyi etkileyen cildin besin dengesini doyururlar;
saçları ve tırnakları güçlendirir.

Önemli! Peptik ülserler için bu tür ürünler yalnızca püre halinde yenebilir.

Liste etkileyici ve kuru bezelyenin tamamen faydalarla ilgili olduğu izlenimi edinilebilir, ancak olası zararları göz önünde bulundurarak bunlara kapılmamalısınız. Ayrıca aşağıdakileri içeren katı kontrendikasyonları vardır:

böbrek iltihabı;
herhangi bir aşamada gastrointestinal sistemin inflamatuar hastalıkları;
gut;
kolesistit ve tromboflebit.

Eğer böyle bir sağlık probleminiz yoksa hazırlıklara güvenle başlayabilirsiniz.

Envanter ve mutfak aletleri

Asgari düzeyde ihtiyaç vardır:

normal bir fırın (elektrikli kurutucu da işe yarayacaktır);
orta boy tencere;
kevgir;
fırın tepsisi Temiz olmalı - eğer karbon birikintisi izleri varsa, bunların kaldırılması gerekecektir;
geniş kesme tahtası;
temiz bez;
kalın kağıt.

İçindekiler

Ve burada her şey mümkün olduğu kadar basit:

yeşil bezelye (500 g);
su (1 l).

Pişirme süresi

Pişirme süresi 5-6 saattir.

Bu meyvelerin iyice kuruması için yeterlidir. Ancak deneyimli ev kadınları birkaç ek yaklaşım daha uygular - bu, bezelyeleri daha da zorlaştırır ve raf ömrünü uzatır.

Elektrikli kurutucuyla biraz daha karmaşıktır: böyle bir üniteyle kurutma daha uzun sürer (toplamda 12-16 saate ulaşabilir).

Hangi bezelye kurutmaya uygundur?

Bezelyeyi normal ev koşullarında kurutmaya başlamadan önce bile doğru hammaddeleri seçmeniz gerekir.
Bu kültürde bitkilerin iki gruba ayrıldığı gerçeğiyle başlayalım: Beyin ve soyma çeşitleri vardır. İlki kurutma için ideal kabul edilir (her ne kadar soyulanlar da bu amaç için iyidir).

Hazır olduğundan emin olmak için test etmek üzere birkaç kapsül seçin. Bezelyenin sertleşip tam mumsu olgunluğa ulaşması için zamanı olmadıysa, ihtiyacınız olan şey budur. Bir başka basit test de tatmaktır (kurumaya uygun meyveler her zaman tatlıdır ve hafif yoğundur, gözle görülür bir nişasta tadı yoktur).

Yeni hasat edilen baklalar hemen kabuklanır ve bezelyeler ayıklanarak hasarlı ve olgunlaşmamış meyveler çıkarılır. Bunları "kalibre etmeyi" unutmayın: yaklaşık olarak aynı boyutta olmaları önerilir (büyüklerden büyüğe ve küçüklerden ayrı ayrı). Pişirme sırasında bu derecelendirmeye dikkat edilmelidir.

Önemli! Toplama için en iyi zaman çiçeklenmeden sonraki 15-17 gündür.

Toplama ve kurutmanın aynı gün yapıldığını unutmayın: aralarında 5-6 saatlik bir farka izin verilir. Bu işlem geciktirilirse ürün faydalı bileşiklerin çoğunu kaybedecektir.

Fırında bezelye kurutmak için adım adım tarif

Her şey hazır, başlayabilirsiniz. Algoritma aşağıdaki gibi olacaktır:

İlk önce iş parçası akan su ile iyice yıkanır. Aynı zamanda ocakta bir tencerede su ısıtılır.
Su kaynayınca hammaddelerimizi oraya gönderip 2 (maksimum 3) dakika bekletiyoruz (bu haşlama için yeterli).
Daha sonra ürünü hemen çıkarın ve bir kevgir içinde soğuk su altında durulayın - bu şekilde doğal renk korunur.
Bunu kaynar suda iki dakikalık bir "banyo" daha takip eder. Yakından bakarsanız bu sefer su berrak olacaktır (bezelyelerin kurumaya hazır olduğuna dair kesin bir işaret).
Şimdi nemin daha hızlı akacağı temiz bir beze dökmeniz gerekiyor.
Ürünün biraz kurumasını bekledikten sonra bezelyeleri kağıtla kaplı temiz bir fırın tepsisine tek kat halinde dökün.
Fırın devreye giriyor. Bu aşamada ev yapımı bezelyelerin başarılı bir şekilde kurutulması için sıcaklığı yaklaşık +45...+50°C olmalıdır. Fırının bu modu koruyabildiğinden emin olduktan sonra, işlemin ilerleyişini takip etmeyi unutmadan fırın tepsisini bir saat kadar yerleştirin.
Bu sürenin sonunda iş parçasını çıkarın. Oda sıcaklığında (1-1,5 saat) soğumaya ihtiyacı olacak. Pek çok kişi bezelyeleri hemen bir kesme tahtası üzerine döker ve üzerlerinde oklava gezdirir (hatta onları baskı altına alır): ham maddedeki boşluklar bu şekilde giderilir.
İkinci yaklaşımı uyguluyoruz, önce fırın sıcaklığını +60...+70°C'ye çıkarıyoruz. Şema aynı: bir saatlik ısınma ve daha fazla soğutma. Bu, iş parçasının tamamen kuruması için yeterli olmalıdır. Bu, koyu yeşil renginde ve mat yüzeydeki kadifemsi ışıltısında görülebilir. Emin değilseniz aynı modda kurutmayı tekrarlayabilirsiniz.

Evde nasıl saklanır

Hiçbir hile yok. Önemli olan kuru bezelyeyi bir cam kavanoza döküp kapağını sıkıca kapatmaktır. Ancak bunu fırın tepsisi zar zor çıkarılmış haldeyken yapmak için acele etmeyin, ancak soğumasını bekleyin. Meyveleri "sıcaktan uzak" bir kavanoza yuvarlayarak, tüm çabalarınızı mahvedecek küf oluşma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Depolama için en uygun yer elbette kilerdir. Genellikle bu tür malzemeler sundurmada sergilenen kapalı kutularda görülebilir. Kap güneş ışığına maruz bırakılmamalı; diğer bir gereklilik ise sabit düşük sıcaklık olacaktır. Bu anlamda, içine bağlı bir malzeme torbası koyabileceğiniz buzdolabının yan "cebi" bile uygundur. Mantarları, elmaları, limonları, muzları, balkabaklarını, gülleri, kabakları, havuçları, portakalları, kirazları ve şeftalileri kurutmanın inceliklerini bilmek faydalıdır.

Kurutulmuş bezelyeden ne yapılabilir?

Ortaya çıkan preparat birçok yemekte bileşen olarak kullanılır. Aralarında:

hassas kremalı çorba;
köfte ve balık, mantar ve domuz eti içeren çorbalar - kuru baklagiller lezzetlerini mükemmel şekilde tamamlar;
çocuk veya yağsız çorbalar (hem doyurucu hem de mideyi yormayan);
geleneksel lahana çorbası;
mantar ilaveli köfte;
turtalar - hem kızartılmış hem de buharda pişirilmiş;
lezzetli pirzola;
güveç;
doyurucu patates ve bezelye püresi;
bezelye topları;
egzotik yiyecekleri sevenler dosas'ı (baklagiller ve pirinç karışımına dayanan Hint gözlemeleri) sevecekler;
birçoğu daha da ileri giderek kuru bezelye bazlı vejetaryen sosis hazırlanmasında ustalaşıyor. Ezmeye benziyor ama tadı adeta “Doktor tadında”.

Önemli! Bu tariflerin çoğu, bezelyelerin bir blender veya kahve değirmeni içinde püre haline getirilmesini gerektirir.

Gördüğünüz gibi set gerçekten değerli. Üstelik bu yemeklerin çoğunun hazırlanması 1,5-2 saatten fazla sürmüyor, bu da avantajlarına bağlanabilir.

Artık yeşil fakat zaten kuru bezelyelerden ne hazırlanabileceğini ve kurutma işleminin neye benzediğini biliyorsunuz. Bu bilgilerin okuyucularımızın menülerine yeni sağlıklı yemekler eklemesine yardımcı olacağını umuyoruz. Her gün daha lezzetli ve olumlu anlar!

Bu makale yardımcı oldu mu?

Agronomu.com

Bezelye: kalori içeriği, yararları ve zararları, faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları

Bezelye, baklagiller familyasından, tırmanıcı saplı, yıllık bir bitki olan otsu bir bitkidir. Meyvesi, bezelye şeklinde tohumlara sahip, genellikle küresel veya hafif köşeli, yassı, çift kabuklu bir fasulyedir. Bezelye yemek pişirmede çok popülerdir; çorbalarda, salatalarda ve garnitür olarak kullanılır. Gelin onu daha iyi tanıyalım ve diğer şeylerin yanı sıra bu tür baklagillerin faydalı özelliklerini öğrenelim.

Kalori, kimyasal bileşim ve besin değeri

100 gram taze yeşil bezelyenin besin değeri:

enerji değeri - 81 kcal (339 kJ);
proteinler - 5,4 g;
yağlar - 0,4 g;
karbonhidratlar - 14,5 g (şekerler - 5,7 g).

Temel vitamin ve mineral bileşimi:

Kompozisyona bakılırsa kültür, vitaminler, makro ve mikro elementler açısından zengindir ve bunlar olmadan sağlıklı bir insan varlığı imkansızdır. Ve bazı ülkelerde, örneğin Tibet'te, ciddi hastalıkların iyileştirilmesine ve kanın yenilenmesine yardımcı olan doğal ilaçlar ondan hazırlanmaktadır.

Bezelyenin vücuda faydaları nelerdir?

Bu baklagillerin insan vücudundaki birçok süreç üzerinde olumlu etkisi vardır:

ham haliyle fazla sıvıyı giderir ve özellikle böbrek bozukluklarından kaynaklanan şişliği mükemmel şekilde giderir;
kalp fonksiyonunu ve damar durumunu iyileştiren kötü kolesterol seviyesini önemli ölçüde azaltır (özellikle filiz şeklinde);
aneminin sonuçlarının ortadan kaldırılmasına yardımcı olun;
İyot varlığı nedeniyle hamile kadınlarda fetal iyot eksikliği riskini azaltır;
yüksek lif içeriği nedeniyle kabızlığa yardımcı olur ve gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir;
astıma karşı koruyucudur ve ataklar sırasında komplikasyonları önler;
Vücudu iyi temizler, başta egzama olmak üzere birçok cilt hastalığının karmaşık tedavisinde faydalıdır;
Yüksek protein içeriği nedeniyle, örneğin vejetaryenler veya inananlar tarafından Lent sırasında et gıdalarının yerine kullanılabilir.

Bezelye (nohut), özellikle katarakt olmak üzere göz hastalıklarına karşı karmaşık tedavide iyidir.

Önemli! Bezelye, yüksek mide asiditesi - mide ekşimesi için mükemmel bir çözümdür. Sadece birkaç bezelye yemelisiniz ve rahatlama gelecektir. Bu özellikle gereksiz ilaç almaları tavsiye edilmeyen hamile kadınlar için iyidir.

Kadınlar

Yukarıdaki olumlu yönlere ek olarak, bir kadının vücudu, kadın organlarının işleyişinden ve durumundan büyük ölçüde sorumlu olan ve hatta vücudun yaşlanma sürecini yavaşlatan kültürde bulunan folik asitten de iyi etkilenir.

Ayrıca kadınlar kültürün cilt üzerindeki faydalı etkilerini takdir edeceklerdir. Bu baklagiller vücudu iyi temizler ve sorunlu cilt rahatsızlıklarının görünümünün azaltılmasına yardımcı olur.

Erkekler

Bezelye hem kadınlar hem de erkekler tarafından tüketilmeye uygundur. Ancak bazı özellikler var. Örneğin, bu baklagil erkeklerde prostatın durumu ve buna bağlı olarak tüm genitoüriner sistemin sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Bezelye doyurucu ve besleyici bir üründür; kas gelişimini ve kas fonksiyonunu uyardığı için kuvvet sporları yaparken son derece faydalıdır. Bu, kültürdeki yüksek protein içeriği nedeniyle oluşur. Ayrıca kaslara ekstra güç verir ve hatta cinsel isteği artırır.

Çocuklar

Bezelye yetişkinler için olduğu kadar çocuklar için de faydalıdır. Protein içeriği miktar olarak sığır eti ile karşılaştırılabilir ve vücut tarafından iyi emilir. Bu baklagillerde bulunan tiamin çocuğun büyümesini uyarır, kas gelişimini, mükemmel iştahı ve enerji doygunluğunu destekler.

Hamile kadınlar için mümkün mü

Bu kültür, çok miktarda protein, vitamin ve amino asit içerdiğinden hamile kadınlar için çok faydalıdır. Kan basıncını normalleştirmeye ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olacak ve C vitamini anne adayının vücudunun savunmasını güçlendirecektir.
Folik asidin varlığı nedeniyle, çocuk sahibi olma sürecinde kültürün yeri doldurulamaz. Sonuçta, fetal gelişimde kusur olmamasının ön koşulu bu değerli amino asittir.

Ayrıca baklagiller, bebeğin kemiklerinin oluşumu ve anne adayının vücudunun durumu için son derece önemli olan büyük miktarda kalsiyum içerir. Ayrıca sağlıklı ve sağlıklı uykudan sorumlu hormonların üretimini de uyarırlar. Hamile kadınlar sıklıkla uykusuzluk ve uyku bozukluklarından muzdariptir ve bu kültür kesinlikle bu sorunla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.

Ancak bunun ağır bir ürün olduğunu unutmamalıyız, bu nedenle kuru bezelyeleri pişirmeden önce önce soğuk suya batırıp iyice durulayıp sonra pişirmek daha iyidir.

Önemli! Bezelye gaz oluşumunun artmasına neden olabilir - şişkinlik. Bu nedenle emziren annelerin kullanmaması daha iyidir. Çocuğun beklenen doğum tarihinden önceki son birkaç gündekiyle aynı.

Diyette bezelye yemek mümkün mü?

Bezelye akşamları bile korkmadan yenebilecek eşsiz besinlerden biridir.
Düşük kalorili bir ürün olmasa da diyet sırasındaki faydaları yadsınamaz:

vücuttan fazla sıvıyı mükemmel şekilde uzaklaştırır, bu da vücut hacmini azaltır ve selülitten kurtulmaya yardımcı olur;
yüksek protein içeriği, özellikle diyet yapanlar için önemli olan kas çerçevesini güçlendirmenize olanak tanır;
pratik olarak yağ birikintileri olarak biriktirilmez;
vücudu temizler, toksinlerin içeriğini azaltır.

Bu nedenle diyet yaparken taze ve konserve bezelyeyi güvenle yiyebilirsiniz.

Soya ve maş fasulyesinin özellikleri ve pişirme yöntemleri hakkında daha fazla bilgi edinin.

Neler yapılabilir ve nelerle birleştirilebilir?

Bezelye taze, filizlenmiş, haşlanmış veya haşlanarak tüketilir. Aromatik çorbalar, besleyici yulaf lapası hazırlamak için kullanılır ve salatalara eklenir. Örneğin herkesin en sevdiği geleneksel Yılbaşı salatası “Olivier”i konserve bezelye olmadan hayal etmek zordur.
Tereyağı ile tatlandırılarak garnitür olarak ayrı ayrı servis edilebilir. Bu garnitür et, kümes hayvanları veya balıkla iyi gider. Ayrıca et, patates ve diğer sebzelerle iyi gittiği güveç ve turtalarda da kullanılır.
Pek çok Asya ülkesinde bu ürün çiğ olarak, haşlanarak, kızartılarak, köri veya wasabi gibi sıcak baharatlarla tatlandırılarak tüketilen temel gıdalardan biridir.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Kuşkusuz faydalarına rağmen, bazı durumlarda bu baklagiller zararlı olabilir. Ana kontrendikasyonlar var:

baklagillere karşı bireysel hoşgörüsüzlük;
bebekte gaz oluşumunun artmasına neden olma olasılığı nedeniyle emzirme dönemi (emzirme);
üç yıla kadar yaş ve yaşlılar (sindirimin ciddiyeti nedeniyle);
Gastrointestinal sistemde herhangi bir rahatsızlık olması durumunda, özellikle asitlik ile ilişkili olanlar, kurutulmuş ve haşlanmış bezelye dikkatli tüketilmelidir;
böbrek ve karaciğer hastalıkları için kullanılabilir, ancak sıklıkla kullanılmaz;
Gut hastalığınız varsa sadece haşlanmış baklagilleri ve az miktarda yiyebilirsiniz.

Bezelye yemenin çeşitli hastalıklara karşı bazı özellikleri vardır. Örneğin akut gastrit formlarında kesinlikle yasaktır. Ancak alevlenmenin olmadığı dönemde biraz yeşil veya filizlenmiş yiyebilirsiniz. Aynı durum pankreatit hastası kişiler için de geçerlidir. Az miktarda filizlenmiş bezelye sadece onlara fayda sağlayacaktır. Ama ondan çorba veya yulaf lapası yememelisin. Baklagillerin sindirimi çok uzun zaman alır ve pankreas ile tüm gastrointestinal sistem üzerinde gereksiz yük oluşturur.

Bezelye çok sağlıklı bir üründür ve akıllıca kullanıldığında yalnızca fayda sağlar ve uzun vadeli doygunluk sağlar. Periyodik olarak diyetinize ekleyin; kas kütlesi oluşturmada ve sağlığı korumada güvenilir bir yardımcı olacaktır. Ve belki de size Çin'de sembolü olan refah ve refahı verecektir.

lifegid.com

Kurutulmuş bezelye

Bezelye, büyük miktarda bitkisel protein içeren değerli bir gıda ürünü olan baklagil ailesinden bir bitkidir. Bezelyenin anavatanı Doğu Afganistan ve Kuzeybatı Hindistan'dır. Bezelye insanoğlunun bildiği en eski mahsullerden biridir. Bezelye ekimi 4. yüzyılda başlamıştır. M.Ö e. Kuru tahıl çorba, püre ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Bezelyeyi kurutmak için bir seçenek: ayıklanmış bezelye tanelerini kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar pişirin. 10 kg bezelyeye 50 gr karbonatı suya eklerseniz pişmiş bezelye kuruduğunda sertleşmeyecektir. Haşlanmış bezelyeleri soğuk suda soğutup fırında önce 80 derecede, ardından 65 dereceye düşürerek kurutun. Kurutma 2-4 saat sürmelidir.

Kurutulmuş bezelyeyi yemeden önce birkaç saat soğuk suda bekletip, tuzsuz suda 1-1,5 saat kaynatmanız gerekir.

Kurutulmuş bezelye serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Bezelyeyi serin bir yerde saklamak en iyisidir. Bazen bezelye buzdolabı çekmecesindeki bir torbada saklanır. Bazen sırlı sundurmaların üzerinde kontrplak bir kutuda bırakılırlar. Soğukta her türlü zararlı üremez.

Kurutulmuş bezelye: Yararlı özellikler.

Bezelyenin pek çok farklı özelliği vardır, özellikle bezelyenin faydası protein ve karbonhidratlarla dolu olmasıdır. Bezelye insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve bilinen çok sayıda farklı hastalığın tedavisinde iyi bir profilaktik ajan olarak hizmet eder.

Hemen hemen her terapötik diyeti dikkatlice incelerseniz, hemen hemen her birinde bezelye veya bunları içeren yemekler bulabilirsiniz. Bezelyenin faydaları arasında çeşitli vitaminler bulunur. B grubundan vitaminler vardır, A ve C vitaminleri vardır, ayrıca demir ve florin, potasyum ve triptofan, treonin ve lösin, izolösin ve lizin ile metionin dahil olmak üzere çeşitli iz elementler ve minerallerin büyük bir yüzdesi vardır. Aslında insan vücudu için gerekli olan birçok başka doğal kökenli madde de vardır.

Bezelyenin faydası aynı zamanda flavonoid içermesinde de yatmaktadır. Bu madde, insan vücudunun dokularındaki oksidatif süreçleri engelleyen doğal bir antioksidandır. Bu, tümörlerin oluşumunu önleyerek kanser riskini önemli ölçüde azaltır.

Kardiyologlar bile bezelye yemeyi tavsiye ediyor. Gerçek şu ki, çeşitli kombinasyonlarda ve yemeklerde düzenli bezelye tüketiminin hipertansiyon veya kalp krizi olasılığını önemli ölçüde azalttığı gözlemlenmiştir.

Bezelyenin faydası yaraları iyileştirme yeteneğidir. Bileşiminde yer alan maddeler kanın pıhtılaşmasını iyileştirir, vücuttaki metabolizma ile ilişkili süreçleri etkiler, ağır metallerin ve radyonüklidlerin uzaklaştırılmasını teşvik eder.

Bu harika ürünün bir takım avantajları da vardır, çünkü bezelyenin faydası dişlerin büyümesine yardımcı olması ve kemik dokusunu güçlendirmesidir. Beyin fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve ateroskleroz ve bir dizi başka rahatsızlığın ortaya çıkmasını önler.

Bezelye böbrek ve karaciğer hastalıkları olan kişiler için oldukça faydalıdır. Ayrıca apselerin, çıbanların, böcek ısırıklarının ve bir takım cilt hastalıklarının tedavisinde harici bir ilaç olarak da kullanılır.

Kurutulmuş bezelye: Zararlı özellikler.

Bezelye yemenin bir takım kontrendikasyonları vardır. Bezelye yemekleri gut, akut nefrit, mide ve bağırsak iltihabı için kontrendikedir. Mide ve duodenum ülserleri için bezelye yalnızca püre halinde yenebilir. Yaşlı insanlar için bezelye ve diğer baklagiller tüketilmeden önce iyice yumuşayana kadar pişirilmelidir. Şişkinlikten kurtulmak ve gaz sızıntısını önlemek için bezelye yemeklerine havuç ekleyip ekmekle birlikte yemelisiniz.

Bezelye tüm B vitaminlerini (B1 ve B2, B3 ve B5, B6 ve B9) içerir ve B9 vitaminine özellikle dikkat edeceğiz.

Howeat.ru

Bezelye. Faydaları ve zararları

Bezelye herkesin sevdiği az sayıdaki gıdadan biridir - yetişkinler, çocuklar, erkekler ve kadınlar. Çocukken, büyükannemizin bahçe yataklarında taze bezelyeleri kırıp, sonra da bunları komşu çocukların yüzüne tükürerek saatler geçirirdik. Büyüdükten sonra geleneksel Olivier için konserve yiyecekler alıyoruz ve öğle yemeğinde füme etli aromatik bezelye çorbası pişiriyoruz. Ve bezelye, sağlıklı bir diyetin ve mükemmel bir ev güzellik uzmanının en önemli özelliğidir!

Biraz tarih

Rusya'da bu sebze inanılmaz derecede popüler - altın çağlarda yaşayan masal Çar Bezelye, insanların en sevdiği kokulu yulaf lapası, fasulye dolgulu turtalar...

Ancak bezelye o kadar basit değil - yararları ve zararları tüm kıtalarda birkaç bin yıldır biliniyor. Sağlıklı ve lezzetli kabuklara sahip tırmanma bitkisi ilk olarak Doğu'da ortaya çıktı. Çinlileri, Hinduları ve Tibetli rahipleri fetheden bezelye Avrupa'ya süründü. Antik çağda, geniş tarlalar ve sürekli yüksek verim nedeniyle sıradan Romalıların ve Yunanlıların en sevdiği yiyecek haline geldi. Yüzyıllar geçti ve bezelyenin şöhreti daha da arttı - tüm Avrupa ülkelerinde, özellikle Almanya'da sevildi. 19. yüzyılda bezelye askeri ihtiyaçlara bile uyarlandı - Alman askerlerine aktif olarak beslenen sosis yapılmaya başlandı.

16. yüzyılda sıradan bezelyelere paralel olarak, kısa sürede gerçek bir inceliğe dönüşen yumuşak genç yeşil bezelye yetiştirilmeye başlandı. Fransa'da küçük bir sepet yeşil tahıl altınla ödenir ve krallara kızarmış tereyağlı genç meyveler ikram edilirdi.

Yeşil baklalar birkaç bin yıl önce Rusya'ya geldi; meraklı tarihçiler bile tarihi belirtmeyi taahhüt etmiyorlar. Ancak birçok halk Slav masalında, kötü bir canavarın galibi olan bir kahraman Pokatygoroshek'in olduğu gerçeği zaten çok şey anlatıyor... Bazı folklorcular, hükümdarlığı halk için gerçekten verimli hale gelen kahramanın ünlü Çar Gorokhok olduğunu iddia ediyor. .

Çeşitleri Anlamak

Bezelye çeşidinin tamamında, farklı amaçlar için kullanılan üç grup çeşit ayırt edilir:

cilt temizleme;
beyin;
şeker

Kabuklu çeşitler, tahıl reyonunda satılan normal kuru bezelyelerdir. Bu tür çeşitler tam olgunlaştıktan sonra hasat edilir ve tamamen soyulur. Bu bezelye çorbaları ve garnitürleri pişirmek ve turtalar için sebze dolgusu hazırlamak için kullanılır.

Beyin bezelyeleri olgunlaştığında buruşur ve kıvrımlarıyla beyne benzer. Herkesin favori konserve bezelyesi için kullanılan şey budur. İlginç bir gerçek şu ki beyin bezelyesi konserveye konulan ilk sebzeydi ve bu zaten 19. yüzyılın ilk yarısında gerçekleşti. Ne yeşil bir öncü!

Şeker çeşitleri, bahçede patlatmaya alışkın olduğumuz sulu-yumuşak baklalardır. Bu tür tahıllar tam olarak olgunlaşmadıklarında özellikle lezzetlidir ve bunları doğrudan ince meyve kabuğuyla yiyebilirsiniz.

Rus bahçelerinde genellikle beyin bezelyesi ve şeker bezelyesi ekilir ve bahçenin tamamı yeşil tırmanma tarlalarından yararlanır. Bezelyenin benzersiz kök sistemi, topraktaki faydalı nitrojeni tutar ve diğer faydalı maddeleri derinliklerden çeker. Bu nedenle domates, havuç, lahana ve sarımsak, eski bezelye yataklarının yanında ve bulunduğu yerde iyi büyür.

Çok fazla protein ve minimum yağ

Bezelye halk hekimliğinde nadiren düzenli ilaç olarak kullanılır; asıl alanı sağlıklı beslenmedir. Bir fincan taze bezelye veya soğan veya etli bir tabak aromatik yulaf lapası, sizi vitaminlerle dolduracak ve birçok rahatsızlığın üstesinden gelmenize yardımcı olacak sağlıklı ve besleyici bir yemektir.

Bezelye meyveleri vejetaryenler ve veganların katı menüsündeki ana ürünlerden biridir. Kurutulmuş ve taze yeşil tahıllar etle hemen hemen aynı miktarda protein içerir, ancak çok daha kolay ve neredeyse tamamen emilir. Bezelyede neredeyse hiç yağ yoktur ve bazı çeşitler tamamen yağsızdır.

Bezelyenin benzersiz bir özelliği vardır - farklı tür ve çeşitlerin kalori içeriği önemli ölçüde farklılık gösterir. Yani sıradan kuru bezelye - 100 gram başına 290-310 kcal ve 100 gram sulu konserve meyve - sadece 50-70 kcal. Bu nedenle, diyetler ve tatlılar ve yağlı yiyecekler içermeyen sıkı bir diyet için, yarım kavanoz bezelye akşam yemeğinin yerini alacak veya haşlanmış et için mükemmel bir garnitür haline gelecektir.

Kalp İçin Faydaları

Bezelye yemekleri özellikle kalp hastaları ve ateroskleroz için faydalıdır - kan damarları yağlı plaklarla tıkanmaz ve zararlı kolesterol yavaş yavaş vücuttan yıkanır. Potasyumun önderlik ettiği vitamin ve mineral kompleksi, baklagil ürününü kalp problemleri için de vazgeçilmez kılar - bezelye kasları güçlendirir, kan basıncını normalleştirir, kanı temizler, idrar söktürücü etkiye sahiptir.

Tahıllardaki antioksidanlar hipertansiyon ve tümörlere yakalanma riskini azaltır, güzelliğimizi ve dinçliğimizi korur. Ülser ve gastritin alevlenmesi durumunda, bezelye meyveleri ağrıyı hafifletir ve hatta atakları tamamen hafifletir - normal öğle ve akşam yemeklerini haşlanmış veya taze bezelye püresi ile değiştirmek yeterlidir.

Kontrendikasyonlar

Bezelye dünya çapında uzun zamandır bilinmektedir - yararları ve zararları hala tartışmalara ve tartışmalı görüşlere neden olmaktadır. Birçoğu bezelye lapası ve çorbanın şişkinliğe neden olma yeteneğinden korkuyor, bu nedenle gaz oluşumuna yatkın kişiler bu lezzetlerden vazgeçmek zorunda kalacak.

Küçük bir tavsiye: Bezelye lapasına veya çorbaya dereotu ve rezene eklerseniz yemeğin "gaz oluşturma" özellikleri azaltılabilir.

Kurutulmuş bezelyeden yapılan yemekler de gut, nefrit ve mide ve bağırsaktaki akut iltihaplanma için kontrendikedir - hastalık ciddi şekilde kötüleşebilir.

Kozmetolojide bezelye

Ancak kozmetolojide kurutulmuş bezelye cilt hastalıkları için gerçek bir cankurtarandır: Bezelye ununun posası eski çağlardan beri cerahatli yaralar, egzama ve cilt iltihabı için kompres olarak kullanılmaktadır.

Bezelye unu (taneleri bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz) eşit oranlarda sütle birlikte hafif beyazlatıcı etkiye sahip mükemmel bir canlandırıcı maskedir. Bir kaşık şeftali yağı ile birlikte soğuk mevsimde ve sezon dışında cilde mükemmel beslenme sağlar.

Kremalı püre haline getirilmiş taze bezelye yüzünüze elastikiyet ve eşit ton kazandıracaktır. Bezelyeyi tam olarak un haline getirmeyip biraz daha iri öğütürseniz, mükemmel bir bütçe peelingi elde edersiniz. Bezelyeyi suyla karıştırıp yüzünüze uygulayın ve hafif kızarıklık oluşana kadar 3-4 dakika masaj yapın. Haftada bir defadan fazla yapmayın!

Bezelye pişirme

Geleneksel Rus mutfağında bezelye tohumlarıyla çok çeşitli tarifler biriktirilmiştir.

Salata sosları ve tatil salataları, güveç ve mezeler, lapalar ve aromatik çorbalar hazırlamak için kullanılır. Kurutulmuş bezelye füme etlerle iyi gider ve patates, kızarmış soğan ve havuçla pişirirseniz normal yulaf lapası yeni bir şekilde parlayacaktır. Sonucun şüpheli bir karmaşa değil, lezzetli bir yemek olması için bezelye nasıl doğru şekilde pişirilir?

Kurutulmuş tahılları ocakta pişirmeden önce 5-6 saat soğuk suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Su kaynarsa sadece kaynar su ekleyin, aksi takdirde sebzenin tadı umutsuzca bozulur.
Yavaş bir tencerede bezelye pişirmeye karar verirseniz tarif daha da basit olacaktır. Bezelyeyi soğuk suyla yıkayıp gerekli sebzeleri ve baharatları (isteğe bağlı) ekleyip 1:3 oranında su ekleyip 2-3 saat "Güveç" moduna ayarlıyoruz.

Bezelyeli tarifler

Kurutulmuş, konserve ve taze bezelye ile ilginç ve sıradışı tarifler bulunur - bu yemekler vejetaryen veya normal bir masada servis edilebilir.

Genç yeşil bezelye sosu.

İhtiyacınız olacak: bir blenderde doğranmış soğan, ¾ bardak, 1,5 su bardağı su, 2 su bardağı taze bezelye tohumu, süzün. tereyağı 2 yemek kaşığı. kaşık, un 1 masa. kaşık, yarım bardak krema %33, bir çay kaşığı tuz ve bir tutam karabiber ve hindistan cevizi.

Soğan püresini suyla dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Taze bezelye ekleyin, 5 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve sos için ¾ bardak ayırın. Unu baharatlarla birlikte tereyağında kızartın, kremayı, hazırlanmış suyu ekleyin ve kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Sebzeleri ekleyip kaynayana kadar pişirin.

Füme etli bezelye lapası.

İhtiyacınız olacak: 600 gram füme et parçaları (tavuk, hazır kaburga, basturma vb.), bir buçuk bardak bezelye, soğan ve havuç, tadına göre tuz.

Füme etleri suyla doldurun ve kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin. Daha sonra eti çıkarırız, bezelyeyi aromatik et suyuyla (tahılın 2 cm üstüne) döküp 1,5 saat kısık ateşte pişiririz. Bu arada kızarmış soğanları ve havuçları hazırlayın, pişmeden kısa bir süre önce yulaf lapasına ekleyin, 10 dakika pişirin. Füme etleri ekleyin ve 15 dakika bekletin.

Safeyourhealth.ru

Biraz tarih

Rusya'da bu sebze inanılmaz derecede popüler - altın çağlarda yaşayan masal Çar Bezelye, insanların en sevdiği kokulu yulaf lapası, fasulye dolgulu turtalar...

Çeşitleri Anlamak

Bezelye çeşidinin tamamında, farklı amaçlar için kullanılan üç grup çeşit ayırt edilir:

cilt temizleme;
beyin;
şeker

Çok fazla protein ve minimum yağ

Kalp İçin Faydaları

Bezelye yemekleri özellikle kalp hastaları ve ateroskleroz için faydalıdır - damarlar yağlı plaklarla tıkanmaz, ancak yavaş yavaş vücuttan yıkanır. Potasyumun önderlik ettiği vitamin ve mineral kompleksi, baklagil ürününü kalp problemleri için de vazgeçilmez kılar - bezelye kasları güçlendirir, kan basıncını normalleştirir, kanı temizler, idrar söktürücü etkiye sahiptir.

Füme etli bezelye lapası.

İhtiyacınız olacak: 600 gram füme et parçaları (tavuk, hazır kaburga, basturma vb.), bir buçuk bardak bezelye, soğan ve havuç, tadına göre tuz.

Birçoğu bezelyenin yararlarını ve zararlarını duymuştur, ancak herkes bu özelliklerin nasıl ortaya çıktığını bilmiyor. Bizim için bu, tadı her halükarda güzel olan yaygın bir gıda ürünüdür. Pek çok çocuk ve yetişkinler de bahçeden keyifle yeşil kabuklar topluyor ve tatlı, sulu bezelyeleri yiyor. Bu ürünün yararları ve zararları bu yazıda detaylı olarak incelenecektir.

Krallar ve yoksullar için yiyecek

Bu baklagil bitkisinin tarihi binlerce yıl önce başlamıştır. Antik dünyada bu ürün çok değerliydi. Yunanlılara göre, bu baklagiller yalnızca fakirlerin yiyeceğiydi, ancak Eski Mısır'da açık bir bölünmeye bağlı kaldılar: soylu insanlar yeşil bir ürün satın almaya gücü yetiyordu ve o kadar da seçkin insanlar yalnızca sarıyı karşılayamıyordu. Faydaları ve zararları aşağıda tartışılacak olan bezelye, Akdeniz'den Asya'ya getirildi. Hindistan, Çin ve Tibet'te bu ürün doğurganlığın sembolü olarak kabul edildi. Bu ülkelerden Rusya topraklarına getirildi. Ortaçağ Avrupa'sında 15. yüzyıldan itibaren soyluların ve halkın sofralarında bezelye görülebiliyordu. Zarif lezzetleriyle öne çıkan Fransızlar bile bezelye çorbasını reddetmedi. Almanya'da askerler bu baklagillerden yapılan sucukla yetinmek zorundaydı.

Bezelyenin kalori içeriği

Bu ürünün enerji değeri etle karşılaştırılabilir ve bazı çeşitler için bu göstergeler daha da düşük olabilir. Bunun nedeni bezelyedeki karbonhidrat ve protein içeriğinin artmasıdır. Bu nedenle eski zamanlarda fakirler et yerine bu ürünü kullanırlardı. Bezelye ve etin kalori içeriği hemen hemen aynıdır ancak baklagillerde bulunan proteinlerin emilimi daha iyi ve daha hızlı gerçekleşir.

Faydalı özellikler

Faydaları ve zararları onlarca yıldır insanlar tarafından tartışılan yeşil bezelye, doku ve organlardaki oksidatif süreçleri yavaşlatan flavonoidlerin en zengin kaynağıdır. Tokoferol (E vitamini) ile birlikte vücudun yaşlanmasını yavaşlatır ve tümörlerin ortaya çıkmasını önler.

Ürünün muazzam değeri, özellikleri et proteinleriyle karşılaştırılabilecek bitkisel proteinlerin içeriğinde yatmaktadır. Bu nedenle vejetaryenler ve kilo vermek amacıyla çeşitli diyetlere bağlı kalan kişiler, baklagil yemeklerine isteyerek diyetlerinde yer verirler.

Yararları ve zararları sadece yemek pişirmede değil tıpta da ilgi çekici olan taze bezelye, toksinlerin ve doğal kökenli toksik maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Kardiyologlar da bu ürünün bir kullanım alanını buldular: Bu baklagillerden elde edilen yemekleri düzenli olarak tüketirseniz, kalp hastalığı riski önemli ölçüde azalır (yaklaşık% 80). Gerçek şu ki, bezelyedeki yüksek potasyum içeriği kalp kasını güçlendirmeye, kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur ve ayrıca kan damarlarındaki yağ oluşumlarıyla savaşır.

Bir porsiyon bezelye lapası, vücudun günlük ihtiyaç duyduğu miktardan %20 daha fazla bu mikro elementi içerir.

Bezelyenin mucizevi özellikleri bununla sınırlı değil.

Bu üründe bulunan maddeler kanın pıhtılaşmasını hızlandırır ve metabolik süreçleri iyileştirir.
Bezelye, insan vücuduna gerekli enerji ve enerji artışını sağlayan mükemmel bir karbonhidrat kaynağıdır.
Bezelye, anemiden kurtulmaya yardımcı olan ve vücut hücrelerini oksijenle doyuran demir içerir.
Bezelye lapası kilo vermenin mükemmel bir yoludur ve durgun sıvıdan kurtulmaya yardımcı olur.
Ürünün posası, yağ metabolizmasının normalleştirildiği ve fazla yağların karaciğerde birikmediği lesitin, kolin ve metiyonin içerir.
Bezelyede bulunan selenyum, ağır metalleri vücuttan uzaklaştırır.
Baklagillerin bu temsilcisini içeren yemekler, vücudu enerjiyle doyurarak gücü geri kazandırır. Bu ürünün içerdiği bitkisel protein de kasları önemli ölçüde güçlendirir.
Yeşil bezelye (yararları ve zararları bu materyalde ayrıntılı olarak tartışılmıştır) solucanlarla mücadele için mükemmel bir çözümdür.
Bu ürünün bir parçası olan tiamin, çocukların büyümesine ve yaşlıların yaşlanmasını geciktirmesine yardımcı olur.
Haşlanmış bezelye, mide asiditesi yüksek olan insanlar için mükemmel bir yardımcıdır.

Bezelye tehlikesi nedir?

Bağırsak rahatsızlığı olan kişiler ve emziren anneler, karın rahatsızlığına neden olduğu ve bağırsaklarda aşırı gaz birikmesine yol açtığı için bu ürünü tüketmekten kaçınmalıdır.

Bezelye, büyük miktarlarda ürik asit üretimine katkıda bulunan pürin içermesi nedeniyle gut için kontrendikedir. Böbrek hastalığında pürin bazlarının metabolik ürünü eklemlerde, tendonlarda ve diğer organlarda birikir ve bunun sonucunda gutun seyri daha şiddetli hale gelir.

Isıl işlemden sonra faydalı özellikler

Faydaları ve zararları eşit olmayan haşlanmış bezelye birçok faydalı özelliği korur. Bu ürün, bitkisel amino asitlerin ana kaynağıdır, çünkü pişirildikten sonra bile büyük miktarda protein içerir.

Konserve bezelye birçok mineral ve vitamin içerir elbette içerikleri kuru ve taze fasulyeye göre daha azdır. Muhafaza için özel sütlü olgunluk çeşitlerinin fasulyeleri kullanılır. Bu zamanda tahıllar çok yumuşaktır ve aynı zamanda vitamin ve şeker açısından da oldukça zengindir.

Bezelye nasıl seçilir?

Bir ürün satın alırken küçük, parlak sarı veya yeşil bezelyeleri seçin. Belirli kurallara uyulduğu takdirde kuru bezelye uzun süre saklanabilir. Ürün polietilen ile paketlenirse faydalı özellikler daha iyi korunur. Ambalajı bozulsa bile üzülmeye gerek yok, bezelyeleri cam bir kavanozun içine, dibinde bir torba tuz olacak şekilde dökebilirsiniz. Bu küçük numara bezelyelerin ıslanmasını önleyecektir.

Bezelye pişirmek (bu ürünün yararları ve zararları iyi araştırılmıştır) zor değildir, ancak çok zaman alır. Pişirmeye başlamadan önce fasulyelerin yumuşaması için 4-5 saat suda bekletilmesi gerekir. Bezelye suda daha az kalırsa meyveler iyi ıslanmaz, ancak daha fazla beklerse yapısı değişebilir.

Ortalama pişirme süresi 40 dakika ila 1,5 saat arasındadır. Pişirme süresi çeşitli faktörlere bağlıdır. Peki bezelye nasıl düzgün şekilde pişirilir? Öncelikle bezelyeleri ayırmanız, tüm şımarık veya kararmış meyveleri çıkarmanız ve ardından suyla durulamanız gerekir. Sıralanmış bezelyeleri 1:3 oranında 4 saat bekletin. Bu sürenin sonunda sıvının boşaltılması gerekir. Bezelyeden 4 kat daha büyük olması gerektiğini dikkate alarak yeni bir tavaya tatlı su dökün. Ateşe koyun Fasulyeler kaynayan sıvıya dökülür ve köpüğü düzenli olarak almayı unutmadan yaklaşık 40-60 dakika kısık ateşte pişirilir.

Pek çok insan bezelyenin nasıl daha hızlı pişirileceğiyle ilgileniyor? Deneyimli ev hanımlarının kesinlikle tanımaya değer kendi püf noktaları vardır.

Pişirmeden önce kaynar suya bir miktar ayçiçek yağı ekleyin. Bu, sıcaklığı yükselterek pişirme sürelerinin kısalmasına neden olur.
Bezelyeyi pişirmenin sonunda tuzlamanız gerekir, aksi takdirde çok daha uzun süre pişerler.
Tavaya biraz karbonat eklerseniz fasulyeleri pişirmek yalnızca 20 dakika kadar sürecektir.
Su kaynayınca 0,5 su bardağı daha su ekleyebilirsiniz. Bu bezelyelerin daha hızlı kaynamasını sağlayacaktır.
Ezilmiş tahılları pişirmek tam tahıllara göre çok daha az zaman alır.

Bezelye pişirme

Bu ürün, yüksek protein ve mikro besin içeriği nedeniyle her zaman çok değerli olmuştur. Aşçılar baklagilleri et yemeklerinin yanında garnitür olarak sunuyor; ayrıca çorba, salata ve hatta jöle hazırlamak için de kullanılıyorlar. Bugün bezelye kullanan birçok atıştırmalık icat edildi. Bu üründen yapılan yemek tariflerinin hazırlanması o kadar kolaydır ki, mutfakta acemi olan biri bile bunları halledebilir.

Ve elbette bezelye bazlı yulaf lapasından nasıl bahsetmezsiniz? Hazırlanması için tarifler, kural olarak, yalnızca ek bileşenlerin varlığında farklılık gösterir. Farklı ülkelerde bezelye lapası farklı şekilde hazırlanır. En kolay yol tereyağı ve kızarmış soğan eklemektir. Bazı insanlar sotelenmiş sebzeli bezelye lapasını tercih eder: soğan ve havuç. Bu yemek, kızarmış çıtırlar, doğranmış otlar, kızarmış mantarlar, haşlanmış et veya dolmalık biberlerle daha az lezzetli değildir.

Bu yazımızda en kullanışlı ürünlerden biri olan bezelyeyi detaylı olarak inceledik. Kullanımının yararları ve zararları da dikkate alındı. İçinde faydalı özelliklerin hakim olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz, bu yüzden mutlaka diyetinize dahil etmelisiniz.