Пресният зелен грах осигурява много ползи за тялото. Грах ползи и вреди, невероятни свойства

Не всички хора смятат, че ползите от зеления грах са не само в декорирането на салата Оливие на новогодишната трапеза. Ще ви докажем, че грахът е напълно пълноценен и самостоятелен хранителен продукт, който задължително трябва да бъде включен във вашата диета. Това е изключително важно за хората, които решават да се откажат от храна от животински произход. И не забравяйте, че ползите от зеления грах ще бъдат особено забележими, ако се консумират пресни.

Грахът е растение, което от векове помага на хората да се справят с глада. И всичко това, защото отглеждането на грах не е трудно. В продължение на хиляди години жителите на Китай, Индия, Рим, Франция и други страни приготвят и приготвят много различни ястия от грах. Те се ядат с удоволствие, едно време, не само от селяни, но и от представители на висшите класи. За толкова дълъг период кулинарните експерти са се научили как успешно да комбинират граха с много продукти. Например френските крале били много доволни от зелен грах, пържен в свинска мас.

Сладкият зелен грах се появява около 16-ти век и находчивите холандци са сред първите, които овладяват производството му. В Англия грахът се смяташе за деликатес и беше много скъп, след известно време също се научиха да го отглеждат. Зеленият грах идва в Русия през 17-ти век, а преди това в Русия са били известни и консумирани други сортове грах. Цар Алексей Михайлович, бащата на Петър Велики, обичаше да яде грах не по-малко от френския крал. Той даде предпочитание на граховите пайове и зеления грах в гхи.

Пресен зелен грах.

Всеки знае, че през лятото протеиновата и тежката храна е почти невъзможно да се яде, а пресният зелен грах може да насити тялото ни добре. Факт е, че протеинът, който се съдържа в скромно количество грах (в процентно съотношение около 6%), се усвоява много добре заедно с въглехидратите, необходими за нашето тяло (11%). Ако сравним покълналата леща със зелен грах, тогава по отношение на ефективността на асимилацията на протеини тя е по-ниска.

Производство на зелен грах в промишлен мащаб:

Грах от консерва.

Консервните фабрики у нас работят още през втората половина на 19 век, но консервираният грах не се произвежда по това време. Консервите по това време са предимно рибни, по-късно месо и едва след повече от 100 години разбраха, че производството на консервиран грах е не по-малко изгодно. В съветско време едва ли някой е успял да изпревари страната ни в производството на консерви. Производството на консервиран грах нараства до 210 милиона консерви годишно.

Всеки път, когато отидем до магазина, често добавяме консервиран зелен грах и царевица към списъка с необходимите храни. Как зеленият грах спечели нашето уважение?

Всичко е много просто, много е удобно: можете да го добавите към салати, да го използвате като гарнитура или да направите супа с тях; но основното е, че зеленият грах, който е консервиран, не съдържа консерванти. Латинската дума "conservatio" означава "консервиране", а не присъствие или добавяне на консерванти, както вярват много от нас.

Днес консервираният зелен грах се използва широко в кулинарията, включително при приготвянето на диетични ястия: ядат се с други зеленчуци, риба, месо, сирене, както и с тестени изделия и продукти.

Съвременните технологии позволяват да се произвеждат консервирани храни по такъв начин, че хранителните и полезните вещества да се запазват в тях за дълго време, а повечето витамини също остават непокътнати.

Състав на зелен грах.

Грахът съдържа каротин, витамини А, С, Н и група В. Грахът е богат на полезни минерали (около 26), най-вече на фосфор, калий, калций, сяра, магнезий, желязо и хлор. Белтъчините и въглехидратите са важни съставки на зеления грах, както и мазнините, диетичните фибри, нишестето и захарта. Калориите в граха са около 300 kcal на 100 g, поради което грахът е страхотно засищане.

В народната медицина грахът винаги се е смятал за средство за предотвратяване на недостиг на витамини, за лечение на черния дроб и бъбреците. Това се улеснява от високото съдържание на растителен протеин и алкални соли.

Пюрето от зелен грах има диуретично свойство, препоръчва се да се използва при отоци и при отлагане на камъни в бъбреците. Доказано е и антисклеротичното действие на ястията със зелен грах. През последните години учените научиха, че грахът допринася за елиминирането на радионуклидите от организма. Освен всичко това в граха не се натрупват нитрати.

Яденето на пресен зелен грах или други сортове грах може да намали вероятността от сърдечен удар, развитие на хипертония и рак. При редовна употреба на този продукт стареенето на кожата се забавя.

След забързана почивка консервираният зелен грах ще помогне, както и ще облекчи умората и ще подобри съня.

Вредата от консервиран зелен грах и противопоказания.

Може ли консервираният зелен грах да бъде вреден? Да, ако е развалена или ако ядете твърде много от него. Зеленият грах е вреден при чревни проблеми, особено при склонност към газове. При подагра също трябва да контролирате употребата му, но наличието на 2-3 супени лъжици консервиран грах в любимата ви салата едва ли ще влоши някакви заболявания.

Как да изберем консервиран зелен грах?

Вкусът и качеството на граховото зърно зависи от неговия сорт. За консервиране обикновено се използва зелен грах от гладкозърнести и мозъчни сортове. Мозъчният грах е с овална форма, не е много голям, но е вкусен и сладък, подходящ е за картофено пюре, пастети и други ястия. Гладкият грах има закръглена форма и е по-голям по размер, така че по-често се използва за приготвяне на салати. Когато избирате зелен грах, обърнете внимание на сорта грах.

Консервираният зелен грах може да се сервира като гарнитура и дори като отделно ястие: може да се загрее и да се залее със заквасена сметана или масло. Разбира се, когато се добавя към салати и други студени закуски, грахът не трябва да се нагрява.

Цветът на консервирания грах може да бъде зелен или светлозелен, маслинен или дори жълт, но грахът трябва да бъде със същия цвят и форма. Капакът на буркана с грах не трябва да се подува и да не се поврежда. Леко подут капак показва, че кислородът е влязъл в буркана с грах, такъв грах може да бъде опасен за здравето.

В буркана освен самия грах има и т. нар. "сок" - може да се използва и като се добавя към супи, зелева чорба и борш. Съдържа и много полезни неща. Този пълнеж обикновено е прозрачен, но може да бъде и мътен. Ако е така, това означава, че нишестето от грах е попаднало в него, успокойте се, качеството не намалява от това.

Видео за това как да изберем консервиран грах:

Експертите и производителите на консервиран грах декларират, че съставът на качествен продукт не трябва да съдържа чужди примеси. Потвърждение за това може да се намери на етикета. Колкото по-скромен е съставът, толкова по-добре, в идеалния случай трябва да има: грах, вода, сол и захар. Наистина не се нуждаете от никакви консерванти, за да направите консервиран грах; ако са, тогава това означава само едно нещо, че производителят с оборудването не е наред.

За да получат консервирана храна, съвестните производители се опитват да използват само най-добрия грах: не презрял, а млад, сочен. Ето защо трябва да обърнете внимание на информацията в банката: не само за срока на годност, но и за датата на производство. Ако това е края на май или началото на юни, тогава грахът е "това, от което се нуждаете", а ако бурканът е от есенния или зимния месец, тогава е лесно да се предположи, че за тази партида е използван сух грах , този, който преди това е бил накиснат и задушен, а след това консервиран - все пак грахът не узрява през есента и зимата. Такъв продукт е малко вероятно да запази витамини и други полезни свойства на зеления грах, а вкусът му ще бъде силно нишестен.

Срокът на годност и датата на производство върху кутии със зелен грах могат да бъдат подпечатани, но това е по-скоро остаряла технология - всички производители правеха това, но днес, използвайки ново оборудване, данните се нанасят с незаличима боя - само в този случай можем да кажем, че производителят и неговите продукти отговарят на стандартите за качество.

За да изберете консервиран грах с добро качество, изберете кутии с надпис "GOST", а не "TU". Производството в съответствие с GOST е технология и рецепта за приготвяне на консерви, разработени през годините. Можете също да изберете зелен грах по клас: първо, първокласно или "екстра" - колкото по-висока е цената, толкова по-добре.

Домашен консервиран грах.

Ако грахът е узрял на вашия сайт и решите да го запазите и полезните му свойства, ние ви съветваме да готвите сами консервиран зелен грах. Грахът трябва да бъде обелен от шушулките, измит и поставен в подсолена вряща вода. Варете 3-5 минути, след това изцедете водата и отново изплакнете граха под топла течаща вода.

След като стерилизирате необходимия брой кутии от 0,5 литра, разпределете граха в тях и ги напълнете с варена саламура (1 супена лъжица сол на 1 литър вода), добавете малко оцетна есенция (1/4 ч.ч. на кутия) и запечатайте с метал капаци. Няма нужда да завивате - оставете бурканите да се охладят на стайна температура и след това ги поставете в хладилника или мазето. Повярвайте ми, тези домашно приготвени консервирани грах са също толкова хубави, колкото и купения от магазина грах.

И ако не ви се бърка, просто замразете пресен зелен грах. С този метод всички полезни свойства на пресния продукт и неговият естествен вкус ще бъдат най-пълно запазени. За замразяване използвайте само крехки зърна от млад, леко неузрял грах. Сложете обеления грах в плик и го поставете във фризера на вашия хладилник. Замразеният зелен грах остава също толкова здрав, колкото пресния грах, ако бъде замразен веднага след прибиране на реколтата. Съхранявайте този продукт през цялото време само в хладилник, като не му позволявате да се размразява, в противен случай вкусът ще се влоши, а заедно с него ще изчезнат и полезните свойства.

Как да съхраняваме консервиран грах?

Консервираният грах трябва да съхранявате в хладилник или изба, не повече от една година.

За повече информация относно този страхотен продукт вижте следното видео:

В материала на тази статия ще говорим за консервирания зелен грах и ще се опитаме да отговорим на най-често задаваните въпроси от потребителите: има ли полза от консервирания зелен грах или може да навреди на тялото?

Има ли противопоказания за употребата му? Какъв е съставът на продукта? Но първо нещата.

Културата на зеления грах е много разпространена. Освен това тази култура е древна.

И ако по-рано се използваше повече в изсушена форма, сега предпочитат пресни и консервирани. Грахът е непретенциозен и расте добре в различни климатични зони.

Какви вещества се съдържат

Без съмнение това растение от семейство Бобови е полезно сурово. Протеиновият продукт е широко разпространен във всички страни и замества животинските протеини в диетата на вегетарианците.

Съставът му е много богат. Грахът е източник на хранителни вещества: витамини, незаменими аминокиселини, микроелементи, естествени захари.

Най-често консервираният грах се използва за храна. Да, запазва зеления си цвят, но губи ли положителните си качества? Оказва се, че полезните свойства не се губят по време на съхранение.

Грахът е един от популярните зеленчукови консервирани продукти, за приготвянето на които се използват сортовете, създадени за това. Предимството му се крие в съдържанието:

пълен протеин;
макро- и микроелементи, необходими за метаболитните процеси на тялото;
витамини: С, група В, каротин, фибри;
селен и цинк, които имат антиканцерогенни свойства (т.е. свойства, които предотвратяват развитието на ракови тумори).

Те започнаха да консервират граха отдавна (от 16 век), оттогава технологията е насочена към максимално запазване на всички вещества, съдържащи се в продукта. Калоричното съдържание е ниско: 300 kcal на 100 грама продукт.

Полза и вреда

В допълнение към хранителната стойност и неоспорим вкус, грахът има и ползи за здравето:

понижава нивата на холестерола;
е противораково профилактично средство;
има положителен ефект върху скелетната система;
„Помага“ на имунната система;
намалява чувството на умора;
подобрява мозъчната функция;
облекчава синдрома на махмурлука.

Съвет: при продължително съхранение консервираният грах запазва добре своите полезни свойства. Именно като консервиран продукт се използва за приготвяне на огромен брой ястия. Използва се в различни менюта, например диетични.

Грахът е вреден за тези, които:

страда от подуване на корема или метеоризъм;
има заболяване на червата;
страда от подагра;
които имат проблеми с бъбреците.

Но вредата се изплаща стократно с ползи. Ето защо тези, които нямат такива проблеми, могат спокойно да използват пресен или консервиран грах.

Какво има в консервна кутия

Когато купуваме буркан с грах, ние не винаги изучаваме опаковката и срока на годност, но напразно. Първо, закупеният буркан не трябва да съдържа никакви допълнителни съставки, което е ясно видимо в стъклен буркан.

Второ, списъкът на съставките е кратък: грах, сол, захар, вода. Датата на производство е на опаковката: правилна дата: летни месеци... Когато продуктът се готви през есенно-зимния период, най-вероятно е сухият грах първо да е на пара и след това да е маринован. Всеки знае, че грахът не узрява през зимата.

Важно е да се знае: При приготвянето на грах не се изискват консерванти и не трябва да се предписват на опаковката.

Обърнете внимание на GOST на продукта - GOST 15842-90 и неговия клас. Грахът от най-висок клас или "екстра" е най-вкусен.

Историята на зеления грах.

Не всички хора смятат, че ползите от зеления грах са не само в декорирането на салата Оливие на новогодишната трапеза.

Ще ви докажем, че грахът е напълно пълноценен и самостоятелен хранителен продукт, който задължително трябва да бъде включен във вашата диета.

Това е изключително важно за хората, които решават да се откажат от храна от животински произход.

И не забравяйте, че ползите от зеления грах ще бъдат особено забележими, ако се консумират пресни.

Грахът е растение, което от векове помага на хората да се справят с глада. И всичко това, защото отглеждането на грах не е трудно.

В продължение на хиляди години жителите на Китай, Индия, Рим, Франция и други страни приготвят и приготвят много различни ястия от грах. Те се ядат с удоволствие, едно време, не само от селяни, но и от представители на висшите класи. За толкова дълъг период кулинарните експерти са се научили как успешно да комбинират граха с много продукти. Например френските крале били много доволни от зелен грах, пържен в свинска мас.

Пресен зелен грах.

Грах от консерва.

Днес консервираният зелен грах се използва широко в кулинарията, включително при приготвянето на диетични ястия: ядат се с картофи и други зеленчуци, риба, месо, сирене, яйца, както и зърнени храни и тестени изделия.

Състав на зелен грах.

Ползите от зеления грах.

Пюрето от зелен грах има диуретично свойство, препоръчва се да се използва при отоци и при отлагане на камъни в бъбреците.

Доказано е и антисклеротичното действие на ястията със зелен грах.

През последните години учените научиха, че грахът допринася за елиминирането на радионуклидите от организма. Освен всичко това в граха не се натрупват нитрати.

Яденето на пресен зелен грах или други сортове грах може да намали вероятността от сърдечен удар, развитие на хипертония и рак.

При редовна употреба на този продукт стареенето на кожата се забавя.

След забързана почивка консервираният зелен грах ще помогне да се отървете от махмурлука, както и да облекчи умората и да подобри съня.

Вредата от консервиран зелен грах и противопоказания.

Може ли консервираният зелен грах да бъде вреден? Да, ако е развалена или ако ядете твърде много от него.

Зеленият грах е вреден при чревни проблеми, особено при склонност към газове.

При подагра също трябва да контролирате употребата му, но наличието на 2-3 супени лъжици консервиран грах в любимата ви салата едва ли ще влоши някакви заболявания.

Консервирането ви позволява да запазите почти всички хранителни вещества и витамини в зеления грах. Зеленчукът се използва успешно за предотвратяване развитието на бъбречни и чернодробни заболявания, като профилактично средство срещу дефицит на витамини.

В зеления грах има голямо количество растителен протеин, който се усвоява почти напълно от организма. Зеленчукът съдържа почти всички витамини от група В, ретинол, аскорбинова киселина. Грахът съдържа рядък витамин К, който нормализира бъбречната функция, насърчава по-доброто усвояване на калция и подобрява съсирването на кръвта.

Основните микроелементи са натрий, калий, селен, цинк. Зеленият грах се препоръчва да се използва при диабет и атеросклероза. Наличието на витамин В1 в граха прави възможно използването на продукта за укрепване на нервната система и премахване на стресовите състояния. Грахът се препоръчва да бъде включен в диетата на децата за подобряване на умствената дейност.

Защо зеленият грах е полезен:

подобрява състоянието на лещата и ретината;
нормализира кръвното налягане, полезен е за пациенти с хипертония;
премахва вредните и токсични отпадъци от тялото, намалява риска от развитие на рак;
забавя процеса на стареене, подобрява състоянието на кожата поради наличието на нуклеинова киселина в състава;
понижава нивата на холестерола:
има диуретично свойство, премахва подпухналостта;
предотвратява сърдечен удар.

100 г грах съдържа 300 kcal - продуктът помага за бързо задоволяване на чувството на глад, като същевременно се усвоява бързо, той е незаменим за хора, които се борят с наднорменото тегло. Грахът подобрява перисталтиката - отлична профилактика на запек.

Туршията от консервиран грах също е полезна - оптималното съотношение на микроелементите помага за бързото премахване на синдрома на махмурлука.

При разумна употреба на грах няма вреда от него. При злоупотреба могат да възникнат проблеми с храносмилането на храната, натоварването на бъбреците се увеличава и се развива метеоризъм. При подагра зеленият грах трябва да се консумира възможно най-малко.

Качеството на консервирания зелен грах се определя не само от вкуса и структурата на зърната, но и от съотношението на граха и пълнежа в буркана. Оптималните пропорции са 70% грах и 30% саламура.

Как да запазим грах за зимата

На рафтовете на супермаркетите можете да видите консерви от консервиран зелен грах от различни производители. Но не винаги закупеният продукт се натъква на висококачествен и може да има много вредни добавки в него. Без много караница можете самостоятелно да запазите грах за зимата.

Класическа рецепта за консервиран грах

Такъв грах по никакъв начин не отстъпва по вкус на магазинния продукт, докато в него няма вредни консерванти и други добавки.

Какво е необходимо:

зелен грах – 1,2–1,3 кг;
вода - 1,5 л;
сол - 35-40 г;
гранулирана захар - 40-45 g;
лимонена киселина - 7 g.

Как се готви:

Обелете, изплакнете, подсушете граха.
За саламурата заври водата, добавете кристална захар и сол.
Изсипете маринатата върху саламурата, гответе на слаб огън за четвърт час. Добавете лимонена киселина 2 минути преди края на процеса.
Стерилизирайте бурканите предварително, разстелете граха - 1,5–2 см трябва да останат до ръба на контейнера.
Изсипете вряща саламура, навийте.

Това количество съставки е достатъчно за 5 кутии с вместимост 0,5 литра. В хладилника такъв продукт може да се съхранява 12 месеца. Можете да консервирате както натрошен грах, така и шушулки.

Маринован зелен грах

Какво е необходимо:

олющен грах - 4,2 кг;
черен пипер на зърна;
пъпки от карамфил;
вода - 1,7 л;
сол и кристална захар - по 80-85 g;
оцет 9% - 55-60 мл.

Как се готви:

Грахът се залива със студена вода, оставя се за една нощ.
На сутринта заври водата, изсипете зеленчука, гответе 2 минути на силен огън.
Пригответе маринатата в друг съд - добавете захар, сол и оцет във вряща вода.
Подредете сварения грах в буркани, добавете няколко скилидки и черен пипер, залейте с гореща саламура.
Навийте капаците.

За зимно прибиране на реколтата е по-добре да използвате грах със средна зрялост. Младият грах може да се спука по време на процеса на консервиране, а старият грах има по-малко витамини и хранителни вещества, ще бъде жилав и не много вкусен.

Прости и оригинални рецепти с консервиран грах

Консервираният зелен грах се съчетава добре с почти всички зеленчуци, риба и месни продукти. Може да се използва не само за приготвяне на салати, но и за основни ястия и гарнитури.

Ярка витаминна гарнитура

Това ястие може да се приготви по всяко време на годината - използвайте пресни зеленчуци през лятото, замразените храни са идеални през зимата.

Какво е необходимо:

ориз - 180 г;
вода - 220 мл;
сладък пипер - 75 г;
царевица - 110 г;
грах - 225 г;
чесън - 25 гр.

Как се готви:

Запържете нарязания на плочи чесън в сгорещено растително масло.
Добавете измития ориз, продължете да пържете още 10 минути на среден огън.
Налейте вода, посолете.
След като заври добавете граха и царевицата, нарязания на ситно пипер.
Разбъркайте, намалете котлона, оставете да къкри 30 минути.
При необходимост може да се добави вода.

Тази гарнитура се съчетава добре с всякакъв вид месо. Ако смесите зелен грах от консерва с малко мента и босилек в блендер, се получава страхотна гарнитура за варена или задушена риба.

Боярска салата

Какво е необходимо:

пилешко месо без кожа и кости - 350 г;
моркови - 120 г;
праз - 120 г;
грах - 170 г;
заквасена сметана - 45 мл;
лимонов сок - 15 мл;
оцет 15 мл;
захар - 12 g;
листа от маруля;
смлян черен пипер, сол.

Как се готви:

Нарежете месото на тънки филийки, запържете в грил тиган или в малко растително масло.
Нарежете обеления лук на половин пръстени.
Пригответе марината от оцет, захар и 120 мл вряща вода.
Мариновайте лука.
Настържете морковите на дълги лентички. Може да се пържи или да се използва сурово.
Смесете заквасена сметана с черен пипер и цитрусов сок.
Смесете всички съставки, подправете със сос, намажете листата от маруля.
Отгоре може да се поръси с кедрови ядки или крутони.

В тази салата може да се използва варено или пушено пиле.

Зелен грах може да се добави към всички зеленчукови супи, кисели краставички, това ще придаде необичаен вкус на борш или шаша.

Пиле на италиански

Какво е необходимо:

порционни парчета пиле - 1, 1 кг;
консервиран грах - 370 г;
моркови - 270 г;
нискомаслена заквасена сметана - 190 мл;
лаврови листа, риган, лимонова кора.

Как се готви:

Запържете пилешките парчета, сложете ги в тенджера с дебели стени.
Морковите се настъргват, задушават се в същото олио, където е приготвено пилето.
Прехвърлете морковите към месото.
Добавете граха заедно с марината, заквасена сметана, подправки.
Печете във фурната за четвърт час.

Зелен грах за зимата (видео)

Консервираният зелен грах е полезна витаминна добавка в детските и диетичните дажби. Може да се използва в салати и гарнитури: такива ястия не само ще бъдат вкусни, но и ще помогнат за предотвратяване на развитието на много заболявания.

Зеленият грах е популярен зеленчук. Той е доста питателен и богат на диетични фибри, протеини и антиоксиданти.

Освен това проучванията показват, че може да помогне за предпазване от определени хронични състояния, като сърдечни заболявания или рак.

От друга страна, има хора, които твърдят, че зеленият грах е вреден и трябва да се избягва поради съдържащите се в него съединения, които причиняват подуване на корема.

В тази статия ще разгледаме по-отблизо ползите и вредите от зеления грах, за да определим дали той наистина е полезен и кой трябва да го ограничи в диетата си.

Описание на зеления грах

Много от нас с удоволствие ядат млад зелен грах през лятото. Вкусно е, сочно и сладко. Грахът е една от най-древните култивирани култури. Неговите зърна са открити при разкопки, датиращи от каменната и бронзовата епоха.

Родината се нарича Хималайските равнини на северозападна Индия. Днес се отглежда почти навсякъде в умерен и субтропичен климат. В някои страни той принадлежи към търговска земеделска култура, която представлява голям дял от износа и приходите.

От ботаническа гледна точка грахът е тревисто едногодишно, бързо растящо увивно растение. Принадлежи към семейство бобови растения (Fabaceae) от рода грах (Pisum). Расте добре в добре дренирана пясъчна почва.

След цъфтежа образува шушулки с дължина от 5 до 7,5 сантиметра, вътре в които има от 2 до 10 граха със светлозелен цвят.

Зеленият грах се бере, докато плодовете са напълно узрели, когато са меки. Интересното е, че пипчетата, с които се вкопчва в опората, също са годни за консумация и често се използват в кухните на Източна и Югоизточна Азия.

Зеленият грах, като хранителен продукт, се е консумирал от древни времена и е бил основна култура в повечето страни от Близкия изток, Европа и Северна Африка. Най-голяма популярност придобива в края на 17-ти и началото на 18-ти век във Франция и Англия, където използването му става модерно.

Днес се предлага целогодишно, замразено или консервирано.

Зеленият грах е полезен за състава и съдържанието на калории

Млечният грах е ценен заради многото си хранителни вещества. Съдържа:

Въглехидрати;

целулоза;

Витамини: групи В, С, А, РР, К;

Минерали: калций, фосфор, желязо, мед, магнезий, манган, калий, цинк, йод;

Аминокиселини: цистеин, лизин, триптофан, метионин;

фитостероли;

Полизахариди;

Антиоксиданти: лутеин, зеаксантин, каротеноиди.

Младите шушулки от грах са отлични източници на фолиева киселина. 100 грама могат да осигурят 65 mcg, или 16 процента от RDA за фолиева киселина. Фолатът принадлежи към водоразтворимите витамини от група В и е от съществено значение за синтеза на ДНК. Те са важни за жените по време на бременност, предотвратяват вродени малформации на плода.

Витамин РР или ниацин участва в липидния метаболизъм, помага за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта. Само една шепа е в състояние да осигури дневната нужда от този витамин.

Пиридоксин или витамин В6 участва в синтеза на аминокиселини, поддържа здрава кожа, предпазва от дерматит.

Зеленият грах е добър източник на витамин С или аскорбинова киселина. 100 грама съдържат 40 mg или 67 процента от дневната нужда от този витамин. Той е антиоксидант, който помага за защитата на тялото от инфекции и неутрализира окислителните ефекти на свободните радикали.

100 грама грах съдържат 24,8 мкг витамин К, което е 21 процента от дневната стойност. Този витамин играе важна роля в изграждането на костна тъкан при пациенти с Алцхаймер, като предпазва невроните в мозъка от увреждане.

Витамин А е друг антиоксидант, необходим за поддържане здравето на клетъчните мембрани, кожата и зрението. Освен това помага за защита на тялото от рак на белите дробове и устната кухина.

100 грама зелен грах съдържа 765 IU, или 25,5 от RDA.

Проучванията показват, че храните, богати на фитостероли, помагат за понижаване на холестерола, което е важно за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Диетичните фибри стимулират чревната перисталтика, премахват вредните вещества от тялото.

Когато се комбинира с други фитонутриенти, включително фенолни киселини като ферулова и кофеинова киселини, флаваноли, полифеноли, епикатехин и други съединения, зеленият грах намалява риска от диабет тип 2.

Младият зелен грах е с по-ниско съдържание на калории от зрелия грах. Има само 81 калории на 100 грама. Не съдържа холестерол и по-малко от 1 грам мазнини.

Като се има предвид хранителното му съдържание, може да се счита за една от най-хранителните храни в света.

Зелен грах полезни свойства

На първо място, този продукт ще бъде интересен за вегетарианци и вегани. Липсата на способност за получаване на протеин от животински продукти, това е една от храните с най-високо съдържание на протеин. Освен това в младия зелен грах те се усвояват и усвояват по-добре.

Полезно е да го включите в диетата на деца и хора, отслабени от болестта.

Протеинът е необходим на спортисти и културисти. В крайна сметка той е основният строителен материал за мускулите. Освен това регулира добре метаболизма на мазнините.

Благодарение на наличието на въглехидрати, той бързо насища тялото, дава усещане за ситост за по-дълго време.

Зеленият грах не дразни стомашната лигавица и може да се консумира от хора със стомашни заболявания. Освен това намалява киселинността на стомашния сок.

Редовната консумация на млад грах помага за намаляване на риска от атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Полезен е при аритмии и укрепва сърдечния мускул.

Зеленият грах трябва да присъства в менюто на пациентите с астма, тъй като служи не само за предотвратяване на това заболяване, но и за намаляване на броя на пристъпите.

Наличието на антиоксиданти, способността за прочистване на организма, и особено на дебелото черво, намалява риска от рак.

Зеленият грах може да контролира нивата на захарта. На първо място, това се отнася за храни с нисък гликемичен индекс, което е индикатор за повишаване на нивото му в кръвта след хранене.

Също така е богат на протеини и диетични фибри, които също са полезни за поддържане на оптимални нива на захар. Фибрите забавят скоростта на усвояване на въглехидратите, което допринася за по-бавно и по-стабилно повишаване на захарта, предотвратявайки внезапни скокове.

Ефектите, които оказва върху нивата на кръвната захар, са полезни не само за диабетици, но и за сърдечни заболявания.

Зеленият грах се използва в народната медицина. Шушулките и билката се запарват като диуретик.

Учените са потвърдили неговите антимикробни, противовъзпалителни и антибактериални свойства. Препоръчва се да се яде при туберкулоза. А при киселини вместо сода е по-добре да сдъвчете няколко граха.

Ползите от зеления грах за тялото

Предвид богатия му и разнообразен химичен състав, който съдържа редица важни и важни витамини, минерали, фитонутриенти, включването на зелен грах във вашата диета може да бъде от голяма полза. Той:

Има добри диуретични свойства и облекчава подпухналостта;

Подобрява работата на бъбреците и предотвратява образуването на камъни в тях;

Намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания като високо кръвно налягане, инсулт, инфаркт, атеросклероза;

Укрепва стените на кръвоносните съдове, като ги прави по-еластични;

Почиства тялото от вредни токсини, като по този начин намалява риска от развитие на хронични заболявания и онкология;

Насърчава елиминирането на продуктите от гниене от тялото, почиства черния дроб;

Нормализира метаболитните и метаболитните процеси;

Стабилизира храносмилателния тракт;

Намалява холестерола с литопротеини с ниска плътност;

Подобрява зрението, намалявайки риска от развитие на свързана с възрастта макулна дегенерация на ретината;

Укрепва костите и предотвратява остеопороза;

Стимулира мозъчната функция, подобрявайки умствената работоспособност;

Предотвратява дефицит на витамини и скорбут;

Наличието на аминокиселини го прави отличен антидепресант, регулира нервната система, подобрява настроението и облекчава стреса, нормализира съня.

Съдържа доста голямо количество витамини, протеини и фибри и е с ниско съдържание на калории. Така че тези хора, които искат да отслабнат, могат спокойно да го включат в диетата си. Диетолозите го препоръчват при затлъстяване.

Ползите от граха бяха оценени от козметолозите. Маските от зелен грах са популярни сред много жени. Те спомагат за забавяне на стареенето, намаляване на бръчките и стягане на кожата.

Консервиран зелен грах

За съжаление зеленият грах е сезонен продукт. За запазването му най-често се консервира с помощта на съвременни технологии, които увеличават максимално запазването на полезните хранителни вещества.

За производството на консерви грахът се прибира на етап млечна зрялост, когато вече не е съвсем мек, но и не е твърд. Днес са разработени специални сортове, които са по-подходящи за консервиране.

Консервирането, като начин на консервиране, е приложено за първи път през 17 век от холандците. По-късно, започвайки през 18 век, той се използва в цяла Европа. Ние, в Русия, до 1917 г. имахме само едно такова предприятие, което произвеждаше консервиран грах. За съжаление почти цялата е доставена в чужбина.

Съставът на такива консерви съдържа само сол, захар и вода. Не съдържа консерванти, изкуствени оцветители или други вредни вещества.

Консервираният грах е незаменима съставка в много салати, винегрет, добро допълнение към гарнитура.

Използване на зелен грах при готвене

Зеленият грах се счита за по-здравословен от узрелия и се използва по целия свят от древни времена. Някога заемаше водеща позиция и беше една от основните храни. Може да се готви в много ястия и да се яде напълно сурова.

Използва се за готвене:

Супи, включително крем супа и крем супа;

Винегрет;

Зеленчукови котлети;

Пълнеж за пайове;

Гювечи;

Използва се за украса на ястия, вари се, пържи се и се задушава. Пърженият млечен грах (все още в шушулки) е популярен в американската и китайската кухня.

За храна се използва не само самият грах, но и листата и антените. Например в Китай вместо чай се варят листа.

След като закупите шушулки от зелен грах, изплакнете ги с вода. Отрежете краищата и отстранете тънък конец по линията на затваряне на клапите. Отделете клапите и изтъркайте боба.

Зеленият грах се съчетава добре с много храни: картофи, моркови, цвекло, лук, артишок и много други. Често при приготвянето му се добавят чесън, домат, магданоз, мента.

Как да изберем зелен грах

Зеленият грах е ранна култура. Пресен грах може да се купи още през юни, а в някои региони дори по-рано. В замразена и консервирана форма се продава през цялата година във всеки магазин.

Ако купувате грах на шушулки, той трябва да е плътен, тежък в ръцете и пълни с боб. Избягвайте тези, които са набръчкани, презрели и с жълти петна, които започват да се появяват по клапите. Когато узрее, повечето от неговите захари се превръщат в нишесте.

Прясна, може да се съхранява в хладилник няколко дни. Поставете го в съд с капак.

За по-дълго съхранение ще трябва да замразите или консервирате.

Съгласно GOST R №54050-2010, консервираният грах се произвежда в три разновидности: превъзходен, първи и втори. Когато купувате такъв грах, обърнете внимание на състава. Както бе споменато по-горе, не трябва да съдържа нищо освен вода, захар и сол. И, разбира се, самият грах.

Цветът на зърната трябва да е равномерен, светлозелен или маслиненозелен. На дъното на течността се оставя малка бяла утайка. Това е нишесте. Самата течност трябва да е прозрачна с характерен зеленикав или маслинен цвят.

Не забравяйте да обърнете внимание на датата на пускане. Прясно набраният грах се консервира веднага, т.е. през периода на събиране. И това са летните месеци. Ако е бил пуснат през зимата, най-вероятно е бил използван сушен зелен грах.

Противопоказания и странични ефекти

Въпреки полезните си свойства и предимства, той има някои противопоказания и странични ефекти.

Зеленият грах е противопоказан при хора, склонни към натрупване на пикочна киселина, т.е. пациенти с подагра. Затова се консултирайте с Вашия лекар, преди да го включите в диетата си.

Освен това причинява метеоризъм и подуване на корема. Ферментиращите олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли могат да причинят такива странични ефекти. Те са група въглехидрати, които преминават през стомаха и се ферментират от бактерии в червата. Образуването на газове е просто страничен продукт от тяхната дейност.

Освен това лектините, присъстващи в него, могат да причинят подуване на корема. Въпреки че няма много от тях в зеления грах, те могат да причинят този страничен ефект при някои хора.

За да избегнете всички тези проблеми, опитайте по-малки порции. Предварителната подготовка също може да помогне за избягването им. Това:

Предварително накисване;

Покълване;

Ферментация.

Всички тези мерки ще улеснят усвояването и усвояването му.

Такива странични ефекти са по-чести при хора, които го ядат рядко, в сравнение с тези, които го използват редовно.

Въпреки всички тези малки неудобства, зеленият грах все още е вкусен, питателен и много здравословен продукт. И достойно за включване във вашата диета.

Видео със зелен грах от програмата "Да живеем здравословно"