Печената дива гъска беше едно от основните ястия на церемониалната царска трапеза. Най-често всяка беше пълнена с диви плодове и горски плодове и сервирана цяла. Рецепти за готвене на диво гъскасе различава от домашните рецепти, защото месото му е доста плътно и не е дебело.

Ще имаш нужда

• труп на дива гъска - 1 бр
• ябълки – 1 кг
• свинска мас – 100 гр
• захар - 5 бр
• сметана - 100 гр
• За марината:
• вода – 1л
• трапезен оцет - 200 g
• лук – 1 бр.
• различни билки
• захар
• сол на вкус

Инструкции

1. Първо трябва да оскубите гъскаи се отървете от малки пера и пух. Ще бъде по-удобно за всички да опеят трупа гъска .

2. За да приготвите марината, трябва да смесите вода с оцет, да добавите лук, нарязан на пръстени, сол и захар и билки на вкус. Спуснете трупа гъскав марината и оставете за 12-24 часа. Продължителността на мариноването влияе върху мекотата на месото.

3. Маринован труп гъскатрябва да го натриете със сол и да го напълните с резени свинска мас.

4. Обелете ябълките за плънката и ги нарежете на ситно. Трябва да напълните кухината на трупа гъскаябълки, резени захар и няколко резена свинска мас.

5. Див мърша гъсканамажете със заквасена сметана и запържете в тиган до златисто кафяво, след това поставете във фурната и печете 2-3 часа на 180-200 градуса. За да остане месото сочно, трябва да напоите трупа гъскаразтопен сок.

Какво е коледна вечеря без плънка? гъска? Този обичай идва от древни времена, но както и преди, сочната гъска на масата е символ на веселата Коледа. Всяка домакиня трябва да знае тайните на приготвянето на това ястие. Тази статия е подходяща за обща информация.

Ще имаш нужда

• гъши труп 2 кг;
• За марината:
• студена вода - 1 л;
• оцет 70% - 3 супени лъжици.
• сол и подправки.
• За пълнене:
• ориз - 0,5 кг;
• сини сливи - 200 г;
• стафиди - 150 г;
• ябълки – 3 бр.

Инструкции

1. Първо изкормете трупа, като премахнете всички вътрешности и почистете повърхността от пера. След това измийте птицата и я оставете да се маринова в марината за една нощ.

2. За марината ще ви трябва студена вода, оцет, сол и подправки. Добавете всички съставки към студена вода и изчакайте, докато солта се разтвори напълно. Веднага щом отлаганията на сол изчезнат, марината е готова.

3. Плънката може да бъде от ориз, сини сливи, стафиди и ябълки. По желание добавете лимон и сушени плодове. Изплакнете ориза обилно под течаща студена вода и оставете да се накисне във вряща вода след 30 минути, отцедете в гевгир.

4. Изплакнете останалите продукти обилно в топла вода и подсушете. Нарежете всичко на филийки, след което смесете с ориза.

5. Вадя гъскаот маринатата и се подсушават. Всяка домакиня може да готви гъскапо свой начин, като използвате различни подправки, но най-известната е смес от сол и черен пипер. Натрийте добре маринования труп с него и започнете да пълните гъска. По-късно внимателно зашийте гъшия корем.

6. Много хора знаят: за да готвят правилно гъскавъв фурната също са нужни някои малки трикове. Много жени избират да пекат домашни птици във фолио - това помага да се контролира процеса на печене. Слагам гъскав предварително загрята фурна на 180-220 градуса за два часа. След час отстранете горния слой фолио. Това трябва да се направи, така че птицата да покафенее и да изглежда вкусна.

Има много методи за приготвяне на гъска: пържене, печене, задушаване. Можете да го напълните с почти всякакъв вид храна: като започнете от ябълки и завършите с елда. Но все пак основната тайна на вкусната гъска е марината.

Ще имаш нужда

• Чесън/джинджифил – глава/малък корен
• Горчица – 3 супени лъжици
• Мед – 3 супени лъжици
• Бяло сухо вино - чаша
• Ябълка/портокал – 1 бр.
• Зехтин – 2 супени лъжици
• Сол на вкус

Инструкции

1. Вземете чесъна, обелете го и го прекарайте през преса за чесън. Ако не харесвате миризмата на чесън, можете да го замените с джинджифил - лютивината всъщност е същата, но вкусът е съвсем различен. Ако решите да добавите джинджифил, настържете малкия корен с помощта на ситно ренде.

2. Измийте ябълката, подсушете я и я настържете на средно ренде. Всеки ще бъде по-хладен, ако не е сладка ябълка, а кисела, като Антоновка. Ябълката може да се замени и с портокал; в този случай настържете кората на ситно ренде, останалата част от портокала нарежете, като предпочитате семките, и смесете с кората.

3. Налейте бяло вино и зехтин в купа, добавете чесън/джинджифил, ябълка/портокал, мед, горчица. Посолява се на вкус. Всичко се разбърква старателно, докато се получи хомогенна паста. Внимателно намажете гъската отвътре и отвън с тази марината. Увийте го във фолио и го оставете в хладилника за една нощ или за един ден. Преди готвене извадете гъската от хладилника и я оставете да престои на стайна температура за около час. Маринованата гъска може да се сложи във фурната директно във фолиото, в което е маринована, или да се нареже на порции и да се изпържи. Но, разбира се, тези два метода на готвене не са всичко, което може да се направи с маринована гъска. Можете да го напълните с ябълки, портокали, круши, гъби, картофи, домати и всякакви други зеленчуци; Можете също така да го задушите със зеленчуци. Цялата печена гъска не просто ще се превърне в украса за всяка празнична трапеза, но ще се превърне в център на вниманието на домакинството и гостите, само ако е украсена с пресни билки, ябълки или портокали.

Забележка!
Ако искате ястието ви да е нежно, сочно и ароматно, не дръжте гъската в хладилника повече от един ден.

Полезен съвет
За да хване печената гъска хрупкава коричка, 10-15 минути преди готовност отстранете фолиото, надупчете кожата с вилица и леко увеличете котлона.

Диво месо козавкусно, но жилаво. За да стане по-меко и да се премахне особената миризма, месото се маринова в смес от трапезен оцет и вино, с добавка на чесън и черен пипер.

Ще имаш нужда

• За първата рецепта:
• свинска мас;
• доматен сос.
• За втората рецепта:
• мариновано месо от дива коза;
• дафинови листа;
• оцет;
• сол;
• орехи;
• чесън;
• кориандър;
• хмели-сунели.
• За третата рецепта:
• мариновано месо от дива коза;
• сини сливи;
• растително масло;
• брашно;
• доматена паста;
• карамфил;
• оцет;
• захар.

Инструкции

1. За приготвяне на пържени коза, вземете 500 грама мариновано месо, отстранете всички сухожилия и филми. Напълнете със 70 грама свинска мас и наредете върху голяма тава за печене. Изпържете във фурната на 200 градуса по Целзий. Периодично мажете парчетата месо със сока, който е изтекъл върху тавата за печене. Проверете готовността с помощта на вилица. Веднага след като от пункцията излезе бистър жълтеникав сок, изключете котлона. Готовото месо нарежете на парчета и сервирайте с доматен сос.

2. Пригответе дива яхния козас ядки. За да направите това, нарежете 600 грама мариновано козе месо на малки парченца, поставете в тенджера и залейте с вода, добавете 3 дафинови листа, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън. Обелете и нарежете на възможно най-ситно 5 глави лук. След 20 минути го добавете към месото, след което залейте с 3 супени лъжици винен оцет и сол на вкус. Една чаша орехи и 2 скилидки чесън прекарайте през месомелачка. Нарежете 3 стръка кориандър, смесете с ядки и чесън, добавете 1 чаена лъжичка хмел сунели, разбъркайте всичко добре и прехвърлете получената маса в тиган с месо. След 25 минути изключете котлона.

3. За да приготвите месно ястие със сини сливи, нарежете 200 грама мариновано козе месо на малки филийки. Измийте и нарежете 150 грама сини сливи. Сипете 6 супени лъжици олио в голям тиган и добавете месото. Една голяма глава лук се обелва и нарязва на малки кубчета. Запържете месото на среден огън за 5 минути и след това добавете лука. След 7 минути добавете 2 супени лъжици брашно, същото количество доматено пюре, сини сливи и 200 грама вода. Овкусете със щипка карамфил, сол и добавете оцет и захар на вкус. Покрийте с капак и оставете да къкри, докато по-голямата част от течността се изпари.

Ястията от месо от диви животни са надеждна декорация на масата. Те не само имат приятен вкус, но са и изключително подходящи, защото не съдържат вредни химични съединения, така познати на птиците и животните, отглеждани на закрито.

Ще имаш нужда

• месо - 1 кг;
• 5-6 големи картофа;
• три глави лук;
• 3-4 домата;
• подправки: копър
• магданоз
• дафинов лист
• пипер;
• сол;
• форма за готвене;
• фолио.

Инструкции

1. Дивото месо може да се вари, пържи или пече. Метод 1 е най-лесният, но и най-противният, защото при готвене месото губи вкуса си. Въпреки това е абсолютно подходящ за супи и борш. Ако искате да готвите котлети, тогава е по-добре да смесите дивото месо наполовина с говеждо или свинско.

2. Също така не си струва да пържите такова месо, защото вероятно ще бъде трудно. Изключение прави готвенето на шиш, това ястие има своите неоспорими предимства. Когато се приготвя месото за барбекю, то се държи известно време в марината, което придава на барбекюто мекота и необичаен вкус. Точното време на задържане зависи от рецептата за марината. За дивото месо можете да използвате марината от лук, защото оцетът ще го направи още по-жилаво. Рецептата за марината е много примитивна: лукът се нарязва на кръгчета, пасира се със сол и подправки, докато пусне сок. След това внимателно преместете лука и месото, така че да се насити със сок. Оставете месото за около 30 минути, след което можете да го нанижете на шишчета.

3. Най-добре е да печете диво месо, тогава се оказва много апетитно. Печете в метална тава, предварително застлана с фолио. След това краищата на фолиото ще покрият месото отгоре, което ще го предпази от изгаряне и ще ви позволи да го държите във фурната за около час и половина - в този случай дори жилавото месо ще има време да къкри добре и стават меки.

4. Една от рецептите за приготвяне на диво месо е следната. Ако, да речем, готвите патица, първо я оскубете, запържете я на огъня, изкормете я. След това решете дали ще го печете цял или ще го нарежете на парчета. Цялата патица изглежда по-добре, но отнема повече време за готвене. Освен това е доста неудобно да го режете по-късно. Следователно е по-лесно веднага да го нарежете на парчета.

5. За гарнитура нарежете приблизително 5-6 големи картофа на малки лентички. Ще ви трябват и три големи глави лук: нарежете две на големи филийки, приблизително 4-6 парчета. Третата нарежете на колелца. Нарежете 3-4 домата на малки филийки. Ще ви трябват и подправки - дафинов лист, копър, магданоз, червен и черен пипер и др., по ваш вкус. Посолете картофите и месото.

6. Изсипете малко растително масло на дъното на покрита с фолио тава, добавете половината картофи, една трета от лука и половината от доматите. Поръсете с подправките и разбъркайте. Отгоре се поставя месото и отново се поръсва с подправките. Сложете останалите картофи с лука, доматите и подправките и наредете отгоре. Затворете краищата на фолиото и натиснете надолу, за да не се отвори фолиото. Направете няколко малки пробиви отгоре с нож. Печете на 200 градуса за час и половина. Можете да промените основната рецепта, както желаете.

В Русия е обичайно да се готви гъска за Коледа. Можете да закупите тази птица изкормена в магазин, въпреки че прясна, току-що заклана гъска ще бъде много по-апетитна. Но мнозина отказват такава покупка, защото не всеки знае как правилно да скубе гъска. И е много лесно да се направи чай.

Ще имаш нужда

• - гъска;
• – порутена, неприлична ютия;
• - марля или парче памучен плат.

Инструкции

1. Има два метода за обиране на гъска: суха или на пара. Ако вашата птица е все още топла, можете да премахнете перата и пуха на гъската чрез скубане. Поставете огромен леген пред себе си, поставете гъската в скута си, отпуснете се назад и започнете да скубете пера, работейки секция по секция. Съборете го и продължете. Когато гъската е оскубана, обгорете останалия пух с горелка или сухо гориво. Остържете пепелта с нож и измийте гъската в гореща вода с груба гъба. След това избършете и започнете да изкормвате.

2. Недостатъкът на първия метод е, че докато пухът се издърпва лесно, перата се поддават трудно, само ако гъската е стара. Но най-важното е, че тънката кожа често се къса и външният вид на трупа ще се развали, само ако планирате да печете цялата гъска за Коледа. Ето защо е за предпочитане вторият метод, който ви позволява бързо и най-важното, лесно и качествено да откъснете гъска.

3. Ще ви трябва порутена, но работеща ютия, която не е жалка. Пригответе съд с вода, за да намокрите марля или друга тъкан. Включете ютията. Поставете гъската на масата по гръб и я покрийте с влажна марля, сгъната на няколко слоя. Поставете нагрятата ютия и изчакайте няколко секунди. Поставете ютията върху стойката, отстранете тъканта и започнете внимателно да отстранявате пера и мъх.

4. Работете бавно, сантиметър по сантиметър, като веднага слагате отделения пух в огромна кутия. Може да се използва за пълнеж на възглавници. Изхвърлете перата, особено големите. Обърнете гъската и откъснете другата страна, като я задушите за 3-5 секунди предварително. По този начин е много лесно да се оскубе гъска за 20-30 минути. Трупът се оказва чист, с непокътната кожа. Всичко, което трябва да направите, е леко да го обгорите, за да премахнете малките косъмчета и останалия мъх по крилата и шията.

Забележка!
За да не хвърчат мъхчетата във всяка стая, действайте внимателно, без резки движения. По-добре е да сменяте водата за намокряне на тъканта по-често.

Полезен съвет
След като сте оскубали напълно гъската, почистете ютията от загорял мъх. Направете го удобно с огромна сол. Поставете ютията на склад; тя ще ви бъде полезна по-късно.

Забележка!
Времето за готвене на дива гъска може да варира в зависимост от възрастта и размера на птицата. Можете да определите готовността, като пробиете кората с вилица; ако сокът не е розов, тогава гъската е готова.

Полезен съвет
1. Преди да изгорите трупа, той трябва да се натрие с брашно, тогава останалите малки пера и пух ще изсъхнат и ще се изправят. 2. За да добавите тръпчив вкус към гъската, можете да добавите плодове от хвойна към маринатата.3. За да се предотврати изпадането на пълнежа, труповете се зашиват с дебели конци или се закрепват с тънки остри трески.4. За да не се напука кората, можете да поставите чаша вода във фурната.

Глава:
Ловджийска кухня
19-та страница

Ако в момента нямате дивеч, използвайте домашни птици с успех.
И резултатът ще надмине всички очаквания!

ДИВА ГЪСКА

ДИВА ГЪСКА

Малко ловци могат да се похвалят, че по време на ловната си „кариера“ са успели да хванат поне две или три диви гъски - това е рядък улов.
Прави се разлика между сивата гъска и бобовата гъска, въпреки че външно те се различават малко една от друга. Теглото на трупа на дива гъска е около 5-6 кг, препоръчва се да се пържи и задушава.

ЯСТИЯ ОТ ДИВА ГЪСКА

ГЪСКА В БЯЛО ВИНО

съставки
За 1 гъска: 200 г масло, 1/2 чаша бяло вино, 1/2 чаша бульон, черен пипер, сол на вкус.
За гарнитура: 500 г зеле, 300 г месо, 200 г пушени гърди, 1/2 чаша галета.

Подготовка

Изпечената, изкормена и измита гъска се овкусява с черен пипер и сол отвън и отвътре, нарежда се в дълбока тава или тава за печене и се слага в добре загрята фурна; пържете, поливайки често със сок. Когато гъската се запече от всички страни, отцедете част от мазнината от тигана, налейте бульона и виното, похлупете с капак и като обръщате често, допържете гъската.
Готовата гъска се нарязва на порции, нарежда се върху чиния, като се оформя като цяло, заобикаля се с малки пълнени кочани и леко се залива със сока от гъската. Сервирайте останалата част от сока отделно в сос.
Приготвяне на гарнитурата:Глава зеле с изрязаната дръжка се слага в тенджера, залива се с вряла подсолена вода, вари се 20-25 минути, изважда се, залива се със студена вода и кочанът се разглобява на отделни листа. Отчукайте твърдите части с дървено чукче или точилка. Върху всяко листо се поставя кайма, оформя се кръгла топка колкото яйце, всяка топка се завързва плътно в марля. Всички сварени кочани се нареждат на един ред в дълбока тава, заливат се с бульон от гъши карантии. Затворете капака и гответе до готовност на каймата.
Приготвяне на мляно месо:кайма, пушени гърди нарязани на ленти и бисквити, посолете и поръсете с черен пипер, ако е необходимо, оформете топчета и ги наредете върху зелеви листа.

ГЪСКА С ЯБЪЛКИ И МАСЛИНИ

съставки
За 1 средно голяма гъска: 1-1,5 кг малки и 8 големи ябълки, 1 с.л. лъжица брашно, 1 ч. л. счукан кимион, 8-10 бр. маслини, 1 връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус.
За соса: 1 с.л. лъжица брашно, 1/2 чаша месен бульон.

Подготовка

Измийте готовия гъши труп и го оставете да изсъхне. Натрийте отвън и отвътре с кимион и сол, напълнете с малки ябълки без семките и зашийте дупката с конец. След това намажете със заквасена сметана и наредете върху намазнена тава с гърба надолу.
Тавата се слага в силно загрята фурна и се пече до лек загар. След това намалете котлона до минимум и изпържете гъската до готовност, поливайки я със сока, който изтича върху тавата за печене. Ако няма достатъчно сок, добавете 3-5 супени лъжици бульон в тигана.
Когато гъската се изпържи почти до готовност, поставете големи ябълки без семена (за предпочитане Антоновка) върху лист за печене и изпечете. Готовата гъска извадете от фурната, отстранете конците и ябълките, наредете я с корема надолу и полейте със соса.
Наоколо се нареждат ябълките, с които е напълнена гъската, леко се натрошават с лъжица и върху тях се нареждат красиво изпечените ябълки. Поставете маслини в изрезите на големи ябълки и украсете с билки.
Сосът се приготвя по следния начин: изсипете сока, който е отделила гъшата, в задушената брашна, долейте 1/2 чаша бульон, оставете да заври и прецедете.
Гъската (патица) може да бъде пълнена не само с ябълки, но и с пържени резени картофи, каша от елда с гъби и лук.

ПЕЧЕНА ГЪСКА ПО ЛОВ

съставки
За 6-8 порции: 1 труп на дива гъска, 150-200 г сланина, комплект ароматни корени, 3 чаши вино, 2-3 с.л. лъжици оцет, 1 лимон, 4-5 глави лук, 2-3 ябълки, 5 с.л. лъжици мазнина, смлян черен пипер, дафинов лист, зърна карамфил, смляна канела, 1 с.л. лъжица горчица, 2 с.л. лъжици растително масло, сол.

Подготовка

Закачете гъшия труп за шията на проветриво и студено място за 2-3 дни. Оскубете и отстранете вътрешностите. Отрежете врата и бутчетата и оставете в хладилника за 1 ден. След това се потапят във вряща марината от равни части вино и оцет, 1 глава лук с набучени в нея карамфил, дафинови листа и сол и отново се оставят в хладилник за поне 1 нощ.
Отстранете подкожната мазнина на дивата гъска, която винаги мирише на блато (кал), и я компенсирайте, като напълните трупа с част от сланината, нарязана на тънки филийки. След това го разполовете по дължина и натрийте всяка половина със сол, черен пипер и настъргана лимонова кора. Корените, останалия лук и сланината се нарязват на ситно и се нареждат в предварително загрята наполовина мазнина. Отгоре се нареждат двете половини гъска с кожата надолу и се пекат в умерено загряна фурна за 1/2 час. След това го обърнете, намажете го с горчица, разредена в растително масло и добавете малко вода (добавете го отстрани на тавата за печене). След 15 минути добавете вино.
След това запечете месото, също на умерен огън, до светлокафяво и извадете. В получения при пърженето сок се налива малко топла вода, претрива се през цедка, подправя се със сол, черен пипер, захар, настъргана лимонова кора и лимонов сок и се кипва (ако е необходимо се подправя със заквасена сметана, кисело мляко или разредено брашно в малко количество вода).
Готовата гъска се нарязва на порции и се гарнира с картофено пюре, барбекю сос, сурово кисело зеле, поръсено с червен пипер и подправено с олио, маслини, кисели краставички или кисели краставички.

ГЪСКА ПЕЧЕНА С ЯБЪЛКИ

съставки
За 1 гъска: 1 кг ябълки, 100-200 г свинска мас, 5-6 парчета захар, 100 г масло или свинска мас, 100 г заквасена сметана.

Подготовка

Напълнете готовия гъши труп с пръчици свинска мас, напълнете вътрешната кухина на трупа с обелени и почистени от семките ябълки (антоновка). Вътре се поставят парченца мас и захар. Намажете трупа със заквасена сметана и запържете в много горещ тиган, докато се образува коричка.
След това поставете тавата за печене с гъшия труп във фурната или руската фурна и оставете за 2-3 часа на умерен огън, залейте с разтопения сок.
Можете да приготвите зеленоглави патици и тикове по същия метод.

ПЕЧЕНА ДИВА ГЪСКА СЪС ЗЕЛЕ

съставки
За 1 птица: олио (мазнина) за пържене, зеле с лимон за плънката, смлян черен пипер, билки, сол.

Подготовка

Измийте почистения, изкормен труп с отделените лапи, крила и глава и натрийте отвътре и отвън със сол. Поставете обратно в гювеча, залейте го с разтопено масло или мазнина. Напълнете коремната кухина с настъргано зеле и лимон (1 лимон, нарязан на дебели резени, за 1 гъска).
Зашийте го с конци (не синтетични), оставете да къкри във фурната за 1,5-2 часа до готовност. За да осигурите равномерно готвене, обръщайте от време на време.
Сервирайте нарязани на порции, със зеле или ябълки, гарнирани с билки.

ГЪШИ БУТ СЪС САЛАТА ОТ БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ

съставки
За 4 гъши бутчета (по 350 г): 1 глава лук, 1 морков, 3 с.л. лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка сол, 750 мл горещ пилешки бульон, 6 с.л. лъжици бял винен оцет и шери, 800 гр. брюкселско зеле, 1 голяма кисела ябълка, 2 стръка шалот, 2 ч. л. лимонов сок, 2 с.л. лъжици масло от репей, 1 щипка захар, 1 супена лъжица. лъжица нарязан магданоз.

Подготовка

Измийте гъшите бутчета. Обелете лука и го нарежете на 8 части. Морковите се изстъргват, измиват, подсушават и нарязват на парчета. Загрейте растително масло в голяма тенджера. В него се запържват силно гъшите бутчета от всички страни, посоляват се, добавят се зеленчуците и всичко се запържва заедно. Добавете бульона с оцета и шерито и оставете да къкри 40 минути, след което извадете бутчетата от бульона и охладете.
Бульонът се прецежда и се вари до 250 мл в отворен съд.
Обелете зелето, измийте го, добавете вода и сол, оставете да къкри 20 минути, след което отцедете водата и го оставете да се отцеди. Обелете ябълките, отстранете сърцевината, разделете на 8 части и нарежете на филийки.
Смесете лимоновия сок с маслото, захарта, магданоза, бульона, зелето и резенчетата ябълка. Сервирайте с гъши бут.

ГЪСКА СЪС ЗЕЛЕ

съставки
За 1 гъска: 1 с.л. супена лъжица брашно, 1 глава червено или бяло зеле, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, сол и оцет на вкус.

Подготовка

Почистете гъската от перата и вътрешностите, избършете с брашно, изпържете, изплакнете добре, подправете, посолете отвътре, поставете в тава и сложете във фурната. Пържете млада гъска за 40 минути, а стара - по-дълго. Поливайте често.
Не добавяйте масло към гъша, патица или капун.
Една глава червено или бяло зеле се нарязва на фиде, поръсва се с малко сол, напръсква се леко с оцет и се претрива с ръце, за да омекне зелето; Изцедете добре сока, сложете в чист тиган, добавете гъша мас или масло и оставете да къкри до пълна готовност под капак. Добавете дафинов лист и черен пипер.
Поставете гъската, нарязана на 10 части: крилото и крака - на 2 части, рамката (гърба) - наполовина.
Гарнира се със задушено зеле и се залива с нискомаслен сок.

ЛИТОВСКА ГЪСКА С ЯБЪЛКИ

съставки
За 1 гъска: 10-12 големи ябълки, 4 глави лук по 1 см, лъжица кимион, 1 чаена лъжичка майорана, джинджифил, захар и сол на вкус.

Подготовка

Освободете гъшия труп от излишната мазнина, настържете отвън и отвътре с лъжица кимион и сол, напълнете с малки ябълки (тиролски сортове, пепин китайски), поръсени със сол и майорана (в разрезите). Запържете в тава с масло и лук, като наливате бульон.
Изпечете отделно 6-8 добри големи ябълки с джинджифил, майорана и захар.
С тях се покрива гъската и се залива със соса.

ГЪСКА С КИСЕЛО ЗЕЛЕ,
ЯБЪЛКИ, ШУНКА И ТРЮФЕЛИ

съставки
За 1 гъска: 100 г шунка, 5-6 трюфела, 2 чаши кисело зеле, 10 малки ябълки, по 1/2 чаена лъжичка кимион и черен пипер, сол.

Подготовка

Пригответе точно по същия начин като литовската гъска с ябълки. Напълнете с кисело зеле, малки ябълки, 100 г шунка и трюфели. Зелето се задушава предварително в олио с кимион и черен пипер.
Това ястие с кисели ябълки, солени гъби и магданоз се сервира за обяд на Коледа.

НАДЕНИЦИ ОТ ГЪШИ ДРОБ

съставки
Готови обелени свински черва, 20 броя гъши дроб, 100 г масло от раци, 1/2 чаша сметана, 4 жълтъка, 1 чаша бисквити, 1/4 чаша червено вино, 1 глава лук, черен пипер, сол на вкус.

Подготовка

Гъшият дроб се настъргва, добавя се една чаша галета, залива се със сметана, масло от раци, червено вино, жълтък, добавя се сол, черен пипер и запържен в олиото лук. Разбъркайте, напълнете червата, като ги навързвате на 8-12 см резени.
Варят се в бульон 1 час, изплакват се в студена вода и се запържват в олио.

ГЪШИ ДРОБ

съставки
За 2 дроба: 1 лъжица олио, 1 глава лук.

Подготовка

Накисват се 10 броя дробчета в млякото и се оставят за 1 час. Пържете не повече от 8-10 минути.

ГЪШИ ДРОБ В ДОМАТЕЕН СОС

съставки
За 350-400 г гъши дроб: 40-50 г масло, 1,5 чаши доматен сос, 4 чаши ронлива оризова каша, 1/2 чаша настърган кашкавал, наситнен магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Готовият птичи дроб се попарва, посолява се и се запържва с маслото в тиган. Залива се с доматения сос и се вари 1-2 минути.
Смесете ронлива (гореща) оризова каша с настъргано сирене, наредете на купчина върху чиния или чиния, направете голяма фуния в центъра и я напълнете с черен дроб и сос.
Отгоре поръсете ситно нарязани билки.
Изсипете ивица доматен сос по ръба на оризовата могила.

ГЪСКА, ПАТЕЦКА В СОС С МАНДАРИНИ

съставки
За 1 порция: 150 г патешко или 170 г гъше месо, 5 г птича мазнина или 5 г животински маргарин, 50 г мандарини, 75 г червен сос, 5 г захар, 150 г гарнитура, сол.

Подготовка

Нарежете печения труп на гъска или патица на парчета (по 2 парчета на порция), залейте със соса с кората от мандарина и оставете да къкри 10-12 минути.
При сервиране се слага една порция в чиния, залива се със соса, а върху соса се нареждат резенчета мандарина (без кората). Гарнирайте с пържени картофи.
За соса отстранете кората от мандарина или портокал, нарежете я на тънки ивици, сварете във вода (1-2 минути), изхвърлете и добавете кората към червения сос.

ПУШЕНА ГЪСКА, ПАТЕЦКА С КАРТОФЕНО ПЮРЕ

съставки
За 1 порция: 100 г пушена гъска или патица, 150 г картофено пюре, 50 г месен сок, 5 г масло, салата или зеленчуци.

Подготовка

Поставете гъската или патицата в дълбока тенджера, налейте малко количество месен сок, добавете мазнина и оставете да къкри във фурната, докато птицата омекне. Разделете готовата птица на порции.
При сервиране сложете картофеното пюре в чиния или чиния, сложете птицата отстрани - парче филе, бутчета, полейте със сока, в който се е задушила птицата, и гарнирайте с билки или салата.

ПУШЕНА ГЪСКА, ПАТИЦА, ПЕЧЕНА В ТЕСТО

съставки
За 1 порция: 100 г гъска или патица (пушена), 100 г ръжено брашно, 5 г масло, 30 г месен сок, 150 г гарнитура, билки.

Подготовка

Замесете гъсто безквасно тесто от ръжено брашно във вода, поставете част от него върху лист за печене на слой от 0,5 см, поставете птицата върху него и го покрийте с останалото тесто на равен слой със същата дебелина, изравнете тестото и изгладете го. След това поставете птицата във фурна с температура 150-160°C и печете 1,5-2 часа, като регулирате температурата на фурната.
Извадете тестото от готовата птица, разделете го на порции и сервирайте с гарнитура - задушено зеле, ябълки, пържени картофи или каша от елда; залейте със сок и олио.

ПЕЧЕНА ГЪСКА СЪС ЗАДУШЕНО ЗЕЛЕ
(на елзаски)

съставки
За 12-14 порции: 1 гъска 3-4 кг, 1 с.л. лъжица сол, 1 чаена лъжичка смлян червен пипер, 3/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, 3 чаши ситно нарязан лук, 750 г кайма, 1,5 кг кисело зеле.

Подготовка

Запържете гъската, изрежете колкото е възможно повече вътрешна мазнина, измийте и подсушете. Натрийте със сол, черен и червен пипер. Разтопете малко вътрешна мазнина в тенджера и в нея запържете лука. Смесете лука с каймата и напълнете гъската с нея.
Зашийте гъската. Поставете в тава за печене и поставете в предварително загрята фурна на 180°C за 3 часа или оставете докато месото омекне. Поливайте гъската често с претопена мазнина.
Смесете киселото зеле с претопената гъша мазнина и поставете във фурната за 45 минути.
Готовата гъска наредете върху чиния, около нея наредете зелето и сервирайте така.

ПЕЧЕНА ГЪСКА С КИШОВАН ЛУК
В ЧЕРВЕН СОС

съставки
За 12-14 порции: млада гъска 3-4 кг, 3-4 супени лъжици масло или гъша мас, 400-450 г лук, нарязан на колелца, 800-900 г кисел лук, 10 ситно нарязани скилидки чесън, 6 бр. домати, нарязани на филийки, 3 с.л. лъжици ситно нарязан корен от целина, 3 с.л. супени лъжици ситно накълцан корен от магданоз, 3 чаши бяло сухо вино, 2-3 стръка чубрица, 2-2,5 ч. л. сол, 1/2 ч. л. прясно смлян черен пипер, 1 чаша сухо червено вино, 3 с.л. лъжици коняк.

Подготовка

Готовата гъска се запържва от всички страни в гъша мазнина или масло. Извадете гъската. Запържете лука и чесъна в холандска фурна. Щом лукът и чесънът леко се запекат се добавят домати, сол, черен пипер (на вкус), целина, магданоз, чубрица, залива се със сухо бяло вино и се връща гъската. Покрийте съда за печене с капак и гответе на тих огън около 5 часа, докато гъската омекне напълно.
Извадете гъската, отцедете сока и прецедете зеленчуците през цедка. Смесете сока с пасираните зеленчуци и охладете, за да се отстрани излишната мазнина.
За да запазите гъската топла, увийте я в хартия, поставете я в тава за гъски, затворете капака и я оставете на слаб огън.
В тиган се слага малко гъша мазнина или масло и в него се запържва маринованият лук, като се разбърква от време на време, за да не загори. Когато лукът стане златист, добавете захарта и сухото червено вино. Добавете тази смес към сока.
Преди да поднесете гъската я сложете в лют сос, към който първо добавяте коняк.

ГЪСКА КОНСЕРВИРАНА

съставки
За 1 гъска: 100-125 г сол.

Подготовка

Отстранете цялата вътрешна мазнина от трупа и го изтопете. Нарежете гъската на 4 части. Парчетата гъска се натриват от всички страни с дебел слой сол и се нареждат в тавата. Оставете гъската, натрита със сол, в тигана за 2-3 дни (ако е закупена в магазин) или дори за 5-6 дни (ако говорим за прясно убита птица), след което я извадете от тигана , измийте го, нарежете го, сложете в тиган, залейте с мазнина, така че парчетата гъска да са напълно покрити с мазнина (ако гъшата мазнина не е достатъчна, можете да добавите свинско или телешко, но в никакъв случай олио), затворете тиган с капак и дръжте на слаб огън за 2-3 -x часа, докато от гъшия бут потече розов сок, особено от дебелата част на бутчето, когато се надупчи с вилица (червеният сок ще означава, че гъшата все още не е готов).
Оставете гъските парчета да изсъхнат и ги поставете в буркан или глинена кана.
Мазнината, в която се е готвила гъската, се прецежда през цедка и се изсипват върху парчетата гъска, така че всички да са добре покрити с мазнина. Затворете буркана или каната плътно с капак. Съхранявайте на сухо и хладно място. Този вид гъска може да издържи няколко месеца.
Преди сервиране сложете глинена кана или буркан с гъша консерва на слаб котлон или фурна, за да се разтопи мазнината и парчетата гъска да се извадят от буркана. Загрейте гъската в останалата мазнина на слаб огън.
Сварете картофите по едно и също време и сервирайте гъската и картофите заедно.
Гъшката консерва може да се поднесе с пасирана леща, зелен грах или боб и да се гарнира с твърдо сварено яйце, нарязано на четвъртинки, и бял хляб, запържен в гъша мазнина.

Сървър под наем. Хостинг на уебсайтове. Имена на домейни:

Нови съобщения от C --- redtram:

Нови съобщения от C --- thor:

Никого няма да изненадате с печено или пържено пиле, така че какво да кажем за скучните котлети в съветски стил? Ако ви предстои Нова година, Коледа, Денят на благодарността, нечий рожден ден или наистина обичате да глезите семейството си с кулинарни изненади, трябва да знаете как да приготвите гъска на фурна. Малки тайни и съвети за марината, вкусната плънка и процеса на печене ще ви улеснят. Поемате ли риск да подобрите кулинарните си умения?

Стъпка по стъпка рецепти за готвене на гъска във фурната със снимки

Много домакини вярват, че гъската, изпечена във фурната, не е толкова просто ястие за начинаещи. Правилно ли е това мнение? Да, но само за тези, които не знаят характеристиките и тайните. Знаейки как да приготвите цяла гъска във фурната, ще се насладите на нежно меко месо с хрупкава коричка. Опитните готвачи наричат ​​процедурата за приготвяне на това ястие лесна, защото основното е да мариновате трупа и тогава той ще достигне желаното състояние без никакви проблеми.

Започнете, като купите цяла гъска или половина, ако ще я приготвяте на малки порции, на парчета. Птичето месо се продава на пазари, супермаркети и ферми. Ако имате приятели, които отглеждат гъски, няма да се съмнявате в естествеността на продукта. Единственият недостатък на тази опция е, че най-вероятно ще трябва да го изкормите и почистите сами. След като купите гъска, отървете се от останалите пера, видимата мазнина (шията и коремната област), изплакнете трупа отвътре и отвън.

Всеки кулинарен майстор ще ви посъветва да вземете птицата 2-3 дни преди събитието, защото готвенето отнема много време. Ако искате прясна гъска, щракнете върху месото, преди да купите. Ако след това натиснатото място бързо възвърне формата си, гъската е подходяща за вас. Ако птицата е замразена, ще трябва да отделите допълнителни часове за размразяване (около 25-30 часа на долния рафт на хладилника). Горните крилца често се подрязват, за да не изгорят по време на готвене. Ако искате да ги запазите, увийте парчетата във фолио, преди да ги сложите във фурната.

За да направите месото по-меко, ще ви трябва марината за гъската във фурната. Ако имате домашни птици, закупени от магазина, трябва да ги изсушите, да ги натриете със сол, черен пипер, допълнителни подправки и да ги поставите в хладилника за 6-48 часа. Домашната гъска е по-капризна, няма да е възможно да се справите с нея бързо. Опитайте един от двата варианта: първо спуснете шията във вряща вода, след това страната на задните крака за минута или напълнете голям съд с топла вода, оцет (1 супена лъжица на 1 литър течност) или лимон и сол. След това мариновайте гъската, както бихте направили закупена от магазина. Изчисляване на сол - 1 ч.л. за 1 кг птиче месо, подправки на вкус.

След това ще напълним птицата. Подходящи пълнежи са ябълки, череши, портокали, сушени плодове (сини сливи), дългозърнест ориз, елда с гъби, кисело зеле, пастет от черен дроб с хляб и лук. По-добре е да сервирате сочна гъска с картофи. Основното правило за пълнене е плънката да е не повече от 2/3 от общия обем. Когато шкембето е напълнено, зашийте дупката с конец, като закрепите с клечки за зъби, за да не изтича сокът, а да се абсорбира от месото. По-добре е да завържете краката, така че гъската да се побере във фурната.

Печенето е важна част от готвенето, която изисква вашето внимание. Ако имате гъши врат (специална керамична форма), използвайте го. Ако нямате такива прибори, опитайте да използвате стандартен лист за печене и решетка. Налейте вода на дъното на дълбок лист или форма, която трябва да се добавя по време на готвене, така че мазнината да не капе от птицата. Преди фурната е по-добре да намажете гъската със сос по ваш избор за по-добро накисване.

• Не забравяйте да добавите течност, за да предотвратите изсушаване и изгаряне на птицата.
• Използвайте фолио за по-добро изпичане на гъската, отстранете го 30-60 минути преди готвене.
• При по-големи размери е препоръчително птицата да се държи на гърдите по време на максималната температура, а след това да се обърне по гръб и да се остави така до края.
• Някои готвачи използват торба за печене, за да запазят всички сокове вътре и да не се изпаряват.
• Някои хора обичат да готвят гъската за половин до един час, преди да я сложат във фурната. Експериментирайте и ще намерите своя път!

С ябълки и сини сливи

Как да готвя гъска, така че месото да е меко и пълнежът да е вкусен? Ще ви трябват тези съставки:

• гъска с необходимия размер;
• сладки и кисели ябълки (въз основа на теглото на птицата, вземете 1,5-2 кг);
• сини сливи 100-200 г;
• сол;
• пипер;
• горчица;
• къри.

Стъпки на готвене:

1. Отървете се от мъх. Измийте гъската и я подсушете добре.
2. Мариноват се със сол и черен пипер. Оставете в хладилника за една нощ или повече, за да омекне месото при сервиране.
3. Ако гъската е преминала през почти целия процес на мариноване, пригответе ябълките. Отстранете сърцевината и нарежете на кубчета или филийки.
4. Сините сливи се заливат с вряща вода и се оставят за няколко минути.
5. Смесете плънката и напълнете гъската с нея.
6. Натрийте горчицата и кърито върху птицата. Така вкусът ще бъде пикантен-пикантен-сладък.
7. Загрейте фурната на 190 градуса.
8. Поставете съда в плик за печене или фолио, като затворите плътно.
9. Поставете във фурната за около 3 часа.
10. Един час преди готвене отворете ръкава или фолиото. Ще видите отделилата се мазнина; периодично мажете гъската с нея до края на печенето.
11. Когато птицата е готова, сервирайте в хубава голяма керамична чиния.

Как правилно да готвите гъска на парчета в ръкава

Ще имаш нужда:

• гъска (ако планирате да готвите за малко семейство, лесно купете половината от купена гъска; малко вероятно е да ви продадат домашна гъска на части);
• картофи;
• зехтин;
• яйца;
• горчица;
• сини сливи;
• сушени кайсии;
• чесън;
• сол;
• пипер;
• ароматни билки и подправки;
• за сервиране - заквасена сметана, гъбен или зеленчуков сос, билки.

Стъпки на готвене:

1. След измиване и отстраняване на космите от гъската, нарежете трупа на четвъртинки с много остър нож. Птицата има твърди кости, така че обикновеният малък нож няма да работи.
2. Оставете гъската в подсолена вода за една нощ, за да остане месото крехко.
3. Направете марината от зехтин, яйца, горчица, сушени плодове, чесън, сол, черен пипер, подправки и билки.
4. Намажете птицата с получената смес, като я поставите в хладилника за няколко часа.
5. Използвайте каквото е останало от маринатата. Напълнете трупа със сушени плодове и чесън.
6. Поставете съда в предварително загрята фурна, покрита с фолио или ръкав.
7. След 1,5-2 часа отворете леко птицата и наредете картофите на резени около нея.
8. Пригответе зеленчуци и птици.
9. Поднесете печената гъска със сос и билки.

С кисело зеле

Ще имаш нужда:

• гъска 3-4 кг;
• кисело зеле (бяло зеле с тегло 2 кг, 3 моркова, сол, захар);
• 2-3 ябълки;
• сол;
• пипер;
• подправки;

Стъпки на готвене:

1. Ако нямате готово кисело зеле, трябва да го приготвите 3-4 дни преди сервиране на гъската. Направете саламура от 1 литър вода, 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. захар, оставете да заври. Нарежете зелето и морковите. Когато саламурата се охлади след кипене, залейте зеленчуците с нея за 3-4 дни. Сместа трябва да се разбърква всеки ден, за да се разпредели равномерно саламурата.
2. След 2-3 дни почистете гъската, изплакнете и подсушете добре.
3. Натрийте с подправките и оставете в хладилника за една нощ или повече.
4. Надупчете готовата гъска на няколко места с клечка за зъби.
5. Нарежете ябълките на кубчета или четвъртинки.
6. Напълнете птицата с цялата плънка, като зашиете дупката с конец.
7. Натрива се с течен мед и се наръсва с ароматни подправки.
8. Опитайте да приготвите гъската в котел, като отворите капака само в края за 25 минути, за да се образува коричка. По време на печенето е необходимо на всеки 20-30 минути да поливате птицата с получената мазнина за сочност.
9. След 3-3,5 часа ястието е готово! Добър апетит.

Как да изпечете вкусно дива гъска във фолио

Ще имаш нужда:

• гъска;
• череши без костилки – 300-400 г;
• круши – 2 бр.;
• ябълки – 2 бр.;
• черешово вино или сок;
• чесън;
• сол, подправки (индийско орехче, джинджифил, къри, кориандър).

Стъпки на готвене:

1. Почистете и измийте гъската, нарежете я на парчета за сервиране.
2. Натрийте ги със сол и подправки и ги оставете в хладилника за една нощ.
3. Докато фурната се загрява, извадете тавата и фолиото.
4. Напълнете птицата с чесън (половин скилидка на дупка) и череши без костилки (няколко парчета на парче).
5. Натрийте отново с марината от подправките. Поставете ястието във фурната в тава, покрита с фолио.
6. След 15 минути намалете котлона до висока степен.
7. Когато почти цялата течност се изпари, добавете чаша черешово вино или сок в тигана и поставете останалите череши наблизо.
8. Когато птицата е готова, добавете към нея круши и ябълки на кубчета. Оставете ги заедно за 15 минути, докато плодовете станат леко меки, но не и кашави.
9. Ястието е готово! Тази рецепта е идеална за Коледа.

С портокали

Ще имаш нужда:

• гъши гърди;
• портокали;
• сухо червено вино;
• бульон;
• сол, подправки.

Стъпки на готвене:

1. Измийте гъшите гърди и направете прорези по кожата.
2. Натрийте със сол и подправки; не е необходимо да се поставят в хладилника.
3. Запържете гърдите от всички страни до златисто кафяво.
4. В друг тиган кипнете сухо вино, добавете едри зърна черен пипер и бульона.
5. Ако имате дълбок тиган, супер. Не - тогава ще ви трябва патенце.
6. Гърдите се нареждат върху тава или във форма, като се добавят изварената течност от бульона и виното.
7. Задушава се на 200 градуса около 15 минути.
8. През това време портокалите се обелват, нарязват се на филийки и се запържват в олиото.
9. Извадете гърдите и изсипете останалия сос в отделна тенджера или черпак.
10. Разтворете нишесте (царевично или картофено) във вода. Добавете го към соса, докато стане консистенцията на заквасена сметана, след което добавете резенчетата портокал.
11. Сервирайте гъши гърди със сос!

Приблизително колко време отнема печенето на гъска във фурната?

Загрейте фурната на максимална температура, изпечете ястието за 20-25 минути, след което намалете котлона на 160-180 градуса, в зависимост от големината на птицата. Ако трупът тежи много, времето му във фурната ще бъде около 2-3 часа, ако е средно или малко - 1,5-2. За да определите дали месото е готово, го надупчете с клечка за зъби. Ако течността е бяла, отстранете я; ако сокът е червен или розов, ще отнеме малко повече време.

Разберете, като гледате стъпка по стъпка снимки и видео уроци.

Видео

Пълният процес на готвене на гъска - от ловене до сервиране. Видеото по-долу ще ви покаже стара чешка рецепта, нюансите и предимствата на дивата гъска пред купените от магазина варианти. Ще научите състава на запомнящия се ловен сос. Гъската ще бъде приготвена от истински кулинари, така че дори и представянето на ястието е специално. Определено ще харесате тази рецепта. Опитай!

Печена гъска е национално ястие, приготвяно в древна Рус за празнични ястия. В момента става все по-трудно да се хване дива гъска и малко ловци могат да се похвалят с такъв късмет. Ето защо е много важно да не разваляте трофея по време на процеса на готвене.

Домашно приготвените гъши ястия са истинска украса на масата. Какво по-вкусно и апетитно от златистокафяв дивеч с хрупкава кора, поднесен за празнична вечеря?

Как да подготвим труп?

За да научите как да готвите дива гъска, трябва да се запознаете със свойствата на месото. Не само има страхотен вкус, но е и много здравословно, защото не съдържа вредни химикали, открити в птиците, отглеждани в затворени помещения.

Първоначално трупът се оскубва и изкормва, а останалите пера се отстраняват. След това птицата трябва да се държи на студено място в продължение на няколко дни. Вареното птиче месо може да е малко жилаво. Колкото по-стар е дивечът, толкова по-вероятно е да получите сухо месо, така че за да му придадете сочност, трупът трябва да се държи известно време в марината.

Има няколко начина за мариноване на дива гъска, всеки от които е добър по свой начин. Изборът на най-подходящия метод зависи единствено от вкусовите предпочитания.

Как да се маринова правилно?

1. Вземете мед и горчица в съотношение 1: 2, смесете съставките, намажете плътно повърхността на трупа и оставете да се маринова за една нощ.
2. Друга рецепта за марината за дива гъска. Попарете лимона, нарязан на резени, с вряща вода. Предварително измитият и натрит с подправки труп се залива със сухо бяло вино и се покрива с резени лимон. Покрийте съдовете със стреч фолио и поставете в хладилника за един ден. За да покриете напълно трупа с марината, ще ви трябва една бутилка вино. За да мариновате труп по този начин, ще ви е необходим дълбок контейнер.
3. За домакините, които искат да приготвят вкусно дива гъска на парчета, е подходяща следната рецепта за марината. Трябва да вземете: яйца, горчица, ситно нарязани сини сливи, майонеза, масло, подправки и сол. Смесете всички съставки, потопете нарязаното на парчета месо в марината. Оставете за 3-4 часа в хладилник. Преди да приготвите гъската във фурната, можете да използвате останалата марината, за да преработите гъската. За да направите това, можете да използвате кулинарен ръкав, в който внимателно да поставите марината.

Тайните на вкусните ястия

Дивата гъска, приготвена у дома, ще украси всяка маса. Не всеки готвач обаче знае какво може да се приготви от този дивеч. Готвенето на такава птица изисква познаване на някои характеристики и тайни на готвене.

Цялото печено птиче месо изисква специално умение - може да изсъхне много бързо и месото да загуби вкуса си. Но, за щастие, сега всички тайни за готвене са достъпни и всяка домакиня може да ги използва.

За да получите вкусно и апетитно ястие, не е достатъчно да знаете много рецепти, които ще ви помогнат да приготвите кулинарни изкушения от гъска. Има някои тайни, които ще ви помогнат правилно да подготвите дива гъска за последваща топлинна обработка. Този процес е прост, но ще изисква много търпение и време.

Ако е пресен продукт, трябва да знаете как правилно да го откъснете и, ако е необходимо, да го изкормите. Ако е замразено, тогава ще трябва да изчакате поне два дни и едва след това да го обработите.

Дивата гъска, изпечена във фурната до златисто кафяво, се оказва сочна и вкусна, ако използвате една тайна:

1. За да направите вкусно ястие, ще ви е необходим тиган с вряща вода.
2. Оставете водата да заври, поставете трупа в нея за 1 минута. Ако не се побира напълно, трябва да спуснете последователно предната част на трупа, а след това опашката.
3. Всяка вода, която попадне вътре в птицата, се отцежда и трупът се изсушава старателно. След което можете да го натриете със сол, черен пипер, подправки и да оставите няколко дни да кисне.

Ястия от дива гъска

Месото от дива гъска е много вкусно и в същото време съдържа много полезни вещества, необходими за поддържане на нормалното функциониране на организма. Има много начини да приготвите гъска вкусно: можете да я изпечете на скара, да я сварите, да я изпечете във фурната или да я задушите.

За да приготвите това ястие ще ви трябва: гъска - 1 труп, ½ чаша бяло вино, 200 г масло, ½ чаша бульон, сол.

Метод на готвене:

Почистената и измита гъска отвън и отвътре посолете и поперчете добре, сложете в загрята фурна в гювеч или дълбока тава. Докато се пържат се заливат с отделения сок.

Когато гъската се запече от всички страни, отцедете малко мазнина от тавата, залейте с вино и бульон и похлупете с капак. Запържете птицата до готовност и нарежете на порции. Готовото ястие се поставя в голяма чиния, залива се със сока, останал след задушаването.

Кралска гъска, приготвена в бавна готварска печка

Най-бързият начин да готвите тази игра е в бавна готварска печка. Когато се готви, той се накисва в сос, наситен с аромати и се оказва много нежен.

За да приготвите дива гъска в бавна готварска печка, ще ви трябват следните съставки: гъши труп около 2 кг, 3 ябълки, 50 мл балсамов оцет, чаша гореща вода, 3 супени лъжици захар, 3 стръка розмарин, 50 мл от растително масло.

Приготвяне:

Нарежете обработения и измит гъши труп на средно големи парчета. Измийте ябълките и нарежете на филийки. Добавете растително масло в купата за мултикукър, включете режим „Печене“ и поставете парчетата гъска в него. Добавете стръкчетата розмарин и оставете да се готви за един час.

След това трябва да приготвите соса. В малка чаша се изсипва захар, налива се балсамов оцет и се долива гореща вода. Един час след готвене на гъската в бавна готварска печка, изсипете я с приготвения сос, добавете към нея ябълки, включете режим „Печене“ и печете 30 минути.

Готовото ястие се сервира с печени ябълки и сос.

Дива гъска, печена със сини сливи

Някои рецепти предлагат комбинирането на тази птица със сини сливи и картофи.

За да приготвите това ястие ще ви трябва: труп на дива гъска, шепа сини сливи, 2-3 бр. киви, 3 скилидки чесън, сол на вкус.

Натрийте готовия труп със сол и намажете с марината. За да приготвите марината, трябва да смесите обелено киви в блендер със сини сливи и чесън. Намажете плътно трупа с получената смес и оставете да се маринова за 3-4 часа.

За да приготвите дива гъска на фурна ще ви трябва: 1 труп на дива гъска, 10-12 ябълки, 4 големи глави лук, джинджифил, по 1 чаена лъжичка кимион и майорана, сол на вкус.

Метод на готвене:

Освободете готовия труп от излишната мазнина и натрийте отвътре и отвън със семена от ким, смесени със сол. Напълнете трупа с малки ябълки (сорт Пепина, Тиролка) и поръсете разрезите им със сол, смесена с майоран. Гъската се пече на фурна с лук и масло, като често се полива с отделилия се при пърженето бульон.

Отделно изпечете 6-8 големи ябълки с джинджифил, покрийте гъската с тях и ги залейте със соса.

Това ястие от дива гъска често се приготвя за празничната трапеза. Приготвя се много просто, а вкусът е много изискан.

За приготвянето на това ястие са ви необходими: 1 труп на дива гъска, мазнина (олио) за пържене, за пълнене на малки зелеви вилички, 1 лимон, билки, черен пипер, сол на вкус.

Приготвяне:

Натрийте изкормения, измит труп с отделени крила, лапи и глава добре със сол отвътре и отвън. Слага се в гювеча с гърба надолу, залива се с мазнина или разтопено масло. Напълнете коремната кухина на гъската с настъргано зеле, смесено с лимон (нарежете малък лимон на дебели филийки за един труп).

Зашийте трупа с конци и оставете да къкри във фурната за 2 часа до готовност, като от време на време обръщате, за да се изпече равномерна златистокафява коричка.

Поднесете дивеча на масата, нарязан на порции с ябълки или зеле, гарнирани с билки.

Гъска, приготвена в сос с мандарини

Рецептата за това ястие няма да остави безразлични дори гастрономите, за да го приготвите, ще ви трябват следните съставки: труп на дива гъска, 30 г птича мазнина, 300 г (5-6 броя) мандарини, 350 г червен сос, 30 г захар, 500 г. гр. гарнитура, сол на вкус.

Процес на готвене:

Нарежете пържения труп на дива гъска на порции, залейте със соса с кората от мандарина и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути.

За да приготвите соса, трябва да премахнете кората от мандарината и да я нарежете на тънки ивици. Сварете във вода за 2-3 минути, отцедете в гевгир и добавете получената кора към червения сос.

При сервиране гъската се нарежда в чиния и се залива със соса. Върху соса се поставят резени мандарини (без кората). Гарнирайте ястието с пържени картофи.

Ястията, приготвени от тази птица, отдавна се смятат за знак за богатство у дома и късмет на собственика. За да изненадате и зарадвате дома и гостите си с вашите умения, можете да използвате тези прости съвети. Правилно приготвеният дивеч ще ви помогне да създадете атмосфера на празник и комфорт във вашия дом.

Всички си спомнят как Паниковски ловува гъска. Може да се каже, че той знаеше точно как да приготви вкусно гъска. Печен гъска на фурна, печена гъска с ябълки, печена гъска с картофи, задушена гъска с картофи, гъска в ръкав, печена гъска с елда, завита гъска във фолио, ястия с гъска на шайби, пържена гъска - има рецепти за гъска за всеки вкус.

Може би двата най-често срещани начина за приготвяне на гъска са печена гъска на фурна и гъска на ръкав. Време е да научите как да готвите гъска на фурна. Рецептата за готвене на гъска във фурната ще изисква усърдие и внимание от ваша страна. Готвенето на гъска във фурната е просто нещо, но ако искате да получите вкусен резултат от вашата дейност, трябва да помислите предварително как ще бъде приготвена гъска на фурна. Хубавото на рецептата за гъска на фурна е, че гъската има златиста коричка и месото е крехко. Ще ви трябва ръкав за печене, гъска, подправки и пълнеж за гъската. Може да са само ябълки, както в рецептата за гъска с ябълки в ръкава или гъска на фурна с ябълки, каша от елда, ориз. Измийте гъската, натрийте я със сол и подправки, вино и я приберете в хладилника. Ако планирате пълнени гъска на фурна, тогава трябва да подготвите пълнежа. Зареждаме готовия пълнеж в гъската, зашиваме я и я поставяме в ръкава. Първо настройваме температурата на около 250, след това я намаляваме на 180. Не забравяйте да полеете гъската с мазнина или да я премахнете, ако не искате да получите тлъсто месо. И ако готвите гъска в ръкав, не забравяйте да пробиете няколко дупки в ръкава. Има и други малки тайни за това как да готвите вкусно гъска с ябълки. Може да шприцовате с шприц сметана и сос в гъшето месо преди да го сложите във фурната. Така гарантирано ще получите много сочна гъска. Рецептите за готвене със снимки ще разкрият всички тайни на готвенето на вкусна гъска.

Дивата гъска се приготвя по подобен начин, рецептите за приготвянето й са сходни, но трябва да имате предвид, че може да бъде по-жилава, така че ще трябва да се готви малко по-дълго. Пълнежът може да бъде традиционен за гъска: дивата гъска се приготвя с ябълки, има и рецепта с картофи и каша. И ловците вероятно знаят как да приготвят дива гъска, така че да не мирише на кал. За да направите това, мазнината на дивата гъска се отрязва.

С появата на нови кухненски уреди всички се интересуват от въпроса как да приготвят гъска в бавна готварска печка. Например, как да готвите гъска с картофи в бавна готварска печка, гъска с ябълки и зеле. 60 минути в режим Печене и вашата гъска в бавна готварска печка ще бъде готова. Рецептите за гъски ви позволяват да готвите не само цяла гъска. Често възниква въпросът какво да готвя от гъска на парчета. Може да бъде печена гъска, гъши сос, задушено гъше месо на парчета.