Какво ви трябва, за да направите кюфтетата сочни. Как да си направим вкусни пилешки котлети по Киев? Как да направите котлети сочни инструкции стъпка по стъпка със снимки.

Домашните котлети са много вкусно, задоволително и бързо ястие. Домашните ги харесват особено, когато миришат на чесън и имат деликатна коричка. Приготвят се за празници, почивни дни, сервират се по всяко време на деня. Сръчните домакини могат да ги направят на фурна, на пара, често пържени, печени, задушени със сос. Сочно, ароматно и много вкусни кюфтетаи съпрузите, и децата ги обичат, предпочитат ги пред супа, картофи или гарнитура.

Има много рецепти за това ястие. Ресторантите обикновено сервират пиле Киев, у дома те се приготвят от мляно месо, пиле, риба, добавяйки ориз, зеленчуци и картофи. Пържените котлети са най-вкусните, но мазни, задушени - здрави, но без коричка, във фурната се оказват буйни и меки.

Най-вкусни са говеждото, свинското, пилешкото по киевски. Ще разгледаме подробно тези рецепти, защото е много лесно да направите сочни домашни котлети с тях.

Полезни съвети преди готвене на котлети

Месото за мляно месо трябва да се нарязва с месомелачка с големи дупки
Ако добавите към него малко сух черен хляб, котлетите ще станат по-сочни, нежни
Ароматни, вкусни домашни котлети няма да работят без добавяне на лук и чесън
За да станат по-сочни, към каймата трябва да добавите телешка мазнина, свинска мас.
За по-добро пържене трябва да затворите тигана с капак, да потъмните след готвене за кратко време във фурната

При наличие на гастрит, стомашни заболявания е по-добре да ги приготвяте на пара
Най-добре е да печете котлети във фурната или да ги приготвяте на пара - те са по-малко калорични, мазни, по-здравословни
Препоръчително е да направите кайма не от едно свинско или говеждо месо - най-вкусните котлети се получават от смесена кайма

Как да изпържим буйни котлети в тиган?

Трябва да вземете:

300 грама свинско и говеждо смляно месо
2 глави лук, чесън на вкус
панировка (брашно или галета)
няколко филийки препечен хляб
половин чаша мляко
сол, щипка черен пипер, олио за пържене

Първо накиснете черен хляб, като го напълните с мляко. Първо можете да го счупите с ръцете си
Смелете лука и чесъна в мелница
Посолете млякото, омесете хляба. Смесете всички продукти в голям съд, като добавите подправките
Правим малки овални котлети, намокряме ръцете си с вода, овалваме в панировка
Пържим в сгорещена мазнина, като вземаме тиган с дебело дъно. Когато едната страна се запече и хване коричка, обърнете. Сега можете да затворите капака и да запържите на печката до готовност.
По желание можете да го поставите във фурната за още 5 минути, за да се появи вкусна коричка

Такива домашни кюфтета от кайматлъсто, сочно, много вкусно. Можете да вземете само свинско или говеждо месо, зависи от вкуса на домакинята и домакинството. За тези, които се придържат към строга диета, такова ястие не е подходящо - то е твърде висококалорично. За тях е по-добре да приготвят котлети на пара, да се пекат във фурната без масло и мазнини.

Как да си направим сочни банички от кайма на фурна?

Трябва да вземете:

половин килограм всякаква кайма
лук, чесън, сол, черен пипер
половин чаша сметана или мляко
1 яйце
120 грама сирене
галета за паниране
няколко филийки бял хляб
олио за намазване на тавата за печене

Напоете руло без кора, напълнете го със сметана или мляко, нарежете лука и чесъна на ситно
Смесете всички съставки с каймата, за да направите котлети
Оформяме ги в желаната форма, поръсваме с галета
Намазваме тавата за печене с масло, задаваме температурата във фурната на 180-190 градуса
Разпределяме котлетите, поръсваме всичко с настърган кашкавал, печем във фурната за около 30 минути

Котлети, изпечени в гореща фурна, са буйни, сочни, не толкова мазни, колкото при пържене. Коричката е вкусна, всичко вътре е много добре изпечено. Освен това е много лесно да ги направите във всяка фурна - просто трябва да ги поставите върху лист за печене и да зададете желаната температура.

Как да си направим вкусни банички с кайма на пара?

Много хора смятат, че една двойка не може да направи вкусни ястия. Това не е вярно. Домашните котлети на пара са меки и деликатни на вкус.
Трябва да вземете:

килограм всяко мляно месо или пиле
лук
картофи
сол, подправки, билки

Смелете зеленчуците, чесъна, лука с нож, натрийте картофите с едро ренде
Смесваме всички продукти, правим равни котлети с желаната форма
За да ги направим за двойка, вземаме двоен котел, поставяме го на дъното на формата, гответе 40 минути. Оставете да престои още малко, извадете
За да ги приготвите на пара в бавна готварска печка, просто трябва да налеете 1 литър вода в купата, да поставите решетката и да поставите котлетите върху нея. Включваме режима "Готвене на пара", времето ще се настрои автоматично. Готвене, можете да го оставите на отопление по-късно

Как да си направим вкусни пилешки котлети по Киев?

Рецептата за пилешки киевски котлети с пилешки кости е доста сложна, но готовото ястие се оказва вкусно на вкус. Много домакини глезят членовете на домакинството си с киевски котлети, правейки ги по любимите си рецепти. Трябва да се помни, че в Киев това означава от пиле, а не от кайма, а парчетата трябва да се вземат с кости от крилото.

Трябва да вземете:

пилешки гърди с кост от крило - трябва да ги вземете според броя на киевските котлети, съответно, увеличавайки другите съставки на моменти
една четвърт пръчка масло
връзка пресни билки
2 големи яйца или 3 малки
чесън, подправки по ваш вкус
олио за пържене
брашно, галета

Първо правим масло: нарязваме чесъна, билките. Добавете ги заедно с всички подправки към омекналото парче, разбъркайте, оформете руло. Увийте във фолио и сложете във фризера. Това ще бъде вътрешността на пилето Киев
Отрязваме тънък слой филе от гърдите, малко по-малък от това, което остава с костта. Увиваме двете парчета с филм, отбиваме с чук, докато парчетата станат плоски. Сол пипер
Готвене на панировка в Киев: вземете 3 чинии, изсипете там отделно бисквити, брашно и разбити яйца, смесени със сол

Във всяка къща, по всякакъв повод и без домакиня, със сигурност се приготвят месни котлети. В зависимост от това какъв вид кайма се използва, котлетите се оказват различни на вкус, понякога дори ароматът им е значително различен. Има безкрайно много начини за готвене на котлети, но би било по-правилно да се каже, че всяка домакиня има свой собствен уникален начин за готвене на котлети.

Само сега, без значение как домакините приготвят котлети и без значение каква кайма използват за тях, всяка домакиня преследва една и съща цел - да направи котлетите не само вкусни и питателни, но нежни и ефирни! Оказва се, че това е напълно възможно и независимо от това какъв вид месо се използва. Дори нашите предци в Русия знаеха някои тайни как да готвят буйни котлети от абсолютно всяко месо, нека разберем и някои от тях!

Тайните на готвене на пищни котлети от всякаква кайма

След като месото е нарязано в месомелачка, то трябва да се излее с малко количество вряла вода. За около килограм мляно месо можете да вземете половин чаша преварена вода. След това разбъркайте добре и продължете с по-нататъшното приготвяне на котлети.
Когато готвите кайма, непосредствено преди най-горещите котлети, трябва да поставите натрошени парчета лед. При оформянето на продуктите може да сложите парченце лед във всяко от тях.
Когато оформяте котлети в средата, трябва да поставите малко парче масло.
Лукът, използван за котлети, не е необходимо да се минава през месомелачка заедно с месото, той трябва да бъде нарязан на малки кубчета, тогава котлетите ще се окажат много по-великолепни.
За великолепни котлети в кайма трябва да добавите парче хляб, което е предварително накиснато в топла вода, а още по-добре - в топло мляко.
Ако котлетите не се пържат в тиган, а се пекат във фурната, тогава продуктите ще се окажат много по-сочни и по-великолепни.
Вареното мляно месо за котлети преди началото на формирането на продуктите се препоръчва да се „бие“ за няколко минути на масата. Такава процедура ще обогати каймата с кислород, което в бъдеще ще направи продуктите от нея много по-сочни и, разбира се, по-великолепни.

Знаейки тези малки тайни, те приготвят кайма от половин килограм месо, един картоф, глава лук и едно яйце. Сол, добавете черен пипер, добре и след това използвайте един от посочените методи, така че котлетите след пържене да станат буйни и сочни! Котлетите се пържат от двете страни, а втората страна се пържи при затворен капак.

Основните рецепти за котлети не се различават много една от друга. Но по някаква причина различни домакини правят котлети напълно различни. Всяка домакиня иска нейните котлети да са пищни, сочни и апетитни. За да постигнете перфектното ястие, трябва да знаете някои рецепти.
Няма значение дали домакинята използва закупена или ръчно направена кайма за приготвяне на котлети. И в двата случая е важно какво да добавите към каймата, за да са сочни котлетите.

• Когато добавяте хляб към каймата, тя трябва да се накисне. Някои хора накисват хляба в мляко – и това е фатална грешка, тъй като хлябът, накиснат в мляко, в крайна сметка ще попречи на ястието да бъде сочно. Хлябът трябва да се накисва в студена преварена вода;
• Най-добре е да вземете бял пшеничен стар хляб, който да добавите към каймата. Ако хлябът е пресен, тогава котлетите ще станат неприятно лепкави. За да бъде каймата сочна и мека, е необходимо да се добави бял хляб, тъй като той е в състояние да увеличи обема на продуктите;
• Бял хляб в кайма е необходим за готвене на котлети, тъй като той ще абсорбира отделения месен сок. Благодарение на това ястието ще се окаже меко, пищно и сочно;
• Хлябът трябва да се добави доста малко към каймата, тъй като той абсорбира добре маслото, в което ще се пържат котлети в тиган. Ако в месото има много хляб, тогава той ще абсорбира цялата мазнина и котлетите няма да се окажат сочни. По отношение на масата на месото към него трябва да се добави приблизително 15-20% хляб;

• При добавяне на лук към каймата мнозина го прекарват през месомелачка. За да получите идеалното ястие, по-добре е да нарежете лука на ситно;
• Много домакини добавят яйца към каймата. Но те не се считат за задължителен компонент, защото могат да придадат твърдост на готовите котлети. Ако искате да добавите яйца, най-добре е да разбъркате само жълтъка в каймата;
• Вместо хляб можете да добавите към каймата всякакви зеленчуци: зеле, моркови и дори картофи. Допълнителните зеленчуци трябва първо да бъдат настъргани на ситно ренде;
• Размерът има значение. Котлетът ще бъде толкова по-сочен, колкото по-голям е;
Сервирайте с котлети.

Важно е! Ако котлетите се приготвят от смляно месо, тогава хлябът, накиснат във вода, не е необходимо да се изцежда силно, преди да се добави към месото.

Какво месо да изберем за кайма

Вече знаем какво да добавим към пилешката кайма, за да са сочни котлетите или към всеки друг вид месо (хляб и лук). Но първо трябва да обработите правилно самия пълнеж. Ако трябва, разбъркайте го много добре и го разбийте, така че да се насити с кислород. Не е необходимо да се добавя мляко, но преварената вода няма да навреди.

Парче лед или масло
Много важна тайна какво да добавите към каймата, така че котлетите да са сочни, за които много домакини дори не знаят. Преди да изпържите котлета, поставете парче лед в центъра му. Бързо оформете котлет и го изпратете да се запържи в тиган или фурна. Вместо парче лед във всеки котлет, за по-голяма сочност и мекота, можете да увиете парче масло.

Необходимо ли е панорамиране?

За да може крайният резултат да удовлетвори сто процента, важно е не само правилно да подготвите каймата и да добавите всички необходими съставки към нея. Важно е кюфтетата да се пържат правилно. Най-добре е да използвате панировка при пържене. Може да е обикновено брашно или галета. Вместо тези съставки за панировка може да използвате и леко разбит белтък.

Важно е! Така че котлетите са добре оформени и каймата не залепва по ръцете, ръцете трябва периодично да се навлажняват в чиста вода.

Допълнителен полезна информация:
• Можете да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана към каймата, за да стане по-мека и сочна. Но в този случай трябва да сте подготвени за това, че готовият продукт ще има вкус на заквасена сметана;
• За да станат котлетите много сочни, трябва да добавите към каймата толкова преварена вода, колкото може да поеме месото;
• Когато в къщата има малко бял хляб, но трябва спешно да приготвите котлети, тази съставка може да бъде заменена с картофи. Не с черен хляб, а с картофи, настъргани на ситно ренде;
• Тестото няма да позволи на сока да изтече от котлета, така че ако искате да получите сочно ястие, можете първо да оваляте котлета в тесто. За да приготвите тестото, трябва да смесите мляко, яйца и брашно;

Това са всички тайни какво да добавите към каймата от пуйка, така че котлетите да са сочни. Освен това не е толкова важно дали е мляно пуешко или пилешко, свинско, телешко или агнешко. Или можете просто да готвите

Метод на готвене

пригответе кайма от месо.Преминавам два пъти през месомелачка.Котлетите ще бъдат по-крехки.
сух/само сух/ накисвам хляб във вода.освобождавам от коричката и без да притискам добавям към каймата.
Никога не меля лук и чесън на месомелачка, натривам на едро ренде.
добавете подправките и разбъркайте много добре.още повече колкото по-старателно разбъркаме каймата.толкова по-сочни и меки ще бъдат котлетите.защото при този процес каймата се обогатява с въздух.
когато бъркате каймата.ако е гъста трябва да добавяте вода малко по малко.но внимателно.каймата не трябва да е течна.по-добре е да си навлажнявате ръцете във вода от време на време!
и в самия край на "месенето" ви съветвам да добавите ситно нарязано замразено във фризера масло.Аз самата наскоро прочетох това в интернет и останах много приятно изненадана от крайния резултат!
по желание може да добавите ситно нарязан копър или магданоз /по ваш вкус/.но в никакъв случай не ги смесвайте!или-или!
Мисля, че обърнахте внимание на факта, че готвя кюфтета без яйце! повярвайте ми. че няма да се разпаднат. Но вкусът само ще спечели от това - кюфтетата ще бъдат сочни и буйни!
така че каймата е готова ако времето страда препоръчвам го поставете в хладилника поне за час котлетите ще се възползват само от това !!!
оформете котлети от готовата кайма.Аз обичам среден размер и кръгла форма.затова направих 20бр.
за по-лесно оформяне на котлети.намокрете ръцете си със студена вода.
за да оформя по-лесно котлетите с дясната ръка.все едно удрям котлета по дланта на лявата си ръка.няколко пъти.
може да панирате в брашно или галета.
изпържете котлетите в добре загрято олио на силен огън.Получилата се коричка.Запазва котлетите сочни.След това махнете котлона и докарайте котлетите до готовност.Аз никога не покривам с капак.
ако всички котлети не се побират в един тиган, тогава маслото трябва да се сменя след всяка пържена порция.
P.S. Много ще се радвам.Ако споделиш тайните си с мен!

Щракнете върху Клас

Кажете на VK

Как винаги изглеждат апетитни пържени кюфтета от кайма, на снимката! Просто искам да направя същото и да се насладя на техния сочен, месест вкус. Но на практика понякога се оказва, че изобщо не е това, което исках да преглътна. Оказва се, че котлетите също трябва да могат да се готвят и без теоретична основа те могат да се окажат сухи или воднисти, без хрупкавост. Можете да приготвите това ястие у дома, ако спазвате някои правила за приготвянето им. Това е, за което ще говоря в тази статия.

Разбира се, месните котлети са доста задоволителен продукт и затова са много обичани в нашите семейства, в столовите и дори ресторантите предлагат разнообразни рецепти за котлети. Така че, ако все още не сте пристрастени към диети, далеч не сте на гладно и не сте вегетарианец (ka), тогава не се колебайте да приложите рецептите по-долу, гответе и яжте вкусно, задоволително. И ако се опитаме с всички сили да загубим тези излишни килограми, предлагам алтернатива на месото -. Повярвайте и след това проверете, това е много достойно.

В тази статия ще намерите:

Между другото, ако наистина харесвате месни ястия, съветвам ви да погледнете и на моя уебсайт. Всичко за вас (не искам пари, но няма да откажа любезни коментари в края на статията ...)!

Нека започнем с основите на основите.

Мляно месо за котлети, как да го приготвите правилно

Котлети могат да бъдат направени от всякакво месо. Може да бъде свинско, телешко, пилешко (животнишки и птичи). Също така, тези, които ловуват и получават месо, така да се каже, естествено, знаят, че можете да готвите котлети от лосове и дори месо от мечка. Аз не съм ловец и затова ще опиша приготвянето на котлети от обикновен "магазинен" продукт. Месото от диви животни изисква допълнителна обработка. О! Ще бъде възможно да посветим още една статия на тази тема.

Началото е едно и също навсякъде, трябва да подготвите всяко месо за месомелачка, тоест нарязано на малки парчета. Нарежете и мазнината. Обелете лука и чесъна, нарежете лука на едри филийки. Сварете обелените картофи.

Сега превъртете през месомелачка с голяма решетка, всички смесени, включително картофите. Разбъркайте добре, така че всички съставки да се разпределят равномерно. След това добавете малко мляко и разбъркайте дълго време, докато каймата стане гъста като тесто, поеме цялата течност и започне да изостава от ръцете и стените на съда. Сега можете да осолите всичко това, да поръсите с черен пипер и да разбиете едно яйце. Разбъркайте отново, също толкова добре.

Какво да добавите към каймата, така че котлетите да са сочни и меки - панировка за котлети

Трябва да направите правилната панировка. За да останат котлетите сочни, меки отвътре и пържени отвън, трябва да запазите сока вътре с помощта на пръскане.

За целта смелете овесените ядки в кафемелачка, но не много ситно, не на брашно. Можете дори да го направите ръчно: изсипете цялата зърнена култура върху кърпа, увийте я от всички страни, за да не се събудят, и я разточете с точилка за известно време, като я притискате със сила към повърхността на тъканта . Овесената каша ще бъде сякаш ситно нарязана, но няма да се превърне в прах.

Подобна панировка може да направите и от стар хляб. Можете да го нарежете на много малки парчета или много тънки филийки. Остарелият, но не твърд хляб ви позволява да направите това без затруднения.

За паниране можете да използвате не само овесени люспи, натрошените царевични люспи, не непременно глазирани, са много подходящи за това. Основното нещо е да се спазва задължителното условие за първоначалното печене.

И в краен случай, ако мързелът ви е победил или просто няма време да приготвите панировка сами, просто купете галета в магазина.

Сега да преминем към основното:

Мит е, че котлетите от пилешки гърди със сигурност ще бъдат сухи. Ако всичко е направено правилно, тогава котлетите ще бъдат отлични, просто преяждане. За тях трябва да подготвите:

пилешко филе, филе от гърди или бедра - няма значение - 800 грама;
картофи - 2 средни грудки;
мляко - 80 ml;
свинска мазнина - 100 грама;
зърнени храни;
2 яйца;
сол пипер;
лук и чесън.

В отделна купа разбийте яйцето, посолете го малко и добавете малко смлян пипер. И можете да оформите котлети.

Люк не съжалявай пилешки гърди, месото е сухо, а сочността ще вземем от лука. Чувствайте се свободни да вземете две големи глави лук за тази рецепта.

готвене:

мокри ръце студена вода, загребва се с шепа кайма и се навива на топка, доста плътна. След това му придайте продълговата форма и изравнете малко. Оваляйте добре получения котлет в яйчената смес и бързо в панировката. Отгоре ще има палто. Не се страхувайте, че ще има много поръсване, тъй като е направено от овесени ядки, ще абсорбира излишните сокове и месният слой ще бъде мек, но най-горният ще бъде добре изпържен.

Загрейте тиган с олио много горещо. Готовия и паниран котлет сложете в сгорещена мазнина. Запържете за около минута от едната страна и обърнете от другата. Също така изпържете. Сега можете да намалите топлината и да покриете тигана с капак. Обърнете баницата отново след три минути. Така направете три пъти. След това котлетът е готов.

Сало, добавено към каймата, ще добави сочност, варени картофи - разкош. А панирането с яйцето образува пържена, червена, хрупкава коричка върху котлета и няма да позволи на соковете да изтекат. Само не забравяйте първо да пържите без капак на най-силен огън в добре сгорещено олио. Тогава месото веднага ще се хване отвън с филм, който сигурно ще задържи цялата сочност вътре. И ако това не е направено, тогава котлетът ще се окаже задушен и сух, въпреки добавената мазнина.

| Повече ▼ добър вариант- да направите котлет не само от една кайма. Ето един пример:

Grechaniki - домашно приготвени котлети от елда, стъпка по стъпка рецепта с помощта на фурна или бавна готварска печка

съставки:

елда - двеста грама
по-тлъсто месо - 800 грама
две яйца
три малки глави лук
сол, черен пипер, подправки
олио за пържене

1. Пригответе кайма. Ако месото е сухо, тогава заедно с месото оваляйте парче сланина и добавете мляко или бульон.

2. Сварете елда. По-добре е да не е сърцевина, а елда. Кашата от нея винаги е буйна, нежна и ронлива. Добавете две чаши вода към чаша зърнена култура и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне.

3. Смесете охладената каша с месната маса около една трета от кашата за две трети от каймата.

4. Запържете ситно нарязания лук до златисто, сол и черен пипер.

5. Добавете към каймата заедно с мазнината, на която е запържен лукът.

6. Забийте едно яйце или добавете един настърган картоф. Е, както обикновено мляно месо, разбъркайте до гладкост.

7. Направете панировка без яйце, само смлени бисквити или люспи.

8. Освен това всичко е по план. Оформете котлети, оваляйте ги в галета и изпържете първо от двете страни бързо на силен огън, а след това под капак на слаб огън.

9. Но под капака запържете котлетите малко, просто ги обърнете веднъж. След това сложете в предварително загрята тава за печене (може и фурна), настроена на ниска температура. Или използвайте бавна готварска печка. Поставете пържените котлети в купа, затворете капака, включете режим „Печене“ за 15-20 минути.

Тези котлети не се нуждаят от хрупкава коричка отвън. Цялото им значение е вътре. Благодарение на кашата те ще се окажат много буйни, дори ефирни, нежни. А лукът с масло ще добави сочност и съдържание на мазнини. Основното нещо е да не изпускате всичко, панирането да ви помогне. В противен случай елдата вътре в каймата ще стане лепкава и суха, а гъбите с масло няма да спасят.

Пълнени свински или говежди котлети - месни зрази

Има малки трикове, кайма. По същия начин, както пилешката кайма, можете да направите котлети и от други меса, като телешко, пуешко.

Но не можете да добавите картофи към свинска кайма. Свинското месо вече е доста сочно месо, особено ако вземете не постно парче - вратът, плешката имат достатъчна сочност и крехкост на месото и малко количество мазнина. Това е напълно достатъчно, за да добавите към каймата накиснати в мляко трохи. Във всички останали отношения можете да готвите по същия начин като пилешки котлет.

От котлети можете да направите zrazy, тоест котлети с пълнеж. Пълнителят може да бъде всичко. Оказва се много вкусно да използвате пържени гъби, сирене, нарязано или цяло твърдо сварено яйце, зеленчукова яхния като пълнеж. Какво ви харесва повече.

Не правете каймата прекалено крехка, нека е по-плътна от обикновените котлети. Разтрийте топката от мляно месо в кръгла торта с дебелина най-малко два см. По-добре е да поставите този кръг върху пергамент. Поставете плънката в центъра на тортата и я навийте на тръбичка с помощта на лист хартия, така че пълнежът да влезе изцяло в каймата.

След това с ръцете си оформете всичко в котлет с произволна форма, но така че пълнежът да не наднича никъде. Сега оформените котлети оваляйте в яйце и панировка и изпържете по обичайния начин. Zrazy също е по-добър след печене на малко пот в мангал до пълна готовност. Тъй като са правилно панирани и изпържени, сочността на каймата и плънката ще се запазят напълно.

И по традиция, в заключение, качествено видео. Гледайте и оставяйте устата си да се насълзи.