Какво символизира тортата. козунак

Да започнем отдалече. Знаем, че на празника Преображение Господне се освещават земните плодове преди всичко грозде, ябълки и пр. Защо? За да направим тези ябълки и грозде по-свети? Разбира се, че не. Нека да помислим. В края на краищата, ние носим на Бог плодовете, които Господ ни е дал да отглеждаме, нали? Човекът засажда, но Бог ражда. И ние Му принасяме тези плодове, посвещаваме му ги и след това ги приемаме от Него като радост от празника, като вид благословия от Бога за житейските ни трудове.

Кулич е вид църковен артос – голям хляб с изображение на кръст с трънен венец (в знак на победата на Христос над смъртта) или изображение на Възкресението. Той е един от най-старите символи на Възкресението Христово (апостолите по време на хранене оставят празно средното място на масата и поставят върху него хляба, предназначен за Исус). По време на празнуването на Великден артосът се разнася около храма с шествие и се оставя на специална трапеза по примера на апостолите, а в събота на Светлата седмица след благословението се раздават на вярващите.

Кулич е домашният еквивалент на артос. За направата му се използва мая. Кулич замества безквасния хляб от Стария завет. Поради тази причина тортата с квас е символ на замяната на Стария завет с Новия.

Освещаването на козунаците е в известен смисъл символичен обред. Като цяло е осветен преходът към друга храна – от постите към бързото хранене. В бревиара няма нищо конкретно за козунаци.

Но ми се струва, че за църковен човек е някак много естествено - храната ми, особено на Великден, да не е просто моя лична работа: сега най-накрая ще ям сандвич със сирене! - и така да стане нещо, което ме свързва с това, което аз като християнин смятам за най-важната радост и смисъл на живота си, и с живота на цялата Църква, която яде именно тези ястия на този ден на Великден сутрин.

Храната за религиозното съзнание е нещо повече от храна. Това е и знак за изява на определена общност. В този случай общност с Църквата.

Известно е, че в древни времена хората носели в църквата просфори, които сами пекли, и те били използвани в богослужението за отслужване на тайнството Евхаристия. Но това е хлябът, който се използва в поклонението, това е принос към Бога. Но в края на краищата животът ни продължава не само в храма, но и у дома и на работа.

В храма се радваме и се причастяваме с Небесния Хляб – Тялото и Кръвта Христови, приемаме Христос в сърцето си и в тялото си. Тази радост докосва както нашите души, така и телата ни. Затова е съвсем естествено празничната трапеза да се прави в дните на големи празници. И на Великден не се интересуваме от изобилието от различни вкусотии на трапезата. Дали ги има или не, няма значение. Въпросът е друг.

Вижте, хлябът е символичен - това е продуктът, без който човек не би могъл да съществува: „Дайте ни насъщния хляб днес...“ В древния свят хлябът винаги е бил символ на живот, хранене. Но ние получаваме хляб от Бог: Той отглежда зърнени храни, а ние ги използваме. И козунакът не е просто хляб за нашата храна, а хлябът на радостта от празника, който ядем у дома, по време на агапе, празнична домашна трапеза . Ние правим този хляб богат и красив, защото това е хлябът на най-великия празник. Украсени козунаци, сладка извара Великден, боядисани яйца - ясно е, че всичко това е осветено с молитва ...

Куличът е традиционен от древни времена, както и боядисаните яйца и Великден от изварата, които може да имат различно име на различни места. Да, и козунакът в някои райони се нарича по различен начин. Например в Украйна козунакът се нарича Великден, а Великден от извара се нарича сирене Великден. Но смисълът в използването им е същият – това е отражение на нашата радост.

В първите векове на християнството хората извършвали литургията, молели се, причастявали се, а след това започвала агапа – вечерята на любовта, където се събирали след празника, сядали на трапезата, яли храна в радост и забавление. Сега нашите празнични великденски ястия са продължение на празника на трапезата, у дома и в семейството. Така че козунакът може да се нарече хляб на радостта – радостта, донесена от Бога в земния ни живот.

Защо все още освещаваме великденски ястия? Така че Божието благословение почива върху нашата храна и върху нас. И преди всичко освещаваме храната, поръсваме със светена вода, за да осветим храната си.

Яйцето е много символично, защото, от една страна, съдържа живот, който все още не е разкрит. Но, от друга страна, яйцето и символът на Възкресението са като Христос, лежащ в гроба, когото гробната пещера не може да побере и Той излиза. Това ястие е осветено от хилядолетни традиции. Съществува във всички християнски страни, въпреки че формите могат да варират в различните страни.

Според легендата светата равноапостолна Мария Магдалена подарила първото великденско яйце на римския император Тиберий. Когато Мария дойде при Тиберий и обяви Възкресението на Христос, императорът каза, че това е толкова невъзможно, колкото и кокошото яйце да бъде червено, а след тези думи кокошето яйце, което той държеше, стана червено.

В църквите се освещават козунаци, яйца и Великден. Случва се храмът да е много претъпкан, много хора, тогава освещаването става на улицата. Поставят се маси, минава свещеник, поръсва донесената храна със светена вода. Но, разбира се, ако има такава възможност, е много добре, когато освещаването на козунаци и други неща става в храма, а не само хората идват в църквата и ги освещават. Защо? Защото е много по-добре хората да идват не просто да поръсят тестисите, а при Бога, в храма, да молят за благословията Му.

Дойдоха, взеха свещ, влязоха в храма, запалиха я. Ето една торта със свещ. Означава, че? Молитвен принос към Бога. Ето и Плащеницата, която стои в средата на храма. Хората се молят с молитва към образа на мъртвия Христос, Който умря за нашите грехове и Който след това ще Възкръсне, чието Възкресение ще празнуваме.

След това те се приближават до свещеника и техните приноси се поръсват, а и те самите.

Какво се случва: хората идваха в храма с молитва, почитаха светилището, заставаха пред Божия престол с онези свои дарове, които трябва да бъдат осветени. Хората от малката църква, освещавайки по този начин своите козунаци, до известна степен приобщават сърцата си към светинята, защото малко хора остават безразлични към образа на починалия Христос. И е много добре, ако храмът има възможност да освещава по този начин. В нашата църква ние се опитваме да следваме този път.

Ако искаме Пасхалната радост да докосне децата, тогава децата трябва да участват и в подготовката на Пасха, включително и в молитвата: както в пасхалната служба, така и в празничната Великденска трапеза. Затова е много необходимо и важно и много полезно за децата.

относно. Борис Балашов

Висок ароматен хляб с кръст или образа на Възкресението, квас, в православната църква е ритуален сладкиш и символизира прераждането на Исус. Козунакът по традиция се пече на главния религиозен празник на всички християни - Великден. Католиците, в допълнение към козунака, сервират пясъчни „баби“. Заедно с боядисаните яйца, козунакът и изварата Великден са основните ястия на празничната трапеза.

Религиозно значение на козунака

Артос (на гръцки Áρτος - квасен хляб), цяла просфора, голям църковен квасен (квасен) хляб с изображение на кръст и трънен венец, се пече специално за честването на светлото Възкресение Христово, за Великден. Според Стария Завет апостолите, като се заели с трапеза, оставили празно място в средата на масата за невидимо присъстващия Исус Христос и сложили върху него хляб.

В първия ден на Великден артосите се разнасят около църквата с шествие и по примера на апостолите се оставят на специална маса, катедра. Цяла седмица този хляб е в храма. В събота, Страстната седмица, след благословението го раздават на всички вярващи. Това е символичен израз на факта, че Христос стана за християните истинският хляб на живота.

Кулич е домашен аналог на артос. Козунаците се пекат в чист четвъртък на Страстната седмица и се освещават в храма. За приготвянето на козунаци се използва квас, това тесто замества старозаветния безквасен хляб. Така козунакът е и символ на прехода от Стария завет към Новия.

В Стария завет Великден е бил агнето (агнето), заклано за празника, прототип на идващата жертва на Христос, Божието агне. Именно на Исус Христос беше отредена ролята на основател на новозаветната християнска раса, тъй като със своята жертва той спаси човешкия род от страдания и беди, грях, проклятие и ад. Възкръснал от мъртвите, Христос „потъпка смъртта със смърт” и се яви в ново качество на своята плът.

В Стария завет не е имало понятие за козунак, пасхалното агне се е яло с безквасни питки (безквасен хляб), с горчиви билки. Козунакът е от езически произход. Високият хляб с яйца е символ на езическия бог на плодородието Фалос, мъжкото начало. Религиозният смисъл на козунака е, че като го ядат, християните, хора от езическото мракобесие, празнувайки Великден, идват на светлината на Възкресението.

Тайни и признаци на готвене на козунаци

Тестото с мая за козунаци се приготвя в чист четвъртък преди Великден. Има много рецепти за готвене. Основните компоненти на тестото са брашно, яйца, мая, мляко, захар и масло. Други подправки и подправки се добавят на вкус.

Преди да започнете да готвите козунаци, трябва да се помолите, да почистите душата, мислите и ръцете си, да измиете кухнята. Това е една от основните тайни на успешното печене. Нищо не трябва да пречи на подготовката. Кавги и раздяла в семейството могат да анулират всички усилия.

Готовото тесто трябва да стои добре, да се вдигне няколко пъти. Тъй като козунаците са богати, изобилни, тестото не втасва толкова бързо, колкото при обикновения кекс.

Козунаците се пекат в специални форми, които се пълнят само с една трета. Във фурната тестото ще втаса отново и ще поеме цялата форма. В голяма форма козунакът се пече при температура 180 градуса за един час. Първият път можете да проверите готовността на козунака не по-рано от тридесет минути, в противен случай тестото ще падне и печенето ще се окаже неуспешно. Времето за готвене зависи от възможностите на фурната, плътността на партидата, качеството на тестото, неговото количество и размера на формата.

Готовите козунаци се изваждат върху мокра кърпа. Ако преди да се постави тестото във формата, то е обилно намазано с олио, готовите козунаци лесно „изскачат“ след охлаждане.

Горната част на студените козунаци се намазва с гъста протеинова глазура и се украсява с великденски пръски, парченца шоколад, мармалад, ядки, кокос, какао на прах или смляна канела.

Има много народни знаци, свързани с печенето на козунаци. Ако козунакът е бил успешен, вкусен и изпечен, цялата година ще бъде успешна. Ако тортата не пасва или се напуква - очаквайте неприятности в семейството. Птиците долетяха до прозореца на Великден - цялата година ще бъде богата и радостна, тези птици със сигурност ще трябва да бъдат хранени с великденска торта.

В църквата се освещават готови козунаци, а неделната сутрин се поздравява с молитва и парче козунак. За да не се разболеят децата, трябва да ги нахраните с козунаци, осветени в църквата сутрин, само тогава можете да дадете празнична храна. Те ядат козунаци през цялата Великденска седмица, носят ги на гости, подаряват роднини и приятели в чест на Великденския празник, водят ги в сиропиталища и болници.

Нека всеки изпечен козунак донесе частица голяма Любов към ближния, нека този изяден хляб ни даде надежда за вечен живот. Христос воскресе!

Жана Пятирикова

Кулич е великденски хляб, който ни напомня за Възкресението Христово. Кулич се превърна в символ на празника Великден, традиционно ястие от Великденската седмица, което се приготвя от православните християни. Откъде идва традицията да се готви козунаци? Има ли езически корени в него и как правилно да се готви козунак?

Историята на произхода на козунака

Мнозина вярват, че печенето на козунаци първоначално е било езическа традиция. Хлябът се пекъл през пролетта и се принасял в жертва на боговете на плодородието. Този обред е съществувал сред много народи. В християнството козунакът е прототип на артос (квасен хляб, който сега се освещава в Великденската седмица). След Възкресението Христос дойде при апостолите за трапеза. За Спасителя оставиха хляб и място на Великденската трапеза. Постепенно тази традиция дойде във всяко православно семейство, защото семейството е малка църква.

В кръга от близки хора козунакът действа като артос. Артос се яде в храма, приготвя се, освещава се в олтара и след това се раздава на вярващите. Пече се в манастирска или енорийска пекарна. Кулич се пече у дома, носи се в храма и се освещава. Кулич е домашен артос, който символизира възраждането на Христос. Църквата вярва, че християнската традиция няма нищо общо с езичеството. Може би езичниците са имали подобна традиция, но в християнството печенето на козунак има съвсем различни корени.

В Русия куличът се печеше във фурни, това беше така нареченото печене на огнище. При този метод на приготвяне на козунак водата се изпарява по-силно. Хлябът на огнището е богат хляб. Традиционният козунак е точно торта от гъсто тесто, защото мекото тесто няма да задържи формата си на огнището.

Козунакът придоби модерната си форма благодарение на полския крал Станислав Лешчински, който управлява Полша в началото на 17 век, по-точно благодарение на своя готвач. Смята се, че той е изобретил "мини-тортата". Това, което сега се нарича торта "ромова жена". „Ром Баба“ първоначално е бил козунак, който се приготвя от меко прясно тесто. Вярно е, че такъв сладкарски продукт е импрегниран с ром.

По едно време в Русия се приготвяха както огнища, така и козунаци, които дойдоха в Русия от Полша. Сега пекат полската „версия“ на козунаци. В католическата църква никога не са съществували сладкиши за огнище; в страни, където преобладават католиците, първоначално са приготвяли козунаци от сладкиши, а не от тесто с мая.

Козунак и неговата роля в Православието

След края на пасхалното богослужение вярващите „нарушават поста“ и за първи път след пост си позволяват да ядат непостна храна. На Великден това е козунак, неразделна част от великденската трапеза. На Велика събота в храма се освещава Великденската трапеза. Освещаването на трапеза не е езичество, а желание на вярващите по достъпен начин да се присъединят към светостта. Ако по някаква причина не е било възможно да се освети храната, това не означава, че празнуването на Великден не се е състояло. За един православен християнин е по-важно да се изповяда и причасти на Великден. Неосвещаването на храна не се счита за грях. Православните християни обикновено се почерпват взаимно с великденската трапеза, разменят си шарени яйца и козунаци. Те се поздравяват с думите „Христос Воскресе!” „Наистина възкръсна“.

Рецептата за правилната торта

За да направите козунак ще ви трябва:

• 100 мл мляко
• 3 яйца
• 180 г масло
• 6 супени лъжици захар
• 1 чаена лъжичка сол
• 450 г пшенично брашно
• 4 чаени лъжички мая
• 100 г стафиди
• 50 г захаросани плодове

Първо се добавя захар (3 супени лъжици) към затопленото, но не кипящо мляко. След това в готовата смес се изсипва маята, като се оставя за 20 минути, така че маята да се разпръсне в млякото. След това разбийте сместа в блендер, добавете останалата захар и сол. В същата смес се разбиват яйцата. Омекотете маслото и смесете с получената смес. Постепенно пресейте брашното и омесете тесто. Тестото за сладкиша трябва да втаса. Обикновено отнема около половин час. Към тестото се добавят захаросани плодове. Поръсете със стафиди. Може да добавите малко ванилова захар. Тестото за сладкиша е готово.

Печете козунак във фурната или в бавна готварска печка. Формата на тортата може да бъде избрана по ваш вкус. За час и половина тестото „стига“, след което тортата може да се пече във фурната до готовност. В бавна готварска печка тортата се пече около час. Във фурната всичко зависи от теглото на тортата. Ако тортата е по-малко от 1 кг, трябва да се пече около 30 минути. Готовността на козунака може да се провери с дълга дървена пръчка по същия начин, както обикновено проверяват готовността на богатите продукти с кибрит. Трябва да залепите клечка в средата на тортата. Ако върху него останат трохи и тестото остане лепкаво и течно, трябва да изчакате, докато се сготви.

За да направите глазурата за тортата, ще ви трябва:

• 1 яйце
• 150 г пудра захар

Белтъкът трябва да се отдели от жълтъка, да се разбие до пяна, да се съхранява в хладилник за около час и да се смеси с пудра захар. Тази глазура се нанася върху готовата торта. Важно е тортата да не е гореща в същото време.

Всъщност рецептата за козунак няма значение и можете да го приготвите по рецептата на вашата майка или баба, позната от детството. Няма строги правила за това какво трябва да се съдържа в козунака и как трябва да бъде украсен в църквата. Същото важи и за цвета на шарените яйца и приготвянето на извара Великден.

Кулич като нетленен символ на възраждането на Христос

Възкресение Господне е главният църковен празник. Без Възкресение Христово нашата вяра е напразна. Това е нашето бъдеще. Възкръснали, Господ ни даде възможност да възкръснем. След смъртта на кръста Господ слезе в ада, за да освободи праведните от ада. Божието царство беше затворено от хората преди. След слизането на Христос в ада всички, не само праведните, имаха възможността да достигнат Царството на Отца. Чрез жертвата Си на Кръста Господ изкупи нашите минали и бъдещи грехове.

Ние търсим Божието Царство преди просперитета в живота си. Понякога за това трябва да се откажем от земните блага. Ние сме фокусирани върху бъдещия живот. Пророк Езекиил говори за предстоящото възкресение на мъртвите в Стария завет. И ако след грехопадението смъртта на човешкото тяло е неизбежна, то Христос ни даде възможност да спасим душата за вечен живот с Господа. През дните на Пасхалната седмица човек с душата си влиза в контакт с Царството Небесно, с радостта от възможността да придобие вечен живот.

Ако хората се ограничават в храната по време на постите, тогава на Великденските тържества хлябът се насища със заквасена сметана, маслото и храната стават вкусни и празнични в знак на радостта от контакта с Вечността. На Великден приготвят и едноименно ястие с извара и боядисват яйца. Смята се, че св. Мария Магдалена е дала боядисано яйце на втория римски император Тиберий, като казва, че в яйцето няма живот, но ако го излюпи птица, в него ще се появи живот. Те поставиха нашия Господ в гробница и Той възкръсна отново. При определени условия животът може да се появи там, където не е бил, това е неговото чудо. Яйцето символизира гроба Господен, в който се появи вечен живот. По традиция яйцата се боядисват в червено, в знак на Царското достойнство на Спасителя.

Основното нещо е да не забравяме, че същността на Великден не е в приготвянето на козунак, а в радостта от Възкресението на нашия Господ Исус Христос, Който пострада за нашите грехове и ни даде вечен живот в Царството Небесно.

Какво символизира тортата? Наред с въпроса за традицията да се боядисват кокоши яйца за Светлото Христово Възкресение, това е един от най-важните въпроси в подготовката за най-важния християнски празник в годината. Йеромонах Йов (Гумеров) отговори на въпроса какво символизира козунакът на портала Pravoslavie.Ru.

Специалното място на Спасителя

По време на Тайната вечеря Христос благослови точно квасен (квасен) хляб, на гръцки наричан "артос", а не безквасен, който на гръцки се нарича "асима".

Преданието разказва, че след възкресението на Христос той посещава апостолите по време на тяхната храна. Отредено му е специално място в центъра на масата, което никой не заема. Именно там лежеше хлябът, предназначен за Спасителя. Въз основа на тези събития по-късно се формира традицията да се оставя хляб в храма (днес го наричаме артос). Както правят апостолите, в храма артосът се оставя на специално определена маса.

През Светлата седмица артос се носи със себе си по време на религиозни процесии около храма, а в събота се раздават на вярващите в знак на благословение. С течение на времето вярващите формират друга традиция: тъй като семейството е представено като малка църква, тогава всяко семейство може да има свой собствен артос. Това е същият цилиндричен хляб, приготвен от богато тесто - козунак или колликон, гръцки кръгъл хляб.

Тази дума постепенно навлезе в европейските езици: kulich - на испански, koulitch - на френски. Това е отговорът на въпроса какво означава козунак в Православието. Приготвяйки козунаци (пасха, паска) за Светлата неделя Христова, вярващите се надяват присъствието на Спасителя да се случи и в дома им.

Козунакът, какъвто го познаваме в съвременния му вид, замени старозаветния безквасен хляб. За разлика от последния, артос винаги се е приготвял на тесто с мая, което означава преход от Стария завет към Новия. Самият Исус Христос в една от притчите сравнява Царството Божие с квас (квас). В козунака, за разлика от артос, има и мъфини, и сладост, и стафиди, и ядки. Какво символизира стафидите в тортата? Същата сладост от контакт с божественото, увереност в придобитата защита и изкупление за грехове.

Специалното значение на тортата с извара

Ако козунакът от сладкиши, като правило, има формата на цилиндър с „шапка“ отгоре, тогава Великденът от извара се оформя под формата на пирамида. Пресечената пирамида е символ на гробницата, в която се е случило голямото чудо на възкресението на Исус Христос. Ето защо на една от външните страни на пирамидата с извара са поставени буквите "ХВ" - Христос Воскресе.

На останалите страни на пирамидата е обичайно да се изобразяват кръст, копие или бастун, както и кълнове и цветя, които символизират страданието, което Спасителят е претърпял на кръста. Така козунакът замени старозаветното пасхално агне на празничната трапеза.

Юдейският обичай изискваше кървава жертва, но Самият Христос се пожертва на кръста, така че нуждата от кървави жертви вече не беше необходима. Великден от извара, приготвен без проливане на кръв, ни напомня, че времето на старозаветните жертвоприношения е отминало. Христос стана Агнето, заклано за греховете на хората.

Що се отнася до традицията да се поздравяваме „Христос Воскресе!”, тя произхожда от описаните по-горе събития, когато Мария Магдалена подари на император Тиберий яйце с поздрав „Христос Воскресе!”. Пилешките яйца, боядисани за Великден, особено в червено, също служат като символ на прераждането и кръвта на Спасителя, пролята за цялото човечество.

В козунака, за разлика от артос, има и мъфини, и сладост, и стафиди, и ядки.

Великденска свещ

Специален въпрос е какво означава свещ в козунака.В подготовка за освещаването на козунаци, яйца и други продукти в храма, които ще бъдат поставени на празничната трапеза на утрото на Светлото Възкресение Христово, вярващите палят свещи в храма и ги укрепват или в самия козунак или сред продуктите, а след това те носят запалена свещ вкъщи, като по този начин се опитват да внесат в къщата своя символ на Божествената светлина и Благодатния огън.

Благодатният огън се появява в храма повече от хилядолетие. И винаги е мистерия. Първото документирано споменаване за него датира от четвърти век. А още през 865 г. монахът Бернар пише как „на Велика събота в навечерието на Великден се прави служба от ранна сутрин, докато с идването на ангела светне светлината в лампите, висящи над гроба“.

Всяка година хиляди поклонници се събират в църквата на Гроба Господен, които искат да видят слизането на Благодатния огън със собствените си очи.

От Благодатния огън светилници се запалват в цял Йерусалим, а след това Благодатният огън се доставя до Кипър и Гърция със специални полети, а оттам се транспортират до църкви по света.

Традицията да се поставя голяма свещ на олтара по време на Великденската нощна служба съществува във всички християнски страни. Главната свещ символизира Исус Христос, а нейният пламък е символ на неговото възкресение. Вярващите палят свещи от тази свещ, а в края на обреда на освещаването ги носят в домовете си, където запалват останалите свещи в знак на приемане на Христовата жертва и духовно пречистване.

Би било възможно да се мисли за това, дори въз основа на просто разсъждение. Днешните дантелени сладкиши не са толкова древно завоевание на кулинарната практика. Ясно е, че преди няколко века руските сладкиши не можеха да бъдат такива. Да, козунакът винаги е бил празничен продукт, приготвен от пшенично брашно (скъпо и не много достъпно). Но по вкус най-вероятно тогава той приличаше на своя „близък роднина“ - калач.

Между другото, това съзвучие вероятно е случайно. В крайна сметка думата „калъч“ е производно на славянското „коло“ (кръг, колело, пръстен). Буквата "а" се появи в резултат на падането на редуцираните гласни и консолидирането на "аканя" в писмеността. А „кулич“ идва от гръцките κουλλίκι(ον) и κόλλιξ, което означава „кръг или овален хляб“. Което обаче не отрича хипотезата, че и двете имена произлизат от по-стара словоформа, означаваща „кръгла“.

Но каква беше тази стара торта? В крайна сметка, трябва да признаете, е трудно да се предположи, че в селска колиба, дори в началотоXIX векове е имало специални форми (глинени, медни?) за печене на този продукт. Разбира се, че не бяха. Но е напълно възможно да възстановите външния вид на тази торта. Нека се опитаме да разгадаем тази кулинарна загадка.

Готварски книги, стари речници и картини на руски художници ще ни помогнат в това.

Липса на домашни готварски книги до краяXVIIIвъзрастта не ви позволява да разберете тънкостите на рецептата. Очевидно е обаче, че още преди 200 години козунакът в Русия се е печел без форма. Той беше огнище, т.е. приготвени или на "огнище" във фурната, или върху лист за печене. Този вид козунак се е запазил отдавна. Всъщност през първото полувремеXXвекове по селата, често се е печело така.

И през векаXIXтортата за огнище се споменава дори в най-известните готварски книги. Ето например „Петербургска кухня” (1862) на Игнатий Радецки. Обърнете внимание - "разточете тестото ... сгънете го на таван, покрит с масло":

Тортите за огнището останаха не само в книгите. Образите им намираме в картините от онези години. Обърнете внимание на горната илюстрация? Това е картина на Николай Пимоненко "Великденска утреня в Малка Русия", рисувана през 1891 година. Сега нека разгледаме по-отблизо неговия фрагмент:

Изобщо не прилича ли на днешния козунак? Някой ще каже: „Е, това е Малка Русия, в Русия изобщо не беше така“. И той ще сгреши. Тъй като платното на Владимир Маковски „Молитва на Великден“ (1887), вече написано според руската действителност, само потвърждава общото правило.

Или друг пример:

Журавлев Ф.С. Великденско лакомство (до 1901 г.)

И тук идва великденската картичкаXXвек. Какво лежи на масата до боядисаните яйца? Точно така - торта за огнище:

Владимиров И. От утреня

Но кога тортата придоби сегашния си вид? Отговорът на този въпрос няма да бъде лесен. Защото този процес беше дълъг в нашата кухня. Като начало нека се опитаме да разберем кой от другите сладкиши ни напомня за днешната празнична висока торта? Точно така – жена, баба (често я наричат ​​ром жена). По съветско време ром-баба беше малка кифла със стафиди, която се побираше в дланта на ръката ви. И в класическата си форма този продукт е доста сравним с козунака.

И води биографията си отXVIIIвек. Смята се, че готвачът на сваления полски крал Станислав Лешчински, Николас Сторер, е донесъл рецептата за „баба“ във Франция през 1720-те години. Ценител на добрата кухня, Лешчински потопи някак си елзаски куглоф (който му се стори сух) във вино. Резултатът го впечатли. А новият десерт е кръстен на любимия герой на краля Али Баба. Версията с това име, въпреки че е описана в литературата, не е фактът, че е надеждна. В крайна сметка думата "жена" или "баба" се среща както в руската, така и в украинската кухня и няма нищо общо с Али Баба. Но с годините вече не е възможно да се провери това.

Днешната ром баба от сладкарница Pâtisserie Stohrer в Париж
(снимка Хелия Делеринс)

Доста скоро, с чуждестранни готвачи, ром-баба прониква в Русия. За първи път можете да прочетете за това в Речника на готварството, привържениците, кандидатите и дестилаторите, публикуван през 1795 г. И към средатаXIX век - това вече е доста познат десерт на руската трапеза. Въпреки че споменът за произхода му беше грижливо запазен. Ето, например, в Петербургската кухня, публикувана през 1862 г. от Игнатий Радецки, рецептата се нарича „жената на крал Станислав“:

След като се утвърди сред руската публика, това ястие започна да разширява границите си. И естествено влезе в противоречие със стария козунак. Логиката на този процес е ясна. В крайна сметка хората винаги са се стремели да направят козунака възможно най-празничен, богат и скромен. За целта там са добавени яйца, захар, сушени плодове и е използвано подбрано пшенично брашно. Постигнете мекота и мъфин. И тогава се появява тази "жена". Ето го, изглежда, идеалът за най-елегантния козунак и дори напоен с вино, ром. Така постепенно имаше „замяна“ на едно ястие с друго и често паралелно съществуване. Първо в богати домове с изискана кухня. И тогава тези козунаци с висока форма започнаха да се продават.

Жена с ром (снимка от книгата на съветския сладкар Робърт Кенгис, 1981 г.)

Съветският живот само консолидира този процес. Ясно е, че в градовете е било трудно да се пекат огнища в общите кухни. Всъщност по едно време като цяло думата „Кулич“ стана в СССР не напълно съвместима със „съветския начин на живот“. Cupcake - ето го заместител на това старо ястие. Без религиозна конотация, този сладкиш завладя домашните домакини. Макар и с известно умение доста напомняше традиционен козунак. А тортата Maisky, произведена от съветските пекарни, напълно завърши тази еволюция на старото ястие. Неслучайно го наричаха така. Откакто се появи по магазините през пролетта за Великден и скоро след това изчезна. Тази пролетарска алтернатива трябваше да победи църковния сладкиш. Не се получи.