Jūs varat pagatavot sautējumu ar miežiem no jebkuras gaļas, bet vislabākais variants ir cūkgaļa. Tas, ko mēs gatavojam, būtībā ir putra ar gaļu, un putra, kā zināms, ir laba ar sviestu, šajā gadījumā ar taukiem. Tāpēc sautēšanai labi piemērota cūkgaļa – gaļa ar mērenu tauku daudzumu. Papildus gaļai mums būs nepieciešams arī speķis, ko izkausēsim speķos vai ņemsim gatavu speķi.
Gaļu sagrieziet patvaļīgos gabalos. To izmērs nav tik svarīgs, jo tie joprojām vārīsies.
Sīpolu un burkānus sautējumam sakapā it kā sautēšanai (burkānus sarīvē).
Gaļai pievieno sāli, smaržīgos piparus un maltos piparus, kā arī piparu graudus. Šīs sastāvdaļas var ievietot tieši burkās vai sajaukt ar gaļu.
Pievienosim arī burkānus un sīpolus.
Šo gaļas masu liek tīrās burkās, piepildot tās ar vienu trešdaļu pilnas.
Pievienosim arī nomazgātus pērļu miežus. Katrā burkā ievietojam lauru lapu: puslitra burkās ir mazas lapiņas, bet litru burkās var būt lielākas.
Piepildiet burkas ar ūdeni, nesasniedzot 3-4 centimetrus līdz augšai.
Sautējumu ar grūbām vārīsim ūdens peldē. Pannas apakšā novietojiet burku plauktu, piepildiet pannu ar aukstu ūdeni un novietojiet burku ar vāku. Ūdenim jābūt aptuveni līdz burkas pakaramajam. Uzliekam uguni. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet apmēram stundu.
Šajā laikā speķi sagriež kubiņos un speķi izkausē.
Graudaugi burkās stundas laikā palielināsies, uzsūks ūdeni un aizņems gandrīz visu burku. Izņem burkas no pannas, pagaršo, vai sautējumā nav sāls, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli.
Piepildiet burkas ar izkausētu speķi un atkal lieciet vārīties. Mūsu iejaukšanās vairs nebūs vajadzīga. Pagatavojiet sautējumu vēl 4 stundas. Pievienojiet ūdeni pannai, taču uzmanieties, lai burka nesaplīstu.
Pēc 4 stundām satiniet burkas un apgrieziet tās otrādi. Nākamajā dienā tauki sacietēs un burkas izskatīsies šādi. Pirms ēšanas uzsildiet grūbu putru ar gaļu.
Jebkuras šķirnes gaļa vienmēr ir bijusi un ir neatņemama daudzu cilvēku uztura sastāvdaļa. No tā tiek gatavoti daudzi ēdieni visās iespējamās variācijās. Saimnieces lutina savu mājsaimniecību ar gaļas gardumiem. Un ne tikai tāpēc, ka tie ir garšīgi, bet arī barojoši, kalorijām bagāti, veselīgi, un kopumā to lietošana normalizē organisma darbību. Turklāt viņi veic dažādus mājas konservus, krājumus gaļa ziemai, neuztraucoties par krājumiem turpmākai lietošanai aukstajā sezonā.
1. recepte – teļa gaļa burciņās
Jūs varat palutināt sevi ar maigu teļa gaļu - lielisku delikatesi, kas nedaudz līdzinās sautējumam. To lieto gan kā atsevišķu ēdienu, gan kā daļu no citiem gardumiem. Neaizmirstiet, ka veikalos nopērkamajiem konserviem bieži vien ir pievienoti emulgatori un citas ķīmiskas "garšvielas"; un tam vispirms vajadzētu atturēt pircējus no šādu produktu iegādes. Bet paštaisīta šūšana ir pavisam cita lieta. Tie ir kvalitatīvi pārbaudīti un pēc iespējas dabīgāki. Tā ir patiesība gaļas konservi ziemai sagatavošanai būs nepieciešams nedaudz vairāk laika, salīdzinot ar piecu minūšu bloķēšanu. Tātad teļa gaļas sautējumam jāņem: 3 kilogrami gaļas (jauna teļa gaļa), 500 g speķa, sāls un zaļumi.
Svaigi zaļi kāti pavada gan un konservē. Koncentrējieties uz savu izvēli stingri uz savu gaumi. Bet, ja ieklausies pieredzējušu pavāru ieteikumos, tad piemērotākā būs rukola, rozmarīns, dilles.
Pašā sākumā tiek samalts svaigs cūkgaļas speķis. Tas ir ievietots " Gaļa ziemai" receptes sulīgumam. Iegūto masu pārnes emaljētā dziļā bļodā vai pannu un viegli pārkaisa ar sāli. Reizēm kā eksperimentu sālīti speķi tiek samalti; Šajā gadījumā nav nepieciešams bērt sāli virsū. Tad sastāvdaļu novieto uz lēnas uguns un karsē, vielu reti maisot. Filejas gaļu sagriež kārtīgās mazās porcijās, lej kausētā speķos un sautē, viegli sālīt, apmēram stundu. Zaļumus var pievienot nedaudz vēlāk vai sautēt ar tiem stundu.
Pēc 60 minūtēm vārīšanas trauku pārklāj ar vāku un lēni vāra vēl 4 stundas, pēc vajadzības pievienojot ūdeni. Sašūšanas burkas ar ietilpību 0,5 vai 1 litrs tiek sterilizētas, un tajās izliek karstu gaļu. Kamēr tas būs gatavs, tas būs diezgan mīksts, sulīgs, krīt šķiedrās. Piepildīto trauku hermētiski noslēdz, cieši ietin segā un, nogaidot, kamēr konservi atdziest, pārvieto uz ledusskapi vai vēsu pieliekamo. Teļa gaļu vēlams visu uzglabāšanas laiku turēt šādā aukstā vietā, lai izvairītos no pārtikas bojāšanās.
2. recepte – želejā
Pikants gaļas sagatavošana ziemai “Gaļas konservēšanas recepte”“Izpildīts arī želejā. Šis gardums ir lieliski piemērots svētku galdam. Lai to pagatavotu rezervē aukstajam laikam, jums vajadzēs: 3 kilogramus teļa gaļas, 2 kg liellopa gaļas, 1-2 saldos papriku, vienu burkānu un vienu sīpolu, lauru lapu, maltus baltos piparus, melnos piparus, sāli.
Pēc receptes liellopu gaļu aplej ar tekošu ūdeni (būs nepieciešami apmēram 5 litri) un liek uz lēnas uguns vārīties. Vārošajam šķidrumam pievieno galda sāli un pikantos piparus, un fileju vāra lēnām burbuļojot zem vāka. Pievienošanai paredzētos dārzeņus nomizo, sagriež mazos kubiņos un pievieno brūvējumam. Vārīšana turpinās vēl 6 stundas, periodiski noņemot putas un maisot.
Pēc norādītā laika perioda tas viss tiek filtrēts, uzmanīgi noņemot. Teļa gaļu nomazgā, sagriež šķēlēs un liek pannā. To piepilda ar liellopa buljonu un uzvāra. Otrā gaļas šķirne tiek pagatavota nedaudz ilgāk par pusstundu; Maigai gaļai šis ilgums būs pilnīgi pietiekams. Pēc tam, kad gabaliņi ir izņemti no šķidruma, buljonu vēl vienu reizi izkāš. Visu gaļu un dārzeņus liek burkās un virsū uzlej buljonu. Grāmatzīme gaļa bundžās ziemai Sterilizējiet apmēram 120 minūtes un aizveriet. Konservāciju atdzesē un uzglabā līdz aukstam laikam 10-12 C temperatūrā.
3. recepte – mājputni sālījumā
Lieliska ideja uzglabāšanai turpmākai lietošanai ir mājputnu gaļa sālījumā. Tas noder ikdienas uzturā un noderēs svētku ēdienkartē. Garda vistas vai tītara gaļa vienmēr ir sātīga un ārkārtīgi garšīga. No tiem gatavoti ikdienas ēdieni ir interesanti un priecē mājsaimniecību. Bet, ja rodas jautājums par šī produkta konservēšanu (īpaši, ja ir neliela saldētava un pieejami vairāki liemeņi), tad lielisks risinājums ir oriģinālā produkta saglabāšana. Variants sālījumā tiks uzglabāts diezgan ilgu laiku (līdz 2-3 gadiem). Recepte paredz šādus produktus: 5 kilogrami tītara vai vistas liemeņu, ūdens (uz katru kilogramu gaļas - 4,5 litri šķidruma), galda sāls, lauru lapas, melnie pipari.
GRIĶI AR DĀRZEŅIEM
Sagatavošana turpmākai lietošanai. To var pasniegt kā piedevu gaļai un ceļā, makšķerējot, medībās un pat vienkārši kā neatkarīgu ēdienu, kad nepietiek laika gatavot.
Recepte ir ļoti vienkārša un ļoti garšīga.
Produkti:
1. Burkāni - 1 kg
2. Sīpols - 1 kg
3. Pipari - 1 kg
4. Tomāti - 3 kg
5. Griķi - 500 gr
6. Cukurs - 200 gr
7. Sāls - 2 ēd.k. karotes
8. Etiķis 6% - 100 g
9. Saulespuķu eļļa
Kā pagatavot griķus ar dārzeņiem ziemai:
Sasmalciniet piparus, burkānus un sīpolus, katru dārzeņu atsevišķi apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
Pagatavojiet griķus līdz pusei.
Sāls un vāra caur gaļas mašīnā samaltus tomātus, pievieno cukuru, etiķi un vāra 5 minūtes, pievieno visus dārzeņus un vāra 40 minūtes.
Pašās beigās pievieno griķus, uzvāra un noņem no uguns.
Liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Izlaide 7 litri
PUPAS AR DĀRZEŅIEM VAI “GRIEĶU UZKODS”
Grieķu uzkoda ir patiesi veselīga un barojoša, par to nav šaubu, jo tajā ir visveselīgākie dārzeņi, turklāt pupiņas pēc uzturvērtības un kā olbaltumvielu piegādātāja ir līdzvērtīgas gaļai.
Ziemā jūs atverat šādu burku un varat to ēst kā piedevu vai kā neatkarīgu ēdienu (lielisks ēdiens gavēņa laikam). Garšīgi... Vai arī varat pagatavot izcilu zupu - sātīgu un garšīgu! Uzglabāts dzīvoklī bez problēmām.
Produkti:
1. Pupiņas - 1 kg.
2. Sīpoli - 0,5 kg.
3. Burkāni - 0,5 kg.
4. Paprika - 0,5 kg.
5. Tomāti - 2 kg.
6. Cukurs - 0,5 glāzes
7. Sāls - 1,5 ēd.k. karotes
8. Rafinēta augu eļļa - 250 ml.
9. Karstie pipari (pēc izvēles un pēc garšas) - 1-2 pākstis
10. Ķiploki - 3 lielas galvas
11. Etiķa esence (70%) - 1 tējkarote
Kā pagatavot grieķu uzkodu:
1. Pupiņas noskalo un vāra, līdz tās ir mīkstas, taču tās nedrīkst pārvārīt.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos vai mazākos, burkānus plānos stieņos vai puslokos un kopā apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Tomātus sagriež mazos gabaliņos, papriku pusgredzenos vai, atkal, mazākos.
4. Katliņā liek pupiņas, apceptos sīpolus un burkānus, pievieno tomātus, papriku, sāli, cukuru un atlikušo sviestu.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pēc vārīšanas 30 minūtes. uz lēnas uguns.
6. Pēc 5 minūtēm. Pirms gatavošanas beigām pievienojiet asos piparus (pielāgojiet daudzumu pēc garšas), sasmalcinātu ķiploku un etiķa esenci.
7. Gatavo grieķu uzkodu liek sterilizētās burkās, satin, apgriež otrādi, pārklāj ar siltu segu un atstāj uz dienu, līdz tā pilnībā atdziest (apmēram diennakti).
RASSOĻNIKS ZIEMAI AR PĒRĻU PERLOVKU
Kā saka: "Sagatavojiet savas kamanas vasarā." Tas pats attiecas uz virsrakstiem; ja vasarā cenšaties, varat ietaupīt laiku ēdiena gatavošanai ziemā.
Piemēram, pagatavojis sālījumu zupu ziemai no svaigiem gurķiem ar miežiem, tad zupu var pagatavot 15 minūtēs.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno konservētu marinētu gurķu bundžu, uzvāra, un rasols gatavs!
Produkti:
1. Svaigi gurķi - 3 kg.
2. Tomāti - 1,5 kg.
3. Sīpoli un burkāni - katrs pa 1 kg.
4. Pērļu mieži - 500 gr.
5. Etiķis 9%, ūdens un augu eļļa - pa 1/2 tase
6. Cukurs - 4 ēd.k. karotes
7. Sāls - 2 ēd.k. karotes
Kā pagatavot sālījumu zupu ziemai ar pērļu miežiem:
Smalki sagrieziet gurķus kubiņos vai sarīvējiet tos un sasmalciniet sīpolus.
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Tomātus nomizo, sagriež gabaliņos vai sasmalcina gaļas mašīnā.
Noskalo grūbas.
Tomātus liek katliņā, pievieno cukuru, sāli, ūdeni un augu eļļu, apmaisa un uzkarsē uz vidējas uguns.
Tomātiem pievieno gurķus, burkānus, sīpolus, grūbas, apmaisa, vāra 20 minūtes.
Katliņā ielej etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Karsto preparātu liek sterilizētās burkās, aizvāko, apgriež otrādi, ietin siltā segā un atstāj šajā pozīcijā, līdz tās pilnībā atdziest.
Šo sālījumu varat uzglabāt skapī.
RĪSU UN DĀRZEŅU SALĀTI ZIEMAI
Produkti:
1.Tomāti - 2,5 kg
2. Sīpoli - 1 kg
3. Saldie paprika - 1 kg
4. Burkāni - 1 kg
5. Saulespuķu eļļa - 250 g
6. Cukurs - 3 ēd.k. karotes
7. Galda sāls - 2 ēd.k. karotes bez slaida
8. Pēc izvēles - malti melnie pipari
9. Galda etiķis, pēc izvēles - 3 ēd.k. karotes
10. Rīsi - 1,5 glāzes
Kā pagatavot salātus ar rīsiem ziemai:
Vispirms jums ir jāsagatavo dārzeņi: nomazgājiet tomātus un papriku. Nomizojiet burkānus un sīpolus un pēc tam noskalojiet tos zem tekoša auksta ūdens.
1. Smalki sagrieziet nomizoto sīpolu un ievietojiet to lielā katlā ar tilpumu 6 litri. Tas vienkārši der visiem dārzeņiem, kas paredzēti šo salātu pagatavošanai. Ielejiet augu eļļu, bet ne visu, lai tā viegli nosedz sīpolu, bet pārējo pievienojiet sautēšanas beigās. Un uz vidējas uguns apcep līdz viegli zeltaini brūnai. Ja izlesiet visu eļļu, jūsu sīpoli netiks cepti, bet gan vārīti. Samaisiet dārzeņus ar koka lāpstiņu.
2. Pēc tam, kamēr sīpols peld eļļā, sasmalciniet burkānus uz rīves rupjās puses. Un pievienojiet to sīpoliem. Samaisa un cep 5 minūtes.
3. Saldo papriku sagriež 2 daļās, izņem serdi ar sēklām un sagriež kubiņos vai sarīvē uz rīves rupjās puses. Sasmalcinātus piparus liek kopējā katlā ar visiem dārzeņiem, samaisa un turpina sautēt 5-10 minūtes.
4. Smalki sagrieziet tomātus vai sasmalciniet tos caur gaļas mašīnā. Viss atkarīgs no tomāta veida: ja tiem ir bieza miza, tad labāk tos samalt caur gaļasmašīnu, jo sautējot no tomāta atdalās miza un tad ēdot tikai “izspļausi” ar šo mizu. Man tas reiz notika. Kopš tā laika es pērku tikai plānās mizas tomātus salātiem. Tos var droši sautēt šķēlēs. Katlā pievieno saberztus tomātus, samaisa un visu kopā vāra 40 minūtes uz mazas uguns, lai dārzeņu masa nedaudz ievelkas.
5. Šajā laikā rīsus nomazgā aukstā ūdenī un aplej ar verdošu ūdeni.
Bļodu ar rīsiem cieši pārklāj un atstāj uz 30 minūtēm, lai tvaicētu. Vai arī vāriet, līdz tas ir pusgatavs. Pēc tam 10 minūtes pirms dārzeņu sautēšanas beigām pievieno tvaicētus rīsus, pievieno sāli un cukuru un pievieno maltus melnos piparus, tikai nedaudz. Sautējiet dārzeņus ar rīsiem 15 minūtes.
6. Karstos dārzeņu salātus ar rīsiem liek tīrās, sterilizētās burkās, vēlams 0,7 gramos, un aizvāko ar skārda vākiem parastajā veidā. Apgrieziet rīsu salātu burkas otrādi un ietiniet segā. Atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest. Neuztraucieties, ja, izmēģinot salātus, jums šķita, ka rīsi ir nedaudz izmirkuši, tā tam vajadzētu būt. Tikko iesaiņots, tas pilnībā uzsūks tai nepieciešamo šķidrumu un kļūs mīksts.
Veiksmi ziemas sagatavošanās darbos!
« Mājas Receptes"Novēlu jums labu apetīti!
UN . Tagad nolēmu iet tālāk un vienā burciņā iekonservēt gan gaļu, gan piedevu, lai turpmāk nemaz nepiepūlētu gatavošanai, bet gan radītu ēšanai pilnībā gatavu produktu. Es to daru saviem pieaugušajiem bērniem, kuri darbu pabeidz vēlu, lai pēc smagas dienas viņiem nebūtu jāpūlas ar gatavošanu.
Man jāsaka, ka šis nav jauns produkts. Veikalu plauktos var atrast daudz analogu - sautējums ar griķiem, sautējums ar rīsiem, ar miežiem utt. Mani tracina līdzīgs padomju sautējums, kas bija neticami garšīgs. Šī ir garša, ko mēģināju atveidot. Raugoties uz priekšu, teikšu, ka manas gaļas un graudaugu proporcijas, kā man, izrādījās nedaudz skopas, nākamreiz gaļas īpatsvaru palielināšu vismaz uz pusi. Tagad es ierobežošu sevi ar 30 procentiem.
Sautējumam ar griķiem papildus gaļai un graudaugiem nepieciešami arī cūkgaļas tauki (cūku tauki), lai sautējums nebūtu sauss.
Gaļu sagriezīšu gabaliņos, pievienošu sāli, piparus, pievienošu smalki sagrieztu sīpolu. Es to sajaucu. Var pievienot arī rīvētus burkānus, es darīju tikai tā vienai burciņai. Garšu tas īsti neietekmē, tas ir tikai eksperiments.
Tīrā, sterilizētā burciņā pildīšu gaļu par vienu trešdaļu (var palielināt gaļas proporciju, tā sautējums būs tikai garšīgāks). Par optimālāko man šķita 750 ml burciņas. Ar šādu produkta daudzumu var pietikt diviem cilvēkiem. Pievienojiet ūdeni līdz gaļas līmenim. Katrā burciņā liekam lauru lapu, piparu graudus un smaržīgos piparus.
Pārklāj ar vāku un liek ar ūdeni piepildītā pannā uz statīva. Vāra ūdens vannā 3 stundas. Pārliecināmies, ka vārīšanās process burkā nav pārāk enerģisks, bet arī nerimst. Labāk ir pārklāt pannu ar vāku. Pēc trim stundām pannā ūdens būs mazāk, tāpēc ik pa laikam pievienosim, bet ļoti uzmanīgi - pa druskai un lai nekrīt uz burkas, citādi burka var plīst no temperatūras starpība.
Sagriež speķi mazos gabaliņos un izkausē uz pannas. Šo speķi burciņai pievienosim vēlāk.
Pēc trim stundām izmēģināsim gaļu burkā. Ja tas jau ir pietiekami mīksts, tad varam pievienot graudaugus. Ja vēl nav, tad turpiniet gatavot. Nomazgājiet graudaugus pirms ievietošanas burkās.
Pielej vēl nedaudz ūdens, lai līdz burkas malai paliek 3-4 centimetri. Pagaršojam pēc sāls un, ja nepieciešams, pievienosim sāli. Ievietojiet burku atpakaļ pannā un turpiniet gatavot vēl 40 minūtes, līdz griķi ir gatavi. Tālāk burciņā pievieno iepriekš izkausēto speķi. Ideālā gadījumā ir labi, ja visa burkas brīvā vieta ir piepildīta ar taukiem, bet man nebija pietiekami daudz speķa. Pēc tauku pievienošanas vēl 10 minūtes turiet burkas ūdens peldē.
Satinam karstās burkas. Nākamajā dienā griķu sautējums ieguva šādu izskatu.
Pirms lietošanas ieteicams to uzsildīt, lai gan tas ir labi auksts.
Mums ir pilnībā gatavs produkts. Viss nepieciešamais jau ir burciņā: gaļa, garnīrs un tauki, uz kuriem var uzsildīt sautējumu ar griķiem.
Vienreiz ir vērts piepūlēties, lai vēlāk ietaupītu laiku gatavošanai. Apsvērsim 2 konservēšanas iespējas.
Pirmās receptes variants
Sautējuma sastāvdaļas:
2 kg liellopu gaļas, 1 kg graudaugu (pērļu miežu, griķu, rīsu izvēle), sīpoli - 2 gab., smaržīgie un melnie pipari, dzeramais ūdens, sāls.
Ēdienu gatavošana
Vāra gaļu, sagrieztu kubiņos, uz lēnas uguns līdz pusei. Buljonam vajadzētu izrādīties caurspīdīgam, neaizmirstiet no gaļas noņemt vārītās putas. Tīras graudaugus arī nevārām, noskalojam, lai putra sanāk drupana.
Lielā katliņā (8 litri) liek putru, gaļu, smalki sagrieztu sīpolu, pēc garšas pievieno piparus un sāli, 3 cm virs masas pārlej buljonu. Vāra sautējumu 1 stundu - 1 stundu 25 minūtes, uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg.
Gatavo trauku karstu liek iepriekš sagatavotās, sterilizētās 0,5 l un 1 l burkās. Satīt un uzglabāt tumšā, vēsā vietā.
Saskaņā ar piedāvāto recepti jūs varat pagatavot putru lēnajā plītī. Pirmkārt, tas izrādīsies daudz ātrāk. Otrkārt, visas sastāvdaļas tiks pagatavotas līdz vārīšanai, un trauks nepiedegs. Gatavo produktu arī velmē tīrās sterilizētās burkās.
Otrās receptes variants
Priekšrocība ir tāda, ka šī recepte ietver vairāku veidu putru ar gaļu sagatavošanu vienlaikus.
Vajadzēs 10 litru burkas, iepriekš izmazgātas. Apakšā novietojiet vienu krustnagliņu, 2-3 lauru lapas un 4-5 melno piparu graudus.
Vienu trešdaļu burkas piepilda ar svaigu gaļu (vidējos gabaliņos), pusi burciņu veido ar cūkgaļu, otru pusi ar liellopa gaļu. Gaļai virsū uzkaisa 0,5 glāzes nomazgātu graudaugu.
Jūs varat pagatavot vairākas rīsu kārbas, pāris grūbu un griķus, izvēlēties labību, kas jūsu mājsaimniecībai garšo vislabāk.
Pārklājiet ar noslēdzošiem vākiem bez gumijas lentēm vai folijas un ievietojiet aukstā cepeškrāsnī. Ieslēdziet cepeškrāsni un pagaidiet, līdz sautējums uzvārās. Kad putra vārās, samazini uguni līdz 150 grādiem un vāra līdz gatava. Gatavību nosaka garša, iespējams, jāpievieno sāls un ūdens.
Gatavo putru ar gaļu satinam ar vākiem.
Balandina Evgeniya, īpaši vietnei Sagatavošanās ziemai.