Ev  /  güzellik  /  Haşlanmış kuzu. Mutfak köşesi Kuzu güveç tarifi

Haşlanmış kuzu. Mutfak köşesi Kuzu güveç tarifi

güzellik
27.12.2023

Soğanlı ve havuçlu kuzu haşlama, garnitürlere iyi bir katkı olacak çok lezzetli bir et yemeğidir. Şimdi sana bir sır vereceğim; hiç kuzu eti pişirmedim! Bu eti burada bulmak oldukça zor ve dedikleri gibi benim hiç bulamadığım yerleri bilmeniz gerekiyor. Bu yüzden bu konuyu daha iyi zamanlara erteledim. Son zamanlarda sadece kemikli de olsa et mağazalarına kuzu eti getirmeye başladılar ama dayanamadım ve denemek için aldım. Bu eti istediğimi, pişireceğimi ve diğer seçenekleri de mutlaka deneyeceğimi rahatlıkla söyleyebilirim.

Bu sefer garnitür olarak mükemmel bir et sosu aldım.

Kuzu soğan ve havuçla haşlamak için listeden gerekli ürünleri hazırlayın.

Kuzuyu yaklaşık 3-4 cm'lik orta büyüklükte parçalar halinde kesin.

Büyük bir soğanı yarım veya çeyrek halkalara kesin.

Havuçları büyük şeritler halinde kesin.

Kuzu etini kalın dipli bir tavada, kazanda veya tencerede pişirebilirsiniz. Ayçiçek yağını bir tencereye dökün, iyice ısıtın ve içine kuzu parçalarını koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Daha sonra soğanı tavaya ekleyip karıştırın.

Tavaya yaklaşık bir bardak sıcak su dökün. Su neredeyse eti kaplayacak şekilde olmalıdır. Tavaya havuç, tuz ve karabiber ekleyin. Et baharatı ekleyebilirsiniz.

Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve eti 1 saat pişirin. Suyun kaynamadığından emin olmak için periyodik olarak kontrol edin. Gerekirse su ekleyin. Et çatalla kolayca delinmelidir. Pişirmenin sonunda tavaya defne yaprağını ekleyin.

Soğan ve havuçla birlikte lezzetli haşlanmış kuzu eti herhangi bir garnitürle birlikte servis edin. Ben patates püresiyle servis ettim.

Afiyet olsun!

Kuzu yahnisi Müslümanlar arasında daha popüler çünkü dinleri gereği bu ürünü tüketmeyi tercih ediyorlar. Kuzu deneyen herkes karakteristik bir aromaya sahip olduğunu bilir, bu nedenle doğru şekilde pişirilmesi gerekir.


Özellikler ve kalori içeriği

Haşlanmış kuzu farklı kalori içeriğine sahip olabilir, bunların hepsi hangi malzemelerin kullanıldığına bağlıdır. Kuyruk, göğüs ve omuz bölgesinde güveç için et satın almak en iyisidir. Ayrıca piyasada ezilip kesilmiş halde satılıyor. Kolesterol oranı yüksek olmasına rağmen protein açısından zengindir. Gut, yüksek miktarda kırmızı et tüketilmesi nedeniyle ortaya çıkar, bu nedenle bazen hayvansal proteinleri kuzu eti yerine deniz ürünleri veya kümes hayvanları şeklinde almak daha iyidir.

Güveç yaklaşık 244 kalori içerir. Yağ içeriği 11 g, kolesterol ise 107 mg'dır. Vücut için gerekli olan proteinler kuzuda 33,9 g miktarda bulunur, kalsiyum (21,5 mg) ve potasyum (424,9 mg) içerir. Kuzu etinin doymuş yağ içeriği oldukça yüksektir.

Kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riski olduğundan et çok sık tüketilmemelidir.


Ürün manganez, fosfor, pantotenik asit, B6 ve A vitaminleri gibi besin maddeleri açısından zengin, sodyum oranı ise düşüktür. Eti kızartmamak veya bir tavada haşlamamak daha iyidir; kil tencereli veya yavaş pişiricili bir fırın en uygunudur. Kalori miktarı etteki yağ seviyesine bağlıdır. Pirzola, 100 gram parça başına 160 ila 200 kalori içerecektir. Bir güveçte, hangi ek bileşenlerin kullanıldığına ve yemeğin hazırlanmasında yağın bulunup bulunmadığına bağlı olarak kalori içeriği artabilir veya azalabilir.

Et satın alırken renginin pembe olmasına ve üzerindeki yağın sarı değil beyaz olmasına dikkat edin. Bu etin taze olduğunun ilk göstergesidir ancak sofrada bırakmamalısınız. Eve geldiğinizde mutlaka buzdolabına koymalı ve hazır olana kadar orada saklamalısınız. Kuzunun besin değeri, ürünün doymuş yağ oranı yüksek olmasına rağmen fosfor, çinko, niasin, B vitaminleri, selenyum, protein, amino asitler, yağ asitleri, mineral tuzları, sodyum, lif gibi besin maddeleri açısından zengin olduğunu göstermektedir.


Yararlı bileşenlerin listesi aşağıdaki gibidir:

  • doymuş yağlar;
  • çoklu doymamış yağlar;
  • Tekli doymamış yağlar;
  • sodyum;
  • potasyum;
  • magnezyum;
  • potasyum;
  • ütü;
  • fosfor;
  • bakır;
  • manganez.

Aşağıdaki vitaminler dikkate değerdir:


Et nasıl seçilir?

Kuzu boynu ve fileto, güveç hazırlamak için en uygun olanıdır, ancak karkasın diğer kısımlarından, örneğin omuzdan alınan parçalar sıklıkla kullanılır. Karışıklık içinde, acemi aşçıların çoğu yanlış et kesimini seçiyor, ancak daha sinirli olanlar da uzun bir ısıl işlem sırasında pişirildiği için güveç için uygundur. Beyaz çizgiler yağ değil, uzun pişirme süresi boyunca parçalanacak ve eti yumuşak ve sulu bırakacak olan, etin kendisindeki bağ dokusu olan kolajendir. Hayvanın ön omzunun veya arka bacağının eti en sert olanıdır ve pişmesi daha uzun sürebilir ama aynı zamanda en lezzetli olanıdır.

Etleri pazardan değil, zaten paketlenmiş ve kesilmiş bir mağazadan satın alırsanız, ambalajın bunun özellikle güveç için tasarlandığını belirtmesi daha iyidir.

Bir kasaptan satın alırken, güveç için hangi kesimin ideal olduğunu ve büyük olasılıkla en sert parçaları sunacağını size söylemekten mutluluk duyacaktır, çünkü 8 saatlik kaynatma sonrasında şaşırtıcı derecede yumuşak ve aromatik hale gelecektir. Tüketici, yemek pişirmeye ne kadar zaman ayırması gerektiğine kendisi karar verecek. Bazen vicdansız üreticilerin güveç torbasına tam olarak orada olması gereken parçaları koymadıklarını belirtmekte fayda var. Farklı parçalardaki yağ içeriği de farklı olacaktır.

Hayvanın omzundan elde edilen et, bu tür yemek için belki de en iyi kesimdir. Koçun her hareketinde omuzun aktif olması nedeniyle, bu et parçasını oluşturan kaslar başlangıçta çok serttir ancak uzun süre ısıya maruz kaldıktan sonra daha lezzetli bir yemek bulamazsınız.


Eti aynı büyüklükte parçalar halinde kesmeniz gerekecek. Bu şekilde eşit şekilde pişecekler, tüm sert lifler yok edilecek ve meyve suları emilecek. Kuzu, sığır etinden daha yumuşaktır ve özellikle güveçte iyi sebzeler yapar. Lezzet katmak için otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Uzun bir kızartmanın ardından hemen hemen her kuzu kesiminin tadı harika olacaktır, ancak omuz en iyi seçenektir. Profesyonel aşçılar, kemiğin çıkarılması gereken omuzun bir kısmını satın almayı tavsiye ediyor.

Eti daha ucuza bulmak istiyorsanız boynundan bir kesim yapmalısınız.


Et ne kadar az yağ içerirse yemek o kadar sağlıklı olur. Üstteki yuvarlak kesimler güveç için idealdir ve tüm karkas içinde en ince olanıdır. Bir parça kuzunun sert olmasının yağlı olacağı anlamına gelmediğini unutmayın. Et, proteinin yanı sıra demir, çinko ve B12 vitamini gibi bir dizi faydalı besin içerir. Bir yemeğin sağlıklı olması ve sağlıklı kalması için mutlaka fasulye ve sebze içermesi gerekir. Bunlar temel bileşenlerdir çünkü diğer besinler açısından zengin bir kaynaktırlar. Sığır eti pişirirken aşağıdaki malzemeleri kullandığınızdan emin olun:

  • patates;
  • kökler;
  • domates;
  • soğan;
  • sarımsak;
  • pırasa;
  • turp;
  • yaban havucu.


Önemli! Hayvan etlerini hormon veya antibiyotik kullanmayan, güvenilir üreticilerden seçmek gerekiyor.

Pişirme özellikleri

Bazılarının iddiasının aksine kuzu etini hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz, üstelik bunun için çok fazla zaman harcamanıza da gerek yok, sadece doğru eti seçip sıcaklığını hesaplamanız yeterli. Etleri yumuşak ve yumuşak hale getirmenin en iyi yollarından biri olarak, eski çağlardan beri buğulama yöntemi kullanılmaktadır. Kuzu yağının özel bir aromaya sahip olduğunu söylemekte fayda var, bu nedenle aşçı için asıl sorun kokuyu gidermektir. Mesele şu ki, bir tencerede, yavaş pişiricide veya fırında ne kadar az olursa, yemek o kadar iyi olur.

Kasın daha gelişmiş olduğu kürek kemiğinden bir parça almaya değer ve bu nedenle yağ katmanları sadece içeride. Yüzeyde kuzu yağı parçaları bulursanız mutlaka kesmelisiniz.



Et sadece pişirmeden önce tuzlanır, çünkü tuz meyve suyunu alıp tatsız bir ürünle sonuçlanır. Kuzu etini domates salçası, limon suyu ve soya sosuyla marine edebilirsiniz. Onu dövmemelisiniz, uzun süreli ısıl işlem sırasında zarar görmüş lifler tüm suyunu kaybedecek ve et tekrar sertleşecektir. Gözenekleri açmak için ürünü önceden suya veya gereksiz kanı çeken süte batırabilirsiniz.

Doğru baharatı kullanırsanız koku gider. En kolay yol ağırlığına göre satın almaktır. Mutlaka sarımsak, karabiber, hatta zencefil ve biberiye kullanmalısınız. Adaçayı ise kendine has bir aromaya sahip olduğundan herkese uygun değildir, damak zevkine göre eklenir. Limon suyu aromayı gidermek için mükemmeldir. Haşlanmış kuzuyu hazırlamadan önce yüksek ateşte kabuk oluşana kadar kızartabilirsiniz. Yağ içeride kapatılacak, belirgin bir koku olmayacak ve et sulu olacaktır.



Tarifler

Soğanlı dana güvecini basit bir tavada veya fırında toprak kapta pişirebilirsiniz. Ancak yemeği bir kazanda yapmak en iyisidir çünkü bu yemek uzun süreli ısıl işlem için idealdir. Gerekli sıvıyı sağladığı için sebzeleri bol miktarda ekleyebilir veya eti kendi suyuyla pişirebilirsiniz. Kuzu bir tavaya katmanlar halinde yerleştirilirse çok işe yarar; burada önce et gelir, sonra sebzeler hızla hazır hale gelir.

Kemiklerin üzerine dilimler bile yerleştirebilirsiniz, ısıl işlemden sonra kağıt hamuru ondan uzaklaşacaktır, ancak yemeğin özellikle aromatik olduğu ortaya çıkacaktır.


Farsça kuzu yahnisi

Et, zerdeçal ve acı biberle basit bir İran kuzu güveci yapma tarifi her ev hanımına uygundur. Yavaş pişirilmiş, yumuşak basmati pirinciyle harika gider. Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

  • 1 yemek kaşığı. l. zerdeçal;
  • 2 çay kaşığı. karabiber;
  • 1 çay kaşığı tuz;
  • 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber;
  • 2 orta boy soğan, doğranmış;
  • Pilav için 3 parça kuzu küp veya şerit halinde kesin;
  • ¼ bardak taze maydanoz veya kişniş, ince doğranmış;
  • 4 su bardağı haşlanmış pirinç.


Küçük bir tabakta zerdeçal, karabiber, tuz ve kırmızı biberi karıştırın. Zeytinyağını büyük bir tencerede, kazanda veya tavada ısıtın ancak duman çıkarmaması gerekir. Soğanı yumuşayana ve altın kahverengiye dönene kadar 10 dakika kızartın. Kuzu etini ekleyin, saf etini kemiksiz veya birlikte kullanabilirsiniz. Etin her iki tarafı da birkaç dakika kızartılır. Kapta biriken yağı mutlaka boşaltın.

Baharatları etin üst kısmına eşit şekilde dağıtarak baharatları her yere serpin. Üzerine 4 bardak su dökün, karışımı kaynatın, ardından ısıyı orta dereceye düşürün. Her 30 dakikada bir yüzeydeki yağları almak için büyük bir kaşık kullanarak iki saat pişirin. 2 saat sonra kaba salçayı ekleyin ve et suyunda eriyene kadar karıştırın. Et güzelleşip yumuşayana ve sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 20 dakika daha pişirin. Tuzunu ve baharatını isteğe göre ayarlayın. Servis yapmadan önce haşlanmış kuzuyu taze maydanoz veya kişnişle süsleyin ve taze pişmiş basmati pirincinin üzerinde sosla servis yapın.


Kuzu güveç

Misafirlerinize alışılmadık bir şey ikram etmek istiyorsanız aşağıdaki tarifi kullanmalısınız. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

  • omuz eti, parçalar halinde kesilmiş;
  • Kuzu için ½ yemek kaşığı tuz artı güveç için 1 çay kaşığı;
  • Et için 1 çay kaşığı karabiber, sebzeler için 1/2 çay kaşığı;
  • ¼ bardak buğday unu veya mısır nişastası;
  • 1 büyük sarı soğan, doğranmış;
  • 4 diş sarımsak, kıyılmış;
  • 1½ su bardağı seyreltilmiş soya sosu;
  • 1 kg petrol, iri doğranmış;
  • 4 su bardağı et suyu, tercihen dana eti veya tavuk;
  • 1 yemek kaşığı domates salçası;
  • 2 defne yaprağı;
  • ½ çay kaşığı kurutulmuş kekik;
  • 1½ kg patates;
  • 4 orta boy havuç, soyulmuş ve kalın şeritler halinde kesilmiş;
  • ¼ bardak maydanoz, garnitür için ince kıyılmış.


Kuzu parçalarını 1/2 yemek kaşığı ile baharatlayın. l. tuz ve 1 çay kaşığı. Biber, 1/4 su bardağı un serpin ve iyice karıştırın. Bunu yapmadan önce etin iyice kurutulması tavsiye edilir, nem varsa un yulaf lapasına dönüşecektir. Kuzuyu sıcak ayçiçek yağında her iki tarafı da birkaç dakika kızarttıktan sonra bir tabağa koyun. Aynı tavaya yemeklik doğranmış soğanı ekleyip 2 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyin ve sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin.

1½ bardak seyreltilmiş soya sosu ekleyin. Doğranmış mantarları ekleyin, kaynatın, kapağını kapatın ve 10 dakika daha pişirin. Şimdi fırını +170°C'ye ısıtın. Kuzuyu bir fırın kabına, toprak tencereye koyun, 4 bardak et suyu, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. domates salçası, 1 çay kaşığı. tuz, 1/2 çay kaşığı. biber, 1/2 çay kaşığı. kurutulmuş kekik ve 2 adet defne yaprağı. Tamamen sıvıyla kaplandıklarından emin olarak patatesleri ve havuçları ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatın ve 1 saat 45 dakika boyunca yavaşça pişirin. Et ve patatesler çok yumuşak ve lezzetli olmalıdır.


Orta Doğu kuzu güveçleri, özellikle aynı eski yemeklerden sıkıldıysanız, damak tadınızı uyandırmak için mükemmeldir. Tariflerin çoğu, birkaç saat pişen, lezzetli, baharatlı bir sosla kızartılmış kuzu küplerini gerektirir. Bu kuzu yahnisi ağzınızda kolayca erir. Aslında yemeği hazırlamak için pek çok seçenek var. Kayısı, kuru üzüm ve nohut içeren Fas kuzu yahnisi popülerdir.

Bol salça ve zerdeçalla pişirilen baharatlı dana yahnisi dayanılmazdır. Bu yemekler gözleme veya pilavla servis edilir.


Fas kuzusu

Fas kuzusunu evde hazırlamak için elinizde bulundurmanız gerekecek aşağıdaki bileşenler:

  • Kuzu omuz;
  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı;
  • 1 küçük soğan, rendelenmiş (yaklaşık 1/3 bardak veya 50 g);
  • 4 diş sarımsak, ezilmiş;
  • 1 çay kaşığı karabiber;
  • 1 çay kaşığı tuz;
  • bardak (80 ml) şarap sirkesi;
  • 411 gr konserve nohut;
  • 2 su bardağı (473 ml) tavuk suyu;
  • ¼ su bardağı (40 gr) kuru üzüm;
  • ¼ bardak (5 gr) doğranmış taze maydanoz;
  • 2 yemek kaşığı limon suyu.

İran kızarmış kuzu

İran kuzu yahnisi için mutfağınızda aşağıdaki malzemelerin bulunması gerekir:

  • 1 yemek kaşığı zerdeçal;
  • 2 çay kaşığı karabiber;
  • 1 çay kaşığı tuz;
  • 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği;
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
  • 2 orta boy soğanı rendeleyin ve öğütün;
  • 1,36 kg kuzu eti, haşlama için parçalar halinde kesilmiş;
  • 4 su bardağı (950 mi) su;
  • 3 yemek kaşığı domates salçası;
  • 1/4 bardak (5 gr) taze maydanoz veya kişniş, doğranmış.

Soğanı rendeleyin. Eti keserken keskin bir bıçak kullanarak fazla yağı dikkatlice kesin. Önce eti çekici bir kabuk oluşana kadar kızartın. Daha sonra soğanı ve baharatları ekleyin. Büyük bir tencerede veya yavaş tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Kuzu parçalarını ve rendelenmiş soğanı baharatlarla birlikte ekleyin. Karıştırın ve 5-7 dakika pişirin.


Aşçı kuzuyu fazla pişirmeden baharatların kokusunu almalıdır. Aşağıdaki baharatlar kabın içine dökülür:

  • 4 diş ezilmiş sarımsak;
  • 1 çay kaşığı karabiber;
  • 1 çay kaşığı tuz;
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon;
  • ½ çay kaşığı kırmızı biber gevreği;
  • ¼ bardak (80 gr) kayısı reçeli;
  • bardak (80 ml) şarap sirkesi.

Nohutları açın, süzün, durulayın ve ardından 2 bardak tavuk suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Fas güvecini kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Kapağını kapatıp 1 saat 15 dakika kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Sıcaklığı ayarlayabilirsiniz. Kuzu yumuşayınca 1/4 su bardağı (40 gr) kuru üzüm ekleyin. Kapağı kapalı olarak güveci on dakika daha pişirin. Kuru üzümlerin yumuşaması ve şişmesi gerekir. Isıyı kapatın ve 2 yemek kaşığı limon suyuyla birlikte 1/4 bardak doğranmış taze maydanozu ekleyin. Yemeğinizi gözleme veya kuskus ile servis edebilirsiniz.


Önceden ısıtılmış bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve ısınana kadar bekleyin. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika veya yarı saydam hale gelip yumuşayana kadar kızartın. Soğanların yanmaması için ısısını ayarlayabilirsiniz. Kuzu büyük parçalar halinde kesilir, kızartılmış soğanla birlikte tavaya eklenir ve orta ateşte birkaç dakika pişirilir. Eti birkaç dakika sonra her tarafı kızaracak şekilde çevirin ve ortaya çıkan yağı boşaltın. Kemiksiz kuzu etini, elinizde bulunan büyük parçaları, kemiğin üzerinde dahi olsa kullanabilirsiniz.

Baharat karışımını kavrulmuş kuzuya ekleyin ve iyice karıştırarak kuzu etinin içine çekmesini sağlayın. 4 bardak su dökün ve kaynatın. Isıyı en aza indirin ve her şeyi 2 saat pişirin. Yemeğin aromatik olmasını ancak belirli bir kokuya sahip olmamasını istiyorsanız üstteki yağın çıkarılması gerekir. Küçük bir kaşık bunun için harikadır. Her yarım saatte bir yağları çıkarın.

Belirtilen sürenin sonunda 3 yemek kaşığı salçayı ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı olarak 20 dakika daha pişirin. Ocakta ve tavada pişiriyorsanız yapışmasını önlemek için güveci sık sık karıştırın. Çanak kalınlaşmalı, sonra yumuşayacaktır.

Servis yapmadan önce 1/4 bardak doğranmış taze maydanoz veya kişniş ekleyin. Yemek en iyi şekilde pirinçle sıcak olarak yenir.


Sebzeli ve Adige peynirli kuzu haşlanmış tarifi için aşağıdaki videoya bakın.

Kuzu haşlama 8 Mart 2011


Vlad Piskunov'un videosundan etkilenerek hafta sonundan önce marketten bir parça kuzu eti almayı teklif ettim, pirzolaları nane soslu Parmesan kabuğunda kızartmak niyetindeydim. Ancak piyasada kuzu yoktu ve önümde bir raf et yerine 3 kg yağlı koç kıyılmış sırtı yatıyordu. Bu nedenle söndürmekten başka seçeneğim yoktu. Ve teoriyi incelemek için oturdum.

Kuzu güvecinin nasıl pişirileceğini biliyor musun?

Her birinizin cevap vereceğinden eminim - EVET! Bunu birçok kez yaptım. Peki bunda bu kadar zor olan ne? Parçaları eritilmiş kuzu yağında kızartın, derin bir tencereye koyun, soğan, havuç ve sebzeleri ekleyin, biraz et suyu ekleyin, tuz, karabiber, ne bulursanız ekleyin, kapağını kapatın ve birkaç dakika pişmeye bırakın. kısık ateşte saatlerce. Tüm hileler bu.

Ancak mükemmellik için çabalıyorsanız ve evdeki yemek yiyenleri mutfak becerilerinizle şaşırtmak istiyorsanız, o zaman kuzu yahnisini tam olarak bu tarifte anlatıldığı gibi, teknolojiyi takip ederek pişirmeye çalışın, kollarınızda taşınacaksınız.


Açıkça söylemek gerekirse, "Şef'in El Kitabı" kitabındaki bu tarif, kuzu inciklerin hazırlanmasına atıfta bulunuyor, ancak bunu kuzu rafı için kullanmaya çalışacağım.

Bu sefer öncelikle size malzeme listesini yazacağım. Çok basit:
3 kg kemikli et için
225 gr soğan, büyük küpler halinde doğranmış
115 gr havuç, aynı
115 gr kereviz, aynı
1 baş sarımsak, ikiye bölünmüş ve yağda kızartılmış
2 masa. kaşık domates salçası
2 masa. kaşık yağı
60 gr. roux için un
400 ml sek kırmızı şarap
1,6 litre esmer et suyu
4 dal maydanoz, 0,5 çay kaşığı kurutulmuş kekik, 0,5 çay kaşığı toz karabiber
Envanter:
Kızartma tavaları
Fırında pilav yapmak için kapaklı bir tencere (kapak yerine kalın folyo kullanabilirsiniz).

Bu, pişirmem gereken santimetre yağ tabakasına sahip kuzu türüdür. Ama korkulacak bir şey yok. Tüm dış ve iç yağları kestim. İçini kızartıp, dışını dikkatlice bir poşete koyup, daha iyi zamanlara kadar dondurucuya koyacağım. Her kuzu parçasını tuzlayıp biberliyorum.

Soğanı, havuçları ve kerevizi büyük küpler halinde kestim. Orta ila yüksek ısıdaki sıcak bir kızartma tavasında iç yağı eritin ve ardından çıtırtıları giderin. İki tavada kuzu parçalarını tamamen kahverengi olana kadar tek kat kızartıyorum ve ardından sıcak bir tavaya aktarıp kapağını kapatıyorum.

Aynı yağda soğanları ve havuçları kızarana kadar, ardından kerevizi yarı saydam olana kadar kızartıyorum. Sarımsak ve domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika kadar kavurun. İki yemek kaşığı eritilmiş tereyağını ekleyip eriteceğim.

Bu yemeği hazırlamak için kuru kırmızı Chianti'yi seçtim.

Tereyağı eriyince iki yemek kaşığı unu ekleyip 4 dakika karıştırıp kızarttıktan sonra şarabı döküyorum. Tüm topakların dağılması ve şarabın yarı yarıya buharlaşması için iyice karıştırıyorum. Şimdi suyu dökmeniz ve orta ateşte kaynatmanız gerekiyor. Hazırladığım sosu etin olduğu tavaya döküyorum. Sos eti hafifçe kaplamalıdır.

Tavayı bir kapakla kapatıp 135 dereceye kadar ısıtılmış bir odaya koyuyorum. 45 dakika fırında.

45 dakika sonra maydanoz, kekik ve karabiberi ekleyip tavayı tekrar 45 dakika daha fırına koyuyorum. Pişirmenin sonunda etin çatalla kolayca delinmesi gerekir.

Tabii misafiriniz varsa hazırlanan kuzu parçalarını önceden sıcak bir kaba aktarıp sosu pişirmeyi bitirdikten sonra blender ile öğütüp süzgeçten geçirebilirsiniz. Ancak bu ev yapımı bir akşam yemeğiyse, havuç, kereviz ve sarımsak parçaları yalnızca lezzetli yemeğinizi çeşitlendirecektir.

Sebzeli kuzu haşlama, taze ve taze et kullanılarak hazırlanırsa özellikle lezzetli olur. Bu ürünü kullanarak hızlı ve kolay bir şekilde lezzetli ve doyurucu bir yemek hazırlayabileceğiniz birçok tarif bulunduğunu belirtmekte fayda var. Bunlardan sadece birkaçını ele alacağız.

Genel bilgi

Sebzeli kuzu etinin (tarifi daha sonra sunulacaktır) ocakta veya fırında pişmesi çok uzun sürmez. Bu nedenle, bu malzemeleri kullanan yemekler, özellikle lezzetli ve doyurucu yemek yemeyi seven, ancak öğle yemeği hazırlamaya çok fazla zaman ayırmak istemeyenler arasında popülerdir.

Bu tür ürünlerin hazırlanma hızının ne tür et satın aldığınıza bağlı olduğu da söylenmelidir. Yani genç bir kuzu karkası satın aldıysanız, sebzeli kuzu haşlama 35-43 dakika içinde yemeye hazır olacaktır. Yetişkin bir koçun lifli bir parçasına rastlarsanız, onu pişirmek çok daha fazla zaman alabilir. Bu arada, bu tür etlerin genellikle kendine özgü bir kokusu vardır. Bu bakımdan lezzetli ve yumuşak bir yemek yaratmak için yalnızca mümkün olan en genç ve en taze ürünü satın almanızı öneririz.

Sebzeli kuzu: lezzetli ve zengin gulaş tarifi

Genç kuzu eti lezzetli gulaş hazırlamak için idealdir. Bu sosun kesinlikle herhangi bir garnitürle servis edilebileceğine dikkat edilmelidir. Ancak kabarık patates püresi, makarna veya haşlanmış pirinçle en iyi şekilde gider.

Kuzu sebzeli pişirmek aşağıdaki ürünlerin kullanılmasını gerektirir:


Sebze ve etin işlenmesi

Kuzu sebzeli hazırlamadan önce belirtilen tüm malzemeleri önceden işlemelisiniz. Etin yıkanması, her türlü damar ve filmden arındırılması ve ardından çok büyük olmayan parçalara bölünmesi gerekir. Soğanlar soyulmalı ve ardından kalın yarım halkalar halinde kesilmelidir. Etli domateslerin kaynar su ile haşlanması, deri filminin çıkarılması ve bıçakla doğranması gerekir. Havuçlar soyulmalı ve ince dilimler halinde kesilmelidir.

Isı tedavisi

Öyleyse kuzu etini sebzeli pişirelim. Bunu yapmak için derin bir tencereyi yüksek ateşe koymanız, ardından içine yağ döküp ısıtmanız gerekir. Daha sonra kıyılmış kuzu etini kaseye koyup hafifçe kızartmanız gerekiyor. 8-10 dakika sonra ana ürüne doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık ¼ saat ısıl işleme devam edin. Son olarak havuç dilimlerini ve doğranmış domatesleri bir tencereye koyun. Tüm malzemeleri tuzlayıp baharatladıktan sonra iyice karıştırın ve kapalı kapak altında yaklaşık 40 dakika pişirin. Bu durumda, bulaşıkların içeriğinin büyük bir kaşıkla periyodik olarak karıştırılması tavsiye edilir. Pilav işlemi sırasında et suyu hızla buharlaşırsa ete 1/2-2/3 bardak daha sade su ekleyebilirsiniz.

Hemen yemek masasında servis yapın

Sunulan tarife göre hazırlanan sebzeli haşlanmış kuzu eti çok lezzetli ve aromatik çıkıyor. Et ürünü yumuşadıktan sonra sosla birlikte bir tabağa koymanız ve yanına en sevdiğiniz garnitürlerden herhangi birini (örneğin haşlanmış pirinç, patates püresi, makarna vb.) koymanız gerekir. Ayrıca bitmiş öğle yemeğinin az miktarda taze doğranmış otlarla serpilmesi tavsiye edilir.

Ayrıntılı tarif: sebzeli kuzu (haşlanmış)

Gulaş ve garnitürü ayrı ayrı hazırlamak istemiyorsanız böyle bir üründen lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeği hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için şunlara ihtiyacımız olabilir:

  • kemiksiz, ancak az miktarda yağlı kuzu eti - yaklaşık 600 g;
  • orta boy patates yumruları - yaklaşık 3 adet;
  • olgun, etli büyük domatesler - 2 adet;
  • yumuşak kabak - 200 gr;
  • sulu büyük havuç - 1 adet;
  • küçük patlıcan - 2 adet;
  • rafine bitkisel yağ - yaklaşık 70 ml;
  • biber, tuz ve baharatlar - tatmak için kullanın.

Ürün işleme

Kazanda sebzeli kuzu eti özellikle lezzetli ve hoş kokulu çıkıyor. Ancak mutfağınızda bu tür mutfak eşyaları yoksa sıradan kalın duvarlı bir tencere kullanabilirsiniz.

Tüm bileşenlere termal işlem uygulanmadan önce önceden hazırlanmaları gerekir. Bunu yapmak için koyun karkasının etli kısmını alıp iyice yıkamanız ve ardından gereksiz tüm damarları kesip oldukça büyük parçalara ayırmanız gerekir. Bundan sonra satın alınan tüm sebzeleri soymalısınız. Bu durumda patatesleri dörde, soğanları yarım halkalara, balkabağını küplere ve havuçları daire şeklinde kesmeniz gerekir. Patlıcanlara gelince, soyulmalı, ince doğranmış ve tuzlu suya batırılmalıdır. Ürünü acılığından mümkün olduğunca mahrum etmek için bu prosedür gereklidir. Yarım saat sonra patlıcanların bir kevgir içine atılması ve soğuk su altında durulanması gerekir. Bunu yapmazsanız aşırı tuzlu bir yemekle karşılaşabilirsiniz.

Kavurma malzemeleri

Kazanda sebzeli kuzu eti aşamalı olarak hazırlanmalıdır. Başlangıç ​​​​olarak, malzemelerin ana kısmının önceden kızartılması gerekir. Bunu yapmak için, kaba yeterli miktarda bitkisel yağ dökmeniz ve ardından onu çok ısıtmanız gerekir. Daha sonra patatesleri bir kazana (veya kalın duvarlı tavaya) koyup biraz kızartmanız gerekir. Bu durumda sebze iyice kızarmalı ancak içi sert kalmalıdır. Bundan sonra yumrular çıkarılmalı ve bunun yerine havuç ve soğanlar yağa konulmalıdır. Ürünleri aynı şekilde kızarttıktan sonra yan tarafa da çıkarılmalıdır. Son olarak genç kuzu eti de aynı kapta kızartılmalıdır. Aynı zamanda mümkün olduğunca biberlenmesi ve tuzlanması gerekiyor.

Söndürme işlemi

Kuzu iyice kavrulduktan sonra üzerine patates, havuç ve soğanı ekleyip tüm malzemeleri iyice karıştırın. Bu ürünlerin üstüne dönüşümlü olarak patlıcan, domates ve kabak eklenmelidir. Kazana 1 bardak su ilave edildikten sonra kapatılması, ısının düşük seviyeye getirilmesi ve tüm malzemelerin yaklaşık 35-44 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Belirlenen süre et ve sebzelerin tamamen pişmesi için yeterlidir.

Öğle yemeğinde yemek nasıl servis edilir?

Artık kuzu etinin sebzeli nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Tüm bileşenler yumuşadıktan sonra ocaktan alınmalı ve ¼ saat kapalı kapak altında bırakılmalıdır. Bu süre zarfında et ve sebzeler kaynayacak ve baharat aromasına doyacak. Lezzetli ve doyurucu bir kuzu yemeği derin tabaklarda servis edilmelidir. Öğle yemeğinin önceden taze otlarla süslenmesi tavsiye edilir.

Kuzu eti ile Ermeni yemeği

Elbette herkes, koyun etli yemeklerin özellikle Kafkasya sakinleri arasında popüler olduğunu biliyor. Ve onlar olmasa bile bu üründen ne hazırlanabileceğini kim bilmelidir.

Sebzeli Ermeni kuzusu çok lezzetli, doyurucu ve aromatik bir yemektir. Kendiniz yapmak için ihtiyacımız olacak:

  • kemiksiz, ancak az miktarda yağ içeren kuzu - yaklaşık 250 g;
  • tatlı beyaz soğan - 2 adet;
  • orta boy sarımsak dişleri - 3 adet;
  • küçük patlıcan - 3 adet;
  • sıvı yağ - yaklaşık 50 ml;
  • biber, sitrik asit, tuz, safran, maydanoz, tarçın - tatmak için kullanın.

Pişirme işlemi

Ermeni tarifine göre sebzeli kuzu güveç nasıl yapılır? Bu soruyu cevaplamak için aşağıdaki kurallara uymalısınız:


Öğle yemeği için uygun porsiyon

Sebzeli Ermeni haşlanmış kuzu çok hoş kokulu ve lezzetli çıkıyor. Böyle bir yemeği servis etmeden önce üzerine taze, ince doğranmış otlar serptiğinizden emin olun. Afiyet olsun!

Fırında sebzeli et haşlama

Bayram sofrasına sıcak yemek olarak ne pişireceğinizi bilmiyorsanız o zaman tencerede leziz etler yapmanızı öneririz.

Sebzeli kuzu eti fırında oldukça çabuk pişiyor. Ancak böyle alışılmadık bir yemek hazırlamak ve sevdiklerinize ikram etmek için, tüm ürünlerin yerleştirileceği küçük porsiyonlu tencerelerin bulunmasına mutlaka dikkat etmelisiniz. Bu tür yemeklerin kilden yapılması arzu edilir. Sonuçta en aromatik ve lezzetli yemeği almanın tek yolu bu.

Yani tencerede sebzeli kuzu eti aşağıdaki ürünlerin kullanımını içerir:

  • kemiksiz kuzu eti, ancak az miktarda yağ içeren - yaklaşık 900 g;
  • tatlı beyaz ampuller - 3 adet;
  • orta boy patates yumruları - yaklaşık 7 adet;
  • sulu büyük havuç - 3 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet. her bir tencere için;
  • karabiber - 3 adet. her bir tencere için;
  • etli domates - 1 adet;
  • rafine bitkisel yağ - her tencere için büyük bir kaşık;
  • biber, tuz ve baharatlar - tatmak için kullanılır.

Bileşenlerin Hazırlanması

Böyle bir yemek hazırlamak için etin etli kısmını iyice yıkayıp, küçük parçalara ayırmalısınız. Daha sonra tüm sebzeleri soyup ince dilimler halinde kesmeniz gerekiyor.

Yemeği şekillendirmek

Böyle bir öğle yemeği hazırlamadan önce tüm tencereleri iyice yıkamalı ve ardından kağıt havluyla kurulamalısınız. Daha sonra, her kil kabına büyük bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökmeniz gerekir. Daha sonra doğranmış kuzu eti, soğan halkası, 3 adet yenibahar bezelyesi ve 2 adet defne yaprağını eşit porsiyonlarda tencerelere koymanız gerekiyor.

Et ve aromatik baharatlar dizildikten sonra tencerelere havuç ve patates yumruları da yerleştirilmelidir. Tüm malzemelerin üzerine kalın bir dilim etli domates konulması tavsiye edilir. Son olarak, doldurulan her tencereye tuz ve diğer aromatik baharatları ekleyin ve ardından 2/3 bardak sade su dökün.

Isıl işlem süreci

Çanağı şekillendirdikten sonra tüm kil kapları kapatılarak fırın rafına yerleştirilmelidir. 220 derece sıcaklıkta kuzu eti ve sebzeler yaklaşık 50 dakika kaynatılmalıdır. Bu sürenin sonunda bir kap açılmalı ve ürünler yumuşaklık açısından test edilmelidir. Bıçak tabağa kolay ve hızlı bir şekilde girerse fırından güvenle çıkarabilirsiniz.

Tatil masası için doğru şekilde nasıl servis edilir?

Tencerelerdeki bitmiş akşam yemeği fırından dikkatlice çıkarılmalı ve düz tabaklara yerleştirilmelidir. Üzeri kapalı şenlik masasına, taze sebze salatası ve koyu ekmek ile birlikte sebzeli kuzu eti servis edilmesi tavsiye edilir.

Kuzu etini evde kendiniz pişirmek için özel mutfak bilgi ve becerilerine sahip olmanıza gerek yoktur. Ancak lezzetli, aromatik ve doyurucu bir yemek yaratmak için yine de aşağıdaki kurallara uymanız önerilir:


Pek çok kişi kendine özgü kokusundan dolayı kuzu eti yememektedir. Ancak Kafkas, Kazak ve Orta Asya mutfağında ulusal yemekler çoğunlukla bu etten hazırlanmaktadır.

Deneyimli şefler kuzu etini, şüpheci bir gurmenin bile hiçbir şeyde kusur bulamayacağı şekilde hazırlayabilir.

Gerçek şu ki, yaşlı hayvanların etinin gerçekten pek hoş bir kokusu yok. Ayrıca uzun süreli ısıl işlemden sonra bile sertleşebilir.

Genç kuzu sulu, yumuşaktır ve neredeyse hiç kokusu yoktur. Baharatlar, otlar ve çeşniler sayesinde kuzu yemekleri lezzetli ve aromatiktir.

Kuzu çorbaları nadiren hazırlanır çünkü bu et kızartmaya, fırınlamaya veya haşlamaya daha uygundur.

Kuzu kızartmak zor değildir, ancak kuzu haşlama ancak bazı kurallara uymanız durumunda lezzetli olacaktır.

Haşlanmış kuzu: pişirmenin incelikleri

  • Kızartmak için arka bacağın yan tarafını, dış kısmını veya bir spatulayı kullanın. İkinci sınıf et de kullanabilirsiniz. Buna boyun, yan kısım ve göğüs eti dahildir. Porsiyonları hafifçe çırpın ve tendonları birkaç yerden kesin.
  • Kuzu soğanla haşlayın, ne kadar çok olursa o kadar iyi. Soğanın özellikleri, kuzunun kendine özgü kokusunu tamamen ortadan kaldıracak ve tadı önemli ölçüde artıracak şekildedir.
  • Kuzuya soğanın yanı sıra havuç, domates, biber ve patlıcan da ekleyebilirsiniz. Tüm sebzeleri ancak et parçaları altın kahverengi bir kabukla kaplandıktan sonra ekleyin, bu et suyunun kaçmasını önleyecektir.
  • Kuzu yüksek ateşte kızartın. Sebzelerin geri kalanı kızardığında sıcak su dökün (soğuk su eti sertleştirir), kaynatın ve ancak o zaman ısıyı azaltın.
  • Kızartma tavasını (kazan, tencere) bir kapakla kapatarak kuzuyu kısık ateşte pişirin.
  • Pişirmenin sonunda baharatları ve çeşnileri ekleyin. Fesleğen, defne yaprağı, mercanköşk, sarımsak, biberiye, maydanoz, kekik, dereotu, nane ve adaçayı kuzu etiyle iyi gider.
  • Eti pişirmeden çok önce tuzlamayın, aksi takdirde çok fazla meyve suyu kaybeder ve sertleşir. Küçük ve porsiyonlu et parçaları kızartmadan hemen önce tuzlanabilir. Etler altın rengine döndükten sonra az miktarda su ile 40-50 dakika pişirin.
  • Tarif asit kullanımına izin veriyorsa kuzu eti sirke, limon suyu, sitrik asit veya şarapla marine edilebilir. Ayrıca sek beyaz veya kırmızı şarap da alabilirsiniz.
  • Asit yerine taze domates, salça veya domates suyu kullanabilirsiniz. Bu et, hoş bir ekşilikle çok yumuşak çıkıyor. Bira veya kvasta haşlamak kuzuya alışılmadık bir tat verir.
  • Eti gerekenden daha uzun süre ateşte tutmayın. Aşırı pilav, yemeğin tadının yanı sıra görünümünü de kötüleştirir. Büyük kuzu parçalarını 1,5-2 saat, küçük parçalarını ise 1-1,5 saat pişirin.
  • Güveci, servis edilene kadar 50°'de pişirildiği sosun içinde saklayın. Öğle yemeğinin başlaması gecikirse eti soğutun ve yemeden önce aynı sos (sos) içinde tekrar ısıtın.

Soğanlı haşlanmış kuzu: klasik tarif

İçindekiler:

  • kuzu – 700 gr;
  • soğan – 3 adet;
  • rafine bitkisel yağ - 50 gr;
  • sirke yüzde 5 - 1 yemek kaşığı. l.;
  • karabiber - bir tutam;
  • kırmızı biber - isteğe bağlı;
  • tuz.

Pişirme metodu

  • Eti yıkayın, 50 gr'lık parçalar halinde kesin, üzerine sirke serpin ve buzdolabında en az yarım saat bekletin. Sıvıyı süzün. Eti iyice ısıtılmış yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bir kazana aktarın.
  • Kalan yağda soğanı soteleyin, yarım halkalar halinde kesin. Etle birleştirin.
  • Et seviyesine kadar sıcak su veya et suyu ile doldurun. Sıvı kaynadığında ısıyı en aza indirin, kazanı bir kapakla kapatın ve 25-30 dakika pişirin.
  • Biraz tuz ekleyin. Karabiber ekleyin. Etin baharatlı olmasını istiyorsanız kırmızı biber ekleyin. Yarım saat daha kaynatın. Etin haşlandığı sosu üzerine dökerek herhangi bir garnitürle servis yapın.

Hint usulü soğanlı kuzu haşlama

İçindekiler:

  • kuzu – 700 gr;
  • soğan – 2 adet;
  • domates salçası – 2 yemek kaşığı. l.;
  • ekşi krema - 100 gr;
  • su – 100 mi;
  • köri tozu – 1 çay kaşığı;
  • sarımsak – 4 diş;
  • su – 100 mi;
  • bitkisel yağ – 50 gr;
  • tuz.

Pişirme metodu

  • Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
  • Preslenmiş sarımsak ve köri tozunu ekleyin. Her şeyi birlikte 2-3 dakika ısıtın.
  • Eti küçük parçalar halinde kesin ve soğanın üzerine koyun.
  • Domates salçasını ekşi kremayla birleştirin. Sıcak suyla seyreltin. Bu karışımı etlerin üzerine dökün. Tuz ekleyip karıştırın.
  • Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin ve et yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinç veya patates püresi ile servis yapın.

Soğan ve yeşil fasulye ile haşlanmış kuzu eti

İçindekiler:

  • yağsız kuzu eti – 600 gr;
  • soğan – 2 adet;
  • yeşil fasulye – 400 gr;
  • un – 1 çay kaşığı;
  • krema – 100 mi;
  • tuz.

Pişirme metodu

  • Kuzuyu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve yağlarını alın. 50 gr'lık parçalar halinde kesin.
  • Isıtılmış yağ içeren bir kazana koyun (miktarın yarısını kullanın) ve her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Et seviyesine kadar sıcak su doldurun. Kazanı bir kapakla kapatarak yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin.
  • Başka bir kapta doğranmış soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Etli bir kazana koyun.
  • Fasulye kabuklarını yıkayın, yan damarlarını ve uçlarını çıkarın. 3-4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, et ve soğanla birleştirin. Tuz ekleyip karıştırın. Et yumuşayana kadar pişirin.
  • Unu bir bardağa dökün. Sürekli karıştırarak kremayı ekleyin. Topak kalmaması için kaşıkla ovalayın. Veya bu amaçla bir karıştırıcı kullanın.
  • Bu sıvıyı etin bulunduğu kazana ince bir akıntıyla dökün. İyice karıştırın, 1-2 dakika kaynatın. Biraz daha su ekleyerek sosu istediğiniz kalınlığa getirin.

Soğan ve domatesle haşlanmış kuzu eti

İçindekiler:

  • kuzu eti – 700 gr;
  • sıvı yağ – 50 gr;
  • domates – 5 adet;
  • büyük soğan – 2 adet;
  • kiraz eriği – 300 gr;
  • yeşil kişniş, dereotu, nane - bir demet;
  • tuz;
  • su veya et suyu;
  • dekorasyon için limon.

Pişirme metodu

  • Yıkanan kuzuyu kağıt havluyla kurulayın ve porsiyonlara bölün.
  • Bir tavada tereyağının yarısını eritip etleri kızartın. Biraz sıcak et suyu veya su dökün, kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.
  • Başka bir tavada, şeritler halinde kesilmiş soğanı soteleyin. Etle birlikte tavaya aktarın.
  • Kalan yağda ikiye bölünmüş domatesleri hafifçe kızartın ve etle birlikte kazanın içine koyun. Çekirdekleri çıkarılmış kiraz eriği yarımlarını yerleştirin. Tuz ekleyin, karıştırın ve et yumuşayana kadar pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce doğranmış yeşillikleri ekleyin.
  • Kuzu eti servis tabaklarına yerleştirin ve bir dilim limonla süsleyin.

Şarapta soğan ve otlarla pişirilmiş kuzu eti

İçindekiler:

  • kuzu eti (etli ve kaburga) – 1 kg;
  • yağ kuyruğu yağı - 100 g;
  • sek beyaz şarap – 1 yemek kaşığı;
  • soğan – 1 adet;
  • kişniş, dereotu, tarhun, maydanoz, fesleğen, biberiye, kekik - büyük bir demet;
  • tuz.

Pişirme metodu

  • Eti, her kaburgada et olacak şekilde porsiyonlara bölün. Hafifçe tuzlayın ve karıştırın.
  • Küçük parçalar halinde kesilmiş yağ kuyruk yağını bir kazanın içine yerleştirin. Eriyince eti ekleyin. Karıştırmak. Altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın.
  • Soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin ve altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin.
  • Kazanın içindekileri eti hafifçe kaplayacak şekilde suyla doldurun, kapağı kapatın, ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin.
  • Yeşillikleri yıkayın, doğrayın, ete ekleyin. Şarabı dökün. Kuzu eti iyice pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Soğan ve havuçla haşlanmış kuzu: tarif 1)

İçindekiler:

  • kuzu – 600 gr;
  • havuç – 1 adet;
  • büyük soğan – 2 adet;
  • hazır hafif hardal – 1 yemek kaşığı. l.;
  • un – 1 yemek kaşığı. l.;
  • tuz;
  • karabiber;
  • defne yaprağı – 2 adet;
  • su – 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu

  • Kuzu yıkayın, kurutun, 50 gr'lık küçük parçalar halinde kesin, hardalla iyice karıştırın, bir saat marine edilmeye bırakın.
  • Et istenilen kıvama gelince soğanları ve havuçları şeritler halinde doğrayın. Sıvı yağda hafifçe kızartın.
  • Başka bir tavada eti altın rengi olana kadar kızartın.
  • Et ve sebzeleri bir kazana koyun, baharatları, defne yapraklarını ekleyin ve kaynar su dökün. Kazanın içeriği kaynadığında ısıyı azaltın. Kapalı bir kapak altında 40-50 dakika pişirin.
  • Unu az miktarda ılık suda eritin, karıştırın, etle birleştirin. Sosun biraz daha kaynamasına izin verin ve ardından kazanı ocaktan alın.

Soğan ve havuçla haşlanmış kuzu: tarif 2

İçindekiler:

  • kuzu – 500 gr;
  • havuç – 500 gr;
  • büyük soğan – 2 adet;
  • rafine ayçiçek yağı - 50 gr;
  • kuru üzüm - bir avuç;
  • kimyon – 0,3 çay kaşığı;
  • tuz;
  • dereotu yeşillikleri.

Pişirme metodu

  • Kuzu etini yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, küçük küpler halinde kesin.
  • Tavaya yağı dökün, hafif duman çıkana kadar ısıtın, eti ekleyin. Yüksek ateşte her tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Kazan gibi derin, kalın duvarlı bir kaseye yerleştirin.
  • Tavada kalan yağda, doğranmış soğanı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bir kazana aktarın.
  • Soyulmuş ve yıkanmış havuçları küpler halinde kesin. Et ve soğanla birleştirin.
  • Yıkanmış kuru üzümleri, kimyonu ve tuzu ekleyin. Karıştırmak. Biraz sıcak su dökün ve tabağı bir kapakla kapatın. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Bitmiş yemeği doğranmış otlar serpin.

Soğan ve biberle haşlanmış kuzu eti

İçindekiler:

  • kuzu – 600 gr;
  • soğan – 2 adet;
  • dolmalık biber – 2 adet;
  • domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.;
  • sarımsak – 4 diş;
  • rafine ayçiçek yağı - 40 g;
  • tuz;
  • şeker – 1 çay kaşığı;
  • soya sosu – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

  • Kuzuyu yıkayın, kurutun, porsiyonlara bölün. Yağ miktarının yarısını yüksek kenarlı bir tavaya dökün ve neredeyse fark edilmeyen bir duman oluşana kadar ısıtın. Et parçalarını yerleştirin ve her tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartın. Yarım bardak sıcak su dökün, kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.
  • Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı yarım halkalara, sarımsakları dilimler halinde kesin.
  • Biberleri soyun, durulayın ve büyük parçalar halinde (kareler veya şeritler) kesin.
  • Başka bir tavayı kalan yağla ısıtın ve soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Biber ve sarımsak ekleyin. Karıştırıp 2-3 dakika kızartın.
  • Sebzeleri etle birlikte tavaya aktarın.

    • Bir kapta domates salçası, şeker ve soya sosunu karıştırın. Etle birleştirin. Karıştırmak. Yeterince tuz olup olmadığını kontrol edin ve gerekirse tuz ekleyin. Etler ve sebzeler yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bitmiş yemeği otlarla serpin.

Hostese not

Eğer eski et alırsanız endişelenmeyin. Önce iyice yıkayın, ardından sirke ve baharatların eklendiği soğuk suya batırın. Belirli kokuyu gidermek için oyunla yaptıkları şey budur.