Niekada nesužinosime, kiek iš tikrųjų yra raugintų kopūstų receptų. Kiekviena šeima turi savo mėgstamą receptą, kurį perduoda iš močiutės mamai, o iš mamos – dukrai. Receptais dalijamasi darbe ir kaip kaimynai. Jų galima rasti daugelyje žurnalų ir kulinarinių knygų, taip pat internete.
Ir atrodytų, kad kiekvienas jau turi savo mėgstamus, per daugelį metų nusistovėjusius receptus. Bet vis tiek kiekvieną kartą, kai užklystate į kitą naują gaminimo variantą, su susidomėjimu susipažįstate, nusiperkate kopūsto galvą ir bandote ant jos pasigaminti mėgstamą ir skanų užkandį.
Ir šiems variantams nėra galo: jie fermentuoja šį daržovių derlių tiesiog su druska ir pridedant druskos bei cukraus; nuimtas sūrymu ir be jo; su actu ir be acto; smulkiai supjaustyti juostelėmis arba sudėti į indą ketvirčiams marinuoti; keisti morkų kiekį; pridėti papildomų komponentų obuolių, uogų, visų rūšių paprikų pavidalu; naudokite įvairius prieskonius, sėklas ir lapus. Ir galiausiai jie fermentuojasi stiklainiuose, puoduose, kubiluose ir statinėse.
Yra receptų, kurių dėka gatavą produktą jau galima suvartoti praėjus 2 valandoms po paruošimo, tai yra vadinamieji greitieji metodai.
Rūgsta tris dienas ir iki savaitės, tai vadinamieji natūralios fermentacijos būdai. Ir kai kuriuos iš jų jau aptarėme ankstesniuose straipsniuose. Pabandysiu atitinkamuose skyriuose patalpinti nuorodas į šiuos straipsnius.
Tačiau nepaisant to, kad savo taupyklėje jau turime pakankamai receptų, „užkulisiuose“ vis dar yra labai įdomių variantų, kuriuos taip pat norėtume jums pasiūlyti.
Rauginti kopūstai pagal klasikinį receptą – pagrindiniai principai
Nepaisant visų pirmiau minėtų sūdymo būdų ir metodų, yra klasikinis būdas, kuriuo mes visi iš esmės fermentuojame savo derlių žiemai. Anot jo, gaminį būtina nuvalyti ir supjaustyti juostelėmis. Ir jūs galite susmulkinti jį pjūviu, jei yra tinkamas lovelis. Dar prieš 30 metų Urale turbūt kiekvienoje šeimoje turėjome tokį medinį lovelį su pjūviu.
Mūsų šeima taip pat turėjo šį įrenginį, bet jis taip ir neprigijo. Ir mama, ir tėtis yra iš Vidurinės Azijos, o ten visada pjauna tik marinuoti. Matyt, mes taip įpratome, kad pasmulkinta daržovė mūsų namuose neprigijo. Tačiau tarp mano draugų daugelis naudoja tik šį šlifavimo būdą.
Susmulkinus pagrindinį produktą, pabarstyti druska ir gerai išminkyti. O jei norite traškesnio užkandžio, galite tiesiog sumaišyti su druska (o kartais ir cukrumi). Morkos dedamos pagal skonio nuostatas, o marinavimo regionas – kažkas prideda daugiau, kažkas tik po truputį.
Tada susmulkintos ir sumaišytos daržovės dedamos į puodą, kubilą ar stiklainį, suspaudžiamos ir indas su turiniu tam tikrą laiką stovi iš pradžių kambario temperatūroje, paskui vėsioje patalpoje. Užkandis laikomas šaltai.
Svarbus pasiruošimo etapas – sulčių susidarymas, būtent jis prisidės prie vykstančių rūgimo ir rūgimo procesų.
Fermentacijos metu susidarys dujos, todėl kelis kartus per dieną puodo turinį reikia perverti mediniu pagaliuku.
Traškūs rauginti kopūstai paruošti žiemai klasikiniu būdu
Šis receptas suteikia klasikines sūdymo proporcijas. O gaminimo būdas taip pat universalus.
Mums reikės:
- kopūstai - 10 kg
- morkos - 200 gr
- druska - 200 gr
- cukrus - 50 gr
Jei jums nereikia tokio gatavo produkto kiekio, tiesiog proporcingai sumažinkite ingredientų kiekį.
Maisto gaminimas:
1. Kopūstus susmulkinkite peiliu arba smulkintuvu. Kam patogiau, bet reikia, kad gautas šiaudas būtų vienodo storio ir ilgo išvaizdos.
Į dubenį sudėkite pjaustytas daržoves. Kad būtų lengviau paruošti, komponentus galite padalyti į lygias dalis. Nes bus sunku iš karto supjaustyti ir sudėti 10 kilogramų daržovių.
2. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
3. Tada reikia šiek tiek patrinti pjūvį druska ir cukrumi. Bet šios procedūros negalima atlikti, jei pas mus ji jau labai sultinga. Tai daroma savo nuožiūra, kaip jums labiau patinka.
Jei nesusmulkinsite, jis pasirodys traškesnis.
4. Tada sumaišykite daržoves ir vėl išmaišykite.
5. Paruoškite didelį puodą ar kubilą ar statinę ir ant dugno sudėkite lapus, tada sluoksniais sumaišykite daržoves. Kiekvienas sluoksnis turi būti supakuotas labai sandariai. Tai galima padaryti su kumšteliais arba mediniu stūmikliu.
6. Kai baigsis visa daržovių masė, viršų reikia uždengti švaria marle. Ant viršaus uždėkite atitinkamo dydžio medinį apskritimą arba plokščią didelę lėkštę. Tada uždėkite priespaudą.
Tai gali būti švarus akmenukas arba 3 litrų indas vandens.
7. Palikite indą su ruošiniu kambario temperatūroje 2-3 dienas, du ar tris kartus per dieną pradurdami turinį mediniu pagaliuku iki pat dugno. Taip išleisime dujas, viduje susikaupusį kopūsto spiritą.
Kiekvieną kartą tam pašaliname priespaudą ir marlę. Kas antrą dieną nuplaukite marlę šiltu vandeniu.
8. Po 3 dienų fermentacijos procesas turėtų sustoti ir tai bus signalas, kad laikas ruošinį išnešti į šaltesnę patalpą. Pagal taisykles rauginti kopūstai turi būti laikomi dar dvi tris savaites 16-18 laipsnių temperatūroje, o tik po to padėti į šaltį. Per šį laikotarpį vieną ar du kartus per dieną turinį pradurkite pagaliuku.
Tačiau kartais ši taisyklė pažeidžiama ir anksčiau išnešama į šaltį.
Receptų yra daug, todėl visų jų raugo laipsnis yra skirtingas.
Apskritai turėtumėte žinoti vieną taisyklę. Jei kopūstus rauginate natūraliu fermentavimu, tada pirmąsias 3-4 dienas mėginio geriau neimti. Jei daržovėje yra nitratų, tai per tą laiką jie virsta organizmui kenksmingesniais junginiais, vadinamais nitritais.
Tada prasideda irimo procesas, kuris baigiasi tik 7-8 dieną. Todėl yra rekomendacijų, pagal kurias galite pradėti valgyti ne anksčiau kaip po 10 dienų po fermentacijos.
Pagal tą patį receptą galite fermentuoti su ketvirčiais.
Labai skanus būdas raugti kopūstą su ketvirčiais pagal klasikinį receptą
Iš esmės galite jį fermentuoti su ketvirčiais pagal bet kurį iš šiandien siūlomų receptų. Čia nėra nieko sunkaus. Ir receptas išlieka beveik nepakitęs.
Paprastai dalis daržovių, kaip įprasta, susmulkinama, o viena ar dvi kopūstų galvos supjaustomos gana dideliais gabalėliais.
Sūdymui galite juos supjaustyti ketvirčiais. Arba supjaustykite kopūsto galvą į 6-8 dalis, jei ji per didelė.
Jei sūdome dideliame puode ar kubile, gabalėliai gali būti dideli. Jei kaip indą sūdymui naudosime trijų litrų stiklainį, tada gabalėlių dydį galima sumažinti. Tai turi būti padaryta, kad būtų lengviau juos sukrauti.
Yra tik du pjovimo būdai.
- Kopūsto galva supjaustoma gabalėliais, o kotelis neišpjaunamas ir lieka vietoje. Jos dėka lapai nebyra, o daleles patogu gauti.
- Tačiau yra nuomonė, kad visi nepageidaujami junginiai, kurie ten nusėda naudojant trąšas, surenkami į kelmą. Todėl rekomenduojama nupjauti kotelį.
Laikausi šio patarimo ir net ne todėl, kad bijau šių junginių. Net jei man iš vasarnamio atneša šviežių kopūstų galvų, aš vis tiek nuimu kotelį, nes manau, kad taip gabalėliai geriau ir tolygiau pasūdomi.
Taigi, mes turime dviejų rūšių kapotų kopūstų. Sudedamųjų dalių proporcijas ir sūdymo būdą paimame iš ankstesnio klasikinio recepto. Sūdysime dideliame puode.
Puodo dugną išklokite lapais. Tada supilkite pasūdytą ir sumaišytą daržovių mišinį. Maždaug pusė. Gerai sutrinkite, naudodami kumštelius.
Tada kiekvieną gabalėliais supjaustytą kopūsto galvą pabarstykite nedideliu kiekiu druskos ir įtrinkite į vidų. Padėkite ant nupjautų ir supakuotų gabalėlių. Tą patį padarykite su visais ketvirčiais, supjaustytais gabalėliais.
Ant viršaus paskleiskite likusį smulkintą mišinį. Uždenkite lapais ir marle. Padėkite priespaudą.
Taip pat rūgštus, kaip įprasta. Pavyzdžiui, žiūrėkite ankstesnį receptą.
Sultingi kopūstai žiemai, marinuoti sūrymu 3 litrų stiklainyje
Šiuo receptu su manimi pasidalino mano draugė – didelė gerbėja gaminti ką nors skanaus. Šio recepto ypatybė yra ta, kad paruoštas užkandis nėra labai rūgštus. Gaminant jo nereikia smulkinti ir trinti druska. Be to, jai nereikia priespaudos. Visa tai palengvina mėgstamo patiekalo paruošimą.
Mums reikės (3 litrų stiklainiui):
- baltieji kopūstai - 3 kg
- morkos - 100-150 gr
Sūrymui:
- vanduo - 1 litras
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su stikleliu
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su viršumi
Maisto gaminimas:
1. Supjaustykite daržovę bet kokiu patogiu būdu, svarbiausia - labai ploni šiaudeliai.
2. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės. Jo svoris yra apytikslis, viskas priklauso nuo skonio pageidavimų. Kažkam patinka jo pridėti daugiau, o kažkas prideda gana mažai. Todėl iš pradžių patrinkite vieną dalyką, kai maišysite su pjaustymu, pažiūrėkite, ar užtenka, ar ne. Jei reikia, visada galite pridėti daugiau.
3. Sumaišykite ingredientus ir sudėkite į 3 litrų stiklainį, gerai išplautą ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Užpildykite labai sandariai, tiesiogine to žodžio prasme. Neišdėliokite iki galo, palikite vietos sūrymui. Pakaks išdėlioti krantus iki pečių ar net šiek tiek žemiau.
4. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite 1 litrą nevirinto vandens. Tam geriausia pirkti vandenį buteliuose parduotuvėje. Galite naudoti savo, jei gyvenate nuosavame name ir turite šulinį. Šiuo atveju, žinoma, reikia visiškai pasitikėti jo kokybe. Norėdami tai padaryti, atliekami specialūs tyrimai.
Supilkite druską į vandenį ir gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps.
5. Sūrymą supilkite į stiklainius. Kad vanduo geriau patektų į vidų, mediniu pagaliuku ar iešmeliu perdurkite stiklainio turinį, kartu įpilkite trūkstamo sūrymo. Ir taip, kol jis visiškai padengs visą talpyklos turinį.
6. Įdėkite stiklainį į gilų dubenį. Fermentacijos metu atsiras daug sulčių, kurios nutekės į šį dubenį. Nebūtina išpilti, vis tiek prireiks.
7. Uždenkite stiklainio viršų nailoniniu dangteliu ir palikite tokioje būsenoje dvi ar tris dienas. Laikas priklausys nuo oro temperatūros patalpoje. Kuo karščiau, tuo trumpesnis laikas.
8. Per visą tą laiką mediniu pagaliuku ar iešmeliu reikės persmeigti stiklainio turinį iki pat dugno. Jei nėra nei vieno, nei kito, tuomet galite naudoti įprastą kepsninės iešmelį.
Tai būtina. Vykstant fermentacijos procesams, stiklainio viduje susidarys dujos, kurias reikės išleisti. Jei juos paliksite, užkandis pasirodys kartaus skonio.
Stiklainio turinį pradurti reikia bent du kartus per dieną, bet dažniau.
9. Po dviejų ar trijų dienų išleiskite sultis iš stiklainio tiesiai į dubenį, kuriame jos buvo. Sumaišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps. Į litrą sūrymo reikia pridėti 1 pilną šaukštą stikleliu.
10. Supilkite gautą sūrymą atgal į stiklainį. Palikite kitai dienai. Visą šį laiką sūrymas būtinai turi padengti visus kopūstus. Norėdami tai padaryti, jį galima šiek tiek ištirpinti šaukštu.
Per šias 24 valandas 2-3 kartus pradurkite stiklainio turinį iki pat dugno.
11. Laikyti šaldytuve, arba rūsyje, arba ant lodžijos – apskritai šaltyje.
Naudoti bet kokia forma – salotoms, vinaigretėms, ruošiant sriubas ir antruosius patiekalus.
Traškūs kopūstiniai rauginti kopūstai su šaltu vandeniu mediniame kubile ar kibire
Mums reikės:
- baltieji kopūstai - 3 kg
- morkos - 2 vnt
Sūrymui:
- vanduo - 1 litras
- druska - 2 šaukštai. sukrautų šaukštų
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be stiklelio
Maisto gaminimas:
1. Susmulkinkite daržovę. Jei tam yra smulkintuvas, tai tiesiog nuostabu. Jos dėka daržovė supjaustoma ilgomis plonomis juostelėmis, o ruošinys ne tik skanus, bet ir gražus.
Nepjaukite visos galvos iš karto. Pradėti užteks pusės.
2. Susmulkintas daržoves suberkite į dubenį ar padėklą ir suberkite pusę druskos ir cukraus. Lengvai sumalkite, kol turinys šiek tiek sudrėkins. Bet nelabai.
3. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės. Pusę įpilkite į dubenį ir išmaišykite, geriausia rankomis. Taip viskas susimaišys tolygiau.
4. Paruoštas daržoves suberkite į kibirą ar keptuvę, kumščiu stipriai suspauskite.
5. Tą patį padarykite su likusia puse. Taip pat sandariai sudėkite daržovių masę į kibirą.
6. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite litrą vandens ir pagal receptą įpilkite druskos ir cukraus. Tada leiskite visiškai atvėsti, o tada supilkite daržovių masę į kibirą.
7. Ant viršaus uždėkite švarią marlę. Padėkite plokščią lėkštę ir uždėkite priespaudą. Palikite šioje pozicijoje 3-4 dienas. Kiekvieną dieną turinį reikia maišyti arba persmeigti mediniu pagaliuku.
Po kurio laiko pasirodys putos, jas galima pašalinti.
Taip pat kiekvieną dieną reikia nuplauti marlę ir plokščią lėkštę šiltu vandeniu, tada vėl jais uždengti mūsų ruošinį.
8. Po 3-4 dienų reikia išimti į šaltį, dar savaitę leisti pastovėti. Tada užkandis gali būti patiekiamas prie stalo. Labai skanu su sviestu ir smulkintais svogūnais.
Traškūs ir sultingi greitai paruošiami kopūstai – derliaus nuėmimo būdai
Šiomis dienomis mes visi gyvename labai sparčiu tempu. Todėl vadinamieji „greitieji receptai“ įgauna vis didesnį populiarumą, nesvarbu, kokia maisto ruošimo sritis tai liečia. Neatimamas dėmesys ir pasiruošimui žiemai - „penkių minučių“ uogienėms, „paskubomis“ ruošiamos salotos žiemai ir, žinoma, įvairūs kiti greitai paruošiami ruošiniai. Įskaitant raugintus kopūstus.
Greitai fermentacijai dažniausiai naudojami tokie metodai kaip karšto sūrymo pilimas ir acto naudojimas. Tiesiog yra daugybė gaminimo variantų ir variantų. Pavyzdžiui, vietoj įprasto acto galima naudoti švelnesnį obuolių actą arba citrinos rūgštį. Nors yra receptų, kur actas visai nenaudojamas.
Jei fermentuojate tradiciniu būdu, net greitam gaminimui reikia mažiausiai dviejų ar trijų dienų. Ir aš jau pasiūliau savo tinklaraščio puslapiuose.
Tačiau yra daug daugiau įdomių ir skanių receptų. Kai kuriuos iš jų siūlau apsvarstyti šiame skyriuje.
Rauginti kopūstai virti 12 valandų acto sūryme
Šis receptas įdomus tuo, kad be morkų dar naudosime džiovintas slyvas ir česnaką. Bet jei nenorite pridėti tokių komponentų, nepridėkite arba pridėkite vieną dalyką. Nors, jei gaminsite tokį ruošinį su visais siūlomais ingredientais, galite gauti neįprastą ir labai įdomų skonį.
O vietoj džiovintų slyvų galima dėti razinų. Taip pat bus skanu.
Kaip pamatysite, į produktų sudėtį siūloma dėti gana didelį kiekį morkų, slyvų ir česnako. Ir tai tik šio recepto akcentas.
Mums reikės:
- kopūstai - 2 kg
- morkos - 500 gr
- slyvos - 300 gr (be kauliukų)
Sūrymui:
- vanduo - 800 ml
- cukrus - 1 puodelis
- augalinis aliejus - 1 puodelis
- actas 6% - 1 puodelis
- druska - 2 šaukštai. šaukštai
Maisto gaminimas:
1. Kopūsto galvą supjaustykite gabalėliais, kurių kraštinė būtų 2,5–3 cm, jei norite, kad užkandis būtų paruoštas per 12 valandų. Jei yra laiko, tada jis gali būti supjaustytas ir šiek tiek didesnis.
2. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Slyvas supjaustykite mažomis juostelėmis. Susmulkinkite česnaką, metodas nevaidina ypatingo vaidmens. Galite sumalti labai smulkiai arba supjaustyti plonomis plokštelėmis.
3. Paruoškite atitinkamo dydžio puodą. Pirmame sluoksnyje padėkite kopūstą. Pabarstykite jį morkomis, slyvomis ir česnaku. Tada kartokite sluoksnius ta pačia seka, kol baigsis visi paruošti komponentai.
4. Paruoškite sūrymą, dar vadinamą marinatu. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį ir įpilkite į jį visus ingredientus. Suteikite jiems galimybę visiškai išsiskirstyti. Tada supilkite keptuvės turinį verdančiu marinatu.
5. Paspauskite turinį plokščia lėkšte ir palikite tokioje padėtyje mažiausiai 12 valandų. Pasibaigus nurodytam laikui, užkandį reikia išimti į šaldytuvą ir ten laikyti.
Skaniausias tampa trečią ar ketvirtą dieną, nors po 12 valandų jau visai paruoštas naudojimui.
Skanūs kopūstai greitai per dieną
Nors šis receptas taip pat ruošiamas su actu, vis tiek verta apie tai kalbėti. Įdomu tuo, kad rūgimo procesą prireikus galima sustabdyti tiesiog acto pagalba. Todėl nereikės laukti 3-4 dienų, kol pasibaigs visi fermentacijos procesai.
Patiems juos sustabdžius, užkandį jau galima suvalgyti per dieną. O jei namuose labai karšta, tai po 12 val.
Mums reikės (trijų litrų stiklainiui):
- kopūstai - 2 kg
- morkos - 300 gr
- acto esencija 70% - 1 arbatinis šaukštelis
- lauro lapas - 3 vnt
- juodieji pipirai - 9 vnt
- aspirinas - 3 tabletės
Česnako mėgėjams taip pat galima įdėti. Užteks vieno ar dviejų gvazdikėlių.
Sūrymui:
- vanduo - 1 litras
- druska - 2 šaukštai. sukrautų šaukštų
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai be stiklelio
Maisto gaminimas:
1. Supjaustykite daržovę kaip įprasta. Kadangi sūrymo būsime paruošę daug, daržovių gali prireikti kiek mažiau nei 2 kg. Bet nieko, likusias riekeles galima panaudoti salotoms gaminti.
2. Kaip įprasta, sutarkuokite ir morkas.
3. Susmulkintas ir sutarkuotas daržoves suberkite į dubenį, išmaišykite ir delnais lengvai prispauskite. Judėjimas panašus į tai, kaip minkome tešlą. Bet nereikia stipriai spausti, o daržovių traiškyti nereikia.
4. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus.
6. Nedelsdami įdėkite aspirino tabletę, lauro lapą ir tris pipirų žirnelius.
7. Sudėkite daržovių mišinį, užpildydami juo pusę stiklainio. Jei naudojate česnaką, įdėkite jį tik viduryje. Galima iš anksto susmulkinti arba supjaustyti plonais griežinėliais.
8. Vėl sudėkite aspiriną, lauro lapą ir tris juodųjų pipirų žirnelius.
9. Likusią daržovių masę sudėkite iki stiklainio pečių. Vėl užpilkite aspirino tablete, lauro lapu ir pipirais. Jei sūrymas nepasiekia paties kaklo, bet visiškai padengia turinį, palikite jį taip. Fermentacijos procesų metu sultys burbuliuos ir tekės žemyn. Todėl stiklainį reikia įdėti į dubenį.
Jei sūrymo nepakanka, galite tiesiog įpilti šiek tiek verdančio vandens.
10. Stiklainis kambario temperatūroje turi stovėti 12 - 14 valandų. Tada mediniu pagaliuku pradurkite jo turinį iki pat dugno. Per dieną pradurkite dar tris kartus, kad išsiskirtų dujų burbuliukai.
Jei namas pakankamai šiltas, kopūstai bus paruošti per 24 valandas. Jei jis atvės, tai užtruks dar 12 valandų. Visą šį laiką nepamirškite išleisti dujų burbuliukų.
11. Na, o paskutinis etapas – sustabdome rūgimo procesą. Norėdami tai padaryti, užpilkite acto esenciją ant viršaus. Dar kartą persmeikite daržovių mišinį pagaliuku, kad actas tolygiai pasiskirstytų. Tada įdėkite į šaldytuvą saugojimui.
Patiekite su sviestu ir svogūnais arba suberkite reikiamas daržoves ir paruoškite vinegretą. Taip pat galite virti kopūstų sriubą ir daržovių troškinį. Bet kokia forma jis bus skanus.
Vaizdo įrašas apie tai, kaip greitai pasigaminti užkandį paprastai nepridedant acto
Tai paprasčiausias receptas, kuriame naudojami tik kopūstai, morkos ir druska. Vanduo taip pat naudojamas greitai fermentacijai. Autorius teigia, kad gatavą produktą galima suvalgyti per dieną.
Taip pat šiame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip nupjauti kopūsto galvą, jei neturite smulkintuvo. Kaip sumaišyti ir lengvai sutrinti su morkomis. Taip pat kaip užpildyti bankus.
Juk visi receptai iš esmės yra panašūs vienas į kitą. Yra tik keli niuansai, skiriantys juos vienas nuo kito. Ir dėl šių mažų niuansų gatavo patiekalo skonis skiriasi.
Sultingi rauginti kopūstai žiemai stiklainiuose
Šiuo metu daugelis raugintus kopūstus žiemai ruošia stiklainiuose. Tai neabejotinai labai patogu, ypač kai gyvenate mažame bute.
Dabar šis daržovių derlius parduodamas beveik visus metus. Todėl bet kuriuo metu parduotuvėje galite nusipirkti kopūsto galvutę ir ją raugti vienu iš gerai žinomų būdų. Tuo pačiu metu ruošinį labai patogu laikyti indelyje šaldytuve. Stiklainio dydį galima pasirinkti savo nuožiūra, jis gali būti tiek pusės litro, tiek trijų litrų.
O jei sunku jį laikyti šaldytuve - nėra vietos, ar pats šaldytuvas, tai stiklainius galima uždaryti geležiniais dangteliais. Ir tada toks užkandis visą žiemą bus laikomas kur nors bute vėsioje vietoje. Pavyzdžiui, mano draugai po lova laiko ruošinius.
Skanus receptas žiemai litriniuose stiklainiuose su morkomis ir obuoliais
Jei norite pridėti šiek tiek žievelės į pažįstamą patiekalą, naudoju šį receptą. Verdu truputį, 1 litro stiklainį. Tik dėl įvairovės.
Pasirodo labai skanu. Ypač įdomus obuolių skonis. Dėl jų apskritai gaminu maistą.
Mums reikės (litriniam stiklainiui):
- kopūstai - 1 kg
- obuoliai - 1 - 2 vnt
- morkos - 1 vnt.
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be stiklelio
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
Dėl skonio ir aromato galite įdėti žiupsnelį kmynų. Bet tai neprivaloma.
Maisto gaminimas:
1. Plonomis juostelėmis supjaustykite kopūsto galvą.
2. Įberkite druskos ir cukraus ir švelniai trinkite rankomis, kol šiek tiek sudrėks.
3. Nuluptas ir nuplautas morkas sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į gautą masę ir išmaišykite. Tuo pačiu metu jums nebereikia spausti. Talpykloje susidariusios druskos ir sulčių įtakoje morkos pačios suteiks reikiamą kiekį papildomų sulčių.
4. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite griežinėliais. Jei obuolys didelis, tai užteks paimti tik vieną, jei mažas – dviejų. Sudėkite griežinėlius į daržovių masę ir atsargiai išmaišykite, kad nepažeistumėte jų vientisumo.
Jei paruošėte kmynų, tada suberkite. Tačiau per daug nenusimink. Kmynai priklauso tokiai prieskonių kategorijai, su jais geriau nepersistengti.
5. Sudėkite mišinį į švarų indelį ir tvirtai suspauskite kumščiu.
Ant viršaus uždėkite kopūsto lapą, kad jis neplauktų. Tada uždenkite kita nailoninio dangtelio puse, bet taip, kad sultys galėtų laisvai nutekėti.
6. Įdėkite stiklainį į dubenį. Prasidėjus rūgimo procesui susidaro daug sulčių, kurios į jas nutekės. Palikite šioje padėtyje sūdymui 3 dienas. Per tą laiką jis turi būti laikomas kambario temperatūroje.
Taip pat du-tris kartus per dieną turinį reikės perverti mediniu pagaliuku ar iešmeliu, kad išsiskirtų viduje susikaupusios dujos.
Susidariusias putas geriau nuimti, o jei sulčių neužtenka, galima įpilti į dubenį subėgusias.
7. Po trijų dienų sandariai uždarykite turinį nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą saugojimui.
Valgykite pagardintą aliejumi, į salotas galite susmulkinti svogūnus. Išėmę obuolius ir suvalgę juos atskirai, ruošinį galite naudoti vinaigretui gaminti.
Rauginti kopūstai 3 litrų stiklainiuose su obuoliais ir citrinos sultimis (nuostabus skonis)
Tai labai įdomus receptas, pagal kurį į užkandį dedami obuoliai skonis kaip ananasai. Taip pat rūgštus užkandis įgauna lengvą, šiek tiek juntamą citrinos skonį dėl pridėtų citrinos sulčių.
Apskritai, receptas, kuris vertas mūsų dėmesio.
Rauginsime trijų litrų stiklainiuose. Nors jei nuspręsite nuimti didesnį derlių, sūdymui galite naudoti ir puodą, ir kubilą.
Mums reikės (3 litrų stiklainiui):
- kopūstai - 2,5 kg
- obuoliai - 2 vnt (vidutiniai)
- morkos - 2 vnt (mažos)
- citrinos sulčių
- druska - 60 gr (2 - 2,5 šaukštai su stikleliu)
1 kg daržovių įberkite 1 kupiną šaukštą druskos.
Maisto gaminimas:
1. Plonomis juostelėmis supjaustykite kopūsto galvą. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Iš obuolio išimkite šerdį ir supjaustykite kubeliais arba vidutinio dydžio griežinėliais. Jei obuolys turi storą odelę, tada jį galima nulupti.
2. Kopūstą suberkite į dubenį ir pasūdykite. Lengvai patrinkite rankomis, kad šiek tiek sudrėktų.
3. Sudėkite morkas su obuoliais. Viską sumaišykite, geriausia rankomis.
4. Sudėkite mišinį į švarų stiklainį, kiekvieną naują sluoksnį kruopščiai sutraiškydami kumščiu. Viršuje palikite šiek tiek vietos, kad sultys greitai pradėtų išsiskirti.
5. Stiklainį palikite kambario temperatūroje, įdėdami į dubenį. Tai būtina, kad sultys sutekėtų į ją. Šioje temperatūroje jis rūgs 3 dienas. Per tą laiką 3-4 kartus per dieną daržovių masę persmeikite iešmu ar mediniu pagaliuku iki pat dugno, išskirdami dujas.
6. Tada uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.
Kopūstai pagal skanų receptą, marinuoti žiemai su burokėliais sūryme
Pagal šį receptą jie jį raugina Kaukaze. Mėgstantiems aštrius užkandžius šis receptas tikrai patiks. Vyrams tai ypač patinka.
Mums reikės (2 litrų stiklainiui):
- kopūstai - 900 gr -1 kg
- burokėliai - 1 vnt.
- česnakai - 2 mažos galvutės
- karšti pipirai - 1 vnt (pagal skonį)
- druska - 2 šaukštai. šaukštai
- vanduo - 1 litras
Maisto gaminimas:
1. Nuo kopūsto galvos nupjaukite kotelį ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Kad jie tilptų į banką.
2. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Taip pat česnaką supjaustykite griežinėliais.
3. Šiame užkandyje ypač svarbus karštasis pipiras. Reikėtų rinktis tokią, kuri yra gana karti, nors ir ne čili. Kokio stiprumo ir kartumo bus pipirai, toks aštrumas padarys užkandį kaip visumą. Taip pat čia būtina atsižvelgti į skonį tų, kurie valgys tokį užkandį. Todėl, jei turite labai karčiųjų pipirų, imkite tik pusę jų arba šiek tiek daugiau, ar mažiau. Bet kokiu atveju tai priklauso nuo jūsų.
Galite pridėti tik šiek tiek jo. Tokiu atveju užkandis bus ne toks aštrus.
Nulupkite pipirus nuo sėklų ir supjaustykite storais žiedais.
4. Į švarų stiklainį, užplikytas verdančiu vandeniu, į pirmą sluoksnį suberkite dalį burokėlių. Tada įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos ir česnako.
5. Tada išdėliokite sluoksnį kopūstų. Tada tęskite dėliojimą ta pačia seka, kol užpildysime visą indą. Reikia gana sandariai paskleisti, kad liktų kuo mažiau laisvos vietos.
Norėdami tai padaryti, viršutinį sluoksnį galima suspausti mediniu stūmikliu.
6. Paruoškite sūrymą. Užvirinkite litrą vandens ir įberkite druskos. Supilkite jiems daržoves į stiklainį. Tuo pačiu metu stiklainį galima iš karto sudėti į dubenį, kur ištekės sultys, kurios netrukus pradės fermentuotis.
7. Ant viršaus uždėkite kopūsto lapą ir nustatykite priespaudą. Tai gali būti mažesnis indelis, pripildytas vandens.
8. Po paros paviršiuje pradės atsirasti dujų burbuliukai, o sultys išsipils į dubenį. Tokiu atveju ingredientai pradės rūgti ir nusistovėti. Tokiu atveju sultis iš dubens galima išpilti atgal.
9. Laikykite užkandį tokioje padėtyje 5-6 dienas. Bet geriau, kad nuo trečios dienos ji stovi kur nors ant palangės, kur ne taip šilta, bet ir nešalta.
Praėjus šiam laikui, užkandį uždarykite dangteliu ir laikykite šaldytuve. Taip yra, jei nevalgote visko iš karto. Užkandis labai labai skanus!
Skanūs natūralūs rauginti kopūstai pagal močiutės receptą su šaltu vandeniu
Toks būdas kaimuose būdavo dažnai naudojamas, o mūsų močiutės juo ruošdavo raugintus kopūstus. Paruošimas traškus, baltas ir labai skanus.
Ir šis sūdymo būdas pas mus atkeliavo iš Volgos regiono.
Mums reikės:
- baltieji kopūstai - 2 kg
- vidutinio dydžio morkos - 2 vnt
- vanduo - 800 ml
- druska - 2 šaukštai. šaukštai
- cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
- juodieji pipirai - 7-8 vnt
- lauro lapas - 2 vnt
Maisto gaminimas:
1. Daržovę supjaustykite plonais ilgais šiaudeliais. Supilkite į dubenį ir lengvai patrinkite rankomis. Gana šiek tiek, kad tik šiek tiek sudrėktų.
2. Morkas sutarkuoti. Sudėkite į dubenį ir viską išmaišykite.
3. Lauro lapą sulaužykite į kelias dalis ir suberkite į bendrą masę. Jei nesate šio komponento gerbėjas, galite išsiversti be jo.
Taip pat suberkite pipirų žirnelius ir vėl išmaišykite.
4. Paruoškite sūrymą. Tam naudosime žalią šaltą vandenį. Parduotuvėje geriau nusipirkti butelyje. Į vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir maišykite, kol jie visiškai ištirps.
5. Daržovių mišinį supilkite į švarų trijų litrų stiklainį, ten jas sandariai sutankindami. Tada užpilkite turinį sūrymu. Kelis kartus persmeigti mediniu pagaliuku ar iešmeliu, kad sūrymas patektų į vidų.
Jei staiga trūksta sūrymo, galite tiesiog įpilti vandens. Druskos ir cukraus jau užtenka, ir viskas išsiskirstys kaip reikiant.
6. Stiklainį įdėkite į dubenį, kad į jį subėgtų susidariusios sultys. Tada jį galima papildyti atgal į stiklainį.
7. Palikti fermentacijai 2 - 3 dienas. Laikas priklausys nuo kambario temperatūros. Fermentacijos procesai prasidės maždaug pirmos dienos pabaigoje, o tai matyti iš to, kad paviršiuje pradės atsirasti dujų burbuliukų.
Juos reikia paleisti iš vidaus. Norėdami tai padaryti, 2–3 kartus per dieną stiklainių turinį reikia pradurti kuo nors aštriu iki pat dugno. Tai gali būti medinis pagaliukas arba iešmas.
8. Kai tik pamatysite, kad burbuliukai nustojo formuotis, tai signalas, kad laikas išvalyti stiklainį šaltyje. Po to, kai ruošinys ten stovėjo savaitę, jis jau gali būti patiekiamas prie stalo.
Toks ruošinys su svogūnais ir sviestu yra labai skanus. Daugelis tuo pačiu metu įpila nerafinuoto aliejaus, kad gautų tikrą kaimišką kvapą. Taigi jie pas močiutę vaišino kadaise mėgstamą užkandį kaime.
Traškūs skanūs kopūstai su degtine
Yra ir toks receptas, kai ruošiant šį marinuotą užkandį į jį įpilama stipraus alkoholinio gėrimo. Tai yra, pasirodo „du viename“ - ir gėrimas, ir užkandis vienu metu. Tai visų vyrų mėgstamiausias receptas.
Bet jei rimtai, tai visas alkoholis kažkur dingsta. Po 3-4 valandų iš jo neliko nė pėdsako – nei skonio, nei kvapo. O degtinė šiame recepte tarnauja kaip savotiškas konservantas. Jos dėka fermentacijos procesas baigiasi, o užkandis puikiai išsilaiko.
Be to, pagal šį receptą jis pasirodo skaidrus ir traškus, todėl literatūroje sutikau tą patį receptą pavadinimu „Krištoliniai kopūstai“.
Mums reikės:
- kopūstai - 1 kg
- morkos - 1 vnt (mažos)
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (plokščias)
- cukrus - 1/3 šaukštai. šaukštai
- kvapieji pipirai - 3 vnt
- garstyčių sėklos - 1 arbatinis šaukštelis
- krapų sėklos - 1 arbatinis šaukštelis
- degtinė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Atkreipkite dėmesį, kad proporcijos nurodytos 1 kg daržovių. Iš šio kiekio gausis maždaug vienas litras skardinės. Jei ruošinį norite virti didesniais kiekiais, tiesiog proporcingai padidinkite visų ingredientų kiekį. Būtent tikslios proporcijos duos labai skanų ir norimą rezultatą.
Maisto gaminimas:
1. Kopūsto galvą susmulkinkite bet kokiu žinomu būdu. Stenkitės pjaustyti taip, kad pjūvis būtų plonas ir ilgas. Tam ypač gerai naudoti smulkintuvą.
2. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Šiam receptui galite naudoti labai mažas morkas, kad pridėtumėte šiek tiek ryškios spalvos. Pagrindinė ruošinio spalva turi būti balta.
3. Dubenyje arba padėkle sumaišykite daržoves. Pabarstykite druska ir cukrumi. Ir turinį lengvai sumalkite. Atkreipkite dėmesį, kad pagal receptą vienam kilogramui pagrindinės daržovės reikia suvartoti tiksliai 1 valgomąjį šaukštą druskos.
Norėdami išmatuoti šį kiekį, į šaukštą turite berti druskos, o tada visą perteklių pašalinti pjovimo paviršiumi arba peilio nugara.
4. Suberkite visus prieskonius ir maišykite, kol jie tolygiai pasiskirstys visoje masėje.
5. Paruoškite stiklainį. Norėdami jį nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Daržovių masę sandariai sudėkite į atvėsusį indą, kiekvieną sluoksnį sutramdydami kumščiu. Stiklainį sudėkite į dubenį, kuriame susilies fermentuotos sultys.
6. Palikite 3 dienas kambario temperatūroje. 3-4 kartus per dieną mediniu pagaliuku ar iešmeliu persmeigti stiklainio turinį, kad išsiskirtų viduje susidariusios dujos.
7. Po trijų dienų supilkite degtinę, supilkite nutekėjusias sultis ir padėkite į šaldytuvą, arba ant lodžijos.
Po dviejų dienų pasiruošimas žiemai yra paruoštas. Traškūs, permatomi, be alkoholio pėdsakų ir nenusakomai skanūs.
Kaip rauginti kopūstus namuose
Rauginome kopūstus įvairiais būdais. Ir nors jie visi skirtingi ir gaunami su skirtingais skonių deriniais bei natomis, visoms galioja bendros taisyklės. Laikydamiesi jų galite pasiekti puikių rezultatų bet kuriame iš siūlomų receptų.
Todėl, kad neperbėgčiau visų straipsnių, nusprendžiau visas taisykles surinkti į vieną vietą. Manau visiems bus patogu. Aš perskaičiau apie maisto gaminimo ypatybes ir galite pereiti prie bet kurio recepto. Juk jei kiekvienas iš jų aprašys visus šiuos svarbius dalykus, tada patiems receptams vietos neliks.
Kaip išsirinkti kopūsto galvą rauginimui
Kartais kopūstus pasūdi pagal tą patį receptą, bet skonis vis kitoks. Kartais jis pasirodo labai rūgštus, kartais negali pradėti fermentuotis. Kartais puikiai išsilaiko, o kartais greitai surūgsta. Supraskime, kodėl taip nutinka.
Kad mūsų pasiruošimas žiemai visada būtų skanus ir traškus, o taip pat būtų gerai laikomas, sūdymui reikia pasirinkti dideles kopūstų galvas su šviesiais lapais. Dar geriau, jei kopūstų galvutes sugriebia pirmasis šalnas, o tokia šakutė gali net šiek tiek plyšti.
Tai puikus rodiklis – tai reiškia, kad kopūsto galvutė visiškai subrendo, pasisavino daug naudingų sulčių ir maistinių medžiagų. Tokios daržovės lapai yra sultingi, skanūs, šiek tiek saldaus skonio. Kai pjaunate, jis traška po peiliu ir plyšta, o sultys purslai.
Saldaus skonio buvimas rodo, kad lapuose susikaupė reikiamas cukraus kiekis. Būtent jis prisideda prie fermentacijos procesų pradžios ir eigos. Greičiau šiuos procesus skatina tuose pačiuose lapuose esančios pieno rūgšties bakterijos, o cukrus joms yra maistas.
Paprastai sūdymui naudojamos rudeninės veislės. Pasitaiko, kad perkant iš pardavėjo sunku sužinoti, kokią veislę jis parduoda, todėl tenka pasikliauti savo žiniomis. Apskritai yra veislių, kurios auginamos specialiai sūdymui. Tai tokios rudeninės veislės kaip Slava, Valentina, Amager, Gift ir kt.
Taip pat yra vadinamųjų vidutinio nokimo veislių, kurios taip pat puikiai tinka sūdyti. Tai Maskva, Baltarusija, Sibiras, Slavjanka, Stakhanovka ir kt.
Pastaruoju metu parduotuvių lentynas užtvindė Kolobok veislės galvytės. Jos šakutės nėra labai didelės, lapai tamsiai žali, tankūs, sausi ir raukšlėti. Tokių - net kaip druskos, marinuoti negalima. Gerai laikomas, bet sūdyti visai netinka. Niekada nepirkite tokio – tik nukentėsite!
Pirkdami daržovę rauginimui, būtinai paklauskite pardavėjo. kai atkeliauja į parduotuvę. Jei ji ilgai gulėjo, tada joje neliko sulčių. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas neveiks, vadinasi, jis nerūgs ir nebus saugomas.
Bet jei ji ką tik atvežta iš lauko, ir ji yra aptempta, elastinga. Viršutiniai apaugę lapai ant jo yra lengvi, elastingi, be puvimo ir sausumo požymių. Ji pati balta, sultinga, kelmo srityje šviežiai nupjauta – štai tokį kopūstą reikia imti rauginimui.
Visada labai atsakingai žiūrėkite į pagrindinio produkto pasirinkimą. Receptas gali būti bent jau geriausias, bet jei suklydote pasirinkdami, tada nebus raugintų kopūstų ...
Kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų skanūs ir traškūs
Šiame skyriuje trumpai apžvelgsime visus pasirengimo etapus. Visus juos galėjome pamatyti kiekviename recepte. O čia mes stengsimės juos sujungti į vieną vietą.
1. Daržovę geriau susmulkinti ilgu plonu šiaudeliu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti smulkintuvą arba peilį. Ir prieš tai buvo nuplakta su pjūviu mediniame lovyje.
2. Morkų deda toks kiekis, kam labiau patinka. Skirtinguose mūsų didelės šalies regionuose morkų pridėjimas taip pat vertinamas skirtingai. Kai kur jo dedama nemažai, kad gatavas užkandis būtų baltos spalvos, o kai kur – daug. Paprastai standartinis santykis yra 5:1. Tai yra, 5 kg kopūstų dedama tik 100 gramų morkų.
3. Taip pat skiriasi ir druskos bei cukraus kiekis. Jei vėl imsime standartą, tai vėlgi yra 5: 1, tai yra, 5 kg kopūstų 100 g druskos. Tačiau kadangi visi receptai yra skirtingi, matote, kad druskos visada pridedama skirtinga verte.
Vietoj cukraus dažnai naudojamas medus. Iš esmės jie visada gali pakeisti cukrų bet kuriame recepte.
4. Rauginti galite bet kokiame tam patogiame inde – tai ir skardinės, ir puodai, ir kubilai, ir statinės.
5. Kad prasidėtų rūgimo procesai, būtinas sulčių susidarymas. Todėl susmulkinta daržovė lengvai susmulkinama rankomis. Jeigu ji pati savaime sultinga, tuomet neverta grūsti. Ji pati duos sulčių, o tuo pačiu išliks traški.
6. Viso fermentacijos proceso ir vėliau sandėliavimo metu pjaustymas turi būti sūrymu. Tai konservantas ir jo laikymo garantas. Sūryme jis neperoksiduos ir nesuges.
7. Fermentacijos metu viduje ir paviršiuje susidaro burbuliukai. Tai dujos, kurias reikia išleisti. Jei tai nebus padaryta, gatavas produktas bus kartaus. Ji pati, kaip produktas, turi nedidelį kartumą, o dujos labai sustiprins nepageidaujamą skonį. Kol jis nebuvo pašalintas šaltyje, bent kartą ar du per dieną, būtina paleisti dujas kažkuo aštriu.
8. Ideali ruošinio laikymo temperatūra yra 0 + 2 laipsniai. Todėl jei laikysite šaldytuve, kur tik 4 laipsniai šilumos, derliaus daug nenuimkite. Priešingu atveju ji ten gali peroksiduoti.
Ir pabaigai norėčiau pasakyti, kad rauginti kopūstai yra pats naudingiausias produktas. Ir visas jo naudingas savybes sunku pervertinti. Jis aktyvina medžiagų apykaitos procesus, gerina imunitetą, skatina kūno audinių atjaunėjimą, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, mažina cholesterolio kiekį ir stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą.
Jame taip pat gausu vitaminų, mikro ir makro elementų bei visų rūšių naudingų medžiagų.
Beje, kopūstų galvutėse ir ketvirčiuose visi vitaminai saugomi daug geriau. Jų lieka beveik dvigubai daugiau nei susmulkintoje daržovėje.
Taigi būtinai pasūdykite ir parūgštinkite kaip tik norite. Valgykite sveikai ir būkite sveiki!
Gero apetito!
Daugelis namų šeimininkių ruošiasi žiemai. O kaip apsieiti be raugintų kopūstų? Juk tai ne tik nepaprastai naudinga, bet ir skanu. Yra daug jo paruošimo receptų, tačiau vis tiek kiekvieną kartą kyla klausimas: „Kaip raugti kopūstus? Mūsų straipsnyje pateiksime geriausius receptus.
Kurį receptą pasirinkti?
Galbūt vienas iš universalių preparatų yra rauginti kopūstai. 3 litrų stiklainio receptai yra populiariausi, nes tokiuose patiekaluose patogiausia fermentuotis.
Šiuo metu receptų yra labai daug, tačiau tarp jų reikia išsirinkti labiausiai patinkantį. Juk kiekviena šeimininkė svajoja, kad jos darbo rezultatas bus skaniausi rauginti kopūstai. 3 litrų stiklainio receptai leidžia išvirti tokį ruošinio kiekį, kad jo pakaktų mažai šeimai. Dabar nebėra įprasta gaminti rūgščiųjų statinių ar kibirų, kaip darė mūsų močiutės. Šiuolaikinės šeimininkės mieliau pasigamina dar vieną šviežio kopūsto porciją, nei laiko ją sandėliuke. Be to, bute tam nėra sąlygų.
Žinoma, labiausiai paplitę yra klasikiniai rauginti kopūstai, tačiau yra daug kitų jo paruošimo variantų. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų atidžiau.
Klasikinis receptas sūryme
Kaip tinkamai virti raugintus kopūstus? 3 litrų stiklainio receptai leidžia tiksliai išlaikyti visas proporcijas. Taigi, norint paruošti klasikinę versiją, mums reikia:
- Du kilogramai kopūstų.
- Keletas vidutinio dydžio morkų.
- Vanduo - 1,5 litro.
- Du šaukštai druskos.
- Juodieji pipirai (žirniai).
- Cukrus - 1,5 šaukštai.
Kopūstą smulkiai supjaustome, o morkas nulupame ir sutarkuojame. Sumaišykite susmulkintas daržoves ir supilkite į trijų litrų stiklainį. Dabar reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukrų ir druską, įberkite juodųjų pipirų. Jei norite, galite pridėti daugiau prieskonių. Gautą mišinį užpilkite šiltu vandeniu ir maišykite, kol komponentai visiškai ištirps. Paruoštą sūrymą supilkite į trijų litrų stiklainį. Kaklą surišame kelis kartus perlenktu marlės skiaute. Paprasti rauginti kopūstai virti užtrunka dvi tris dienas. Per šį laiką patartina keletą kartų atidaryti stiklainį ir pabandyti sumaišyti jo turinį. Tai leis susidariusioms dujoms išeiti. Jei to nepadarysite laiku, kopūstai gali tiesiog supuvę. Naudojant šį receptą, ruošinys yra minkštas ir šiek tiek rūgštus.
Tradicinis variantas
Galvojant, kaip pasigaminti raugintus kopūstus, verta prisiminti, kad juos galima virti ir nenaudojant sūrymo. Tuo pačiu metu gautas rezultatas nėra blogesnis nei naudojant pirmąjį receptą. Tačiau skonis bus kitoks. Kuris variantas jums labiau patinka, priklauso nuo jūsų pageidavimų.
Ingridientai:
- Du kilogramai kopūstų.
- Penki šaukštai (šaukštai) druskos.
- Keletas morkų.
Kopūstą smulkiai supjaustykite, o morkas nulupkite ir sutarkuokite. Susmulkinti komponentai kruopščiai sumaišomi ir perkeliami į baseiną. Įdėjus druskos, produktus pradedame minkyti rankomis arba skiediniu. Kai tik pasirodys pirmosios sultys, daržoves reikia perkelti į trijų litrų stiklainį. Dėl to, kad kopūstą ir morkas kruopščiai susmulkinome, gausime toli gražu ne pilną stiklainį. Kad kopūstai būtų skanūs ir kvapnūs, galite pridėti mėgstamų prieskonių. Stiklainį uždengiame marle ir palaukiame porą dienų. Keletą dienų būtina maišyti ingredientus, pašalinant iš jų dujas. Tik tokiu atveju gausite skanių raugintų kopūstų. Mūsų straipsnyje pateikti 3 litrų stiklainio receptai leidžia tiksliai išlaikyti proporcijas, kad būtų pasiektas geriausias rezultatas. Taip virti kopūstai būna traškūs, rūgštumo neišskiria.
Rauginti kopūstai su cukrumi ir druska
Kaip virti raugintus kopūstus su cukrumi ir druska. Receptas gana paprastas. Virimui mums reikia:
- Didelė kopūsto galva.
- Druska ir prieskoniai pagal skonį.
- Valgomasis šaukštas cukraus.
- Keletas vidutinių morkų.
Virimui mums reikia didelio dubens. Kopūstą reikia susmulkinti labai plonomis juostelėmis. Tada suberkite cukrų, druską ir gerai išminkykite rankomis. Morkas sutriname ir išsiunčiame į dubenį. Sumaišykite ingredientus ir suberkite sausus krapus, kmynus. Tada supilame produktus į trijų litrų stiklainį ir stipriai suspaudžiame.
Tada indą uždarome nailoniniu dangteliu ir trims dienoms išsiunčiame į šiltą vietą. Po stiklainiu padėkite lėkštę. Tris dienas reikia kopūstą pradurti medine skeveldra, išlaisvinant iš dujų. Praėjus nurodytam laikui, stiklainį galima išimti į vėsią laikymo vietą, pavyzdžiui, rūsyje.
Kopūstai su medumi
Galvodami, kaip gaminti raugintus kopūstus, nepamirškite originalių receptų. Labai skanus ir kartu naudingas preparatas gaunamas naudojant medų. Gautą sūrymą gali gerti net gastritu sergantys žmonės.
Virimui imkite:
- Du kilogramai kopūstų.
- Litras vandens.
- Viena morka.
- Medus - 2,5 šaukštai (šaukštai).
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Kvapiųjų pipirų.
Smulkiai supjaustykite kopūstą, o morkas supjaustykite korėjietiška tarka. Sumaišykite daržoves ir lengvai sutrinkite rankomis. Dabar galite perkelti juos į trijų litrų stiklainį ir atsargiai suspausti. Toliau paruoškite marinatą. Į karštą vandenį įpilkite druskos ir medaus, šiek tiek leiskite tirpalui atvėsti ir supilkite į dubenį su kopūstais. Stiklainį dedame į gilią lėkštę, nes rūgimo proceso metu skysčio perteklius išsilies per indo kraštus. Stiklainį kelias dienas paliekame šiltą virtuvėje, nepamirštant kopūstą kasdien perverti aštriu peiliu (kad pasišalintų dujos). Po paros ruošinį galima išimti į šaldytuvą.
Aštrūs kopūstai su medumi
Skanūs rauginti kopūstai gaunami naudojant papildomus prieskonius ar produktus. Jei mėgstate prieskonius, galite pasigaminti pikantišką preparatą su medumi. Prieš raugintus kopūstus reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, į litrą karšto vandens įpilkite pusantro šaukšto druskos ir tiek pat medaus. Be to, užmiegame ½ arbatinio šaukštelio krapų sėklų, kmynų ir anyžių. Maišykite ingredientus, kol jie visiškai ištirps, ir leiskite tirpalui šiek tiek atvėsti. Tuo tarpu paruošime daržoves. Susmulkiname kopūstą (dviejų kilogramų galvą) ir keletą vidutinių morkų. Susmulkintas daržoves susmulkiname rankomis ir perkeliame į stiklainį.
Po to kopūstus galite užpilti marinatu. Stiklainį paliekame vienai dienai virtuvėje. Po 24 valandų ruošinys yra paruoštas. Greitai raugintų kopūstų receptas leidžia gauti gatavą produktą per dieną. Dabar užkandį galima įdėti į šaldytuvą ir naudoti pagal poreikį. Šis receptas leidžia dėti kalnų pelenų, vynuogių ar žalių obuolių, įvairių skonių spanguolių.
Kaimiško stiliaus rauginti kopūstai
Skanūs rauginti kopūstai gaunami pagal seną kaimo receptą.
Ingridientai:
- Dideli kopūstai po du ar tris kilogramus.
- Šaltas vanduo - 700 ml.
- Viena morka.
- Valgomasis šaukštas medaus.
- Druska pagal skonį.
- Kvapiųjų pipirų.
- Lauro lapas.
Kopūstą susmulkiname, o morkas susmulkiname ant trintuvės (korėjietiškoms morkoms galite naudoti tarką). Paruoštas daržoves dedame į puodą ar dubenį, įberiame druskos, lauro lapų, pipirų ir rankomis išmaišome ingredientus. Tada kopūstus supilame į trijų litrų stiklainį, atsargiai suspaudžiame ir užpildome šaltu vandeniu. Dvi dienas reikia palikti fermentuotis šiltoje vietoje. Praėjus nurodytam laikui, visas sūrymas nupilamas.
Kopūstą perkeliame į dubenį ir leidžiame nuvarvėti, prieš tai galima šiek tiek išspausti, kad išsiskirtų skystis. Dedame ruošinį į trijų litrų stiklainį ir į sūrymą įpilame medaus. Mišinys turi būti maišomas, kol medus visiškai ištirps. Po to kopūstą užpilkite marinatu ir palikite šiltai dar parai. Po 24 valandų stiklainį galima įdėti į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą. Po trijų dienų patiekalas gali būti patiekiamas ant stalo.
Express receptas
Jei planuojate atostogas ar vaišes, tada traškūs kopūstai gali būti puikus užkandis. Taip, bet bėda ta, kad paruošto patiekalo greitai negausite. Fermentacija užtruks keletą dienų.
Tokiais atvejais labai padeda greitas raugintų kopūstų receptas. Tai labai paprasta, o rezultatas tikrai jus džiugins.
Ingridientai:
- Didelė kopūsto galva (2,5-3 kg).
- Dvi morkos.
- Du šaukštai druskos.
Norėdami paruošti marinatą:
- Stiklinė vandens.
- Cukrus - 100 g.
- saulėgrąžų aliejus - ½ puodelio.
- Actas - ½ puodelio.
- 10 juodųjų pipirų.
- Lauro lapas - 10 vnt.
Kopūstą susmulkinkite, o morkas susmulkinkite. Tada giliame dubenyje sutrinkite ruošinį, pridėdami druskos, kol pasirodys sultys. Nedideliame puode paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus šiuos ingredientus ir užvirinkite. Karštą mišinį užpilkite ant daržovių ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Po to kopūstą atsargiai susmulkiname, ant viršaus uždengiame lėkšte, uždedame priespaudą (tai gali būti pusės litro vandens stiklainis). Stiklainį siunčiame į šaldytuvą, per dieną jūsų užkandis bus paruoštas. Pagal šį receptą virti kopūstai yra neįtikėtinai skanūs. Tačiau nerekomenduojama jo vartoti žmonėms, kuriems acto rūgštis draudžiama.
Kopūstai su burokėliais: ingredientai
Ryškūs ir skanūs rauginti kopūstai su burokėliais pretenduoja tapti stalo puošmena. Nuostabiai greitas receptas padės užimtoms šeimininkėms per trumpiausią laiką paruošti gerą užkandį.
Ingridientai:
- Kopūstai - 5 kg.
- Burokėliai - 2 vnt.
- Česnakai - 2 galvutės.
- Karštieji pipirai - 2 vnt.
Sūrymui (pagal tris litrus vandens):
- Cukrus - 110 g.
- Druska - 2 šaukštai. l.
- Lauro lapas - 5 vnt.
- Kvapieji pipirai - 10 vnt.
- 1/3 stiklinės acto.
Raugintų kopūstų su burokėliais receptas
Supjaustykite nuluptą papriką ir česnaką. Žalius burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis. Kopūstą supjaustykite kvadratėliais (pavyzdžiui, 3 x 3 centimetrų dydžio). Į bet kurį patiekalą dedame sluoksniais visus ingredientus: kopūstą, pipirus su česnaku, burokėlius ir sluoksnius kartojame. Tada paruoškite sūrymą.
Į verdantį vandenį įpilkite cukraus ir druskos, leiskite tirpalui atvėsti ir tik tada supilkite acto rūgštį. Supilkite tirpalą ant daržovių, kad jis visiškai uždengtų ruošinį. Ant viršaus dedame priespaudą, kitaip kopūstas pradės plaukti. Po keturių dienų užkandis yra paruoštas. Graži spalva šeimininkes vilioja jau kitą dieną, tačiau tikima, kad visą aromatą ir skonį patiekalas įgaus ketvirtą dieną.
maisto gaminimo paslaptys
Traškūs rauginti kopūstai – kiekvienos šeimininkės svajonė. Nepaisant to, kad visi naudoja tuos pačius receptus, kažkokiu nesuprantamu būdu rezultatas skiriasi. Kokia priežastis? Ko gero, kiekviena šeimininkė turi savų mažyčių paslapčių, kurių niekam neatskleidžia.
Kaip žinote, rauginti kopūstai yra tradicinis rusų patiekalas. Anksčiau kopūstai būdavo skinami didžiuliais kiekiais, kad gausiai šeimai jų užtektų iki pavasario. Šiuo metu mums nereikia tiek daug ruošinių. Šiuolaikinėms šeimininkėms užtenka nedidelio kiekio. Juk visada galima išsivirti šviežią porciją. Dėl šios priežasties visi receptai skirti naudoti trijų litrų stiklainius. Tokie indai labai patogūs ir neužima daug vietos šaldytuve.
Nepaisant pasikeitusios realybės, gamindami maistą vis dar galite pasinaudoti senomis močiutės gudrybėmis. Nuo seno buvo manoma, kad šeimininkės kopūstus turėtų raugti tik „moteriškomis“ dienomis – šeštadienį ir trečiadienį (trečiadienis buvo laikomas geriausia diena). Jei vyras imasi pasiruošimo, tuomet verslą reikia pradėti tik „vyrų“ dieną.
Traškūs rauginti kopūstai gaunami, jei perkate baltas gūžes, be sausų lapų. Na, kai kelmas šiek tiek įtrūko. Tai byloja apie kopūstų sultingumą.
Ruošinys laikomas paruoštu, kai sūrymas tampa skaidrus. Po to raugintus kopūstus reikia išimti vėsioje vietoje. Virimui galite naudoti priespaudą, tačiau ji neturėtų būti metalinė. Taip pat atkreipkite dėmesį į skysčio lygį stiklainyje. Jei viršutinis kopūstų sluoksnis nėra padengtas sūrymu, jis gali išnykti ir sugadinti visą ruošinį.
Kiek druskos reikia dėti?
Labai dažnai naujokams namų šeimininkėms kyla nemažai klausimų, kaip ruošiami rauginti kopūstai. Pavyzdžiui, kiek druskos reikia dėti į kg kopūstų? Viskas priklauso nuo recepto. Paprastai virimo proporcijos yra skirtos trijų litrų stiklainiui, kuriame telpa nuo 2 iki 2,5 kilogramų kopūstų. Tai reiškia, kad kilograme daržovių yra mažiau nei šaukštas druskos. Patyrę specialistai rekomenduoja į tai nesivelti. Laikui bėgant savo skonio nuostatas nustatysite empiriškai.
Vietoj posakio
Apskritai verta paminėti, kad rauginti kopūstai yra patiekalas, kurį gali valgyti net nepatyrusios šeimininkės. Norėdami jį paruošti, jums nereikia milžiniškų žinių ir įgūdžių. O tikslių proporcijų laikymasis leis gauti gerą rezultatą.
Rauginti kopūstai klasikine prasme yra tik 3 ingredientai: pats baltagūžis kopūstas, morkos ir druska. Taip pat galima rasti receptų, kur dedama uogų (spanguolių, bruknių, viburnumo), prieskonių (kmynų, krapų sėklų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų), taip pat daržovių ir vaisių – obuolių, salierų, krienų, česnako. Kartais į kopūstą įdedama šiek tiek cukraus, kad subalansuotų skonį, tačiau reikia atminti, kad klastingi balti kristalai kopūstą suminkština, todėl jau paruoštus kopūstus galite šiek tiek pacukruoti, prieš pat naudojimą. Taigi, kopūstus rauginsiu pagal klasikinį receptą, bet kada dėti priedų, pasakysiu!
Kad kopūstai būtų traškūs, reikia rinktis vidutinių ar vėlyvųjų veislių vaisius ir nedėti daug morkų! O kad kopūstų skonis nebūtų kartaus, fermentacijos metu būtina iš jo išleisti dujas!
Galite raugti ir 10-15 kg, tik griežtai laikykitės proporcijų ir veiksmų sekos!
Kuo didesnė galva, tuo rauginti kopūstai skanesni. Geriau paimti pusę didžiulės kopūsto galvos, nei pjaustyti dvi miniatiūrines!
Kopūstus rauginau dideliame puode, po apkrova. Taip pat tam tinka mediniai indai, nerūdijančio plieno ar stiklo indai, arba didelė emaliuota keptuvė (baseinė). Svarbiausia, kad indai nesioksiduotų. Indai turi būti sausi, švarūs (išplauti soda) ir sterilizuoti (pakanka perpilti verdančiu vandeniu).
Ir pabaigai močiučių patarimas: rauginti kopūstai vyrų dienomis – pirmadienį, antradienį, ketvirtadienį!
Taigi, pereikime prie morkų! Nuplautas ir nuluptas morkas supjaustykite plonomis juostelėmis.
Nuo kopūsto nuimame viršutinius lakštus, nuimame pažeistus, kopūstą nuplauname ir nusausiname. Kad būtų lengviau pjauti, galvą supjaustome į kelias dideles dalis. Smulkinti kopūstus labai patogu specialiu smulkintuvu su dviem ašmenimis arba aštriu peiliu, apeinant kotelį. Kopūsto juostelės turi būti ilgos, po 5 centimetrus.Kopūstų yra daug, patogumui dedu į dubenį.
Toliau imkite šiek tiek susmulkinto kopūsto, pabarstykite žiupsneliu druskos, lengvai išmaišykite iš apačios į viršų, kad druska tolygiai pasiskirstytų ir pradėkite kopūstą su druska malti tarp delnų. Nebūkite per daug uolus, nelaužykite juostelių ir netrinkite ilgai, tik kelis judesius delnais. Kopūstai akimirksniu tampa šlapi – tai kopūstų sultys! Jei šis procesas bus atidėtas, sulčių bus per daug, kopūstai taps minkšti.
Dabar suberkite šiek tiek susmulkintų morkų ir, jei įdėsite, šiek tiek kmynų ar krapų sėklų (visai porcijai užtenka 1 a.š.). Viską švelniai išmaišykite.
Jei įdedate lauro lapų, kvapiųjų pipirų ar česnako, priedus dėkite ant paruošto indo dugno.
Kopūstą dedame į indą, stipriai sutramdome rankomis, kad išsiskirtų sultys.
Visus kopūstus sutriname su druska, įdedame morkų ir dedame į marinavimo indą!
Uždengiame kažkuo plokščiu (aš turiu lėkštę) ir dedame apkrovą ant viršaus (turiu 3 litrų indelį vandens). Palikite kambario temperatūroje 3-4 dienas.
Maždaug po paros prasidės pieno rūgšties fermentacija, sultys drumstės, kopūstai pradės rūgti.
Fermentacijos metu išsiskirs dujos, kurios turi būti pašalintos. Tam 2-3 kartus per dieną nuimame priespaudą ir lėkštę ir gana dažnai iki tos dienos mediniu pagaliuku ar peiliu (turiu mėsos šakutę) perveriame kopūstą. Tokiu atveju aktyviai atsiras burbuliukai - tai išeina dujos. Tai yra privaloma procedūra, kitaip gatavi rauginti kopūstai bus kartūs. Kai išeina visos dujos, kopūstą sutankiname rankomis ir vėl spaudžiame.
Ketvirtą dieną sūrymas pašviesės, fermentacija sustos. Kopūstas surūgo! Būtina jį atlaisvinti rankomis, kad jis taptų vešlus, ir palikti 30 minučių – taip pašalinsite aitrų kvapą.
Dabar paimkime švarų (išplautą soda), išdžiovinkime stiklainį ir perkelkime į jį kopūstą tolesniam laikymui šaldytuve! Jei norite, įdėkite šiek tiek spanguolių ar bruknių. Kopūstą būtina suspausti taip, kad jis visas būtų aplietas sūrymu, antraip viršutinis sluoksnis be skysčio laikymo metu gali patamsėti! Stiklainį uždarome nailoniniu arba užsukamu dangteliu ir siunčiame į šaldytuvą. Taigi kopūstus galima laikyti ilgai, bet aš neišstovėjau ilgiau nei mėnesį, kaip baigėsi! O, beje, palikite lėkštę kopūstų išbandymui!
Paprasčiausias ir suprantamiausias raugintų kopūstų receptas – klasika. Klasikiniai rauginti kopūstai – skanūs, sultingi, traškūs – galima dėti į barščius ir sriubas, su jais troškinti ir troškinti mėsą, naudoti kaip pyragų, pyragų ir kukulių įdarą. Viskam apie viską, ko jums reikia tiksliai 3 dienas. Nepamirškite, kad mielės mėgsta šilumą, bet ne aukštesnę nei 30 laipsnių, todėl kambario temperatūroje jūsų kopūstai surūgs greičiau nei balkone ar rūsyje 10 laipsnių temperatūroje.
Ingridientai
- 1 baltojo kopūsto galva, apie 1,5 kg
- 1 didelė morka
- 3 str. l. rupios druskos
Maisto gaminimas
1. Rauginimui naudojami vėlyvųjų veislių baltieji kopūstai. Tik vėlyvieji, kitaip raugdami kopūsto griežinėlius gausite košės! Nuimkite nuo kopūsto galvos viršutinius lapus, nuplaukite.
2. Supjaustykite į dvi ar keturias dalis ir supjaustykite bet kokiu patogiu būdu: plonu, storu ar kvadratu. Supjaustytus kopūstus sudėkite į gilų dubenį.
3. Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka ant kopūsto griežinėlių dubenyje.
4. Įberkite rupios druskos. Nenaudokite joduotos druskos ar druskos su kitais priedais! Pasirinktinai galite pridėti 1 arbatinį šaukštelį. cukraus, tada kopūstai greičiau surūgs.
5. Indo turinį švelniai sumaišykite 1-2 minutes ir palikite 10 minučių, kad iš kopūstų išsiskirtų sultys.
6. Pjūvį perkelkite į tinkamo dydžio indelį ar indą, ten supilkite likusias sultis.
7. Užpildykite indą vandeniu iki viršaus, palikdami nedidelį tarpelį iki indo krašto, o indą su turiniu įdėkite į dubenį. Palikite kambario temperatūroje lygiai tris dienas.
8. Ryte, po pietų ir vakare ilga šakute ar mezgimo adata pradurkite įpjovas stiklainyje, išskirdami anglies dvideginio burbulus. Jei to nepadarysite, gabalas jį sugers ir pasidarys kartaus skonio – taip verčiate produktus! Taip pat pjovimo konteineris negali būti sandariai uždarytas – turi cirkuliuoti oras ir anglies dioksidas.
Kviečiame visus maisto gaminimo mėgėjus! Šiandien rašau ne vieną, o iš karto 9 klasikinius raugintų kopūstų receptus. Atrodytų, čia gali būti kažkas naujo: susmulkinta, pasūdyta, susmulkinta ir sutankinta į tinkamą indą. Ir tada laukti, kol ten viskas surūgs. Tačiau yra keletas niuansų, kuriuos būtinai turite žinoti, kai pradedate tokį atsakingą verslą. Ir aš viską išsamiai aprašiau, atidžiai perskaitykite.
Klasikiniame variante kopūstai rauginami su nedideliu kiekiu morkų ir druskos. Morkose yra natūralių cukrų, kurie pagreitina rūgimo procesą, todėl nereikia naudoti granuliuoto cukraus. Dažniausiai ši balta daržovė būna gana sultinga, todėl rauginama savo sultyse nenaudojant vandens. Tačiau yra receptų, kai ruošinys pilamas sūrymu. Šios parinktys taip pat bus aptariamos šiame straipsnyje.
Ingridientai:
- kopūstai - 3 kg pjaustytų (apie 3,5 kg šakučių)
- morkos - 300 gr.
- druska - 3 šaukštai. be skaidrės
Virimo būdas:
1. Neimkite daug morkų, užteks vieno didelio gabalo. Jei visiškai nenaudosite šio šakniavaisio, tada paruoštos salotos bus karčios. Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka.
2. Kopūstą reikia susmulkinti. Idealiu atveju gabalai turėtų būti vidutinio storio, apie 5 mm. Šiems tikslams patogu naudoti specialius peilius su dviem ašmenimis.
3. Į didelį dubenį suberkite susmulkintas daržoves ir pasūdykite. Švariomis rankomis gerai sutrupinkite indo turinį, kad sultys imtų išsiskirti (druska pagreitins sulčių atsiskyrimo procesą).
Galite minkyti kopūstą ant stalo, o tada įdėti į keptuvę.
4. Suglamžytus vaisius sulankstykite į puodą (galite įdėti į stiklainį) ir ranka (arba stumtuvu) sandariai sutrinkite. Taikyti partijomis ir nuspausti. Užpildžius indą iki viršaus, sulčių jau išsiskirs tiek, kad visiškai apsemtų visą kopūstą.
5. Jei tai darote puode, tuomet būtinai reikia priespaudos, kad visos daržovės būtų apsemtos skysčiu. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir uždėkite bet kokią apkrovą (akmenį, indelį vandens ar c).
6. Pirmosiomis valandomis ruošinį svarbu padėti į šiltą vietą, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Norėdami suaktyvinti šį procesą, indą su daržovėmis galite įdėti į šiltą vandenį (apie 30 laipsnių). Ir tada tiesiog palikite kopūstą 3 dienas raugti virtuvėje, netoli nuo viryklės.
7. Kad gatavame patiekale nebūtų kartumo, būtina išleisti susidarančias dujas. Norėdami tai padaryti, du kartus per dieną išimkite lėkštę ir keliose vietose mediniu pagaliuku pradurkite kopūstą iki pat dugno. Pamatysite, kaip išeina anglies dioksido burbuliukai. Sūrymas per dieną taps drumstas, pasirodys putos, tai normalu, nesijaudinkite.
Kai raugas šiltas, aktyviai gaminasi pieno rūgštis, kuri bus konservantas ir daržoves išlaikys kelis mėnesius. Svarbiausia, kad pasibaigus fermentacijai kopūstai būtų laikomi šaltoje vietoje.
8. Jei starteris yra stiklainyje, stiklinę įdėkite į gilią lėkštę. Fermentacijos metu sultys suputos ir ištekės iš talpyklos. O jei stiklainį paliksite tiesiog ant stalo ar ant grindų, tai ryte jūsų lauks ne itin maloni staigmena balos pavidalu. Jei ruošinį darote puode ir užpildote jį iki viršaus, tada taip pat padėkite jį ant padėklo arba kepimo skardos su šonais.
9. Po trijų dienų sultys turi nukristi, fermentacija baigiasi, nebelieka burbuliukų, sūrymas tampa skaidresnis. Taigi, laikas kopūstus valyti šaltyje. Geriau supilkite į stiklainius ir uždenkite nailoniniais dangteliais.
Fermentacijos laikas priklausys nuo kambario temperatūros. Jei karšta, tai viskas gali baigtis per 2 dienas, jei vėsu, tai gali užtrukti 5 dienas.Kad toks skanus išliktų visą žiemą, įdėkite į sterilizuotą indą.
10. Palaikykite užkandį indelyje šaltoje vietoje dar 2-3 dienas ir jau galėsite valgyti. Lengviausia valgyti traškias salotas su svogūnais ir saulėgrąžų aliejumi. Taip pat skaniai gaminkite – labai sotus patiekalas žiemos ir rudens dienomis.
Kvasim labai skanūs naminiai kopūstai puode: receptas su kmynais
Į raugintus kopūstus įdėję kmynų įgausite naujo malonaus aromato. Būtent šis prieskonis dažnai dedamas į šį ruošinį. Jei norite, taip pat galite įdėti šiek tiek krapų sėklų, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų žirnelių. Per daug skirtingų prieskonių gali sugadinti gatavo patiekalo skonį, todėl geriausia šį verslą išlaikyti minimalistiniu.
Ingridientai:
- kopūstai - 4 kg
- morkos - 3 vnt. vidutinis
- kmynų sėklos - 2 šaukšteliai
- druska - 1 valgomasis šaukštas.
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Maisto gaminimas:
1. Jei skaitėte ankstesnį receptą, jau žinote, kad visi veiksmai yra labai paprasti. Morkas reikia sutarkuoti stambia tarka, o kopūstus susmulkinti bet kokiu patogiu būdu.
2. Baltuosius kopūstus sulankstykite dideliame dubenyje arba tiesiog ant stalo. Pabarstykite cukrumi ir druska. Gerai išmaišykite švariomis rankomis. Suberkite kmynų sėklas ir vėl išmaišykite. Pabaigoje į bendrą masę suberkite morką ir dar šiek tiek prisiminkite, kad pradėtų išsiskirti sultys.
3. Daržovių mišinį supilkite į emaliuotą keptuvę ir sutrinkite.
Daržovės turi būti labai sandarios. Visą paviršių uždenkite kopūsto lapais, kad apsaugotumėte nuo dulkių.
4. Dabar ruošinį reikia slėgti. Norėdami tai padaryti, uždėkite lėkštę ant kopūstų ir pastatykite indelį vandens. Beveik viskas, palaukite, kol pasibaigs fermentacija. Tai gali įvykti per 2-5 dienas. Esant 22 laipsnių temperatūrai, teks laukti tris dienas.
5. Bet kiekvieną dieną, ryte ir vakare, būtina išleisti dujų burbulus, kad neatsiliktų kartaus produkto. Tai daroma ilgu mediniu pagaliuku arba plonu peiliuku, kopūstas keliose vietose persmeigiamas. Įvėrę auskarą dar kartą paspauskite.
6. Kai dujos nustos bėgti, raugintas daržoves supilkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir dėkite į šaldytuvą. Atvėsus galite valgyti tokį užkandį. Tačiau po kelių dienų skonis bus intensyvesnis. Taigi prasminga šiek tiek palaukti.
Rauginti kopūstai stiklainiuose su burokėliais be cukraus – žingsnis po žingsnio receptas
Neseniai rašiau, kaip pasigaminti. Ir tokiu atveju daržovių pjaustymas buvo didelis. Šiame recepte baltagūžiai kopūstai supjaustomi gana plonomis ilgomis juostelėmis. O burokėlis jį nudažo ryškiai rožine spalva, labai patraukliai.
Ingridientai:
- vėlyvųjų veislių kopūstai - 1 didelė galva
- burokėliai - 1 vnt. vidutinis
- morkos - 1 vnt. vidutinis
- česnakas - 1 skiltelė
- krapų sėklos - 1 valgomasis šaukštas.
- druska - 1 valgomasis šaukštas.
- spanguolių ar bruknių – nebūtina papuošti prieš patiekiant
Virimo būdas:
1. Morkas ir burokėlius nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka (galite ir stambia tarka). Kopūstą susmulkinkite.
Beje, tai patogu daryti su daržovių skustuku, bet pirmiausia reikia šiek tiek pasitreniruoti. Rezultatas – gražios, ilgos juostelės.
2. Visus gabalėlius suberkite į didelį dubenį, suberkite krapų sėklas ir smulkiai pjaustytą česnako skiltelę (česnako galite ir nedėti). Druska pagal skonį. Iš tiesų druskos dedama tiek, kad salotos būtų kiek sūresnės nei verdamos šviežios.
3. Visus produktus išmaišykite rankomis iki vientisos masės, gerai prisimindami.
4. Sutrintas daržoves gerai sutrinkite į stiklainį. Uždenkite marle arba dangteliu (bet ne sandariai) ir palikite šiltoje vietoje 2-3 dienas fermentuotis. Bent kartą per dieną keliose vietose peiliu ar mediniu iešmu padarykite dugną.
Būtina, kad kopūstai būtų padengti sultimis. Norėdami tai padaryti, galite įdėti apkrovą į stiklinį butelį vandens. Arba kelis kartus per dieną sutrinkite daržoves bulvių trintuvu.
5. Paruoštas salotas dėkite į šaldytuvą ir jau galėsite valgyti po dienos. Pasirodo, ne tik skanu, bet ir naudinga. Pasirinktinai, be krapų sėklų, galite įdėti kalendros ar ziros (šių prieskonių užteks 1 šaukštelio).
Klasikinis raugintų kopūstų su spanguolėmis kibire receptas
Skoniui pagerinti marinuojant į kopūstus dedama rūgščių uogų – spanguolių, bruknių. Taigi šio ruošinio naudingumas didėja. Siūlau pabandyti virti daržoves su ryškiai raudonomis uogomis.
Ingridientai:
- kopūstai - 8 kg
- morkos - 3 kg
- druska - 150 gr. (6 šaukštai)
- spanguolės - 0,5 kg (galima šaldyti)
Kaip gaminti:
1. Tiesą sakant, rauginti kopūstą galite bet kokiame inde – stiklainyje, puode, kibire, statinėje. Štai ingredientai vienam dešimties litrų kibirui. Jei norite padaryti mažiau – prašome proporcingai sumažinti produktų kiekį.
Į trijų litrų stiklainį tilps apie 3 kg kopūstų, o į 5 litrų talpos keptuvę – atitinkamai 5 kg.
2. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Jei turite daug darbo, galite pasinaudoti virtuvės kombaino paslaugomis. Kopūstą reikia supjaustyti ilgomis juostelėmis. Norėdami tai padaryti, paimkite didelį peilį (būtinai gerai pagaląstą), smulkintuvą arba, vėlgi, kombainą. Nuimkite viršutinius lapus, bet neišmeskite, jie vis tiek pravers.
3. Emaliuotą kibirą gerai išplaukite. Ant apačios uždėkite likusius viršutinius lakštus, kurie apsaugos apatinius ruošinio sluoksnius nuo patogeninių mikrobų.
4. Paimkite didelį dubenį, sumaišykite jame trečdalį kopūsto, morkų ir druskos. Maišydami daržoves gerai sutrinkite rankomis, kad jos pradėtų išskirti sultis. Supilkite gautą mišinį į paruoštą kibirą ir atsargiai sutrinkite. Ant viršaus uždėkite pusę spanguolių.
6. Uždenkite plačiu indu ant viršaus ir uždėkite priespaudą. Tokiu atveju sultys turi visiškai padengti ruošinį. Palikite šiltoje vietoje fermentuotis 3 dienas. Jau kitą dieną sūrymas taps drumstas, pradės išsiskirti anglies dioksidas. Kad šios dujos išsiskirtų, per visą rūgimo laikotarpį du kartus per dieną mediniu pagaliuku keliose vietose pradurkite kopūstą iki kibiro dugno.
7. Kai dujos jau nustos skleistis, daržoves reikia išimti šaltai, nes karštyje jos tiesiog suges. Vidutiniškai tai atsitinka ketvirtą dieną (viskas priklausys nuo temperatūros). Laikymui supilkite kopūstus į stiklinius indus, uždenkite dangteliais ir padėkite į rūsį arba šaldytuvą. Jis gali būti patiekiamas ant stalo po 2 dienų aušinimo.
Prieš dedant į stiklinį indą, kopūstą rekomenduojama paskleisti ant stalo ar dubenyje ir supurtyti. Vėdinkite, kad atsikratytumėte blogo kvapo.
8. Raugintų kopūstų galima dėti į vinegretą, kopūstų sriubą, iš jos gaminti salotas, įdedant žalumynų ir svogūnų, žolelių, cukraus, augalinio aliejaus. Kaip matote, paruošti tokį ruošinį nėra sunku, o jūs gausite daug naudos ir skonio.
Beje, neseniai buvo patikrinta parduotuvėje pirktų raugintų kopūstų kokybė. Paaiškėjo, kad beveik visame jame yra sveikatai kenksmingų priedų. Todėl darykite išvadas ir gaminkite patys.
Greitas būdas raugti kopūstus su sūrymu 3 litrų stiklainyje
Klasikiniu būdu kopūstai rauginami apie 3 paras, plius minus, priklausomai nuo temperatūros patalpoje. Šis receptas priklauso greitai paruošiamų salotų kategorijai, kurias galima suvalgyti per dieną. Ir jo skirtumas nuo ankstesnių receptų yra sūrymo su vandeniu buvimas.
Ingridientai:
- baltieji kopūstai - 1 vnt. didelis
- morkos - 1 vnt.
- sahra - 1 valgomasis šaukštas.
- druska - 1 valgomasis šaukštas.
- juodieji pipirai - 10 vnt.
- lauro lapas - 3-4 vnt.
- virintas vanduo - 1 l
Maisto gaminimas:
1. Daržoves nuplaukite ir supjaustykite. Morkos - ant rupios trintuvės arba korėjietiškų patiekalų trintuvės. Kopūstą supjaustykite ilgomis, maždaug pusės centimetro pločio juostelėmis. Sudėkite paruoštus maisto produktus į dubenį ir atidžiai prisiminkite. Tuo pačiu metu jų tūris sumažės ir išleis sultis.
2. Į bendrą sutrintą masę suberkite prieskonius, petražoles, pipirų žirnelius ir išmaišykite. Jei jums nepatinka šių prieskonių skonis, nenaudokite jų. Daržovių mišinį sudėkite į stiklainį, sutrinkite.
Prieš klojant stiklinę patartina užpilti verdančiu vandeniu.
3. Pasigaminkite lengviausią marinatą. Tam reikia ištirpinti druską ir cukrų šaltame virintame vandenyje. Šiuo marinatu užpilkite kopūstus ir vėl gerai nuspauskite. Viršų uždenkite dangteliu arba servetėle ir palikite šiltai parai.
4. Kitą dieną pabandykite, kas atsitiko. Tačiau žinokite, kad rauginti kopūstai kasdien darosi vis skanesni, gali tekti dar šiek tiek palaukti. Šį preparatą laikykite šaldytuve.
Kaip raugti kopūstus žiemai savo sultyse. Klasikinis receptas 10 kg
Tai klasikinis raugintų kopūstų, kurie rūgsta savo sultyse, receptas. Iš karto ruošiamas didelis kiekis aprūpinti žiemai. Šis ruošinys gerai laikomas, bet tik šaltoje vietoje. Gaminti pagal šį receptą rekomenduoju lapkritį, kai įsivyraus stabilūs šaltukai ir bus galima stiklainius perkelti į rūsį arba į nešildomą lodžiją.
Pagal skonį ir norą galite dėti visų priedų, kuriuos paminėjau šiame straipsnyje: lauro lapų, pipirų, kmynų, rūgščių uogų, obuolių, burokėlių, krapų sėklų.
Ingridientai:
- kopūstai - 10 kg
- morkos - 1,5 kg
- druska - 250 gr.
Virimo būdas:
1. Visą morką nulupkite ir sutarkuokite. Kopūstą susmulkinkite. Kadangi daržovių kiekis didelis, darbui paspartinti galite naudoti virtuvinį kombainą arba specialią trintuvą, kaip nuotraukoje.
2. Paimkite didelį fermentacijos indą. Tai gali būti kibiras arba didelis 10-20 litrų puodas. Dubenyje dalimis sumaišykite kopūstą, morkas ir druską. Nebūtina stipriai minkyti, užteks tik išmaišyti. Supilkite daržoves į paruoštą švarų indą ir gerai suspauskite ranka, kad tvirtai prigultų. Toliau dėkite daržoves dalimis į lėkštę, jas sutrinkite.
Iš karto nebus sulčių, atsiras kiek vėliau, kitą dieną. Tačiau užkandis pagal šį receptą pasirodys labai traškus.
3. Neužpildykite talpyklos iki viršaus. Fermentacijos metu kopūstai pakils, gali ištekėti sultys, todėl palikite laisvos vietos šiems procesams. Ant viršaus uždenkite ruošinį baltais lapeliais, padėkite lėkštę ir uždėkite svarelį.
4. Kopūstą šiltai palaikykite dvi paras. Kai pradeda atsirasti burbuliukų (per dieną ar greičiau), kasdien pradurkite ruošinį mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos. Jei tai nebus padaryta, gatavas produktas bus kartaus.
5. Po 2-3 dienų raugintas daržoves paskleiskite į švarius stiklainius ir padėkite į šaltą vietą, galite eiti į balkoną. Dar 5 dienas palaikykite šaltyje, po to jau galėsite valgyti šį sultingą, skanų ir traškų užkandį. Taip pat šį kopūstą naudokite pyragams gaminti, troškinkite, dėkite į vinegretą ir kopūstų sriubą. Apskritai, gero apetito!
Raugintų kopūstų statinėje be sūrymo su cukrumi receptas
Jei turite medinę statinę, naudokite ją daržovėms raugti, kaip darė mūsų močiutės. Šiame recepte fermentacijos procesui paspartinti naudojama ruda duona, kuri suteikia malonų aromatą gatavam užkandžiui. Imkite tik vėlyvųjų veislių kopūstus, o paruoštus laikykite šaltoje vietoje, tačiau stebėkite, kad temperatūra nenukristų žemiau nulio laipsnių.
Ingridientai:
- kopūstai - 10 kg
- morkos - 1 kg
- druska - 250 gr.
- cukrus - 50 gr.
- juodieji pipirai - 15 gr.
- ruginė duona - 50 gr.
Maisto gaminimas:
1. Statinė turi būti paruošta iš anksto. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir per naktį užpilkite šiltu vandeniu (iki 40 laipsnių). Taigi mediena išsipūs ir bus kuo sandaresnė.
2.Dabar pereikite prie daugiausiai laiko reikalaujančio proceso – daržovių pjaustymo. Kopūstą reikia susmulkinti, bet ne per smulkiai ir plonai, antraip virti jie bus per minkšti. Morkas sutarkuokite stambia tarka arba virtuviniu kombainu supjaustykite juostelėmis.
Visų daržovių iš karto nepjaustykite, darykite dalimis ir išmaišykite, nes tūris didelis.
3. Čia susmulkinote vieną galvą (be viršutinių lapų ir kotelio) - sudėkite gabaliukus į dubenį (šiek tiek daugiau nei kg). Įdėkite porą morkų, šaukštą druskos ir šaukštelį cukraus. Taip pat įdėkite 3-5 pipirų žirnelius. Sumaišykite rankomis ir galite pabandyti. Jei norite, įberkite druskos arba pasaldinkite pagal skonį.
4. Ant statinės dugno uždėkite gabalėlį ruginės, pasenusios duonos. Jį taip pat galima pakeisti šaukštu ruginių miltų.
5. Visą dugno paviršių padenkite kopūsto lapais, uždenkite duoną.
6. Sumaišytas daržoves suberkite į statinę ir labai gerai rankomis suspauskite, sutankinkite. Taigi, toliau gaminkite ruošinį, dalimis sumaišykite kopūstą su morkomis ir prieskoniais. Užpildykite statinę ne iki pat viršaus, palikite vietos priespaudai.
Kai visas indas bus pilnas, ranka paspauskite būsimą užkandį. Jei sultys išsiskiria, tada viskas padaryta teisingai ir gerai.
7. Visą ruošinį uždenkite dviem sluoksniais perlenkta marle arba kopūsto lapais. Uždenkite mažu dangteliu, kuris yra su statine arba lėkšte. Uždėkite priespaudą ir uždarykite statinę savo dangčiu. Po 12 valandų prasidės intensyvi fermentacija (tiesiog palikite daržoves šiltai), pradės išskirti anglies dvideginį ir susidarys pieno rūgštis.
8. Kartą per dieną visas daržoves pradurkite iki dugno, kad išsiskirtų dujos ir atsikratytų nemalonaus kvapo (prieš tai nuimkite priespaudą, įdūrę auskarą atgal). Laikykite ruošinį šiltai 2 dienas.
9. Trečią dieną kopūstą išneškite į lauką arba į balkoną, kur vidutinė temperatūra 8 laipsniai šilumos. Tokiu režimu rūgštų užkandį palaikykite dar 3-4 dienas, nepamirškite perverti kasdien.
10. Prie baigtų raugintų kopūstų sultys nuskandins ir jų nesimatys paviršiuje. Pradūrus burbuliukai nebeišsiskirs, o užkandis bus traškus.
11.Dabar išvirtus kopūstus laikykite šaltoje vietoje. Tai gali būti gatvė, jei dar nėra šalnų, arba rūsys. Išbandykite šį receptą ir žiemą gaukite vertingų vitaminų.
Kopūstai sūryme, rauginti kopūstai su obuoliais
Jei niekada negaminate raugintų kopūstų su obuoliais, tuomet turite ištaisyti šią spragą. Būtent obuoliai šiam užkandžiui suteikia ypatingą aromatą ir skonį. Be to, pagal šį receptą vaisių ir daržovių masė užpilama sūrymu, kuris maždaug po savaitės bus labai skanus ir sotus. Tai bus daroma trijų litrų stiklainyje, kurį ūkyje turi visi.
Ingredientai 3 litrams:
- kopūstai - 2,3 kg
- morkos - 3 vnt. vidutinis
- obuoliai - 4-6 vnt. vidutinis
- vanduo - 2 l
- druska - 2 šaukštai.
- cukrus - 2 šaukštai.
Vandens kiekis nurodomas su nedidele parašte, kad jo visiškai pakaktų.
Kaip gaminti:
1. Šis receptas yra labai paprastas, bet kuri naujokė namų šeimininkė galės iš jo iškepti skanių kopūstų. Pirmiausia užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, ištirpinkite. Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Sumaišykite kopūstą, susmulkintą su vidutiniais gabalėliais, su tarkuotomis morkomis dideliame inde. Įpilkite 1 šaukštelį. druskos iš viso kiekio, dar kartą išmaišyti, daržoves šiek tiek sutraiškyti. Stiprus spaudimas, kaip ir receptuose be sūrymo, nėra būtinas.
3. Obuolius supjaustykite stambiais griežinėliais, galite per pusę. Obuolių pjaustymo būdas gali būti bet koks, viskas priklauso nuo pageidavimų.
4. Į švarų indelį, išplautą soda ar garstyčių milteliais, sluoksniais pradėkite dėti kopūstą (reikia sutramdyti ranka) ir obuolius. Viršutinis sluoksnis turi būti augalinis.
5. Į užpildytą stiklainį supilkite atvėsintą sūrymą. Įdėkite ruošinį į dubenį ar keptuvę, kad ten tekėtų sultys, kurios fermentacijos metu pakils. Stiklainio viršų uždenkite dangteliu (ne sandariai) arba marle. Palikite šiltai 2-3 dienas. Per tą laiką du kartus per dieną kopūstą reikia perverti mediniu iešmeliu, kad išeitų dujų burbuliukai.
Pramušus sūrymas nusileis, todėl į indelį reikės įpilti sulčių, kurios iš jo išbėgo į keptuvę.
6. Visą marinavimo laiką kopūstai turi būti apsemti skysčiu. Tam tikslui galite įdėti nedidelę priespaudą - nedidelį indelį vandens arba stiklinį butelį. Po dviejų dienų pabandykite, kas atsitiko. Jei vis tiek nėra pakankamai traškumo, per daug rūgšties, leiskite užkandžiui pastovėti dar vieną dieną. Toliau laikykite šaldytuve.
Tokį nuostabų kopūstą galima patiekti ir ant šventinio stalo, ir ant kasdieninio. Labai skanūs bus ir marinuoti obuoliai, pabandykite. Laikant daržovėse, neatsiranda gleivių ir nemalonaus kvapo.
Kaip virti raugintus kopūstus su krienais, burokėliais ir česnaku: vaizdo įrašo receptas
Šis receptas skiriasi nuo kitų kopūstų pjaustymo būdu. Paprastai ši daržovė supjaustoma juostelėmis. Čia fermentuojami ir dideli gabaliukai. Dėl skonio, spalvos ir aromato dedami burokėliai, česnakai ir krienai. Ir visas šis turtas užpildytas sūrymu.
Iš karto paaiškinsiu, pirmiausia šį žiemos ruošinį reikia 2 dienas slėgti ir palaikyti kambario temperatūroje. Tada padėkite į vėsią vietą (pavyzdžiui, šaldytuvą) dar 3 dienas, nepašalindami priespaudos. Iš viso po 5 dienų (galbūt vėliau) daržovės surūgs ir jas bus galima valgyti. Po penkių dienų nuimkite priespaudą ir uždenkite dangčiu.
Štai keletas būdų, kaip raugti kopūstus klasikiniu būdu. Kaip matote, jų yra labai daug, yra iš ko rinktis. Svarbiausia netingėti ir pamaloninti save tokiu naudingu ir traškiu gaminiu. Linkiu visiems skanios žiemos!