Iš ko gaminamas „Turkish Delight“? Rytietiški saldumynai. Skanių turkiškų skanėstų gaminimas savo rankomis Turkiškas skanėstas su riešutais namuose

Išvertus iš arabų kalbos, „turkiškas malonumas“ reiškia patogius kūrinius, kurie pasaulyje atsirado dar XVIII amžiuje Osmanų imperijos sultono, tiksliau, jo virėjo Haji Bekir, dėka. Sklando mitai, kad sultonas davė įsakymą sukurti naują delikatesą. Bijodamas pamesti galvą, konditerijos šefas vos per vieną naktį sugebėjo sugalvoti naują desertą, kurį sultonas įvertino. Taigi, kas tai yra, turkiškas malonumas ir iš ko jis pagamintas, pažvelkime į receptus, kaip jį paruošti namuose.

Iš ko gaminamas „Turkish Delight“?

Daugelis gal ir nepatikės, tačiau turkų kulinarijos specialistė, kurdama naują sultonui skirtą delikatesą, panaudojo tik tris ingredientus – cukrų, citrinos sultis ir vandenį. Desertui paruošti tokių produktų pakako, nors šiandien yra įvairių saldumynų su bet kokiu skoniu ir priedais variantų.

Kaip ir bet kuris kitas desertas, turkiškas skanėstas yra kaloringas patiekalas, tačiau jame yra gliukozės, kuri ne tik gamina laimės hormoną – serotoniną, bet ir teigiamai veikia širdies bei smegenų veiklą.

Tradicinis turkiškas receptas

Šiandien tradicinis turkiškas delikatesas ruošiamas ne iš trijų komponentų, kaip buvo sultono laikais, o pridedant kitų ingredientų.

Ingridientai:

35 g citrinos žievelės;
55 g cukraus pudros;
65 g krakmolo;
475 g granuliuoto cukraus;
115 g riešutų;
0,85 ml rožių aliejaus;
45 ml medaus;
5 g vanilino;
255 ml vandens.

Paruošimas:

Išmatuojame 145 ml vandens, įpilame įprasto saldiklio, išmaišome, į likusį vandenį pilame krakmolą, taip pat gerai išmaišome ir sumaišome su saldžiu vandeniu.
Gautą mišinį dėkite ant viryklės. Pirmiausia virkite 6 minutes ant vidutinės ugnies, tada troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
Riešutus išdžiovinkite keptuvėje, tada į sirupą įpilkite žievelės, vanilės, medaus ir rožių vyno, kad mišinys taptų vienalytis.
Uždenkite bet kokią formą pergamentu, supilkite gautą mišinį ir palikite 6-7 valandas.
Sustingusį turkišką skanėstą supjaustykite kubeliais, pabarstykite nedideliu kiekiu krakmolo ir sniego baltumo milteliais.

Kaip gaminti namuose

Daugelis žmonių mano, kad rytietiško deserto gamybai reikia ypatingos patirties ir įgūdžių, tačiau iš tikrųjų turkiško malonumo receptas nėra toks sudėtingas, o skanų delikatesą galite gauti savo rankomis.

Ingridientai:

475 g granuliuoto cukraus;
115 g žemės riešutų (lazdyno riešutų);
7-8 g citrinos rūgšties;
475 ml vandens;
65 g cukraus pudros;
95 g krakmolo miltelių;
jei pageidaujama, pagardinkite ir dažykite.

Paruošimas:

Žemės ar lazdyno riešutus džiovinkite keptuvėje arba orkaitėje 6-7 minutes.
Į puodą supilkite pusę vandens, įpilkite įprasto saldiklio ir pusę citrinos miltelių, uždėkite ant ugnies ir leiskite sirupui tirštėti, kol sutirštės ir pasidarys karamelinis atspalvis. Sirupo paruošimą lengviausia patikrinti virimo termometru, kurio temperatūra turi būti 130°C.
Visą krakmolą ir likusius citrusinių vaisių miltelius supilkite į kitą puodą su likusiu vandeniu ir troškinkite iki skaidrumo.
Kai tik krakmolo mišinys taps tirštas, supilkite į jį cukraus sirupą ir troškinkite 20 minučių.
Baigiant virti suberkite riešutus, jei norite, pridėkite bet kokių kvapiųjų medžiagų ir dažiklių.
Gautą masę supilkite į formą su pergamentu ir palikite stingti 7-8 valandas.
Sušaldytą saldumyną supjaustykite kubeliais ir pabarstykite sniego baltumo milteliais.

Turkiškas skanėstas su pistacijomis

Delikateso su pistacijomis receptas praktiškai nesiskiria nuo ankstesnio recepto, tik tuo, kad čia naudojamos pistacijos.

Ingridientai:

425 g granuliuoto cukraus;
325 g pistacijų;
255 ml vandens;
215 g krakmolo;
12 ml citrusinių vaisių sulčių.

Paruošimas:

Kaip ir ankstesniame recepte, taip pat ruošiame sirupą iš vandens, saldaus smėlio ir citrusinių vaisių sulčių.
Tada supilkite į jį nedideliu kiekiu vandens praskiestą krakmolą ir virkite, kol sutirštės.
Pistacijas susmulkinkite, pusę jų išbarstykite ant keptuvės dugno su pergamentu, ant viršaus užpilkite gautą tirštą mišinį, o ant viršaus pabarstykite likusiais riešutais.
Sustingusį turkišką skanėstą supjaustykite kubeliais ir apibarstykite cukraus pudra.

Braškių skonio

Šį rytietišką delikatesą galima pasigaminti bet kokio skonio, pavyzdžiui, braškių. Pasirodo labai skanu ir aromatinga, o svarbiausia – nenaudojama tiek cukraus, kiek tradiciniame recepte.

Ingridientai:

225 g braškių;
14 g želatinos;
155 g cukraus pudros;
pusė citrinos.

Paruošimas:

Šviežias arba atšildytas braškes sumalkite blenderiu, tada tyrę perpilkite į puodą, joje išmaišykite želatiną, supilkite citrusinių vaisių sultis ir palikite šiek tiek, kad želatinos grūdeliai išbrinktų.
Tada į uogų masę suberkite 120 g cukraus pudros ir puodą su turiniu pastatykite ant ugnies, pakaitinkite, želatina turi visiškai ištirpti, bet jokiu būdu neužvirinkite.
Tada supilkite mišinį į formą su pergamentu ir palaukite, kol visiškai sukietės.
Kai tik braškinis turkiškas skanėstas sustings, supjaustykite jį kubeliais ir pabarstykite milteliais.

Šokoladas

Visiems šokolado gerbėjams yra šio skanėsto receptas. Šis šokoladinio turkiško malonumo receptas yra toks paprastas ir lengvas.

Ingridientai:

855 g granuliuoto cukraus;
citrina;
135 g bet kokio krakmolo;
85 g pieno miltelių;
115 g juodojo šokolado;
2 kiaušinių baltymai.

Paruošimas:

Atvėsusius baltymus išplakite į purias putas.
Į kitą indą supilkite 350 ml vandens, supilkite visą saldų smėlį, sausą pieną ir išspauskite vienos citrinos sultis.
Į tą pačią masę sutarkuokite šokoladą. Geriau vartoti juodąjį šokoladą, nes su pieno produktu desertas pasirodys per saldus.
Tada supilkite išplaktus baltymus, išmaišykite ir uždėkite mišinį ant ugnies ir beveik užvirkite.
Į stiklinę supilkite 80-90 ml vandens ir atskieskite joje krakmolą, supilkite į šokoladinį pagrindą, troškinkite 7-8 minutes.
Supilkite mišinį į bet kokią formą, kad sukietėtų pergamentu, supjaustykite gatavą delikatesą į gabalus ir pabarstykite saldžiais milteliais.

Apple

Ingridientai:

65 g migdolų (kitų riešutų);
65 g granuliuoto cukraus;
4 saldūs obuoliai;
115 g krakmolo.

Paruošimas:

Jei obuoliai ne iš nuosavo sodo, tuomet reikia nuplauti visą vašką, kuris dengia vaisius transportavimui. Norėdami tai padaryti, tiesiog nuplaukite juos vandeniu ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Tada, jei norite, nulupkite vaisius ir pašalinkite sėklas, o tada smulkiai supjaustykite.
Iš vandens ir įprasto saldiklio verdame sirupą, tada suberiame vaisius, riešutus ir vandenyje praskiestą krakmolą, verdame ant silpnos ugnies 40-50 min. Masė turi tapti skaidri ir vienalytė.
Tada supilame į formą, leidžiame sustingti, tada supjaustome griežinėliais ir apibarstome milteliais arba apkepame kokoso drožlėse.

„Turkish delight“ yra mėgstamiausias delikatesas, kilęs iš Turkijos. Šiandien maisto gaminimo technologija išplito po visą pasaulį ir yra įrašyta daugelio šeimų knygose. Namų šeimininkės mieliau ruošia skanėstą pačios, prie tradicinio recepto pridėdamos savo pageidavimus. Tai nenuostabu, nes rezultatas yra visiškai natūralus ir originalus produktas. Pažvelkime į pagrindinius turkiškų skanėstų receptus.

Klasikinis turkiškas skanėstų receptas

granuliuotas cukrus - 480 gr.
kukurūzų krakmolas - 80-100 gr.
filtruotas vanduo - 480 ml.
citrinos rūgšties milteliai - 8 gr.
lazdyno arba žemės riešutai - 120 gr.
dažymas (maistinis dažiklis) - jūsų nuožiūra
maisto kvapioji medžiaga – neprivaloma
cukraus pudra - 60 gr.

Prieš pradėdami pagrindines manipuliacijas, paruoškite riešutus. Kepkite juos keptuvėje be aliejaus 5-6 minutes. Šią procedūrą galima atlikti orkaitėje naudojant aukštą temperatūrą.
Į keptuvę supilkite pusantros stiklinės vandens pagal receptą, įpilkite granuliuoto cukraus ir pusę citrinos rūgšties tūrio. Išmaišykite ir palaukite, kol grūdeliai ištirps.
Kai mišinys pradės virti, sumažinkite ugnį ir toliau virkite sirupą. Jis turėtų tapti tirštas, kaip želė, ir įgauti karamelinį atspalvį.
Kitame inde sumaišykite likusį vandenį pagal receptą su puse citrinos rūgšties ir visu krakmolo tūriu. Išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol pasidarys skaidrus.
Kai antrasis krakmolingas mišinys bus paruoštas ir tirštas, supilkite virintą cukraus sirupą. Puodo turinį troškinkite ant viryklės ketvirtį valandos (maža ugnis).
Paskutiniame paruošimo etape įpilkite kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir riešutų. Paimkite formą su ląstelėmis turkiškam malonumui, išklokite pergamentu ir supilkite mišinį į vidų.
Ląsteles padėkite į šaldytuvą 7,5-8,5 val. Kai skanėstas sustings, supjaustykite jį griežinėliais ir kiekvieną gabalėlį pabarstykite cukraus pudra. Patiekite su nesaldinta žalia arbata.

Turkish Turkish Delight

citrinos žievelės - 25 gr.
cukraus pudra - 45 gr.
lazdyno riešutai arba migdolai - 60 gr.
kukurūzų krakmolas - 55 gr.
granuliuotas cukrus - 480 gr.
rožių aliejus - 0,75 gr.
geriamasis vanduo - 245 ml.
medus - 45-50 gr.
vanilinas - 4 gr.

Išmatuokite 145 ml. vandens pagal receptą ir į skystį įpilkite granuliuoto cukraus. Atskirai pamirkykite krakmolą likusiame vandenyje, tada įmaišykite į cukraus mišinį.
Puodą su turiniu padėkite ant viryklės ir virkite vidutine galia 6 minutes. Tada pasukite indikatorių iki minimumo, troškinkite masę, kol sutirštės.
Riešutus iš anksto pakepiname keptuvėje, nepridedant aliejaus. Atvėsinkite juos iki kambario temperatūros ir supilkite į sirupą. Įpilkite čia mažiau nei gramą rožių aliejaus, žievelės, medaus, vanilino.
Nenustokite maišyti, leiskite mišiniui tapti vienalytėm. Paruoškite bet kokias formas, tinkamas turkiškam malonumui. Išklokite pergamentu ir supilkite mišinį į ląsteles.
Palikite skanėstą stingti 6 valandas, tada aštriu peiliu supjaustykite porcijomis. Pabarstykite gaminį krakmolu ir cukraus pudra, kad ilgai išliktų turkiškas malonumas.

Migdolų turkiškas malonumas

granuliuotas cukrus - 730 gr.
migdolai - pusė puodelio
cukraus dulkės - pusė puodelio
kukurūzų arba ryžių krakmolas - 3 puodeliai
filtruotas vanduo - 1,35 l.

Migdolus nulupkite, padalinkite per pusę ir apkepkite keptuvėje nepridedant aliejaus. Atskirai pamirkykite krakmolą trijuose puodeliuose vandens, kol mišinys taps vientisas ir be gabalėlių. Leiskite krakmolui kurį laiką pastovėti.
Paimkite puodą, kuriame bus ruošiamas skanėstas. Įpilkite cukraus ir likusį vandenį iš krakmolo. Padėkite ant viryklės ir virkite, kol grūdeliai ištirps ir atsikratys putų.
Kai puodo turinys užvirs, suberkite praskiestą krakmolą ir suberkite skrudintus migdolus. Toliau virkite mišinį, kol gausite tirštą medžiagą.
Apsiginkluokite formomis aukštais kraštais ir supilkite į jas mišinį. Išlyginkite mentele, kol susidarys apie 2,5-3 cm storio sluoksnis. Leiskite skanėstui atvėsti 6 valandas.
Kai turkiškas skanėstas sustings, susmulkinkite jį aštriu peiliu. Periodiškai sudrėkinkite ašmenis karštu vandeniu. Kiekvieną skanėsto gabalėlį apvoliokite cukraus dulkėse ir patiekite.

granuliuotas cukrus - 950 gr.
cukraus pudros – iš tikrųjų
citrina - 1 vnt.
bulvių arba kukurūzų krakmolas - 130 gr.
vidutinio riebumo pieno milteliai - 80 gr.
šokoladas (geriausia tamsus) - 110 gr.
kiaušinio baltymas - 2 vnt.

Vištienos kiaušinius atvėsinkite, tada atskirkite baltymus ir iš karto išplakite į storas putas. Kitame puodelyje sumaišykite granuliuotą cukrų su sausu pienu, vienos citrinos sultimis, 360 ml. vandens.
Sutarkuokite šokoladą ir įmaišykite į šį mišinį. Čia sudėkite išplaktų kiaušinių baltymų mišinį. Padėkite indą su mišiniu ant ugnies, įjunkite vidutinę galią ir virkite, kol beveik užvirs.
Švelniai maišykite turinį, kol jis taps vienalytis. Sumaišykite krakmolą pagal receptą su 90 ml. vandens iki vientisos masės ir be gabalėlių.
Į šokolado pagrindą įmaišykite krakmolą ir toliau gaminkite gaminį apie 7 minutes. Per tą laiką reikia paruošti formą ir iškloti pergamentu.
Supilkite mišinį į vidų, išlyginkite mentele ir palikite šiek tiek atvėsti. Tada padėkite į šaldytuvą dar 7 valandoms. Praėjus šiam laikui, supjaustykite turkišką skanėstą kubeliais ir apvoliokite saldžių miltelių pavidalu.

Morkų turkiškas malonumas

krakmolas (bet koks) - 185 gr.
citrinos žievelė - 30-35 gr.
geriamasis vanduo - 80 ml.
graikinis riešutas - 150 gr.
morkos - 500 gr.
kokoso drožlės - 90 gr.
granuliuotas cukrus - 150 gr.

Iš anksto nuplaukite morkas, išdžiovinkite jas ant rankšluosčių, tada pertrinkite per smulkiagrūdę trintuvą. Sudėkite daržoves į puodą, užpilkite vandeniu pagal receptą ir suberkite granuliuotą cukrų.
Išmaišykite turinį, sumažinkite ugnį ir virkite. Nepamirškite išmaišyti, kad morkos nesudegtų. Troškindami susmulkinkite citrinos žievelę ir graikinius riešutus.
Praėjus ketvirčiui valandos po to, kai daržovės pradeda virti, sudėkite šiuos ingredientus (žievelę ir riešutus) ir išmaišykite. Krakmolą praskieskite vandeniu pagal instrukciją, maišykite, kol išnyks gumuliukai.
Supilkite kreminį mišinį į puodą su morkomis, virkite 3 minutes, nenustodami maišyti. Išjunkite degiklį ir paruoškite turkiškas delight formeles arba ilgą kepimo skardą.
Išklokite ląsteles pergamentiniu popieriumi ir supilkite į vidų tirštą mišinį. Išlyginkite paviršių ir palaukite, kol atvės. Kai taip atsitiks, mišinį uždenkite plastiku ir dantų krapštuku įsmeikite kelias skylutes.
Šaldykite Turkish Delight maždaug 7 valandas, kol sutvirtės. Pasibaigus skirtam laikui, supjaustykite 2,5-3 cm dydžio porcijomis.Iš pradžių apvoliokite krakmolo, po to kokoso drožlėse.

graikiniai riešutai arba migdolai - 60 gr.
granuliuotas cukrus - 60 gr.
saldus obuolys - 4 vnt.
kokoso drožlių – iš tikrųjų
kukurūzų krakmolas - 110 gr.
stalo vanduo – iš tikrųjų

Obuolius nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu, pašalinkite vaško sluoksnį (jei vaisius perkamas). Nulupkite vaisius, pašalinkite šerdį ir odelę (nebūtina).
Į puodą supilkite šiek tiek vandens, įpilkite granuliuoto cukraus ir pradėkite virti sirupą. Saldus pagrindas turi būti storas ir vienalytis. Kai tai atsitiks, suberkite pjaustytus obuolius.
Sumažinkite ugnį iki minimumo, suberkite riešutus (smulkius arba susmulkintus). Krakmolą ištirpinkite vėsiame vandenyje, kol išnyks gumuliukai, suberkite į obuolių ir riešutų mišinį.
Uogienė turi tapti vienalytė ir skaidri. Norėdami tai padaryti, jis turi būti nuolat maišomas. Kompozicija virinama ant silpnos ugnies apie 50-60 minučių.
Kai pagrindas iškeps ir šiek tiek atvės, supilkite į tinkamas formas. Palikite šaltai, tada supjaustykite porcijomis. Apvoliokite kokoso drožlėse ir palepinkite savo artimuosius.

Moliūgų turkiškas malonumas

granuliuotas cukrus - 400 gr.
citrinos sultys - 30 ml.
kukurūzų krakmolas - 80 gr.
moliūgų minkštimas - 250 gr.
geriamojo vandens – iš tikrųjų

Moliūgų minkštimas turi būti pašalintas iš skaidulų ir sėklų, nuluptas ir supjaustytas 1-1 cm kubeliais Sumaišykite 130 ml. geriamojo vandens su granuliuotu cukrumi pagal receptą, indus pastatykite ant viryklės ir virkite sirupą.
Kai granulės ištirps, suberkite moliūgo gabalėlius ir virkite ant vidutinės galios, kol daržovė suminkštės. Dabar, neišimdami moliūgo, leiskite sirupui atvėsti.
Apsiginkluokite panardinamuoju trintuvu ir pamerkite į saldų pagrindą. Padarykite savotišką tyrelę. Supilkite citrinos sultis, išmaišykite mišinį ir grąžinkite ant ugnies.
Ištirpinkite krakmolą vandenyje, vadovaudamiesi instrukcijomis. Įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Pilant krakmolą, sirupą nuolat maišyti.
Pastebėsite, kad talpyklos turinys pradeda greitai tirštėti. Maišykite šį mišinį 2–3 minutes, kol jis „sustings“. Kai išvengsite gabalėlių susidarymo, nuimkite keptuvę nuo degiklio.
Leiskite būsimam turkiškam malonumui atvėsti, tada supilkite kompoziciją į atitinkamas formas. Palaikykite šaldytuve, kol sustings, supjaustykite gabalėliais ir kiekvieną griežinėlį pabarstykite cukraus pudra.
Kad skanėstas nesudrėktų ir ilgiau išsilaikytų įprastomis sąlygomis, kiekvieną gabalėlį pirmiausia galite apvolioti krakmolo, o paskui panašiai apibarstytame cukruje.

Net pati nepatyrusi šeimininkė gali pasigaminti tradicinį turkišką skanėstą namuose. Turkiškas malonumas patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Svarbiausia yra sekti žingsnis po žingsnio instrukcijas. Pasirinkite jums patinkantį receptą ir pradėkite manipuliuoti. Kai kuriuos komponentus galite pakeisti panašiais, išlaikydami proporcijas.

Vaizdo įrašas: kaip padaryti turkišką malonumą

Gaminimo laikas (kiekvienam turkiškam skanėstui): 4 valandos (atsižvelgiant į masės sukietėjimo laiką)

10 porcijų kaina: 447 rubliai

1 porcijos kaina: 45 rubliai

Ingridientai:

Turkiškas skanėstas su peletrūnu:

Cukrus 425g - 17 rublių

Limonadas “Tarragonas” 250ml – 9 rubliai

Citrinų rūgštis 3g - 1 rublis

Vanduo 750 ml

Šviežias peletrūnas 10g - 9 rubliai

Granatų turkiškas malonumas:

Cukrus 425g - 17 rublių

Granatų sultys 250 ml - 19 rublių

Raudoni geliniai maistiniai dažai 2g - 3 rubliai

Citrinų rūgštis 3g - 1 rublis

Kukurūzų krakmolas 250g - 38 rubliai

Vanduo 750 ml

Kukurūzų krakmolas 150g (dulkinimui) - 23 rubliai

Cukraus pudra 150g (dulkinimui) - 35 rubliai

Kreminis turkiškas malonumas:

Cukrus 325g - 13 rublių

Kondensuotas pienas 190g - 43 rubliai

Vanduo 125 ml

Citrinų rūgštis 3g - 1 rublis

Kukurūzų krakmolas 250g - 38 rubliai

Vanduo 750 ml

Kokoso drožlės 200g - 80 rublių

Kukurūzų krakmolas 10 g (pjovimo peilio dulkėms) - 2 rubliai

Cukraus pudra 10g (už pjovimo peilio dulkes) - 2 rubliai

Paruošimas:

Turkiškas skanėstas su peletrūnu:

Cukraus sirupas:

Puode sumaišykite cukrų ir peletrūną. Pradėkite virti sirupą maksimalioje temperatūroje. Įpilkite citrinos rūgšties, kad cukrus karamelizuotųsi. Kai tik mišinys pradeda tirštėti, sumažinkite ugnį iki minimumo. Palaukite, kol mišinys užvirs: atsiras dideli tankūs burbuliukai. Jei namuose turite virimo termometrą, turėtumėte pasimatuoti sirupo temperatūrą: ji turi siekti 130 laipsnių.

Kai tik krakmolas pradeda tirštėti, sumažinkite ugnį iki minimumo. Virinama. Konsistencija turi būti tiršta ir lipni. Tada palaipsniui pradėkite pilti žalią sirupą į krakmolą.
Mišinį 40 minučių palaikykite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami šluotele. Vanduo ir toliau garuos, o masė taps vis tirštesnė.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Šviežius peletrūno lapus suplėšykite ir įmaišykite į turkišką skanėstą. Gilios keptuvės dugną ir sieneles su šonais uždenkite maistine plėvele. Supilkite peletrūno-krakmolo mišinį. Palikite kambario temperatūroje 2-3 valandas. Per tą laiką masė atvės ir taps kaip želė.
Kai turkiškas malonumas sustings, atskirame inde su šonais sumaišykite krakmolą (150g) ir cukraus pudrą. Išimkite žalią sluoksnį iš formos ir apvoliokite iš visų pusių saldžiais pabarstukais. Tada supjaustykite mažais kubeliais, stalą apibarstykite krakmolu ir cukraus pudra. Peilį taip pat reikia apibarstyti, kad jis nepriliptų prie turkiško malonumo. Kai visi kubeliai bus paruošti, juos kruopščiai apvoliokite iš visų pusių inde cukraus mišinyje.

Gero apetito!

Granatų turkiškas malonumas

Cukraus sirupas:

Puode sumaišykite cukrų, granatų sultis ir dažus. Išvirus granatų sultys praras spalvą, todėl reikia dažų. Pradėkite virti sirupą maksimalioje temperatūroje. Įpilkite citrinos rūgšties, kad cukrus karamelizuotųsi. Kai tik mišinys pradeda tirštėti, sumažinkite ugnį iki minimumo. Palaukite, kol mišinys užvirs. Jei namuose turite virimo termometrą, turėtumėte pasimatuoti sirupo temperatūrą: ji turi siekti 130 laipsnių.
Kai sirupas beveik išvirs, kitame puode nuolat maišydami sumaišykite krakmolą (250g) su vandeniu. Padėkite ant maksimalios ugnies. Svarbu nenustoti plakti mišinio, kitaip krakmolas nusės ant dugno ir masė išeis netolygi.
Kai tik krakmolas pradeda tirštėti, sumažinkite ugnį iki minimumo. Virinama. Konsistencija turi būti tiršta ir lipni. Tada palaipsniui pradėkite pilti raudoną sirupą į krakmolą.
Gilios keptuvės dugną ir sieneles su šonais uždenkite maistine plėvele. Supilkite granatų-krakmolo mišinį. Palikite kambario temperatūroje 2-3 valandas. Per tą laiką masė atvės ir taps kaip želė.

Kai turkiškas malonumas sustings, atskirame inde su šonais sumaišykite krakmolą (150g) ir cukraus pudrą. Nuimkite raudoną sluoksnį iš formos ir apvoliokite iš visų pusių saldžiais pabarstukais. Tada supjaustykite mažais kubeliais, stalą apibarstykite krakmolu ir cukraus pudra. Peilį taip pat reikia apibarstyti, kad jis nepriliptų prie turkiško malonumo. Kai visi kubeliai bus paruošti, kruopščiai apvoliokite juos iš visų pusių cukraus mišinyje.

Gero apetito!

Kreminis turkiškas malonumas

Cukraus sirupas:

Puode sumaišykite cukrų, kondensuotą pieną ir vandenį (125 ml). Pradėkite virti sirupą maksimalioje temperatūroje. Įpilkite citrinos rūgšties, kad cukrus karamelizuotųsi. Kai tik mišinys pradeda tirštėti, sumažinkite ugnį iki minimumo. Palaukite, kol mišinys užvirs: atsiras dideli tankūs burbuliukai. Jei namuose turite virimo termometrą, turėtumėte pasimatuoti sirupo temperatūrą: ji turi siekti 130 laipsnių.
Kai sirupas beveik išvirs, kitame puode nuolat maišydami sumaišykite krakmolą (250g) su vandeniu. Padėkite ant maksimalios ugnies. Svarbu nenustoti plakti mišinio, kitaip krakmolas nusės ant dugno ir masė išeis netolygi. Kai tik krakmolas pradeda tirštėti, sumažinkite ugnį iki minimumo. Virinama. Konsistencija turi būti tiršta ir lipni. Tada palaipsniui pradėkite pilti baltą sirupą į krakmolą.
Mišinį 40 minučių palaikykite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami šluotele. Vanduo ir toliau garuos, o masė taps vis tirštesnė. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Gilios keptuvės dugną ir sieneles su šonais uždenkite maistine plėvele. Supilkite grietinėlės mišinį. Palikite kambario temperatūroje 2-3 valandas. Per tą laiką masė atvės ir taps kaip želė.
Kai turkiškas malonumas sustings, supilkite kokosą į atskirą indą su šonais. Išimkite baltą sluoksnį iš formos ir apvoliokite iš visų pusių saldžiais pabarstukais. Tada supjaustykite mažais kubeliais. Kad nepriliptų prie turkiško malonumo, peilį reikia apibarstyti krakmolo-cukraus mišiniu. Kai visi kubeliai bus paruošti, juos iš visų pusių kruopščiai apvoliokite kokoso drožlėse.

Turkiškas skanėstas yra skanus ir sveikas saldumynas. Jame praktiškai nėra riebalų, todėl desertas ypač patrauklus žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Saldumo pagrindas – virtas, labai koncentruotas tirštas sirupas, derinamas su kukurūzų krakmolo pasta. Rytuose sirupas ruošiamas naudojant vandenį, sultis, žolelių užpilus. Sėkmingo deserto paruošimo paslaptis – kokybiškas masės maišymas ir vėsinimo periodo palaikymas. Vykdykite „Greitų receptų“ svetainės redaktorių parengtas žingsnis po žingsnio rekomendacijas ir paruoškite sveiką rytietišką skanėstą dideliems ir mažiems svečiams.

Turkiškas malonumas namuose – argi ne utopija? Ne! Savo rankomis paruoštas turkiškas skanėstas – tai kulinarinis nuotykis, malonumas, dar vienas konditerijos šefo įgūdžių aukštumas!

Norėdami paruošti turkišką skanėstą, jums reikia paprasčiausių, prieinamiausių ir, svarbiausia, natūralių produktų. Jokių skonio stipriklių, gyvulinių riebalų ar palmių aliejaus jums! Štai kodėl turkiškas malonumas priklauso ekologiškų, sveikų konditerijos gaminių kategorijai. Be to, turkiškas skanėstas, pagamintas iš grynai augalinio pagrindo, yra tikras malonumas vegetarams ar žmonėms, kurie laikosi griežto pasninko.

Turkiškas malonumas: receptas su žemės riešutais

Ingridientai:

Pienas 3 puodeliai;
Sviestas 1 lentelė. šaukštas;
Miltai 150 g;
Cukrus 150 g;
Žemės riešutai 100 g;
Kokoso drožlės 40 g;
Želatina 1 lentelė. šaukštas.

Virimo būdas:

Į keptuvę supilkite šiek tiek pieno, čia išsijokite miltus ir šluotele gerai išmaišykite mišinį. Ištepkite ištirpintu sviestu, supilkite likusį pieną ir vėl viską gerai išmaišykite.

Siunčiame į ugnį. Kai mišinys pradės virti, sumažinkite ugnį, suberkite cukrų ir virkite 5 minutes.Likus minutei iki virimo pabaigos, supilkite išmirkytą želatiną ir gerai išmaišykite. Palikite šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje, suberkite žemės riešutų puseles. Išminkykite ir dėkite į kokoso drožlėmis pabarstytą formą.

Siunčiame į šaldytuvą. Po 4-5 valandų skanėstą išimkite ir supjaustykite kubeliais. „Turkish delight“ yra labai gražios ir reprezentacinės išvaizdos, todėl gali lengvai papuošti bet kokį šventinį stalą.

Turkish Turkish Delight

Ingridientai:

Vanduo 4 stiklinės;
Kukurūzų krakmolas 1 stiklinė;
Krakmolas 2 arbatiniai šaukšteliai;
Cukraus pudra 2 arbatiniai šaukšteliai.

Milteliams:

Cukrus 1 arbatinis šaukštelis;
Vanduo 1 stiklinė;
Citrinos rūgštis 0,5 arbatinio šaukštelio.

Virimo būdas:

Paruoškite sirupą į puodą suberkite cukrų ir užpilkite vandeniu, įpilkite citrinos rūgšties. Užvirus sirupą virkite 15–20 min. Supilkite krakmolą į puodą ir užpilkite vandeniu (4 puodeliai). Užvirinkite, užvirinkite.

Dulkėms sumaišykite krakmolą ir cukraus pudrą ir išmaišykite. Sumaišykite gatavą sirupą ir užplikytą krakmolą. Virkite valandą ant silpnos ugnies, maišydami. Sutirštėjusią masę supilkite į formą ir leiskite sustingti. Kai gaminu, mišinys atvėsta ir sustingsta per 50 minučių. Gatavą turkišką skanėstą gerai apvoliokite milteliuose.

Baltas turkiškas malonumas

Ingridientai:

Sviestas 180 g;
Miltai 8 šaukštai;
Pienas 650 ml;
Cukrus 10 šaukštų;
Vanilinio cukraus 1 pakelis;
Lazdyno riešutai 30 g;
Graikiniai riešutai 30 g;
Pistacijos 30 g;
Kokoso drožlės 100 g.

Virimo būdas:

Ištirpinkite sviestą, suberkite į jį miltus ir nuolat maišydami virkite 5 minutes. Supilkite pieną ir virkite, kol sutirštės. Į mišinį įpilkite įprasto ir vanilinio cukraus. Virkite, kol cukrus visiškai ištirps.

Supilkite mišinį į plačią formą, kad formos dugnas pasidengtų 1 cm sluoksniu, palikite atvėsti. Sušalusią masę supjaustykite juostelėmis, susukite į ritinėlius, į vidų įvyniokite riešutus. Iš principo įdaru gali būti bet kas, kas patinka – įvairūs riešutai, džiovinti vaisiai, šokoladas ir t.t.. Suktinukus apvolioti kokoso drožlėse.

Naminis turkiškas skanėstas

Ingridientai:

vanduo - 0,5 l;
cukrus - 0,4 kg;
citrina - 2 vnt .;
kukurūzų krakmolas - 100 g;
želatina - 25 g;
cukraus pudra - 75 g;
nuluptos pistacijos ar kiti riešutai - 50 g;
maisto dažikliai.

Virimo būdas:

Paruošimui reikės keptuvės storu dugnu ir 5 cm aukščio bei 20 cm ilgio formelių masei pilti. Parengiamajame etape riešutai nulupami ir susmulkinami. Iš citrinų išspaudžiamos sultys, pašalinamos sėklos. Formos lengvai patepamos augaliniu aliejumi ir išklotos maistine plėvele.

Sumaišykite cukrų, citrinos sultis ir 0,3 l vandens ir užvirinkite.Mišinį palaikykite, kol visiškai ištirps cukraus kristalai.Sumaišykite 0,2 l vandens, 75 g kukurūzų krakmolo, želatiną, supilkite į sirupą.

Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti. Sudėkite pjaustytas pistacijas. Padalinkite mišinį į dalis ir įpilkite dažiklių. Sumaišykite cukraus pudrą ir likusį krakmolą.

Paruoštas formeles pabarstykite milteliais, sumaišytais su krakmolu, pašalinkite mišinio perteklių. Supilkite gatavą mišinį į formeles. Palikite, kol visiškai atvės. Atvėsus saldumas išimamas iš formelių, supjaustomas kubeliais ir apibarstomas krakmolo ir cukraus pudros mišiniu.

Turkiškas vaisius

Ingridientai:

1 puodelis vaisių ar uogų tyrės
300 gr. Sachara
200 ml. vanduo sirupui + 150 ml. vandens krakmolui
1 puodelis kukurūzų krakmolo + 2 valg. l. pabarstymui
1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių
1/2 stiklinės cukraus pudros

Virimo būdas:

Supilkite 200 ml į samtį arba nedidelį puodą. vandens, įpilkite cukraus. Įpilkite šaukštą citrinos sulčių. Maišydami pakaitinkite ir virkite 5-10 minučių. Tokiu atveju cukrus visiškai ištirps, o gautas sirupas šiek tiek sutirštės. Paruoštas sirupas, skirtas turkiškam malonumui, turi palikti aiškiai matomus dryžius ant puodo sienelių.

Kol verda cukraus sirupas, turime laiko paruošti vaisių ar uogų tyrę. Tyrei tinka bet kokie vaisiai ir uogos. Raudonam turkiškam malonumui tinka braškių arba spanguolių tyrė, žaliai - iš kivių, geltonai - iš abrikosų, persikų ar apelsinų, violetiniams - iš juodųjų serbentų ar aronijų. Be to, galite naudoti tiek šviežius, tiek konservuotus vaisius.

Norėdami paruošti apelsinų tyrę, nulupkite apelsiną ir supjaustykite griežinėliais. Riekeles sutrinkite blenderiu, kol gausis vienalytė masė. Apelsinų tyrę supilkite į ant ugnies stovintį sirupą.

Sudėjus vaisių tyrę į sirupą, gautą mišinį gerai išmaišyti ir dar kelias minutes pavirti. Atskieskite krakmolą 150 ml. vandens. Kruopščiai sumaišykite, kol visiškai ištirps. Į cukraus-apelsinų sirupą plona srovele supilkite krakmolo tirpalą ir toliau virkite ant silpnos ugnies.

Po 3-5 minučių pasta tiek sutirštės, kad bus gana sunku maišyti. Tai reiškia, kad mūsų turkiškas skanėstas iškeptas, o dabar atvėsęs jis gerai sukietės ir nebus permirkęs.

Virimo pabaigoje sudėkite mišinį į plokščią kepimo indą, prieš tai gausiai pabarstytą krakmolu. Formą su karštu turkišku malonumu leiskite atvėsti kambario temperatūroje 10–12 valandų.

Atvėsus, uždenkite formą pjaustymo lenta ir apverskite visą konstrukciją aukštyn kojomis. Sluoksnis Turkish delight aštriu peiliu supjaustomas kvadratiniais 2,5–3 cm dydžio gabalėliais.Turkish delight kubelius apvoliokite kukurūzų krakmole, nukratykite perteklių, tada pakartokite šią operaciją, bet su cukraus pudra.

Turkijos malonumas skuba

Ingridientai:

Cukrus 400 g;
Vanduo 150 ml;
Citrinų rūgštis 2,5 g;
Kukurūzų krakmolas 70 g;
Vanduo 300 ml;
Anakardžių riešutai 100 g;

Pabarstymui:

Cukraus pudra 3 šaukšteliai;
Kukurūzų krakmolas 2 arb.

Virimo būdas:

Riešutus paskrudinkite keptuvėje arba orkaitėje. Sumaišykite cukrų su vandeniu ir citrinos rūgštimi. Padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Užvirinkite ir virkite iki 130°C (kieto rutulio bandymas).

Sumaišykite krakmolą su vandeniu. Nuolat maišant, sutirštinkite ir kaitinkite 2-3 minutes. Į jį supilkite cukraus sirupą. Nuolat maišydami, išmaišykite iki vientisumo. Užvirus troškinkite 20–30 minučių ant silpnos ugnies. Kai masė sutirštės, suberkite riešutus ir kvapiąsias medžiagas.

Išmaišykite ir dėkite į maistine plėvele išklotą formą. Plėvelę galima sutepti bekvapiu augaliniu aliejumi. Padėkite vėsioje vietoje 5-10 valandų. Supjaustykite pagal pageidavimą ir apvoliokite krakmolo ir cukraus pudros mišinyje.

Mandarinų turkiškas malonumas

Ingridientai:

Mandarinai 7 vnt.;
Vanduo 800 ml;
Cukrus 600 g;
Cukraus pudra 100 g;
Citrinų rūgštis 0,25 šaukštelio;
Vanilinas 2 g;
Krakmolas 130 g.

Virimo būdas:

Ištirpinkite cukrų vandenyje (600 ml) ant silpnos ugnies ir įpilkite citrinos rūgšties. Virkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kol sutirštės, tačiau sirupas turi likti skaidrus. Per tą laiką paruoškite mandarinų sultis. Nuluptus mandarinus sutrinkite trintuvu ir per sietelį pertrinkite gautą minkštimą. Galite naudoti sulčiaspaudę.

Gautas mandarinų sultis sumaišykite su 200 ml vandens ir krakmolu. Padėkite mišinį ant ugnies ir, kai užvirs, supilkite cukraus sirupą ir įpilkite vanilino. Virkite turkišką skanėstą 20–30 minučių, kol pasidarys gelio konsistencija. Tada supilkite į patogią formą ir palikite valandai šaldytuve.

Kai turkiškas skanėstas sustings, išimkite jį iš formos, supjaustykite batonėliais ar kubeliais ir apvoliokite cukraus pudra. Svarbiausias dalykas gaminant turkišką malonumą yra užpilas. Jis reikalingas ne tiek dėl grožio, kiek tam, kad saldumas nepriliptų prie rankų ir indų. Dažniausiai tam pasirenkama cukraus pudra, tačiau tiks ir kokoso drožlės.

Moliūgų turkiškas malonumas su sėklomis

Ingridientai:

Cukrus 400 g;
citrinos rūgštis ½ šaukštelio;
Vanduo 2 ½ stiklinės;
cukraus pudros 1 pak.;
krakmolas 2 puodeliai;
moliūgų 200 a.š. l.

Virimo būdas:

Moliūgą perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir nulupkite. Supjaustykite mažais kubeliais. Dabar paruošime sėklas. Norėdami tai padaryti, nulupkite juos iš moliūgų pluoštų, nuplaukite ir padėkite ant rankšluosčio, kad išdžiūtų.

Kai jie šiek tiek apdžiūsta, padėkite juos ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę, kad visiškai išdžiūtų, retkarčiais pamaišydami. Aš nusprendžiau, kad sėklos buvo paruoštos, kai jos pradėjo „šaudyti“. Sėklas taip pat galite džiovinti keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje (kas 1–2 minutes pamaišykite).

Sėklas atvėsinkite ir nulupkite. Supilkite į turkišką delight keptuvę, iš anksto pateptą aliejumi (bet kokiu) arba uždengtą maistine plėvele. Dabar pradedame ruošti patį turkišką skanėstą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1 stiklinę vandens su cukrumi. Padėkite ant ugnies ir kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps.

Tada supilkite moliūgą į cukraus sirupą ir virkite, kol suminkštės. Kai moliūgas taps minkštas, nukelkite jį nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti ir trintuvu plakite, kol masė taps vienalytė. Padėkite atgal ant ugnies.

Tuo tarpu krakmolą praskieskite 1,5 stiklinės vandens, krakmolas turi visiškai ištirpti. Kai moliūgų sirupas pradės virti, plona srovele supilkite į jį krakmolą, gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.

Mišinį gerai išmaišykite ir nuolat maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Nuimkite nuo ugnies. Atvėsinkite ir supilkite į paruoštą formą. Jei forma ne plastikinė, galima įpilti ir karšto mišinio. Dėti į šaldytuvą, kad sustingtų.

Kai turkiškas skanėstas sustings, keptuvę apverskite, supjaustykite nedideliais kvadratėliais ir apvoliokite cukraus pudros ir krakmolo mišinyje. Tiesiog cukraus pudra gali greitai susigerti.

Viskas, ką reikia žinoti apie turkišką malonumą

Mitybos specialistai teigia, kad turkiško malonumo nauda abejotina. Spręskite patys: turkiškas malonumas yra tokios koncentracijos saldumas, toks nuostabus saldumas, kad jis niekaip negali būti naudingas. Per daug cukraus jums kenkia. Cukrus ardo dantis, sutrikdo kasos veiklą, yra draudžiamas diabetikams. Kita vertus, atpalaiduojantis rytietiškas saldumas suaktyvina organizme laimės ir džiaugsmo hormonus, o tai labai pageidautina sveikatai!

Akivaizdu, kad turkiško malonumo pranašumai atsiranda dėl tokių priedų kaip riešutai. Turkijos malonumui dažnai priskiriami riešutai, įskaitant migdolus – tai išskirtinės sudėties produktas, kuris yra svarbus sveikatai. Tuo pačiu metu „Turkish Delight“ yra labai kaloringas desertas ir nerekomenduojamas žmonėms, kurie nusprendžia sulieknėti.

Daugiau apie privalumus: „Turkish delight“ yra vienas iš nedaugelio desertų, kuriuos leidžiama vartoti pasninko metu, taip pat tiems, kurie serga ateroskleroze ir širdies ir kraujagyslių ligomis. Kadangi „Turkish Delight“ yra produktas, pirma, vegetariškas ir, antra, praktiškai be riebalų (ypač jei receptas yra be riešutų).

Išvados? Nuspręskite patys, kas nusveria naudą ar žalą turkų malonumui. Tikriausiai skirtingiems žmonėms išvados bus skirtingos. Svarbiausia yra racionalus požiūris: nereikia atimti iš savęs aukštos kokybės rytietiško skanėsto, tačiau net ir saldi laimė yra gera saikingai.

Gyvenimo ekologija. Maistas ir receptai: Žinoma, lucuma milteliai yra puikus beta karotino, vitamino B3 ir daugelio mineralų šaltinis, įskaitant didelę geležies, kalcio ir fosforo koncentraciją. Štai keletas idėjų, kaip kur kas nekenksmingesniam turkiškam malonumui be cukraus ir krakmolo. Naudodami tą patį principą, galite padaryti variantų pagal savo skonį.

Žinoma, turkiški delight milteliai yra puikus beta karotino, vitamino B3 ir daugelio mineralų šaltinis, įskaitant didelę geležies, kalcio ir fosforo koncentraciją.

Turkija yra lucuma gimtoji šalis, o būtent šis ingredientas leis atpažinti ir taip paprastą ir itin skanų „neapdorotą“ sveiką saldumyno analogą, kuris yra šios gražios šalies požymis.

Štai keletas idėjų, kaip kur kas nekenksmingesniam turkiškam malonumui be cukraus ir krakmolo. Naudodami tą patį principą, galite padaryti variantų pagal savo skonį.

Bendras agaro skiedimo principas yra 1 valgomasis šaukštas dribsnių arba 1 šaukštelis miltelių vienam puodeliui (250 ml skysčio), įpilti šilto vandens, leisti nusistovėti 10 minučių, tada maišant užvirinti.

Tais atvejais, kai dalis ingredientų yra sultys arba uogų tyrė, agaras kaitinamas tik su vandens dalimi (dažniausiai tai yra pusė tūrio: pvz., pusė – maltos uogos, pusė – vanduo). Žinoma, gaila pašildyti šviežiai spaustas sultis – o to lengva išvengti.

Mėlynių/uogų malonumas:

1 puodelis uogų (mėlynės / avietės / vyšnios / juodieji serbentai)
1 valgomasis šaukštas skysto medaus, agavų nektaro arba topinambų sirupo
pusė puodelio vandens
1 valgomasis šaukštas agaro-agaro dribsnių arba 1 arb. agaro milteliai
pusė stiklinės lazdyno ar kitų riešutų
pasirinktinai – 3 karališkos arba 5-6 kaspiraninės datulės

Idealiu atveju dulkėms valyti naudojami lucuma milteliai, nors galite naudoti ir pistacijas ar migdolus, sumaltus iki smulkių miltelių.

Vaisių malonumas:

8 karališkosios datos arba 12-16 kaspiraninių datulių (galite apsieiti ir be datulių)
pusė puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių arba kitų vaisių sulčių (obuolių, kriaušių, ananasų, nors turkiškas skanėstas iš morkų ar burokėlių bus labai gražus ir šventiškas)
1 valgomasis šaukštas medaus arba agavos nektaro, topinambų sirupo, norint gauti mažiausiai angliavandenių, į sultis galima įpilti skystos stevijos užpilo – 0 angliavandenių
pusė puodelio vandens
1 valgomasis šaukštas agaro-agaro dribsnių arba 1 arb. agaro milteliai
pusė puodelio lazdyno ar kitų riešutų ir vėl pabarstyti - turkiškas skanėstas arba pistacijos ar migdolai, anakardžiai sumalti į miltus

Uogų variacijai datulės arba medus su uogomis pirmiausia maišomi blenderiu iki vientisos masės, o sulčių variacijai datulės ar medus su sultimis pirmiausia sumaišomos į pastą.

Nurodytas kiekis vandens su išmirkytu agaru užvirinamas ir virinamas 5 minutes, kol agaras visiškai ištirps. Galite leisti sultiniui šiek tiek atvėsti (ne ilgiau nei minutę), tada sumaišykite su uogomis arba sultimis iš maišytuvo ir vėl gerai išmaišykite. Supilkite stambias riešutų frakcijas, puseles arba nesmulkintus, išmaišykite ir supilkite į silikoninį indą arba bet kurį, išklotą maistine plėvele, ir atšaldykite.