Mısırlılar lezzetli yemekler yemeyi severler ve herkese kendi ulusal lezzetlerini memnuniyetle ikram ederler. Arap mutfağıyla tanışmak, katı vejetaryenleri, et severleri veya tatlı tutkunlarını tatminsiz ve kayıtsız bırakmayacaktır. Sadece domuz eti sevenler biraz üzülebilir. Burada bu et yasaktır ve onu kullanan yemekler sadece otel komplekslerinde faaliyet gösteren bazı turistik restoranlarda hazırlanmaktadır.
Size ulusal Mısır mutfağının en ilginç lezzetlerine genel bir bakış, en popüler tatil yerlerindeki en iyi restoranların bir tanımını ve kimseyi rahatsız etmemek için Mısır'daki masada nasıl davranılacağına dair çeşitli öneriler sunuyoruz.
Vejetaryenler için ikramlar
Bizim için ekmek her şeyse, Mısırlılar için de yerel fasulye ana ürünlerden biri olarak kabul ediliyor. Burada kızartılır, haşlanır, çiğ olarak yenir ve bunlara soslar, baharatlar ve diğer ürünler eklenir.
Mısırlı ev kadınları fasulyeyi yemek pişirmede kullanmanın birçok yolunu biliyor:
- zeytin veya sade yağ ile karıştırılırlar;
- susam ezmesiyle karıştırılmış;
- doğranmış domates serpin;
- limon suyu serpin;
- kimyon tohumu ile tatlandırılmıştır.
Fasulye tek başına yemek olarak servis edilebildiği gibi, yöresel ekmeğe sarılarak da çeşitli şekillerde sunulabilmektedir.
Yöresel fasulyenin kullanıldığı en lezzetli yemeklerden biri de falafildir. Bu lezzetli yemeğin hazırlanması oldukça kolaydır. Önce fasulyeler iyice yoğrulur, ardından baharatlarla karıştırılıp kızartılır.
Bir diğer favori Arap yemeği ise kushari'dir. Hazırlamak için şu malzemeler kullanılır: pirinç, kızarmış soğan, mercimek, erişte, domates sosu. Dilerseniz kuşariye biraz sarımsak ve sirke ekleyebilirsiniz - daha baharatlı olacaktır.
Ve bugünün vejetaryen menüsü, yerel yapraklı sebzelerden hazırlanan lezzetli, kalın bir çorba olan molokhiya adı verilen bir yemekle bitiyor. Bu arada et severler de molokhiya'yı sevecek - çorba tavşan ve tavukla iyi gidiyor.
Molokhiya - yeşil çorba
Et "lezzetleri"
Mısır'ı ziyaret edip yerel pilavı denememek büyük bir hatadır. Araplarda çok lezzetli ve Rusya'dakinden biraz farklı. Yerel restoranlarda bu yemek tavuk ciğeri ve mantar ilavesiyle hazırlanmaktadır.
Makhvi - kızarmış güvercin
Bir başka egzotik yemek de deve ciğeri ve hatta şişte kavrulmuş bütün bir kuzudur.
Tatlılar ve tatlılar
Mısır'da pek çok tatlı var ve hepsi çok lezzetli. Tatlı çeşitleri arasında aşağıdaki lezzetlere dikkat etmeye çalışın:
Çeşitli lokumları, fındık şekerlerini, meyveleri, helvayı vb. Unutmayın.
Yukarıdaki bölümlerin hiçbirinde yer almayan diğer Arap ikramları arasında şunlara dikkat edilmelidir:
- yerel şaraplar;
- Huşaf – lezzetli içecek ve hurma;
- Baladi ekmeği;
- kakule eklenmiş taze çekilmiş kahve;
- Bryndza gibna domiati.
Tek kelimeyle Mısır'da kesinlikle aç kalmayacaksınız.
Nerede yenir?
Arap devletinde halka açık yemek hizmetleri sadece iyi değil, aynı zamanda dikkat çekici bir şekilde gelişmiştir. Burada her şey var: küçük sokak tezgahlarından şık restoranlara kadar. Fast food zincirlerini dikkate almayacağız - pratik olarak Ruslardan farklı değiller. Ve eğer mümkünse, sokak tezgahlarında yemek yememelisiniz - bunların çoğu sağlıksız ve neredeyse hiç kimse kendi midesiyle "piyango" oynamak istemez.
Size lezzetli Arap mutfağı ve uygun fiyatlarla iyi restoranlara genel bir bakış sunuyoruz: Mısır'daki popüler tatil yerlerinin her biri için bir tane.
Hem ziyaretçiler hem de yerel halk burada yemek yemeyi çok seviyor ve bu da mükemmel bir öneri. Bu restorana geldiğinizde molokeya'yı mutlaka deneyin; bu kalın yeşil çorba buranın spesiyalitesidir.
Diğer ilginç lezzetlerin arasında güvercin dolması da var; Abou El Sid'in şefleri bunu gerçekten ustaca hazırlıyor.
Kuruluş Zamalek'te bulunuyor - burası Mısır başkentinin rahat ve oldukça sakin bir bölgesi. Ancak restoranın avantajları yalnızca elverişli konumuyla sınırlı değil - fiyatlar da oldukça sevindirici. Kişi başı sadece 25-35$ karşılığında leziz geleneksel yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.
Ebu Eşref İskenderiye'de
Bu popüler İskenderiye restoranının ayırt edici özelliği, lezzetli aroması solukluğun çok ötesinde hissedilen lezzetli ızgara balıktır. Abu Ashraf'ın personeli güler yüzlü, kibar ve naziktir. Buradaki zengin menüden istediğiniz yemekleri seçememeniz durumunda garsonlar size yardımcı olmaktan mutluluk duyacaktır.
Restoranın kendine özgü bir özelliği var: Müşteri tarafından seçilen balıklar müşterinin önünde tartılıyor ve pişiriliyor. Burada çeşitli çorbalar da çok lezzetli.
Luxor'da Afrika
Unutulmaz çeşitli yerleri keşfetmeye doyduktan sonra Afrika restoranına mutlaka uğrayın. Bunu, bölgedeki sıcaklığın azaldığı ve güneşin gün batımına yaklaştığı akşamları yapmak en iyisidir - bu şekilde tesisin çatısındaki bir masaya rahatça oturabilir ve geleneksel Mısır mutfağının lezzetli yemeklerini tadarken Nil'in hayranlığını yaşayabilirsiniz. yerel mutfak.
Yerel şefler, yemekleri yerel geleneklere uygun olarak hazırlıyor: toprak kaplarda ve açık ateşte. Öneriler arasında pilavlı et, sebze ve soğuk şarap yer alıyor. Geri kalanı tercihlerinize göre yönlendirilmelidir. Mümkünse Afrika'yı daha sık ziyaret edin ve farklı yemekler deneyin; uygun fiyatlar bunu yapmanıza olanak tanır.
En ünlü tatil restoranlarından biri. Yerel ve uluslararası yemekler var. Ana vurgu balık ve çeşitli deniz ürünleri üzerinedir. Spesiyaller: baharatlı sarımsaklı tereyağlı biftek, kuzu pirzola ve fırında orfoz.
Önemli! Dananeer'de önceden bir masa ayırtın; burada neredeyse hiç boş koltuk olmuyor.
Sahilde harika bir restoran. Tesisin geniş terası komşu adanın güzel manzarasını sunmaktadır.
Burada Mısır mutfağı çok leziz hazırlanıyor ve oldukça uygun fiyatlarla misafirlerin beğenisine sunuluyor. Et sevenler kesinlikle karışık ızgarayı sipariş etmelidir - bu köfte, dana eti ve kuzudan oluşan karmaşık bir yemektir. Lezzetli bir salata ve patates kızartması ile servis edilir.
Mısır'da yemek kültürü
Yerel halk uzun zamandır turistlere alışkın ve çoğunlukla onların masadaki davranışlarına dikkat etmiyor. Ancak kendinizi yerel geleneklere saygılı, iyi huylu bir kişi olarak göstermek istiyorsanız, birkaç basit tavsiyeyi hatırlayın ve Mısır tatiliniz boyunca bunları uygulayın.
Her şeyden önce şunu bilin: Araplar sadece lezzetli ve doyurucu yemek yemeyi değil, aynı zamanda sigara içmeyi de severler. Ancak buradaki hemen hemen her restoranda sigara içilmesine izin veriliyor. Sigara içilmeyen odası olan bir işletme bulmak bile oldukça zordur ve bir Mısırlıya masada sigara içmemesini söylemek kabalık ve saygısızlık olarak kabul edilir.
İkincisi, hazırlıklı olun: Neredeyse her yemeğin yanında size ekmek ikram edilecek. Onu Mısır'da çok seviyorlar. Unlu mamulleri hiç yemeseniz bile, yerel halktan birisinin ekmeği çatal bıçak olarak kullanmaya başlamasına şaşırmayın. Ancak endişelenmeyin: Yerel restoranlarda kaşık, çatal ve bıçak da mevcuttur.
Üçüncüsü, Mısır'da yemeğe davet edilen kişinin hesabı ödemekte ısrar etmesi adettendir. Elbette kimse sizi herkesin hesabını ödemeye zorlamayacak, ancak oturup sessiz kalmamalısınız - bu kabalıktır. Ve hiç kimse teklifinizi hemen kabul etmeyecek. Genellikle yemeğe katılan her kişi, hesabı ödemesi gereken kişinin kendisi olduğu konusunda ısrar eder, bunun sonucunda da bu konudaki anlaşmazlık genellikle akşam yemeğinden daha uzun sürer. En ısrarcı olan genellikle “kazanır”.
Mısır sadece çok sayıda güzel plaj, ilginç manzara ve şık otellerden ibaret değil. Yerel mutfak da sürprizlerle ve sıra dışı keşiflerle doludur. En leziz Arap yemeklerini ve bunların en iyi hazırlandıkları yerleri öğrendiniz.
Afiyet olsun!
Masa. Mısır tatil köylerindeki popüler restoranlar
| Restoran adı | Adres | Kişi başı ortalama fatura |
|---|---|---|
| Abu El Sid | Kahire 157 26 Temmuz St. | 20-25 dolara kadar |
| Ebu Eşref | İskenderiye, Anfushi, Safar Paşa caddesi, 28 | 20-25 dolara kadar |
| Afrika | Luxor, Batı Şeria, Gezira st. | 20-25 dolara kadar |
| Dananeer | Hussein Salem, Qesm Sharm Ash Sheikh, Güney Sina, Mısır | $25-50 |
| Felfela | Sheraton Rd., Sekalla, Hurgada, Mısır | 20-25 dolara kadar |
Video – Mısır Mutfağı
Mısır ulusal, geleneksel mutfağı, her şeyden önce Mısırlıların çok sevdiği, ancak ne yazık ki sıra dışı bir insanın her midesinin dayanamayacağı çok miktarda baharattır. Et genellikle sıcak baharatlarla zengin bir şekilde tatlandırılır, ancak Mısırlılar özellikle sebze yemeklerine saygı duydukları için çoğunlukla sebzelerle pişirilir. Bu kadar hacimli acı baharat payına sahip olmayan yemekler, güçlü bitkisel aroma yayan baharatlarla tatlandırılır.
Mısır tariflerindeki salatalar yalnızca en taze sebzelerden hazırlanır (genellikle sosis veya et ilavesiyle). Çoğu zaman fasulye veya patlıcan içeren salatalar vardır. Geleneksel Mısır yemekleri, mayonezin aksine sağlığa zararlı olmayan zeytinyağıyla tatlandırılır. Salatalar ayrıca limon suyu veya sirke ile tatlandırılır.
Mısır'da tahıllar, sarımsak, soğan, otlar ve fermente süt ürünleri oldukça popülerdir. Çok sayıda sert peynir. Kaşık olarak da kullandığım Mısır ekmeğinden bahsetmekte fayda var. Çeşitli soslara batırılmış ekmek bazen ana yemek olarak bile servis edilir. Dünyanın en lezzetli tatlıları Mısır tatlılarıdır. Bal, fındık, tereyağı ve çok çeşitli meyvelerin eklenmesi sayesinde hastalıklı bir tatlılığa sahiptirler.
"Mısır mutfağı" - en iyi tarifler
Mısır, sonsuz kum tepeleri ve görkemli piramitlerin ülkesidir. Bu görkemli yapılar yüzyıllardır sessizce zamanın geçişini seyrediyor, onları çevreleyen çöl kadar görkemli ve hareketsiz kalıyor. Mısır, pek çok tarihi olayın yanı sıra ünlü Mısır mutfağının doğuşuna ve oluşumuna da tanıklık etmiştir.
Mısır mutfağının özellikleri ve gelenekleri
Mısır ulusal mutfağı tamamen orijinal değil, yüzyıllar boyunca yaratıldı ve geliştirildi ve oluşumunda sadece Eski Mısır değil, Türkiye ve Libya, Suriye ve Yunanistan, Arnavutluk, Lübnan ve Yemen gibi ülkeler de yer aldı.
Yerel yemeklerin hazırlanmasının özellikleri birçok bakımdan Kuzey Afrika'nın sıcak ikliminden kaynaklanmaktadır. Mısırlıların etleri bol miktarda baharat, marinat, sos ve sos kullanarak uzun süre ve iyice kızartmalarının nedeni ısıdır. Bütün bunlar, yemeklerin tüketim için güvenli kalmasını sağlar ve alışılmadık derecede hoş bir tat verir.
Mısırlılar bitkisel gıdaların gerçek hayranlarıdır. Pirinç, buğday, yulaf, fasulye, fasulye, nohut, bezelye, mercimek ve çeşitli makarnalar olmak üzere hemen hemen tüm ulusal yemeklerin içerisinde tahıllar ve baklagiller yer almaktadır. Tatlıların hazırlanmasında hurma, incir, incir, üzüm ve nar, antep fıstığı ve badem kullanılır. Mısır'da her vejetaryen kendini rahat hissedecektir ancak et yiyenlere de iyi haberler var.
Başta kuzu eti veya sığır eti olmak üzere birçok mutfak şaheserinin hazırlanmasında büyük miktarda et kullanılır. Ayrıca Mısırlılar sıklıkla kümes hayvanları ve balık yerler. En kaprisli gurme bile Mısır mutfağında kalbini sonsuza kadar büyüleyecek “o” yemeği bulabilecek!
Atıştırmalıklar
Mısır mutfağı denince unlu yemeklerden bahsetmemek suç olur. Mısır, çok çeşitli ekmek ve bazlamalarıyla ünlüdür. Çeşitli bazlamalar Mısırlılar arasında favori bir atıştırmalıktır ve bunları buğday, yulaf ezmesi veya mısır unu kullanarak hazırlamak için çok sayıda tarif vardır. Büyük ve kabarık, neredeyse küresel görünüyorlar. Soğudukça "havası söner" ve her zamanki düz şeklini alırlar.
Ana yemeklerden önce genellikle aish baladi servis edilir - öğütülmüş buğdayla yuvarlanan kepekli undan yapılan gözleme veya ekmek. İki parçaya bölünerek unlu ürünlerle birlikte servis edilen çeşitli dolgular için kap olarak kullanılır. Çok sayıda Mısır atıştırmalıkları bu tür dolgu maddeleri olarak hizmet vermektedir. Çoğunlukla bitkisel yağlar, baharatlar, bitki tohumları ve çeşitli sebzeler içerirler. Bunlardan en lezzetlisi:
- Baba Ghanuk - ana malzemeleri patlıcan, zeytinyağı ve sarımsak olan bir sos;
- Tahina - susam, kimyon ve yağdan yapılan macun;
- Humus başka bir çeşittir ama bu sefer bezelyeden yapılmıştır;
- Wara inab - kıyma ve baharatlı pilavla doldurulmuş üzüm yaprakları;
- Dukkah, çeşitli baharatlar, baharatlar, aromatik bitkiler, tohumlar, kuruyemişler ve tuzun hoş kokulu bir karışımıdır. Dükkah için tek bir tarif yoktur çünkü her ev hanımı kendi takdirine göre malzemeleri ekleyip çıkarabilir.
Aromatik sıcak bazlamalar ve lezzetli atıştırmalıkların birleşimi, Mısır mutfağının ana yemeklerine mükemmel bir başlangıçtır.
İlk yemek
Ana yemeklerin hazırlanmasında pek çok sebze, tahıl ve baklagiller kullanılıyor. Mısırlılar kuzu, dana ve keçi etini, kümes hayvanlarını ve deniz ürünlerini tercih ediyor. Mısır sakinlerinin çoğu Müslüman olduğundan domuz eti yemekleri bulmak zor olacak, bunu yapmak için turistlerin tercihlerine odaklanan Avrupa, Amerika veya Asya mutfağı sunan restoranları ziyaret etmeniz gerekecek.
Mısır mutfağının ilk yemekleri, Mısır'da shorba veya şerbet olarak adlandırılan çok çeşitli çorbalarla temsil edilir. Hem sebze hem de et veya balık gibi et suyu temelinde yapılırlar. Özel bir niş, posa haline getirilmiş çorbalar, yani püre haline getirilmiş çorbalar tarafından işgal edilmiştir.
Örneğin taro kremalı çorba popülerdir. Taro, Mısır'da Yaşlı Pliny zamanında yetiştirilen bir üründür, dolayısıyla yemeğin orijinal olarak Mısır olduğu düşünülebilir. Taro yumruları bir şekilde patatesleri andırır, ancak boyutları önemli ölçüde daha büyüktür. Temizlenir ve et suyunda, çoğunlukla kişniş ve sarımsak olmak üzere çeşitli baharatların eklenmesiyle kaynatılır. Bundan sonra karışım iyice lapa haline getirilir ve ekmekle servis edilir.
Tavşan, tavuk veya dana eti ile et suyunda limon suyu ilavesiyle kaynatılan mulukiya - jüt yapraklarının hazırlanmasında sarımsak ve kişniş de kullanılır. Mulukiya gözleme ve pilav ile servis edilir. Farklı bölgelerde farklı şekilde hazırlanır, örneğin bazı yerlerde et suyunun hazırlanmasında sebzeler veya deniz ürünleri kullanılır.
Ve Mısır'da fatta gibi bir yemeği deneyebilirsiniz - Nubyalılar onu yanlarında getirdi. Bir yemeğin tokluk ve kalori içeriği, bileşimine göre değerlendirilebilir: önce aşçı, pirinci ve kızarmış ekmeği katlar, ardından elde edilen yemeği, hazırlanmasında yağ ve sirkenin kullanıldığı kalın et çorbasıyla doldurur. Ancak hepsi bu kadar değil: Masada yağın yanı sıra büyük parça sığır eti, kızarmış yumurta ve Mısır ekmeği servis ediliyor. Böyle bir yemeğin hazırlanması zor ve pahalıdır, bu nedenle nadiren yapılır ve ailedeki ilk çocuğun doğumu veya Lent'in sona ermesinin şerefine gibi son derece önemli olaylara adanmıştır.
Mısır restoranlarında filizlenmiş fasulye, mısır yağı, soğan ve limondan yapılan bir çorba olan Shorba Ful Nabet'i bulabilirsiniz. Sıcakta harika bir ferahlık veriyor. Mercimek çorbası ve otlar ve sarı mercimek içeren bir sebze çorbası olan Shorba Ads Asfar ile rekabet edebilir.
Başka bir çorba türü de çok popüler - Ful Medames ve hem yerel halk hem de ziyaretçiler buna bayılıyor. Zeytinyağı, limon ve sarımsakla pişirilmiş fasulyelerden oluşur. Medames çok ucuz bir yemektir ve bu da onu yoksullar arasında popüler hale getirmiştir. Ancak fasulye çok fazla bitkisel protein içerir, bu yüzden yiyeceklere sindirimi zor denir. Mısır'da medameler yalnızca kahvaltı veya öğle yemeğinde tüketilir. Kelimenin kendisi "gömülü" anlamına gelir çünkü firavunların hükümdarlığı sırasında bile yemek, için için yanan kömürlere veya sıcak kuma gömülmüş bir tencere kullanılarak hazırlanırdı. Günümüzde genellikle Mısır ekmeği ile yenilen yemek, yumurta, domates sosu, pastırma veya tereyağı ile yenildiğinde çok daha lezzetli oluyor.
Günlük yaşamda Mısırlıların en sevdiği yemeklerden biri moloheyadır. Bu çorba, herhangi bir marketten taze, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak satın alınabilen aynı adı taşıyan bitkinin yapraklarından yapılır. Molochey biraz sıradan ıspanağı andırıyor ve ondan yapılan çorba lezzetli, besleyici ve çok sağlıklı.
İkinci kurslar
İlkleri gibi bunlar da ağırlıklı olarak baklagiller, pirinç, sebze ve çeşitli et türlerinden hazırlanıyor. Avrupalılar açısından Mısır mutfağının ulusal yemekleri alışılmadık bir tada sahiptir, bunun nedeni çeşitli katkı maddeleri ve baharatların kütlesidir. Yiyecekleri cömertçe baharatlama geleneği çok eskilere dayanır. O zamanlar Mısırlıların yiyecekleri uzun süre saklama imkanı yoktu ve etler sıcakta çok çabuk bozuluyordu. Yalnızca çeşitli soslar ve dikkatli kızartma, yemeğin lezzetli ve güvenli olmasını sağlıyordu.
Mısır mutfağının en ünlü yemeklerinden biri kushari'dir, ancak aslen Mısır olmasa da İngilizler bunu ancak 19. yüzyılda icat etmiştir. Ancak artık bu sıcak ülkeye gelen herhangi bir ziyaretçi bundan keyif alabilir. Makarna, salça, pirinç, mercimek, nohut, soğan ve sarımsaktan yapılır. Kushari, besin değeri ve muhteşem tadı sayesinde vejetaryenler arasında son derece popülerdir.
Ancak fesik, balıktan, kefalden hazırlanan çok eski ve gerçek bir Mısır yemeğidir. Pişirme süreci uzun ve zahmetlidir, dolayısıyla lezzet ucuz değildir ve her zaman tadamazsınız çünkü fesik bahar ekinoksu bayramının şerefine hazırlanır. İşlem sırasında balıklar yıkanır, bağırsakları çıkarılır ve birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır. Bundan sonra iyice yıkanır ve kapalı kaplarda özel bir tuz çözeltisine daldırılır. Bir mutfak şaheserinin yüksek maliyeti, herkesin onu doğru şekilde pişiremeyeceği gerçeğiyle de açıklanmaktadır: eğer profesyonel olmayan biri onu alırsa, kolayca zehirlenebilirler.
Mısır ulusal mutfağının ilginç ve oldukça renkli bir yemeği mahşidir. Her turist şu nedenden dolayı denemeye cesaret edemiyor: Kömürde pişirilmiş, pirinç, sebze ve baharatlarla doldurulmuş güvercinlerden oluşuyor. Mahşa hazırlamak için kuşlar özel çiftliklerde yetiştirilir, böylece ürünün yüksek kalitesi garanti edilir. Biraz spesifik kompozisyona rağmen yemek kesinlikle denenmeyi hak ediyor.
Ziyaretçiler ayrıca torli - kuzu veya dana eti ile yapılan sebze gulaşına da zaman ayırmalıdır. Tat için limon suyu, mercanköşk, otlar, soğan ve sarımsak eklenerek gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürülür.
Çaresiz et yiyenler için Mısır bir yeryüzü cenneti olacak çünkü en lezzetli et yemeklerinin hazırlandığı yer burası. Turistlerin dikkatini çeken kufta - limon, soğan ve baharat ilavesiyle kıymadan yapılan ve şişin üzerine konulan köfte. Benzer bir yemek de kebaptır, yani lezzetli bir turşuda tavuk, ördek, dana eti veya kuzu şişleri. Kuzey Afrika eyaletindeki birçok işletmede, atıştırmalık ve bazlamalara ek olarak, her türlü baharattan oluşan kalın bir tabaka ile kaplanmış gerçek pastırma - kurutulmuş dana eti tadabilirsiniz. Sosis severler, et ve kıyma ile yoğun bir şekilde doldurulmuş kuzu veya dana midesi olan tarbe'yi sevecekler.
Kümes hayvanları hayranları Kahire tavuğunu takdir etmelidir. Önce baharat ve çeşnilerle marine ediliyor, ardından uzun süre kaynatılarak etin sulu ve yumuşak hale gelmesi sağlanıyor. Daha sonra yarı pişene kadar kalın ve tatlı bal ile kaplanarak kızgın fırında kızarana kadar gönderilir. İçeride bu tavuğun alışılmadık derecede yumuşak ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor ve dışarıdan gurmeler inanılmaz lezzetli ve çıtır kabuktan memnun kalacak. Bal, beklenenin aksine ete tatlı değil, kimseyi kayıtsız bırakmayacak baharatlı bir tat verir.
Mısır bifteği ve Kahire kuzusu benzer bir pişirme yöntemine sahiptir. Birincisi marine edilip kızartılıp fırınlanıyor, ikincisi ise önce baharatlarla iyice kızartılıp ardından domates sosunda haşlanıyor. Kuzu severler iki ulusal yemekle daha kendilerini şımartabilirler. Birincisi et, sebze ve pilavın kavrulması olan magbus, ikincisi ise haris yani tahıllarla birlikte suda haşlanan kuzu eti.
Eğer et yerine balık tercih ediyorsanız ızgara balığı mutlaka denemelisiniz. Yakalanan balıkların üzerine baharatlar, aromatik otlar, sarımsak ve limon suyunun sürüldüğü derin kesimler yapıldıktan sonra çıtır çıtır olana kadar iyice kızartılır.
Mısırlılar ünlü sebze severlerdir, bu nedenle mutfakları çeşitli salatalar açısından zengindir. Hazırlıkta sadece taze değil, aynı zamanda baharatlı ve keskin bir tada sahip salamura sebzeler de kullanılıyor. Torshi salatası bu tür sebzeler kullanılarak hazırlanır. Domates, soğan, otlar, zeytinyağı ve limon suyundan hazırlanan taboulah, Avrupalılara daha tanıdık ve tanıdık gelecektir.
Fasulyeye olan ulusal sevgi, “Bean Burger” adlı yemekte kendini gösterdi. Burger, ezilmiş fasulyelerden yapılan ve derin yağda kızartılan küçük bir köftedir. Her zamanki gibi bileşim sarımsak, kişniş ve mercanköşk gibi birçok baharat içerir. Benzer bir şey falafeldir - doğranmış nohut, fasulye ve fasulye topları, derin yağda kızartılır. Taamiyya da fasulye ve fasulyeden yapılır, ancak bu toplar genellikle kızartılmaz, unla pişirilir.
Ünlü shawarma veya shawarma, Avrupa'ya tam olarak Orta Doğu'dan geldi. Bu sevilen yemek, pide veya pide ekmeğine sarılmış taze sebzelerle ızgara ve doğranmış etlerden yapılır. Diğer tüm yemeklerde olduğu gibi içine bol miktarda sos ve baharat eklenir.
Mısır'da süt ürünleri nadirdir, ancak her turist Mısırlıların manda veya inek sütünden yaptığı bir peynir olan Gibna Dumyat'ı denemelidir. Hoş bir tadı, rengi ve kıvamı vardır, bu nedenle hem tatlılara hem de ana yemeklere sıklıkla eklenir.
Tatlı
Mısır mutfağını dünya çapında meşhur eden bir şey varsa o da leziz tatlılarıdır. Pek çok Avrupa ülkesinde yaygındırlar ancak en büyük zevk Mısır'da hazırlanan lezzetlerden alınabilir. Bunları hazırlarken bal, tereyağı, fındık ve krema kullanılır. Meyveler arasında Mısırlılar hurma, üzüm, incir ve narı tercih ediyor.
Belki de en ünlü Mısır tatlısı helvadır. Popülerliği, bal gibi pratikte bozulmaması ve sıcak iklimlerden korkmamasından kaynaklanmaktadır. Tek başına tatlı olarak günün her saatinde ve her öğünde tüketildiği gibi, içinde helva, bal ve krem şanti bulunan sakalansa gibi diğer tatlıların yapımında da kullanılır. Helva, şeker ve fındık veya tohumlardan yapılan bir macundur. Susam, ay çekirdeği, yer fıstığı, badem, antep fıstığı veya cevizden yapılır. Şeker bazen bal veya pekmezle değiştirilir.
Bir diğer meşhur doğu tatlısı ise baklavadır. Aslına bakılırsa, bu yemek Türk kökenlidir, ancak Mısırlılar buna o kadar alışmışlar ki, bunu kendilerinin sayıyorlar. Baharatlı fındık dolgusunun eklenmesiyle tereyağına ve kalın bal şurubuna batırılmış puf böreğinden yapılır. İçi için şeker şurubuna batırılmış ezilmiş ceviz, antep fıstığı, fıstık veya badem, limon suyu veya gül suyu kullanılabilir.
Tatlıya düşkün olan herkesin, temeli tatlı kadayıf hamurundan yapılan en ince erişte olan küçük hamur işleri olan künefeyi denemesi şiddetle tavsiye edilir. Erişteler kızartılıp tereyağına batırılır ve iç malzemesi tereyağlı krema, bal, fındık, çırpılmış krema ve meyve şurubu ile doldurulur.
Buna ek olarak, Mısır'ın ünlü tiramisu'nun kendi Afrika analogu var - “Umm Ali” adında bir pasta. Hindistan cevizi gevreği, hamur parçaları, kuru üzüm ve bademden yapılan katmanlı bir tatlıdır. Kek, tatlı sıcak sütle dökülür ve kil tabakta sıcak bir fırında pişirilir, ardından krema veya çırpılmış krema ile süslenir.
İrmikten yapılan eski bir Arap tatlısı olan Basbousa'yı mutlaka denemelisiniz. Bitmiş turtaya ezilmiş fındık serpilir ve bala batırılır. Bir başka ulusal tatlı da irmik - Hegazeya'dan, cömertçe fındık, bal ve tarçın karışımı serpilmiş keklerden hazırlanır.
Mısır mutfağındaki tatlıların büyük çoğunluğu çok tatlı ve kalorisi yüksek ancak daha hafif ve narin bir şeyler istiyorsanız Malahabidja adlı tatlıyı mutlaka deneyin. Tereyağı ilavesiyle sütte pişirilen, fındık ve baharatlarla süslenen yumuşak pirinçtir.
Mısır tatlıları arasında özel bir yer, tereyağlı sütte pişirilen, bal, pekmez veya meyve şurubu ile ıslatılan ve ayrıca gül veya portakal suyuna batırılan çeşitli krepler tarafından işgal edilmiştir.
Geleneksel içecekler
İçecekler arasında Mısırlılar geleneksel olarak çay ve kahveyi tercih ediyor. İkincisi geleneksel olarak Türk'te demlenir ve küçük ama çok tatlı ve güçlü porsiyonlarda tüketilir. Mısırlılar lezzet katmak için içeceğe kakule ve tarçın eklerler.
Çok az insan biliyor ama Mısır, ebegümeci çiçeklerinden yapılan ünlü kırmızı Hibiskus çayının doğduğu yerdir. Hoş ekşimsi bir tadı vardır, akşamları sıcak olarak içilir, gündüzleri ise soğutulur. Bu çay sıcak havalarda mükemmel bir şekilde tazelenir ve tonlanır. Hibiscus'un bir dizi yararlı özelliği vardır:
- C vitamini içeriğinin yüksek olması nedeniyle bağışıklık sistemini güçlendirir;
- İçerdiği antioksidanlar gençliğin uzatılmasına ve korunmasına yardımcı olur;
- kan damarlarının duvarlarını güçlendirerek dolaşım sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- Vücut ısısını azaltır ve zararlı maddelerin ortadan kaldırılmasını destekler.
Ayrıca nane ve limon otundan yapılan çeşitli bitki çayları da Mısır'da popülerdir. Ancak akşamları meyveler, fındıklar ve meyve şurubu ile sıvı muhallebi anımsatan sıcak sahleb'in tadını çıkarmak daha iyidir.
Asyr asip her turistin denemesi gereken bir içecektir. Genellikle tüccarlar tarafından müşterilerin gözleri önünde hazırlanan kamış suyudur. Çeşitli hastalıklardan kaçınmak için mağazalardan ve süpermarketlerden satın alınması tavsiye edilir. İçecek sadece çok tatlı değil aynı zamanda hoş bir yeşil renge de sahip.
Tarihsel olarak Mısır'da güçlü alkol üretilmiyor çünkü sıcak bir iklimde alkol içmek ölüm dahil tehlikeli sonuçlarla dolu. Alkol uzmanlarına bunun yerine, Mısır'da icat edilen gerçek Mısır birasını denemeleri tavsiye edilir. Ayrıca ünlü kırmızı şarapları da deneyebilirsiniz.
Mısır mutfağı, farklı zamanların ve kültürlerin inanılmaz derecede canlı, ateşli ve heterojen bir karışımıdır. Mısır'ın ulusal mutfağının prizmasından bakıldığında bu güneşli durumu gerçekten hissedebilir ve sevebilirsiniz. Hırslı et yiyicilere, katı vejetaryenlere, umutsuz tatlı dişlere ve hatta en kaprisli gurmelere hitap edecek.
Mısır mutfağı çok çeşitli değildir. Fransız ve İtalyan mutfağı kadar karmaşık değil, bazı Körfez mutfakları kadar da ağır değil. Aynı zamanda büyük miktarda baharata da bağlı değildir. Mısır mutfağı çok basittir ve bu sadelik onu çok lezzetli kılar.
Mısır mutfağı, kendi mutfak geleneklerinin yanı sıra komşu ülkelerin özelliklerini de özümsemiştir: Yunanistan, Türkiye, Libya, Lübnan, Suriye.
Karakteristik Ürünler
Bitki kökenli gıdalar
Mısır yemeklerinin çoğu, binlerce yıldır sebze ve baklagillere dayalıdır. Bunun temel nedeni sebzelerin etten çok daha ucuz olmasıdır. Mısır'da fasulyenin yanı sıra en popüler sebzeler: karnabahar, patates, patlıcan, kabak, bamya, tatlı ve acı biber, soğan ve tropik kokassia bitkisinin az bilinen rizomları.
Sebzelere ek olarak, Mısır mutfağında çok çeşitli yeşillikler yaygın olarak kullanılmaktadır: tanıdık maydanoz, dereotu, kişniş, nane, yeşil soğan, pırasa, kekik, kereviz, kuzukulağı, egzotik molokhia yapraklarına kadar ( molokhiya) Yüksek vitamin ve mineral içeriğinden dolayı Mısır ıspanağı olarak da adlandırılır.
Et ve Balık
Mısır mutfağı coğrafi konumu nedeniyle balık, karides ve kalamar açısından zengindir.
Ayrıca Mısır mutfağında kümes hayvanı eti oldukça popülerdir ve güvercin eti özel bir lezzet olarak kabul edilir. Bu bizim için alışılmadık bir durum ama Mısır'da güvercinler her yerde yetiştiriliyor, restoranlarda bile küçük güvercinlikler var.
Büyük hayvanların eti Mısır'ın günlük mutfağında pratik olarak kullanılmaz, yalnızca düğün, bir oğlunun doğumu veya Mısır'da bir ev satın alınması gibi büyük tatillerde koyun kesilir. Eski Mısır'da inek kutsal bir hayvan olarak kabul edilirdi, bu nedenle Mısır mutfağında et yemeği yoktur. Burada da Müslüman kanunları tarafından tüketimi yasaklanan domuz eti için de durum benzerdir.
Günlük
Süt ürünleri, baklagiller ve sebzeler Mısır mutfağının temelini oluşturur. Keçi ve manda sütü en sık kullanılır; inek sütü burada daha az popülerdir. Bizim için egzotik bir süt türü de var - deve sütü, çok kalın ve yağlı, daha çok kalın kremayı andırıyor.
Peynirler Mısır mutfağında da önemli bir yer tutar. En popüler Mısır peyniri, adını Mısır'ın Dumyat kentinden alan Domyati'dir. Bu, hem taze hem de olgun olarak yenen, iki ila üç ay olgunlaştırılan yumuşak salamura bir peynirdir. Domiati peyniri esas olarak manda veya inek sütünden yapılır, ancak keçi, koyun veya deve sütünden yapılan seçenekler de vardır; burada benzer Avrupa peynirlerinden farklı olarak peynir mayası eklenmeden önce doğrudan süte tuz eklenir. Bu peynir keskin tuzlu bir tada ve kırılgan bir yapıya sahiptir.
Baharat
Baharatlar, eski Mısır'dan beri Mısır mutfağında çok popüler olmuştur. En sık kullanılan baharatlar anason, kimyon, karanfil, kakule, hindistan cevizi, zerdeçal, kişniş, safran, zencefil ve defne yaprağıdır. Her türlü biber çok popülerdir: acı biber, siyah, beyaz, yeşil, hem öğütülmüş hem de bezelye. Yüzyıllar önce tarçını kullanmaya başlayan Mısırlılardı.
Geleneksel yemekler
Ekmek
Ekmek, tüm öğünlerin zorunlu bir özelliğidir. Başlıca ekmek türleri yassı ekmeklerdir: İri buğday unundan yapılan Aish baladi ve beyaz undan yapılan Aish Shamsi.
Hawashi etle doldurulmuş bir gözleme ekmeğidir.
Shami ekmeği, molokhiya çorbasıyla servis edilen geleneksel bir Mısır gözlemesidir.
Çorbalar
Mısır mutfağında çorbalar hem sebze suları hem de kümes hayvanları, balık veya et suları kullanılarak hazırlanmaktadır. Çeşitli sebzelerden yapılan püre çorbaları oldukça popülerdir: domates, mercimek.
Şorba, Osmanlı İmparatorluğu'nun mirası olarak Mısırlılara miras kalan kalın bir mercimek çorbasıdır. Mısır mutfağının kendine has hazırlanma özellikleri vardır. İlginç bir şekilde Mısır'da şurba kelimesi artık genel olarak çorba anlamına geliyor.
Mlokhia, aynı adı taşıyan bitkinin kurutulmuş yapraklarından tavuk ilavesiyle yapılan bir çorbadır. Pirinç veya gözleme ve konserve sebze (mekhalel) ile servis edilir.
Khudar Bil Mavasir - et suyunda sebzeli güveç.
Ful Nabet - filizlenmiş fasulyeden yapılan çorba.
Shorba Khudar Bil Mawasir - pirinçli yumurta çorbası.
Ana yemekler
Koshari (Kushari veya Kosheri olarak da bilinir), Mısır'da mercimek, pirinç ve makarnadan yapılan, sirke ve domates sosuyla tatlandırılan geleneksel ve çok popüler bir yemektir.
Faul, Mısırlıların çoğunlukla kahvaltıda yediği bir baklagil yemeğidir. Klasik versiyonu zeytinyağlı, limonlu ve baharatlı fasulyeden yapılır. Buna Ful Medames denir. Ancak her türlü katkı maddesiyle birlikte birçok farklı çeşidi vardır: otlarla filizlenmiş fasulye - Fulia Bil Khodra, domates ve acı biberle haşlanmış fasulye - Ful Bil Tamatem wa el Felfel, tereyağlı haşlanmış fasulye - Ful Bil Zebda, tereyağlı haşlanmış ve limon çekirdekleri - Ful Bil Zet Bil Laymun.
Fatta, aslen Arap mutfağından gelen geleneksel bir Mısır yemeğidir (Arapça'da "fatta" kırıntı anlamına gelir). Bu, pirincin bir gözleme üzerine yerleştirildiği, üzerine et parçaları ve et suyuyla birlikte sebze sosunun döküldüğü çok doyurucu bir yemektir. Domates ve salatalıktan oluşan sebze salatası ile servis edilir. Bu yemek oldukça doyurucu ve lezzetlidir. Sadece büyük bayramlarda, düğünlerde ve ilk çocuğun doğumunda hazırlanır.
Shakshuka - kızarmış domates yatağında pişirilen yumurtalar.
Hamin - soğan kabuklarıyla haşlanmış ve ikiye bölünmüş yumurtalar. Tuz, karabiber ve bir dilim limonla servis edilir.
Mahşi, Mısırlılar arasında bir başka geleneksel ve favori yemektir. Pirinçle doldurulmuş sebzelerdir. Kabaktan patlıcana, patatesten lahana ve üzüm yaprağına kadar çeşitli sebzeler kullanılır.
Pirinçle doldurulup kömürde pişirilen güvercin de Mahşi çeşitlerinden biridir. Bu bahsetmeye değer ayrı bir yemektir. Her Mısırlı ev hanımının güvercin pişirmek için kendi tarifi vardır. Kafa, yemeğin en lezzetli kısmı olarak kabul edilir.
Fytyr, pizza ve krep karışımına benzeyen geleneksel bir Mısır turtasıdır. Peynirden sebzeye, şekerden bala kadar çok çeşitli dolgularla hazırlanırlar.
Kofta - köfte.
Shawarma kuzu veya tavuktan yapılır.
Salatalar ve atıştırmalıklar
Taamiya falafel'e benzer, genellikle domatesli ve turşulu sandviçlerde servis edilir.
Munkachina, zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırılmış, portakal, soğan ve zeytinden oluşan bir salatadır.
Mekhalel, konserve sebzelerin Mısır versiyonudur.
Humus, genellikle gözleme veya pide ekmeği ile atıştırmalık olarak yenen bir nohut püresidir.
Dukkah, bağımsız bir atıştırmalık olarak veya ana yemeğe ek olarak kullanılabilecek, kuruyemişlerin otlar ve baharatlarla karışımıdır.
Tatlı
Mısır mutfağında tatlıların hazırlanmasında ağırlıklı olarak fındık ve bal kullanılır.
Umm Ali (Om Ali / Oum Ali) - kuru üzüm, fındık ve hindistancevizi ile şeker ve çırpılmış krema ile sıcak süt altında pişirilen puf böreği parçaları.
Mehalabiya bal, tereyağı ve fındıkla hazırlanan yumuşak sütlü sütlaçtır.
Tatlı Gülleş, muhallebi ile gerilmiş yufka hamurundan yapılan bir tatlıdır. Baklavaya benzer ama biraz daha az tatlıdır.
Hegazeya, tatlı irmik, yer fıstığı ve tarçınla doldurulmuş mayalı hamurdan yapılan bir turtadır.
Fytyr, muhallebi ile puf böreği turtasıdır.
İçecekler
Hibiskus çayı Mısır'ın alamet-i farikasıdır; burada her zaman ve her yerde, sıcak ve soğuk olarak içilir. Susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve çok sağlıklı bir içecek, tonik ve canlandırıcıdır. Hibiskusun bir diğer şaşırtıcı özelliği de soğuk olduğunda kan basıncını düşürebilmesi, sıcak olduğunda ise arttırabilmesidir.
Naneli bitki çayı gibi burada yetişen limon otundan demlenen Bedevi bitki çayı da popülerdir.
Kahve Mısır'da da oldukça yaygındır. Çoğu zaman Bedevi kahvesini bulabilirsiniz. Arabica, dar boyunlu bir sürahide sıcak kumda 18-20 saat demlenir. Sonuç, suyla içilen kalın, viskoz, çok güçlü bir içecek. Bir diğer popüler seçenek ise kahvenin bir Türk'te demlendiği Arapçadır.
Mısırlılar arasında sevilen bir lezzet olan hurma sütünden (huşaf) özellikle bahsetmek gerekir. Kurutulmuş hurma kaynayan manda sütüne dökülerek 2-3 saat demlendirilir. Bu lezzetli tatlı bir milkshake yapar.
Alkol
Turistik bölgeler dışında Mısır'da güçlü alkol neredeyse hiç tüketilmiyor. Bunun nedeni ülke nüfusunun neredeyse tamamının Müslüman olmasıdır. Ve ayrıca yasama düzeyinde alkollü içecek üreticilerinin sayısında bir kısıtlama olduğu gerçeğiyle. Burada sadece üç tane var. Tadı birbirine benzeyen votka, rom ve viski, kırmızı ve beyaz şarap, ekşi ve ekşi gibi güçlü içeceklerden yapılırlar. Bira da popülerlik kazanıyor, birkaç marka var: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor ve güçlendirilmiş Meister.
Servis ve görgü kuralları
Tarifler
Huşaf, Mısır'da hem çocuklar hem de yetişkinler için geleneksel ve sevilen bir içecek olan hurma sütüdür. Sabahları içmek çok iyidir; enerji içeceği olarak çalışır, vücuda enerji verir ve tonlandırır. Üstelik bu içecek pek çok vitamin ve mineral içeriyor, hiç şeker içermiyor ve aynı zamanda...
Mlokhia, molokhia bitkisinin yaprakları ve tavuktan yapılan geleneksel bir Mısır çorbasıdır. Molokhia'nın köküne molokh (mlokh) adı verilir ve tercümesi kral anlamına gelir. Buna göre molokhiya “kraliyet” olarak tercüme edilir. Eski Mısır'da bu yemek krallar arasında çok popülerdi. Bu nedenle molokhia büyük tatiller için hazırlandı. Genellikle geleneksel Mısır bazlamalarıyla servis edilir...
Modern Mısır mutfağı et yemeklerinin çoğunu Türklerden almıştır. Temel olarak bunlar bazı metamorfozlara uğramış Türk kebaplarıdır.
Köfte ve pastırma
Bir numaralı et yemeği ise klasik köftelerimizden neredeyse hiçbir farkı olmayan köftedir. Kıyma soğanla karıştırılarak fırında veya açık ateşte kızartılır. Köftenin içerisine bazen pirinç de ekleniyor ve klasik köftelerimize benzer hale geliyor.
Pastırma kurutulmuş ettir. Sıcak ülkelerde eti korumak için kurutma teknolojisi aktif olarak kullanılmaktadır. Et kurutma modasını Mısır'a Türklerin getirdiğine inanılıyor.
Bir sonraki yemek ise ciğerin baharatlarla kızartılmasıyla yapılan kebda. Çok lezzetli bir yemek. Ciğer sevmiyorsanız bu yemeği deneyin, bu ürüne karşı tavrınız muhtemelen değişecektir.
Fasulye yemekleri
Mısır'da çok az et yenildiğinden, baklagiller eski çağlardan beri Mısır beslenmesinin önemli bir parçası olmuştur. İnsan vücudunun proteine ihtiyacı vardır ve ete ek olarak Mısır'da neredeyse hiç bulunmayan baklagillerde veya mantarlarda da bulunabilir.
En meşhur baklagil yemeği mercimek çorbasıdır.
Tatlılar
Mısır mutfağı, tatlı yemeklerinin çoğunu Osmanlı İmparatorluğu mutfağından miras almıştır. Mısır'da baklava, helva ve lokum yapılıyor, benzer Türk yemeklerinden farkı çok az.
Ancak Mısır'ın kendi ulusal tatlısı basbousa vardır. Bu yemeğin Mısır'da doğduğuna ve ancak o zaman diğer doğu mutfaklarından ödünç alındığına inanılıyor.
Basbousa, irmik ve şeker veya meyve şurubundan yapılan bir turtadır. Bu yemek bizim mannamıza çok benziyor, sadece çok tatlı, hatta çoğu zaman Rusların damak tadına göre fazla tatlı. Basbousa elmas şeklinde parçalar halinde kesilir ve her parçanın üzerine bir somun konur.
Mısır'ın ikinci ulusal tatlısı Om Ali'dir. Bu yemek krema, ekmek, şeker ve kuru üzümden yapılır. Detayları “” yazımızdan okuyun.
Ne yazık ki çoğu Mısır oteli, kompozisyon açısından Avrupalılara yakın konuklar için yemekler hazırlamayı tercih ediyor. Turistler bu yazımızda anlattığımız yemeklerin yarısını bile tatmadan Mısır’dan dönüyorlar.
Bu üzücü notla Mısır mutfağına dair incelememize son vermemiz gerekecek. Mısır hakkındaki diğer ilginç makalelerimizi okuyun ( aşağıdaki bağlantılar).