Lula kebabı şişte pişirilen bir et yemeğidir. Özellikle kebapların sıcak kömürde pişirildiği Kafkasya, Orta Asya ve Ermenistan'da popülerdir. Kırım'da yemek ulusal Tatar mutfağında bulunabilir ancak ızgarada hazırlanır.
Hazırlama kolaylığı, şiş üzerinde lula kebabı tarifini özellikle çekici kılmaktadır. Minimum miktarda malzeme, pişirme işleminde zorluk yaşanmaması ve inanılmaz hassas bir tat, lezzetli kalamar dolmasından daha kötü değil... Bu nedenle, lula kebabının tarifini evde yazıp aile menüsüne eklemekten çekinmeyin!
Lyulaki bab'ın doğru şekilde nasıl pişirileceğine dair 5 sır
- Kıyma hazırlamak için yağlı et kullanılır. Klasik versiyonda kuzu etidir, ancak modern Rus mutfağı için domuz eti, sığır eti ve hatta tavuk daha alakalı olacaktır. Ette ne kadar çok yağ varsa yemek o kadar yumuşak olur.
- Et bir bıçakla ince bir şekilde doğranmalı ve kıyma makinesinde bükülmemelidir. Bu şekilde daha fazla meyve suyu muhafaza edecek ve bu da yemeğe yumuşaklık ve mükemmel tat kazandıracaktır.
- Klasik tarifte yemeğe yumurta eklenmiyor. Sosislerin şeklini koruyan “glüten”, hazırlanması sırasında açığa çıkan kuzu yağı ve et proteinidir. Kıymanın şişte kalması için çok uzun süre ezilip dövülür. Eti arka arkaya 20 dakikadan fazla yoğurmak sizin için çok zorsa kıymaya bir yumurta veya son çare olarak nişasta ekleyin.
- Diğer Kafkas yemeklerinden farklı olarak tarifte yeşillik kullanılmıyor. Baharat olarak ise sadece karabiber ve soğan kullanılıyor. Aynı zamanda hazır kebaplar maydanoz, kişniş ve diğer bitkilerden oluşan bir "yastık" üzerinde servis edilir.
- Servis yapmak için lula kebap sosunu hazırlamanız gerekiyor Tarifi basit: Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, suyunu çıkarmak için ellerinizle biraz ezin. Kızamık tozunu dökün ve 15 dakika boyunca şarap sirkesine dökün. Daha sonra soğanı sıkın ve bitmiş kebapların üzerine serpin.
Evde yemek pişirmenin özellikleri
Evde lula kebabı nasıl yapılır diye endişelenmeyin. Elbette klasik versiyonda yemek açık havada pişirilir. Ancak evde bunu fırında yapabilir, eti bir tavada kızartabilir ve hatta lula kebabını yavaş tencerede "Kızartma" modunda pişirebilirsiniz.
Hazırlanmak için pirzola oluşturacağınız uzun tahta şişlere ihtiyacınız olacak. Bazı ev hanımları ciddi bir hata yapmaktansa onlarsız yapmayı tercih ederler. Öncelikle yemek tüm lezzetini kaybederek sıradan pirzola gibi olur. İkincisi, kızartırken veya pişirirken sosisleri ters çevirmek çok daha uygundur. Eti üzerlerine geçirmeden önce şişler 30 dakika suda bekletilmeli ve bitkisel yağ ile yağlanmalıdır.
Evde lula kebabı için adım adım tarif
Şimdi evde farklı et türlerinden lula kebabının nasıl yapılacağını bulalım.
Kuzu lula kebabı (klasik tarif)
İhtiyacın olacak:
- kuzu eti (yağ) - 1 kg;
- soğan - 300 gr;
- kuzu yağı - 150 gr;
- karabiber ve tuz.
Hazırlık
- Eti, yağı ve soğanı ince ince doğrayın. Kıymayı tuzlayıp karabiberleyin.
- Kıymayı iyice karıştırıp yarım saat dinlenmeye bırakın.
- Kıymayı alıp kesme tahtası üzerinde çırpmaya başlayın. Etin yapışkanlığını hissedene kadar bunu yapın.
- Ellerinizi ıslatın ve kebap oluşturmaya başlayın: Avuç içi büyüklüğünde kıyma alın, sosis haline getirin ve şişin üzerine geçirin. İşlem sırasında meyve suyu çıkarsa eti hafifçe sıkabilirsiniz.
- Bitmiş şişleri 5 dakika dondurucuya koyun, yağın kebabı iyice bağlamasını sağlayın. Bir tavada bir yemeğin nasıl pişirileceği açıktır: her iki tarafını da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve pişene kadar birkaç dakika kapakla kapatın. Fırında pişiriyorsanız, kebaplarla birlikte folyo kaplı bir fırın tepsisini önceden 200°'ye ısıtılmış fırına 20-30 dakika koyun. Bu süre zarfında 2-3 kez ters çevirin.
Fotoğraftaki gibi dana lula kebabı tarifi
İhtiyacın olacak:
- sığır eti veya hazırlanmış kıyma - 500 g;
- soğan - 3 büyük kafa;
- tatlı biber - 1;
- sarımsak - 2-3 diş;
- tuz ve biber.
Hazırlık
- 2 soğanı soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları ince ince doğrayın.
- Kıyma, karabiber ve tuzla karıştırın, iyice karıştırın.
- Kalan soğanı ve dolmalık biberi soyup küp şeklinde doğrayın.
- Kıymadan küçük kebaplar yapın ve soğan ve tatlı biberle dönüşümlü olarak şişlerin üzerine koyun.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve lula kebaplarını her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
İhtiyacın olacak:
- kıyılmış domuz eti veya yağlı kağıt hamuru - 700 g;
- domuz yağı - 100 gr;
- büyük soğan - 2 kafa;
- baharatlar - kişniş dalları, fesleğen, kişniş, karabiber, tadına göre tuz;
- sarımsak - 2 diş.
Hazırlık
- Soğanı, sarımsağı, kişnişi soyun ve doğrayın. Kıyma ve baharatlarla karıştırın.
- Kıymayı en az 20 dakika yoğurun, üzerine bitkisel yağ serpin, üzerini örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.
- Kıymayı pirzola haline getirin ve şişlere geçirin.
- Bir tavada veya fırında altın kahverengi olana kadar birkaç kez çevirerek kızartın.
Tavuk lula kebabı
İhtiyacın olacak:
- 2 kg ağırlığındaki tavuk;
- soğan - 1 büyük;
- bir avuç yeşillik;
- sarımsak - 2 diş;
- tuz ve karabiber, baharatlar.
Hazırlık
- Eti kemiklerinden ayırın ve yağla birlikte doğrayın.
- Soğan ve sarımsakla karıştırın, otlar, tuz ve baharat ekleyin.
- Karışımı iyice karıştırın ve bir kesme tahtası üzerinde çırpın.
- Uzun sosisler haline getirin ve şişlere geçirin.
- Izgaranın altında bir kez çevirerek 15 dakika pişirin.
Lula hibab'ın evde fırında veya tavada nasıl pişirileceğinin tüm sırları bu. Deneyin, çok lezzetli!
Video: evde lula kebabı nasıl pişirilir
Lula-kebap (Türk lula - pipo ve
Arap. kebap - kızarmış et) - et
Kafkasya'da yaygın olan bir yemek
Orta Asya ve Balkanlar.
Wikipedia'dan.
Zorunlu barbekü ile lezzetli açık hava rekreasyonlarının uzmanları ve hayranları arasında, en yüksek akrobasi, garip bir şekilde, barbeküler değil, en zarifleri bile, mangalda kebaptır. Ve aslında herkes ilk seferde mükemmel sonuca ulaşmayı başaramaz. Ve ikincisinden de… Tüm çabalara rağmen sevgiyle hazırlanan kebaplar şişlerden ateşe düşüyor ve pek çok kişi basit yolu seçip lula kebabını ızgarada kızartmayı tercih ediyor. Çok lezzetli ama lula kebabı değil!
Bugün size gerçek bir lula kebabının nasıl pişirileceğini anlatmaya karar verdik: bunun için hangi ürünlere ihtiyaç var, etin nasıl doğranacağı, kıymanın nasıl düzgün şekilde yoğurulacağı ve dövüleceği, sosislerin içine düşmeyecek şekilde nasıl dizileceği. yanan kömürler ve etin dışı lezzetli bir şekilde kızardığında ve meyve suları tam anlamıyla içeriden sızdığında mükemmel kızartmanın nasıl elde edileceği.
Gerçek lula kebaplarının sadece kuzu etinden yapılması gerektiğini otoriter bir şekilde beyan edenler, en hafif tabirle yanılıyorlar. Lula kebabı uluslararası bir yemektir ve her ülke bunu farklı şekilde hazırlar. Doğu'da kuzu eti daha yaygındır, ancak sığır eti veya domuz eti de mükemmel bir yemektir. Ve mutfak kulibinlerimiz tavuk etinden lula kebabı pişirmeyi başarıyor! “Mutfak Cenneti” sayfalarında her tür etten tarifler bulacaksınız ve bizim görevimiz, lula kebabını herkesi şaşırtacak şekilde hazırlamanıza yardımcı olacak kuralları, incelikleri ve püf noktalarını size anlatmaktır.
İlk ve en önemli koşul kaliteli ettir. Lula kebapları için sadece dondurulmamış taze et kullanmanız gerekir. Lula kebapları için kıyma, kuzu eti, domuz eti, dana eti veya bu tür etlerin karışımından hazırlanabilir. İdeal olarak kıyma için et doğranmalıdır: fazla yağdan ve filmlerden arındırılmış eti 1-1,5 cm kalınlığında katmanlar halinde kesin, kalın bir kesme tahtası üzerine birkaç katman yerleştirin ve iki balta veya doğrama bıçağıyla önce eti doğrayın. lifler boyunca, ardından tahtayı 90° çevirin ve aynı şekilde, ancak şimdi damar boyunca kesin. Et parçalarını ortaya doğru toplayın ve tahtayı 90° çevirerek tekrar doğrayın. Eti oldukça ince bir kıyma elde edene kadar doğrayın. Kıyma aynı zamanda geniş ızgaralı bir kıyma makinesinden de geçirilebilir, ancak bu durumda et liflerinden çok fazla meyve suyu sıkılır ve bu, kıymanın daha sonra yoğurulmasını ve dövülmesini çok zorlaştırır.
Başarılı bir lula kebabının ikinci şartı domuz yağıdır. Miktarı et miktarının ¼'ünden az olmamalıdır. Daha fazlası olabilir ama kesinlikle daha azı olamaz. Şişlere dizilmiş sosisler, ızgaraya derinlemesine dalmaya çalışmadan sıcak kömürlerin üzerinden sakin bir şekilde ulaştığında, kıyma ile aynı viskoziteyi elde etmenizi sağlayan domuz yağı miktarıdır. Domuz yağı da doğranmış olabilir, ancak kıvamı macun benzeri olmalıdır, bu nedenle domuz yağı bir mutfak robotunda veya bir blender kullanarak öğütmek mantıklıdır. Damak zevkinize uygun domuz yağı türünü seçin: domuz yağı veya kuzu yağı olabilir.
Lula kebabı için kıymanın üçüncü bileşeni soğandır. Miktarının da belli bir sınırı aşmaması gerekiyor. Her şey, acımasız bir şaka yapabilen ve kıymayı kebap gibi bir şeye bile birleştirilemeyecek bir duruma getirebilen soğan suyuyla ilgili. Bu nedenle soğan miktarı etin ağırlığına göre ölçülmelidir - yaklaşık üçte bir, daha fazla değil. Soğan hiçbir durumda kıyma makinesinden geçirilmemeli veya mutfak robotu veya blenderde doğranmamalı, kıyma çok sulu olacaktır, soğanı küçük küpler halinde kesmek daha iyidir. Lula kebabı için kıymaya soğan eklemenize hiç gerek olmadığı yönünde bir görüş var.
Kıyma baharatlarından özel olarak bahsetmek gerekir. Lula kebabında yeşillik ve tuz dışında hiçbir şey olmamalıdır. Bu yemek kendi kendine yeterlidir; baharatlar etin tadını bastırabilir. Ancak bu bir zevk meselesidir. Ama lütfen yeterince yeşillik ekleyin.
Ürünleri doldurmak için hepsi bu. Beyaz ekmek, irmik ve yumurta yok! Bunlar pirzola değil. Kıymaya gerekli viskoziteyi veren katkı maddeleri değil, daha ziyade uzun ve iyice yoğurma, zorunlu çırpma ve oldukça güçlü soğutmadır. Tüm malzemelerin homojen bir kütle oluşturması için kıymayı gerçekten iyice karıştırmanız gerekir. Daha sonra kıymayı çıkarmanız gerekir: kıymayı kaldırın ve kuvvetli bir şekilde tekrar kaseye atın. Çırpmanın amacı kıymanın fazla nemini almaktır. Bazı insanlar bu amaçlar için plastik bir poşet kullanır ve sıçramaların uçmaması için kıymayı içine atar. Kıymayı en az 10 dakika çırpın. Yoğunluğunun nasıl değişeceğini kendiniz göreceksiniz. Daha sonra kıymayı keten peçete serili bir kaseye koyun ve buzdolabına koyun.
Hazırlanan kıyma, kalınlığı 3-4 cm'yi geçmeyecek şekilde sosis haline getirilip şişlere geçirilmelidir. Veya kıymayı bir şişin veya şişin etrafına dikkatlice sararak uzun, yoğun bir sosis oluşturabilirsiniz. Kıymanın ellerinize yapışmasını önlemek için ılık tuzlu suda durulayın. Kıymayı bir şişin üzerinde sıkıştırın ve sıcak kömürlerin üzerine koyun. Lula kebabını hızlı bir şekilde kızartmanız, şişleri neredeyse sürekli olarak kömürlerin üzerinde çevirmeniz ve yüzeyde eşit altın kahverengi bir kabuk elde etmeniz gerekir. İdeal lula kebabının dış yüzeyi oldukça kalın bir kabuğa sahiptir ve suyu sızmaktadır.
Sitemiz zaten kömürlü bir ızgaranın nasıl hazırlanacağını anlatmıştır. Şimdi şiş veya şişin nasıl seçileceği hakkında. Lula kebabını düz şişte pişirmek risklidir, et kayabilir. Lula kebabı tahta şişlerde de kızartılarak hemen servis edilebilir. Yüzeyde hızla iştah açıcı bir kabuk oluşması için kömürlerin ısısı oldukça güçlü olmalıdır. Şişleri sürekli çevirerek lula kebabını kızartıp hemen servis yapın. Lula kebabı en iyi sebze ve otlarla servis edilir veya shawarma gibi ince pide ekmeğine sararak tadına sebze, otlar ve sos ekleyebilirsiniz. Önemli olan kebabın soğumasını beklemeden bu ihtişamı hemen yemektir.
Eh, teorik kısım bitti, şimdi pratiğe yani tariflere geçme zamanı. Bunlar farklıdır ve makalemizde kanonik olmayanlar da dahil olmak üzere tüm seçenekleri sunacağız. Tek yapmanız gereken kendinize en uygun olanı seçip lezzetli bir deneye karar vermek. Ve makalenin başında pişirme işlemi ayrıntılı olarak anlatıldığı için tariflerde sadece malzemeler ve miktarları listelenecektir.
Kuzu lula kebabı
İçindekiler:
1 kg kuzu eti,
300 gr yağlı kuyruk yağı,
4 orta boy soğan,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 çay kaşığı (slaytsız) tuz,
1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen.
Domuz kebabı
İçindekiler:
1 kg domuz eti,
100 gr buğday ekmeği,
4 soğan,
8-10 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı. limon suyu,
tuz, karabiber - tatmak.
Dana lula kebabı
İçindekiler:
2 kg sığır eti,
500 gr yağlı kuyruk yağı,
5 orta boy soğan,
tuz, karabiber.
Karışık kıymadan yapılan Lula kebabı
İçindekiler:
1 kg kuzu ve dana kıyma,
5-6 yemek kaşığı. doğranmış yeşillikler,
1-2 soğan,
4-5 diş sarımsak,
½ çay kaşığı. kırmızı acı biber,
½ çay kaşığı. öğütülmüş hindistan cevizi,
5-6 yemek kaşığı. sebze yağı,
1 yemek kaşığı. süt,
tuz, baharatlar - tatmak.
Kuzu lula kebabı
İçindekiler:
1,5 kg kuzu,
100 gr yağlı kuyruk yağı,
100 gr soğan,
100 gr yeşil soğan,
½ demet yeşillik,
katran, karabiber - tatmak.
Tavuk lula kebabı
İçindekiler:
2 kg tavuk eti,
2 soğan,
2 dal fesleğen,
1 çay kaşığı kimyon,
2 yemek kaşığı. %6 sirke,
tuz, karabiber - tatmak.
Dana lula kebabı
İçindekiler:
1 kg yağlı sığır eti,
300 gr soğan,
100-150 gr domuz yağı,
1 yemek kaşığı. nişasta,
1 çay kaşığı kurutulmuş kızamık,
1 çay kaşığı kurutulmuş maydanoz,
tuz, karabiber, taze otlar - tatmak.
Tüm bu tariflerin pişirme prensibi klasik olandan farklı değildir: Eti, domuz yağı ve soğanı doğrayın, kıymayı tüm baharatların eklenmesiyle iyice yoğurun ve çırpın, ardından soğutun. Ve bundan sonra ne olacağı el çabukluğuna bağlıdır. Izgarada gerçek bir lula kebabı pişirmeyi deneyin ve hayran kalın!
Afiyet olsun!
Larisa Shuftaykina
Çok az insan, şehirdeki bir apartman dairesinde şişlerde et kızartmak için barbekü yapma ve kömür yakma riskini göze alır. Ancak deneyimlerin gösterdiği gibi aşırıya kaçmaya gerek yok. Genellikle normal bir mutfak ocağıyla idare edebilirsiniz. Onun yardımıyla bir tavada çok lezzetli bir lula kebabı elde edersiniz. Fotoğraflı adım adım tarif aynı zamanda hava fritözüne, çoklu pişiriciye veya elektrikli ızgaraya da uyarlanabilir. Önemli olan kıymanın et, sebze ve baharat oranları dikkate alınarak uygun şekilde karıştırılmasıdır. Ve unutmayın: süte batırılmış ekmek veya yumurta yok! Bunlar sıradan pirzola değil. Başlayalım mı?
Normal bir tavada sulu lula kebabı pişirmek
Bu varyasyon ekmeklemeyi içerir. Hiç de klasik değil ama ne kadar da lezzetli oldu! Ortası sulu, baharat kokulu, çıtır kabuk. Klasik ızgara versiyonuna layık bir alternatif.
Gerekli ürünler:
Lula kebabını evde bir tavada nasıl kızartırsınız (fotoğraflı tarif):
|
Bu yemek Müslüman ülkelerde yaygındır. Bu nedenle onun için “doğru” et kuzu etidir. İkinci en popüler olanı ise sığır etidir. Peki din izin veriyorsa domuz etiyle yemek yapılmasını kim yasaklayacak? Elbette bu orijinal bir versiyon değil, bir değişiklik olacak. Ama aynı zamanda şiş ve ızgarada değil, tava ve bambu şişlerde de yemek yapıyoruz. Yani kıyma. Hazır kullanın veya doğranmış et filetosunu bir kıyma makinesinden geçirin. Maksimum homojenlik ve viskozite elde etmek için ince bir ağ kullanın. |
 |
|
Soğanı ince ince doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Maydanoz, kişniş, dereotu vb. Gibi çeşitli otlar alabilirsiniz. Kuru baharatlar ekleyin. Ben dumanlı kırmızı biber kullandım. Etki ilginçti. Ayrıca isteğe bağlı ancak arzu edilen bir set, öğütülmüş kişniş ve karabiber (siyah ve kırmızı) içerir. Diğer baharatlar kişisel takdirinize bağlıdır. Biraz tuz ekleyin. |
 |
|
Karıştırmak. Kütle elastik ve viskoz hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun. Nişasta ekleyin. Karıştırmak. Yağın katılaşması için kıymayı buzdolabına koyun. |
 |
|
Ekmekleri hazırlayın. Mağazadan satın alınan krakerler nadiren yüksek kalitede olur, bu nedenle bunları evde yapmak daha güvenlidir. 3-4 parça beyaz ekmek veya somun kesin. Mikrodalga veya fırında kurutun. Bir blender (kıyma makinesi) ile ince kırıntılara öğütün. |
 |
|
Ellerinizi suya batırıp dikdörtgen bir kebap parçası oluşturun. Bir şişin üzerine yerleştirin. Et tabanı doğru hazırlanırsa kıyma deforme olmaz, kırılmaz veya çubuktan düşmez |
 |
|
Lula'yı ekmek içinde yuvarlayın. Bu arada kraker yerine un kullanabilirsiniz. |
 |
|
İyi ısıtılmış yağda bir tavada her tarafı eşit şekilde altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. |
 |
|
Ev yapımı lula kebabını pide, kırmızı soğan turşusu, nar ve taze sebzelerle servis edin. |
 |
Klasik lula kebabı, ancak ızgarada değil, tavada
Pek çok Kafkas ailesinde bu yemek bu şekilde hazırlanıyor. Yalnızca ısıtma kaynağı ızgarada yanan kömürler değil, ev tipi gaz veya elektrikli sobadır. Sıradan pirzolaların yerine iyi bir alternatif.
Gerekli malzemeler:
Bir tavada kuzu, dana eti veya domuz etinden lula kebabı hazırlamak için ayrıntılı bir yöntem:
|
Etin “tüp” şeklini iyi koruyabilmesi için oldukça yağlı olması gerekir. Kuzu veya dana etindeki yağ içeriğini arttırmak için kuyruk yağından elde edilen yağ ilave edilir. Domuz etine domuz yağı ekleyebilirsiniz. Malzemeleri küçük parçalar halinde kesin. Bir kıyma makinesi kullanarak homojen kıyma haline getirin. Sarımsakları soyun. İri doğrayın. Kişniş yapraklarını saplarından ayırın. Birkaç soğanın kabuklarını çıkarın. Her birini 6-8 parçaya bölün. Her şeyi bir karıştırıcıya yerleştirin. |
 |
|
Öğütmek. Küçük parçalar halinde soğan ve baharatlardan oluşan bir macun çıkmalıdır. |
 |
|
Sebze karışımını ete aktarın. Tuz ve öğütülmüş baharatları ekleyin. Kıyma viskoz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Lula kebaplarına plastik bir taban elde etmek için buzdolabında 30-40 dakika soğutulması tavsiye edilir. Dondurulmuş yağ, kızartıldığında şeklini kaybetmeyen düzgün Kafkas pirzolaları oluşturmanıza olanak sağlar. Isıl işlem sırasında yavaş yavaş eriyecek ve gevrek bir kabuk altında içeride "mühürlenecektir". Yemek çok sulu çıkacak! |
 |
|
Isıtılmış bitkisel yağa birkaç kebap koyun. Parçaları kızartırken çevirerek 4 tarafını kızartın. Tavanın yapışmaz bir kaplamaya sahip olması önemlidir. Yemekler sıradansa, lula'yı un veya galeta unu ile ekmek daha iyidir. |
 |
|
Yüzeydeki fazla yağı emmek için bitmiş pirzolaları peçetelerin üzerine yerleştirin. Yeşillikler ve en sevdiğiniz garnitürle servis yapın. |
 |
Lyulyayı lezzetli kılmak için parlak kırmızı renkli kuzu eti satın alın. Ürünün taze olduğunu teyit edecektir. Beklenenden daha uzun süre saklandığı için kahverengi-bordo etin yanına bile yaklaşmayın. Domuz yağı beyaz olmalıdır; sarı rengi, ürünün bayat olduğunu anlamlı bir şekilde gösterir. Bu tür malzemelerle kebapların hoş olmayan bir kokusu ve tadı olacaktır.
Gerekli:
1,5 kg kuzu;
100 gr yağlı kuyruk yağı;
2 büyük veya 3 orta boy soğan;
bir demet kişniş;
tuz, karabiber tadında.
Nasıl pişirilir:
Fazladan yarım saatiniz kalırsa kıyma yapabilirsiniz.
Öncelikle kuzuyu yıkayın, varsa zarlarını ayırın. Keskin bir bıçak kullanarak eti ince dilimler halinde kesin.
3-4 tanesini üst üste istifleyin, mutfak baltası kullanarak bunları uzunlamasına ve ardından çaprazlamasına keserek küçük kareler oluşturun.
Bunu tüm dilimlerle yapın. Büyük bir tahta alın ve parçaları kıyma haline getirmek için bir balta kullanın.
Daha hızlı pişirmek istiyorsanız kıyma makinenizin üzerine geniş delikli bir ızgara koyun.
Eti çevirin, ızgarayı ince bir ızgaraya çevirin, içinden yağlı kuyruk yağını geçirin ve ardından soyulmuş, yıkanmış soğanları ekleyin.
Kişnişi yıkayıp, ince ince kıyıp kıymanın içine koyun, tuz, karabiber ekleyin ve kaşıkla karıştırın.
Bir sonraki adıma geçin.
Kıymayı iki elinizle alın ve masanın üzerine kaldırın.
Büyük bir ahşap tahtaya veya doğrudan çalışma yüzeyinize bırakın.
Dağınık parçaları toplayın ve manipülasyonu tekrarlayın.
Bunu yaklaşık 10 dakika kadar yapın, sonuçta kıyma parçalanmayı bırakıp tek bir bütün haline gelmelidir.
Bu kadar baharatlı kıyma ile çalışmakta zorlanıyorsanız, onu 2 parçaya bölün, önce birini sonra diğerini çırpın.
Şimdi kıymayı 40 dakika buzdolabına koyun.
Şu anda ızgarayı hazırlayabilirsiniz. Kıymayı çıkarın, suyu çıkmışsa süzün.
10 cm uzunluğunda, her iki ucu hafifçe sivrilen kalın sosisler oluşturun, bunları şişlere geçirin ve yaklaşık 20 dakika kömür üzerinde kızartın.
Evde yemek pişiriyorsanız, fırını önceden 220°C'ye ısıtın, bitkisel yağla yağlanmış tahta şişleri özel bir ızgaraya veya folyoyla kaplı fırın tepsisine yerleştirin.
Eti bu sıcaklıkta 5 dakika "sertleşmeye" bırakın, ardından sıcaklığı 200°C'ye düşürün ve 25-30 dakika daha pişirin.
Gürcüce Lula kebabı
Gerekli:
Yağlı 700 gr sığır ve domuz eti;
1 soğan;
2 diş sarımsak;
yarım çay kaşığı. kimyon ve kişniş tohumları;
1 yemek kaşığı. kurutulmuş kızamık;
karabiber, tadına göre tuz.
Nasıl pişirilir:
Eti durulayın, yağı domuz etinden ayırın. Büyük delikli bir ızgarayla donatılmış bir kıyma makinesi aracılığıyla sığır eti ve yağsız domuz eti öğütün.
Küçük yağ parçaları ve iri doğranmış soğanı içeren bir tel ızgaradan geçirin.
Sarımsakları bir preste sıkın, bu malzemeleri ete ekleyin.
Kişniş ve kimyon tohumlarını kuru bir tavada ısıtın.
1-2 dakika sonra aromalarını yaymaya başlayacaklar.
4 dakika sonra tavayı kapatın, tohumları ezin, tuz ve karabiberle birlikte kıymaya ekleyin.
Biraz sıkıcı olan sıradan pirzola ve kebaplar yerine neden yeni bir şeyler pişirmiyorsunuz?
Aynı ürünler, evde lula kebabı adı verilen doğu mutfağının küçük bir başyapıtını yeniden yaratmak için kullanılabilir.
Bu yemek oldukça ünlü ve popüler.
Aromatik baharatlarla zengin bir şekilde doyurulur.
Lula kebabının içinde sulu et var, üstünde iştah açıcı altın bir kabuk var.
Yemeğinizi kendi aileniz için hazırlayabilir ve arkadaşlarınızı memnun edebilirsiniz.
Lula kebabı bir köy yemeğidir. Genellikle kırsalda, doğada hazırlanır. Ancak lula kebabını kendi mutfağınızda fırında başarıyla pişirebilir veya bir tavada kızartabilirsiniz.
Evde Lula kebabı - yemek tarifi - genel hazırlama prensipleri
Geleneksel olarak lula kebabı kuzu etinden yapılır. Diğer et ve kümes hayvanları türleri de başarıyla kullanılmaktadır. Bir bıçakla küçük parçalar halinde doğranır veya normal bir kıyma makinesi kullanılarak işlenir. Bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
Kıymanın şekillendirme sırasında parçalanmasını önlemek için yağ ekleyin. Bu bileşenlerin en doğru oranı 1:4'tür.
Yağın yanı sıra, mümkün olduğunca ince doğranmış soğanları da tabağa koymanız gerekir.
Lula kebabı için gerekli malzemeler: tuz, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber. Bunlara ek olarak kişniş, kimyon ve otlar da eklenir. Karabiber kullanmak iyi bir fikirdir. Bütün olarak atılmamalı, bıçakla ezilmeli. Bu biber fazla ısı vermez ancak yemeğe fark edilir bir aroma katar.
Tatlı biber, domates ve sarımsak yemeğin tadını artıracaktır. Evde luli kebabı tariflerinden biri de bunların kullanılmasını içerir.
Çanak fırında (220-250 derece) hazırlanır. Pişirme süresi genellikle yaklaşık on beş dakikadır. Bazen yarım saat kırk dakika kadar bu süreç devam ediyor.
Lula kebabını evde uygun tarife göre veya bir tavada hazırlayabilirsiniz.
Mutfakta çalışırken demir veya tahta şiş, folyo ve eldivenlere ihtiyacınız olabilir.
Lula kebabı lavaş ve yeşilliklerle servis edilir. Soğan turşusu da uygundur.
1. Evde Lula kebabı - klasik bir tarif
Mis kokulu ve sulu lula kebabı, lezzetiyle sıradan kebap ve pirzolaları gölgede bırakıyor.
İçindekiler:
Bir kilo kuzu.
0,250 kg yağlı kuyruk yağı.
0,150 kg tavuk fileto.
Üç soğan.
Bir buçuk yemek kaşığı. votka kaşıkları.
15 gram tuz.
İki gram öğütülmüş kimyon.
İki gram kişniş.
İki gram karabiber.
Pişirme metodu:
Kuzu etini durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Tüm filmleri çıkarın.
Eti, filetoyu ve yağı parçalara ayırın. Hepsinin üzerine kimyon, karabiber, tuz ve kişniş serpin. Yarım saat kadar dondurucuya koyun.
Kıyılmış et parçalarını, yağı ve filetoyu öğütün. Üzerine ince kıyılmış soğanı serpip karıştırın. Votka dökün.
On beş dakika yoğurun, ardından on dakika buzdolabına koyun.
Tahta şişleri hazırlayın. Etraflarında uzun sosisler oluşturun.
Fırını açın ve önceden 250 dereceye ısıtın. Izgarayı folyo ile hizalayın. Dallar boyunca girintilere basın. Fırına yerleştirin. Lula kebabını dalların üzerine folyo gelecek şekilde ızgara yüzeyine yerleştirin. On beş dakika pişirin. Yaklaşık yedi dakika sonra ters çevirin.
2. Evde Lula kebabı - Özbek tarifi
Bu tarif için Lula kebabı genellikle doğada hazırlanır. Ancak fırında pişirildiğinde, dumanlı tadı olmasa da, aynı derecede lezzetlidir.
İçindekiler:
Orta yağ içeriğine sahip bir kilogram kuzu.
0.300 kg domuz yağı.
Üç soğan.
Sanat. kaşık elma sirkesi.
0,100 l maden suyu.
Mutfak tuzu.
İki çay kaşığı kişniş.
Bir çay kaşığı siyah ve iki kırmızı biber.
İki çay kaşığı kişniş tohumu.
Pişirme metodu:
Domuz yağı ve kuzuyu orta parçalar halinde kesin. Soğanı büyük halkalar halinde kesin.
Kişnişi bir tabağa dökün ve bir kaşıkla iyice ezin. Bir çay kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı biberin yarısını ekleyip karıştırın. Et parçalarına dökün ve karıştırın.
Suyla seyreltilmiş sirkeyi dökün. Kuzu eti elinizle ezin. Soğan halkalarını etin yüzeyine yerleştirin. Bulaşıkları bir kase veya kapakla kapatın. En az iki saat boyunca serin bir yere koyun.
Et parçalarını ve domuz yağını tek tek demir şişin üzerine geçirin.
Kişniş tohumlarını kırmızı biber ve tuzla karıştırın. Her bir lula-kebap şişini bu karışıma bulayın ve dondurma çubuğu gibi folyoya sarın. Fırın rafına yerleştirin ve yaklaşık kırk dakika pişmeye bırakın.
3. Evde Lula kebabı - domuz eti tarifi
Hazırlanan yemeğe sıvı duman eklenmesi hoş bir kır pikniği yanılsaması yaratır. Baharatlı baharatlar ve otlar ete nüfuz ederek onu sadece aromatik değil aynı zamanda süper lezzetli hale getirir.
İçindekiler:
Kıyılmış domuz eti - bir kilogram.
Domuz yağı – 0,250 kg.
Tatlı kırmızı biber - çay kaşığı.
Dört soğan.
İtalyan otlar - çay kaşığı.
Karabiber - çay kaşığı.
Mutfak tuzu.
Sıvı duman – çay kaşığı
Pişirme metodu:
Soğanı ince ince doğrayın. Kıyılmış domuz etine ekleyin. Baharatları ve tuzu ekleyin. Kıymayı elinizle karıştırın. En az bir saat buzdolabında bekletin.
Kıymaya sıvı dumanı ekleyip tekrar elinizle karıştırın.
Pişirme kağıdını fırın tepsisine yerleştirin.
Lula-kebap sosislerine şekil verin ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
Yaklaşık yarım saat kadar fırında pişirin.
4. Evde Lula kebabı - tavada tarif
Tatlı ekşi ve orta derecede baharatlı sosla pişirilen yemek aromatik ve suludur. Lula kebap parçaları yumuşak ve son derece lezzetlidir.
İçindekiler:
0,700 kg sığır eti.
İki soğan.
İki diş sarımsak.
On adet karabiber.
Deniz tuzu.
Tatlı kırmızı biber.
Zeytin yağı.
Sıcak biber.
Domates.
Dolmalık biber.
İki dal kişniş.
30 gr Vologda tereyağı.
Pişirme metodu:
Bir soğanı ve eti küçük parçalar halinde kesin. Bunları bir karıştırıcıya yerleştirin. Tuz ekle.
Karabiberi bıçakla ezip etin içine dökün.
Blenderin içeriğini kıyma haline getirin. Kaseden çıkarıp bir kaseye aktarın. Büyük bir top haline getirin ve elinizle biraz çırpın.
Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve küçük halkalar halinde kesin. Her şeyi büyük bir tencerede zeytinyağında biraz kızartın.
Tatlı biberi şeritler halinde, domatesi yarım halkalar halinde kesin. Tavaya ekleyin. Tatlı kırmızı biber serpin.
Kişnişi doğrayın. Kızartma tavasına dökün
Bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Periyodik olarak su ekleyin.
Tereyağı koyun. Sebzeler sos haline gelinceye kadar pişirin.
Kıymadan sosisler oluşturun. Bunları soslu bir tavaya koyun ve yaklaşık otuz dakika pişirin.
Lula kebabını sebzelerle birlikte servis edin.
5. Evde Lula kebabı - tavuk tarifi
Tavuk lula kebabı konukları hoş bir şekilde şaşırtacak. Yemek lezzetli ve hazırlanması kolaydır.
İçindekiler:
Bir kilogram tavuk budu.
0,150 kg dondurulmuş domuz yağı.
0,150 kg beyaz soğan.
Kaba tuz.
Karabiber.
Tatlı kırmızı biber.
Pişirme metodu:
Bacakları kemiklerden çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Daha sonra domuz yağını da aynı şekilde kesin. Her iki malzemeyi de karıştırın.
İş parçasını geniş bir kaseye aktarın. Tatmak için biber ve tuz. Bir çay kaşığı tatlı kırmızı biber ekleyin.
Beyaz soğanı doğrayın. Et ve domuz yağıyla karıştırın.
Sıradan bir kıyma makinesi kullanarak öğütün. Bir kez yeterli olacaktır.
Ortaya çıkan kütleyi on dakika yoğurun.
Islak ellerle yaklaşık 200 gram kıyma alın ve dikkatlice şişin etrafına sarın. Et karışımını eşit şekilde dağıtın.
Tel ızgaralı bir fırın tepsisine yerleştirerek fırında yaklaşık yirmi dakika pişirin. Bir kez çevirin.
Bitmiş yemeğin yırtılmaması için lyule'nin ön kenarının aşağı çekilmesi, arka kenarının öne doğru itilmesi gerekiyor. Lula kebabı bütünüyle tabağa taşınacak.
Yemeğin üzerine nar taneleri serpin.
6. Evde Lula kebabı - ev yapımı öğle yemeği tarifi
Hazırlanması kolay bu yemek lezzetli, sulu ve güzeldir. Aromatik lula kebabını yeşillik ve soğan turşusu salatası tamamlayacak.
İçindekiler:
Yarım kilo kıyma ve domuz eti.
50 gram kuzu yağı.
İki soğan.
Bir çay kaşığı dolusu tuz.
Acı biber – iki tutam.
Tatlı kırmızı biber – çay kaşığı
Fesleğen - çay kaşığı.
Yarım demet yeşil soğan ve maydanoz.
Pişirme metodu:
Kıymayı biraz karıştırın. Kuzu yağını rendeleyin.
Soğanı bıçakla doğrayın. Parçalarını etin üzerine yerleştirin.
Maydanozu ve yeşil soğanı doğrayın. Kıymaya ekleyin ve iyice karıştırın.
Tuz ve tüm baharatları ekleyin. Kıymayı ellerinizle on ila on beş dakika yoğurun.
Dikdörtgen bir köfte oluşturun ve bir şişin üzerine yerleştirin.
Daha önce ayçiçek yağı ile nemlendirilmiş folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
On beş dakika sonra bir kez çevirerek yaklaşık yarım saat pişirin.
Soğan turşusu ve doğranmış otlar ile servis yapın.
Evde Lula kebabı - tarif - püf noktaları ve faydalı ipuçları
Eski kuzuyu yumuşatmak için iki saat votkaya batırmanız gerekir.
Kıymanın kızartırken şeklini koruyabilmesi için en az on beş dakika elle yoğrulması gerekir. Yağ ısınacağı ve et karışımı parçalanacağı için blender kullanılması önerilmez.
Lula kebabının pişirme şişine iyice tutunmasını sağlamak için kıymaya tavuk fileto eklenir.
Yumuşak ve sulu bir et kütlesi oluşturmak için üzerine bir çorba kaşığı votka eklemeniz gerekir.
Evde Lula kebabı geleneksel bir tariftir, fırında on beş dakikadan fazla kızartılmamalıdır. Bu, sulu bir yemek yapmak için yeterlidir.
Yağın ellerinize yapışmasını önlemek için lastik eldiven giyip soğuk suya batırmanın zararı olmaz. Çıplak eller ılık suya batırılmalıdır.
Şiş soğuk ve kuru olmalıdır. Yemek onsuz veya onsuz hazırlanabilir. Kıymanın şişin üzerine sıkıca oturacak şekilde şekillendirilmesi gerekir. Aksi takdirde ortaya çıkan alanda meyve suyu birikecek ve kebap parçalanacaktır.
Tahta şişlerin en az bir saat suda bekletilmesi tavsiye edilir. O zaman fırında yanmazlar.
Lula kebaplı ızgaranın altına damlayan yağları toplamak için bir fırın tepsisi yerleştirmeniz gerekir.