Рецепти за тесто за кнедли с картофи. Готвене на кнедли

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на меко тесто за кнедли с картофи, които не се вари

2018-03-31 Лияна Райманова

Оценка
рецепта

1097

Време
(мин.)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

6 гр.

9 гр.

въглехидрати

40 гр.

361 ккал.

Вариант 1. Класическа рецепта за тесто за кнедли с картофи

Тестото за кнедли се приготвя по различни начини: използват се различни съставки и различни методи на месене. Традиционната рецепта се счита за най-популярна и най-лесна за приготвяне, където основата се омесва от такива достъпни продукти като сол, пилешки яйца, обикновена вода, брашно и масло. От такъв тест кнедлите не се варят меки, а се оказват вкусни и меки.

Съставки:

675 г пшенично брашно;
220 мл вода;
големи две или три малки яйца;
25 г сол;
шушулки-то масло - 230 мл.

Стъпка по стъпка рецепта за тесто за кнедли с картофи

Разбъркайте яйцата в купа с вилица.

Посолете, разбъркайте отново.

Налейте вода, олио, всичко отново за дълго и разбъркайте добре.

Добавете брашното на малки порции, предварително прекарано през фина цедка, омесете добре до еластичност.

Разточете тестото на топка, увийте в пластмасова торбичка за еднократна употреба, поставете в хладилника за двадесет и седем минути.

Ако искате тестото да е по-хранително, тогава е допустимо да замените водата с мляко.

Вариант 2. Рецепта за бързо тесто за кнедли с картофи

Втората най-популярна версия на теста за кнедли с картофи. Започва без яйца, което намалява общото време за готвене. Консистенцията е по-мека от класическата, а вкусът е също толкова вкусен. Хората, които постят, със сигурност ще го оценят.

Съставки:

брашно - 960 г;
350 мл вода;
сол - 25 гр.

Как да си направим тесто за кнедли с картофи

Изсипете преварена, но вече охладена вода от чайника в чаша, добавете сол, разбъркайте с лъжица.

Изсипете брашно в същата дълбока чаша през специална цедка, направете малка дупка в нея и изсипете течната основа.

Меси се до еластичност.

Прехвърлете втасалото тесто на масата и омесете с ръце с често поръсване с брашно.

Разточете тестото на топка, увийте в стреч фолио и оставете настрана да „почине“ за 35 минути.

Създавайте продукти.

Това тесто е идеално не само за кнедли, но и за домашно приготвени юфка.

Вариант 3. Тесто за кнедли с картофи на кефир

В тази рецепта вместо традиционните вода и мляко се използва кефир, което прави тестото по-пухкаво и леко. По време на оформянето на кнедли изобщо не изсъхва, а когато са готови, се оказват невероятно нежни и вкусни.

Съставки:

обикновено брашно - 465 г;
кефир - 225 мл;
вода - 110 мл;
една трета от лъжица сол;
сода - 35 гр.

Стъпка по стъпка рецепта

Пресейте добре брашното, комбинирайте със сода, сол

Изсипете вода в кефир, изсипете в купа, разбъркайте добре, добавете масата към брашнената смес, бързо омесете всичко.

Омесете тестото с ръце на масата, докато стане еластично, леко стегнато.

Охладете в найлонов плик за тридесет и пет минути.

Кефирът в тази рецепта може да бъде заменен с кисело мляко или кисело мляко.

Вариант 4. Тесто с мая за кнедли с картофи

Много необичайна, но заслужаваща внимание версия на теста. Продуктите от него са меки, ефирни. Приготвянето на основата отнема малко повече време от останалите, но резултатът си заслужава.

Съставки:

брашно - един и половина кг;
вода - 725 мл;
40 г кристална захар;
30 г сол;
сода - 45 г;
30 г бърза мая.

Как да готвя

Разтворете маята, солта и захарта в купа с вода.

Добавете малко брашно, смесено със сода, разбъркайте добре.

Добавете останалото брашно, омесете до омекване и оставете за 1 час под кърпа.

Още веднъж леко намачкайте с ръце, оформете продукти.

Количеството брашно в рецептата е приблизително, ако не е достатъчно, тогава можете да добавите още малко, но достатъчно, така че тестото да се окаже меко и да не залепва по дланите ви.

Вариант 5. Заварено тесто за кнедли с картофи

Следващата рецепта е за любителите на заготовките. Дори при продължително съхранение във фризера, продуктите, направени от такова тесто, няма да загубят формата си и няма да се напукат.

Съставки:

брашно - 980 г;
85 мл растително масло;
25 г сол;
685 мл гореща вода;
яйца - 4 бр.

Стъпка по стъпка рецепта

В съд смесете 400 г пресято брашно със сол, олио.

Налива се гореща вода, всичко се омесва добре.

Разбийте яйцата едно по едно в тестото, като разбъркайте добре с лъжица след всяко.

Добавете останалото брашно, омесете до гладко, омекване.

Оставете основата в хладилник за половин час, увита в найлонов плик.

Такова тесто може да бъде подходящо не само за кнедли, но и за кнедли, както и за пасти или бели. Всяко избрано ястие се оказва вкусно, меко и апетитно.

Вариант 6. Тесто за кнедли с картофи върху заквасена сметана

Още един страхотен тестов случай. Благодарение на заквасената сметана и содата за хляб, включени в състава, готовите продукти придобиват изненадващо апетитна мекота, нежност и блясък.

Съставки:

640 г брашно;
85 г мазна заквасена сметана;
125 мл вода;
35 г сол;
40 г сода.

Как да готвя

Смесете брашното със солта.

Смесете заквасена сметана със сода.

Стъпка 3:
Прехвърлете сместа от заквасена сметана към сместа от брашно, изсипете вода, омесете всичко старателно до еластично. Основата трябва да е плътна.

Оставете под фолио за 20 минути, за да „почине“.

Заквасената сметана може да бъде заменена с тежка сметана или домашно масло.

Вариант 7. Тесто за кнедли със суроватъчни картофи

И тази рецепта, може би, е позната на всеки от детството. Меко, еластично, приятно на допир тесто. При него продуктите са много нежни, топящи се в устата.

Съставки:

110 мл серум;
1 яйце;
235 г брашно;
30 мл оцет 9 процента;
85 г масло;
сода - 55 гр.

Стъпка по стъпка рецепта

Разбийте яйцето в суроватката, разбъркайте с вилица.

Охладете разтопеното масло в тиган и го изсипете в смес от суроватка и яйце, добавете гасена с оцет сода, разбийте всичко енергично с бъркалка.

На малки порции добавете брашно през цедка, омесете добре до гладкост.

Извадете тестото от чашата на масата и омесете до гъсто, еластично състояние.

Оставете на масата под кърпа за 35 минути, оформете кнедли.

От това тесто могат да се приготвят и други видове брашнени изделия: кнедли, домашна паста и др.

Вариант 8. Цветно тесто за кнедли с картофи

Много необичайна и интересна версия на теста за кнедли с картофи. Готовите продукти ще се окажат в различни цветове, което ще привлече вниманието дори на малки деца.

Съставки:

пречистена вода - 135 ml;
брашно - 475 г;
яйца - 3 бр.;
15 г сол;
25 г доматено пюре;
5 клона от различни зелени.

Как да готвя

Разбийте три яйца във водата, добавете малко сол, разбъркайте с бъркалка.

Добавете пресятото брашно, омесете добре до хомогенна, гъста маса.

Разделете тестото в три равни купи.

В първата чаша добавете доматеното пюре към тестото, разбъркайте добре.

Изплакнете всички зелени, нарежете на ситно и изсипете във втората чаша с тестото, също разбъркайте добре.

Оставете третата чаша с тестото бяло.

Увийте тестото поотделно в стреч фолио и поставете в хладилник за половин час.

Направете кнедли с различни цветове.

Това тесто е подходящо за кнедли с различни пълнежи: зеленчукови, гъби, сирене, но не и сладки.

Вариант 9. Тесто за кнедли с картофи в машина за хляб

Следната рецепта е предоставена специално за тези домакини, които имат машина за хляб. В него тестото се оказва меко, еластично, лесно се поддава на образуването на продукти. И най-важното е, че времето за подготовка на основата е значително намалено.

Съставки:

565 г брашно;
310 мл вода;
45 г нишесте;
сол - 20 гр.

Стъпка по стъпка рецепта

Изсипете брашно през сито, сол, нишесте в капацитета на машината за хляб.

Налейте вода, регулирайте режима „месене на тесто“, време 12 минути.

Прехвърлете тестото от съда на масата, увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за 15 минути.

Нишестето може да се използва както от картофи, така и от царевица.

Знаете ли, просто го обичам, стъпка по стъпка рецепта със снимка ясно ще ви покаже това! И не само с доволен вид да смачкате апетитни „торбички“ с крехко картофено пюре, поръсено с билки или хрупкаво с пържен лук, но и да ги изваяте. Да да! Нека мнозина ме смятат за странен, но не се смущавам от малък погром в кухнята след следващото „събитие“ за попълване на стратегическия запас във фризера.

Въпреки че след него обикновено намирам брашно на най-неочаквани места, да не говорим за дръжките на кухненски шкафове, хладилници и врати. За късмет в „точния момент“ носа ме сърби, кичур коса излиза от косата ми или телефонът звъни. И след час непрекъснато моделиране на кнедли с картофи се появявам пред очите на домакините на места бяла, рошава, но напълно щастлива. Защото в тенджера вече бълбука вода, а в тиган цвърчат малки румени парченца свинска мас или златен лук.

Между другото обичам плънката да доминира в ястието. Затова правя кнедли с картофи от жилаво тесто. Почти като кнедли. Но ако "уважавате" плътна, ронлива основа, заменете водата с кефир и експериментирайте с количеството брашно. Ще започваме ли?

Необходими съставки за приготвяне на кнедли:

за тест:

висококачествено пшенично брашно - 450-550 g
пречистена вода - 250 мл
сол - 1/2 ч.ч
растително масло без мирис - 2 супени лъжици. л.

За пълнене на кнедли:

картофи - 1 кг
лук - 1 бр. (голям)
сол - 1 ч.л (без пързалка) или малко по-малко, на вкус
смлян черен пипер - щипка
дезодорирано растително масло - 2-4 ч.л
масло - 50 гр

Как да приготвите кнедли с картофи (моята стъпка по стъпка рецепта):

Пресейте брашното в дълбока купа или върху дъска за рязане. Добавете сол. Съветвам ви да не използвате цялото брашно наведнъж. Оставете около половин чаша. След това може да се добави останалият продукт. Ако масата полепне по ръцете ви или не изглежда достатъчно хладна. Изсипете в растително масло. Това не е задължителна съставка в кнедли. Но прави тестото по-еластично, меко и гъвкаво. Подходящо както за зехтин, така и за слънчоглед.
Добавете леко топла вода. Препоръчително е течността да заври. След това се охлажда до 35-25 градуса.
Със силиконова шпатула или обикновена вилица започнете да месите масата. Тя стана ли дебела? Можете да преминете към ръчно месене. Замесете тесто за кнедли с картофи поне 10 минути. По консистенция трябва да е еднородна, мека, еластична и гъвкава. Освободеният глутен ще направи текстурата му подобна на ушна мида. Постигнахте ли този резултат? Увийте бъдещата черупка на кнедли в полиетилен. Оставете го да "почине" на стайна температура за един час. Между другото, основата за кнедли може да се направи и в кухненски робот. Или хлебопекарна на съответната програма.
Междувременно се погрижете за картофите. Почистете и измийте клубените. За пълнене на кнедли е по-добре да използвате картофи с жълтеникава сърцевина. Те са много добре сварени поради високата концентрация на нишесте. Вареники с такива картофи ще се окажат меки и нежни. Нарежете картофите на средно големи парчета, както е показано на снимката.
Поставете парчетата картофи в купа. И напълнете с чиста студена вода. Гответе до омекване при постоянно умерено кипене. Сол след варене.
Обелете и изплакнете един голям лук или няколко малки. Нарежете на ситно. Запържете в горещо растително масло. Лукът ще направи вкуса на кнедли по-интересен.
Проверете готовността на картофите с нож или вилица.Отцедете бульона в отделен съд. И пасирайте сварените грудки с натрошаване, като постепенно добавяте течност. Цялата вода, останала след готвене, няма да е необходима. Картофите за кнедли не трябва да са твърде течни. Пътеката е по-добре да е леко суха. Прочетете още:
Изсипете чушката и лука заедно с растителната мазнина, в която се е пържил. Сложете парче масло. Отново разбъркайте картофите. Опитай. Регулирайте на вкус, ако е необходимо.
Отрежете една трета или една четвърт от тестото. Разточете тънко. С помощта на чаша изрежете кръгли заготовки за кнедли. Има и друг начин за бързо приготвяне на кнедли с картофи, не го включих в тази стъпка по стъпка рецепта, но ще го опиша накратко, без снимка. От част от тестото оформете "наденица". Разделете го на няколко малки части. Разточете всяко парче на топка. И завъртете сферичните заготовки с точилка в плоски "палачинки".
Сега сложете малко пълнеж върху тях. Харесва ми, че има много картофи в кнедли. Така че сложих около една супена лъжица. Притиснете леко, за да не излезе масата.
Огънете детайла наполовина. Внимателно прищипете краищата с палец и показалец, за да не се разпаднат кнедлите по време на варенето и картофите да не изпаднат.
Можете да направите "пигтейл". Но тази украса не ми харесва особено. Защото сгъстява краищата на кнедлето. Понякога натискам надолу с плоската страна на зъбците на вилицата и излиза доста красива шарка. Но най-често просто извайвам внимателно кнедли без никакви декорации.
Ето как се оказват. Ако искате да подготвите няколко дузини за бъдеща употреба, поставете ги върху дъска за рязане, поръсена с равномерен слой брашно. И замрази. Извадете картофените кнедли от фризера, ако е необходимо. Хвърлете във вряща подсолена вода директно замразена. След повторно завиране се вари 3-5 минути (в зависимост от дебелината на тестото). След това извадете с решетъчна лъжица и прехвърлете в чиния за сервиране. По същия начин трябва да се приготвят само формовани, все още незамразени кнедли.
Много е вкусно да се хапват кнедли с картофи с домашна или закупена от магазина заквасена сметана. Или с нарязани билки. Или с лук, запържен в растително масло. Или с цвърти. Или просто масло.

Какво може да се добави към картофи за пълнене на кнедли

Пилешки или свински черен дроб. Вземете 300-400 г черен дроб на килограм картофи. Може би малко повече. Сварете го до готовност. Или запържете в растително масло. След това завъртете в месомелачка или накълцайте с блендер. Добавете към картофите и напълнете кнедли с тази ароматна плънка.
гъби. Например гъби. Измийте и нарежете на ситно около 300 г гъби. В сух тиган изпарете течността от тях. След това добавете 2-3 с.л. л. масло. Пържете до златисто. Изсипете върху отделно приготвеното картофено пюре. Вареники с картофи и гъби са просто невероятни.
Към картофения пълнеж на кнедли може да добавите и пържена кайма. Подходящо свинско, телешко, пилешко или комбинация. Ще са необходими 200-300 g за количеството съставки, посочено в рецептата по-горе. Сложете месото в загрятата растителна мазнина. Изпържете. В самия край добавете сол и черен пипер на вкус. Смесете с картофите и направете кнедли. Кайма, между другото, може да бъде заменена с варено месо, прекарано през месомелачка.
Много вкусно ще се получи с пушена свинска мас или бекон. Нарежете на ситно парче от 150 грама. Запържете в сух тиган. Картофеният пълнител за кнедли ще придобие съвсем различен вкус.
Друг печеливш вариант е твърдото сирене. Нарежете го на малки кубчета или настържете на едро. Смесете с картофено пюре.

Добър варенично-картофен апетит!

Вареники с картофен пълнеж и такова крехко тесто са извън конкуренцията

За теста ще ви трябва:

3 чаши (450 г) брашно
3 чл. лъжици заквасена сметана
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка сода
около 100 ml (1/2 чаша) вода със стайна температура

За пълнене:

5-6 малки картофа (500 г)
2 глави лук
70-100 г масло
смлян пипер

Забележка: Заквасената сметана може да бъде заменена с почти всеки ферментирал млечен продукт, но тестото от заквасена сметана е най-нежното.

Метод на готвене:

Обелете картофите, нарежете на едро и сварете в подсолена вода. Отцедете водата, сложете половината масло в тенджера и направете пюре.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло до красив румен цвят.
Пресейте брашното в купа и го смесете със солта.
Добавете содата към заквасената сметана и разбъркайте добре.
Добавете заквасена сметана със сода към брашното, разбъркайте и при непрекъснато бъркане и добавяне на вода замесете тесто със средна плътност.
Омесете добре тестото и го увийте за 15-20 минути във фолио или торбичка, така че тестото да стои малко и да не се изветрява.
Поперчете картофеното пюре, добавете към него половината запържен лук и разбъркайте всичко добре.
От готовото тесто се отрязва около една четвърт, от това парче се разточва наденица с дебелина около 3 см, която се нарязва на парчета с дебелина около 1,3 см. Останалото тесто се задържа във филм.
Разточете парчетата тесто на тънки кръгчета. Съхранявайте заготовките от тесто под салфетка, за да не изсъхнат.
В средата на кръга сложете непълна чаена лъжичка от плънката.
Затворете внимателно краищата на кнедла. Ако желаете, можете да украсите ръба на кнедлето със „свинска опашка“.
Вареникипотопете във вряща подсолена вода, разбъркайте леко, за да не залепнат за дъното и гответе 2-3 минути след като втасат отгоре.
Сварените кнедли се изваждат с решетъчна лъжица и се слагат в купа с останалото масло. Кнедлите се поръсват с останалия запържен лук, а по желание и с блатове. Можете да ядете кнедли със заквасена сметана.

Рецепта за кнедли с картофи

За да приготвим рецептата за кнедли с картофи, имаме нужда от:

за картофения пълнеж

600-700 грама обелени картофи,
2 глави лук,
сол,
пипер,
вода,
растително масло,

за тесто за кнедли

1 яйце
вода,
1 чаена лъжичка сол
450 грама брашно.

Рецепта за кнедли с картофи:

За да приготвите кнедли с картофи, трябва да замесите обичайното тесто за кнедли, рецептата за което можете да намерите тук.
Поставете картофите (обелени) в купа. Силно големи картофи трябва да се нарязват на по-малки парчета. Залейте картофите с вода, така че да ги покрие напълно и сложете на огъня да заври. След като водата заври, тя трябва да се посоли на вкус. Намалете малко котлона, покрийте тигана с капак и гответе картофите до омекване. Варя 20-30 минути. Готовността на картофите се проверява с вилица, надупчваме картофа, ако е мек, значи е готов.
Отцедете водата от картофите. Но не трябва веднага да се излива в мивката, по-добре е да се излее в чаша. Картофеният бульон може да ни бъде полезен по-късно. Да пасираме картофи.
Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в растително масло до златисто кафяво.
Добавете запържения лук към картофено пюре и разбъркайте, сол и черен пипер на вкус.
Ако пюрето се оказа сухо, добавете малко картофен бульон към картофите и разбъркайте.
Тестото е готово, пълнежът е готов, нека започнем да извайваме кнедли с картофи.
Отделете малко парче от тестото, около една пета. Разточете това парче на наденица. Кренвиршът не трябва да е много тънък, диаметърът му трябва да е около 2-2,5 см. Нарежете колбаса на кръгчета. Потопете всяко кръгче в брашно от всички страни, отстранете излишното брашно. Разточете кръговете на сладки (не тънки, но и не дебели).
Поставете малко количество картофен пълнеж в центъра на всяка торта и затворете добре краищата. За красота можете да защипете ръба на кнедлето със свинска опашка.
Сложете кнедлите върху набрашнена дъска. На този етап кнедли с картофи могат да бъдат замразени за бъдеща употреба.
Сварете кнедли с картофи в голямо количество подсолена вряща вода, около 4-5 минути след завиране.
Готовите кнедли изваждаме с решетъчна лъжица в чиния, намазваме с масло (по желание).
Сервирайте кнедли с картофи топли със заквасена сметана или краставици.
Понякога пека кнедли с картофи на фурна. Слагам ги в намазнена тава, заливам с леко подсолена вода, добавям няколко супени лъжици заквасена сметана, поръсвам с нарязани или малки цели гъби (ако има такива). Пека на 180 градуса около 30 минути.

Домашни кнедли с картофи

Рецепта за вкусни кнедли с картофи. Искам да предложа три варианта за моделиране на кнедли - класически, триъгълни и квадратни. Изберете правилния вариант за вас. След като отделите малко време, ще приготвите кнедли за цялото семейство. По-добре е да ядете току-що направени пресни кнедли, крехки са и изключително вкусни. Но ако останете, можете да замръзнете. Вареники с картофи е едно от традиционните ястия на коледната трапеза. Затова за Коледа не забравяйте да сготвите вкусни кнедли с картофи. Все пак домашните кнедли са съвсем друга работа - и тестото е вкусно, и пълнежът.

Какво е необходимо:

за теста

150 мл мляко
1 яйце
300 г брашно
Шипка сол
1/2 ч.ч. захар

За пълнене

4-5 картофа
дафинов лист
крушка голяма
растително масло

Вареники с картофи и лук

Как да си направим кнедли с картофи

Първо трябва да подготвите пълнежа:сварете картофите с дафинов лист, за да стане по-ароматен. След готвене извадете лаврушката, изцедете цялата вода. Подсушете малко картофите (просто ги оставете отворени за няколко минути) и след това ги пасирайте. Запържете лука в растително масло. Смесете картофено пюре с пържен лук и оставете. Оставете да изстине.
Сега как се прави тесто за кнедлис картофи стъпка по стъпка.
Млякото за тестото трябва да се загрее, трябва да е леко топло. Добавете щипка сол, захар и едно разбито яйце към млякото.
Добавете няколко супени лъжици пресято брашно и разбъркайте до гладкост.
Сега добавете тестото към останалото пресято брашно и разбъркайте. Когато е трудно да се бърка с лъжица, сложете я на масата и омесете тестото с ръце.
Тя трябва да стане хомогенна, еластична и да не лепне по ръцете ви. Покрийте тестото с кърпа и го оставете за 20 минути.
Разделяме тестото на 3 части. От всяка част ще приготвим кнедли с различни форми.

1 вариант - класически кнедли

От тестото правим наденица с диаметър около 3 см. Нарежете на равни парчета. Всяко парче разточете на торта с дебелина около 2 мм.
Разстиламе плънката и закрепваме краищата.

Вариант 2 - триъгълни кнедли

Разточете второто парче тесто с дебелина около 2 мм. Нарежете с къдрав или обикновен нож на квадрати с размери около 6 х 6 см.
Поставете топка пълнеж в средата на всеки квадрат и сгънете тестото наполовина от ъгъл до ъгъл.
Натиснете с пръсти по краищата и след това натиснете краищата с вилица. Това е едновременно безопасно и красиво.
Ако краищата не се слепват добре, навлажнете пръста си с вода и прокарайте по краищата.
Това са триъгълните кнедли се получиха.

Вариант 3 - квадратни кнедли

Разточваме третото парче тесто с дебелина около 1,5 мм, тоест тънко. Разделяме на 2 части.
Разпределяме пълнежа върху една част на еднакво разстояние една от друга, като вземем предвид, че има достатъчно тесто, за да защипваме краищата.
Отгоре намажете с втори пласт разточено тесто. Притиснете тестото между пълнежа с ръба на дланта си.
Нарежете на квадрати, отрежете излишното тесто. При тази опция, докато не си „напълните ръката“, може да има много отпадъци. Но не е страшно. Останалите парчета могат да се свържат и разточат отново.
Притиснете краищата на квадратните кнедли с вилица от всички страни.
Ето какво получихме три вида кнедли . Отбелязвам, че най-много се получиха триъгълни кнедли. От това количество тесто се получават приблизително 45-48 кнедли.
Слагаме широка тенджера с вода на огъня. Оставете да заври. Посолете и можете да добавите малко растително масло, за да не се слепват кнедлите по време на готвене. За 3 литра вода 1 супена лъжица олио. Когато поставяте кнедли във вряща вода, разбъркайте водата, създавайки воден цикъл. Това е необходимо, за да не залепват кнедлите по дъното на тигана.
Колко време се варят картофените кнедли? След като кнедлите изплуват, намалете котлона и оставете да къкри за 5 минути.
Извадете с решетъчна лъжица и поставете върху чиния.
Сервирайте със заквасена сметана и пържен лук.

ДОБЪР АПЕТИТ!

Хубаво е да си вкъщи, когато домакинята приготвя любимите си кнедли. Често моделирането на кнедли и кнедли с цялото семейство се превръща във вълнуващо забавление. За да не разочарова готовото ястие с вкуса и външния си вид, трябва правилно да омесите тестото за кнедли с картофи. Има много рецепти за кнедли. Всеки опитен готвач има своя собствена.

История на кнедли

Погрешно се смята, че първите кнедли са се образували в украинската кухня. Въпреки това, най-ранните рецепти за това ястие са били използвани в Турция. Правеше се на базата на брашно с месо или зеленчуково съдържание и се наричаше „душбара“.

Прониквайки в славянската кухня, ястието се е променило донякъде. Нашите предци се влюбиха в него и измислиха ново име "вареники", което е оцеляло и до днес. От дълго време възникват различни рецепти за пълнеж и тесто.

Кнедли са известни не само с отличния си вкус, но и се считат за едно от най-изгодните ястия от икономическа гледна точка.

Картофеното пюре е най-популярният пълнеж

Съдържанието на картофи е на първо място по разпространение. Може да включва само картофи или с добавка на други продукти. Сирене, гъби, билки и други съставки, избрани по ваш вкус, могат да придадат на кнедлите ярък вкус и уникален аромат. Но във всички случаи картофите са основната съставка на пълнежа.

Картофите се сваряват във вода с добавяне на сол, след което се пасират до пюре. Така се получава основата на плънката. Можете да добавите разнообразие, като добавите лук, пържен до златист оттенък. Не по-малко апетитни в състава на ястието са и жупелите.

Ако се предполага, че в пълнежа има гъби, те трябва да се приготвят чрез пържене в растително или краве масло и изпаряване на течността.

Оставете плънката да изстине, преди да започнете да правите кнедли. Това е моментът за подготовка на теста. Видовете му се различават по характеристиките на състава и методите на приложение, както и по съхранение. Помислете за най-често срещаните видове тесто за кнедли с картофи и методите за тяхното производство.

Рецепта 1. Безквасно тесто

Това е най-популярният метод, познат на почти всяка домакиня, защото е най-бързият и икономичен. Приготвените по този начин кнедли са много подходящи за консумация в дните на гладно.

За месене са необходими следните съставки:

6 чл. брашно;
2 чаени лъжички сол;
2 супени лъжици вода.

Процедура

Разтворете солта в студена вода. Пресейте брашното в широка купа, оформете на купа. Направете дупка в центъра и налейте малко вода в нея. Омесете.
Когато тестото се оформи, извадете го от съда върху маса, покрита с брашно. Продължете да месите с ръце, докато масата, попила остатъците от брашно, придобие еластичност и гладкост.
Замесете тестото за 20-30 минути.
След омесването не забравяйте да оставите масата да престои, за да набъбне глутена. Трябва да го покриете с хартиена кърпа, кърпа или полиетилен. След 30 минути трябва да разбиете.
След това, за удобство, масата трябва да се оформи под формата на цилиндър и да се нареже на парчета, които да се разточат с точилка на тънък, тънък слой. Постното тесто е готово за приготвяне на кнедли.

Рецепта 2. Нежна с кефир

Първоначално в украинската кухня тестото за кнедли се замесва с кефир. Приготвените по този начин продукти са леки, ефирни и в същото време обемни. Той е пухкав и нежен, освен това не изсъхва по време на моделиране. Ястие от този тест трябва да се готви не повече от една минута от момента на кипене.

Съставки:

брашно от най-висок клас - 1,5 супени лъжици;
вода - 200 мл;
кефир с всякакво съдържание на мазнини - 100 ml;
сода за хляб - 0,5 супени лъжици;
сол - около 0,5 ч.л.

Стъпки на готвене

Пресейте брашното в дълбока широка купа. Изсипете содата със сол, разбъркайте.
Налейте вода в кефир. Разбъркайте разтвора и постепенно добавете брашното. Омесете старателно.
Оставете кефирното тесто за кнедли с картофи да се запари за 30 минути.

Съвет! Признаци за готовност на кефирното тесто са неговата равномерна форма и фактът, че престава да лепне по ръцете. Ако трябва да добавите брашно, отклонете се от рецептата в тази част. Основното е, че тестото се оказа доста пластично и приятно при моделиране.

Рецепта 3. Мая

Необходими са следните компоненти:

брашно - 8 супени лъжици;
захар - 1 супена лъжица. лъжица;
готварска сол - 0,5 супени лъжици;
вода - 2,5 чаши;
сода за хляб - 0,5 супени лъжици;
мая - 20 гр

Ред за готвене

Налейте топла вода в купа, разредете маята в нея, добавете сол и захар. Оставете да престои малко.
Изсипете шест чаши брашно в разтвора. Добавете сода.
Постепенно първо смесете брашното със содата, след което постепенно разбъркайте във водния разтвор. Разбъркайте добре, докато се получи лепкава консистенция. Изсипете останалото брашно в масата. Ако е необходимо, използвайте повече брашно от рецептата.
Тестото е почти готово. Трябва да се увие в мека кърпа и да се остави да се приближи за един час. През това време масата ще узрее напълно.
След като изтече времето, започнете да извайвате кнедли. Препоръчително е масата да се раздели на части.
За да предотвратите изсъхване на тестото, покрийте неизползваната част с полиетилен.

Рецепта 4. Крем

Този метод е особено подходящ при приготвяне на голяма партида кнедли за в бъдеще, така че тестото да не се напука при замразяване и да запази всичките си качества.

За готвене, трябва да вземете:

брашно от най-висок клас - 4 супени лъжици;
рафинирано растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
вода - 250 мл;
сол - 0,5 ч.л.

готвене

Пресейте половината брашно в широка купа.
Сварете вода, разтворете солта.
Направете дупка в брашнения хълм и постепенно изсипете горещия солен разтвор в него, като бъркате енергично с вилица или миксер.
Изсипете останалото брашно в получената маса. Замесете твърдо и пластично тесто.
Поставете получения продукт в найлонов плик и оставете в хладилник за половин час.
Завареното тесто за кнедли е напълно готово. Ако е повече от необходимото, излишъкът може да се замрази.

Рецепта 5. Заквасена сметана

Когато се включи в състава на кисело-млечен мастен продукт, се получава най-деликатното тесто.

Компоненти:

пшенично брашно - 450 г;
вода - 0,5 чаши;
0,5 чаена лъжичка готварска сол;
20% заквасена сметана - 3 супени лъжици. лъжици;
сода за хляб - 0,5 ч.л.

Процес на готвене

Пресейте брашното в дълбока купа. Добавете сол.
Комбинирайте содата със заквасена сметана и разклатете добре.
Изсипете получената смес в брашното, добавете малко топла вода и разбъркайте добре.
Сложете масата на работната маса и продължете да месите с ръце в продължение на десет минути, докато придобие необходимата еластичност и излязат въздушни мехурчета.
Оставете да узрее, покрито с хранителен полиетилен за 20-30 минути.

Съвет! За да ускорите процеса на извайване на кнедли, можете да използвате фабрично кнедли. В магазините можете да намерите такива устройства с отвори с различни форми и размери.

Рецепта 6. Мързеливи кнедли

В нашето забързано настояще малко хора могат да се похвалят с достатъчно свободно време. На помощ ни идват рецепти за бързи, евтини и вкусни ястия. Едно от тях са мързеливите кнедли. В тях тестото и плънката се замесват в една маса.

Ще ви трябват следните продукти:

варени картофи - 500 г;
първокласно брашно - 5-6 супени лъжици;
пилешко яйце - едно парче;
сол - щипка.

Приоритет на действията

Намачкайте картофите до пюре. Добавете останалите съставки към него и разбъркайте добре.
Преди да се достигне готовност, е необходимо масата да се остави за известно време, за да се влее.
В процеса на приготвяне на мързеливи кнедли няма етап на извайване. Достатъчно е само да оформите дълъг колбас и да го разделите на малки парченца.
Потопете продуктите във вряща подсолена вода, оставете да заври и варете не повече от три минути.
Приготвеното по тази рецепта тесто може да се съхранява и във фризера дълго време.

Не е необходимо да месите тестото твърде стегнато, в противен случай слепените краища няма да се задържат добре и шевовете ще стърчат по време на готвене.
Не забравяйте да пресеете брашното. Наситен с кислород, той по-лесно ще влезе в контакт с останалите компоненти.
За да се увеличи еластичността, се препоръчва да се въведе малко количество растително масло в състава. Няколко капки брашно са достатъчни за чаша брашно.
За лесно замесване на тестото за кнедли с картофи е позволено да използвате машина за хляб. Това е особено удобно, защото тестото не само ще се омесва без допълнителни усилия, но и ще узрее под затворен капак - устройството автоматично ще избере температурата.
По време на кипене на водата, черупката на кнедлите може да се разпръсне и съдържанието на картофи да излезе. За да не се случи това, не пълнете кнедлите твърде плътно. Достатъчно е да сложите една пълна чаена лъжичка пюре върху един кръг тесто.
Не е позволено кнедлите да са препечени. Времето за кипене е приблизително 1-3 минути.
Суровите продукти трябва да се потопят в преварена вода. Огънят обаче трябва да бъде намален, за да не се превари ястието.
От излишното тесто можете да направите вкусни кнедли.
Страхотна добавка към кнедли е маслото, пържолите или заквасената сметана.

Направете кнедли от всяко тесто, което харесвате. Създайте настроение за кнедли в семейството.

Знаете ли, аз просто обичам картофени кнедли, стъпка по стъпка рецепта със снимка ще ви покаже ясно това! И не само с доволен вид да смачкате апетитни „торбички“ с крехко картофено пюре, поръсено с билки или хрупкаво с пържен лук, но и да ги изваяте. Да да! Нека мнозина ме смятат за странен, но аз не се смущавам от малък погром в кухнята след следващото „събитие“ за попълване на стратегическия запас във фризера. Въпреки че след него обикновено намирам брашно на най-неочаквани места, да не говорим за дръжките на кухненски шкафове, хладилници и врати. За късмет в „най-подходящия момент“ започва да ме сърби носа, кичур коса е избит от косата ми или телефонът звъни. И след час непрекъснато моделиране на кнедли с картофи се появявам пред очите на домакините на места бяла, рошава, но напълно щастлива. Защото в тенджера вече бълбука вода, а в тиган цвърчат малки румени парченца свинска мас или златен лук. Между другото обичам плънката да доминира в ястието. Затова правя кнедли с картофи от жилаво тесто. Почти като кнедли. Но ако "уважавате" плътна, ронлива основа, заменете водата с кефир и експериментирайте с количеството брашно. Ще започваме ли?

Необходими съставки за приготвяне на кнедли:

за тест:

За пълнене на кнедли:

Как се приготвят картофени кнедли (моята стъпка по стъпка рецепта със снимки):

Пресейте брашното в дълбока купа или върху дъска за рязане. Добавете сол. Съветвам ви да не използвате цялото брашно наведнъж. Оставете около половин чаша. След това може да се добави останалият продукт. Ако масата полепне по ръцете ви или не изглежда достатъчно хладна. Изсипете в растително масло. Това не е задължителна съставка в кнедли. Но прави тестото по-еластично, меко и гъвкаво. Подходящо както за зехтин, така и за слънчоглед.
Добавете леко топла вода. Препоръчително е течността да заври. След това се охлажда до 35-25 градуса.
Със силиконова шпатула или обикновена вилица започнете да месите масата. Тя стана ли дебела? Можете да преминете към ръчно месене. Замесете тесто за кнедли с картофи поне 10 минути. По консистенция трябва да е еднородна, мека, еластична и гъвкава. Освободеният глутен ще направи текстурата му подобна на ушна мида. Постигнахте ли този резултат? Увийте бъдещата черупка на кнедли в полиетилен. Оставете го да "почине" на стайна температура за един час. Между другото, основата за кнедли може да се направи и в кухненски робот. Или хлебопекарна на съответната програма.
Междувременно се погрижете за картофите. Почистете и измийте клубените. За пълнене на кнедли е по-добре да използвате картофи с жълтеникава сърцевина. Те са много добре сварени поради високата концентрация на нишесте. Вареники с такива картофи ще се окажат меки и нежни. Нарежете картофите на средно големи парчета, както е показано на снимката.
Поставете парчетата картофи в купа. И напълнете с чиста студена вода. Гответе до омекване при постоянно умерено кипене. Сол след варене.
Обелете и изплакнете един голям лук или няколко малки. Нарежете на ситно. Запържете в горещо растително масло. Лукът ще направи вкуса на кнедли по-интересен.
Проверете готовността на картофите с нож или вилица.Отцедете бульона в отделен съд. И пасирайте сварените грудки с натрошаване, като постепенно добавяте течност. Цялата вода, останала след готвене, няма да е необходима. Картофите за кнедли не трябва да са твърде течни. Пътеката е по-добре да е леко суха.
Изсипете чушката и лука заедно с растителната мазнина, в която се е пържил. Сложете парче масло. Отново разбъркайте картофите. Опитай. Регулирайте на вкус, ако е необходимо.
Отрежете една трета или една четвърт от тестото. Разточете тънко. С помощта на чаша изрежете кръгли заготовки за кнедли. Има и друг начин за бързо приготвяне на кнедли с картофи, не го включих в тази стъпка по стъпка рецепта, но ще го опиша накратко, без снимка. Оформете "наденица" от част от тестото. Разделете го на няколко малки части. Разточете всяко парче на топка. И завъртете сферичните заготовки с точилка в плоски "палачинки".
Сега сложете малко пълнеж върху тях. Харесва ми, че има много картофи в кнедли. Така че сложих около една супена лъжица. Притиснете леко, за да не излезе масата.
Огънете детайла наполовина. Внимателно прищипете краищата с палец и показалец, за да не се разпаднат кнедлите по време на варенето и картофите да не изпаднат.
Можете да направите "пигтейл". Но тази украса не ми харесва особено. Защото сгъстява краищата на кнедлето. Понякога натискам надолу с плоската страна на зъбците на вилицата и излиза доста красива шарка. Но най-често просто извайвам внимателно кнедли без никакви декорации.
Ето как се оказват. Ако искате да подготвите няколко дузини за бъдеща употреба, поставете ги върху дъска за рязане, поръсена с равномерен слой брашно. И замрази. Извадете картофените кнедли от фризера, ако е необходимо. Хвърлете във вряща подсолена вода директно замразена. След повторно завиране се вари 3-5 минути (в зависимост от дебелината на тестото). След това извадете с решетъчна лъжица и прехвърлете в чиния за сервиране. По същия начин трябва да се приготвят само формовани, все още незамразени кнедли.
Много е вкусно да се хапват кнедли с картофи с домашна или закупена от магазина заквасена сметана. Или с нарязани билки. Или с лук, запържен в растително масло. Или с цвърти. Или просто масло.

Какво може да се добави към картофи за пълнене на кнедли

Пилешки или свински черен дроб. Вземете 300-400 г черен дроб на килограм картофи. Може би малко повече. Сварете го до готовност. Или запържете в растително масло. След това завъртете в месомелачка или накълцайте с блендер. Добавете към картофите и напълнете кнедли с тази ароматна плънка.
гъби. Например гъби. Измийте и нарежете на ситно около 300 г гъби. В сух тиган изпарете течността от тях. След това добавете 2-3 с.л. л. масло. Пържете до златисто. Изсипете върху отделно приготвеното картофено пюре. Вареники с картофи и гъби са просто невероятни.
Към картофения пълнеж на кнедли може да добавите и пържена кайма. Подходящо свинско, телешко, пилешко или комбинация. Ще са необходими 200-300 g за количеството съставки, посочено в рецептата по-горе. Сложете месото в загрятата растителна мазнина. Изпържете. В самия край добавете сол и черен пипер на вкус. Смесете с картофите и направете кнедли. Кайма, между другото, може да бъде заменена с варено месо, прекарано през месомелачка.
Много вкусно ще се получи с пушена свинска мас или бекон. Нарежете на ситно парче от 150 грама. Запържете в сух тиган. Картофеният пълнител за кнедли ще придобие съвсем различен вкус.
Друг печеливш вариант е твърдото сирене. Нарежете го на малки кубчета или настържете на едро. Смесете с картофено пюре.

Добър варенично-картофен апетит!