съставки:
бисквита:
- 4 катерици
- 2 жълтъка
- 130 г брашно
- 80 г + 25 г захар
- 1 пакетче бакпулвер
- Шипка сол
- 90 мл топло мляко
- 65 ml растително масло без мирис
- ванилин
- 30 г бананов чипс (или 1 пресен банан, нарязан на кубчета)
Бананов мус:
- 2 банана
- 2 белтъка,
- 250 мл сметана за разбиване
- 100 г пудра захар,
- 1 с.л. л. лимонов сок
Ягодов мус:
- 1 чаша ягодово пюре (смлени ягоди в блендер или пасирани),
- 2 белтъка,
- 250 мл сметана за разбиване
- 100 г пудра захар,
- 1 с.л. л. лимонов сок
- Също така 1 пакетче желатин (15 гр.)
Подготовка: (думи на автора, моите обяснения в скоби)
бисквита:
Пресейте брашното, 80 г захар, солта, бакпулвера 3 пъти.
Жълтъците, прясното мляко, маслото, ванилията се разбиват с миксер на висока скорост до гладка и пухкава смес. Накрая добавете натрошен бананов чипс или нарязан пресен банан.
(Направих го малко по-различно. Първо се разбиват жълтъците със захарта
Смесете брашното и жълтъците и разбъркайте добре с шпатула, докато масата стане хомогенна.
(След това пресявам брашното, солта, бакпулвера и разбърквам)
Белтъците се разбиват отделно с 25 г захар на твърд сняг.
Добавете 1/4 от белтъците към брашнената смес, за да изсветлите. 
След това въвеждаме всички останали белтъци. Разбърква се внимателно, за да не се слегне тестото, а да остане пухкаво.
(не съм добавила банани)
Не смазваме пружинната форма с нищо (!). Ако нямате тава с пружинна форма, просто постелете дъното с хартия за печене. Оставете стените сухи и свободни. Изсипете тестото. 
Пече се 25-30 минути в предварително загрята на 160С фурна. Веднага след като изключите фурната, извадете тавата и веднага я обърнете върху решетката. За тези цели използвам кръгла решетка за микровълнова. 
Благодарение на този метод на охлаждане вашият пандишпан няма да хлътне в средата и ще остане гладък и пухкав. Оставете да изстине напълно.
Сега внимателно минаваме отстрани с остър нож и премахваме страните. Правим същото и с дъното. 
мусове:
Залейте желатина с малко количество студена вода и оставете да набъбне за 10 минути. Наливам вода, колкото да покрие сухия прах. Ако все още имате неабсорбирана течност, изцедете я. Разтопете желатина в тенджера.
Смелете обелените банани на маса, добавете лимонов сок и пудра захар. Към ягодите добавяме и лимоновия сок и пудрата захар. 
Разбийте 500 мл сметана (може да използвате допълнително крем фиксатор). 
Отделно разбийте 4 белтъка.
Добавете половината от разтопения желатин към банановата смес, другата половина към ягодовата.
Разделете крема на 2 части.
Към едната добавете бананово-желираната смес. Разбъркайте. И половината от разбитите белтъци. Същото правим и с втората част от крема и белтъците, само че с ягоди.
Два муса са готови.
(Аз го направих малко по-различно. Първо смесих разбитата сметана и разбитите белтъци
След това ги разделих на 2 части)
Смесих го. 
Смесих го
Разрежете бисквитата на две половини. Ето колко красив и пищен е той:
Поставете първата половина на дъното на формата с пружина и поставете страни по краищата. Изсипете банановия мус. 
Тъй като пандишпанът се оказа много пухкав, се наложи да направя допълнителни страни от хартия за печене. Поставете другата половина от тортата върху банановия мус. 
И ягодов мус върху него. 
Оставете да стегне в хладилник за една нощ. 
На следващия ден отстранете страните и отлепете пергаментовата хартия. Прехвърлете тортата в чиния. Да украсим.
В продължение на ягодовото настроение ви предлагам една ягодова торта с бананов крем.
Вчера много исках нещо ягодово-бананово. Днес направихме такава торта.
Приготвянето на такава торта няма да бъде трудно и материалните разходи не са много високи.
Реших да не преоткривам колелото, а да приготвя класическа пандишпанова торта според GOST, рецепта, която научих, когато учех за сладкар.
И така за пандишпана вземаме 5 яйца и две купички
Трябват ни студени яйца, от хладилника. Отделете белтъците от жълтъците.
Белтъците се разбиват с миксер на стабилна пяна, когато белтъците започнат да се отделят от стените на купата.
Белтъците се разбиват. Сега вземете чаша захар
И при непрекъснато разбиване на белтъците постепенно добавяйте захарта. Просто казано, правим меренги.
Сега трябва да разбъркаме жълтъците с вилица,
По принцип не е нужно да правите това, но смесете цели жълтъци, но разбърканите жълтъци се смесват по-лесно, така че все пак препоръчвам да не пропускате тази точка.
Изсипете жълтъците в меренга
И разбъркайте внимателно със силиконова шпатула или обикновена лъжица!!! При това гледаме да не чукаме стените на съдовете, в които бъркаме. Дори не позволявам на децата да крещят, докато правя бисквитено тесто.
Разбъркайте отдолу нагоре. Оказва се, че това е масата
Сега вземете точно същата чаша брашно като захар
Брашното трябва да се пресее, за да се обогати с кислород.
По желание можете да добавите ванилин
И също като жълтъците, разбъркайте! Много подредено!
Тестото в този пандишпан втасва благодарение на въздушните мехурчета, които се образуват при разбиването на белтъците. Ето защо тази бисквита не понася почукване, разклащане или силни звуци. Така са ни учили, така готвя от много години.
Ето такова пухкаво и леко тесто се получава.
Взимаме формата, в която ще печем нашата бисквита. Покрийте дъното с хартия за печене.
Намажете дъното и стените с масло. И го слагаме, просто го слагаме, защото тестото е дебело и не тече! Тесто във форма.
Равномерно изравняване с шпатула. Не забравяйте, че не можете да чукате!
Изпратете да се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна. Печете около 30 минути и проверете готовността с дървена клечка.
Извадете бисквитата от формата. Ето как изглежда моята бисквита отдолу.
Покрийте с кърпа и охладете. Идеално е да се остави да вари една нощ, но аз съм човек на бързите действия и ако искам торта, времето не чака)))
Във всеки случай трябва да се остави да се охлади напълно.
През това време ще направим крема.
За крема вземете чаша мляко.
Изсипете го в тенджера и го сложете на огъня да заври. Междувременно... Вземете 2 яйца.
Чаша захар
Изсипете захарта в яйцата и добавете една супена лъжица нишесте
Разбийте добре
Междувременно млякото започна да кипи. При непрекъснато разбиване на яйчно-захарната смес се налива горещото мляко.
Изсипете нашата смес в тенджера и я сложете на огън. При непрекъснато бъркане гответе до сгъстяване. След това прехвърлете в купа и охладете.
Кремовата смес трябва да се охлади напълно, за да не се разтопи маслото. Когато сместа се охлади е време да се заемем с бананите.
Смелете ги с помощта на блендер.
Добавете банановото пюре към кремовата смес
Разбъркайте
Маслото се разбива добре.
Прехвърлете кремовата част от крема в олиото и разбийте добре
Кремът е готов. Прибираме в хладилника и правим бисквитата, която дотогава вече е изстинала. Нарежете го на 2 слоя.
Тъй като не обичам сухи сладки, реших да напоя сладките с ягодов сироп. За да направя това, просто разредих сладко от ягоди с преварена вода.
Поставете слой ягоди
И намажете с добър слой крем
Покрийте с втория блат. И притиснете малко тортата отгоре
Намажете горната част и страните с крем.
украсете горната част по свое усмотрение и вкус
Тортата се оказа нежна, мека, дори бих казала ефирна. Кремът е немазен, умерено сладък с подчертан бананов вкус и аромат.
Приятен апетит на всички!
Време за готвене: PT03H00M 3 часа
Приблизителна цена на порция: 30 търкайте.
Харесвате ли ягоди? Не може да не те обичат! Ако да, тогава торта с ягодов мус, създадена от нашите сладкари, ще бъде истинско откровение за вас. Рецептата му е разработена с любов към работата и това се усеща от първата хапка. Ако искате да си припомните лятото в хладен есенен или мразовит зимен ден - поръчайте от нас ягодов мус торта с огледална глазура! Не само има невероятен вкус, но и изглежда фантастично! Изглежда, сякаш е създаден някъде в бъдещето и сега е доставен на вашата маса с помощта на машината на бъдещето!
Ягодов сън
Специално за почитателите на това ароматно зрънце, нашите сладкари създадоха уникална рецепта, която се предлага в различни варианти в зависимост от това какво точно искат нашите клиенти. Базовата рецепта включва ефирен пандишпан и два кора ягодов кули пълнеж, създаден на базата на ягодово пюре и ментов крем с нежна текстура. Всички тези лакомства са обвити в дебел слой кремообразен мус. Що се отнася до вариациите, ние ще ви предложим мус торта с ягодово конфи, вместо кули, т.е. с пълнеж, който наподобява по-скоро сладко, отколкото желе. Освен това можете да замените ментовия крем с банан или лимон и да се насладите на вкуса на ягодово-бананова мус торта или лимоново-ягодова мус торта. И първото, и второто ще ви зарадват с успешни комбинации и изискан вкус. Що се отнася до покритието, тук ще ви предложим два отлични варианта: червена или зелена огледална глазура!
Любовни горски плодове в торта от Supercakes
Приготвянето на мус торта е истинско изкуство, което изисква стриктно спазване на всички технологии, използването на наистина висококачествени продукти и, разбира се, умението на сладкар. Ние стриктно спазваме тези правила: нашите сладкари създават мус от натурална сметана, която закупуваме от същия производител. Ние сме уверени в тяхното качество и те ни позволяват постоянно да постигаме прогнозираните резултати. За да създадем пълнежа, използваме пресни ягоди, като ги претриваме през сито. Вече знаем, че дори една малка кост може да развали впечатлението от тортата, затова полагаме всички усилия да не се случва нищо подобно! Преди да започнат подготовката, нашите сладкари създават скица на напречното сечение на тортата. Този подход ви позволява да елиминирате грешките и лесно да навигирате в геометрията и слоевете на сладкарския продукт. За да оцените усилията на нашите сладкари, поръчайте торта с ягодов мус още сега!
Моят ягодово-бананов пандишпан ще е мъничък във формички 18 и 14,5см, защото съм малко семейство. За трима или четирима души този размер на тортата е точно. Разбира се, за по-големи форми количеството на съставките трябва да се увеличи. Но все пак ще ви трябват две формички, с различен диаметър: тази торта е с течен крем, залива се и след това се желира в хладилника, а не се маже с крем.
Консистенцията на крема е много добра: нито много мазна, нито много плътна. И, разбира се, ягодовият крем със заквасена сметана е много по-лесен за работа, отколкото подобен крем с бита сметана, тъй като заквасената сметана не може да се преразбива.
Няколко бележки за съставките. Препоръчително е да вземете заквасена сметана възможно най-малко кисела. Съдържанието на мазнини не играе голяма роля. Използвам десет процента, но по-дебел ще работи също толкова добре. Вместо ванилия е напълно възможно да използвате ванилин, ароматът му е още по-силен. При използване на около 5-10 г ванилова захар не е необходимо да се променя количеството на обикновената захар.
Ако не направите горния декор от ягоди, тогава този ягодово-бананов пандишпан по принцип може да се направи от замразени плодове през зимата. Тъй като основният състав на тортата съдържа ягоди само под формата на пюре.
Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на стабилна пяна с няколко кристалчета сол.
Жълтъците се разбиват на течна сметана със захарта и изстърганите от шушулката ванилия или с ваниловата захар.
Добавете 3 с.л. вода разбийте жълтъчната смес на бяла пяна.
На 2-3 добавяния добавете разбитите белтъци към жълтъчната смес. Правим това не с миксер, а с лъжица, като разбъркваме всеки път, докато протеиновите люспи се разтворят напълно в общата маса.
Смесете предварително пресятото брашно на 2-3 пъти, като разбърквате всеки път, докато няма бучки в тестото. Също не с миксер, а с лъжица, с внимателни движения, без излишна изразителност.
Изсипете тестото във форма, чието дъно е за предпочитане да е постлано с кръгче хартия за сладкиши. Хвърляме формата върху масата от височина 15-20 см няколко пъти, за да изкараме мехурчетата.
Тестото се пече в предварително загрята на 190°C фурна на средно ниво за около 30 минути (преди това се пробва със суха клечка за зъби). След 20 минути можете да набодете повърхността на бисквитата, за да не стърчи като бучка в центъра. Не е нужно да мушкате и след това просто да отрежете тази подутина, нищо страшно. След като извадите от фурната, хвърлете пандишпана на масата от около 30 см височина веднъж.
Охладете тортата напълно обърната върху решетка.
Преди да започнете да приготвяте тортата, охладеният пандишпан се разстила на два кора. Ако имаше гърбица, отрежете я.
Накиснете желатина: вода и време - според указанията на опаковката (на мен ми трябваха 100 мл вода). Желатинът може да бъде много различен в това отношение. Затова трябва да вземете 10 g добър желатин и ако не сте сигурни в качеството, тогава препоръчвам да вземете 2 опаковки, всяка предназначена за приблизително 500 ml течност.
За да приготвите ягодовия пълнеж, смесете и пасирайте 100 г захар и 200 г ягоди. Можете да добавите ванилова захар.
Заквасената сметана се разбива със 100 г захар до получаване на хомогенна течна сметана.
Разтопете желатина (аз го използвам за 1 минута в микровълновата на режим размразяване) до пълното му разтваряне, но без да заври.
Смесете желатина с ягодовото пюре и след това със заквасената сметана. Ягодовият крем ще бъде много блед; на този етап можете да го оцветите с червен хранителен оцветител.
Поставете един блат от пандишпан на дъното на тавичка с по-голям диаметър от този на пандишпана. Върху бисквитата поставете банан, разрязан на две по дължина, с разреза надолу. Трябва да се отреже по краищата, така че нищо да не излиза извън границите на бисквитата.
По-добре е стените на формата да се облицоват с пръстен от плътно хранително фолио, леко излизащ извън границите на формата по височина. Изрязах тази лента от найлонови торбички за храна. Обикновено не препоръчвам на всички, които се грижат за здравето си, да използват по-дебела пластмаса от офис папки. Тъй като нехранителната пластмаса почти гарантирано съдържа вещества, които не искате в тялото си. Направен е от рециклирани продукти, които може да съдържат дявола. Но в храната по принцип те не трябва да съществуват, тя се контролира по-внимателно. Е, поне би трябвало.
Напълнете долния блат с крем, докато бананите се покрият напълно.
Върху крема се поставя вторият пандишпан и всичко се прибира в хладилника, колкото да залепне горният пандишпан за долния блат. Ако искате да го направите наистина безопасно, можете да го накиснете в ром или сироп. Всичко това се прави, за да се гарантира, че втората торта не изплува при никакви обстоятелства, в противен случай те понякога имат такъв коварен навик.
След като вторият блат е залепнал за повърхността на долния блат, заливаме с останалия крем, който сме престояли през цялото това време на стайна температура. Ако видите, че вече е загубило течливостта си и е започнало да желира, можете или да го затоплите леко, за да стане отново течно, или да го разбиете с миксер. Пълненият с крема ягодово-бананов пандишпан се поставя в хладилник до пълното втвърдяване.
От моя опит, разбира се, тортата може да се яде веднага след като стегне, но достига оптималната си зрялост около ден след началото на пълненето с желатин. Дотогава бисквитата ще бъде по-добре напоена и ще има по-добър вкус.
След като се извади от формата, тортата може да се украси допълнително с ягоди или нещо друго.
Е, ето как изглежда нашата разфасовка.
