Comment congeler des aubergines pour l'hiver. Aubergines surgelées - toutes les vitamines sont préservées ! Dois-je blanchir les aubergines avant de les congeler ?

L'aubergine fait partie des cultures maraîchères inhabituelles. Le fait est qu'il n'a aucun arôme caractéristique, mais en même temps, il absorbe parfaitement l'odeur d'un produit à proximité. À cet égard, plusieurs recommandations ont été élaborées pour la procédure correcte de congélation des aubergines. L'un des avantages de la congélation est la préservation d'une quantité énorme d'éléments utiles et nutritifs dans les légumes, qui ne sont pas toujours conservés sous forme de conserves. Comment congeler les aubergines à la maison, ce qui est nécessaire pour cela, nous examinerons ci-dessous.

Quelles aubergines conviennent à la congélation?

La période estivale est exactement le moment où les gens sont impliqués dans le processus de création de divers préparatifs pour l'hiver à venir. Auparavant, les ménagères préféraient la mise en conserve, essayant d'emballer toute la récolte dans des bocaux de trois litres. Ce n'est un secret pour personne que la conservation à domicile est un processus assez long. Vous devez d'abord faire bouillir le légume, puis stériliser les récipients pour les futurs aliments en conserve et, enfin, enrouler les légumes.

L'émergence des réfrigérateurs à grands congélateurs dans le domaine public a donné une nouvelle opportunité aux ménagères. Vous pouvez désormais congeler de délicieuses préparations, tout en gagnant du temps et en préservant les vitamines et minéraux plus utiles contenus dans les cultures maraîchères.

Si vous n'êtes pas amateur de jardinage et que vous préférez vous procurer tous les produits nécessaires sur les étals du marché ou au supermarché, il est fortement conseillé de lire les conseils pour choisir des aubergines de qualité, ainsi que de comprendre si elles se prêtent à la congélation.

Heureusement, l'aubergine fait partie de ces légumes dont l'apparence permet de savoir facilement si le produit est de bonne qualité. Tout d'abord, évaluez visuellement l'aubergine. En règle générale, un gros fruit contient une énorme quantité de graines à l'intérieur, ce qui dans ce cas n'est pas très bon. Par conséquent, privilégiez les aubergines de taille moyenne. Ils ont un goût plus délicat et juteux. La surface d'un tel fruit doit être propre, uniforme et lisse. Des taches sombres sur la peau d'une aubergine indiquent que vous avez un légume qui n'est pas cultivé dans les conditions les plus favorables.

L'apparence de la tige joue un rôle énorme dans la détermination de la qualité du produit. Tout d'abord, il doit être présent. Son absence peut être un signal que vous avez rencontré un vendeur malhonnête qui veut cacher les signes d'un légume trop mûr. Aubergine fraîche - propriétaire d'une tige vert vif. Un légume mûr et gâté se caractérise par une tige sèche et ridée.

En règle générale, les aubergines trop mûres ont un goût amer. Alors que les légumes frais et jeunes n'ont pas d'amertume, mais, au contraire, sont réputés pour leur goût délicat et agréable. L'achat d'aubergines fraîches simplifiera grandement le processus de congélation, car vous n'avez pas à effectuer de manipulations pour éliminer l'amertume du légume.

Ainsi, pour que la congélation d'un légume soit réussie, il est important de choisir le bon spécimen. Les recommandations de sélection sont similaires aux règles de sélection des aubergines pour la mise en conserve ou la cuisson d'un plat ordinaire. Il faut que ce soit un légume propre, lisse, sans bosses avec une peau brillante et élastique. La grande variété de variétés proposées peut vous dérouter, mais cela n'a pas d'importance. Les aubergines d'une teinte violet foncé, rose, beige, ainsi que les légumes rayés conviennent à la congélation.

Préparation

Le processus préparatoire est l'une des principales étapes du processus de congélation des cultures maraîchères, en particulier des aubergines. Par conséquent, il n'est pas recommandé de l'ignorer. Sinon, lors de la décongélation des aubergines, vous risquez de rencontrer diverses situations désagréables. Considérez plus en détail les caractéristiques de la préparation de l'aubergine.

Tout d'abord, en aucun cas un légume ne doit être congelé sans trempage préalable. Il est nécessaire d'éliminer le goût amer de la pulpe d'un représentant de la famille des solanacées. L'aubergine, préalablement coupée en tranches ou en carrés, est trempée plusieurs heures dans de l'eau salée, ce qui permet d'éliminer l'amertume. Il existe également une méthode plus rapide. Pour ce faire, coupez les légumes en cercles, saupoudrez-les généreusement de sel et laissez reposer une vingtaine de minutes. Après cela, rincez-les soigneusement sous un fort courant d'eau courante froide.

N'oubliez pas que le temps de trempage de l'aubergine dépendra de la finesse avec laquelle vous coupez le légume. Une grande tranche prendra plus de temps qu'une petite.

Avant que les tranches d'aubergine ne soient placées dans des récipients alimentaires pour une congélation future, il est recommandé de bien sécher le légume. Il ne doit pas y avoir d'humidité à la surface des tranches.
Pour une congélation de haute qualité, des conditions hermétiques sont requises. Les cercles de légumes doivent être bien emballés, excluant la possibilité d'entrée d'air. Cela empêchera l'aubergine de s'oxyder et d'absorber les odeurs provenant des aliments se trouvant à proximité dans le congélateur. Les contenants alimentaires doivent être fiables et durables. J'aimerais qu'il y ait un couvercle. En son absence, le récipient alimentaire doit être enveloppé d'un sac plastique ou d'un film alimentaire.
Il est recommandé d'étiqueter chaque récipient, car pendant la période de gel hivernal, tous les légumes deviennent à peine reconnaissables.
À condition que les légumes soient stockés dans un récipient hermétiquement fermé, la température maintenue doit être d'au moins douze degrés en dessous de zéro.
Pour maximiser la préservation du goût, il est conseillé de ne pas manger d'aubergine qui a reposé plus de douze mois.

Façons

Aujourd'hui, il existe plusieurs façons de congeler les aubergines pour l'hiver. Considérez le plus largement utilisé. Pour la première recette, vous aurez besoin de: aubergine, sel (calculé comme une cuillère à café par livre d'aubergine), huile d'olive ou de tournesol pour la friture.

Pour commencer, les légumes sont soigneusement lavés. Ensuite, ils sont coupés en tranches dont l'épaisseur ne dépasse pas sept millimètres. Lorsqu'elle est finement tranchée, la peau est séparée de la pulpe pendant le processus de friture. Pour la congélation, cela n'est pas souhaitable. Ensuite, les tranches sont pliées dans n'importe quel récipient profond, saupoudrées généreusement de sel et laissées pendant une heure. Dès que vous remarquez l'apparition d'humidité à la surface des aubergines, égouttez-les dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide. Le processus d'élimination de l'amertume est terminé. Disposez les tranches sur du papier essuie-tout et laissez-les sécher.

Vient ensuite le processus de traitement thermique, à savoir la friture. La poêle est versée abondamment avec l'huile de votre choix et réchauffée. Ensuite, il vaut la peine de disposer les tranches dans une casserole et de les faire frire des deux côtés afin d'obtenir une croûte dorée. L'aspersion de sel est facultative. Les tranches de légumes frits sont épongées avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

L'aubergine refroidie est envoyée pendant une à une heure et demie au congélateur. N'oubliez pas que les températures supérieures à douze degrés en dessous de zéro ne sont pas souhaitables. Une fois le temps écoulé, les tranches légèrement congelées peuvent être emballées dans des récipients alimentaires et mises au congélateur.

Vous pouvez congeler non seulement des aubergines crues, mais également cuites au four. Pour ce faire, graissez les plaques de cuisson avec l'huile de votre choix et étalez les tranches d'aubergine uniformément. Ensuite, vous devez préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés et laisser l'aubergine cuire pendant trente minutes. Retournez régulièrement les tranches de légumes pour éviter qu'elles ne brûlent. Une fois l'aubergine finie refroidie, vous pouvez l'envoyer au congélateur.

Et voici une autre option. Les tranches d'aubergine sont disposées dans une casserole ou une poêle avec de l'huile déjà chauffée. Il faut les saler et les laisser mijoter en remuant régulièrement pour qu'ils brunissent et deviennent tendres. Après la cuisson, les légumes doivent pouvoir refroidir, après quoi ils peuvent être envoyés au congélateur.

Une autre façon amusante de faire des aubergines congelées est de les blanchir d'abord. Pour ce faire, vous devez abaisser le légume pré-haché dans un récipient avec de l'eau bouillante salée et le jus ajouté d'un citron fraîchement pressé. Laisser cuire les légumes pendant cinq à dix minutes. Retirez les tranches à l'aide d'une écumoire et placez-les dans de l'eau froide. Attendez que l'aubergine refroidisse complètement. Après cela, assurez-vous de le sécher en tamponnant avec une serviette en papier. Après cela, le légume sera prêt à être placé dans le congélateur.

Comment les utiliser en hiver ?

Le processus de dégivrage nécessite une certaine séquence. Ne décongelez jamais les aubergines au micro-ondes. Déplacez la partie nécessaire des légumes du congélateur au réfrigérateur. Rappelez-vous que le processus doit être progressif. Une fois que les tranches de légumes commencent à décongeler, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les se réchauffer à température ambiante.

Il n'est pas souhaitable de recongeler les aubergines non utilisées, car le légume perd la plupart des vitamines accumulées.

Il existe de nombreuses façons d'utiliser les aubergines surgelées. Tout dépend de votre imagination et de vos préférences alimentaires. Voici quelques recettes intéressantes et saines avec des aubergines surgelées.

caviar d'aubergine est sans aucun doute un produit utile. Il a un goût doux et délicat, presque inodore. Pour préparer ce plat, vous devez d'abord décongeler les légumes (selon les recommandations ci-dessus) et battre les tranches d'aubergine au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et du poivre noir.
Tourelle d'aubergines au fromage- un plat unique qui peut surprendre des invités inattendus. Il se prépare assez rapidement, à condition que les aubergines aient été décongelées au préalable. Alors, pour ce plat, choisissez un blanc d'aubergine, coupé en cercles. Coupez quelques tomates en rondelles. Ensuite, alternez les tranches d'aubergine avec les tranches de tomate, en construisant quelque chose qui ressemble visuellement à une tour. Pour donner de la durabilité à la structure, percez-la au milieu avec un bâtonnet à canapé. Râpez finement votre fromage préféré et saupoudrez-le sur le plat.
Une autre excellente façon d'utiliser un flan d'aubergine est d'en faire un rouleau. Pour cette recette, il est conseillé de choisir un flan coupé en fines tranches. Les assiettes frites ou cuites au four doivent être décongelées. À ce moment, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Laissez libre cours à votre imagination et cuisinez ce que vous aimez. Par exemple, le mélange de fromages se marie bien avec les aubergines. Sa préparation ne prendra pas plus de dix minutes. Râpez votre fromage préféré sur une râpe fine et ajoutez-y une gousse d'ail pré-hachée. Remuer. Hacher les herbes comme le persil ou l'aneth. Ajouter au mélange fromage-ail. Placer le contenu sur une assiette d'aubergines décongelées et l'envelopper pour former un rouleau. La délicatesse est prête à manger.

De délicieux rôtis cuits avec l'ajout de préparations d'hiver sauront plaire à votre foyer. Comme dans les recettes précédentes, les tranches d'aubergines sont décongelées. Après cela, ils sont disposés dans des pots. Ensuite, la viande coupée en dés est ajoutée. Vous pouvez ajouter d'autres légumes (selon votre goût). Le contenu est arrosé d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Des épices, des épices et du sel sont ajoutés. Les pots sont placés au four pendant une heure et demie à une température de cent cinquante degrés. Une fois le temps écoulé, un rôti savoureux et sain est obtenu.
Les aubergines surgelées peuvent également être utilisées dans des recettes qui nécessitent un légume frais. Dans le même temps, en termes de teneur en vitamines utiles, la récolte d'hiver n'est en aucun cas inférieure aux légumes qui viennent d'être cueillis dans le jardin.

Pour plus d'informations sur la façon de congeler les aubergines pour l'hiver, voir la vidéo suivante.

Les aubergines fraîches contiennent une énorme quantité de substances utiles et de vitamines, qui manquent tellement en hiver. Étant donné que ce légume est saisonnier et que le traitement thermique pendant la mise en conserve détruit la plupart des vitamines contenues dans les fruits, de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la façon de congeler les aubergines pour l'hiver afin qu'elles restent savoureuses et juteuses, mais ne perdent pas leurs bienfaits.

La congélation est considérée comme l'un des moyens les plus simples et les plus modernes de conserver des légumes et des fruits frais en hiver. Dans le même temps, lors du processus de congélation, de nombreuses nuances importantes doivent être prises en compte pour aider à préserver le goût et les bienfaits du fruit. Dans cet article, vous trouverez les recommandations nécessaires pour réussir la congélation des aubergines pour l'hiver.

Comment congeler des aubergines

Les aubergines sont considérées comme des légumes assez capricieux en termes de congélation. Si la technologie est violée, la pulpe brute deviendra caoutchouteuse, conservant l'amertume. De plus, ils n'ont pas leur propre odeur prononcée, mais en même temps ils absorbent parfaitement les arômes des autres produits. Par conséquent, si vous les stockez à côté de légumes verts parfumés ou d'autres produits à odeur prononcée, les aubergines acquerront également une saveur similaire, ce qui n'est pas toujours souhaitable.

Si vous envisagez de cuisiner des ragoûts, vous pouvez les congeler avec d'autres légumes : carottes, pommes de terre, courgettes, etc. Mais il est important de considérer que tous les composants du plat doivent être coupés en cubes de même taille.

Préparation

La première étape de la congélation est l'achat des légumes eux-mêmes (Figure 1). Lors de leur choix, ils sont généralement guidés par des exigences standard: les fruits doivent être uniformes et propres et la peau doit être dense et brillante. De plus, il n'est pas souhaitable qu'il y ait des taches ou des dommages à la surface du légume.

Note: Vous pouvez acheter des légumes de n'importe quelle variété. Mais en même temps, il est souhaitable que les fruits soient jeunes : ils n'ont pas un goût trop amer, et la pulpe contient un minimum de pépins.

Lors de l'achat, assurez-vous de faire attention à la queue. Il doit être vert et non sec, car une queue sèche indique que le légume a été stocké trop longtemps.

La préparation à la congélation comprend les étapes importantes suivantes :

Les légumes doivent être trempés dans l'eau pour que l'amertume quitte la pulpe. Pour ce faire, les fruits sont coupés en morceaux de la taille et de la forme souhaitées et disposés dans un récipient avec de l'eau salée. Si vous le souhaitez, chaque morceau peut simplement être saupoudré de sel et laissé pendant un moment, puis rincé à l'eau courante propre. Dans le même temps, la durée de trempage dépend directement de la taille des morceaux: plus ils sont gros, plus l'aubergine doit rester longtemps dans de l'eau salée.
Immédiatement avant la congélation, tous les fruits doivent être épongés avec une serviette ou une serviette en papier pour éliminer toute humidité restante de la surface.
Les légumes ne doivent être emballés que dans des contenants hermétiques. Pour cela, des récipients en plastique avec des couvercles étanches et des sacs spéciaux pour la congélation conviennent. Cette condition est nécessaire, car pendant le stockage au congélateur, les aubergines absorbent les odeurs d'autres produits, à partir desquelles leur goût s'altère.

Figure 1. Préparation des légumes pour la congélation

Afin de préserver au maximum le goût et les bienfaits des légumes, il faut s'assurer que la température dans la chambre est stable (-12 degrés). Mais même si le régime de température est respecté, il n'est pas logique de conserver les légumes pendant plus d'un an, car après cette période, ils perdent leur goût. De plus, il est conseillé de signer chaque contenant ou emballage afin de pouvoir déterminer avec précision ce qu'il y a à l'intérieur.

Comment congeler des aubergines au congélateur

Il convient de noter tout de suite que la congélation d'aubergines complètement crues n'est pas le meilleur choix. Après décongélation, ces légumes se transformeront en purée, ce qui ne convient guère à la préparation de vos plats préférés. Par conséquent, les légumes doivent être soumis à un traitement thermique minimal avant d'être congelés. Le moyen le plus simple est de blanchir.

Tout d'abord, les légumes doivent être coupés en morceaux et trempés dans de l'eau salée pour que l'amertume quitte la pulpe. Ensuite, préparez deux récipients. L'un doit être rempli d'eau glacée et le second doit être placé sur la cuisinière pour que l'eau à l'intérieur bout. Après cela, nous prenons une passoire ordinaire et y versons la première portion de légumes préparés. Ensuite, nous baissons la passoire avec les aubergines pendant deux minutes dans de l'eau bouillante, puis nous immergeons immédiatement les légumes dans de l'eau glacée et les versons sur une serviette pour les sécher (Figure 2).

Figure 2. Technologie de congélation

Lorsque tout excès d'humidité a disparu de la pulpe, les légumes peuvent être disposés dans des sacs ou des récipients en plastique. Il est important de garder à l'esprit que la congélation doit être effectuée par étapes, en une seule couche, afin que chaque morceau de légume soit complètement congelé. Si vous sautez cette étape, vous n'obtiendrez pas des pièces séparées, mais une masse externe peu attrayante.

En règle générale, il faut 3 à 4 heures pour congeler une couche, mais cela dépend beaucoup de la taille des morceaux. Plus ils sont petits et fins, plus le processus de congélation sera rapide.

Façons de congeler les aubergines

Conserver les aubergines blanchies au congélateur est le moyen le plus simple, mais loin d'être le seul, de garder les légumes frais en hiver. Il existe d'autres options de congélation tout aussi efficaces (Figure 3).

Vous pouvez conserver les aubergines au congélateur comme ceci :

Entier: si vous avez besoin de légumes entiers, vous pouvez facilement faire une telle préparation pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez rincer et sécher les légumes, retirer les tiges et les parties pourries ou gâtées de la pulpe. Ensuite, les fruits entiers sont disposés dans une poêle avec de l'huile chaude et légèrement frits de tous les côtés pour que la pulpe devienne molle. Après cela, les légumes doivent être refroidis, en couper la peau et envelopper étroitement chaque aubergine dans un sac ou un film individuel.
Cuit: si vous êtes sûr que les légumes ne sont pas amers, vous pourrez en faire la récolte pour l'hiver. Les aubergines lavées et séchées sans tiges sont disposées sur une plaque à pâtisserie, légèrement saupoudrées d'huile végétale et envoyées dans un four préchauffé pour la cuisson. Lorsque la pulpe devient molle, les légumes sont retirés, refroidis et la peau est retirée. Une fois refroidis, ils peuvent être congelés entiers ou en deux, en enveloppant chaque flan dans du film alimentaire. Vous obtenez ainsi un produit semi-fini prêt à l'emploi que vous pouvez simplement décongeler et commencer immédiatement à cuisiner vos plats préférés.
Frit: beaucoup de gens aiment les aubergines frites en cercles, et les préparer sous une forme similaire pour l'hiver n'est pas difficile. L'algorithme initial des actions reste standard : les légumes sont lavés, séchés et coupés en morceaux. Après cela, ils sont frits dans de l'huile végétale et jetés dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile. Ensuite, vous devez attendre que les fruits aient refroidi, et ils peuvent être emballés dans des récipients en plastique séparés et envoyés au congélateur.

Figure 3. Méthodes de congélation : entier, cuit et frit

En congelant ces blancs d'aubergines pour l'hiver, vous obtiendrez un produit semi-fini de haute qualité pour tous les plats de saison avec lesquels vous pourrez faire plaisir à votre famille ou à vos invités même en hiver.

Comment bien décongeler les aubergines

Un bon dégivrage est tout aussi important. S'il est effectué en violation de la technologie, la pulpe des légumes deviendra trop aqueuse et vous n'aurez qu'à jeter les légumes.

Pour une décongélation réussie, oubliez le micro-ondes ou la décongélation à l'eau chaude. Les aubergines doivent juste être retirées du congélateur et mises au réfrigérateur. Dans un tel environnement, la pulpe décongèlera progressivement sans perdre son goût. Si vous le souhaitez, la décongélation peut également être effectuée à température ambiante, mais si vous êtes trop pressé, vous pouvez cuire ces légumes sans décongélation préalable : ils ne perdront pas leur goût et leur densité lors du traitement thermique.

Que cuisiner avec des aubergines surgelées

Les aubergines sont généralement consommées fraîches, mais si vous avez appris à congeler correctement ce légume, vous n'aurez aucun problème à préparer vos plats préférés à base de produit surgelé.

Ces blancs sont parfaits pour la cuisson, la friture et la préparation de salades fraîches. Si vous avez réussi à congeler des aubergines afin qu'elles conservent leur goût et leurs bienfaits, nous vous recommandons d'essayer d'en cuisiner des plats savoureux et sains selon les recettes ci-dessous.

Plats chauds au four

Le meilleur plat chaud qui peut être cuit à partir d'aubergines au four est le ragoût. C'est un plat copieux et savoureux qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer, mais vous apprécierez certainement son goût épicé (Figure 4).

Figure 4. Étapes de la cuisson du ragoût

Pour le ragoût au four, il vous faudra deux grosses aubergines (entières ou une quantité équivalente de légume haché), 2 tomates fraîches, 1 oignon et carotte, trois poivrons, quelques gousses d'ail, un bouquet d'herbes fraîches, des légumes huile, sel et poivre.

Tout d'abord, vous devez laver l'oignon, le couper en lanières ou en demi-anneaux et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile végétale. Ensuite, ajoutez les carottes coupées en fines lanières à l'oignon et amenez le mélange de légumes à mi-cuisson. Après cela, des poivrons et des aubergines hachés peuvent être ajoutés au mélange, même s'ils ne sont pas complètement décongelés.

Maintenant, vous pouvez mélanger tous les légumes, ajouter l'ail et les herbes écrasés, saler, poivrer et mettre dans un bol en fonte. Nous envoyons le récipient au four pendant un quart d'heure et le ragoût sera prêt.

Caviar

Le caviar est considéré comme l'un des plats d'aubergines les plus populaires. C'est un plat sain et extrêmement savoureux, facile à préparer, que même un cuisinier novice peut gérer (Figure 5).

Pour préparer un caviar délicieux, satisfaisant et sain, vous aurez besoin de 500 grammes de légumes surgelés, 2 oignons et carottes, 4 tomates, 1 poivron, un peu de sel et d'huile végétale.

La cuisson du caviar d'aubergines congelées est la suivante:

Tout d'abord, vous devez faire cuire un rôti d'oignons et de carottes. Les légumes sont pelés, lavés et coupés en cubes de n'importe quelle taille. Si vous le souhaitez, les carottes peuvent également être râpées, mais si des morceaux de ce légume se retrouvent dans du caviar, le plat se révélera plus piquant et intéressant. Les légumes râpés doivent être frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant que les oignons et les carottes sont frits à feu doux, nous sortons les légumes surgelés du réfrigérateur. Il est conseillé de les transférer du congélateur au réfrigérateur 12 heures avant la cuisson. Mais, si vos "bleus" ne sont pas complètement décongelés, ne vous découragez pas. Vous pouvez les ajouter au sauté tel quel.
Ensuite, lavez et épépinez le poivron, coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le à la friture. Après cela, le mélange doit être mélangé et recouvert d'un couvercle.
Ajoutez enfin les tomates lavées et coupées en dés. Vous devez les introduire dans le mélange de légumes lorsque les aubergines deviennent molles.

Figure 5. Cuisson du caviar

Sur ce point, la préparation du caviar peut être considérée comme presque terminée. Il vous suffit de saler et poivrer le plat, et de le laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 20 minutes. Si, après ce temps, vous constatez que le liquide du caviar ne s'est pas complètement évaporé, retirez simplement le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'humidité.

Autres recettes

À partir d'aubergines congelées, vous pouvez préparer une délicieuse collation avec de la crème sure. Les aubergines cuites ont le goût de champignons, elles peuvent donc être cuites dans de la crème sure.

Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de 400 grammes d'aubergines surgelées, 300 grammes de crème sure et 2 carottes. L'aneth frais aidera à donner au plat un goût piquant. Vous aurez également besoin de sel et de poivre, ainsi que d'huile végétale pour la friture.

Le processus de cuisson commence par la décongélation des légumes. Il faut les sortir du congélateur et les déposer sur une assiette pour qu'ils décongèlent progressivement à température ambiante. Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-les en lanières et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez maintenant ajouter des aubergines aux carottes, même si elles ne sont pas complètement décongelées.

Lorsque tous les légumes dans la casserole deviennent mous, ajoutez la crème sure. Pour éviter que le produit laitier ne caille pendant le traitement thermique, vous devez ajouter un peu d'eau. En moyenne, 300 grammes de crème sure ne nécessitent que 50 ml d'eau. Le liquide doit être soigneusement mélangé et versé dans la casserole. Il ne reste plus que quelques touches : salez et poivrez le plat, et ajoutez une poignée d'aneth ciselé. Après cela, il ne reste plus qu'à laisser mijoter le mélange pendant cinq minutes et servir.

De plus, si vous avez beaucoup d'aubergines surgelées dans votre congélateur, vous pouvez simplement les faire frire dans une poêle avec des pommes de terre, ou les faire cuire au four avec de la viande et d'autres légumes. Si vous avez un grill, vous pouvez y faire cuire des légumes entiers marinés dans de la sauce soja.

Plus en détail, le processus de congélation des aubergines est montré dans la vidéo.

La congélation des aubergines pour l'hiver à la maison présente certaines caractéristiques, qui seront abordées plus tard. L'heure d'été passe rapidement, et avec elle l'abondance de produits de jardin et de jardin. Des ménagères expérimentées ont appris à se préparer pour l'hiver, à faire de la confiture, des compotes, des légumes marinés. Récemment, ils ont commencé à recourir à un nouveau type de flans - le gel. Une bonne congélation préserve toutes les propriétés utiles du produit.

Congeler des aubergines pour l'hiver

L'un des légumes surgelés les plus populaires est l'aubergine. Il a un goût spécifique, mais il n'a pas d'odeur caractéristique. Mais il absorbe les odeurs des autres produits avec lesquels il est adjacent. Afin d'éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de bien le congeler pour l'hiver.

Il existe plusieurs façons de récolter les aubergines, qui diffèrent les unes des autres. Si vous congelez des aubergines fraîches, son goût sera gâché - les plats auront un goût de caoutchouc. Pour éviter les problèmes, il est nécessaire de soumettre les ébauches végétales à un traitement thermique.

Est-il possible de congeler

Le produit présenté contient :

de nombreuses vitamines utiles de la liste B, C;
acide folique;
minéraux nécessaires à l'organisme : zinc et manganèse.

Important! Vous pouvez congeler les aubergines, mais uniquement sous forme transformée, sinon elles ressembleront à du caoutchouc amer. Avant de congeler pour l'hiver, il est de coutume de faire mijoter, blanchir et même frire.

Sélection de fruits pour le stockage

Pour la congélation, seuls des légumes correctement sélectionnés sont pris pour éviter l'amertume obtenue après cuisson. Il est recommandé de choisir des spécimens mûrs avec une peau intacte pour l'hiver. Il doit être brillant et élastique.

Pour la congélation, il est nécessaire de prendre de jeunes fruits, jusqu'à ce que de nombreux éléments nocifs s'y soient accumulés. Après tout, l'aubergine contient de la solanine, qui est un poison pour l'homme si elle est consommée en grande quantité. C'est ce qui lui donne un goût amer. Gardez les blancs frais dans un endroit sombre afin que le poison ne s'accumule pas.

Lorsqu'une aubergine est coupée pour être congelée, ils regardent la coupe : si elle a noirci ou non. Si la coupe n'a pas changé de couleur, le légume peut être congelé.

emballage de stockage d'aubergines

Pour un blanc congelé pour l'hiver, n'importe quel récipient convient. Il est pratique de stocker dans des sacs en plastique ordinaires, mais pour cela, vous devez suivre certaines règles :

il est recommandé de mettre le produit congelé dans plusieurs sacs à la fois - il sera plus solide et plus hermétique;
l'air doit être éliminé du sac autant que possible après avoir disposé la pièce;
bien attacher les sacs pour que les odeurs des autres légumes ne les pénètrent pas.

Conseil! Maintenant en vente, il existe des emballages spéciaux pour la congélation avec une fermeture étanche. Mais il est préférable de conserver les fruits congelés dans des récipients en plastique. Ils sont hermétiques et la préparation pour l'hiver y est stockée pendant longtemps, sans en changer le goût et l'odeur. Il existe une option pour stocker les aliments surgelés - les sacs sous vide. Mais ils sont rarement disponibles et coûtent cher.

Espace de stockage pour les aubergines surgelées

Conservez les aubergines congelées au congélateur à une température de -5 à -20 degrés. Plus la température est basse, mieux c'est. La différence de température est dangereuse, si l'électricité est coupée, il ne faut pas ouvrir le congélateur, le froid dure jusqu'à 12 heures. Avec une différence de température, l'humidité s'évapore des légumes - cela se voit au condensat sur les parois du récipient.

Important! Si les aubergines sont décongelées, elles ne peuvent pas être recongelées.

Comment congeler des aubergines pour l'hiver

La congélation des aubergines se fait de plusieurs manières. Avant de commencer le processus, il est nécessaire de laver les fruits cuits, de les sécher, d'enlever les tiges et les endroits gâtés. Coupez le blanc pour l'hiver en rondelles ou en cubes et versez dessus de l'eau froide salée. Tenez-les pendant quelques heures pour que l'amertume disparaisse, puis égouttez l'eau, pressez les morceaux et séchez-les un peu de l'humidité. Les aubergines préparées de cette manière peuvent être congelées pour l'hiver - la congélation implique l'utilisation des recettes suivantes.

Congeler des aubergines blanchies

Il s'agit d'un moyen rapide et pratique de geler, qui implique la séquence d'actions suivante :

Plier les morceaux préparés dans une passoire et baisser pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante. Puis descendez immédiatement dans la glace.
Disposez les pièces sur une serviette pour sécher. Pour mieux éliminer l'humidité, vous devez poser la coupe en une seule couche.
Après séchage, plier dans un sac ou un récipient et placer au congélateur.

L'ensemble de la procédure de préparation ne prend pas plus de 15 minutes. Utilisez donc cette méthode si vous devez traiter rapidement un grand nombre d'aubergines.

Congeler des aubergines séchées au four

Une autre méthode de congélation consiste à congeler les légumes après les avoir séchés dans un four ou un séchoir à légumes. Cela nécessite:

Préparez les aubergines comme d'habitude. Il est préférable de les décoller de la peau.
Vous devez sécher au four, disposer les morceaux en une seule couche et les recouvrir de papier d'aluminium. Si un séchoir à légumes est utilisé, rien n'a besoin d'être couvert.
Placez la plaque à pâtisserie au four à une température de 55 à 60 degrés, laissez la porte entrouverte.
Si le four a un ventilateur, allumez-le et séchez les pièces pendant une heure.
Après cela, coupez les tranches pour refroidir et congeler.

Les aubergines séchées au four s'avèrent être plus savoureuses à l'avenir dans les plats cuisinés.

Aubergines frites surgelées

Pour la friture, la pièce est préparée de la même manière:

Une fois secs, placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.
Faites dorer les morceaux de tous les côtés. Séchez les aubergines frites avec une serviette pour enlever l'excès d'huile.
Laissez les tranches refroidir, puis prenez une planche à découper, recouvrez-la de film alimentaire et placez les tranches dessus en une seule couche.
Couvrez à nouveau la couche supérieure avec un film et étalez les légumes en une deuxième couche. Et ainsi plusieurs fois.
Placer la planche au congélateur.

Lorsque les légumes sont congelés, mettez-les dans un sac ou un récipient et remettez-les au congélateur.

Comment congeler des aubergines cuites pour l'hiver

Pour ce faire, coupez l'aubergine en cubes, retirez-en l'amertume et placez-la dans une casserole, où l'huile végétale est réchauffée dans un petit volume. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, en remuant de temps en temps. Vous pouvez saler et poivrer. Les légumes cuits doivent être refroidis. Transférer dans un sac ou un récipient et placer au congélateur.

Comment congeler des aubergines bouillies pour l'hiver

Prenez de petits fruits, retirez-en les tiges et percez-les à plusieurs endroits avec un cure-dent. Mettez-les dans de l'eau salée pendant 45 minutes pour éliminer l'amertume. Faites bouillir de l'eau et mettez-y une préparation de légumes, laissez cuire 20 minutes, les légumes préparés se ratatineront. Ils doivent être refroidis et coupés comme vous le souhaitez. Congelez ensuite selon la norme.

Comment congeler des aubergines entières pour l'hiver

Préparez les aubergines pour la congélation, c'est-à-dire éliminez-en l'amertume. Ensuite, ils peuvent être bouillis entiers, cuits dans une mijoteuse ou cuits au four. Il vaut mieux ne pas décoller la peau. Refroidissez les pièces finies, épongez avec une serviette en papier de l'humidité. Enveloppez les aubergines individuellement avec du film alimentaire en plusieurs couches et placez-les au congélateur pour la congélation et la conservation.

Congeler des cubes d'aubergines

Aubergines congelées, coupées en dés, la recette la plus populaire. Un tel gel coupé pour l'hiver convient à la fois au ragoût et au caviar. Une recette simple pour préparer un petit légume en dés à congeler est la suivante:

Couper les légumes en cubes de 1 cm.
Versez le tout dans un bol profond et salez bien avec du gros sel. Laisser reposer une demi-heure pour que le jus ressorte, et avec lui la substance amère.
Faire bouillir de l'eau et y placer une passoire avec des aubergines pendant 2 minutes.
Rincer sous l'eau froide courante directement dans une passoire. Laissez le liquide s'écouler et mettez les légumes sur une serviette pour sécher. Disposez la future congélation sur une planche à découper et recouvrez de papier d'aluminium.
Étalez plusieurs couches dessus, en recouvrant la couche suivante d'un film.

Congelez au congélateur, puis transférez les morceaux dans des sacs ou des contenants.

Congeler des rouleaux d'aubergines

À partir de la préparation de légumes présentée, vous pouvez cuisiner de délicieux petits pains avec une variété de garnitures. Par conséquent, les femmes au foyer essaient de préparer des aubergines pour l'hiver et pour ce plat. Pour vous préparer à l'hiver, vous avez besoin de:

Prenez les légumes et, sans enlever la peau, coupez-les en lanières de 5 à 8 mm d'épaisseur.
Placez-les dans un bol et saupoudrez de gros sel. Laisser reposer au moins 30-40 minutes.
Rincez-les sous l'eau courante et séchez-les.
Mettez les bandes en une couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et placez au four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés.
Laissez les "langues" refroidir et congelez-les sur la planche, en les étalant en plusieurs couches et en les recouvrant d'un film.

Disposez les bandes finies dans des récipients et envoyez-les au congélateur.

Aubergines à congélation rapide pour l'hiver

Pour ceux qui n'ont pas le temps de s'occuper longtemps de la cuisine, il existe une recette rapide pour congeler des aubergines. Pour ce faire, pelez les fruits de la peau et coupez-les en un petit cube de 0,8 cm de côté.Placez les légumes dans une passoire et versez-les sur de l'eau bouillante. Refroidir ensuite sous l'eau courante. Mettez les morceaux sur une serviette, séchez et transférez immédiatement dans des sacs en plastique. Conserver pendant une journée dans un compartiment spécial du congélateur à une température de -35 degrés. Ensuite, transférez-les dans un congélateur ordinaire et conservez-les à une température de -25 degrés.

Comment décongeler des aubergines

Les fruits peuvent être congelés une fois. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine non congelés - directement du sac ou du récipient, ils sont transférés dans une casserole ou une casserole. Si un légume décongelé est nécessaire pour un plat, il existe deux façons de le décongeler.

Le premier est à température ambiante. Mettez le sac sur une assiette et laissez le légume décongeler tout seul sans utiliser d'autres appareils. La seconde consiste à retirer le sac du congélateur et à le déplacer dans un simple compartiment réfrigérateur. Ainsi, le gel de l'hiver sera soigneusement décongelé et la pièce ne perdra pas son aspect attrayant.

Important! Ne pas utiliser de micro-ondes pour décongeler.

Conclusion

La congélation des aubergines pour l'hiver à la maison nécessite le respect de certaines règles et exigences. Pour la congélation, il est nécessaire de prendre de jeunes fruits avec une accumulation minimale de substances nocives. Les légumes surgelés sont tout aussi savoureux et nutritifs que les légumes frais, alors assurez-vous d'en faire provision pour l'hiver. De nombreux légumes ne nécessitent pas de traitement thermique, les aubergines ont également cette caractéristique - il est encore plus facile de les congeler. Plus d'informations sur la congélation des aubergines pour l'hiver sont décrites dans la vidéo:

Ce légume ne doit pas être sous-estimé. Si vous pensez qu'il suffit de le couper en cubes et de l'envoyer au congélateur, vous vous trompez profondément. Après décongélation, les morceaux bleus seront amers. Ainsi, rien de valable à cuisiner ne fonctionnera.

Il existe une opinion selon laquelle la congélation des aubergines pour l'hiver à la maison consiste uniquement à tremper le légume dans une solution saline. Soi-disant pour se débarrasser de cette amertume ennuyeuse. Mais ce n'est pas non plus une option : le produit décongelé ressemblera davantage à une purée de pommes de terre qu'à des morceaux individuels de votre légume préféré. Pour le caviar, bien sûr, cela fera l'affaire. Mais vous ne pouvez pas faire frire la purée bleue avec de l'ail et vous ne pouvez pas l'assaisonner avec de la crème sure. Il existe de nombreuses façons de conserver les aubergines pour l'hiver dans le congélateur. L'essentiel est de mettre en œuvre correctement la méthode de récolte que vous avez choisie.

Raisons d'aimer le fruit bleu

Dès qu'ils n'appellent pas l'aubergine: Pakistan, et podlizhan, et bleu, et demyanka, et badorzhan. Mais l'essence du changement de nom ne change toujours pas, et le fait demeure: ce légume est non seulement savoureux, mais aussi sain. Cependant, non sans contre-indications, bien sûr.

Ce qui est utile…

La morelle à fruits noirs, c'est ainsi que l'aubergine est scientifiquement appelée, est riche en micro et macroéléments, sans lesquels le corps humain est incapable de fonctionner normalement. Mais sa valeur n'est pas seulement là.

Vitamines du groupe B. Ce groupe de vitamines est célèbre pour son effet bénéfique sur le système nerveux humain. Par conséquent, l'aubergine est une pilule naturelle contre le stress et la dépression, auxquels les gens sont particulièrement sensibles pendant la saison froide.
Acide folique. La forte teneur en cet acide fait des bleus un produit incontournable pour les femmes enceintes. La substance contribue au développement intra-utérin qualitatif du bébé et soulage partiellement le fardeau du corps de la mère.
Vitamine C. Il s'avère que pour une prévention régulière des maladies virales, il suffit de manger deux aubergines par semaine. La teneur élevée en vitamine C aide à renforcer le système immunitaire et protège contre les virus.
Zinc et manganèse. Ces deux oligo-éléments sont nécessaires à tout le monde. Mais surtout pour ceux qui ont récemment eu un accident vasculaire cérébral et qui sont au stade de la rééducation.

Les bleus contiennent de la vitamine PP. Il est particulièrement utile pour ceux qui essaient de se débarrasser de la dépendance à la nicotine en facilitant le processus de sevrage de la cigarette.

... et ce qui est nocif

La délicatesse préférée de beaucoup - les aubergines frites dans une grande quantité d'huile végétale - malheureusement, elles ne présentent aucun avantage. Pendant le traitement thermique, des morceaux de légume sont imbibés de toxines libérées par l'huile, qui pénètrent ensuite dans notre estomac avec le légume. Par conséquent, en ayant l'intention de faire cuire des aubergines surgelées, réfléchissez sept fois à la façon de le faire afin de préserver toute l'utilité du légume. Il y a deux autres choses à savoir.

Solanine. Un autre inconvénient des bleus est la capacité d'accumuler un poison appelé solanine, qui est contenu dans les pommes de terre aux côtés verts et provoque des vomissements et de la diarrhée. La solanine se forme dans les légumes trop mûrs, il est donc recommandé de ne manger que de jeunes aubergines.
Faible teneur en glucides. Ce qui est bon pour certains est lourd d'hypoglycémie pour d'autres. Il en va de même pour les aubergines : une personne en bonne santé qui surveille la silhouette bénéficiera de l'abondance de ce produit. Mais pour les diabétiques, au contraire, c'est nocif: une petite quantité de glucides peut provoquer une hypoglycémie - une condition dans laquelle le taux de glucose dans le sang devient extrêmement bas.

Détecter une teneur élevée en solanine est simple : couper le légume et suivre la coupe. Si dans les deux à trois minutes, la coupe s'est assombrie, cela signifie que la teneur en substance toxique est élevée et qu'il vaut mieux ne pas manger le produit.

Autorisations et interdictions

Mais les petits bleus, vivant dans presque tous les chalets d'été et s'enracinant parfaitement sur le sol noir domestique, font partie des légumes les moins caloriques. Dans 100 g d'un produit "ventre", il n'y a que 24 kcal. Par conséquent, ne soyez pas surpris si vous trouvez beaucoup de régimes à base d'aubergines et des critiques positives à leur sujet sur Internet.

Mais de tels systèmes d'alimentation ne conviennent pas à tout le monde et pas toujours. Le tableau vous indiquera dans quelles maladies l'utilisation de bleus dans les aliments est vitale et dans lesquelles il est nécessaire de refuser un légume à peau violette.

Tableau - Autorisations et interdictions de manger des aubergines

Comment congeler des aubergines pour l'hiver dans le congélateur

L'aubergine est un légume spécial qui nécessite un traitement thermique obligatoire avant la congélation. Sinon, son goût sera similaire au goût d'une botte en caoutchouc. En d'autres termes, l'aubergine crue n'est jamais congelée. Et s'ils gèlent, ce n'est que par ignorance. De plus, les fruits à congeler doivent être choisis judicieusement.

moulage de légumes

Votre première tâche est d'organiser un casting pour les bleus. Tout le monde n'est pas digne de devenir un blanc, mais seulement quelques privilégiés. Les critères de sélection sont les mêmes que dans le cas de la conservation.

Queue. La tige doit être verte. Il est préférable de manger immédiatement un légume avec une tige sèche : une queue séchée est la preuve que le produit a été stocké assez longtemps loin de la brousse.
Uniformité des couleurs. La couleur de l'aubergine doit être uniforme.
Surface. Une finition brillante sans bosses, excroissances, taches et dommages - voilà à quoi devrait ressembler un légume parfaitement adapté à la congélation.
Âge. Il est souhaitable que les fruits soient jeunes. Les légumes gros et mûrs contiennent de nombreuses graines. Ils sont plus durs à l'intérieur qu'à l'extérieur.

La variété de bleu glacé peut être quelconque, ainsi que la couleur.

Caractéristiques du processus

Lors de la congélation, il est important de respecter la règle d'étanchéité. L'emballage dans lequel sont placés les morceaux de légumes doit être hermétiquement fermé pour éviter que l'aubergine n'entre en contact avec l'air du congélateur. Cela protégera le produit de l'oxydation, ainsi que de l'absorption des odeurs étrangères. Vous ne gardez pas seulement les bleus au congélateur, n'est-ce pas ? Ceci et d'autres "lois" vous permettront de congeler correctement les aubergines, quelle que soit la méthode que vous choisissez.

Trempage. En raison du refus du trempage préalable, l'amertume restera dans les fruits. Et il est peu probable que vous vouliez manger un produit amer. Par conséquent, avant la congélation et le traitement thermique obligatoire, faites tremper les morceaux bleus dans de l'eau salée ou saupoudrez-les de sel de table. Au bout d'une demi-heure, le produit sera simplement rincé à l'eau courante.
Élimination de l'humidité. Avant de les déposer au congélateur, les cercles d'aubergines doivent être séchés, en éliminant l'eau qui est apparue à leur surface ou l'huile végétale qui s'y est attardée. C'est facile à faire avec du papier essuie-tout.
Étiquette. Le récipient en plastique ou le sac d'aubergines doit être signé. Couverts de givre au congélateur, tous les produits seront sur la même face. Et il sera extrêmement difficile de distinguer ce qui est contenu dans quel paquet.

Dans des conditions scellées à une température de -12 ° C, la durée de conservation des bleus congelés ne doit pas dépasser 12 mois. Un stockage plus long affecte négativement le goût du produit.

Méthodes de récolte

Commençons à parler de la préparation par la fin. A savoir, avec comment, sans avoir d'aspirateur dans la maison, emballer hermétiquement les légumes. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un sac ziplock et d'un tube à cocktail ordinaire. Fermez le sac presque complètement en ne laissant qu'une petite ouverture. Insérez-y un tube en plastique, tirez l'air du sac avec votre bouche et, constatant que le polyéthylène est collé aux aubergines, retirez le «souffleur d'air» de fortune en fermant le reste de l'emballage. C'est tout. Et maintenant, parlons de l'essentiel - comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver.

frit

Mes bleus et coupez-les en rondelles ne dépassant pas 7 mm de large. Les aubergines trop fines s'amincissent lors de la friture et deviennent impropres à la conservation au congélateur.
Saupoudrer de sel et attendre environ une demi-heure jusqu'à ce que l'amertume sorte. Rincez ensuite sous l'eau courante.
Nous étendons les rondelles sur une grille de gril ou un autre "lit" impromptu et laissons sécher complètement. Les légumes peuvent être aidés à sécher en les épongeant avec une serviette en papier.
Versez quelques gouttes d'huile dans une poêle préchauffée et faites frire les morceaux bleus des deux côtés pendant littéralement quelques minutes. Une légère croûte dorée indiquera que les légumes doivent être retirés de la casserole.
Nous étalons les pièces finies sur une grille, les laissons refroidir complètement et les envoyons au congélateur à une température inférieure à -12 ° C.
Au bout d'une heure et demie, nous sortons la grille, en retirons les aubergines frites congelées et les emballons dans des sacs, en les renvoyant dans les conditions du froid éternel jusqu'à l'hiver.
Nous collons tous les emballages avec des légumes, en signant ce qu'il y a dans l'emballage, sous quelle forme et avec quel poids.

La découpe en cubes ou en bâtonnets est acceptable. Tout dépend des plats que vous avez l'intention de cuisiner à partir de fruits décongelés.

cuit

Coupez les bleus en rondelles ou en tranches. Par exemple, pour faire des petits pains à l'avenir, les tranches sont parfaites.
Nous chauffons le four à une température de 180 ° C et envoyons les aubergines au feu pendant 30 minutes, en les plaçant sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.
Pour qu'au four les petits bleus soient bien dorés des deux côtés, après 15 minutes on les retourne dans un autre tonneau.
Ensuite, nous faisons tout de la même manière que dans le cas des aubergines frites: nous la laissons sécher, l'envoyons au congélateur pendant une demi-heure, la mettons dans des sacs, enlevons l'air, l'autocollons - et retournons au stockage dans le «pergélisol». ”.

Cuit

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une casserole.
Nous étendons les aubergines hachées et les mijotons jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps. Le sel et le poivre sont facultatifs, mais facultatifs.
Retirer du feu, laisser refroidir complètement.
Nous transférons le caviar d'aubergine cuit dans un récipient ou un sac de stockage et le mettons au congélateur.

Blanchi

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la bien et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou le jus d'un demi-citron frais.
Mettez les légumes hachés dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant cinq minutes.
À l'aide d'une écumoire, nous retirons les morceaux bleus et les baissons immédiatement dans un récipient avec de l'eau glacée.
Nous sortons, séchons et obtenons un produit complètement prêt pour la congélation.

bouilli

Nous enlevons les tiges des légumes, à plusieurs endroits nous perçons les fruits avec un cure-dent ou une aiguille assez profondément, puis les plaçons dans une solution saline pour éliminer l'amertume.
Laisser les légumes dans l'eau salée pendant 45 minutes. Dans ce cas, il faut plus de temps, car les aubergines ne sont pas écrasées et sont traitées entières.
Nous faisons bouillir de l'eau dans une casserole et y envoyons les bleus débarrassés de l'amertume pendant 20 minutes.
Après refroidissement, les fruits ratatinés resteront coupés à votre guise et congelés.

entier

Sans éplucher le légume, nous lui donnons un traitement thermique. Cela peut être un ragoût entier dans une mijoteuse, une grillade ou une cuisson, comme dans la version précédente.
Après le traitement thermique, laissez refroidir le légume et épongez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de la surface.
Nous enveloppons chaque légume individuel dans plusieurs couches de film alimentaire et l'envoyons au congélateur.

Les aubergines entières congelées pour l'hiver peuvent être conservées à la fois dans la peau et sans elle. Si vous avez l'habitude de manger un légume pelé, retirez-en la peau après traitement thermique et refroidissement.

Dégivrage selon les règles

Les légumes appartiennent à la catégorie des produits qui ne peuvent être congelés qu'une seule fois. Ainsi, une fois les aubergines décongelées, il est interdit de les renvoyer au congélateur. Par conséquent, il est si important d'emballer les bleus avant de les congeler dans des emballages en portions - de sorte que, si nécessaire, vous puissiez décongeler autant de produit que nécessaire à un moment donné. Il existe deux scénarios possibles pour le développement des événements.

Décongélation à température ambiante. Sortez les petits bleus du congélateur, mettez-les sur une grande assiette et laissez décongeler sans utiliser d'appareils électriques auxiliaires.
Cuisson sans décongélation. Certains plats d'aubergines et de courgettes surgelés ne nécessitent pas de décongélation préalable. Par conséquent, le produit peut être envoyé à la casserole ou à la casserole vers d'autres ingrédients directement sous forme congelée.

options de cuisson

Il existe de nombreuses recettes qui impliquent la morelle transformée en glace. Mais tous ne sont pas réussis et savoureux. Le tableau vous propose les options les plus rentables pour préparer des aubergines surgelées, en indiquant quels légumes sont coupés et quel traitement thermique est le plus approprié pour la cuisson du plat.

Tableau - Options de cuisson pour le bleu surgelé

Plat	Recette	Type de produit surgelé
caviar de légumes	- Ragoût d'aubergines avec d'autres légumes; - lorsque vous êtes prêt, battez la masse végétale dans un mélangeur à basse vitesse	N'importe lequel
Fromages "tourelles"	- Déposez un rond de tomate sur chaque morceau d'aubergine ; - nous formons des "tourelles" multicouches ; - garnir de fromage râpé; - cuire au four pendant 15 minutes	Rondelles frites ou cuites au four
Rouleaux	- Trois fromages sur une râpe; - ajouter l'ail et les herbes hachés; - Lubrifiez chaque tranche avec de la sauce et enveloppez-la dans un rouleau; - si nécessaire, fixer avec un cure-dent	Tranches frites ou cuites au four
Rôtir dans des pots	- Faire revenir légèrement les pommes de terre et la viande séparément dans une poêle ; - nous mettons les produits dans des pots pour la cuisson ; - ajouter les oignons et les carottes sautés; - mettre l'aubergine dans chaque pot sur le dessus; - frotté avec du fromage; - graisser avec de la crème sure; - mettre au four pendant une heure et demie	Cubes de tout traitement

Les aubergines sorties du congélateur peuvent être utilisées de la même manière que les légumes frais. Cependant, les qualités gustatives des bleus glacés ne sont pas aussi prononcées et fortes que celles des "frères" récemment cueillis du jardin. Par conséquent, s'il est possible d'acheter des aubergines fraîches de haute qualité au supermarché, privilégiez cette option. Eh bien, sinon, des tranches ou des rondelles congelées diversifieront facilement votre alimentation hivernale.

Les ménagères expérimentées ont remarqué que la plupart des légumes tardifs ou des fruits trop mûrs sont très amers. C'est un autre argument en faveur de la congélation des aubergines jeunes. Et pour les fous de ragoût de légumes, il est proposé de congeler un "cocktail" coloré, dans lequel les bleus cohabiteront avec des oignons, des poivrons, des courgettes, une marmite et tout autre fruit du jardin.