चीनी और स्टार्च कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन अन्य पदार्थों के साथ संयुक्त होने पर वे अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। इसलिए हम इन पदार्थों पर अलग से विचार करेंगे। यह खंड उन खाद्य पदार्थों को समर्पित है जिनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है और जहां यह प्रमुख भूमिका निभाता है।

चीनी

चीनी को दूध और सब्जी में बांटा गया है। मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित होने के बावजूद शहद एक पौधा उत्पाद है। कुछ लोग नैतिक कारणों से शहद का सेवन करने से मना करते हैं, लेकिन पोषण की दृष्टि से शहद एक बेहतरीन भोजन है।

कुछ फलों में 12% से अधिक चीनी होती है, जिसमें यह प्रमुख पदार्थ है। एक और उपसमूह है, जो उच्च अम्ल सामग्री वाले फलों से बना है।

दूध चीनी की मात्रा आमतौर पर कम होती है: वास्तव में, यह केवल जानकारी के लिए उल्लेख किया गया है। दूध एक पौष्टिक भोजन है, लेकिन इसे दूसरों के साथ मिलाना मुश्किल है।

दूध चीनी (लैक्टोज)

सब्जी चीनी

चीनी में उच्च फल

स्टार्च

स्टार्च पॉलीसेकेराइड, या संयुक्त शर्करा के समूह से संबंधित है। यह सबसे महत्वपूर्ण रूप है जिसमें पादप कोशिकाओं में सैकराइड्स (शर्करा) मौजूद होते हैं। वे बड़ी मात्रा में पौधों के बीज (विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज में), साथ ही साथ अखरोट, गाजर, कंद, जड़ फसलों, उपजी, कभी-कभी फलों और पत्तियों में पाए जा सकते हैं।

पौधों के कई स्टार्च युक्त भाग मनुष्यों और जानवरों के लिए पोषण के महत्वपूर्ण स्रोत हैं और इसलिए बहुत आर्थिक महत्व के हैं। ये आलू, गेहूं, मक्का/मकई, चावल, जई, जौ, राई, एक प्रकार का अनाज, फलियां, सोयाबीन, अरारोट, और साबूदाना (कुछ हथेलियों के मूल से) हैं।

स्टार्च पारंपरिक पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक है। मानव और पशु जरूरतों के लिए दुनिया के कृषि उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा स्टार्च युक्त उत्पादों से बना है।

अधिकांश पोषण संबंधी पुस्तकें ऊर्जा स्रोत के रूप में स्टार्च के महत्व पर जोर देती हैं। आर्थिक दृष्टिकोण से, यह काफी महत्वपूर्ण है, लेकिन पोषण की दृष्टि से, यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। अलग-अलग पोषण के परिणामों के विश्लेषण से यह निष्कर्ष निकलता है कि स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना बहुत मुश्किल होता है, और वास्तव में ऐसे सभी संयोजन पाचन अंगों के रोगों का कारण बनते हैं।

यह ठीक है क्योंकि सभी खाद्य पदार्थों में स्टार्च पाया जाता है कि इस पर अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए।

स्टार्च विशेष रूप से सब्जी फसलों में मौजूद होता है, हालांकि एक अन्य प्रकार का पशु स्टार्च - ग्लाइकोजन होता है। ग्लाइकोजन मानव शरीर में ग्लूकोज के निर्माण से पहले होता है, जो यकृत, हृदय और जीभ जैसे अंगों में जमा हो जाता है। जहां तक ​​भोजन के अभिन्न अंग के रूप में ग्लाइकोजन की बात है, तो इसकी मात्रा इतनी कम है कि इसे एक अलग आहार में नजरअंदाज किया जा सकता है।

हालांकि विभिन्न प्रकार के स्टार्च स्वतंत्र रूप से संयुक्त होते हैं, नीचे दी गई सूची आपको स्टार्च युक्त विभिन्न उत्पादों के बीच अंतर करने की अनुमति देती है। यह बदले में, आपको उनकी विविधता को और अधिक विस्तार से जानने की अनुमति देता है।

अनाज स्टार्च

अनाज	स्टार्च,%
सफ़ेद चावल	78
साबुत चावल	75
बाजरा	69
मक्का के दाने	65
जई	61
गेहूं	60
जौ	58
राई	54
आटा	स्टार्च,%
चावल का आटा	79
मक्कई के भुने हुए फुले	74
जौ का आटा	72
गेहूं का आटा	72
मकई का लावा	68
मक्के का आटा	65
ओट डिश	61
रोटी	स्टार्च,%
ताज़ी ब्रेड	66
पटाखे	61
साबुत आटे के पटाखे	58
सफ़ेद रोटी	48
राई की रोटी	45
छिछोरा आदमी	37
पास्ता	स्टार्च,%
स्पघेटी	75
नूडल्स	65
साबुत आटा नूडल्स	64

स्टार्च में कम खाद्य पदार्थ

लहसुन, कद्दू, मटर, आटिचोक, कोहलबी, कासनी, शतावरी, गोभी, मशरूम, हरी और लाल मिर्च, अजमोद, मूली, पालक, पार्सनिप।

वे सब्जियां और पौधे जिनमें स्टार्च नहीं होता है

प्याज, चेरिल, ककड़ी, खीरा, रुतबागा, पर्सलेन, शलजम, रूबर्ब, लाल गोभी, सफेद गोभी, एक प्रकार का अनाज, सलाद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, टमाटर, वॉटरक्रेस, वेजिटेबल वेलेरियन, डिल, वॉटरक्रेस, बैंगन, फूलगोभी, ब्रोकोली, गाजर, चिव्स सिंहपर्णी, बिछुआ, लीक, shallots, शर्बत।

नगर स्वायत्त शिक्षण संस्थान

ऊफ़ा, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य में स्कूल नंबर 000

शोध विषय:

"भोजन में स्टार्च"

एक छात्र द्वारा पूरा किया गया: 5a ग्रेड MAOU

स्कूल नंबर 000 ज़िनातुलिना अल्बिना

पर्यवेक्षक:

रसायन विज्ञान शिक्षक MAOU स्कूल नंबर 000

ऊफ़ा-2017

परिचय। 3

सैद्धांतिक भाग। 4

प्रायोगिक भाग। 5

2.1. स्टार्च के गुणों का अध्ययन। 5

2.2. भोजन में स्टार्च का निर्धारण। 6

2.3. डेयरी उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण। 7

निष्कर्ष। 9

साहित्य। 10

परिचय

एक बार, जब मेरी माँ आलू छील रही थी, मैंने देखा कि उसके हाथों पर किसी प्रकार की सफेद परत चढ़ी हुई थी। "यह क्या है?" मैंने पूछा। माँ ने कहा कि यह स्टार्च था। मैंने सोचा कि "स्टार्च" क्या है और यह किन उत्पादों में पाया जा सकता है। इसलिए, हमारे शोध कार्य का विषय "भोजन में स्टार्च" है?

अनुसंधान परिकल्पना: हम मानते हैं कि यदि उत्पाद (आलू, ब्रेड, सेब, चावल, मेयोनेज़, पनीर) आयोडीन टिंचर के साथ बैंगनी हो जाते हैं, तो उनमें स्टार्च होता है।

अध्ययन का उद्देश्य: स्टार्च के गुणों की जांच करना और उन उत्पादों का पता लगाना जिनमें यह निहित है।

अनुसंधान के उद्देश्य:

1) स्टार्च के गुणों का अध्ययन करें;

2) विभिन्न खाद्य उत्पादों में स्टार्च की उपस्थिति या अनुपस्थिति की पहचान करने के लिए अनुभवजन्य रूप से आयोडीन के अल्कोहल समाधान का उपयोग करना;

3) निष्कर्ष निकालें।

अध्ययन का उद्देश्य: भोजन।

शोध का विषय: स्टार्च।

अनुसंधान के तरीके: साहित्य का अध्ययन, अवलोकन, प्रयोग।

कार्य योजना:

1) शोध विषय पर साहित्य का अध्ययन;

2) आनुभविक रूप से स्टार्च के गुणों का अध्ययन (प्रयोग 1);

3) आयोडीन के टिंचर का उपयोग करके खाद्य उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण (प्रयोग 2-6);

4) विभिन्न वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलनों और स्कूली पाठों में काम की प्रस्तुति और प्रकाशन।

हमारा काम अनुप्रयुक्त अनुसंधान से संबंधित है। इसका उपयोग डिजाइन और अनुसंधान गतिविधियों पर पाठ्येतर गतिविधियों में किया जा सकता है। साहित्य का अध्ययन करने के बाद, मैंने सीखा कि घर पर स्टार्च कैसे बनाया जाता है। मैंने व्याख्यात्मक शब्दकोश से स्टार्च के गुण सीखे, और फिर व्यवहार में इसकी जाँच की। आयोडीन के टिंचर की मदद से उसने भोजन में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की।

सैद्धांतिक भाग

1.1. "स्टार्च" की अवधारणा की व्याख्या।

स्टार्च शब्द की व्याख्या का पता लगाने के लिए, हमने "व्याख्यात्मक शब्दकोश ऑफ़ लिविंग ग्रेट रशियन लैंग्वेज" की ओर रुख किया: "स्टार्च बीजों का एक विशुद्ध रूप से मैला हिस्सा है, विशेष रूप से अनाज के पौधे; यह अनाज के लोब द्वारा, सफेद पाउडर के रूप में, गेहूं और आलू से अधिक प्राप्त किया जाता है; अपनी चिपचिपाहट से, यह कठोरता देने के लिए जाता है। स्टार्च, स्टार्च स्टार्चिंग की प्रक्रिया है, स्टार्च वह है जो स्टार्च बनाता है, स्टार्च स्टार्च, पेस्ट पकाने के लिए एक पैन है।

"रूसी भाषा का शब्दकोश"पौधों में स्टार्च की उपस्थिति की जैविक प्रक्रिया को स्पष्ट करने में मदद की: "स्टार्च एक विशेष संरचना का कार्बोहाइड्रेट है, जो वायुमंडलीय कार्बन डाइऑक्साइड से पौधों के हरे भागों में छोटे अनाज के रूप में बनता है। प्रकाश की क्रिया। विभिन्न पौधों के ऐसे अनाज के उत्पाद का उपयोग खाद्य, रसायन और कपड़ा उद्योगों में, कपड़े धोने में किया जाता है।

फ्री इनसाइक्लोपीडिया विकिपीडिया स्टार्च को इस प्रकार परिभाषित करता है: “एक बेस्वाद सफेद पाउडर, ठंडे पानी में अघुलनशील। सूक्ष्मदर्शी के नीचे आप देख सकते हैं कि यह एक दानेदार पाउडर है; जब स्टार्च पाउडर को हाथ में निचोड़ते हैं, तो यह कणों के घर्षण के कारण एक "क्रेक" का उत्सर्जन करता है। यह गर्म पानी में सूज जाता है (घुल जाता है), एक चिपचिपा घोल बनाता है - एक पेस्ट; आयोडीन के घोल से एक यौगिक बनता है जिसका रंग नीला होता है।

ग्लूकोज से पौधों में स्टार्च बनता है। यह पौधों का ऊर्जा भंडार है, जिसे आसानी से वापस ग्लूकोज में बदला जा सकता है। यह अनाज की फसलों के बीज और आलू के कंदों में 2-180 माइक्रोन आकार के दाने के रूप में जमा हो जाता है।

स्टार्च शरीर के लिए क्यों आवश्यक है?

भोजन से हमें जीवन के लिए ऊर्जा और शरीर की कोशिकाओं के निर्माण के लिए सामग्री प्राप्त होती है। कार्बोहाइड्रेट से हमारे शरीर को भरपूर ऊर्जा मिलती है। विषय पर सामग्री पर शोध करते समय, मैंने पढ़ा कि "स्टार्च मानव आहार में सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है और कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।" अनाज दुनिया में स्टार्च का मुख्य स्रोत हैं।

सबसे पहले, यह एक वयस्क और एक बच्चे दोनों के पेट के आदर्श कामकाज के लिए आवश्यक है। जब स्टार्च शरीर में प्रवेश करता है, तो यह ग्लूकोज में बदल जाता है, जो इसे आंत की कोशिकाओं में तेजी से और अधिक कुशलता से काम करने की अनुमति देता है, जिससे इसे फिल्म से विश्वसनीय सुरक्षा मिलती है। नतीजतन, पाचन तंत्र के विकार कम हो जाते हैं, जिससे पाचन तंत्र मजबूत होता है। साथ ही, इस पदार्थ के कई सुरक्षात्मक कार्य हैं जो किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद फलों और सब्जियों के अवशोषण में आसानी से मदद करते हैं। आहार का समर्थन करने वाले बहुत से लोग स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ लेना सुनिश्चित करते हैं ताकि शरीर में कोई समस्या न हो, और खाद्य पदार्थों के पाचन की प्रक्रिया नियंत्रित हो।

प्रायोगिक भाग

2.1. स्टार्च के गुणों का अध्ययन।

2.1.1. स्टार्च प्राप्त करना

स्टार्च अक्सर आलू से प्राप्त होता है, इसलिए हमने इसे इस तरह से प्राप्त करने का प्रयास किया।

परिणाम: हमें स्टार्च मिला, जो खरीदे गए से इसके गुणों में भिन्न नहीं है। परिशिष्ट 1

2.1.2 स्टार्च की घुलनशीलता

हमने पानी में स्टार्च की घुलनशीलता का परीक्षण करने का निर्णय लिया

निष्कर्ष: स्टार्च एक सफेद पाउडर है, जो संकुचित होने पर, ठंडे पानी में अघुलनशील होता है। गर्म पानी में, यह सूज जाता है और एक पेस्ट बन जाता है।

2.1.3. स्टार्च के साथ आयोडीन की प्रतिक्रिया की जाँच की।

उन्होंने दो कंटेनर लिए: एक में साफ पानी स्टार्च के साथ मिलाया गया, दूसरे में - साफ पानी।

प्रत्येक कंटेनर में आयोडीन मिलाया गया था, मैं तरल के रंग में बदलाव देखता हूं।

		कोई स्टार्च नहीं
		स्टार्च है

निष्कर्ष: स्टार्च के साथ आयोडीन की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप स्टार्च युक्त पानी नीला हो गया। इसलिए, इस प्रयोग की मदद से खाद्य पदार्थों में स्टार्च की मात्रा की जांच करना संभव है।

2.2. भोजन में स्टार्च का निर्धारण।

स्टार्च आलू, पास्ता और चावल में पाया जाता है।

हमने कई प्रयोग करके कथन की जाँच की। आयोडीन टिंचर ने स्टार्च का पता लगाने में हमारी मदद की।

अनुभव 2. आलू पर आयोडीन का घोल गिराया।

आयोडीन का भूरा रंग गहरे बैंगनी रंग में बदल गया। इसका मतलब है कि आलू में बहुत अधिक स्टार्च होता है।

अनुभव 3. हमने ब्रेड में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की।

हमने ब्रेड में एक नीला-बैंगनी धब्बा देखा, जिसका अर्थ है कि ब्रेड में स्टार्च होता है।

अनुभव 4. मुझे आश्चर्य है कि क्या सेब में स्टार्च होता है?

एक सेब के टुकड़े पर, यह ध्यान देने योग्य है कि रंग थोड़ा बदल गया है। निष्कर्ष: सेब में न्यूनतम मात्रा में स्टार्च होता है।

अनुभव 5. हम अंजीर की जांच करते हैं। चावल में स्टार्च होता है?

चावल बैंगनी हो गया, चावल में स्टार्च होता है।

प्रयोग 6. हमने मेयोनेज़ और फेटेक्स चीज़ में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की।

इनमें स्टार्च नहीं होता है। दाग भूरा रहता है, जिसका अर्थ है कि इस निर्माता के मेयोनेज़ और फेटेक्स चीज़ में स्टार्च नहीं है।

2.3. डेयरी उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण।

प्राप्त ज्ञान के आधार पर, हमने विभिन्न ब्रांडों के डेयरी उत्पादों में स्टार्च सामग्री की जांच करने का निर्णय लिया।

	बायोयोगर्ट

स्नेज़ोक किण्वित दूध उत्पाद, अगुशा पनीर, डैनोन दही, एक्टिविया बायोयोगर्ट और स्कूल कार्ड पीने वाले बायोयोगर्ट में उनकी रचनाओं में स्टार्च नहीं होता है।

रस्तिष्का दही के निर्माता ने चेतावनी दी है कि उत्पाद में कॉर्न स्टार्च होता है, और वास्तव में, प्रयोग के दौरान इसने बैंगनी रंग का अधिग्रहण किया, लेकिन बायोबैलेंस निर्माता इस तथ्य के बारे में चुप रहा कि उत्पाद में स्टार्च है। अप्रिय ... लेकिन आयोडीन के घोल से यह पता चला।

निष्कर्ष: कई उत्पाद: आलू, ब्रेड, सेब, चावल में स्टार्च होता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा में। Fetax पनीर और मेयोनेज़ में कोई स्टार्च नहीं पाया गया। डेयरी उत्पादों में स्टार्च नहीं होना चाहिए। लेकिन इसे गाढ़ेपन के रूप में पाया जा सकता है। कुछ निर्माता जानबूझकर उत्पाद की लागत को कम करने के लिए स्टार्च का उपयोग करके इस तथ्य को छिपाते हैं। हमारे मामले में, यह बायोबैलेंस दही के साथ हुआ।

निष्कर्ष

हमने निर्धारित लक्ष्यों और उद्देश्यों के अनुसार पूरा काम किया है। इसलिए, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

1. हमारी परिकल्पना सही है। स्टार्च आयोडीन के टिंचर वाले खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।

2. सभी खाद्य पदार्थों में स्टार्च नहीं होता है। उदाहरण के लिए, दूध, फेटेक्स चीज़, मेयोनेज़ में स्टार्च नहीं होता है। लेकिन लगभग सभी फल, सब्जियां, फलियां और अनाज में किसी न किसी रूप में स्टार्च होता है। यह इस पर है कि उनका ऊर्जा मूल्य निर्भर करता है।

इस पदार्थ के लाभ और हानि अभी भी विभिन्न वैज्ञानिक दिमागों द्वारा विवादित हैं। दुर्भाग्य से, एक अध्ययन के ढांचे के भीतर इस उत्पाद के सभी गुणों, लाभों और हानियों का पता लगाना असंभव है, इसलिए मेरी योजना आगे का अध्ययन जारी रखने की है। मेरे लिए, मुख्य बात यह थी कि मैंने भोजन में स्टार्च की मात्रा निर्धारित करना सीखा। और खाने के लिए इस या उस उत्पाद का इस्तेमाल करना हर किसी का निजी मामला होता है।

साहित्य

1. मुक्त विश्वकोश "विकिपीडिया"। इंटरनेट संसाधन: https://ru। विकिपीडिया. संगठन

2. जीवित महान रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश। , खंड 2. -एम।: टाइपोग्राफर का प्रकाशन गृह, 1881, पृष्ठ 189।

3. एक युवा रसायनज्ञ का विश्वकोश शब्दकोश। / कॉम्प. ,। - एम।; शिक्षाशास्त्र, 1982.-368 पी।, बीमार।, पी। 136।

4. बच्चों के लिए विश्वकोश। खंड 17. रसायन विज्ञान / अध्याय। ईडी। . - एम।; अवंता+, 2001. - 640 पी .: बीमार।

5. बच्चों के लिए विश्वकोश। खंड 17. रसायन विज्ञान / एड। कॉलेजियम: एम। अक्ष्योनोवा, आई। लियोन, एस। मार्टीनोवा। - दूसरा संस्करण।, संशोधित। -। - एम।; अवंता+ विश्वकोश की दुनिया, एस्ट्रेल 2008. - 656 पी.: बीमार।

6. बच्चों के लिए विश्वकोश। खंड 2. जीव विज्ञान / एड। कॉलेजियम: एम। अक्स्योनोवा, जी। विलचेक, ई। डबरोवस्काया और अन्य - 27 वां संस्करण।, सही किया गया। -। - एम।; अवंता+ विश्वकोश की दुनिया, एस्ट्रेल 2010. - 689 पी .: बीमार।

परिशिष्ट 1

स्टार्च प्राप्त करना

1. आलू को कद्दूकस करके पानी में डाल दें
2. कद्दूकस किए हुए आलू को निचोड़ कर छलनी से छान लें
3. घोल को जमने दिया गया और स्टार्च को पानी से अलग कर दिया गया (स्टार्च पानी में अघुलनशील है) और सूख गया।
4. हमें एक सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ मिला - स्टार्च।

इस तथ्य के बावजूद कि स्टार्च, कम मात्रा में, सभी सब्जियों का हिस्सा है, हम इस पदार्थ के बारे में जितना जानना चाहिए उससे बहुत कम जानते हैं। आइए स्टार्च के लाभों और खतरों के बारे में बात करते हैं कि यह कार्बोहाइड्रेट किस प्रकार के होते हैं और कौन से खाद्य पदार्थ सबसे अधिक स्टार्चयुक्त होते हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि स्टार्च अच्छा या बुरा हो सकता है। डिफ़ॉल्ट रूप से, यह माना जाता है कि स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है, यानी वे जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि में योगदान करते हैं।

हालांकि, सभी स्टार्च समान नहीं होते हैं। एक स्टार्च होता है जो जल्दी पच जाता है, जो धीरे-धीरे पचता है, और वह भी बिल्कुल नहीं पचता।

यह किस पर निर्भर करता है और यह कैसे निर्धारित किया जाए कि कौन सा बेहतर है, मैं इस सामग्री में सरल और स्पष्ट रूप से समझाने की कोशिश करूंगा।

स्टार्च क्या है और मानव पोषण में इसकी भूमिका

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। लंबे समय से यह माना जाता था कि जटिल कार्बोहाइड्रेट अन्य प्रकार के शर्करा की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में सक्षम थे। हालांकि, अभ्यास से पता चला है कि कुछ प्रकार के स्टार्च में चीनी की तुलना में अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

जिन लोगों को अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करने के लिए मजबूर किया जाता है, उन्हें स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों से भी बचना चाहिए, क्योंकि यह बहुत जल्दी टूट जाता है और ग्लूकोज में बदल जाता है।

कौन सा स्टार्च जल्दी पचता है और कौन सा धीमा?

सबसे पहले यह याद रखें कि सभी फलों और सब्जियों में स्टार्च अलग-अलग मात्रा में पाया जाता है। बात बस इतनी है कि कहीं यह बहुत है, और कहीं बहुत कम है।

यहाँ वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है: स्टार्च के अवशोषण की दर उत्पादों के प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करती है।

सभी अनाज और फलियां इस कार्बोहाइड्रेट में बहुत समृद्ध हैं, लेकिन गेहूं को पीसकर, उदाहरण के लिए, आटा में, रोटी और बन्स बनाकर, हम स्टार्च के अवशोषण की सुविधा प्रदान करते हैं। इस प्रकार, ब्रेड और पेस्ट्री मिनटों में रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने में सक्षम हैं, भले ही पारंपरिक दानेदार चीनी को नुस्खा में नहीं जोड़ा गया हो।

उच्चतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला स्टार्च, ठीक वही जो सफेद ब्रेड, पेस्ट्री में निहित है। इसके विपरीत, साबुत अनाज की ब्रेड में कम "फास्ट स्टार्च" होता है, जिसे पचाना कठिन होता है, और इसका एक हिस्सा भी अवशोषित नहीं होता है। इस तरह के स्टार्च को प्रतिरोधी कहा जाता है, और यह हाइपरग्लेसेमिया के बाद रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में सक्षम है।

रोचक तथ्य! एक भोजन जिसमें स्टार्च होता है लेकिन पचने में लंबा समय लगता है वह है पास्ता। लेकिन कोई भी नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला पास्ता "अल डेंटे" पकाया जाता है, यानी काफी अंत तक नहीं। यह पता चला है कि स्टार्च के अणु पेस्ट में इतने सघन रूप से भरे होते हैं कि उनमें से केवल आधे ही तुरंत अवशोषित हो जाते हैं।

स्वास्थ्यप्रद स्टार्च क्या है?

• पोषण विशेषज्ञ सेम और दाल को "सही" स्टार्च का सबसे अच्छा स्रोत मानते हैं;
• दूसरे स्थान पर साबुत अनाज हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, ब्राउन राइस, क्विनोआ, ऐमारैंथ, जई।
• यदि आपके लिए ग्लूकोज का स्तर एक महत्वपूर्ण संकेतक है, तो अपने आहार से सभी सफेद आटे के उत्पादों को पूरी तरह से समाप्त करने का प्रयास करें।
• इसके अलावा, नाश्ता अनाज खराब स्टार्च का एक स्रोत है।

स्टार्च के फायदे और नुकसान क्या हैं?

बहुत से लोग कहते हैं कि स्टार्च एक बहुत ही उपयोगी पदार्थ है, क्योंकि यह पौष्टिक होता है, यह सच है। ग्लूकोज की भी शरीर को जरूरत होती है। हालांकि, आपको इस बात से अवगत होना चाहिए कि रक्त शर्करा के स्तर में हर उछाल हमेशा हृदय प्रणाली पर बोझ होता है।

इसका सीधा सा मतलब है कि हर चीज में आपको आदर्श का पालन करना होगा। स्टार्च की शरीर को आवश्यकता होती है, क्योंकि यह ग्लूकोज में बदल जाता है, जो रक्त से कोशिकाओं में प्रवेश करता है और उनका पोषण करता है। हृदय प्रणाली पर अनावश्यक दबाव तभी पड़ता है जब कोशिकाएं पहले से ही ग्लूकोज से संतृप्त होती हैं और रक्त शर्करा का स्तर अभी भी अधिक होता है।

ऐसा माना जाता है कि कैंसर की रोकथाम के लिए प्रतिरोधी स्टार्च बहुत महत्वपूर्ण है। यह आलू और ताजे फल और सब्जियों, फलियों में पाया जाता है।

दूसरी ओर, आसानी से पचने वाला स्टार्च स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। सफेद ब्रेड, मीठी पेस्ट्री के दुरुपयोग से बहुत गंभीर बीमारियां हो सकती हैं, खासकर हृदय प्रणाली के लिए। अग्न्याशय की समस्याओं को बाहर नहीं किया जाता है। आखिरकार, हर बार जब ग्लूकोज का स्तर तेजी से बढ़ता है, तो यह अधिक इंसुलिन का उत्पादन करता है। यदि इस तरह की वृद्धि एक निरंतर घटना है, तो यह स्वास्थ्य जोखिमों को बढ़ा नहीं सकता है।

स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं कि स्टार्च सभी फलों और सब्जियों में पाया जाता है। अंतर केवल इतना है कि जहां स्टार्च नगण्य है, यह माना जाता है कि यह वहां नहीं है, क्योंकि मात्रा इतनी महत्वहीन है कि इस सामग्री को कॉल करना भी मुश्किल है, "स्टार्च के निशान" के लिए यह अधिक सही होगा।

सबसे अधिक स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ लगाएं:

• फलियां
• मसूर की दाल
• आलू
• मक्का
• अनाज
• आलू शकरकंद
• अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

कम स्टार्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थ:

• गाजर
• चुक़ंदर
• बैंगन

बिना स्टार्च वाली सब्जियां:

• खीरे
• पत्ता सलाद
• पालक
• शिमला मिर्च
• सोरेल
• पत्ता गोभी
• टमाटर

क्या सेब में स्टार्च होता है?

यहां है। केवल स्टार्च की मात्रा किस्म और पकने पर निर्भर करती है। एक सेब जो कम मीठा होता है, उसमें चीनी की तुलना में अधिक स्टार्च होता है।

स्टार्च एक आवश्यक कार्बोहाइड्रेट है, लेकिन केवल तभी जब उपाय उपयोग में देखा जाता है, जैसा कि हर चीज में होता है। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ ऊर्जा की एक असाधारण खुराक प्राप्त करने का एक निश्चित तरीका है, यही वजह है कि स्टार्च मूल्यवान है। फिर भी, मैं विशेषज्ञों की राय सुनने की सलाह देता हूं, और यदि संभव हो तो, हृदय प्रणाली के विकासशील रोगों के जोखिम को कम करने के लिए तेजी से पचने योग्य स्टार्च की खपत को सीमित करता हूं।

सही खाओ और स्वस्थ रहो!

यह समझने के लिए कि क्या स्टार्च युक्त उत्पाद मानव शरीर के लिए उपयोगी हैं, यह समझना आवश्यक है कि यह पदार्थ वास्तव में क्या है और चयापचय प्रक्रियाओं में इसकी क्या भूमिका है।

स्टार्च और मनुष्यों के लिए इसके लाभ

स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड के अलावा और कुछ नहीं है। प्रकृति ने मनुष्य की देखभाल की और इस पदार्थ को अपने "जीवन की सीमा" में लाया। यह कई पौधों में पाया जाता है, जो सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में संश्लेषित होते हैं। यह स्टार्च है जो प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट है, जो हमारे शरीर में पोषण (पाचन) की प्रक्रिया में बहुत उपयोगी ग्लूकोज में बदल जाता है। बेशक, चीनी भी है, जिसे इस रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ में भी बदला जा सकता है, हालांकि, इसकी उच्च सामग्री के साथ भोजन प्राप्त करने पर, हमारे शरीर को एक वास्तविक "सदमे" का अनुभव होता है। दरअसल, थोड़े समय के लिए, निम्नलिखित होता है: एक ग्लाइसेमिक कूद, और फिर ऊर्जा में तेज गिरावट। नतीजतन, हमारी कोशिकाएं और स्वाभाविक रूप से हम खुद भूखे रहते हैं।

यदि आप जानते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है, और भोजन के दौरान पर्याप्त मात्रा में उनका सेवन करते हैं, तो आपके शरीर में पूरी तरह से अलग, लाभकारी प्रक्रियाएं होती हैं। उदाहरण के लिए, स्टार्च से भरपूर सब्जियां खाने से आपको ऐसे कार्बोहाइड्रेट मिलते हैं जो साधारण चीनी, मिठाई या अन्य मिठाइयों की तुलना में लंबे समय तक ग्लूकोज में संसाधित होते हैं। आप शांत हैं, बिना भूखा महसूस किए और अगले भोजन तक पूरी "ऊर्जा बैटरी" के साथ जागते हैं। इस प्रकार, हम मानव शरीर के लिए स्टार्च की उपयोगिता के बारे में मुख्य निष्कर्ष निकाल सकते हैं: यह पदार्थ आपको लंबे समय तक ऊर्जा बचाने की अनुमति देता है, और जिन खाद्य उत्पादों में यह निहित है उनमें मनुष्यों के लिए आवश्यक अन्य तत्व शामिल हैं।

मानव शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में स्टार्च

यदि हम "धीमी" कार्बोहाइड्रेट के साथ हमारे शरीर की संतृप्ति के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमें मेनू के बारे में अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। यह उपयोगी और पूरी तरह से पचने योग्य स्टार्च से भरपूर भोजन है जो इन आवश्यकताओं को पूरा करता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पाचन की प्रक्रिया में, हमारी कोशिकाओं को ग्लूकोज प्राप्त होता है, जिसकी बदौलत वे "जीवित और स्वस्थ रहते हैं।" मानव शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में इसकी भूमिका बहुत बड़ी है, क्योंकि यह पदार्थ मानव शरीर में कोशिकाओं की बहु-अरब सेना के लिए ईंधन है। और अंगूर चीनी को अवशोषित करने की उनकी क्षमता, जिसे ग्लूकोज भी कहा जाता है, हमें स्वस्थ और खुश करती है।

स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ, हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में जाकर अणुओं में विभाजित हो जाते हैं। इसके अलावा, ग्लूकोज कोशिकाओं के माध्यम से "बिखरता है"। इसके अलावा, पदार्थ के अवशोषण के लिए, आपको इंसुलिन के रूप में एक प्रकार की "कुंजी" की आवश्यकता हो सकती है, अग्न्याशय द्वारा निर्मित एक हार्मोन। हमारे शरीर में कुछ कोशिकाएं इंसुलिन पर निर्भर होती हैं। इनमें शामिल हैं: मस्तिष्क के ऊतक, मांसपेशी और लाल रक्त कोशिकाएं। इसीलिए समय पर भोजन किए बिना और खुद को भूख की भावना में लाए बिना हम थोड़े "सुस्त" हो जाते हैं और शारीरिक रूप से कमजोर हो जाते हैं। यह समस्या बहुत आसानी से हल हो जाती है - आपको बस खाने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, वही सब्जियां।

किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है

हमने खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्राकृतिक स्टार्च के लाभों को महसूस किया है। हमें बस सबसे अच्छी सब्जियों, फलों, शैवाल को पहचानना है और यह समझना है कि उनमें से कौन न केवल स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि जिस दर से स्टार्च हमारे शरीर में अवशोषित होता है वह उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के तरीकों और खाना पकाने के तरीकों पर निर्भर करता है। स्वाभाविक रूप से, प्राकृतिक उत्पादों को सबसे उपयोगी माना जाता है। यहाँ एक साधारण शीर्ष 4 सूची है:

• अनाज,
• सब्जियां और जड़ी बूटी,
• फल,
• फलियां

यह सर्वविदित है कि नट्स विटामिन, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और ट्रेस तत्वों का भंडार हैं। आप में से कई लोगों ने देखा होगा कि इनमें से एक निश्चित मात्रा में खाने के बाद, आप लगभग तुरंत ही भरा हुआ महसूस करते हैं। यह अवस्था काफी देर तक चलती है। नट्स (काजू, पिस्ता, पाइन नट्स, आदि) में स्टार्च की मात्रा उनके उच्च ऊर्जा मूल्य का कारण है। हालांकि, स्टार्च के लिए उपयोगी खाद्य पदार्थों की सूची, जो हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य है, नट्स तक सीमित नहीं है।

प्रकृति के उपहारों का एक और समूह है, जिसमें यह पदार्थ बहुत है - विभिन्न प्रकार की सब्जियां। उनमें से कई में एक डिग्री या किसी अन्य तक स्टार्च होता है, जो अन्य उपयोगी घटकों के संयोजन में सब्जियों को हमारी मेज पर अपरिहार्य बनाता है। लेकिन तथाकथित उपयोगी या प्रतिरोधी (पूरी तरह से पचने योग्य) स्टार्च में सबसे अमीर ऐसे अद्वितीय हैं जैसे सेम और मसूर। वे इस पदार्थ की सामग्री में नेता हैं। इसके अलावा, उनसे बहुत पीछे नहीं, साबुत अनाज का पालन करें - हमारे शरीर को जटिल कार्बोहाइड्रेट के मुख्य आपूर्तिकर्ता। इनमें मुख्य रूप से अनाज शामिल हैं: जई, एक प्रकार का अनाज और चावल। इन खाद्य पदार्थों के लाभ सर्वविदित हैं, और यदि सब्जियों को उनमें जोड़ा जाता है, तो शरीर केवल "धन्यवाद" कहेगा, जो अनिवार्य रूप से आपकी भलाई और बेहतर के लिए दृष्टिकोण को प्रभावित करेगा।

रूट सब्जियां मत भूलना। सबसे पहले, यह आलू है। इसे और वही सब्जियां खाने से, आपको दिन भर के लिए ऊर्जा की एक बड़ी आपूर्ति और विटामिन का एक "गुच्छा" मिलेगा। इसके अलावा, अधिक "विदेशी" जड़ वाली फसलें हैं, लेकिन स्वस्थ और प्रतिरोधी स्टार्च से भरपूर हैं - जेरूसलम आटिचोक, रतालू और शकरकंद। किसी भी स्थिति में फलों को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए - इनमें स्टार्च भी कम मात्रा में मौजूद होता है।

उपाय जानें और स्वस्थ रहें

उपरोक्त सभी खाद्य पदार्थों को आपकी दैनिक खरीदारी सूची में शामिल किया जाना चाहिए। हालांकि, अपने मेनू में स्टार्च में उच्च खाद्य पदार्थों को शामिल करते समय, याद रखें कि मॉडरेशन महत्वपूर्ण है। उन पर ज्यादा दबाव न डालें। शायद एक खाद्य कैलोरी तालिका आपको चोट नहीं पहुंचाएगी। सब्जियों को अपने दैनिक आहार में शामिल करने का प्रयास करें, जैसे कि उन्हें "स्टार्चयुक्त" खाद्य पदार्थों से पतला कर रहे हों।

चिकित्सा वैज्ञानिक समुदाय द्वारा कई अध्ययनों के आधार पर, मानव शरीर के लिए आवश्यक स्टार्च का मानदंड निर्धारित किया गया है। यह 330-450 ग्राम प्रति दिन है - आपको इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। और व्यायाम के बारे में मत भूलना। उनके लाभ लंबे समय से सिद्ध हुए हैं। यह याद रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि एक सक्रिय व्यक्ति के शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं भी जल्दी से होती हैं। यह स्टार्च के पूर्ण अवशोषण पर भी लागू होता है।

गैर-स्टार्च वाली सब्जियों की सूची - एक मेनू का संकलन

स्टार्च वाली सब्जियां

शरीर में स्टार्च महिलाओं में समस्या क्षेत्रों में जमा की उपस्थिति को भड़काता है - कूल्हों और कमर। यह इसके अपर्याप्त विभाजन और अनुचित आत्मसात के कारण है। सब्जियों में स्टार्च की मात्रा जानना लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। आप भविष्य में जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं से बचने के लिए खाए जाने वाले विभिन्न खाद्य पदार्थों को मिलाना सीख सकते हैं।

स्टार्च वाली सब्जियों की सूची में शामिल हैं:

फलियां - ये मटर, बीन्स और दाल हैं - स्टार्च सामग्री के मामले में चैंपियन (45% तक);

पॉलीसेकेराइड (15 से 25% तक) की उपस्थिति में आलू भी नेताओं में से एक है;

मूली, चुकंदर, रुतबाग, कद्दू (गोल), स्क्वैश और यहां तक ​​कि जेरूसलम आटिचोक;

मकई, जिसमें से स्टार्च निकाला जाता है (कुछ इसे आटा कहते हैं);

फूलगोभी और विभिन्न साग - अजमोद की जड़ें, अजवाइन, सहिजन।

उपरोक्त सभी खट्टा क्रीम, क्रीम और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन आपको इसका उपयोग मांस, दूध, मछली और अंडे के साथ नहीं करना चाहिए।

स्टार्चयुक्त और बिना स्टार्च वाली सब्जियां - सूची

बिना स्टार्च वाली सब्जियां

इसका मतलब यह नहीं है कि स्टार्च वाली सब्जियां हानिकारक हैं, और बिना इसके उपयोगी हैं। हालांकि, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे बाद वाले को अपने आहार में शामिल करने की अधिक संभावना रखते हैं। यहां गैर-स्टार्च वाली सब्जियों की सूची दी गई है:

साग - सलाद और अरुगुला, साथ ही डिल और अजमोद, शर्बत और पालक, शतावरी, आदि;

गोभी (बीजिंग, ब्रुसेल्स, सफेद और लाल गोभी, साथ ही साथ उनकी उप-प्रजातियां);

खीरा, शिमला मिर्च, तोरी, लहसुन लौंग और प्याज (हरा, प्याज, लीक, आदि)।

ये सब्जियां, जिनमें से कई आप अपने बगीचे में उगा सकते हैं, स्वस्थ आहार का आधार हैं। यदि यह अलग है, तो ऐसे उत्पादों को डेयरी उत्पादों के साथ जोड़ना अस्वीकार्य है। मध्यम स्टार्च वाली सब्जियां होती हैं: गाजर और बीट्स, बैंगन और तोरी, शलजम, आदि। वे दोनों खाद्य समूहों के साथ संयुक्त होते हैं। इस प्रकार, हल्के वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ स्टार्च और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों को मिलाकर आहार को बुद्धिमानी से बनाया जाना चाहिए।