Gruzīnu baklažāni ir vienkāršs ēdiens ar zemu kaloriju daudzumu un bagātīgu garšu. To gatavo bez gaļas, un nepieciešamās sastāvdaļas ir valrieksti un ķiploki. Citādi katrai ģimenei ir sava iecienītākā recepte, un visgaršīgāko produktu kombināciju var atrast izmēģinājumu un kļūdu ceļā.
Tālāk piedāvātā iespēja ir viena no vienkāršākajām, bet tajā pašā laikā smaržīgākajām. Un, ja vēlaties, varat atsaukties arī uz video, kurā ieteikts necept baklažānus, bet gan sautēt tos pannā.
Gardīgāko gruzīnu baklažānu recepte
Šīs receptes baklažāni ir piemēroti absolūti jebkuram izmēram. Ja dārzenis ir mazs, tad to var griezt gareniski, ja liels, tad šķērsām. Tas vispār neietekmēs garšu. Lai noņemtu iespējamo rūgtumu, pirms cepšanas noteikti iemērciet gabaliņus sālsūdens šķīdumā un pēc tam noskalojiet tos svaigā ūdenī. Pēc tam ēdienam nav nepieciešams pievienot papildu sāli. Receptes pamatā ir cepti baklažāni, kurus mūsdienu apstākļos sūta uz cepeškrāsni, pievienojot lielu daudzumu augu eļļas. Ja varat izmantot grila pannu un to nekādā veidā neietaukot, tas ļaus izvairīties no papildu kaloriju pievienošanas. Ja nekādi nevar izvairīties no eļļas, tad pirms ēdiena gatavošanas apceptos dārzeņus jānoliek uz papīra dvieļiem, lai notīrītu lieko. Vēl viena iespēja ir šķēles cept folijā bez eļļas. Pēc tam tie labi tvaikos savā sulā un neuzsūks taukus.
Sastāvdaļas:
- - 1 kg;
- bez čaumalas - 100 g;
- – 1 ēd.k. karote;
- – 2 krustnagliņas;
- zaļumi (cilantro, pētersīļi, dilles) - pēc garšas;
- garšvielas (khmeli-suneli, koriandrs, asie pipari) - pēc garšas;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- – 1 ēd.k. karote.
Sagatavošana:
- Baklažānus sagriež gareniski, katrs gabals ir puscentimetra biezs. Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī un ievietojiet baklažānus tur 40 minūtes. Ūdeni notecina un dārzeņus kārtīgi nomazgā aukstā ūdenī.
- Sagatavotās šķēles jācep līdz gatavībai. Varat izmantot pannu vai likt cepeškrāsnī uz cepešpannas. Gatavību nosaka krāsa un blīvums, jo tai jābūt mīkstai un pelēkbrūnai krāsai. Ja tika izmantota eļļa, tad pēc cepšanas gabaliņus jānoliek uz salvetēm vai papīra dvieļa un jāļauj pārpalikumam notecināt.
- Valrieksti jāsadrupina pulverī. Varat izmantot javu vai rullīti. Pēdējā gadījumā riekstus ievieto biezā plastmasas maisiņā, pārklāj ar virtuves dvieli un izrullē.
- Zaļumus sasmalcina pēc iespējas smalkāk, ķiplokus izlaiž caur presi. Sajauc ar valriekstiem un garšvielām.
- Pēc tam paņemiet 1 baklažāna šķēli. Uz malas liek karoti pildījuma un ietin baklažānu rullī. Ja tas slikti turas, nogrieziet augšdaļu ar zobu bakstāmo vai iesmu kanapē cepšanai. Dariet to ar visām šķēlītēm.
- Trauku ļauj atdzist un pēc tam pasniedz.
Ja ievēro recepti, 100 g gruzīnu baklažānu rullīšu satur 86 kcal. Valrieksts, kas tradicionāli tiek pievienots šim ēdienam, padara gruzīnu baklažānus diezgan treknus - 6 g tauku uz 100 g ēdiena. Olbaltumvielu daudzums – 2 g, ogļhidrātu – 5,9 g.
Tā kā šai uzkodai joprojām ir maz kaloriju, to var baudīt regulāri. Ja vēlaties, valriekstu saturu var nedaudz samazināt un aizstāt ar balto suluguni sieru.
Diētu izmantošana praksē
Pašiem baklažāniem ir negatīva enerģētiskā vērtība, tas ir, organisms to sagremošanai tērē vairāk enerģijas nekā saņem. Augstais saturs uzlabo gremošanu, un rupjās šķiedras palīdz zarnām neuzsūkt daļu tauku, kas nonāk organismā vienlaikus ar šo gruzīnu baklažānu ēdienu. Turklāt, ievērojot jebkuru diētu, ļoti svarīgi ir pilnībā neatteikties no taukiem, tāpēc valrieksti ir lieliska alternatīva treknai gaļai. Kā dažādot ēdienu
Ir dažādas iespējas Gruzijas baklažāniem ar valriekstiem, no kuriem daudzi pat iesaka tos sarullēt ziemai. Parasti šī iespēja ir ierobežota ar dažādām garšvielu kombinācijām. Bet, ja mēs runājam par ruļļiem, kā iepriekš aprakstītajā receptē, tad iztēles iespējas ir gandrīz neierobežotas. Diētiskākās pildījuma iespējas var būt šādas:
- baltie sieri (suluguni, feta, mocarella no vājpiena);
- zaļumi (zaļie sīpoli, timiāns);
- sēnes (vislabāk piemērotas
Dārzeņi
Apraksts
Gruzīnu baklažāni ziemai- viens no tradicionālajiem, pat klasiskajiem mājas konserviem. Noteikti katrai mājsaimniecei pieliekamajā ir maza burciņa ar šiem neparastajiem un pikantiem salātiem. Pat ārēji konservācija uzreiz piesaista uzmanību ar savu pievilcīgo krāsu, nemaz nerunājot par smaržu, kas dzīvoklī valdīs pēc sagataves atvēršanas. Jebkurš cilvēks, izdzirdējis, ka gatavosim baklažānus gruzīnu gaumē, uzreiz iedomājas kaut ko neticami pikantu, pat enerģisku. Taču patiesībā šis ir vienkārši sabalansētākais preparāts, tādus gruzīnu baklažānus gatavo bez sterilizācijas, jo visas sastāvdaļas lieliski saglabāsies līdz pavasarim.
Šādas ziemas konservēšanas sagatavošanai ir ļoti svarīgi izvēlēties jaunus un blīvus baklažānus. Pat nedaudz savītuši augļi vairs nav derīgi lietošanai pārtikā, jo tajos uzkrājas toksiskas vielas. Protams, labākais risinājums būtu, ja jūs savā vasarnīcā savāktu visus dārzeņus, kurus mēs izmantosim šajā soli pa solim pikanto gruzīnu baklažānu fotoreceptē. Jebkurā citā gadījumā produkti vispirms būs rūpīgi jāapstrādā aukstā ūdenī un jāatbrīvo no putekļiem un netīrumiem. Tagad par šo uzkodas pikantumu. Jūs to varat viegli pielāgot pats, samazinot vai palielinot izmantoto aso piparu daudzumu. Sātīgi, aromātiski un ļoti bagātīgi dārzeņu salāti iepriecinās Jūsu viesus un labi harmonizēsies ar gaļas ēdieniem. Sāksim gatavot gruzīnu baklažānus ziemai mājās, izmantojot visgardāko recepti.
Sastāvdaļas
Soļi
Kā minēts iepriekš, pirmais solis, lai pagatavotu šo sātīgo un garšīgo mājās gatavoto izstrādājumu, ir izvēlēties jaunus un biezus dārzeņus, kā arī sagatavot citas nepieciešamās sastāvdaļas. Visi baklažāni, kas iegādāti vai savākti iepriekš, arī jāmazgā kopā ar saldajiem pipariem..
Sagatavotos baklažānos tagad, ja vēlaties, var atbrīvoties no rūgtuma, uzkaisot sāli uz baklažāna griezuma pusi un ļaujot tam nostāvēties apmēram 10 minūtes. Tālāk baklažānus var sagriezt apļos vai, kā parādīts fotoattēlā, mazos un glītos kubiņos. Šajā gadījumā dārzeņu forma neietekmēs produkta galīgo garšu..
Šajā posmā mēs gatavosim mērci, kurā šodien pārklāsim mūsu gruzīnu baklažānus, apceptus eļļā. Rupji sasmalciniet visus saldos piparus un vienu aso piparu pāksti, vienlaikus noņemot kātiņus un serdes ar sēklām. Sagatavotos dārzeņu gabalus izlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu, gludu biezeni. Ja vēlaties, malšanai varat izmantot arī blenderi vai virtuves kombainu..
Cepšanas pannā ar biezu dibenu ielej augu eļļu bez smaržas un uzkarsē. Iepriekš sasmalcinātu baklažānu šķēles vai kubiņus liek pannas apakšā un uz lēnas uguns apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Nomizo ķiploka daiviņas, sasmalcina pietiekami smalki un arī pievieno pannā.
Tiklīdz baklažāni ir apcepti no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, pannā ieber sarullētos vai sasmalcinātos papriku. Sajauciet sastāvdaļas un vāriet baklažānus šajā mērcē 10-15 minūtes pēc mērces vārīšanās. Periodiski samaisiet maisījumu pannā ar koka karoti vai lāpstiņu, pretējā gadījumā tas var piedegt..
Pēc norādītā laika pārnesiet masu no pannas dziļā piemērota tilpuma pannā un pievienojiet tur visu sagatavoto cukuru ar sāli un nedaudz etiķa. Pēc vārīšanas konservus vāra vēl 15 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni.
Karsto aromātisko masu liekam iepriekš sterilizētās stikla burkās, uzreiz satinam ar skārda vākiem, apgriežam otrādi un atstājam šādā formā atdzist uz 6-8 stundām. Pēc tam sagatavi var nosūtīt glabāšanai pagrabā vai pieliekamajā. Gruzīnu baklažāni ziemai, cepti eļļā pēc visgaršīgākās receptes, gatavi mājās.
Labu apetīti!
Baklažānu uzkodas ir apmierinošas un ar pikantu garšu. “Zilie” īpaši labi sader ar ķiploku, aso piparu, zaļumu un riekstu mērci. Tieši šīs sastāvdaļas visbiežāk ietver gruzīnu baklažānus. Daudzas mājsaimnieces veic šo sagatavošanos ziemai. Galu galā šī uzkoda ir piemērota gan ikdienas, gan svētku galdiem. Protams, tā sagatavošana prasa zināmu laiku, bet rezultāts attaisno pūles.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Gruzīnu baklažāni parasti izskatās ļoti ēstgribu un tiem ir pikanta, bet sabalansēta garša. Tomēr ne visas mājsaimnieces padara tos vienlīdz skaistus un garšīgus. Fakts ir tāds, ka nepietiek, lai atrastu labu recepti "mazo zilo" konservēšanai, ir jāzina arī daži to pagatavošanas tehnoloģijas smalkumi.
- Gruzīnu baklažānus var konservēt veselus vai šķēlēs. Pirmajā gadījumā izvēlieties mazākos augļus, kas var viegli iziet cauri burkas kakliņai. Otrajā gadījumā priekšroka jādod vidēja izmēra “maziem ziliem”, kas nav vaļīgi un bez tukšumiem iekšpusē.
- Baklažānos ir sālīta liellopa gaļa, kaitīga viela, kas arī piešķir “zilajiem” rūgtu garšu. Sāls palīdzēs no tā atbrīvoties. Lai to izdarītu, baklažānus iemērc sāls šķīdumā (10 g sāls uz 1 litru ūdens) vai vienkārši apkaisa ar sāli un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam baklažānu gabaliņi rūpīgi jānoskalo tekošā ūdenī, pretējā gadījumā tie būs pārsālīti.
- Pēc mērcēšanas un mazgāšanas baklažāni jānosusina ar salvetēm. Pretējā gadījumā tie izrādīsies ūdeņaini.
- Ir nepieciešams cept baklažānus. Pateicoties tam, tie ne tikai kļūst garšīgāki un iegūst ēstgribu nokrāsu, bet arī labāk saglabā savu formu.
- Lai baklažāni konservēšanas laikā nepārvērstos bezveidīgā masā, tos iepriekš nenomizo. Baklažānu griešanai izmantotie apļi nedrīkst būt pārāk plāni, pretējā gadījumā tie zaudēs savu pievilcīgo izskatu un plīsīs.
- Gruzijas baklažānu pagatavošanas tehnoloģija ietver uzkodu sterilizēšanu burkās. Ja jums nav speciāli šim nolūkam paredzētas vienības, varat sterilizēt konservus lielā katliņā. Tam apakšā ir jāuzliek audums, tas ir nepieciešams, lai burkas karsējot neplīstu. Pannā liek vienāda izmēra burkas, piepilda ar ūdeni tā, lai tas sasniedz burku pakaramos un uzliek pannu uz mazas uguns. Sterilizācijas laiks ir norādīts receptē un ir atkarīgs no burku tilpuma.
- Lai gan konservi tiks sterilizēti burkās, pirms dārzeņu ievietošanas burkas ir jāsterilizē. Burku aiztaisīšanai paredzētos vākus vajadzētu vārīt.
Gruzīnu baklažāni tiek glabāti pieliekamajā tie nav kaprīzi. Ja ir precīzi ievērota ziemas uzkodu gatavošanas tehnoloģija, konservi istabas temperatūrā pieturēsies vismaz gadu.
Veseli gruzīnu baklažāni
Sastāvs (uz 3 l):
- baklažāni - 1 kg;
- valriekstu kodoli - 0,2 kg;
- ķiploki - 3 daiviņas;
- cilantro sēklas - 5 g;
- sāls - pēc garšas;
- ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 80 ml;
- sīpoli - 0,22 kg;
- augu eļļa - cik daudz būs nepieciešams.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet tos gareniski, bet ne līdz galam, lai “zilie” atveras kā grāmata. Izgrieztās vietas bagātīgi apkaisa ar rupjo sāli un “zilās” noliek malā uz 25 minūtēm.
- Atsevišķi sasmalciniet valriekstu kodolus, ķiploku un cilantro sēklas ar sāli javā.
- Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos un aplej ar etiķi, atstāj uz 20 minūtēm.
- Apvienojiet sīpolus, riekstus, ķiplokus, cilantro sēklas, kārtīgi samaisiet.
- Noskalojiet baklažānus, lai noņemtu lieko sāli, un nosusiniet ar mīkstu drānu.
- Atklājiet baklažānus un ievietojiet tos ar sagrieztu pusi uz leju pannā ar karstu eļļu. Cep uz lēnas uguns, līdz mīkstums kļūst mazāk sīksts.
- Noņemiet baklažānu vidusdaļu un smalki sagrieziet to, apvienojiet ar riekstu maisījumu.
- Ar iegūto masu pilda baklažānus un pārsien ar kulinārijas diegu.
- Veselu liek verdošā eļļā un apcep no visām pusēm.
- Sterilizējiet 3 litru burku un piepildiet to ar baklažāniem, vispirms tos atvienojot. Mēģiniet rūpīgi salocīt baklažānus, lai pildījums neizkristu.
- Baklažānus pārlej ar karstu eļļu.
- Pārklājiet burku ar vāku un ievietojiet lielā katliņā. Neaizmirstiet uzlikt auduma gabalu apakšā. Piepildiet pannu ar ūdeni un sterilizējiet burku 30 minūtes. Laiks jāatzīmē tikai pēc tam, kad ūdens pannā vārās.
- Izņemiet un satiniet burku. Apgrieziet to, pārklājiet to ar segu un pagaidiet, līdz tas atdziest.
Gruzijas baklažāni, konservēti veseli, ir viena no interesantākajām uzkodām. Tas ne tikai izskatās neparasti, bet arī ar pilnīgi unikālu pikantu garšu. Varat būt drošs, ka tas ir svētku galda cienīgs un būs viens no pirmajiem, kas tiks apēsts.
Gruzīnu baklažānu šķēles
Sastāvs (2,5 l):
- baklažāni - 3 kg;
- valrieksti (lobīti un plēvēti) – 0,2 kg;
- svaigs koriandrs - 100 g;
- svaigs baziliks - 20 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- cukurs - 5 g;
- apiņi-suneli - 10 g;
- sāls, augu eļļa, ūdens - tik, cik nepieciešams.
Gatavošanas metode:
- Pēc baklažānu mazgāšanas sagriež tos vismaz puscentimetra biezās šķēlēs. Pagatavojiet sāls šķīdumu ar ātrumu 10 g sāls uz 1 litru ūdens, iemērciet tajā baklažānu šķēles. Atstāj uz pusstundu. Noskalo ar tekošu ūdeni un, uzliekot tos uz dvieļa, dod iespēju nožūt.
- Sterilizējiet burkas. Šai uzkodai vislabāk izmantot puslitra burkas (vai 0,65 litru ietilpību).
- Izlaidiet riekstus caur gaļas mašīnā.
- Rupji sasmalciniet zaļumus, pēc tam sasmalciniet tos ar blenderi.
- Sajauc etiķi ar ūdeni, izmantojot apmēram 0,35 litrus.
- Riekstu pastu atšķaida ar etiķa šķīdumu, pievieno zaļumus, suneli apiņus, cukuru, tējkaroti sāls un samaisa.
- Uzkarsētā augu eļļā apcep baklažānus no abām pusēm.
- Apceptajiem baklažāniem pārlej riekstu mērci un viegli apmaisa.
- Sagatavotās burkas piepilda ar uzkodām.
- Sterilizējiet baklažānu burkas 15-20 minūtes atkarībā no to tilpuma un sarullējiet.
- Papildu konservēšanai aptiniet baklažānu burciņas ar kaut ko siltu un atstājiet šādā stāvoklī atdzist.
Gruzīnu baklažāni, kas pagatavoti pēc šīs receptes, nebūs pikanti, tāpēc tos var ēst pat bērni. Turklāt uzkodā iekļautie rieksti ievērojami palielina tās uzturvērtības, un ne tikai uzlabo garšu.
Pikanti baklažāni gruzīnu gaumē
Sastāvs (uz 2 l):
- baklažāni - 1,8 kg;
- saldie pipari - 0,4 kg;
- asie pipari - 2 gab .;
- ķiploki - 100 g;
- valriekstu kodoli - 0,2 kg;
- galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
- augu eļļa - 100 ml;
- cukurs - 50 g;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode;
- Nemizot baklažānus, sagriež lielos apļos vai sagriež katru dārzeņu 8-12 gabalos atkarībā no izmēra (vispirms 4 daļās gareniski, tad katru gabalu 2-3 gabalos šķērsām). Pusstundu iemērciet sāls šķīdumā, pēc tam noskalojiet un nosusiniet.
- Nomazgājiet un izņemiet sēklas no abu veidu paprikas. Ja vēlaties, lai uzkoda būtu pikantāka, jums nav jāizņem sēklas no asajiem pipariem.
- Nomizojiet ķiplokus. Atcerieties aizsargāt rokas ar cimdiem, jo ķiploku sula var izraisīt ādas apdegumus. Tas pats attiecas uz aso piparu sulu – arī tās tīrīšanai jālieto cimdi.
- Caur gaļas mašīnā samaļ ķiploku daiviņas, riekstus un papriku.
- Dārzeņu maisījumam pievienojiet cukuru, sāli pēc garšas un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra divas minūtes.
- Apcep baklažānus nelielā eļļas daudzumā.
- Katru gabaliņu iemērc mērcē un liek vienā no sagatavotajām burciņām. Vēl viena iespēja ir likt baklažānus burkās kārtās, katru kārtu pārlejot ar mērci. Šajā gadījumā katras burkas apakšā jāielej pa karotei mērces un tikai tad jāsāk pildīt tos ar baklažāniem.
- Atlikušo mērci sajauciet ar atlikušo sviestu un pārlejiet šo maisījumu uz uzkodas.
- Sterilizējiet baklažānus burkās 10-20 minūtes.
- Cieši aizveriet burkas, apgrieziet un aptiniet.
- Pēc 24 stundām burkas var nolikt vietā, kur parasti glabā sagataves ziemai.
Gruzīnu baklažāni, kas slēgti saskaņā ar norādīto recepti, īpaši patiks pikantu ēdienu cienītājiem. Ja plānojat glabāt konservus ledusskapī vai aukstā pagrabā, tie nav jāsterilizē.
Gruzijas baklažāniem ir unikāla garša, pateicoties valriekstu iekļaušanai. Uzkodā iekļautie zaļumi palielina tās derīgās īpašības un piešķir tai ēstgribu aromātu. Gruzīnu baklažāni var būt gan pikanti, gan ne pārāk asi – viss atkarīgs no mērces sastāva, ar kuru tos pārlej. Neskatoties uz to, ka dārzeņi nav vārīti, uzkoda labi saglabājas istabas temperatūrā.
Gruzīnu baklažāni - vispārīgie sagatavošanas principi un metodes.
Gruzīnu virtuvē baklažāniem ir ierādīta goda vieta, un ir neskaitāmi veidi, kā tos pagatavot. Tie ir cepti, cepti, marinēti, sautēti vai sālīti. Pagatavo vai nu atsevišķi, ar ķiplokiem un riekstiem, vai kopā ar citiem dārzeņiem vai gaļu. Ļoti bieži baklažānu uzkodām pievieno baltvīna etiķi un ķiplokus, kas tiem piešķir pikantu un pikantu garšu.
Grūti iedomāties gruzīnu virtuvi bez zaļumu pārpilnības. Gandrīz katrā no baklažāniem gatavotā ēdienā ir cilantro, baziliks, zaļie sīpoli un pētersīļi, kas ēdienam piešķir unikālu garšu, vēl vairāk bagātinot to ar vitamīniem un labvēlīgiem mikroelementiem.
Rieksti arī ieņem nozīmīgu vietu gruzīnu virtuvē. Mīļākie neapšaubāmi ir valrieksti. Ar tiem tiek gatavotas neskaitāmas mērces un garšvielas, kas lieliski sader ar gaļu, zivīm un dārzeņiem. Riekstus īpaši bieži pievieno baklažāniem, sasmalcinātas masas veidā ar zaļumiem un ķiplokiem.
Gruzijas baklažāni - labākās receptes:
1. recepte: Buglama ar baklažāniem gruzīnu stilā.
Šis ir gards gruzīnu nacionālais ēdiens, lai gan tā versiju var atrast arī citās austrumu virtuvēs, piemēram, azerbaidžāņu virtuvēs. To nav grūti sagatavot tādā nozīmē, ka jums nav jāstāv pāri un pastāvīgi jāmaisa. Dārzeņus vajag tikai sagriezt un ievietot bļodā. Kamēr viņi gatavo uz plīts, jūs varat darīt citas lietas. Buglama ir viens no pirmajiem ēdieniem, taču to gatavo, pievienojot nelielu daudzumu ūdens. To var pagatavot uz plīts katlā vai cepeškrāsnī porciju katlos. Receptē iekļautas utskho-suneli – pulverī samaltas zilās mātītes sēklas, kas ēdienam piešķir vieglu un patīkamu riekstu garšu. Ja neatrodat utskho-suneli, pievienojiet citas garšvielas pēc saviem ieskatiem. Tas nav gluži tas pats, bet tas joprojām ir labāk nekā nekas.
Sastāvdaļas:
4 gab. diezgan lieli baklažāni un kartupeļi, 600 g gaļas (jēra vai jebkura cita), 2 gab. paprika, tomāti un sīpoli, 1 gabals burkānu un aso piparu, kinza, dilles un baziliks (vai cits pēc jūsu gaumes), 3 ķiploka daiviņas, sāls, utskho-suneli.
Gatavošanas metode:
Nelielos gabaliņos sagrieztu gaļu liek katlā kā pirmo kārtu, virsū liekot kartupeļu daiviņas. Nākamais slānis ir baklažāni, sagriezti apļos. Pārkaisa ar sāli. Tālāk pārmaiņus novietojiet sīpolu pusgredzenus, sāli, tomātu krūzes (vai kubiņus), rīvētus burkānus, ripiņās vai strēmelītēs sagrieztus papriku.
Katliņā ar dārzeņiem un gaļu ielej 2 glāzes buljona vai ūdens, uzvāra, samazina siltumu un vāra ar aizvērtu vāku apmēram divas stundas.
10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet utskho-suneli, sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un pievienojiet sasmalcinātus asos piparus. Buglama tiek pasniegta karsta.
2. recepte: gruzīnu baklažāni.
Šis ēdiens tiek gatavots uz ceptiem baklažāniem, tāpēc ir svarīgi izvēlēties lielizmēra augļus, bet ne pārgatavojušos. Lielos, jo baklažāni cepot stipri saraujas izmēros, un svarīgi, lai beigās paliek ne tikai miza un astes, bet arī daudz garšīga mīkstuma.
Sastāvdaļas:
2 lieli baklažāni, 1 sīpols, 150 g lobītu valriekstu, 3 vidējas ķiploka daiviņas, cilantro un pētersīļi, maza citrona sula, pustējkarote garšvielu - baziliks un suneli apiņi, malti asie pipari un sāls pēc garšas, šķipsniņa cukura , granātābolu sēklas.
Gatavošanas metode:
Cep veselus baklažānus cepeškrāsnī (200C) apmēram 40-45 minūtes, līdz tie ir mīksti. Atdzesē, nomizo miziņu, mīkstumu sasmalcina ar nazi.
Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus (uz celiņa vai izmantojot ķiploku spiedi). Pievieno citrona sulu, visas garšvielas, kopā ar cukuru un sāli, samaisa.
Sasmalciniet valriekstus javā, blenderī vai gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc kopā un ievieto ledusskapī uz dienu. Protams, var ēst arī uzreiz, bet, ja ēdiens ir uzliets, tas iegūst īpašu un neatkārtojamu garšu. Tāpēc labāk nedaudz pagaidīt, vismaz 12 stundas Pirms pasniegšanas dāsni apkaisa uzkodu ar granātābolu sēklām.
3. recepte: Adjapsandal – gruzīnu baklažānu sautējums.
Lai būtu skaidrāk, kāds ir šis ēdiens, jānoskaidro, ko nozīmē vārds “ajapsandal”. Pārnestā nozīmē tas nozīmē daudzu sastāvdaļu un priekšmetu sajaukumu. Krievu valodā ir līdzīga definīcija - “vinigrette”. Tieši tāpēc šajā ēdienā, atkarībā no konkrētās receptes, var sajaukt daudz dažādus dārzeņus - tomātus, zaļās pupiņas, kartupeļus, sīpolus, papriku, burkānus, bet galvenais produkts ir baklažāni. Tie. vienai daļai viņi ņem pusi vai pat trešo daļu no atlikušajiem produktiem.
Sastāvdaļas:
baklažāni - 1 kg, pa puskilogramu paprikas un tomātu, 250 g zaļās pupiņas, sīpoli un burkāni, 1 ķekars kinza, pētersīļi un baziliks, pipari un sāls pēc garšas, šķipsniņa safrāna un malta koriandra, dārzeņi eļļa - pusglāze, 1 pāksts čili (astie pipari), 4 ķiploka daiviņas, 1 lauru lapa.
Gatavošanas metode:
Sīpolus sagriež nelielos kubiņos, piparus strēmelītēs, baklažānus ripiņās (vai ripiņās), burkānus rupji sarīvē.
Apcep baklažānus (mizot nav nepieciešams, bet pirms cepšanas mērcēt sālsūdenī nenāks par ļaunu), pārliek caurdurī, lai eļļa notecina. Tajā pašā pannā apcep sīpolus, pievieno papriku un burkānus, visu kopā apcep 10 minūtes, tad dārzeņus pārliek baklažānos.
Pupiņām nogriež astes, katru pāksti ar rokām sadala 2 vai 3 daļās, vāra ūdenī līdz pusgatavībai, nokāš caurdurī. No tomātiem noņemiet mizas, vispirms aplejot tos ar verdošu ūdeni, tad sasmalciniet.
Sasmalciniet ķiplokus un cilantro javā un sajauciet ar tomātiem. Atlikušos zaļumus sasmalciniet ar nazi, smalki sagrieziet čili, noņemot sēklas. Katliņā ar baklažāniem liek visus sasmalcinātos dārzeņus, kā arī lauru lapu ar garšvielām un sāli. Samaisa un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. recepte: gruzīnu stila baklažāni ar riekstiem.
Baklažāni ar riekstu mērci ir oriģināla gruzīnu uzkoda. Tas ir nemainīgs atribūts jebkurā svētku mielastā. To ir viegli pagatavot un garšīgi ēst. Pamēģināt.
Sastāvdaļas:
4 baklažāni, 150 g valriekstu (mizoti), 1 ķekars pētersīļu un cilantro, 1-2 vidēji sīpoli, 3 ķiploka daiviņas, šķipsniņa maltu aso čili piparu un koriandra, sāls, baltvīna etiķis (var būt ābols) - 3 ēdamk.l., augu eļļa.
Gatavošanas metode:
Baklažānus sagriež gareniskās mēles šķēlēs un liek uz pusstundu sālsūdenī. Pēc tam nosusina (izspiež) un apcep eļļā.
Pildījumam: sasmalcina riekstus (javā, caur gaļas mašīnā vai blenderī), pievieno smalki sagrieztus garšaugus, sāli, pievieno etiķi, pievieno garšvielas un izspiež ķiplokus. Masu rūpīgi samaisa.
Uz karstajām baklažānu šķēlītēm liek karoti pildījuma un pārloka uz pusēm. Sīpolu sagriež plānos gredzenos. Baklažānus ar riekstiem liek uz šķīvja, katru rullīti liekot ar sīpolu gredzenu. Tagad ļaujiet tiem atdzist un kādu laiku nostāvēties, lai uzsūktos. Pirms pasniegšanas uzkodu var dekorēt ar granātābolu sēklām un pētersīļu lapām.
Jūs varat sagriezt baklažānus nevis gareniskās mēlēs, bet gan šķērsvirziena apļos. Tad starp diviem ceptiem apļiem jāliek pildījums, virsū jāliek sīpola gredzens.
Gruzīnu baklažāni - noderīgi padomi no pieredzējušiem šefpavāriem.
Atpūšoties pie dabas, pamēģini pagatavot šašliku kebabu pēc kādas no gruzīnu virtuves receptēm. Mtsvadi ir kebabs baklažānos. Vienai porcijai vajadzēs 1 baklažānu un 150-200g gaļas (sākotnēji jēra gaļu, bet var izmantot arī cūkgaļu vai putnu gaļu). Sagrieziet baklažānu gareniski, ielieciet gaļas gabalus (sālītus un piparus) un uzvelciet tos uz iesmiem tā, lai visi gabali un pats baklažāns abos galos izdurtos. Cepiet uz oglēm, līdz tas ir pagatavots kā parasts šašliku kebabs, periodiski ieziežot baklažānus un gaļu ar augu eļļu.
Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/
Gruzija ir slavena ne tikai ar saviem gardajiem gaļas ēdieniem un pikantajām aromātiskajām mērcēm. Grūti iedomāties gruzīnu galdu bez dārzeņu pārpilnības. Papildus svaigajām dāvanām no dārziem šīs valsts iedzīvotāji no tiem ir izdomājuši daudzus piedevas, uzkodas un citus patīkamus papildinājumus. Viscienījamākais dārzenis Gruzijā, iespējams, ir baklažāni. Pat labi zināmajam šašliku kebabam klāt tiek cepti (atsevišķi, tāpat kā citi dārzeņi) “zilie”. Ir diezgan daudz veidu, kā pagatavot baklažānus gruzīnu valodā. Daži ir labāk zināmi, daži ir piedzīvoti tikai savā dzimtenē, daži ir kļūdaini piedēvēti citiem "autoriem". Ko tad gruzīni gatavo no šiem dārzeņiem?
Gruzīnu baklažāni medū
Šī ir gandrīz oriģinālākā un pikantākā recepte. Saskaņā ar to pagatavotie gruzīnu baklažāni visbiežāk darbojas kā “pagaidām” uzkodas, bet tumšā un vēsā vietā tos var uzglabāt diezgan ilgu laiku - līdz pat mēnesim.
Lai pagatavotu šo ēdienu, “zilos” nomazgā, atbrīvo no astēm un sagriež vidēja biezuma apļos, kurus izklāj uz cepeškrāsns loksnes. Iesmērē ar augu eļļu (labāk izmantot olīveļļu) un cep trešdaļu stundas. Vienu sīpolu un ķiploku galvu nomizo un sagriež kubiņos. Četras čili pākstis jeb “ugunsgrēki” sadrupinās šaurās strēmelītēs. Visu kopā apcep uz pannas ar lielu daudzumu eļļas. Pēc pāris minūtēm pievieno krustnagliņas, lauru, pa ēdamkarotei koriandra, sinepju sēklas un fenheli - gruzīnu baklažānus tradicionāli gatavo karstus un pikantus.
Paralēli pagatavo marinādi: pusglāzi medus karsē, līdz tas kļūst šķidrs; tad ielej 5 lielas karotes vīna etiķa un pārējo olīveļļu (sākumā tiek ņemtas 2 pilnas glāzes). Sāls pēc garastāvokļa un uzvāra. Tā kā ņemto baklažānu apjoms ir liels, tos ievieto sterilās burkās; katram pievieno ceptas garšvielas; Kad jau gandrīz līdz malai, lej marinādi. Ja plānojat ēst uzkodu nākamās nedēļas vai divu laikā, vienkārši pārklājiet to ar bieziem plastmasas vākiem. Ja vēlaties to izstiept “garāk”, sarullējiet to.
Baklažānu satsivi
Kaut kā ierasts domāt, ka šis ēdiens ir gatavots tikai no vistas. Dziļš maldīgs priekšstats! Šī ir diezgan daudzpusīga recepte. Jo īpaši gruzīnu baklažānus var pagatavot kā satsivi. Vienīgais ir tas, ka tas jādara iepriekš, 3 dienas pirms svinībām.
Sākumā apmēram 6 ne pārāk lielus baklažānus vajadzētu sagriezt gareniski 2 daļās un iegremdēt verdošā ūdenī uz 10 minūtēm, pēc tam novietot zem preses uz pusstundu. Šajā laikā gatavo pildījumu: 300 g nomizotu riekstu, 4 ķiploka daiviņas un ceturtdaļu aso piparu samaļ blīvā masā, smalki sagriež pētersīļus, trīs sīpolus, kinzu un piparmētru. Tālāk ielejiet nedaudz gatavās satsibeli mērces, sajauciet visu ar riekstu pastu un bagātīgi pārklājiet ar šo maisījumu pusi baklažānu. Otro pusi pārklāj ar pirmo, visu cieši ievieto pannā un ielej satsibeli. Trīs dienu laikā jūs varat iepriecināt savus viesus.
Gruzīnu baklažānu rullīši
Rieksti ir iecienīta garšviela Gruzijas mazajiem bērniem. Piemēram, jūs varat pagatavot gruzīnu baklažānus ar riekstiem mazu ruļļu veidā. Viņiem apmēram trīs dārzeņus sagriež gareniski plānās šķēlēs. Katru gabalu nedaudz sālī, un preparātus ievieto caurdurī apmēram pusstundu, lai notecinātu sulu ar lieko rūgtumu. Pēc tam šķīvjus apcep no abām pusēm. Riekstu mērci gatavo no sasmalcināta un apcepta sīpola, pāris saspiestām ķiploka daiviņām, pusglāzes sasmalcinātu riekstu, sasmalcināta kinza un pētersīļiem. Visu šo masu liek blenderī, pievieno garšvielas (sāli, apiņus-suneli, piparus), pievieno ceturtdaļu mazas karotes etiķa un tikai nedaudz ūdens. Sasniedzot pilnīgu viendabīgumu, izklājiet šo maisījumu uz katras plāksnes un sarullējiet.
Pikantā gruzīnu uzkoda
Arī šī recepte sākas ar baklažānu sagriešanu plānos gredzenos, kurus pēc sāls pievienošanas un notecināšanas apcep lielā eļļas daudzumā. Tajā pašā laikā ķiplokus sarīvē uz mazākās rīves (vai smalki sagriež, bet nesasmalcina), un asos piparus sagriež pēc iespējas plānāk. Šo mērci smērē uz gruzīnu baklažāniem, kurus pārlej ar augu eļļas un etiķa marinādi pa vienam. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, lai nesabojātu apļus. Principā var ēst uzreiz, bet labāk garšo pēc pāris stundām, kad “zilie” ir piesātināti ar pildījumu.
Pildīti gruzīnu baklažāni
Arī vienreizēji garšīga un pikanta uzkoda. Lai to izdarītu, jāsagatavo vidēja izmēra “zilie”, jāsagriež gareniski, jāizņem un jāliek zem preses. Kamēr tie notecējas, valriekstus saberž ar ķiploku, safrānu un sāli, pievieno sakapātus sīpolus, asos papriku, pētersīļus, cilantro, seleriju un baziliku, kā arī ielej granātābolu sulu. Pēc cītīgas mīcīšanas ir gatavs maisījums, ar kuru pildīti gruzīnu baklažāni. To liek iekšā katrā izspiestajā dārzenī, un tos ar to apsmērē pa virsu. Pēc gatavā ēdiena uzlikšanas uz liela šķīvja to pārlej ar riekstu sviestu un pārkaisa ar granātābola sēklām. Ticiet man, šis būs vispopulārākais ēdiens uz jūsu svētku galda.
Pagatavošana ziemai: baklažāni ar riekstiem
Aukstā laikā, kad nav svaigu dārzeņu, iepriekš jāsagatavo gruzīnu baklažāni. Konservācija nekādā gadījumā nav nepieciešama – tur būtu pagrabs vai pagrabs. Kilogramu nomazgātu mazo “zilo” nogriež gareniski, bet ne līdz galam, kā mazliet atvērtu grāmatiņu. Iekšpuses ir sālītas; Pēc pāris stundām šķidrumu notecina. Jūs pat varat viegli saspiest dārzeņus. Ar griezumu uz leju, tos izklāj pannā ar sviestu un sautē, līdz tie kļūst mīksti, bet ne brūni. Divus lielus sīpolus sagriež gredzenos, arī sālī un arī izkāš, tikai pēc stundas.
Glāzi riekstu, divas ķiploka daiviņas, tējkaroti cilantro sēklu, sāli, sīpolu un maltu čili samaļ, tiem pievieno pusglāzi vīna (ārkārtējos gadījumos ābolu) etiķa un visu samīca. Kad baklažāni ir atdzisuši, no tiem izņem daļu mīkstuma, sagriež gabaliņos un apvieno ar pārējo pildījumu. Atliek tikai piepildīt “laivas” ar iegūto “malto gaļu”, pārsiet ar diegu drošībai un sautēt līdz gatavam.
Šos gruzīnu stila pildītos baklažānus ievieto sterilā traukā, līdz augšai piepilda ar verdošu augu eļļu un aizver ar parastajiem plastmasas vākiem. Galvenais ir uzvārīt arī tos. Ziemā šie gruzīnu baklažāni jūs ilgu laiku priecēs ar garšu un aromātu. Bet tos varēs izmēģināt pēc septiņām dienām.
Vienkārši un ātri
Ir arī gruzīnu receptes, kuras ir viegli ievērot. Piemēram, var sākt kā iepriekšējā gadījumā: pēc rūgtā šķidruma notecēšanas apcep “zilos”, atlocītus kā grāmatu. Bet pildījuma un marinādes vietā saldos un rūgtos piparus apviļā ar ķiploku un pārlej ar etiķi. Šajā garšvielā apviļā “zilos” no visām pusēm un cieši saliek burkās. Šādi gruzīnu baklažāni ziemai, protams, būs jāsterilizē pusotru stundu, bet citādi pie plīts būs jāstāv daudz mazāk. Sastāvdaļu attiecība nav norādīta, jo šī recepte ļauj pielāgot gala ēdiena pikantumu.
Veseli baklažāni
Saskaņā ar gruzīnu tradīcijām tie tik un tā ir pildīti. Kilogramu “zilo” bez astēm uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī, pēc atdzišanas un ūdens notecēšanas nogriež tikai 4 centimetrus, nevis pa visu dārzeni. Bet tad lietas kļūst interesantas. Vairākus selerijas zariņus iemet puslitrā verdoša ūdens tikai uz minūti. Pēc izņemšanas pievieno 30 g sāls un ielej pusotru glāzi vīna etiķa, uzvāra un izslēdz. Nomizotus ķiplokus izjauc šķēlēs un aplej ar verdošu ūdeni. Sāļās, cilantro, dilles un baziliku sasmalcina un sajauc ar sāli. Šo zaļo masu iespiež izcirtņos, un tur ievieto ķiploka daiviņu. Visus gruzīnu baklažānus ziemai sasien ar selerijas zariņiem, liek burkās un pilda ar atdzesētu seleriju buljonu. Pēc aizzīmogošanas nav nepieciešams sterilizēt, bet uzglabāt vēsā vietā.
Katru plāksni iesmērē ar šo pastu un sarullē.