Мариновайте агнешки шиш с оцет. Агнешки кебап

Най-правилното и традиционно ястие на скара е агнешкият шиш, който се приготвя от древни времена. Предците са започнали да пържат предварително мариновано агнешко месо веднага след като са придобили способността да правят огън. Но въпреки хилядите години опит, За да приготвите агнешки кебап правилно и вкусно, трябва да знаете тънкостите на цялата процедура.

Получаването на сочно и вкусно месо в крайна сметка зависи пряко от спазването на три етапа:

• агнешко по избор;
• мариноване;
• пържене

важно! Успешното барбекю изисква спазване на всички стъпки, но преди всичко марината ще определи интензивния му вкус.

Класическа рецепта за агнешки кебап

Ястието, приготвено по класическата рецепта, е изпробвано и оценено от всеки ценител на традиционния кебап.

За да завършите тази рецепта ще ви трябва:

• агнешка каша - 1 кг;
• лук – 5 бр. средни глави;
• сухо вино - 200 ml;

Когато пресъздавате класическия вкус, трябва да следвате следните инструкции:

1. Агнешкото месо, от което предварително се отстранява ципата и жилите, се нарязва на ситно, след което се посолява, поръсва с черен пипер и се овкусява с подправки.
2. Парчетата месо се смесват с предварително нарязания на кръгчета лук.
3. Към сместа от месо и лук се добавят олиото и виното.
4. След 1-2 часа, в зависимост от твърдостта на месото, парчетата се нанизват на шишчета, които се изпращат на огъня.
5. По време на пърженето, което продължава 15 минути, шишовете периодично се обръщат и агнешкото се полива с вино.

внимание! За ецване се използват стъклени или керамични съдове: металните съдове са податливи на окисляване, което може да причини сериозно отравяне.

Рецепта за кавказки кебап

По всяко време е бил известен шишът, приготвен от планинските народи, чието създаване изисква минимален набор от продукти:

• агнешка каша - 1 кг;
• лук - 500 г;
• гроздов оцет – 2-3 с.л. лъжици;
• пресни зеленчуци (магданоз и кориандър) - 1 връзка;
• вода - 200 ml;
• сол и подправки (черен пипер, босилек, мащерка) - на вкус.

За приготвяне:

1. Пулпът, нарязан на малки парчета, се осолява и се смесва с подправки и нарязани билки.
2. В отделен съд се налива вода и се добавя оцетът.
3. Месото се поставя в контейнер за мариноване, отгоре се нарежда лук, нарязан на тънки пръстени, след което всичко се залива с водно-оцетен разтвор.

След 5-6 часа агнешкото е готово за печене на скара на горещи въглища за 20 минути.

съвет! За да избегнете изсушаване на месото, поръсете го с марината при пържене.

Рецепта с оцет и лук

За да стане месото меко, добавете киселина - оцет, лимонов сок.

За да приготвите ястие от 1 кг агнешко месо на скара ще ви трябва:

• винен оцет - 2 с.л. лъжици;
• лимон – 1 бр.;
• захар - щипка;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол и подправки (черен пипер, босилек, майорана, чубрица) - на вкус.

Оцетната марината за агнешки кебап започва да се приготвя след стандартното приготвяне на агнешко месо, както следва:

1. Обеленият лук се нарязва на колелца с дебелина половин сантиметър, за да се готви заедно с месото на шишчета.
2. Лукът се слага в съд с парчетата месо, като се добавят сол, подправки и кристална захар за омекотяване на киселия вкус.
3. В сместа се изсипват растително масло, оцет и изцеден лимонов сок.
4. След старателно смесване контейнерът с мариновано агнешко се държи на масата за един час, след което се премества в хладилника.

важно! Ако месото е твърдо, тогава трябва да се маринова поне 5 часа.

Добавяне на джинджифил към марината

Ако добавите джинджифил по време на мариноването, вкусът на кебапа ще се подобри значително: добавката от джинджифил прави месото по-крехко, придавайки му уникален аромат.

Като се вземе за основа рецептата за приготвяне на кебап с оцет и лук, последното е изключено. А когато смесвате месо с традиционните подправки, добавете малко смлян или нарязан корен от джинджифил.

Оригинална ментова добавка

Можете да приготвите ароматен кебап с пикантен аромат, като добавите мента към марината с оцет. Заедно с подправките при месото се слагат три нарязани стръка мента. По-богат вкус се получава чрез мариноване на месо за 10-12 часа.

Марината с кисело мляко

Още един оригинален начин за мариноване на агнешко, добавяйки оригиналност към изключителния му вкус.

За да приготвите килограм пулп, трябва да закупите следните съставки:

• червено вино - 50 ml;
• кисело мляко – 200 мл;
• чесън – 4 скилидки;
• зехтин – 1 с.л. лъжица;
• сол и подправки (черен пипер, червен пипер, кориандър) - на вкус.

За да получите шиш кебап в тази марината:

1. Виното, солта, подправките, зехтина и прекарания през преса чесън се размиват в киселото мляко.
2. В получената марината се слага нарязано на ситно месо.
3. След разбъркване сместа се поставя в хладилник за 6-10 часа.
4. След като изтече определеното време, агнешкото се нанизва на шишове, откъдето се отцежда, преди да се постави на скарата,
5. Пържете от всички страни за не повече от 10 минути на силен огън.

съвет! За да придадете на ястието специален аромат, можете да добавите нарязани стръкчета мента към марината с кисело мляко.

Рецепта с мед и минерална вода

Този метод ви позволява бързо да мариновате всяко агнешко.

За меден шиш от килограм агнешка каша ще ви трябва:

• мед - 15 g;
• минерална газирана вода - 1 чаша;
• лук - 150 г;
• пресни зеленчуци (килантро и магданоз) - по половин връзка;
• сол и подправки - на вкус и наличност.

За приготвяне на агнешко с мед:

1. Към нарязаните парчета месо в купа за мариноване се добавят произволно нарязани зеленчуци и лук, течен мед.
2. Съдържанието на съда се посолява, овкусява се с подправки и се залива със силно газирана вода, след което всичко се разбърква добре.

След 3 часа месото е готово за печене върху въглища.

Рецепта за киви

Кивито е отлична съставка, която може да омекоти дори много жилаво агнешко.

За приготвяне на килограм агнешко се приготвят следните продукти:

• киви – 1 бр.;
• лимон – 1⁄2 бр.;
• лук - 2 големи глави;
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол и подправки (черен пипер, босилек, майорана, чубрица, кориандър и други) - на вкус.

След приготвянето на месото според изискванията на агнешкото, започва приготвянето на марината:

1. Лукът се смила в блендер на каша или се настъргва.
2. Кивито също се превръща в пюре с помощта на блендер или преса за картофи.
3. В съда, където е месото, заедно със солта и подправките се слагат лукът и кивито.
4. След подправяне със слънчогледово масло, сместа се разбърква и се държи на масата за не повече от 2 часа.

Внимателно! Не прекалявайте с агнешкото в марината от киви: парчетата месо могат да омекнат до консистенцията на мляно месо.

Така оживяването на една от описаните по-горе рецепти ще осигури положително барбекю настроение за приятелска компания и ненадминат вкус на агнешкото на скара.

Малко хора знаят как да готвят агнешки шиш. В крайна сметка повечето хора предпочитат да приготвят това ястие от свинско или пилешко месо. И това е напразно. В крайна сметка агнешкият кебап, чиято марината може да включва напълно различни съставки, се оказва много нежен, сочен, ароматен и вкусен. Опитайте и вижте сами.

Главна информация

Преди да ви кажа как да приготвяте агнешки кебап, бих искал да кажа няколко думи за представеното ястие. Месото на такова домашно животно, пържено върху въглища, се оказва най-ароматно и вкусно. Освен това правилното му приготвяне ще ви позволи да се насладите на най-сочния и нежен кебап.

Избор на месо

За да приготвите агнешки кебап в кавказки стил, трябва да знаете няколко тайни как точно да изберете такова месо. Според опитни готвачи най-добрият избор за представеното ястие е бедрата на трупа или ребрата с пулпа. Що се отнася до плешката, тя не е подходяща за кебап, тъй като след топлинна обработка става жилава и безвкусна.

Опции за маринати

Как да готвя агнешки кебап? Има огромен брой различни рецепти за приготвяне на такова ястие. Така някои любители на пърженото месо предпочитат леко да поръсят прясно парче агнешки врат с едра сол и веднага след това да го запържат върху въглищата. Преди топлинна обработка обаче повечето хора препоръчват не просто да овкусите месото с подправки, а да го мариновате със сложни сосове и изискани подправки. Така популярните рецепти за това ястие съветват предварително накисване на продукта в лимонов или лучен сок, съхраняване в марината от сухо вино и мента или използване на подправки като тирияки и тандури.

По този начин, за да получите най-вкусния агнешки кебап, трябва да изберете най-подходящата част от охладения или замразен труп и да приготвите специален дресинг.

Нарязване на месото

Преди да мариновате агнешки кебап, основната съставка трябва да бъде обработена старателно. За да направите това, месният продукт трябва да се измие добре, да се отстранят всички ненужни филми и вени от него и след това да се настърже. Ако сте закупили агнешка каша, можете да я нарежете на средни кубчета или триъгълни парчета. Ако искате да изпържите ребра, тогава определено трябва да оставите значителна част от месото върху костите. Върху всяко парче също трябва да има малко количество мазнина. В крайна сметка именно свинската мас ще гарантира, че по време на топлинна обработка кебапът няма да изгори или изсъхне, а ще стане сочен, мек и много вкусен.

Как да готвя агнешки кебап? Класическа рецепта

Особено популярен е този метод за приготвяне на месо, пържено на дървени въглища. В крайна сметка създаването на това ястие не изисква специални кулинарни познания или строги пропорции.

Така че, преди да направите агнешки кебап, трябва да подготвите следните продукти:

• възможно най-прясно агнешко (охладено или замразено) с малко количество мазнина - 3-5 кг;
• бял лук - 1 кг (може и малко повече, зависи от сочността на зеленчуците);
• бахар, сушени билки, сол, всякакви ароматни подправки - добавете на вкус.

Предварителна обработка на съставките

Ще ви кажем как да мариновате агнешки кебап малко по-нататък. След като всички продукти са закупени, трябва да измиете добре месото и след това да го нарежете на средни парчета напречно. Също така трябва да обелите лука, да го накълцате старателно с помощта на блендер и след това да изстискате целия сок от получената каша.

Процесът на мариноване на месо

Как да накиснете агнешки кебап в сок от лук? За да направите това, поставете нарязани парчета месо в емайлирани, стъклени или пластмасови съдове и след това добавете сол, сушени билки, подправки, черен пипер и др. След това добавете прясно изцеден сок от лук към агнешкото. Накрая всички съставки трябва да се смесят на ръка, да се покрият с капак и да се държат на стайна температура за не повече от 3 часа.

Нанизване на агнешко на шишчета

След като месото е добре мариновано, трябва да приготвите горещи въглища. За да направите това, трябва да вземете скара, да запалите огън в нея и след като огънят утихне, добавете брезови или дъбови въглища. След като започнат да греят и пукат, можете спокойно да започнете да нареждате ароматното агнешко на шишчета. Това трябва да се прави изключително внимателно. Парчетата не трябва да прилягат плътно едно към друго. В идеалния случай един стандартен шиш трябва да съдържа около 6 парчета месо.

Печене на брезови въглища

След като целият маринован кебап е на шишчетата, той трябва да се постави върху въглищата. Препоръчително е да се гарантира, че топлината не е твърде силна, но не и твърде слаба. По време на процеса на пържене месото трябва да се обръща редовно, за да не изгори. Пълното приготвяне на агнешкото кебап може да ви отнеме около 35-45 минути.

Готовността на ястието трябва да се определя не от външния му вид или миризмата, а от мекотата на месния продукт. За да направите тази проверка, трябва да извадите един шиш от скарата и след това да направите малък разрез с нож върху едно от най-големите парчета. Ако от него не изтича кръв, а изтича само чист бульон, тогава кебапът е напълно готов. Между другото, разрезът на такова парче трябва да има еднакъв цвят. Ако месото в близост до шишчето се различава от външните слоеве (например е розово или мръсносивкаво), тогава се препоръчва да държите агнешкото малко по-дълго върху въглищата.

Сервиране на месни ястия на масата

Правилният агнешки кебап никога няма да остави вашите гости безразлични. В крайна сметка това ястие има ненадминат аромат и вкус. След като сте сигурни, че месото е напълно изпечено, извадете го от шишовете и го поставете върху голяма чиния. Препоръчително е да поръсите това ястие с нарязан пресен магданоз, копър или зелен лук отгоре. В допълнение към агнешкото шишче трябва да сервирате зеленчуци (домати, чушки, краставици), кетчуп или доматен сос. Добър апетит!

Други варианти за марината за вкусно барбекю

Сега знаете как да изберете правилното месо и да приготвите агнешки кебап. Маринатата за такова ястие може да бъде различна. Принципът на готвене обаче остава същият.

Така че, нека да разгледаме няколко рецепти за това как можете да мариновате месо за барбекю по различен начин.

Крехко месо с майонеза

Майонезата е най-често използваният продукт за мариноване на кебап. И това не е изненадващо, защото съчетава всички необходими съставки, които правят месото крехко, сочно и вкусно.

Основни компоненти за марината:

• пресен лимон - 1 (малък);
• сладък червен пипер, сол, сушени билки, смлян пипер - добавете на вкус;
• мазна майонеза - 4 големи лъжици на 3 кг месо.

Процес на ецване

Нарязаното агнешко се слага в емайлирана тава, изстисква се лимонът, добавят се подправките и пълномаслената майонеза. След като смесите съставките, те трябва да се затворят и да се оставят настрана за 3-4 часа. След това време месото трябва да се постави на шишчета и да се запържи върху въглища.

Шиш кебап на кефир

Това ястие се оказва много вкусно и нежно. За марината ще ни трябва:

• сушен босилек - 3 десертни лъжици;
• сушена мащерка - 3 големи лъжици;
• сол, сушени билки (копър, магданоз) смлян черен пипер - добавете на вкус;
• пълномаслен кефир - 2 фасетирани чаши на 3 кг месо.

Мариноване на месо

За да мариновате агнешкото, трябва да го поставите в емайлиран съд, поръсете със сушени подправки, черен пипер и сол и след това залейте с пълномаслен кефир. След като смесите съставките с ръце, те трябва да се покрият и да се оставят на стайна температура за не повече от 3 часа. След това маринованият продукт може безопасно да бъде подложен на топлинна обработка.

Как да си направим вкусен агнешки шиш (Сталик Ханкишиев)?

Рецептите от кулинарния ентусиаст Сталик Ханкишиев са много популярни. Затова решихме да ви представим неговата визия за правилното приготвяне на шиш от кавказко агнешко.

Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да подготвите:

• смлян кориандър - на вкус;
• агнешко с кост (колкото по-млад е трупът, толкова по-мек и нежен ще бъде кебапът) - 3-5 кг;
• смлян кимион - на вкус;
• фина сол - на вкус;
• бахар черен пипер - на вкус.

Правилно мариновайте шиш кебап

Според Сталик Ханкишиев месото за барбекю трябва да се маринова не с различни сосове, оцетна или лимонена киселина, а с естествени ароматни подправки. Млян черен пипер, кориандър, кимион и фина сол са идеални като такива подправки. С тях обилно се поръсва не много едро нарязаното агнешко, след което се разбърква и се оставя под затворен капак настрани.

Колко време да се маринова месо?

Този въпрос интересува почти всички любители на месото с дървени въглища. Сталик Ханкишиев твърди, че продължителността на мариноването на агнешкото зависи от размера на парчетата и тяхната температура. Така големите и студени парчета месо ще абсорбират ароматни подправки за много дълго време (около 6-8 часа). Ако нарежете агнешкото не много едро и изчакате да достигне стайна температура, тогава можете да го мариновате само за 30-60 минути. За това кратко време парчетата ще поемат напълно всички подправки.

Приготвяне на въглища

Преди да направите истински кавказки кебап с агнешко, трябва да запалите въглищата. Това може да стане както в барбекю, така и в специален уред, който наподобява голяма купа с дупки. След като въглищата започнат да светят, те трябва да бъдат равномерно разпределени по дъното на скарата. Освен това е препоръчително да разделите големите парчета на по-малки. В идеалния случай всички въглища трябва да са с еднакъв размер (приблизително колкото орех).

Не се препоръчва веднага да поставите месото на скара. В крайна сметка яркочервените въглища могат да достигнат температури от 750 градуса. Тази топлина ще развали вкуса и външния вид на вашето месо. За да направите това, трябва да изчакате, докато се охладят малко (до 600-650 градуса). Как да определите подходящата температура за пържене? За да направите това, трябва да обърнете внимание на въглищата. Те трябва да бъдат покрити с лек слой пепел.

Дисплей за месо

За да приготвите агнешки шиш, Сталик Ханкишиев препоръчва да използвате специална мрежа. Парчетата месо трябва да се поставят на малко разстояние едно от друго. След това мрежата трябва да бъде добре затворена, така че продуктът да не изпадне при обръщане.

Топлинна обработка

Преди да поставите месото, трябва да преместите леко охладените въглища към стените на скарата и след това да разклатите получената пепел от тях, като използвате вентилатор за това. След това трябва да поставите решетката с агнешкото и да изчакате, докато от въглищата излезе лек дим и се чуе характерно съскане от разтопената мазнина. В този момент месото трябва да се обърне. С всеки следващ път решетката трябва да се обръща все по-често. В същото време се препоръчва да го вентилирате през цялото време. По този начин ще поддържате правилната температура на въглищата и кебапът ще бъде напълно сготвен.

Как трябва да се сервира правилно кавказко ястие?

След като кебапът е напълно приготвен, той трябва да се извади от решетката и след това да се постави красиво върху голяма плоска чиния, предварително украсена със зелени листа от маруля. Препоръчително е да поръсите готовото ястие отгоре с червен лук, нарязан на половин пръстени. Освен това агнешкото шишче трябва да бъде овкусено с ароматна подправка, наречена смрадлика.

От какво месо най-често правите скара? Най-вероятно от свинско или пилешко месо. Въпреки това, в родината на това прекрасно ястие, агнешкият кебап е особено популярен. Вкусът и ароматът на това ястие може да изглеждат малко необичайни за нашите сънародници, но със сигурност ще харесате агнешки кебап, ако се научите как да го готвите правилно. Основното нещо тук е да мариновате добре месото, но първо пригответе най-подходящата марината за агнешки кебап. Могат да бъдат предложени няколко рецепти, но в допълнение към тях ви съветваме да проучите препоръките на опитни готвачи за избора и мариноването на агнешко у дома.

За да може агнешкото кебап да се окаже сочно, меко и ароматно, трябва да изберете правилното месо, да го мариновате правилно и да го изпържите правилно. Кулинарните съвети, събрани в този материал, ще ви помогнат да се справите със задачата.

• За барбекю е по-добре да изберете агнешко месо, прясно, а не замразено. Старото агнешко ще бъде жилаво и миризмата му може да не се хареса на всеки. Замразеното месо става по-малко сочно след размразяване, а кебапът от него се оказва сух.
• Колко време да се маринова? Зависи от възрастта на животното, на което е принадлежало месото, и състава на маринатата. Агнешкото месо се маринова от 1 час до 4 часа, старото агне трябва да се маринова много по-дълго - от 6 до 8 часа.
• Не използвайте алуминиеви съдове за мариноване на месо.
• Нарежете месото на парчета около 4-5 см.
• Когато нанизвате агнешко на шиш, не притискайте парчетата твърде плътно едно към друго.
• Не забравяйте често да обръщате шишчетата, докато печете агнешки шишчета и пръскате месото с вода или марината.

Агнешкият кебап се сервира с пикантен доматен сос, пикантен оцет, маринован лук и пресни зеленчуци. Желателно е щедро да поръсите готовия кебап с пресни нарязани билки.

Марината за агнешки кебап с киви

Какво ти е необходимо:

• агнешко – 1 кг;
• лук – 0,25 кг;
• киви – 1 бр.;
• лимон – 0,5 бр.;
• портокал – 0,5 бр.;
• растително масло - 20 ml;
• ароматни билки, смлян черен пипер, сол - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Подгответе месото (трябва да бъде измито, попито със салфетка и нарязано на парчета от 5 см).
2. Смелете лука с помощта на блендер или месомелачка.
3. Направете същото с кивито.
4. Смесете пюрето от киви с лука.
5. Изстискайте сока от цитрусови плодове, добавете лук и киви към високомерието.
6. Добавете ароматни билки и люти подправки към маринатата, разбъркайте.
7. Поставете месото в маринатата и разбъркайте с ръце.

Само след час агнешкото може да се посолява, нанизва и пържи. Не трябва да го държите в марината от киви повече от два часа, в противен случай месото ще омекне силно и ще се превърне в маса, напомняща на яхния.

Марината за агнешко с оцет и лук

Какво ти е необходимо:

• агнешко месо - 1,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• трапезен оцет - 100 ml;
• растително масло - 20 ml;
• смес от чушки, кориандър, сушени билки, сол - по ваш вкус;
• вода - колкото е необходимо да покрие месото.

Как се готви:

1. Измийте, подсушете и нарежете месото.
2. Смесете билките и подправките и с тях натрийте парчетата месо.
3. Нарежете лука на едри колелца, леко го смачкайте с ръце и смесете с агнешкото.
4. Оцетът се разрежда с вода (около наполовина), добавя се олиото, залива се месото, разбърква се.
5. Добавете вода, колкото е необходимо.

Трябва да мариновате агнешко за шиш в оцет и лук за 3-6 часа, ако сте използвали агнешко месо, времето ще бъде минимално. По това време контейнерът с месо трябва да се съхранява в хладилника.

Марината за агнешки кебап с майонеза

Какво ти е необходимо:

• Младо агнешко месо – 1,5 кг;
• майонеза – 0,150;
• горчица - 3 супени лъжици;
• лук – 0,2 кг;
• смлян сух червен пипер – 1 ч.л.;
• захар – 1 ч.л.;
• мащерка – 1 ч.л.;
• сушен кантарион - 1 чаена лъжичка;
• сол - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Смесете три супени лъжици горчица със захар, сол и подправки.
2. Изсипете майонеза, разбъркайте добре.
3. Лукът се нарязва на тънки половинки и се смесва със соса.
4. Потопете приготвените за барбекю парчета месо в соса и разбъркайте с ръце.

Мариновайте за 3 до 5 часа. По желание може да го оставите за една нощ.

Марината за агнешко в минерална вода с квас

Какво ти е необходимо:

• агнешко – 1,5 кг;
• газирана минерална вода – 0,4 л;
• домати - 0,3 кг;
• квас за хляб - 100 ml;
• лимон – 0,5 бр.;
• сол, подправки - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Нарежете измитото и подсушено с кърпа агнешко на парчета по 5 см. Поръсете го с подправките и разбъркайте. По-добре е да добавите сол малко преди пържене на кебап, за да не изтече сока от агнешкото.
2. Поставете месото в купа, отгоре сложете тънко нарязани домати и лимон.
3. Смесете минерална вода с квас, изсипете върху месото

Поставете купата с агнешко в хладилника за една нощ - трябва да го мариновате в минерална вода поне 6 часа, за предпочитане 8 часа.

Винена марината за агнешки кебап

Какво ти е необходимо:

• агнешко месо - 1,5 кг;
• соев сос - 80 ml;
• сухо червено вино - 150 ml;
• лук – 0,3 кг;
• лимон – 0,5 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• захар - щипка;
• подправки - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Една скилидка чесън се нарязва на ситно с нож и се смесва с подправките.
2. С тази смес поръсете агнешките парчета и разбъркайте.
3. Нарежете лука на ситно, изстискайте сока от половин лимон, добавете соев сос и вино, разбъркайте.
4. С получената марината се залива агнешкото и се прибира в хладилника.

Мариновайте агнешкото във вино за 3-4 часа. Тази рецепта за агнешка марината може да се нарече традиционна.

Всяка от рецептите за маринати, събрани в този материал, може да се използва и за пържене на агнешки ребра на скара или на скара. В този случай времето за мариноване се увеличава с около час-два.

Както вече писах в първата рецепта, това е може би най-вкусният кебап от всички кебап, особено ако е приготвен правилно. Някои казват, че трябва да вземете само месо от ребрата, други казват, че само месото.

В миналата статия показах рецепта за агнешка шунка. В тази статия ще разгледаме няколко шишчета от други части на агнешкото, но също много вкусни.

Агнешки кебап, най-вкусната марината за мекота на месото. Рецепти стъпка по стъпка + 2 видеоклипа

Вижте третата видео рецепта. Има интересна марината за барбекю. И първата рецепта съдържа много вкусен кебап и проста, бърза марината.

Меню:

1. Шашлик от агнешко каре на скара

съставки:

• Агнешко филе - 2 бр. По 8 бр
• Лимон - 1 бр.
• Лук - 1/2 глава
• Чесън - 4 скилидки
• Розмарин - 2 стръка
• Мента - 2-3 стръка
• Мащерка - малка връзка
• Риган - 2 ч.ч.
• Зехтин (или всяко растително масло) - 3-4 супени лъжици.
• Сол пипер
• Захар - 1 ч.ч.

Приготвяне:

Агнешкото, включително и агнешкото (макар и не толкова) има специфичен вкус. Не всеки харесва този вкус. За да могат всички да ядат вашия кебап от агнешко филе с удоволствие, той трябва да бъде маринован.

Те се мариноват по много начини, всеки със своя собствена марината. Ще мариноваме с доста проста, бърза марината, която придава собствен аромат и вкус на месото. Мащерка и розмарин вървят добре с агнешко месо. Това месо върви добре с цитрусови вкусове. Ментата работи много добре.

1. Отстранете кората от цял ​​лимон с помощта на фино ренде. Кората е жълтата външна част на лимона. Има бяла част отдолу, не е нужно да я премахвате, тя ще добави горчивина. Незабавно поставете половината от кората в дълбока чаша за марината.

2. Обелете листенцата от две стръкчета розмарин и ги нарежете на ситно.

3. Добавете розмарин към чашата за марината.

4. Нарежете на ситно връзка мащерка.

5. Нарежете лука на много ситно. Чесънът също се нарязва на ситно.

6. Отстранете листата от мента от клоните и също ги нарежете на ситно.

7. Поставете всичко това в чаша за марината.

Разбира се, всичко, което сме сложили за марината може да използваме и сухо. Но вие сами разбирате, че прясното е прясно и сега магазините имат всичко.

8. Изстискайте половин лимон в чаша. Не е нужно да избирате костите. Така или иначе ще се отърсим от всичко по-късно.

9. Подправете нашата марината с няколко супени лъжици зехтин. Можете да вземете всяко растително масло. Поръсва се със сол.

10. Смесете всичко, като в същото време стискате масата в ръката си, така че да даде сок.

11. Добавете ригана и разбъркайте.

Нека започнем да готвим месото

12. Нарежете месото на парчета според ребрата. Такива парчета се наричат ​​​​порционирани котлети. Разбира се, това е малко необичайно за нас. Но така се казват.

13. Поставете месото в чаша с маринатата и разбъркайте добре. Гледаме всяко парче да има марината.

Приготвяне на соса

14. Изцедете втората половина на лимона в чашата, агнешкото обича кисело. Добавете зехтин, добавете малко риган, не ви трябва много. Имаме достатъчно от него в марината. Добавете чаена лъжичка захар, щипка мента, щипка розмарин и останалата лимонова кора.

15. Нашият сос е готов. Заделени. След това ще залеем готовите шишчета.

Печене на шишчета

16. Нашето месо вече е мариновано. Агнешкото се маринова много бързо. 15-20 минути са достатъчни. Хайде да се пържим.

17. Преди да поставите месото на скара, препоръчително е да го поръсите или избършете с малко растително масло и да изчакате да изгори, за да не залепне месото много по-късно.

18. Отърсете с ръка всички парчета марината от месото, за да не загорят и поставете вече чистото месо на скарата.

19. Започваме да пържим месото. Моля, имайте предвид, че филето се готви много бързо. Ако искате месото да е напълно изпечено, дръжте го на огъня по 3 минути от всяка страна.

20. Изминаха 3 минути, обърнете го на другата страна.

21. Запържете от втората страна, поставете нова партида на скарата и извадете готовите кебапчета. Общо се пържат около 6 минути от двете страни.

22. Втората партида оставяме по-малка, за да е розова отвътре, както харесват някои.

23. Залейте готовите шишчета с предварително приготвения сос.

24. Изрежете и сравнете две части. Единият се пържи за 3 минути, беше почти напълно готов. Е, може би се вижда малко розовина. Второто парче, което пържихме за 1,5-2 минути, беше червено отвътре, но много сочно.

25. Най-добре е да държите месото около 2,5 минути от всяка страна. Ще бъде точно така. Проверете кебапа, като го нарежете с нож. Въглищата трябва да са добре нагорещени.

Е, нашият вкусен кебап е готов. Ароматът е невероятен. Вкусът е изключителен.

Побързайте до масата, преди да е изстинало.

Добър апетит!

1. Агнешки кебап с тлъста опашка

съставки:

• Агнешко (месо от заден бут) - 1 кг.
• Мазнина от опашка - 100-150 g.
• Зира - 1 ч.л.
• Кориандър - 2 ч.л.
• Черен пипер на зърна - 0,5 - 1 ч.л.
• Лук - 1 глава
• Сол - 2-3 ч.л.
• Смрадлика – вижте по-долу какво представлява

Приготвяне:

1. Отгоре начукайте с чукче кимиона, завит в кърпа. За съжаление нямахме минохвъргачка. Да, това не е толкова важно. По същия начин се смилат кориандър и черен пипер. Изсипете всичко в малка чаша, посолете и разбъркайте.

2. Нарежете месото на парчета от 50-70 грама, изрежете жилките и излишната мазнина. Поръсете месото със смляната от нас смес. За това количество месо са необходими около 2-3 ч.ч от сместа. Това е всичко с месото за сега. Оставете да се маринова.

3. Нарежете тлъстата опашка на тънки филийки. Вече може да се купи на пазара от продавачи на агнета

Приготвяне на лучена салата за барбекю

4. Нарежете лука на ситно с остър нож. Ако лукът е груб, изплакнете го със студена вода. Лукът се поръсва със същите подправки като месото и се посолява. И най-важното добавете смляна смрадлика към лука.

Смрадлика или смрадлика (от арамейски “Sumaqa” - червено) е популярна на Изтока подправка с цвят на бордо с кисел, леко стипчив вкус, без изразен аромат.

В Русия, за съжаление, все още е малко известно. Въпреки това, много хора харесват лук, поръсен с кисела червена дрога. Все пак това е прекрасно предястие за барбекю, пилаф и скара.

Смрадлика може да се намери в магазините за подправки. В много страни месото се маринова с оцет, лимонов сок и други киселинни течности. Но в Кавказ смрадликата е първата подправка, за която хората се сещат, когато трябва да мариноват месо за кебап или барбекю. Смрадликата подобрява особено добре агнешкото.

Така или иначе. Лучената салата е готова, продължаваме.

5. Поставете месото на шишчета, като редувате парчета месо с парчета мазнина от опашката. Попадате на мазни парчета месо, след две парчета може да се сложи сланина.

6. Имаме 5 шишчета с кебап.

7. Поръсете кебапа малко с брашно отгоре.

Да започнем да правим барбекю

8. Поставете кебап на скара с горещи въглища.

9. След 4 минути го обърнете. Необходимо е месото първо да се запечата на силен огън, а след това да се готви бавно на по-слаб огън. В зависимост от месото може да е готово за 12-15 минути. Задължително проверете като разрежете с нож.

10. Можете да сервирате месото върху загрята чиния или върху пита хляб. Поставете пита хляб върху печеното месо и го оставете да се затопли.

11. През това време нека приготвим зеленчуковата салата.

12. Нашият вкусен кебап е готов. Салатите от лук и зеленчуци са готови. Всичко останало е там. Към масата.

Добър апетит!

1. Видео - Най-вкусният агнешки кебап. Рецепта за марината

2. Видео - Вкусен агнешки шиш

Добър апетит!

В Кавказ знаят много за месото, така че обичат да готвят шиш от агнешко. Съдържа няколко пъти по-малко мазнини и холестерол от свинското. И по отношение на съдържанието на желязо нито един вид месо не може да се сравни с него; И така, агнешкото е диетичен продукт, особено младото агнешко.

Крехко е, без характерна миризма, с бяла, восъкоподобна мазнина. Ако неговият слой е равномерен, това означава, че животното е било добре хранено и поддържано. Отличен кебап ще бъде направен от шунката, врата, филе, плешката и бъбречната част на трупа, охладени, но не на пара или замразени. Такова месо е лесно за „изчисляване“; просто натиснете върху парчето с пръст. Дупката беше пълна с кръв - месото беше съхранявано дълго време във фризера. Свежият дори няма да остави вдлъбнатина след натискане.

За да успеят агнешките шишчета, маринатата е най-вкусна, така че месото да е меко, те „измислят“. Основата му обаче винаги е продукт, съдържащ киселина. Унищожава специфичния аромат, който много хора не харесват, и прави жилавото агнешко меко. Ако обаче има много оцет, лимонов сок или сухо вино, пърженото на дървени въглища месо ще се окаже кисело, а изобилието от подправки ще надвие вкуса му. Ето защо се препоръчва стриктно спазване на рецептата и спазване на пропорциите. Между другото, пикантните билки с ментов нюанс са идеални за агнешко: риган, кориандър, кимион, кимион.

Агнешки кебап: рецепта за марината с оцет

За килограм и половина месо (около трима възрастни ядещи) вземете 4 големи глави лук, 2 лимона, 6 супени лъжици ябълков оцет и три супени лъжици рафинирано слънчогледово масло, 3-4 дафинови листа, сол и черен пипер на вкус.

Поставете месото на дъното на емайлиран съд, квадратни парчета със страна около 5 см. В този случай размерът е от значение. Няма нужда да си мъчите мозъка как да накиснете шиш кебап. Ако месото е нарязано правилно, то ще се напои добре с марината и ще се изпече идеално. Поставете половин кръгчета лук върху агнешкото. Заливат се с лимонов сок, олио, оцет. Сложете сол, задължително едра, да не изсушава месото, да не дърпа сокове от него, черен пипер и дафинов лист.

Разбъркайте добре, покрийте и оставете в хладилник за 7-8 часа. На стайна температура ще се маринова за 3 часа. Не забравяйте периодично да разклащате тигана.

Маринати с кефир (натурално кисело мляко)

Оцетната киселина може успешно да бъде заменена с млечна киселина; кефирът съдържа много от нея. Освен това съдържа малко алкохол. Понякога рецептата препоръчва да добавите водка, коняк или бира към агнешки шиш. Месото придобива приятен пикантен вкус. Казват, че агнешкият кебап, най-вкусната марината за мекота на месото, е следната: вода (обикновена или минерална) + 70 мл висококачествена водка + няколко глави лук + 50 мл слънчогледово масло без мирис. Децата обаче няма да могат да опитат такъв кебап. Съгласете се, кефирът е добра алтернатива на марината с алкохол.

Опция 1:филе - 3,5 кг, кефир (нискомаслено кисело мляко) - 4 чаши, лук - 3 бр. И куп ароматни билки (босилек, кориандър, мента).

Вариант #2:месо - 4 кг, неподсладено кисело мляко (кефир) - 1,5 л, растително масло - 4 супени лъжици, черен пипер.

Вариант #3:агнешко – 3 кг, кефир – 500 мл, лук – 400 г, хмели-сунели (суха подправка) – изравнена ч.л.

Моля, имайте предвид, че тези формули изобщо не съдържат сол. С него се поръсват заготовките непосредствено преди да бъдат поставени на шишове. Това се прави умишлено, за да се задържи влагата вътре в парчетата. Месото се оказва невероятно сочно.

Как да мариновате пикантен агнешки кебап? Опитайте да направите такъв пълнеж. За килограм агнешко месо вземете половин литър кисело мляко, подходящ е и кефир, няколко глави лук, супена лъжица сух червен пипер. Добавете наситнен чесън (една глава), люта чушка (половин шушулка или цяла по желание), 4 стръка майорана и розмарин. Зелените се нарязват на ситно. Не го оставяйте на студено. След 2 часа може да запалите скарата.

Агнешко в соев сос

Ако поставите задача на японски готвач: агнешки шиш, най-вкусната марината, така че месото да е меко, измислете нещо. Той ще избере соев сос и няма да сгреши. Естественият мононатриев глутамат, който съдържа, лесно премахва миризмата на агнешко.

Нарежете 2 кг филе. Направете плънката: 200 мл соев сос, сока от един лимон. А също и 3-4 скилидки настърган чесън, чаена лъжичка захар и подправки (магданоз, естрагон, босилек). Няма нужда от сол, има достатъчно в соса.

Как да мариновате агнешки шишчета във вино и сок от нар?

Червеното вино придава на агнешкото едва доловимо тръпчив вкус и приятна киселинка. Посолете и поръсете с черен пипер месото (1,5 кг), покрийте с кръгчета лук, нарежете 5 средни глави лук, изсипете Cahors (250 мл). Не смесвайте! Съхранявайте в хладилник за една нощ.

Пресният сок от нар също е чудесна марината. От него ще ви трябват 150 мл. Добавете 30 г чесън, по една чаена лъжичка аджика, горчица на прах, черен и червен пипер, смлян кориандър, куркума, къри, канела, хмел сунели и 15 лъжици кимион. Това е разпределението за 1 кг месо. Сокът трябва да покрива около пръста ви. Не изсипвайте плънката, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън около 5 минути. Ароматният лют сос е готов.

Марината за кебап с киви и портокал

Ако агнешкото е старо и жилаво, кивито ще ви помогне.



Пулпът от този плод разгражда животинския протеин и разрушава твърдите влакна. Основното нещо е да не прекалявате: един плод е достатъчен на килограм месо. Иначе няма да е кебап, а пастет.

Кората на лимона се нарязва на ситно. Прекарайте две глави лук през месомелачка или накълцайте в блендер. Поставете в купа с месото. Добавете сол и черен пипер там. Оставете да престои 6 часа преди пържене, не по-рано, смесете марината за кебап с киви (пюре).

Марината от минерална вода

Как да накиснете шиш в минерална вода? Нарежете шунката (3 кг) напречно. Поставете в широка емайлирана купа, като лук (2 броя) на кръгчета и резени домати (3 броя). В отделна дълбока чаша застройте купичка черен хляб (350 г), газирана минерална вода (600 мл) и сока от два лимона. Комбинирайте го с агнешкото, сол и черен пипер. Мариновайте за 7 часа, нежният кебап е гарантиран.

Пълнеж от майонеза

Майонезата, подобно на минералната вода, е много популярна марината. За 2 кг агнешко са необходими 250 г (буркан) и почти толкова готова горчица. Добавете руски, ако искате пикантно месо. Френската горчица е подходяща за пикантно, ароматно барбекю. Можете експериментално да експериментирате с количеството му. Разбира се, лук (7 глави) и подправки ще бъдат полезни.

През лятото не само барбекюто върви страхотно. Може да сервирате с месо. Весели празнични купони!