Вегетарианците плюсове и минуси. Вегетарианство: да бъдеш или да не бъдеш

Темата рано или късно става актуална за всеки, който практикува йога по някакъв начин сериозно. За някои е въпрос на здравословно хранене, за други е въпрос на морал. Някои хора отказват месо (или дори всяка храна от животински произход) доста лесно. Други се поставят на вегетарианска диета с усилие на волята - защото е необходимо, защото принципът на ненасилие или ахимса е един от основните принципи в йога. Някои правят вегетарианците или веганите начин на живот и дори пропаганда, като Шарън Ганън и Дейвид Лайф. И някой, който със страст изоставя месото в началото на йогийския път, няколко години по-късно започва да въвежда риба или, да речем, овнешко месо в диетата си. Има много опции и може да е трудно да изберете свой собствен път, особено ако хранителните ви навици не се променят в „правилната“ посока в хода на практиката (което също се случва).

Така че йогинът трябва ли да бъде вегетарианец? И най-важното, трябва ли домашният йоги да бъде вегетарианец, живеещ в географски ширини, където през повечето време е тъмно и студено извън прозореца, а разнообразието от зеленчуци, плодове и зърнени храни в сравнение с горещите страни, меко казано, е малък?

Класика на жанра*

Историята на вегетарианството в Индия датира от ведическия период, който датира от различен произход, обикновено между четвъртото и второто хилядолетие пр.н.е. Четирите свещени текста, известни като Ведите, се считат за крайъгълен камък на ранния индуизъм. Мисълта, която даде тласък на идеите за вегетарианството през следващите векове, възниква във ведическите песни и химни, възхваляващи чудотворните сили на природните стихии. „Концепцията за трансмиграцията на душата е въведена за първи път, макар и мимоходом, в Риг Веда“, обяснява британският журналист и писател Колин Спенсър в книгата си „История на вегетарианството“. „Тотемистичната култура на древната индийска цивилизация вече се характеризираше с усещане за единство на цялото творение.“ Придържането към тези възгледи, според Спенсър, допълнително вдъхнови развитието на вегетарианството.

В по-късните текстове, включително Упанишадите, концепцията за прераждането излиза на преден план. Според редакторите на антологията „Религиозно вегетарианство“ Кери Уолтърс и Лиз Портмес „боговете приемат формата на животни, хората в минали раждания могат да бъдат животни, а животните – хора“. Във всички същества има божествен принцип, докато животът се разглежда не като една даденост, а като поток, който променя формите. По-конкретно, Спенсър отбелязва, че кравата е била почитана като Kamadhenu, свещено създание, обитавано от 330 милиона божества, и убийството й е равносилно на убийство на майка или брахман. Като цяло идеята, че месото в чинията има история на минали раждания и някога е можело да ходи на два крака, изобщо не допринесе за популяризирането на месоядството.

Както посочват Уолтърс и Портмес, по-късно в Законите на Ману, текст, написан между 200 г. пр.н.е. и 100 г. сл. Хр., е формулиран по-ясен подход към етичните стандарти на вегетарианството. Древният мъдрец Ману изобличава не само тези, които ядат месо. „Онези, които са допуснали и извършили акта на убийство, клали, продавали, готвели, сервирали и поглъщали месото на животно – всички те са виновни за смъртта му“, пише той.

Бхагавад Гита е може би най-авторитетното писание в индуизма, писано между 6-ти и 1-ви век. пр. н. е., съдържа практически насоки за хранене, които накланят везните в полза на вегетарианството. В Бхагавад-Гита храната е разделена на сатвична (мляко, масло, плодове, зеленчуци и зърнени храни) – „която укрепва жизнеността и издръжливостта, укрепва здравето, доставя удоволствие и гарантира дълголетие“; горчив, солен и кисел раджасичен (включително месо, риба и алкохол), „причиняващ болка, болести и различни заболявания“ и тамасичен, който включва „застояли, преработени и нечисти“ храни. Това тълкуване определя хранителните навици на йогите и до днес.

Живот след смъртта

Олег Торсунов, най-известният тълкувател на Ведите у нас, говори за безусловната, дори не полза – необходимостта от вегетарианство – и то не само за йогите, но и за всички въобще. Той обаче се фокусира не толкова върху кармичните последствия, колкото върху психичните аспекти на храненето и как храната влияе на финото тяло. „В медицината е установена теорията, че месото е най-здравословната храна“, казва Торсунов. - Но лекарите изучават храната от гледна точка на химическия състав, дори не са се опитвали да подходят към този въпрос от гледна точка на психиката. Те не разбират, че е важно психическото състояние на човек в крайна сметка да влияе върху здравето повече от химическия състав на храните. Как месото влияе на психиката? „Според ведическото писание“, обяснява Торсунов, „след смъртта, във финото тяло на ума, човек е до грубото си тяло, защото е много привързан към него – също като роднини, деца, дом, - и е около четиридесет дни до тялото му, докато започне процесът на разлагане." „Същото се случва и с животните“, развива Торсунов. - Докато месото е прясно (а в този случай се смята за прясно, докато започне да гние), животното във финото тяло е много силно привързано към него, тоест привързано към тялото си. Животно, като човек, във фино тяло може да бъде както там, така и тук. Колкото и почести да е разделено физическото му тяло – в тънко тяло то винаги е до онова парче месо, което лежи в хладилника ви. И когато готвите това парче месо, когато го ядете, животното изпитва ужасно страдание, защото вие ядете това, което му принадлежи. Може да се сравни с храненето до някой, който много не ви харесва. Поради тази причина месото се счита за храна, която носи нещастие - разрушава психиката ни."

наука

Разбира се, не всеки е готов да приеме такава радикална гледна точка. Дори само защото е много тясно свързана с религиозните вярвания. Всъщност по същата причина лекарите, които Торсунов обвинява в тесногръдие, не отчитат подобни аспекти на храната в практиката си. За науката все пак има значение само това, което може да бъде проверено с научни методи. Нещо повече, това важи дори за древните науки, включително Аюрведа, чиито постулати не предизвикват съмнения сред практикуващите йога.

„Аюрведа често се свързва с вегетарианството, тъй като в Индия не се яде говеждо месо - всеки знае, че кравата се счита за свещено животно. Но всичко това са религиозни понятия. Аюрведа е наука, логично изградена медицинска система. Религията и науката имат различни подходи. Науката винаги избира средния път, няма категорични преценки и радикални възгледи. Всеки краен път е нездравословен." Именно с такова подреждане на точки над "i" д-р Наушад, лекарят по аюрведа, за когото дойдох да говоря "Вегетарианството: плюсове и минуси"... Все пак говорихме повече за ползите от животинската храна – д-р Наушад буквално с всяка фраза опровергаваше стереотипното схващане „Аюрведа е равно на вегетарианството“, господстващо на Запад.

„Има много аюрведични лекарства, базирани на животински вещества. Някои от тях са на базата на бульон. Използват се рога, копита и др. Тези съставки се намират във всяка древна медицина – в китайската, например. Това се дължи на факта, че животинските продукти са богат източник на минерали и невротрансмитери, които подобряват метаболизма, обяснява Наушад. - В древни текстове по Аюрведа, като Ashtanga Hrdayam или Sushruta Samhita, всички видове храни, включително месото, са описани много подробно, техните полезни свойства и как тези свойства се променят в зависимост от обработката. В същото време там няма да намерите никакви рецепти за вегетарианство.

В Аюрведа казваме, че всякакъв вид храна носи определени ползи за здравия човек. Но преди да дадем препоръки относно храненето, ние вземаме предвид много нюанси. Включително географско местоположение: къде живее лицето сега и къде е живяло преди; определено се интересуваме от неговите хранителни предпочитания. В Русия, например, хората ядат много месо. Тези предпочитания са навик и навиците не могат да се променят рязко и радикално. Те се появяват с причина - за всеки има конкретни причини. Разбира се, човешкото тяло, нашите тъкани са подредени по такъв начин, че нямаме нужда от много месо. В Индия дори човек да яде месо, той го прави доста рядко – около веднъж седмично. Но има много зеленчуци и други продукти. В Русия изборът е много по-оскъден."

Разбира се, забраната на месото в Аюрведа е възможна, особено в случаите, когато става дума за здравословни проблеми или процедури за дълбоко почистване като панча-карма. Според Наушад при определени заболявания някои видове месо, а понякога и всички, трябва да бъдат изключени от диетата. Например, хората със заболявания, причинени от дисбаланс в кафа, както и тези, които са склонни да увеличават тази доша, са силно обезкуражени да ядат свинско месо. А за тези, които страдат от кожни заболявания като псориазис, се предписва вегетарианска диета, като на първо място трябва да се изключат яйцата, рибата, морските дарове и пилешкото. „Но ако животинската храна е трудна без, можете да ядете пуешко или заешко – тези видове месо не увеличават нито една от дошите“, казва Наушад. Агнешкото, което напоследък се смята за най-здравословния вид месо, всъщност увеличава и трите доши, особено кафа и питта. И ако го ядете по-често от веднъж на 10 дни, това ще доведе до заболяване. По принцип агнешкото и свинското са видове месо, чието въздействие върху тялото е толкова интензивно, че е по-добре да ги изключите напълно от диетата. В същото време, казва Наушад, са възможни случаи, когато могат да бъдат полезни – в Аюрведа няма строги забрани.

Но козето месо (което обаче не съществува в Русия) се счита за много полезно в Аюрведа. Освен това много аюрведични препарати се основават на кози бульон. Той намалява вата, нормализира метаболизма и е особено ефективен при женски заболявания. Говеждото месо има и полезни свойства - има много благоприятен ефект при хроничен бронхит, синузит, хроничен ринит. Друг вид месо, което е изключително разпространено на Запад, е пилешкото. От гледна точка на Аюрведа, той има горещи свойства и може да бъде полезен през зимата, тъй като дава енергия на тялото. Освен това повишава либидото както при мъжете, така и при жените.

„Но месото не е храната, която Аюрведа препоръчва да се яде всеки ден“, предупреждава д-р Наушад. - Когато ядем месо, като всяка друга храна, то преминава през определен цикъл в тялото ни, който трябва да се съобразяваме. Когато казваме, че Аюрведа е средният път, имаме предвид, че човек не трябва да стига до крайности."

В този случай месото всеки ден е една и съща крайност. Оптималната честота, според Наушад, зависи от метеорологичните условия. През зимата, ако сте свикнали с месо, можете да го хапвате по-често. Три-четири пъти седмично – през зимата имате нужда от енергия, трябва да поддържате топлина в тялото. През лятото - максимум веднъж седмично. Месото не трябва да е пълно. „Трябва да се чувстваш само наполовина пълен. Това правило важи за всяка тежка храна. Ако го следвате, храната ще се усвоява нормално “, обяснява Наушад.

Сега месоядците сигурно са въздъхнали с облекчение. Радвайте се рано - предстоят лоши новини.

Но първо, за пълнота, си струва да споменем рибата, която често се разглежда от защитниците на здравето като здравословна алтернатива на диетите, базирани на месо. „Смята се за по-здравословен и по-лесен“, съгласява се с мен докторът по аюрведа, „защото е лесно смилаем протеин, лесно смилаема храна, много е полезен за сърцето, богат е на Омега-3 и т.н. Разбира се, рибата има ползи, както и други храни, но ако се яде често, тя нарушава баланса на питта и кафа." Според Наушад рибата е по-полезна през зимата, защото се нуждаем от капха през зимата. В същото време, според Аюрведа, рибата има горещи свойства, поради което е нежелателно да се яде през горещо лято и есен, когато питта е активна. Също така си струва да се въздържате от риба през пролетта заради кафа.

Е, сега обещаната муха в мехлема. Всички изброени полезни свойства се отнасят за месо, произведено по правилата, които също са описани подробно в текстовете на Аюрведа. Някои от тях сега се обсъждат бурно в обществото: например животното трябва да пасе тревата и да яде трева, а не комбинирана храна с антибиотици и хормони. И трябва бързо да се умъртви – не трябва да се страхува или измъчва, и цялата кръв трябва да се освободи от него. Всичко това, повтарям, е гледната точка на Аюрведа.

Ясно е, че е невъзможно да се намери такова месо в магазина. „В идеалния случай трябва да потърсите фермери, които произвеждат месо по всички правила и на които може да се вярва“, казва Наушад. - Но хората все още ядат месо, напомпано с хормони, дори знаейки за опасностите от него. И затова се разболяват. Ако месото е правилно, не трябва да има болести." Интересно е, че много от аюрведичните правила, изречени от Наушад, се спазват в Русия от древни времена. „В руските села никога не са яли месо всеки ден“, казва Елена Улмасбаева. - Първо имаше постове. Второ, говедата са хранени и заклани през есента. Имаше специални хора, които можеха да убият животно бързо и с молитва. За празничната трапеза се приготвяха месни ястия, а за ежедневни ястия се използваха зърнени храни, млечни продукти, зеленчуци. Като цяло етнографията на храната е изключително интересно нещо, помага да се разбере много." Не всичко е ясно с вегетарианството в контекста на здравето, според основателя на студиото Yoga Station и ректора на Института за традиционни здравни системи Сергей Агапкин.

„Прословутият витамин В12, чийто дефицит води до тежки форми на анемия, се намира главно в животинските продукти и доста често дефицитът му се среща сред вегетарианците и особено сред веганите“, обяснява Сергей. - Желязото, въпреки голямото му количество в растителните продукти, се усвоява много по-зле от хем желязото от черния дроб или червеното месо. В повечето случаи този проблем се заглушава, но Индия, където около 30% от населението се придържа към вегетарианска диета, всъщност е засегната от епидемия от анемия - 80% от бременните жени, 90% от тийнейджърките, 50% от децата от двата пола страдат от това заболяване. Витамин D и калцият също са проблемни хранителни компоненти, поради което многобройни проучвания показват по-ниска костна плътност при вегетарианците. Дефицитът на незаменими аминокиселини може да бъде пагубен за психичното здраве, особено в детска възраст. Въпреки това, говорейки за недостатъците на вегетарианството, не може да не се спомене положителните му страни, а именно нормализирането на метаболизма на мазнините и намаляването на нивото на сърдечно-съдовите заболявания. Вярно е, че това се дължи главно на обогатяването на диетата със сурови зеленчуци, плодове и ядки, а не на изключването на животински продукти, както често се смята. Примери от средиземноморските страни или Япония ярко потвърждават този факт“, заключава Агапкин.

По задължение

Да се върнем обаче директно към йога и към основния ни въпрос: предпоставка ли е вегетарианството за практика?

„Аюрведа има концепцията за ментални доши или гуни – това са сатва, раджас и тамас“, обяснява Наушад. - Сатва е най-чистата гуна, това е осъзнаване; раджас - огън и движение; тамас - инерция. Млечните продукти и зеленчуците, разбира се, увеличават сатва. Месото е раджас, агресия. Риба, водно животно, което живее там, където има малко светлина, увеличава тамас. Разбира се, всички гуни играят важна роля в човешкия живот и функциониране. Въпреки това, за този, който се стреми да постигне все повече и повече висоти в йога, към самадхи, развитието на сатва е важно. За да постигне целта си, такъв човек трябва да бъде само вегетарианец. Тук трябва да се отбележи, че не всички експерти са склонни да разглеждат вегетарианството като задължение на йога. Повечето смятат премахването на животински продукти за естествена последица от практиката, а не за задължителна икономия. „Трябва да се има предвид, че правейки йога, може да станете вегетарианец. Нека това се случва постепенно, след като практикуването на йога ще ви помогне да осъзнаете тялото и навиците си, включително и в храненето, както и психологическите причини, които ви принуждават да избирате определени храни, този или онзи вкус, - увещава Елена Улмасбаева. "Докато практикувате, нуждата от повече сатвична храна се увеличава, но ако това не се случи, значи нещо не е наред с практиката."

За Сергей Агапкин формулировката „йоги трябва“ също изглежда съмнителна. „Йога е освобождаване от конвенциите, а не формирането на нови. Би било правилно да говорим не за вегетарианство, а за диета с ниско съдържание на протеини, която се приписва на йогин, практикуващ пранаяма в Индия. Факт е, че по време на практиката на пранаяма метаболизмът рязко се ускорява и това води до активно производство на топлина, което в Индия е изпълнено с банално прегряване - температурата на околната среда и влажността на въздуха пречат на нормалния топлопренос. При тези условия напълно адекватен вариант е намаляването на количеството протеин в храната, защото протеиновата диета може да увеличи метаболизма с 40%! Освен това, според класическите източници, става дума не само за риба и месо, но и за ферментирали млечни продукти и бобови растения. Трябва да се отбележи, че в съседен Тибет поради климатични условия нямаше такива проблеми и до края на 20-ти век използването на животински продукти беше ежедневно дори в манастирската кухня.

И ето какво пише за това Чарлз Айзенщайн в книгата си „Йога на храненето“: „Има един сериозен недостатък в логиката на духовното издигане с помощта на екзалтираното хранене. Показва се с поговорката: „Промени едно нещо – всичко ще се промени“. За да отговорим на нашите нужди и да осигурим здраве, нашата диета трябва да съответства на нашия начин на живот в света. [...] Диетата на монасите и праведниците не е съзнателно решение, а е резултат от променени вкусове и апетити." И още един цитат от същата книга, който не се нуждае от коментар: „Стриктните и чисти диети са предимно за хора, които са изолирани от нашия свят на измама и печалба. За да се радваме на живота в света, с който сме свикнали, се нуждаем от по-малко екзалтирана диета. Отшелникът, който пее Бог по цял ден, изисква напълно различно количество енергия и различни вибрации от хората, които живеят в разгара на светския живот."

Приблизително същата идея е изразена от психотерапевт, пълноправен член на Професионалната психотерапевтична лига Станислав Викторович Потехин: „Потребността от месо може постепенно да изчезне в резултат на определени практики. Това се случва, защото нивото на енергия се променя, става повече. Но първо, тези практики водят до изчезването на нуждата от сладко."

Първият принцип

Е, какво ще кажете за ахимса, ще попитате? С нея също всичко не е толкова просто. „Несъзнателният страх от собствената смърт често се проявява като съжаление към животните, което от своя страна става причина за отказ от месо“, обяснява Станислав Викторович. - Източникът на такова състрадание е привързаността към собствения земен живот, към временното, материалното. И такива привързаности, както знаете, са разрушителни за онези, които се стремят към вечността."

„Жалостта е по същество алчност“, развива идеята Потехин. - Все пак съжаляваме тези, които губят нещо, което е ценно за нас. Разбираме, че да бъдеш на мястото на другия не е сладко, защото самите ние се страхуваме да не загубим същото или нещо подобно." Такова състрадание, според Станислав Викторович, не издига духовното ниво, а защитава и защитава съществуващата привързаност, в случая привързаност към собствения материален живот. В същото време, казва той, съжалението към животните може да помогне за развитието на умствена нежност, любов - но само ако разберете истинската причина за вашето съжаление.

Изборът е направен

Какъв е изводът? Мисля, че един скъп читател ще го направи сам. Някой може да стане вегетарианец. Друг ще реши, че бърза да изключи животинските продукти от менюто си. Третият ще остане същият. Основното според мен е да бъдете честни със себе си, да се научите да слушате и чувате себе си и, разбира се, да не съдите онези, чиято диета е различна от вашата.

* В текста е използван откъс от статията "Корените на вегетарианството"
(Корените на вегетарианството) Дженифър Барет в превод на Ксения Степаненко

Както обаче и аз. До 28-годишна възраст бях праведен месоядец и избирайки между наденица и сирене, без колебание вземах наденица (но обикновено и двете). Веднъж аз и съпругът ми обикаляхме супермаркета в търсене на храна за вечеря и след като избрахме пилешко руло, бяхме сериозно озадачени от темата за гарнитурата. В резултат взехме пържени кнедли. За гарнитура. Към ролката. И, разбира се, как би било без "колата". Не е изненадващо, че в онези славни години посещавахме гастроентеролог по-често от родителите си.

СНИМКА Лий Брумфийлд

Какво ядеш

Хироми Шиня, японски лекар, чиито пациенти включват Вера Вонг, Дъстин Хофман и Стинг, има собствена здравословна диета. По думите му за последно е болен на 19 години - от настинка. Сега той е на 79. В книгата си „Чудото на ензима“ той настоява за включване в диетата на предимно пресни храни, нерафинирани зърнени храни и много чиста вода. В този случай съотношението на вегетарианска храна и месо (за предпочитане риба) трябва да бъде 85-90% към 10-15%, млечните продукти са максимално ограничени, а пърженото и маргаринът са напълно изключени.

Хироми Шиня разказва подробно какви точно промени настъпват в тялото под въздействието на месните продукти. Умишлено пропускам подробности – ELLE все пак е модно списание, а не медицинско. Нека само да кажа, че през 1996 г. Министерството на здравеопазването на Япония изостави термина „заболявания, свързани с възрастта“, като го замени с израза „болести на начина на живот“. Хипертония, фиброми, атеросклероза, сърдечни заболявания, затлъстяване, диабет, онкология - всички тези заболявания според японските лекари изобщо не са незаменими спътници на старостта, а просто следствие от нашите дългогодишни навици.

„Където и да възникнат злокачествени тумори, връзката им с млечни и месни храни винаги се проследява“, казва Шиня. Същата тема разкриват психиатърът Дейвид Серван-Шрайбър в автобиографичната си книга "Анти-рак" и биохимикът Колин Кембъл в бестселъра "Китайско изследване", последният обаче предизвика противоречива реакция на професионалната общност. Основният експерт по аюрведа Матю Шиджо е по-малко категоричен в заключенията си, но също така твърди, че млякото е вторият най-смилаем продукт (след зърнените храни), което означава, че с него трябва да се работи внимателно.

„Най-добрата диета е сочен котлет“ – този съветски лозунг беше официално отречен от диетолозите в САЩ, Канада и Австралия: балансираната вегетарианска диета осигурява на човек всичко, от което се нуждае. Основното нещо е да го планирате правилно. Трудно е, изисква определена концентрация (няма да можете да вземете шаурма по пътя за работа), но като бонус получавате добри навици и вкус към здравословен начин на живот.

СНИМКА GettyImages

Постни мини

Суха статистика: 54% от вегетарианците отказват месо по етични причини, 53% се ръководят от здравословни проблеми, 47% са загрижени за състоянието на околната среда, 25% искат да отслабнат (в проучването имаше няколко възможности за избор ). В моя случай всички фактори действат. Но всичко започна с експеримент. Вдъхновен от опита на американския блогър Стив Павлина, реших да бъда вегетарианец за един месец, като в същото време да помпа силата на волята. В началото не беше забавно. Мислех си, че цели четири седмици ще трябва да ям гарнитури като елда и тестени изделия. Най-малкото знаех как да готвя, но изобщо не ме интересуваше. И тъй като „предвегетарианската” диета се състоеше предимно от сандвичи, бъркани яйца, месо в различни вариации с почти пълно изключване на зеленчуците, трябваше да овладявам сама новата кухня, използвайки интернет.

Както се оказва, лудите вегетарианци ядат почти всичко, което расте. Може да изглежда изненадващо за някои, но такива прости неща като спанак, целина, праз, тиквички и броколи опитах едва когато станах вегетарианец. Грузинската кухня беше откритие за мен: пхали, лобио, аджапсандали - как живеех без тях преди? След това настъпи период на страст към Индия: не се стигна до танци, но ние със съпруга ми готвим къри и самоса майсторски.

Готвенето се превърна в мое хоби. Чета кулинарни блогове, точно непознатата история на Джером Селинджър. И ето същият аз, който се обаждаше на майка ми с въпроса: „Ако вода е изписана на три пръста, тези пръсти лежат ли или стоят?“ - вече създава минестроне по Белоника, рататуй по Марта Стюарт и супа от леща в собствена импровизация. Спомням си, че още не беше изминал експерименталният постен месец, когато филмите „Запознайте се с месото си“ и „Хамбургер без украса“ бяха гледани с образователна цел - за това как се произвеждат месни полуфабрикати в големи предприятия. Експериментът приключи дотук. Съпругът ми и аз сме се обявили за етични вегетарианци.

И така започна. Хората наоколо бяха остро загрижени за здравето ми, за силата на съпруга ми („И без това тънко, има хлътнали бузи!“ – „Мамо, това са скули!“) И съдбата на бъдещите ни деца. Днес е тиква, утре е секта. „Човекът е хищник“, „Само месото съдържа незаменими аминокиселини, белтъчини, желязо, калций и фосфор“, „Животните са създадени специално от Създателя, за да ги ядат“, „Всички вегетарианци са хипита, наркомани и Харе Кришна“. Отдавна не съм се обиждал, въпреки че изглежда, че близките ми никога няма да се уморят да ме дразнят и ако внезапно ме прегази кола, любимият ми брат вероятно ще каже: случи се, защото неразумната сестра спря да яде месо!

Без мляко

Бях вегетарианец 4 години. През това време станах истински привърженик на здравословния начин на живот. И тогава преминах към веганството. Психологически този преход се оказа по-труден от отказването от месо. Бях ужасно неохотен да се сбогувам с любимите си храни, особено кремообразния сладолед и пармезан. Но се оказа, че не по-малко вкусен сладолед (или нещо подобно на него) се получава от кокосово мляко и банани, а сирене – от ядки и напитка, приготвена от покълнала пшеница с нелепото име rejuvelak. Калцият се намира в бобови растения, тофу, соево мляко, броколи и спанак.

не ям никого

Веганството не е мода или диета. Това е философия, основана на състраданието, колкото и претенциозно да звучи. Това е начин на живот, който забранява експлоатацията на живи същества, било то крава или пчела. Веганите отказват не само месо, но и яйца, млечни продукти и мед; не носете козина, кожа и коприна; използвайте етична, не тествана върху животинска козметика и домакински химикали, дори изберете витамини в зеленчукови, а не в желатинови капсули.

Това не означава, че извадих всичките си кожени ботуши и раздадох копринени блузи, не. Подобно разточителство противоречи на философията на простото живеене, което ми е приятно - няма да се лъжа, малко съм алчен. Но не купувам повече „забранени“ неща. Неусетно осъзнах, че се превърнах в малко по-различен човек – отвътре и отвън. Има повече енергия, чувствам се комфортно в тялото си – като в чиста красива къща. Мога да чувам и разбирам себе си. Тревогата и страховете бяха заменени от спокойствие и радост. Стана по-лесно да се управляват мисли и настроения. Вече не бързам, още по-малко синя и се притеснявам. Преди месото за мен беше просто месо – вече нарязано, прилежно опаковано, готово за готвене. Не беше нито жив, нито мъртъв. Нещо съвсем обикновено, като масло или същото брашно. В същото време ми се струваше, че обичам животните. Кучета, коне. Бях трогнат от агнета, кокошки и прасета, но изобщо не се интересувах нито от живота им, нито от това как се озовават в чинията ми.

СНИМКА GettyImages

Отидете на зеленчуци!

„Периодът, в който вегетарианството се смяташе за субкултура, приключи: ако поне 20% от хората са запознати с терминологията, тогава следва етапът на поп културата“, казва Ирина Новожилова, президент на Центъра за права на животните „Вита“. „Ние сме в движение от 20 години и мога да кажа, че пазарът сега се насища: отварят се веган кафенета и ресторанти, магазини с„ етични “обувки и дрехи. Повече от 900 града в Русия, включително Северен Норилск, Сургут и Архангелск, имат вегетариански общности и се продават вегетариански продукти. Още днес в Москва можете да си купите дрехи на базата на изолация от растителни и изкуствени влакна. Полярните изследователи носят дрехи от такива материали при температури от минус 60 градуса."

Руснаците по своя инициатива организират протести срещу циркове и делфинариуми. Веган супермаркети се отварят в Европа един след друг, където можете да намерите всичко – от стотици веган сирена до сладолед, шоколад и кисело мляко. През 2012 г. градският съвет на Лос Анджелис създаде понеделници без месо, безмесни понеделници, като част от международна кампания за намаляване на консумацията на месо за здравето и околната среда. През 2013 г. фестивалът на бирата Октоберфест в Мюнхен предложи специално меню за вегани за първи път. Режисьорът Джеймс Камерън и съпругата му откриха първото веган училище в Съединените щати. Марката Esprit пусна колекция от дамски обувки без използване на естествена кожа, Stella McCartney, може би най-етичната модна марка, представи луксозни паркове и палта от изкуствена кожа. А правителството на Обединеното кралство одобри забрана за използването на всички видове диви животни в циркове от декември 2015 г.

20% от световното население са вегетарианци. Повечето от "зеленото братство" живеят във Великобритания, Германия, Швеция. Що се отнася до Америка, според онлайн справочника за вегетарианска храна happycow.net, в Ню Йорк са отворени 154 тематични ресторанта и кафенета, а в Лондон - 142. За сравнение има 34 и 26 такива места съответно в Москва и Санкт Петербург.

И съм сигурен, че това е само началото.

P.S.

В първата ми постна година, когато ме обзе носталгия по домашни любими ястия от детството (харесвам английската дефиниция за такава храна - комфортна храна, „комфортна храна“), само въздъхнах: „О, сбогом, котлети! Херинга под кожено палто, сбогом!" И тогава научих как да правя котлети от патладжани и други. Замених херингата със салата от авокадо и водорасли и дори Оливие с вегетарианска наденица, тофу и домашна майонеза и душата се успокои. Освен това вкусовете са се променили. Сега имам и други „утехи“: мисо супа, паста с нахут, тиква печена с гъби... И всичко е хубаво и вкусно в моя красив зелен свят.

Полезни ресурси

Salatshop.com - Блогът на Олга Малишева за детокс, буквално пълен с рецепти за вкусни вегански ястия за всеки ден.
MyNewRoots.org – Сертифицираният диетолог Сара Бритън живее в Канада и води блогове за здравословно хранене. Намерете рецепти за ядково мляко и вегански десерти тук.
The Whole Pantry е приложение за iOS с множество рецепти за безглутенова и веганска диета.
Healthy Desserts от Green Kitchen е друго страхотно приложение в App Store със здравословни рецепти и вдъхновяващи снимки.

Всеки от нас е чувал тези понятия. Теченията се разширяват, набират размери. Има постоянни спорове между пламенните привърженици и пламенните противници на тези направления. Не винаги честен и научно обоснован. Не винаги толерантни. Понякога „в борбата за справедлива кауза” достига до фанатизъм, който отрича етичните, както и духовните аспекти, които са в основата на стремежите.

Нека да разберем какъв е смисълът, какви са аргументите, къде е златната среда.

Същността на веганството и вегетарианството

На практика това са два вида един ток - вегетарианство насърчаване на отказа да се яде животинско месо.

Тя се основава на:

Етичната норма е "Не убивай!"
Теорията, че човешкото тяло не е предвидено за ядене на плът, напротив, тя е по-присъща на усвояването на растителна храна.
Грижа за околната среда, здравето.
Някои хора се присъединяват към потока единствено с цел отслабване.

В същото време е разрешено да се яде риба, млечни продукти, яйца.

веганство - по-строг, по-строг компонент на вегетарианството. Той отива по-далеч и по-дълбоко, като радикално изключва всякакви животински продукти, дори млечни продукти и мед.

В основата е отхвърлянето на всяка форма на експлоатация на животните.

Включително - от лекарства, козметика, дрехи, ежедневие, в което по един или друг начин са били използвани живи същества, включително под формата на тестващи лекарства.

По принцип основата на тези движения може да бъде напълно разбрана, ако има разумен подход в действията на адептите и няма фанатизъм, който по-скоро би донесъл вреда на техните последователи, отколкото декларираните ползи.

Плюсовете и минусите на вегетарианството

Пропускаме етичната страна, ще засегнем само физиологията.

Има противоречия в опит да се разбере доколко е оправдан отказът от месо.

Основни аспекти на дискусията:

1. Човекът е хищник или тревопасно?

Противниците разглеждат характеристики като:

Структурата на зъбите.
Слюноотделяне.
Размерът на стомаха, киселинността на стомашния сок.
Дължина на червата.

Има спорове и в едната и в другата посока. Няма да ги изброяваме тук, тези, които се интересуват, могат да се запознаят с подробностите в интернет, тъй като вече всичко е налично.

Но нека ви информираме, че обобщаването на всички аргументи ни позволява да стигнем до извода, че съвкупността от знаци не ни позволява да приемем недвусмислено правилността на едната или другата страна, най-вероятно истината е по средата: човекът е всеяден ... Като мечка, например. Организмът е приспособен да усвоява храна както от растителен, така и от животински произход, извличайки от нея необходимите вещества в определени периоди на развитие.

2. Вегетарианството е добро или лошо?

Аргументи за"

Защитниците на вегетарианците твърдят, че:

Вегетарианците имат по-малко канцерогени в храната си.
Колкото по-малка е вероятността от сърдечно-съдови заболявания, рак, затлъстяване,.

Лекарите са съгласни, че намаляването на приема на животински мазнини, както и увеличаването на съдържанието на антиоксиданти, които идват с него, наистина имат горните полезни ефекти.

По-лесно се контролира телесното тегло.
Вегетарианската диета съдържа всички необходими витамини, микро- и макроелементи.

Много спорен аргумент.

По-дълъг живот.
Растителните храни се усвояват по-бързо.

Аргументи срещу вегетарианството

Твърдението за по-дълга продължителност на живота не е научно подкрепено. Въз основа на официалната статистика можем да кажем, че хората в Кавказ, в Япония, които не се различават по веганска строгост, живеят най-дълго.

Готвенето на вегетариански ястия често включва значително количество растителни мазнини, въглехидрати, което увеличава тяхното калорично съдържание, не показва лекота по никакъв начин и може да причини, подобно на храна от животински произход.

Освен това яденето само на здравословна храна не изключва метаболитни нарушения и наднормено телесно тегло, ако не се спазва балансът между калоричното съдържание на храната и енергийните разходи. Тялото „не му пука“ откъде са дошли излишък глюкоза или мазнини: яли сте овесена каша с ядки и мед или торта. Въпреки че в първия случай със сигурност има повече витамини и макронутриенти.

Фактът, че внезапният преход към веганство дава усещане за постоянен глад, непълна ситост също може да доведе до наддаване на тегло. Задоволявайки нуждата, можете бързо да наддадете на тегло, дори и на растителна храна.

Въпросът за баланса на вегетарианската и особено веганската диета е най-спорната точка:

1. За съжаление, не всички привърженици на веганството знаят, че растителните храни съдържат непълни или неадекватни количества от критично необходими хранителни вещества.

По-специално:

Протеин, Омега-3 и 6, витамини В-12, D, калций, цинк, фолиева киселина, желязо, йод, чийто дефицит неизбежно ще доведе до проблеми с костната тъкан и маса, функциите на централната нервна система, анемия, намалени имунни сили, мускулна дистрофия, кръвни заболявания.
Растителните омеги не са толкова ефективни, колкото животинските.
Протеин от растителни храни като боб или соя не е труден за получаване, но не е добър заместител на животинския протеин. Отново всички знаем, че днешната соя е ГМО продукт. Веганите обаче са принудени да го използват, което е много противоречиво за тялото.
Желязото от растителните храни се усвоява по-зле, трябва да го използвате два пъти повече.

Ще помогне за усвояването на витамин С.

Много е важно да се осигури необходимото количество цинк за поддържане на имунната сила. Трябва да сте наясно, че фитоновата киселина, съдържаща се в зеленчуците, пречи на усвояването му.
За вегетарианците витамин B-12 ще се доставя с млечни продукти, докато веганите трябва да използват заместители.

Знаейки това, трябва да попълните диетата с аптечни витамини или вегански продукти, които ги съдържат под формата на добавка.

Заради справедливостта трябва да се каже, че много месоядци също нямат витамини, тъй като те не осигуряват баланс на основните храни, по-специално растителни храни.

Дефицитът на витамини, микроелементи е много неблагоприятен, в който, както са станали учените, могат да бъдат щастливи.

Освен това:

Креатинът създава и поддържа клетъчната енергия.

Карнозинът (намира се само в животински продукти) предотвратява дегенеративните промени, които се задействат.

Холестеролът е важна и необходима молекула за тялото. Той се намира не само в клетъчните мембрани, но е незаменим, по-специално при производството на тестостерон.

2. В специалната група трябва да има деца и бременни жени

Експертите са категорични и единодушни, че бъдещата майка, изразходваща значителни телесни ресурси за формирането и развитието на плода, трябва да получава месни продукти, съдържащи протеин в необходимото количество. Вегетарианството и бременността са несъвместими.

Липса на храна от животински произход; витамин B-12 за деца под 15 години - ще повлияе негативно както на физическото, така и на умственото развитие.

Според лекарите "всеядността" на децата е по-полезна от отказа от редица продукти.

3. Относно превенцията на диабета. Един експеримент на Американската диабетна асоциация установи, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати е по-мощна от веганската диета.

4. Етичните и духовните въпроси са многостранни.

Ако спрете да ядете месо, не можете да станете праведен с един замах. По същия начин, използването му не омаловажава духовните заслуги.

Историята знае примери, когато лидерите на будизма Далай Лама 14 и Буда Гаутама са използвали месни продукти, което не прави достойнствата им по-малко значими.

Вегетарианството е хранителна система, чиито привърженици се противопоставят на консумацията на животински продукти.

Ползите от този начин на живот все още се обсъждат активно, поради което има много аргументи, както потвърждаващи положителните ефекти на вегетарианството върху тялото, така и опровергаващи изключителните ползи от такава хранителна система, посочвайки нейните недостатъци.

Вегетарианството е диета, основана на избягване на консумацията на животински продукти. Историята на този начин на живот започва в древни времена, в Древна Гърция. Смята се, че един от първите привърженици на принципите на вегетарианството е древногръцкият математик Питагор.

Възгледите му бяха подобни на традициите на Древен Египет, които призоваваха за въздържане от яденето на месо и носенето на кожени и кожени дрехи.

На Изток вегетарианството стана широко разпространено благодарение на многобройните поддръжници на такива религиозни и философски движения като будизма и индуизма, които призоваваха за уважение към всички живи същества и ненасилствено поведение към тях. Индустриалният етап от развитието на обществото все повече отделяше човека от природата.

С появата на развита индустрия месните продукти стават достъпни за широк кръг от потребители, като в същото време се ражда и започва активно да се разпространява терминът „вегетарианство“, популяризиран от неправителствената организация British Vegetarian Society.

От 1900 г. вегетарианството се разпространява активно благодарение на създаваните общности, издаването на книги и други материали, а с идването на съветския режим в страната е наложена негласна забрана на вегетарианството; вегетарианските общества започнаха да се затварят поради факта, че идеята за отказ от месо е в противоречие със съветската икономика и индустрия.

Днес в света има над 1 милиард вегетарианци, които изповядват своите възгледи, като разпространяват посланието си за ненасилие към животните.

Основни принципи на вегетарианците:

принципа на ненасилие.Този принцип вижда, че е неприемливо да се убиват живи същества с цел получаване на храна. Той също така отрича използването на облекло, декор и други продукти, които използват кожа или животинска козина. Съвременното вегетарианско движение също не подкрепя производителите на козметика и химикали, които тестват продуктите си върху животни;
принципът на здравето.Този принцип изисква третиране на храната като начин за поддържане на здравословно състояние на тялото и съставяне на вашата диета в съответствие с правилата на балансирана диета. Принципът корелира с идеята на Сократ за това какво трябва да ядете, за да живеете, а не да живеете, за да ядете.

Вегетарианските правила включват:

дробно хранене;
отчитане на качеството на растителните продукти при избора им;
предпочитание към по-малко нарязани ястия, което е свързано със съдържанието на повече хранителни вещества в пълноценните растителни храни;
избягване на дългосрочно съхранение на ястието, което може донякъде да развали първоначалните ползи от прясно приготвените храни;
лежерно хранене, елиминиращо бързането и бързото дъвчене; процесът на хранене трябва да бъде съзнателен и задълбочен;
спазване на режима на пиене;
активен начин на живот, който може да включва фитнес, стречинг или йога.

Моралната страна на вегетарианството

Вегетарианците смятат, че етичните съображения са важен аргумент в полза на техните възгледи. Противниците на всяка проява на насилие над животни, последователите на движението не признават моралното право на човек да отнеме живота на някого, за да задоволи своите нужди.

Разглеждайки убийството на животни като проява на ниско морално ниво, вегетарианството показва развитието на етичните възгледи на човечеството с разширяването на кръга на тези, към които се проявява неговият морален дълг, с развитието на способността на човека да съпреживява.

Именно развитието на духовността и способността за състрадание, според последователите на вегетарианството, води човек до чувство на срам, преди да нарани живо същество, независимо дали е легитимно от страна на закона или религията.

Вегетарианците смятат, че е лицемерно да ядат месни продукти, без да имат представа какво се случва в кланиците и при какви жестоки условия се държат животните там. Позовавайки се на древния математик Питагор, вегетарианството показва, че човек, който може да убие животно, ще може да убие и човек.

Освен това много видни хора са говорили за този начин на живот:

Леонардо да Винчи, великият италиански художник и изобретател, бил вегетарианец и осъждал безразличието и жестокостта на хората към животните.
Л. Н. Толстойсъщо смятат яденето на месо за варварско. Неговото произведение „Първи етап“ изследва вътрешния свят на човека, моралните основи на личността и засяга въпросите на вегетарианството, изиграло значителна роля в развитието на това движение в Европа и Русия;
Махатма Ганди, индийски политически и обществен деец, един от лидерите и идеолозите на движението за независимост на Индия от Великобритания, беше привърженик на философията на ненасилието. Както твърди един от индийските журналисти, Ганди веднъж опитал месо и не можел да спи същата нощ; струваше му се, че виковете на страдащите животни идват от корема му.

Последователите на ненасилствения начин на живот виждат алтернатива в морален и хуманен живот, основан на уважение към животните. Човечеството ще може да постигне най-високо духовно развитие само когато стане милостиво към най-слабите живи същества.

Видове вегетарианство, техните ползи и вреди за здравето

Видове вегетарианство:

Вид вегетарианство	Кратко описание
веганство	Най-строгият тип вегетарианство включва отхвърляне на: всички видове месо; пчелен мед; вещества и добавки, произведени с използване на животни. Движението има негативно отношение към развлекателните дейности, при които се използват животни, и се противопоставя на облекло от вълна и кожа на животни и други предмети, заради които животните са били подложени на насилие.
Лакто вегетарианство	Хранителната система, която позволява използването на млечни продукти, мед. Яйцата са забранени за привържениците на лакто-вегетарианството, наред с месото и рибата.
Оволакт Вегетарианство	Привържениците на този вид вегетарианство имат право да ядат зеленчукови и млечни продукти, яйца.
Младо вегетарианство	Хранителната система, заедно със зеленчуците и плодовете, позволява случайна употреба на бяло месо, домашни птици и риба.
Фрутаризъм	Храненето включва ядене предимно на сурови плодове от растения, зеленчуци, горски плодове. Принципът на фруторианството е да се използват растения за консумация, които не се нуждаят от унищожаване.

веганство

Вегетарианството, срещу което се цитират вредите за здравето, всъщност е полезно за предотвратяване на редица заболявания. Строгото вегетарианство е хранителна система, която ограничава привържениците да използват животински продукти, предмети от естествена кожа и животинска козина като храна.

Вегетарианство. Предимства и недостатъци.

Диетолозите имат намален риск от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет, което е свързано с избягването на храни, които тези заболявания провокират. Въпреки това много вегани имат недостиг на витамини и полиненаситени мастни киселини, така че веганската диета трябва да включва витамини и добавки.

Строгата вегетарианска диета трябва да бъде формулирана с баланс на хранителни вещества; липсата на информираност за правилата за съставяне на диета може да навреди на тялото в бъдеще.

Лакто вегетарианство

Лакто-вегетарианството смята, че е забранено на човек да яде само тези продукти, които са произведени насилствено срещу животни.

Следователно последователите на хранителната система включват в диетата си:

мляко;
извара;
масло;
други подобни продукти.

Лакто-вегетарианството може да се класифицира като етично движение, което е в съответствие с принципите на ненасилие. Лакто-вегетарианството придоби най-голяма популярност сред последователите на източните религиозни традиции, например индуизма и будизма.

Млечните продукти в този вид вегетарианство помагат на привържениците да получат необходимите витамини и мазнини и аминокиселини, а поради отказа да се ядат яйца, ще бъде възможно да се намали нивото на холестерола в кръвта. Няма отрицателни последици от преминаването към лакто-вегетарианство, ако спазвате балансирана диета.

Оволакт Вегетарианство

Този вид вегетарианство позволява включване както на яйца, така и на млечни продукти в диетата. Това предположение се дължи на факта, че яйцата могат да се отглеждат в инкубатор и да са предназначени единствено за консумация. Привържениците на хранителната система не смятат яйцата за продукти, получени по същия насилствен начин, както например месото.

Този вид вегетарианство ви позволява да получите достатъчно протеини за тялото и да избегнете проблеми със сърдечно-съдовата система, но все пак ограничава приема на аминокиселини, намиращи се в месото и рибата.

Също така опасността от диетата се крие във възможната липса на витамин В12 и желязо, така че привържениците на оволакто-вегетарианството трябва да използват хранителни добавки в диетата си.

Младо вегетарианство

Младото вегетарианство е най-малко ограничителната диетична система, която е подходяща за начинаещи вегетарианци.

Тя ви позволява да ядете:

мляко;
яйца;
масло.

Понякога привържениците на този тип консумират бели домашни птици и риба.

Фрутаризъм

Фрутаризмът трябва да се разбира не само като диета, но и като начин на живот. Поддръжниците на хранителната система отричат правото на човека да определя кой да използва за собствените си цели, следователно привържениците на фруктарианството смятат унищожаването на животни и растения за неприемливо.

Фрутаризмът означава сурова диета, когато на човек е позволено да яде пресни плодове и горски плодове, така че внезапният преход към тази диета може да бъде опасен за тялото.

С правилната диета фрукторианството може:

възстановяване на работата на телесните системи;
имат положителен ефект върху психичното здраве;
научете се да приемате съзнателно храна, третирайте я само като източник на енергия.

Фрутарианството е етап по пътя към веганството (строго вегетарианство), следователно при тази диета е необходимо също да се консумират витамини и хранителни добавки и да се отнасяте отговорно към диетата.

Противопоказания за вегетарианство

Вегетарианството е хранителна система, за която тялото трябва да бъде подготвено.

Има редица противопоказания, които ограничават кръга на тези, за които тази диета може да бъде опасна:

растящото тяло се нуждае от пълен набор от хранителни вещества, поради което не се препоръчва за деца и юноши да се хранят според вегетарианската система;
бременните и кърмещите жени също могат да изложат на риск децата си, като спазват строга диета;
вегетарианството е противопоказано при колит, когато човешкото черво не може да усвои растителна храна; практикуването на вегетарианство може да доведе до ферментация и проблеми с храносмилателната система;
на спортистите не се препоръчва да се лишават от важни протеини, витамини и аминокиселини, които се съдържат само в месото и рибата. Вегетарианството ще повлияе негативно на издръжливостта и енергийните резерви на хората, занимаващи се със спорт;
хората, страдащи от анемия, са противопоказани за отхвърляне на животински продукти, което е свързано с липса на желязо в тялото на пациента, което може да се попълни само с месни продукти;
много заболявания на стомашно-чревния тракт пречат на хората да преминат към вегетарианска диета; зеленчуковата храна, както и диетата със сурова храна, създава голяма тежест за тялото, следователно вегетарианската диета е противопоказана за страдащите от гастрит, язва и други заболявания на стомашно-чревния тракт.

Аргументи за вегетарианството

Вегетарианството, аргументите срещу което сочат опасността за тялото, всъщност е полезно, но подлежи на правилно разработена диета. Рязкото преминаване към вегетарианство може да доведе до сериозни последици за тялото, затова е необходимо да се опита тази хранителна система постепенно.

Поддръжниците на диетата цитират следните аргументи за вегетарианството:

вегетарианството намалява риска от развитие на рак, проблеми със сърдечно-съдовата система, захарен диабет и други проблеми с тялото;
вегетарианската диета може да ви помогне да избегнете проблеми с холестерола, като избягвате яйцата;
диетата ви позволява да контролирате теглото си и да се отървете от затлъстяването;
имунитетът поради тази диета се засилва с течение на времето; привържениците на диетата рядко получават настинки;
Този тип диета, според изследванията, допринася за по-дълга продължителност на живота;
вегетарианството е екологичен начин на хранене, който е свързан с вредното въздействие на месоядството върху околната среда (изсичане на горите за увеличаване на пасищата за добитък; производството на месо представлява 18% от емисиите на парникови газове в атмосферата);
вегетарианските ястия съдържат малко сол, което облекчава отока и подобрява благосъстоянието;
вегетарианството е етично, което ви позволява да проявявате уважение и състрадание към всичко живо.

Аргументи срещу вегетарианството

Вегетарианството, срещу което научните изследвания го подкрепят, има много противници. Някои от техните аргументи нямат никакви научни доказателства, но сочат към научно обосновани проблеми със строга диета.

Дефицит на хранителни вещества

Ограниченията за употребата на животински продукти често водят до недостатъци:

Недоказани ползи от вегетарианската диета

Въпреки факта, че ползите от вегетарианската диета като превантивна мярка срещу болести и вероятността за дълголетие са научно доказани, нейните опоненти посочват като пример дълголетниците от Кавказ (грузинци, арменци), които ядат пържено месо всичките си животи. Също така се посочва като пример за столетници от северните народи, чиято диета се състои почти изцяло от месни продукти.

Психологически и морални аспекти

Противниците на вегетарианството твърдят, че защитниците на диетата, за да спечелят хората на своя страна, се опитват да изопачат фактите, за да използват психологически методи за сплашване на хора, които не знаят нищо за вегетарианството.

Тактиките за сплашване и използването на ненаучни доказателства, според противниците на вегетарианците, често се използват от привържениците на строги диети.

Дългосрочна безполезност на диетата

Този аргумент признава ползите от вегетарианската диета, но само в краткосрочен план. Това се дължи на факта, че дългото отсъствие в организма на необходимите витамини, протеини, мазнини и аминокиселини може да доведе до техния дефицит, което се отразява негативно на тялото.

Също така противниците на диетата отбелязват, че вегетарианството предвижда отхвърляне не само на животински продукти, но и на лоши навици (пушене, пиене на алкохол). Движението насърчава хората да следват здравословен начин на живот, поради което мнозина смятат, че това правило е причината за здравето на вегетарианците, а не тяхната система за избягване на месото.

Липса на обективни причини за избягване на животински продукти

Привържениците на невегетарианството смятат, че моралната страна на въпроса или религиозните вярвания са единствените причини, поради които можете да спрете да ядете животински продукти. Според тях месните продукти са особено питателни, а истинското месо, което не е обработено с химикали, не оказва негативно влияние върху организма.

Намаляване на мозъчната маса

Продължителното лишаване от протеинови храни може да доведе до намаляване на размера на мозъка. До това заключение стигнаха експерти от Оксфорд, изучавайки над сто пациенти в продължение на шест месеца, които са изключили животински продукти от диетата си. Рискът от намаляване на обема на мозъка е няколко пъти по-висок за тези с малки количества витамин В12 в кръвта.

Също така при пациенти в напреднала възраст е отбелязано:

увреждане на паметта;
намалена мозъчна активност;
намаляване на масата и обема на мозъка.

Вегетарианство и спорт

Вегетарианството, срещу което се оспорват от спортистите, може всъщност да е съвместимо с упражненията. Въпреки факта, че за професионалните спортисти тази диета само ще усложни задачата за изграждане на мускули и формиране на енергийни резерви, поддръжниците на хранителната система предполагат, че спортистите компенсират липсата на протеин в храните.

Като:

извара;
ядки;
бобови и зърнени култури.

Желязото е важен източник на енергия, намиращ се в месните продукти, но можете да го получите и в:

цитрусови плодове;
зеле;
ядки;
стафиди;
бобови растения.

Има и вещества, от които се нуждаят спортистите, които вегетарианската диета не може да осигури.

Те включват:

витамин В12, чийто естествен източник се намира само в месните продукти;
въглехидрати, необходими за изграждане на мускули. По време на диетата не се допуска яденето на много въглехидратни храни;
инсулин, благодарение на който мускулите придобиват стабилност и обем. Инсулинът се произвежда от аминокиселини, намиращи се само в месните продукти.

Вегетарианство и храносмилане

При преминаването към вегетарианска диета често се появяват храносмилателни разстройства. Това се дължи на факта, че неуспешната комбинация от нови продукти и невъзможността на стомашно-чревния тракт да го усвои провокира обостряне на съществуващи заболявания или допринася за появата на нови.

Също така грешката на много вегетарианци е замяната на месни продукти с печени продукти, сладкиши и сурови растителни фибри. Тази диета натоварва много червата, така че вегетарианската диета трябва да бъде балансирана, а храносмилателният тракт трябва да бъде подготвен да промени хранителната система.

Енергетика и вегетарианство

Някои вегетарианци вярват, че ненасилствено произведени храни зареждат човек с енергия.

Тези продукти включват:

органични зеленчуци, плодове, горски плодове;
ядки;
бобови растения;
млечни продукти.

Продукти, които изкуствено влияят на психическото състояние на човек, както и получени чрез насилствени действия по отношение на животни, влияят негативно на човешката енергия.

Такива продукти включват:

всякакви месни продукти;
риба;
яйца;
химически добавки
психоактивни вещества.

Вегетарианството за красота

Красотата на човешкото тяло се изразява в здравия му вид. Тежката храна причинява подуване, влияе негативно на системите на тялото и като цяло се отразява негативно на външния вид, като прави кожата нездравословна, провокира възпаление, а също така увеличава риска от затлъстяване. Плодовете и зеленчуците са заредени с важни витамини, които имат положителен ефект върху човешкото здраве и външен вид.

Правилният подход към вегетарианството може да повлияе на външното състояние на тялото:

изравнява тена на кожата;
укрепване на косата и ноктите;
премахване на кожни обриви и други заболявания, свързани с хормонални промени;
да се отървете от наднорменото тегло;
премахване на целулита и кожни неравности.

Вегетарианството е не само хранителна система, но и начин на живот и отношение към света като цяло. Има много аргументи за доказване на ползите от избягването на месни продукти, но има и противници на движението, които смятат вегетарианството за вредно за организма.

За да не разваляте собственото си здраве, е необходимо правилно и балансирано да съставите диетична диета и тогава вегетарианството ще бъде от полза както за вътрешното състояние на тялото, така и за здравия външен вид.

Форматиране на статията: Илченко Оксана

Вегетариански видеоклипове

Плюсове и минуси на вегетарианството:

Тази хранителна система, или по-скоро начин на живот, съществува от няколко хилядолетия. Около 1 милиард жители на планетата днес са вегетарианци! Но ако в зората на своето съществуване системата обединява привърженици на определени философски или религиозни възгледи, тогава вегетарианецът в съвременния свят е човек, който иска да поддържа здраве, стремящ се към активно дълголетие. Важна роля във вегетарианството се отдава и на етиката.

Какво има в едно име…

Вегетарианството се практикува от хиляди години в страни, където преобладават индийските религии – индуизмът. Първото вегетарианско общество е основано в Англия през 1847 г. (наричано е Британското вегетарианско общество). Думата vegetacio, в допълнение към директния превод от латински "зеленчук", се тълкува и като "здравословен, свеж, енергичен". Изразът homo vegetus показва високо развит човек – духовно и физически. Следователно, в първоначалното значение на думата "" е начин на живот, хармоничен от философска и морална гледна точка. Диетата е само неразделна част от системата, макар и важна.

Те са различни

Повечето вегетарианци в Индия - почти 80% от населението! А в Европа, Америка, Нова Зеландия и Австралия има само 4-10%. В Русия броят на ядещите зеленчуци е още по-малък - 0,7%.

Броят на привържениците на вегетарианството непрекъснато расте. Сред тях са звезди на шоубизнеса, телевизионни водещи, писатели (Валерия, Николай Дроздов, Олга Будина, Виктор Пелевин, Михаил Задорнов, Брад Пит). Вегетарианецът обаче си е вегетарианец. Тази концепция обединява хора, които се придържат към различни хранителни принципи:

- вегани (стари вегетарианци) - Строги привърженици на растителната храна. Животинските продукти напълно отсъстват от менюто им. Представителите на тази група смятат, че човек по природа трябва да яде само зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки, зърнени храни, горски плодове и билки. Като цяло те напълно допускат кулинарната обработка на продуктите;

- суровоядци (натуристи) ... Почти всички растения се консумират в оригиналния си вид. Диетата им включва също семена и пълнозърнест хляб от трици. в комбинация с такъв хляб натуристите смятат за най-чистата и здравословна храна. Такава храна, според нейните привърженици, „не възбужда, не отпуска, не дразни“. Това е, което суровоядците вярват, че истинският вегетарианец трябва да яде;

- Млади вегетарианци са разделени на две направления.

Първо - лакто-вегетарианство разрешаване на консумацията на млечни продукти (мляко, масло, сирене, заквасена сметана); второ - лакто-вегетарианство - предполага зеленчуково-млечно-яйчно меню.

Млади вегетарианци са по същество привърженици на смесените храни. Този тип храна обикновено се нарича вегетарианска диета, която се приветства от медицината. Диетата на основата на млечни продукти е добър начин за предотвратяване и лечение на много заболявания. Например, за хора, страдащи от мигрена, атеросклероза, наднормено тегло, този тип диета е силно показан.

Вегетарианството е една от най-старите форми на нетрадиционно хранене. Със сигурност има какво да се научи от неговите последователи. Въпреки това, преди да решите да станете вегетарианец, трябва да прецените всички плюсове и минуси от гледна точка на здравия разум, като се вслушате във вашите физически и духовни нужди.

Професионалисти…

Растителните храни са с ниско съдържание на мазнини, така че са с ниско съдържание на калории. По-голямата част от растенията съдържат сложни „правилни“ въглехидрати с нисък гликемичен индекс. Те се абсорбират бавно, не предизвикват внезапни изпускания на инсулин в кръвта. Тялото не изпитва внезапни промени в кръвната захар, което означава, че енергията се освобождава от храната постепенно, което гарантира ефективност и липса на пристъпи на глад.

Традиционно вегетарианските ястия се осоляват малко, така че баластната вода не се задържа в тялото. Теглото на човек, който е преминал на растителна храна, постепенно се връща към нормалното, кръвното налягане намалява.

Голямо количество фибри навлиза в стомашно-чревния тракт, активирайки перисталтиката, прочиствайки червата.

Вегетарианската храна е богата на витамини и редица микро- и макроелементи, които регулират метаболитните процеси и укрепват имунната система.

В растителните храни липсва тирозин, аминокиселина, намираща се в животинския протеин. Доказано е, че в тялото се произвеждат хормони на основата на тирозин, които провокират хипертония. Друга аминокиселина, метионин, също не се синтезира от растенията. Докато с него се свързва сензационно откритие от последното десетилетие. Факт е, че метионинът в тялото се превръща в аминокиселината хомоцистеин. И днес учените стигнаха до заключението, че за развитието на атеросклерозата до голяма степен е виновен хомоцистеинът, а не холестеролът, както се смяташе преди.

Кръвта на човек, който се придържа към вегетарианец, е обогатена с антиоксиданти – витамин С, лутеин, бета-каротин. Те "обезоръжават" свободните радикали, които провокират ранното стареене и увеличават риска от рак.

За ваша информация. Докторът на биологичните науки, академик на Руската академия на медицинските науки П. Гаряев коментира резултатите от изследването, според които в диетата на човека трябва да преобладават храни, генетично отдалечени от него. И така, хората и бозайниците са генетично сходни на 90%, което означава, че тяхната биохимия е от един и същи тип. отделят хормони на страха в кланицата, които, влизайки в човешкото тяло, се включват в метаболизма му, повишавайки агресивността, кръвното налягане и съкращавайки живота. Но това правило не важи за това, което животните дават, без да накърняват себе си – мляко и яйца. Риба също може да се яде смело, растителна храна - още повече.

... и минуси

Липсата на незаменими аминокиселини, намиращи се само в месото, яйцата, млякото и сиренето, може да доведе до намаляване на мускулната маса, увреждане на костите и сърдечни проблеми.

Жизненоважният витамин В12, както и желязото в излишък, се намират само в животинските храни. Дефицитът на витамин В12 причинява промени в почти всички органи и тъкани, особено в нервната система. Дефицитът на желязо води до развитие на анемия.

Поради ниското калорично съдържание на вегетарианското меню, неговите привърженици, като правило, ядат на големи порции, което може да повлияе негативно на здравето на храносмилателния тракт.

Тези, които напълно са изключили животинските продукти от диетата, на практика са се лишили от витамин D. И ако през лятото той се произвежда в тялото под въздействието на слънцето, то през зимата няма откъде да попадне в тялото. Ето защо децата вегетарианци често страдат от рахит, възрастните - от остеопороза.

Вегетарианството не е икономичен начин на хранене. За да осигурите пълноценна диета, менюто трябва да включва ядки, стафиди, сушени кайсии, сушени смокини, цитрусови плодове и много други храни, които в никакъв случай не са евтини.

Напоследък основната теза на вегетарианците („ние не убиваме никого“) беше противопоставена на проучвания, които показват, че растенията също са обект на страдание и болка.

И накрая, медицинската наука категорично не е съгласна с вегетарианците, че те изключват рибата от диетата си. Ако с възрастта човек, който се е отказал от месото, ще бъде от полза за здравето му, тогава отказът от риба е изпълнен със значително обедняване на диетата. Рибата е източник на пълноценен протеин и омега-3 полиненаситени мастни киселини, които предпазват сърцето и кръвоносните съдове от атеросклероза.

Важно! Лакто-вегетарианството и лакто-вегетарианството са за предпочитане пред стриктното. За деца и юноши, бременни и кърмещи жени, строгите изисквания за вегетарианска диета са противопоказани.

Съвети за начинаещи

Мислили ли сте и за здравето си? Опитайте да започнете с неортодоксални системи, като лакто или лактоовегетарианство. Тези, които са решени да преминат към строго "тревопасен" тип храна, трябва да запомнят:

* Вегетарианството е не само определен хранителен режим, но и здравословен начин на живот, начин на мислене. Всеки, който се нарича вегетарианец, не използва нецензурни думи, не пие алкохол, не пуши, не приема наркотици.

* Избягвайте да ядете големи количества висококалорични растителни храни – бобови растения, ядки, мед и т. н. Опитът да затворите месната разлика с тях може да доведе до наддаване на тегло.

* Приемайте редовно витамин D и B12 в балансиран състав с повишени дози.

* Важно е да се обърне специално внимание на попълването на дефицита на калций и желязо. Не забравяйте да ядете елда, леща, боб, зелени зеленчуци. Яжте всички видове зеле (включително броколи, брюкселско зеле), гъби; пийте портокалов сок, бульон от шипка, соево мляко. Тези продукти ще ви позволят да балансирате диетата до известна степен.

* Яжте малки и чести хранения. Растителната храна се усвоява бързо и ако оставите традиционно обичайните три хранения на ден, тогава без значение колко ядете, след няколко часа чувството на глад може да се появи отново. А частичното хранене ще помогне за премахване на този проблем.

* Не гответе няколко дни предварително! Най-полезни са всякакви зеленчукови или плодови ястия, каша, прясно приготвена супа.