Veganas ir vegetaras – kodėl jie nėra tas pats dalykas? Vegetarizmo ir pseudovegetarizmo tipų apžvalga: kiekvienos tendencijos esmė Kas yra buvę vegetarai? Ir kodėl taip nutinka žmonėms, kurie sugebėjo bent jau pradėti maitintis kitaip.

Paprasti žmonės dažnai painioja vegano ir vegetaro sąvokas: šių terminų reikšmės skiriasi, tačiau mažai kas apie jas žino. Taip, ir veganas, ir vegetaras yra žmonės, kurie nevalgo mėsos, tačiau jų mityba ir požiūris į mitybą apskritai gali labai skirtis. Ir pačios šios zonos nėra monolitinės – čia yra įvairių vegetarų ir skirtingų veganų.

Žemiau pabandysime suprasti niuansus ir paanalizuoti, kuo veganai skiriasi nuo vegetarų, taip pat į ką reikia atsižvelgti, kad veganizmas nesukeltų neigiamų pasekmių sveikatai.

Veganai ir vegetarai

Trumpa vystymosi istorija

Apskritai tiek vegetarizmas, tiek veganizmas remiasi tuo pačiu pagrindu – gyvūninio maisto atsisakymu.

Veganų ir vegetarų skirtumai turėtų prasidėti pažvelgus į kiekvienos srovės esmę.

Istoriškai vegetarizmas buvo pirmasis:

• remiasi budizmo, džainizmo ir induizmo mokymais, skelbia nekeliantį blogio gyvoms būtybėms;
• šių mokymų šalininkai tapo pirmaisiais vegetarais, o ten, kur buvo paplitęs budizmas ir induizmas, nemaža dalis gyventojų laikėsi augalinės mitybos;
• Kita vegetarizmo kryptis pas mus atėjo iš senovės Graikijos (vadinamoji pitagoriečių dieta). Pitagoriečiai, kaip ir induistai, susilaikė nuo gyvų būtybių mėsos valgymo;
• Vegetarizmas į Europą atkeliavo XIX amžiaus viduryje, o Rusijoje vienas pirmųjų jo šalininkų buvo Levas Nikolajevičius Tolstojus.

Taip pat skaitykite:

Kaip tapti vegetaru, nuo ko pradėti? Veiksmų vadovas

Verta paminėti, kad maždaug iki XX amžiaus vidurio vegetarizmas buvo labiau etinio pobūdžio: gyvūninės kilmės produktų atsisakymas buvo susijęs su nenoru kenkti gyvoms būtybėms. Tačiau pastaruoju metu pasirodė nemažai tyrimų, patvirtinančių augalinės mitybos naudą – todėl dabar daugelis vegetarizmą laiko sveikos gyvensenos dalimi.

Veganizmas atsirado daug vėliau – 1944 metais šį terminą įvedė Donaldas Watsonas. Tačiau gana dažnai veganams priskiriami ir ankstesni griežto vegetarizmo šalininkai – ta pati L.N. Tolstojus.

Vegetarai ir veganai skiriasi dar ir tuo, kad, remiantis statistika, dažniausiai žmonės tampa vegetarais norėdami pagerinti gyvenimo kokybę, o veganais – iš principų.

Apibrėžimas ir pagrindiniai skirtumai

Pažiūrėkime, kuo skiriasi veganas ir vegetaras:

• vegetarizmas – tai atsisakymas valgyti mėsą ir kitus produktus, susijusius su gyvūnų žudymu ar jų išnaudojimu;
• veganizmas – tai sisteminis požiūris, apimantis griežtą vegetarizmą, taip pat atsisakymą naudoti bet kokius gyvūninės kilmės daiktus (rūbai, batai iš natūralios odos ir kt.). Be to, veganai dažnai atsisako lankytis cirkuose, zoologijos soduose ir kitose patalpose, kuriose išnaudojami gyvūnai ar jais manipuliuojama.

Taip pat skaitykite:

Visa tiesa apie vištienos sparnelius: žala ar nauda? Mitybos specialisto atsakymas

Taigi veganas ir vegetaras labai skiriasi:

• draudimai vegetarui gali būti taikomi tik maistui, veganui – visose gyvenimo srityse;
• vegetarizmas gali būti ne tik etiškas, bet ir dėl alergijos maistui ar medžiagų apykaitos ypatumų. Veganizmas beveik visada turi ne tik etinių, bet ir ideologinių pagrindų.

Veganas negali išvengti įvairių neigiamų pasekmių sveikatai, jei kruopščiai neplanuoja savo mitybos.

Vegetarizmo kryptys

Suprasti, kaip stipriai šios srovės skiriasi, lengviausia analizuojant mitybą ir gyvenimo būdą. Taigi, ką valgo vegetarai?

Vegetarizmo pagrindas – atsisakymas valgyti mėsą ir panašius produktus (taukus, subproduktus ir kt.). Bet kaip su kitais gyvūninės kilmės produktais?

Visų pirma:

• jei žmogus leidžia naudoti kiaušinius, tada jis vadinamas ovo-vegetaru;
• pieną geriantys žmonės yra lakto-vegetarai;
• galiausiai lakto-ovo vegetarai, be augalinio maisto, gali vartoti ir kiaušinius bei pieną.

Be to, yra „negriežtų“ vegetarų, kurie į savo racioną gali įtraukti, pavyzdžiui, žuvį. Jie vadinami pescatarais, o diskusijos apie tai, ar juos galima laikyti vegetariškos dietos šalininkais, vis dar vyksta.

Pastaba! Remiantis naujausiais medicininiais tyrimais, lakto-ovo vegetarai ir pescatarians yra sveikesni nei jokio gyvūninio maisto.

Įprastiniame vegetarizme griežtai nedraudžiami pieno produktai ir kiaušiniai, taip pat tai, kas buvo virta iš šių ingredientų.

Veganizmas: apribojimai ir nurodymai

Klausimas, ar veganai valgo mėsą, šiandien nekyla – apie savo atsisakymą gyvūninio maisto žino beveik visi.

Tačiau veganai ne tik visiškai pašalina iš savo raciono gyvūninius produktus (įskaitant kiaušinius ir pieną), bet ir atsisako:

• medus (jo gamyba siejama su bičių sunaikinimu ar išnaudojimu);
• želatina (gaunama iš gyvūnų kaulų ir kremzlių audinių);
• alkoholio (pirma, jis nesuderinamas su sveiku gyvenimo būdu, kurį palaiko daugelis veganų, antra, distiliavimo procese gali būti naudojamos gyvūninės kilmės žaliavos).

Taip pat skaitykite:

Vištienos krūtinėlės nauda ir žala organizmui. Tinkamo maisto gaminimo paslaptys

Be to, veganams nepriimtina:

• dėvėti drabužius, avalynę, aksesuarus iš natūralios odos ir kailio;
• odinių baldų ir kitų daiktų naudojimas;
• kosmetikos, turinčios gyvūninių komponentų ir išbandytos su gyvūnais, naudojimas;
• lankantis cirkuose, zoologijos soduose, hipodromuose ir kt.

Veganas – tokį žmogų dar galima vadinti senu vegetaru, nuoseklesniu augalinio maisto šalininku

Ką valgo veganai, priklauso nuo to, kuriai veganizmo šakai jie priklauso:

• lengviausia yra pas tradicinius veganus – jie nevartoja jokių gyvūninės kilmės produktų jokia forma;
• žaliavalgiai valgo tik augalinį maistą ir tik neperdirbtą;
• vaisininkai valgo tik vaisius;
• makrobiotikai neapsiriboja savo mityba vaisiais, bet išbraukia iš jų aliejų ir cukrų.

Net tokia dieta gali būti sąlyginai saugi ir naudinga. Tačiau čia labai svarbu išlaikyti pusiausvyrą ir užtikrinti, kad į organizmą patektų visos reikalingos medžiagos. Subalansuotos mitybos rekomendacijas ir vegetarams bei veganams skirtų maisto produktų sąrašą pateiksime kitame skyriuje.

Augalinės mitybos šalininkams pagrindinė problema – gauti pakankamai baltymų, nemažai vitaminų ir kai kurių mikroelementų. Šiandien klausimas, ką valgyti vegetarui ar veganui, nebėra toks aštrus: subalansuotos mitybos strategija buvo parengta gana gerai.

Veganui siūlydami kiaušinienę, galite ne tik patekti į nesusipratimą, bet ir rizikuoti prarasti draugą/pažįstamą

Šioms žmonių kategorijoms skirtų produktų sąrašas apima:

Norėdami greitai naršyti straipsnį, galite naudoti šią naršymo priemonę:

Kiekvieną kartą, kai žmonės sužino, kad nevalgote mėsos, pieno produktų, jie domisi, ką valgote. Ypač dažnai girdite: "Vegetaras / vegetaras ar kas?" Dabar madinga kabinti etiketes, suteikti pavadinimus kokiam nors judėjimui ar gyvenimo būdui, kurti ribas. Dažnai žmonės tiesiog kažkaip save vadina, net nesuprasdami tikrosios reikšmės.

Vegetarizmas – tai ne tik mėsos atsisakymas. Šis terminas turi daug platesnę, platesnę reikšmę.

Taigi, kokios yra vegetarizmo kryptys? Kas yra pseudovegetarizmas?

Kas yra vegetarai

Vegetarai iš tikrųjų yra žmonės, atsisakę mėsos, žuvies, jūros gėrybių ir sūrių, kurių gamybai naudojamas šliužo fermentas (jis išgaunamas iš veršelių skrandžio). Tačiau vegetarizmas turi savo tipų:

• Lakto vegetarai nevalgyti mėsos, žuvies, kiaušinių, bet vartoti pieno produktus.
• Ovo vegetarai: nevalgykite mėsos, žuvies, pieno produktų, o valgykite kiaušinius.
• Lakto-ovo vegetarai: nevalgyti mėsos, žuvies, bet vartoti kiaušinius ir pieno produktus.

visų pirma yra gyvenimo būdas, kuriuo siekiama, kiek įmanoma ir praktiškai, atmesti bet kokį išnaudojimą ir žiaurų elgesį su gyvūnais. Užuojauta yra pagrindinė priežastis, kodėl daugelis pasirenka tapti veganais.

Veganai yra griežti vegetarai, jie ne tik nevalgo gyvūninės kilmės produktų (taip pat ir bičių produktų), bet ir nedėvi drabužių iš odos, kailio, vilnos, šilko ir kt. Daugelis veganų nevalgo maisto, kuris gali būti perdirbtas su gyvūniniais produktais, tokiais kaip (tam tikros rūšies) rafinuotas baltasis cukrus ir vynas. Jie taip pat vengia produktų, kurie buvo išbandyti su gyvūnais.

Terminą „veganas“ 1944 m. sugalvojo nedidelė vegetarų grupė, kuri atsiskyrė nuo Lesterio Vegetarų draugijos ir įkūrė Veganų draugiją.

Idėja ta, kad kaitinant maistą sunaikinamos maistinės medžiagos ir natūralūs fermentai, o tai yra blogai, nes fermentai gerina virškinimą ir kovoja su lėtinėmis ligomis. Trumpai tariant: kai gamini, tu žudai.

Žaliavinio maisto racioną sudaro švieži, sveiki, nerafinuoti, gyvi, augaliniai maisto produktai: vaisiai, daržovės, žolelės, riešutai ir sėklos, grūdų daigai ir ankštiniai augalai, šalto spaudimo aliejai, džiovinti vaisiai, kurie vartojami natūralūs, termiškai neapdoroti.

Kaip ir veganizmas, žalio maisto dieta remiasi augaliniu maistu, tačiau yra žmonių, kurie leidžia valgyti žalius kiaušinius, pieną, žuvį ir mėsą (tai tikrai nėra sveika mityba).

Be to, laikantis žalio maisto dietos nerekomenduojama vartoti maisto papildų. Šalininkai dažnai ginčijasi, kad žalias maistas suteiks visų reikalingų maistinių medžiagų. Bet vis tiek būkime atidūs ir patikrinkime kitas reikalingas medžiagas, jei laikydamiesi tokios dietos jaučiatės vangūs.

Yra griežtų žaliavinio maisto specialistų, kurių valgiaraštį sudaro tik žalias maistas, ir yra tokių, kurių vyrauja žalias maistas (80-90 proc. raciono).

Kai kurios žalio maisto dietos rūšys:

• Neapdorotas iki 4- dieną valgykite tik žalią maistą, o po 16 val. leiskite sau paruoštą maistą.
• Dieta 80/10/10 yra mažai riebalų, žaliavinė veganiška dieta, kurią sukūrė daktaras Douglasas Grahamas. Idėja tokia, kad 80% kalorijų gauname iš angliavandenių, 10% iš baltymų ir 10% iš riebalų.
• monovalgymas- vieno valgio metu valgyti vienos rūšies žalius vaisius ar daržoves.

Pseudovegetarai

Yra dar vienas žmonių tipas, vadinamas pseudovegetarais. , kurie neturi nieko bendra su vegetarizmu.

1. Flexitaristai- suprasti ir palaikyti visą vegetarizmo esmę, bet ir toliau valgyti mėsą, nors ir retai ir mažais kiekiais.
2. Pollotarai- Valgykite tik paukštieną (žinduolių mėsos atsisakymas).
3. Peskatarai– Tai žmonės, kurie atsisakė šiltakraujų gyvūnų mėsos, bet valgo žuvį ir jūros gėrybes.

Tai tik pagrindiniai vegetarizmo ir veganizmo tipai, skirti geriau suprasti tokio tipo mitybą ir gyvenimo būdą. Vieni maišo vienas su kitu ir dėl to atsiranda nauja mitybos šaka. Svarbiausia, renkantis sau maisto rūšį, nereikia iš to daryti fanatizmo. Kvaila manyti, kad jei, pavyzdžiui, patyręs žaliavalgis kartą valgė kokį nors „veganišką“ maistą, vadinasi, jis nebelaikomas žaliavalgiu. Arba, jei vaisininkas suvalgė, tarkime, kokią žalią daržovę, vadinasi, jis nebėra vaisininkas. Visa tai yra visuomenės sugalvotos ir primestos klišės. Nes lengviau suvokti informaciją ir kabinti etiketes. Dėl tikras vegetarizmas, veganizmas visi šie griežti skirtumai ir terminai nevaidina ypatingo vaidmens. Jei žmogus atsisako mėsos, žuvies, o vėliau ir gyvūninės kilmės produktų, tai jau didelis žingsnis sąmoningos mitybos ir gyvenimo būdo link. Jei tai daroma pagal mados tendencijas, ar dėl kokių nors kitų priežasčių, tada anksčiau ar vėliau jis grįžta į visagalybę. Svarbu ne tik tai, ką valgome, bet ir kaip elgiamės.

Vegetarizmas – tai dalinis arba visiškas gyvūninės kilmės produktų atsisakymas.

Toks mitybos principas tampa vis populiaresnis ir jau labai paplitęs pasaulyje, o ypač mūsų šalyje.

Bet ar šiuose principuose yra tiesos ir, be to, ar yra naudos? Kokia žaliavalgystės žala, kokie vegetarizmo privalumai ir trūkumai.

Vegetariška mityba

Su vegetarizmu žmogus vartoja apie 300 rūšių daržovių, šakniavaisių, apie 600 rūšių vaisių ir apie 200 rūšių riešutų. Baltymų šaltiniai yra riešutai, ankštiniai augalai (ypač sojos pupelės, lęšiai, pupelės, žirniai), taip pat špinatai, žiediniai kopūstai, kaliaropės ir kviečiai. Riebalų šaltiniai yra augaliniai aliejai – alyvuogių, saulėgrąžų, sėmenų, kanapių, garstyčių, kokosų, pupelių, kukurūzų, graikinių riešutų, aguonų, migdolų, medvilnės ir kt.

• 25% - žalios lapinės ir šakninės daržovės pagal sezoną salotų pavidalu;
• 25% - žali švieži vaisiai arba gerai išmirkyti džiovinti;
• 25% - žalios ir šakninės daržovės, virtos ant ugnies;
• 10% - baltymai (riešutai, varškė, pieno produktai);
• 10% - angliavandeniai (visų rūšių grūdai ir duonos gaminiai, cukrus);
• 5% - riebalai (sviestas, margarinas, augaliniai riebalai).
• Nerekomenduojama naudoti prieskonių ir acto.

Norint geriau patenkinti baltymų poreikį, rekomenduojamas šių produktų derinys:

• ryžiai su pupelėmis arba sezamu;
• kviečiai su ankštiniais augalais, žemės riešutais, sezamu ir soja;
• ankštiniai augalai su kukurūzais arba kviečiais;
• soja su ryžiais ir kviečiais, su kviečiais ir sezamu arba su žemės riešutais ir sezamu;
• sezamo su ankštinėmis daržovėmis, su žemės riešutais ir sojų pupelėmis, su sojų pupelėmis ir kviečiais;
• žemės riešutai su saulėgrąžomis.

Vegetarizmo rūšys

Yra keletas vegetarizmo gradacijų, tačiau pagrindinės yra keturios:

1. Klasikinis vegetarizmas – maisto rūšis, kurioje draudžiama tik žuvis ir mėsa. Bet pienas, kiaušiniai, medus leidžiami. Kartais perėjimo prie klasikinio žaliavalgystės priežastis lemia ne ideologija, o organizmo atsisakymas bet kokių mėsos gaminių skonio – savotiška alergija.

2. Lakto-vegetarizmas – maisto rūšis, kurioje leidžiamas medus ir pienas. Kiaušiniai yra draudžiami kartu su mėsa ir žuvimi.

3. Ovo-vegetarizmas – dietos rūšis, kai pienas draudžiamas, o medus ir kiaušiniai, atvirkščiai, leidžiami.

4. Veganizmas – laikantis tokios mitybos, leidžiamas tik augalinės kilmės maistas. Grybai yra leidžiami vartoti, nors jie neturi nieko bendra su augalais. Yra atskiri veganų poklasiai, pavyzdžiui, žaliavalgiai, kurie valgo tik neapdorotą, tai yra žalią, maistą. Arba vaisininkai, kurie iš esmės prieštarauja bet kokiam „žudymui“, tai yra ne tik gyvūnams, vandens paukščiams ir pan., bet ir augalams. Fruitarai valgo tik augalų vaisius: daržoves, vaisius, riešutus, sėklas.

Tiesą sakant, literatūroje nėra aiškaus skirstymo, todėl vegetarizmo porūšiai yra labai sąlyginiai, o vegetarizmo privalumai dažnai yra nemoksliški. Kai kurios vegetariškos mokyklos leidžia valgyti žuvį, tačiau mėsa draudžiama. O kai kuriais atvejais situacija apskritai absurdiška – pavyzdžiui, draudžiama tik raudona mėsa, bet galima valgyti baltą mėsą.

Jūs turite nuspręsti, ar vegetarizmas, ar ne, o mes jums papasakosime tik objektyvius vegetarizmo trūkumus ir vegetarizmo privalumus, apie vegetarizmo daromą žalą ir kaip ji iš tikrųjų padeda organizmui. Taigi, vegetarizmas – pliusai ir minusai.

Vegetarizmo istorija

Kas yra vegetariška dieta? Vegetarizmas yra ne nauja dieta, skatinanti svorio metimą ir kūno gijimą, o tūkstančio metų senumo sistema, reiškianti visišką ar dalinį atsisakymą valgyti gyvūninius produktus.

Terminą „vegetarizmas“ pradėjo vartoti britai, kai kurie mokslininkai mano, kad šis žodis yra kilęs iš lotyniško „vegetus“ – žvalus, stiprus, kupinas jėgos. Britų vegetarų draugijos nariai 1842 metais įsitikino, kad Indijoje augalinė mityba duoda neabejotiną naudą ir, propaguodami ją namuose, įvedė terminą Homo Vegetus, kuris reiškia harmoningai išsivysčiusią asmenybę. Iš pradžių žodis „vegetaras“ buvo labiau filosofinio pobūdžio, tik laikui bėgant juo imta vadinti žmogų, besilaikantį augalinės mitybos.

Vegetarizmas reiškia ne tik tam tikras mitybos taisykles, bet ir žmogaus gyvenimo padėtį. Daugelis žmonių, kurie laikosi vegetariškos dietos, pasisakė už gyvūnus, jausdami savo dalyvavimą laukinės gamtos pasaulyje. Vegetarizmo laikosi budistai, kurie stengiasi nepakenkti net vabzdžiams, manydami, kad jo nužudymas neigiamai paveiks „žudiko“ karmą. Vedų ​​kultūra, reikalaujanti augalinės dietos, reiškia gyvenimą harmonijoje su gamta ir taikoje su gyvūnais (jie yra prieš jų naikinimą). Senovės Egipto kunigai nevalgė gyvulinės mėsos, kad netrukdytų jų „stebuklingiems“ sugebėjimams. Senovės graikai taip pat praktikavo vegetarizmą.

Daugelio tautų šventose knygose yra nuorodų, kad pirmenybė teikiama augaliniam maistui. Taigi, Biblijoje, Pradžios knygoje, sakoma, kad iš pradžių žmonės turėjo valgyti augalinės kilmės maistą. Korane minima, kad skrandžiai neturėtų būti kapai gyvūnams.

Mitas: vegetarizmas tinka ne visiems.

Yra nuomonė, kad žaliavalgystė netinka žmonėms, gyvenantiems šaltame klimate. Aiškus to paneigimas – vegetarų įsikūrimas Sibire, gyvuojantis 17 metų. Gydytojų komanda atidžiai ištyrė kiekvieno bendruomenės nario sveikatos būklę. Jie pažymėjo teigiamą vegetariško gyvenimo būdo įtaką organizmo širdies ir kraujagyslių sistemos būklei. Geležies ir vitamino B12 kiekis kraujyje buvo normalus.

Mokslininkai atidžiai ištyrė šios grupės mitybą. Iš esmės jie nevalgo baltos duonos ir pyragaičių, o naudoja savo juodą duoną. Iš javų pirmenybė teikiama soroms, grikiams ir ryžiams, rečiau valgoma avižinių dribsnių, miežių ar perlinių miežių košė.

Dauguma gyvenvietės narių nevalgo makaronų, augalinio aliejaus. Jei naudojamas aliejus, tai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus. Visi respondentai vartoja lęšius, sojų pupeles, žirnius ir pupeles.

Šios grupės daržovių ir vaisių vartojimas priklauso nuo sezono. Morkos, kopūstai, česnakai, svogūnai, bulvės, moliūgai, ropės visada yra įprastoje dietoje. Sezono metu dedama krapų, salierų, žaliųjų svogūnų, mėtų, kalendros, miško česnako, dilgėlių, mėlynių, braškių, kriaušių, slyvų, kiaulpienių. Dietoje taip pat gausu džiovintų vaisių.

Manoma, kad tokie vegetarai turės valgyti visą dieną, kad pasipildytų savo jėgas. Tačiau net ir šaltuose regionuose tai nėra būtina. Faktas yra tas, kad augalinės kilmės produktai mažomis porcijomis suteikia organizmui visas reikalingas medžiagas, užtikrinančias tinkamą medžiagų apykaitą.

Kadangi daržovės ir vaisiai virškinami geriau, organizmas virškinimo procesui sunaudoja mažiau energijos.

Taigi, žaliavalgystė naudinga ne tik gyvenantiems šiltuose kraštuose. Tinkamai maitinantis, jis bus naudingas šiaurinėse platumose.

Vegetarizmo trūkumai

Kai kuriais skaičiavimais, mūsų planetoje gyvena aštuoni šimtai milijonų vegetarų. Daug kalbama apie tai, koks naudingas yra vegetarizmas. Tačiau toks valgymo būdas turi ir minusų. Pagrindinis vegetariško meniu trūkumas yra esminių maistinių medžiagų disbalansas. Šios dietos besilaikančiųjų racione vyrauja angliavandeniai, tačiau joje labai mažai baltymų ir riebalų, kurių organizmui taip pat reikia.

Daugelis vegetarų teigia sėkmingai pakeičiantys gyvulinius baltymus augaliniais. Tačiau tai nėra visiškai tiesa. Visų pirma, augaliniai baltymai pasisavinami daug blogiau nei gyvuliniai. Taigi iš ankštinių augalų pasisavinama ne daugiau kaip trisdešimt procentų baltymų. Be to, augaliniuose baltymuose nėra visų organizmui reikalingų naudingų aminorūgščių, kurių gauname iš mėsos.

Be baltymų, mėsoje yra ir kitų būtinų medžiagų, pavyzdžiui, geležies. Valgydami tonas obuolių ir granatų, geležies trūkumo organizme nekompensuosite taip, kaip mėsa. Todėl vegetarai dažnai kenčia nuo mažakraujystės. Be to, vitamino B12 trūksta vegetarų mityboje. Žmogaus organizmo audiniuose šio vitamino nesigamina, tačiau jei jo nepakanka su maistu, pradeda irti nervų galūnėlės, blogai atsistato ląstelės. Šio vitamino yra jūros gėrybėse, mėsoje, subproduktuose, sūriuose ir pieno produktuose.

Be to, vegetariška dieta visiškai neapima maisto produktų, kuriuose yra vitamino D. Šio vitamino trūkumas vaikams sukelia rachitą, o suaugusiems – osteoporozę, dantų ėduonį ir kitus nemalonius reiškinius. Ir dar vienas vitaminas, kurio augaliniame maiste beveik nėra, yra B2 arba riboflavinas. Šio svarbaus vitamino yra kiaušiniuose, subproduktuose ir pieno produktuose. Jei to nepakanka, žmogų vargina galvos svaigimas, atsiranda žaizdų ant gleivinės, jis yra vangus, negali vaisingai dirbti. Mažais kiekiais šį vitaminą gamina žarnyne gyvenantys mikrobai.

Ir todėl gydytojai kategoriškai nerekomenduoja tokio maitinimosi būdo vaikams ir paaugliams. Vegetariška mityba silpnina organizmo apsaugą, nes augaliniame maiste nėra daug vitaminų, mineralų ir kitų organizmo gyvybei reikalingų medžiagų. Šiuo atžvilgiu žmogaus sveikatai priimtiniausias yra vegetarizmas, kai leidžiama valgyti kiaušinius, pieno produktus ir žuvį.

Tiems, kurie sąmoningai pasirinko vegetarišką mitybą, patartina laikytis šių rekomendacijų:

☀ Atsiminkite, kad vegetarizmas įpareigoja ne tik išbraukti iš raciono tam tikrus maisto produktus, bet ir vadovautis sveiku gyvenimo būdu – mesti rūkyti ir alkoholį, nevartoti narkotikų.

☀ Neuždarykite valgiaraštyje susidariusio mėsos „tarpo“ kaloringu augaliniu maistu (ankštiniais augalais, riešutais, medumi) dideliais kiekiais, antraip nepavyks išvengti svorio padidėjimo.

☀ Reguliariai vartokite multivitaminų preparatus, kuriuose yra daug vitaminų B 12 ir D.

☀ Norėdami kompensuoti kalcio ir geležies trūkumą, į racioną įtraukite ankštinių augalų, riešutų, grybų, žalių daržovių, grikių, gerkite šviežių apelsinų sulčių ir sojų pieno. Šie produktai, kuriuose gausu baltymų, vitaminų ir mineralų, tam tikru mastu pakeis mėsos, žuvies, pieno produktus.

☀ Kadangi augalinis maistas (išskyrus ankštines) virškinamas greičiau, valgykite po truputį, bet dažniau.

☀ Daržovių ir vaisių salotas ruoškite prieš pat naudojimą – taip jose geriau išsilaiko vitaminai.

☀ Paįvairinkite valgiaraštį: sumažinus racioną iki vieno ar dviejų (net labai sveikų) produktų, tikrai kils sveikatos problemų.

Šventame indų kūrinyje – Dhammapada – yra Budos posakis: „... jie ginčysis, kad aš leidau valgyti mėsą ir aš pati valgiau, bet žinok, kad niekam neleidau valgyti mėsos, dabar aš neleisk ir aš niekada neleisiu“. Ir tai yra literatūroje, datuojamoje trečiajame amžiuje prieš Kristų! Tačiau daugelis mano, kad vegetarizmas yra dar viena šiuolaikiška madinga dieta. Kiekvienas, kuris taip galvoja, turėtų daugiau sužinoti apie šią maisto kultūrą, kuri nėra toli nuo filosofijos ar net religijos.

Pirmieji vegetarai istorijoje

Susipažįstant su vegetarizmo istorija, dažnai manoma, kad šios dietos autorystė priklauso JK. Tačiau britai XIX amžiuje pirmieji kasdienį mėsos patiekalų atsisakymą pavadino vegetarizmu. Tačiau „palmė“ jiems nepriklauso, ši filosofija egzistavo gerokai prieš tai.

Antropologijos mokslininkai mano, kad pirmieji žmonės Žemėje gyveno rinkdami ir valgydavo tik augalinį maistą. Jiems nereikėjo žudyti gyvūnų, nes jų buveinės buvo pilnos vaisių, uogų, šakniavaisių. Kam švaistyti brangią energiją varginančiai medžioklei, jei šalia jau yra paruošto maisto? Tačiau prasidėjus ledynmečiui senovės pasaulio vaizdas iš esmės pasikeitė. Vyras buvo priverstas ieškoti kitų maisto šaltinių, nes nebuvo augmenijos.

Taigi, pasak mokslo, žmonės tapo plėšrūnais ir mėsos valgytojais. Tačiau spėjimai, kad kažkada visi buvome vegetarai, lieka tik spėlionėmis. Daugelis mokslininkų abejoja šia idėja, nes ant uolos meno ar piešinių nėra. Tačiau mūsų protėviai labai mėgo vaizduoti kolektyvinės medžioklės scenas. Pirmieji rašytiniai vegetarizmo įrodymai rasti Egipte, jie datuojami IV-V amžiuje prieš Kristų. e.

Nilo pakrantėse kunigai atsisakė valgyti mėsą ir nešioti gyvūnų kailius. Tačiau tiksliai nežinoma, kodėl jie tai padarė. Yra prielaida, kad dvasininkai bijojo, kad nužudyti gyvūnai trukdys bendrauti su dievais. Galbūt. Juk beveik visas Egipto panteonas susidėjo iš gyvūnų dievų. Kiekviena gyva būtybė čia buvo labai vertinama ir turėjo sielą.

Šiek tiek vėliau, senovės Graikijoje, idėja atsisakyti mėsos atsirado be jokios mistikos. Būtent tokios filosofijos čia vadovaujasi šiuolaikiniai vegetarai.

Filosofų ir matematikų gimtinė vienu metu buvo labai pažangi ir novatoriška valstybė: pirmoji demokratija, masinis moterų švietimas (Europoje iki XIX a. buvo manoma, kad išsilavinimas labai kenkia moters smegenims), menas ir kt. Čia daugelis žinovų sąmoningai nevalgė mėsos užmuštų gyvūnų, tarp jų buvo: Sokratas, Plutarchas, Platonas.

Manoma, kad didžiausią indėlį į senovės vegetarizmo raidą įnešė Pitagoras (VI a. pr. Kr.). Jis buvo žinomas kaip išmintingas filosofas ir apsupo save studentais, kuriems perdavė savo idėjas. Mokslininkas tikėjo, kad kiekvienas padaras turi sielą ir tikėjo reinkarnacija, pasmerkė gyvūnų žudymą ir valgė tik augalinį maistą. Jį mėgdžiojo jo pasekėjai – pitagoriečiai. Šiandien jie vadinami „pirmąja vegetarų draugija“. Po dviejų šimtmečių medicinos tėvas Hipokratas vegetarizmą apibūdino kaip gydymo būdą.

Tuo pačiu metu mintis atsisakyti mėsos klestėjo kitose planetos dalyse. Vegetarizmas sekė:

• inkų gentys (netiksliai įsitvirtinusios);
• Spartos kariai (jie tikėjo, kad mėsa atima jėgą ir kenkia sąmonei);
• daoistai (dėl religijos);
• helenų hiperboriečių gentis (dėl to jie buvo vadinami „grynaisiais žmonėmis“);
• romėnai (vadovaudamiesi gydytojų, tarp jų ir Hipokrato, rekomendacijomis).

Tačiau Indija laikoma vegetarizmo gimtine, nes daugelis Indijos religijų neleidžia valgyti gyvūnų. Ši šalis vis dar pirmauja pagal vegetarų skaičių tarp gyventojų. Dar prieš Budos atsiradimą induistai atsisakė žudyti gyvūnus maistui, nes buvo manoma, kad mėsa trukdo siekti dvasios ir kūno harmonijos. Taip pat senovės induistai tikėjo, kad toks maistas sukelia agresiją ir neigiamas mintis, sukelia moralinį silpnumą.

I tūkstantmetyje Siddhartha Gautama, vėliau tapęs budizmo įkūrėju, tęsė kiekvienos gyvos būtybės neliečiamumo idėją.

Dvasinis mentorius mokė savo pasekėjus: „...siekdamas užuojautos, tegu nevalgo gyvų būtybių mėsos...“. Tačiau dėl klimato sąlygų ne kiekvienas budistas yra vegetaras.

Vegetarizmo draudimas

Vegetarizmo raidos istorija neapsieina be baltų dėmių. Nuo krikščionybės pradžios iki Renesanso Europoje labai mažai rašytinių nuorodų į šią idėją. Tik žinoma, kad kai kurie vienuoliai viduramžiais atsisakė mėsos dėl savo įsitikinimų. Būtent krikščionių religijos atsiradimas ir platus išplitimas, įvykęs III mūsų eros amžiuje, yra laikomas vegetarizmo užmaršties priežastimi.

Nors šventuosiuose šio tikėjimo išpažinimo raštuose aiškiai pasakyta: „Ir užmuštų būtybių kūnas jo kūne taps jo paties kapu... kas valgo užmuštą mėsą, valgo iš mirties kūno“ (Evangelija Esenai).

Pirmoje Senojo Testamento knygoje galite perskaityti: „... tik mėsa su siela ir krauju nevalgyk“ (Pradžios knyga, IX skyrius). Tačiau krikščionių bažnyčia palaikė mėsos valgymą, remdamasi tuo, kad Jėzus ją valgė.

Šiandien teologai vis dar ginčijasi dėl to, nes senovės graikų tekstuose žodis „trofas“ buvo verčiamas kaip „mėsa“, o šiandien – kaip „maistas“. Nepaisant to, viduramžiais mėsa buvo turtingų ir paprastų valstiečių viešas produktas, ir niekas nedraudė jos valgyti. Vienuoliai vegetarai, kurie bandė mesti iššūkį šiai pozicijai, neturėjo jokios įtakos situacijai. Bažnyčia žinojo, kaip išspręsti problemą su pasipiktinusiu: visi, kurie bent kažkiek su tuo nesutiko, buvo tiesiog sudeginti, įskaitant tuos, kurie išdrįso apkaltinti religiją žmogžudyste.

Beveik 1000 metų besitęsiantį laikotarpį (nuo IV a. iki XIV a.) galima vadinti vegetarizmo nuosmukiu.

Žinoma, toks vaizdas buvo ne visur, toje pačioje Indijoje žmonės, kaip ir anksčiau, nevalgė mėsos ir niekas jų už tai nedegino. Tačiau didžiojoje Eurazijos dalyje šios idėjos jau niekas negarsino. Nebent alkanais metais žmonės ne savo noru tapdavo vegetarais.

Filosofijos atgimimas

Vėlgi, apie mėsos atsisakymą drąsiai prabilo tik prasidėjus Apšvietos epochai. Naujos idėjos ir tendencijos tapo madingos, be to, antroji populiarumo banga aplenkė senovės graikų filosofus. Išmintingųjų graikų mokymai buvo pradėti skleisti iš naujo, įskaitant. Vienas ryškiausių jos pasekėjų buvo visko, kas neįprasta ir progresyvu, mėgėjas – Leonardo da Vinci. Jis tikėjo, kad netrukus nužudyti gyvūną bus tolygu nužudyti žmogų.

Manoma, kad oficialiai vegetarizmo atgimimas įvyko JK. Britai iš Indijos – didžiausios savo kolonijos – atsivežė įvairiausių įdomybių: gyvūnų, prieskonių, audinių, dažų, smilkalų. Taip pat tarp "importo" buvo Vedų religija, kultūra ir vegetarizmas, kuris tada buvo tiesiog vadinamas "". Čia gerbėjų sulaukė ir idėjos apie augalinę mitybą bei draudimą žudyti gyvūnus.

Iki 1847 m. Mančesteryje susikūrė vegetarų visuomenė, kuri propagavo savo idėjas (nors ir neįkyriai). Iš čia ši filosofija išplito į kitas šalis ir žemynus. Tuo metu Amerikoje ir Europoje buvo ekonominė krizė ir tradiciniai mėsos gaminiai buvo gana brangūs. Ši padėtis rinkoje prisidėjo prie augalinės dietos kūrimo.

Kaip ir daugelis naujovių, Rusija kiek pavėlavo su vegetarizmo klestėjimu. Apie 1885 metus žinomas veikėjas ir rašytojas Levas Tolstojus susitiko su Vladimiru Gainesu (William Frey), kuriam pavyko įrodyti Tolstojui, kad žmogaus organizmas nesugeba normaliai virškinti ir pasisavinti mėsos. Nuo tada Levas Nikolajevičius tapo aršiu mėsos dietos priešininku. Pirmoji Rusijos vegetarų draugija susikūrė Sankt Peterburge 1901 m. Čia netgi buvo atidaryta speciali valgykla, kurioje šios idėjos pasekėjai galėjo mėgautis patiekalais be mėsos. Kiek vėliau ta pati įstaiga buvo atidaryta Maskvoje Nikitsky bulvare.

Tačiau po 1917 m. komunistinė filosofija nebederėjo su vegetarizmu. Gyvulininkystė turėjo klestėti, o kam ji reikalinga, jei visi atsisako mėsos? Kaip ir krikščionių bažnyčia, komunistai uždraudė tokias aistras, pokalbius ir mintis. O tiems, kurie nusprendžia rasti informacijos apie šią maisto kultūrą Didžiojoje sovietinėje enciklopedijoje, rašė: „Vegetarizmas remiasi klaidingomis idėjomis ir hipotezėmis, Sovietų Sąjungoje jis neturi pasekėjų. Tokia padėtis išliko iki naujos eros.

Vegetarizmas šiandien

Šiais laikais absoliučios augalinės dietos idėja gali vadovautis bet kas. Skatinamas humaniškas elgesys su gyvomis būtybėmis ir tokia maisto kultūra populiarėja.

Šiandien visame pasaulyje yra beveik 1 milijardas šios filosofijos pasekėjų (3% visų Žemės gyventojų).

Kaip ir anksčiau, dauguma vegetarų yra indai. Taip pat nemaža dalis šio milijardo yra taivaniečiai ir kinai. Amerikoje maždaug 5% gyventojų atsisako skriausti gyvūnus ir jų nevalgo (2012 m. statistika).

Europoje požiūris į vegetarizmą vis dar dviprasmiškas. Pavyzdžiui, Lenkijoje ši kultūra praktiškai neranda pasekėjų, o kai kurie net nežino paties termino. 2013 metais įdarbinimo portalas Superjob surengė rusų apklausą. 4% iš jų įvardijo save kaip prieš gyvūnų skriaudėjus. Vyresnės kartos žmonės labiausiai nepritarė šiam judėjimui, galbūt dėl ​​to, kad „Sovietų Sąjungoje nebuvo šalininkų“.

Daugelis mūsų amžininkų sako, kad perėjimas prie augalinės mitybos yra ne tik pasirinkimo teisė, bet ir žmogaus pareiga mūsų planetai. Masinė mėsos gamyba išsivysčiusiose šalyse teršia aplinką ne mažiau nei kitos pramonės rūšys. Pavyzdžiui, gyvulininkystės ūkių atliekos ją teršia beveik 10 kartų labiau nei megapolių kanalizacija. Be to, siekdama sukurti suvartojamą mėsos kiekį, žmonija išleidžia didžiulę dalį gėrimo. 2006 metais JT pranešė, kad gyvulininkystės ūkiai išmeta daugiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų nei automobiliai.

Kaip galime spėti, šiandien vegetarizmas išgyvena dar vieną savo populiarumo viršūnę. Galbūt, kaip numatė da Vinci, netrukus visi jausimės taip pat žudydami gyvūną, kaip ir apie žmogaus žudymą. Nebent vėl atsirastų nauja religija ar politinė partija.

Išgirdus žodį „vegetarizmas“ kiekvienam iš mūsų kyla įvairių asociacijų, o interpretacijos gali turėti gana didelių skirtumų. Siūlome apsvarstyti vegetarizmo atmainas.

Priklausomai nuo dietos, išskiriami šie vegetarų tipai:

• lakto vegetarai;
• ovo vegetarai;
• lakto-ovo vegetarai;
• veganai;
• žaliaviniai maisto gamintojai.

Reikia pažymėti, kad kai kuriose klasifikacijose paskutiniai 2 vegetarų tipai dažnai išskiriami atskirai. Analizės patogumui lentelėje pateikiame vegetarizmo rūšis:

Jei nuspręsite pereiti prie vegetariškos dietos, rekomenduojame pradėti nuo lakto-ovo vegetariškos dietos. Tai mažiausiai ribojanti dieta.

Sunkiausias variantas įgyvendinant yra žalio maisto dieta ir vaisiaus vartojimas. Daugelio mėgstamų skanėstų teks atsisakyti. Be to, prieš pereinant prie šių 2 mitybos rūšių, patariame išsivalyti organizmą ir pasitarti su gydytoju. Gali būti, kad turite virškinimo trakto problemų, dėl kurių draudžiama vartoti tik žalią augalinį maistą.

Pseudo vegetarizmo atmainos

Yra veislių vegetarų, kurie planuodami savo mitybą remiasi pseudovegetarizmo principais. Tokie vegetariškos mitybos šalininkai yra lankstieji, lankstieji ir pescatarians.

Flexitarai dažnai vadinami absurdiškais vegetarais. Pagrindinis jų principas – kasdien suvartoti didelį kiekį vaisių ir daržovių bei nedidelį kiekį mėsos. Tokie „vegetarai“ įsitikinę, kad žmogaus organizmui BŪTINA kasdien gauti mėsiško maisto.

Šiek tiek logiškesnis yra flexitarų elgesys. Šios krypties atstovai savo racione sumažina suvalgomos mėsos kiekį, tačiau mėsos visiškai neatsisako.

Pescatarizmo šalininkai laikosi standartinės vegetariškos dietos, tačiau prideda prie jos žuvies ir jūros gėrybių.

Pastaruoju metu populiarėja dar viena pseudovegetarizmo kryptis – karnovegetarizmas. Karno-vegetarai neatsisako paukštienos, iš savo raciono visiškai išbraukdami kitus mėsos produktus, pieną su šliužo fermentu ir želatina, žuvį ir jūros gėrybes.

Svarbu suprasti, kad pseudovegetarizmas iš tikrųjų nėra vegetarizmas, nes bet kokia klaidinga vegetariškos mitybos kryptis pažeidžia pagrindinį principą – nekenkti kitiems gyviems organizmams.