Iš viso šiemet apsinuodijo 19 žmonių, keturi iš jų rugsėjį. Visi nukentėjusieji patys rinko grybus. Pažymėtina, kad šių metų statistika yra klestesnė, palyginti su 2015 m. Tada per tą patį laikotarpį buvo sužeisti 44 žmonės. Iš viso per metus buvo 54 apsinuodijimai, du iš jų buvo mirtini. Apsvaigimo atvejų sumažėjimą specialistai pirmiausia sieja su sausu oru vasarą ir rugsėjo pirmoje pusėje.
Tačiau gamta daro savo ir pagaliau prasidėjusios liūtys davė gausų grybų derlių. Kažkas eina į „tyliąją medžioklę“ savarankiškai, kažkas perka turguje. Tačiau tiek tie, tiek kiti nėra apsaugoti nuo apsinuodijimo.
Kaip išvengti sveikatos problemų abiem atvejais, „MK-Povolzhye“ sakė Rospotrebnadzoro administracijos Maisto higienos priežiūros skyriaus vedėjo pavaduotoja Tatarstano Respublikai Olga Fomičeva:
Olga Fomičeva
Nepirkite grybų mišinio, tarp pažįstamų valgomųjų grybų karalystės atstovų nesunkiai gali pasislėpti nuodingas. Pirkite tik sveikus grybus (kepurėlę ant kotelio), o ne atskirai. Taip pat įsitikinkite, kad ant jų nėra pažeidimų, pavyzdžiui, gyvūnų paliktų įkandimų. Manau, kad apie sliekinius grybus kalbėti neverta. Ir nevalgykite praėjusio sezono naminių konservuotų grybų. Jų galiojimo laikas pasibaigęs, antraip prie toksinio apsinuodijimo gali būti pridėtas apsinuodijimas bakterijomis. Taip pat niekada neimkite iš savo rankų kažkieno naminių ruošinių – kada jie pagaminti ir iš ko tiksliai negalite tiksliai nustatyti. Ypatingą dėmesį atkreipkite į pardavimo vietas. Be abejo, galite nusipirkti tik turguose ir parduotuvėse. Ten siūlomoms prekėms taikoma veterinarinė kontrolė, po kurios pardavėjui išduodamas leidimas.
Jei nuspręsite grybauti savarankiškai, darykite tai toliau nuo žmonių gyvenamųjų vietų, geležinkelių ir kelių, įmonių, jau nekalbant apie miesto parkus, aikštes ir kiemus. Rinkite tik tas rūšis, kuriomis esate šimtu procentų tikri. Jei kyla bent menkiausių abejonių, praeikite pro šalį. Namuose grybus reikia išrūšiuoti ir apdoroti tą pačią dieną.
Grybelis mažas, bet brangus
Visuose Kazanės turguose, taip pat vadinamosiose neteisėtos prekybos vietose yra atstovaujama visa grybų karalystės įvairovė. Kiekvienam skoniui ir biudžetui: aliejinių grybų galima įsigyti už 70-100 rublių už kg, baravykai yra maždaug šioje kainų kategorijoje, bet baravykai brangesni - iki 200 rublių. Grybų kainų diapazonas labai platus. Viskas priklauso nuo baltojo grybo dydžio ir, atkreipkite dėmesį, brangiausi yra maži grybai, jų kaina gali siekti iki 400 rublių, o prastesni egzemplioriai kainuoja apie 120–150 rublių už kilogramą. Tačiau mielos voveraitės kainuoja ne daugiau 100-150 rublių.
Aleksejaus Shchelkogonovo nuotrauka
Vaidina vaidmenį ir paros laiką, kai einate apsipirkti. Kainų pikas krenta ryte, pietų metas. Iki vakaro skaičiai kainų etiketėse pradeda tirpti maždaug per pusę. Tačiau dėl pigumo kyla rizika nusipirkti brangų krepšelį savo nenaudai – tamsoje sunku suprasti, ką tiksliai jie jums pasiūlė, kokios rūšies ir kokybės. Tad nemaloni staigmena tokiu atveju gali laukti namuose.
Yra žinoma, kad Tatarstane galima rasti daugiau nei 1500 grybų rūšių. Yra net baltasis triufelis, įrašytas į Raudonąją knygą. Tačiau ko nėra, tai specializuoti ūkiai, užsiimantys grybų auginimu. Deja, parduotuvių lentynose nerasite stiklainių su grybais ir užrašu „Made in Tatarstan“. Šis verslas pradiniame etape reikalauja didelių finansinių investicijų – specialios klimato kontrolės įrangos, šiltnamių, specialaus apšvietimo. Kaip sako verslo žinovai, grybų auginimu praturtėti galima, bet negreit.
Rupūžė taip pat yra musmirė
Daugiau nei pusė Tatarstane aptinkamų grybų yra valgomi. Tačiau tikslaus jų skaičiaus nepasakys ne vienas mikologas – išsamūs tyrimai šia tema nebuvo atlikti.
Iš valgomųjų grybų lengviau išvardinti tuos, kurių mūsų respublikoje nerasite - grybų karalystė taip gausiai atstovaujama, - sako mikologė, Botanikos ir augalų fiziologijos katedros, taip pat Bendrosios ekologijos katedros asistentė. KFU Kimas Potapovas pasidalino savo pastebėjimais. – Kalbant apie nuodingąsias, tai dažniausiai turime Amanita genties musmirės. Beje, aš ne viską žinau, bet blyškus žiobris yra ir musmirė. Tik daug pavojingesnis už įprastą raudoną su baltais taškeliais. Mirtina dozė – ketvirtadalis rupūžės kepurėlės, o norint mirtinai apsinuodyti musmirė, reikia suvalgyti pusantro kilogramo.
Kimas Potapovas
Šį rudenį Tatarstano miškuose ypač gausu medaus grybų, baravykų, kiauliagrybių ir baravykų. Tačiau voveraitės, kurių vasaros pabaigoje turėjome tiek daug, „persikėlė“ į Mari El. Didžiausią "laimikį" netoli Kazanės galima surinkti Zelenodolsko, Krasnooktyabrsky, Aishinsky, Vasiljevskio ir Vysokogorsky miškuose.
Nobelio premija už grybus
Grybai mėgstami ne tik Rusijoje. Tačiau požiūris į šį užsiėmimą yra kitoks, viskas priklauso nuo šalies nacionalinių ypatybių ir klimato, kai kur rami medžioklė net reguliuojama valstybiniu lygiu. Pavyzdžiui, jei pas mus, kaip sakė Kimas Potapovas, aktyviai renkama rožinė banga, tai Europoje ji laikoma nuodinga.
Suomijoje drebulių grybų ir baravykų nepaisoma, bet pieniškas, kuris Europoje taip pat laikomas nuodingu, valgomas su malonumu, iš jo verdamos sriubos. Kanadoje su laukiniais grybais elgiamasi nepatikliai ir pirmenybę teikia „grybų fermų“ produkcijai. O norint eiti į savarankišką medžioklę, reikia gauti licenciją. Po pasivaikščiojimo visas derlius apmokamas pagal svorį.
Jungtinėse Amerikos Valstijose grybavimas traktuojamas kaip sportas. Yra net morengų rinkimo čempionatas. Šiaurės Kalifornijoje kasmet vyksta grybų festivalis, kuriame galite paragauti retų skanėstų, pavyzdžiui, saldžių grybų ledų. Tačiau grybauti sezono metu yra brangu. Pirma, jei ketinate „medžioti“ daugiau nei 10 dienų per sezoną, turite gauti licenciją. Antra, įvažiavimas į valstybinį mišką yra mokamas. Taip pat nustatytas limitas – ne daugiau 13 kg vienai kelionei.
Prancūzijoje galima rasti daugiau nei 3000 grybų rūšių, tačiau valgomais laikomi apie 20. Labiausiai lakuotas ir brangiausias yra juodasis triufelis. Grybų rinkimą griežtai reglamentuoja įstatymai, tad lengviausia jų įsigyti mugėje. Tačiau Ispanijoje grybų sezonas tęsiasi visus metus. Yra mums pažįstamų grybų ir grybų, bet vertingiausias yra Cezario grybas (dar vadinamas „karaliaus kiaušiniu“), kuris atrodo kaip musmirė.
Kinijoje aptinkamos rečiausios grybų rūšys, pavyzdžiui, grybiniai kopūstai, kuriuos galima visai ramiai skinti. Tačiau Japonijoje su jais elgiamasi kaip su tikrais lobiais. Būtent čia auga brangusis triufelių konkurentas matsutake. Kilogramas šio skanėsto Europoje siekia 4 tūkstančius dolerių. Auga tik tam tikromis natūraliomis sąlygomis ir tik ant raudonosios pušies. O tiems, kurie augina matsutake dirbtinai, mikologai prognozuoja Nobelio premiją.
Kiekvienas grybas žino savo laiką...
Šiuo rusišku posakiu geriausiai galima pasakyti, kad kiekviena natūralaus delikateso rūšis sunoksta skirtingu laiku. Be to, jei vasara lietinga, grybai auga greičiau ir atvirkščiai, jei buvo sausra. Nuo birželio vidurio daugelyje Tatarstano miškų jau stovi baravykai ir drebulės (rinkimo laikotarpis iki rugsėjo), medaus grybai, voveraitės ir kiaulės, laukiančios savo didžiaakio grybautojo! Pastaruosius galima rinkti iki spalio vidurio. Liepą pradeda „iššokti“ smagračiai ir drugeliai, kurie po medžiais slepiasi iki rugsėjo-spalio mėn. Na, o labiausiai paplitęs grybas - rusula, galite rinkti nuo liepos iki rugsėjo, bet dažniausiai russula vis tiek duoda vaisių vasaros pabaigoje - ankstyvą rudenį.
Kur ieškoti?
Norint surinkti pilną pintinę grybų ar drebulių grybų, nebūtina keliauti į Mari El ar Almetjevską – netoli Kazanės yra daug vietų, kur be derliaus tikrai nepaliksite! Tačiau drugeliai ir voveraitės mėgsta slėptis už spygliuočių, todėl atidžiai apžiūrėkite egles ir pušis: kaip sako patyrę „medžiotojai“, kur vienas grybas, būtinai kitas, o po jo ir trečias! Ir nepamirškite, kad geriausia indas grybams yra krepšelis, nesugadinkite miško gėrybių – įdėkite jas į krepšį, leiskite šiek tiek kvėpuoti...
Baltasis grybas
Šiam kilniam visų grybų karaliui svarbi tamsa ir drėgmė, būtent ten jis auga ištisomis šeimomis. Baravykų (antrasis grybo pavadinimas) ieškokite Gulbių ežero miškuose, Aishoje, Iljinskojės, Vasiljevo, Orekhovkos ir Observatorijos kaimuose. Beje, karalius dažnai auga šalia musmirės, todėl atidžiai apžiūrėkite plotą, jei pastebėsite nuodingas kepures!
Kanapių medaus grybai
Įprasčiausius skanius grybus galima nesunkiai pasiimti Derbyshki kaime, Zaimiščėje ir Kirovo srities miškuose, „tyliosios medžioklės“ mėgėjai giria Arsky regioną, Vasiljevo ir Orekhovkos kaimus, Gulbių ežerą.
baravykas
Šis skanumynas grybas taip pat pasislėpė ne per toli nuo miesto. Drebulės grybų krepšelį galima rasti sovietiniame rajone, Vysokogorsky girioje, Derbyškuose, Kamenkos kaime, Observatorijos, Orekhovkos, Ilinskoje kaimuose.
baravykas
Logiška, kad, remiantis vardu, šio gražuolio reikia ieškoti beržynuose. Pavyzdžiui, Derbyshki kaime jis mėgsta baravykus ir Gulbių ežero miškus, 774 km, Vasiljevą ir observatoriją. Kamenkos kaime ir Arsky rajone šie grybai taip pat auga.
Sprendžiant iš šios savaitės lietaus gausos, šį savaitgalį į „ramią medžioklę“ išėję kazaniečiai iškeliaus su tuščiais krepšiais. Čia galite eiti grybauti.
Vysokogorsky rajonas, Dubyazy kaimas
Šiuose erdviuose miškuose galima nuimti puikų baravykų ir baravykų derlių, aptinkama ir drugelių. Atstumas nuo Kazanės greitkeliu yra 50 kilometrų.
Arsky rajonas, Kaensaro kaimas
Grybų čia daug, bet geriau anksti išvykti: grobią tvirtina ir vietos gyventojai. Daug baltųjų, baravykų, baravykų. Ir russula, kuri, turėdama tokią įvairovę, vargu ar ką nors sudomins.
Laiševskio rajonas, Kartašika
Už 50 kilometrų nuo miesto esantis buvęs Kartashikha kaimas (pagal Singelius) tinkamas grybavimo mėgėjams. Laiševskio rajonas paprastai džiugina grybų gausa ir įvairove. Netoli Stolbishchi ir Nikolskoye kaimų grybautojai ras grybų, grybų, beržų baravykų ir musmirių.
Vysokogorsky rajonas, Panovkos kaimas
Čia net nebūtina eiti į tankmę – želdiniuose auga drugeliai ir voveraitės. Yra ir tikras grybų lobynas – beržų sodinimas, kuriame drebulės grybai išsibarstę kaip šermukšnio uogos. Nuo Kazanės keliu kiek daugiau nei 40 kilometrų.
Kazanė, Smaragdo ežeras
Karjero ir Lebyazhie miškai nėra prastesni, o patekti čia daug lengviau. Miško gilumoje galite priskinti tų pačių drebulių grybų ir ištisas kanapinių grybų šeimas. Svarbiausia jų nepainioti su nuodingais. Jei nesate patyręs grybautojas, nerizikuokite.
Taip atrodo rugsėjo mėnesio respublikinės internetinės žiniasklaidos antraštės. Grybautojai ginčijasi: vieni įsitikinę, kad ateinantis savaitgalis – paskutinė galimybė iš miško sugrįžti su krepšeliu plonu sluoksniu papudrotų baltų grybų, kiti sako, kad sezonas tęsis iki spalio pabaigos. „Indė“ su „tyliosios medžioklės“ šalininkais kalbėjosi apie gudrybes, mėgstamus patiekalus ir musmires.
Igoris Galiakberovas
29 m., pabėgimo kambarių įrangos kūrėja
Turiu vasarnamį Aryshkhazdoje, ji yra 30 kilometrų nuo Kazanės palei KAMAZ greitkelį. 15 kilometrų spinduliu nuo jo pažįstu visas grybų vietas, nors apskritai Tatarstane nelabai plaukioju.
Tikiu, kad grybavimo sezono pikas, kai nepakilus iš vėžių galima nupjauti septynis ar aštuonis grybus, prasideda rugsėjo pradžioje ir tęsiasi iki mėnesio vidurio. Bet, žinoma, viskas priklauso nuo oro sąlygų. Sezono ribose yra poperiodžiai: pirmiausia būna baravykai ir baravykai, paskui – baltieji ir šafranai. Tačiau musmirių gausa – aiškus ženklas, kad nebėra ko gaudyti. Rugsėjo mėnesį yra pora stebuklingų dienų, kai gali nueiti ir lengvai įmesti du krepšius baltųjų, tačiau šį laiką reikia mokėti intuityviai pajusti. Sunkiausia rasti kiaulienos grybus, todėl jie yra labai vertinami, nors aš asmeniškai juos mėgstu mažiau nei tuos pačius baravykus ir drebules.
Esu grybautoja, mėgstanti rinkti ir valgyti, bet stengiuosi nerinkti to, ką reikia šešias valandas palaikyti po saule, aštuonias valandas virti, dešimt – garinti. Pavyzdžiui, piengrybius labai sunku sūdyti, todėl jų yra. Volnushki, kiaulės, russula - taip pat. Skėčių nerenku – žinau, kad europiečiai juos labai vertina, bet pas mus jie auga kaip milžiniški grybai ir nieko netraukia. Apskritai manau, kad būti godžiu yra blogai: kirpk tik tai, kas tau pažįstama. Dauguma apsinuodijimų maistu atsiranda dėl to, kad žmonės renka vienas šiukšles, prisidengdami visiškai kitomis. Laimei, mūsų miškuose netrūksta gerų grybų rinkti abejotiną rušulį.
Dažniausiai grybauti išeinu devintą valandą, bet girdėjau įsitikinimų, kad trečią ryto turi būti miške – nežinau kodėl. Taip pat girdėjau, kad po tam tikro paros laiko grybai pasensta ir sugeria nuodus, bet praktiškai su tuo nesusidūriau. Kartą dėl grožio nupjausčiau keletą musmirių, bet jos greitai susiraukšlėjo ir išdžiūvo, ir išmečiau. Nežinau, ar iš Totarstano musmirės galima pasigaminti visas šias naudingas tinktūras trynimui - nemačiau nei vienos močiutės, kuri jas rinktų, o močiutės, kaip žinia, yra tradicinės medicinos žinovės.
Yra toks dalykas – grybų intuicija. Ženklų rinkinys, pagal kurį galima suprasti, ar grybų rasite, ar ne. Pavyzdžiui, jei vaikštote nuo penkių iki septynių minučių ir nematysite nė vieno grybo, greičiausiai jo nebus. Antrasis triukas yra kraštovaizdžio supratimas. Miško tankmėje grybų nebūna: jiems patinka šiek tiek saulės ir šiek tiek drėgmės, bet šviesa į tankmę neprasiskverbia.
Viena iš svarbiausių priežasčių eiti grybauti – dovana, nes surinktų dviejų ar trijų kartų užtenka visiems metams. Anksčiau jas džiovindavo, o dabar populiariausias būdas – šaldymas. Žinoma, tada grybai nebus tokie skanūs kaip švieži, bet ir tiks. Tačiau pagrindinis dalykas apie grybų medžioklę yra tai, kad tai nuotykių kelionė – beveik kaip „Hobitas. Pirmyn ir atgal“. Pamenu, vaikystėje su draugais eidavome į mišką fantazuoti, kad žiedą nešame į Orodruino kalną. Suprantu, kad suaugusiam labai sunku žengti žingsnį tokio pabėgimo link. O vaikystėje mums kilo beprotiška mintis iš pirmo asmens padaryti Doom 2 analogą, kur eini su peiliu ir rinki grybus. Proceso metu kai kurie padarai iššoka prieš jus, o pabaigoje - viršininkas milžiniško šėtoniško grybo pavidalu.
Ar grybai geri? Nežinau. Man atrodo, kad maistas iš principo yra naudingas, nes be jo mums visiems garantuotas mirtinas rezultatas. Mėgstamiausias grybų patiekalas – keptos bulvės su baravykais, į grybus būtinai reikia įmaišyti paprikos ir grietinės mišinio.
Borisas Moskalu
26 metai, Kazanės gamyklos „Greyfer“ regiono vadovas
Vaikystėje tėtis dažnai pasiimdavo mane su savimi, kai eidavo grybauti. Jis mane išmokė, o dabar aš mokau savo sūnų – vaikiną dar tik pusantrų metų, bet aš jam jau aiškinu, kaip atskirti valgomą nuo nevalgomo. Kadangi augau karių šeimoje, dažnai kraustėmės – į Žemutinį Naugardą, Moldovą, pietinę Rusijos dalį. Galiu pasakyti, kad nors Moldovoje gamta turtingesnė ir švaresnė, Tatarstane grybingų vietų kur kas daugiau.
Tikslias savo vietų koordinates nepasakys ne vienas grybautojas, bet galiu nurodyti mėgstamas kryptis. Turiu keletą pasiteisinusių proskynų Voronovkos kaime – pastaruosius porą metų su žmona važiuojame tik ten. Tai beveik miesto ribose, o derlius nenusileidžia nei Mariykoje, nei atokiuose Tatarstano regionuose. Vis dar geras Petrovskis. Dažniausiai grybą nupjaunu, uždengiu lapija, po dviejų ar trijų dienų ateinu į tą pačią vietą, nuimu lapus ir pjaunu naują. Visada einu gilyn į mišką, kad su niekuo nestumdyčiau alkūnėmis ir nesurinkčiau to, kas išaugo prie kelio. Žinoma, tai vargina: kai paskutinį kartą jie atsisėdo „ant pilvo“, turėjau pasodinti žmoną prie vairo ir pačiam išstumti automobilį. Bet nuotykiai – gyvenimas mieste nuobodus.
Pastaraisiais metais vienas sėkmingiausių sezonų buvo 2015-ųjų ruduo. Šie metai irgi geri: kur beei, visur grybų. Blogiausias buvo sezonas po siaubingos sausos 2010 metų vasaros. Beje, dėl karščių šiandien sezonas irgi atidarytas vėlai: pirmą kartą į mišką išvažiavau prieš porą savaičių, nors dažniausiai renku nuo rugpjūčio vidurio. Kaip taisyklė, sezonas tęsiasi iki spalio vidurio, bet šiemet, manau, bus ilgesnis. Dabar oras optimalus: lijo, o paskui truputį šilčiau. Rugsėjo 20 dieną grybai tik pradėjo dygti – vadinasi, laukia įdomiausia.
Niekada neklydau dėl grybų, bet prieš valgydamas ką nors nestandartinio, dažnai pasiteirauju patarimo internete. Arba siunčiu nuotraukas grybautojų grupėms, arba skaitau specialius straipsnius su nuotraukomis. Pasirodo, daugelis grybų, kuriuos spardydavome ir trypdavome miške, iš tiesų yra valgomi. Yra, pavyzdžiui, grybų, kurie atrodo kaip skėčiai, tik jų kepurės įlenktos į vidų – pasirodo, tarsi kupolas. Visada maniau, kad tai musmirė, bet pasirodė – jos labai skanios. Kojų valgyti negalima, bet galvas galima ir reikia kepti tešloje.
Šiemet po dviejų kelionių mūsų namuose atsirado trys trijų litrų stiklainiai marinuotų grybų. Paskutinį kartą surinkome 30 litrų – gerai, kad žmona viską tvarko. Manau, jei šį savaitgalį daug surinksime, tai parduosime, nes neturime jėgų valyti. Veiksime per Avito arba VKontakte grupes, kilogramą baltų duosime už 300-350 rublių. Norint surinkti tokią sumą, reikia pusvalandį ar valandą vaikščioti po mišką, nors viskas priklauso nuo sėkmės ir oro.
Nikolajus Pančenka
85 metai, pensininkas
Užaugau prie Briansko miškų, prie sienos su Ukraina. Kai man buvo treji metai, vyresnysis brolis ir sesuo pirmą kartą nuvedė mane grybauti. Jie grįžo be manęs – užmigau proskynoje. Prie grybavimo kaip pomėgio grįžau prieš 15 metų.
Paprastai einu į Borovoe Matyushino mišką – tai maždaug valanda kelio pėsčiomis nuo mano sodo prie Clear Lake. Mano mėgstamiausi grybai yra grybai ir pievagrybiai. Be jų, aš renku grybus, baravykus, volnushki, kiaulienos grybus, grybus. Drugelius renku jauname pušyne, podgruzdki - mišriame, kur auga beržas ir pušis, grybai dažniausiai atsiranda ant beržo ar liepų kelmų, baltųjų piengrybių ieškau po beržais. Geriausius grybus, miškinius (yra ir pievinių), reikia spėti surinkti per penkias dienas - maždaug nuo rugsėjo 5 iki rugsėjo 10 d., kitaip jie išaugs. Kroviniai renkami du kartus per metus: pirmasis sluoksnis eina liepos pabaigoje, antrasis prasideda apie rugsėjo 5 d. ir eina iki spalio.
Jei norite, kad kroviniai nepajuoduotų, vos parsinešus iš miško reikia juos nuplauti, užvirus vandeniui leisti virti penkias minutes ir iš karto perpilti į šaltą vandenį. Po to dedate juos sluoksniais į kibirą, pasūdote, ant viršaus uždedate česnako, serbentų lapelių, krienų. Sluoksnis yra apie penkis centimetrus. Tada užpilkite sūrymu, uždarykite kibirą ir uždėkite priespaudą ant viršaus - geriausia akmuo, bet jokiu būdu ne plyta ar metalas. Visi grybai turi būti po vandeniu. Po 40 dienų galite valgyti. Jei norite perkelti iš kibiro į stiklinį indelį, sandariai supakuokite juos grotelėmis į viršų, užpilkite sūrymu ir padėkite į šaldytuvą, kitaip pradės putoti.
Krautuvas auga šiukšlėse, reikia atidžiai jo ieškoti. Bet jei tokį rasite, iškart galite surinkti šešis ar dešimt vienetų netoliese. Tik jokiu būdu neištraukite – sugadinsite grybieną, o kitais metais šioje vietoje grybų nebeliks. Dabar rinkoje kiaulienos grybai parduodami tiesiai su šaknimis – jie, žinoma, valgomi, bet tai reiškia, kad kitais metais grybautojai turės mažiau kur rinkti. Parduoda ir kiaules, nors jos yra pusiau valgomos ir ne visi žino, kad prieš naudojimą jas reikia pamirkyti, kol juodumas išeis iš šalto vandens, o po to virti, kol verdantis vanduo nustos juodas.
Vienu metu galima nesunkiai pasiimti krepšelį ar du sviestus, bet reikia paskubėti: jie užauga tik keturias ar penkias dienas, o paskui išauga ir tampa neskanūs. Vietą geriau pastebėti iš anksto – pamatę seną nukritusį ar nudžiūvusį beržą be lapų, žinokite, kad ten bus drugelių. Jei radote du ar tris tokius beržus, manykite, kad surinkote pilną pintinę grybų. Namuose juos reikia nuplauti šaltu vandeniu, bet valyti nereikia – tiesiog nupjaukite koją ir iš karto pasūdykite.
Pats grybų praktiškai nevalgau – renku juos savo malonumui. Einate ramiu mišku po aušros - tada praskris pelėda, tada pamatysite danguje aitvarą, tada išgirsite laukinius gyvūnus. Grožis. Perteklių, žinoma, pardaviau. Prieš dvejus metus sūdytų krovinių stiklainį davė už 800 rublių, nuolatiniai klientai imdavo keturis iš karto. Buvo sezonas, kai grybaudamas uždirbdavau 30 tūkstančių rublių – turėjau rūpintis sveikata, ir grybavau.
Kelionės grybauti trukmė priklauso nuo su savimi pasiimto konteinerio. Nedidelį krepšelį galima užpildyti per penkias minutes, o tada grįžti į automobilį ir supilti turinį į didelį kibirą. Kai kuriems Mariykams tai yra idealus pasirinkimas, nes ten nenorite palikti automobilio toliau nei 200–300 metrų - lengva pasiklysti. O Borovoye Matyushino yra šviesus miškas, todėl einu toli ir imu daugiau krepšių. Nors, tiesą pasakius, vaikščiojimas mišku su dešimties kilogramų našta – ne fontanas.
Patyrusiam grybautojui miške gali kilti jausmas, kurį pavadinčiau grybų intuicija: apsidairo ir supranta, kad tuoj kažką ras. Grybai auga vienas šalia kito – jei vieną griebiate akimi, pritūpkite ir apsižvalgykite iš skirtingų kampų. Tai puikus regėjimo ir dėmesio lavinimas, kuris iš karto atskleidžia abejingus. Būna, kad eini per mišką pas kokią močiutę ir pagalvoji: ji turbūt viską surinko! O paskui pasižiūri po kojomis – ne tik nesurinkai, bet ir trypi. Tačiau pagrindinis grybautojo principas: jei nesate tikri – neimkite. Yra netikrų grybų, netikrų voveraičių ir netikrų baltųjų. Ne kartą mačiau, kaip žmonės juos nupjauna, bet tylėjo, nes antras pagrindinis grybautojo principas – kuo mažiau grybautojų, tuo daugiau grybų. Juokauju.
Neturiu asmeninio grybų įvertinimo, bet žinau, kad yra grybų skonio lentelė, kurią naudoja virėjai. Triufelis yra pirmiausia. Teko girdėti istorijų, kad jų buvo rasta ir mūsų juostoje, bet, deja, neturiu dresuotų kiaulių, kad tai patikrinčiau. Po triufelio eina imbieras, tada baltas. Voveraitės laikomos itin naudingomis – pašalina toksinus. Asmeniškai aš mėgstu baltymus ir grybus, bet viskas priklauso nuo to, kaip juos gaminti ir su kuo valgyti. Sūdyti pieno grybai degtinei – oho! Bet sūdyti pieno grybus yra nelaimė, aš pats to nedarau.
Pagrindinė klaida, kurią gali padaryti pradedantysis grybautojas, – atvykti į nepažįstamą vietą ir pasiklysti. Antras dalykas yra ateiti į vietą, kur grybai negali būti pagal nutylėjimą. Tokių vietų požymiai: tanki žolė, gausybė stovinčio vandens, įdirbta dirva. Žinau, kad baltaodžiai mėgsta apleistus kelius – juos paprastai dengia samanos, kurios kaupia drėgmę, ten gerai plinta grybiena.
Dabar negalite vėl skelbti grybų net „Instagram“, jie tapo bloga forma - kaip katės ar maistas. Gal net blogiau.
Kur Tatarstane medžioti voveraites ir baltuosius
Rugsėjis – pats tinkamiausias metas grybauti. Būtent tuo metu „tyliosios medžioklės“ mėgėjai ant pečių meta kuprines ir apsiginkluoja pintomis kuprinėmis. Kiekvienas grybautojas turi savo mėgstamas vietas, kur yra ką „sumedžioti“ – čia „baltoji“ šeimyna, yra kelmas su medaus grybais, o kaimyninėje proskynoje – voveraičių gyvenvietė.
Tačiau yra ir tokių, kurie pirmieji nusprendė eiti grybauti. Ypač tokiems žmonėms „Komsomolskaja Pravda“ korespondentai sužinojo, kur Tatarstane ir kaimyninėje Mariykoje galima rinkti miško dovanas, kaip tinkamai jas apdoroti, o svarbiausia – atskirti nuodingus grybus nuo skanių ir sveikų.
Kur einame grybauti?
1. Miškai aplink Lebyazhye ežerą.* Miškai aplink Glubokoe ežerą.
2. Taip pat – miško želdiniuose prie šiaurinio miesto aplinkkelio. Svarbiausia pasirinkti nusileidimus toliau nuo greitkelio. Grybai, kaip kempinė, sugerkite bet kokį nuo kelio skrendantį purvą.
3. Mari El - miškai prie Yalchik ir Glukhoe ežerų, sanatorija "Miško pasaka". Pasiekiame autobusų stotelę „Yalchik“. Galite „medžioti“ abiejose kelio pusėse. Yra baltųjų, baravykų, volžankų, medaus grybų, voveraičių ir drugelių.
4. Arsky, Laishevsky ir Pestrechinsky rajonai - šios vietos yra santykinės.
5. Sodiniuose prie Kalnų ir Salmachi kaimų.
Dėmesio! Prie Krutushkos yra gana daug stambių grybų, tačiau čia grybauti griežtai nerekomenduojame. Sklando gandai, kad ten yra radioaktyviųjų atliekų laidojimo vieta, todėl grybų daugėja. Tačiau valgyti juos pavojinga sveikatai.
8 auksinės miško dovanų rinkimo taisyklės
1. Pirmoji grybautojo taisyklė: jei abejoji – neimk! Ir nebandyk! Dažniausiai apsinuodijama nepažįstamais grybais, o po jais dažniausiai „išsigalvoję“ paprasti žiobriai. Beje, pernokusių ir supuvusių grybų taip pat nerekomenduojama rinkti – visos naudingosios jų savybės jau išryškėjo.
3. Grybus rinkite tik į krepšelį! Pamirškite plastikinius maišelius. Maišeliuose grybai susiglamžo ir įkaista, juose pradeda irti baltymai. Geriausiu atveju gresia viduriavimu, blogiausiu – rimtu apsinuodijimu.
4. Grybauti geriausia vaikščioti anksti ryte. Šiuo metu vis dar nėra įstrižų saulės spindulių, o grybai yra geriau matomi. Jei saulė jau pakilo, stenkitės ją laikyti už nugaros: ji neaptemdo akių, lengviau orientuotis. Tačiau pats nuostabiausias laikas grybauti – rasotas rytas. Tada šlapia grybo kepurė blizga ir yra aiškiai matoma tarp žolės ir lapijos.
5. Lėtai eikite per mišką ir pažiūrėkite į savo kojas. Dėmesingi grybautojai visada turi didžiausią „laimikį“. Beje, beveik visi grybai auga šeimose. Radau vieną – ieškok kito netoliese.
6. Sodiniuose daug grybų auga palei pakraščius – šviesiose vietose. Jei radote vieną grybą, pažiūrėkite į šalia esančią žolę. Asmeniškai mes, žiūrėdami į žolę prie seno grybo, radome devynis stiprius ir gražius baravykus.
7. Jei spygliuočių miške pamatysite voveraites, neskubėkite eiti toliau. „Lapės“ dažniausiai auga „šeimomis“. Atidžiai apžiūrėkite netoliese esančias samanas, nenustebsime, jei šalia bus dar septyni ar aštuoni gabalėliai samanose ar apaugę supuvusiais lapais.
8. Sviestą (jie išsiskiria aliejine kepure) geriau pjaustyti šalia pačios kepurės. Pažiūrėk į pjūvį – jei jis duobėse, grybą galima išmesti – kirminai jau suvalgė. Paimkite tik švariai supjaustytus grybus.
Ką atnešti
Eiti grybauti? Rūpinkitės savo apranga:
Rinkitės drabužius ilgomis rankovėmis;
Geriausia ant kojų avėti batus;
Jei nenorite rinkti erkių, užsidenkite galvą kepure ar skarele, išgelbės ir striukė su gobtuvu;
O nuo datulių su uodais (pavasarį) padės kepurė su tinkleliu nuo uodų ar apsauginis kremas;
Ir, žinoma, peilis. Grybų neištraukite, tai sunaikins grybieną. Netraiškykite peiliu, o nupjaukite koją.
Nuodingas ar valgomas?
Medaus grybai. Rugsėjo antroji pusė – grybavimo metas. Tačiau tarp naudingų grybų randama ir dvynių. Netikrieji grybai labai panašūs į paprastus. Tačiau jų apsinuodijimo pasekmės yra labai rimtos, iki mirties. Valgomuosius grybus nuo netikrų galima atskirti pagal lėkštelių spalvą.
Vasarą, rudenį ir žiemą medaus agaro lėkštės visada baltos, kreminės ir niekada netamsėja. Netikrose plokštelės yra sieros geltonos arba balkšvos kreminės spalvos, greitai patamsėja ir tampa alyvinės rudos arba juodai alyvuogių spalvos.
Voveraitės.Šį sezoną ypač daug voveraičių Tatarstano ir Marių miškuose. Apskritai šis grybas laikomas vienu geriausių valgomųjų grybų pasaulyje. Akimis pastebimas skirtumas tarp tikrų ir netikrų voveraičių.
Yra du pagrindiniai skirtumai. Netikrosios voveraitės turi apvalų piltuvo dangtelį lygiais kraštais, o tikrosios turi gofruotą kepurę su išlenktais krašteliais. Jie skiriasi ir spalva: valgomieji kiaušinio geltonumo, o nevalgomi rausvai oranžiniai, raudonai variniai. Tiesa, netikros voveraitės nėra nuodingos, tačiau pagal skonį jos visiškai nevalgomos.
Baltas arba ąžuolas. Išorinis kiaulienos grybo atitikmuo yra vadinamasis šėtoniškasis grybas. Jį lengva atskirti nuo tikrojo. Vos nupjovus „šėtonišką“ grybą, pjūvis greitai ir labai pastebimai pamėlynuoja. Nedelsdami išmeskite – šis grybas yra mirtinas!
Pirmoji pagalba apsinuodijus grybais
Pastebėjus pirmuosius apsinuodijimo nuodingais grybais požymius, nedelsiant išskalaukite skrandį. Gydytojai rekomenduoja gerti didelį kiekį šilto vandens, silpno „kalio permanganato“ tirpalo arba geriamosios sodos (šaukštas sodos 0,5 litro vandens).
Po to sukelkite vėmimą: dviem pirštais paspauskite liežuvio šaknį. Procedūrą rekomenduojama atlikti 2-3 kartus. Tai padės pašalinti grybų likučius iš organizmo.
Ar išsiplovei skrandį? Išgerti aktyvintos anglies (20-30 tablečių ištirpinti stiklinėje šalto geriamojo vandens).
Būtų gerai apsinuodijus atsigerti pasūdyto vandens (2 arbatiniai šaukšteliai druskos stiklinei atšaldyto vandens). Jį reikia gerti mažais gurkšneliais. Vietoj vandens galite gerti stiprią arbatą ar kavą.
Jei apsinuodijimas yra stiprus, skauda širdies sritį, sumažėjo spaudimas ar padažnėjo pulsas, po liežuviu padėkite validolio tabletę, išgerkite 20-30 lašų valokordino ar korvalolio ir skubiai skambinkite į gydytoją. gydytojas.
Grybautojo patarimas
Jevgenijus GORELOVAS, aistringas „tyliosios medžioklės“ gerbėjas:
Jei kelioms dienoms einu į mišką, tai grybus, kuriuos rinku pirmomis dienomis, jei įmanoma, pasūdykite tiesiai miške. Tačiau vakare, išvakarėse išeinant iš namų, pastebiu gerą grybavimo vietą ir šalia jos stovyklauju. Juk grybai per dieną padaugėja 1–2 cm. Ryte renku jūrą šviežių grybų.
Piniginė "KP"
Jei tingite anksti keltis ir eiti grybauti, bet norite jų valgyti, eikite į miesto turgų. Dabar grybų prekybos įkarštis. Tiesa, apsipirkti geriau prieš pietus, kol grybai švieži. Po 12:00 grybų produktas pažaliuoja, pajuoduoja ir praranda naudingas savybes.
Vidutinės kainos Kazanės rinkose yra tokios:
Baltieji grybai – nuo 250-300 rublių.(kas prašo kilogramo, o kas – svaro).
Voveraitės - 50-70 rublių.*
Baravykas ir baravykas - 100 rub.
Pieno grybai ir bangos - 100 rub.
kiaulės - 200 rub.
* Už kilogramą.
Ant užrašo
Šie grybai yra mirtinai nuodingi.
Mirties kepuraitė. Jis dažnai painiojamas su pievagrybiais.
Amanita grebe labai graži, nes ant kepurės yra daug baltų žvynelių.
šėtoniškas grybas savo išvaizda jis primena duboviką, bet minkštimas pertraukoje pirmiausia parausta, o paskui mėlynuoja.
netikra medaus agara auga grupėmis ant lapuočių medžių kelmų ir prie jų rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, retai liepos mėn.
tulžies grybelis atsiranda nuo rugpjūčio pradžios iki rudens pradžios įvairių tipų miškuose, pirmenybę teikiant spygliuočių miškams. Nusėda ir ant dirvos, ir ant pūvančios medienos.