Има много рецепти за торти и сладкиши, които се правят на базата на бисквити. Бисквитата е много ефирна и нежна, но суха без импрегниране. За да направите перфектна бисквита, тя трябва да бъде напоена. Импрегнирането за бисквити може да бъде различно. Ето най-популярните импрегнации за бисквити:
1. Импрегниране за бисквити със сладко.
Съставки:
- Конфитюр от круши или ябълки (можете да използвате всяко сладко) - 2 с.л. лъжици
- Водка (добро качество) - 50 мл
- Студена преварена вода - 250 мл
Комбинирайте всички съставки заедно и разбъркайте добре. Накиснете бисквитата със сместа.
2. Импрегниране за бисквити с коняк.
Съставки:
- коняк - 1 супена лъжица. лъжица
- захар - 5 супени лъжици. лъжици
- Вода или алкохол - 7 супени лъжици. лъжици
Вземете тенджера и налейте вода в нея. След това изсипете захарта. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Охладете получения сироп и залейте с коняка. Разбъркайте. Импрегнирането за бисквити е готово.
3. Импрегниране за бисквити с масло и кондензирано мляко.
Съставки:
- Кондензирано мляко - 0,5 кутии
- Масло - 100 грама
- какао - 1 супена лъжица. лъжица
Това импрегниране трябва да се приготви на водна баня. Взимаме голяма тенджера, наливаме вода в нея и я слагаме на огъня. Отгоре слагаме по-малка тенджера, в която ще приготвим импрегнацията. Сложете всички продукти в тенджера и разбъркайте добре. Не е необходимо да се довежда до кипене. Накиснете бисквитата с горещо импрегниране.
4. Импрегниране за бисквити със сироп от касис.
Съставки:
- Сироп от касис - 0,5 чаши
- захар - 2 супени лъжици. лъжици
- Вода - 1 чаша
Слагаме всичко в черпак и довеждаме до кипене, след което намаляваме котлона и варим, докато захарта се разтвори. Импрегнирането за бисквити е готово.
5. Импрегнация за бисквити с кагор.
Съставки
- Кахор - 2 супени лъжици. лъжици
- Вода - 250 мл
- захар - 250 грама
- Лимонов сок - 1 чаена лъжичка
- Ванилин
Сварете вода в тенджера, след това добавете захарта и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Доведете сиропа до кипене, налейте лимоновия сок, кагора и ванилина. Разбъркайте. Импрегнирането е готово.
6. Импрегнация за бисквити с кафе.
Съставки:
- Мляно кафе - 2 супени лъжици. лъжици
- Вода - 1 чаша
- захар - 1 чаша
- коняк - 1 супена лъжица. лъжица
Вземете половин чаша вода, добавете захар и загрейте, докато се разтвори. Доведете сиропа до кипене. Сварете кафе в половин чаша вода и прецедете. Смесете кафето с коняка и изсипете в сироп. Да се смеси всичко. Импрегнирането за бисквити е готово.
7. Импрегниране за бисквита с кондензирано мляко.
Съставки:
- Вода - 3 чаши
- Кондензирано мляко - 1 консерва
- Ванилин
Комбинирайте всички съставки заедно и разбъркайте много добре. Накиснете бисквитата.
8. Импрегнация за бисквити върху черешов сок.
Съставки:
- Черешов сок - една трета от чаша
- Вода - една трета от чаша
- коняк - 3-4 супени лъжици. лъжици
- захар - 1-2 супени лъжици. лъжици
Разтворете напълно захарта във вода. След това добавете останалите съставки и разбъркайте. Напоете бисквитата с това импрегниране.
9. Импрегнация за портокалова бисквита.
Съставки:
- портокалов сок - 0,5 чаши
- Нарязана кора от 1 портокал
- захар - 1/4 чаша
Сложете всички съставки в тенджера и гответе на слаб огън, докато захарта се разтвори. Намалете огъня и варете импрегнацията още 15 мин. Сиропът трябва да намалее наполовина. Накиснете бисквитата с топъл сироп.
Ако приготвяте торта за деца, тогава вместо алкохол могат да се използват сиропи.
За производството на торти, сладкиши, рула и други лакомства се използват различни торти. Но бисквитата е особено популярна. Не е изненадващо, че приготвянето на бисквита е доста просто, оказва се буйно, нежно и се харесва както на възрастни, така и на деца. За да придаде особен вкус и мекота, бисквитата трябва да се напои.
Как да накиснете бисквита - общи принципи
Импрегнирането за бисквита е поле за въображението на всеки кулинарен специалист. Традиционно една бисквита се накисва в захарен сироп в съотношение 1: 2, като 1 част гранулирана захар се използва за 2 части вода. Доста често към охладения сироп се добавят вино, коняк, кафе, плодови сокове, ликьори, всякакви есенции и аромати.
Важно е не само правилно да се подготви импрегнирането, но и да се импрегнира. Тук има значение както броя на използваните съставки, така и дебелината и броя на тортите, с какъв крем ще се намазва бисквитата, дали ще се добавят плодове, ядки и други пълнители.
Твърде течният сироп, сгъстеното импрегниране са често срещани грешки, внимателно подбраните рецепти за импрегнации за бисквити ще ви помогнат да ги избегнете, което ще придаде на вашия сладкарски шедьовър наистина уникален вкус и аромат.
1. Как да накиснете бисквита: ванилов сироп
Съставки:
ванилин - половин чаена лъжичка;
250 мл вода;
гранулирана захар - една чаша без пързалка;
Метод на готвене:
Изсипете вода в малък съд, добавете гранулирана захар.
Оставете сместа да заври на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно.
Когато сиропът заври, отстранете пяната и отстранете от котлона.
Охладете малко сиропа, добавете ванилин, разбъркайте добре и накиснете всички бисквитени сладки.
2. Как да накиснете бисквита: горски сироп с коняк
Съставки:
сироп от горски плодове - малко повече от една чаша;
гранулирана захар - 30 грама;
коняк - 20 мл;
250 ml пречистена вода;
За горски сироп:
сладко от касис - пет супени лъжици;
250 мл вода.
Метод на готвене:
Готвим сироп от горски плодове: сложете сладко в дълбока метална чаша, налейте вода и кипете, докато се появят мехурчета на слаб огън. Отстраняваме пяната и изключваме огъня. Охлаждаме сиропа. Прецедете през цедка с малки дупчици.
В готовия охладен горски сироп се налива вода, добавя се захарта и се вари на слаб огън, докато захарта се разтвори, при непрекъснато бъркане.
След разтваряне на захарта отстранете ароматното импрегниране от котлона, охладете, изсипете коняка, разбъркайте добре.
3. Как се накисва бисквита: кафе и млечен сироп
Съставки:
половин чаша мляко и пречистена вода;
натурално кафе на прах - две чаени лъжички;
захар - 250 грама.
Метод на готвене:
Изсипете кафе на прах в гореща вода. Излагаме съда на бавен огън, като разбъркваме, гответе до кипене.
Охладете малко готовата кафена напитка, настоявайте за няколко минути, филтрирайте.
В друг съд смесете млякото със захарта и варете на умерен огън при често бъркане.
Веднага след като млякото заври, изсипете кафето в него.
Полученият сироп се разбърква добре и се охлажда.
4. Как да накиснете бисквита: импрегниране върху варено кондензирано мляко
Съставки:
половин чаша варено кондензирано мляко;
половин чаша заквасена сметана 15% мазнини;
100 мл мляко.
Метод на готвене:
Изсипете мляко в желязна чаша, варете до появата на първите мехурчета на среден огън.
Слагаме варено кондензирано мляко в горещо мляко, разбъркваме добре до гладкост.
Добавете прясна заквасена сметана, разбъркайте отново.
Намазваме бели или шоколадови бисквитени торти с приготвен горещ сироп.
5. Как да накиснете бисквита: сиропирайте с лимонова кора
Съставки:
пречистена вода - 250 ml;
захар - четири супени лъжици;
лимонова кора - една шепа.
Метод на готвене:
Изсипете чаша филтрирана вода в малък метален черпак, добавете гранулирана захар, варете, докато се появи пяна на слаб огън.
Смелете суха лимонова кора в блендер.
Когато сиропът заври, отстранете пяната, разбъркайте, изсипете смляната лимонова кора, разбъркайте отново добре.
Затворете готовия сироп с вкус на лимон с капак, охладете, настоявайте десет минути.
Филтрираме импрегнацията през марля.
6. Как да накиснете бисквита: сиропирайте със сок от нар
Съставки:
филтрирана вода - 250 мл;
захар - половин чаша;
един нар.
Метод на готвене:
Изсипете вода в съд, добавете захар, варете, докато се появи пяна на слаб огън.
Когато захарта се разтвори, отстранете тенджерата от котлона, охладете малко сиропа.
Докато сиропът се охлажда, вземете нара, нарежете го на четири части, извадете зърната.
Изстискваме сока от зърната със сокоизстисквачка и го филтрираме през тензух.
Изсипете получения сок от нар в охладения сироп, разбъркайте добре и накиснете с него бисквитените сладки.
7. Как да накиснете бисквита: сироп върху лимонова тинктура
Съставки:
1 чаша пречистена вода;
непълна чаша захар;
30 мл лимонова тинктура.
За лимонова тинктура:
един малък лимон;
половин чаша всяка водка.
Метод на готвене:
2-3 дни преди да приготвим импрегнирането, приготвяме лимонова тинктура: измиваме лимона, освобождаваме го от кората (не изхвърляме кората, тя все пак ще бъде полезна), изстискайте сока от цитрусовата пулпа по всяко удобно начин.
Смелете лимоновата кора на ренде с фини зъби.
Изсипете изцедения лимонов сок във водка, добавете кората, разбъркайте добре, покрийте с капак и оставете за 48 часа на тъмно място. След като филтрираме.
Приготвяме обикновен захарен сироп: изсипете една чаша вода в малък железен или алуминиев съд, добавете захар и кипете, докато се появи бяла пяна на умерен огън. Отстранете пяната, охладете сиропа.
В охладения сироп изсипете запарената лимонова водка, разбъркайте добре и накиснете бисквитените сладки.
8. Как да накиснете бисквита: сироп от пресни плодове
Съставки:
пресни ягоди - 300 грама;
пречистена вода - 350 мл;
захар - половин чаша;
всяка водка - пълна чаша.
Метод на готвене:
Измийте ягодите в гевгир с течаща студена вода. Отстраняваме резниците, зелените.
Правим пюре от подготвени плодове с помощта на блендер.
Получената каша, заедно със сока, се смесва със захарта и водката, слага се на слаб огън и се вари до кипене, около пет минути.
Отстранете пяната, разбъркайте добре, изключете котлона, охладете, филтрирайте и накиснете сладките от бисквитено тесто.
9. Как да накиснете бисквита: импрегниране с мед и заквасена сметана
Съставки за сироп:
250 мл вода;
всякакъв гъст мед - 100 грама;
Съставки за заквасена сметана:
1 малък буркан заквасена сметана 15% масленост;
гранулирана захар - половин чаша.
Метод на готвене:
Изсипете филтрирана вода в желязна чаша.
Добавете малко мед към водата, разбъркайте, докато се разтвори.
Приготвяме течна сметана от заквасена сметана: изсипете захарта в заквасена сметана, разбъркайте добре с бъркалка, така че захарта да се разтвори.
Първо накиснете сладките от бисквитено тесто с меден сироп, а след това със заквасена сметана.
10. Как да накиснете бисквита: портокалово-лимоново импрегниране
Съставки:
два портокала;
един лимон;
лимонова кора - две щипки;
портокалова кора - две шепи;
гранулирана захар - половин чаша.
Метод на готвене:
Отстранете кората от портокалите и лимоните.
Накиснете корите отделно в гореща вода за няколко минути, за да не горчиви.
Смелете накиснатата кора с блендер или на ренде с фини зъби.
Нарязваме плодовете на парчета и изстискваме сока от тях през сокоизстисквачка.
Изсипете получения сок от лимон и портокал в тенджера, добавете кората и гответе пет минути, докато течността намалее наполовина.
Прецеждаме сварения сироп през марля, охлаждаме и накисваме сладките с него. По желание към охладения сироп може да се добавят няколко щипки ванилин.
Как да накиснете бисквита - тайни
Ако обичате влажни бисквити, но не обичате прекалено сладък сироп, просто променете пропорциите. Пригответе импрегнирането в съотношение 1:3. Добавеното нишесте ще добави вискозитет към сиропа: достатъчно е да вземете една чаена лъжичка нишесте за един литър готов сироп.
Освен вода можете да използвате и сокове, мляко и дори размразен сладолед. Допустимо е добавянето на горски плодове, плодови сиропи и алкохол към някоя от тези основи.
Най-простото импрегниране, което не изисква абсолютно никаква подготовка, е сироп от консервирани плодове: ананаси, ягоди, кайсии, праскови - всеки от тях е вкусен.
Когато използвате алкохол за импрегниране, бъдете внимателни: например коняк или червено вино ще придадат на леката бисквита грозен нюанс. Ето защо, изберете ги за импрегниране на шоколад, кафе торти. За леки са добри ликьорите и десертните вина.
Ако искате бисквитата да запази свежестта си възможно най-дълго, използвайте повече захар, която тук ще действа като консервант.
Накисването на бисквита с лъжица не е много удобно, някъде може да се напълни недостатъчно, но някъде, напротив, да се препълни. Затова използвайте бутилка със спрей или четка за сладкиши. Можете да вземете обикновена пластмасова бутилка, в капака на която трябва да се направят малки дупки.
Ако вашата торта се състои от няколко бисквити, накиснете ги така: долната торта е минимална, средната е стандартна, горната е в изобилие. Тогава тортата ще бъде напоена равномерно.
Случайно изсипахте много импрегнация върху бисквитата? Не се безпокой. Просто увийте тортата за известно време във всяка чиста кърпа, тя ще поеме излишната течност.
Изглежда, че ако между тортите има крем, достатъчно е просто да го нанесете върху тортите 8-10 часа преди сервиране и тогава тортата ще се окаже сочна и нежна на вкус. Но всъщност бисквитата може да излезе доста суха, особено ако кремът не е твърде течен, например на маслена основа, или между тортите е поставено суфле.
Само специално импрегнирана бисквита може да гарантира нежността и сочността на десерта, а импрегнирането прави възможно получаването на толкова качествена торта. А в редица рецепти изобщо не можете без него, иначе вкусът е съвсем различен.
Накиснете бисквити със сладко накисване
- | Повече ▼
Как да напоите торта със сироп от плодове и горски плодове
Сред методите за импрегниране на торти най-популярно е използването на сироп от сладко. За смазване са достатъчни няколко супени лъжици на торта, защото ако смажете бисквитата твърде интензивно, тя може да се намокри и не само вкусът й ще се влоши, но и външният вид на тортата.
Може да се използва всяко сладко, но е желателно сиропът да е достатъчно течен. За да се накиснат по-добре тортите, преди да нанесете импрегнирането, те могат да бъдат надупчени с вилица или клечка за зъби на няколко места.
Важно е да запомните, че само охладени торти могат да се смазват, тъй като ако нанесете сироп върху горещи, те ще се намокрят
Импрегниране на торти със спиртен сироп
Доста често тортите се импрегнират със сиропи, съдържащи алкохол. Целта на такова импрегниране изобщо не е да направи тортата леко опиянена, а да получи по-фин вкус. За тази цел най-подходящи са сладките алкохолни напитки като ром, амарето или подсилено вино, след нанасяне на които алкохолът се изпарява върху тортата, оставяйки само деликатен аромат и послевкус върху тестото. Най-удобно е да нанесете такова импрегниране с кулинарна четка, която ви позволява да намалите количеството консумиран алкохол до минимум, ако няма такъв, тогава ще свърши обикновена лъжица.
Бързо накисване с кафе
Тази опция за импрегниране е идеална за шоколадова бисквита. В този случай можете да използвате както неподсладено кафе в чиста форма, така и кафе със захар с добавка на коняк или ром. За 2 супени лъжици студено кафе е достатъчна 1 чаена лъжичка алкохол, за да се напои 1 сладкиш.
За да докажете на всички кулинарните си умения и лично да се утвърдите като доста талантлив сладкар, трябва да приготвите бисквитена торта. Разваляйки планина от храна, все пак постигнахме буйни торти и сега имаме нова задача - как да направим бисквита сочна и да приготвим импрегнация за нея. Като цяло ролята на тази добавка към сладките сладкиши е доста обширна: тя овлажнява продукта и го прави по-ароматен, придавайки определени нотки на вкус.
Защо трябва да накиснете бисквита?
Почти всеки бисквитен шедьовър трябва да премине през „мокра“ обработка. Това позволява, на първо място, да се спести потребителите от необходимостта да се задавят със суха торта, сладкиши или жени с ром. Второ, такива мерки ви позволяват да увеличите срока на годност на продукта и трето, сиропът за накисване на бисквитата е в състояние както да направи вкуса на сладкарските изделия по-наситен и ярък, така и да прикрие вкуса на яйцата, тъй като тестото, като знаете, има доста впечатляващ брой яйца.
За да се справите с избора на ароматни течности за печене, първо трябва да вземете решение за пълнежа за нашия десерт. Ако в бъдеще обмисляме варианти със сметанови слоеве, тогава нашият избор в „мокрия“ въпрос несъмнено ще бъдат сиропи: ванилия, коняк, мляко, мед и кафе.
За тези продукти, при които като пълнител се използват конфитюри, конфитюри, мармалад и други сладки маси от плодове и плодове, е по-добре да се вземат плодови, захарни и алкохолни сиропи.
Въпреки това, отново може да възникне разумен въпрос относно онези деликатеси, които са пълноценен продукт "без разфасовки", например ром баба или торта. В този случай какво е по-добре да накиснете класическа или шоколадова бисквита? Импрегнирането с коняк и ром с право се счита за най-универсалния овлажнител и това е, което можете да вземете за такива „кифлички“ и дори за торта. Освен това отвари от кафе, мед и захар ще бъдат чудесно допълнение към тях, също като плодовите сиропи.
Рецепти за импрегниране на бисквити
Когато преминаваме курса на млад сладкар, определено трябва да овладеем урока за овлажняване на бисквитени торти, в противен случай всичките ни предишни усилия и заслуги ще отидат на вятъра. За да направите това, трябва да се запознаем подробно с възможностите за приготвяне на различни сиропи.
Като цяло, ако няма желание да се притеснявате твърде много, тогава можете да използвате класическото захарно импрегниране за бисквита от рафинирана захар и вода, взети в съотношение 4: 6 и варени, докато сладките кристали се разтворят напълно, като основа , и вече на базата на този бульон, добавете ароматни включвания, за да получите необходимото импрегниране.
За да приготвите обикновен сироп, можете да го направите с ванилия или лимонов сок като аромат. Ние обаче не търсим лесни начини, затова ще приготвяме всяка омокряща консистенция стриктно по индивидуална рецепта.
Въпреки това, не е достатъчно само да сварите ароматна течност, необходимо е също така да се спазват техническите параметри за обработка на бисквити. Например, изключително важен аспект е спазването на времевия режим за задържане на готовото печене преди намокряне, което е около седем часа. Ако търпението не е вашата силна страна и все пак сте „съгрешили“, като овлажнявате бъдещата торта преди време, тогава, уви, тортите заплашват да се разпаднат, а самият продукт губи своята привлекателност, а вкусовите характеристики „страдат“ значително.
Освен това е важен процесът на нанасяне на ароматния разтвор. Но първо нещата. Като начало нека разгледаме набързо рецептите за най-популярните сиропи.
Импрегнация с коняк и ром за шоколадова бисквита с коняк
- Захар - 4 супени лъжици;
- Вода - 6 супени лъжици;
- Коняк - 2 супени лъжици. или ром 1 супена лъжица;
Загряваме захарта и водата и кипваме малко, докато се образува сироп, след което изключваме варивата и добавяме алкохол към нея. От декларираните пропорции на изхода се получават 300 g импрегниране.
Импрегнация за бисквитени ягоди без алкохол
- Ягоди - 300 г;
- Вода - 320 г;
- Пясъчна захар - 50 г;
готвене:
Обикновено такъв бисквитен „овлажнител“ се приготвя с добавка на алкохол-съдържащи напитки, но не всеки родител се осмелява да нахрани потомството си с такава торта, така че ще приготвим безвреден „трезвен“ сироп.
Пропускаме ягодите през сокоизстисквачката. Смесете получения сладкиш със захар и вода, гответе 5 минути на слаб огън, след това филтрирайте и смесете с ягодовия сок. Сварете отново ароматната течност за не повече от 3 минути и охладете.
Кафена импрегнация за бисквити
Съставки:
- Натурално смляно кафе - 2 супени лъжици;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Вода - 250 мл;
- Коняк или кафе ликьор - 1 супена лъжица;
Приготвяне на кафе сироп за импрегниране на бисквити:
Захарта трябва да се смеси със 125 ml вода и да се загрее до пълното разтваряне на пясъчните зърна и веднага щом сладката течност заври, изключете я. Сега нека варим кафето в останалото количество вода и след като заври, оставете турката настрана за 20 минути, така че бульонът да се насити с аромат на кафе и да се охлади малко. След определеното време филтрирайте силна напитка, охладете и смесете с коняк и сироп.
Млечна импрегнация за бисквити с кондензирано мляко
Вероятно най-простото импрегниране на бисквити е направено от кондензирано мляко. Дори бебето може да се справи с тази задача. Всичко, което трябва да направите, е да разредите буркан сладко, гъсто мляко със 750 мл вряла вода, да облагородите всичко с ванилия или канела, охладете и обработете сладките.
Ако у дома няма готово кондензирано мляко, тогава можете да приготвите импрегнация от варено мляко (2-3 супени лъжици) и 1 супена лъжица. гранулирана захар.
Портокал и лимон импрегнация за бисквити
Сред всички екзотични плодове най-ароматните, разбира се, са цитрусите и това е лесно да се види. Ето, например, страхотна рецепта за приготвяне на портокалов или лимонов сироп за накисване на бисквита, идеален е за „тропическо” руло или торта „плодове и ягоди”. И за двата плода методът на готвене е идентичен, разликата е само в избора на сок.
Съставки:
- Прясно изцеден портокалов (лимонов) сок - ½ супена лъжица;
- Нарязана лимонова кора - 1 чаена лъжичка;
- Нарязана кора от 1 портокал;
- Захар - ¼ супена лъжица;
готвене:
Преди да смачкате корите на цитрусовите плодове, ги накиснете във вряща вода за 15 минути, за да премахнете горчивината.
Смесваме всички съставки в тенджера и слагаме на огън, където цялото това ароматно великолепие ще се вари при минимална температура от около 15 минути. След това филтрираме напитката, за да извадим тортата от кората, охлаждаме я и я използваме по предназначение.
Импрегниране с мед и заквасена сметана за бисквити
Колко вкусна е комбинацията от меден сироп и заквасена сметана, заедно това импрегниране придава на сладкарските изделия вълшебен вкус и неописуема нежност.
Приготвянето на такава комбинация е доста лесно, за сироп просто трябва да разредите мед в малко количество вода, пропорциите трябва да бъдат избрани въз основа на консистенцията на пчелния нектар. Ако е доста течен, то за всеки 2 с.л. продукт трябва да представлява 1 супена лъжица. вода, самото импрегниране трябва да е малко дебело.
След като навлажняваме тортите, сега трябва да ги намажем със сметана, която се приготвя чрез смесване на малко количество захар със заквасена сметана.
Импрегниране за бисквити от сладко
Конфитюрът със сигурност се предлага във всеки дом и от този обичан от Карлсън продукт можете да приготвите отличен сироп за броени минути, който се съчетава добре с масло и заквасена сметана. Освен това имаме шикозен избор на вкус за бъдещо импрегниране: малина, касис, къпина, праскова или кайсия ... всичко е натъпкано в килера на удобна домакиня.
ще ни трябва:
- Половин чаша плодова и ягодоплодна маса;
- 1 ст. вода;
- 2 супени лъжици гранулирана захар;
готвене:
- Смесваме сладко, вода и пясък в емайлиран съд и слагаме на огъня, докато заври.
- След като махнем варивата от котлона, трябва да я прецедим и охладим.
Черешова импрегнация за бисквити
- Сок от череша - 80-100 мл;
- Захар - 2 супени лъжици;
- Черешов ликьор - 3 супени лъжици;
Този сироп не е необходимо да се вари, всички съставки просто се комбинират, смесват се, докато захарта се разтвори и след това се долива с вода до обем от 250 ml.
Как да напоите бисквита със сироп или коняк
След като приготвиха сиропа по свой вкус, много хора бързат към бисквитения шедьовър и започват да го вкусват с течност, погрешно вярвайки, че колкото по-накиснат, толкова по-вкусен и сочен ще се получи тортата.
Не можете да спорите, че ще се окаже сочно, особено когато погледът се спря върху истински бисквитен „попивател“, от който върху чинията остава цяла локва сладка течност, а самото сладкарско „чудовище“ изглежда „уморено“ и има тенденция да се срине отстрани. Картината, трябва да се отбележи, не е приятна, особено ако си припомним целия този трънлив път, по който вървяхме, за да постигнем красиви, равномерни и пухкави торти.
Спрете, спрете, спрете, обуздайте нетърпението си, защото сме почти близо до финалната линия на нашата епопея. И за да бъде резултатът зашеметяващ, по добър начин, трябва да следвате инструкциите, които ще ви кажат как правилно да накиснете бисквитата.
- Основната задача за нас е да определим състоянието на тортите, тоест трябва да преценим дали са сухи или мокри и вече от резултатите от наблюдението можем да направим заключение за количеството сироп, от което се нуждаем. За "крекера" вземаме повече, за "ушката" - по-малко.
- Втората точка е методът на импрегниране. Разбира се, най-добрият начин е да напръскате сиропа със спрей бутилка от двете страни на тортата. Не всеки обаче има такъв уред, така че ще разпределим течността върху бисквитата внимателно, по малко с чаена лъжичка.
Най-важното е равномерността на обработката, в противен случай изобщо няма да е добре, ако от едната страна падат сухи трохи, а от другата се излеят Ниагарския водопад. Можете също така да навлажните бъдещата торта със силиконова четка, потопена в сироп. - И последното. След пълна импрегнираща обработка, бисквитата трябва да се постави в хладилник за една нощ (около 6 часа). Естествено, тя трябва да бъде опакована така, че допълнителните аромати, витащи в хладилника, да не полепнат по нашия продукт.
Кой сироп ще изберете за себе си вече е въпрос на вкус за всеки, основното е, че вече можем, като истински сладкари, да приготвим всяка импрегнация за бисквита и да я приложим правилно.
Импрегнирането за бисквити се използва за да да направи вкусно, пухкава, но суха и не много сладка бисквитена торта по-изтънчена. Торти, сладкиши, кифлички се правят от напоена бисквита.
Класическата импрегнация се приготвя от вода и захар. За придаване на вкус и аромат към охладения сироп се добавят плодови сокове, кафе, коняк, ликьори, десертни вина, ванилин, есенции и други аромати. За да се получи умерено напоена торта, е необходимо да се спазват пропорциите при приготвянето на сироп, в количеството импрегниране, да се знаят тайните и тънкостите. Твърде течен сироп ще намокри бисквитата, ще я направи вискозна, дебелото импрегниране прави готовото ястие дразнещо. Количеството импрегниране зависи от дебелината на бисквитата, броя на тортите, крема, с който е наслоена тортата.
В тази публикация ще ви кажем как да приготвите импрегниране за бисквити според всички правила. Ще научите как да изберете правилните съставки за сиропа, за да подчертаете предимствата на готовия продукт, как да избегнете грешки или да коригирате недостатъците, ако нещо се обърка.
Снимка на просто импрегниране за бисквита от захар и вода
Най-простото импрегниране на бисквити се прави от вода и захар. Прави питките сочни, по-сладки, нежни. Въз основа на това импрегниране можете безкрайно да експериментирате с вкусове. Трябва да се има предвид, че към охладения сироп се добавят ароматни вещества, така че ароматът да не избледнява.
Съставки за рецептата:
- вода 6 с.л. лъжици
- захар 4 с.л. лъжици
- ванилова захар ½ чаена лъжичка
Метод на готвене:
- За да приготвите сиропа, трябва да комбинирате захарта и водата в черпак или малка тенджера. Оставете течността да заврипри непрекъснато бъркане.
- Щом сиропът заври, отстранете пяната. Веднага свалете от котлона, за да не се изпари течността и сиропът да не се превърне в карамел.
- Охладете сиропа до 36°C, добавете ванилова захар, разбъркайте. Този сироп за накисване на бисквити се комбинира с всякакви торти - шоколадови, кафе, цитрусови, плодови. Можете да използвате и всеки крем.
Снимка на импрегниране на горски плодове за бисквити с коняк
Най-лесният начин да направите плодова торта у дома, където като крем се използват сладко, конфитюр, пресни горски плодове и плодове. С какво да напоите бисквитена торта? Продуктът ще бъде по-сочен, ако сладките са предварително напоени със сироп. За такива случаи използвайте импрегниране на плодове или плодове с добавка на алкохолни напитки, плодови сокове, сиропи. За да приготвим сироп за накисване на бисквита у дома, имаме нужда
Съставки за рецептата:
- сироп от сладко от касис½ чаша
- захар 2 с.л. лъжици
- вода 250 мл.
- коняк 2 с.л. лъжици
Метод за приготвяне на импрегниране за бисквити с коняк:
- Смесете сиропа от сладко с вода и захар. Сложете сместа на слаб огън. Оставете да заври, гответе, като бъркате, докато захарта се разтвори.
- Отстранете от огъня. Охладете до телесна температура (≈ 37 °С). Добавете коняк.
- Ако приготвяте торта за деца, изключете алкохола. Вместо коняк добавете плодов ликьор. За цитрусови торти използвайте портокалов сок вместо сладко.
Снимка на импрегниране на кафе за бисквити без алкохол
За шоколадова торта с маслен крем, импрегнирането с кафе е идеално. За този сироп е по-подходяща млечна основа, въпреки че може да се направи и с вода. Приготвяне на импрегниране на кафе с мляко без алкохол. Коняк, ликьор или водкадобавени по желание, те придават на продукта аромат и пикантна горчивина.
Съставки за рецептата:
- мляко ½ чаша
- вода ½ чаша
- натурално смляно кафе 2 супени лъжици лъжици
- захар 1 чаша
Метод на готвене:
- Смляно кафе изсипете ½чаши вряла вода или направете кафе. Оставете течността да престои и да се охлади. Прецедете.
- Смесете млякото със захарта. При непрекъснато бъркане сместа се оставя да заври. Добавете цедено кафе.
- Разбъркайте добре и поставете в хладилник. Ако използвате алкохол или други овкусители, добавете ги към охладената импрегнация.
Снимка на импрегниране на карамел за бисквита с кондензирано мляко
Бисквитата ще придобие деликатен кремообразен вкус, ако приготвите млечна импрегнация. За приготвянето му можете да използвате пълномаслено мляко, кондензирано мляко, включително варен, разтопен сладолед. Вареното кондензирано мляко придава на готовия продукт карамелен вкус. Бисквита с такова импрегниране е добра сама по себе си и в комбинация с масло или заквасена сметана.
Съставки за рецептата:
- варено кондензирано мляко 3 чл. лъжици
- заквасена сметана 100гр
- мляко 100 мл.
Метод на готвене:
- Оставете млякото да заври. Смесете с варено кондензирано мляко и заквасена сметана. Разбъркайте старателно.
- Прехвърлете бисквитата във форма, малко по-широка в диаметър от самата торта. Надупчете сладкиша с вилица или нож на няколко места за по-добро проникване на сиропа. Залива се с горещ сироп.
- Оставете да се влеят в 5 часапо-добре през нощта.
Съвети за приготвяне на глазура за пандишпан
Импрегнирането за бисквити придава благороден вкус на обикновеното бисквитено тесто. Използвайки различни овкусители, сиропи, алкохолни напитки, можете да постигнете най-оригиналните комбинации, които ще се превърнат в връхната точка на домашното печене. Използвайте съвети как да приготвите импрегниране за бисквити, опитни готвачи. С тяхна помощ е лесно да се изчислят пропорциите, да се определи количеството сироп, да се коригират недостатъците:
- класически пропорцииза импрегниране 1: 2, за 1 част захар, трябва да вземете 2 части вода.
- За тези, които обичат мокри бисквити, но не обича сладкиши, съветваме ви да приготвите импрегнацията в съотношение 1: 3. Сиропът ще бъде по-малко сладък. За да му придадете вискозитет, трябва да добавите нишесте в размер на 1 чаена лъжичка на 1 литър сироп.
- Вместо вода или млякоизползвайте разтопен сладолед, в който можете да добавите и алкохол, готови плодови и горски сиропи.
- През лятото импрегнацията се приготвя с много захар. (1:1) . Захарта играе ролята на консервант, ястието остава свежо по-дълго.
- Може да се използва като импрегнация консервиран плодов сироп. Особено вкусен сироп от праскови, кайсии, ананаси.
- За да направите вкусно плодово накисване, използвайте плодов сок вместо вода – портокал, череша, мултивитамини.
- Използвайте бели десертни вина и ликьори, за да накиснете леките бисквити. Червеното вино може да придаде синкав цвят на бисквитата, а конякът може да даде мръсен нюанс. Коняк и кафяви ликьори са подходящи за накисване на кафе и шоколадови бисквити.
- Намажете тортата с импрегнациятачетка или пръскачка. Ако няма нито едното, нито другото, използвайте пластмасова бутилка с капачка, в която първо правите дупки.
- Торта, състояща се от няколко бисквитени торти, трябва да бъде напоена неравномерно: долната е най-малко, средната е малко повече, горната е добра.
- Ако сте прекалили с импрегнирането и тортата е твърде мокра, сложете го върху чиста кърпа, пелена, чаршаф. Тъканта ще абсорбира излишната течност.