Laidos „Konditeris“ vedėja kanale „Penktadienis! kovoja su tobulų ledų receptu ir svajoja gaminti tortus pagrindinėms pasaulio vestuvėms.
Dabar Renatas turi klientų visame pasaulyje. Ir buvo laikas, jis nakvojo parke – nebuvo nei darbo, nei būsto. Nuotrauka: Kanalas "Penktadienis!"Rusijos šou verslo žvaigždės pasiruošusios išleisti neįtikėtinus pinigus, jei tik savo šventei pagamintų tortą. Kitas mėgautųsi akimirka, bet jam nepasiseka: antrą sezoną ieško skaniausio pyrago Rusijoje recepto. „TV programos“ skambutis aplenkė maestro Jungtiniuose Arabų Emyratuose: pastaruoju metu jo komanda retkarčiais užklysta komandiruotėse į užsienį.
– Renatai, pirmajame projekto sezone buvai šioks toks piktadarys. Ar scenarijus turi atitikti jūsų organines medžiagas?
- 90% emocijų, kurias išdaviau programoje, nėra imituotos emocijos. Gyvenime esu emocingas. Dėl kai kurių labai blogų dalykų turėjau nervintis. Manau, kad bet kuris žmogus, kuris žiūrėjo programą, nervinosi kartu su manimi, sėdėdamas ant sofos.
Kada paskutinį kartą pati valgėte saldumynų?
- Prieš dešimt minučių. Dabar esu Dubajuje. El. Labai skanus!
2017 m. liepos 8 d. Ledo ritulio žaidėjas Aleksandras Ovečkinas ir Anastasija Šubskaja su nuostaba žiūri į Agzamovo tortą savo pačių vestuvėse. Nuotrauka: instagram.com
— Ar pyragus valgote kaip paprastas žmogus, ar produktą vertinate profesionaliai?
– Ne, ne, niekada. Tiesiog valgau ir tiek.
Ar vykote į Dubajų darbo reikalais?
- Žinoma. Reguliariai keliaujame. Užsako ir imigrantai iš NVS, ir vietiniai. Gimtadieniai, vestuvės. Dirbame visame pasaulyje, mums tai tapo norma. Jie dirbo Venecijoje, kūrė projektus Nicoje, arabų šalyse, Izraelyje, Graikijoje.
- Ar dar ko nors negali padaryti? Prisimeni paskutinę nesėkmę?
– Išskirta. Aš nuolat gaminu namuose. Kiekvieną vakarą ateinu aštuntą ar devintą valandą ir gaminu iki pirmos, iki antros nakties. Man tai yra atsipalaidavimo forma. Į klausimą, kas nepasisekė: pastarąsias dvi savaites kasdien gaminu ledus - ledus. Bandau atkurti sovietinį receptą. Manau, kad esu arti tikslo, bet vis tiek esu nepatenkintas rezultatu. Noriu pasiekti absoliutų elastingumą. Man atrodo, kad ne tokia ideali struktūra. Čia, namuose, viskas gali būti šiek tiek blogai. Ir ne darbe. Nes ten darau aukštųjų technologijų, sudėtingus dalykus, kurie buvo sukurti ir išbandyti.
– Tikriausiai tavo žmonai virtuvėje nelengva. Jūs turite konkuruoti.
Tiesą sakant, ji gamina geriau nei aš.
Ar tu kalbi kaip mylintis vyras?
– Tai faktas. Ji verda barščius. Tokių barščių nevalgiau nė viename restorane. Ji moka gaminti keletą patiekalų, bet patenka tiesiai į dešimtuką. Ji labai šauni.
Juros periodo tortas Timūro sūnaus gimtadienio proga (su žmona Leroy). Nuotrauka: Asmeninis archyvas – Bet ji nerizikuoja padaryti tau deserto?
Nei ji, nei vaikas nevalgo saldumynų. Todėl ji niekada negamins deserto. Bet jis gali valgyti šokoladą. Namuose turiu specialų šaldytuvą šokoladui, visada +15 laipsnių. Ir ji periodiškai griebia iš ten ir valgo, kol manęs nėra. Buvo 20 rūšių šokolado. Neseniai pažiūrėjau – jau 18. Ji gudriai suvalgė dvi dėžutes šio šokolado.
Koks yra pats brangiausias tortas, kurį kada nors gaminote?
– Sumos neįvardiju dėl vienos paprastos priežasties. Sutartyje turime tokį punktą – konfidencialumas. Jei atskleisiu, niekas iš manęs neužsakys.
– Apie vieną jūsų pyragą jie rašė, kad kainuoja 8 milijonus rublių. Tai yra dviejų kambarių buto Maskvos gyvenamajame rajone kaina.
– Tortų būna įvairių. Neseniai Jungtiniuose Arabų Emyratuose jie iškėlė vestuves už 250 tūkst. Ne mes, o vietinė saldainių kompanija. Puoštas deimantais. 240 000 dolerių išleista deimantams, likusi dalis – tortui. Turime tortų su kuriais dirbame 1,5 - 2 metus. Tai prasideda nuo eskizo apgalvojimo, tada kai kurie inžineriniai dalykai. Stovai, vežimėliai. Atsižvelgiame į tarpdurius: užsuks – neįsuks. Tai jau ne pyragas, tai projektas, prie kurio dirba grupė specialistų. Ir pas mus dirba inžinieriai, ir elektrikai, ir vadybininkai, ir konditeriai, iešmeliai.
– Į Maskvą atvykote iš Sočio. Ar sostinė buvo lengvai įveikiama?
– Teigti, kad viskas duota nuo pirmo šuolio, neteisinga. Kelias buvo gana dygliuotas ir sunkus. Kelis kartus nakvodavo gatvėje. Ačiū Dievui, buvo vasara.
– Buvo akimirkų, kai norėjosi viską mesti, nusipirkti bilietą į Sočį ir grįžti namo, kur mama, močiutė?
– Pačioje pradžioje, kai tik atvykome su broliu. Per mėnesį ar du.
- Kas tau padėjo likti?
– Noras būti pirmam.
Bet dabar jūs esate viršuje. Beje, kada tai supratote?
Dar nepasiekiau to, ko noriu.
- Ko jūs norite?
– Skambiausios vestuvės pasaulyje turėtų vykti su mūsų dalyvavimu. Tai mano tikslas. lygis, pavyzdžiui. Arba štai neseniai įvykusios Messi vestuvės. Labai apmaudu, kad pas mus neužsisakė torto. „Oskarai“, „Grammy“ ir taip toliau – aš taip pat noriu ten dirbti.
- O jei tam reikia gyventi Europoje ar Amerikoje?
- Ne, tai neįmanoma.
– Koks tortas jums skaniausias?
- . Parduotuvėse tokių tortų nėra, nes jų galiojimo laikas trumpas. Įprastas naminis pyragas man yra didžiausias skanėstas.
— Kokiomis savybėmis konditeris turėtų laimėti jūsų laidoje?
Mes neieškome puikaus konditerio. Ieškome geriausio torto Rusijoje – populiariausio, skaniausio. Tai gali būti eilinė šeimininkė, kuri tiesiog fantastiškai kepa namuose. Turime tokių narių. Jie turi daug vaikų, daug gamina, rankos putlios. Ir jie daro fenomenalius dalykus, kurių, manau, net aš negaliu padaryti.
Ar įmanoma mylėti pyragus ir būti sveiku žmogumi?
– Na, o pyragaičių yra įvairių. Yra mažai cukraus pyragaičių su daugybe vaisių. Žinote, viską reikia valgyti saikingai. Mėsą valgykite saikingai, ir tai gerai. Valgykite daug – nieko gero nebus. Ar saulė naudinga odai? būtinai. O kai jo per daug, žmonės suserga odos vėžiu. Ir kiekvienas kūnas yra skirtingas. Yra žmonių, kurie gali valgyti pyragus visą parą ir nepagerėti. Ir yra tokių, kurie valgo vieną desertą – prisidėjo papildomu kilogramu. Viskas pagal jausmą!
"Konditeris-2"
Ketvirtadienis/19.00, penktadienis!
Šis Rusijos bokso čempionas sportinės karjeros netęsė, o stačia galva pasinėrė į konditerijos įgūdžius. Toks keistas pasirinkimas buvo suprantamas: būdamas 7 metų vaikinas iškepė pirmąjį pyragą, o po mokyklos baigė kulinarijos mokyklą Sočyje. Jis visada domėjosi maisto gaminimu, jam patiko padėti močiutei virtuvėje. Tapęs pasaulio konditerijos meno čempionais, sukūrė unikalią mokyklą, kurioje mokoma sudėtingų gamybos technologijų ir kt.
Skanūs meno objektai
Kulinariniai šedevrai, pagaminti vadovaujant garsiesiems, primena tikrus meno objektus, kurie pasirodo ne tik fantastiškai gražūs, bet ir labai skanūs. Unikalūs Renato Agzamovo tortai dabar išsibarstę po visą pasaulį, o norinčiųjų juos užsisakyti šventei kasdien daugėja. Jaunuoliui tik 34 metai, jis jau seniai vadovauja didelei konditerijos įmonei. Jo aukščiausios kokybės menas šiuo metu yra mados viršūnėje, o visos šou verslo žvaigždės užsako Fili Baker tortus.
Puikiai suderinta profesionalų komanda
Įvairiose šalyse apmokytas Renatas Agzamovas, kurio tortas primena dabartį, dažnai sulaukia sudėtingiausių užsakymų ir lengvai juos įvykdo, šokiruodamas publiką kūrybiškumu ir detalių tikroviškumu. Didžiulė komanda dirba prie nuostabių tortų: daugiau nei šimtas žmonių daro savo darbus. Renatas prisipažįsta, kad kepėjas jo įmonėje su šokoladu nedirba, o profesionaliam saldžių skulptūrinių kompozicijų gamintojui daugiau nieko nepasitiki, todėl toks didelis kolektyvas garantuoja aukštą gaminių kokybę.
Mažo kaloringumo pyragaičiai neegzistuoja!
„Mes niekada neapgaudinėjame kliento sakydami, kad pasirinktas desertas bus nekaloringas“, – aiškina Renatas Agzamovas. Originalios formos ir nestandartinių dydžių pyragas, kuriame yra didžiulis kiekis cukraus, netaps dietiniu. Mėgstančius miltus meistras perspėja, kad nekaloringų saldumynų gamtoje tiesiog nėra, o kiekvienas, ant savo gaminių kabinantis tokias etiketes, klaidina pirkėją, siekdamas pelno.
Naudojamų žaliavų natūralumas
„Jų papuošalų mada dažnai keičiasi“, – sako Renatas Agzamovas. kurios yra kuo artimesnės tinkamos mitybos idėjoms, turi tik natūralių ingredientų. Vienų ingredientų nebėra, kiti atsiranda patobulinus technologijas, tačiau nė viename Agzamovo pristatomame pyrage nėra chemijos. Prieš keletą metų įmonė siūlė daugiau nei keturiasdešimt skirtingų plombų, o dabar apsistoja tik septyniais. Pavyzdžiui, pats subtiliausias suflė gali nepasiekti kliento, o kai kurie Renato kūriniai lėktuvu keliauja 12 valandų.
Kaip žinia, visi konditeriai įsižeidžia dėl pusiau suvalgytų likučių lėkštėje. Dažniausiai paliekama mastika, kurios pagalba saldūs gaminiai dekoruojami dekoratyviai, paverčiant juos tikru meno kūriniu. Visi išskirtiniai Renato Agzamovo pyragaičiai papuošti jo paties išradimu – šokoladiniu aksomu. Šis lengvas ir plonas spalvos sluoksnis, užpurkštas ant saldaus paviršiaus, puošia visus jo šedevrus.
Pasikartojimo namuose trūkumas
Paklausta apie galimybę pasikartoti tortą namuose, konditerė atsako, kad dalis darbų, žinoma, yra prieinami šeimininkėms, tačiau teks ilgai krapštytis, tačiau pagrindinė veikla, susijusi su sudėtingomis technologijomis, atliekama. tik ypatingomis sąlygomis. Būtent šiuos pagrindus Renatas Agzamovas taip ilgai studijavo užsienyje. Tortas nepasiteisins, jei laikysitės principo, kad visi komponentai imami, kaip sakoma, „iš akies“. Didelė įmonė, kurioje dirba didžiulis skaičius savo srities profesionalų, negali rizikuoti savo reputacija. Gamyboje naudojami termometrai, valdantys įvairių procesų temperatūrą, nuo kurių tiesiogiai priklauso puikus rezultatas ir puiki galutinio produkto kokybė.
Vestuviniai tortai Renata Agzamova
Daugiau nei 2700 vestuvinių tortų sukūręs konditeris niekada nesikartojo. Neretai jo šedevrus puošia tikrojo žmogaus ūgio skulptūros, atrodančios labai tikroviškai. Šiai progai Renato komandoje dirba mūrininkai, kurie drožia figūrėles, vėliau konditeris nuima jų formą ir darbą pradeda nuo šokolado. Prieš lipdant, pagrindinio veikėjo nuotraukos yra kruopščiai išstudijuojamos, o daug darbo reikalaujantis darbas trunka iki 5 dienų.
Nauji projektai – vieninteliai pasaulyje
Tačiau Renatas Agzamovas garsėja ne tik fantastiškai gražiais konditerijos kūriniais. Elegantiškai papuoštas tortas – ne vienintelis dalykas, kuriuo jis gali pasigirti. Jam prireikė 1,5 metų, kad sukurtų tikrą šokoladinį fontaną, trykštantį skystą glazūrą. Neseniai jis visus nustebino virėjo ir mago įgūdžiais, kurie išsiuntė didžiulį pyragą į laisvą skrydį. Turiu pasakyti, kad niekas pasaulyje to nedaro.
Renatas turi daug svajonių, kurias būtinai įgyvendins: dabar, pavyzdžiui, jis kuria unikalų saldaus šedevro projektą, kuriame plaks šokoladinė-vanilinė širdelė. Na, o konditerijos meno meistrui, priverčiančiam žiūrovus žavėtis ryškia jo kūryba, palinkėkime sėkmės.
Kaip skaičiuojamas reitingas?◊ Įvertinimas skaičiuojamas pagal per paskutinę savaitę sukauptus taškus
◊ Taškai skiriami už:
⇒ lankyti puslapius, skirtus žvaigždei
⇒ balsuoti už žvaigždę
⇒ komentuoja žvaigždutė
Biografija, gyvenimo istorija Agzamova Renata
Renatas Agzamovas - Rusijos konditeris, šou verslo žvaigždė.
Ankstyvieji metai
Renatas Agzamovas yra iš Krasnodaro krašto. Jis gimė 1981 m. balandžio 13 d. Sočyje. Būsimasis garsus kepėjas pomėgį kepti pradėjo būdamas septynerių. Berniukas dalyvavo naminiame sausainių ir bandelių gaminimo procese. O kai Renatui buvo dešimt metų, jis išmoko kepti duoną. Vaikas mėgo gaminti maistą savo rankomis, pradėjo ruoštis konditerijos užsiėmimui.
Mažajam kepėjui pritrūko kai kurių virtuvės prietaisų ir nusprendė juos įsigyti savo lėšomis. Kaip ir daugelis berniukų, Renatas vaikystėje rinko pinigus tam, kad nupirktų ką nors, kas jam patiko. Tam jis turėjo taupyklę. Kai ten buvo surinkta tinkama suma, vaikinas išsiėmė visas santaupas ir jas išleido maišytuvui.
Renatui prilygsta jo brolis Timūras: jis taip pat labai domėjosi technologiniais maisto gaminimo niuansais. Laikui bėgant jis, kaip ir Renatas, tapo garsiu kulinarijos specialistu.
Karjera
Baigęs mokyklą Renatas, nuo mažens žinojęs, ką veiks gyvenime, tęsė mokslus kulinarijos mokykloje Krasnodare. Grįžęs į Sočį jaunuolis pradėjo dirbti konditerijos parduotuvėje. Tuo pat metu jo brolis įsidarbino virėju restorane.
Labai greitai broliai tapo mieste atpažįstamais kulinarijos specialistais. Renatas, dalyvavęs konditerių čempionate, atsiėmė pagrindinį prizą. Norėjosi tobulėti profesijoje, tačiau kurortinio miestelio ribos jam atrodė ankštos. Broliai išvyko užkariauti Maskvos.
Sostinė Agzamovus pasitiko šauniai. Čia nebuvo nieko stebėtino: žinomų žmonių ten visada buvo pakankamai, o broliai dar turėjo išgarsėti. Tai buvo gana sunku, nes jie neturėjo naudingų ryšių ir pakankamai pinigų. Renatui dažnai tekdavo kraustytis iš vienos darbo vietos į kitą, kartais net dirbti nemokamai. Už tai jis gavo reikiamų įgūdžių ir subrendo profesionaliai.
TĘSINIS ŢEMIAUS
Renatas Agzamovas svajojo apie savo verslą, tačiau suprato, kad be sėkmingos karjeros jam nepavyks. Todėl nusprendžiau veikti vienoje iš didelių įmonių. Pasirinkimas teko įmonei „Fili Baker“, kurios vadovybė atidžiai klausėsi Renato ir sutiko bendradarbiauti. Agzamovo pasiūlymo prasmė buvo skatinti naują projektą. Tam buvo pastatyta Fili Baker Premium gamykla.
Tortai
Renatas Agzamovas plačiai žinomas kaip konditeris, kuriantis išskirtinius produktus. Už kilogramą kepinio jis prašo maždaug 2500 rublių. Suma yra gana padori, tačiau klientai neatleidžia. Tarp jų yra daug įžymybių. Iš gamyklos gaminių išsiskiria tortai, skirti vestuvių šventei, taip pat papuošti animacinių filmų personažų figūrėlėmis. Vaikai juos labai myli.
Asmeninis gyvenimas
Renatas Agzamovas visada stengėsi nekalbėti apie intymiausius dalykus. Kulinarinių įgūdžių paslaptis konditeris mielai atskleidė visuomenei, tačiau apie asmeninius reikalus mieliau nutylėjo. Renatas turi žmoną, vardu Lera, ir sūnų Timurą. Jo žmona įkvėpė jį sukurti naujus kulinarinius šedevrus. Vieną jų – šokoladinį glazūros fontaną – Renatas skyrė Lerai.
Tačiau sūnus Timūras yra absoliučiai neabejingas saldumynams, todėl tėčio veikla jį domino retai. Renatas Agzamovas apgailestaudamas žurnalistams prisipažino, kad jo sūnus vargu ar tęs savo darbą.
“, kuri gamina išskirtinius pyragus pagal užsakymą, Maskvos konditerijos fabrikas „Fili Baker“ pradėjo veikti 2006 m. Nepaisant to, kad įmonėje dirba dešimtys konditerių, floristų, stilistų ir dizainerių, projektas daugeliu atžvilgių yra autoriaus: daugumą tortų sugalvojo monumentalus konditeris Renatas Agzamovas, kuris, tiesą sakant, ir tapo prekės ženklo veidu. Po to, kai nuotrauką su jo daugiaaukščiais tortais paskelbė „Doma-2“ vedėja Ksenija Borodina, apie konditerių sužinojo Rusijos scenos, sporto ir kino žvaigždės. Nuo tada Agzamovo pyragaičiai reguliariai pasirodo televizijos laidose, neįtikėtiniausių saldumynų apžvalgose ir pasiekia automobilio dydį. Interviu 2GIS Renatas Agzamovas pirmą kartą išsamiai papasakojo, kaip jis atsidūrė Maskvoje, kodėl atsisakė savo projekto dėl Fili Baker, kiek daug vestuvinių tortų atneša ir koks turėtų būti idealus desertas, kad būtinai nupirkti.
Renatas Agzamovas
Fili Baker Premium vyriausiasis specialistas
35 metai
Jums viskas prasidėjo nuo persikėlimo į Maskvą, tiesa?
Eikime eilės tvarka. 1999-2001 – karinė tarnyba, jau oficiali. Taigi aš esu kariuomenėje nuo 96 metų. Man buvo 15 metų. Įstojau į kulinarijos mokyklą ir tuo pat metu sportavau – boksavau CSKA olimpiniame treniruočių centre. Dažnai treniruočių stovykla vykdavo Krasnodare, o aš gyvendavau kareivinėse su kitais vaikinais. Taigi, kai buvau pašauktas, aš žinojau visas demobilizacijas, ir jie mane prisiminė. Barakas buvo mano namai, viskas buvo gerai. Staiga mano tėtis buvo paralyžiuotas, jį ištiko insultas. Mes su broliu pabėgame iš Krasnodaro ir nebegrįžtame: mūsų bokso karjera buvo padengta vario baseinu. Tėtis buvo pagrindinis maitintojas, atnešė šeimai pinigų, investavo į mūsų konkursus. Tapo aišku, kad mūsų eilė pamaitinti šeimą, o kartu ir ištraukti tėtį iš sunkios būsenos. Ėjo į darbą. Brolis įsidarbino virėju restorane, o aš – konditerijos parduotuvėje. Tiesą sakant, mane tai traukė nuo vaikystės, keksiukus kepu nuo septynerių metų.
2002 m., laimėjus [konditerių] čempionatą Krasnodare, ambicijos atsirado savaime. Norėjau, kad mano tortai būtų ant podiumų, kaip madų šou. Idėjų buvo milijonas: neįprasti raštai, formos, originalios saldžios dekoracijos. Ir nepaisant to, kad visas miestas, įskaitant merą, iš tikrųjų kreipėsi į mane dėl tortų, parduotuvėje buvau jauniausia, o šalia dirbo tik moterys. Aš buvau „berniukas“, klientai taip sakydavo: „Tegul tavo berniukas gamina pyragą“. Supratau, kad viskas, Sočis yra lubos, skardinė, iš kurios niekur nepabėgsi. Tada jis pasakė savo viršininkui: „Aš noriu tapti geriausiu konditere pasaulyje“. O ji iki galo neišklausiusi: „Renatai, nustok skraidyti debesyse! Sustabdykite pyragų ritinį. Dirbtuvėse gaminome picų pyragus, o aš asmeniškai kasdien susuku po 1800 vnt. Apskritai nuo viso šito pavargau, kūrybingą prigimtį palietiau iki greitųjų (šypsosi), o broliui pasiūliau važiuoti į Maskvą dirbti. O tiksliau ne tiek dėl pinigų, kiek dėl naujos informacijos, naujos patirties. Norėjau tobulėti. O norint laimėti pasaulio čempionatą, neužtenka gyventi Sočyje. Reikia važiuoti į Maskvą. Išvykome 2002 m.
Pirmas tris dienas nakvojome traukinyje. Pinigų užteko tik maistui. Turėjome 15 000 rublių, iš kurių dešimt atidavėme bilietui atgal, jei kas nepavyks.
O tada dar boksavau ir apsirengiau iš įpročio, tarsi į treniruotę. Įsivaizduokite: sportinės kelnės, sukištos į kojines, šortai ant jų ir marškinėliai ant marškinėlių. Toks grynai sportinis „stilius“. Maniau, kad atrodau beprotiškai šauniai (šypsosi), kaip šauniausias šios srities sportininkas. Nuėjome išsinuomoti buto, mus iškart išmetė. Nuėjo į kitą – ir ten išmetė. Maskva! O kur nakvoti? Priėjome Kursko geležinkelio stoties septiką, davėme konduktorei 200 rublių, o ji mus įleido į kupė, uždarydama, kad niekur neitume - nei į tualetą, nei praustis. O mūsų tėtis, anksčiau buvęs valgomojo vagono virėjas, visada turėdavo brangius tris traukinio raktus, kurie atidaro visas duris. Prieš išeidamas sako: „Paimk, pravers“ ir ištiesia kartu su vilnonėmis kojinėmis ir kepuraitėmis. Turbūt vis dar sėdėtume ten užsidarę, jei ne tėčio raktai.
Ryte jie eidavo ieškoti darbo, būsto ir nakvynės, o grįždavo naktį. Niekada nepamiršiu, kaip viena agentūra mums pasiūlė butą Žvaigždžių bulvare. Paskambinau visiems draugams, nudžiuginau mamą: „Žvaigždžių bulvare!“. Dar nieko nepasirašėme, neįsikūrėme, o aš jau trimitavau (šypsosi). Aišku, vėl mus išmetė, o kambarį radome tik Krasnogorske. Čia viskas ir prasidėjo.
Ar prisimeni savo pirmąjį darbą?
Kavinė-konditerijos parduotuvė Kitay-gorod. Pirmą kartą, kai dirbau nemokamai, ėmiausi bet kokio verslo – kad tik ko nors išmokčiau. Nuėjau, pavyzdžiui, į kavinę, pamačiau blizgantį šokoladą ir nesupratau, kaip pasiekti tokį blizgesį. Ir niekas tiesiog nepasakys. Dėl to per pirmuosius šešis mėnesius Maskvoje pakeičiau septynis darbus. Paimk ko man reikia ir išeik. Tikriausiai tai nėra visiškai teisinga, bet mane taip patraukė mokymosi procesas, kad negalėjau kitaip. Pirmoji tikra darbo vieta, kurioje išbuvau 2,5 metų, buvo restoranas „Nostalzhi“, kuris tada klestėjo. Legendinė vieta. Buvau konditerijos šefas ir iki manęs ten dirbo tik prancūzai.
Kaip tu čia atsiradai?
Vyko aktorių atranka: trys užsieniečiai, aš ir dar vienas vaikinas iš Rusijos. Aš laimėjau. Kaip? Taip, paprasta. Visiškai pakartojau restorano „Bulvar“, kuriame dirbau, desertus. Ir staiga visi pradėjo apie mane rašyti, restoranų kritikai mane labai gyrė.
Pradėjau gaminti tikrai netikėtus ir nepaprastus desertus: ledus su vasabi ir paprika, česnakinius saldainius, alaus pagrindu pagamintus saldainius.
Maskva tam nebuvo pasiruošusi. Dabar tai taip priimta, bet tada tai buvo šokas.
Ar tyčia išprotėjai? Ar paskelbėte apie save?
Ne, viskas dėl naujų dalykų – skonių, derinių, reakcijų – troškulio. Man reikėjo nustebinti. Lygiai to paties reikalavo ir restorano savininkas. Jis nenorėjo sūrio pyrago ar tiramisu, tai buvo kažkas daugiau. Galiu pasakyti, kad mums pavyko: nustebinome. Tačiau buvo vienas dalykas: žmonės jo nevalgė. O kai susėdome prie reportažo, išgirdau: „Renatai, tu talentingas vaikinas, bet kur dar komercija? Kur yra močiutės? Žmonės vis tiek užsisakė tris kaušelius ledų ir miško uogų bei grietinėlės.Ar tai buvo pagrindinė jūsų klaida?
Ne klaida. Tai patirties, brendimo dalis. Tiesa, jei atidaryčiau restoraną dabar, tada meniu būtų tik skysti desertai – šviežių sulčių ir šerbeto pagrindu. Tada pažvelgiau į restoranų verslą iš vidaus: konditerio, o ne lankytojo akimis. Neturėjau pinigų restoranams. Kai pas mus ateidavo deputatai ar popžvaigždės, matydavau salėje dievus, buvau nebylys. Jis išėjo į salę ir drebėjo. Vėliau, kai pati galėjau užsisakyti brangų kepsnį, plovą, šašlyką ir salotas, supratau, kad po tokio stalo tikrai nesinori imti saldumynų su česnaku, alumi ar vasabi. Nenoriu šarlotų su miltais. Tegul tai būna kažkas lengvo.
Jei pažvelgsite į prancūziškas kulinarines knygas, pamatysite, kad beveik kiekviename deserte yra šaukštelis vaisių šerbeto. Kodėl? Ir tai yra virškinimo sistema.
Taip ir yra aperityvas – šampanas, martinis – bet koks alkoholis, paruošiantis organizmą valgymui ir gaminantis skrandžio sultis, taigi yra virškinimas. Pavyzdžiui, Jagermeister. Desertas turėtų veikti kaip ši tinktūra.
Nebūk ruonis, kuris „užčiaupia“ žmogų, nestovėkite per gerklę, o leiskite jam atsipalaiduoti. Tinkamas desertas atpalaiduoja, o ne užbaigia. Tada aš nežinojau šių subtilybių. Be to, maistas turėtų būti paprastas. Jei turiu braškių ar aviečių šifono, nebus nei riešutų, nei šokolado. Bus braškių ar aviečių. Viskas, mano nuomone, žmonės jau pakankamai pažaidė su virtuve, visi nori tik skaniai pavalgyti. Konditeris gali patenkinti savo ambicijas, tačiau iš anksto praneškite, kad pinigų tai neatneš.
Kas atsitiko po Nostalgijos?
Buvau pakviesta į prancūzų konditerijos „Legato“ tinklą. Jai vadovavo garsus restoranas Michailas Zelmanas. Legato garsėjo rankų darbo šokoladais, asortimente buvo 60 prekių. „Nostalgijoje“ buvau konditerė ir vadovavau trims žmonėms dirbtuvėje, o „Legato“ pradėjau vadovauti ištisų įmonių tinklui. Teko stebėti pelningumą, pelną, pajamas. Ir aš to visai nežinojau. Teko per trumpą laiką įsisavinti buhalterinės apskaitos pagrindus, perprasti technologinius žemėlapius. Nusipirkau pirmąjį savo gyvenime nešiojamąjį kompiuterį, pradėjau gilintis į „Excel“ ir augti kaip lyderis.
Po Legato nusprendžiau imtis maitinimo. Kartu su buvusiu „Nostalgijos“ direktoriumi ir vienu su Kremliumi glaudžiai susijusiu žmogumi pradėjome projektą „Creative Catering“. Paslauga pasirodė daugiau nei sėkminga: per tris mėnesius susigrąžinome pradinius 50 000 USD. Tačiau vienas iš mūsų palydovų pradėjo vogti, ir aljansas iširo. Svarbu ir tai, kad nustojau keisti moteris ir nusprendžiau susikurti lizdą. Tai tikrai pasikeitė, 100%. Buvau pasiruošęs nemokamai plaukti ir pradėti savo projektą.
Turėjau daug idėjų tortams, mažmeninei prekybai, technologijoms, turėjau susitarimą su banku dėl 500 000 USD paskolos, tada mane iškvietė į Tatarstaną. „Tatarstan-Bank“ prezidento dukra vadovavo „Chocolate“ kavos namų tinklui, man buvo pasiūlyta jai padėti. Per dvi savaites viską suorganizavau, sureguliavau, sėdžiu su tėvu, išmintingu, pagyvenusiu totoriu. Jis manęs paklausė, kaip aš matau savo ateitį. Pasakojau apie savo projektą, apie paskolą ir išgirdau: „Atmink, jei esi mažas, būsi kaip upelis: tekės, kol bus sausra, kol nuvirs medis. Mano patarimas tau: prisijunk prie didžiojo ir tapk kaip upė: galinga upe, kuri nieko nebijo.
Tą akimirką pasukau smegenis priešinga linkme: koks tavo reikalas?! Jie tai sutraiškys!
Išmintingas totorius buvo teisus. Grįžau į Maskvą, sukūriau eilę naujų tortų ir pradėjau ieškoti didelių įmonių bendriems projektams.
Kokios įmonės?
Mažmeninėje prekyboje atstovaujamos konditerijos gamyklos. Paėmiau nuo lentynos tortą, pažiūrėjau į etiketę, radau gamintojo telefono numerį ir paprašiau sujungti mane su šeimininku (šypsosi). Iš esmės tetos-operatorės padėjo ragelį. Tada kreipiausi į „Fili Baker“ įmonę, su kurios savininkais turėjau bendrų pažįstamų iš Sočio. Jau tada tai buvo milžinas, megafabrikas. Pasakojau apie savo planus, jie susidomėjo, o susijungė du... Norėjau sakyti milžinai, bet tuo metu tai buvo milžino su mažu apendicitu susijungimas (juokiasi). Aišku, ambicijų ir norų buvo daug, bet vis tiek buvau tokia žalia. Buvau tik konditerė, čia darželis. Ir Fili Baker yra miestas mieste; didžiulis skaičius žmonių, sunkvežimių, siuntų; beprotiška logistika.Kaip juos sudominote?
Rinkai labai reikėjo naujų gaminių, visi didieji tinklai – ir „Auchan“, ir „Metro“ – laukė kažko neįprasto. Ir tai yra istorija apie mane. Manau, Philly Baker pamatė manyje šviežio kraujo. Aš esu toks pat maniakas ir savo darbo gerbėjas, kaip ir jie. Na, charizma galėjo suvaidinti tam tikrą vaidmenį. Jie pamatė, kad aš esu lyderis. Ir dar viena gamykla man buvo pastatyta - Fili Baker Premium - atskiras projektas. Galiu nuoširdžiai pasakyti, kad tada niekas, net aš pats, netikėjo, kad galime tapti didele įmone su tarptautiniais projektais. Tuo pačiu metu visi susitarimai buvo žodžiais, nieko nepasirašėme. Ir tai ne mėgėjai, tai galingi didelio masto verslininkai. Jie tiesiog pasakė: „Renatai, pradėkime, ieškokime vietos“, ir aš jais patikėjau.
2000
rub./kg vidutinė pyrago kaina
Ar nebijojote, kad vėl būsite apvogtas – kaip tada su butu? Jie paims tavo idėjas, atsikratys tavęs pirmai progai pasitaikius, o tada tu nieko neįrodysi.
Tai buvo didžiausia problema, nes visi man apie tai pasakojo. Brolis, mama, draugai: „Kvailys tu! Kur patekai?! Jie nori tavimi naudotis kaip skuduru. Tu gamini jiems pyragus, įsteigi verslą, o paskui tave išmeta. Aš tai girdėjau kiekvieną dieną. Ir nors esu principingas žmogus, užsispyręs, bet pradėjau dvejoti. Ypač tą akimirką, kai mano finansinis deguonies maišelis buvo išpūstas prieš akis. Aš sutikau. Vis dėlto „Fili Baker“ yra labai padorūs žmonės, jie turėjo ir turi gerą vardą. Neabejojau jų sąžiningumu.
Ar prisimeni pirmuosius Fili Baker Premium pyragus?
Rustic Pancho, Rustic Napoleon. „Napoleonas“, beje, buvo ne tik sluoksniuotas pyragas, tai buvo sluoksniuotos tešlos kubelių krūva. Kažkada tai dariau „Nostalgijoje“. Lygiai taip pat buvo ir mažmeninėje prekyboje.
Gaminate ne tik pyragus, bet ir šarlotes, tortus, vaflius. Kas jums atneša didžiausią pelną?
Viskas apie tą patį. Esame vidutinių kainų segmente, iš mūsų perima viską. Negalima sakyti, kad esame „ekonomika“ – atsižvelgiant į dolerio kursą, infliaciją ir nuolatinį kainų kilimą, „ekonomikos“ dabar visai nėra – bet esame šiek tiek žemiau vidurkio, o pelningumo prasme gauti maždaug vienodus visų produktų skaičius.
Dažniausiai atsineša vestuvinius tortus. Tai sudaro 95% viso pelno iš užsakymų. O pagal tortų skaičių pirmoje vietoje yra vaikai (60 proc.). Mes jų parduodame daugiausia. Vaikiškas tortas – 4–5 kg, o vestuvinis – 10–50–100 kg. Tai visiškai kiti pinigai.
Kada pradėjote dirbti su verslo klientais? Ar galite įvardyti didžiausius?
„Aeroflot“, „Lukoil“, „Gazprom“, tie, su kuriais jie pradėjo. Mano nuomone, su visais „krupnyakais“ jau dirbome. Tuo pačiu metu, pagal sensacijas, mes silpnai buriame įmonių pyragų rinką. Dar yra labai padori spraga, darbas ir darbas.
Ne, socialiniai tinklai manęs visiškai nedomino. Gaminome tortus pagal užsakymą labai ribotam žmonių ratui, sarafanas veikė lėtai, nelabai tikėjau prenumeratorių galia. Ir tada mes padarėme tortą Ksenijai Borodinai, „Doma-2“ šeimininkei, ji paskelbė padėką savo sklaidos kanale, parodė tortą, o tada viskas įvyko labai greitai. Per porą dienų prie mano 400 prenumeratorių prisidėjo dar 2000. O dabar jų jau 1 000 000! O juk aš ne mergina su penkto dydžio krūtine, ne dainininkė ir ne artistė. Tai reiškia, kad žmonės domisi ne tiek manimi, kiek mano darbais.
„Instagram“ padarė mus populiarius visame pasaulyje. Galiu tvirtai pasakyti, kad jo dėka turime projektų Dubajuje, Australijoje, Amerikoje, Japonijoje. Tikriausiai ten ir taip būtume atsidūrę, bet po 20 metų, ne anksčiau.
Ir tada jūs tikslingai pradėjote naudoti žvaigždžių žiniasklaidos resursus savo interesams ir panaudoti juos tortams reklamuoti?
Iš dalies taip. Vienas mano draugas parduoda pačiūžas. Kartą ji man pasakė, kad po „Stars on Ice“ pasirodymo pačiūžų pardavimai išaugo dešimt kartų. Ką tai sako? Tai, kad mūsų šalyje žmonės žiūri į žvaigždes ir bando jas mėgdžioti. Drabužiuose, elgesyje, renkantis restoraną. Kartais – torto pasirinkime (šypsosi). Žinoma, kad naudojame. Taip, tikriausiai galite tai laikyti planu, bet iš pradžių aš tam nesureikšminau.
Ką galite pavadinti savo konkurentu?
Mažmeninėje prekyboje? Jų nedaug. Jei mes kalbame apie „greitai gendančius“, tai yra „Circle“, „Palych“ ir mes. Turime neapsakomą [rinkos] padalinį: „U Palych“ gamina daugiausia sviestinius pyragus, mes – grietinę, „Krug“ – uoginius. Tai ne tyčia, tiesiog taip atsitiko.
Kas jums trukdo išleisti sviestinius pyragus?
Na, kodėl? Kad „At Palych“ rytoj pradės gaminti grietinę? (Šypsosi). Kiekvienas turi savo turgų, o mes stengiamės vienas kitam nekirsti kelio.
O premium segmente?
Apskritai nieko negaliu įvardyti, niekuo neseku. Ypatingo noro nėra.
Ar teko atsisakyti klientų? Pasiūlyti ką nors visiškai neįprasto?
Taip atsitinka. Pavyzdžiui, jaunavedžių prašoma pagaminti didelį vestuvinį tortą „viskas rožėse“. Sakau: „Kur tas stilius? Kas yra akcentas? Atskirkime tortą nuo gėlyno“. Jie susierzina: „Gėlės? Na, gaila, kad tu to nedarai.“ Na, aš ne, atsiprašau. Nenoriu prie to nusileisti. Ar žinote, kiek žmonių kreipiasi į mane su prašymu pagaminti tortą genitalijų pavidalu? O, jų tamsa. Kas antram bernvakariui ar mergvakariui. Atsisakau visų. Net jei bus pasiūlyta 10 milijonų, aš su tuo nesutiksiu. Kodėl? Tai ne menas, aš nenoriu to daryti. Nenoriu, kad apie mane manytų, kad dėl pinigų esu viskam pasiruošęs. Tai netiesa.
O kaip „Fili Baker Premium“ vertina tai, kad jūs iš tikrųjų įkūnijate prekės ženklą, kad tapote jo veidu?
Taip, aš atstovauju prekės ženklui. Esu Fili Baker Premium, bet esu didelės šeimos dalis. O svarbiausia – paklauskite bet kurio verslininko, kas jam kelia nerimą? Jam rūpi pinigai. Fili Baker Premium atneša pinigų, o jei taip, tada einame teisingu keliu.
1805.2016
Viršelis: želė saldainiai, vintažinė graviruota iliustracija
Renatas Agzamovas, kurio biografija domina daugelį konditerijos gaminių mėgėjų, kilęs iš Sočio. Gimė 1981 m. balandžio 13 d. Jis gerai mokėsi mokykloje ir baigė su pagyrimu. Jis laimėjo rajonines matematikos olimpiadas ir lankė boksą, tačiau netapo nei matematiku, nei profesionaliu sportininku. Visų draugų nuostabai, baigęs mokyklą Renatas išvyko į Krasnodarą, kur įstojo į kulinarijos mokyklą.
Jau būdamas 7 metų jaunasis Sočio gyventojas pagal močiutės receptą iškepė keksiuką. Keksiukas buvo sėkmingas, ir nuo to laiko berniukas nuolat dingdavo virtuvėje. Būdamas 13 metų jis Sočyje susirado pagyvenusį virėją, kuris išmokė jį virti karamelę ir tą pačią dieną padovanojo savo merginai puokštę karamelės gėlių. Būsimasis žinomas konditeris pirmąjį tortą, kuris buvo skirtas jo mamai, visiškai pagamino būdamas 16 metų.
Vyresnysis Agzamovo brolis Timūras taip pat išgarsėjo kaip įgudęs kulinarijos specialistas. Kai kurių gudrybių vaikai išmoko iš tėčio, kuris buvo geras kulinaras ir dirbo virėju traukinyje. Kadangi jo tautybė yra totorių, jis puikiai gamino plovą. Nuo mažens broliai puikiai mokėjo elgtis su virtuvės kirviu ir peiliais. Močiutė šeimoje buvo kepėja. Ji, kaip ir visos geros šeimininkės, įdomius receptus surašė į sąsiuvinį, kurį vėliau padovanojo jauniausiam anūkui.
Kelias į sėkmę
Renatas ir Timūras anksti pradėjo dirbti, nes jų tėvą ištiko insultas ir jam reikėjo pinigų gydymui. Išnaudoję visas Sočio galimybes, išvyko į Maskvą (2002 m.). Noras sulaukti didžiulės sėkmės Agzamov jaunesniajam atsirado laimėjus konditerių čempionatą, vykusį Krasnodare.
Sostinėje jaunimui buvo sunku: jie nerado nei buto, nei normalaus darbo. Galiausiai Renatas įsidarbino kavinėje Kitai-Gorod mieste, tačiau ilgai ten neužsibuvo. Apskritai jaunuolis pasikeitė maždaug septyniomis vietomis, kol įveikė populiaraus restorano „Nostalgie“ atranką, kur sukūrė pirmuosius kulinarinius šedevrus. Po 2,5 metų Agzamovas buvo pakviestas dirbti „Legato“ tinkle. Tada buvo ne itin sėkmingas maitinimo projektas. 2006-aisiais, sukūręs originalių tortų seriją, gabus Sočio gyventojas pradėjo ieškoti didelio konditerijos fabriko, kuris sutiktų su juo bendradarbiauti. Renato talentą įvertino „Fili Baker“ įmonė, jis tapo naujos konditerijos – „Fili Baker Premium“ – vadovu.
Šlovės viršūnėje
Tikslingas Agzamovas greitai virto pasaulinio lygio specialistu, kurio įmonė dirba su naminių pyragų su grietine receptais ir naudoja tik natūralias žaliavas. Pirmasis Fili Baker Premium produktas, kuris sulaukė didžiulės sėkmės, buvo gerai žinomas Pancho pyragas. Po standartinių gaminių sekė išskirtiniai Renato Agmazovo tortai, kurių dėka įmonė buvo žinoma net užsienyje.
Įmonė nuolat dalyvauja tarptautiniuose projektuose, vykdo užsakymus įvairiems oficialiems renginiams. Kiekvieno gaminio gamyboje dalyvauja iki šimto žmonių. Renatas yra daugybės saldžių šedevrų autorius. Desertus sugalvoja pats ir, būdamas perfekcionistas, stengiasi, kad jie būtų tobuli.
Tarp konditerijos šefo klientų – Kazachstano prezidentas Nursultanas Nazarbajevas, verslininkas ir poetas Michailas Gucerjevas, dainininkas Filipas Kirkorovas, dailiojo čiuožimo meistras Jevgenijus Pliušenko, dainininkai Anita Tsoi ir Sasha Dal, restorano savininkas Arkadijus Novikovas, televizijos laidų vedėja Olga Buzova. Televizijos laidų vedėja Ksenia Borodina labai prisidėjo prie įmonės produkcijos populiarinimo internete paskelbusi pagal užsakymą pagaminto torto nuotrauką.
Anot Agzamovo, studijos kulinarijos mokykloje davė daug. Ten įgytų žinių dėka jis iš karto gali pasakyti, kas bus maišant tam tikrus produktus. Tačiau meistras nenustoja mokytis net ir atostogaudamas. Pavyzdžiui, ilsėdamasis Maldyvuose išmoko virti itališką panettone, o Turkijoje – azerbaidžanietišką kutabą.
Renatas stažavosi į Prancūziją, Šveicariją, Belgiją, Turkiją ir daugelį kitų šalių. Norėdamas sužinoti tobulo tiramisu receptą, jis apkeliavo visą Italiją. Anot Agzamovo, jį įkvepia absoliučiai viskas, kas mus supa: gražūs pastatai, gėlės, žmonės...
Iki 2017 m. konditerija „Fili Baker“ įgyvendino daugybę projektų Rusijos Federacijoje ir šešis tarptautinius projektus. Įmonės specialistai dirbo Prancūzijoje, Monake, Italijoje. 2016 metais buvo surengta tarptautinė Agzamovo šedevrų paroda.
Siekdamas susirasti vertą asistentą, Renatas nusprendė surengti realybės šou „Konditeris“ (kanalas „Penktadienis“), kuris prasidėjo 2017 m. balandžio 6 d. Prieš tai meistras dalyvavo laidoje „TiliTeleTesto“, kurią vedė Larisa Guzeeva. .
Agzamovas taip pat rengia turnyrus ir mokymo seminarus, kuriuose pasakoja, kaip savo hobį paversti pelningu verslu ir sukurti šedevrus. Konditerijos darbas dažnai siunčiamas užsienio klientams. Kepyklėlė turi oficialią svetainę.