Sveiki, draugai! Nerami siela iš karto pereina į teigiamą pusę, kai atidarai sandėliuką ir priešais save pamatai sūdytus pomidorus žiemai uždarytuose stiklainiuose. Jie apetitiškai išsiskiria iš kitų žiemos ruošinių. Akis iškart užkliūva ant ryškių, viliojančių konservuotų pomidorų. O kad gautumėte ir aukščiausios klasės pomidorus, vos kelias minutes atidžiai apžiūrėkite mano marinavimo būdą.
Sūdytų pomidorų receptas, kurio noriu jums, yra stebėtinai paprastas, o skonis laižo pirštus. Kaip ir visi močiutės receptai, taip ir šis išliko iki šių dienų ir nė kiek nebuvo transformuotas. Mat skanesnio padaryti nebeįmanoma, o visi bandymai dar geriau marinuoti pomidorus sukels žlugimą – drumstų ar sprogs skardinės. Geriausiu atveju tu tiesiog negausi tiek malonumo, kiek aš patiriu, kaldamas stiklainį žiemą.
Kaip marinuoti pomidorus ir nepilti karčių ašarų
Žingsnis po žingsnio vykdydami mano nurodymus išvengsite tokio likimo. Nuotraukoje visada matosi nesuvokiamos akimirkos.
Dabar trumpai, tiesiogine prasme, kaip aš marinuosiu pomidorus žiemai. Tai galima padaryti net litriniuose, net trijų litrų stiklainiuose. Tik svarbu stebėti cukraus, druskos ir acto proporcijas. Taip, marinuosime karštu būdu su actu, be jo savo recepte neapsieisime. Pradėkime, visi kiti sūdymo niuansai pakeliui.
Karštas būdas marinuoti pomidorus žiemai
Nerekomenduoju stiklainių sterilizuoti garais ar dėti į orkaitę. Tam naudokite actą. Taip sutaupysite laiko ir energijos sąnaudų. Supilkite karštą vandenį į stiklainį, įpilkite acto, uždarykite dangtį ir šnekučiuokitės. Tada išpilkite vandenį su actu, padėkite švarų rankšluostį ir padėkite ant jo indą aukštyn kojomis. Šalia uždėkite dangtelį. Šis paruošiamasis pomidorų marinavimo etapas jums tikrai nesukels jokių sunkumų.
Ingredientai 2 litrų stiklainiui
- Pomidorai (kiekis priklauso nuo stiklainio tūrio);
- 1-2 vnt. saldzioji paprika;
- pora krapų skėčių;
- dvi skiltelės česnako;
- vienas krienų lapas;
- 2-3 petražolių šakelės (mėgėjams);
- 4-5 juodųjų pipirų žirneliai;
- du šaukštai su cukraus stikleliu;
- šaukštas druskos;
- šaukštas acto 9% (plius toks pat kiekis stiklainio sterilizavimui).
O dabar atidžiai sekite mano žingsnius nuotraukoje ir taip pat sąžiningai išstudijuokite recepto aprašymą.
Sūdytų pomidorų receptas
Pomidorus marinuoti rinkitės nedidelio dydžio (tokias kaip Rio Grande, Ladyfingers, Chaika ir kt.). Jie turi būti nepažeisti odelės, tankūs ir prinokę. Apskritai, apetitą keliantys, gražūs pomidorai.
- Pomidorus nuplaunu šiltu vandeniu.
- Į stiklainį pradedu dėti žoleles ir prieskonius. Pirmiausia krienų lapelis, krapai, paprika, juodųjų pipirų žirneliai. Česnaką perpjaunu išilgai į kelias dalis ir sudedu į likusius ingredientus.
- Tada ant visko sandariai sukloju pomidorus iki pusės stiklainio.
- Sudedu visą cukrų. Jūs neturite jaudintis dėl to, kas, jūsų nuomone, yra per daug cukraus. Jo yra tiek, kiek reikia, kad pomidorų paruošimas žiemai būtų kuo kokybiškesnis. Nes pomidorai mėgsta cukrų.
- Toliau į stiklainį įberiu druskos ir iki viršaus užpilu likusiomis daržovėmis.
- Pomidorus atsargiai palaipsniui užpilkite verdančiu vandeniu, kitaip stiklainis gali sprogti. Užpildau iki galo. Uždengiu dangteliu.
Sterilizavimas ir sandarinimas
- Imu specialų prietaisą ir jo pagalba į puodą su karštu vandeniu įdedu stiklainį pomidorų, kurio apačioje klojamos grotelės.
- Ruošinį uždengiu antra keptuve ir, užvirus vandeniu, sterilizuoju 10 minučių.
- Atsargiai išimu pomidorus iš keptuvės, padedu ant stalo ir užpilu actu.
- Vėl paimu rankeną, užkabinu indą ir švelniai papurtau, išstumdamas orą.
- Stiklainį su sūdytais pomidorais sandariai uždengiu dangteliu. Žiemos laikymui taip pat galite naudoti dangčius, kurie suvyniojami su mašina. Na, man labiau patinka dirbti su pasukamu kištuku.
- Paimu į rankas rankšluostį, griebiu stiklainį ir lengvai išmaišau turinį.
- Paskui padedu ant stalo ir apvolioju. Taigi matau, ar sūrymas nebėga iš po dangčio.
- Pabaigoje sūdytus pomidorus apvynioju kažkuo, kuris sulaiko šilumą. O atvėsus malonius daržovių konservavimo žiemai darbus galima laikyti baigtais.
Sūdytų pomidorų stiklainis žiemą – didelis džiaugsmas bet kuriai šeimai šaltais žiemos vakarais.
Vos atsivėrus brangaus stiklainio dangtelis, po namus pasklinda kvapnus, vasaros dienas primenantis pomidorų, raugintų agurkų, prieskonių kvapas.
Kuo daugiau šeimininkė ruošis, tuo dažniau šeima bus patenkinta.
Sūdyti pomidorai taip pat gali papuošti bet kurį šventinį stalą kaip užkandį ar nustebinti netikėtus svečius.
Sūdyti pomidorai žiemai – bendrieji gaminimo principai
Kiekviena patyrusi šeimininkė galiausiai turi savo išskirtinį receptą, pagrįstą tik jai žinomu slaptu ingredientu. Tačiau bendros sūdymo taisyklės išlieka visiems vienodos. Yra trys pagrindinės sūdytų pomidorų sūdymo galimybės: karštas sūdymas, šaltas ir sausas.
Sūdyta karštas būdas pomidorai- tradicinė versija. Prieskoniai dedami į švarių, kruopščiai sterilizuotų stiklainių dugną. Gryni pomidorai dedami ant viršaus, užpilami virintu sūrymu, susukami, atvėsinami ir padedami visam laikui laikyti šaldytuve.
Šalto marinavimo būdas- tai daugiausia virimas kubiluose, kibiruose, statinėse. Taip pat galite banke. Čia pomidorai užpilami šaltu sūrymu. Be to, ant viršaus uždedama medinė apvali lenta. Tokie rauginti agurkai laikomi rūsiuose.
Sausas ambasadorius neprisiima jokio sūrymo. Pomidorai išdėliojami sluoksniais į kubilą, gausiai apibarstyti stambia druska, uždengti mediniu apskritimu. Kurį laiką sūdyti pomidorai stovi kambaryje, tada dedami į šaldytuvą. Jie nėra skirti ilgalaikiam saugojimui. Iš esmės tai yra vasaros sūdymo versija.
Yra greitesnė sauso sūdymo versija. Taip tai vadinasi " greiti pomidorai“. Laikymo principas tas pats, bet čia pomidorai išlaisvinami iš turinio ir užpilami sutrintu česnaku bei druska, o po poros dienų valgomi.
Skonis priklauso nuo pomidorų įvairovės, brandos stadijos, tam tikrų prieskonių ir papildomų ingredientų. Pomidorai dažniausiai naudojami stiprūs, elastingi. Druska pasirenkama lentelė (didelė). Iš prieskonių populiarios česnako galvutės, krapai, garstyčios, petražolės, kalendros, lauro lapai, kalendra, krienai, kvapieji pipirai.
Sūdyti pomidorai žiemai "Tradiciniai"
Šį receptą naudoja dauguma šeimininkių, kurios neturi laiko fantazuoti. Lengviausias ir patikimiausias marinavimo variantas.
Ingridientai:
Pomidorai vidutinio dydžio 1,8-2 kilogramai.
Vanduo švarus ir pusantro litro.
Krapai 30 g.
Česnakai 2 skiltelės.
Malto cinamono (žiupsnelis).
Cukraus/druskos santykis 2/1.
Sudedamosios dalys apskaičiuojamos atsižvelgiant į trijų litrų stiklainį (tolimesniuose receptuose bus skaičiuojamas toks pat tūris).
Virimo būdas:
Stiklainius gerai išskalaukite ir sterilizuokite (taikoma kiekvienam receptui, kur reikia stiklainių). Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite krapų, česnako ir žiupsnelį cinamono (malto). Pomidorus nuplaukite ir sudėkite į stiklainius iki viršaus.
Tada paruošiamas sūrymas. Norėdami tai padaryti, užvirinkite filtruotą vandenį, įpilkite cukraus ir valgomosios druskos. Virkite, kol jie visiškai ištirps.
Po šio veiksmo pomidorus reikia užpilti karštu, beveik verdančiu sūrymu, stiklainius šiek tiek uždengti dangteliais ir toliau 12–16 minučių sterilizuoti dubenyje su verdančiu vandeniu. Susukite su sterilizuotais metaliniais dangteliais. Stiklainius nuneškite į tamsią vietą, padėkite aukštyn kojomis, kol galutinai atvės. Tada marinuotus agurkus padėkite į vėsią vietą saugojimui.
Sūdyti pomidorai žiemai "Naminis"
Receptas skiriasi nuo ankstesnės versijos prieskonių sudėtimi, todėl skiriasi ir skonis. Pomidorai atrodo labai patraukliai. O skonis švelnus ir švelnus. Šis receptas laikomas naudingu.
Ingridientai:
Šviežiai sunokę pomidorai 2 kg.
Lauro lapas 5 vnt.
Druska 60 gr.
Cukrus – didelis desertinis šaukštas.
8 vnt. pipirų žirneliai.
6 vnt. kvapieji pipirai.
Džiovinti krapai.
3,5 skiltelės česnako.
Garstyčios 25 gr.
Virimo būdas:
Į švarius stiklainius suberkite visus minėtus prieskonius, išskyrus cukrų, druską ir garstyčių miltelius.
Nuplautus, pradurtus pomidorus sandariai išdėliokite stiklainiuose. Paimkite litrą virinto vandens, šiame vandenyje ištirpinkite druską/cukrų, iš karto supilkite pomidorus į stiklainį.
Tada reikia paimti medvilninį audinį, nuplikyti, uždengti šiuo audiniu visas skardines. Paimkite garstyčių miltelius ir pabarstykite jais audinį. Taip sūdytiems pomidorams suteiksite neįprastą skonį ir išgelbėsite nuo pelėsio.
Bankai turi stovėti kambario temperatūroje apie 2 savaites. Kitas žingsnis – uždaryti stiklainius steriliais plastikiniais dangteliais ir mėnesiui padėti į šaldytuvą.
Sūdyti pomidorai žiemai "Jaunystė"
Neįprastas recepto pavadinimas atsirado dėl žalių pomidorų naudojimo. Šio marinuoto agurko naudojimas kituose patiekaluose, pavyzdžiui, kaip salotų dalis, džiugins akį.
Ingridientai:
Jauni pomidorai (žali) 1,8 kg.
Juodųjų serbentų lapai - 7 vnt.
Krapai su žiedynais - 3 vnt.
5 skiltelės česnako.
Aitriosios paprikos (pagal skonį).
Saldieji pipirai pagal skonį.
Šaltas filtruotas vanduo - litras.
Rupi druska - 4 šaukštai.
Virimo būdas:
Pomidorus nuplaukite ir nupjaukite stiebus. Į stiklainio dugną reikia dėti žalumynus, tada pomidorus, vėl žalumynus, aitriąją papriką ir česnaką. Tokia tvarka sluoksniais užpildykite visą stiklainį. Paskutinis sluoksnis turėtų būti žalumynai.
Sūrymas: ištirpinkite druską šaltame vandenyje, palikite porą minučių ir pripildykite stiklainį iki viršaus. Vanduo turi visiškai padengti turinį.
Po to stiklinį indą uždarykite tankiu sterilizuotu dangteliu (plastikiniu) ir nuneškite į saugyklą (tamsioje, šaltoje patalpoje). Po pusantro mėnesio sūdyti pomidorai turėtų būti visiškai paruošti vartoti.
Sūdyti pomidorai žiemai "Šalta"
Pavadinimas kilęs iš sūdymo rūšies. Trijų litrų stiklainis bus naudojamas kaip indas virimui, nes šiuolaikinės šeimininkės retai naudoja kubilus.
Ingridientai:
Prinokę pomidorai 1,6 kg.
Druskos/cukraus santykis 3/1.
Krienų lapai 3 vnt.
2-3 vyšnių lapeliai.
1-2 serbentų lapai.
Susmulkintų salierų lapelių (pagal skonį)
Česnako galvutė.
Virimo būdas:
Krienų lapus sudėkite ant švarių, sausų stiklainių dugno, tada sandariai užpildykite pomidorais, nesutraiškydami vaisių.
Įdaro metu pomidorus tolygiai padenkite serbentų lapais, vyšniomis, salierais ir česnakais. Tada į stiklainį supilkite druską ir cukrų, užpilkite gana šaltu virintu vandeniu arba iš po filtro.
Norintys gali įpilti šaukštą acto, bet tai nėra būtina. Uždarykite stiklainį sandariu polietileno dangteliu ir padėkite ant tolimiausios šaldytuvo lentynos.
Sūdyti pomidorai žiemai savo sultyse
Neįprastas sūdytų pomidorų iš įprastų ingredientų receptas. Pomidorai šiuo atveju turėtų būti rudi arba rausvi.
Ingridientai:
Maži didelio tankio pomidorai 1 kg.
Labai prinokę pomidorai 1 kg.
česnako galvutė
4 krapų šakelės
Aitriosios paprikos iš 2 vnt.
Prieskonių mišinys konservavimui.
Druska savo nuožiūra (iš dviejų šaukštų).
Virimo būdas:
Labai sunokusius pomidorus reikia perpilti per (-elektro) mėsmalę arba sulčiaspaudę, susidariusios pomidorų sultys supilamos į puodą, atskiedžiamos šaukšteliu druskos, užvirinamos iki galo ir virinamos kelias minutes.
Į švaraus stiklainio dugną išdėliokite pusę aitriosios paprikos ir prieskonių. Tada sudėkite pomidorus, žoleles, česnaką. Ant viršaus turėtų būti likę pipirai ir prieskoniai. Visa tai užpilkite šviežiomis karštomis pomidorų sultimis.
Stiklainį įdėkite į puodą, kuriame virė pomidorų sultys, ant dugno uždėję storą servetėlę. Užpildykite puodą vandens taip, kad jis siektų beveik stiklainio kaklelį. Stiklainį uždenkite dangteliu (laisvai), užvirinkite ir sumažinkite ugnį.
Taigi, stiklainį reikia sterilizuoti 20-27 minutes. Po to, kai reikia gauti stiklainį, uždarykite tą patį dangtelį, apvyniokite, padėkite aukštyn kojomis iki galutinio aušinimo.
Sūdyti pomidorai žiemai obuolių sultyse
Pikantiškų ir kvapnių marinuotų pomidorų receptas. Tikriems skonio žinovams.
Ingridientai:
Stiprūs prinokę pomidorai 1 kg.
Raudoni obuoliai 2,5 kg arba skaidrintos obuolių sultys 1 litras.
Imbieras ½ arbatinio šaukštelio.
Druska 3 desertiniai šaukštai.
Šaukštas cukraus.
Virimo būdas:
Pomidorus atsargiai sudėkite į švarų stiklainį.
Obuolius perleiskite per sulčiaspaudę arba mėsmalę (tada sultis reikia spausti rankomis), gautas sultis atskieskite santykiu 2/1 (kartais naudoja parduotuves skaidrintas sultis). Imbierą sutarkuokite, supilkite į gautą skystį.
Puode pakaitinkite sultis iki užvirimo, pomidorus supilkite į stiklainį su beveik verdančiu skysčiu. Stiklainius pasterizuojame valandą, kol vanduo neturi užvirti. Bankai suvynioti ir apvynioti antklode iki galutinio aušinimo.
Sūdyti pomidorai žiemai ukrainiečių kalba
Šiam receptui tinka įvairių veislių pomidorai. Svarbiausia, kad jie turi būti tvirti, tankūs.
Ingridientai:
Elastingi pomidorai 1 kg.
Didelės žalios morkos.
Aviečių lapai.
3 nedideli šaukštai cukraus.
Druska pagal skonį.
Prieskoniai pagal pageidavimą.
Virimo būdas:
Morkas pertrinkite per trintuvą. Į stiklainį sluoksniais sudėkite aviečių lapus, morkas ir pomidorus.
Lygiagrečiai paruoškite kietą sūrymą: litras vandens atitinka 100 g druskos. Pridėkite prieskonių pagal skonį. Užvirkite sūrymą 5-8 minutes, tada atvėsinkite ir supilkite į stiklainį, visiškai uždengdami pomidorus. Ant viršaus uždėkite aviečių lapelį ir labai sandariai uždarykite švariu plastikiniu dangteliu. Stiklainį nuneškite į šaltą vietą saugojimui.
Sūdyti pomidorai žiemai "Su šermukšniais"
Labai paprastas receptas su nuostabiu skoniu!
Ingridientai:
Pomidorai be odelės 2 kg.
Šermukšnio kekės 1,5 kilogramo.
Sūrymui:
Artezinis vanduo (tinka ir filtruotas) 1 l.
Cukrus / druska, palyginti su 2/1 a.š.
Virimo būdas:
Pomidorus kartu su šermukšniais sudėkite į paruoštą stiklainį. Užvirinkite filtruotą vandenį, atskieskite jame druską/cukrų. Tik užvirintą sūrymą reikia greitai supilti stiklainio turinį. Leiskite atvėsti, tada nukoškite, vėl užvirkite ir supilkite į stiklainį. Procedūrą pakartokite tik tris kartus. Po to stiklainį susukite, atvėsinkite ir ilgam padėkite į rūsį.
- Marinuoti pomidorus žiemai iš pirmo žvilgsnio paprasta užduotis. Tačiau šis verslas turi ir savų gudrybių bei gudrybių, kurių pagalba šeimininkė gali sutaupyti ne tik laiko, bet ir jėgų.
- Kad stiklainiai nesprogtų, juos reikia kruopščiai sterilizuoti.
- Sukdami uždėkite dangtelius kuo sandariau, kad nepatektų oro. Patys dangteliai turi būti sandarūs.
- Prieš kepdami pomidorus nuplaukite šiltu vandeniu.
- Prieš klojant pomidorus, patartina juos pradurti pėdų srityje – kad nesutrūkinėtų. Nuo to skonis taip pat taps sodresnis.
- Liepa – pirmųjų vaisių mėnuo. Manoma, kad būtent tuo metu pomidorai yra maksimaliai praturtinti vitaminais. Todėl sūdyti pomidorus patartina liepos mėnesį.
- Pomidoro žievelė lengvai nusilups, jei keletą minučių įdėsite į verdantį vandenį arba tiesiog palaikysite virš karštų garų.
- Jei rūgštingumo nepakanka, o acto skonis jums nepatinka, įlašinkite kelis lašus natūralios citrinos rūgšties. Rūgštis papildomai neleis vystytis mikrobams, dėl kurių sūrymas tampa drumstas.
- Jei marinavimui reikia pjaustyti nedidelius pomidorus, galite juos užspausti dangteliais ir per vidurį paleisti peilį.
- Sūdyti pomidorai turi būti laikomi nuolat vėsioje vietoje.
- Suvalgius sūdytus pomidorus dažniausiai lieka sūrymo. Ant jo galite virti tešlą skaniems pyragams (bandelėms, pyragams) arba sriubai (marinuoti agurkai).
Daugeliui šeimininkių vasaros pabaiga yra pats metas ruošti reikmenis žiemai: visokių raugintų agurkų, uogienių ir kitų dalykų. Žinoma, tai nieko nestebina, nes vasaros pabaigoje daržovių ir vaisių gausu. Pasiruošimo poreikis glūdi praeityje, kai šeimininkėms buvo sunku gauti fabrikinių raugintų agurkų ir kitų dalykų.
Nepaisant to, kad laikui bėgant atsargų trūkumas išnyko, aplaidūs gamintojai kažkaip apeina receptą, sumažina savo gamybos sąnaudas ir taip pablogina skonį. Šis reiškinys ypač išryškėjo panaikinus GOST standartą ir įvedus skonio pakaitalus.
Naudingos marinuotų pomidorų savybės
Vasariškas, putojantis augalinis pomidoras, tiek šviežias, tiek marinuotas, yra nuostabus patiekalas. Jo skonis bet kokia forma yra puikus.
Nupjautų pomidorų sudėtyje nėra acto rūgšties, vadinasi, jie nekenkia virškinamajam traktui, širdies ir kraujagyslių sistemai, nežadina apetito, juos lengva virti.
Norėdami marinuoti pomidorą, turite pasirinkti tinkamus vaisius. Jis turėtų būti gana kietas - ne per "ąžuolinis", bet ir ne minkštas, ypač - nepažeistas ir nesuglamžytas. Paprastai marinuotiems agurkams tinka tokia veislė kaip „Cream“.
Pomidorų sūdymas gali reikšti ir prinokusius, ir žalius vaisius. Tačiau pastarieji reikalauja labai atsargaus požiūrio, nes juose gali būti tokios medžiagos kaip solaninas. Tai labai nuodinga medžiaga. Sūdytas jis iš dalies neutralizuojamas.
Jei kalbėtume apie raugintus agurkus, tai daržovės turėtų būti vienodos brandos, vadinasi, jas reikėtų rūšiuoti ne tik pagal dydį, bet ir pagal brandą.
Tie, kurie labiau prinokę - raudoni, turi būti kieti, kad galų gale negautumėte košės iš pomidorų
Sūdymas apima ne tik pomidorus, bet ir prieskonius bei prieskonius. Paprastai marinuoti agurkai yra suvienodinti, tai yra:
- Estragonas.
- Krapai.
- Petražolės.
- Pragaro lapai.
- Česnakai.
- Serbentų, vyšnių lapai.
- Pikantiškas.
- Rozmarinas.
- Salierai.
- Pipirai - juodi ir raudoni.
- Gvazdikas.
- Kvapieji pipirai.
- Cinamonas.
- Garstyčios.
- Druska.
- Cukrus ir kt.
Kaip išsirinkti ir paruošti daržovę?
Daržovės turi būti atrenkamos ir rūšiuojamos labai atsargiai:
- Visų pirma, daržovė neturėtų turėti įtrūkimų, pažeidimų ir dėmių. Prieš sūdant, visos daržovės kruopščiai nuplaunamos.
- Sūdymui pomidoras turi būti mažas arba vidutinio dydžio, odelė elastinga.
- Prieš sūdant, daržoves reikia susmulkinti kotelio srityje, kad jos būtų geriau pasūdytos, o kad sūdymas būtų geriausias, reikia supjaustyti gabalėliais.
Pomidorus būtina laikyti rūsyje arba šaldytuve 1-6 C temperatūroje. Arba konservuoti.
Pastaba! Norėdami tai padaryti, praėjus 5 dienoms po fermentacijos proceso, nusausinkite sūrymą, nuplaukite daržoves su žolelėmis po karštu vandeniu ir surūšiuokite į švarius indus. Nuvarvintas sūrymas užvirinamas ir supilamas į indą su pomidorais.
Kaip užsiauginti daugiau derliaus?
Bet kuris sodininkas ir vasaros gyventojas džiaugiasi gavę didelį derlių su dideliais vaisiais. Deja, ne visada pavyksta pasiekti norimą rezultatą.
Dažnai augalams trūksta mitybos ir naudingų mineralų
Jis turi šias savybes:
- Leidžia padidinti derlių 50% vos per kelias naudojimo savaites.
- Galite gauti gerą derliaus nuimti net ir nederlingose dirvose ir nepalankiomis klimato sąlygomis
- Visiškai saugus
Pomidorų sūdymas žiemai - receptai
Pomidorus galima paruošti keliais būdais:
- karštas sūrymas;
- šaltas sūrymas.
Pirmuoju variantu pomidorus reikia užpilti karštu mišiniu ir palikti 3–7 dienas. Ši parinktis rodo, kad daržovių žievelė plyšta, tačiau jų sūdymas yra kruopštesnis.
Antrasis variantas – sūrymas atšaldomas iki 30–40 C. Taikant šį variantą, daržovės paliekamos marinuotis 2–4 savaites. Pasirengimas tikrinamas pagal sūrymo konsistenciją - kai tik jis pradeda drumsti. Šiuo laikotarpiu pomidorai „žaidžia“. Galite sustabdyti procesą perkeldami juos į tamsią vietą.
Klasikinis receptas
Sūrymui pagal klasikinį receptą reikia naudoti švarų vandenį, geriausia iš papildomo filtro.
Druska reikalinga įprastame valgomajame, jokiu būdu nenaudokite joduotos ar susmulkintos druskos, nes daržovė bus karti, o fermentacija visiškai nebus:
- Druska imama 1 litrui vandens, reikia 4 šaukštų druskos. Tuo pačiu nereikėtų bijoti, kad pomidorai bus per sūrūs. Kaip rodo praktika, pomidoras ims tiek druskos, kiek reikia.
- Druska turi būti ištirpinama verdančiame vandenyje, atvėsinama ir susmulkinama į stiklainius. 3 litrų talpos indui reikės iki litro sūrymo.
- Tada 3 dienas reikia pašalinti druską šiltoje vietoje, kad suaktyvintumėte fermentaciją. Procesas gali trukti iki 2 savaičių.
- Tuo pačiu metu, praėjus trims dienoms, būtina patikrinti daržoves - kai tik sūryme atsiranda drumstumas, reikia sandariai užkimšti indą ir nuleisti į šaltą vietą.
Greitas Receptas
Norėdami „greitai“ paruošti pomidorą, jums reikia:
- Vaisius kruopščiai nuplaukite, paruoškite česnaką, nulupkite ir supjaustykite sluoksniais, šiek tiek išspauskite ir išspauskite sultis.
- Į vandenį įberkite truputį druskos (1,5 liustra), pamirkykite krapus. Serbentų lapai – 30 min.
- Tada ant stiklainio dugno sudėkite česnaką, ant jo – krapus ir serbentų lapus. Viršų užpilti vandeniu, kuriame merdėjo serbentų lapai ir krapai.
Pastaba! Sūrymas greitiems pomidorams ruošiamas iš mišinio - 1,5 liustra vandens, kuriame išmaišoma druska, cukrus, cinamonas ir actas - 100 gr. Mišinys užvirinamas ir supilamas į stiklainyje anksčiau išdėliotus pomidorus, iš karto reikia užkimšti indą. Jau po 6 valandų pomidorai yra paruošti valgyti.
Mūsų skaitytojų istorijos!
"Esu ilgametę patirtį turinti vasarotoja, o šias trąšas pradėjau naudoti tik pernai. Išbandžiau ant kaprizingiausios savo sodo daržovės - ant pomidorų. Krūmai augo ir žydėjo kartu, derlius buvo didesnis nei įprastai. Ir jie nesusirgo vėlyvuoju pūtimu, tai yra pagrindinis dalykas.
Trąšos tikrai intensyviau auga sodo augalams, ir jie daug geriau duoda vaisių. Dabar be trąšų įprasto derliaus neužauginsi, o šis antpilas padidina daržovių skaičių, todėl esu labai patenkintas rezultatu.
Sūdyti Sibiro pomidorai
Sibiro pomidorai ruošiami taip:
- į 3 litrų tūrio stiklainius reikia sudėti krapus, 6 serbentų lapus, vyšnių šakeles, 5 skilteles česnako, krieno šaknį (3 cm) ir 2 žirnelius kvapiųjų pipirų.
- Pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, ginami 15 minučių.
- Sūrymas ruošiamas 60 gr. 1 litras, tada užvirkite. Iš stiklainių nupilamas verdantis vanduo ir užpilama pomidorais.
- Tada stiklainiai sandariai uždaromi ir apverčiami aukštyn kojomis.
Sūdyti pomidorai
Lengvai sūdyti pomidorai yra žinomi visiems. Tai visų mėgstamas skanėstas, kurio paruošimas nereikalauja daug pastangų. Puikus užkandis vasaros meniu.
Norėdami virti pomidorus pagal šį receptą, turite:
- išrūšiuoti vaisius ir paruošti česnaką – susmulkinti griežinėliais.
- Padarykite sūrymą - ištirpinkite druską ir cukrų - 3 valg. l. už 1 valg. Sachara.
- Tada į keptuvę suberkite krapus, pusę išvirto česnako, juoduosius pipirus (žirnelius), lauro lapą – kelis lapelius ir krieno šaknį.
- Visa tai padengiama pomidorais, ant jų išdėliojami krapų ir česnako likučiai.
- Viskas užpilama karštu sūrymu ir paliekama 3 dienas kambario temperatūroje.
Pastaba! Vasara nepaprasta ne tik jūra ir saulės gausa, bet ir daržovių bei vaisių gausa, kurias uolios šeimininkės naudoja ruošdamosi. Yra daugybė ruošinių, kurie buvo išbandyti ir mėgstami jau daugelį metų, todėl nekils klausimas, kaip virti.
Pomidorų daržovių ruošiniai yra labai skanūs ir sveiki, o svarbiausia, kad pomidorus nesunku virti naudojant patikrintą technologiją.
Norint sūdyti pomidorus, jums tinka įvairaus brandumo laipsnio pomidorai. Tačiau šaldyti ar sugedę vaisiai niekada neturėtų būti naudojami derliaus nuėmimui. Netinka sūdyti ir neprinokę pomidorai, kurie turi intensyviai žalią spalvą: kvepia ir skoniu primena lapiją, beveik neturi cukraus. Tačiau neprinokę žali pomidorai kaip tik jums tinka.
Prieš sūdydami pomidorus įvertinkite savo derlių, nes skirtinguose brandos etapuose esantys pomidorai turi būti sūdyti atskirai. Be to, rausvus ir raudonus vaisius geriausia sūdyti mažoje indelyje (10-15 litrų), rudus - didesniame inde (20-100 litrų), o žalius pomidorus sūdyti statinėje, kaip ir agurkus.
Daugeliu atžvilgių pomidorų marinavimo principas panašus į agurkų marinavimo procesą. Sūrymas pasirinktame inde turėtų užimti maždaug 45% tūrio, o likusi dalis tenka patiems vaisiams ir įvairiems prieskoniams. Patyrę sodininkai sūdymui yra populiarūs tarp tokių kaip Humbert, Bison, San Marzano, Lighthouse, Gribovsky, Alpatovsky.
Kaip sūdyti pomidorus : 1 receptas (subrendusiems pomidorams)
1,5 kg pomidorų (tai yra trijų litrų stiklainis) imkite krapus (50 g), česnaką (5 g), cukrų (2 šaukštus), druską (1 šaukštą), actą (70 g).
Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos, cukraus ir acto. Indą užvirinkite ant karštų garų ir užvirinkite dangčiu. Į stiklainio dugną sudėkite česnaką ir krapus (skėčius), tada pradėkite dėti pomidorus eilėmis. Jie turi būti kruopščiai išdėstyti, bet sandariai sulankstyti į indą (neišmeskite, kad ant vaisių nesusidarytų „statinės“ ir įdubimai). Taip pat atminkite, kad pomidorai su raukšlėmis, supelijusiais įtrūkimais netinka sūdyti. Užpildykite pomidorus sūrymu ir susukite stiklainį.
Kaip sūdyti pomidorus: 2 receptas (šiek tiek neprinokusiems pomidorams)
Sūrymą užvirinkite (1 litrui vandens imkite 2 šaukštus cukraus ir pusę druskos kiekio) ir atvėsinkite. Į sūrymą įpilkite garstyčių (10 g), išmaišykite ir palikite pastovėti. Pomidorus išdėliokite į sterilizuotus trijų litrų stiklainius, eiles apibarstydami juodųjų serbentų ir vyšnių lapeliais bei krapų skėčiais. Taip pat į kiekvieną stiklainį įdėkite po lauro lapą ir 8-10 žirnelių kvapiųjų pipirų. Kai paruoštas sūrymas taps skaidrus, užpildykite jį pomidorais ir uždarykite stiklainius nailoniniais dangteliais. Marinuotus agurkus laikykite vėsioje vietoje.
Kaip sūdyti pomidorus: 3 receptas
Ant indo dugno sudėkite pomidorus (10 kg), kuriuos pirmiausia užpildykite žolelėmis ir prieskoniais: krapais (200 g), česnakais (30 g), krienų šaknimis (30 g), karčiaisiais pipirais (15 g). Sūrymui reikės 8 litrų vandens ir 550 gramų druskos.
Kaip marinuoti žalius pomidorus
Receptas 1. Paruoškite įdarą žaliesiems pomidorams iš vandens (3 l), cukraus (9 šaukštai) ir druskos (2 šaukštai), lauro lapų ir kvapiųjų pipirų žirnelių (10 vnt.) Į gatavą tirpalą įpilkite 9% acto - eikite (1 stiklas). Į stiklainius supilkite žalumynus: vyšnių lapus ir serbentus, petražoles, krapus (200 g), česnaką (1 galvutę) ir užpilkite augaliniu aliejumi (suma: šaukštas vienam litrui indo). Tada į šiuos stiklainius sudėkite žalius pomidorus (3 kg), o ant viršaus susmulkintą svogūną (kiekvienam stiklainiui užteks pusės galvos). Užpildykite stiklainius karštu užpildu ir susukite.
Receptas 2. Trims 1 litro stiklainiams užpilti reikės: vandens (1 l), cukraus (1 stiklinė), druskos (sukauptas šaukštas), acto 9% (0,5 stiklinės), petražolių, krienų, krapų. Ant kiekvieno žalio pomidoro keliose vietose padarykite įpjovas, į kurias įdėkite plonas susmulkinto česnako plokšteles. Išdėliokite pomidorus į stiklainius ir užpilkite karštu tirpalu, susukite. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite juos šiltu daiktu (pvz., medvilniniu arba antklode) ir palikite, kol atvės. Tada stiklainius galite įdėti į rūsį ar kitą šaltą vietą. Sūdytas pagal šį receptą tikrai pradžiugins pikantišku skoniu.
Daugelis namų šeimininkių susiduria su būtinybe laikyti pomidorus iki žiemos. Tam padės šalto marinavimo receptai. Šis metodas nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių. Pomidorų skonis sodrus ir aštrus, tarsi pasūdytas medinėje statinėje.
Kaip marinuoti pomidorus žiemai stiklainiuose
Kai sode atsiranda didelė vaisių atsarga, reikia juos išsaugoti iki žiemos. Puikus pomidorų derliaus nuėmimo variantas yra sūdymas. Šaltasis konservavimo būdas gali išlaikyti maksimaliai naudingų medžiagų viduje. Tuo pačiu metu konservavimas stiklainyje primena statinės skonį. Laikydamiesi šio proceso taisyklių, gausite sūdymą, kaip senovėje.
Stiklainių paruošimas konservavimui
Sūdydami pomidorus žiemai šaltu būdu, reikia kruopščiai paruošti indus, kuriuose bus dedamos daržovės. Šiam procesui naudojami stikliniai indai. Dažniausiai pasirenkami didelės apimties bankai. Norėdami juos paruošti, juos reikia kruopščiai nuplauti sodos tirpalu, nuplauti. Tada indus reikia užpilti verdančiu vandeniu ir kurį laiką palaikyti virš garų, kad sunaikintų bakterijas. Kitas sterilizavimo būdas – kaitinimas orkaitėje. Vaisius nedelsdami sudėkite į paruoštus indus, susukite po metaliniais dangteliais arba uždarykite nailoniniais.
Kaip sūdyti pomidorus
Sūdytų pomidorų derliaus nuėmimas yra užkandžių receptas, kurį naudojo mūsų protėviai. Senovėje jas dėdavo į didelius medinius kubilus ar statines, kurių aukštis galėdavo siekti vaiko krūtinę. Daržovės užpilamos šaltu sūrymu, kuriame yra daug druskos ir prieskonių. Ingredientai padėjo išsaugoti naudingas augalo savybes žiemai. Statinės pomidorai gavosi labai skanūs, aštrūs.
Tačiau šiandien sunku juos sūdyti statinės viduje šaltu būdu. Todėl daugelis namų šeimininkių bando pasiekti norimą skonį naudodami stiklinius indelius. Norėdami gauti aukštos kokybės sūdytų daržovių, turite griežtai laikytis recepto ir technologijos. Svarbu teisingai paruošti sūrymą ir pasirinkti tinkamą vaisių įvairovę. Sūdymo technologija reikalauja šių veiksmų:
- daržovių ir konteinerių perdirbimas;
- sūrymo paruošimas;
- pažymėti pomidorą ir prieskonius;
- užpildymas šaltu sūrymu;
- uždaromas dangteliu.
Kokius pomidorus geriausia marinuoti
Reikia tinkamai parinkti vaisių veisles. Tarp jų galite pasirinkti:
- Ąžuolas - veislei būdinga apvali forma ir mažas dydis, jis patogiai telpa sūdymo induose. Suteikia draugišką ir ankstyvą derlių.
- Liana - duoda didelius vaisius, kurie yra maždaug vienodo dydžio. Šios veislės pomidorai tankūs ir labai skanūs, sunoksta anksti.
- Kovotojas – pailgos formos smailiu galu, puikiai telpa į stiklainį.
- Triufelis raudonas – kriaušės formos, briaunoto paviršiaus. Puikiai pakenčia sūdymą, nebyra. Vaisiai turi saldų skonį.
Šaltas marinuotas agurkas pomidorams
Norint šaltai sūdyti pomidorus, reikia paruošti sūrymą. Jis gaminamas iš cukraus ir druskos. Galite pridėti prieskonių: lauro lapų, serbentų ir vyšnių augalijos, pipirų ar garstyčių. Sudedamosios dalys priklauso nuo pasirinkto recepto. Lengviausias būdas gauti įdarą yra ištirpinti šaukštą druskos 1 litre vandens. Tirpalas turi būti virinamas, o po to atvėsinamas. Į konteinerius sukrauti pomidorai užpilami šaltu sūrymu.
Receptas sūdyti pomidorus žiemai stiklainiuose
Į klausimą, kaip tinkamai sūdyti pomidorus, gali atsakyti populiarūs šalto konservavimo receptai. Bet kuris gurmanas išsirinks pagal skonį ir aromatą atitinkantį užkandį. Svarbu griežtai laikytis recepto ir tam tikrą laiką atlaikyti ruošinį. Savo pačių pagaminti marinuoti agurkai padės paįvairinti žiemos meniu ir išsaugoti naudingąsias vaisių savybes.
Kaip greitai marinuoti pomidorus šaltu būdu
Greitai sūdydami pomidorus žiemai šaltu būdu pagal seną receptą, naudojami šie komponentai:
- malti raudonieji pipirai - 1/2 šaukštelio;
- krapai (sėklos);
- acto esencija - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- valgomoji druska - 1 valgomasis šaukštas;
- pomidorai - 2000;
- vanduo - 5 litrai;
- cukraus smėlis - 2 šaukštai;
- juodųjų serbentų lapai - 1 sauja;
- krienų lapai.
Nurodymai, kaip sūdyti pomidorus šaltu būdu:
- Pradėkite ruošdami sūrymą. Į vandenį įpilkite cukraus, druskos, serbentų žalumynų, užberkite raudonųjų pipirų. Padėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs, palikite virti keletą minučių. Tada išimkite ir leiskite atvėsti. Į atvėsusį skystį supilkite actą.
- Ant švarių stiklainių dugno suberkite prieskonius, tada užpildykite indus pomidorais. Daržoves užpilkite sūrymu į stiklainius, susukite metaliniais dangteliais ir palikite laikyti šaltai.
Konservuoti pomidorai žiemai su garstyčiomis
Sūdydami pomidorus šaltu būdu su garstyčiomis, reikės naudoti komponentus:
- pomidorai - 2000;
- lauro lapas - 6 vnt.;
- vyšnių lapai - 4 vnt .;
- krapai sėklose - 60 g;
- juodųjų serbentų lapai - 4 vnt.;
- sausos garstyčios - 30 g;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- granuliuotas cukrus - 5 šaukštai. l.;
- vanduo - 2 l;
- juodieji pipirai - 10 vnt.
Pomidorų sūdymas žiemai šaltu būdu su garstyčiomis - kaip tai padaryti:
- Rinkitės tokio paties dydžio pomidorus su mažomis rudomis juostelėmis (šiek tiek neprinokusiais). Vaisiai neturi būti įdubę ir įtrūkę, supuvę. Nuplaukite, nuvalykite popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite į švarius stiklainius.
- Panardindami pomidorus į indus, pakeiskite juos aštriais augalais.
- Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį, įberdami druskos, pipirų ir cukraus. Kai skystis įkaista, ištirpinkite garstyčių miltelius. Palikite sūrymą atvėsti.
- Stiklainių turinį užpilkite šaltu skysčiu, uždarykite nailoniniais dangteliais. Marinuotas daržoves keletą dienų nusiųskite į šaldytuvą arba rūsį.
Greitas pomidorų sūdymas sausu šaltu būdu
Taip marinuoti pomidorai gali įtrūkti, bet pasirodys skanūs ir sveiki. Gamybai jums reikės komponentų:
- pomidorai - 4 kg;
- krienų lapai;
- krapų skėčiai;
- vyšnių žalumynai;
- serbentų lapai;
- druska - 2 pakeliai.
Kaip virti pomidorus sausai šaltai:
- Jums reikės didelio švaraus konteinerio. Tinka, pavyzdžiui, kibiras. Padėkite augalus apačioje.
- Daržoves išdėliokite ant prieskonių, kuriuos reikėtų susmulkinti šalia stiebo.
- Dėdami vaisius pabarstykite druska. Pomidorus apibarstykite krienais ir prispauskite medžio ratu su priespauda. Marinuotus agurkus uždėkite ant ugnies, palikite parai. Tada perkelkite į šaltą vietą.
Pomidorų konservavimas žiemai su actu
Norėdami marinuoti pomidorus žiemai šaltu būdu, supilkite ingredientus į trijų litrų stiklainį:
- česnako galvutė - 2 vnt .;
- rupi druska - 6 šaukštai. l.;
- pomidorai - 3000 g;
- juodųjų serbentų lapai - 4 vnt.;
- krieno lapas;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
- krapų skėtis - 2 vnt.;
- actas (9%) - 2 šaukštai. l.;
- vyšnių lapai - 5 vnt.
Kaip greitai pasūdyti pomidorus:
- Pasirinkite daržoves, nuplaukite ir susmulkinkite kotelio srityje. Stiklinius indus gerai išvalykite vandeniu ir plovikliu, nusausinkite.
- Į indo dugną sudėkite nuplautus prieskonius. Iš viršaus pradėkite stumdyti vaisius, tarp jų dėdami serbentų ir vyšnių žalumynus, česnako skilteles.
- Į stiklainį supilkite druską ir cukrų, užpilkite vandeniu ir actu. Konservą uždenkite polietileniniu dangteliu, padėkite į šaldytuvą.
Kaip šaltu būdu pasūdyti žalius pomidorus žiemai
Žaliuosius pomidorus galima konservuoti žiemai. Tam jums reikės šių ingredientų:
- pomidorai - 1 kg;
- vanduo - 1 l;
- juodųjų serbentų lapai - 2 vnt.;
- krapų sėklos - 50 g;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- juodieji pipirai - 14 vnt.;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- vyšnių lapai - 4 vnt.
Instrukcijos, kaip virti:
- Į puodą supilkite vandenį ant ugnies, įberkite druskos ir cukraus, suberkite pipirų žirnelius, lapelius ir krapus. Virkite keletą minučių, palikite atvėsti.
- Aušindami skystį, žalius vaisius pamirkykite atvėsintame virintame vandenyje.
- Paruoštus pomidorus supjaustykite stiebo srityje, sudėkite į švarius, verdančiu vandeniu išplautus stiklainius.
- Daržoves užpilkite šaltu sūrymu.
- Uždenkite gatavą konservavimą plastikiniais dangteliais, palikite 5 dienas kambario sąlygomis. Tada laikykite šaldytuve arba rūsyje.
Vaizdo įrašas: šaltas pomidorų marinavimas žiemai