Restorano pajamų išlaidų verslo planas. Pradedame savo restoranų verslą

Apytiksliai duomenys:

Pradinės išlaidos - apie 3 500 000 rublių.
Atsipirkimas - 12 - 15 mėn.
30 vietų, plotas - 145 m², sritis - Maskva.

Šiame verslo plane, kaip ir visuose kituose skyrelyje, yra apskaičiuoti vidutinės kainos, kurios jūsų atveju gali skirtis. Todėl rekomenduojame savo verslui skaičiavimus atlikti individualiai.

Šiame straipsnyje mes sudarėme išsamų kavinės verslo planą su skaičiavimais.

Kavinių rinka Rusijoje ir investicijų aktualumas

Atsižvelgiant į kavinių segmento padėtį, verta pradėti ne nuo skaičių ir statistikos, o nuo rusų mentaliteto pasikeitimo. Pusryčių (ir apskritai maisto) kultūra „už namų ribų“ neturi net dviejų dešimtmečių. Pirmieji „klasikinius“ savo formato kriterijus atitinkantys kavos namai Sankt Peterburge buvo atidaryti tik 1994 m. Nuo tada kiekvienais metais (išskyrus pokrizinį 2009 m.) segmentas augo, pamažu formuodamas „vakarų europietišką“ gyvenimo būdą, o 2010 metais vertės prasme jau užėmė 13% rinkos.

Rusijoje yra dar vienas specifinis skirtumas. Sąvokos „kava“ ir „kavinė“ mūsų šalyje nėra pernelyg susijusios. Esame „arbatos“ šalis ir pagal kavos suvartojimą (kilogramas grūdų vienam žmogui) rikiuojamės trečio dešimtmečio pabaigoje, ketvirto dešimtmečio pradžioje. Todėl kavinių savininkai, be pagrindinio produkto, į valgiaraštį įtraukia alkoholį (dažniausiai pilstomą alų), šaltuosius ir karštuosius patiekalus. Ši namų kavinė skiriasi nuo „klasikinių“ kolegų.

Na, o dabar prie skaičių. Nuo 2010 iki 2015 m. nagrinėjama rinka augo 15%, vidutinis čekis padidėjo 61,4%. Mažuose miesteliuose įstaigos vis dar išliko poilsio vieta, megapoliuose įmonių kultūra žaisdavo į restoranų rankas - jie eina į kavines verslo pietums arba užsisako maisto į biurą.

RBC prognozėmis, maitinimo rinkos vertės apyvartos augimas tęsis ir per artimiausius 5 metus sieks 1 261 mlrd. rublių. Kavinių segmentas taps vienu progresyviausių.

Augimo taškai restorano savininkui, kuris dabar ketina pradėti projektą:

Auganti vartojimo kultūra.
Nuomos tarifų koregavimas sumažinimo naudai.
Platus formatų pasirinkimas, kuris yra paklausus tarp mokios auditorijos.
Galimybė krizės metu kai kuriuos lankytojus nukreipti nuo restoranų.
Nepakankamas rinkos prisotinimas – Rusijos „Rosstat“ tyrimų duomenimis, vienoje maisto prekių parduotuvėje dirba 930 žmonių. Europoje įstaigų yra tris kartus daugiau, JAV – 6 kartus.

KLEN ekspertai papasakos, kaip kuriama efektyvi kavinė.

Kur pradėti? Formato pasirinkimas

Kavinė – tai maitinimo formatas, suteikiantis didžiausią „kūrybinę laisvę“ virėjui, vadovui ir savininkui. Nėra tokių aiškių rėmų kaip restorane, statybos darbų sistema lankstesnė, investicijos kur kas mažesnės. Visa tai leidžia greitai reaguoti į besikeičiančias rinkos sąlygas ir naudoti situacinius sprendimus. Kavinė lengviau toleruoja akcijų ir pasiūlymų nesėkmes, vėlgi dėl mažos kainos.

Tačiau galima išskirti keletą pagrindinių formatų (ty standartizuotų verslo schemų).

Smedžio maistas- gatvės vieno produkto greitas maistas, skirtas „užkandžiui“ keliaujant. „Street food“ formate galioja nerašyta taisyklė – klientas turi mokėti prekę laikyti viena ranka. Rinkoje yra ir stacionarių, ir mobilių sprendimų. Pirmajai grupei priklauso paviljonai su keliais stalais, esantys gero eismo vietose. Antrasis yra naujas žodis Rusijos maisto pramonėje. Dviračių kavinės, kavinių priekabos ir maisto sunkvežimiai nelaukia lankytojo, o važiuoja pas jį. Šis sprendimas yra virtuvė ant ratų, galinti tiek gaminti, tiek platinti produktą. Naudojami triračiai ir keturračiai dviračiai, mikroautobusai, autosunkvežimiai. Vidutinė čekio kaina yra apie 150 rublių.

Greitas maistas– „greito maisto“ formatas, su kuriuo daugeliui iš principo asocijuojasi kavinės. Jie gali būti vieno produkto (pagal pagrindinį patiekalą – mėsainius ar picą) arba kelių produktų. Paprastai jie dirba savitarnos formatu. Maisto gaminimo procesai kiek įmanoma supaprastinami ir automatizuojami, aktyviai naudojami pusgaminiai ir ruošiniai iš virtuvės gamyklos. Vidutinė čekio kaina yra 200 rublių.

Greitas restorano aptarnavimas taip pat nurodyti „greito“ maisto įstaigų formatą. Jie siūlo platų meniu, tačiau asortimentu prastesnis už restoraną. Virtuvės technologiniuose procesuose naudojami aukšto pasirengimo pusgaminiai - tai yra deklaruojamo greičio raktas. Vidutinė čekio kaina yra 300 rublių.

Greitas atsitiktinis- tokio tipo įstaigose svečias gali ir pavalgyti, ir leisti laiką. Aukščiau išvardytų „greitų“ formatų kavinės skirtos didelei stalų apyvartai, jose ilgai sėdės tik paaugliai. Fast Casual siūlo komfortą ir gerai suplanuotą interjerą, dažnai baro meniu. Formatas yra artimiausias visuotinai priimtam termino „kavinė“ supratimui. Vidutinė čekio kaina yra apie 600 rublių.

Kalbant apie kavinių formatus, būtina atsižvelgti ne tik į finansinius verslo aspektus, bet ir į paslaugų organizavimo principą. Jis remiasi vadinamuoju rėmu – stereotipiniu vartotojų elgesio modeliu. Ką ir kaip svečias veiks jūsų įstaigoje.

Be kavinių su padavėjo paslaugomis („užsakymo-patiekalo-sąskaitos“ rėmelis, t. y. „a la carte“), rinkoje veikia šios įmonės:

maistas teismas- gerai žinomas maisto teismas. Ši maitinimo įstaigoms (dažniausiai greito maisto) skirta erdvė, kaip taisyklė, yra prekybos centruose. Šio požiūrio pranašumai yra tai, kad nėra išlaidų pritraukti lankytojų (čia jau yra didžiulis srautas), o trūkumai yra konkurentuose, su kuriais jūs tiesiogine prasme esate šalia. Dažnai kelios maitinimo įstaigos turi vieną valgomąjį, todėl galima sutaupyti nuomojantis plotą.

Laisvas srautas (laisvas srautas)– įstaigos, pastatytos „atskirų salų“ principu. Kavinės salėje yra atvira virtuvė ir stendai su patiekalų kategorijomis (pirmasis patiekalas, salotos, karštieji patiekalai, kava ar alus). Principas – suteikti klientui maksimalią pasirinkimo laisvę. Pats lankytojas nustato patiekalus ir stalą, užsakymo laukti nereikia. Nemokama prieiga padeda sumažinti darbuotojų skaičių. Laisvo srauto idėjos privalumas yra tas, kad formatas tinka įvairiems socialiniams sluoksniams – galima išplėsti potencialią auditoriją.

antikavinė yra palyginti naujas formatas, sukurtas Rusijoje. Mes tai minime tik švietimo tikslais ir norėdami parodyti pasididžiavimą vietiniais restoranais – dabar antikavinės renka gerą spaudą Londone ir užsienyje. Ši idėja neturi nieko bendra su standartine kavine, o jos verslo planas kardinaliai skiriasi. Anticafe (time cafe) lankytojai moka ne už maistą, o už praleistą laiką. Arbata, kava, saldumynai ir belaidis internetas yra nemokami.

Šiame tekste kaip pagrindą paimsime kavinę su padavėjo paslaugomis ir europietiška virtuve. Neįprasti verslo modeliai kuriami individualiai.

Koncepcija

Jei formatą galima pavadinti schema, restorano verslo veikimo mechanizmu, tai sąvoka yra jo apvalkalas, išvaizda, pakuotė. Kartu būtent ji aprašo maitinimo įstaigos kūrimo detales ir etapus.

Standartinė savo kavinės koncepcijos struktūra:

Rinkos rinkos tyrimas:

Bendra pasirinkto regiono rinkos būklė (paaiškės, ar žmonės iš viso galės mokėti)
Esamos restoranų rinkos sritys (koks formatas jau uždirba pinigus, o tai tampa madinga)
Pagrindiniai žaidėjai – koks tinklas ir autorinės įstaigos jau veikia regione? Informacija padės išsiskirti iš konkurentų.
Lojalumo atranka – ar jūsų idėja patiks potencialiems klientams?
Maitinimo įstaigos formatas ir tipas. Kas aprašyta 2 dalyje.

Kavinės idėja ir išdėstymas:

Tikslinės auditorijos apibrėžimas
Kavinės tema
Priežiūros būdas
Savybės ir pranašumai, palyginti su įstaigomis, dirbančiomis tai pačiai tikslinei auditorijai
Susijęs restorano produktas

Technologiniai sprendimai (gali būti išreikšti kaip techninė užduotis):

Erdvės reikalavimai (įskaitant optimalias vietos vietas)
Inžineriniai ir architektūriniai reikalavimai
Erdvės padalijimas (zonavimas)
Kiti patalpų pasirinkimo kriterijai (parkavimas, arti prekybos centro)

Meniu kūrimas (optimaliai - su technologiniais žemėlapiais):

Pagrindinio meniu patiekalų sąrašas
Verslo pietūs ir kitos laiko akcijos
Banketų pasiūlymai (jei yra)
Sezoniniai sprendimai
Baro, kokteilių ir vyno kortelės

Dizainas ir tapatybė:

Valgomojo ir technologinės zonos dizainas ir interjero dizainas
Fasado ir gretimos teritorijos apdaila (jei yra)
Iškabos ir lauko reklama
Brandbook
Profesionalūs baldai maitinimui

Kainos:

Produktų pirkimo ir darbo su tiekėjais stebėjimo sistema (daugiausia lemia patiekalų kainą)
Kiekvieno patiekalo maisto kainos ir maržos nustatymas (tai aptariama atskirame skyriuje toliau)

Rinkodara

Ryšio kanalai
Patekimas į rinką
Lojalumo programos
Situacinė rinkodara (šiame etape galite piešti akcijas, skirtas šventėms)

Verta paminėti dar vieną galimybę, kurią restoranų savininkams siūlo moderni HoReCa rinka. Kalbame apie franšizę – mokamą teisę naudoti prekės ženklą, pagrindinio prekės ženklo plėtrą ir sprendimus.

Tai yra, galite pasirašyti sutartį su vienu iš federalinių tinklų ir atidaryti įstaigą pagal jų prekės ženklą. Šiuo atveju pateikiamas parengtas formatas, koncepcija, verslo planas, identitetas, rinkodara, įrangos technologinis planas, receptūros. Tačiau patys koreguoti negalėsite – turite dirbti griežtai nustatytose ribose. Be to, dažniausiai franšizės davėjo naudai mokama vienkartinė ir mėnesinė įmoka.

Verslo planas

Skaičiavimų pavyzdžiu paimkime 30 vietų kavinę su visu gamybos ciklu. Rekomenduojamas plotas panašaus plano įstaigoms – 145 m², regionas – Maskva.

Pagrindiniai išlaidų punktai

Nuomojamos patalpos

Kalbame apie nuomą, nes perkant nuosavą nekilnojamąjį turtą didmiestyje, atidarymo biudžetas kelis kartus padidės. Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad kavinė savo patalpose parduota bus įvertinta daug brangiau.

Artimiausias priemiestis - 20 000 rublių už m² per metus. Suma yra 2 900 000 rublių per metus.
Trečiojo transporto žiedo plotas - 50 000 rublių už m² per metus. Suma yra 7 250 000 per metus.
Maskvos centras - 100 000 rublių už m² per metus. Suma – 14 500 000 per metus.

Dizainas

Tai apima virtuvės vidinės aplinkos sukūrimą, inžinerinę infrastruktūrą ir technologinius sprendimus. Labiau apsimoka užsakyti projektavimą komplekse ir iš specializuotų įmonių, nes tokio pobūdžio darbams reikalingas SRO leidimas.

Inžinerinis projektavimas- Paprastais žodžiais tariant, tai paties pastato ir jo komunikacijų suderinimas su jūsų įstaigos ir teisės aktų reikalavimais.

Įtraukiami šie darbo tipai:

Architektūrinis dizainas pastatams, kuriuose būtina atlikti rekonstrukciją, statybos darbus ar giluminį perplanavimą. Projektas apima sekcijas, langus, duris ir pertvaras, kiekvieno aukšto planus, vamzdynų tvirtinimo detales, apdailą ir medžiagų sąnaudų sąrašus.

Architektūrinis sprendimas kainuoja 300 rublių už m². Suma mūsų kavinei – 43 500 rublių.

Vėdinimo ir kondicionavimo projektas viešuosiuose pastatuose ir statiniuose reikalinga saugioms ir patogioms klimato sąlygoms sukurti. Apklausos atliekamos tiek valgomajame, tiek kavinės virtuvėje. Negana to, projektuojant technologinę zoną būtina atsižvelgti į darbo specifiką – gaminant atsiranda garai, suodžiai, dūmai ir kita tarša. Galinga ventiliacija sukurs tinkamas darbo sąlygas jūsų darbuotojams.

Projektuojant parengiami planai, technologinės ir bendrojo vėdinimo, oro kondicionavimo sistemų aksonometrinės schemos, brėžinių ir informacinių dokumentų sąrašas, aiškinamasis raštas, medžiagų ir įrangos specifikacija.

Vėdinimo ir oro kondicionavimo projektavimas kainuos 200 rublių už m² ploto. Suma mūsų kavinei – 29 000 rublių.

Vandentiekio ir kanalizacijos projektas svarsto įmonių aprūpinimo švariu vandeniu klausimus ir kartu sprendžia nešvaraus vandens šalinimo problemą. Atrodo, kad kalbėti apie gerai veikiančio vandens tiekimo svarbą maitinimo įstaigoje neverta. Slėgio ir vandens temperatūros normos nurodytos SNiP 2.04.01-85 *.

Kaip projekto dalis, šalto vandens, karšto vandens ir nuotekų vamzdynų aksonometrinės diagramos, įrenginio su vandens skaitikliais schema, grindų planas su įrangos ir ryšio taškų išdėstymu, brėžinių ir informacinių dokumentų sąrašas, specifikacija ruošiama įranga ir medžiagos.

Vandentiekio ir kanalizacijos projektavimas kainuos 140 rublių už m² ploto. Suma mūsų kavinei – 20 300 rublių.

Maitinimo projektas leidžia naudotis profesionalia restorano įranga kavinės virtuvėje. Jums reikės 220 ir 380 V įtampos.

Kaip projekto dalis, elektros ir kištukinio tinklo planai, kabelių klojimas (nurodant jungiamąsias dėžes), apšvietimo tinklo planai, elektros instaliacijos schema ir įvesties skirstomojo skydo vienos eilutės schema, brėžinių sąrašas, specifikacija yra paruošta įranga ir medžiagos.

Elektros tiekimo projektavimas kainuos 180 rublių už m² ploto. Suma mūsų kavinei – 26 100 rublių.

Bendra viso inžinerinio projektavimo kaina- 118 900 rublių

Technologinis projektavimas sukuria jūsų virtuvės įrangos prijungimo organizavimo schemą. Šį etapą geriau patikėti ne tik inžinieriams, bet ir HoReCa inžinieriams.

Kaina yra 200 rublių už kvadratinį plotą. Suma yra 29 000 rublių.

Šiuos pinigus galima sutaupyti, jei bendradarbiausite su dideliu tiekėju. Pavyzdžiui, užsakant įrangą iš įmonės " KLEVAS» technologinis dizainas, kurį gausite nemokamai.

Dizainas

Įstaigos „savo“, atviros sielai ir neskirtos uždarbiui, gali būti sukurtos pačios. Kartais gaunami labai įdomūs variantai.

Bet kavinei, kuri neša pelną, specialisto darbas būtinas. Galų gale, dizainas reiškia ne tik vizualų idėjos įkūnijimą, bet ir turėtų numatyti maksimalų vietų skaičių turimoje teritorijoje, praėjimų dydį, stalų vietą padavėjų stočių atžvilgiu.

Profesionalaus restorano dizainerio darbas yra kuriamas taip:

Projektinio sprendimo kūrimas koncepcijos rėmuose
3D projekto vizualizacijos kūrimas
Medžiagų ir baldų įrangos parinkimas, išdėstymas
Fasado dizainas
Autorinė projekto vykdymo priežiūra

Visavertis dizainas su fasadu kainuos 1200 rublių už m². Suma yra 174 000 rublių.

Kambario apdaila

Atvejus, kai pavyksta rasti kavinei tinkamą patalpą, galima suskaičiuoti ant pirštų. Remontas turės būti atliktas, skirtumas bus tik jo sudėtingumu.

Kosmetinis remontas kainuos 1500 rublių už m², iš viso - 217 500
Aukštos kokybės kapitalinis remontas kainuoja 7000 rublių už m², bendra kaina yra 1 015 000
Elitinė apdaila (VIP dizainas) - 15 000 rublių už m², kaina - 2 175 000

Įranga

Skaičiavimas įstaigai 30 vietų.

Šiluminė įranga:

Kombinuotas garintuvas TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubliai
Keturių degiklių elektrinė viryklė PE-0,48M su spintele - 40 920 rublių
Indukcinė viryklė UN-3,5KC-1 stalinė wok - 16 971 rublis
Skrudinimo paviršius (kontaktinis grilis) ERGO VEG-836 lygus / gofruotas - 13 650 rub.
Picos orkaitė GAM MD1 - 37 961 rublis
Ryžių viryklė ERGO CFXB 50-70x - 3 080 rublių
Katilas ERGO KSY-30 želė tipo - 10 220 rublių

Šaldymo įranga:

Šaldymo spintelė ARIADA R1400M - 53 920 rublių
Šaldiklio spintelė ARIADA R750L - 68 121 rublis
Šaldymo stalas HICOLD GN 11/TN - 59 990 rub
Ledo generatorius ICEMATIC E21 W - 57 622 rubliai
Vertikali konditerijos vitrina HICOLD VRC 350 - 92 450 rub.

Maišytuvas KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rublių
Maišytuvas ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubliai
Mėsmalė "Convito" HM-22А - 39 130 rublių
Smulkintuvas "Convito" HBS-220JS - 18 340 rublių
Daržovių pjaustyklė "Convito" HLC-300 su peilių rinkiniu - 50 820 rublių
Stiklo plovimo mašina (indaplovė) MACH MB/9235 - 72 444 rubliai

Baro įranga:

Saeco Syntia Cappuccino kavos aparatas - 73 750 rublių
Baro maišytuvas BL-015 - 8 750 rublių
Sulčiaspaudė ERGO MK-8000 - 10 360 rublių

Technologinė įranga:

2 vienos sekcijos plovimo vonios VM 1/5 e - 7816 rub
Dviejų sekcijų plovimo vonia VM 2/5 ots - 7 598 rubliai
2 gamybos sieniniai stalai - 8 734 rubliai
2 stalai darbinės salos SPO 9/6 ots - 7 902 rubliai
4 lentynos su tvirtomis lentynomis SK 1200/500 - 59 284 rubliai
2 išmetimo skėčiai ZVP 10 * 8 - 19 692 rubliai
2 išmetimo skėčiai ZVO 12 * 10 - 31 504 rubliai
4 tvirtos sieninės lentynos PN 6/4 - 6 636 rubliai
Salos stalas atliekų surinkimui SPS-111/900 - 8 674 rubliai

Virtuvės reikmenys ir indai - gastronominiai indai maistui ruošti ir laikyti, keptuvės, puodai ir keptuvės, pjaustymo lentos, samčiai, trintuvės ir kt. Bendra kaina yra 45 545 rubliai.

Virėjo peiliai (4 prekės) - 17 253 rubliai
Daiktų patiekimas - 38 460 rublių
Porcelianiniai indai - 59 420 rublių
Stalo įrankiai - 15 099 rubliai
Stiklo dirbiniai - 23 280 rublių
Baldai svečiams (30 vietų) ir personalui - 191 014 rub

Bendra kavinės įrengimo kaina yra 1 589 091 rublis

Įrangos duomenys pateikiami pagal parengtus įmonės projektus. KLEVAS“. Kaina gali būti sumažinta dėl nuolaidų.

Registracija

Optimali darbo forma maitinimo srityje bus. Bent jau alkoholiu prekiaujančioms kavinėms. Reikšmingas pliusas yra minimali įstatinio kapitalo suma (bankroto atveju rizikuoja verslininkas) - 10 000 rublių.

Dokumentų sąrašas. Registracijai būtina:

Registracijos pažymėjimas
TIN priskyrimo pažymėjimas
Išrašas iš vieningo registro (EGRIP)
„Rosstat“ informacinis laiškas apie OKVED kodus:
55.30 Restoranų ir kavinių veikla
55.40 Baro veikla
55.52 Maitinimo produktų tiekimas. Tai apima maitinimo įmonių veiklą viešojo maitinimo produktų gamybai, jų pristatymui
Jei kavinėje tikimasi papildomų paslaugų, galite rinktis iš klasifikatoriaus (pvz., 92.72)
Registracijos MHIF, FSS, PFR sertifikatai
Banko sąskaitos atidarymo sutartis
Kasos aparatų (kasos aparatų) registracijos patvirtinimas
Įsakymas dėl vedėjo, vyriausiojo buhalterio, kasininko-operatoriaus paskyrimo
Audito seka ir skundų knyga

Patalpoms:

Teisės naudotis patalpomis patvirtinimas (nuomos sutartis arba nuosavybės teisės liudijimas)
PTI pasas su aukštų planais ir paaiškinimais
Inžineriniai projektai (žr. aukščiau)
GAPU ir MVK išleistos išvados dėl projektų
Evakuacijos planas ir gaisro instrukcijos
Signalizavimo paslaugų sutartis

Leidimai:

Su SES suderintas gamybos ir techninės kontrolės planas
Sanitarinių standartų atitikties patikrinimo sertifikatas
Ekstremalių situacijų ministerijos išvada dėl priešgaisrinės saugos
SES išvada dėl reikiamos įrangos ir patalpų prieinamumo
Objekto ir transporto priemonių sanitariniai pasai
Alkoholio licencija
Higieninė išvada dėl žaliavų ir paruoštų patiekalų iš Rospotrebnadzor
Personalo medicininės apžiūros rezultatai

Patalpų priežiūros sutartys:

Kietųjų ir biologinių atliekų išvežimas ir šalinimas
Deratizacijos, dezinfekcijos ir dezinfekavimo sutartis
Vėdinimo sistemos valymo sutartis
Skalbimo sutartis
Liuminescencinių lempų eksporto ir utilizavimo sutartis

Geriausia išeitis pradedančiajam verslininkui – užsakyti dokumentų rengimą ir tvirtinimą specializuotose įmonėse. Taip sutaupysite ir nervų, ir laiko.

mokesčiai

Regionų restoranų specialistai turėtų atidžiau pažvelgti į UTII – vieną priskiriamų pajamų mokestį. Jei, skirtingai nei Maskvoje ir kai kuriuose regionuose, tai jums tinka.

UTII atleidžiamas nuo nekilnojamojo turto mokesčio, pajamų mokesčio, gyventojų pajamų mokesčio (individualiems verslininkams).

Mokesčio esmė ta, kad už tam tikrą veiklą reikia mokėti pagal tam tikrą valstybės nustatytą bazinį pelningumą. Maitinimo atveju atskaitos taškai yra salės plotas arba žmonių skaičius valstybėje. Skaičiuojant naudojami regioniniai koeficientai ir defliatoriaus koeficientas. Nuo priskaičiuotų bazinių pajamų mokama 15 proc.

Tačiau, kaip jau minėta, UTII Maskvoje neveikia. Todėl tai bus prioritetas. Norėdami pereiti prie jo, jums reikia:

Turėti iki 100 darbuotojų
Metinės pajamos neviršija 60 milijonų rublių
Neatidarykite šakų
Kitų įmonių dalyvavimas LLC kapitale neturėtų viršyti 25 proc.

Galite kreiptis per 30 dienų nuo registracijos dienos.

Mokesčio tarifas pagal supaprastintą mokesčių sistemą apskaičiuojamas dviem būdais:

Iš pajamų atimti 6 proc
Iš pajamų ir išlaidų skirtumo atimti 15 proc

PVM, pajamų ir turto mokesčiai pagal supaprastintą apmokestinimo sistemą nemokami.

Personalas

Kavinės formatas daugeliu atvejų leidžia personalą aprūpinti be jokių problemų. Aukštos kvalifikacijos specialistai turėtų būti direktorius, administratorius ir virėjai. Iš padavėjų ir barmenų, priešingai nei restorane, paklausa čia mažesnė. Pakankamas noras dirbti, draugiškumas ir pagrindiniai bendravimo įgūdžiai. Likusi dalis ateina su instrukcijomis ir praktika.

Į restorano personalą įeina:

direktorius. Numatomas atlyginimas - nuo 70 000 rublių
Šefas. Numatomas atlyginimas - nuo 70 000 rublių
2 generalistai virėjai. Numatomas atlyginimas - nuo 40 000 rublių
2 kambarių tvarkytojai. Numatomas atlyginimas - nuo 35 000 rublių
4 padavėjai. Numatomas atlyginimas - nuo 25 000 rublių
2 barmenai. Numatomas atlyginimas - nuo 30 000 rublių
Išvežiotojas. Numatomas atlyginimas - nuo 35 000 rublių
Sandėliuotojas. Numatomas atlyginimas - nuo 35 000 rublių
2 valytojai. Numatomas atlyginimas - nuo 15 000 rublių
2 indaploves. Numatomas atlyginimas - nuo 15 000 rublių

Aukščiausias ir administracinis personalas dirba penkias dienas. Virtuvė, aptarnavimas ir stiuardavimas pagal grafiką 2/2.

Bendros mėnesinės algos išlaidos: 580 000 rublių.

Pelningumas ir atsiperkamumas

Meniu rengimo etape šefas sudaro technologinius žemėlapius ir nustato patiekalo maisto savikainą – jo savikainą procentais nuo pardavimo kainos. Kavinėse ir baruose šis skaičius siekia 12–16% (vidutiniškai). Tame pačiame etape susidaro marža – papildomas mokestis, kuris bus restorano savininko pelnas.

Kavinę ar barą lengviau susigrąžinti nei restoraną. Ten mažiau investicijų, paprastesnis formatas ir mažiau reiklus klientas. Žmonės į kavinę ateina pabūti kompanijoje, dažnai nesureikšmina smulkmenų.

Nustatyti vidutinį pelningumo ir atsipirkimo laikotarpį kavinės atveju yra gana rizikinga. Šviežių batonėlių pelno marža gali siekti 300%, o picos antkainis siekia nuo 500%. Viskas priklauso nuo proceso formato ir organizavimo.

Pelningumo apskaičiavimo formulė yra tokia:

P \u003d PR / (OPAav + OAav)

P – iš tikrųjų pelningumas
PR – laikotarpio pelnas
OPAav - vidutinė pagrindinio gamybinio turto kaina per laikotarpį
ОАср - vidutinė trumpalaikio turto kaina per laikotarpį

Praktika rodo, kad tipinės privačios kavinės atsiperka per 12-15 mėn. Pasikliauti šiuo rezultatu visiškai įmanoma.

Trokštantis restorano savininkas turi galimybę padidinti savo sėkmės tikimybę ir „išgyventi“ pačius sunkiausius pirmuosius metus. Susisiekite su įmone dėl ekspertų pagalbos KLEVAS“, jos specialistai atidarė 1200 įstaigų visoje Rusijoje. Ši patirtis tikrai pravers.

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1.Projekto santrauka

Projekto tikslas – 400 000 gyventojų turinčiame miesto verslo centre atidaryti greito maisto restoraną. Įmonės veikla bus skirta teikti paslaugas vidutinių pajamų žmonių maitinimo srityje.

Projektas bus paremtas tokiu Rusijoje populiariu produktu kaip blynai. Blynų kavinė lankytojams pasiūlys įvairių skonių blynų tiek kaip pagrindinį, tiek kaip desertinį patiekalą, taip pat įvairių karštų ir šaltų gėrimų. Projekto privalumas – prastai uždengtos nišos maitinimo srityje plėtra. Mieste daugiausia galite rasti greito maisto, pavyzdžiui, mėsainių, dešrainių, picų ir kitų dalykų, tačiau toks produktas kaip blynai praktiškai nėra atstovaujamas. Blynų kavinės gaminiai kainuos ne brangiau nei miestiečiams pažįstami mėsainiai, o skoninėmis savybėmis nenusileis ir pralenks konkurentų gaminius.

Investicijos į „Blynų kavinės“ projektą sieks 1 254 000 rublių. Nuosavos lėšos bus naudojamos kaip investicijų šaltinis. Atsipirkimo terminą planuojama pasiekti už 5 darbo mėnesius.

2. Pramonės ir įmonės aprašymas

Blynų kavinė – naujas projektas miesto maitinimo rinkoje. Greito maisto įstaigoms mieste daugiausia atstovauja paviljono tipo įstaigos, užsiimančios smulkia prekyba dešrainiais, pyragais, spurgomis ir kita, taip pat greito maisto restoranai, kurių produkcija – mėsainiai, picos ir pan. Tuo pačiu toks tradicinis mūsų šalies produktas kaip blynai yra praktiškai neuždengta niša. Blynai yra dviejuose rusiškos virtuvės restoranuose ir kai kuriose miesto kavinėse kaip vienas iš meniu patiekalų. Tačiau blynų, kaip greito maisto, potencialas, panašu, neatskleistas, ką akivaizdžiai rodo ir kitų šalies miestų, kuriuose veikia ištisi blynų kavinių tinklai, patirtis. Taigi projekto tikslas – užpildyti šią spragą greito maisto rinkoje.

Projekto privalumai, be tiesioginių konkurentų nebuvimo, yra blynų gaminimo paprastumas. Norėdami tai padaryti, virėjams nereikia ilgai mokytis ar turėti ypatingų gabumų. Savo ruožtu klientui nereikia ilgai laukti užsakymų įvykdymo – blynai paruošiami per porą minučių. Atsižvelgiant į blynų rūšių įvairovę ir puikų skonį, šis produktas neabejotinai ras savo nuolatinius klientus. Tuo pačiu metu, kaip pliusą, verta paminėti mažas blynų gamybos sąnaudas, kurių dėka galite nustatyti didelę maržą iki 300%. Taigi trumpuoju projekto laikotarpiu slypi konkurencingos, nuolat pelną generuojančios ir nuolatinius klientus turinčios maitinimo įstaigos sukūrimas. Ilgainiui mieste planuojama atidaryti keletą maitinimo įstaigų ir sukurti blynų kavinių tinklą.

Organizacinė ir teisinė veiklos forma – ribotos atsakomybės bendrovė. Mokesčių sistema pasirinkta USN (supaprastinta sistema, apmokestinimo objektas – 6% pajamų). OKVED klasifikatoriaus kodas - 53.30 Restoranų ir kavinių veikla.

3.Paslaugų aprašymas

Pagrindinis skirtumas tarp blynų kavinės ir daugelio maitinimo įstaigų bus tas, kad blynai bus kepami kliento akivaizdoje ant specialių blynų aparatų. Lankytojas galės pats įsitikinti, kad šefai gamina naują blyną, o senojo nešildo, o deda tik natūralių šviežių produktų ir gamindamas laikysis higienos. Iškepus blynas bus supakuotas į specialią popierinę pakuotę. Dėl to, jei pageidaujama, gatavą produktą galima vartoti tiek kavinėje, tiek biure ar kelyje, nebijant susipurvinti ar sudeginti.

Produktai bus skirti vidutines pajamas gaunantiems pirkėjams. Blyninės asortimente bus blynai, patiekiami kaip pagrindiniai patiekalai ir kaip desertas. Į pikantišką meniu bus įtraukti sotūs blynai tiems, kas labai išalksta, ir lengvi blynai tiems, kurie nėra labai alkani. Klientai taip pat gali įsigyti salotų, karštų ar šaltų gėrimų. Produktų sąrašas pateiktas lentelėje. vienas.

1 lentelė. Prekių asortimentas

vardas	apibūdinimas		Kaina, rub.
Blynų grilis		Blynas su kepta vištiena (sotus)
Blynų mėsa		Blynas su kiauliena (sotus)
Blynas Marine		Blynas su jūros gėrybėmis (sotus)
Blynas su sūriu		Blynas su sūriu (lengvas)
Blynas su dešra		Blynas su dešra (lengvas)
Blynas su saliamiu		Blynas su saliamiu (lengvas)
		Salotos (3 rūšių), 100 g
Blynų karamelė		Blynas su karameliniu įdaru
Blynas braškių		Blynas su braškių įdaru
Serbentų blynas		Blynas su serbentų įdaru
Blynų obuolys		Blynų obuolys
vaisių sultys		Vaisių sultys (6 rūšių), 0,3 l
Gazuotas vanduo		Gazuotas vanduo, 0,3 l.
Juoda arbata		Juodoji arbata, 0,2 l
Žalioji arbata		Žalioji arbata, 0,2 l
		Kava (espresso, americano)

Apibūdintoms paslaugoms teikti nereikės licencijų, tačiau veiklai maitinimo srityje reikės derinti su Rospotrebnadzor ir priešgaisrine inspekcija (Gospozhnadzor).

4. Pardavimas ir rinkodara

Blynų kavinei steigti pasirinktoje teritorijoje ryškus maitinimo įstaigų poreikis. Rajone gausu biurų pastatų, bankų, smulkių firmų, kurių darbuotojai kasdien kur nors pusryčiauja, pietauja ir vakarieniauja. Tačiau esamos įstaigos nevisiškai patenkina ne tik greito, bet ir skanaus tradicinio maisto – blynų – poreikį.

Blynų reklamos rinkoje koncepcija bus pagrįsta veiksmų visuma, kuria siekiama efektyvios kainų ir asortimento politikos, aukšto aptarnavimo lygio. Kavinių asortimentas bus pritaikytas prie skirtingų klientų skonio pageidavimų, skirtingų piniginių ir net skirtingo klientų alkio laipsnio. Kainodaros politika bus formuojama remiantis konkurencingų maitinimo įstaigų paklausa ir kainomis.

Tarp blynų kavinės konkurentų – keturios netoli planuojamos vietos įsikūrusios maitinimo įstaigos. Pažymėtina, kad nei vienas klientas nesiūlo tokių gaminių kaip blynai, tad niša laisva. Lentelėje. 2, išanalizavome pagrindinius konkurentų rodiklius bei jų privalumus ir trūkumus.

2 lentelė. Pagrindiniai blynų kavinės konkurentų rodikliai

Rodiklis	1 konkurentas	2 konkurentas	3 konkurentas	4 konkurentas
	Greito maisto kavinė 70 kv. m.	paviljonas 4 kv. m.	Restoranas 300 kv. m.	Kavinė-koldūnai 40 kv. metrų
Tvarkaraštis	Kasdien, nuo 9.00 iki 19.00 val	P-Pn. nuo 8.30-17.00 val	Kasdien, nuo 10.00 iki 22.00 val	Pirm. – Šešt. 9.00-18.00 val
diapazonas	Platus (mėsainiai, ledai, kokteiliai)	siauras (shawarma, dešrainiai, gėrimai)	Platus (pirmasis, antrasis patiekalai, desertai, kelių rūšių virtuvės)	vidutinė (koldūnai, kukuliai, gėrimai)
Kainos lygis
Aptarnavimo lygis
Privalumai	galimybė apgyvendinti lankytojus, skanus maistas	greitas virimas	Skanus maistas, didelis kambarys, padavėjai	Galimybė apgyvendinti lankytojus
trūkumai	Didelės eilės, sausakimša	mažas pasirinkimas, vietų trūkumas lankytojams, ilgos eilės, būtinybė užsisakyti iš anksto	Brangus meniu	Bloga savininko reputacija, „įstaiga sau“, dažni skundai dėl mėsos kokybės
Reputacija

Kaip matyti iš 2 lentelės, konkurentas #3 yra restoranas, kuris dėl savo formato nebus tiesioginis blynų parduotuvės konkurentas. Apie kitą įstaigą (kavinė-koldūnai) vartotojams susidaro gana neigiamas įspūdis, todėl jos paslaugos praktiškai nėra paklausios. Vadinasi, išlieka du pagrindiniai konkurentai – greito maisto kavinė ir dešrainių paviljonas. Lyginant su pastarąja, blyninė galės pasiūlyti platų asortimentą. Be to, klientams nereikės laukti užsakymo gatvėje. Skirtingai nei pirmoji kavinė, blyninė galės pasiūlyti kitokį asortimentą, kuris, be jokios abejonės, susiras savo gerbėjus ir atvilios dalį pirkėjų. Be to, didesnis plotas bus privalumas.

Kadangi blynų kavinė įsikurs judrioje miesto vietoje, startuolio reklamos kampanija rimtų investicijų nereikės. Pradiniame etape klientų pritraukimui bus naudojamos POS medžiagos, kurios informuos apie kavinės atidarymą. Taip pat pirmąją atidarymo dieną kas dešimtas įstaigos klientas gaus nemokamą blyną dovanų. Toliau darbo eigoje apie valgiaraščio atnaujinimą klientus informuos lankstinukai ir skrajutės, ant įstaigos langų taip pat bus naudojami spalvingi plakatai. Juose bus pavaizduoti produktai, kurie sukelia apetitą ir norą pirkti. Ilgainiui, atidarius naujas prekybos vietas ir padidinus rinkodaros biudžetą, galima rengti šventines Užgavėnių, Naujųjų metų ir kitų švenčių akcijas bei panaudoti kitus klientų lojalumo didinimo būdus.

5.Gamybos planas

Blynų gaminimo technologija yra gana paprasta. Jų paruošimui bus naudojami specialūs prietaisai blynams kepti. Blynų keptuvės turi nepridegančią dangą, todėl išeina rausvos, bet nepridega. Žaliavos į blynus dedamos rankiniu būdu. Po to šefas kiekvieną blyną supakuoja į specialią patogią pakuotę. Vieno blyno kepimo laikas yra apie minutę.

Jei skaičiavimų pagrindu imsime populiariausią ant grotelių keptą blyną, tai vieno blyno gamybos savikainos apskaičiavimas atrodys taip (žr. 3 lentelę).

3 lentelė. Gamybos savikainos apskaičiavimas

Ingredientas	Žaliavų suvartojimas	Kaina už 1 kg patrinti.	Kaina patrinti.




Daržovių aliejus
Sviestas




baltas padažas
Iš viso:

Taigi, atsižvelgiant į pakavimo kainą (2 rubliai), „pagrindinio“ blyno kaina bus 37 rubliai. Ateityje skaičiavimai bus atliekami atsižvelgiant į šią vertę. Per mėnesį numatoma parduoti 9120 blynų arba 300 blynų per dieną. Be minėtų išlaidų, į einamąsias blynų kavinės išlaidas bus įtraukta: komunaliniai mokesčiai ir elektra, transporto išlaidos, nuoma, darbo užmokestis, apsauga, vartojimo reikmenys ir pan.

Atidaryti blyninę, buvusią valgyklą, kurios plotas 100 kv. metrų, esantis judrioje miesto vietoje, kurioje gyvena 400 tūkst. Remonto metu buvo susitarta su nuomotoju dėl nuomos atostogų. Darbo kaina bus 5 tūkstančiai rublių. už kv. ploto matuoklis. Norint aprūpinti kavinę įranga, reikės pritraukti 389 tūkstančius rublių. Būtinų dalykų sąrašas pateiktas lentelėje. 4.

4 lentelė Įrangos sąnaudos

	vardas	kaina, rub.	Kiekis, vnt.	Kaina, rub.
	blynų mašina
	Kontaktinis grilis
	Šaldytuvas
	Paskirstymo stendas
	Kavos aparatas
	Elektrinis virdulys


	sieninė plokštė
	Gesintuvai ir įsilaužimo signalizacija (įskaitant montavimą)
	Virtuvės reikmenys ir indai

	Grynųjų pinigų įranga

Iš viso:				389 000

Blynų kavinės kolektyvui atstovaus 11 darbuotojų. Darbo užmokesčio fondas ir personalas pateikti lentelėje. 5. Už personalo taip pat dirba ekspeditorius, pristatantis žaliavas į kavinę.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Kavinė dirbs kasdien nuo 09:00 iki 20:00. Virėjų, kasininkų, valytojų darbas bus organizuojamas pamainomis. Pagrindiniai reikalavimai personalo atrankoje bus: profesinio pasirengimo ir kvalifikacijos pagal specialybę prieinamumas, patirtis viešojo maitinimo srityje, sąžiningumas, atsakingumas, sąžiningumas.

5 lentelė. Personalas ir darbo užmokestis

№	Padėtis	Kiekis, asm.	FOT, trinti.
	generalinis direktorius
	Administratorius
	Vyriausiasis buhalteris

	Pardavėjas-kasininkas		25 000

Iš viso:			291 000
Išskaitymai:
Iš viso su atskaitymais:

6. Organizacinis planas

Blynų kavinės teisiniu statusu pasirinkta ribotos atsakomybės bendrovė (UAB). Parengiamasis projekto laikotarpis apims šių tipų darbus:

1. Juridinio asmens registracija.

2.Patalpų nuomos sutarties sudarymas.

3.Sutarties dėl reikalingos įrangos pirkimo sudarymas.

4. Patalpų remontas.

5.Įrangos montavimas.

6. Darbuotojų samdymas.

7. Leidimo teikti paslaugas viešojo maitinimo srityje gavimas.

Pardavimų pradžia numatyta 2016 metų rugsėjį. Numatytas dviejų mėnesių terminas pasiekti planuojamas apimtis.

Blynų kavinės organizacinė struktūra apims administracinę grandį (kavinės generalinis direktorius ir administratorius), gamybos grandį (virėjai), prekybą (pardavėjai-kasininkai), buhalteriją (vyriausiasis buhalteris) ir pagalbinį personalą (valytojus). ). Kavinės vadovas yra generalinis direktorius. Jis tiesiogiai pavaldus kavinės administratorei-vadybininkei, kuri savo ruožtu vadovauja virėjoms, kasininkėms ir valytojoms bei vyriausiajai buhalterei.

Generalinis direktorius yra atsakingas už bendrą kavinės valdymą. Jis kontroliuoja įstaigos finansinę veiklą, derasi su tiekėjais, nuomotoju, užsiima personalo atranka. Vyriausiasis buhalteris yra atsakingas už įstaigos finansinės veiklos valdymą. Jo pareigos apima pajamų ir išlaidų apskaitą, mokesčių pervedimą laiku, atlyginimų mokėjimą. Blynų kavinės administratorė koordinuoja darbuotojų darbą, dirba su personalu, organizuoja produktų tiekimą, yra atsakinga už rinkodarą, sprendžia ginčus ir konfliktines situacijas su lankytojais. Virėja ruošia užsakymus: paruošia ingredientus ir tešlą blynams, dėlioja įdarą, užtikrina produktų laikymą. Pardavėjai-kasininkai priima užsakymus iš lankytojų, moka klientams.

7. Finansinis planas

Investicijos į blynų kavinės atidarymą sieks 1 254 000 rublių. Lėšos įstaigos atidarymui bus paimtos iš nuosavų šaltinių nesiskolinant. Pradinės išlaidos pateiktos lentelėje. 6. 1 priede pateikti pinigų srautų, sąnaudų ir grynojo pelno finansiniai skaičiavimai. Numatoma projekto trukmė – 3 metai. Pasiekus planuojamą pardavimo apimtį (9 120 blynų per mėnesį) - 3 mėn. Skaičiuojant atsižvelgta į sezoniškumo rodiklius, kai šventiniu laikotarpiu (nuo birželio iki rugpjūčio pabaigos) blynų paklausa sumažėjo 30%.

6 lentelė. Investicinės išlaidos

	Kainos elementas	Suma, patrinti.
Investicijos į nekilnojamąjį turtą
	Patalpų remontas
Kambario įranga
	Įrangos pirkimas
Nematerialusis turtas
	Registracijos, įforminimo procedūros (SES, ugniagesiai)

apyvartinis kapitalas
	apyvartinis kapitalas	250 000
Iš viso:		1 254 000

8. Projekto efektyvumo įvertinimas

Lentelėje. 7 parodyti pagrindiniai projekto veiklos rodikliai.

7 lentelė. Projekto veiklos rodikliai

9. Rizika ir garantijos

Lentelėje. 8 svarsto pagrindines rizikas įgyvendinant projektą „Kavinė-Blynas“.

8 lentelė. Projekto rizikos įvertinimas ir priemonės joms ar jų pasekmėms užkirsti kelią

Rizika	Atsiradimo tikimybė	Pasekmių sunkumas	Prevencinės priemonės
Nuolatinės paklausos trūkumas	itin žemas		Susisiekite su potencialiais klientais pasiruošimo atidarymui, reklamos platinimo etape
Naujų konkurentų atsiradimas			Akcentuojama virtuvės specifika, asortimento plėtimas, darbas siekiant didinti klientų lojalumą
Mažas pirkėjų mokumas			Kainodaros politikos peržiūra vykdant veiklą, kaštų mažinimas
Neplanuotas nuomos padidėjimas			Teisiškai kompetentingai sudaryta nuomos sutartis, ilgalaikė sutartis su fiksuotu tarifu rubliais
Skubus atvėjis			Priešgaisrinės ir apsaugos signalizacijos montavimas, laikantis saugos instrukcijų

10.Programos

1 PRIEDAS

Gamybos planas ir pagrindiniai projekto finansiniai rodikliai trejų metų perspektyvoje

345 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.

30 dienų ši įmonė domėjosi 115304 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Šiandien viena perspektyviausių ir sparčiausiai besivystančių verslo sričių yra maitinimas. Ši pramonė pasižymi dinamiškai augančia apyvarta ir apskritai teigiama dinamika.

2016 m., palyginti su 2015 m., restoranų rinka šiek tiek augo ir viršijo 1 350 mlrd. rublių, rodo „Rosstat“ prižiūrima vieninga tarpžinybinė informacijos ir statistikos sistema (EMISS). Augimas tęsiasi 2017 m. Tuo pačiu metu Rusijos viešojo maitinimo rinka tebėra toli nuo prisotinimo, ypač nutolusiuose nuo Maskvos ir Sankt Peterburgo regionuose.

Todėl šiandien kavinės atidarymas yra tikslingas ir perspektyvus verslas. Prieš pradėdami projektą, turite atlikti išsamią analizę ir sudaryti verslo planą.

Šio darbo metu analizuosime itališkos virtuvės šeimos kavinę, kurioje malonu ilsėtis ir vaikams, ir tėvams.

Sėkmės veiksniai:

Prieinamos kainos
šeimos formatas
Greitas aptarnavimas
Patogi vieta
Modernus interjeras
Maloni atmosfera

Pradinių investicijų suma yra 3 170 000 rublių.

Lūžio taškas pasiekiamas 3 darbo mėnuo.

Atsipirkimo laikotarpis yra nuo 12 mėnesių.

Vidutinės grynosios mėnesinės pajamos 366 000 rublių.

Pardavimų pelningumas 21 % .

2. Verslo, prekės ar paslaugos aprašymas

3. Rinkos aprašymas

Kasmet demografinė situacija mūsų šalyje gerėja: auga šeimų skaičius, didėja gimstamumas. Esant dabartiniam gyvenimo ritmui, tėvams ir vaikams vis sunkiau rasti laiko bendriems vakarams. Įvairios skonio nuostatos sukuria papildomų kliūčių. Taigi šio projekto aktualumo negalima pervertinti.

Tikslinė auditorija – daugiausia šeimos su vaikais.

Esant nestabiliai ekonominei situacijai, vyksta klientų persiskirstymas iš vieno segmento į kitą. Taigi žmonės, kurie lankydavosi brangiuose restoranuose, keliasi į žemesnės kainų kategorijos įstaigas. O įprotis valgyti viešose vietose tarp gyventojų išlieka bet kuriuo metu. Laikantis optimalaus kainos ir kokybės santykio, galima užimti didelę rinkos dalį.

4. Pardavimas ir rinkodara

5. Gamybos planas

Projekto tikslas – atidaryti šeimyninio formato kavinę.

Verslo Registracija

Kavinės organizavimas reikalauja išspręsti šiuos klausimus:

gauti leidimus iš priešgaisrinės tarnybos ir SES;
sanitarinių knygų registravimas visiems darbuotojams;

dokumentų rinkimas (nuomos sutartis; leidimas įrengti viešojo maitinimo įstaigą konkrečioje patalpoje; personalo medicininės apžiūros rezultatai);
kasos aparato registravimas;
Sutarčių sudarymas dėl: šiukšlių išvežimo, priešgaisrinės ekspertizės, priešgaisrinės signalizacijos, panikos mygtuko (apsaugos), deratizacijos ir dezinfekcijos, apskaitos palaikymo;
gaminių tiekimo sutarčių pasirašymas.

Vietos pasirinkimas

Didelis prekybos centras bet kurioje miesto dalyje.

Pirmus 1-2 mėnesius dideli prekybos centrai suteikia nuomos atostogas. Tai yra, patalpų paruošimo metu būsite atleistas nuo mokėjimo už patalpas.

Kambario charakteristikos

Plotas: virtuvė - 40 m2, salė lankytojams - 100 m2, žaidimų kambarys - 60 m2;
Yra vandens ir elektros tiekimas į virtuvę;
Vėdinimas, oro kondicionavimas, kanalizacija;
Talpa: salė - 60 vietų, žaidimų kambarys - 15 vaikų.

Kambario interjeras yra švelnių spalvų su ryškiais elementais. Aiškus pagrindinės salės ir vaikų kambario zonavimas.

Kaip žaidimus galite pasirinkti ir mobilųjį, ir stalinį kompiuterį. Mobiliesiems galite įrengti sporto kompleksą arba žaidimų aikštelę su minkšta danga, sūpynėmis, labirintais ir čiuožyklomis. Tarp stalo žaidimų puikiai tiks dėlionės, mozaikos, konstruktoriai.

6. Organizacinė struktūra

Organizuojant bet kokio tipo verslą vienas iš svarbiausių veiksnių yra personalas. Šiam projektui reikalinga 13 žmonių komanda:

Vadovas;
Virėjai - 2 žmonės;
Padavėjai – 4 žmonės;
Administratorius - 2 žmonės;
Auklės / animatoriai - 2 žmonės;
Virtuvės darbuotojai indų plovimui ir valymui - 2 žmonės.

Buhalterinė apskaita bus perduota iš išorės.

Ypač svarbu atkreipti dėmesį į šefų pasirinkimą, nes virtuvė yra maitinimo įstaigos išskirtinumas. Taip pat atkreipkite dėmesį į personalo atranką darbui su vaikais. Jie turi turėti patirties, būti ypač jautrūs, dėmesingi ir draugiški. Juk poilsio kokybė priklauso nuo vaiko nuotaikos ir atitinkamai nuo to, kaip tėvai suvoks jūsų kavinę.

Pagrindinis darbuotojų tikslas – ugdyti pirkėjuose norą vėl ir vėl sugrįžti į Jūsų įstaigą.

Pagrindiniai reikalavimai personalui:

Medicininės knygos prieinamumas;
Darbo patirtis;
Tvarkingumas;
Tikslumas;
Sąžiningumas;
darbštumas;
Reagavimas;
Draugiškumas.

Visi darbuotojai, išskyrus administratorių ir vadovą, gauna pastovų atlyginimą. Priminė vadovo atlyginimo dalis – 2 proc., administratorės – 1 proc. Padavėjai gauna arbatpinigių.

Detalus darbo užmokesčio apskaičiavimas, atsižvelgiant į premijos dalį ir draudimo įmokas už 24 mėnesius, pateikiamas finansiniame modelyje.

7. Finansinis planas

Detalus 24 mėnesių pardavimų planas, finansinis rezultatas ir verslo veiklos ekonominių rodiklių prognozė pateikiama finansiniame modelyje.

8. Rizikos veiksniai

Nepaisant visų akivaizdžių pranašumų, šeimos kavinė, kaip ir bet kuri verslo veikla, turi savo pavojų.

Kavinė yra labai perspektyvus verslo pasirinkimas. Picerija, kavinė, greito maisto parduotuvė prekybos centre ar speciali vieta vaikams – bet kuris iš šių variantų gali užtikrinti stabilias pajamas. Svarbu tiksliai apskaičiuoti verslo perspektyvas, parinkti tinkamas patalpas, tinkamą koncepciją ir geriausias kainas.

Verslas yra labai konkurencingas, tačiau restoranų rinkoje visada yra nišų, kurias turėtų užimti naujokas. Kaip atidaryti kavinę nuo nulio? Žingsnis po žingsnio instrukcijos pateikiamos mūsų naujame leidinyje!

Pagrindinis skirtumas tarp kavinės ir restorano yra demokratiškesnis formatas. Kainos čia yra prieinamesnės, o tai pritraukia įvairaus lygio lankytojus.

Kaip atidaryti restoraną Maskvoje ir kituose Rusijos miestuose nuo nulio ir sudaryti kompetentingą verslo planą? Atsakymas yra įtrauktas

Verslininkui kavinės formatas patrauklus dėl to, kad nėra griežtų reglamentų. Tokio tipo įstaigoje gali nebūti restoranui reikalingos rūbinės. Galimas padavėjų aptarnavimas arba patiekalų dalijimas prie kasos. Kavinė gali turėti didelę virtuvę ir gaminti visus patiekalus vietoje arba pašildyti pusgaminius.

Būsimi restorano atstovai gali rinktis bet kokią kavinės koncepciją. Labai populiarios įstaigos, kurių pavadinime atsispindi vienspalviai patiekalai: konditerijos kavinės, ledainės, kavinės, sumuštinių, koldūnų parduotuvės. Ne mažiau paklausios yra ir nacionalinės virtuvės įstaigos: rusų, italų, japonų, meksikiečių, prancūzų, amerikiečių.

Specializuotose vietose yra meno kavinės, įstaigos, skirtos vaikams, studentams, jaunimui. Šiai kategorijai priklauso ir tie, kurie pasikliauja bendravimu.

Kaip atidaryti kavinę: nuo ko pradėti, žingsnis po žingsnio instrukcijos

Nusprendus atidaryti kavinę, svarbu atsižvelgti į visą klausimų sąrašą:

Darbas prasideda nuo būsimos institucijos koncepcijos apibrėžimo. Būsimas savininkas turi apsispręsti, ar kavinė maistą gamins pati, ar pasikliaus pusgaminiais. Galimas ir derinio variantas. Pavyzdžiui, kavinėse ruošiami užkandžiai, sriubos, karštieji patiekalai, prie šono užsakomi desertai.
Raskite tinkamą erdvę. Tai priklauso nuo koncepcijos, kainų lygio ir kitų faktorių. Pavyzdžiui, madingą kavinę su gana aukšta kaina geriausia atidaryti miesto centre, vaikų kavinę patogiau įrengti šalia parko, nebrangų greitą maistą galima atidaryti didelio prekybos centro maisto aikštelėje.

Dažniausiai patalpos paimamos ilgalaikei nuomai. Na, jei yra vėlesnio išpirkimo galimybė.

Įregistruoti juridinį asmenį. Paprastai tai yra maitinimo įstaigos, tai galioja net dideliems tinklams. Ši registracijos forma leidžia žymiai sutaupyti mokesčių.
Pasirūpinkite leidimais. Jį lengviau gauti patalpai, kurioje jau yra įsikūrusi maitinimo įstaiga. Atskira svarbi tema – licencija prekiauti alkoholiu. Jei planuojate apsiriboti prekyba alumi, jums nereikia licencijos. Jį galima gauti atidarius kavinę. Atskirų dokumentų reikia ir norint atidaryti vasaros žaidimų aikštelę.
Kitas žingsnis – įrangos pirkimas. Jums reikės pjaustymo stalų, elektrinių viryklių ir kriauklių, kombinuotų garintuvų ir šaldomų skrynių. Salėje turi būti įrengtos vitrinos – tiek horizontalios, tiek vertikalios. Kuo geresnis patiekalų rodymas, tuo didesnis pardavimas.

Samdyti darbuotojus. Kavinei reikalingi padavėjai, kasininkai, baristai, indų plovėjai, virėjai, konditoriai, valytojos. Kai kurios pozicijos gali sutapti. Privalomas salės vadovas, kuris stebi kavinės darbą, sprendžia konfliktines situacijas.
Sudarykite meniu ir nustatykite kainas. Nepiktnaudžiaukite nuolaidomis, kurios mažina pelną. Meniu paįvairinti padės įvairios kulinarinės šventės, mėnesio patiekalai, specialūs gavėnios, vaikiški, vasaros ar švenčių meniu.
Įsitraukite į reklamą. Savo kavinę galite reklamuoti spaudoje, tinklaraščiuose ir socialiniuose tinkluose. Tai pati prieinamiausia galimybė papasakoti apie savo įstaigą. Bendraudami su potencialiais ir tikrais svečiais galite geriau žinoti jų pageidavimus, kad galėtumėte pakoreguoti kavinę.

Kaip atidaryti kavinę nuo nulio ir kokių dokumentų tam reikia - skaitykite

Kaip nuo nulio atidaryti greito maisto kavinę: pradedančiųjų verslininkų klaidos

Daugelis pradedančiųjų restoranų savininkų daro klaidų, kurios įmonei atneša didelių nuostolių ir trukdo normaliai įmonės plėtrai. Jie apima:

neaiški sąvoka;
per ankšta patalpa, kuri neleidžia apgyvendinti reikiamo skaičiaus svečių;
platus meniu. Kuo trumpesnis patiekalų sąrašas, tuo lengviau kontroliuoti jų kokybę;
nesėkminga kavinės vieta;
nepakankama personalo kontrolė.

Kavinės verslo planas: pavyzdys su skaičiavimais

Verslo planas – tai vizuali išlaidų ir pajamų schema. Kuo išsamesnis šis dokumentas, tuo lengviau nustatyti verslo pelningumą. Planas reikalingas verslininkams, kurie ketina gauti paskolas, subsidijas, pritraukti investuotojų ir partnerių.

Tačiau net jei planuojate verslą vykdyti savarankiškai ir investuoti tik savo lėšas, be verslo plano neapsieisite.

Pavyzdžiui, pagalvokite apie nedidelės miesto kavinės planą. Įmonė įsikūrusi pirmame pastato aukšte, bendras patalpų plotas 250 kv. m Numatoma, kad pusė patalpų bus naudojama kaip prekybinis aukštas, antroje – virtuvė ir ūkinės patalpos.

Meniu pagrindas – rusiška virtuvė. Numatoma prekyba išsinešimui, dalis desertų perkama didelėje konditerijoje, kepiniai ruošiami vietoje iš pusgaminių. Verslo pietūs neteikiami, pietų metu taikoma 20% nuolaida.

Galite sužinoti, kaip sudaryti konditerijos gaminių verslo planą ir atsisiųsti jo pavyzdį

Kokia įranga bus reikalinga?

baro skaitiklis;
profesionalus kavos aparatas;
2 šaldomos vitrinos salei;
Šaldoma krūtinė;
kombinuotas garintuvas;
2 elektrinės viryklės;
2 šaldikliai;
pjovimo stalai;
blynas;
grilis;
sulčių aušintuvas;
stalai ir kėdės iš medžio drožlių plokštės;
pakabos-stelažai prieškambariui;
baldai vaikų kampeliui;
medinės širmos salės zonavimui.

Bendra įrangos kaina: 3 000 000 rublių. Naudotos įrangos dalis.