Как се научих да правя вкусен пикантен тайландски сладко-кисел сос.
Съпругът ми обича тайландски сладко-кисел сос. И го купувах в литрови бутилки със завидна редовност. Погледнах, погледнах количеството консумиран сос, прочетох състава на соса върху бутилката и реших да си направя собствен сладко-кисел тайландски сос. Не по-рано казано, отколкото направено. И за чудо! Сосът се оказа много вкусен и гарантирано без консерванти и никакви химически оцветители. Приготвянето на сладко-киселия сос ми отне абсурдно малко време, само 40 минути. И по-голямата част от времето минаваше за приготвяне и стерилизиране на бутилките и наливане на соса в тях. Сега тайландският сладко-кисел сос винаги е в къщата и ако изведнъж свърши, бързо го приготвям отново и отново. А люти чушки и чесън могат да се купуват целогодишно.
Тайландски сладко-кисел сос без оцветители и консерванти
съединение:
- Захар - 400 грама
- Сол - 2 супени лъжици. лъжици
- Вода - 600мл
- Чесън - 12 скилидки
- Лют червен пипер - 8 бр
- Ябълков оцет - 80 мл
- Нишесте - 4 супени лъжици
Как правя тайландски сладко-кисел сос
Червени люти чушки и чесън - основата на тайландския сладко-кисел сос
Измиване на буркани и бутилки за сладко-кисел сос. Стерилизирам в микровълновата. От моя опит съдът за съхранение на соса трябва да е малък - 200-400мл.
Лютите червени чушки се измиват, нарязват и премахват семките. За тези, които обичат по-пикантно, оставяме няколко семки. Почистваме и измиваме чесъна.
Добавям и смилам черен пипер и чесън в блендер. Смилат на ситно, но не до хомогенна маса. Така е по-красиво. 
Слагам получената маса в тенджера, добавям кристална захар, сол, вода, хапвам и разбърквам. Ако добавите още оцет – до 120 мл, тогава сосът може да се съхранява без хладилник, на тъмно и сухо място. Е, аз харесвам сос с по-малко мустаци.
Сложих на среден огън. След като заври намалете котлона и продължете да готвите още 7-10 минути на слаб огън, докато се сгъсти.
Сварете тайландския сладко-кисел сос за 7-10 минути на среден огън.
Разредете нишестето със студена вода
Сосът се съхранява дълго време в хладилник.
През последните години бавно и стабилно се връщам към празните места. Причината е проста, здравеопазването. А сосовете са сред любимите ми заготовки за зимата. Въпреки че, ако желаете, този сладко-кисел сос може да се направи по всяко време на годината. Но предпочитам да правя сос през лятото, когато е сезонът на зеленчуците. Мъжете, сравнявайки моя сос и сос от магазина, бяха приятно изненадани. Първият път използвах зелени люти чушки, така че цветът на готовия сладко-кисел сос не беше много продаваем. Докато мислех за естествена боя, си купих от пазара люта червена чушка. И сосът веднага заигра със златисто-червени нюанси. Просто шик! Сосът се приготвя бързо, много е вкусен и красив. И колко ароматно! Бутилирам соса в стъклени бутилки и го съхранявам в хладилника.
И така, как да си направим тайландски лют сладко-кисел сос:
съединение:
- Захар - 400 грама
- Сол - 2 супени лъжици. лъжици
- Вода - 600мл
- Чесън - 12 скилидки
- Лют червен пипер - 8 бр
- Ябълков оцет - 80 мл
- Нишесте - 4 супени лъжици
Този сладко-кисел сос е подходящ за всяко месо, пиле, риба, ориз, зеленчуци. Племенникът ми, когато е на гости, полива всичко, което може с тях. Обичам да използвам тайландски сладко-кисел сос в маринати и при приготвяне на отделни ястия. Например пилешки крилца в сладко-кисел сос. По принцип сладко-киселият сос е един от спасителите ми.
reasontoseason.comСъставки:
- 50 г люта чушка;
- 3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица;
- 1 чаена лъжичка нишесте;
- 1 супена лъжица винен или ябълков оцет;
- 1 чаена лъжичка захар;
- Шипка сол.
готвене
Смелете чесъна и лютите чушки в блендер. Прехвърлете получената смес в тенджера, добавете оцета, олиото, солта и захарта и сложете на бавен огън.
Щом сосът започне да кипи, добавете нишестето. Веднага след като заври, отстранете тенджерата от котлона и оставете да изстине.
Заради нишестето сосът е доста гъст. Ако искате да го направите по-течен, просто пропуснете тази съставка.
В чист, херметичен контейнер сосът ще се съхранява в хладилник до една седмица.
chilipeppermadness.com Съставки:
- 450 г много люти люти чушки без дръжки;
- 4 скилидки чесън;
- 12 големи листа босилек;
- 1 чаша оцет;
- 1 чаена лъжичка сол.
готвене
Загрейте фурната до 200°C. Върху лист за печене разстелете лютите чушки и необелените скилидки чесън. Изпратете зеленчуците за 15-20 минути във фурната. Изчакайте кората на чушките да се набръчка малко, но не и да загори.
Смелете чушката и обеления чесън в кухненски робот. Добавете листенца босилек и разбъркайте отново. Когато зеленчуците са добре пасирани, сипете оцета.
В края посолете и разбъркайте соса. Прецежда се и се налива в стерилизирани бутилки. Може да се съхранява в хладилник за 1-2 седмици.
Внимавайте: този сос е наистина лют!
pixabay.com Съставки:
- 200-250 г едро нарязани кайсии (без костилка);
- 2 чушки халапеньо;
- 1 голяма тайландска люта чушка;
- 1 червена люта чушка;
- 2 чаши ябълков оцет;
- 1 чаша светлокафява захар;
- 2 дафинови листа;
- сол на вкус.
готвене
Нарежете всички люти чушки със семена, с изключение на една чушка халапеньо: първо трябва да се обезсеме и след това да се накълца.
Комбинирайте ябълковия оцет и кафявата захар в средна тенджера и оставете сместа да заври, за да се разтвори захарта. Добавете кайсиите, всички натрошени чушки, дафинов лист и оставете да къкри соса на умерен огън до омекване на кайсиите. Това ще отнеме около 5 минути.
Оставете соса да изстине, след това отстранете дафиновия лист и прехвърлете сместа в блендер. Смелете до гладкост, посолете и изсипете в стерилизирани буркани или бутилки.
Този сос може да се съхранява в хладилник до един месец. Най-добре е да се сервира с или да се използва за готвене.
bustle.com Съставки:
- 2 малки червени люти чушки;
- 2 обикновени червени чушки;
- 2 скилидки чесън;
- 1 шалот;
- 400 г нарязани домати със сок;
- 100 г кафява захар;
- 3 супени лъжици шери оцет
готвене
Отстранете семките от чушката и нарежете. Нарежете лука и чесъна. Поставете тези съставки в кухненски робот, добавете доматите и пасирайте до гладкост.
Прехвърлете пюрето в тенджера от неръждаема стомана, добавете захарта и оцета и оставете да заври, като разбърквате от време на време.
След като заври намалете котлона до минимум и оставете да къкри соса за 40-60 минути, докато се сгъсти. Не забравяйте да разбърквате, особено към края на готвенето.
Изсипете готовия сос в стерилизирани буркани и поставете в хладилник. Като такъв може да се съхранява в хладилник за две седмици.
pixabay.com Съставки:
- 200-250 г червени чушки халапеньо;
- 1 скилидка чесън;
- ¹⁄₂ чаша пресен сок от лайм;
- ¼ чаша вода;
- 2 супени лъжици сол.
готвене
Нарежете на едро чушката и изпратете заедно с останалите съставки в блендер. Разбъркайте всичко до гладкост. Прехвърлете готовия сос в херметически затворен съд.
Този сос е идеален за печено говеждо месо. Може да се съхранява в хладилник за около седмица.
pixabay.com Съставки:
- 6 средни чушки халапеньо;
- 4 стръка кориандър;
- 2 пера от зелен лук;
- 2 скилидки чесън;
- ¹⁄₂ чаша бял оцет;
- 2 супени лъжици захар;
- 1 супена лъжица пресен сок от лайм;
- 1 чаена лъжичка сол.
готвене
Нарежете халапеньо, кориандър, лук и чесън. Преместете блендера им, добавете всички останали съставки и пасирайте до гладкост. Воаля, сосът е готов.
Може да се добавя към месо, да се използва като марината за домашни птици или да се използва в такос. Сосът може да се съхранява в хладилник до две седмици.
sistacafe.com Съставки:
- 1 чаена лъжичка чили на прах;
- 6 скилидки чесън;
- 100 мл ябълков оцет;
- 100 г захар;
- ¹⁄₄ чаена лъжичка сол.
готвене
Изсипете оцета в тенджерата и го оставете да заври. Добавете захар, сол и оставете да къкри за 5 минути.
Отстранете тенджерата от котлона, добавете смляния чесън и чили на прах. Охладете соса до стайна температура.
Тази опция върви добре с пиле на скара, ориз и много тайландски ястия. Може да се съхранява в хладилник до една седмица.
tandapagar.com Съставки:
- 5 супени лъжици соев сос;
- 1 супена лъжица оризово вино;
- 2-3 скилидки чесън;
- 10 г корен от джинджифил;
- 1 супена лъжица оризов оцет;
- 20 г кориандър;
- 1 супена лъжица доматено пюре.
готвене
Нарежете чесъна и кориандъра, настържете джинджифила. Комбинирайте тези съставки и добавете към тях соев сос, вино и оцет. Разбъркайте старателно. Накрая добавете доматеното пюре и разбъркайте отново.
Този сос върви чудесно с риба: може да се сервира с готовото ястие и да се добавя по време на готвене.
Най-добре е да изядете соса веднага или да го изсипете в чист, херметичен съд и да го съхранявате в хладилник за около седмица.
pixabay.com Съставки:
- 2 супени лъжици рапично масло;
- 1 среден червен лук;
- ¾ чаша едро нарязан пресен джинджифил
- ¾ чаша светлокафява захар;
- 1 ¹⁄₄ чаша кетчуп;
- ¹⁄₄ чаша сос от чили боб (тобан джан);
- 1 чаша вода.
готвене
Загрейте олиото в тенджера. Добавете ситно нарязан лук и гответе на среден огън, докато покафенее (около 4 минути). Добавете джинджифила, намалете котлона и оставете да къкри за 3 минути, докато омекне.
Поставете захарта, кетчупа и бобовия сос в тенджера. Варете на слаб огън за около 5 минути, докато се сгъсти.
Прехвърлете сместа в блендер, добавете половин чаша вода и разбъркайте всичко до гладкост. След това добавете останалата вода и разбъркайте отново.
Прехвърлете соса обратно в тенджерата и оставете да къкри на слаб огън за още 3 минути. След това го изсипете в чиста купа и поставете в хладилник да се охлади.
Това количество сос стига за около 2 кг готов. Не се препоръчва да се съхранява повече от един ден.
gotovim-doma.com Съставки
За суха аджика:
- 300 г горчив червен пипер;
- 2 супени лъжици кориандър;
- 1 супена лъжица хмел-сунели;
- 1 супена лъжица семена от копър;
- морска сол.
за сос:
- 4 кг доматено пюре;
- 2 кг сладък пипер;
- 2 люти чушки;
- 2 връзки кориандър;
- 1 връзка майорана;
- 1 връзка босилек;
- 1 връзка магданоз;
- 6-8 глави чесън;
- 6-10 чаени лъжички аджика;
- 200 мл оцет;
- ¹⁄₄ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 4 супени лъжици хмел сунели;
- сол на вкус.
готвене
Първо трябва да приготвите суха аджика. Сушените червени чушки обелете от дръжките и семките предварително (най-добре 1-2 седмици предварително) и ги накълцайте в месомелачка или кухненски робот.
Пресейте кориандъра, за да не останат люспи и други отпадъци. Смелете го в хаванче на прах.
Начукайте семената на копъра, докато се отдели масло и също се смилат в хаванче. Смесете натрошени чушки със семена от кориандър и копър. Добавете хмели сунели и сол. Средно на всеки 200–400 г аджика се консумира около 1 чаена лъжичка сол. Изсипете готовата суха аджика в херметически затворен съд.
Сега можете да пристъпите към приготвянето на соса сацебели. Измийте и почистете всички зеленчуци и билки. Смелете пипер и чесън в месомелачка или комбинирайте.
Смелете доматите, отцедете сока и сварете пулпата до гъст. Измерете необходимото количество доматено пюре (4 кг) и, продължавайки да готвите, добавете към него черен пипер и чесън. Разбъркайте.
Към сместа добавете всички подправки, аджика, сол и част от оцета. Когато всички компоненти на соса се обединят в един букет, отстранете го от котлона и изсипете в стерилни литрови буркани. Добавете супена лъжица оцет към всяко и завъртете за дългосрочно съхранение.
Имате ли любим лют сос? Споделете рецептата в коментарите!
Вижте рецептата за ястието със снимка по-долу.
Обичам да готвя пикантно сладко-кисел чили соссебе си, у дома. Това изобщо не е трудно, а изходът е ароматен пикантен сос, който е част от много тайландски ястия. Също така, плътният домашен чили сос може да се сервира с месни или зеленчукови и пържени ястия. Основното предимство на домашния сос е, че сами регулирате степента на пикантност и състав. Без химически добавки и оцветители, само натурални продукти!
Това е любимият ми сос за приготвяне. големи люти чушки. Такива месести дълги ароматни шушулки. Чили има това правило: колкото по-малък е пиперът, толкова е "по-гневен" и по-пикантен. Големите чушки не са толкова люти, но все пак приятно разпалват сетивата и имат уникален вкус на чили. Често добавям готов сос просто към варени или зеленчукови ястия, а също така приготвям супа на базата на тази чили паста.
Рецепта за сладък и пикантен чили сос
За да приготвите този вкусен сос, трябва да вземете:
- 5 големи люти чушки;
- няколко домата;
- растително масло 4 супени лъжици. лъжици;
- шалот 1 бр;
- чесън 8-10 скилидки;
- палмова или кокосова захар 3 с.л. лъжици;
- сок от лайм, паста от тамаринд или ананасов оцет 5% 4 с.л. лъжици;
- сол или рибен сос на вкус.
Кокосовата захар може да бъде заменена с обикновена бяла захар или кафява тръстикова захар. Задаваме киселинността на соса си по всякакъв възможен начин - с плодов оцет или разтвор от паста от тамаринд, сок от лимонов лайм - който е под ръка в момента.
Същият сос може да се приготви и без растително масло, просто добавете малко вода и оставете да къкри зеленчуците, докато омекнат и влагата се изпари. Така се получава диетичен вариант на соса, без мазнини.
В тиган загрейте растителното масло и запържете едро нарязаните домати, лук и скилидки чесън на среден огън. Почистваме лютите чушки от семките и белите вътрешни прегради, измиваме. Нарежете на малки парченца и запържете заедно с останалите съставки за 10 минути, като бъркате непрекъснато.
Добавете захарта и сока от лайм (лимонов), сол на вкус и вкус за сол/захар/киселина. Задушете соса в тиган на слаб огън, докато се сгъсти. Не забравяйте да го разбъркате! Когато всички съставки омекнат и излишната влага се изпари (след 15-20 минути), отстранете соса от котлона и го оставете леко да изстине. След това прехвърлете съдържанието на тигана в блендер и смелете до гладкост.
Преди изобретяването на блендера тайландските жени използваха хаванче и пестик за приготвяне на паста от чили, с която смилаха пържени зеленчуци с чили и малки сушени скариди до състояние на пюре.
Готовият сос може да се съхранява в хладилник (след като изстине напълно) за около седмица. Правя този сос на малки порции и го ядем 1-2 пъти. Това е вкусно! Обичате ли пикантна храна? Споделете в коментарите!
Всички се интересуват от вашето мнение!
Не си тръгвайте на английски!
Точно по-долу има формуляри за коментари.
Тайланд е неделим от храната. Тук ядат всичко и винаги, постоянно, не три пъти на ден, както е прието у нас, а нон-стоп.
Тайландците идват на плажа да ядат. Ще седят цял ден в дрехи, ще ядат, ядат, ядат. И тогава стават и дори се прибират
без къпане.
Всички празници, събития и други тържества са придружени от въпроси - „Е, как беше храната там? Какво ядохте там? Каква ще бъде храната?
Ако вземем предвид, че основната съставка на тайландската кухня е оризът, става ясно защо има такова изобилие от сосове, подправки, подправки и пасти.
Кои са най-добрите тайландски сосове, вкусни? Какъв тайландски сос определено трябва да носите със себе си в Русия?
С какво се комбинират, как да ги сервирате правилно, с какви ястия и колко струват, в днешното ревю.
Тайландски сос-паста за готвене на супа Том Ям
Лют чили сос за морски дарове
Любимият ми сос, който добавям навсякъде. Каква риба или морски дарове има! Слагам го в картофи с кюфтета, паста, та дори и елда.
Зеленият чили сос е много пикантен, с подчертана киселинност на лайм и според мен той трябва да бъде първият, който да го опакова в куфар и да зарадва себе си и семейството си с толкова ценна придобивка.
Зеленият тайландски сос е несравнимо удоволствие. Пиша и пускам слюнка.
Вероятно по навик може да изглежда твърде остър, но му дайте шанс, може би не за първи път, но не забравяйте да го обичате.
Продава се навсякъде - завършвайки с големи хипермаркети. Наскоро го срещнах в малка бутилка за 18 бата, в Tesco Lotus, но най-често се продава в обем от 335 грама и струва 50 бата.
Червен лют сос за месо и пиле
Рядък тайландски сос се справя без чили, а този е същият.
Червеният тайландски сос с пилешко на корицата се съчетава идеално с всички месни ястия и птиче месо.
Струва около 35 бата на всеки 7/11.
Това означава, че този сос е за Сукияки, а Сукияки е начин за ядене на телешко със зеленчуци.
Нещо като европейско фондю. Всичко се слага в тенджера с бульон, като се започне от телешкото, завършва се със зеленчуци, гъби и сос.
Сосът Суки не е толкова пикантен като зеленото чили, така че е подходящ за запознаване. В Macro се продава в удобни опаковки - в малки бурканчета, пликове и бутилки.
Семейството ми винаги го поръчва и го изяжда веднага.
Нещо отдалечено прилича на аджика, ако може да се сравни, разбира се.
Тайландски сладък сос от сливи
Това е сладък сос. За аматьор. За тези, които не броят калориите и ядат всичко спокойно.Сладкият сос от сливи, въпреки необичайния вкус, е приятен и можете да го опитате.
Сервира се с месо, риба и морски дарове.
Тайландски сос от стриди Nam Man Hoi
Разбира се, сосът от стриди не се прави от стриди, тъй като цената му би била прекомерна. Nam Man Hoi е направен от вода, нишесте, захар и екстракт от стриди.
Малко ястия в Тайланд са пълни без добавяне на Nam Man Hoi при пържене или варене.
Добрият сос от стриди се намира лесно. Ще бъде плътен, почти черен. Колкото по-рядък е сосът и колкото по-светъл е цветът, толкова по-лош е сосът от стриди.
Освен тайландските производители, не изостава и Heinz, който произвежда много люти сосове за местния потребител.
Склонен съм да вярвам, че тайландските марки все още са по-добри от световния лидер.
Нам Пла тай рибен сос
Бутилка със светлокафява течност и специфична миризма винаги ще бъде на масата ви в Тайланд, независимо дали е улично кафене или приличен ресторант.
Нали ни се Пла навсякъде и навсякъде.
Рибният сос е такъв "сок" от риба и е по-добре да не знаете как се приготвя, тъй като рецептата не е за мързеливите.
Невъзможно е да се готви Som Tam без рибен сос, а много други тайландски ястия, същият Tom Yam, не могат без него.
Тайландската кухня като цяло е странна комбинация от сладко, кисело, пикантно и миризливо.
Малки бутилки за 5 бата се продават на всеки 7/11 или семеен март. Имам рибен сос Макро на снимката, но можете да го купите навсякъде - това е такъв аналог на солта в Тайланд, абсолютно
не е възможно да си представим нито едно хранене на местното население без него.
Шийтаке сос
Освен това, докато сте в Тайланд, обърнете внимание на всички видове сосове с гъби, особено сос шийтаке.
Имам сос Хайнц на снимката, но има много фирми и не е задължително да го купувам.
Всяка домакиня ще намери приложение за този сос. В него например мариновам месо за скара, става вкусно.
Сосът Шийтаке върви добре с юфка, супи, почти всичко.
Той е евтин, като всички сосове в Тайланд. Не попаднах на сос по-скъп от 60-70 бата за бутилка, предимно цените са около 35-50 бата.
И за начало, нека сами да приготвим тайландски чили сладко-пикантен сос.
Сладък и пикантен чили сос - Рецепта
ще ни трябва:
5-7 малки люти червени люти чушки
Нишесте - 1 супена лъжица.
5-7 скилидки чесън
захар - 5 супени лъжици
Рибен сос - 1 супена лъжица.
Вода - 1 чаша
Рецепта за тайландски чили сос:
Почистваме чушките от зърна, само с ръкавици. Поставяме всичко освен нишестето в блендер или смиламе с потопяема дюза.
Изсипете в тенджера и гответе на слаб огън до кипене, бъркайте 5 минути, докато започне да се сгъстява.
Отделно разбъркайте нишестето в топла вода и изсипете в обща тенджера.
Разбъркайте, отстранете от котлона, охладете, изсипете в съд.
Количеството на съставките може да се регулира, ще се окаже по-пикантен или сладък.
Ако оставите семената чили в шушулките, остротата ще се добави на моменти.
Това е всичко за днес, приятен апетит!
И аз хукнах да си хапна червеното къри с ориз, невъзможно е да напиша такова ревю и да не огладнееш.
Успех с пътуването ви до Тайланд и приятно пазаруване.
Споделете впечатленията си в коментарите, задайте въпроси, ще се радвам да ви помогна.
Тайландският сос е общо наименование за всички сосове, произведени в тази страна. Тайландската кухня е невъобразима без изобилие от сосове, приготвени от голямо разнообразие от съставки. Ако погледнете рафта на магазина с тайландски сосове, можете да намерите сортове ядки, скариди, сливи и соя.
Видове тайландски сосове
В домашното меню най-често се срещат два вида сосове: намприк (Nam Phrik) и намчим (Nam Chim).
Namprik винаги съдържа люти чушки, а течната основа е представена под формата на рибна паста или паста от скариди. Може да е доста дебел или да се състои от продукти, нарязани на малки парченца. Използва се за подправка на оризови или зеленчукови гарнитури, месо, за кенг сом (пикантна тайландска супа), която тайландските домакини готвят навсякъде.
Namchim обикновено има течна и хомогенна текстура и може да бъде боядисана в светли и тъмни тонове на червено. Тайландците обичат да потапят в него парчета риба или месо. За скариди се приготвя сливов намчим, а намчим кай се сервира с пиле, което има приятен сладко-пикантен вкус.
Тайландският сос се приготвя без особени затруднения, отнема малко време, в някои случаи са необходими малко продукти. За смилане на съставките професионалистите в тайландската кухня използват хаванче и пестик, у дома можете да се справите с блендер.
Първият вид тайландски сос, вкусен от европейците, беше страхотният намприк капи, направен от паста, получена от скариди. Ще започнем с нея.
Сос Нам Фрик Капи
Ако искате да следвате технологията на приготвяне на тайландски сос, запасете се с хаванче. При ръчно смилане на продуктите, букетът от аромат и вкус се запазва по-добре. За намприка капи се приема:
- малки шушулки чили - 5 броя;
- чесън 5 скилидки;
- паста от скариди - 2 супени лъжици. лъжици;
- сок от лайм - изстискайте около 3 с.л. лъжици;
- рибен сос (заменя солта) - 3 с.л. лъжици;
- захар - 2 супени лъжици. лъжици.
Стъпка по стъпка готвене:
- Намачкайте чушката и чесъна в хаванче. Ако тези инструменти не са във вашата кухня, използвайте блендер.
- Слагаме натрошената маса в купа, добавяме паста от скариди и захар към нея. Разбъркваме.
- Въвеждаме останалите компоненти на соса, омесваме всичко отново.
рецепта за зелен тайландски сос
Тайландският зелен сос не е пълен без чили, но в него се поставят шушулки от зелен пипер, за да се запази цвета. Общият състав е:
- чили - 4 шушулки;
- лук - 1 бр.;
- куркума, кориандър, семена от кимион, смляна канела - 1 с.л. лъжица
- чесън - 2 скилидки;
- настъргана лимонова кора - 2 чаени лъжички;
- черен пипер под формата на грах - 1 чаена лъжичка;
- зелен кориандър нарязан - 1 супена лъжица. лъжица;
- растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - около 1 чаена лъжичка.
Как готвим:
- Освободете шушулките чили от зърната, нарежете на ситно.
- Смелете в блендер предписаните в рецептата съставки. Добавете олио, разбъркайте масата.
- Изпратете на огъня и варете 2 минути.
Тайландският зелен сос върви добре с ястия от бяла риба.
Намчим за ястия с морски дарове
Ако семейството ви обича ястия с морски дарове, трябва да се запасите с рецептата за намчим тале. За соса ще ви трябва:
- груба кафява захар - 3 супени лъжици;
- чили - 2 шушулки;
- лайм - 1 бр.;
- рибен сос - 80 мл;
- чесън - 2-3 скилидки.
готвене:
- Чесънът трябва да се смачка в хаванче заедно със захарта.
- Почистваме шушулките чили от зърната и, нарязвайки на малки парченца, ги изпращаме към чесъна в хаванче. Продължаваме да смиламе съставките.
- Когато масата стане хомогенна, я разредете с рибен сос и сок, изцеден от плодовете на лайм.
Този сос е един от сладко-киселите разновидности и идеално бие рибения вкус на основното ястие. Важно е да не прекалявате с лайм, затова вземете малък плод.
рецепта за пилешки сос
В магазина изборът на тайландски сос за пиле е много прост: погледнете бутилките с петел на етикета и няма да сбъркате. За домакини, които предпочитат сами да си приготвят сос, препоръчваме рецепта, която включва следните продукти:
- ябълков оцет - 7 супени лъжици. лъжици;
- балсамов оцет - 1 чаена лъжичка;
- чили (на прах) - 0,5 супени лъжици;
- чесън - 3-4 скилидки;
- захар - 0,5 чаши;
- сол - 1 чаена лъжичка.
готвене:
- Както винаги, имаме нужда от хоросан. В него слагаме чесън и сол, смиламе всичко старателно, превръщайки съставките в каша.
- Смесваме два вида оцет и ги въвеждаме в кашата. Допълваме състава със захар и чили на прах, разбъркваме.
- Прехвърляме го в тенджера и го затопляме за 3-4 минути, като се уверяваме, че кашата не загори.
- Сервирайте охладения сос с пилето.
Благодарение на комбинацията от оцет и захар получаваме сладко-кисел вкус, който чудесно допълва вкуса на птицата. Променяйки количеството захар и оцет, можете да получите комбинация от вкус, подходяща за всички членове на семейството. Между другото, можете да използвате тази рецепта за салата с пилешко и зеленчуци.
Сред разнообразието от тайландски сосове винаги можете да намерите нещо оригинално. Например ядков сатай, който има вълшебен сладко-пикантен букет от вкус. Има кокосово мляко и много подправки, което прави невероятна комбинация. Сервира се с пържено месо и пиле на скара.
Известният Нам Ман Хой или използван при приготвянето на пържени и варени рибни и месни ястия. В него продуктите се приготвят, получавайки богата мелодия на вкус. Той е много дебел и има тъмен, почти черен цвят. Хармоничен сос в комбинация с морски дарове.
тайни за готвене
Всяка национална кухня има свои собствени тънкости на готвене, без които губят вкусовата си оригиналност. Те присъстват и при приготвянето на сосове от Тайланд.
Така че в Лаос към сос не се добавя пресен чесън, а пържен, изсушен и натрошен на прах. Тайландските домакини приемат уок като прибори за готвене, но можете да приготвите вкусен сос и в обикновен тиган.
Ако сте вегетарианец, смело заменете рибния сос със соев. Основното е, че съставът на готовия продукт не съдържа голям брой допълнителни съставки. В много рецепти те служат като заместители на солта и не влияят много на вкуса на соса.
Когато избирате вид сос, обърнете внимание на неговата консистенция. Течните видове са подходящи за дресинг на ориз, салата, потапяне на хляб или месо. Използвайте по-дебели сортове за пържени храни. При контакт с горещо ястие те охотно издават вкус, допълвайки ястието с апетитни нотки.