O komentaruose tai, ką mes išdidžiai bandome padėti ant stalo vadinamo „naminiu konjaku“, tokio alkoholinio gėrimo, jei laikysimės apibrėžimų tikslumo, jokiu būdu. Taip pat iš tikrųjų tai nėra specialus gėrimas, gaminamas Konjako provincijoje ir tai, ką galime pamatyti mūsų parduotuvių lentynose, nes, kaip prisimenate, iš tikrųjų teisę naudoti garsųjį pavadinimą riboja atitinkami įstatymai. Tačiau šie jurisprudencijos niuansai jums ir man nenaudingi: kaip mes vadinome konjaku, o ne konjakiniu gėrimu, taip bus įvairių žolelių ir ąžuolo žievės užpilas, praskiestas alkoholiu. Ir vargu ar verta dėl to laužyti ietis (ar klaviatūras). O geriau išmokti ruošti tokius nuostabius skysčius ir gerti į sveikatą tų, kurie įdeda dalį savo sveikatos, bandydami apsaugoti informaciją nuo kėsinimosi informacijos amžiuje :)

Gerai, pakankamai abstrakčių samprotavimų nuo mūsų temų.

Kas yra konjako gėrimai?

Kalbant gana paprastai ir primityviai supaprastinant, į konjaką dar ką nors įdedi, gauni konjako gėrimą. Bet jei vėl bandysime laikytis kai kurių reikalavimų, paaiškėja, kad šis „kažkas kitas“ gali būti vynuogių kilmės alkoholis, tai yra, jo gali būti vyne - vynuogėse arba, blogiausiu atveju, vaisiuose ir uogose. Be to, dešimtadalis konjako gėrimo turėtų tekti ant vynuogių vyno ir konjako spirito.

Kad šis būsimas konjakas – konjako gėrimas būtų sodresnės, gražesnės, gilesnės spalvos, ten galima įdėti vadinamosios cukraus spalvos. O po trijų ar penkių mėnesių brandinimo visą mišinį filtruokite ir išpilstykite.

Priminsiu, kad tikri konjakai brandinami daug ilgiau: nuo trejų iki penkerių metų – paprasti, iki dešimties metų – derliaus, daugiau nei dešimt – vadinamieji kurie gaminami iš konjako spirito, kurių amžius viršija garbingus dvejus penkerių metų. laikotarpiais. Na, o plius visos kitos sąlygos – brandinimas specialiose statinėse, specialių vynuogių veislių naudojimas konjako vyno medžiagai ruošti suteikia tikrą firminį gėrimą, turintį tik jam būdingą atspalvį ir kvapą. Tikras konjakas. Ir ne dirbtinai, ką mes darome.

Beje, ne specialistas vargu ar atskirs gerą dirbtinį konjaką nuo tikro. Net drįstu pasakyti, kad negaliu tiksliai pasakyti. O jei taip, vadinasi, jis specialistas 🙂 Norite patikrinti savo draugus? Paruoškite konjako gėrimą iš gero rektifikuoto produkto, net iš paprasto – bet, žinoma, kokybiško – alkoholio iš duonos ir bulvių, gaudami padorų konjako gėrimą, turintį puikų skonį ir atpažįstamą, jokiu būdu ne mėnesienos, aromato. praktika nėra tokia sudėtinga. Ir bandomiesiems paragavus tokio gėrimo dėl „konjako specialisto“ titulo rezultatai bus gana patenkinami, juolab kad daugelyje šalių konjakas, taip pat ir dirbtinis, oficialiu farmakologiniu lygmeniu, galima sakyti, laikomas gydomuoju agentu. . 🙂

Čia vadinamųjų dirbtinių konjakų gamybai gana oficialiai naudojamos ir vadinamosios konjako esencijos. Dabar susitvarkykime su jais.

Kas yra konjako esencijos?

Iškart pateiksiu kelis receptus, pagal kuriuos bet kuris žmogus (turėdamas visus reikalingus komponentus) gali nesunkiai jas paruošti - konjako esencijas - ir vėliau panaudoti gamybai namuose ir - nepamirškite ir kiekių - naminiais kiekiais - konjaką gėrimai, arba dirbtiniai konjakai, arba naminiai konjakai. Apie kiekį atskirai. Atminkite, kad dabar ruošiame brendžio esenciją, kurią naudosime pagal poreikį, o ne iš karto. Tad didelių atsargų kaupti nereikia.

Konjako esencijos receptas numeris vienas. Mums reikia dešimties gramų konjako aliejaus, vieno gramo eterinio karčiųjų migdolų aliejaus, dvidešimties miligramų rektifikuoto acto, dešimties gramų vanilės esencijos ir šešiasdešimt gramų ąžuolo žievės esencijos. Pastarąjį taip pat galima paruošti iš anksto ir savarankiškai, tam šimtui gramų aštuoniasdešimties procentų alkoholio reikia paimti dešimt gramų susmulkintos ąžuolo žievės ir reikalauti mėnesį. Kai visi komponentai yra paruošti ir po ranka, ištirpiname juos litre rektifikuoto vynuogių alkoholio, o po trijų dienų filtruojame ir supilame į indą su sandariu dangteliu ir idealiai iš tamsaus stiklo, kuriame bus mūsų konjako esencija. saugomi tol, kol bus panaudoti ruošiant stiprius konjako gėrimus.

Konjako esencijos receptas numeris du. Jums reikia dešimties gramų konjako aliejaus ir balzamo esencijos, penkių gramų žibuoklių šaknų esencijos, dviejų-trijų gramų (galime naudoti pipete) benzoino tinktūros, vieno mililitro karčiųjų migdolų ir apelsinų žiedų eterinio aliejaus (galima pakeisti karčiaisiais). apelsinų eterinis aliejus). Visa tai ištirpiname šimte gramų tikro gėrio, kuo senesnio, tuo geresnio, konjako. O per parą sumaišome su litru rektifikuoto spirito, po kitos perfiltruojame ir supilame į stiklinį indą, kuriame bus laikoma esencija.

Tiesą sakant, vienu metu įjungę fantaziją ir sveiką protą (kas, sutinku, ne visada lengva), galite susikurti savo konjako esencijų receptus. Nepamirškite, kad konjako gėrimams būtini iš ąžuolo žievės gaunamų medžiagų, vynuogių spirito, kurių yra bet kuriame vynuogių vyne, kvapų ir skonių įvairių prieskonių, žolelių ir eterinių aliejų. Kurti savo iš tikrųjų yra daug įdomiau nei atsisakyti paruošti norimą gėrimą dėl to, kad JO recepte nėra kažkieno nurodyto komponento.

Iš pradžių gėrimas, vadinamas Cogniac, buvo pradėtas gaminti Prancūzijoje. Jis buvo pagamintas iš ąžuolo statinėse brandinto vyno mėnulio. Vyno buvo tiek daug, kad vyndariai nespėjo jo parduoti. Todėl jie pradėjo distiliuoti vyną, kad parduotų jį kaip naują alkoholį. Gėrimas pasirodė toks geras ir sulaukė tokio laukinio populiarumo visame pasaulyje, kad vyndariai sugalvojo ir užpatentavo gėrimo pavadinimą. Nuo tada pagaminto gėrimo Cogniac, kaip buvo originale, niekas negali vadinti. Net jei gautas alkoholis bent šimtą metų brandinamas ąžuolo statinėse ir jo receptūra priartėja prie originalo. Šią teisę turi tik pionieriškos provincijos gyventojai.

Konjakas

Gėrimo, vadinamo konjaku (beje, taip buvo pavadintas miestas, kurio garbei buvo pavadintas mūsų straipsnio herojus) arba „Konjakas“, atsiradimas turi keletą istorijų, kurių kiekviena turi teisę egzistuoti. Deja, dabar neįmanoma patikimai nustatyti, kuris iš jų yra teisingesnis, nes pasaulis yra padalintas į dvi stovyklas, kurių kiekviena gina savo versiją. Beje, su tuo sutinka ir Vikipedija, kuri verčia abejoti šiam gėrimui skirtame puslapyje nurodyta informacija. Beje, ten galite rasti bet kurio prekės ženklo konjako aprašymą.

Pirmoji istorija pasakoja, kad 1900 m. pasaulinėje parodoje Nikolajus Šustovas eksponavo savo gėrimą, pagamintą naudojant tą pačią technologiją kaip ir Cogniac. Jis pasirodė toks geras, kad vyndariai iš Prancūzijos leido gautą gėrimą pavadinti konjaku. Nuo tada gamyklos Jerevane ir Odesoje, priklausančios Šustovui, pradėjo gaminti konjaką.

Antroji istorija teigia, kad Shustovas yra tik paprastas atlikėjas. Tiesą sakant, lankydamas prancūzų bendražygius, Josifas Vissarionovičius Stalinas pirmiausia išbandė Cogniac ir atnešė gėrimą mūsų vyndariams. Gėrimas jam taip patiko, kad jis išsiderėjo leidimą gaminti gėrimą, vadinamą konjaku. Nuo tada tapo įprasta, kad gaminame būtent konjaką.

Brendis

Brendis reiškia viską, kas nėra gaminama Konjako provincijoje. Tiesą sakant, tai tas pats gėrimas, tačiau dėl pavadinimo patentavimo nė vieno brendžio negalima pavadinti vyresniojo brolio vardu. Net jei recepto buvo laikomasi iki galo, o juo labiau, jei tai originalo variacija. Šis konjakas išsiskiria politine prasme, tačiau yra visiškas prancūziško gėrimo analogas.

Kalbant apie receptą, viskas taip pat nėra taip paprasta: jei Cogniac gaminamas pagal griežtai apibrėžtą technologiją ir nukrypimas nuo jos laikomas pažeidimu, tada viskas yra daug paprasčiau. Brendžio gamintojai gali pagaminti iš vyno spirito, gaunamo iš bet kokios vynuogių veislės. Pagrindinė sąlyga, kurios laikosi brendžio gamintojai, yra sodrus alkoholio ir galutinio produkto skonis.

Kalbant apie skonį, teisingumo dėlei verta paminėti, kad geras brendis niekuo nenusileidžia Cogniac. O dėl to, kad brendį gamina visas pasaulis, išskyrus Prancūziją ir šalis, kurios yra amžinai įsimintinos Sovietų Sąjungos dalis, jų rūšių yra kur kas daugiau. Ir čia yra daug vertų atstovų.

Beje, reikėtų atkreipti dėmesį į dar vieną dalyką dėl daugybės ginčų dėl šių dviejų gėrimų. Kai kurie „ekspertai“ laikysis savo nuomonės iki galo, kad brendis ir konjakas yra visiškai skirtingi gėrimai. Tiesą sakant, jei pažvelgsi, tai vienas ir tas pats. Gamybos technologija visiškai ta pati: vynas pereina distiliavimo procesą, po kurio jis brandinamas ąžuolo statinėse. Galima dėti šiek tiek kvapiųjų prieskonių, bet tai jau susitarimai. Juos skiria tik pavadinimai: „Konjakas“ ir „Brendis“.

Armanjakas

Armanjakas yra dar vienas nuolatinių kliedesių ir ginčų objektas. Kai kas sako, kad tai armėniškas konjakas; kiti mano, kad tai skanėstas iš ypatingų veislių vynuogių; kiti teigia, kad armanjakas yra tas pats konjakas, bet gaminamas naudojant visiškai kitą technologiją.

Tiesą sakant, armanjakas nuo straipsnio herojaus skiriasi keliais atžvilgiais:

Receptas žinomas jau 300 metų. To negalima pasakyti apie jo jaunesnįjį brolį, jis daug jaunesnis.
Vynas distiliuojamas tik vieną kartą. Konjakui jis distiliuojamas kelis kartus.
Ekspozicija armanjakas skiriasi perskirstymo 3-20 metų. Jeigu jums pasiūlo 1,5 metų statinėje stovėjusį armanjaką, tuomet net neturėtumėte svarstyti šio gėrimo pirkimo.
Armanjakui naudojama tik 10 vynuogių veislių, kurių konjako receptuose nėra.
Armanjakas gali būti gaminamas tik trijuose Prancūzijos regionuose: Haut Armagnac, Bas Armagnac ir er Tenareze.
Statinės naudojamos tik 1 kartą. Kitai armanjako porcijai naudojama kita statinė. Su konjaku nesivargi.
Armanjakas gaminamas labai mažais kiekiais. Prancūzai pasilieka viską, kas geriausia, todėl šis gėrimas to vertas!

armėniškas konjakas

Armėniškas konjakas buvo gaminamas labai seniai. Ir visame pasaulyje jis žinomas šiuo pavadinimu. Tiesą sakant, jis vadinamas „konjaku“ ir visada kirilica (rusiškomis raidėmis). Tačiau visur jis išsiskiria priešdėliu „armėniškas“. Viskas apie didžiulę Armėnijos vyndarių patirtį ir jų garsiuosius vynuogynus. Visada armėnišką konjaką bet kurios valstybės vadovai vertino aukščiau už konkurentus. Armėniško brendžio istorija yra įsišaknijusi laikų gilumoje ir dabar neįmanoma rasti pabaigos.

Tarpinės sumos

Taigi, iš to, kas išdėstyta, galime daryti išvadą, kad gėrimas, pagamintas pagal tą patį receptą, vadinamas skirtingai, priklausomai nuo konjako kilmės vietos:

„Armėniškas konjakas“ – gėrimas, gaminamas Armėnijoje.
„Konjakas“ – gėrimas, pagamintas posovietinėje erdvėje.
„Konjakas“ gali būti vadinamas gėrimu, pagamintu Šustovo prekės ženklo gamyklose.
„Cogniac“ yra vardo pirmtakas. Pagaminta tik Prancūzijoje, provincijoje, kuriai priklauso Konjako miestas.
Armanjakas gaminamas tik Prancūzijos Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze provincijose.
Brendis yra tas pats konjakas, bet gaminamas likusioje pasaulio dalyje.

Ekspozicija, žvaigždės ir raidės

Prancūziško konjako klasifikacija skiriasi nuo mūsų. Jie turi lotyniškas raides, mes turime žvaigždutes. Tai yra tas pats indikatorius, kuris atspindi ekspozicijos laiką.

Mūsų konjakai pažymėti žvaigždutėmis. 1 metai = 1 žvaigždutė. Konjakai pagal žvaigždžių skaičių skirstomi į 3 klases. Štai konjako rūšys:

paprastas (3-5 metai);
derliaus (6-8 metai);
elitas (8-10 metų).

Užsieniečiams gradacijos žymimos raidėmis. Tai yra santrumpos:

3 žvaigždutės arba VS (labai ypatingas). Nuo 2 metų brandinimo statinėse;
VSOP (Very Special Old Pale). Nuo 4 ekspozicijos metų;
XO (ypatingai senas). Nuo 6 metų.

Be to, prancūziškiems konjakams svarbi ir jo kilmės vieta. Jie taip pat skiriasi ir yra vertinami žinovų. Žemiau pateikiamos vietos pagal gėrimo kokybę:

Didysis šampanas.
Mažas šampanas.
Sienos.
Pelekų berniukai.
Bons Boys.

Šie duomenys surašyti ir etiketėje – tai skirtingų kategorijų gėrimai. Todėl jei pavyksta nusipirkti prancūzišką gėrimą, tuomet reikėtų ieškoti ant etiketės užrašyto provincijos pavadinimo (tai svarbi savybė).

Išvada

Taigi mes viską papasakojome apie konjaką. Dabar žinote, kad gėrimo, kurį anksčiau vadinome konjaku, galima rasti visame pasaulyje. Bet čia jis bus vadinamas kitaip. Nereikia baimintis, jei į užsienį paprašys atvežti brendžio, gausite stiklinę konjako.

Taip pat turite suprasti, kad jei norite išbandyti tikrai geriausius, turėtumėte atkreipti dėmesį į armanjaką, armėnišką konjaką, kurio ekspozicija yra 10 ar daugiau metų (10 žvaigždučių) arba prancūzišką konjaką iš aukščiau išvardytų provincijų, pažymėtų „XO“.

Konjakas – stiprus alkoholinis gėrimas, gaunamas distiliuojant (distiliuojant) vynuogių misą, po to brandinant spiritą ąžuolo statinėse. Gėrimas yra nuo šviesiai geltonos iki rudos spalvos. Tvirtovės konjakas – nuo 40 laipsnių, energetinė vertė – 239 kcal 100 gramų.

Reikia suprasti, kad tarptautinėje alkoholinių gėrimų klasifikacijoje tam tikras brendis vadinamas konjaku. Tačiau Rusijoje konjaku vadinamas gėrimas, gautas būtent distiliuojant vynuogių misą ir vėliau brandinant statinėse.

Teisę mūsų šalyje gaminamą brendį vadinti konjaku Rusija gavo Nikolajaus Šustovo, gaminusio brendį savo gamyklose Jerevane ir Odesoje, dėka. Pasaulinėje alkoholinių gėrimų parodoje Nikolajaus Šustovo gaminiai užėmė pirmąją vietą, Šustovo gėrimus puikiai įvertino visi ekspertai, prancūzų vyndariai suteikė Šustovui teisę savo brendį vadinti konjaku.

Konjakas ar armanjakas – koks skirtumas?

Taip pat sunku supainioti konjaką ir. Kuo jis skiriasi nuo konjako? - tai buvo sukurta Goskono provincijoje; konjakas yra brendis, gaminamas Konjako provincijoje Prancūzijoje arba Rusijos ar buvusios SSRS šalyse.

Konjakų klasifikacija ir senėjimo laikotarpiai

Yra vietinė konjakų klasifikavimo sistema ir vakarietiška sistema.

Populiaresnė yra prancūzų klasifikacija:

S. (Very Special), Trois Etoiles, de Luxe, Selection – bent 2 metai;
Superior – mažiausiai 3 ekspozicijos metai;
S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve arba V.O. (Labai senas) - mažiausiai 4 metai;
V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) ir Grande Reserve – ne mažiau kaip 5 metų amžiaus;
O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal arba Napoleon – mažiausiai 6 metai.

Buitinė sistema yra daug paprastesnė: joje yra trijų rūšių konjakai - vintažiniai, įprasti ir kolekcijos. Jei konjakas yra paprastas, tada ant jo dedamas tam tikras skaičius žvaigždžių iš trijų dalių. Mažiau nei trijų žvaigždučių konjakai pagal GOST tiesiog nebūna. Žvaigždžių skaičius reiškia senėjimo laiką: jei konjakas turi tris žvaigždutes, tai alkoholis statinėje merdėjo lygiai trejus metus. Jei brendis yra senovinis, jis priklauso vienai iš keturių grupių:

KV – Sendintas konjakas, brandintas virš 6 metų
KVVK - Aukščiausios kokybės brandintas konjakas nuo 8 brandinimo metų
KS – senas konjakas, nuo 10 metų senėjimo
OS – labai sena, vyresni nei 12 metų.

Kolekciniais konjakais įprasta vadinti visus konjakus, kurių senėjimo amžius viršija 23 metus.

Kaip išsirinkti konjaką?

Konjako pirkimą riboja tik jūsų biudžetas. Rusijoje galite nusipirkti aukštos kokybės brendžio, kurio kaina yra apie 500–700 rublių už butelį. Svarbiausia įsitikinti, kad tai nėra klastotė prieš jus.

Visų pirma, jūs turite suprasti, kokiais tikslais perkamas konjakas. Jei nuspręsite, kokį konjaką pirkti dovanų, tuomet konjaką turėtumėte rinktis vien dėl kainos.

Jei pasirinksite konjaką iki tūkstančio rublių, tokiu atveju geras sprendimas būtų įsigyti konjaką "", "Armenui", "" arba "Armėnijos simbolis".
Jei jus domina konjakas iki trijų tūkstančių rublių, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į tokius konjakus kaip konjakas "", konjakas "", "Ararat Ani" arba 10 metų konjakas ". Geras sprendimas būtų įsigyti konjaką "Sarajivili", "" arba "Ararat Selected".
Jei nesate labai riboti pinigai ir ieškote konjako iki šešių tūkstančių rublių, tokiu atveju pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į "klasiką": - tikras prancūziškas konjakas. Taip pat verta atkreipti dėmesį į VSOP, ne mažiau kilnius žinomos kilmės konjakus.
Ir galiausiai, jei nesate finansiškai riboti, tuomet verta pirkti (apie 15 tr už butelį), taip pat pažvelgti į tokius konjakus kaip (apie 12-13 tūkst. rublių), konjaką (apie 12-13). tūkstantis rublių)

Jei ketinate nusipirkti konjako kaip nedidelę dovanėlę, pavyzdžiui, gydytojui, tada "" yra geras sprendimas. Jei norite pasirinkti konjaką tik tam, kad uždarytumėte šią vietą ant šventinio stalo, arba renkatės konjaką kokteiliams kurti, tokiu atveju galite įsigyti Keninsberg, Barclay, Great Dynasty ar Praskovetsky konjako - tai nebrangus ir tuo pačiu labai brangus. kokybiški pradinio segmento konjakai.

Kaip ir iš kokių stiklinių gerti konjaką ir su kuo jį valgyti?

Pagal visas etiketo taisykles konjakas geriamas iš plačių tulpės formos stiklinių – sniferių, leidžiančių pašildyti konjaką delno šiluma ant svorio. Didžiausią ribą, iki kurio galima pilti brendžio į stiklinę, riboja plačiausia snifterio dalis.Paprastai tai yra ne daugiau kaip 50 ml.

Rusijoje jau seniai buvo įprasta gerti konjaką iš degtinės stiklinių, krištolinių, skaidrių:

« Šis buvo jaunesnis, paprastesnis ir nuoširdesnis, turėjo žavų ir labai gražų gėrė konjaką iš stiklinės“. A.P. Čechovas „Bučinys“.
« Minkštuose odiniuose foteliuose sėdėjome aplink nedidelį žemą staliuką, gėrėme fantastišką kapučiną ir laižėme konjaką iš mažyčių taurelių.“. V.V. Kuninas

Konjakas dažniausiai patiekiamas kambario temperatūros ir šildomas delnuose.

Ką valgyti konjaką? Rusai turi bjaurų įprotį valgyti konjaką su citrina. Tiesą sakant, niekada neturėtumėte to daryti, nes citrina visiškai užmuša visą gėrimo skonį. Prancūzai naudoja trijų „C“ taisyklę: Cofe, Cognac, Cigare – kava, konjakas, cigaras; Armėnai – trijų „H“ taisyklė: arbata, čača, čeburekas.

Kartais absurdiškas įprotis kramtyti konjaką tampa pajuokos priežastimi:

« Sakyk, mielasis Grigorijau Efimovičiau, kaip imperatorius atėjo į tokį gyvenimą, kad jo niekur kitur nėra, jis valgo konjaką su silke ir net, kaip girdėjau, geria portveiną su alumi“. V.Segalas

Alkoholiniai kokteiliai su konjaku

Konjakas yra pakankamai populiarus ingredientas, leidžiantis sukurti didžiulę kokteilių įvairovę. Kokteiliai su konjaku pradėjo populiarėti nuo XX amžiaus vidurio. Iš pradžių konjakas buvo tiesiog skiedžiamas vandeniu, tačiau netrukus kokteiliai su konjaku tapo vis sudėtingesni.

Konjako šampano kokteilis: "Angliškas šampano kokteilis"

Kokteilis yra gana populiarus ir žinomas. Jo išskirtinis bruožas yra tas, kad kiekvienas ingredientas sustiprina ankstesnio skonį ir jo nenutraukia. Norėdami paruošti konjako kokteilį su šampanu, mums reikia:

šampanas - 100 ml
konjakas - 20 ml
cukranendrių cukrus - 1 kubas
plakiklis angostura - pora lašų

Cukranendrių cukrus dedamas į šampano taurę. Jei jo nėra, tinka ir įprasta balta spalva. Tada ant cukraus lašinamas truputis plaktuvo, po kurio reikia palaukti, kol cukrus sugers karčiąją tinktūrą. Po to į šonus įpilama konjako ir šampano, o jei reikia papuošti apelsino skiltele ar citrinos žievele.

Kokteilis su konjaku "Coarnado"

Norėdami paruošti kokteilį su konjako coarnado, mums reikia:

konjakas - 20 ml
grietinėlė - 40 ml
persikų likeris - 20 ml
pusė banano
šokolado drožlių

Visi ingredientai sumaišomi trintuve ir supilami į martinio stiklinę. Kokteilį „Coarnado“ galima papildomai papuošti šokolado drožlėmis.

Kokteilis su konjaku "Alba"

Norėdami paruošti kokteilį su konjaku, mums reikia:

konjakas - 30 ml
apelsinų sultys - 30 ml
avietės - valgomasis šaukštas
apelsino griežinėlis

Visi ingredientai sumaišomi trintuve, po to supilami į margaritos stiklinę. Alba kokteilis papuoštas citrinos arba apelsino skiltele.

Kokteilis su konjaku "White Delight"

Norėdami paruošti kokteilį su konjaku „White Delight“, mums reikia:

ledai - 200-250 gramų
pienas - 100-150 ml
bananas - 1 vnt
konjakas - 25 ml

Viskas sumaišoma blenderiu. Tiesą sakant, „White Delight“ yra pieno kokteilis su konjaku ir bananu.

Kokteilis su konjaku "Medaus mėnuo"

Šis konjako kokteilis puikiai tinka pasigaminti namuose. Norėdami jį sukurti, jums reikia:

konjakas - 40 ml
Cointreau likeris - 10 ml
baltas vynas - 10 ml

Visi ingredientai sumaišomi ir supilami į stiklinę.

Kaip patikrinti konjako autentiškumą ir atskirti padirbtą?

Šiandien rinkoje yra daug padirbtų gaminių, todėl labai svarbu atskirti netikrą konjaką nuo tikro. Taigi, į ką reikėtų atkreipti dėmesį tikrinant konjaką? Kaip atpažinti padirbtą konjaką?

Paprasčiausias ir lengviausias patikrinimas yra banderolės buvimas. Antspaudo buvimas nereiškia, kad konjakas yra tikras, tačiau akcizo mokesčio nebuvimas ant butelio garantuoja, kad susiduriate su netikru, galbūt mirtinu.
Verta atkreipti dėmesį į etiketę. Ant originalių konjako butelių etiketė įspausta, turi nelygumų, užrašai gali būti įspausti. Kreivas lipdukas, blogas spausdinimas ar blogas etiketės iškirpimas – tai garantuotas padirbinys.
tikras konjakas yra šiek tiek dervingas - medienos dervos ir taninai jaučiasi. Norėdami patikrinti konjaką, tiesiog apverskite butelį aukštyn kojomis: jei burbuliukai kyla aukštyn, kaip ir vandenyje, tada priešais jus yra alkoholis su arbata. Jei pirmiausia kyla dideli burbuliukai, o tada maži, tada tikimybė, kad nesusidursite su netikru konjaku, šiuo atveju yra didesnė.
Ir, žinoma, kokybiškas ir tikras konjakas tiesiog negali būti pigus. Jei perkate konjaką 30–40% pigiau nei firminėje ir patikimoje parduotuvėje, greičiausiai turite padirbtą. Alkoholio rinkoje yra didžiulė konkurencija, ir, patikėkite, didieji rinkos žaidėjai alkoholį jau parduoda su minimaliu antkainiu, žemiau kurio tikro ir originalaus konjako Rusijoje parduoti tiesiog neįmanoma.
Pramoninio alkoholio kvapas yra 100% padirbto alkoholio požymis. Tai gana paprastas konjako autentiškumo patikrinimas.

Konjakas pirmauja tarp alkoholinių gėrimų pagal suklastotų gaminių dalį. Gaminant netikrą konjaką konjako spiritas pakeičiamas duonos ar bulvių spiritu, o konjako aromatui ir skoniui sukurti naudojami sintetiniai ir natūralūs dažikliai bei kvapikliai.

Konjako poveikis organizmui

Kaip ir bet kuris alkoholis, konjakas geriamas norint numalšinti neigiamas emocijas ir atsipalaiduoti. Bet viskas naudinga saikingai.

Kraujospūdis krenta nuo mažų brendžio dozių: mažomis dozėmis, iki 50-70 ml, brendis mažina kraujospūdį. Tačiau vienkartinis piktnaudžiavimas lemia tai, kad po kurio laiko indai susiaurėja labiau nei buvo iš pradžių, o slėgis smarkiai pakyla. Be to, dažnai vartojant alkoholį (įskaitant konjaką) padažnėja širdies susitraukimų dažnis ir dėl to padidėja kraujospūdis.

Nemėginkite pateisinti savo alkoholizmo medicininiais faktais. Ir juo labiau stenkitės gydytis konjaku. Konjakas niekada nebuvo pripažintas vaistu, net jei apie jį dažnai sklando gandai ir mitai.

Ar jums tinka konjakas? Konjakas naudingas, jei po valgio jo gersite ne daugiau kaip 50 gramų.

Konjako gamybos technologija

Pagrindiniais konjako kūrimo etapais reikėtų laikyti konjako misos ir konjako vyno medžiagų paruošimą, spiritinių gėrimų distiliavimą ar distiliavimą, jų brandinimą statinėse ir vėlesnį jau brandintų spiritinių gėrimų maišymą.

Konjako gamyba labai panaši į gamybą: esminis konjako skirtumas yra tas, kad konjakui kaip žaliava naudojamos vynuogių išspaudos, o viskiui – džiovintas salyklas.

Konjako misos ir vyno medžiagų ruošimas

Vyno medžiagų paruošimas tolesniam konjako spirito distiliavimui praktiškai nesiskiria nuo sausų baltųjų vynų paruošimo. Esminiu skirtumu galima laikyti vyno neapdorojimą sulfatais, kurie sustabdo oksidaciją ir fermentaciją. Baltasis vynas, kuris bus naudojamas konjako spirito distiliavimui, turi būti beveik bespalvio išvaizdos (baltiesiems vynams leidžiamas šiaudų atspalvis, rožiniams – rausvas). Etilo alkoholio kiekis turi būti ne mažesnis kaip 8%, titruojamų rūgščių koncentracija – ne mažesnė kaip 4,5 g/l, lakiųjų rūgščių – ne mažesnė kaip 1,2 g/l.

Konjako spirito distiliavimas ir distiliavimas

Distiliavimas leidžia padidinti stiprumą, gauti naujų cheminių junginių konjake, taip pat atsikratyti nereikalingų medžiagų. Konjako alkoholyje turi būti pakankamai daug junginių, kurie ateityje lems gėrimo skonį: esteriai, lakieji ir nelakūs alkoholiai, fenoliai, aldehidai, aukštesni alkoholiai. Prancūzijoje, gaminant konjaką, bendras jų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 280 mg/100 ml bevandenio alkoholio, Rusijoje – ne mažesnis kaip 250 mg/100 ml bevandenio alkoholio.

Vienas iš svarbiausių brendžio komponentų yra furfurolas, kuris susidaro tiesiogiai verdant vyną: vyne furfurolo nėra, jis susidaro veikiant aukštai temperatūrai ir dehidratuojant pentozes (pentozės cukrus). ).

Be to, konjako skoniui didžiausią įtaką turi enanto esterio komponentai, konjako aliejus, riebalų rūgščių esteriai (pirmiausia kaprilas ir kaprilas), taip pat izoamilo alkoholis, aromatiniai ir terpeniniai junginiai.

Be to, kai kurios medžiagos nepatenka į susidariusį konjako alkoholį. Dalis jų tiesiog neišgaruoja, dalis nusėda ant distiliavimo kubo sienelių. Be to, konjako gamybai ateityje imama tik vidurinė alkoholio dalis, kurios stiprumas 62-70%. Į žiebtuvėlį ar stipresnį alkoholį patekę junginiai tiesiog pašalinami.

Distiliavimas gali būti atliekamas:

Charente tipo distiliatoriuose (kaip gaminant viskį). Šiuo atveju yra dvigubas žaliavų distiliavimas;
Zabaryan sistemos distiliavimo distiliavimo katiluose. Šiuo atveju antrasis distiliavimas neatliekamas;
kolonėlės įrenginiuose su nuolatiniu žaliavų tiekimu.

Konjako alkoholis, gautas distiliuojant, turi būti bespalvės spalvos, skonio ir aromato, be priemaišų. Pagrindinių komponentų turinys turi atitikti šias sąlygas:

etilo alkoholis - 62-70%
aukštesniųjų alkoholių - 180-600 mg / 100 ml bevandenio alkoholio
aldehidai - 50-250/100 ml bevandenio alkoholio
lakiosios rūgštys - ne daugiau kaip 80 mg / 100 ml
furfurolas - ne daugiau kaip 3 mg / 100 ml

Distiliavimo metu gautas alkoholis, jei jonas atitinka šias sąlygas, siunčiamas sendinti.

Konjako senėjimas

Ekspozicija daroma ąžuolinėse statinėse, sukurtose be klijų ir vinių. Statinės, beje, yra kiekvieno gamintojo aukso fondas ir statinės kaina auga statinei senstant. Prancūzijos konjako gamintojų rūsiuose buvo išsaugotos statinės nuo XVIII amžiaus. Vietose, kur statinės laikomos, specialiai veisiami vorai, apsaugantys statines nuo kenkėjų.

Ne visi konjako gamintojai tam naudoja statines. Kai kuriais atvejais naudojamos paprastos ąžuolinės drožlės – stambios ąžuolo drožlės, kurios turėtų būti taninų šaltinis, o pats šlakelis laikomas emaliuotuose induose.

Konjako ištrauka būna 18-25% temperatūroje. Pirmuoju brendimo periodu alkoholiai tampa gelsvi, auksiniai, ateityje įgauna stiprios arbatos spalvą; taip yra dėl fenolinių junginių, kurie iš medienos perėjo į alkoholį, oksidacijos. Paprastai konjakas pirmiausia brandinamas naujose statinėse, o vėliau – senose. Brandinimo laikas kiekvienoje statinėje nustatomas atlikus laboratorinius tyrimus ir degustacijas.

Konjako brandinimo tikslas yra išgauti iš medienos taninus, ąžuolo taninus, taip pat vėliau juos oksiduoti. Dėl oksidacijos konjakas turi „balzamiko“ kvapą. Konjako puokštę įtakoja laktonai (suteikia konjakui senėjimo tonus), kumarinai (suteikia atpažįstamą medienos atspalvį), feniletilo alkoholis (konjakui suteikia gėlių aromato).

Konjako maišymas

Konjako maišymas yra kelių jau brandintų spiritinių gėrimų mišinys. Paprastai naudojami įvairaus brandinimo spiritai, taip pat minkštintas vanduo, alkoholizuotas (vidutinio amžiaus konjako spiritas) ir kvapusis ("uodegos" distiliavimo spiritas), dažiklis, cukraus sirupas.

Gautas mišinys supilamas į ąžuolinį indą, kuris taip pat brandinamas iki metų. Šis procesas vadinamas „dvasių vedybomis“.

Maišymui naudojamas didžiulis alkoholio kiekis. Konjakams V.S.O.P. – iki 70 stipriųjų gėrimų nuo 4,5 iki 25 metų, už X.O. – 150 stipriųjų gėrimų, kurių amžius 10-70 metų, Paradis konjake naudojama 300 stipriųjų gėrimų nuo 15 iki 120 metų.

Konjako amžių lemia jauniausios dvasios amžius. Kalbant apie vidutinį ekspozicijos laiką, situacija yra tokia:

V.S – apie 10 metų.
V.S.O.P – apie 20 metų.
X.O. – apie 50 metų.
Papildomai – apie 60 metų.

Po sumaišymo konjakas veikiamas šalčio, todėl susidaro netirpios nuosėdos. Siekiama išgauti tokį konjaką, kuris, laikant buteliuose ir minusinėje temperatūroje, būtų atsparus grįžtamiems koloidiniams neskaidrumams. Apdorojimas vyksta -10-14 laipsnių Celsijaus temperatūroje 5-12 dienų. Nuosėdos filtruojamos. Šis procesas dar vadinamas šaltuoju filtravimu.

Po šalto filtravimo konjakas supilamas į stiklinius indus ir siunčiamas į sandėlį.

Konjako gaminimas namuose

Pramoninės konjako gamybos procesas aprašytas šiek tiek aukščiau. Tačiau daugelis domisi galimybe pasigaminti ir paruošti konjaką namuose. Tikro konjako nepavyks gauti net ir kokybiško, nes kokybiškas konjakas – tai visų pirma ilgalaikis brandinimas ir kokybiškas kelių alkoholių mišinys. Tačiau yra keletas receptų, leidžiančių gauti gėrimą, kuris atrodo kaip konjakas.

Apsvarstykite įdomiausius konjako gaminimo namuose receptus.

Konjakas iš mėnulio, alkoholio, chacha ir degtinės - lengviausias receptas

Gaminant konjaką iš alkoholio, moonshine ir degtinės esminio skirtumo nėra. Norėdami paruošti tokį konjaką, mums reikia:

degtinė / moonshine / chacha / alkoholis - 1 litras
ąžuolo žievė - 4 arbatiniai šaukšteliai
malto muskato riešuto – trečdalis arbatinio šaukštelio
gvazdikėliai - 5 vnt.
vanilinio cukraus - trečdalis arbatinio šaukštelio
paprastas cukrus - 2 šaukštai
juodoji arbata - 3 arbatiniai šaukšteliai

Ąžuolo žievės galite nusipirkti vaistinėje arba pasigaminti patys. Arbatą reikia gerti juodą, be kvapiųjų medžiagų. Alkoholio pagrindas – degtinė, čača ar spiritas – turi būti švarus. Moonshine pageidautina taip pat būti švarus ir gaminamas su sausu garintuvu – antraip konjakas įgaus ryškų puodelį ir duonos giros skonį.

Konjako gaminimas namuose:

Pirmiausia iš baltojo cukraus reikia pagaminti karamelę. Cukrus supilamas į aliuminio indą ir lėtai kaitinamas ant ugnies. Cukrų reikia nuolat maišyti, kitaip jis pradės degti. Susiformavus rudai karamelei, indus geriau nukelti nuo viryklės. Karamelė bus naudojama kaip dažiklis.
Po to į tą patį puodą reikia įpilti vandens, degtinės (alkoholio ar mėnulio) ir kitų ingredientų. Degtinę geriau pilti paskutinę, nes nuo karštos karamelės greitai pasišalins alkoholis. Gautą kompoziciją reikia gerai išmaišyti ir palikti mėnesį tamsioje vietoje.
Per mėnesį pageidautina nuolat maišyti nuosėdas, kad gėrimas būtų kuo homogeniškesnis.
Po mėnesio brandinimo naminis konjakas turi būti filtruojamas per marlę.

Naminio konjako iš vynuogių receptas

Gaminti naminį konjaką iš vynuogių yra sudėtingesnis receptas, tačiau gautas gėrimas bus daug kokybiškesnis.
Visų pirma, jums reikia vyno. Galite pasigaminti patys arba naudoti nebrangų parduotuvėje pirktą vyną. Po to jis turi būti distiliuojamas per distiliatorių du ar tris kartus – kuo daugiau distiliavimo ciklų, tuo geresnė alkoholio kokybė, tačiau jo kiekis mažėja.
Po pirmo vyno distiliavimo būtina išmatuoti stiprumą ir išsiaiškinti gryno bevandenio alkoholio kiekį. 10 litrų 63% distiliato – lygiai 6,3 litro gryno alkoholio. Šį skaičių reikia atsiminti.
Antrojo distiliavimo metu reikia surinkti pirmuosius 10% susidariusio alkoholio (mūsų atveju 630 ml). Toks pirmojo alkoholio kiekis vadinamas „galva“, šį spiritą reikia išpilti. Jame yra gana daug kenksmingų medžiagų, įskaitant metanolį ir acetoną. Antrasis distiliavimas turi būti atliekamas tol, kol gauto alkoholio stiprumas nukrenta žemiau 45%. Dėl to gauname gana kokybišką konjako spiritą. Dėl to brendžio alkoholio stiprumas turėtų būti 42–45%.

Reikėtų pažymėti, kad iki šio etapo naminio konjako kūrimo receptas beveik visiškai atitinka pramoninio proceso technologiją.

Po to prasideda reikalavimas. Ir jei žinomi pasaulio prekės ženklai savo spiritą užpila statinėje, tai mes naudojame ąžuolo drožles.
Skirtingai nuo pirmojo konjako gaminimo namuose recepto, vaistinėje medžio drožlių pasiimti negalima - reikia pačiam susirasti ąžuolą ir gauti medienos drožlių. Negana to, prieš naudojimą medienos drožlėms reikia leisti keletą mėnesių pailsėti gryname ore, kad sumažėtų natūralus fenolių kiekis medienos viduje – ką tik nupjautas medis turi per daug taninų.
Medienos drožles reikia supilti į trijų litrų stiklainius ir užpilti alkoholiu. Išlaikyti juos taip verta bent metus.
Po brandinimo konjaką būtina nudažyti kilniai ruda spalva. Kaip ir ankstesniame recepte, geriausia tai padaryti naudojant cukraus spalvą.

Konjako istorija

Pasaulinė konjako istorija

1701 m. laikoma oficialia konjako gamybos pradžios data. Šio gėrimo istorija yra gana įdomi. Nuo seniausių laikų Konjako miestas garsėjo tuo, kad čia augo daugybė vynuogynų, dėl kurių neišvengiamai atsirado vyno daryklos. XIII-XV amžiuje vynai iš Konjako miesto priemiesčių buvo populiarūs tarp flamandų ir olandų pirklių. Tačiau buvo viena problema: dažnas vynų gedimas, susijęs su nuolatiniais temperatūros ir drėgmės svyravimais, būdingais gabenimui jūra.

Prancūzų vyndariai nusprendė naudoti distiliavimą – išgaunant vyno spiritą, kuris transportuojant laikui bėgant negenda (esant didelei alkoholių koncentracijai juose neprasidėjo pelėsis); atvykus į spiritą buvo tiesiog pilamas vanduo, kol gaunamas įprastas vyno stiprumas.

Dėl dažnų karų vyno prekyba nebuvo labai stabilus verslas. Todėl nemaža dalis spiritinių gėrimų ilgą laiką buvo laikomi ąžuolinėse statinėse. Pastebėta, kad tokie alkoholiai ne tik prarado stiprumą, bet ir įgavo naujų skonio bei aromatinių savybių. Naujasis gėrimas buvo subtilesnio skonio, buvo rafinuotesnis ir malonesnis nei tiesiog vyno alkoholis, praskiestas vandeniu.

Didžiausias konjako vystymasis įvyko XIX amžiaus antroje pusėje, kai Prancūzijoje buvo gaminamas didžiulis konjako kiekis. Tuo pačiu metu Anglijoje, ypač Škotijoje, viskio rinka vystėsi panašiai; kaip jau ne kartą minėta, konjakas ir viskis yra susiję gėrimai.

Konjako istorija Rusijoje

Pirmasis vynų distiliavimas buvo atliktas Rusijoje XIX amžiaus pradžioje, šiek tiek vėluojant, palyginti su pasauline patirtimi. Tai atsitiko Šiaurės Kaukaze, Kizlyaro mieste - alkoholis, gautas distiliuojant, buvo vadinamas "kizlyarka" - po brandinimo statinėse buvo beveik identiškas konjakui.

Pirmąjį gruzinišką konjaką sukūrė iškilus išradėjas G.K.Bolkvadze, kuris atidarė ir pirmąją spirito varyklą. Jo sukurtas „Natūralus Kaukazo konjakas“ 1878 m. pasaulinėje parodoje Paryžiuje buvo apdovanotas 18 medalių ir 5 Grand Prix. Pramoninę gamybą įkūrė D.Z.Sarajishvili, pirmasis sukūręs gamyklą konjako gamybai. Jis pastatė gamyklas Tbilisyje ir Kizlyare, Jerevane ir Geokche.

Kitas žinomas konjako gamintojas buvo N. P. Šustovas: būtent jis kontroliavo alkoholio rinką Maskvoje, taip pat pardavinėjo gėrimus kituose didžiuosiuose Rusijos imperijos miestuose.

Vietinių konjakų platinimą labai apsunkino didelė konkurencija su prancūziškais gaminiais, kurie buvo masiškai įvežami iš užsienio. Tačiau nepaisant to, Rusijos imperijoje distiliavimo gamyklos augo iki 1914 m. Iki 1916 m. akcizo ženklų ir draudimo politika beveik visiškai sustabdė konjako gamybą ir pramonės plėtrą.

1936 metais vyndarystės veiklą kontroliavo Maisto pramonės liaudies komisariatas, o 1936–1947 metais buvo sukurtas konjako spiritinių gėrimų fondas. 1948 metais konjako gamyba buvo atskirta į atskirą pramonės šaką, prasidėjo spartus gamybos augimas. 1965 metais buvo parengti dokumentai „Konjako gamybos ir kokybės kontrolės technologinės instrukcijos“, taip pat „Pagrindinės konjako gamybos taisyklės“.

Po SSRS žlugimo Rusija prarado daug savo gamyklų. Iki šiol didžiausios gamyklos yra Kizlyar gamykla, Derbento gamykla, Novokubansky ir Khutorok valstybiniai ūkiai, Praskovetsky, Prokhladnensky

Visų konjako prekių ženklų sąrašas

Abchazijos konjako prekių ženklų sąrašas Azerbaidžanietiškų konjakų prekių ženklų sąrašas

Tai taurus gėrimas, vertinamas ir mėgstamas visame pasaulyje. Konjako rūšių ir veislių įvairovė yra nuostabi. Seniai praėjo laikai, kai parduotuvėse buvo galima rasti tik 3-4 šio alkoholinio gėrimo rūšis. Dabar lentynose rikiuojasi dešimtys veislių iš Rusijos, Gruzijos, Armėnijos ir Prancūzijos. Tačiau ne kiekvienas gėrimas yra geros kokybės. Kad nenusiviltumėte konjaku, turėtumėte žinoti jo klasifikaciją ir kokybiško alkoholio pasirinkimo taisykles.

Apie gėrimą

Konjakas, kurį žmonės geria daugiau nei penkis šimtus metų, gaminamas naudojant gana sudėtingą technologiją. Šis gėrimas, kurio stiprumas ne mažesnis kaip 40 °, gaminamas dvigubai distiliuojant specialių vynuogių veislių košę. Pagal konjako gamybos technologiją gėrimas turi būti brandinamas ąžuolo statinėse ne trumpiau kaip dvejus metus.

Šią technologiją išrado Prancūzijos Šarantės regione. Nuo tada tik šioje vietoje gaminamas alkoholis turi teisę vadintis konjaku. Kitų rūšių alkoholis, pagamintas naudojant tą pačią technologiją, turėtų būti vadinamas brendžiu, tačiau tai niekam netrukdo.

Konjako aromatas, spalva ir kokybė gali labai skirtis. Jiems įtakos turi vynuogių veislė, teritorija, kurioje ji buvo auginama, konjako spirito brandinimo laikotarpis, taip pat ąžuolo rūšis, iš kurios buvo pagaminta statinė.

Priklausomai nuo medienos rūšies, toks alkoholis gali būti švelnus arba aštrus, jo skonis primena vaisius, vanilę, kakavą, cigarus ir net grybus. Vaisių veislės laikomos populiariausiomis, tačiau yra ir neįprastų deginančių skonių gerbėjų.

Kas atsitinka

Net konjako negeriantis žmogus žino, kad kuo senesnis šis gėrimas, tuo jis brangesnis. Priklausomai nuo poveikio, alkoholio etiketėje gali būti šie ženklai:

konjako, laikomo medinėje taroje ilgiau nei 2 metus, yra užrašas V.S., Trois Etoiles, de Luxe arba Selection;
trejų metų alkoholis buvo vadinamas Superior;
ne trumpiau kaip 4 metus brandinti konjakai žymimi V.O., V.S.O.P., Reserve arba Vieux;
5 metus sparnuose laukęs gėrimas vadinamas Grande Reserve arba V.V.S.O.P.;
vertingiausios 6 metus skonį gerinančios veislės yra X.O., Royal, Napoleon, Extra.

Rusijos Federacijoje ir NVS šalyse buvo nustatyta jų konjakų klasifikacija pagal senėjimą. Gėrimai, kurių amžius nuo 3 iki 5 metų, vadinami įprastais, laikomi 6 ir daugiau metų – derliaus. Ant butelių su jaunais produktais pirkėjas ras tam tikrą skaičių žvaigždučių, atitinkančių senėjimo metus.

Derliaus alkoholis taip pat skirstomas į veisles: tiesiog brandintas (6-7 m.) ir sendintas VK (nuo 8 iki 10 metų). Ypač vertingu gėrimu laikomas kolekcinis konjakas. Pastarasis variantas yra retas ir gali kainuoti dešimtis tūkstančių rublių.

Kiekvieno konjako namų pasididžiavimas – 25 metų ir vyresni gaminiai. Tokie konjakai turi savo pavadinimus, pavyzdžiui, Remi Martin Louis XIII. Labai retai pasitaiko ir nemaišytų gėrimų, kurie gaminami iš tos pačios veislės vaisių. Jie buvo vadinami "millesim" arba "vintage".

Atviras skaitytojo laiškas! Ištraukė šeimą iš duobės! Buvau ant ribos. Mano vyras pradėjo gerti beveik iš karto po to, kai susituokėme. Pirma, šiek tiek, po darbo eik į barą, su kaimynu eik į garažą. Aš susimąsčiau, kai jis pradėjo kasdien grįžti labai girtas, nemandagus, išgėręs atlyginimą. Iš tiesų pasidarė baisu, kai pirmą kartą pastūmiau. Aš, tada mano dukra. Kitą rytą jis atsiprašė. Ir taip ratu: pinigų trūkumas, skolos, keiksmažodžiai, ašaros ir... mušimai. O paryčiais atsiprašau.Ką bandėme, net užkodavome. Jau nekalbant apie sąmokslus (turime močiutę, kuri tarsi ištraukė visus, bet ne mano vyrą). Po kodavimo aš negėriau šešis mėnesius, atrodė, kad viskas pagerėjo, jie pradėjo gyventi kaip normali šeima. Ir vieną dieną – vėl liko darbe (kaip pats sakė) ir vakare tempėsi ant antakių. Vis dar prisimenu savo ašaras tą naktį. Supratau, kad vilties nėra. Ir maždaug po dviejų ar dviejų su puse mėnesio internete aptikau alkotoksiną. Tuo metu aš jau buvau visiškai atsisakęs, dukra išvis mus paliko, pradėjo gyventi su draugu. Aš perskaičiau apie vaistą, apžvalgas ir aprašymą. Ir, ne itin tikėdamasi, nusipirkau – visai nėra ko prarasti. Ir ką tu galvoji?! Aš pradėjau lašinti savo vyrui ryte į arbatą, jis nepastebėjo. Po trijų dienų jis laiku grįžo namo. Blaivus!!! Po savaitės jis pradėjo atrodyti padoriau, pagerėjo sveikata. Na, tada aš jam prisipažinau, kad slydau lašus. Į blaivią galvą jis reagavo adekvačiai. Dėl to išgėriau alkotoksinų kursą ir jau šešis mėnesius neturėjau gerti alkoholio, mane paaukštino darbe, dukra grįžo namo. Bijau supykti, bet gyvenimas tapo naujas! Kiekvieną vakarą mintyse dėkoju dienai, kai sužinojau apie šią stebuklingą priemonę! Rekomenduoju visiems! Išsaugokite šeimas ir net gyvybes! Skaitykite apie alkoholizmo gydymą.

Pagal tradiciją geriausias konjakas gaminamas vynuogių auginimo regionuose, nes ten naudojamos tik šviežios natūralios žaliavos. Jau kelis šimtmečius šioje srityje lyderiai yra Graikijos gamintojo Metaxa brendis Martell, Courvoisier. Rusijoje ir buvusiose sovietinėse respublikose taip pat mėgstami konjakai „Noy“ ir „Ararat“ (Armėnija), „Bagration“ (Gruzija), „Baltasis gandras“ (Moldova).

Kaip apibrėžti kokybę

Kokybiškas konjakas ne veltui laikomas prabangos ir skonio ženklu. Gėrimas suteiks tikrą malonumą, jei jį pasirinksite teisingai. Štai keletas paprastų patarimų, kurie padės apsispręsti:

Kokybiško alkoholio spalva – nuo rudos iki kvietinės. Jame nėra nuosėdų, o pagrindinė gėrimo vertė – malonus subtilus aromatas. Jei po 5-10 minučių po atkimšimo jis kvepia kvepalais ar tirpikliu, greičiausiai tai yra klastotė.

Taip pat gerą konjaką galite nustatyti pagal jo konsistenciją. Jei stiklą šiek tiek pakreipsite ir pasukite, skystis lėtai tekės sienomis, palikdamas plėvelę.

Kad konjakas taptų maloniu vaistu, o ne sveikatos priešu, su juo reikia elgtis atsargiai. Negerkite šio gėrimo atšaldyto. Jis turi būti kambario temperatūros, o stiklinę prieš gerdami galite šiek tiek pašildyti rankoje.

Informacija! Užkandžiai, pagal etiketą, nepasikliauja konjaku. Tradiciškai šis alkoholis patiekiamas su kava, cigarais, juoduoju šokoladu. Kartais jie naudoja ir citriną, o konjakas už tokį keistą užkandį skolingas imperatoriui Nikolajui II.

Jei vis tiek norite pavaišinti svečius, geriau vengti aštrių ir aštraus kvapo patiekalų. Galite pasisemti užuominos iš prancūzų ir patiekti kanapes su paštetu, riešutais, sūriais, tokiais kaip Gouda ar Gruyère.

Optimali brendžio dalis, kuri nepakenks, yra 100–150 ml. Kokybiškas alkoholis tokiais kiekiais stiprina kraujagysles, apsaugo nuo demencijos ir koronarinių ligų. Atsigavus po ligos rekomenduojama išgerti šiek tiek konjako. Tai taip pat turi įtakos spaudimui. Šviesios veislės jį sumažina, o tamsiai brandintas gėrimas padidina.

išvadas

Dėl didelio taninų kiekio konjake jis įsisavinamas lėtai.

Apsvaigimas nuo jo ateina vėliau nei nuo kitų stipriųjų gėrimų ir net vyno.

Jei nesijaudinsite dėl šio tikrai unikalaus produkto, negalite bijoti neigiamų pasekmių. Tiesa, teks išleisti pinigus geram konjakui, bet malonumas jį geriant garantuotas.

Brendis ir konjakas yra taurūs gėrimai, pasižymintys sudėtingu aromatu ir subtiliomis skonio savybėmis. Kokybiško alkoholio žinovai žino, kuo konjakas skiriasi nuo brendžio.

Tačiau paprasti žmonės šiuos gėrimus laiko identiškais ir dažnai susipainioja. Norint nustatyti išskirtines abiejų gėrimų savybes, padės lyginamoji analizė pagal kelis kriterijus.

Konjakas ir brendis priklauso tai pačiai stipriųjų gėrimų kategorijai, nes gaminami naudojant labai panašią technologiją.

Svarbu! Tiesą sakant, konjakas yra viena iš brendžio atmainų, tačiau tuo pačiu ne kiekvienas brendis yra konjakas.

Gėrimų apibrėžimas

Brendis yra produktas, pagamintas distiliuojant vynuogių vyną ar kitus alkoholinius gėrimus iš vaisių. Distiliavimo metu alkoholis įgyja naujų organoleptinių savybių ir tam tikro stiprumo.

Brendžio apibrėžimui tinka kelių rūšių stiprieji gėrimai, pagaminti naudojant panašią technologiją:

didelio stiprumo brendis (iki 90 °) - gautas skystis naudojamas spirituotiems vynams gaminti;
grappa - brendis, kurio stiprumas yra apie 70-80 ° - prieš geriant, gėrimas praskiedžiamas distiliuotu vandeniu;
klasikinis brendis - turi 40-65 ° stiprumą ir tinka vartoti gryna forma.

Konjakas- stiprus 40 ° stiprumo gėrimas, pagamintas iš tam tikrų vynuogių veislių sulčių, po kurio gėrimas brandinamas ąžuolo statinėse.

Konjakai skirstomi į:

pagal ekspoziciją,
geografinė kilmė,
o posovietinės erdvės konjakams naudojama klasifikacija pagal kokybę ir statusą.

Svarbu! Brendis gali būti gaminamas iš bet kokių vaisių sulčių, ne tik iš vynuogių sulčių. Konjako žaliava – tik vynuogių sultys iš pasirinktų vyno uogų veislių.

Gamybos technologija

Brendis

Vynuogių brendis iš pradžių buvo naudojamas kaip vyno transportavimo ir laikymo priemonė, neleidžianti jam sugesti. Gėrimo paminėjimų galima rasti XII–XIV amžių istoriniuose įrašuose, o didžiausio populiarumo jis sulaukė XV–XVI a.

Gamybos technologija:

Produktų paruošimas distiliavimui. Kaip žaliava gali pasitarnauti sėkmingas arba nesėkmingas vynas, vaisių košė, raugintos vynuogių išspaudos ir kt.
Žaliavų distiliavimas (distiliavimas) – pagrindas vieną ar kelis kartus išgarinamas, kol pasiekiamos reikiamos organoleptinės savybės.
Gauto gėrimo ekstraktas.

Paskutinis brendžio gamybos etapas yra neprivalomas ir dažnai praleidžiamas, kad gamybos procesas būtų pigesnis.

Griežtų brendžio gaminimo taisyklių nėra – jei tik technologijos pagrindai, kurie kiekvieno gamintojo gali skirtis savaip.

Svarbu! Posovietinėje erdvėje paplitę konjakai iš Armėnijos, Moldovos, Azerbaidžano iš tikrųjų yra konjako technologija gaminami brendžiai.

Gėrimo sudėtis pagal technologiją gali pridėti skonių, saldiklių, karamelės, riešutų ir žolelių, suteikiant gėrimui papildomo skonio ir aromatinių savybių.

Konjakas

Konjakas yra patentuotas pavadinimas, priskirtas Prancūzijoje gaminamiems alkoholiniams produktams. Prancūzijos miestas Konjakas ir jo apylinkės tapo garsiojo gėrimo, kurio vardu ir buvo pavadinta ši elitinė brendžio atmaina, gimtine.

Konjakas yra daug jaunesnis nei brendis, pirmieji konjako namai buvo sukurti tik XVII amžiaus pabaigoje. Būtent šiuo laikotarpiu gimė kokybiško alkoholio gaminimo tradicijos, naudojamos iki šiol.

Konjako gėrimo gamyba vyksta keliais etapais:

Nuėmus vynuoges, uogos spaudžiamos ir rauginamos 3 savaites, kol susidaro jaunas vynas.
Jaunas vynas yra distiliuojamas, todėl gaunamas konjako spiritas.
Konjako alkoholis dedamas į ąžuolo statines su dideliu kiekiu taninų. Čia gėrimas įgauna specifinį ąžuolo medienos aromatą, prieskonius ir būdingą gintaro spalvą.
Gėrimas pilamas į kitokios rūšies, senesnes, statines. Čia konjakas pagaliau subręsta ir prisisotina savo garų.

Svarbu! Konjako žaliava – vynuogių veislės Folle Blanche, Yuni Blanc, Montil, Colombard ir kt.

Konjako gamyba Prancūzijoje yra griežtai reglamentuota, o technologija nesikeičia jau daugiau nei du šimtmečius. Prancūzai ypatingą dėmesį skiria ąžuolinių statinių kokybei, joms gaminti naudoja tam tikroje vietovėje užaugintą medieną.

Vaizdo įraše pasakojama apie konjako gamybos technologiją:

Ištrauka

Brendis

Brendžio gamybos technologija apima brandinimą statinėse paskutiniame etape. Tačiau dauguma gamintojų gėrimo arba visai netoleruoja, arba palieka jį užpilti įprastuose plastikiniuose induose. Tai leidžia sumažinti gamybos sąnaudas ir sutrumpinti gamybos procesą.

Sąžiningi gamintojai gali kreiptis Šie gėrimo brandinimo būdai:

Tradiciškai medinėse statinėse. Juose alkoholis lėtai susijungia su deguonimi, dalis alkoholio išgaruoja, o likusi dalis prisotinama aromatinėmis medžiagomis.
Dinamiškas. Brendis pilamas iš vienos statinės į kitą, taip praturtindamas gėrimą deguonimi. Kartais brendimas paspartinamas sumaišius jauną gėrimą su senu.
Express metodas. Jis atliekamas bet kuriuose tinkamose talpyklose, kur ąžuolo medžiaga dedama drožlių arba drožlių pavidalu, o po to pilama į jauną brendį. Tada konteineriai pašildomi ir 2-3 kartus per mėnesį priverstinai tiekiamas deguonis.

Konjakas

Senėjimas konjako gamybos technologijoje yra esminis žingsnis. Dėl griežto jauno gėrimo brandinimo principų laikymosi pasiekiamas jo unikalus skonis ir aromatinės savybės.

Poveikio trukmė sudarė pagrindą konjako gėrimams klasifikuoti ir suskirstė juos į 6 grupes:

A. C. - jauniausia veislė, ne senesnė kaip dveji metai;
V.S. (Very Special) – statinėje brandintas 2,5 metų;
Superior – gėrimai, brandinami mažiausiai trejus metus;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve arba V.O. (Labai senas) - alkoholio amžius 4 metai;
V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve – penkerių metų aukštos kokybės gėrimas;
X.O (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal arba Napoleon – aukščiausios, brangiausios klasės konjakai, brandinami mažiausiai 6 metus.

Posovietinėje erdvėje gaminami konjakai paprastai žymimi žvaigždutėmis, atsižvelgiant į gėrimo senėjimo laipsnį:

trys žvaigždutės - trejų metų konjakas;
keturios žvaigždės - alkoholis, 4 metų amžiaus;
penkios žvaigždės – penkerių metų konjakas.

Nuoroda! Konjakai su žvaigždėmis vadinami įprastais (paprastais).

Aukščiau pateikta klasė yra senoviniai konjakai su savo klasifikacija:

O.S. (labai senas) - 12-23 metai;
K.V.V.K. (aukščiausios kokybės brandintas konjakas) - 8-10 metų;
K.S. (senas konjakas) - 10-12 metų;
K.V. (konjakas brandintas) - daugiausiai 8 metai.

Svarbu! Kolekcionuojami daiktai laikomi geriausiais naminiais konjakais. Jų amžius viršija 23 metus, o kaina labai didelė.

Kokiose statinėse brandinamas konjakas, galite sužinoti pažiūrėję vaizdo įrašą:

Skonis ir spalva

Brendis

Brendžio skonis labai priklauso nuo žaliavų, kurios buvo jo gamybos pagrindas.

Nuoroda! Kadangi šis gėrimas gaminamas ne tik iš vynuogių, bet ir iš vaisių sulčių, jame jaučiami subtilūs vaisių ir uogų aromatai.

Kai kurie gamintojai gėrimą papildomai prisotina skoniais arba prideda karamelės, kad gėrimas įgautų išraiškingesnį skonį.

Gėrimas, brandintas statinėse pagal visas technologijas, įgauna auksinius ir rudus atspalvius.

Geras brendis turi tris skonio bangas:

maždaug 5 cm atstumu nuo stiklo turi būti jaučiami lengvi vanilės akordai;
Stiklo krašte turėtų pasigauti gėlių ir vaisių natos, čia jaučiami subtilūs žibuoklių, rožių ir liepų kvapai;
kompleksiniai portveino atspalviai užbaigia puokštę.

Konjakas

Konjakas turi daug atspalvių – nuo šviesaus gintaro iki sodriai rudos spalvos.

Gėrimo spalva tiesiogiai priklauso nuo jo brandinimo trukmės – kuo ilgiau alkoholis brandinamas statinėje, tuo labiau jis sugeria medžiagų, suteikiančių jam būdingą spalvą.

Sodriausią spalvą gėrimas įgauna devintaisiais gyvenimo metais, o jauniausias būna beveik skaidrus.

Skonio savybės:

Gerame konjake, skirtingai nei brende, neturi jaustis jokių skonių – nei deginto cukraus, nei karamelės.
Konjako skleidžiami aromatai gali būti labai įvairūs, tačiau visiškai natūralūs. Jis gali atskirti vanilės, vaisių, gėlių, tabako, uogų, medžio, šokolado ir kavos atspalvius.

Svarbu! Gero konjako skonis visada subalansuotas, malonus, be ryškaus alkoholio skonio.

Kaip ir brendis, taip ir konjakas pasižymi trimis aromato bangomis. Jie turėtų būti ryškūs, harmoningai susipynę ir tekėti vienas į kitą. Labiausiai deginamos jaunesnės paprastos veislės. Vintažinės yra švelnios riebios tekstūros.

Vaizdo įrašas

Ir konjakas, ir brendis yra savaip geri. Tačiau konjako gėrimas laikomas kilnesniu ir elitiniu.

Jo gamybos technologija patentuota, žaliavos parenkamos itin kruopščiai, o brandinimas statinėse griežtai reikalaujamas. Brendis mažiau reiklus žaliavoms ir gamybos technologijai, tačiau turi optimalų kainos ir kokybės santykį.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame alkoholinių gėrimų ekspertas pasakoja apie konjako ir brendžio skirtumą: