Le hareng préparé selon cette recette a un goût très délicat et agréable. Les légumes (carottes et oignons), avec lesquels il est salé, lui confèrent leur piquant, leur douceur et leur léger piquant et peuvent servir d'accompagnement et de complément agréable. Après avoir essayé de le cuisiner de cette façon une fois, je suis complètement tombé amoureux de cette recette et j'essaie de cuisiner du hareng à la hollandaise à n'importe quelle occasion qui me convient !
Nous aurons besoin de hareng frais congelé. Avant la cuisson, nous le décongelons, et il est préférable de le faire progressivement, au réfrigérateur - plus le poisson est décongelé lentement, plus le plat fini sera savoureux après la cuisson.
Le hareng doit être nettoyé - coupez la tête, la queue et les nageoires, nettoyez l'intérieur. Faites une entaille profonde dans le dos, soulevez la peau et retirez-la complètement de la carcasse. Après cela, divisez soigneusement le hareng en deux parties le long de la crête, retirez la crête elle-même ainsi que les os. Retirez les arêtes de chaque morceau de poisson aussi soigneusement que possible. Deux poissons entiers devraient donner quatre filets.
Coupez le filet de hareng en portions. Nous nettoyons les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière.
Pour mariner le hareng, nous avons besoin de gros sel, de poivre noir moulu (ou d'un mélange de poivrons - noir, rouge, blanc et piment de la Jamaïque) et de plusieurs feuilles de laurier.
Nous salerons immédiatement le hareng dans un bocal en verre (deux harengs, une fois bien compactés, rentreront dans un bocal d'un litre), dans lequel nous le stockerons ensuite (même si, comme le montre la pratique, il n'est pas nécessaire de le conserver longtemps temps - il se mange instantanément !). Le pot doit être soigneusement lavé, de préférence même stérilisé, puis séché.
Placez un peu d'oignon et de laurier au fond du pot préparé.
Placez les morceaux de hareng bien serrés, ajoutez un peu de sel et de poivre.
Placez une couche d'oignon sur les morceaux de hareng, puis une couche de carottes, salez à nouveau (sur la photo il y a une cuillère à café entière de sel - c'est pour plus de clarté, en fait, il ne faut pas plus d'un tiers de cuillère, et il faut saupoudrer plus de sel sur la couche de hareng que sur la couche de légumes, car il y a un risque de trop saler les légumes pendant que le hareng absorbe la quantité de sel dont il a besoin).
Posez la couche suivante de hareng, tout en compactant légèrement les couches précédentes.
Ajoutez à nouveau une couche d'oignons, une couche de carottes, du sel et ajoutez une feuille de laurier.
On continue également à alterner les couches de hareng, d'oignons et de carottes, sans oublier le sel et le poivre, jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. Les couches supérieures sont constituées d'oignons et de carottes. En haut, avant de fermer le couvercle, salez et poivrez les couches.
Plus le hareng est compacté, plus il sera salé de manière efficace et efficace. Nous fermons le pot avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur pour saler.
Le hareng sera prêt dans 3-4 jours. Comme le montre la pratique, attendre qu'il soit prêt est bien plus difficile que même de découper un hareng))))
Lorsque le hareng est prêt, servez-le directement avec des carottes et des oignons, en veillant à saupoudrer d'une petite quantité d'huile de tournesol raffinée. Les pommes de terre bouillies froides sont un bon ajout.
Bon appétit!
*temps indiqué sans le processus de marinage du hareng au réfrigérateur
Temps de cuisson: PT01H00M 1 h.
Coût approximatif par portion : 250 roubles.
Le hareng est l'un des produits les plus populaires sur la table russe. Il se mange aussi bien les jours fériés qu'en semaine. Mais comme vous le savez, il existe d’autres pays qui aiment beaucoup ce poisson. Nous parlons de Hollande : ici le hareng est un plat national vendu à tous les coins de rue.
Les Néerlandais organisent même une fête en l'honneur du hareng. Elle a lieu début mai, lorsque commence la saison de pêche de ce poisson. On pense qu'à cette période de l'année, le hareng est le plus délicieux - les jeunes « engraissent » leur graisse, ce qui rend la viande particulièrement tendre. Le poisson lui-même est de petite taille, ce qui permet de le saler entier. À propos, ce hareng a des os plutôt mous qui disparaissent après le salage. Le hareng est salé dans des barils spéciaux qui sont plongés dans la mer.
Lors du festival, les habitants du pays et les touristes peuvent déguster un hareng extrêmement savoureux et frais. Traditionnellement, il est servi sur une assiette plate en carton. Le filet de poisson avec des morceaux d'oignons frais doit être consommé entier, en tenant le hareng par la queue.
Le goût délicat sucré et salé de la viande de hareng se marie bien avec les concombres croustillants salés. Ce plat peut être dégusté aussi bien dans les petits cafés de rue que dans les restaurants.
Recette pas à pas pour saler du poisson en bocal
Il existe de nombreuses façons de saler le poisson, mais l'une des plus efficaces et des plus simples est la recette hollandaise du hareng. Le poisson s'avère très tendre et incroyablement savoureux, contrairement au hareng salé habituel du magasin, qui est souvent trop salé. Cette recette ne peut pas être qualifiée de plat traditionnel hollandais, mais le goût du poisson est aussi intéressant et agréable qu'en Hollande même.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- un ou deux harengs (frais ou congelés) ;
- carottes – 1-2 pièces ;
- sel et sucre;
- citron – 1 pièce;
- poivre noir grossièrement moulu;
- Feuille de laurier.
L'oignon doit être coupé en fines rondelles, les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière ou coupées en fins cubes. Le citron doit être soigneusement lavé et coupé en fines tranches. Le poisson doit d'abord être nettoyé et découpé en filets, débarrassé des arêtes, puis coupé en petits morceaux. Au lieu d'oignons blancs, vous pouvez utiliser des échalotes rouges ou des échalotes.
Comment nettoyer le hareng ?
Le hareng décongelé doit d'abord être nettoyé de ses entrailles, puis bien rincé à l'eau froide courante. Pour ce plat, un hareng de taille moyenne convient, de préférence une prise fraîche. Si du caviar y est trouvé, vous pouvez également le saler. Ensuite, vous devez sécher le poisson avec une serviette en papier et commencer à le couper.
- Tout d’abord, la tête est coupée en plaçant la lame du couteau en biais. À côté de la petite nageoire, vous devez couper d'un côté, puis de la même manière de l'autre.
- Après cela, vous devez faire une petite incision près de la queue et retirer soigneusement la peau des deux côtés. Si le poisson est légèrement congelé, ce sera plus facile à faire.
- Ensuite, vous devez fileter le poisson. Utilisez un couteau bien aiguisé pour courir le long de la crête et retirez la moitié. Après cela, vous devez retirer l'os de la colonne vertébrale et nettoyer les deux moitiés des os de grande et moyenne taille. Les petits os n'ont pas besoin d'être retirés, ils deviendront mous après le salage. Après cela, le filet peut être coupé en portions.
Processus de cuisson
Les produits préparés sont placés dans des petits bocaux en verre (préalablement stérilisés) en couches : d'abord des oignons, puis des feuilles de laurier, quelques carottes, quelques tranches de citron. Tout cela doit être salé, ajouté du sucre et du poivre noir. Le poisson est posé dessus et bien compacté. Vous pouvez également ajouter un peu de moutarde de Dijon sur chaque couche de poisson.
De cette façon, tous les autres ingrédients sont superposés. La dernière couche doit être composée de légumes, de citron et d'épices. À la fin, vous devez bien presser à nouveau toutes les couches et fermer hermétiquement les bocaux avec des couvercles. Les récipients sont placés au réfrigérateur sur l'étagère inférieure ou médiane et retournés plusieurs fois par jour. Au lieu de bocaux, vous pouvez prendre n'importe quelle verrerie, mais avec des couvercles. Par exemple, des conteneurs scellés.
Dans quelques jours, le hareng hollandais sera prêt. Il s'avère tendre et incroyablement savoureux. Avant de servir, le poisson doit être légèrement saupoudré d'huile végétale (de préférence non raffinée, savoureuse) et d'un peu de sel. Ce plat se mariera bien avec des pommes de terre bouillies traditionnelles et du pain noir. Il peut également être servi comme collation autonome.
Quel est le secret de ce délicieux poisson ?
Le hareng hollandais s'avère exceptionnellement savoureux et intéressant, mais certains peuvent être rebutés par son goût sucré inhabituel. Cependant, c'est précisément sa caractéristique inoubliable. De plus, le poisson fini peut être légèrement salé. Si vous n'aimez pas le sucre, vous pouvez vous en passer, le goût du poisson fini sera alors légèrement différent.
À propos, le hareng légèrement salé est extrêmement bénéfique pour la santé. Ce poisson contient une grande quantité d'acides gras oméga, de vitamines et de microéléments (sélénium, B12, phosphore et potassium, iode). Le hareng légèrement salé apporte plus de bienfaits au corps humain que le poisson salé traditionnel.
Ce plat doit être consommé le plus rarement possible, notamment pour les personnes souffrant d'une maladie rénale.
Pour apprendre à cuisiner le hareng hollandais, regardez la vidéo ci-dessous.
Dans ce pays, on le consomme au dîner, au déjeuner et au petit-déjeuner. Ils prennent également des collations entre les repas, car le poisson aux Pays-Bas est un fast-food sain qui est vendu à chaque instant. Les touristes sont heureux d’acheter ce plat délicieux et reviennent toujours le chercher. Cet article explique comment préparer le hareng à la hollandaise. La recette pour créer le plat vous semblera étonnamment simple.
Traditions en cuisine
Afin de goûter un plat préparé dans le respect de toutes les règles et traditions nécessaires, vous devrez vous rendre directement en Hollande. Après tout, le vrai hareng hollandais, dont la recette a été soigneusement transmise de génération en génération, est préparé à partir de poisson pêché en mai, c'est-à-dire au tout début de la saison. Ces proies ne sont pas de grande taille, mais leur viande est exceptionnellement tendre et leurs os sont très mous. Ce poisson est mariné directement dans la mer et le premier tonneau est livré personnellement à la reine des Pays-Bas. Si vous ne prévoyez pas de voyager en Hollande dans un avenir proche, vous devriez découvrir comment cuisiner ce poisson à la maison.
Caractéristiques de cuisson
Tout le monde peut se permettre de déguster un plat aussi parfumé que le hareng hollandais. Même un cuisinier débutant peut maîtriser la recette de sa préparation sans aucun problème. Bien entendu, le goût de ce plat sera quelque peu différent de l'original, ne serait-ce que parce qu'il sera préparé à partir de poisson pêché dans une autre mer. Cependant, le plat sera toujours incroyablement savoureux ! Une petite quantité de sucre donnera au poisson une tendreté agréable et le citron éliminera complètement le problème des petits os. Très peu de sel est utilisé dans la recette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel au plat fini, en fonction de vos préférences personnelles.
Ingrédients
Commençons donc par l'histoire de la préparation du hareng en néerlandais. La recette de cuisine propose de s'approvisionner en produits suivants :
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- hareng - 2 pièces;
- citron - 1/2 pièce;
- sel - 2 cuillères à café;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- piment de la Jamaïque - 4 pièces;
- poivre noir - 5-6 morceaux.
Méthode de cuisson
- Vous trouverez ci-dessous une histoire sur la préparation du hareng à la hollandaise. Une recette avec une description étape par étape facilitera la création du plat.
- Tout d'abord, vous devez préparer quelques pots de 300 à 500 millilitres. Ils doivent être soigneusement lavés et séchés. Vous les utiliserez pour mariner du hareng à la hollandaise. implique l’utilisation de petits récipients en verre.
- Maintenant, l'oignon doit être coupé en rondelles, les carottes en cercles et le citron en fines tranches.
- Ensuite, vous devez couper le poisson. Pour ce faire, coupez-lui la tête avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, vous devez faire une incision longitudinale sur l'abdomen et retirer l'intérieur. Si vous tombez sur du caviar, il ne faut pas le jeter : le produit peut être salé avec le poisson. Après cela, vous devez faire une coupe courte sur le dos et retirer la peau du hareng.
- Maintenant, vous devez couper le hareng le long du dos et retirer les nageoires, puis la colonne vertébrale ainsi que les gros os des côtes.
- Ensuite, le filet de poisson doit être coupé en morceaux nets.
- Ensuite, vous devez mettre les ingrédients dans des bocaux dans l'ordre suivant : mettez un oignon, une tranche de citron, des carottes, des grains de poivre et une feuille de laurier au fond du récipient. Une couche de hareng est placée sur les légumes, du sel (une pincée) et du sucre (une demi-cuillère à café) sont ajoutés. Après cela, toutes les rangées doivent être répétées jusqu'à ce que le pot soit plein.
- Ensuite, le contenu du conteneur doit être soigneusement compacté. Vous devez finir de disposer les aliments avec une couche de légumes et une tranche de citron.
- Maintenant, les récipients en verre doivent être bien vissés avec des couvercles et placés au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Les pots doivent être retournés plusieurs fois dans la journée.
Si vous faites tout selon les instructions, vous obtiendrez un délicieux hareng hollandais. Tous vos amis et parents voudront probablement connaître la recette.
Comment servir ?
En Hollande, il est d'usage de servir le plat avec des cornichons et des oignons finement hachés. Un résident local peut même être offensé qu'on lui propose du hareng avec d'autres épices ou produits. Dans les conditions russes, vous pouvez mettre le poisson dans une assiette, verser dessus de l'huile végétale, saler à nouveau si nécessaire et garnir d'herbes finement hachées, de tranches de citron et Personne ne refusera d'essayer le hareng parfumé à la hollandaise. Le hareng mariné, dont la recette est présentée dans cet article, est non seulement savoureux, mais aussi un plat très sain. Bon appétit!
Nous cuisinerons du hareng à la hollandaise dans un bocal, car pour une petite quantité de poisson, un bocal en verre est le récipient le plus approprié, et s'il s'agissait de cuire du hareng à la hollandaise pour un événement avec un nombre de personnes décent (fêtes d'entreprise, mariages , anniversaires), alors des seaux et même des barils seraient utilisés.
Histoire de la cuisson du hareng selon la méthode hollandaise
Quand est apparu l'ambassadeur néerlandais du hareng, adopté pour la cuisine actuelle de la CEI ? Nous pouvons le découvrir dans le calendrier néerlandais. Les traditions de la fête du hareng hollandaise obligent cet événement à avoir lieu le premier samedi de juin, lorsque le premier hareng de la nouvelle saison est livré au port. Cette capture est particulière car à la fin du mois de mai, le hareng de cette zone atteint sa taille idéale, atteignant jusqu'à 14 % de matière grasse.
« Jour du drapeau » (Vlaggetjesdag) est le deuxième nom de la fête, nommé d'après le port décoré de Scheveningen et les rues avoisinantes. Lors du festival, le premier poisson salé de la saison, le Hollandse Nieuwe, est mangé. Cela se produit après que le premier navire de hareng entre dans le port et reçoit pour cela un bonus en espèces spécial. Environ cinq jours avant les vacances, au retour de la flotte « hareng », le poisson est vidé d'une manière particulière et placé dans des fûts avec une petite quantité de sel. Le premier baril de hareng sélectionné, haringa, dans la version néerlandaise, est destiné à la reine Beatrix des Pays-Bas. L'ancienne tradition consistant à marquer le début d'une nouvelle saison de pêche implique le don obligatoire au monarque de trois seaux de poisson, sélectionnés en fonction de leur taille et de leur poids, de leur teneur en graisse et de leur salinité.
Le deuxième tonneau de ce délice légèrement salé est toujours présenté lors d'une vente aux enchères caritative spéciale, où le prix atteint 30 000 euros. Le reste du hareng est vendu à tout le monde et expédié lors de banquets de masse organisés dans tous les Pays-Bas. Vous pouvez manger du vrai « maatjesharen » en plein air, en achetant du hareng sur un plateau auprès de vendeurs en costumes nationaux. Juste devant vous, la peau et les écailles du poisson seront arrachées, la chair du poisson sera séparée des arêtes, pour que vous puissiez immédiatement déguster des filets légèrement salés, au son des orchestres, des hennissements des chevaux en concours. et des tirs assourdissants en l'air avec les armes les plus anciennes. Le poisson doit être plongé dans l'oignon, en levant la tête et en tenant le hareng par la queue pour le mettre directement dans la bouche, en mangeant avec enthousiasme du pain gris et en l'arrosant de bière.
Les gens ordinaires et l'élite participent à la fête. Et jusqu’au XVe siècle, le hareng était considéré comme un aliment indigne des classes supérieures. Cela était dû à l’odeur désagréable du poisson rance. Même le roi Louis IX, surnommé saint, envoyait du hareng en aumône aux mendiants, aux moines et aux lépreux. Mais un jour, le pêcheur hollandais Willem Jacob Beukels décida de retirer les branchies du hareng qu'il pêchait avant de le saler, ce qui le sauva de l'amertume. Il l'a fait d'un seul mouvement de couteau, après quoi il a soigneusement placé le poisson dans des tonneaux, en le saupoudrant uniformément de sel. Tout s'est passé directement en mer, et tandis que le navire de Bakels se dirigeait vers le rivage, le hareng a réussi à se relarguer, surprenant les villageois à leur arrivée par la saveur et le gras du poisson, fondant dans la bouche.
Le hareng de ce type a commencé à être vendu dans les grandes villes des Pays-Bas. Et bientôt, le marinage du hareng à la hollandaise, grâce à des marchands hollandais ingénieux qui ont investi dans l'organisation d'une « flotte de harengs », a gagné en popularité dans le monde entier. Les Néerlandais ont longtemps gardé le secret de la production de hareng d'une telle qualité, s'assurant ainsi le monopole des prix de ce mets délicat. Le hareng hollandais était servi aux tables de toutes les cours royales d’Europe. Et l'empereur Charles V et sa sœur Marie, la reine hongroise, ont fondé une nouvelle tradition parmi les têtes couronnées, amateurs de délicieux harengs, en visitant la tombe du respecté Willem Jacob Beukels en 1556.
Le premier salage du hareng selon les recettes hollandaises n'a commencé à être pratiqué en Russie qu'en 1766, par décret de l'impératrice Elizabeth Petrovna, qui a été initiée à cette délicatesse par son père Pierre le Grand. Cependant, cette technologie n'a pas pris racine à Solovki, où les Pomors étaient formés par des spécialistes hollandais, et les marchands russes ont continué pendant longtemps à acheter de grandes quantités de ce mets salé à l'étranger, aux mêmes Néerlandais. La cuisine européenne moderne suggère de préparer le hareng hollandais de différentes manières, notamment en ajoutant non seulement du sel, mais aussi du sucre, des racines aromatiques, des épices et des agrumes. Aujourd'hui, KhozOboz préparera une version moderne du hareng à la hollandaise, une recette en pot, avec l'ajout de citron, de carottes et d'épices.
Ingrédients
- hareng frais congelé – 2 pcs.;
- carottes – 1 pièce;
- oignon – 1 pièce;
- citron – ½ morceau;
- sel – 2 cuillères à café ;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- grains de poivre noir – 6 pcs.;
- pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.
Cuisiner du hareng à la hollandaise avec des photos étape par étape
- Nous coupons le hareng décongelé en carcasse sans tête, préparons le salage à la manière hollandaise, en plus du poisson, de grosses carottes et oignons, des poivrons noirs et du piment de la Jamaïque, un demi citron, du laurier, du sel et du sucre.
- Retirez la peau de la carcasse de hareng.
- Nous filetons le poisson sans arêtes et le coupons en morceaux.
- Coupez les carottes en cercles, l'oignon en demi-rondelles et le citron en tranches.
- Placez une couche d'oignon, de laurier et de deux types de poivrons dans le pot préparé.
- La couche suivante est constituée de cercles de carottes.
- C'est maintenant l'heure des tranches de citron.
- Placer des morceaux de filet de hareng sur le citron.
- Salez et ajoutez le sucre.
- Nous répétons les couches en plaçant bien le hareng. Et nous mettons le pot de cornichon hollandais au réfrigérateur pendant trois jours. Périodiquement, le pot de poisson doit être secoué.
- Voilà à quoi ressemble un hareng fini en néerlandais. Nous servons joliment tous les produits dans un bol de hareng. Bonne dégustation de cette spécialité hollandaise !
À propos des bienfaits du hareng
La viande de hareng est un produit contenant beaucoup de protéines, des micro-éléments précieux, des vitamines A, B, D et E. Le hareng a une concentration élevée d'iode, dépassant même le bœuf. Ce poisson est particulièrement apprécié pour sa teneur en un puissant antioxydant - le sélénium, qui réduit l'oxydation du sang, et la lécithine - une substance qui restaure les tissus endommagés et favorise également le rajeunissement. La plus forte concentration de lécithine se trouve dans les œufs de hareng et dans le lait.
Options alternatives pour préparer du hareng salé à la hollandaise
Vous pouvez ajouter des clous de girofle et un mélange de quatre poivrons aux épices pour marinades à la place du laurier et du poivre noir, et remplacer le citron par du citron vert. Le hareng au romarin ou au genièvre aura également d'autres notes aromatiques. Au lieu de carottes, vous pouvez ajouter du céleri, des panais ou de la racine de persil.
KhozOboz est convaincu que tous les amateurs de poisson salé apprécieront la recette détaillée étape par étape proposée pour préparer le hareng en néerlandais, facile à répéter à la maison. Cuisinez avec nous. Essayer de nouvelles choses! Vivez une agréable expérience gastronomique!