De quoi est fait le délice turc ? Douceurs orientales. Préparer de délicieux délices turcs de vos propres mains Délice turc aux noix à la maison

Traduit de l'arabe, « délice turc » désigne des pièces pratiques apparues dans le monde au XVIIIe siècle grâce au sultan de l'Empire ottoman, ou plutôt à son cuisinier Haji Bekir. Il existe des mythes selon lesquels le sultan aurait donné l'ordre de créer un nouveau mets délicat. De peur de perdre la tête, le pâtissier a su imaginer en une seule soirée un nouveau dessert que le sultan a apprécié. Alors qu'est-ce que c'est, un délice turc, et de quoi est-il fait, regardons les recettes pour le préparer à la maison.

De quoi est fait le délice turc ?

Beaucoup ne le croiront peut-être pas, mais le spécialiste culinaire turc n'a utilisé que trois ingrédients pour créer un nouveau délice pour le sultan : du sucre, du jus de citron et de l'eau. Il y avait suffisamment de produits de ce type pour préparer un dessert, bien qu'il existe aujourd'hui différentes options pour les bonbons avec n'importe quel goût et additifs.

Comme tout autre dessert, le délice turc est un plat riche en calories, mais il contient du glucose, qui produit non seulement l'hormone du bonheur - la sérotonine, mais a également un effet positif sur le fonctionnement du cœur et du cerveau.

Recette traditionnelle turque

Aujourd'hui, la spécialité turque traditionnelle est préparée non pas à partir de trois composants, comme c'était le cas sous le sultan, mais avec l'ajout d'autres ingrédients.

Ingrédients:

35 g de zeste de citron ;
55 g de sucre en poudre ;
65 g d'amidon;
475 g de sucre semoule ;
115 g de noix ;
0,85 ml d'huile de rose ;
45 ml de miel ;
5 g de vanilline ;
255 ml d'eau.

Préparation:

Nous mesurons 145 ml d'eau, y ajoutons un édulcorant ordinaire, remuons, versons l'amidon dans l'eau restante, mélangeons également soigneusement, puis combinons avec de l'eau douce.
Placez le mélange obtenu sur la cuisinière. Commencez par cuire 6 minutes à feu moyen, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
Séchez les noix dans une poêle, puis ajoutez le zeste, la vanille, le miel et le vin rosé au sirop pour amener le mélange à une consistance homogène.
Couvrir n'importe quelle forme de papier sulfurisé, verser le mélange obtenu et laisser reposer 6 à 7 heures.
Coupez les délices turcs surgelés en cubes, saupoudrez d'une petite quantité de fécule et de poudre blanche comme neige.

Comment cuisiner à la maison

Beaucoup de gens pensent que préparer un dessert oriental nécessite une expérience et des compétences particulières, mais en fait, la recette des délices turcs n'est pas si compliquée et vous pouvez obtenir une délicieuse friandise de vos propres mains.

Ingrédients:

475 g de sucre semoule ;
115 g de cacahuètes (noisettes) ;
7-8 g d'acide citronné;
475 ml d'eau ;
65 g de sucre en poudre ;
95 g de poudre d'amidon;
arôme et colorant si désiré.

Préparation:

Séchez les cacahuètes ou les noisettes dans une poêle ou au four pendant 6 à 7 minutes.
Versez la moitié de l'eau dans la casserole, ajoutez l'édulcorant habituel et la moitié de la poudre de citron, mettez sur le feu et laissez le sirop épaissir jusqu'à ce qu'il épaississe et forme une teinte caramel. Le moyen le plus simple de vérifier l'état de préparation du sirop est d'utiliser un thermomètre de cuisson ; la température doit être de 130°C.
Versez toute la fécule et le reste de la poudre d'agrumes dans une autre casserole avec le reste de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Dès que le mélange de fécule devient épais, versez-y le sirop de sucre et laissez mijoter 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les noix, ajoutez éventuellement des arômes et des colorants.
Versez la masse obtenue dans un moule recouvert de papier sulfurisé et laissez durcir pendant 7 à 8 heures.
Coupez le bonbon surgelé en cubes et saupoudrez de poudre blanche comme neige.

Délice turc aux pistaches

La recette d'une friandise aux pistaches n'est pratiquement pas différente de la recette précédente, seulement en ce sens que les pistaches sont utilisées ici.

Ingrédients:

425 g de sucre semoule ;
325 g de pistaches ;
255 ml d'eau ;
215 g de fécule ;
12 ml de jus d'agrumes.

Préparation:

Comme dans la recette précédente, nous préparons également du sirop à partir d'eau, de sable sucré et de jus d'agrumes.
Versez-y ensuite la fécule diluée dans une petite quantité d'eau et faites cuire jusqu'à épaississement.
Hachez les pistaches, répartissez-en la moitié sur le fond de la casserole avec du papier sulfurisé, versez dessus le mélange épais obtenu et saupoudrez le reste des noix dessus.
Après durcissement, coupez les délices turcs en cubes et enrobez-les de sucre en poudre.

Aromatisé à la fraise

Cette délicatesse orientale peut être préparée avec n'importe quelle saveur, par exemple la fraise. Il s'avère très savoureux et aromatique, et surtout, il n'utilise pas autant de sucre que dans la recette traditionnelle.

Ingrédients:

225 g de fraises ;
14 g de gélatine ;
155 g de sucre en poudre ;
un demi citron.

Préparation:

Broyez des fraises fraîches ou décongelées dans un mixeur, puis transférez la purée dans une casserole, mélangez-y la gélatine, versez le jus d'agrumes et laissez reposer un moment pour que les grains de gélatine gonflent.
Versez ensuite 120 g de sucre en poudre dans la masse de baies et mettez la casserole avec le contenu sur le feu, faites-la chauffer, la gélatine doit se dissoudre complètement, mais ne la faites en aucun cas bouillir.
Versez ensuite le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé et attendez qu'il durcisse complètement.
Dès que le délice turc à la fraise a durci, coupez-le en cubes et saupoudrez de poudre.

Chocolat

Pour tous les fans de chocolat, il existe une recette pour cette gourmandise. Cette recette de délices turcs au chocolat est si simple et facile.

Ingrédients:

855 g de sucre semoule ;
citron;
135 g de n'importe quel amidon ;
85 g de lait en poudre ;
115 g de chocolat noir ;
2 blancs d'œufs.

Préparation:

Battez les blancs d'œufs réfrigérés en une mousse mousseuse.
Versez 350 ml d'eau dans un autre récipient, ajoutez tout le sable sucré, le lait en poudre et pressez le jus d'un citron.
Râpez le chocolat dans le même mélange. Il est préférable de prendre du chocolat noir, car avec un produit laitier le dessert s'avérera trop sucré.
Ajoutez ensuite les blancs montés en neige, remuez et mettez le mélange sur le feu et portez presque à ébullition.
Versez 80 à 90 ml d'eau dans un verre et diluez-y la fécule, versez-la dans la base chocolatée, laissez mijoter 7 à 8 minutes.
Versez le mélange sous n'importe quelle forme pour durcir avec du papier sulfurisé, coupez la friandise finie en morceaux et saupoudrez de poudre sucrée.

Pomme

Ingrédients:

65 g d'amandes (autres noix) ;
65 g de sucre semoule ;
4 pommes sucrées ;
115 g d'amidon.

Préparation:

Si les pommes ne proviennent pas de votre propre jardin, vous devez alors laver toute la cire qui recouvre les fruits pour le transport. Pour ce faire, il suffit de les rincer à l'eau puis de verser de l'eau bouillante dessus.
Ensuite, si vous le souhaitez, épluchez le fruit et retirez les graines, puis hachez-le finement.
Nous cuisinons du sirop à partir d'eau et d'un édulcorant ordinaire, puis ajoutons des fruits, des noix et de l'amidon dilués dans l'eau, cuisons à feu doux pendant 40 à 50 minutes. La masse doit devenir transparente et homogène.
Ensuite, nous le versons en forme, le laissons durcir, puis le coupons en tranches et le saupoudrons de poudre ou le panons dans des flocons de noix de coco.

Les délices turcs sont un mets très apprécié originaire de Turquie. Aujourd’hui, la technologie culinaire s’est répandue dans le monde entier et est inscrite dans les livres de nombreuses familles. Les femmes au foyer préfèrent préparer elles-mêmes la friandise, en ajoutant leurs propres souhaits à la recette traditionnelle. Ce n’est pas surprenant, car le résultat est un produit totalement naturel et original. Jetons un coup d'œil aux recettes de base des spécialités turques.

Recette classique de délices turcs

sucre cristallisé - 480 gr.
amidon de maïs - 80-100 gr.
eau filtrée - 480 ml.
poudre d'acide citrique - 8 gr.
noisettes ou cacahuètes - 120 gr.
colorant (colorant alimentaire) - à votre discrétion
arôme alimentaire - facultatif
sucre en poudre - 60 gr.

Avant les principales manipulations, préparez les noix. Faites-les revenir dans une poêle sans huile pendant 5 à 6 minutes. Cette procédure peut être effectuée au four à haute température.
Versez un verre et demi d'eau de la recette dans la casserole, ajoutez le sucre semoule et la moitié du volume d'acide citrique. Remuer et attendre que les grains se dissolvent.
Lorsque le mélange commence à bouillir, baissez le feu et poursuivez la cuisson du sirop. Il doit devenir épais, comme de la gelée, et prendre une teinte caramel.
Dans un autre récipient, mélangez le reste d'eau selon la recette avec la moitié de l'acide citrique et tout le volume d'amidon. Remuer et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide à feu doux.
Lorsque le deuxième mélange de féculents est prêt et épais, versez le sirop de sucre bouilli. Laisser mijoter le contenu de la casserole sur le feu pendant un quart d'heure (feu doux).
Au stade final de la préparation, ajoutez les arômes, le colorant et les noix. Prenez un moule à alvéoles pour délices turcs, tapissez-le de papier sulfurisé et versez le mélange à l'intérieur.
Placez les cellules au réfrigérateur pendant 7,5 à 8,5 heures. Une fois la friandise prise, coupez-la en tranches et saupoudrez chaque morceau de sucre en poudre. Servir avec du thé vert non sucré.

Délice turc turc

zeste de citron - 25 gr.
sucre en poudre - 45 gr.
noisettes ou amandes - 60 gr.
fécule de maïs - 55 gr.
sucre cristallisé - 480 gr.
huile de rose - 0,75 gr.
eau potable - 245 ml.
miel - 45-50 gr.
vanilline - 4 gr.

Mesurez 145 ml. arroser selon la recette et ajouter le sucre semoule au liquide. A part, faites tremper la fécule dans le reste de l'eau, puis mélangez-la au mélange de sucre.
Placez la casserole avec son contenu sur le feu et faites cuire à puissance moyenne pendant 6 minutes. Tournez ensuite l'indicateur sur le repère minimum, laissez mijoter la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Pré-frire les noix dans une poêle sans ajouter d'huile. Refroidissez-les à température ambiante et ajoutez-les au sirop. Ajoutez ici moins d'un gramme d'huile de rose, de zeste, de miel, de vanilline.
N'arrêtez pas de remuer, laissez le mélange devenir homogène. Préparez tous les moules adaptés aux délices turcs. Tapisser de papier sulfurisé et verser le mélange dans les alvéoles.
Laissez la friandise durcir pendant 6 heures, puis coupez-la en portions avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrer le produit d'amidon et de sucre en poudre pour conserver longtemps le délice turc.

Délice turc aux amandes

sucre cristallisé - 730 gr.
amandes - une demi-tasse
sucre en poudre - une demi-tasse
fécule de maïs ou de riz - 3 tasses
eau filtrée - 1,35 l.

Épluchez les amandes, divisez-les en deux et faites-les revenir dans une poêle sans ajouter d'huile. Séparément, faites tremper l'amidon dans trois tasses d'eau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et exempt de grumeaux. Laissez l'amidon reposer pendant un moment.
Prenez une casserole dans laquelle la friandise sera préparée. Ajouter le sucre et le reste de l'eau de la fécule. Placer sur le feu et cuire jusqu'à ce que les grains se dissolvent et éliminent la mousse.
Lorsque le contenu de la casserole bout, ajoutez la fécule diluée et ajoutez les amandes grillées. Continuez à faire bouillir le mélange jusqu'à obtenir une substance épaisse.
Armez-vous de moules à bords hauts et versez-y le mélange. Aplatissez avec une spatule jusqu'à ce qu'une couche d'environ 2,5 à 3 cm d'épaisseur émerge. Laissez la friandise refroidir pendant 6 heures.
Lorsque le délice turc a durci, hachez-le avec un couteau bien aiguisé. Mouillez périodiquement la lame avec de l'eau chaude. Rouler chaque tranche de gourmandise dans du sucre en poudre et servir.

sucre cristallisé - 950 gr.
sucre en poudre - en fait
citron - 1 pièce
fécule de pomme de terre ou de maïs - 130 gr.
lait en poudre moyennement gras - 80 gr.
chocolat (de préférence noir) - 110 gr.
blanc d'oeuf - 2 pcs.

Refroidissez les œufs de poule, puis séparez les blancs et battez-les immédiatement en une mousse épaisse. Dans une autre tasse, mélanger le sucre semoule avec le lait en poudre, le jus d'un citron, 360 ml. eau.
Râpez le chocolat et incorporez-le à ce mélange. Ajoutez ici le mélange de blancs d’œufs montés en neige. Placez le récipient contenant le mélange sur le feu, allumez à puissance moyenne et laissez cuire jusqu'à ébullition presque.
Remuez doucement le contenu jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Mélangez la fécule selon la recette avec 90 ml. arroser jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.
Mélangez la fécule à la base chocolatée et poursuivez la cuisson du produit pendant environ 7 minutes. Pendant ce temps, vous devez préparer le moule et le tapisser de papier sulfurisé.
Versez le mélange à l'intérieur, nivelez avec une spatule et laissez refroidir un moment. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant encore 7 heures. Passé ce délai, coupez les délices turcs en cubes et roulez-les dans une poudre sucrée.

Délice turc aux carottes

amidon (n'importe lequel) - 185 gr.
zeste de citron - 30-35 gr.
eau potable - 80 ml.
noix - 150 gr.
carottes - 500 gr.
copeaux de noix de coco - 90 gr.
sucre cristallisé - 150 gr.

Lavez les carottes au préalable, séchez-les sur des torchons, puis passez-les dans une râpe fine. Mettez le légume dans une casserole, versez de l'eau selon la recette et ajoutez le sucre semoule.
Remuez le contenu, baissez le feu et faites cuire. N'oubliez pas de remuer pour que les carottes ne brûlent pas. Pendant que vous mijotez, hachez le zeste de citron et les noix.
Un quart d'heure après le début de la cuisson du légume, ajoutez ces ingrédients (zeste et noix) et remuez. Diluer la fécule avec de l'eau selon les instructions, remuer jusqu'à disparition des grumeaux.
Versez le mélange crémeux dans la casserole avec les carottes, laissez cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Éteignez le feu et préparez des moules à délices turcs ou une plaque à pâtisserie à longs rebords.
Tapisser les alvéoles de papier sulfurisé et verser le mélange épais à l'intérieur. Nivelez la surface et attendez qu'elle refroidisse. Lorsque cela se produit, couvrez le mélange de plastique et percez quelques trous avec un cure-dent.
Réfrigérez le délice turc pendant environ 7 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme. Après le temps imparti, coupez-le en portions de 2,5 à 3 cm, roulez-le d'abord dans la fécule, puis dans les flocons de noix de coco.

noix ou amandes - 60 gr.
sucre cristallisé - 60 gr.
pomme douce - 4 pcs.
flocons de noix de coco - en fait
fécule de maïs - 110 gr.
l'eau de table - en fait

Rincez les pommes et versez dessus de l'eau bouillante, retirez la couche de cire (si le fruit est acheté). Épluchez le fruit en enlevant le noyau et la peau (facultatif).
Versez un peu d'eau dans la casserole, ajoutez le sucre semoule et lancez la cuisson du sirop. La base sucrée doit être épaisse et homogène. Lorsque cela se produit, ajoutez les pommes hachées.
Réduisez le feu à doux, ajoutez les noix (entières ou hachées). Dissoudre la fécule dans l'eau froide jusqu'à disparition des grumeaux, ajouter au mélange pomme-noix.
La confiture doit devenir homogène et transparente. Pour ce faire, il faut le remuer constamment. La composition est bouillie à feu doux pendant environ 50 à 60 minutes.
Lorsque le fond est cuit et légèrement refroidi, versez-le dans des moules adaptés. Laissez-le prendre au froid, puis coupez-le en portions. Roulez-y des copeaux de noix de coco et faites plaisir à vos proches.

Délice turc à la citrouille

sucre cristallisé - 400 gr.
jus de citron - 30 ml.
fécule de maïs - 80 gr.
pulpe de citrouille - 250 gr.
l'eau potable - en fait

La pulpe de citrouille doit être débarrassée des fibres et des graines, pelée et coupée en cubes de 1 à 1 cm. Mélanger 130 ml. boire de l'eau avec du sucre semoule selon la recette, placer les plats sur le feu et cuire le sirop.
Lorsque les granules se dissolvent, ajoutez les morceaux de potiron et faites cuire à puissance moyenne jusqu'à ce que le légume ramollisse. Maintenant, sans retirer le potiron, laissez refroidir le sirop.
Armez-vous d’un mixeur plongeant et plongez-le dans la base sucrée. Faites une sorte de purée. Versez le jus de citron, remuez le mélange et remettez sur le feu.
Dissoudre l'amidon dans l'eau en suivant les instructions. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Continuez à remuer le sirop tout en versant la fécule.
Vous remarquerez que le contenu du récipient commence à s'épaissir rapidement. Remuez ce mélange pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il « prenne ». Lorsque vous avez évité la formation de grumeaux, retirez la casserole du feu.
Laissez refroidir le futur loukoum, puis versez la composition dans les moules adaptés. Conserver au réfrigérateur jusqu'à durcissement, couper en morceaux et saupoudrer chaque tranche de sucre en poudre.
Pour éviter que la friandise ne devienne humide et qu'elle dure plus longtemps dans des conditions normales, vous pouvez d'abord rouler chaque tranche dans de la fécule, puis de la même manière dans du sucre saupoudré.

Même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut préparer à la maison une friandise turque traditionnelle. Les délices turcs séduiront aussi bien les adultes que les enfants. L'essentiel est de suivre les instructions étape par étape. Choisissez la recette que vous aimez et commencez à manipuler. Vous pouvez remplacer certains composants par des composants similaires, en conservant les proportions.

Vidéo : comment faire des délices turcs

Temps de cuisson (pour chaque type de délice turc) : 4 heures (en tenant compte du temps de durcissement de la masse)

Coût de 10 portions : 447 roubles

Coût d'1 portion : 45 roubles

Ingrédients:

Loukoum à l'estragon :

Sucre 425g - 17 roubles

Limonade « Estragon » 250ml – 9 roubles

Acide citrique 3g - 1 rouble

Eau 750 ml

Estragon frais 10g - 9 roubles

Délice turc à la grenade :

Sucre 425g - 17 roubles

Jus de grenade 250 ml - 19 roubles

Colorant alimentaire en gel rouge 2g - 3 roubles

Acide citrique 3g - 1 rouble

Amidon de maïs 250g - 38 roubles

Eau 750 ml

Amidon de maïs 150g (pour saupoudrer) - 23 roubles

Sucre en poudre 150g (pour saupoudrer) - 35 roubles

Délice turc crémeux :

Sucre 325g - 13 roubles

Lait concentré 190g - 43 roubles

Eau 125 ml

Acide citrique 3g - 1 rouble

Amidon de maïs 250g - 38 roubles

Eau 750 ml

Flocons de noix de coco 200g - 80 roubles

Amidon de maïs 10g (pour la poussière d'un couteau) - 2 roubles

Sucre en poudre 10g (pour la poussière d'un couteau) - 2 roubles

Préparation:

Loukoum à l'estragon :

Sirop de sucre:

Mélangez le sucre et l'estragon dans une casserole. Commencez à cuire le sirop à feu maximum. Ajoutez de l'acide citrique pour éviter que le sucre ne caramélise. Dès que le mélange commence à épaissir, réduisez le feu au minimum. Attendez que le mélange bout : de grosses bulles denses apparaîtront. Si vous avez un thermomètre de cuisson à la maison, vous devez mesurer la température du sirop : elle doit atteindre 130 degrés.

Dès que la fécule commence à épaissir, réduisez le feu au minimum. Bouillir. La consistance doit être épaisse et collante. Commencez ensuite progressivement à verser du sirop vert dans la fécule.
Gardez le mélange à feu doux pendant 40 minutes en remuant constamment avec un fouet. L'eau continuera à s'évaporer et la masse deviendra de plus en plus épaisse.
Retirez la casserole du feu. Déchirez les feuilles d’estragon fraîches et mélangez-les à la base de délices turcs. Couvrir le fond et les parois d'une poêle profonde avec les côtés d'un film alimentaire. Versez le mélange estragon-fécule. Laisser à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, la masse va refroidir et devenir comme de la gelée.
Lorsque la base de délices turcs est congelée, mélangez la fécule (150 g) et le sucre en poudre dans un récipient séparé avec parois. Retirez la couche verte du moule et roulez-la sur tous les côtés en pépites sucrées. Coupez ensuite en petits cubes en saupoudrant la table de fécule et de sucre en poudre. Le couteau doit également être saupoudré pour qu'il ne colle pas au délice turc. Lorsque tous les cubes sont prêts, roulez-les soigneusement de tous les côtés dans le récipient dans le mélange de sucre.

Bon appétit!

Délice turc à la grenade

Sirop de sucre:

Mélangez le sucre, le jus de grenade et le colorant dans une casserole. Une fois cuit, le jus de grenade perd sa couleur, un colorant est donc nécessaire. Commencez à cuire le sirop à feu maximum. Ajoutez de l'acide citrique pour éviter que le sucre ne caramélise. Dès que le mélange commence à épaissir, réduisez le feu au minimum. Attendez que le mélange bout. Si vous avez un thermomètre de cuisson à la maison, vous devez mesurer la température du sirop : elle doit atteindre 130 degrés.
Lorsque le sirop est presque cuit, mélangez la fécule (250 g) avec de l'eau dans une autre casserole en remuant constamment. Placer sur feu maximum. Il est important de ne pas arrêter de fouetter le mélange, sinon l'amidon se déposera au fond et la masse deviendra inégale.
Dès que la fécule commence à épaissir, réduisez le feu au minimum. Bouillir. La consistance doit être épaisse et collante. Commencez ensuite progressivement à verser du sirop rouge dans la fécule.
Couvrir le fond et les parois d'une poêle profonde avec les côtés d'un film alimentaire. Versez le mélange grenade-fécule. Laisser à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, la masse va refroidir et devenir comme de la gelée.

Lorsque la base de délices turcs est congelée, mélangez la fécule (150 g) et le sucre en poudre dans un récipient séparé avec parois. Retirez la couche rouge du moule et roulez-la sur tous les côtés en pépites sucrées. Coupez ensuite en petits cubes en saupoudrant la table de fécule et de sucre en poudre. Le couteau doit également être saupoudré pour qu'il ne colle pas au délice turc. Lorsque tous les cubes sont prêts, roulez-les soigneusement de tous les côtés dans le mélange de sucre.

Bon appétit!

Délice turc crémeux

Sirop de sucre:

Mélanger le sucre, le lait concentré et l'eau (125 ml) dans une casserole. Commencez à cuire le sirop à feu maximum. Ajoutez de l'acide citrique pour éviter que le sucre ne caramélise. Dès que le mélange commence à épaissir, réduisez le feu au minimum. Attendez que le mélange bout : de grosses bulles denses apparaîtront. Si vous avez un thermomètre de cuisson à la maison, vous devez mesurer la température du sirop : elle doit atteindre 130 degrés.
Lorsque le sirop est presque cuit, mélangez la fécule (250 g) avec de l'eau dans une autre casserole en remuant constamment. Placer sur feu maximum. Il est important de ne pas arrêter de fouetter le mélange, sinon l'amidon se déposera au fond et la masse deviendra inégale. Dès que la fécule commence à épaissir, réduisez le feu au minimum. Bouillir. La consistance doit être épaisse et collante. Commencez ensuite progressivement à verser du sirop blanc dans la fécule.
Gardez le mélange à feu doux pendant 40 minutes en remuant constamment avec un fouet. L'eau continuera à s'évaporer et la masse deviendra de plus en plus épaisse. Retirez ensuite la casserole du feu.
Couvrir le fond et les parois d'une poêle profonde avec les côtés d'un film alimentaire. Versez le mélange de crème. Laisser à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, la masse va refroidir et devenir comme de la gelée.
Lorsque la base de délices turcs est congelée, versez la noix de coco dans un récipient séparé avec des côtés. Retirez la couche blanche du moule et roulez-la sur tous les côtés en pépites sucrées. Puis coupez en petits cubes. Le couteau doit être saupoudré d'un mélange amidon-sucre pour qu'il ne colle pas au délice turc. Lorsque tous les cubes sont prêts, roulez-les soigneusement de tous les côtés dans les flocons de noix de coco.

Le délice turc est un bonbon délicieux et sain. Il ne contient pratiquement pas de matières grasses, ce qui rend le dessert particulièrement attrayant pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. La base de la douceur est un sirop épais bouilli très concentré combiné à une pâte d'amidon de maïs. En Orient, le sirop est préparé à partir d’eau, de jus de fruits et d’infusions de plantes. Le secret d'une préparation réussie du dessert réside dans un mélange de haute qualité de la masse et le maintien d'une période de refroidissement. Suivez les recommandations étape par étape préparées par les éditeurs du site Quick Recipes et préparez une gâterie orientale saine pour les invités, petits et grands.

Les délices turcs à la maison, n'est-ce pas une utopie ? Non! Le délice turc, préparé de vos propres mains, est une aventure culinaire, un plaisir, un autre sommet du savoir-faire du pâtissier !

Pour préparer des délices turcs, vous avez besoin des produits les plus simples, les plus abordables et surtout naturels. Pas d’exhausteurs de goût, ni de graisse animale, ni d’huile de palme pour vous ! C'est pourquoi les délices turcs appartiennent à la catégorie des produits de confiserie écologiques et sains. De plus, le délice turc, élaboré à base de plantes pures, est un véritable régal pour les végétariens ou les personnes qui observent un jeûne strict.

Délice turc : recette aux cacahuètes

Ingrédients:

Lait 3 tasses;
Beurrer 1 table. cuillère;
Farine 150 g ;
Sucre 150 g ;
Cacahuètes 100 g ;
Flocons de noix de coco 40 g ;
Gélatine 1 table. cuillère.

Mode de cuisson :

Versez un peu de lait dans la casserole, tamisez ici la farine et mélangez bien le mélange à l'aide d'un fouet. Étalez le beurre fondu, ajoutez le reste du lait et mélangez à nouveau soigneusement.

Nous l'envoyons au feu. Lorsque le mélange commence à bouillir, baissez le feu, ajoutez le sucre et laissez cuire 5 minutes. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez la gélatine pré-trempée et mélangez bien. Laisser légèrement refroidir à température ambiante, ajouter les moitiés de cacahuètes. Pétrir et disposer dans un moule saupoudré de flocons de noix de coco.

Nous l'envoyons au réfrigérateur. Au bout de 4 à 5 heures, sortez la friandise et coupez-la en cubes. Le délice turc a une apparence très belle et présentable, il peut donc facilement décorer n'importe quelle table de fête.

Délice turc turc

Ingrédients:

Arroser 4 verres ;
Amidon de maïs 1 tasse ;
Amidon 2 cuillères à café ;
Sucre en poudre 2 cuillères à café.

Pour la poudre :

Sucre 1 cuillère à café ;
Eau 1 verre;
Acide citrique 0,5 cuillère à café.

Mode de cuisson :

Préparez le sirop en versant le sucre dans une casserole et en la remplissant d'eau en ajoutant de l'acide citrique. Après ébullition, faites cuire le sirop pendant 15 à 20 minutes. Versez la fécule dans une casserole et remplissez-la d'eau (4 tasses). Infuser en portant à ébullition.

Pour le saupoudrage, mélanger la fécule et le sucre en poudre et mélanger. Mélangez le sirop fini et la fécule infusée. Cuire une heure à feu doux en remuant. Versez la masse épaissie dans le moule et laissez-la durcir. Lorsque je cuisine, le mélange refroidit et prend en 50 minutes. Roulez bien le délice turc fini en poudre.

Délice turc blanc

Ingrédients:

Beurre 180 g ;
Farine 8 cuillères à soupe ;
Lait 650 ml ;
Sucre 10 cuillères à soupe ;
Sucre vanillé 1 sachet ;
Noisettes 30 g ;
Noix 30 g;
Pistaches 30 g ;
Flocons de noix de coco 100 g.

Mode de cuisson :

Faire fondre le beurre, y ajouter la farine et cuire en remuant constamment pendant 5 minutes. Verser le lait et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le sucre ordinaire et le sucre vanillé au mélange. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Versez le mélange dans un moule large afin qu'il recouvre le fond du moule d'une couche de 1 cm et laissez refroidir. Coupez la masse congelée en lanières, roulez-la en rouleaux en enveloppant les noix à l'intérieur. En principe, la garniture peut être n'importe quoi - diverses noix, fruits secs, chocolat, etc. Roulez les rouleaux dans des flocons de noix de coco.

Délice turc fait maison

Ingrédients:

eau - 0,5 litre;
sucre - 0,4 kg;
citron - 2 pièces;
amidon de maïs - 100 g;
gélatine - 25 g;
sucre en poudre - 75 g;
pistaches pelées ou autres noix - 50 g;
colorants alimentaires.

Mode de cuisson :

Pour préparer, vous aurez besoin d'une casserole à fond épais et de moules de 5 cm de haut et 20 cm de long pour verser la masse. Au stade préparatoire, les noix sont pelées et broyées. Le jus des citrons est extrait et les graines sont retirées. Les moules sont légèrement graissés avec de l'huile végétale et recouverts d'un film alimentaire.

Mélangez le sucre, le jus de citron et 0,3 litre d'eau et portez à ébullition. Gardez le mélange jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre. Mélangez 0,2 litre d'eau, 75 g de fécule de maïs, la gélatine, ajoutez au sirop.

Cuire le mélange jusqu'à épaississement à feu doux. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir légèrement. Ajoutez les pistaches concassées. Divisez le mélange en parties et ajoutez les colorants. Mélanger le sucre en poudre et le reste de la fécule.

Saupoudrer les moules préparés de poudre mélangée à de la fécule, retirer l'excédent de mélange. Versez le mélange fini dans des moules. Laisser refroidir complètement. Après refroidissement, la douceur est démoulée, coupée en cubes et saupoudrée d'un mélange d'amidon et de sucre en poudre.

Délice turc aux fruits

Ingrédients:

1 tasse de purée de fruits ou de baies
300 gr. Sahara
200 ml. eau pour sirop + 150 ml. eau pour l'amidon
1 tasse de fécule de maïs + 2 c. l. pour arroser
1 cuillère à soupe. l. jus de citron
1/2 tasse de sucre en poudre

Mode de cuisson :

Versez 200 ml dans une louche ou une petite casserole. eau, ajouter le sucre. Ajoutez une cuillère de jus de citron. Remuer, chauffer, puis faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Dans ce cas, le sucre se dissoudra complètement et le sirop obtenu épaissira légèrement. Le sirop fini pour délices turcs doit laisser des traces bien visibles sur les parois de la casserole.

Pendant que le sirop de sucre bout, on a le temps de préparer une purée de fruits ou de baies. Tous les fruits et baies conviennent à la purée. Pour les délices turcs rouges, la purée de fraises ou de canneberges convient, pour le vert - de kiwi, pour le jaune - d'abricots, de pêches ou d'oranges, pour le violet - de cassis ou d'aronia. De plus, vous pouvez utiliser des fruits frais et en conserve.

Pour préparer la purée d'orange, épluchez l'orange et divisez-la en tranches. Broyer les tranches avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Versez la purée d'orange dans le sirop posé sur le feu.

Après avoir mis la purée de fruits dans le sirop, mélangez bien le mélange obtenu et faites bouillir encore quelques minutes. Diluer la fécule dans 150 ml. eau. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Versez la solution d'amidon dans le sirop sucre-orange en un mince filet et poursuivez la cuisson à feu doux.

Après 3 à 5 minutes, la pâte épaissira tellement qu'il deviendra assez difficile de la remuer. Cela signifie que notre délice turc a été cuit et qu'après refroidissement, il durcira bien et ne deviendra pas détrempé.

En fin de cuisson, déposer le mélange dans un plat de cuisson plat, préalablement généreusement saupoudré de fécule. Laissez le moule avec les délices turcs chauds refroidir à température ambiante pendant 10 à 12 heures.

Après refroidissement, recouvrez le moule d'une planche à découper et retournez toute la structure. Une couche de délice turc est découpée en morceaux carrés de 2,5 à 3 cm avec un couteau bien aiguisé. Roulez les cubes de délice turc dans la fécule de maïs, secouez l'excédent, puis répétez cette opération, mais avec du sucre en poudre.

Délice turc pressé

Ingrédients:

Sucre 400 g ;
Eau 150 ml ;
Acide citrique 2,5 g ;
Amidon de maïs 70 g ;
Eau 300 ml ;
Noix de cajou 100 g ;

Pour l'arrosage :

Sucre en poudre 3 cuillères à café ;
Amidon de maïs 2 c.

Mode de cuisson :

Rôtissez les noix dans une poêle ou au four. Mélangez le sucre avec l'eau et l'acide citrique. Placer sur le feu à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à ébullition et cuire à 130°C (test de la boule dure).

Mélangez la fécule avec de l'eau. En remuant continuellement, amener à épaississement et chauffer pendant 2-3 minutes. Versez-y du sirop de sucre. En remuant continuellement, amener à homogénéité. Après ébullition, laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez les noix et les arômes.

Mélangez et placez dans un moule recouvert de film alimentaire. Le film peut être lubrifié avec de l'huile végétale inodore. Placer dans un endroit frais pendant 5 à 10 heures. Couper selon vos envies et rouler dans un mélange de fécule et de sucre en poudre.

Délice turc à la mandarine

Ingrédients:

Mandarines 7 pièces;
Eau 800 ml ;
Sucre 600 g ;
Sucre en poudre 100 g ;
Acide citrique 0,25 cuillère à café ;
Vanilline 2 g;
Amidon 130 g.

Mode de cuisson :

Faire fondre le sucre dans l'eau (600 ml) à feu doux et ajouter l'acide citrique. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement, mais le sirop doit rester clair. Pendant ce temps, préparez le jus de mandarine. Broyer les mandarines pelées dans un mixeur et, à l'aide d'un tamis, y passer la pulpe obtenue. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes.

Mélangez le jus de mandarine obtenu avec 200 ml d'eau et de fécule. Mettez le mélange sur le feu et quand il bout, versez le sirop de sucre et ajoutez la vanilline. Faites cuire le délice turc pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance gélatineuse. Versez ensuite sous une forme pratique et laissez au réfrigérateur pendant une heure.

Lorsque le délice turc a durci, retirez-le du moule, coupez-le en barres ou en cubes et roulez-les dans du sucre en poudre. La chose la plus importante dans la préparation de délices turcs est la garniture. Ce n'est pas tant nécessaire pour la beauté, mais pour que la douceur ne colle pas à vos mains et à vos plats. Le sucre en poudre est généralement choisi à cet effet, mais les flocons de noix de coco feront également l'affaire.

Délice turc à la citrouille et aux graines

Ingrédients:

Sucre 400 g ;
acide citrique ½ cuillère à café ;
Arrosez 2 ½ tasses;
sucre en poudre 1 paquet;
féculer 2 tasses;
citrouille 200 c. l.

Mode de cuisson :

Coupez le potiron en deux, retirez les graines et épluchez-le. Couper en petits cubes. Préparons maintenant les graines. Pour ce faire, épluchez-les des fibres de citrouille, rincez-les et placez-les sur une serviette pour les sécher.

Lorsqu'ils sèchent un peu, déposez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four pour qu'ils sèchent complètement, en remuant de temps en temps. J'ai déterminé que les graines étaient prêtes lorsqu'elles ont commencé à « tirer ». Vous pouvez également sécher les graines dans une poêle ou au micro-ondes (remuez toutes les 1 à 2 minutes).

Refroidissez les graines et épluchez-les. Verser dans un moule à délices turcs préalablement graissé avec de l'huile (n'importe quelle huile) ou recouvert d'un film alimentaire. Nous commençons maintenant à préparer le délice turc lui-même. Pour ce faire, mélangez 1 verre d'eau avec du sucre. Mettre sur le feu et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajoutez ensuite le potiron au sirop de sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lorsque la citrouille devient molle, retirez-la du feu, laissez-la refroidir légèrement et utilisez un mixeur pour amener le mélange jusqu'à consistance lisse. Remettez-le sur le feu.

Pendant ce temps, diluez la fécule dans 1,5 tasse d’eau, la fécule devrait se dissoudre complètement. Lorsque le sirop de potiron commence à bouillir, versez-y la fécule en un mince filet et mélangez soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.

Mélangez bien le mélange et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Retirer du feu. Laisser refroidir et verser dans le moule préparé. Si le moule n’est pas en plastique, vous pouvez également y verser le mélange chaud. Placer au réfrigérateur pour durcir.

Lorsque le délice turc a durci, retournez la poêle, coupez-la en petits carrés et roulez-les dans un mélange de sucre en poudre et de fécule. Seul le sucre en poudre peut être absorbé rapidement.

Tout ce que vous devez savoir sur les délices turcs

Les nutritionnistes disent que les bienfaits des délices turcs sont discutables. Jugez par vous-même : le délice turc est une douceur d'une telle concentration, d'une douceur si étonnante qu'elle ne peut en aucun cas être utile. Trop de sucre est mauvais pour la santé. Le sucre détruit les dents, perturbe le fonctionnement du pancréas et est contre-indiqué pour les diabétiques. En revanche, la douceur orientale relaxante active les hormones du bonheur et de la joie dans le corps, ce qui est très souhaitable pour la santé !

Les bienfaits des délices turcs proviennent évidemment d’additifs tels que les noix. Les délices turcs contiennent souvent des noix, dont des amandes, un produit exceptionnel dans sa composition et important pour la santé. Dans le même temps, les délices turcs sont un dessert riche en calories et sont déconseillés aux personnes qui décident de perdre du poids.

En savoir plus sur les avantages : les délices turcs sont l'un des rares desserts autorisés à la consommation pendant le jeûne, ainsi que pour les personnes souffrant d'athérosclérose et de maladies cardiovasculaires. Puisque le délice turc est un produit, d'une part, végétarien et, d'autre part, pratiquement sans matières grasses (surtout si la recette est sans noix).

Conclusion ? Décidez vous-même de ce qui l'emporte sur les avantages ou les inconvénients des délices turcs. Les conclusions seront probablement différentes selon les personnes. L'essentiel est une approche rationnelle : il n'est pas nécessaire de se priver d'une gourmandise orientale de grande qualité, mais même le doux bonheur est bon avec modération.

Écologie de la vie. Aliments et recettes : Bien entendu, la poudre de lucuma est une excellente source de bêta-carotène, de vitamine B3 et de nombreux minéraux, notamment de fortes concentrations de fer, de calcium et de phosphore. Voici quelques idées pour un délice turc beaucoup plus inoffensif, sans sucre ni amidon. En utilisant le même principe, vous pouvez réaliser des variantes selon vos goûts.

Bien entendu, la poudre de délices turcs est une excellente source de bêta-carotène, de vitamine B3 et de nombreux minéraux, notamment de fortes concentrations de fer, de calcium et de phosphore.

La Turquie est le pays d’origine du lucuma, et c’est cet ingrédient qui rendra reconnaissable l’analogue sain « cru » déjà simple et super savoureux du bonbon qui est la marque de ce beau pays.

Voici quelques idées pour un délice turc beaucoup plus inoffensif, sans sucre ni amidon. En utilisant le même principe, vous pouvez réaliser des variantes selon vos goûts.

Le principe général pour diluer la gélose est de 1 cuillère à soupe de flocons ou 1 cuillère à café de poudre par tasse (250 ml de liquide), ajouter de l'eau tiède, laisser reposer 10 minutes, puis porter à ébullition en remuant.

Dans les cas où une partie des ingrédients est du jus ou de la purée de baies, la gélose est chauffée uniquement avec la partie eau (généralement, c'est la moitié du volume : par exemple, la moitié est constituée de baies moulues, l'autre moitié est d'eau). Bien sûr, il est dommage de chauffer du jus fraîchement pressé - et cela est facile à éviter.

Délice myrtille/baie :

1 tasse de baies (myrtilles/framboises/cerises/cassis)
1 cuillère à soupe de miel liquide, de nectar d'agave ou de sirop de topinambour
une demi-tasse d'eau
1 cuillère à soupe de flocons d'agar-agar ou 1 c. poudre d'agar
une demi-tasse de noisettes ou autres noix
facultatif - 3 dattes royales ou 5-6 dattes kaspiran

Idéalement, la poudre de lucuma est utilisée pour saupoudrer, bien que vous puissiez également utiliser des pistaches ou des amandes moulues en poudre fine.

Délice de fruits :

8 dates royales ou 12-16 dates kaspiran (vous pouvez vous passer de dates du tout)
une demi-tasse de jus d'orange fraîchement pressé ou de jus d'autres fruits (pommes, poires, ananas, bien que les délices turcs à base de carottes ou de betteraves seront très beaux et festifs)
1 cuillère à soupe de miel ou de nectar d'agave, sirop de topinambour, pour l'option la plus faible en glucides, vous pouvez ajouter une infusion de stévia liquide au jus - 0 glucides
une demi-tasse d'eau
1 cuillère à soupe de flocons d'agar-agar ou 1 c. poudre d'agar
une demi-tasse de noisettes ou d'autres noix et saupoudrer à nouveau - délices turcs ou pistaches ou amandes, noix de cajou moulues en farine

Pour la variante aux baies, les dattes ou le miel avec les baies sont d'abord mélangés dans un mélangeur jusqu'à homogénéité, et pour la variante au jus, les dattes ou le miel avec le jus sont d'abord mélangés en une pâte.

La quantité spécifiée d'eau avec de la gélose imbibée est portée à ébullition et bouillie pendant 5 minutes jusqu'à ce que la gélose soit complètement dissoute. Vous pouvez laisser le bouillon refroidir légèrement (pas plus d'une minute), puis le mélanger avec les baies ou le jus du mixeur et bien mélanger à nouveau. Versez les fractions grossières de noix, en moitiés ou entières, remuez et versez dans un récipient en silicone ou recouvert d'un film alimentaire et réfrigérez.