От редактора.Изборът на висококачествени и наистина здравословни продукти за здравословна диета не е лесен въпрос. Производителите винаги ли са честни с нас и дали етикетите на опаковката отговарят на действителността? За обикновен купувач е практически невъзможно да провери това сам. Проектът Lady Mail.Ru стартира серия от материали съвместно с експертния портал Roskontrol.RF. В тях ще ви разкажем за резултатите от лабораторните изследвания на популярни диетични продукти.
Диетолозите отдавна опровергаха мита, че пастата допринася за наддаване на тегло. Днес знаем, че висококачествената паста от твърда пшеница няма да навреди на фигурата ви, а напротив, ще ви помогне да се поддържате в отлична форма. Те са богати на протеини, витамини от група В, калий, магнезий, фосфор. Те служат и като източник на сложни въглехидрати, които постепенно усвоени ни засищат за дълго време.
Остава само да изберете „правилния“ продукт от огромното разнообразие на пазара. За изследване бяха избрани десет проби от известни производители: шишарки Шебекински, фиде Gallina Blanca, паста Makfa, Don Gusto и Genuss Pur, спагети Barilla и Vkusville, паста Maltagliati и PastaZara с домати и спанак и био паста Alce Nero от коприва.
Видове паста
Имали ли сте някога ситуация, при която закупените първокласни тестени изделия бързо се сваряват, превръщайки се в ястие, което не е от най-високата категория? Способността да поддържа формата си по време на готвене, както и полезните свойства на пастата, зависят преди всичко от вида на пшеничното брашно, от което са направени. Според руските стандарти тестените изделия се разделят на:
Група А (от брашно от твърда пшеница); групата от своя страна е разделена на степени - най-висока, първа и втора. Такава паста има най-добри свойства за готвене и е най-здравословна. Съответно струват повече.
Група Б (от меко пшенично брашно за тестени изделия); На рафтовете на нашите магазини практически няма такива продукти.
Група Б (от пшенично брашно за печене или брашно с общо предназначение, т.е. от меки сортове пшеница), е разделена на степени - най-висока и първа. Най-нискокачествените и евтини тестени изделия при варене бързо губят формата си и се слепват.
Всички тествани проби са от най-висок клас и група А, тъй като точно този вид паста, както си спомняте, е подходяща при нискокалорична диета. Все пак леки примеси от мека пшеница има в макароните Pasta Zara и Don Gusto - около 3% и Vkusville - около 7%. Това количество мека пшеница не е нарушение и е разрешено от нормативната уредба. В макаронени изделия от твърда пшеница се допуска не повече от 15% добавка на други зърна. Но ако отслабвате, изберете продукт, който не съдържа такива добавки.
Примеси от мека пшеница са открити в пастата ВкусВил
Фибри за стройност
Диетичните фибри или фибрите са основен елемент от здравословното хранене. Съдържа се в по-големи или по-малки количества във всички продукти от растителен произход, препоръчва се да се включва в менюто на желаещите да отслабнат. Ето защо потребителят се радва да намери информация на опаковката на пастата за съдържанието на фибри, което е доста прилично за този продукт.
Производителят на паста Genuss Pur посочи, че продуктът съдържа 3 грама баластни вещества. Експертизата показала, че в действителност те са 16 пъти по-малко, а именно 0,18 грама.
Спагетите Genuss Pur се оказаха с много по-малко фибри, отколкото е посочено на опаковката
На опаковката на италианските спирали за коприва от Alce Nero пише за съдържащите се в копривата витамини, които са включили в продукта. Може би копривата е полезна, но има ли полза от това тестените изделия, които я съдържат в минимални количества? Специалистите са изчислили, че в такава концентрация на коприва има много малко витамини, както и фибри, чието количество отново не отговаря на обявеното – обещаваха 3 грама, а всъщност бяха открити само 0,56. Ето защо не трябва да разчитате на допълнителни бонуси от ефектите на копривата.
Как е на вкус?
При изследване на всеки хранителен продукт задължително се определят неговите органолептични характеристики (външен вид, вкус, мирис, консистенция) и се извършва дегустация. В нашия случай тестените изделия бяха изследвани на два етапа - първо потребителска дегустация, след това - експертно изследване в лаборатория.
Италианските PastaZara и Maltagliati, както и руската паста Don Gusto спечелиха дегустацията - всички получиха оценка 4,2 по петобалната система. Дегустаторите намират за най-малко вкусно фиде Gallina Blanca, което получава 2,7 точки.
Най-необичайната от тестваните проби - паста с коприва на италианската марка Alce Nero - се оказа на предпоследно място в потребителската дегустация, заедно с руския "Vkusville" - може би дегустаторите са били объркани от необичайния вкус и зеления оттенък на италиански спирали.
Експертите се съгласиха, че всички проби отговарят на нормите по органолептични показатели, най-висока е оценката Gallina Blanca, а най-ниска – Don Gusto.
Качество на брашното
Пастата беше изследвана и за съдържание на пепел (количеството минерали, съдържащи се в брашното). Колкото по-високо е съдържанието на пепел, толкова по-ниска е степента на брашното, използвано за приготвяне на пастата. Завишеното съдържание на пепел показва, че е използвано брашно с по-нисък клас от посочения на опаковката. Оказа се, че съдържанието на пепел леко надвишава стандартната стойност, посочена в GOST за „Makfa“ (барабанна пшеница, премиум клас). Превишението обаче е незначително - цифрата е само с 0,01% по-висока. Това предполага наличието на малка добавка на брашно от по-нисък клас в състава на пастата.
Безопасно! Можеш да ядеш
В изследваните проби не са открити нарушения на стандартите за безопасност: нито една от тях не е заразена с вредители по зърнените запаси. Няколко проби са изследвани на случаен принцип за съдържание на пестициди - никъде не е превишено допустимото ниво.
Процентното съдържание на белтъчини (по отношение на сухото вещество) също беше в рамките на допустимите стойности, но беше отбелязано несъответствие между действителните стойности и тези, посочени в етикета. В продуктите на италианските производители Maltagliati, Pasta Zara, Barilla и Alce Nero експертите отбелязаха леко несъответствие между тези два параметъра: всъщност те съдържаха по-малко протеин, отколкото производителят заяви. Напротив, руската паста и немската проба съдържат повече протеин от посоченото. И този параметър е един от най-важните в диетата.
Много от нас се вълнуват от въпроса дали има изкуствени оцветители в цветните тестени изделия. Те не бяха открити във всички тествани проби. Например Maltagliati и Pasta Zara използват естествени съставки като багрила - дехидратиран домат и спанак, това също е указано на етикета. В пробата Alce Nero копривата действа като багрило.
Всички проби отговаряха на изискванията на националния стандарт за този вид продукти по отношение на съдържанието на влага. Колкото по-ниско е нивото на влажност, толкова по-добре ще се съхранява продуктът. Най-добър резултат показаха спагети Barilla, най-лош - Don Gusto.
Пастата е най-популярната храна, въпреки че се класифицира като традиционна италианска кухня. Достъпна цена, задоволителна, широка гама от ястия ... Но защо нашите жители напълняват с паста, докато италианците остават тънки? Освен това с този продукт повишават и имунитета.
Сигурно сте чували, че пастата от твърда пшеница не напълнява и е подходяща дори за тези, които са на диета. Но само ако не ги допълвате с различни мазни сосове. Редакция "Толкова просто!"ще ви каже как да изберете правилната паста и как да я приготвите, за да получите максимална полза и красиво ястие, а не бъркотия.
Паста от твърда пшеница
Гликемичният индекс на пастата от твърда пшеница е 55 единици. За по-лесно разбиране на тази цифра: варените картофи имат 65, царевицата има 70, дивият ориз има 65, содата има 74, а бирата има 110. Тоест в такава паста въглехидратите се разграждат бавно, поради което се чувствате усещане за ситост за дълго време.
Но тестените изделия, направени от меки сортове пшеница, тоест с по-ниско качество, имат по-висок индекс и могат да провокират скокове на кръвната захар, което ще доведе до образуването на мастни натрупвания.
© DepositPhotos
Добрата паста съдържа всички необходими витамини и минерали. Витамините от група В укрепват нервната система, витамин Е запазва младостта ни, триптофанът помага да се отървем от нервно напрежение и безсъние, фибрите премахват токсините.
Макароните също съдържат жизненоважния калий, желязо и фосфор. С помощта на диетичните фибри червата се прочистват активно от натрупаните токсини и отпадъци. Освен това разликата в цената между здравословна паста и обикновена не е никак голяма. Основното нещо е да знаете как да изберете този, направен от твърда пшеница.
© DepositPhotos
Между другото, висококачествената паста се състои само от две съставки - вода и твърда пшеница, натрошена на зърна. Така че не се заблуждавайте от факта, че красивият жълт оттенък идва от добавянето на яйца. Друг важен момент: здравословна пастаслед варене не побеляват и не променят формата си. Така че фактът, че пастата е преварена не е ваша вина, а съставът на този продукт.
© DepositPhotos
Меките сортове пшеница не са по-лоши, те просто са предназначени за нещо друго. Използват се за приготвяне на хляб и сладкиши. Но безскрупулните производители понякога са толкова хитри, че използват брашно от зърно, което е предназначено за храна на добитъка. Така че често не си струва да се поглезите с паста, особено в комбинация със сосове или дори с обикновено масло.
© DepositPhotos
Така че, за да изберете паста от твърда пшеница, обърнете внимание на опаковката. Трябва да се маркира "Група А" (1-ви и 2-ри клас зърно за брашно) - това е брашно от твърда пшеница. Ако видите надписа „Група Б“, виждате продукти от първокласно пшенично брашно, то е добро за производство на хляб и хлебчета, но не и за тестени изделия. И разбира се, избягвайте пастата, продавана насипно в торбички без етикет или срок на годност.
Без съмнение можете да купувате спагети и други продукти, произведени в Италия, тъй като в Италия е законово забранено използването на меки сортове пшеница.
Разбира се, на първо място, такава паста е популярна със способността си да не добавя излишна мазнина и без добавяне на мастни добавки към ястието - дори за отслабване. защо се случва това
Факт е, че в зърната на такава пшеница нишестето образува кристална форма, която не се разрушава по време на обработката. Кристалното нишесте съдържа протеин, който е лесно смилаем и осигурява енергия на тялото. Меките сортове съдържат аморфно нишесте - същото като в белия хляб и кифличките. Той само насърчава наддаването на тегло.
Мазнините в твърдата паста са ненаситени, което също е важно за бързото им разграждане. В същото време именно ненаситените мазнини спомагат за поддържането на еластичността на кожата.
Важно е и абсолютното наличие и баланс на всичко останало, което е необходимо за поддържане на жизнените функции на тялото:
пастата е богата на протеини: например ястие, приготвено от 100 г паста, задоволява 30% от дневната ни нужда от протеини и въглехидрати. В допълнение, такава паста съдържа фибри, които стимулират чревната функция, намаляват вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания и дори някои видове рак. Фибрите бързо премахват токсините от зашлаканото, занемарено, пълно с мазнини тяло;
Пастата от твърда пшеница съдържа и полезни минерали като калций, калий, фосфор, магнезий, желязо, витамини от група В, включително рибофлавин, който помага за намаляване на умората.
Но с всичко това не забравяйте, че: месните дресинги и сосове правят ястията, приготвени от паста от твърда пшеница, по-хранителни. Ако искате да отслабнете с тестени изделия, трябва да спрете да ядете тестени изделия като гарнитура към месо, колбаси, гулаш - именно тази комбинация води до напълняване. Правилното хранене учи, че пастата е самостоятелно ястие. Можете да ги комбинирате с гъби, зеленчуци, подправки, морски дарове, твърди сирена, растителни масла, но тогава трябва да ги ядете на малки порции. Между другото, пастата със зеленчуци се препоръчва от лекарите при заболявания на сърдечно-съдовата система.
И между другото, италиански и американски лекари твърдят, че това е отлично успокоително. За да облекчите безпокойството и вълнението преди важно събитие, изяжте чиния паста час преди него.
Правило за готвене и избор
Трябва да се помни, че макароните трябва да се хвърлят във вряща вода. Но категорично не се препоръчва миенето на готови макаронени изделия в студена вода: по този начин ще се лишите от ценни минерали и витамини.
Истинската паста се прави от пълнозърнеста твърда пшеница. Добросъвестните производители трябва да отчитат това на етикета. На английски в такива случаи се използва терминът durum, на италиански - semola и grano duru. В руската версия трябва да обърнете внимание, че съставът не посочва „висококачествено брашно“ след брашно от твърда пшеница, разделено със запетая - това ясно показва смесения състав на твърдо и меко брашно.
Когато избирате тестени изделия, обърнете внимание на външния им вид. Правилната паста от твърда пшеница има гладка повърхност, равномерен златист или кремав цвят и има тъмни, рядко пунктирани включвания - частици от черупката на зърното.
http://www.smachno.ua/blogs/blog_20159/9490.html
Правилната паста е ключът към успешната вечеря. Въпреки това, изборът на продукт, който повечето хора смятат, че ще ви помогне да се подобрите, е много труден. Как да изберем правилната паста, кои продукти са полезни за здравето и кои са вредни, на какво трябва да обърнете внимание при избора на паста - разбираме в нашия материал.
Минимум компоненти
Всеки знае, че пастата е италианско изобретение, така че първо трябва да разберете какво точно означават в самата Италия. Правилната паста (паста), според италианците, не е нищо повече от продукти, направени само от брашно от твърда пшеница и вода, без добавяне на други съставки.
Ето защо, първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато изучавате опаковката, е, че продуктите не съдържат други компоненти, различни от брашно и вода. Вкусът на пастата, както и нейната полза или вреда, ще зависи от качеството на брашното и водата.
Максимумът, който може да се намери в правилната паста, е цветни добавки (моркови, спанак, някои подправки, мастило от сепия и други). В този случай обаче наличието на естествени багрила трябва да бъде посочено на опаковката.
Вид брашно
Вторият фактор, на който определено трябва да обърнете внимание, е видът на брашното. Всъщност правилната паста се прави само от твърда пшеница, която поради сложната структура на въглехидратите и липсата на мазнини се усвоява напълно от тялото. Ето защо е почти невъзможно да напълнеете от истинска паста. Разбира се, ако не ги полеете с мазни сосове и сос.
Трябва внимателно да проучите опаковката и ако там е посочено, че продуктите са произведени от брашно „група А” или „1-ви клас”, „дурум”, „твърда пшеница”, „грис ди грано дуро” - това означава, че това е истинска паста.
Ако опаковката показва „група B“, „група B“, „клас 1 или 2“, тогава тези продукти не могат да се нарекат истинска паста. Продуктите, произведени от меки сортове пшеница, съдържат нишесте, така че са много по-калорични от белия хляб и могат да причинят наднормено тегло.
Външен вид
Често производителите на продукти умишлено подвеждат клиентите, като твърдят, че продуктите им определено са произведени от твърда пшеница. Трябва да се помни, че например сортовете твърда пшеница растат у нас само в някои райони на регионите Алтай, Ставропол и Саратов. Ето защо, за да не попаднете на фалшификат, трябва внимателно да проучите самия продукт.
Така че правилната паста трябва да има гладка повърхност, жълт или кехлибарен цвят, малки включвания, дължащи се на обработка на зърното, гладък ръб и без трохи в пакета.
Продуктите, произведени от меки сортове, като правило имат блед или, напротив, твърде ярък цвят, грапава повърхност, неравни ръбове, бели петна поради несмесено тесто и трохи в опаковката.
Съдържанието на протеин е много важен показател, посочен на опаковката (етикета).
Трябва да се помни, че пастата от твърда пшеница има съдържание на протеин от 12 до 15 грама на 100 грама паста. Но в меките тестени изделия съдържанието на протеин на 100 грама е не повече от 10 грама. Следователно, колкото по-високо е съдържанието на протеин, толкова по-добра е пастата.
Цена на продукта
Разбира се, цената на добрата паста ще бъде по-висока от фалшивата.
Следователно, ако например етикетът с цената показва цена под 1 долар на опаковка, тогава ви се предлагат продукти от меки брашна.
Истинската паста е по-скъпа, така че ако сте истински ценител на перфектната паста, тогава трябва да изберете продукти от премиум сегмента. В края на краищата, нискокачествената паста никога няма да доведе до отлична италианска паста и други вкусни тестени ястия
Проверка на продукта
Друг начин да тествате макаронените изделия е да ги прегледате у дома и да търсите два фактора.
Трябва да знаете, че на първо място спагетите, направени от меки сортове пшеница, се чупят лесно, но продуктите от твърди сортове се огъват добре и остават издръжливи.
И второ, по време на процеса на готвене правилната паста няма да се слепи поради минималната си кипене. И дори когато е готов, ще остане златистожълт на цвят. Не може да се каже същото за грешната паста.
Освен това истинската паста ще запази формата си дори ако е била оставена във вода няколко часа. Знаете какво ще се случи с некачествените продукти, ако престоят няколко часа във вода. Те ще набъбнат и ще се превърнат в неапетитна маса.
Пастата е един от най-познатите продукти. Ядем ги почти всеки ден, без да мислим за ползите или вредите. Тези продукти доставят енергия на тялото ни, тъй като се състоят от сложни въглехидрати.
Ако ядете този продукт, усещането за ситост няма да ви напусне дълго време. Това обаче може да се каже само за тестени изделия от твърда пшеница.
Съединение
Всичко зависи от какви сортове пшеница е направен този продукт. Ако е мека, значи в пастата няма почти нищо здравословно. Но те имат висок гликемичен индекс, така че когато се консумират, нивото на глюкозата ще се повиши и ще се добавят допълнителни калории.
Съвсем различен е въпросът, ако твърдата пшеница служи като основа. В този случай продуктът съдържа витамини B1, B9, B2, PP, E, както и минерали - калий, фосфор, желязо, манган и аминокиселината триптофан. Триптофанът подобрява настроението и нормализира съня. В допълнение, този продукт съдържа растителни протеини и фибри.
Гликемичният индекс на този продукт не надвишава 40. Именно този вид продукт осигурява на тялото ни енергия за дълго време и не натрупва излишни килограми.
Брашното от твърда пшеница, което се използва за приготвяне на такава паста, има много по-високи нива на полезни вещества от меките сортове.
Ползите от макароните, направени от твърда пшеница
Тъй като този продукт съдържа много фибри, той е лесен начин да освободите червата от излишъка, като нежно стимулирате перисталтиката му. И съответно това има положителен ефект върху всички етапи на храносмилането. Въпреки че в пастата няма много витамини, химичната им структура е такава, че се усвояват много по-добре, отколкото от други продукти. Ползите от този имот са неоспорими.
Витамините от група В поддържат всички компоненти на нервната система нормални: премахват раздразнителността, агресията и повишават устойчивостта на стрес. Те също имат аналгетични свойства, които са много полезни при главоболие. Аминокиселината триптофан ободрява, помага да се намерят сили за продължителна активност и облекчава депресията. Витамин Е помага за поддържане на младостта и предотвратява развитието на рак.
Редовната употреба на този продукт може да подобри нивото на хемоглобина в кръвта, да укрепи костите и сърцето, да се отърве от дисбактериозата, да укрепи имунната система и да намали настинките.
Именно този сорт пшеница е здравословен, свойствата му се определят от съдържанието на микроелементи и витамини.
Какво е калоричното съдържание на тестени изделия от твърда пшеница?
Сухият продукт съдържа около 330 kcal на 100 g. Но във варени продукти броят на калориите намалява рязко - 100 kcal на 100 g, но в продуктите от меки сортове съдържанието на калории ще бъде по-високо - 175 kcal на 100 g.
Пастата е полезна за хора, които се опитват да отслабнат. В края на краищата те засищат добре и след като ги изядете, няма желание за закуска. Освен това, за да отслабнете, трябва да готвите продукти за кратко време, в противен случай гликемичният индекс ще се увеличи и това ще добави излишни килограми.
Най-добре е да готвите пет минути. Също така, използвайте много вода - на 100 г тестени изделия един литър вода.
Има дори специална диета, ето нейните правила:
- Не можете да ядете захар, тлъсто месо, печени продукти, консерви, маринати;
- можете да ядете всякакви зеленчуци (с изключение на картофи), зърнени храни, морски дарове и риба, плодове, билкови и зелени чайове, ръжен хляб, черно кафе и сок;
- пастата трябва да се яде за закуска или обяд.
Коя паста да изберете от твърда пшеница
Правилната паста е кехлибареножълта на цвят, твърда и гладка. Количеството протеин е посочено на опаковката, така че трябва да е голямо. Моля, прочетете внимателно таблицата с хранителни стойности. Маркировката може да бъде: твърда пшеница или група А клас 1. Не трябва да се разваряват или слепват при термична обработка.
Сега въпросът кои продукти да изберете не стои пред вас. От всички видове паста избирайте само твърди.
вреда
Най-сериозна вреда на тялото може да бъде причинена, ако този продукт се консумира с мазни сосове, бекон и кетчупи. В този случай съдържанието на калории в ястието ще се увеличи. Най-добре е да ядете паста със салати, варени или задушени зеленчуци, морски дарове и билки.
Ето една вкусна рецепта - спагети със сос от скариди.
Ще имаш нужда:
- домати - 300 г;
- спагети - 400 г;
- чесън - 8 скилидки;
- необработени скариди - 500 г;
- люта чушка - 1 бр.;
- босилек – 7 стръка;
- вар - 2 броя;
- черен пипер, сол, доматено пюре и зехтин.
Приготвяне:
- сварете спагетите, като във водата добавите скилидка чесън, черен пипер, сол и малко олио;
- мариновайте скаридите, като нарежете три скилидки чесън и лют червен пипер и ги полейте със сок от лайм;
- оставете за един час;
- запържете морски дарове в зехтин само за две минути;
- Отделно запържете наситнения чесън;
- Отстранете кожата на доматите, нарежете на ситно и добавете към чесъна;
- нарежете босилека и го добавете към зеленчуците, изсипете доматено пюре;
- гответе пет минути, след това добавете морски дарове и гответе още една минута;
- смесете соса със спагетите.
Пригответе здравословни ястия от паста, не използвайте колбаси и колбаси с тези продукти. И тогава тялото ви ще получи всички полезни вещества и в същото време не е нужно да се тревожите за фигурата си.