Īstai mājsaimniecei nekas nav neiespējams, viņa mīl palutināt ģimeni un viesus ar negaidītiem ēdieniem, kas iepriecina ikvienu. Tomēr pilnībai nav robežu, un dažkārt rodas jautājumi, piemēram: kā pagatavot aļņa gaļu, lai tā būtu maiga. Galu galā jūs vēlaties, lai šāds gardums izrādītos visaugstākajā līmenī.
Aļņa garša ir līdzīga jēra gaļai, un kulinārijas īpašības var pielīdzināt liellopa vai teļa gaļai. Bet jums jāzina, ka aļņa gaļa ir sarkana gaļa un ir stingrāka, kā arī tai ir specifiska smarža, no kuras daudzi cilvēki vēlas atbrīvoties pirms gatavošanas.
Lai pagatavotais ēdiens jūs nepieviltu, pievērsiet uzmanību šādiem maziem trikiem:
- Nekad neņemiet veca parauga liemeni. Dodiet priekšroku jaunām mātītēm, to gaļa ir maiga un garšīga, vai dzīvnieks vecumā no 1 līdz 3 gadiem;
- Ziemeļos dzīvojoša aļņa gaļa ir mazāk garšīga nekā dienvidos dzīvojoša aļņa gaļa;
- Aļņa gaļa lēnajā plītī būs sulīgāka un apetītlīgāka, ja ņemsiet mežā mītoša dzīvnieka līķi, nevis purvainos purvos.
Pareiza šī garduma sagatavošana lielā mērā ir atkarīga no pirmā posma – gaļas tīrīšanas un mazgāšanas. Dariet to visu uzmanīgi, neaizmirstiet nogriezt ādu, noņemt plēves un cīpslas un pēc tam rīkoties tā, it kā grieztu govs. Visgaršīgākās ir aļņu lūpas un fileja, ko viņi arī ēd:
- Aknas;
- Valoda;
- Nieru daļa;
- Aizmugurējo kāju mīkstums;
- Gaļa no aizmugures.
Liela nozīme ir marinādei, kas padara cieto aļņa kebabu par garšīgu un maigu delikatesi. Atkarībā no garšas vēlmēm marinādei varat izmantot skābētu kāpostu sulu, sālījumu vai etiķi. Gardēži pievieno vīnu, varat ņemt baltu vai sarkanu.
Lai iegūtu pīrāgu aromātu un garšu, pievienojiet pētersīļu saknes, sīpolus, ķiplokus, seleriju, pastinakus un burkānus. Var pievienot arī ogas, kas ēdienam piešķirs savu saldo noti. Noteikti pievienojiet garšaugus un garšvielas: melnos, baltos, rozā piparus utt. Taču neaizmirstiet, ka sāls nav nepieciešams, jo aļņa gaļa satur lielu daudzumu tās dabisko sāļu.
Medījumu vajadzētu mērcēt marinādē 4-5 dienas un tikai tad varat sākt gatavot dažādus kulinārijas gardumus. Vēl viens mazs noslēpums: ja jūs sagriežat gaļu gabalos, viss process paātrināsies.
Aļņu gaļas ēdieni ļauj eksperimentēt, tāpēc var pagatavot ceptu aļņa gaļu, sautēt ar dārzeņiem un garšaugiem, cepešus, kotletes. Šī dzīvnieka gaļu izmanto kā pildījumu pīrāgiem vai pelmeņiem, kā arī cep cepeškrāsnī ar speķi un ķiplokiem.
Ja vēlaties pagatavot vārītu aļņa gaļu, nevajadzētu no tās griezt kaulus. Gaļai pievieno lauru lapu, ķiplokus, ķiplokus, piparus, burkānus un sautē līdz pilnīgai gatavībai.
Aļņu lūpas ir ļoti populāras, un tās ir ļoti viegli sagatavot. Pievienojiet garšvielas ūdenim un vāriet 3-4 stundas, līdz tās kļūst mīkstas. To var pasniegt karstu vai aukstu ar jebkuru garnīru.
Un, lai pagatavotu aļņu kotletes, vispirms ir jāsagatavo maltā gaļa. Lai to izdarītu, mēs sagriežam gaļu, sagriežam to gabalos un pievienojam tam speķi vai cūkgaļu, kā arī kartupeļus, kas atbrīvos jūsu ēdienu no liekajiem taukiem. Pēc tam iemērciet baltmaizi pienā, pievienojiet jēlu olu, sīpolus, ķiplokus un garšvielas.
Malto gaļu kārtīgi samaisa, var izmantot elektroierīces, bet īsta saimniece visu dara ar savām rokām, jo sanāks daudz garšīgāk. Tagad jums ir jāveido kotletes un apcep tos karstā pannā. Un ēdiens ir ideāls, lai pasniegtu ar karstām vai skābām mērcēm, piedeva var būt jebkas - kartupeļi, putra, pupiņas.
15/02/2012
1. GRAUDZĒTS ELEK
Sastāvdaļas:
Uz 700 g gaļas:
- 400 ml marinādes;
- 100 g spinātu;
- 50 g speķa;
- 200 g asās mērces vai 150 g ievārījuma;
Marinādei:
- 1/2 litrs ūdens;
- 1/2 l etiķa;
- 1 burkāns;
- 2-3 pētersīļu saknes;
- Selerijas šķēle;
- 10-15 melnie pipari, lauru lapa, sāls.
Sagatavošana
Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno rupji sakapātus dārzeņus, piparus, lauru lapu, novāra 5-10 minūtes, pārlej ar etiķi, sāli un noņem no uguns. Atdzesē un izkāš.
Lielus gaļas gabalus, kas izmērcēti marinādē, pilda ar speķi un apcep cepeškrāsnī. Gatavo gaļu sagriež 1-2 šķēlēs uz porciju, pārlej ar gaļas sulu un pasniedz ar ceptiem kartupeļiem, vārītām pupiņām, marinētām vīnogām, plūmēm vai sarkano kāpostu salātiem. Var izmantot arī aso mērci, brūkleņu vai upeņu ievārījumu.
VIDEO RECEPTE "Spageti ar aļņiem"
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai recepti no Sergeja Markoviča "Spageti ar aļņa fileju". Slavenais kulinārijas meistars iemācīs pagatavot vienkāršu, bet ļoti ēstgribu ēdienu no aļņa gaļas.
2. AĻŅU KOTLETES (1. recepte)
Sastāvdaļas:
Uz 1 kg aļņa gaļas:
- 200 g treknas cūkgaļas;
- 1 kartupelis;
- 300 g baltmaizes;
- 1/2 tase piena;
- 1 ola;
- 1 sīpols;
- melnie pipari un sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Kotlešu garša ir atkarīga no gaļas kvalitātes un maltās gaļas sastāvdaļām. Jāpievieno aļņa gaļai 10-20% speķa vai trekna cūkgaļa un neapstrādātus kartupeļus, kas uzsūks taukus un piešķirs kotletēm pūkainību, pienā mērcēta baltmaize, sīpoli, sāls un melnie pipari. Maltajai gaļai sulīgumam ielej nedaudz silta buljona vai vārīta ūdens. Viskozitātei varat pievienot jēlu olu, taču tas pasliktinās kotlešu izskatu un garšu. Pirms cepšanas kotletes jāapviļā sasmalcinātā rīvmaizē. Vēl labāk, nepievienojot olu maltajai gaļai, vispirms dāsni ierullē kotleti lezona(sakulta ola) un tad rīvmaizē. Cepiet kotletes apmēram 15-20 minūtes.
Garnējumam- cepti, vārīti kartupeļi un marinēti gurķi (gurķi, zaļie tomāti, kāposti).
VIDEO RECEPTE "ALŅA KOTLETES" (2. recepte)
Ar šo recepti jūsu kotletes iegūs jaunu, īpašu garšu un, kā vienmēr, mums palīdzēs virtuves ģēnijs Sergejs Markovičs.
3. CITU MEDĪBAS
Sastāvdaļas:
Uz 1/2 kg aļņa gaļas:
- 1 ēd.k. karote etiķa;
- 100 g speķa;
- 50 g tauku;
- 50 g dzērvenes;
- 50 g tomātu biezeņa;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- 1 sīpola galva.
Sagatavošana
Aļņu gaļa (gabalos līdz 1 kg) iemērc vājā etiķa šķīdumā, pilda speķi un ķiplokus, apcep taukos sakarsētā pannā no visām pusēm, pēc sālīšanas un apkaisīšanas ar pipariem. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un apcepiet gaļu kopā ar sīpoliem. Pievieno tomātu biezeni un vēlreiz apcep. Pēc tam gaļu pārliek katliņā, pārlej ar buljonu, pievieno rīvētas dzērvenes vai citrona sulu (citronskābe der), cukuru un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta.
VIDEO RECEPTE "ALNIS PLESKOVITSA"
Sergejs Markovičs atklāj savu noslēpumu, kā pagatavot ēdienu, ko sauc "Pljeskavica no aļņa." Pavārs parādīs un pastāstīs, kā pareizi pagatavot ēdienu. Paskatīsimies...
4. AĻŅU ŠAŠLIKS
Sastāvdaļas:
Uz 1 kg aļņa gaļas:
- 100 g speķa;
- 3 sīpoli;
- 1 glāze baltvīna;
- pētersīļi vai zaļie sīpoli;
- pipari un sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Šis aļņu ēdiens ir sliktāks nekā treknais jēra kebabs. Bet ko darīt, ja nav jēra! Var iztikt ar aļņa gaļu. Šašliku kebabam gaļu no filejas vai jebkuras citas daļas sagrieziet apmēram mazos gabaliņos 50 g un ielieciet tos baltajā galda vīnā vai standarta sagatavotā marinādē uz vairākām stundām. Pēc tam uzvelk uz iesmiem, pārmaiņus ar sīpoliem un speķi, kārtīgi sāli un apcep uz karstām oglēm (uz atklātas uguns gaļa piedegs, bet nesagatavosies). Apetīti rosinošais ēdiens ir gatavs 10-15 minūtes. Varat to nedaudz piparot, apkaisīt ar pētersīļiem vai zaļajiem sīpoliem.
Uz sāniem Ir labi skābēti kāposti, marinēti gurķi, brūklenes un visi ēdamie zaļumi.
VIDEO RECEPTE "ČORBA AR AĻŅA GAĻU"
Un vēl viens ēdiens, kas jums jāatzīmē - "Chorba ar aļņa gaļu." Nepārspējamais šefpavārs Sergejs Markovičs mums palīdzēs izdomāt, kā to pagatavot.
5. BEEF STROGANOFF
Sastāvdaļas:
500 g aļņa gaļas:
- 60 g sviesta;
- 20 g miltu;
- 150 g skāba krējuma;
- 2 sīpoli.
Sagatavošana
Šo ēdienu var pagatavot no aļņa filejas, kā arī mīkstuma no liemeņa aizmugures. Sagrieziet gaļu pāri graudiem plānās šķēlēs (2 cm), saputo, sagriež šaurās strēmelītēs, piemēram, mājās gatavotas nūdeles, un apcep 5-7 minūtes Eļļā. Atsevišķi apcep sviestā gredzenos sagrieztu sīpolu, pievieno gaļas “nūdeles” un vēl apcep 7 minūtes, tad izņem gaļu no pannas, pievieno kaltētus baltos miltus, saldo krējumu, apmaisa, atkal pievieno apcepto gaļu, kā arī gaļas sulu no pannas, kurā gaļa tika cepta, un ļauj atkal sautēties. 2-3 minūtes.
VIDEO RECEPTE "SERBU ALNIS PLESKOVICA"
Līdzīgi parastam ēdienam "Aļņu šļakatas" ar neparastu garšu! Sergejs Markovičs mums pastāstīs un parādīs, kādus aromātus slēpj šis ēdiens.
6. AĻŅA GULAŠS (1. recepte)
Sastāvdaļas:
Uz 1 kg aļņa gaļas:
- 100 g speķa;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- 1 sīpols;
- 0,5 tējkarotes maltu melno piparu;
- 1,5 glāzes ūdens;
- ciete 1 ēdamkarote;
- sāls.
Sagatavošana
Starp citiem vienkāršiem ēdieniem, kas gatavoti no aļņa gaļas, iesakām pagatavot gulašu (gaļu sagrieztu kubiņos, apceptu un pēc tam sautētu). Pannā sakarsē eļļu, apcep ķiplokus un sīpolus 3-4 min. Uz lielas uguns apcep aļņa gaļu un speķi 3 minūtes, pievieno piparus un samaisa. Sagatavot 2 minūtes, maisot. Ielejiet ūdeni, uzvāra, samaziniet siltumu. Uzliek vāku un sautē 1,1/2 - 2 stundu, līdz gaļa ir gatava. Kukurūzas cieti iemaisa ūdenī, tad pievieno pannā, maisot, līdz mērce sabiezē. Sagatavot 1 min, tad pievieno sāli.
VIDEO RECEPTE "ALŅA GULAŠS"(2. recepte)
Mēs piedāvājam vienkāršu un ļoti garšīgu recepti no Sergeja Markoviča "Aļņa gulašs"“Cirvja un naža meistars” parādīs, kā pagatavot pārsteidzošu aļņa ēdienu.
7. GAĻAALŅI, SAUTĒTI AR IZDZERTĀM DRINĀM
Sastāvdaļas:
Uz 1 kg gaļas:
- 80-100 g augu eļļas;
- 2-3 sīpoli;
- 3-4 burkāni;
- 1/2 tase žāvētu aprikožu vai sasmalcinātu ābolu;
- 1 ēd.k. karote tomātu pastas vai 3-4 gatavi tomāti;
- 1 ēd.k. karote miltu;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana
Sagrieziet mīkstumu plakanos gabaliņos 100-150 G, biezums 1-1,5 cm. Sakuļ gaļu ar koka āmuru. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu (vēlams olīvu) eļļu un apcep tajā gaļas gabalus 1-2 minūtes līdz veidojas garoza. Cepto gaļu liek atsevišķā traukā. Eļļā apcep sasmalcinātos sīpolus un virsū liek sagatavotos gaļas gabaliņus. Burkānus sagriež plānās strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves un liek virsū gaļai. Tad ielej verdošu ūdeni vai karstu buljonu ar ātrumu 1 glāze šķidruma uz 1 kg gaļas un vāra uz lēnas uguns vāku 1,5-2 stundas. Aiz muguras 15-20 minūtes līdz gatavs, sāli, pievieno nomazgātas žāvētas aprikozes, tomātu pastu, pievieno garšvielas pēc garšas (pipari, lauru lapa, drupināts muskatrieksts). Ja nav žāvētu aprikožu, var pievienot smalki sagrieztus un nomizotus ābolus. (vēlams Antonovka). Lai mērci sabiezinātu, pievienojiet nedaudz sautētu miltu.
Aļņa gaļa ir diezgan neparasta gaļa, ja ne retums. Parasti tas ir pieejams šauram cilvēku lokam un galvenokārt tikai tiem, kas nodarbojas ar medībām vai vienkārši kuriem ir labi sakari ar tiem, kas ar to nodarbojas profesionāli. Protams, ja esat īsts spītīgs gardēdis, tad jums noteikti paveiksies un izdosies iegūt kādu no dārgakmeņiem, lai pagatavotu īpašu ēdienu. Starp citu, no šīs spēles var pagatavot jebko: dažādas karbonādes un kotletes no aļņa, manti, gulašu, kastroļus un pat aļņa pīrāgus un cepešus, kā arī daudzus parastākus ēdienus, ko var pasniegt jaunā veidā.
Gatavošanas receptes īpaši neatšķiras no ierastajām, piemēram, aļņu kotletes sastāvdaļu komplekta ziņā gandrīz piestāvēs liellopa gaļas kotletēm. Šeit nav runa pat par to, kādas sastāvdaļas tiks pie aļņa gaļas, bet gan par to, kā tā tiek pagatavota. Ir vispāratzīts, ka tas ir nedaudz ciets, taču to var viegli labot, ja tas ir pareizi marinēts. Ar labas, pareizas marinādes un kulinārijas iemaņu palīdzību var iegūt izcilu mīkstu folijā ietītu aļņa gaļu.
Porciju skaits: 4 porcijas;
Gatavošanas laiks: 3 dienas;
Kad runa ir par to, kā pagatavot aļņa gaļu cepeškrāsnī garšīgu un maigu, jums nav jādomā par iztērēto laiku un pūlēm. Šī recepte nav pati ātrākā, lai gaidītu, līdz gaļa pilnībā iemarinējas. Tas prasīs apmēram 2 dienas, tomēr rezultāts runā pats par sevi: pīrāga marināde, pikantas garšvielas un garšīga gaļa. Kas vēl vajadzīgs laimei?
Produktu komplekts
- 1 kilograms aļņa gaļas;
- 200 mililitri etiķa;
- 2 sīpoli;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 1 šķipsniņa sasmalcinātas lauru lapas;
- 3 pētersīļu saknes;
- 10 melnie pipari;
- garšvielas pēc garšas;
- eļļa cepšanai.
Gatavošanas metode
Lai pagatavotu tik gardu ēdienu, nevajag daudz – vienkārši iemarinējiet gaļu, dariet visu pēc receptes, un visu pārējo paveiks laiks un krāsns. Pagatavojiet garšīgi un izbaudiet maltīti!
Šajā rakstā atradīsi dažādus aļņu ēdienus ar fotogrāfijām. Aļņu mātīšu gaļa vecumā no pusotra līdz trim gadiem tiek uzskatīta par izcilāko aļņu gaļu. Ja ņemat veco vīriešu gaļu, tā ir stingrāka un šķiedraināka. Ir ļoti svarīgi zināt, ka aļņa gaļu gatavo tāpat kā biežāk sastopamo liellopu gaļu. Tā kā gaļa joprojām ir īpaša, vislabāk to sautēt vai vārīt, tad tā nebūs pārāk skarba. Ja vēlaties, lai aļņa gaļa būtu mīksta un sulīga, vispirms iemērciet to baltvīnā. Tagad mēs jums pateiksim, kādi ir galvenie aļņu ēdieni.
Galvenā informācija
Aļņu ēdienu gatavošana ir ļoti grūts uzdevums, taču tas ir tā vērts. Kā jau visi droši vien zina, no šādas gaļas sanāk garšīgi pelmeņi un kotletes. Galu galā malto gaļu var uzlabot: pievienojiet sīpolus vai ķiplokus, cūkgaļu vai bekonu. Ņemiet vērā, ka aļņa gaļu nav ieteicams sālīt dažkārt gatavošanas beigās. No gaļas iegūst ļoti bagātīgu, īpašu buljonu. Tam varat pievienot vairāk garšaugu un garšvielu. Katlā cepta gaļa ar sēnēm, dārzeņiem vai kartupeļiem sanāk garšīga un mīksta. Ja jums garšo pirmie aļņa gaļas ēdieni, ko ēdat, tad esat pabeidzis. Šis ēdiens kļūs par jūsu dzīves sastāvdaļu.
Mednieki, piemēram, gaļas gabalus marinē meža augos un ogās, jo tas uzlabo tās garšu. Aļņa gaļa lieliski sader ar brūkleņu mērci. Pārtikai izmanto gandrīz visus pieejamos dzīvnieku orgānus. Aknas sagriež gareniskos gabalos un vāra atsevišķi no pārējā liemeņa. Aknas izmanto kā pildījumu gardiem pīrāgiem vai ēd kā neatkarīgu ēdienu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī dzīvnieka nieres ir diezgan piemērotas ēšanai neapstrādātā veidā. Paturiet prātā, ka aļņu tauki un mēle ir ļoti vērtīgi.
Mums, pie broileriem un mākslīgi barotiem dzīvniekiem, aļņa gaļa šķitīs diezgan liess un sauss produkts. Bet, ja jūs pareizi gatavojat medījumu, tas izrādīsies aromātisks, garšīgs un maigs. Lielākajā daļā valstu, kur šis produkts ir pieejams, tas tiek uzskatīts par īstu delikatesi, kas, cita starpā, ir diezgan dārga. Tāpēc šajā rakstā mēs centīsimies detalizēti un skaidri izskaidrot, kā sagatavot šādu gaļu tā, lai tai būtu izsmalcināta garša un izsmalcinātība.
Pareizās aļņa gaļas izvēle
Lai aļņa gaļas ēdieni būtu ļoti garšīgi, vispirms ir jāizvēlas pareizais. Jums jāpievērš uzmanība krāsai. Ja jūsu priekšā ir liels gabals, kas atgādina pārgatavojušos granātābolu krāsu, tad ziniet, ka šī ir veca tēviņa gaļa. Šāda aļņa gaļa jums būs jāgatavo ilgi, pat cepeškrāsnī šādu gaļu nav tik viegli sasmalcināt un sakošļāt. Neatkarīgi no tā, kā jūs to apstrādājat, tas nezaudēs savu cietību, specifisko garšu un smaržu. Ne mērcēšana, ne marinēšana nedos nekādu efektu.
Vidēji vecam alnim, kas vecāks par gadu, ir sārta gaļa ar redzamām baltām šķiedrām. Ar rozā krāsu un skaidri izteiktām dzeltenām šķiedrām mēs varam teikt, ka šī ir pieaugušas aļņu govs gaļa. Gatavošana prasa ilgu laiku un nekļūs mīksta. Labākā izvēle ir gaiši rozā bez šķiedrām. Vāji balta nokrāsa norāda uz dzīvnieka jauno vecumu. Nekad nepērciet gaļu ar spēcīgu garšu. Tie ir hormoni, kas raksturīgi ļoti pusmūža aļņiem.
Recepte aļņa kotletēm cepeškrāsnī
Tātad, gatavosim aļņa gaļas ēdienus cepeškrāsnī. Sākumā tās būs aromātiskas, maigas un garšīgas kotletes. Mums būs nepieciešams: viens kilograms aļņa mīkstuma, trīs sīpoli, drupatas no baltā klaipa, viens liels kartupelis, 200 grami speķa, trīs olas, rīvmaizes, glāze piena, trīs ēdamkarotes gaļas buljona, krējums vai pilna tauku satura skābo krējumu, sāli un piparus.
Kotlešu gatavošana
Gatavojam savu īpašo ēdienu. Aļņa mīkstumu, kartupeļus, speķi, sīpolus un svaigā pienā iepriekš izmērcētu maizi samaļ gaļasmašīnā. Tā izrādījās maltā gaļa. Pievienojiet tajā divas vistas olas, pievienojiet sāli un piparus, ielejiet gaļas buljonu un samaisiet. Citā traukā sakuļ atlikušo olu un iemērc tajā no aļņa gaļas veidotās kotletes. Tas tiek darīts, lai iegūtu ēstgribu zeltainu krāsu. Kotletes apviļā rīvmaizē un liek karstā, ar sviestu vai augu eļļu ieziestā pannā. Apcep no abām pusēm. Tad ievietojam katlā vai tējkannā, piepildām ar krējumu un vāram uz lēnas uguns pusstundu. Ēdiens ir gatavs.
Mājās cepts alnis
Kombinācijā ar dažādiem dārzeņiem aļņu ēdieniem ir unikāla garša. Gaļa kļūst aromātiska un maiga. Šim ēdienam nepieciešami šādi produkti: viens kilograms aļņa gaļas, astoņi kartupeļi, trīs sīpoli, divi burkāni, trīs marinēti gurķi, 50 grami tomātu pastas, trīs ēdamkarotes speķa, četras ķiploka daiviņas, augu eļļa, zaļumi, sāls , piparu un lapu lauru Šī aļņa gaļas ēdiena pagatavošanas recepte ietver tās iepriekšēju marinēšanu vairākas stundas. No mīkstuma noņemam plēvi, sagriežam mazos gabaliņos un pievienojam piparu un sāls, ķiploku un augu eļļas maisījumu.
Pēc tam pannā apcep aļņa gaļu no abām pusēm līdz zeltainai un skaisti brūnai. Tad ņemam katlu, liekam tā dibenā savu skaistuli un vāram uz lēnas uguns 60 minūtes līdz pusgatavībai. Tikmēr sagatavo pārējās sastāvdaļas. Smalki sagrieziet zaļumus, ķiplokus un sīpolus, bet burkānus sarīvējiet uz rupjās rīves. Gurķus sagriež kubiņos. Apcep kartupeļus, burkānus un sīpolus, pievieno tiem tomātu pastu un liek mūsu gaļā. Vāra visu kopā 20-25 minūtes. Gatavo cepeti pasniedz ar ķiplokiem, marinētiem gurķiem un zaļumiem.
Cepeškrāsns aļņu recepte
Tagad parunāsim par to, kā pagatavot gardus aļņa gaļas ēdienus cepeškrāsnī. Šādi pagatavota gaļa ir ārkārtīgi maiga un ļoti sulīga. Nepieciešamie produkti: kilograms aļņa gaļas, trīs ķiploka daiviņas, divas līdz trīs tējkarotes sinepju, sāls, pipari, garšvielas un garšvielas, olīveļļa. Noņemiet plēvi un sagatavojiet standarta mērci gaļas marinēšanai. Šim nolūkam sajauc olīveļļu, smalki sagrieztu ķiploku, sinepes, piparus, sāli un nedaudz no iecienītākajām garšvielām. Aļņa gaļu no visām pusēm caurduram ar nazi un kārtīgi ierīvējam ar mērci.
Liek ledusskapī uz nakti, ik pa laikam apgriežot un kārtīgi berzējot. No rīta uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-190 grādiem. Pārklājiet cepešpannu ar eļļu, cieši aptiniet gaļu folijā un ievietojiet cepeškrāsnī uz divām stundām. Lai izveidotu ēstgribu garoziņu, atritiniet foliju 16-17 minūtes pirms procesa beigām. Tas arī viss: gaļa ir gatava.
Aļņa gaļas šurpas recepte lēnajā plītē
Lēnā plītē ir dažādi aļņu ēdieni, diezgan daudz. Piemēram, krāšņākās medību zupas. Pirmos aļņa gaļas ēdienus var pagatavot mājās. Piemēram, tā sauktā šurpa. Tas ir aromātiskākais un garšīgākais ēdiens, kas noteikti patiks spēļu fanam. Šim aļņa ēdienam lēnajā plītī nepieciešams: viens kilograms aļņa gaļas, divi sīpoli, divi burkāni, viens kilograms kartupeļu, viens sarkanais paprika, viens ābols, trīs tomāti, četras ķiploka daiviņas, cilantro, zaļumi, sāls, pipari.
Šurpas gatavošana
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet mazos gabaliņos. Ievietojiet to mūsu multivarkas bļodā un iestatiet režīmu “Cepšana”. Gaļu apcep līdz zeltaini brūnai, tad pievieno strēmelītēs sagrieztus smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Iestatiet režīmu “Sautējums”, piparus, sāli, pievienojiet nedaudz ūdens un atstājiet pusstundu.
Pa to laiku sagatavojiet atlikušos produktus. Notīram piparus un sagriežam sloksnēs. Tomātiem noņem ādu un sagriež kubiņos. Mēs ieliekam uzskaitītos produktus nākotnes traukā, iestatām režīmu “Zupa” un vāram vēl 18-20 minūtes. Kartupeļus nomizo, sagriež lielos kubiņos un liek lēnajā plīts. Atstājiet tajā pašā režīmā vēl 16-17 minūtes.
Mērces sagatavošana šurpai. Šim nolūkam sajauc smalki sagrieztu ķiploku, nedaudz zaļumu, cilantro, piparus, sāli, mazos kubiņos sagrieztu ābolu un visu lej zupā. Rūpīgi samaisa un vāra vēl 15-16 minūtes. Procesa beigās ēdienu pārkaisa ar zaļumiem. Šī aļņu recepte ir līdzīga parastajai zupas receptei. Bet garšas ziņā gatavais ēdiens ir kaut kas maģisks.
Savvaļas cepetis - alnis katlā
Ir arī diezgan sarežģīti ēdieni no aļņa gaļas. Tos pagatavot nav tik vienkārši, taču rezultāts jūs iepriecinās. Viens no tiem ir savvaļas cepetis. To gatavo katlā, un tiek izmantota aļņa gaļa, un to nevar aizstāt ar liellopu gaļu. Ir pieejami dažādi viena katla aļņu ēdieni, bet mēs izvēlējāmies šo. Protams, vislabāk ir ņemt svaigu gaļu. Bet visbiežāk tas jau ir sasalis, tāpēc tas ir ļoti lēni jāatkausē ledusskapja zemākajā plauktā. Pēc pilnīgas atkausēšanas gaļu var viegli izmērcēt un arī attīrīt no ieslēgumiem un visām vēnām.
Tātad, jums būs nepieciešams: piecas ķiploka daiviņas, viena ēdamkarote sāls, paprikas maisījums, pieci līdz seši koriandra gabaliņi, tomātu biezenis - piecas ēdamkarotes, burkāni - viena, sīpoli - divas lielas galviņas, lauru lapas - trīs gabali, baltvīns vai ābolu sidra etiķis, astoņi lieli kartupeļi.
Aļņa gaļas marinēšana
Lai to izdarītu, ņem puskilogramu aļņa gaļas un sagriež sešos vienāda izmēra gabalos. Izmantojot āmuru, mēs sasitīsim gaļu no abām pusēm. Bet nekādā gadījumā nevajag to sasmalcināt, vienkārši padariet šķiedras nedaudz mīkstākas. Šajā gadījumā ir vēlams iegūt katra gabala biezumu ne vairāk kā pusotru centimetru. Aļņa gaļas ēdieni, kas pagatavoti no plāniem gabaliņiem, izrādās cepti un sulīgi.
Tagad mēs sagatavosim marinādi. Paņemiet sīpolu, nomizojiet un sagrieziet biezos gredzenos. Pēc tam sajauc vienu tējkaroti granulētā cukura un tikpat daudz sāls, iegūtajā maisījumā ielej 50 ml vīna vai ābolu sidra etiķa. Lūdzu, ņemiet vērā tālāk minēto. Sīpolu kārtu liek necaurspīdīgā traukā, tas ir, stikla trauki šeit nav piemēroti. Labi pārlej ar etiķa, cukura un sāls maisījumu, virsū liek gaļu, iepriekš to ierīvējot ar piparu maisījumu. Tagad pievienojiet koriandru - divus graudus. Liekam vēl vienu kārtiņu sīpolu un savu gaļu un visu pildām ar marinādi.
Savvaļas cepeša gatavošana
Gadījumā, ja izmēģināsi un labi saputosi gaļu, tā būs gatava daudz ātrāk. Spilgti sarkano aļņu gaļu (šāda gaļa sastopama diezgan nobriedušiem dzīvniekiem) marinē vismaz astoņas stundas. Jums tas jāuzrauga, lai pārliecinātos, ka viss ir pareizi. Pirmkārt, jums vajadzētu marinēt divas stundas tumšā vietā istabas temperatūrā, pārējā laikā vislabāk ir ledusskapja apakšējā plauktā. Ja vēlaties iegūt gardus aļņu ēdienus, tad stingri ievērojiet visas šīs prasības: šī ir ļoti kaprīza gaļa. Apmēram divas stundas pirms termiskās apstrādes viss ir jāizņem no ledusskapja un jāatstāj istabas temperatūrā.
Laiks gatavot citus produktus: nomizo un sagriež kubiņos kartupeļus, sīpolus un burkānus. Nedaudz, lai nedaudz apbrūninās, uz lielas uguns apcep aļņa gaļu, pārlej ar tomātu pastu, kuru vispirms atšķaida ar ūdeni, un ļauj ievilkties 8-10 minūtes. Pēdējais posms: ielieciet dārzeņus podos, pēc tam ielieciet aļņa gaļu un piepildiet ar siltu ūdeni. Visu liek cepeškrāsnī un cep 180 grādos vismaz divas stundas. Labu apetīti!
Varbūt tavs vīrs ir slavens aļņu mednieks, varbūt tavs tuvākais draugs vai radiniece ir slavena aļņu mednieka sieva, vai arī tev vienkārši ir paveicies tirgū sastapt kādu izcilas aļņa gaļas gabalu, bet lai cik brīnumainā kārtā tā būtu no šī cēlā dzīvnieka nonāk jūsu virtuvē, jums ir paveicies. Ja rūpīgi izpētīsit jautājumu “Kā pagatavot aļņa gaļu”, tad jūsu mīļajiem garšos visgaršīgākā videi draudzīgā dabīgā gaļa. Galu galā medījumam, kas vēl vakar skrēja pa mežu, tiek garantēts, ka tas nav injicēts ar antibiotikām vai ēst barību, kas nozīmē, ka tas ir neticami veselīgs. Gardi pagatavojot aļņa gaļu, atklāsiet jaunu gardumu. Un pat vairākas, jo vēlamies jums piedāvāt veselu kaudzi izcilu recepšu no aļņa gaļas.
Cepts alnis
Sastāvdaļas: puskilograms gaļas, divi sīpoli, tomātu biezenis, pieci kartupeļi, burkāni, garšvielas, gī, ķiploki (pēc izvēles).
Visi kulinārijas speciālisti vienbalsīgi teiks, ka pirms aļņa gaļas gatavošanas tai jābūt marinētai. Tad spēcīga, muskuļota dzīvnieka gaļa kļūs mīkstāka, un specifiskā meža smarža būs smalkāka. (Cepšanai ieteicams izmantot aļņa kājas gaļu, vēlams pakaļējo kāju). Pirms marinēšanas aļņa gaļa ir jāattīra no plēvēm un jāsagriež gabalos. Šim cepetim gabaliņiem jābūt ne vairāk kā pāris centimetru bieziem. Tad gaļu liek keramikas traukā un pārlej ar marinādi. To vajadzētu pagatavot no sāls (2 ēdamkarotes), cukura (2 ēdamkarotes), garšvielām (pēc izvēles), etiķa (2 ēdamkarotes), lauru lapas (3 lapas), pētersīļiem vai selerijas. Etiķi var atšķaidīt ar ūdeni viens pret vienu. Īpaši īpašos gadījumos etiķa vietā ieteicams lietot sausu vīnu. Aļņa gaļu zem marinādes sautē vismaz 10 stundas. Atstājiet to uz nakti - jūs nevarat kļūdīties.
Cepšanai aļņa gaļu labāk sagatavot, sagriežot plānos gabaliņos. Cep tos līdz vieglai garozai un pārliek katliņā sautēšanai. Kamēr gaļa gatavojas, viegli apcep kartupeļus un burkānus un tad, apmēram pusotra sautēšanas procesa laikā, pievieno tos pannā ar alni. Nedaudz vēlāk pievienojiet tur sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus. Kad aļņa gaļa šķiet gatava, izslēdz plīti, pasniedz gaļu un pārsteidz ģimeni ar jaunu ēdienu un savu prasmi.
Aļņa gaļa cepeškrāsnī folijā
Šis ēdiens dos iespēju nogaršot šīs izsmalcinātās gaļas īsto garšu un saprast: “Vai tā ir mana vai nē.” Aļņa gaļas recepte cepeškrāsnī ir tikpat vienkārša kā jebkas ģeniāls. Pirmais solis ir to marinēt, vai arī jūs varat vienkārši mērcēt gaļu uz pāris stundām ūdenī vai vājā sāls šķīdumā. Šādā gadījumā marinādi ir vieglāk pagatavot – sajauciet etiķi, ūdeni un augu eļļu un vāriet gaļu uz lēnas uguns sešas līdz septiņas stundas. Pēc tam nosusiniet aļņa gaļas gabalu ar papīra dvieli un piepildiet to ar maziem speķa gabaliņiem. Tas palīdzēs gaļai cepeškrāsnī palikt sulīgākai un neizžūt. Pēc tam aļņa gaļu sāli un ietin folijā, pievienojot simts līdz divsimt gramus marinādes. Aptiniet brīvi, atstājot "gaisu" virs gaļas. Cepiet aļņa gaļu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabala svara. Vidēji divas līdz trīs stundas. Pusstundu pirms procesa beigām atlociet foliju un pabeidziet cept aļņa gaļu bez vāka, lai tai ir laiks apbrūnināt. Gatavo ēdienu var ēst gan aukstu, gan karstu, pēc sagriešanas ērtos gabaliņos. Ir patīkami par to pat rakstīt!
Aļņu kotletes
Ja šīs spēles skarbā gaļa jums nav īpaši piemērota, bet nevēlaties liegt sev veselīgu un videi draudzīgu pārtiku, noderēs aļņa kotlešu pagatavošanas recepte. Process ir gandrīz klasisks, taču ir daži smalkumi. Aļņa gaļai jāpievieno speķa gabals proporcijā aptuveni divi pret vienu un vairākas reizes jāsasmalcina gaļas mašīnā. Daži speciālisti pat iesaka izmantot blenderi, lai maltā gaļa būtu pūkaina un gaisīga. Tad šai masai pievieno pienā izmērcētu baltmaizi, divu tomātu mīkstumu, divus dzeltenumus, smalki sagrieztu sīpolu, sāli, piparus un kārtīgi samaisa. Maltā aļņa gaļa ir gatava.
No šīs maltās gaļas veidojam nelielas bumbiņas, apviļājam rīvmaizē, mannā vai miltos un viegli apcepam. Liek kotletes pannā vai citā traukā ar biezām sienām, pievieno divas glāzes krējuma un liek līdz pilnīgai gatavībai. Var uz uguns, var cepeškrāsnī. Tas aizņems ne vairāk kā pusstundu, un jūs varat to nogaršot. Es jau tevi apskaužu!
Aļņa gaļa, mednieku gaumē
Steidzot var pagatavot gardu aļņa gaļu, šai gaļai nepieciešamas trīs stundas. Šī nav sarežģīta, bet daudzsološa aļņu medību recepte, taču pēc tās izpētīšanas jūs, iespējams, nesapratīsit, kāds ar to ir saistīts ar medībām. Kamēr jūs mēģināt. Tieši garša atgādinās par meža smaržu, medījuma svaigumu un specifisko aromātu. Varbūt jūsu iztēle uzzīmēs jums citu ainu, bet tas noteikti būs garšīgi.
Pirmkārt, aļņu gaļa (apmēram kilograms) ir labi jānomazgā un jānosusina ar dvieļiem un jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pēc tam katru ierīvējiet ar sinepju pulveri un ielieciet atsevišķā traukā uz pusstundu, lai iesūktos. Šajā laikā sīpols jānomizo un jāsagriež divās daļās un jāuzvāra tīrs ūdens. Pēc tam sagriež aļņa gaļu mazākos, apmēram 3 centimetrus lielos gabaliņos un apcep uz lielas uguns un augu eļļā, nepārtraukti maisot.
Kad gabaliņi apbrūnējuši no visām pusēm, aplej tos tieši pannā ar verdošu ūdeni, aizver vāku un samazina uguni. Kad ūdens vārās, pievienojiet pannā sīpolus, piparus un lauru lapu pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns pusotru stundu, periodiski nomainot iztvaicēto ūdeni ar jaunu ūdeni, un tikai tad pievieno sāli. Aļņa gaļu sautē vēl desmit minūtes, kamēr atšķaidām cieti - biezinātāju mērcei. Jums vajadzēs apmēram pusi glāzes. Aļņa gaļu ar cieti vajadzētu sautēt vēl septiņas minūtes, un to var ēst ar jebkuru piedevu.
Aļņa šašliku kebabs
Jūs pat varat pagatavot šašliku kebabu no aļņa gaļas, un tas būs ļoti garšīgs. Uz kilogramu gaļas vajadzēs simts gramus speķa, trīs sīpolus, glāzi baltvīna, zaļumus, sāli un piparus. Gaļu vajadzētu sagriezt piecdesmit gramu gabalos un ievietot baltvīnā, lai marinētu vairākas stundas. Tad liek uz iesmiem, pārmaiņus ar speķa gabaliņiem un sīpoliem, pievieno sāli un cep uz oglēm 10-15 minūtes. Gatavos kebabus pipari un mēslot ar zaļumiem.
Liellopa stroganovs no aļņa
Liellopu stroganovs no aļņa tiek pagatavots gandrīz tāpat kā no jebkuras citas gaļas, tikai ilgāk. Mums vajag puskilogramu aļņa filejas vai mīkstuma, divus sīpolus, 200 gramus saldā krējuma, 30 gramus miltu un 60 gramus sviesta. Lai liellopu gaļas stroganovs izdotos. Gaļu jāgriež pāri graudiem. Gabaliem jābūt plāniem un gariem, lai tie būtu īpaši mīksti. Cepiet gaļu (15 minūtes) un sīpolu (7 minūtes) atsevišķi sviestā. Tad tukšā pannā ielieciet miltus un skābo krējumu, novietojiet tos un pievienojiet gaļu un sīpolus mērcei un vāriet uz lēnas uguns vēl 3-5 minūtes. Lai samazinātu laiku, būtu labi, ja pie rokas būtu trīs pannas.
Ja jums garšo šī gaļa, tad varat būt radoši un pagatavot aļņa gaļu, kombinējot to ar žāvētām aprikozēm, dārzeņiem un visādām dažādām garšvielām. Galvenais, kas jāatceras, ir nežēlot laiku šīs spēles mīkstināšanai un pakārtošanai savai gribai. Dari tā!