Kur Novosibirske medžioja „ramios medžioklės“ mėgėjai ir kur vyksta dideli atstumai, apie ką įspėja „Rospotrebnadzor“ ir kokias pasakas pasakoja aistringi grybautojai – visa tai yra VN medžiagoje!
„Mieste grybauja tik tinginiai“
Klyuch-Kamyshenskoye plynaukštė, Koltsovo ir Kudryashi, Zaeltsovskio miškas, Pervomayka ir Akademgorodoko miškai - čia Novosibirsko gyventojai medžioja grybus. Mieste galite rasti baravykų ir baravykų, russulų, volnuškų, karvidžių. Tačiau patyrę grybautojai sako, kad vasaros dovanų rinkti dujomis apimtame didmiestyje neverta. „Mieste grybauja tik mėgėjai ir tinginiai“, – sako 30 metų patirtį turintis grybautojas Aleksandras Chomyakovas, pats gyvenantis Oktyabrsky rajone. - Į mūsų mišką Klyuch-Kamyshensky einu tik pasivaikščioti. Įsivaizduokite, kad viskas aplink nešvaru – gaisrai, šiukšlės, išmetamosios dujos. Ar norėtumėte valgyti tokius grybus? Taip, ir geri grybai čia neauga – viskas visiškai sukirmijusia ir rupūžės.
„Yra tokia sąvoka - „komercinės rūšys“. Tai atitinka, pavyzdžiui, - didelis, lengvai surenkamas, saugomas ilgą laiką. Tokių „patogių“ grybų rūšių nėra labai daug ir jie visada aprašomi visose žinynuose“, – aiškina mikologas, svetainės „Novosibirsko srities grybai“ autorius Dmitrijus Agejevas.
Tačiau Novosibirsko srities teritorijoje yra gana daug valgomųjų grybų, tačiau ne visus juos patartina rinkti. Beveik visi grybai savyje kaupia sunkiuosius metalus. Todėl negalite jų rinkti mieste, šalia greitkelių ir kelių, taip pat prie sąvartynų ir šiukšlynų. Nepatartina rinkti grybų, augančių trąšomis ir chemikalais apdorotų laukų pakraščiuose, taip pat sniego užtvarose tarp tokių laukų.
Kur paslėptos miško dovanos?
Turtingiausios grybų vietos yra netoli Plotnikovo kaimo. Ko čia nerasi - vasarą baravykų, voveraičių, vertingų kiauliagrybių ir sviestagrybių, rudenį vietiniuose miškuose grybų ir melžiamų grybų randa viso krašto grybautojai. O arčiausiai miesto ir saugiausia vieta grybauti yra Zaeltsovskio miškas, kuriame galima aptikti drugelių ir, kaip nuostabu, baravykų. Regione populiariausios vietos tarp grybautojų yra Karakansky pušynas, kuriame gausu kiaulienos grybų ir uogų, Kudrjašovskio rezervatas – aliejaus „tiekėjas“.Šiemet orai mus nuvylė, grybų regione sumažėjo daug kartų, net ir derlingas Karakanų miškas šį kartą grybautojams kelia tik susierzinimą.
Grybavimo vietų neprofesionalai ieško taip: pakelėse prie gyvenviečių kas kelis kilometrus galima sutikti grybautojų. Įsigiję kibirą už kelis šimtus rublių ir įjungę žavesį, galite išbandyti iniciatyvius grybautojus, kurie nenoromis, bet kalba apie derliaus nuėmimo vietas.
Grybų mylėtojai dalijasi savo gudrybėmis. Grybų rekomenduojama ieškoti miško pakraštyje, čia mieliau auga daugelio rūšių grybai. Grybus sunkiau rasti daubose, aukštoje žolėje ir miško pamiškėje, tačiau saulėtose proskynose, kur mažai žolynų ir tankiais krūmais, tinka. Klaidinga manyti, kad grybai kasmet auga toje pačioje vietoje, grybų pievos kiekvieną sezoną klaidžioja iš vietos į vietą.
Virkite tris kartus 40 minučių
„Rospotrebnadzor“ primena: norint apsisaugoti nuo apsinuodijimo grybais, elementarių atsargumo priemonių rekomenduojama laikytis ne tik renkant grybus, bet ir juos verdant. Pirma, vaikams iki 14 metų, pagyvenusiems žmonėms, nėščioms ir žindančioms moterims paprastai patariama juos pašalinti iš dietos. Antra, grybauti galite tik tada, kai visiškai žinote, kad šios rūšies grybai yra valgomi. Tačiau net ir įsitikinus, kad grybas geras, jį reikia kruopščiai nuvalyti, nuplauti nuo žemės, spyglių ir lapijos, o paskui išvirti arba pamirkyti. Taip iš vaisiakūnio bus pašalintos visos nuodingos medžiagos.
Grybus pavirkite keletą kartų. Pirma, kepimui skirtas vanduo turi būti pasūdytas, antra, po kiekvieno virimo rudas skystis nupilamas ir pilamas švarus vanduo. „Pavyzdžiui, „Russula“ ir „Canterelles“ gaminu tik du kartus“, - sako 78 metų Novosibirsko gyventoja Alla Žiltsova. „Bet aš tris kartus po 40 minučių verdu karvides, baravykus, baravykus“.
Perkantieji grybus turguje turėtų atsiminti, kad prekiauti leidžiama tik ką tik nuskintus, išrūšiuotus ir nuluptus, nesusmulkintus ir nesukirmijusius grybus. Marinuotų ir sūdytų grybų turguose nereikėtų pirkti susuktuose stiklainiuose, tokius konservus geriau pasigaminti patiems, pasitikint sūdymo technologija. „Turguose ir mugėse negalite nusipirkti nepramoninės produkcijos grybų, kurie neišlaikė egzamino“, – praneša Rospotrebnadzoro biuras Novosibirsko srityje. - Jei grybus perkate parduotuvėje, įsitikinkite, kad pakuotė yra nepažeista ir švari, gerai apžiūrėkite pakuotę, kad neįsigitumėte supuvusių ir sugedusių grybų.
Pasakos iš miško
Ust-Chyom kaimo, esančio Iskitimsky rajone, gyventojas dažniau eina į mišką nei į regiono centrą. Tankus, gausus grybų miškas, čia vadinamas taiga, pavojingas lankytojams, didžiuliame pušų, beržų ir neperžengiamų vėjovartų masyve galima lengvai pasiklysti nežinant atpažinimo ženklų. „Vaikystėje beveik kasdien bėgdavome į mišką uogauti ir parsinešti grybų namo“, – pasakoja kaimo gyventojas Valerijus Viktorovičius. – Inicijuotiesiems turime vieną vietą – kirtavietę. Aplink yra kelmų ir proskynų, kurie išbarstyti grybais, kaip kepurės. Iki nesėkmės nusirengėme nuogus, į kelnes ir striukes susigrūdome grybų. Ir takas nėra arti – iki tų kelmų 10 kilometrų. Kartą pasiklydo, jau sutemo. Staiga tolumoje pradėjo traškėti šakos. Na, manome, lokys ar šernas. Baimė turi dideles akis. Grybus išmetėme kartu su kelnėmis, tad namo bėgome basi ir nuogi. O, į brolį ir mane atskrido iš mamos! – prisimena kaimietis.
Gribolovas, turintis patirties iš Suzuno, taip pat dalijosi miško istorijomis: „Giminės iš Maskvos atvyko pas mus devintajame dešimtmetyje. Nuėjome į mišką. Maskva tinka, parodiniai grybai - pilki, apvalūs. Turime akis ant nikelio: „Ką tu, tai rupūžės!“, dar kitaip vadinome „dristovikais“. Maskviečiai mums aiškino, sako, tamsta, tai pievagrybiai, prancūzų mėgstamas delikatesas. Jie mums virė sriubą. Iš pradžių buvo baisu valgyti, bet žiūrim, svečiai ryja abu skruostus ir nieko, gyvi. Na, išbandėme „čempionų sriubą“ – už ausų nenuplėšysi. Ir maskviečiai juokėsi iš mūsų“.
Tiesa ar mitas?
Tai uždrausta:
Paragaukite žalių grybų rinkdami derlių.
Virkite grybus dieną ar ilgiau po nuskynimo.
Marinuokite ir pasūdykite grybus cinkuotame ir moliniame inde.
Grybus laikykite šiltai, jie greitai genda.
Beje
Novosibirskas oficialiai nuo rugpjūčio 20 d., nustatant grybavimo ir uogų rinkimo laiką Novosibirsko srityje nuo rugpjūčio 20 iki rugsėjo 10 d. Tokį įsakymą pasirašė regiono Gamtos išteklių ir ekologijos ministerija. „Piliečiams nėra jokių apribojimų rinkti laukinius augalus. Tačiau ruošiniai turėtų būti skirti asmeniniams poreikiams, o ne pelno siekimui “, - sako Novosibirsko srities gamtos išteklių ministerija.
Kiekvienas Novosibirsko pilietis bent kartą gyvenime eidavo grybauti – kai kuriems tai buvo pirmas ir paskutinis kartas, o laimingiesiems tai tik naujo pomėgio pradžia. Jei ėjote be patyrusių grybautojų ir prisiskynėte visą pintinę nuodingų grybų, tuomet neturėtumėte savimi nusivilti. TNR visada galvoja apie savo skaitytojus ir šiandien kalbės apie tai, kokie valgomieji grybai auga mūsų didžiulėse erdvėse.
Pirma, eidami grybauti neturėtumėte rengtis taip, kaip Operos teatre! Būtinai reikia aptemptų drabužių ir tinklelio nuo vabzdžių, juolab, kad miške čiulpia tik uodai... Grybavimo vietas rasti labai paprasta – pagal tai, kiek pakelėje grybautojai kasdien medžioja russulą ir rengia mirtinas kovas. juos. Pavyzdžiui, 2 grybautojai dalijasi grybų vieta:
Tikram grybautojui niekas nerūpi: lietus, vėjas, kilometrai miško ir net varžovai. Kelionė grybauti sibiriečiui yra tarsi trečioji arba rami medžioklė... Jeigu tik uogaujame (antra medžioklė) kaimyninėje vietovėje, tai grybų teks ieškoti po žemių, lapų ir samanų sluoksniu. Dabar pereikime prie mūsų Sibiro grybų išvaizdos ir dizaino:
Baltasis grybas
Išskirtinai aukštos kokybės valgomasis grybas. Tai laikoma viena iš vertingiausių grybų rūšių, kurią galima vartoti švieži, virti, kepti, džiovinti, sūdyti ir marinuoti. Išdžiovinus kiaulienos grybų minkštimas, skirtingai nei kitų, išlieka baltas (mėgstamas tautininkų grybas)! Vaisiai birželio – spalio mėn.
tulžies grybelis
Baltąjį grybą sunku supainioti su nevalgomais nuodingais grybais. Tačiau jis turi nevalgomą atitikmenį – tulžies grybelį. Jo minkštimas toks kartaus, kad net vienas mažas grybas, patekęs į katilą, sugadins visą patiekalą. Tiesiog neįmanoma valgyti! Tulžies grybelio kanalėlių spalva yra purvinai rausva, o minkštimas ant pjūvio pasidaro rausvas.
Imbieras
Kai kurios tautos mano, kad jis netgi vėsesnis nei kiaulienos grybas, o daugelyje šalių kupranugariai paprastai laikomi delikatesu. Ypač visi mėgsta grietinėje keptus grybus, bet Petro I mėgstamų džiovinti nerekomenduojama.
Iš esmės grybai auga spygliuočių miškuose, ypač pušynuose ir eglynuose, o vaisius veda nuo birželio iki spalio.
Be įprastų kupranugarių, mūsų miškuose auga raudonoji kupranugarinė (su vyno raudonumo pieniškomis sultimis, kurios ore nusidažo purpurine spalva), lašišos kupranugariai (jos pieniškos sultys yra oranžinės ir ore nekeičia spalvos) ir pušų raudonieji kupranugariai. (pieniškos sultys yra oranžinės, bet vynas ore tampa raudonas).
baravykas (beržas, obabokas) – labai dažna rūšis, deranti nuo birželio iki rugsėjo.
Šį grybą galite naudoti virtą, keptą ir be išankstinio apdorojimo. Šis grybas tinka visų rūšių preparatams. Mūsų močiutė:
Jei reikia vengti apdirbimo metu atsirandančio mėlynumo, grybą reikia pamirkyti 0,5% citrinos rūgšties tirpale. Panašiai apdorojami ir baravykai. Baravykai ypač tinka kepti arba virti. Jį galima supainioti su nevalgomu tulžies grybeliu!
baravykas
(drebulė, raudonplaukė) – vienas iš labiausiai paplitusių valgomųjų grybų. Pagal savo maistinę vertę ir skonį kartu su baravyku užima garbingą 3 vietą po kiaulienos ir kupranugarių.
Baravykų porūšių yra nemažai. Apdorojamas kaip baravykas.
Alyvos
paplitęs visur, kur auga pušys šiauriniame pusrutulyje. Jiems būdingas lygus, lipnus arba šiek tiek gleivėtas dangtelis. Mažiau paplitę drugeliai su pluoštine kepure ir tokia kepure kaip Boyarsky. Tepalinis paprastasis (vėlyvas, tikras, geltonas) – labiausiai paplitęs tarp alyvuotojų. Jis turi gleivėtą rudą, tamsiai rudą ar šokoladinę skrybėlę (ne, apie juodaodį nejuokausime...).
Vėlyvuosius sviestinius galima kepti, virti, marinuoti, sūdyti, džiovinti ir valgyti. Dėmesio!!! Šis grybas yra panašus į nevalgomą pipirų grybą.
Maumedžio sviestas
- auga Sibiro lapuočių miškuose ir mėgsta jaunus medžius. Jo dangtelis citrinos geltonumo, gelsvai oranžinės arba aukso rudos spalvos, lipnus su lengvai nuimama oda. Šis sviestinis patiekalas tinka virti ir marinuoti.
Granuliuotas sviestas (vasarinis, sviestinis, geltonasis) - mėgsta pušynus, dažnai auga sausose vietose, keliuose, laukymėse ir duobėse. Paprastai šie grybai auga grupelėmis nuo gegužės pabaigos iki rudens pradžios.
Vasariniai aliejiniai grybai – derlingi, skanūs, valgomi grybai, naudojami be išankstinio virimo karštiesiems patiekalams ruošti, marinuoti, rauginti, džiovinti.
Voveraitės - gero skonio, bet mažai maistinės vertės valgomieji grybai. Naudojamas be išankstinio virinimo – šviežias, marinuotas, sūdytas.
Medaus agara
vasarą auga nuo birželio iki spalio, ant beržų kelmų ar gulinčių kamienų, kartais ant kitų lapuočių augalų kelmų, ant spygliuočių medžių jie matomi retai.
Tai skanus, skanus grybas, kurio kepurėlės gali būti naudojamos be išankstinio virimo karštiems patiekalams, džiovinimui, marinavimui, marinavimui. Šį grybą žino ne visi grybautojai... jis labai produktyvus, dažnai aptinkamas Novosibirsko miškuose ir auga didelėmis grupėmis.
Be to, daugelio rūšių grybai Sibire naudojami medicinos reikmėms: kiaulpienių nuoviru rekomenduojamas gydyti krūtinės anginą ir širdies nepakankamumą. Liaudies medicinoje kiaulpienių vaisiakūniai naudojami nušalus, sergant akių ligomis. Yra žinoma, kad kiaulienos grybų nuoviras yra labai veiksmingas kaip priešuždegiminė ir regeneruojanti priemonė nuo nudegimų ir odos uždegimų.
Akademgorodoke dažnai galima rasti vejose ir sodo lovose gauruotas mėšlo vabalas . Jis laikomas sąlyginai valgomu grybu jauname amžiuje (kol nesubręsta sporos). Yra žinoma, kad gauruotoje mėšlo vabaluose yra nuodo koprino, kuris medicinoje vartojamas alkoholizmo gydymui ("mėlynes" vis tiek galite gydyti paprastu mėšlu). Todėl nerekomenduojama jo vartoti su alkoholiniais gėrimais. Vandeninis ekstraktas pasižymi priešnavikiniu aktyvumu, o iš vaisių kūno ekstrakto išskirtas baltymas slopina skrandžio vėžio vystymąsi.
Daugelis žmonių žino apie gydomąsias savybes chaga . Vandens čagos užpilai nuo seno buvo naudojami virškinimo trakto ligoms, tuberkuliozei, kepenų ir širdies ligoms gydyti, kaip dezinfekavimo priemonė. Grybų nuoviras mažina kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje. Chaga padidina apsaugines organizmo reakcijas, aktyvina medžiagų apykaitą smegenų audinyje, veikia kaip priešuždegiminė priemonė, kai naudojama viduje ir lokaliai, lėtina navikų augimą. Pagarba ir gilus Sibiro nusilenkimas!
Labai paplitusi rūšis mūsų miškuose yra pašnekovas pilkas . Ši rūšis sutinkama didelėmis sankaupomis spygliuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose. Daugelis grybautojų tik neseniai išbandė šį mažai žinomą valgomąjį grybą. Vaistinių savybių tyrimas parodė, kad govoruškiai pasižymi antibakterinėmis savybėmis – juose yra medžiagų, naudojamų tuberkuliozės gydymui. Prancūzijoje jis naudojamas epilepsijai gydyti.
Valgomasis grybas, kuris pas mus nėra labai populiarus - austrių grybas . Tačiau, be mitybos, jis turi daug naudingų savybių. Austrių grybų galima rasti Akademgorodoko miškuose ant sausuolių, nuvirtusių lapuočių ir spygliuočių medžių, kartais net ant gyvų medžių. Tradicinėje kinų medicinoje grybas yra vaistas nuo reumato, vartojamas nuo nugaros ir kojų skausmų, nuo galūnių tirpimo, impotencijos (veikia geriau nei bet kokia Viagra). Austrių grybų ekstraktas pasižymi antimikrobinėmis, antitoksinėmis, radioprotekcinėmis ir radiosorbcinėmis savybėmis.
Vaistinė forma šiandien yra labai populiari. lakuotas skardos grybelis . Tačiau ši rūšis randama daugiausia kalnuotuose Sibiro regionuose, be to, daugelis tyrinėtojų ją priskiria retų rūšių kategorijai. Akademgorodoko miškuose auga dar vienas šios genties atstovas, savo gydomosiomis savybėmis niekuo nenusileidžiantis lakuotam skardiniam grybui. Jam būdingas platus farmacinės veiklos spektras, įskaitant imuninės sistemos reguliavimo poveikį, priešnavikinį, priešuždegiminį ir antivirusinį poveikį, hipoglikeminį poveikį, kraujospūdžio normalizavimą ir kt. Liaudies medicinoje vartojamas skreplių mažinimui. , kaip analgetikas ir karščiavimą mažinanti priemonė, taip pat didinanti kūno tonusą, mažinanti nuovargį ir mieguistumą.
Gerai žinomas grybas "senelio tabakas" , tiksliau, dygliuotas ar perlinis lietpaltis. Šios rūšies vaisiakūnius galima rasti birželio – rugsėjo mėnesiais Vakarų Sibire. Grybelio minkštimas gerai stabdo kraują esant įpjovimams ir, žinoma, gali pakeisti sterilų pleistrą, jei šalia nėra gysločio.
Apskritai mes išsiaiškinome, kad grybai yra nuostabūs organizmai, kuriuos žmonės gali naudoti įvairiems tikslams. Šiandien SB RAS mokslininkai labai aktyviai tiria jų gydomąsias savybes ir, ko gero, artimiausiu metu grybai išgydys daugelį žmonių ligų.
P.S. Nevalgykite šių grybų.
Vidurinės zonos miškuose, Kamčiatkos kalnuose ir Kolos pusiasalyje, Šiaurės Kaukazo miškų juostose ir garsiosiose Kazachstano stepėse, Vidurinės Azijos regionuose auga daugiau nei 300 valgomųjų grybų rūšių, kuriuos taip mėgsta rinkti „ramios medžioklės“ mėgėjai.
Iš tiesų užsiėmimas yra labai jaudinantis ir įdomus, be to, leidžiantis vaišintis derliumi. Tačiau grybus reikia pažinti, kad kartu su valgomaisiais į krepšelį nepatektų ir nuodingų, kuriuos valgant galite stipriai apsinuodyti maistu. Valgomieji grybai su nuotraukomis, pavadinimais ir aprašymais yra prieinami visiems, besidomintiems grybavimu.
Grybai yra laikomi valgomais, kuriuos galima naudoti maistui visiškai nerizikuojant gyvybei ir sveikatai, nes jie turi didelę gastronominę vertę, išsiskiria subtiliu ir unikaliu skoniu, patiekalai iš jų nenuobosta, yra visada paklausūs ir populiarūs.
Geri grybai vadinami sluoksniuotaisiais, apatinėje kepurėlių pusėje yra sluoksniuotos struktūros arba kempinės, nes jų kepurėlės apatinėje pusėje primena kempinę, kurios viduje yra sporų.
Rinkdami patyrę grybautojai visada atkreipia dėmesį į ypatingus požymius, kad grybas yra valgomas:
Miško grybai auga iš grybienos, primenantys pilkšvai šviesų pelėsį, atsirandantį ant pūvančio medžio. Gležnos grybienos skaidulos pina medžio šaknis, sukurdamos abipusiai naudingą simbiozę: grybai iš medžio gauna organines medžiagas, medis iš grybienos gauna mineralinių maistinių medžiagų ir drėgmės. Kitos grybų rūšys pririšamos prie medžių rūšių, kurios vėliau nulėmė jų pavadinimus.
Sąraše yra miško grybai su nuotraukomis ir jų pavadinimais:
- baravykas;
- per mažas storis;
- baravykas;
- odos raugykla;
- pušies grybas;
- margas ar paprastas ąžuolas, kiti.
poddubovik 
Spygliuočių ir mišriuose miškuose yra daug kitų grybų, kuriuos grybautojai mielai randa:
- grybai;
- medaus grybai vasara, ruduo, pieva;
- baravykas;
- russula;
- Pieno grybai;
- lenkų grybų ir pan.
Voveraitės 
Grybus teisingiausia derliaus nuėmimo metu dėti į specialius pintus krepšelius, kur juos būtų galima vėdinti, tokiame inde lengviau išlaikyti formą. Grybų į maišus rinkti neįmanoma, antraip grįžus namo galima rasti lipnią, beformę masę.
Leidžiama rinkti tik tuos grybus, kurie tikrai žinomi, kad jie yra valgomi, o jaunus, senus ir sukirmijusius grybus reikia išmesti. Įtartinų grybų geriau visai neliesti, aplenkti.
Geriausias derliaus nuėmimo metas – ankstyvas rytas, kol grybai stiprūs ir švieži, išsilaikys ilgiau.
Valgomiesiems grybams būdingi požymiai ir jų aprašymas
Tarp kilmingų valgomųjų, skanių ir sveikų grybų atstovų yra ypatinga grupė, kuri dažniausiai apibūdinama vienu žodžiu „rupūžės“, nes visi jie yra nuodingi arba mirtinai nuodingi, jų priskaičiuojama apie 30 rūšių. Jie pavojingi, nes dažniausiai auga šalia valgomųjų ir dažnai atrodo kaip jie. Deja, tik po kelių valandų paaiškėja, kad apsinuodijus žmogui buvo suvalgytas pavojingas grybas, kuris atsidūrė ligoninėje.
Norint išvengti tokių rimtų bėdų, prieš leidžiantis į „tyliąją medžioklę“ pravartu peržvelgti valgomųjų miško grybų nuotraukas, pavadinimus ir aprašymus.
Galite pradėti nuo pirmosios kategorijos, kuri apima pačius kilniausius, aukščiausios kokybės grybus, pasižyminčius aukščiausios skonio ir maistinėmis savybėmis.
Baltasis grybas (arba baravykas) - jam duotas delnas, jis yra vienas rečiausių tarp giminaičių, šio grybo naudingosios savybės yra unikalios, o skonis yra didžiausias. Kai grybas mažas, jo viršuje yra labai šviesi kepurėlė, kuri su amžiumi keičia spalvą į gelsvai rudą arba kaštoninę. Apatinė pusė vamzdiška, balta arba gelsva, minkštimas tankus, kuo senesnis grybas, tuo suglebs jo minkštimas, bet pjūvio spalva nekinta. Tai svarbu žinoti, nes tai nuodinga tulžies grybelis išoriškai panašus į baltą, tačiau kempinės sluoksnio paviršius rausvas, o minkštimas pertrūkus parausta. Jaunų grybų kojelės yra lašo arba statinės formos, su amžiumi ji keičiasi į cilindrinę.
Dažniausiai pasitaiko vasarą, neauga būreliais, galima rasti smėlėtose ar žolėtose laukymėse.
- skanus grybas, kuriame gausu mikroelementų, žinomas kaip absorbentas, kuris suriša ir pašalina iš žmogaus organizmo kenksmingas toksines medžiagas. Baravyko kepurė prislopinto rudo atspalvio, išgaubta, siekia 12 cm skersmens, stiebas padengtas smulkiais žvyneliais, išsiplėtęs link pagrindo. Minkštimas be specifinio grybo kvapo, pertraukoje įgauna rausvą atspalvį.
Grybai mėgsta drėgną dirvą, po gero lietaus verta juos sekti į beržyną, reikia žiūrėti tiesiai į beržų šaknis, randamas drebulynuose.
- grybas, savo pavadinimą gavęs dėl ypatingos morkų raudonumo spalvos, įdomios piltuvėlio formos kepuraitės, su įduba viduryje, nuo įdubos iki kraštų matomi apskritimai, apatinė dalis ir stiebas taip pat oranžinės spalvos, paspaudus plastikas pasidaro žalias. Minkštimas taip pat ryškiai oranžinis, skleidžia nedidelį deguto aromatą ir skonį, lūžio metu išsiskiriančios pieniškos sultys pažaliuoja, vėliau paruduoja. Labai vertinamos grybo skonio savybės.
Mėgsta augti pušynuose smėlingose dirvose.
tikra krūtinė – grybautojai laiko ir vadina „grybų karaliumi“, nors negali pasigirti, kad tinka įvairiems perdirbimams: iš esmės valgomas tik sūdytas. Kepurėlė jauname amžiuje plokščiai išgaubta, su nežymiu įdubimu, su amžiumi virsta piltuvo pavidalo, gelsva arba žalsvai balta. Turi skaidrius, tarsi stiklakūnius diametralius apskritimus – vieną iš būdingų krūties bruožų. Plokštelės nuo stiebo tęsiasi iki kepurėlės krašto, ant kurio išauga pluoštinis pakraštys. Baltas trapus minkštimas turi atpažįstamą grybų kvapą, baltos sultys, vingiuoja, pradeda gelsti.
Toliau galima svarstyti ir antrai kategorijai priskiriamų valgomųjų grybų apibūdinimą, kuris gali būti skanus ir geidžiamas, tačiau jų maistinė vertė kiek mažesnė, patyrę grybautojai jų neaplenkia.
- vamzdinių grybų gentis, pavadinimą gavo dėl riebios kepurės, iš pradžių raudonai rudos, vėliau virstančios geltonai ochra, puslankiu su gumbu centre. Minkštimas yra sultingos, gelsvos spalvos, jos nekeičiant pjūvyje.
Baravykas (drebulė) - kol jauna kepurė yra rutulio formos, po poros dienų forma primena lėkštę ant storos, iki 15 cm ištiestos kojos, padengtos juodais žvynais. Minkštimo pjūvis nuo baltos tampa rausvai violetinis arba pilkai violetinis.
- reiškia vertingus, elitinius grybus, turi tam tikrų panašumų su kiaulienos grybu, jo skrybėlė yra kaštonų ruda, iš pradžių apvyniota, suaugusiuose grybuose jis pasirodo, tampa plokštesnis, lietingu oru ant jo atsiranda lipni medžiaga, odelė sunkiai išsiskyrė. Stiebas tankus, cilindriškas iki 4 cm skersmens, dažnai lygus, būna su plonais žvyneliais.
- išoriškai panašus į baltąjį grybą, bet šiek tiek kitokios spalvos, juodai rudos, gelsvai blyškia koja su rausvomis dėmėmis. Minkštimas mėsingas ir tankus, ryškiai geltonas, pertraukoje pasidaro žalias.
Dubovik paprastas - jos kojelė ryškesnė, pagrindas nuspalvintas rausvu atspalviu su šviesiai rausvu tinkleliu. Minkštimas taip pat mėsingas ir tankus, ryškiai geltonas, pertrūkus pasidaro žalias.
Trečiosios, priešpaskutinės kategorijos valgomųjų grybų pavadinimai pradedantiesiems grybautojams nėra taip gerai žinomi, tačiau jų yra gana daug, šios kategorijos grybai yra daug dažnesni nei pirmieji du kartu paėmus. Kai grybų sezono metu galima surinkti pakankamai kiaulių, šafrano pieno kepurėlių, piengrybių ir kitų, voluškų, voveraičių, rušulių, valui daugelis aplenkia. Tačiau kai pasitaiko nesėkmių su tauriųjų grybų skaičiumi, šie grybai taip pat noriai skinami, o namo negali grįžti su tuščiais krepšiais.
- rožinė, balta, labai panašios viena į kitą, skiriasi tik kepurės spalva, rožinė banga turi jauną skrybėlę su barzda, išgaubtos formos su raudonais žiedais, kurie blunka su amžiumi, balta turi šviesesnę kepurė, apskritimų nėra, koja plona, plokštelės siauros ir dažnos. Dėl tankios minkštimo volushki gerai toleruoja transportavimą. Prieš naudojimą juos reikia ilgai termiškai apdoroti.
- labiausiai paplitusi russulų šeima, daugiau nei dešimt rūšių auga Rusijos teritorijoje, kartais joms suteikiamas poetinis „brangakmenių“ apibrėžimas dėl gražių įvairių atspalvių skrybėlių. Skaniausi yra russula maistas su rausvomis, rausvai banguotomis lenktomis ar pusrutulio formos kepuraitėmis, kurios drėgnu oru tampa lipnios, sausoje – matinės. Yra kepurės nevienodos spalvos, su baltomis dėmėmis. Russulos koja yra nuo 3 iki 10 cm aukščio, minkštimas dažniausiai baltas, gana trapus.
Paprastosios voveraitės - laikomi delikatesu, su amžiumi dangteliai tampa piltuvo formos, jie neturi aiškaus perėjimo į netolygiai cilindrines kojeles, siaurėjančias prie pagrindo. Tankus mėsingas minkštimas turi malonų grybų aromatą, aštrų skonį. Voveraitės nuo šafrano pieno kepurėlių skiriasi banguotos arba garbanotos kepurėlės forma, yra lengvesnės nei šafrano kepurėlės, šviesai atrodo permatomos.
Įdomu tai, kad voveraitės nesukirmija, nes jų minkštime yra chinomanozės, kuri iš grybo išgraviruoja vabzdžius ir nariuotakojus. Radionuklidų kaupimosi rodiklis yra vidutinis.
Renkant voveraites reikia būti atsargiems, kad nepatektų į krepšelį kartu su valgomaisiais grybais lapė netikra , kuris nuo dabarties skiriasi tik jauname amžiuje, senstant, įgauna šviesiai geltoną spalvą.
Jie išsiskiria, kai randa voveraičių kolonijas su įvairaus amžiaus grybais:
- bet kokio amžiaus tikri tos pačios spalvos grybai;
- netikri jauni grybai yra ryškiai oranžiniai.
- su sferinės formos kepurėlėmis, kurios suaugusiems grybams pasidaro išgaubtos su nukritusiais kraštais, gelsvos spalvos plokštelės su rusvomis dėmėmis, valų minkštimas baltas ir tankus. Senų grybų kvapas nemalonus, todėl rekomenduojama rinkti tik jaunus, panašius į kumštelius, valui.
- grybai, augantys kekėmis po daugybę vienetų, kasmet auga tose pačiose vietose, todėl pastebėję tokią grybavimo vietą galite drąsiai į ją kasmet sugrįžti su pasitikėjimu, kad derlius bus garantuotas. Juos lengva rasti ant supuvusių, supuvusių kelmų, nuvirtusių medžių. Jų kepurėlių spalva smėlio spalvos ruda, centre visada tamsesnė, link kraštų šviesesnė, esant didelei drėgmei įgauna rausvą atspalvį. Jaunų grybų kepurėlių forma yra pusrutulio formos, subrendusių - plokščia, tačiau gumbas išlieka viduryje. Jaunuose grybuose nuo kojos iki kepurėlės išauga plona plėvelė, kuri augant nutrūksta, ant kojos lieka sijonas.
Straipsnyje pateikiami ne visi valgomieji grybai su nuotraukomis, pavadinimais ir išsamiais jų aprašymais, grybų yra labai daug veislių: ožkų, smagračių, eilių, morkų, lietpalčių, kiaulių, gervuogių, trauktinių, kitų – jų įvairovė tiesiog didžiulė.
Eidami į mišką grybauti, šiuolaikiniai nepatyrę grybautojai mobiliaisiais telefonais gali fiksuoti labiausiai toje vietovėje sutinkamų valgomųjų grybų nuotraukas, kad galėtų patikrinti rastus grybus pagal telefone esančias nuotraukas. .
Išplėstas valgomųjų grybų sąrašas su nuotrauka
Šioje skaidrių demonstracijoje yra visi grybai, įskaitant tuos, kurie nepaminėti straipsnyje:
Jau visai netrukus į miško takus išeis ramūs medžiotojai su krepšiais: Novosibirsko srityje grybauti mėgėjų ne mažiau nei kituose. Be to, kiaulienos grybas jau išnyko. Tiesa, ne visi galime lengvai atskirti valgomąjį grybą nuo nuodingo ir rasti brangią proskyną, iš kurios galima nuskinti instagramo kaimynų pavydą. Pradedantiesiems miške - edukacinė programa iš AiF korespondentų Ob: kaip atrodo populiariausi ir skaniausi Novosibirsko srities grybai, kur jie auga ir kada juos reikia rinkti.
Baravykas ir baravykas
Nuotrauka: AiF / Jevgenija Belanovskaja
Pirma ir pagrindinė taisyklė: norint grybauti, į mišką reikia išeiti labai anksti ryte – šeštą ar septintą valandą. Ir gerai, jei šis rytas rūkas ir šiltas - tikras ženklas, kad grybai jau „išlipo“.
Daugiausia – Novosibirsko mišrių miškų srityje. O pagrindiniai šių miškų gyventojai yra babkos. Kitas baravykų pavadinimas yra baravykas ir baravykas. Jų galite rasti tarp beržų ir drebulių – dažniausiai auga jauname pomiškyje. Apskritai jie yra labai panašūs: abu turi aukštas, mėsingas kojas su juodais dryžiais. Paprastai baravykų gyslos tamsesnės, kepurėlė ryškesnė: dažniausiai ryškiai oranžinė. Baravykas turi šviesios kavos arba rudos spalvos kepurėlę. Kitoje kepurėlės pusėje yra tankus „samanų“ apačia: vamzdinis sluoksnis, kuriame bręsta sporos.
Kada rinkti: nuo birželio iki rugsėjo.
Kaip gaminti: išvirkite skanią sriubą, marinatą.
Baltasis grybas Nuotrauka: AiF / Jevgenija Belanovskaja
Šis gražuolis labiausiai vertinamas tarp aistringų grybautojų. Ir gerai, kad Novosibirsko srityje netrūksta „baltųjų“ grybienos – vien dėl to, kad baravykai (kitas kiaulių grybo pavadinimas) gerai auga mišriuose miškuose. Miške šį grybą, kaip bebūtų keista, galima rasti paparčių tankmėje. Todėl eidami grybauti pasiruoškite didelį pagaliuką - kad būtų patogiau krūmus sustumti ir pakeliui nieko nesutraiškyti. Baltas auga ištisomis „šeimomis“, tad jei tokią pamatysite, pasidairykite atidžiau: šalia tikriausiai yra „giminaičių“. Kitas žymeklis – musmirės raudona kepurė. Neretai kaimynai būna baltieji ir musmirės.
Kiaulinio grybo kepurė tvirta, išgaubta, apie 5 centimetrų skersmens (kartais net iki 30), šviesiai arba tamsiai rudos spalvos. Koja mėsinga, stipri ir visada balta.
Kada rinkti: nuo birželio pabaigos iki rugsėjo pradžios.
Kaip gaminti: marinuoti, sūdyti, virti, užšaldyti, džiovinti.
Alyvos
Nuotrauka: Commons.wikimedia.org / E rulez
Drugelių geriau ieškoti spygliuočių miškuose po pušimis ir eglėmis. Jie auga po jais, kaip taisyklė, grupėmis, adatomis. Būtent šios adatėlės tvirtai prilimpa prie rudos slidžios sviestinio indo kepurės (todėl ji taip ir vadinama). Kepurėlės „negeroji pusė“ žalsvai geltona arba oranžinė, vamzdinė.
Kada rinkti: nuo liepos iki rugsėjo pabaigos.
Kaip gaminti: marinuoti, kepti, virti sriubą.
Voveraitė
Nuotrauka: pixabay.com
Šis grybas dažniausiai gyvena daubų šlaituose, su mišriu mišku. Žymeklis: negyva mediena. Jei žemėje yra daug supuvusių medžių kamienų, greičiausiai kažkur netoliese yra voveraičių. Yra keletas voveraičių šeimos veislių. Tačiau Novosibirsko miškuose dažniausiai aptinkami du iš jų: paprastoji voveraitė ir oranžinė skraistė. Jie labai panašūs. Tačiau paskutinis yra nevalgomas.
Prisiminkite pagrindinius govoruškos ir paprastosios voveraitės skirtumus: plonesnė koja, ryški, oranžinė spalva ir... nemalonus kvapas. Paprastoji voveraitė paprastai turi geltoną arba šviesiai persikų atspalvį, turi storą mėsingą koją. Ir kvepia džiovintų vaisių ir riešutų mišiniu. O kirminai lapėje negyvena!
Kada rinkti: nuo birželio pradžios, o kartais net iki spalio pradžios.
Kaip gaminti: šaldyti, marinuoti, marinuoti.
krūtinė
Nuotrauka: AiF / Elena Skuratova
Novosibirsko srities spygliuočių ir mišriuose miškuose – kur aukštesnė žolė ir daugiau paparčių – galima aptikti ir baltųjų, ir juodųjų, ir „žalių“ pieninių grybų. Žalio pieno grybus grybautojai laiko pačiais vertingiausiais – nes jie skaniausi sūdyti.
Mėsinga koja dažnai būna „tuščiavidurė“, o pieno grybo kepurė atrodo kaip mažas piltuvėlis nuo sprogimo. Be to, šio grybo kraštai būtinai yra sulenkti žemyn - skirtingai nei į jį panašių žiobrių. Jei skrybėlė lygi, turime sausą krūtinę. Jei „nėriniai“, su kutais – „žalios“. Juodasis grybas dažniausiai auga eglynuose ir ant pjūvio suteikia baltą „ašarą“. Apatinėje kepurės pusėje pieno grybai turi baltas plokšteles. Grybą rasti nėra taip paprasta, nes dažniausiai jis slepiasi arti žemės, po supuvusiais lapais ir samanose.
Kada rinkti: nuo liepos vidurio iki spalio vidurio (masiškai nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo pabaigos)
Kaip gaminti: druska, druska ir dar kartą druska. Prieš sūdydami grybus pamirkykite – bent valandą, bet geriausia per naktį.
Imbieras ir banga
Šie du grybai iš pirmo žvilgsnio labai panašūs vienas į kitą: juostelėmis, piltuvo formos kepurėle, jų kraštai taip pat linksta lygiai taip pat. Tik imbieras raudonas, o bangelė šviesiai rausva. Kitas skirtumas: nulaužus šafrano pieno dangtelį, jis išskirs ryškiai apelsinų sultis, o banga bus balta. Volnushka auga beržyne, o camelina auga pušyne. O kadangi jie tokie ryškūs ir elegantiški, juos kolekcionuoti vienas malonumas.
Kada rinkti: nuo liepos iki spalio.
Kaip gaminti: grybai ir volnushki sūdomi ir kepami. Tiesa, prieš gaminant abu juos geriau pamirkyti kelias valandas.
Russula
Sluoksniniai grybai, dažniausiai baltu trapiu storu stiebu ir ryškiai rausva kepure. Russulos kepurė, beje, priklausomai nuo amžiaus, gali priminti įgaubtą pusrutulį, kuris tarsi „atsidaro“ ir tampa plokščias, gali siekti 15 cm skersmens. Spalva skiriasi nuo žalsvai rudos (valgomos) iki ryškiai raudonos (nuodingos). Russula yra absoliučiai visuose miškuose. Šį grybą galima supainioti su labai nuodinga – blyškia rupūže (rupūžio kepurė gali būti alyvuogių, pilkšva arba žalsva, tad jei kyla abejonių, grybą geriausia palikti miške).
Kada rinkti: nuo birželio iki rugsėjo.
Kaip gaminti: virti, kepti, troškinti.
Medaus grybai Nuotrauka: AiF / Jevgenija Belanovskaja
Grybai auga ant negyvos medienos, dažniausiai daubose. Tai sąlyginai valgomi grybai. Tačiau vasaros, rudens ir žiemos grybus galima valgyti. Kaip atskirti valgomąjį grybą nuo netikro? Ant plėvelės žiedo ant kojos po kepure. O valgomoji medaus agara šviesiai rudos spalvos, neryški. O kepurė apklijuota „žvynais“. O netikras grybautoją vilioja geltona ar ryškiai oranžine kepure.
Kada rinkti: rugpjūčio rugsėjo mėn.
Kaip gaminti: marinuoti, gaminti "ikrus", džiovinti.
Šiemet grybų nebus. Tokią išvadą Novosibirskas padarė, kai tradicinio laukinių augalų rinkimo vietose aptiko tuščių proskynų. Gurmanai iš mūsų korespondentų nusprendė išsiaiškinti, ar yra pagrindo nerimauti.
Olga Omelaenko, korespondentė: „Grybinis oras – labai subtilus dalykas. Kai sausa ar lyja, grybai to nemėgsta. Bet kai užklupo lietus ir pradėjo kepti saulė, kaip dabar prie Novosibirsko, grybai turėtų eiti. Važiuojam patyrinėti, ko gero, į grybingiausią vietą prie Novosibirsko - Karakanskio pušyną.. Ir štai pirmoji russula. Ne Dievas žino ką, bet pirmas požymis – grybai, tikrai yra. Nors mes, žinoma, medžiojame baltą.
Grybų medžioklėje, kaip ir bet kurioje kitoje, visada yra sėkmės elementas. Gali visą dieną vaikščioti kito grybautojo pėdsakais ir išeiti be nieko. Sėkmė nusišypso – užeini nepaliestą proskyną ir iškart – pilnas krepšelis. Be paties proceso malonumo neužtenka kantrybės. Karakanas mūsų neišbandė.
Baravykai, baravykai – nuo šviežio grybo bangos – be vargo randame Karakano kalnagūbriuose. Pagrindinis kalnų grybas – baltas – vis dar rečiau paplitęs. Dėl trumpo pusvalandžio pasivaikščiojimo kibire – tik trys stiprūs vyrai su ruda kepure. Turint didelę šeimą, tikimybė rasti medžiotojų laimę dėl laukinių augalų yra daug didesnė.
Valentina Shram, grybautoja: „Yra ir baltų, ir drugelių, ir voveraičių... Ką dar surinkai? Voveraičių daug, o baltųjų daug... Kiek surinkai? Taip, neilgai, apie tris valandas... Bet miške gera!
Išsaugoti nuotaiką turi ir tie, kurie grįžta iš miško be trofėjų. Už pinigus. Prie pat išėjimo grybautojus tuščiais krepšiais pasitinka profesionalūs vietinių rinkėjai. Karakano dovanos - asortimente, kiekvienam skoniui.
Šiek tiek pigiau nei Novosibirske. Priežasčių dempinguoti kol kas nėra, įsitikinę kaimo ekspertai.
Jurijus, gyventojas Zavyalovo: „Grybo metai? Ne tikrai ne…. Buvo geriau. Grybas - juk nežinai, ko jam reikia, kas tai yra - tai yra. Čia visas kaimas būtų sausakimšas, jei būtų grybas, visi prekiautų, bet čia aš vienas.
Net patyrę kolekcininkai šią vasarą vis dar gali nustebinti. Laukia pagrindinis grybų mėnuo – rugpjūtis. O ten ir kol sunoks žydinčios Karakan bruknės.