Paparde ir ēdama divos veidos: skavas un strausa. Pēdējais bieži aug dzīvokļos un mājās kā dekoratīvs augs, taču tas var darīt vairāk, nekā tikai dekorēt interjeru. Tas atšķiras no spārniem ar gandrīz pilnīgu rūgtuma trūkumu, un lapu forma ir vairāk līdzīga jūras kāpostiem.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu papardes?
Papardes gatavošanas ilgums ir atkarīgs no tā lieluma: biezi kāti gatavo ilgāk. Parasti svaiga produkta sagatavošanas process sākas ar ilgu mērcēšanu - vismaz 2 stundas. Sālīto papardi mērcē vēl ilgāk - līdz 12-15 stundām, un tikai tad to vāra.
Svarīgs! Papardes pagatavošana aizņem apmēram 10-15 minūtes ilgāk, tas jāņem vērā pirms augu pievienošanas verdošam ūdenim.
Pēc vārīšanas svaigu vai sālītu papardi vāra 7 minūtes, bet pirms vārīšanas beigām jāpamēģina viens kāts, ja garšo rūgts, tad pievieno procesam vēl 4-5 minūtes; Kopējai vārīšanai pēc vārīšanas nevajadzētu ilgt vairāk par 20-25 minūtēm.
Bet gatavošanas tehnoloģijā ir viens būtisks punkts, un, ja to pārkāpj, auga garša var izrādīties bezgaršīga un rūgta - tas maina ūdeni.
Kā pagatavot svaigu papardi
Pēc produkta mērcēšanas procedūru pabeigšanas jāsāk gatavot.
Svarīgs! Lūdzu, ņemiet vērā, ka, gatavojot bračas, jums vajadzēs 3-4 pannas verdoša ūdens, savukārt, gatavojot strausu, ūdens būs jāmaina vienu reizi (tas ir saistīts ar to, ka tam ir mazāks rūgtums).
Paņemot vajadzīgo skaitu pietiekama tilpuma pannu, sāciet tajās sildīt ūdeni:
- tiklīdz šķidrums uzvārās kādā no pannām, pievieno nedaudz sāls un pievieno papardes;
- pie lielas jaudas uzkarsē plīti līdz vārīšanās temperatūrai un vāra saskaņā ar tehnoloģiju 7 minūtes (vai 5 minūtes šķiedrām);
- augu nomazgā zem auksta ūdens un liek nākamajā pannā ar verdošu šķidrumu (tad pēc 5 minūtēm spārniem ūdeni atkal notecina un strausu vāra 12 minūtes);
- Pēc noteiktā laika izmēģiniet augu, ja tas nav rūgts, un kāti paliek kraukšķīgi ar normālu elastību, tad produkts ir gatavs!
Pēc vārīšanas papardes var izmantot kā patīkamu piedevu gaļas vai pamatēdienos, siltos salātos, aukstās uzkodās un daudzos citos ēdienos.
Neliels padomu kopums palīdzēs vieglāk un labāk sagatavot svaigu vai sālītu papardi pirmajā reizē:
- Mērcējot, ūdens regulāri jāmaina;
- svaigas papardes ir jāattīra no lapām pašās galos, tās nav piemērotas pārtikai;
- svaigu papardi var izvārīt bez mērcēšanas, bet noteikti izmēģiniet. Ja rūgtums paliek, pagatavojiet;
- Papardēm ir nepieciešams daudz ūdens, lai rūgtums to pilnībā atstātu.
Gatavošanas procesā nav jāpievieno nekādas garšvielas, jo tās var sabojāt augu maigo aromātu.
Vairākas garšīgas receptes ar papardēm
Ar vārītu papardi ir viegli pagatavot ļoti garšīgu, apmierinošu pirmo un otro ēdienu. Tai nav daudz kaloriju – apmēram 34 kcal uz 100 g gatavās papardes, taču tās uzturvērtības ir apbrīnojami augstas.
Zivju salāti “Silta pārpilnība”
Uzkodu ēd siltu; pagatavošanai jāņem 100-150 g vārītas papardes, tikpat daudz zivju un jēlas olas. Turklāt pēc garšas jums būs nepieciešama konservēta kukurūza un gabals sviesta. Ļoti ātri pagatavojams šāds ēdiens:
- pannā izkausē sviestu;
- ielieciet papardes;
- pievienojiet tam vārītas vai ceptas zivis;
- ielej olu;
- Tiklīdz baltums sāk kļūt balts, pievienojiet kukurūzu.
Pēc kukurūzas pievienošanas salātu pagatavošana aizņem ne vairāk kā 2-3 minūtes. Jūs varat pārsteigt jebkuru viesu ar tik ātru un garšīgu ēdienu!
Apetīti rosinoša kāpostu zupa ar papardēm “Aizjūras”
Lai pagatavotu neparastu kāpostu zupu ar papardēm 4 litru pannā, jums būs nepieciešams:
- 300 g svaigas papardes, tikpat daudz parasto kāpostu;
- gaļa uz kauliem vai liellopa gaļas skārdene (0,5 kg);
- 2 sīpoli, 4 ķiploka daiviņas un ķekars dilles;
- 2 karotes kaltēta bazilika, 1 karote piparu;
- 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa, kā arī sāls pēc garšas.
Smalki sagrieztus kāpostus liek verdošā ūdenī, kamēr kāposti vārās, 15 minūtes sakapā sīpolu un papardi. Pēc tam tos cep pannā apmēram 20 minūtes. Visu izklāj un vāra 10 minūtes kopā ar kāpostiem.
Ja ņem gaļu uz kaula, tad pirms vārīšanas liek aukstā ūdenī, ja tas ir sautējums, tad pievieno pēc papardes un vāra vēl 7-10 minūtes. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un visas garšvielas un sautējiet vēl 7 minūtes. Beigās pievieno sasmalcinātas dilles.
Pasniedzot, šī aromātiskā zupa vislabāk sader ar zema tauku satura skābo krējumu.
Tomāti ar papardi “Ķīnas svētki”
Lai pagatavotu gardu uzkodu, jāņem 150 g svaigu vidēja izmēra tomātu, 60 g papardes un 40 g sīpolu. Vajadzēs arī nedaudz augu eļļas, dilles, pētersīļus un sāli.
Sulu un sēklas izņem, atstājot tomātu apļus ērtus pildīšanai. Novārīto papardi sagriež un apcep, pievieno sīpolus un sautē. Pildījumu apvieno ar sasmalcinātiem zaļumiem un liek tomātos. Pārlej ar majonēzi un vēlreiz apkaisa ar zaļumiem.
Ar sīpoliem ceptu papardi var pievienot arī dažādiem dārzeņu sautējumiem, piešķirot tiem burvīgu aromātu. Vienkārši vārīts produkts bez eļļas lieliski papildinās diētiskos dārzeņus, kas cepti cepeškrāsnī. Ar to ēdiens izrādīsies ļoti barojošs ar minimālu kaloriju daudzumu.
Vērtējums: (5 balsis)Iemērciet papardes sālsūdenī 2 stundas, lai tā nekļūtu rūgta. Vāra papardes.
Kā pagatavot papardes
Jums būs nepieciešams: paparde, ūdens, sāls
1. Nomazgājiet svaigus papardes kātus, nogrieziet galus ar lapu rudimentiem un divas stundas iemērciet sālsūdenī.
2. Katliņā piepilda ar lielu daudzumu ūdens, uzvāra un verdošā ūdenī liek veselus papardes stublājus, pievieno sāli (uz katru litru šķidruma divas ēdamkarotes sāls).
3. Sagaidiet otro vārīšanu, pēc 5 minūšu vārīšanas uz lēnas uguns, izlejiet ūdeni izlietnē, ievietojiet papardes caurdurī un noskalojiet (ūdens jāmaina, lai novērstu spēcīgo rūgtumu, kas raksturīgs). augs).
4. Vēlreiz uzvāra lielu daudzumu ūdens, ievieto tur papardes dzinumus un vāra vēl 12 minūtes. Auga gatavību nosaka tā elastīgā, netrauslā struktūra (gatavajai papardei jāpaliek nedaudz kraukšķīgai).
5. Izvārītos dzinumus noteciniet caurdurī, sakratiet un atstājiet virs izlietnes, lai notīrītu lieko šķidrumu un ļautu papardei atdzist.
Kā pagatavot papardes bez mērcēšanas
1. Pirms gatavošanas noskalojiet tikko noplūktus papardes dzinumus ar vēsu ūdeni un nogrieziet galus.2. Papardes kātus liek lielā katliņā ar verdošu ūdeni, pievieno sāli un vāra 7 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni, noskalojiet papardes dzinumus un ievietojiet tos jaunā verdošā ūdenī, pagatavojiet vēl 12 minūtes.
4. Nogaršo 1 papardes kātu: ja garšo rūgta, pagatavo vēl 5 minūtes.
5. Novārīto papardi liek caurdurī, lai notīrītu lieko šķidrumu.
Kā pagatavot papardes zupu
Produkti zupaiSvaiga paparde - 500 grami
Cūkgaļas speķis (var aizstāt ar sviestu) - 150 grami
Kartupeļi - 3 gab
Sīpoli - 1 galva
Milti - 1,5 ēdamkarotes
Sāls un pipari - pēc garšas
Skābais krējums - 1 ēdamkarote uz šķīvja
Ūdens - 1,5 litri
Kā pagatavot papardes
Sagrieziet speķi plānās kārtās. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Uzkarsē pannu, pievieno speķi un sīpolu, apcep 5 minūtes. Papardi nomazgā un nosusina, sagriež 2-3 centimetrus garos gabaliņos, zem vāka sautē 20 minūtes, tad pievieno miltus un maisot cep 3 minūtes.
Kartupeļus nomizo un sagriež 1 cm kubiņos. Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Tiklīdz ūdens vārās, ielieciet tajā kartupeļus un vāriet 10 minūtes. Katliņā liek speķi un papardi, pievieno sāli un piparus, apmaisa un vāra vēl 10 minūtes.
Pasniedziet zupu ar skābo krējumu.
Noderīga informācija par papardēm
Pārtikai ir piemēroti jauno paparžu (“bracken” tipa) dzinumi, kuru garums ir 10-15 centimetri. Tajā pašā laikā papardes dzinuma garumam jābūt 17-22 centimetriem. Papardes ieteicams vākt tikai videi draudzīgās vietās. Ēdamā paparde ir viegli nolaužama, un tās gals ir savīts ar āķi. Lai atvieglotu turpmāko apstrādi, ražas novākšanas laikā papardes ieteicams savākt ķekaros. Ar papardi ir jārīkojas ļoti uzmanīgi, jo nolauzta paparde ātrāk bojājas. Papardi ieteicams sagatavot tuvāko 1-2 stundu laikā pēc savākšanas.Papardes sezona ir no aprīļa līdz jūnijam atkarībā no laikapstākļu maiņas: pēc 3-4 nedēļām kopš sniega nokušanas.
Kaloriju saturs vārīta paparde - 34 kcal/100 grami.
Kā pagatavot kāpostu zupu ar papardēm
Produkti kāpostu zupai ar papardēm4 litru katliņam
Paparde (sālīta vai svaiga) - 300 grami
Liellopa vai cūkgaļas sautējums (vai gaļa uz kaula) - 1 kārba 500 grami
Kāposti - 300 grami
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Sīpoli - 2 gab
Ķiploki - 4 krustnagliņas
Žāvēts baziliks - 2 tējkarotes
Malti melnie pipari - 1 tējkarote
Dilles - 1 mazs ķekars
Sāls - 1 tējkarote
Kā pagatavot kāpostu zupu no papardes
Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Kāpostus nomazgā, noņem bojātās ārējās lapas, smalki sakapā, liek katliņā un vāra 15 minūtes.
Sīpolu nomizo, sagriež un apcep augu eļļā. Papardi sakapā, pievieno pannā ar sīpoliem un uz lēnas uguns sautē 20 minūtes. Apceptos dārzeņus liek pannā un sautē vēl 10 minūtes. Atveriet sautējumu, sagrieziet vai samaisiet to, ielieciet zupā un vāriet 7 minūtes. Nomizo un smalki sagriež ķiplokus, sajauc ar sāli un pievieno zupai kopā ar baziliku.
Pasniedz papardes kāpostu zupu ar krējumu un smalki sagrieztām dillēm.
Kā pagatavot papardes korejiešu valodā
ProduktiPapardes kāti - 700 grami
Svaigi burkāni - 2 gab
Sīpoli - 2 gab
Ķiploki - 1 daiviņa
Sojas mērce - 1/2 ēdamkarotes
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Pipari - 1 šķipsniņa
Kā pagatavot papardes korejiešu valodā
1. Pāris svaigu burkānu nomazgā ar ūdeni, nomizo, sarīvē ar korejiešu burkānu rīvi gar dārzeņa garo malu vai ar roku sagriež garās plānās strēmelītēs.
2. Nomizo divus vidējos sīpolus un sagriež vidēja lieluma kubiņos.
3. Uzkarsē katliņu uz mērenas uguns, pārlej ar divām ēdamkarotēm augu eļļas un liek tajā sarīvētus burkānus un kubiņos sagrieztus sīpolus, katliņā sautē 5 minūtes, līdz sīpoli iegūst sarkanīgi zeltainu nokrāsu.
4. Papardes stublājus noskalo, apgriež galus un liek lielā katliņā, kas pilnībā piepildīts ar verdošu ūdeni, buljonu sāli (uz katru izdzertā ūdens litru liek divas ēdamkarotes sāls).
5. Pēc tam, kad šķidrums uzvārās, vēl 5 minūtes nenoņem no uguns un caur caurduri notecina ūdeni virs izlietnes, atkal aplej ar ūdeni dzinumus un vāra 12 minūtes (papardei jāpaliek kraukšķīgai).
6. Gatavos papardes stublājus liek caurdurī, liek virs izlietnes un ļauj notecināt atlikušajam ūdenim, pēc tam stublājus pārliek katliņā ar dārzeņu maisījumu.
7. Traukam pievieno šķipsniņu piparu, pusi ēdamkarotes sojas mērces, izspiestu ķiploka daiviņu un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
Lasīšanas laiks - 5 min.
Smaragda zāles biezokņi, kas dod priekšroku tropiskam un subtropiskam klimatam, ir tīti noslēpumainības plīvurā. Koka paparde bija lieciniece paleozoja ķirzaku dzīvei. Mūsdienās ir zināmi vairāki tūkstoši šī auga šķirņu! Tomēr tikai daži cilvēki zina, ka šī garšauga lapas un asnus var un vajag ēst. Kā pareizi pagatavot papardes? Kāda veida augs ir piemērots kulinārijas šedevriem? Un visbeidzot, kāds no tā labums?
Papardes priekšrocībasŠī auga uzturvērtība ir saistīta ar flavonoīdu un tauku, ēterisko eļļu, A, B, E vitamīnu, viegli sagremojamu olbaltumvielu un ogļhidrātu klātbūtni. Papildus uzturvērtībai paparde ir interesanta arī no medicīniskā viedokļa. To lieto vairāku slimību (endokrīno, kuņģa) ārstēšanai. Tam ir pretradiācijas efekts. Taču šodien mūs interesē šī auga kulinārijas izmantošanas iespējas.
Kā pagatavot papardes? Nianses
Ēdienu gatavošanai ir piemērotas gandrīz visas auga daļas. Ir daudz ēdienu no papardes. To var cept, marinēt,
sālījumi. Taču svaigu augu lietošana uzturā ir stingri aizliegta – tie ir indīgi un izraisa smagu saindēšanos, kas nereti beidzas traģiski. Jāatceras, ka par ēdamām tiek uzskatītas tikai divu veidu papardes – sēnes (garša atgādina sēnes) un strauspaparde (līdzīgi kā ziedkāpostam). Abām šķirnēm sagatavošanai ir piemēroti spraudeņi, kuriem jābūt jauniem. Lapas uz tām vēl nav uzplaukušas un atgādina gliemezi. Savāktās kātiņas ir jāizvāra, ja gardo ēdienu grasāties baudīt uzreiz. Kad nav iespējas gatavot, dzinumus vajadzētu sālīt vai žāvēt, pretējā gadījumā tie ātri kļūs skarbi un rūgti.
Kā pagatavot svaigu papardi? Cepam!
Vispirms jaunos dzinumus vāra sālsūdenī, līdz tie vairs nav rūgti. Pēc atdzesēšanas sagriež gabaliņos. Uzkarsē pannu ar saulespuķu eļļu. Uz tā liek pusgredzenos sagrieztu sīpolu un burkānus, pievieno kātus un cep, līdz paparde kļūst kraukšķīga. Gatavošanas beigās pievieno sāli, tomātu pastu, ķiplokus, kariju un citas garšvielas pēc garšas.
Kā pagatavot papardes? Pamarinējam!
Mēs vienmēr sākam ar auga vārīšanas procesu. Nogaršojam pēc rūgtuma un sekojam, lai spraudeņi nesavārās mīkstā putrā. Tiem jābūt kraukšķīgiem. Nolejiet ūdeni, sagrieziet kātus gabalos un ievietojiet tos katliņā (plastmasas trauki nav piemēroti). Vienam kilogramam papardes vajag marinādi, kurā ir trīs ēdamkarotes sojas mērces, viena ēdamkarote etiķa (ābolu etiķis), divas tējkarotes cukura un sāls (pēc garšas). Spraudeņus sajauc ar marinādi, maisījumam virsū izklāj saspiestu ķiploku. Uzkarsētajai saulespuķu eļļai pievieno vienu tējkaroti sarkano piparu. To vajadzētu marinēt aukstā vietā vairākas stundas.
Kā pagatavot papardes izmantošanai nākotnē?
Ne vienmēr ir iespējams palutināt sevi ar tikko pagatavotiem spraudeņiem. Šajā gadījumā papardes var sālīt. Vispirms, protams, uzvārām. Sālīšanai ņemam neoksidējošus traukus. Jābūt pacietīgiem – papardi izklāsim kārtās. Sāli ņem 200-250 g uz kilogramu spraudeņu, daļu ber uz trauka dibena. Pēc tam - dzinumu slānis. Ir ērti izkārtot papardes pārklājumu. Katru slāni pārkaisa ar sāli. Mēs nospiežam augšpusi ar spiedienu un ievietojam trauku vēsā vietā divas nedēļas, pēc tam sālījumu notecina. Un pārslēgšanas manipulācijas tiek atkārtotas. Un tikai tad sālīto papardi var uzglabāt tik ilgi, cik vēlas. Lai sagatavotu, spraudeņus iemērc vismaz divas dienas, periodiski mainot ūdeni.
Tagad jūs ne tikai zināt, kā pagatavot papardes, bet arī droši vien esat pārliecināts, ka šis process ir vienkāršs. Un jūsu iztēle spēs ieteikt vissarežģītākās kombinācijas, kas pārvērtīs jaunu ēdienu greznā gardumā.
ORLYAK - IZCILS TĀLO AUSTRUMU Ēdiens
Šo izsmalcināto Tālo Austrumu virtuves ēdienu pazīst ne tikai Tālo Austrumu iedzīvotāji, bet arī slaveni šefpavāri. Viņi runā par papardes neticamo lietderību, ka šis ēdiens ir vienkāršs un garšīgs, un, ja pats savāc papardes, tas ir arī lēts. Starp citu: izsmalcinātībai ir vajadzīgas spārniņas, tās ievāc tikai maija-jūnijā piena brieduma stadijā, kad tās gliemeža veidā izlīst no zemes, t.i. lapas vēl nav atvērušās.
KROOŅA Ēdiens: PAPARDE AR GAĻU
Sālīto papardi iepriekš izmērcē ūdenī (svaigas arī vairākas stundas jāmērcē, lai noņemtu rūgtumu). Nogaršojiet - tai jābūt pilnīgi mīkstai. Papardi sagriež 4-5 cm lielos gabaliņos. Liellopa mīkstumu sagriež plānās mazās šķēlītēs un viegli iemarinē (malti melnie pipari, ēdamkarote jebkuras augu eļļas), sojas mērci. Nesālējiet gaļu. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to līdz zeltaini brūnai uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Sīpolu ievieto atsevišķā traukā. Pannu uzkarsē augstu un ātri apcep gaļu (5-10 minūtes Pievieno papardi gaļai un cep 5-7 minūtes, gatavajai papardei iekšā vēl jābūt nedaudz kraukšķīgai). Pievieno apceptos sīpolus. Sezona ar sojas mērci. Samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli pēc garšas. Izslēdz uguni, pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties 5 minūtes. Šo papardi pasniedz gan karstu, gan aukstu.
SALĀTI AR MUGURU
Garšīgi
100 g sālītas papardes, 100 g krila gaļas (vai mazo garneļu), 200 g kartupeļu, 100 g sīpolu, 80 g sviesta, 100 g tomātu mērces, garšaugi, garšvielas. Krila (garneļu) gaļu viegli apcep sviestā vai margarīnā, apvieno ar sautētiem sīpoliem. Atsevišķi apcepiet vidējos kubiņos sagrieztus kartupeļus līdz pusgataviem un pievienojiet gaļai garneles vai krilu ar sīpoliem. Sālītā paparde vispirms jāmērcē, mainot ūdeni, 2 stundas, pēc tam jāvāra 12-15 minūtes, jāatdzesē un jāsagriež mazos gabaliņos. Visu samaisa, pievieno tomātu mērci un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
Taiga
Uz 400 g papardes - 120 g sīpolu, 100 g burkānu, 3 ķiploka daiviņas, 5 g sāls, 15 g cukura, 15 g etiķa. Papardi izmērcē aukstā ūdenī, sagriež mazos gabaliņos, pievieno sāli, cukuru, etiķi, ķiplokus, augu eļļā apcep sīpolus un burkānus, sajauc ar papardēm. Ļaujiet tai brūvēt 1-2 stundas.
Austrumu
50 g papardes, 50 g vārītu kalmāru, 50 g marinētu gurķu, 40 g vārītu rīsu, zaļie sīpoli, pētersīļi un majonēze pēc garšas. Sagriež strēmelītēs un samaisa, liek kaudzē uz šķīvja, dekorē ar olu, kalmāriem un zaļumiem.
Paparde ar olām un rīsiem
3 ēd.k. l. vārīti rīsi, 3 ēd.k. l. cepta paparde, 2 marinēti mizoti gurķi, 1 cieti vārīta ola, zaļie sīpoli, majonēze un pētersīļi pēc garšas. Sasmalciniet rīsus, marinētos gurķus, apceptos sīpoliņus un zaļos sīpolus, pārkaisiet ar majonēzi, ievietojiet kaudzē salātu bļodā, pārlejiet ar pārējo majonēzi, izrotājiet ar olu un pētersīļiem.
Brauciet ar sezamu un burkāniem
400 g papardes, 1 mazs burkāns, 1 mazs sīpols, 2 g sarkanie pipari, 2 lauru lapas, nedaudz sezama eļļas un sojas mērce pēc garšas. Mērcēt spārnu dienu, vāra 5 minūtes, sasmalcina, apcep cepetī. eļļa ar burkāniem, sīpoliem, sarkanajiem pipariem, sezama sēklām un lauru lapu. Tad visu liek salātu bļodā, pārlej ar sojas mērci un samaisa.
Paparde ķīniešu valodā.
400 g papardes, 110 g sīpolu, 200 g cūkgaļas, sojas mērces. Gaļu sagriež mazos kubiņos un apcep. Ielieciet papardi uz pāris minūtēm verdošā ūdenī. Sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno gaļai. Smalkas sagriež gabaliņos apmēram 5 cm, pievieno gaļai un visu pārlej ar sojas mērci. Ēdiens ir gatavs, kad šķembas ir karstas.
Paparde korejiešu valodā.
Uz 200 g papardes - 60 g sīpolu, sojas mērci, sezama sēklas, sāli. Ūdenī izmērcētu papardi vāra 5 minūtes. Sīpolu sagriež gredzenos, viegli apcep. eļļu, tad pievieno papardi un apcep uz mazas uguns. Pēc cepšanas pievieno sojas mērci, sezama sēklas un sāli pēc garšas. Atdzesē, liek salātu bļodā un pasniedz.
Paparde ar desu
200 g brasas, 100 g puskūpinātas desas, 1 svaigs gurķis, sīpols, nedaudz dilles un pētersīļi, 2 ēd.k. l. majonēze, sāls. Sagriež izmērcētās rīves un apcep katliņā. eļļu, pievieno strēmelēs sagrieztu gurķi un desu, liek salātu bļodā, pievienojot sautētus sīpolus, sāli, majonēzi, rotā ar zaļumiem.
Tikai ar olu
200 g papardes, 2 olas, 1 sīpols, majonēze. Sālītā ūdenī novāra šķembas, sagriež mazos gabaliņos, sīpolu pusgredzenos, smalki sakapā cieti novārītas olas, visu samaisa, pārlej ar majonēzi.
ZUPAS
Rīsi ar papardi
180 g sālītas papardes, 60 g rīsu, 1 sīpols, nedaudz cepšanas tauku, ķiploki un zaļumi, 1 litrs buljona. Buljonu uzvāra, pievieno nomazgātos rīsus un vāra, līdz tie mīksti. 5 minūtes pirms gatavības pievieno ceptu papardi, sautētus sīpolus un garšvielas. Gatavai zupai pievieno saspiestu ķiploku un apkaisa ar zaļumiem.
Ar kartupeļiem un papardēm
Uz 280 g papardes - 40 g burkānu, 150 g kartupeļu, 800 g buljona vai ūdens, 50 g saldā krējuma, nedaudz sīpolu, puravi, augu eļļas. sviests, tomātu pasta, galda margarīns. Kartupeļus sagriež kubiņos, dārzeņus sloksnēs. Sīpolus un burkānus apcep taukos, pievienojot tomātus. makaroni. Papardi apcep, vārošajam buljonam pievieno kartupeļus, sīpolus un dārzeņus, 10 minūtes pirms gatavības pievieno apcepto papardi, garšvielas un sāli.
Ar bekonu un papardi
400 g papardes, 1 sīpols, 100 g bekona, nedaudz augstākās kvalitātes miltu, 100 g saldā krējuma vai krējuma. Bekona gabaliņus apcep ar sasmalcinātu sīpolu, pievienojot papardes gabaliņus. Vāra apmēram pusstundu, pievieno gaļas vai dārzeņu buljonu, vāra vēl 20 minūtes. Garšojiet zupu ar miltiem, skābo krējumu un uzvāra. Pasniedziet to karstu.
Papardes nūdeļu zupa
Vienai porcijai: 40 g papardes, 1/4 olas, 40 g mājās gatavotu nūdeles, 35 g kviešu miltu, 20 g sīpolu, nedaudz sāls un tauku. Aukstā ūdenī pievienojiet miltus, sāli, jēlu olu un labi samaisiet. Atstāj mīklu uz 10 minūtēm, tad plāni izrullē un sasmalcina, nūdeles nedaudz nosusina. Vārošā gaļas buljonā liek nūdeles, pēc pāris minūtēm pievieno ar sīpoliem apcepto papardi.
KĀ SAGATAVOT PAPARI?
1. SĀLS
Sālīta ar lielu daudzumu sāls zem spiediena, pēc tam to uzglabā sālījumā pat istabas temperatūrā, piemēram, parastā emaljas spainī.
2. MĒRCĒT UN SALDĒT
PADOMS NO ALEKSANDRAS NABOKOVA
Papardi vairākas stundas mērcēju ūdenī, noskaloju, tad slapju salieku maisos. Bez sāls! Es glabāju to šādi saldētavā. Tas labi saglabājas visu ziemu.
Pannā ieņēmu papardes maisu, pievienoju sakapātus burkānus, nedaudz sviesta, sāli - un viss! Tas izrādās ļoti garšīgs pat ar tik vienkāršu recepti. Bet papardei katrs var pievienot ko vien tīk - sīpolus, papriku, kartupeļus, tomātus...
Daudziem cilvēkiem tas ir liels atklājums, ka tik skaistu, sulīgu augu kā paparde var izmantot pārtikā. Papardes ēdieni ir ļoti izplatīti Tālajos Austrumos.
Pirmkārt, tur to var viegli iegādāties žāvētā un izmērcētā veidā (tas ir visvieglāk to pagatavot), otrkārt, var iegādāties gatavus papardes salātus. Daudzi Tālo Austrumu iedzīvotāji paši savāc papardes mežos, žāvē vai marinē to ziemai un pēc tam pievieno ēdieniem, kas pazīstami mūsu virtuvē. Papardes salātus bieži var atrast korejiešu virtuvē.
Tomēr ir vērts uzskatīt, ka šis augs ir jāsavāc stingri noteiktā laikā pavasarī vai vasaras sākumā. Šajā periodā tas tikai gatavojas ziedēt lapas un izskatās kā mazs kāts. Jo mazāki dzinumi, jo garšīgāki un maigāki būs papardes salāti.
Ja savācat papardes kātiņus, kas garāki par piecpadsmit centimetriem, tie būs izturīgi un tiem būs rūgta garša. 
Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pats pagatavot papardes salātus. Pirmā recepte ir ļoti vienkārša un neprasa nekādas kulinārijas prasmes.
Izmēģini un papardes salāti kļūs par tavu mīļāko ēdienu!
Tātad, mums vajag vienu vai divas saujas papardes, trīs vai četras ķiploka daiviņas, vienu tējkaroti maltu sarkano aso piparu, četras ēdamkarotes sojas mērces. Piepildiet žāvēto papardi ar tīru ūdeni istabas temperatūrā un atstājiet apmēram dienu, lai tā izmirktu, mīkstinātu un no tās izplūst viss rūgtums. Šajā laikā ieteicams vairākas reizes mainīt ūdeni.
Ja papardi paņēmāt konservētā veidā, tad to arī vajadzētu iemērc. Pēc tam rūpīgi nosusiniet kātus ar papīra dvieļiem un ievietojiet tos iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu.
Viegli apcep dažas minūtes. Tad pievieno maltus sarkanos piparus, saspiestu vai smalki sagrieztu ķiploku, pārlej ar sojas mērci un apcep vēl apmēram piecas līdz desmit minūtes.
Pēc tam pārklājiet ar vāku un ļaujiet tai brūvēt dažas minūtes. Gatavs!
Šos papardes salātus var pasniegt gan aukstus, gan karstus. Piemēram, cūkgaļa un šie salāti kopā garšos lieliski.
Un, pievienojot papardes kartupeļiem ar sēnēm, jūs pievienosiet daudzveidību un pikantu pazīstamam ēdienam.
Sekojošie papardes salāti var būt gan neatkarīgs pilnvērtīgs ēdiens, gan pasniegts kā uzkoda pamatēdienam. Lai to pagatavotu, vajag izmērcētu papardi, 200-250 gramus, četras vārītas olas, vienu glāzi vārītu rīsu, divas vai trīs ķiploka daiviņas, majonēzi, augu eļļu un piparus, sāli pēc garšas.
Papardes kātus sagriežam apmēram divus līdz trīs centimetrus garos gabaliņos un apcepam augu eļļā tāpat kā iepriekšējā receptē. Pievieno sāli, piparus, smalki sagrieztu ķiploku un vēl nedaudz sautē zem vāka. Pēc tam smalki sakapājiet vārītās olas, sajauciet ar rīsiem, papardes un garšojiet ar majonēzi.
Pēdējo var aizstāt ar olīveļļu vai sezama eļļu.
Papardes salāti - recepte.
Kā gatavot
Gaļu sagriež plānos kubiņos (2 salocītu sērkociņu biezumā), ātri apcep ļoti karstā eļļā, līdz izveidojas garoza un sula pilnībā iztvaiko. Pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, apcep vēl 1-2 minūtes. sīpolam jāpaliek kraukšķīgam.
Pievienojiet papriku pusgredzenos un papardes, kas sagrieztas 3-4 cm garos gabaliņos, apcepiet vēl 1-2 minūtes. Nogriež uguni, pārlej ar sojas mērci, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, piparus, pārkaisa ar grauzdētām sezama sēklām, labi samaisa, atdzesē un pasniedz.
Ja vēlas, salātiem var pievienot šampinjonus, kas vārīti līdz pusgatavībai, vai pat gaļu aizstāt ar sēnēm, būs veģetārs variants.
Sastāvdaļas
Sālīta paparde – 400 g (2 nelieli iepakojumi);
Liellopa fileja - 200 g;
1 saldais bolg. Zaļie pipari;
3-4 ķiploka daiviņas;
Sojas mērce - 3 ēd.k. karotes;
augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
Sezama sēklas – 15 g (1 maisiņš);
Malti sarkanie pipari pēc garšas
Soli pa solim receptes fotoattēli
Papildus informācija par recepti
Paparde tiek ražota Krievijā - tā ir ļoti sāļa. Šo papardi nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī, mainot ūdeni vismaz 5-6 stundas. “Krievu” papardei ir tumša olīvu krāsa.
Ķīnā ražotajam produktam nav nepieciešama mērcēšana, tas ir spilgti zaļā krāsā. Tās atšķiras arī pēc garšas - krievu valoda vairāk atgādina sēnes, savukārt ķīniešu garša ir dabiska. Šajā gadījumā man bija Ķīnā ražota paparde.
Šie ir manas meitas mīļākie salāti.
Recepte: Papardes salāti, kā ātri un garšīgi pagatavot mājās
Papardes salāti
Katru reizi ar nepacietību gaidu pavasari, jo atkal var nogaršot košus meža ķiplokus un maigos papardes dzinumus. Pie mums īpaši iecienīti ir garšīgie papardes salāti. Pat nedaudz žēl, ka to var baudīt tikai reizi gadā.
Garšīgi un maigi jaunie papardes dzinumi ir delikatese. Papildus tam, ka paparde (gan tās lapas, gan sakneņi) tiek izmantota alternatīvajā medicīnā, cilvēkiem patīk no tās gatavot dažādus ēdienus. Šis augs ir atradis savu vietu daudzās virtuvēs visā pasaulē.
Šodien gatavosim vienkāršus, bet ļoti garšīgus svaigas papardes salātus ar dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- svaiga paparde – 2 ķekari
- sīpols - 1 galva
- burkāni - 1 gab.
- gurķis - 1-2 gab.
- saulespuķu eļļa - 0,3 ēdamk.
- sojas mērce - 3 ēd.k. karotes
- garšvielas - pēc garšas.
Salātu pagatavošanas metode
Paņemiet pāris ķekarus tikko noplūktas papardes.
Noskalo zem tekoša ūdens un sagriež 5-6 centimetrus garos gabaliņos.
Atcerieties, ka pirms cepšanas svaiga paparde ir jāizvāra. Tas ir vienīgais veids, kā viņš atdos savu rūgtumu. Sasmalcinātos papardes dzinumus liek katliņā, uzvāra tējkannu un aplej papardi ar verdošu ūdeni. Atstājiet to piecas minūtes, ne vairāk. Nolejiet verdošo ūdeni un piepildiet papardes ar vienkāršu ūdeni. Tagad jūs varat nosūtīt to uz plīts. Ieslēdziet degli augstāk.
Kad paparde vārās, atkal noskaitiet piecas minūtes un izlejiet zaļos asnus caurdurī. Ļauj notecināt liekajam ūdenim.
Tikmēr sagatavojiet pārējās sastāvdaļas. Sīpola galvu nomizo un sagriež pusgredzenos.
Nomazgājiet burkānus, nosusiniet un sasmalciniet, sarīvējot uz rīves ar lieliem caurumiem. Sīpolu un burkānu daudzumu varat pielāgot atbilstoši savām vēlmēm.
Cepšanas pannā ielej saulespuķu eļļu, uzkarsē un uz pannas pievieno sasmalcinātu sīpolu. Jums tas jācep uz vidējas uguns vairākas minūtes. Neatstājiet plīti, nepārtraukti maisiet.
Tad pievienojiet tam rīvētu burkānu. Vēlreiz samaisiet un nedaudz apcepiet dārzeņus. Pēc tam ielieciet vārītu papardi pannā. Visas sastāvdaļas labi samaisa. Pārklājiet ar vāku un sautējiet dārzeņus ne vairāk kā desmit minūtes.
Nomazgājiet gurķus, nosusiniet un, ja nepieciešams, nomizojiet. Sasmalciniet tos plānos gabaliņos.
Cepto papardi ar dārzeņiem liek dziļā bļodā, pievieno gurķa šķēles.
Salāti ir gandrīz gatavi. Atliek tikai garšvielas. Pievienojiet divas līdz trīs ēdamkarotes sojas mērces un caur presi izspiediet dažas ķiploka daiviņas. Garšojiet salātus ar smaržīgajiem pipariem un citām iecienītākajām garšvielām.- Vēlreiz labi samaisa. Salāti gatavi. Novietojiet to uz skaista trauka vai salātu bļodā un pasniedziet. Paparde labi sader ar gaļas ēdieniem. Tātad šie papardes salāti var kļūt gan par pamatēdienu pie ģimenes galda, gan par piedevu cepetim. Svaigi papardes salāti ir labi gan karsti, gan auksti. Labu apetīti!
Varat meklēt citas receptes:
Papardes salāti ar olu un vistu recepte no Yaga
Sveiki, dārgie lasītāji. Papardes salāti ar olu un vistu ir mans īpašais ēdiens.
Protams, es nesaku, ka jūs neko tamlīdzīgu neesat mēģinājis un ka nebija līdzīgas papardes salātu receptes, pirms mans Kungs bija pagodināts to publicēt.
Velosipēdu kulinārijā ir grūti izgudrot no jauna, to var tikai modernizēt. Tā arī darīju brīvajā laikā, pamazām pārņemot no visām papardes gatavošanas receptēm. Manuprāt, sanāca labi.
Nu nav slikti. Garšīgi! Pēdējo reizi tādu baudu piedzīvoju, kad gatavoju šo šokolādes biskvīta kūku.
Pārsteidzoši garšīga lieta!
Vispār Tālajos Austrumos, kur es dzīvoju, ļoti populāri ir ēdieni no papardes, gan sālīti, gan svaigi (brakenas). Gandrīz katra ģimene par savu pienākumu uzskata ledusskapī sālītas papardes burciņu.
Šī platoniskā mīlestība pret viņu, visticamāk, ir saistīta ar to, ka mūsu Blagoveščenska atrodas uz robežas ar ĶTR. Un ķīniešu virtuve mūsu metropolē plaukst uz restorānu galdiem un ne tikai.
Kā zināms, Vidējās Karalistes iedzīvotājiem patīk ēst diezgan ekstravagantus ēdienus. Tos pat grūti nosaukt par produktiem.
Tātad papardes var klasificēt kā vienu no šiem ēdieniem. Patērēšanai tas ir jāsavāc, kad tas ir ļoti jauns, ar čokurošanos galā. Parasti maija beigās vai jūnija sākumā.
Tas aug praktiski visā mūsu plašās dzimtenes teritorijā, taču pirmo reizi austrumnieki izdomāja gatavot papardes salātus. Gods un uzslava viņiem par to!
Tāpēc draugi, nākamajā nedēļas nogalē dodieties dabā, lai novāktu papardes ziemai. Kamēr nav par vēlu, pretējā gadījumā tas pāraugs un no tā nebūs nekāda labuma.
Jūs pat nevarat apbrīnot ziedus. Bet daži apgalvo, ka redzējuši papardes ziedēšanu Ivana Kupalas dienā. Mistika un pasakas.
Vai arī kāds ir redzējis brīnišķīgu ziedu?
Zieds, kuru neviens nav redzējis
Es redzēju papardes salātus, es tos ēdu, es zinu. Viss pārējais ir muļķības.
Es ar tādām rotaļlietām nespēlējos, pagānu pasakas nav priekš manis. Lai gan pusnaktī dziļā biezoknī ir skaisti, pēkšņi uzplaukst noslēpumaina puķe.
Vienkāršie cilvēki, kas seko brīnumam, apbrīnā nokritīs no kājām.
Goblins un kikimora pamodīsies no kliedzieniem, nārs murminās purvā, un Koščeja Goriniča karalis, pasaucis, steigsies pie vecmāmiņas Jožkas, lai paliktu. Viņi sēdēs pretī izcirtumam, kur atkal ziedēs paparde.
Nav tādas veiksmes, mūsu kulinārijas speciālisti iztīrīja izcirtumu ar nezāli.
Un es biju tur, un es redzēju papardi un vecmāmiņu ar lidmašīnas slotu. Es jums teikšu patiesību, es viņu neapvainoju, es padalījos ar ēdiena recepti. Viņai viņš patika, kamēr viņa ziedēja no laimes, viņš izmantoja vecu slotu.
Es metos prom no šausmīgi sliktajiem laikapstākļiem, jo paņēmu līdzi visu papardi.
Tā es tiku pie salātu papardes. Bet ja nopietni, tad nopirku pie kādas vecas kundzes netālu no veikala.
Nevarēju paiet garām un neizmantot tik izdevīgu brīdi, lai nesagatavotu salātus ar papardi, vistu un olām.
Papardes salāti ar olu un vistu
- 300 grami papardes
- 500 grami vistas filejas
- divas olas
- ēdamkarote sezama sēklu
- viens burkāns
- sīpolu galva
- sojas mērce pēc garšas
- dārzeņu eļļa
Pirmkārt, ja jūsu paparde ir sāļa, jums tā ir jāizmērcē. Tādu pašu procedūru veicu ar svaigām. Es to mērcēju vienu dienu.
Nolejiet ūdeni un vāriet 10 minūtes. Tas tiek darīts, lai noņemtu papardes rūgtumu.
Visas papardes ir gatavas turpmākai lietošanai.
Tajā pašā laikā vāra vistu, līdz tā ir gatava.
Žēl, ka korejiešu valodā burkānu vārīšanai nav rīves. Nu neko.
Es izmantošu līdzīgu ierīci.
Šīs ir burkānu strēmelītes, kuras saņēmām salātiem. Sīpolu sagriežu pusgredzenos.
Es apcepu dārzeņus augu eļļā. Nedaudz līdz gaišam zeltījumam.
Vārītu vistu sagriežu vidēja izmēra gabaliņos.
Pievieno dārzeņiem un viegli apcep.
Pannā apcepu sezama sēklas.
Vistai ar dārzeņiem pievienoju vārītu papardi un sagrieztu 5-10 centimetru gabaliņos. Es pievienoju sojas mērci.
Es pievienoju sezama sēklas. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Rupji sakapājiet cieti vārītas olas. Virsū uzkaisa vēl siltos salātus un apmaisa.
Tiem, kas vēlas tuvāk iepazīt citu ķīniešu virtuves pārstāvi, iesaku pamēģināt pagatavot funchose salātu recepti. Šeit jūs uzzināsiet, kā nekļūdīties, izvēloties galveno salātu sastāvdaļu.
Papardes salātus ar olu un vistu var ēst siltus. Man salātu garša labāk patīk nākamajā dienā, kad tie uz nakti stāv ledusskapī.
Nākamajā rakstā es jums, draugi, pastāstīšu rabarberu pīrāga recepti. Ļoti, ļoti garšīgs eksemplārs.
Un jūs arī uzzināsiet, kāpēc es izvēlējos šo pildījumu un kur es to ieguvu!
Vai esat meklējuši salātu receptes? Tātad šeit viņi ir!
Esmu pateicīgs lasītājiem, kuri saka “Paldies!” Ar sociālajām pogām tīkliem kā pateicības zīmi, noklikšķinot.
Esmu pārliecināts, ka jums nebūs kauns, ja pastāstīsiet draugiem par savu kulinārijas emuāru.
Salātu dekorēšana un gatavošana ar papardēm
Paparde – neticami vērtīga
dabīgs augs un pēc garšas
atgādina porcini sēnes, tā nav
ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi:
stimulē vielmaiņu, satur
daudz joda. Paparde ir iespējama
izmantot kā svaigu, kā arī
marinēti sāls šķīdumā, piemēram
marinētas sēnes vai gurķi vai žāvētas,
kā sēnes. Receptes un dekorēšana
salāti ar PAARDI.
Man ļoti patīk papardes, un Tālajos Austrumos visi ar nepacietību gaida pavasari, jo atkal būs iespēja nogaršot košus meža ķiplokus un maigos papardes dzinumus. Pie mums īpaši iecienīti ir garšīgie papardes salāti. Jauni – 10–15 dienas veci – papardes asni garšo pēc cūkasēņu garšas.
Par labākajiem tiek uzskatīti tie, kuru lapu lāpstiņas vēl nav atlocītas, ar apmēram 20 cm garu kātu paparde ir daudzgadīgs neparasti vērtīgs augs. Ļoti trausli jaunie dzinumi 15–30 cm gari ar neizvērstu ķepu, kas ieliekta āķī, saliekot ēd, tos viegli nolauž ar rokām.
Garšīgi un maigi jauni papardes dzinumi ir delikatese, no kuras cilvēki gatavo dažādus ēdienus, kā arī no sālītas, marinētas un kaltētas papardes.
Kāds ir šī garduma pagatavošanas process?
Pirmkārt, tas ir jāattīra no rūgtuma. Labi noskalojiet jaunos papardes dzinumus zem tekoša ūdens un ļaujiet tiem kādu laiku nostāvēties ūdenī. Papardes dzinumus liek katliņā, uzvāra tējkannu un aplej papardes verdošu ūdeni.
Atstājiet to piecas minūtes, ne vairāk. Svaiga paparde ir jāvāra. Tas ir vienīgais veids, kā viņš atdos savu rūgtumu.
Nolejiet verdošo ūdeni un piepildiet papardes ar vienkāršu ūdeni. Tagad jūs varat nosūtīt to uz plīts. Ieslēdziet degli augstāk.
Kad paparde vārās, atkal noskaitiet piecas minūtes (kad papardes galvas ir saritinājušās skaistos zaļos gredzenos). Vārot ir svarīgi pastāvīgi pārbaudīt kātu trauslumu un mīkstumu. Galvenais nepārcept, citādi sanāks nekārtība.
Tad tie jānoņem no uguns un jāievieto caurdurī. Ļauj notecināt liekajam ūdenim.
Sagriež izmēros atbilstoši savai gaumei.
Sālītas, marinētas vai žāvētas
paparde
Galvenais, gatavojoties, ir kārtīgi izmērcēt papardes
10 - 12 stundu laikā (vēlams uz nakti), smalki sakapā un liek pannā, sakarsētā eļļā, sautē vai apcep, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
Vienkārši papardes salāti
"korejiešu valodā"
– paparde – 100 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- cilantro - 1 ķekars;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sojas mērce - 1 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- sarkanie karstie malti pipari - 0,5 tējk;
- malti melnie pipari - 0,5 tējk;
- malts koriandrs - 1 tējk;
- sāls - pēc jūsu gaumes.
— Papardi (svaigu vai sālītu) liek traukā un pārlej ar verdošu ūdeni. Atstāj uz astoņām stundām, tad papardi var izmantot salātos.
Sagatavotajā sīpolā iemet maltu koriandru un piparus.
- Pēc tam pievienojiet sagatavoto papardi, sāli pēc garšas un pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku. Sastāvdaļas sajauc un pievieno sojas mērci.
Vāra papardi un sīpolu zem vāka uz lēnas uguns piecas minūtes.
— Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet sasmalcinātu koriandru un sāli un piparus pēc garšas. Sajauciet salātus un ļaujiet tiem nedaudz pagatavot.
Šos neparastos salātus var pasniegt gan aukstus, gan karstus.
ar liellopu gaļu
Lai pagatavotu salātus, ņemiet:
– paparde – 100 g;
- liellopu gaļa - 200 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- koriandrs - šķipsniņa;
- sarkanie pipari (svaigi dekorēšanai)
- Ķīnas kāposti (dekorēšanai)
- majonēze.
- dārzeņu eļļa;
- sāls - pēc garšas.
— iemērc papardi ūdenī (vēlams uz nakti),
Vāra 10 minūtes, atdzesē, sagriež un apcep.
- Liellopu gaļu noskalo un sagriež plānās strēmelītēs.
Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
— Pannā ielej augu eļļu un cep gaļu līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sasmalcinātu sīpolu un turpina cept.
— Kad gaļa un sīpoli ir gatavi, pievienojiet pannā iepriekš sasmalcinātu papardi.
- Turpiniet gatavot vēl desmit minūtes. Pēc tam trauku noņem no uguns un pēc garšas pievieno smalki sagrieztu ķiploku, maltu koriandru, sāli un majonēzi.
Visu kārtīgi samaisa un ļauj salātiem brūvēt.
— Skaisti kārto gatavos salātus un dekorē kā bildē vai kā vēlies. Rozi var pagatavot no šķiņķa vai vārītas liellopa gaļas.
Salāti ar papardēm
"Svētku"
Lai pagatavotu salātus, ņemiet:
- sālīta paparde - 300 g,
- 4 vārītas olas,
- 150 g šķiņķa,
- 150 g sīpolu,
- eļļa sīpolu un paparžu cepšanai,
- 1 karote majonēzes,
- neliels selerijas kātiņš
salātu dekorēšanai
- 1 vidējs konservēts gurķis.
- Papardi iemērc aukstā ūdenī 10-12 stundas.
— Sīpolu nomizo, smalki sakapā un apcep eļļā.
— Cepšanas beigās pievieno smalki sagrieztu sīpolu
papardes un cep kopā 5 minūtes, atdzesē.
— Šķiņķi, vārītas olas un gurķi sagriež kubiņos.
- 2 olas (dzeltenumus sarīvē) un baltumus (ziedus) izmantojiet salātu dekorēšanai.
- Visu samaisa un garšo ar karoti majonēzes.
— Liek salātus uz šķīvja un dekorē ar rīvētu dzeltenumu, selerijas kātu gredzeniem un olu ziediem.
Salāti ar papardēm
"pavasaris"
Lai pagatavotu salātus, ņemiet:
- sāls paparde,
- vārītas olas,
- burkāns,
- sīpols,
- vārīta vista,
- majonēze.
- Sālīto papardi iepriekš iemērc.
- Nogriež izmirkušo papardi un
apcep ar sīpoliem un burkāniem.
- Vārītas olas un sagriezta vistas gaļa
(vienu olu atstāj beigšanai).
- Visu samaisa un garšo ar majonēzi.
Salāti ar papardēm
Lai pagatavotu salātus, ņemiet:
- sāls paparde
- sīpols
- burkāns
- kādu šķiņķi
- nedaudz kūpinātas desas
- svaigs gurķis
- majonēze
- Izmērcē sālīto papardi
(var uz nakti), smalki sagriež un apcep.
— Sīpolus un burkānus apcep kopā ar šķiņķi.
— Smalki sagriež kūpināto desu un svaigo gurķi.
- Visu samaisa un garšo ar majonēzi.
Salāti ar papardēm
un olīvas
Lai pagatavotu salātus, ņemiet:
- svaiga vai sālīta paparde,
iemērc sālīto papardi (var uz nakti),
- vārītas olas
- svaigi gurķi
- nedaudz kūpinātas vistas gaļas
- sīpols
- olīvas
- eļļa papardes cepšanai
- majonēze
— Sīpolus, olas, svaigus gurķus sagriež kubiņos,
kūpināta vistas gaļa,
— Pievieno eļļā apceptas olīvas un papardes.
- Visu samaisa, pievieno sāli un garšo ar majonēzi.
Papardes salāti - dalieties ar receptēm
Serjoženkas mamma Domātājs (9796) pirms 6 gadiem
Korejas papardes salāti
Papardes salāti
Nosūtu savu mīļāko papardes salātu recepti. No visiem salātiem uz galda šis tiek ēsts pirmais.
Labāk vakuuma maisiņos ņemt mūsu dzimto sāļo Tālo Austrumu, nevis indīgos zaļos ķīniešus. Šiem salātiem jums vajadzēs 400-500 gramus papardes. vidēja sīpola galva 2-3 vārītas olas, sāls, pipari - pēc garšas.
Papardes mērcējam apmēram diennakti, periodiski mainot ūdeni, vēlams tās labi izmērcēt, pretējā gadījumā tās kļūs ļoti sāļas. Cepamajā pannā ielej augu eļļu, sasmalcina papardi un ievieto to pannā kopā ar sasmalcinātu sīpolu.
Vāra uz vidējas uguns min. 30-35, parasti, līdz tas kļūst mīksts.
Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Atdzesē, liek salātu bļodā, virsū uzliek olu, kas sarīvēta uz vidējas rīves. Kad pievienojat salātus, olu sajauc ar papardi. garšīgs.
Tādējādi papardes var sautēt ar dažādām gaļām (liesa cūkgaļa, vistas gaļa) un pasniegt karstu.
salkon Domātājs (5760) pirms 6 gadiem
Korejas papardes salāti
Paparde - 200 g, burkāni - 50 g, sīpoli - 60 g,
sarkanie pipari - 1 g, sojas mērce - 60 g, lauru lapa - 1 gab. sezams – 10 g, augu eļļa – 30 g
Vāra papardi, kas mērcēta 24 stundas, 5 minūtes.
Augu eļļā apcep burkānus, sīpolus, sarkanos papriku, pievieno papardes, grauzdētas sezama sēklas, lauru lapas. Visu pārkaisa ar sojas mērci un samaisa.
Salāti "Paparde". Vienkārša recepte
Sastāvdaļas 2 porcijām: 200 g papardes, 1 svaigs gurķis, 100 g puskūpinātas desas, 1 sīpols, divi diļļu un pētersīļu zariņi, 2 ēd.k. l. majonēze, sāls.
Izmērcēto papardi sagriež un viegli apcep sakarsētā pannā augu eļļā. Pievieno strēmelītēs sagrieztu svaigu gurķi un puskūpinātu desu.
Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli, pievieno sautētus sīpolus, majonēzi, izrotā ar zaļumiem.
Larisa Meistars (1398) pirms 6 gadiem
Varat padalīties ar recepti, bet problēma ir Tālo Austrumu paparde :))
Kā pagatavot papardes salātus
Korejas papardes salātu recepte
Lai pagatavotu tradicionālos korejiešu papardes salātus, jums būs nepieciešams:
- 200 g sālītas papardes;
- 2 sīpoli;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk. maltas koriandra sēklas;
- 1 ķekars cilantro;
- 2 ēd.k. l. sojas mērce;
- 8 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- sāls;
- 1 tējk. malti sarkanie pipari;
- ½ tējk. malti melnie pipari
Sālītas papardes ir ideāli piemērotas šim ēdienam, bet, ja jums to nav, varat izmantot žāvētas. Pirms gatavošanas papardi (sālītu vai kaltētu) noteikti iemērc karstā vārītā ūdenī un atstāj uz 10 stundām.
Pēc šī laika ievietojiet papardes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
Pēc tam pannā ielej aukstu ūdeni un uzvāra. Tiklīdz ūdens vārās, ielieciet papardes pannā un vāriet 5-10 minūtes.
Pēc tam papardes atkal noteciniet caurdurī.
Dziļā pannā ielej augu eļļu, liek uz lēnas uguns un uzkarsē. Sīpolu, sagrieztu plānos gredzenos, apcep eļļā līdz zeltainam.
Kad sīpoli ir apcepti un ieguvuši jauku krāsu, pievienojiet tiem maltu koriandru, melnos un sarkanos piparus. Visu kārtīgi samaisa un pievieno papardi pannā.
Ielejiet sojas mērci, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pēc garšas pievienojiet sāli un vēlreiz samaisiet. Cepiet papardes 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet papardes salātus vēl 5 minūtes.
Pēc tam noņemiet trauku no uguns. Papardei pievieno smalki sagrieztu cilantro un sajauc visas sastāvdaļas. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
Tāpat ierasts Korejas papardes salātiem pievienot mononātrija glutamātu, kas ēdieniem piešķir bagātīgu garšu. Bet jūs varat iztikt bez šīs piedevas.
Gatavajam ēdienam jāstāv 5-6 stundas, pēc tam to var lietot. Papardes salāti labi sader ar vārītiem rīsiem.
“Pavasara” papardes salātu recepte
Lai gan salātus parasti gatavo no kaltētas vai sālītas papardes, tas ir, sagatavo turpmākai lietošanai, šo augu var savākt tikai pavasarī vai vasaras sākumā, jo pārtikā izmanto tikai jaunas papardes lapas. Tāpēc salāti ar papardēm bieži rada pavasarīgu noskaņu. Lai pagatavotu "Pavasara" salātus, jums jāņem:
- 200 g papardes;
- 3 cieti vārītas olas;
- 2 svaigi gurķi;
- 1 paprika;
- 1 sīpols;
- 4 ķiploka daiviņas;
- dārzeņu eļļa.
Sālīto papardi iemērc karstā ūdenī 4 stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni un iemērciet papardi vēl 2 stundas jaunā ūdenī. Sīpolus nomizo un sagriež plānos gredzenos.
Pannā ielej augu eļļu, uzkarsē un apcep sīpolus līdz mīkstam. Tad liek pannā izmērcētu papardi un apcep to kopā ar sīpolu 10 minūtes uz vidējas uguns.
Pievienojiet pannā sasmalcinātas ķiploka daiviņas un kubiņos sagrieztu papriku. Visu kārtīgi samaisa un apcep 2-3 minūtes.
Pēc tam noņemiet pannu no uguns.
Sajauc ar ķiplokiem apceptos sīpolus, papardes un papriku ar mazos kubiņos sagrieztiem svaigiem gurķiem un sakapātām olām. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa.
“Pavasara” salātus pasniedz siltus.
Bracken Paparde. Pavasara ēdieni no savvaļas garšaugiem
brūža paparde Pateicoties lieliskajai garšai un labvēlīgajām uztura īpašībām, to plaši izmanto kulinārijā un tautas medicīnā. brūža paparde paaugstina imunitāti, uzlabo vielmaiņu, atjauno cilvēka ķermeni, un Ķīnas un Japānas tautu vidū to uzskata par ilgmūžības eliksīru.
Jauni asni bremzēt. ko sauc par račiem, tos ievāc pavasarī, kad tie paceļas virs zemes 15 - 30 cm augstumā, un lapas nav uzziedējušas un vēl ir sākuma stadijā un pēc izskata atgādina gliemeža cirtas. Tas notiek no maija vidus līdz jūnija sākumam atkarībā no laika apstākļiem.
Pārtikai der tikai jauni maigie papardes stublāji, tie tiek nolauzti ar roku pie zemes; Kātus, kas izliecas un ir grūti salauzt, labāk nevākt pārtikai, šī paparde jau ir kļuvusi rupja, šķiedraina un neēdama.
Vācot stublājus bremzēt galvenais ir tos nejaukt ar citiem papardes veidiem, ir svarīgi zināt, ka šīs papardes stublāji aug atsevišķi, atrodas attālumā viens no otra, savukārt citiem papardes veidiem asni iznirst no zemes ķekars no vienas vietas. Bracken papardes dzinumi tās izskatās gludas, un papardes, piemēram, strausu un vairogpapardes, ir pārklātas ar tumšām zvīņām un sīkām lapām.
Es parasti izvēlos tādu kātu pušķi, kas iederas plaukstā, tad aptinu ar diegu un ielieku mugursomā. Ir ļoti svarīgi pagatavot papardes ne vēlāk kā 3-4 stundas pēc ražas novākšanas, jo papardes stublāja apakšējā daļa sāk satumst un kļūst raupja, un, ja tā notiks, jums būs jāapgriež aptumšotā stublāju apakšējā daļa. ar nazi. Tāpēc, atgriežoties mājās, uzreiz uzlieku ūdeni uz uguns, pievienoju sāli un tiklīdz ūdens uzvārās, lieku iekšā. papardes asni.
Vārīšanās nekavējoties apstājas. Un, kad ūdens pannā atkal vārās, es atzīmēju laiku un vāru papardes dzinumus 9-11 minūtes.
Tad notecinu papardes stublāji caurdurī tie nelūzt noliecoties un labi saritinās gredzenā, nav pārāk mīksti un nav piemirkuši. Kātu galotnes tiek uzskatītas par visvērtīgākajām.
No šīs papardes varat pagatavot daudz veselīgu un garšīgu ēdienu.
Papardes ēdieni. Jauno dzinumu sālīšana.
Uz 5 kg papardes papardes ņem 2 kg nejodētas sāls. Ķekari papardes stublāji izlīdziniet gar galotnēm un nogrieziet ar nazi no kāta apakšas.
Sāls burkās vai mucās, kas izklāta ar plastmasas maisiņu. Sāli lej uz apakšas, tad papardes un tā tālāk, līdz tvertne ir piepildīta līdz augšai. Pa virsu uzber biezu sāls kārtu un aizver ar vāku, uz vāka uzliek spiedienu, tad visu trauku piepilda ar sālījumu un sāls šķīdumu.
Pirmā kodināšana ilgst apmēram trīs nedēļas. Pēc tam sālījumu notecina paparde pārlej citā burkā vai mucā, arī papardes ķekarus apkaisot ar sāli - 0,5 kg uz 5 kg papardes.
Viegli piespiediet uz leju ar atsvaru, lai papardes kušķi nelūrētu ārā no sālījuma. Otrā sālīšana ilgst trīs nedēļas. Trešajai sālīšanai papardes dzinumi sagatavo sālījumu - 0,5 kg sāls uz 5 litriem ūdens.
Iztukšojiet veco sālījumu un tā vietā iepildiet jaunu. Arī trešā sālīšana ilgst apmēram trīs nedēļas.
Pirms lietošanas sālīta paparde ir jāvāra ūdenī, lai noņemtu lieko sāli.
Ja paparde tiek lietota svaigā veidā, tad tā jāvāra 7–8 minūtes sālsūdenī, pēc tam jānoskalo un jāļauj notecināt caurdurī vai sietā. Pēc tam to var cept, sautēt vai marinēt.
Papardes garša ir atkarīga no tā pagatavošanas metodes. Papardes sakneņi satur daudz cietes, turklāt tas ir ziepjš ar ūdeni, tam piemīt savelkošas īpašības un vājš prettārpu līdzeklis.
Mēs to izgatavojam ar skavas. Paparde sautēta ar tomātiem
Sagatavoto papardi sagriež šķēlēs un apcep augu eļļā. Sīpolu smalki sagriež un viegli apcep. Pēc tam apvienojiet papardi un sīpolu, ielejiet skābo krējumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti.
Gatavos tomātus sagriež ripiņās un apcep.
Papardi pasniedz uz šķīvja, virsū liek apceptas tomātu šķēles un pārkaisa ar zaļumiem.
Produkta patēriņš: svaiga paparde - 100 g, 1 gab. tomāts, sviests, 1/2 sīpola, saldais krējums, zaļumi un sāls pēc garšas.
Paparde mīklā
Papardi gatavo kā parasti, bet mīklu kā vienmēr mīklai - no olas, miltiem un piena, iemērc tajā lielās šķēlēs sagrieztu papardi un apcep uzkarsētā pannā ar verdošu augu eļļu. Apcep papardes no visām pusēm.
Pasniedziet ēdienu karstu.
Produkta patēriņš: paparde - 500 g, olas - 1 gab. milti - 3-4 ēdamkarotes, piens - 3-4 ēdamkarotes, 1 ēd.k. karote augu eļļas, sāls un pipari pēc garšas.
Paparde ar olām
Papardi smalki sagriež, pievieno sakapātu sīpolu un viegli apcep karotē augu eļļas. Pievienojiet miltus, gaļas buljonu vai ūdeni.
Pievieno sāli, piparus un, kad paparde izcepusies, pievieno saldo krējumu.
Cieti novāra dažas olas, nomizo, sagriež šķēlēs un liek uz karstas šķīvja. Virsū liek papardi.
Pasniedz karstu.
Produkta patēriņš: paparde - 750 g, sīpoli - 2 galviņas, sviests - 1 ēdamkarote, milti - 1 tējkarote, gaļas buljons - 1 glāze, skābs krējums - 1 glāze, olas - 3 gab. sāls un pipari pēc garšas.
Paparde krējumā ar jaunajiem kartupeļiem
Sagatavoto papardi sagriež ripiņās, apcep uz pannas sviestā, pievieno apceptos sīpolus, saldo krējumu un uz lēnas uguns sautē. Vāra jaunos kartupeļus.
Pasniedzot, papardi liek pannas vidū, gar malām liek vienāda izmēra vārītus kartupeļus un pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
Produkta patēriņš: paparde - 100 g, sviests - 10 g, krējums - 50 g, sīpols - 10 g, jaunie kartupeļi - 100 g, dilles un sāls pēc garšas.
Cepta paparde ar kartupeļiem
Paparde – 300 g
Kartupeļi - 6-8 gab.
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Garšvielas pēc garšas un pieejamības: melno sinepju sēklas – 0,5 tējk. Grieķu sēklas - 1/3 tējk. ingvers - 1/3 tējk. un nedaudz asafoetida un melnie pipari. Sāls pēc garšas.
Pannā uzkarsētajā eļļā ievietojiet sinepes un mātītes sēklas un ātri samaisiet. Tiklīdz mātīte nedaudz kļūst tumšāka, pievienojiet ingveru, asafoetida un melnos piparus.
Nekavējoties pievienojiet sasmalcinātu papardi un viegli apcepiet. Pievienojiet kartupeļus sloksnēs. Pārklāj ar vāku un maisot sautē, līdz gatavs.
Beigās pievieno sāli pēc garšas.
Papardes kotletes
Novārīto papardi smalki sagriež vai izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno novecojušu kviešu maizi, viegli apceptus sīpolus, piparus, sāli, jēlas olas, sakapātus pētersīļus. Visu kārtīgi samaisa, veido kotletes, apviļā miltos un apcep karstā eļļā.
Pasniedzot, pārkaisa ar skābo krējumu.
Produkta patēriņš: paparde - 500 g, eļļa - 3 ēdamkarotes, sīpols - 1 galva, milti - 1 ēdamkarote, olas - 3 gab. baltmaize - 150 g, pipari, sāls un zaļumi pēc garšas.
Skābā krējumā cepta paparde
Smalki sagrieztu sīpolu apcep eļļā līdz caurspīdīgam, pievieno novārīto papardi un apcep kopā vēl 10-15 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar karoti.
Miltus atšķaida ar skābo krējumu. Gatavajai papardei pievieno saldo krējumu, kas sajaukts ar miltiem, un patur uz mērenas uguns, līdz tā atkal uzvārās, un pirms pasniegšanas pievieno nedaudz smalki sagrieztas dilles, var likt cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Produkta patēriņš: uz 400 g papardes, 1 gab. sīpoli, sviests - 2 ēd.k. karotes, krējums - 1/2 tase, milti - 1 ēdamkarote, sāls, dilles pēc garšas.
Pelmeņi ar papardēm
300 g papardes, 4-5 gab. kartupeļi, 1 gab. sīpols, 2 ēd.k. eļļas, sāls un pipari pēc garšas.
Mīklai: 3 ēd.k. milti, 1-2 gab. olas, 1/2 ēd.k. ūdens vai kefīrs, 1 tējk. sāls. Mīciet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties pusstundu.
Vāra kartupeļus un sasmalcina tos karstu. Sīpolu un papardi smalki sagriež un viegli apcep, sajauc ar kartupeļiem.
Pelmeņus gatavo kā parasti. Pasniedzot gatavus klimpas pārlej ar sviestu un apceptiem sīpoliem vai skābo krējumu.
Papardes pildījums pankūkām vai pīrāgiem:
2-3 ēd.k. paparde, 1 gab. sīpols, 2 ēd.k. milti, 2 ēd.k. sviesta, 1/2 ēd.k. piens vai skābs krējums. Sīpolu smalki sagriež, apcep eļļā līdz gaiši zeltaini brūnai, pievieno papardi, apcep ar sīpolu vēl 3-5 minūtes, pārkaisa ar miltiem, apmaisa. Ielejiet pienu vai skābo krējumu un ļaujiet tam vārīties, līdz maisījums sabiezē.
Sagatavoto pildījumu izmantojiet pankūkām vai pīrāgiem. Pildījums ir daudz garšīgāks karsts.
Papardes sautējums
Sagatavo papardi. Augu eļļā viegli apcep gredzenos sagrieztu sīpolu. Novietojiet papardi un turiet to uz uguns, līdz tā kļūst mīksta.
Pievienojiet miltus, dažus tomātus, sāli un sasmalcinātus zaļumus. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Var pasniegt gan karstu, gan aukstu.
Produkta patēriņš: paparde - 1 kg, sīpoli - 2 galvas, tomāti - 4 gab. augu eļļa - 2-4 ēdamk. karotes, milti - 1 tējkarote, sāls, pipari, zaļumi pēc garšas.
Papardes julienne ar sēnēm
250 g sēņu,
250 g gatavas papardes,
1 sīpols,
1 dators. burkāni; pēc garšas: sviests, krējums vai skābs krējums, rīvēts siers, garšvielas, sāls.
Sīpolu sagriež kubiņos un apcep sviestā. Pievieno smalki sagrieztas sēnes, sarīvētus burkānus un sakapātu papardi.
Sāli un pievieno garšvielas. Visu labi apcep. Ielieciet kokosa bļodiņās.
Ielej krējumu un pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī.
Korejiešu salāti
1. Speciāla rīve dārzeņu sagriešanai strēmelēs. Jums vajadzētu iegūt salmiņu, kura izmērs ir aptuveni 2,5 x 2,5 mm un 5 cm vai vairāk, atkarībā no burkāna lieluma.
2. Korejas sāls (mononātrija glutanāts vai Ajinomoto).
3. Korejas sojas mērce (Brūns šķidrums, ļoti sāļš ar specifisku garšu un smaržu)
Salātiem izmanto ne tikai spārnu papardes. Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot redīsus, bietes, burkānus, kāpostus.
Visu dārzeņu sagatavošanas metode ir aptuveni vienāda.
Papardes salāti
Nepieciešams:
100 g jauno, maigo papardes dzinumu;
1 sīpols;
1 burkāns;
2-3 ķiploka daiviņas;
pētersīļu ķekars;
1 ēd.k. karote sasmalcinātu diļļu;
olīvju eļļa;
šķipsniņa maltu melno un sarkano piparu;
sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Papardi nomazgā un vāra verdošā ūdenī.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno papardes.
3. Ļauj atdzist, pievieno sāli un piparus, sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem, dillēm un pētersīļiem, pievieno sāli un piparus.
Korejiešu burkānu salāti
Nomazgājam un nomizojam 3-4 burkānus, katru apmēram 150-200 gramus.
Sasmalciniet burkānus lielā kausā vai bļodā. Jums vajadzētu iegūt garu, plānu salmu. Nedaudz apkaisa ar parasto sāli, pievieno karoti mononātrija glutanāta, mīca burkānus kā mīklu, lai tie izdala sulu.
Mēs atstājam to uz laiku, ļaujam gulēt un izlaist sulu. Burkāniem varat pievienot nedaudz etiķa.
Cepšanas pannā ielej augu eļļu bez smaržas, 100-150 gramus. Kamēr eļļa uzsilst, nomizojam un sasmalcinām sīpolu. Karstajai eļļai pievienojiet sarkanos piparus un pēc tam pievienojiet sīpolu.
Kad sīpols apcepts, to kopā ar verdošo eļļu pārlej uz burkāniem un visu samaisa. Pievieno saspiestu ķiploku un pārlej apmēram 1 karoti sojas mērces.
Korejieši pievieno arī sezama sēklas. Ja malkas sēnes mērcēsiet atsevišķi no burkāniem, īpaši ar etiķi (tiķa dēļ tās nedaudz garšo pēc marinētām sēnēm) un pirms lešanas sajauciet ar burkāniem, rezultāts būs vēl garšīgāks.
Šo ēdienu gatavošanā ir nelielas novirzes, taču vēlams pieturēties pie galvenajām sastāvdaļām.
Garšvielu sastāvs korejiešu salātiem un korejiešu burkāniem. malta koriandra (cilantro sēklas); pipari: melnie, smaržīgie pipari, sarkanais čili, paprika; mātīte; Lauru lapa; kaltēts malts majorāns, baziliks, pētersīļi, dilles; oregano; kurkuma; ingvers; sinepju sēklas.
Ēdienu fotoattēli ar receptēm:
Korejas papardes salāti
Korejas papardes salātus nav grūti pagatavot. Šajā receptē tiek izmantota sausa paparde, ko var iegādāties Korejas tirgū.
Man personīgi paparde pēc garšas un krāsas atgādina gaļu. Man tas patīk jebkurā ēdienā.
Paparde tiek uzskatīta par veselīgu uztura ēdienu. To pievieno zupām, cep, gatavo salātus ar gaļu vai bez tās. Ir daudz veidu, kā sagatavot papardes.
Pagatavosim visvienkāršākos korejiešu salātus.
Paparde - 100 gr.
Sīpoli - 1 gab.
augu eļļa - 4 ēdamk. karotes
Ķiploki - 2 daiviņas
Zaļais koriandrs - 1 ķekars
Malti sarkanie pipari - 0,5 tējk
Malti melnie pipari - ¼ tējk
samaltas koriandra sēklas – 1 tējk
Sojas mērce - 1 ēd.k. karote
Sāls - pēc garšas
Sauso papardi pārlej ar karstu ūdeni un atstāj uz nakti. Nākamajā dienā paparde ir gatava gatavošanai.
Papardi sagriež vienādos garumos. Ja paparde bija ļoti sausa, to papildus vāra verdošā ūdenī 5-10 minūtes.
Pagatavosim salātu mērci. Pannā sakarsē eļļu un apcep tajā sīpolus līdz zeltaini brūnai.
Kad sīpols apcepts, pievieno maltu koriandru, melnos un sarkanos piparus.
Visu kārtīgi samaisa un uzreiz pievieno sagatavoto papardi pannā. Pievieno sāli, sojas mērci, ķiplokus un visu kārtīgi samaisa.
Papardi apcep 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot, tad pārklāj ar vāku, samazina uguni un visu kopā vāra 5 minūtes, lai visas garšvielas un garšvielas iesūktos papardē. Pēc tam izslēdziet plīti, pievienojiet papardei koriandru, pagaršojiet, ja nepieciešams, pievienojiet sāli vai piparus.
Salātiem pievieno arī baltu kristālisku garšvielu, ko sauc par jannimi jeb, citiem vārdiem sakot, mononātrija glutamātu. Šī garšviela piešķir salātiem īpašu, bagātīgāku garšu.
Bet es to nepievienoju, jo tagad nevar atšķirt, kur ir dabīgā garšviela un kur ķīmiskā.
Korejas papardes salātus var ēst aukstus vai karstus, kā vēlaties. Tas ļoti labi sader ar jebkuriem rīsiem.
Labu apetīti un labu garastāvokli!
Kā pareizi sagatavot papardes?
Papardi var saukt par vienu no augiem, kura garša spēj iekarot pat izvēlīgākos ēdājus. Ar to var pagatavot daudzus gardus salātus un siltos ēdienus, kā arī pagatavot un uzglabāt ziemai.
Kādas papardes daļas var ēst?
Pārtikai ir piemērotas tikai divu veidu papardes: spārnu un strausu papardes. Šajā gadījumā par ēdamiem tiek uzskatīti tikai to dzinumi, kas savākti tikai maijā, pirms uz papardes parādās nesalocītās lapas.
Svaigus, tikko novāktus stublājus ar asniem nevar izmantot ēdiena gatavošanai tajā pašā dienā (ja vien mēs nerunājam par auga novākšanu turpmākai lietošanai). Pirms sākat gatavot papardes, tā jāpatur ledusskapī vismaz 3 dienas vai jāvāra 10 minūtes (ūdenim jābūt sālītam) – tas novērsīs saindēšanās iespēju.
Kā sālīt papardes?
Dažas mājsaimnieces arī pirms sālīšanas dod priekšroku papardes vārīšanai 15 minūtes (ja tā ir spārna) vai 5 minūtes (ja tā ir strauss). Tomēr ir pilnīgi iespējams iztikt bez šī soļa un sāls svaigiem dzinumiem.
Ir divi veidi, kā sālīt papardes:
Izmantojot sālījumu
- Pievieno pusotru tējkaroti sāls 1 litram ūdens un uzvāra – izveidojas sālījums.
- Papardes ievieto iepriekš sterilizētās burkās un piepilda ar karstu sālījumu.
- Pēc tam burkas satin, pārklāj ar dvieli un pēc atdzesēšanas liek ledusskapī vai tumšā, vēsā vietā.
Sausā metode
- Paparde un sāls tiek izklāta slāņos sagatavotajā traukā proporcijā no 10 kg līdz 3 kg.
- Novietojiet apspiestību uz augšu un novietojiet to vēsā vietā uz 2 dienām (pēc 1 dienas slāņi ir jāsamaina).
- Pēc šī laika iegūto sulu notecina un sālīto papardi atkal bagātīgi pārkaisa ar sāli (apmēram 2 kg sāls uz 10 kg asnu). Tad viņi tiek pakļauti apspiešanai vēl 2 dienas.
- Sālīta paparde ir gatava ēšanai! Varat to pārnest uz stikla vai citu tīru trauku, piepildīt ar sālījumu, kas paliek no otrās sālīšanas, un ievietot ledusskapī vai pagrabā uzglabāšanai.
Video jums pastāstīs vairāk par šo sālīšanas metodi:
Populāras papardes uzkodu receptes
Korejiešu salāti (pirmā iespēja)
Lai pagatavotu šos vienkāršos salātus, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:
- paparde,
- sarkanie un melnie pipari,
- koriandrs,
- sāls, cukurs,
- ķiploki,
- dārzeņu eļļa,
- sojas mērce.
Gatavošanas princips ir šāds:
- Ielejiet pannā ūdeni, nolaidiet papardes asnus un vāriet tos 2 minūtes pēc vārīšanās. Pēc tam nekavējoties noteciniet ūdeni.
- Vārītajai papardei pievieno pārējās sastāvdaļas: sāli, cukuru, garšvielas pēc garšas un sasmalcinātu ķiploku.
- Ļaujiet salātiem brūvēt 56 stundas un pasniedziet.
Detalizēta šo salātu pagatavošanas meistarklase ir parādīta šajā videoklipā:
Korejiešu salāti (otrā iespēja)
Šo salātu sastāvdaļu saraksts ir līdzīgs iepriekšējai receptei, taču pagatavošanas shēma nedaudz atšķiras:
- Papardi vāra ne ilgāk kā 10 minūtes.
- Tālāk viņi veido mērci. Lai to izdarītu, eļļā apcep sīpolu, pievieno pannā ķiplokus, koriandru, kā arī sojas mērci, maltus piparus (sarkanos, melnos), sāli un cukuru.
- Pievienojiet papardes pannai un visu kopā apcepiet 7 minūtes.
- Salāti gatavi! To var ēst gan aukstu, gan karstu.
Siltie salāti ar papardēm un zivīm
- iepriekš vārīta paparde,
- zivis,
- jēla ola,
- sviests,
- konservēta kukurūza.
Pannā uzkarsē eļļu, pievieno papardes, tad zivis, tad pievieno olu. Pēc tam, kad tā sacietējusi (balināta), pievienojiet pannā kukurūzu.
Pēc minūtes jūs jau varat pasniegt ēdienu saviem viesiem.
Karstie ēdieni no papardes
Brakešu sautējums
Šis sautējums ir lieliski piemērots kā garnīrs gaļai, desām vai desiņām, taču tas ir ne mazāk garšīgs kā neatkarīgs ēdiens.
Lai pagatavotu sautējumu, mums būs nepieciešams:
- ķekars svaigas papardes (tai jāietilpst plaukstā),
- sīpols (galva),
- dārzeņu eļļa,
- burkāni (2 gab.),
- garšvielas un tomātu pasta (pievieno pēc garšas).
- Brauku dzinumus sagriež apmēram 5 cm garos gabaliņos un uzvāra (pēc vārīšanas gatavošanai pietiek ar 10 minūtēm). Nav nepieciešams to pagatavot ilgāk, pretējā gadījumā tas var kļūt pārāk mīksts un pēc sautēšanas pārvērsties putrā.
- Nomizotus un sasmalcinātus sīpolus un burkānus apcep uz pannas.
- Tad dārzeņiem pievieno jau pagatavoto papardi, tomātu pastu un garšvielas.
- Kad liekais mitrums no pannas ir iztvaikojis, varat pasniegt ēdienu.
Zupa ar kartupeļiem un speķi
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- kartupeļi (2 gab.),
- speķis (100 g),
- sīpols (galva),
- svaiga paparde (400 g),
- milti (1 ēdamkarote)
- litrs ūdens.
Lai pagatavotu papardes zupu:
- Speķi sagriež nelielos kubiņos un uz tā apcep sasmalcinātus sīpolus.
- Tad papardi pievieno pannai (to vispirms sagriež 3 cm garos gabaliņos).
- Sīpolam un papardei pievieno miltus, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns vismaz 20 minūtes.
- Atsevišķā pannā uzvāra kartupeļu kubiņus.
- Pēc tam katliņā ar gatavajiem kartupeļiem un to vārīšanas atlikušo ūdeni pievieno cepamo speķi, sīpolus un papardes.
- Zupu uzvāra un ļauj nedaudz ievilkties (sabiezēt).
- Gatavo ēdienu var pasniegt ar zaļumiem un/vai skābo krējumu.
Sautējums ar papardēm un gaļu
Papardes asni pēc garšas bieži tiek salīdzināti ar sēnēm, kas, savukārt, nodrošina abpusēji izdevīgu garšas kombināciju ar liellopu gaļu. Tieši tāpēc, gatavojot papardes ar gaļu, ieteicams izmantot liellopa mīkstumu.
Sastāvdaļas sautējumam:
- sāls paparde,
- neapstrādāta liellopa gaļa 0,5 kg,
- 1 sīpols,
- dārzeņu eļļa,
- sāls,
- pipari,
- ķiploki,
- sojas mērce.
Lai pagatavotu papardes ar gaļu:
- Plānās šķēlēs sagrieztus gaļas gabalus iepriekš marinē. Lai to izdarītu, iemērciet mīkstumu sālījumā, kas satur maltus piparus, olīveļļu un sojas mērci.
- Sīpolu apcep eļļā (līdz zeltaini brūnai) un izņem no pannas;
- Izņemtā sīpola vietā liek cepešpannā gaļu, to jācep 10 minūtes.
- Gaļai pievieno sasmalcinātu sālītu papardi un sautē apmēram 7 minūtes.
- Tad pievieno sojas mērci un iepriekš apceptos sīpolus. Ēdiens ir jāsālī beigās, jo tiek izmantota sojas mērce (biežāk nekā nē, papildu sāls vispār nav nepieciešama).
- Receptes salātiem ar ingvera mērci Visas receptes salātiem ar ingvera mērci ir izmantotas ne reizi vien ēdiena gatavošanā. Tie attiecas uz salātu receptēm ar mērci. Pievērsiet uzmanību arī mūsu salātu recepšu kolekcijai ar oriģinālu mērci. Dārzeņu salāti ar ingveru [...]
- Salāti Favorite Salāti ar neparasto nosaukumu Favorite ir neticami garšīgi un ieņem vadošo pozīciju. Šie salāti ir labi, jo tie ir ne tikai garšīgi un sātīgi, bet arī ļoti spilgti un pievilcīgi pēc izskata. To ir viegli pagatavot, un tam nav nepieciešams liels daudzums retu sastāvdaļu. […]