Paruošto cukraus sirupo galima įsigyti daugelyje specializuotų konditerijos gaminių parduotuvių, tačiau kam reikalingos bereikalingos išlaidos, jei jį nesunkiai galima paruošti namuose.
Patartina po ranka turėti kulinarinį termometrą, kad pagamintumėte tobulą cukraus sirupą, tačiau atsižvelgsite į šios medžiagos rekomendacijas, galite apsieiti ir be jo.
Cukraus sirupas - receptas
Pradėkime nuo pagrindinio sirupo virimo, kuris dažniausiai naudojamas kokteiliams ir kitiems gėrimams. Kaip pagrindinį nusprendėme pasirinkti receptą, tačiau mėtų lapelius galite pakeisti bet kokiais prieskoniais arba išvis neįtraukti kvapiųjų priedų.
Ingridientai:
- vanduo - 240 ml;
- granuliuotas cukrus - 145 g;
- mėtų lapai - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas
Receptas elementarus ir lengvai įsimenamas jau vien dėl to, kad jame esančių ingredientų proporcijos vienodos, o pati cukraus sirupo ruošimo technologija apsiriboja pora žingsnių.
Puode sumaišykite visus ingredientus. Padėkite indus ant silpnos ugnies ir leiskite cukraus kristalams visiškai ištirpti. Tada nukoškite sirupą ir supilkite į sandarų indą. Laikyti šaltai iki vieno mėnesio.
Cukraus sirupas sausainių impregnavimui
Impregnavimui galite naudoti paprastą cukraus sirupą, tokį, kokį aprašėme aukščiau esančiame recepte, arba galite sirupą praturtinti skoniu ir išvirti citrusinių vaisių sultimis ir datulėmis.
Ingridientai:
- datulės - 490 g;
- vanduo - 980 ml;
- apelsinų sultys - 480 ml;
- 1 citrinos sultys.
Paruošimas
Datules užpilkite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies apie pusvalandį. Laikui bėgant vandenį nukoškite, o suminkštėjusias datules išspauskite per marlę. Gautą datulių sultinį sumaišykite su apelsinų sultimis, grąžinkite ant ugnies ir virkite, kol skysčio kiekis inde sumažės perpus. Į sirupą išspauskite citrinos sultis ir naudokite kaip nurodyta.
Naminis uogų cukraus sirupas
Remdamiesi šiuo vyšnių sirupo receptu, galite gaminti sirupus iš bet kokių uogų ir iš jų ruošti mėgstamus kokteilius, desertus ir mirkyti kepinius.
Ingridientai:
- vyšnios (be kauliukų) - 2 šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 230 g;
- vanduo - 440 ml.
Paruošimas
Sumaišykite visus ingredientus viename dubenyje ir padėkite ant vidutinės ugnies. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, tada nukelkite indus nuo ugnies ir palikite dar 10 minučių. Plakite sirupą trintuvu apie 30 sekundžių, tada skystį pertrinkite per sietą su marle.
Tirštas cukraus sirupas
Ingridientai:
- citrinos sultys - 45 ml;
- granuliuotas cukrus - 390 g;
- vanduo - 200 ml.
Paruošimas
Sumaišykite cukrų su vandeniu ir užvirkite sirupą. Supilkite citrinos sultis ir leiskite mišiniui vėl užvirti. Sumažinus ugnį, sirupą virkite 40–60 minučių, karts nuo karto vandenyje pamirkytu šepetėliu pašalindami cukraus kristalus nuo indų sienelių. Kai tik sirupas pasiekia 115 laipsnių ir įgauna gilų auksinį atspalvį, nukelkite indus nuo ugnies.
Bandelių cukraus sirupas – įprastas glajus, kuriuo galima papuošti mėgstamus kepinius. 
neįtikėtinai greitai ir lengvai. Kaip ir įprastą sirupą, glaistą galite pridėti įvairių skonių ir spalvų, tačiau mes sutelksime dėmesį į pagrindinę versiją.
Derliaus nuėmimo žiemai laikotarpiu uogienė nėra paskutinė. Tačiau norint, kad delikatesas pasirodytų skanus, būtų laikomas ilgą laiką, atrodytų patrauklus, sirupą reikia tinkamai išvirti.
Uogienės sirupas – cukraus arba medaus tirpalas, tam tikra proporcija atskiestas vandeniu arba vaisių sultimis.
Kaip pasigaminti uogienių sirupą vandenyje
Daugumoje receptų sirupas ruošiamas iš vandenyje ištirpinto cukraus, tada į jį dedama uogų žaliavos. Apsvarstykite universalų variantą, kai vienam kilogramui vaisių suvartojama tiek pat cukraus.
- Į platų, bet žemą aliuminio indą supilkite 1 kg cukraus ir užpilkite 400 ml vandens.
- Padėkite indą ant vidutinės ugnies, mišinį užvirinkite, retkarčiais pamaišydami šaukštu. Virkite tris minutes. Kad gaminys nepagelstų, neleiskite skysčiui prilipti prie dugno.
Įspėjimas: Nemaišykite sirupo, kai cukrus ištirps. Tai sukelia kristalizaciją ir sulipimą.
- Jei tirpalas drumstas, įpilkite šaukštą plakto kiaušinio baltymo. Nuo kaitinimo baltymai susisuks ir putų pavidalu pakils į paviršių kartu su svetimomis šiukšlėmis. Išimkite jį šaukštu ir perkoškite sirupą per marlę.
- Dar kartą pavirkite skystį porą minučių. Įpilkite 1/2 šaukštelio. citrinos rūgšties, kad saldumas nepasidengtų cukrumi.
Sirupas paruoštas, sumažinkite norimas uogas ir paruoškite uogienę pagal receptą.
Kaip pasigaminti uogienių sirupą
Originalus konfigūracijos skonis gaunamas vietoj vandens naudojant sultis. Pavyzdžiui, pagalvokite, kaip pasigaminti juodųjų serbentų sulčių sirupą aviečių uogienei.
- Į puodą supilkite 250 ml sulčių, įpilkite 800 gr. Sachara. Mišinį ištirpinkite ant silpnos ugnies, virkite 2 minutes. Pašalinkite putas.
- Supilkite skystį į dubenį, padėkite ant ugnies. Leiskite sultims užvirti, įlašinkite 5 lašus vaisių esencijos ir atsargiai dalimis suberkite avietes.
- Palaukite, kol skystis užsikimš raktu, palaukite minutę, tada užsukite dujas ir virkite 10 minučių. Tada išjunkite viryklę.
- Uogienė ruošiama etapais, su pertraukomis tarp virimo – 25 min. Grynasis kepimo laikas yra viena valanda. Jei laikysitės šios technologijos, uogos nesuminkštės, išliks nepažeistos ir tolygiai pasiskirstę klampiame, skaidriame sirupe.
Patarimas: ant baseino sienelių nusėdusį cukrų pašalinkite drėgna servetėle, kitaip jis sutrupės į sirupą.
Atvėsusį skanėstą sudėkite į stiklainius, uždarykite storu popieriumi, suriškite virvele.
Kaip pasigaminti medaus uogienės sirupą
Skanus ir neįprastas uogienė išeina, jei vietoj cukraus verdate medaus sirupą. Imama bet kokia žaliava, dedama kvapiųjų medžiagų, tokių kaip vanilė, cinamonas, žolelės. Žinoma, tokio ruošinio daug daryti neverta – pasirodys brangu, bet reikia paeksperimentuoti ir apsirūpinti porą stiklainių. Medaus sirupo virimas kalnų pelenų uogienėms. Reikės: 1 kg raudonojo šermukšnio, 700 gr. gėlių medaus, 300 ml vandens.
- Nuplaukite uogas, išimtas po užšaldymo. Sudėkite į indą, užpilkite vandeniu, palikite parai.
- Tada kalnų pelenus 10 minučių blanširuokite verdančiame vandenyje, perlenkite ant sietelio, padėkite po srove. saltas vanduo.
Patarimas: po blanširavimo vandens neišpilkite, palikite sirupui ruošti.
- Džiovintas uogas sudėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 50º įkaitintą orkaitę 40-50 minučių.
- Šermukšnių sultinyje išvirkite vieną gvazdikėlį, žvaigždanyžių žvaigždę, du mėtų lapelius.
- Pašalinkite priedus iš skysčio. Kai kompozicija atvės, įdėkite medaus. Mišinį užvirinkite, virkite tris minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Įveskite uogas, virkite ketvirtį valandos, tada nuimkite ruošinį, kad užvirtumėte.
- Po 12 valandų supilkite uogienę, tai užtruks apie pusvalandį. Karštą išpilstyti į stiklainius, susukti.
Tokį skanėstą patiekite prie arbatos po pirties ar šventinei vaišei mylimų artimųjų atvykimo proga.
Uogienę virkite iš bet kokių vaisių, uogų, daržovių, svarbiausia tiksliai vadovaukitės sirupo gaminimo receptu, o ką gaminsite patys, rinkitės.
Moterys, kurioms nesvetimas maisto gaminimas, žino, kas yra cukraus sirupas. Jo paruošimo receptas gali būti skirtingas.
Taikymo sritis ir sudėtis
Daugelio patiekalų receptuose cukrus yra įtrauktas į pagrindinių ar pagalbinių komponentų sąrašą. Be to neapsieina įvairių gėrimų, beveik visų konditerijos gaminių, daugumos konservų ar naminių gaminių ruošimas, taip pat kai kurie karštieji patiekalai. Dažniausiai šis produktas naudojamas kaip tirpalas, kuris geriau žinomas kaip „cukraus sirupas“. Šio pusgaminio receptas yra gana paprastas ir paprastai apima tik du komponentus: cukrų ir vandenį. Jis dažniausiai naudojamas kaip:
- tolesnio virimo pagrindas (uogienė, želė, konfigūra);
- tobulinimo priemones skonis konditerijos gaminiai (tortų ir pyragaičių impregnavimas);
- dekoravimo elementas (fondanto, glajaus ar piešimo masės ruošimas);
- ingredientas, kuris yra pusgaminių (virimo kremų) dalis;
- kvapioji medžiaga (kai kurios mėsos patiekalai Rytų virtuvė).
Paprasčiausias variantas
Taigi, kaip pasigaminti cukraus sirupą? Pradėkime nuo paprasčiausio recepto. Virimas vyksta dviem etapais: pirma, pagrindiniai komponentai sumaišomi santykiu 1:1, o po to virimo metu tirpalas sumaišomas iki norimos koncentracijos. Iš principo nėra nieko sudėtingo. Jums tereikia:
- Į storasienę keptuvę (geriausia plačiu dugnu) supilkite cukrų, užpilkite vandeniu, tada viską išmaišykite.
- Padėkite indą ant vidutinės ugnies, kad viena pusė mažiau įkaistų. Taip bus lengviau pašalinti putas gaminimo metu.
- Nuolat maišydami masę paverskite vienalyte masę.
- Po to dėkite keptuvę taip, kad kaitinimas tolygiai eitų per visą dugną.
- Užvirkite sirupą iki norimos koncentracijos, tada nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
Reikia atsiminti, kad putos turi būti pašalintos labai atsargiai. Kiekvieną kartą indo kraštus reikia nuvalyti drėgna šluoste, kad prie kraštų nepriliptų kristalai ir nesusidarytų nereikalingų gumulėlių. Jei laikysitės visų būtinų proceso reikalavimų, turėtumėte gauti skaidrų, be gabalėlių, cukraus sirupą. Receptas, kaip matote, yra nepadoriai paprastas.
Nepakeičiamas priedas
Labai dažnai sirupai naudojami ruošiant kompleksinius gėrimus arba, kaip jie dar vadinami, kokteilius. Tačiau kartais recepte rašoma apie cukraus buvimą. Tačiau niekas nepaaiškina, kaip jo kristalai gali greitai ištirpti kelių skysčių mišinyje kambario temperatūroje. Čia į pagalbą ateina jo pakaitalas, pateiktas kitame agregacijos būsena... Tai cukraus sirupas. Kaip virti tokį pusgaminį, jau žinoma. Tačiau būtų gerai, kad jis visada būtų po ranka, kad nereikėtų gaišti brangaus laiko kiekvieną kartą, kai norisi išsimaišyti sau taurę ar dvi kvapnaus gėrimo ar pavaišinti juos netikėtai ant slenksčio pasirodžiusiais draugais. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia paruošti saldų komponentą naudoti ateityje. Nereikia virti dešimčių litrų sirupo, susukti į stiklainius ir laikyti rūsyje. Pakanka virti kartą per mėnesį, supilti į gražų butelį ir padėti ant lentynos virtuvėje. Jei reikia, jis visada bus po ranka.
Ingredientas tobulam skanėstui
Daugelis namų šeimininkių nori virti uogienę su nesmulkintomis uogomis, nelaukdamos, kol dėl terminio apdorojimo aromatinis minkštimas virs saldžia koše. Toks produktas taip pat vadinamas idealiu. Iš tiesų, net atvėsus, jame aiškiai apibrėžtos dvi bazės: skysta (sirupas) ir kieta (uogos). Gaminimas gali būti atliekamas vienu ar keliais etapais, tačiau tai jokiu būdu neturėtų turėti įtakos kokybei ir išvaizda galutinis produktas. Šis metodas gali būti naudojamas beveik visoms uogoms ir vaisiams. Jo esmė ta, kad iš vaisių išgaravusią drėgmę palaipsniui pakeičia sirupas. Atrodo, kad jame mirkomi vaisiai (uogos). Tokiu atveju uogienei geriau ruošti cukraus sirupą, o ne naudoti senas atsargas. Be to, jis turi būti karštas, o ne karamelizuotas. Tik tada po kelių užvirimų gausite tą labai „tobulą uogienę“.
„Auksinis“ škotų išradimas
Tolimame XIX amžiuje pasirodė anksčiau nežinomas originalus produktas, vadinamas „auksiniu sirupu“. Išrastas Škotijoje, jis iš karto paplito visame pasaulyje ir sulaukė pelnyto specialistų pripažinimo bei vartotojų pritarimo. Jis vis dar plačiai naudojamas Anglijoje ir Amerikoje kaip gardinamasis priedas ir įvairių desertų puošmena. Pasigaminti patiems, iš principo, nėra sunku. Būtina tik griežtai laikytis nustatytų proporcijų, taip pat temperatūros ir laiko režimų. Vienai tokio mišinio porcijai reikės 200 mililitrų virinto vandens, 40 gramų cukraus ir 50 gramų citrinos sulčių.
Cukraus sirupo paruošimas atliekamas etapais:
- Storasieniame puode sumaišykite cukrų ir vandenį, kol jis visiškai ištirps. Masę užvirinkite, tada supilkite citrinos sultis ir toliau kaitinkite, nemaišydami, ant silpnos ugnies 110 laipsnių temperatūroje apie 45 minutes.
- Kai tik sirupas pradeda tirštėti, reikia atlikti bandymą, ty patikrinti jo konsistenciją. Jis turėtų būti šiek tiek plonesnis nei šviežias medus.
- Tada gatavą produktą reikia supilti į sterilius stiklainius ir palikti 1-2 dienas, kad visiškai atvėstų. Per tą laiką jis taps šiek tiek tirštesnis ir išoriškai primins medų.
Mažiesiems
Įdomu tai, kad maisto gaminimas mažyliams taip pat turi savų paslapčių. Be to, kad visi produktai turi būti patikrinti ir kruopščiai atrinkti, kai kurie iš jų reikalauja išankstinio paruošimo. Pavyzdžiui, vaikų virtuvėse cukrus dažniausiai naudojamas sirupo pavidalu naudojant technologijas. Taip yra dėl to, kad, pirma, tokiame tirpale nėra mechaninių priemaišų, ir, antra, po ilgo apdorojimo temperatūrai karštas mišinys praktiškai pašalina bent kai kurių mikroorganizmų buvimo galimybę. Yra speciali taisyklė, kuri paaiškina, kaip greitai, aiškiai ir be pastangų pasigaminti cukraus sirupą. Tam į cukrų įpilamas tam tikras kiekis vandens. Dėl to 100 mililitrų sirupo turėtų būti 100 gramų cukraus. Eksperimentiškai įrodyta, kad skysčio šiuo atveju reikia tik 30 mililitrų. Atitinkamai, 200 gramų cukraus reikės 60 mililitrų vandens. 
Gautas tirpalas užvirinamas ir virinamas, kol masė taps vienalytė. Po to mišinys perpilamas per filtrą iš marlės, atsargiai virinamas ir sulankstomas keliais sluoksniais. Tada dar kartą patikrinama masės konsistencija, po to produktas naudojamas pagal paskirtį.
Cukraus pagrindu pagamintas sirupas tapo labai populiarus kulinarijos pasaulyje. Kompozicija naudojama kepimui, alkoholinių gėrimų gamybai. Jis taip pat įtrauktas į vaisių uogienių pagrindą. Cukraus sirupą nesunku pasigaminti, jei turi pagrindinių žinių.
Cukraus sirupo gaminimo būdai
Pirmas žingsnis – nuspręsti, kam skirtas cukraus sirupas. Po to pradėkite ruošti įdarą. Apsvarstykite populiarius receptus.
Cukraus sirupas: žanro klasika
- granuliuotas cukrus - 150 gr.
- švarus vanduo - 150 ml.
- Į nedidelį indą supilkite vandenį, mišinį užvirinkite. Tada supilkite smėlį į karščiui atsparų indą, užpildykite karštu skysčiu.
- Sumaišykite ingredientus iki vientisos ir saldžios masės. Tada atvėsinkite sirupą. natūraliai, įtempti. Naudokite užpildą pagal paskirtį.
Tirštas cukraus sirupas
- išgrynintas vanduo - 200 ml.
- cukrus - 400 gr.
- Įdėkite tirštą su skysčiu į vandens vonią, įpilkite granuliuoto cukraus, maišykite kompoziciją, kol kristalai visiškai ištirps.
- Gautą masę atvėsinkite ties kambario temperatūra... Šis sirupas dažnai naudojamas konditerijos reikmėms.
Karamelės sirupas
- granuliuotas cukrus - 950 gr.
- geriamasis vanduo - 1,5 litro.
- vanilinas - 4 gr.
- Supilkite 350 gr. šlifuokite atskiroje emaliuotoje keptuvėje. Nusiųskite indą ant silpnos ugnies, virkite kompoziciją, kol granulės visiškai ištirps ir pasirodys auksinė spalva.
- Tada į bendrą masę suberkite likusius komponentus, gerai išmaišykite. Virkite sirupą minimalia galia 12-15 minučių. Tada masė filtruojama per marlės audinį.
Apverstas cukraus sirupas
- cukrus - 2 kg.
- geriamasis vanduo - 1,2 litro.
- citrinos rūgštis - 20 gr.
- Sumaišykite smėlį ir vandenį emaliuotame puode. Mišinį užvirinkite ant silpnos ugnies. Atsiradus būdingai apnašai, ją reikia pašalinti.
- Tada įpilkite citrinos rūgšties, gerai išmaišykite ir troškinkite po dangčiu apie 25-30 minučių. Medine mentele patikrinkite, ar sirupas tvirtas. Jei susidaro „storas siūlas“, kompozicija paruošta.
- Norėdami gauti norimą konsistenciją, turite turėti idėją, kam užpildas bus naudojamas. Dažniausiai skystas nelipnus sirupas naudojamas kaip gaiviųjų gėrimų priedas.
- Cukraus sirupas, turintis „smulkų siūlą“, nustatomas panardinant du pirštus į atvėsusią kompoziciją. Jei mišinys teka plona srovele ir nutrūksta, įsitikinkite, kad masė yra geros kokybės.
- Dažniausiai panašus sirupas naudojamas alkoholiniams likeriams ir likeriams. Aukštos kokybės užpildymas pirmą kartą gali nepavykti. Todėl norint pasiekti norimą rezultatą teks sunkiai dirbti.
- Jei cukraus sirupas turi „vidutinį siūlą“, jis dažniau dedamas į vaisių uogienių pagrindą. Purkštukas turi šiek tiek didesnį dydį ir tam tikrą patvarumą. Storesnis ir storesnis sirupo siūlas linkęs greitai sukietėti.
9 cukraus sirupo etapai
Skystas sirupas cukraus pagrindu
- Skystą sudėtį lemia pradinė sirupo stadija, paruošimo būdas reiškia, kad temperatūra neturi viršyti 20 laipsnių.
- Cukrus ištirpsta šiltame vandenyje, yra skystos ir nelipnios konsistencijos. Panašus klampumas pasiekiamas dėl vienodų sudedamųjų dalių proporcijų.
Plonas sirupo siūlas
- Norint gauti norimą rezultatą plono cukraus sirupo gijos pavidalu, masę reikia pašildyti iki 100 laipsnių. Tokiu atveju kompozicija pradeda virti, o vanduo pradeda išgaruoti.
- Komponentų santykis yra 3 dalys cukraus ir 1 dalis vandens. Norėdami nustatyti konsistenciją, nedidelę sirupo dalį lašinkite ant lėkštės.
- Tada išgaubta metalinio šaukšto dalimi paspauskite kompoziciją. Dėl to masė turėtų ištempti buitinė technika plonas siūlas. Tokiu atveju sirupas pasirodo tirštas ir lipnus.
Virvelė vidutinio dydžio cukraus sirupo
- Norint gauti klampesnę konsistenciją, sirupą reikia užvirti aukštesnėje nei 102 laipsnių temperatūroje. Masė daugiausia naudojama kaip pagrindinis uogienės komponentas.
- Apsvarstykite visus galimus tokio cukraus sirupo gaminimo veiksnius. Siūlo storis tikrinamas taip pat, kaip ir smulkaus tekėjimo atveju. Vienintelis skirtumas yra tas, kad vidutinio dydžio siūlas yra klampesnės ir tvirtesnės konsistencijos.
Storas cukraus sirupo pluoštas
- Tiršta masė gaunama troškinant apie 110-112 laipsnių temperatūroje.
- Sirupe lieka tik 12-15% skysčio. Jei išbandysite sirupą šaukštu, tada paskutinis mišinys bus ištrauktas tankiu ir storu siūlu.
Sausainių fondantas
- Norint gauti impregnavimą biskvitui, sirupą, pasiekusį 113 laipsnių, reikia laiku įdėti į vėsų vandenį.
- Dėl to turėtumėte gauti purų, tankų mišinį. Po virimo naudokite fondantą, kaip nurodyta.
Storas fudge
- Norint paruošti tankesnę masę, mišinį reikia pašildyti iki 115 laipsnių.
- Įdėkite fondanto dubenį į dubenį su šaltu vandeniu. Prie išėjimo gausite klampią tirštą masę.
Cukraus sirupo rutulys
- Cukriniai rutuliukai dažniausiai naudojami kepiniams ar įdarams dekoruoti. Masė išverdama iki būsenos, kai kompozicijoje lieka 90% smėlio.
- Mišinys virinamas iki 118 laipsnių temperatūros. Jei po virimo atvėsinsite šaltu vandeniu, galite susisukti rutulį. Kompozicija išlieka minkšta net visiškai atvėsus.
Kietas cukraus sirupo rutulys
- Virimo būdas fazinis, mišinys kaitinamas virš 119 laipsnių.
- Po aušinimo rutulys tampa kietesnis. Jei bandysite perkąsti, galite prarasti dantų plombą.
Cukraus sirupo karamelė
- Norint paruošti visavertę karamelę, standartinė kompozicija turi būti virinama, kol joje liks 2–3% skysčio.
- Jei iš gautos karamelės kočiosite rutuliuką, atvėsus jis gali tik sutrupėti kaip saldainis. Jei per daug eksponuosite masę, tiesiog rizikuojate sudeginti cukrų.
- Kai tik pradėsite virti sirupą, nepamirškite stebėti jo būklės. Periodiškai maišykite mišinį, kol jis visiškai iškeps.
- Kai mišinys įgauna vienalytę konsistenciją ir visos granulės ištirps, verta nustoti dažnai maišyti. Priešingu atveju į sirupą pateks oro dalelių, cukrus išsikristalizuosis.
- Norėdami paruošti sirupą, turite pasirinkti indą storu dugnu. Toks papildas padės išvengti cukraus degimo.
- Smėlį taip pat galite pakeisti milteliais. Turėkite omenyje, kad dulkių reikės tiek pat, kiek cukraus. Nesvarbu apie garsumą.
Kai mišinys pasiekia pirmųjų burbuliukų išvaizdą, jį reikia troškinti ant silpnos nuolatinės ugnies. Atsižvelkite į tai, kad kai kompozicija verda, draudžiama keisti degiklio galią, kol sirupas bus visiškai paruoštas. Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad nuėmus indą nuo viryklės masė dar kurį laiką keps. Virkite kompoziciją nurodytą laiką, kad gautumėte norimą konsistenciją.
Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti invertinį sirupą
Cukraus sirupo virimo taisyklės
Pirma dalis
Dažniausias uogienės gaminimo būdas – uogas ar vaisius virti cukraus sirupe, naudojant tik baltą ir gryną granuliuotą cukrų, nes smėlis su gelsvu atspalviu suteikia deginto cukraus poskonį. Vietoj cukraus galite virti uogienę su medumi (vienodu kiekiu). Uogienei iš baltųjų vyšnių, vynuogių, braškių, abrikosų galite paruošti rafinuotą cukraus sirupą. Sirupui paruošti išmatuotas kiekis granuliuoto cukraus supilamas į švarų dubenį (vario, aliuminio), užpilamas vandeniu (pagal receptą), po to indai uždedami ant vidutinės ugnies ir maišomi šaukštu arba kiaurasamčiu. kol cukrus visiškai ištirps. Tada sirupas užvirinamas ir virinamas 1-2 minutes. Jei sirupe randama kokių nors dalelių arba sirupas drumstas, tada jis nuskaidrinamas kiaušinio plakiniu ir filtruojamas per audinį. Jie tai daro taip. Kiekvienam kilogramui cukraus, jam visiškai ištirpus, įpilkite pusę arbatinio šaukštelio gerai išplakto kiaušinio baltymo, gerai išmaišykite ir pakaitinkite ant mažos ugnies iki 60–70 laipsnių (bet jokiu būdu ne iki virimo), kol kiaušinio baltymas susisuks. ir išplaukia į paviršių putų pavidalu, išneša pašalines daleles. Susidariusios putos pašalinamos šaukštu. Tada sirupas užvirinamas, virinamas 1-2 minutes ir filtruojamas per stambią audinį arba keturių sluoksnių marlės maišelį. Tada sirupas nukeliamas nuo ugnies ir į jį dedamos uogos ar vaisiai. Nuo tinkamo cukraus ir uogų ar vaisių santykio priklauso išvirtos uogienės kokybė ir ilgalaikio saugojimo galimybės.
Antra dalis
Sirupo koncentracija priklauso nuo žaliavos rūgštingumo (dažniausiai 1 litrui vandens jie ima 300-500 g cukraus). Vaisių ir sirupo santykis, neatsižvelgiant į tarą (procentais) - 55:45 arba 60:40
Cukrus, kurio vandeniniame tirpale koncentracija ne mažesnė kaip 60 %, pasižymi geromis konservuojančiomis savybėmis ir neleidžia vystytis įvairiems mikroorganizmams.
Priklausomai nuo išankstinio vaisių paruošimo ir gaminimo pobūdžio, galite gauti įvairių produktų: uogienės, uogienės, želė, marmelado, figų, uogienės, sirupo, cukruotų vaisių.
CUKRAUS GAMINIMO RECEPTAI
Yra cukraus svarstyklės ir specialus cukraus termometras, kurių pagalba bet kurią minutę tiksliai nustatomas cukraus tankio laipsnis ir, priklausomai nuo to, sustabdomas arba tęsiamas sirupo, uogienės ir kitų konservų virimas; namuose, cukraus sirupo pasirengimą galima nustatyti pagal charakteristiką išoriniai ženklai kurie vadinami zondais.
Iš viso yra dvylika pavyzdžių. Kiekvienas iš jų turi ne tik numerį, bet ir savo pavadinimą, kuris kulinarinėse knygose dažniausiai pateikiamas be jokio paaiškinimo.
Būtent tai reprezentuoja kai kurie mėginiai (sirupų charakteristikos paimtos iš V. Pokhlebkino knygos „Geros virtuvės paslaptys“).
1. SKYSTAS SIRUPAS. Jis neturi lipnumo; jo tankis, prisotinimas cukrumi beveik nepastebimas. Naudojamas žieminiams kompotams pilti.
2. PLONAS SIŪLAS. Lipnus sirupas, kurį suspaudus ir atspaudus vienu lašu susidaro plonas, greitai trūkinėjantis, trapus siūlas. Naudojamas uogienėms iš tankių, kietų vaisių, kartais žieminiams kompotams iš minkštų uogų užpilti, želė gaminti.
3. VIDUTINIS SIŪLAS. Šis sirupas sukuria ploną siūlą, bet laikosi šiek tiek tvirčiau. Naudojamas uogienei.
4. STORTAS SIŪLAS. Tirštas sirupas, kuris priverčia pirštus atskirti; tokiu atveju susidaro tvirtas ir gana storas siūlas, kuris gali sukietėti. Jis naudojamas uogienei iš gležnų uogų ir daugumos uogų bei vaisių konservavimui.
5. SILPNA IŠVAIZDA. Nedidelį kiekį tokio sirupo pamerkus į stiklinę šalto vandens, susidaro biri masė, savo konsistencija primenanti tirštą grietinę. Šis mėginys yra signalas, kad prieš kitą mėginį cukrus sutirštėtų. Tai savaime nesvarbu.
6. IEŠKOTI. Jei tokį sirupą įlašinsite į stiklinę šalto vandens, lašas sukietėja į gabalėlį, panašų į tirštą sviestą. Šis testas yra labai nestabilus, jis gali greitai pereiti prie kito.
7. SILPNAS arba PUSKIETAS KUMULYS. Cukrus šaltame vandenyje sukietėja iki trupinių konsistencijos. Juo galima suformuoti minkštą, lankstų rutulį. Naudojamas cukruotiems vaisiams ir figoms.
8 – KIETAS arba STIPRUS KAMULIS
9 - TRAKŠĖJIMAS,
10 - KARAMELĖ,
11 - APĖJIMAS,
12 - DEGIMAS arba ŽENKA,
8,9,10,11,12 konservavimui neįdomūs, todėl jų charakteristikos čia nepateiktos.
Norint pamatyti, kokie tai mėginiai, reikia paimti 400-450 g cukraus ir, atskiedus 500 g vandens, uždėti ant stiprios ugnies. Kai tik sirupas užvirs ir nuo jo pašalinamos putos, bus gautas mėginys 1. Tolesnis garinimas leis vizualiai patikrinti perėjimą nuo vieno mėginio prie kito. 5 ir 6 mėginiams vandens kiekis bus sumažintas perpus.
Cukraus gaminimas turi savo taisykles.
Pirma, cukrui virinti reikėtų naudoti specialias žalvario ar vario keptuves, kurių forma ir medžiaga tam labiausiai pritaikyta. Žinoma, galite naudoti ir kitus indus, pavyzdžiui, iš nerūdijančio plieno. Tačiau emaliuotus indus reikia naudoti atsargiai:
Ant emalio dažnai atsiranda įtrūkimų, o jo fragmentai gali patekti į gaminį; be to, pažeidus emalį, geležis ištirps sirupe ar uogienėje. O aliuminio indai visai netinka: sirupo spalva gali tapti melsva.
Kepimo indas turi būti platus, bet ne aukštas, kad skystis greičiau išgaruotų ir būtų pakankamai dideli dydžiai... Nedideliame dubenėlyje produktas gali išvirti, o per didelis (didesnės nei 6 litrų talpos) sirupas, išsiliejęs per dugną, greičiau sutirštėja.
Būtina indų naudojimo sąlyga – tobula jų švara. Jokiu būdu negalima naudoti vario (arba žalvario) baseino, ant kurio yra žalsvų oksido dėmių. Prieš kiekvieną gaminimą baseinas išvalomas smėlio arba švitriniu popieriumi, nuplaunamas karštu vandeniu ir išdžiovinamas. Čia svarbu pažymėti, kad nerūdijančio plieno virtuvės reikmenys yra higieniškesni.
Antra, sirupas turi būti virinamas ant stiprios ir vienodos ugnies,
Trečia, kai cukrus dedamas į vandenį, jį reikia visą laiką maišyti, kad nepriliptų prie dugno ir visam sirupui nesuteiktų geltonos spalvos. Tačiau kai tik cukrus ištirpsta vandenyje, sirupo nebegalima maišyti – dėl to sirupas susikristalizuosis, drumss ar net susidarys gumuliukai.
Ketvirta, sirupas visada nulupamas nuo putų prieš merkiant į jį vaisius. Galite naudoti naminį putų skimerį. Tai lygiai obliuota beržo arba drebulės lenta (jos matmenys 8-10 x 15-15 cm), kurios centre įkalta 15-20 cm ilgio rankena, putplastis lengvai prilimpa prie apatinės lentos pusės; viršutinė jo dalis visada turi likti sausa. Nuo pačios lentos putplastis pašalinamas perbraukiant per plokštės kraštą.
Kad būtų lengviau pašalinti putas, sirupą reikia virti ne granuliuotame cukruje, o rafinuotame arba grūstame cukruje.
Penkta, vos pašalinus putas, indų kraštus reikia nuplauti lediniame vandenyje pamirkytu skudurėliu, kad ant jų neliktų nė grūdelio cukraus. Jei operacija atliekama atsargiai, produktas bus daug skanesnis. Priešingu atveju cukrus pradės kauptis prie kraštų, sudegs arba pavirs gumuliu indo, kuriame jis verdamas, viduje, kol nepasieks 6 mėginio,
Žinoma, gali būti, kad, laikantis visų taisyklių ir sąlygų, sirupas gali pasirodyti neaiškus. Jis nuskaidrinamas įpilant žalio kiaušinio baltymo (ketvirtadalis baltymų 5 l sirupo), iš anksto išplaktą šaltame vandenyje. Po to vėl pakaitinama iki užvirimo, filtruojama per keliais sluoksniais sulankstytą marlę arba storą audinį, vėl verdama ir tik tada naudojama pagal paskirtį.
JAM
Norint gauti gerą uogienę, reikia paimti tik aukščiausios kokybės žaliavas.
Vaisiai turi būti vienodai prinokę (virimo metu nesubrendę, susiraukšlėti, tapti kieti, pernokę – išvirti) ir būtinai sveiki, nepažeisti kenkėjų ir ligų. Geriausia juos nuimti virimo dieną, jei įmanoma, išdžiovinti. saulėtas oras, anksti ryte, kai jie sultingesni; per lietų išimtos uogos turi per daug drėgmės, verdamos jos verda, uogienė pasirodo vandeninga. Nupirktus vaisius ir uogas būtina išrūšiuoti, pašalinant pernokusius ir pažeistus (jų negalima išmesti, nes iš jų puikiai galima ruošti sultis ar bulvių košę).
Atrinkti vaisiai valomi nuo stiebų ir šakelių. Po valymo vaisiai ir uogos kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu.
Prieš verdant daugelį vaisių rekomenduojama nuplikyti verdančiu vandeniu arba blanširuoti 75-90 laipsnių vandenyje. Kadangi tuo pačiu metu juose esantys cukrūs ir dalis vertingųjų medžiagų patenka į vandenį, jį reikėtų pilnai panaudoti ruošiant verdant į vaisius dedamą sirupą.
Jei uogienei naudojami šviežiai šaldyti vaisiai, jie iš karto dedami į verdantį sirupą be išankstinio atšildymo.
Vaisiai ir uogos verdami įvairaus stiprumo sirupuose. Neretai uogienė gaminama arba per skysta, taupant cukrų, dėl to rūgsta ir supelija, arba verdama nesilaikant taisyklių, dėl to pasidaro cukrus, praranda spalvą, skonį ir aromatą.
Būtina labai tiksliai stebėti vaisių, cukraus ir vandens svorio proporcijas. Kiekvienai uogienės rūšiai jos yra ypatingos. Cukrus imamas iki 2 kg 1 kg paruoštų žaliavų (priklausomai nuo cukraus kiekio).
Atitinkamo mėginio cukraus sirupas, paruoštas pagal visas taisykles, nukeliamas nuo ugnies, į jį atsargiai dedami vaisiai ar uogos, kad jie tolygiai pasiskirstytų sirupe, vėl uždedami ant ugnies, kuri šį kartą turėtų būti ne itin stiprus, kad nesusidarytų daug putų ir kad sirupas neišvarvėtų iš indų. Beje, norint sustabdyti stiprų virimą, į uogienę reikia įpilti 1 arbatinį šaukštelį šalto vandens – ji iškart nusistovės. Ugnis stiprinama palaipsniui, periodiškai šaukštu ar kiaurasamčiu nuimant putas (surenkamos į gilią lėkštę, todėl po putomis likusį sirupą bus lengva nupilti atgal į baseiną). Ant indų sienelių susikristalizavęs cukrus pašalinamas šaukštu arba drėgna šluoste.