Бизнес със замразени плодове и зеленчуци. "замразени зеленчуци

Изпратете вашата добра работа в базата от знания е лесно. Използвайте формуляра по-долу

Студенти, специализанти, млади учени, които използват базата от знания в своето обучение и работа, ще Ви бъдат много благодарни.

Подобни документи

Система от мерки за формиране на нивото на конкурентоспособност на етапа на проектиране. Определяне на нуждите на потребителите от замразени плодове и зеленчуци, честотата на закупуване на такива продукти. Оценка на конкурентоспособността на замразени плодове и зеленчуци.

курсова работа, добавена на 11.04.2018

Анализ на създаването на организация (магазин "Плодове") за продажба на пресни плодове и зеленчуци от гледна точка на рентабилност и рентабилност. Оценка на конкурентоспособността на предприятието. Методи и насърчаване на продажбите чрез реклама. Разработване на ценова политика.

бизнес план, добавен на 15.11.2010 г

Проучване на потребителските свойства и качеството на замразените зеленчуци и плодове, продавани от Don Cooperator LLC. Характеристики, които определят пригодността на сортовете за замразяване. Оценка на качеството по органолептични показатели. Съхранение на готови продукти.

курсова работа, добавена на 25.11.2014

Разработване на бизнес план за проект за земеползване в селско стопанство. Структурата на производството на картофи и зеленчуци в Калужска област. Проучване на конкуренти и ценова ситуация на продуктовия пазар. Изчисляване на разходите за производство на картофи и зеленчуци.

курсова работа, добавена на 10.11.2017

Анализ на процеса на съхранение на пресни плодове с цел гарантиране на техните потребителски свойства. Характеристики на технологията за съхранение на плодове. Организация на съхранението на плодовете и преглед на прогресивните методи за съхранение на плодове. Използване на контролирана газова среда.

резюме, добавен на 24.03.2013

Обобщаване на рисковете при съхранението на храни. Етапи на обращение на стоките, чиято основна задача е да ги запази без загуба на качество и количество, с минимални разходи за труд и материали. Правила за съхранение на плодове и зеленчуци.

курсова работа, добавена на 21.10.2010 г

Описание на индустрията за пакетирано соево мляко. Анализ на пазара и конкурентите. Избор на маркетингова стратегия. Разработване на производствен и организационен план. График за изпълнение на проекта. Планиране на печалбата и оценка на рентабилността на проекта.

курсова работа, добавена на 22.08.2011

Промишленото производство и, разбира се, консумацията на замразени храни в Русия продължава от десетилетия. Но за разлика от производството на кнедли или сладолед, замразените зеленчуци и плодове не се произвеждат в промишлен мащаб. В социалистическия лагер Полша отговаряше за замразените зеленчуци, така че всички замразени зеленчуци, продавани в Съветския съюз, бяха полски.

И сега замразените зеленчуци по отношение на обем и стойност изостават далеч от сладолед и, освен това, полуфабрикати от месо (според различни оценки пазарът на сладолед струва 250-300 милиона долара, а пазарът на замразени полуготови продукти е два до три пъти по-голям). Поради факта, че статистиката е тъмна материя, а митниците - още повече, според експертни оценки на пазарните участници в Русия, замразените зеленчуци се продават за 60-70 милиона долара. Но този сегмент от пазара е най-динамичен. През сезон 1999-00 са продадени около 35 хиляди тона, през 00-01 - около 40 хиляди, а този сезон могат да бъдат продадени 48-50 хиляди тона (повтарям още веднъж, че това са експертни оценки).

Този стабилен растеж се дължи на няколко причини. Първото е удобството на приготвянето, т.е. Все повече клиенти възприемат замразените зеленчуци не като заместител на пресни, а като готови ястия. Доста големи летни разпродажби потвърждават това и всъщност в предишни години лятото беше мъртъв сезон за замразените зеленчуци. Освен това асортиментът на консумираните зеленчуци се променя. Търсенето на зеленчукови смеси нараства все повече и пада върху монокултурите (карфиол, боб, броколи). Втората причина е загрижеността на купувача за здравословен начин на живот, консумират се все повече зеленчуци, включително и замразени. Но тук е много далеч от стандартите на западния потребител, например в Полша консумацията на замразени зеленчуци на човек е около пет килограма годишно, а у нас - около 400 грама.

ПОЛСКИ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Безспорните лидери на руския пазар са полските производители. Преди всичко това "Хортекс". Въпреки постоянните слухове за предстоящата смърт на Hortex, организационните проблеми, продажбата на две от четири завода, Hortex успя да продаде 14,5 хиляди тона зеленчуци през миналия сезон. Hortex постави абсолютен рекорд през сезон 1996-1997, като продаде 23 000 тона в Русия. Тази марка е позната на руснаците от древни социалистически времена, а у московчаните може да предизвика същите асоциации като чай „със слон“, т.е. вкус познат от детството. Трябва да се отбележи както стабилно качество, така и добро съотношение цена-качество. Поради това е много трудно за други полски производители да се борят с тази популярна марка.

Компанията беше първата, която си постави такава задача. "Хлодня Згода". Тази частна компания за първи път се появи на руския пазар през 1995 г., а сега твърдо заема второто място, като е продала около 10 хиляди тона през сезона 2000-2001. "Хлодня Згода" компетентно се позиционира на пазара с продукти, по-евтини от тези на "Хортекс" с 3-5%. В условията на следкризисния пазар тази тактика се оказа много успешна. Но сега, когато пазарът е близо до нивата отпреди кризата, тази тактика вече не е толкова ефективна.

Трето място миналия сезон "аграм"с приличен обем от 4 хиляди тона. Но ще му бъде много трудно да се задържи на почетното трето място през този сезон.

По-специално има две фирми: "Хортино"и "Бауер". Обединява ги фактът, че са създадени на базата на бившите заводи на Hortex в Лежайск и Семятич. Хортино се контролира от полски капитал и вече втори сезон работи на нашия пазар. Миналата година, използвайки успешно сходството си с "Хортекс" както в името, така и в опаковката, успя да продаде 3 хиляди тона. Bauer, който е мажоритарна собственост на германците, навлезе на пазара едва тази година и все още не е доказал своята сериозност. Но училището Hortex не можеше да мине безследно, а качеството на продуктите им е най-доброто.

Често срещана грешка или нещастие на полските производители е отношението им към руския пазар като ненаситен и бързо нарастващ, т.е. има достатъчно място за всички и не е нужно да се борите здраво за това място, харчете допълнителни пари за реклама и промоция на продукти. И ако не променят отношението си, то през следващите години ще имат сериозни проблеми.

Този пазар е допълнително атрактивен, защото има много малко руски производители (а по принцип има един-двама сериозни), а по-голямата част от продаваните зеленчуци са вносни - белгийски, полски, унгарски.

ОТ "ЧЕРВЕН СБОР" ДО...

Руските производители на замразени зеленчуци ще се опитат да им създадат тези проблеми. Въпреки че е неправилно да се говори за пълноценно руско производство, по-скоро е необходимо да се говори за „червеното сглобяване“. В крайна сметка всички най-популярни зеленчуци (карфиол, боб, броколи, брюкселско зеле) и ягоди се внасят от Полша и се опаковат само тук. Но в Русия се отглежда и замразява доста голям асортимент от зеленчуци - това са лук, моркови, цвекло, чушки, грах, тиквички, патладжани.

Лидерът на руските производители е компанията Хлодокомбинат западенсъс запазена марка "4 сезона". Той е лидер не само по отношение на обемите на производството (резултатите от миналия сезон бяха 4-5 хиляди тона), но и по отношение на компетентна и дългосрочна политика за популяризиране на своите стоки. Това се улеснява от факта, че компанията разполага със собствена мощна дистрибуторска мрежа.

Най-старият руски монтажник-опаковчик е компанията "лед". Тази компания опакова гъби, картофи, зеленчуци и миксове под марката "Снежана". Но през този сезон прекъсванията в съгласуваността на асортимента и честите оплаквания за качеството на продуктите доведоха до това, че Ледово се възприема като сериозен производител на скариди и гъби, но не и зеленчуци.

Друга руска компания, която от няколко години произвежда замразени зеленчуци е Ленок ООД(търговска марка "Еликом"). Миналата година са произвели 1,5-2 хиляди тона. Тази компания има своя собствена ниша - 5-6 успешни смеси, грах, чушки, патладжан, царевица на кочан. В тази ниша той успешно се конкурира с полските производители. Те също имат най-популярните монокултури, но по-скоро като добавка.

Общото между тези три компании е, че производството им се намира в Московска област.

Тази година се появиха няколко регионални производители: Томска хранителна компания(търговска марка "Sap"), Рязан "ледена страна"(търговска марка Световна храна), Астраханска компания "Астраханска градина", Михайловски зеленчуково растение. Но обемът на производството и асортиментът на тези компании (може би, с изключение на Томска Живица) все още не ни позволяват да говорим за тях като за утвърдени производители.

Сериозно, почти 50% увеличение на цените за полско „замразяване“, свързано с липса на реколта в Западна Европа за основни зеленчуци и увеличение на разходите за мита, със сигурност ще доведе до факта, че мнозина смятат бизнеса със замразени зеленчуци да бъде много печеливш и много ще влязат в тази ниша следващия сезон.нови играчи. Искам да ги предупредя, че това е много скъп и рисков бизнес. Изисква скъпо оборудване за замразяване, освен това разходите за закупуване на суровини се случват през юли-август, а основните продажби ще преминат от декември до май, т.е. производственият цикъл продължава не един или два месеца, както при производителите на сладолед или кнедли, не три месеца, както при птицевъдите, а шест до девет месеца. Рисковано, защото цените на основните играчи - поляците - могат да варират много. Например минималната цена за карфиол през последните 5 сезона е 40 цента, максималната е 85 цента.

… ПРЕДИ „ЧЕРВЕНИЯ ПРОДУКТ“

Но има една област на "замразяване", в която руските производители са извън конкуренцията: където ръката на руския селянин не докосва отглеждането на продукта - замразени диви гъби и горски плодове.

Този сектор на пазара все още не е формиран, само тази година по рафтовете се появиха много замразени гъби и плодове. Честно казано, трябва да се отбележи, че добре познатият производител на сладолед "Алтервест"от няколко години произвежда замразени боровинки и боровинки. Но тъй като тези плодове се продават до късна пролет и свежи, те не бяха особено популярни. Най-търсени са боровинките, а сред гъбите - бяла гъба, лисички, манатарки. Не всички производители разполагат с оборудване за бързо замразяване, следователно качеството и външният вид на техните продукти не отговарят на изискванията на пазара.

Лидерите в този сектор на пазара са компанията "Матреко-Норге"от Сиктивкар и гореспоменатата Томска хранителна компания (TPK). Компанията Matreko-Norge произвежда горски плодове и гъби в красиви картонени кутии и се фокусира върху скъпия сегмент на пазара. Продуктите на Tomsk Food Company са опаковани в по-евтини цветни найлонови торбички, а добре подбраното наименование на търговската марка - "Живица" също работи за продажба. Освен това TPK привлича с асортимента си - калина, морски зърнастец, боровинки, смес от пет горски плодове.

Всички останали производители имат много по-лошо качество на продукта или опаковката.

Но в гориста страна като Русия този пазарен сегмент има голямо бъдеще и голям експортен потенциал.

А. Мелник, търговски директор на групата компании Лантан и Ко.

Тази технологична инструкция е предназначена за производство на хрупкави картофи на оборудването на фирма "ELF 4M" в предприятията на хранителната промишленост.

1. ПОДГОТОВКА НА СУРОВИНИ. Суровините за преработка (зеленчуци, горски плодове) се сортират внимателно по качество и размер, дефектните екземпляри се отхвърлят.

2. ИЗМИВАНЕ (ДИСКУСИЯ). Приготвените зеленчуци и плодове се измиват в барабана на перална машина и се сушат на въздух до пълно източване на влагата.

3. ИЗРЕЖЕТЕ (КАКТО СЕ ИЗИСКВА). Големите зеленчуци се нарязват на парчета с еднаква форма и размер. Нарязването на картофи се извършва на прекъсната машина GAMMA-5A или аналог; по време на процеса на рязане водата постоянно се подава към машината. Нарязаните картофи от канала за зареждане на машината се изсипват в пластмасова тава, пълна с вода.

5. ЗАМРАЗЯВАНЕ. След подготвителни операции продуктът се замразява при T -35 - 40 ° C, докато достигне T -18 ° C, докато 90% от влагата замръзва.

6. ОПАКОВКА (СЪХРАНЕНИЕ). Замразеният продукт се опакова в транспортен контейнер и се съхранява при T -18 °C и относителна влажност на въздуха най-малко 95%.

Допълнителни операции: Бланширане - извършва се на оборудване за бланширане на картофи. Охлаждане – осъществява се чрез охлаждане на въздух и сушене върху сушилни модули.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ. За замразяване се използват само висококачествени суровини, сортирани по размер, измити, с отстранени дефектни екземпляри. Някои видове суровини за ензимна инактивация се бланшират преди замразяване. Замразяването е метод за консервиране, основан на дехидратацията на тъканите на плодовете и зеленчуците чрез превръщане на съдържащата се в тях влага в лед. Ледът се образува при температури от минус 2 до минус 6 °C, а при някои видове зеленчуци от минус 1 до минус 3 °C. Колкото по-бързо протича процесът на замразяване, толкова повече кристали се образуват, размерите им са по-малки, а качеството на продукта е по-високо. Плодовете, горските плодове и зеленчуците се замразяват при температура минус 35 - 45°C, температурата на продукта се довежда до минус 18°C за съхранение и след това се съхранява при тази температура. Суровините се замразяват в насипно състояние или в контейнери във фризери, в бързи фризери в поток от студен въздух или на движещ се конвейер, продухван със студен въздух.

. Замразяване.

Приготвени с отчитане на спецификата на суровините, зеленчуците и плодовете са подложени на някои други въздействия преди замразяване. За запазване на естествения цвят и вкус на плодовете при продължително съхранение и след размразяване, както и за намаляване на загубата на витамин С (аскорбинова киселина), те са предварително обработени с антиоксиданти (аскорбинова, лимонена и дехидроксималеинова киселини). Например половинките кайсия се държат 30 минути в 4% разтвор на аскорбинова киселина и 0,1% готварска сол. При замразяване на цели плодове кайсиите и прасковите се съхраняват съответно 1,5 часа в 7% и 0,1% разтвори. Някои плодове и горски плодове се замразяват в 20...60% захарен сироп.

След като излишъкът от антиоксидантния разтвор се отцеди, продуктите се поставят в картонени кутии, облицовани с целофан, както и в найлонови или найлонови пликове и се изпращат за замразяване i/кимане. Температурата във фризера

36°С. Когато плодовете замръзнат, ледът се образува не в самите клетки, а в междуклетъчните пространства. В началния етап процесът е по-бърз, отколкото в бъдеще. При температура от -15 ° C около 79% от водата, съдържаща се в плодовете, се превръща в лед.

Всички хранителни качества са запазени в замразените плодове и зеленчуци. При тях захарозата е само обърната, в някои случаи киселинността се повишава, в други намалява, количеството танини рязко намалява. Някои плодове, особено тези с високо съдържание на танини (планинска пепел, трън, дрян), стават по-сладки и по-малко тръпчиви след замразяване и размразяване.

За приготвяне на замразени зеленчукови смеси, зелен грах, зелен фасул, карфиол и зеле, картофи, цвекло, моркови, бели корени (магданоз, пащърнак, целина), домати, лук, сладки пиперки, зелени (копър, листа от магданоз и целина) се използват.и др.Бързо замразяване приготвя картофи за гарнитура - картофени кубчета с еднакъв размер с гладка повърхност със сечение най-малко 30 мм. Технологичната схема за производство на картофи за гарнитура включва следните операции: измиване, сортиране на клубените по размер, претегляне, почистване (пара или алкално), проверка (довършване), нарязване, сортиране на нарязани картофи, бланширане на пара при температура 90 .. 95 ° C (3. ..5 мин.), отстраняване на излишната влага чрез сушене (издухване с въздух), замразяване при температура минус 40 ° C (8 ... 12 мин.) в бързо фризер P3-ACI- II, опаковане, опаковане и съхранение).

Съхранявайте замразените храни при температура не по-висока от -18°C, а в някои случаи при -20°C и по-ниска. Относителната влажност на въздуха е 95...98% Оптималният режим на съхранение на замразените продукти се поддържа през целия период - от излизането от фризера до продажбата. Краткосрочно съхранение на бързо замразени плодове, опаковани в "малки контейнери" е допустимо при температура не по-висока от -15°C.

Ориз. 85. Технологична линия за производство на замразени картофи за гарнитура:

1, 4, 12, 13, 14 - конвейери; 2 - автоматични везни с бункер за съхранение;3 - зареждаща вана; 5 - машина за почистване с пара; 6 - пералня;7 - инспекционен конвейер;8 - режеща машина; 9 - машина за сортиране; 10 - бланширане; 11 - охладител; 13 - бърз фризер;15 - бункер за съхранение; 16 - опаковъчна машина.

Въведение Въпреки факта, че населението ни не е изпитвало недостиг на храна от много години, не може да се каже, че всички проблеми с храненето са решени. Едно време гласността показа, че с изобилието от храна за цялото население някои хора решават всички проблеми за себе си, което се оказва твърде опростено. Напротив, се появиха нови проблеми, за чието съществуване през предходните няколко десетилетия дори не можеше да се предполага. И в същото време бяха открити недостатъци и грешки в храненето на индивиди и групи от населението, въпреки че мнозинството не бяха на дефицит, т.е. при неподходящо ниски нива на прием на хранителни вещества. Не по-малко чести са случаите на прекомерна консумация, т.е. тук говорим за твърде висока енергийна доза или прекомерна консумация на мазнини. И двете грешки са много характерни за съвременните хранителни нужди у нас. Недостатъците на нашата диета включват ниската консумация на плодове и зеленчуци. Медицинските препоръки, базирани на препоръчаните хранителни добавки, превърнати в препоръчани порции продукти, се различават от действителните, т.е. от средното ниво на консумация, което е посочено в продължение на няколко години, например в статистически обобщения при изчисляване на общия баланс или при изследване на стандарт на живот на отделни групи от населението. В съответствие с установения модел на препоръчителни диетични норми, всеки човек трябва да изяжда приблизително 103 кг зеленчуци годишно, по отношение на пресни продукти. Наистина пресни зеленчуци трябва да се ядат около 70 кг. Препоръчителното ниво на консумация на плодове и плодови продукти е около 70 кг, изчислено като пресни плодове. В прясна форма всеки трябва да яде 49 кг плодове годишно, включително 16 кг цитрусови плодове. Зеленчуците и плодовете са основната група храни, съществена част от диетата във всяка възрастова група от бебе до стар мъж. А в разказите на някои аматьори често се поставя знак за равенство между плодовете и зеленчуците от една страна и витамин С, от друга. Всъщност обаче те съдържат не само този витамин, но и двете споменати групи са най-известният му източник, тъй като заедно с картофите съставляват 97% от приетата днес диета. Плодовете и зеленчуците дават на човек много важни вещества и изглежда, че в тази посока най-накрая се сближават постиженията на нашето знание. Доказателство за това е скорошното откритие за значението на влакната, т.е. несмилаеми полизахариди и лигнин. Плодовете и зеленчуците са нискокалорични храни, което обаче е предимство в начина ни на хранене. Нашето население много често нарушава препоръчителните енергийни порции. Хората, които трябва да следят телесното си тегло, които трябва да „загубят“ няколко килограма от тялото си, се съветват да включват плодове и зеленчуци в диетата си, с изключение на някои сортове и с изключение на големи количества захар и мазнини от диетата. При диетичното лечение на затлъстяване и атеросклероза понякога се използва така нареченият плодов или зеленчуков ден, когато пациентите не ядат нищо през целия ден, освен плодове и зеленчуци. Това води до факта, че през такъв ден тялото ще изхвърли натрупания в предходното време нежелан метаболитен продукт. По отношение на съдържанието на мазнини ползите от зеленчуците и плодовете са доста ниски. С нашата прекомерна нужда от мазнини, включването на плодове и зеленчуци в диетата означава намаляване на такава висока нужда. Благодарение на ниското съдържание на мазнини ние приготвяме собствени зеленчукови ястия с високо съдържание на мазнини, особено пържени. Зеленчуците и плодовете са богат източник на калий, жизненоважен във всеки период от живота. Обогатяването на масата с плодове и зеленчуци означава изместване на съотношението на натрий и калий в полза на калий. От медицинска гледна точка това често е препоръчително, а понякога и необходимо. Нека припомним тук някои заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, когато се препоръчва просто да се увеличи приема на калий. Натрият винаги се приема със значителен излишък, т.е. много повече, отколкото тялото може да поеме. В същото време е известно, че излишната сол повишава кръвното налягане при население, което често консумира консервирани зеленчуци със сол, което води до мозъчен кръвоизлив и смърт. Зеленчуците и плодовете, разбира се, съдържат редица други, така наречените съпътстващи елементи, които се съдържат в малки количества, но консумацията им е просто необходима. Ако сравним значението на целия набор от плодове и зеленчуци, ще се установи, че в зеленчуците има повече минерали. В същото време трябва да се помни, че съдържанието на минерални вещества не се променя много по време на консервиране, за разлика от витамините, които са чувствителни към топлина. Разглеждайки зеленчуците и плодовете по отношение на техните витамини, трябва да поставим на първо място витамин С, за който толкова много е писано и казано, че може би е безполезно дори да споменаваме основните понятия. Може би си струва да добавим, че в нашите географски ширини този витамин не винаги е в изобилие, особено в края на зимата и през пролетта, когато всеки милиграм от него е много ценен. В консервите, разбира се, първоначалното съдържание на този витамин е намалено, но когато пресните сортове са оскъдни, консервираните плодове и зеленчуци осигуряват значителна добавка към препоръчителната диета. Съдържанието на каротин – провитамин А също е значително, особено в някои зеленчуци, а не само в морковите. Зеленчуците и плодовете съдържат и редица други витамини, като делът им в общото съдържание на общоприетата диета обикновено е доста значителен. Едва през последните няколко години има публикации за въздействието върху здравето на така наречените фибри, открити както в плодовете, така и в зеленчуците. Фибрите включват целулоза, хемицелулоза, пектин и лигнин. С изключение на последното от тези вещества, тези полизахариди не се усвояват в организма. При липса на тези вещества в храната човек става предразположен към редица заболявания, като запек, херния, доброкачествени и злокачествени тумори на дебелото черво, стомашни заболявания, коронарна болест на сърцето, която е популярна като сърдечен инфаркт, е възможно. Знаете ли, че зеленчуците и плодовете влияят благоприятно на последното заболяване по два начина – влияят върху метаболизма на витамин С и намаляват влиянието на метаболизма на мазнините заедно с холестерола, действието на фибрите, главно пектина. Никой не се съмнява в значението на зеленчуците и плодовете в храненето на съвременния човек, което се потвърждава от много документи. В нашата географска зона има богат избор от пресни зеленчуци и плодове, ограничен до една част от годината, и именно по това време консервите се използват добре. Без тях консумацията ни на зеленчуци и плодове би била значително намалена и наистина без консерви не бихме могли да постигнем планирания стандарт на живот. Наистина е важно в домашното консервиране да се използват плодове от домашен произход, често отглеждани в малки селски вили с голямо внимание и ентусиазъм. Правилното и хигиенично безопасно консервиране е от голяма помощ за подобряване на живота на нашето общество.

Криогенни технологии в хранително-вкусовата промишленост

Използването на криогенни технологии в хранително-вкусовата промишленост позволява да се решат проблемите със съхранението на хранителни продукти за дълго време по два начина:

бързо замразяване на оригиналния продукт:

криопреработка на хранителни суровини.

Бързото замразяване на хранителни продукти в момента е най-прогресивният и обещаващ метод за тяхното съхранение. Ниските температури намират широко приложение при съхранението на полуготови кулинарни продукти като кнедли, кнедли, листово тесто и др., плодови и зеленчукови продукти. Плодовете и зеленчуците, замразени чрез бързо замразяване, се запазват по-добре на вкус и хранителна стойност, което дава възможност да се използват в чист вид, да се използват за производство на продукти за деца и диетични храни.

Основният критерий за избор на технологични параметри на криотехнологията за преработка на хранителни суровини от растителен произход е най-пълното запазване на всички витаминни и други биологично активни вещества на оригиналните продукти.

Съвременната фундаментална технологична верига на криогенна обработка на хранителни суровини от растителен произход включва следните операции:

предварително бързо замразяване;

криошлифоване;

сушене чрез замразяване.

Технологиите за бързо замразяване, фино смилане и сушене чрез замразяване дават възможност за обработка на няколко десетки вида плодове, зеленчуци и плодове без загуба на витамини, микроелементи и други хранителни вещества, като същевременно продуктите запазват естествения си вкус, цвят, мирис и могат да се консумират без допълнителна обработка. И още едно предимство на криотехнологията пред другите видове обработка на суровини за съхранение: продуктите, обработени по този начин, са 10 пъти по-леки от оригиналните поради отстраняването на вода от тях, добре се съхраняват в запечатани торби и могат да бъдат доставят на потребителя в най-отдалечените и труднодостъпни райони.

Прикачени файлове: от 4 милиона рубли

Изплащане: от 6 месеца

Производството на храни винаги е актуално и постоянно печелившо. В климатичните условия на нашата страна, когато има редовна нужда от витамини, е полезно да се организира производството на замразени зеленчуци, плодове и плодове.

бизнес концепция

Потребителското търсене на замразени зеленчукови и плодови смеси нараства всеки ден. Замразените зеленчуци и плодове са също толкова полезни, колкото и пресните, могат да се използват за готвене, украса на десерти, а тези смеси също се съхраняват дълго време.

Същността на производството на такива смеси е шоковото замразяване с помощта на специално оборудване. Именно за закупуването му ще са необходими по-голямата част от материалните ресурси.

Конкуренцията в този вид бизнес е малка, тъй като производството на "замразяване" тепърва се развива. Продуктите се продават в хранителни магазини, супермаркети, кафенета, ресторанти и сладкарници, които са много във всеки град.

Какво е необходимо за изпълнение?

Преди да започнете производството, трябва да намерите място за него. Ще ви трябва стая с минимална площ от Това може да бъде склад или работилница в индустриална зона на града.

Следващата най-скъпа част от инвестицията е закупуването на оборудване. Необходими са няколко единици според етапите на производство:

тунел за шоково замразяване;
хладилник за съхранение на готови смеси;
опаковъчна машина;
маси за обработка на зеленчуци и плодове;
Вани за измиване на продукти;
резачки за зеленчуци, ножове, съдове, опаковки.

Освен това е необходимо да се създадат условия за работа на служителите, да се провеждат комуникации, да се инсталира алармена система, да се закупят мебели, офис оборудване.

Необходимо е също така да се запознаете с технологичните характеристики на замразяването на зеленчуци и плодове. Технологията за производство на замразени смеси включва:

подготовка на продуктите: сортиране, почистване, измиване, рязане;
смесване, като се вземе предвид фактът, че не всички от тях са съвместими поради различни температури за замръзване;
шоково замръзване в тунела;
пакет;
съхранение.

Продуктите, които ще бъдат замразени и продавани, са разделени на няколко групи:

плодове и горски плодове;
зеленчуци;
гъби - стриди и шампиньони;
пикантни билки - магданоз, копър, босилек, розмарин, мента.

Стъпка по стъпка инструкции за стартиране

За да започнете този вид бизнес, ще са ви необходими следните дейности:

Регистрирайте индивидуален предприемач с опростен данъчен режим и получете разрешение от Роспотребнадзор за продажба на замразени храни. Необходими са и разрешения от Държавния противопожарен надзор.
Наемете и оборудвайте стая от 100 квадратни метра.
Закупете необходимото оборудване за приготвяне на продукти. Освен това имате нужда от камион.
Наемете персонал. Можете да поемете административна роля, а също така ще ви трябват шестима служители (двама на смяна) и шофьор за работа със зеленчуци и плодове.
Рекламирайте, намерете пазар.

Финансови изчисления

Начален капитал

3500 - отваряне на IP и получаване на разрешение от SES;
40 000 - наем на помещения;
2 милиона рубли - тунел за шоково замразяване;
450 000 - хладилник;
300 000 - оборудване за обработка;
300 000 - опаковъчно оборудване;
50 000 - опаковки, съдове;
100 000 - мебели, офис техника;
100 000 - закупуване на кола;
500 000 - покупка на плодове и зеленчуци;
120 000 - заплата;
20 000 - рекламна кампания;

Общо за започване на бизнес е необходима сума от приблизително 4 милиона рубли.

Месечни разходи

30 000 - данъци и битови плащания;
40 000 - наем на помещения;
10 000 - транспортни разходи;
120 000 - заплата;
500 000 - покупка на суровини;
50 000 - допълнителни разходи.

Общо: 750 хиляди рубли.

Колко можете да спечелите?

С капацитет от 100 кг на час, като се има предвид необходимото време за обработка и опаковане, могат да се произвеждат 500 кг различни смеси на ден. За един месец ще бъде възможно да се замразят и опаковат приблизително 12,5 тона зеленчуци и плодове.

За да определим печалбата, ние изчисляваме цената на едро на готовите продукти на килограм:

зеленчукови смеси - 50 рубли;
плодови смеси - 70 рубли;
горски смеси - 70 рубли;
замразени гъби - 80 рубли.

Средната цена на килограм замразени продукти ще бъде приблизително 70 рубли. Всичко зависи от крайния продукт. Това могат да бъдат смеси за яхнии, супи, салати, сладкиши и десерти, компоти, специфични ястия като пържени картофи. В резултат на това можете да спечелите 870-900 хиляди рубли. Като изключим разходите, получаваме нетна печалба от 150-180 хиляди рубли на месец.

Периоди на изплащане

Бизнесът ще се изплати и ще започне да генерира нетни приходи след около 5-6 месеца.

Бизнес рискове и минуси

Основната характеристика на бизнеса е сезонността. Добра печалба може да се постигне, ако продажбите започнат през зимния сезон, когато замразените зеленчуци и плодове са особено популярни. През летния сезон разходите за производство ще трябва да бъдат намалени и акцентът ще бъде върху прибирането на реколтата, а не върху продажбите.

Заключение

Както вече беше отбелязано, производството на замразени зеленчуци и плодове на практика е свободна ниша в бизнес средата. Ако го вземете навреме, правилно разпределите средства и работите за качество и репутация, след няколко години ще получите развит и обещаващ бизнес.

Сега, особено в големите градове, клиентите често купуват замразени плодове и зеленчуци, защото приготвянето им не отнема много време. Това показва, че ако отворите производството на замразени зеленчуци и плодове, тогава винаги ще има търсене за тях.

Основната бизнес идея е да се продават продукти на сладкарски предприятия, обикновени хора и различни заведения за обществено хранене. Според експерти и анализатори този пазарен сегмент се развива бързо, а годишният ръст е около 10%. Преди това само доставчици на вносни стоки предлагаха такива продукти. В момента местните производители бързо изтласкват доставчици на чуждестранни продукти.

замразени зеленчуци

Преди да отворите производството на замразени зеленчуци и плодове, е необходимо да решите какъв вид суровини ще използва предприемачът за производството на продукти.

Има няколко групи растителни материали, които могат да бъдат замразени. Нека подчертаем основните:

Първата група са плодове и горски плодове. Те включват: череши, кайсии, ябълки, ягоди, касис, малини, круши, сливи, боровинки и др.
Втората група са зеленчуците. Те включват: домати, броколи, тиква, спанак, моркови, царевица, тиква, грах, зелен фасул, картофи.
Третата група са тревисти растения. Те включват: копър, магданоз, маруля, розмарин, кориандър, босилек.
Четвъртата група са гъби. Те включват: стриди, манатарки, шампиньони.

Къде се използват замразени плодове и зеленчуци?

Замразените зеленчуци и плодове се използват за приготвяне на:

супи;
зеленчукови гарнитури;
зеленчукови смеси;
печене;
пържени картофки;
гарнитури;
десерти;
торти и сладкиши.

стая

За да се отвори производството на замразени зеленчуци и плодове, е необходимо да се намери подходящо помещение. Ако предприемачът няма големи средства, тогава не е необходимо да се изгражда специална стая. Ще бъде по-лесно да наемете хладилно помещение или консервна фабрика. Трябва да се вземе предвид фактът, че помещението трябва да бъде повече от 300-400m 2 за удобно поставяне на необходимото оборудване. Освен това ще са необходими около 150 m 2 за спомагателни процеси.

Технология за производство на замразени храни

Помислете за основните етапи от производствения процес на замразени плодове и зеленчуци:

Първият етап е почистването на суровините. Като начало е необходимо да се приемат входящите суровини и да се подлагат на първична обработка и сортиране - това може да се направи на конвейерна лента. След нарязване на зеленчуци и плодове;
Във втория етап протича процесът на смесване на плодове и зеленчуци;
На третия етап всички продукти се замразяват при температури от -40 0 С до -120 0 С;
На четвъртия етап те се занимават с опаковане и опаковане на готови продукти;
На петия етап напълно готовите стоки се изпращат в специално помещение за по-нататъшно съхранение.

Оборудване

За да оборудвате цеха с капацитет от около 300 kg / h, трябва да закупите следното оборудване:

Тунел за бързо замразяване - 2 800 000 рубли;
Фризер за съхранение на продукти - 500 000 рубли;
Оборудване, което ще подготви предварително зеленчуци и плодове. Такова оборудване може да включва:

миялна вана;
картофобелачка;
производствена маса;
резачка за зеленчуци;
регенераторен котел.

За цялото това оборудване предприемачът трябва да похарчи около 350 000 рубли.

Оборудване за опаковане на готови продукти - 300 000 рубли;
Опаковка и инвентар - 500 000 рубли.

Общата цена на оборудването ще бъде 4 000 000 рубли. Въпреки че можете да закупите и използвано оборудване. С тази опция разходите могат да варират от 1,2 милиона до 1,5 милиона рубли.

Трябва да се има предвид, че такъв бизнес е сезонен. Основно най-голямото увеличение на продажбите се случва през зимния период, когато пресни плодове и зеленчуци стават недостъпни. Но намаляването на покупателната способност се наблюдава през летните и пролетните месеци, така че през този период производителите се занимават основно със закупуването на суровини и производството на самите продукти. Средната годишна рентабилност на такова предприятие може да бъде около 18% без плащане на всички данъци. Първоначалните разходи ще се изплатят за 2-2,5 години.

Подобни статии
	Бъдещи предприемачи, които се страхуват да не загубят парите си, ако начинанието им се провали, могат да започнат ключов бизнес.
	Термопанели са материал, който се е доказал като висококачествен топлоизолационен агент. Този материал има дълъг експлоатационен живот и запазва топлина...
	Всеки онлайн магазин е уебсайт с много страници. Тези страници съдържат статии по различни теми, снимки, видеоклипове, описват характеристиките...

Кредити за автомобили

Законодателство

Бизнес идеи

Съдържание Спешно изработване на печат Кой ще действа като купувачи Къде да започнем бизнес Оборудване за правене на бизнес Има много видове бизнеси, които могат да бъдат стартирани от хора с предприемачески способности. Освен това всяка опция има свои собствени уникални характеристики и параметри. Спешно производство на печати и печати Бизнес идеята за производство на печати и печати се счита за доста атрактивна от гледна точка на..
Съдържание Бизнес идея за създаване на карти Как да стартирате персонализирана карта Изработване на бизнес служители Помещения Как да продават персонализирани карти Много хора с известни предприемачески способности мислят за стартиране на собствен бизнес, като същевременно оценяват и обмислят голям брой различни варианти за стартиране. Бизнес идеята за правене на пощенски картички се счита за доста интересна, тъй като пощенските картички са такива елементи, които са търсени.
Съдържание Избор на фитнес зала Какво ви е необходимо, за да отворите фитнес зала? Фитнес залата става все по-популярна в днешния свят, тъй като все повече хора мислят как да водят здравословен начин на живот, който включва правилно хранене и упражнения. Следователно всеки бизнесмен може да отвори фитнес зала, но за да получите добър доход, трябва да помислите за това.
Съдържание Магазин Местоположение Асортимент от продукти Доставчици Бижутерията е незаменим гардероб за всяка жена, която се грижи за себе си и се опитва да изглежда привлекателна и ярка. Ето защо почти всеки предприемач, който е наясно с възможността за добри печалби, иска да отвори собствен магазин за бижута. За да направите това, е необходимо да проучите всички налични перспективи, да изготвите бизнес план и да предвидите възможни доходи, за да решите дали ще бъде..