Bugün çok lezzetli patlıcan turşusu hazırlayacağız. Hayır, kış için saklamayacağız. Bunlar

Lezzetli patlıcan turşusu, inanılmaz lezzetli

12:00 26 Ekim 2016

Bugün çok lezzetli patlıcan turşusu hazırlayacağız. Hayır, kış için saklamayacağız. Bu yaban mersinli tariflerin, hazırlandıktan hemen sonra tüketilmesi gerekiyor. Yani bu nefis, eğer kışın pişirmezseniz, kışa kadar hayatta kalamaz!

Sarımsakla marine edilmiş patlıcan

Bu lezzetli sebze yemeğini hazırlamak için şunları almamız gerekiyor:

patlıcan – 5-6 adet.
elma sirkesi – 150 ml
su – 3 bardak
karanfil – 4 adet.
kahverengi şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
karabiber – 10 bezelye
defne yaprağı – 5 yaprak
sarımsak – 10 diş
tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
marine için bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık

Sarımsakla marine edilmiş patlıcanın hazırlanması

5-6 orta boy patlıcanı alın, soyun, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Turşuyu hazırlayın. Suyu sirkeyle karıştırın, baharat ekleyin: karanfil, defne yaprağı, karabiber, sarımsak, esmer şeker, tuz, bitkisel yağ. Esmer şeker yerine 2 yemek kaşığı bal ve bir yemek kaşığı normal toz şeker ekleyebilirsiniz. Turşuyu kaynatın ve ardından soğutun.

Kızarmış patlıcan dilimlerinin her birini turşuya batırın ve küçük bir tencereye, aralarına doğranmış sarımsak dilimleri serpiştirin. Son olarak marineyi patlıcanların üzerine dökün. Oldukça fazla turşu olduğundan, onları tamamen kaplamalıdır (veya neredeyse kaplamalıdır), içinde yüzüyor gibi görüneceklerdir.

Patlıcan turşusunu buzdolabına koyun. Artık iyice marine edilmeleri gerekiyor, bu da 3-5 gün sürüyor. Ama eğer gerçekten istiyorsanız, onları daha erken yiyebilirsiniz, hatta ertesi gün bile!

Hızlı patlıcan

Bu tarif çok yönlülüğü ile ayırt edilir. Bu şekilde hazırlanan patlıcanlar hemen servis edilebilir, birkaç gün buzdolabında bırakılabilir, hatta kış için kapatılabilir (ilk tarifin aksine).

Bu patlıcanların orijinal baharatlı bir tadı var. Et yemekleri için mükemmel bir meze ve garnitür yapacaklar.

Baharatlı patlıcanlı atıştırmalık hazırlamak için şunları yapın:

patlıcan – 2 adet.
sarımsak – 5-7 diş
defne yaprağı – 3 adet.
karabiber – 10 bezelye
zeytinyağı – 100 ml
%9 sofra sirkesi – 70 ml
şeker – 1,5 çay kaşığı
dereotu yeşillikleri – 1 demet
tuz – 1 çay kaşığı
su – 100 ml

Hızlı marine edilmiş patlıcanların hazırlanması

İki orta boy patlıcanı yıkayıp saplarını kesip meyvelerini şeritler halinde kesiyoruz. “Küçük mavi olanları” tuzlayın ve suyunu salmaya bırakın. Şimdi bu suyu boşaltıp patlıcanları suyla duruluyoruz. Bu şekilde sebzelerdeki fazla acıyı gidermiş oluyoruz.

Şimdi bir tencereye su dökün, bitkisel yağ, sirke, doğranmış dereotu, baharatlar, ezilmiş sarımsak, tuz, şeker ekleyin.

Hazırlanan patlıcanları aynı tavaya yerleştirin. Kabı kısık ateşte yerleştirin. Kaynatın ve ardından kapağın altında 10 dakika daha pişirin.

Sarımsak ve otlarla birlikte marine edilmiş patlıcanlar et yemeğine veya kümes hayvanlarına mükemmel bir katkı olacaktır; patlıcanlar salata olarak da servis edilebilir; patates püresi çok lezzetlidir. Bu patlıcanlar çeşitli otlarla marine edilebilir. Kişniş, maydanoz ve dereotu ekleyebilir veya belirli bir bitki türünü ekleyebilirsiniz.

Hızlı salamura sebzeler her zaman ev hanımına yardımcı olur. Bu tür tariflerle misafir davet etmek korkutucu değil. İstediğiniz zaman sofrayı lezzetli ve hızlı bir şekilde kurabileceğinizden emin olacaksınız.

Taze sebze mevsiminde dilediğiniz her şeyi deneyebilir ve turşu yapabilirsiniz. Bugün hızlı marine edilmiş patlıcanlar hazırlayacağız. Her şey oldukça basit ve uzun süre beklemenize gerek kalmayacak.

Web sitemiz, 5 saat, bir gün veya 2-3 gün içinde hazır olacak, patlıcan turşusu için zamanla test edilmiş en geniş tarif yelpazesine sahiptir. Beğendiğiniz pişirme seçeneğini seçin ve keyifle pişirin.

İçindekiler:

10 cm - 5 kg'ı geçmeyen küçük patlıcanlar,

Doldurmak için:

Havuç - büyük, 2 adet.
Dolmalık biber - büyük, 1-2 adet.
Sarımsak - 10 - 15 diş,
Kişniş - 1 büyük demet,
Dereotu - 1 demet,
Maydanoz - 0,5 demet,
Kereviz - 1-2 büyük sap.

Kıymaya kaba rendelenmiş maydanoz ve kereviz köklerini ekleyebilirsiniz. Fesleğen veya nane seviyorsanız, baharatların aromasını bastırmamak için çok çok az ekleyin.

Turşusu: Su - 2 litre
Sirke %9 - 1 litre
Tuz - 1 litre suya 50 gr
Şeker - 1 litre suya 50 g
Baharatlar: yenibahar - 4 - 5 adet. her kavanoz için,
karabiber - 8-10 adet. her kavanoz için,
karanfil - 1-2 adet. her kavanoz için,
defne yaprağı - kavanoz başına 1-2 yaprak,
kişniş, kuru taneler - kavanoz başına 0,5 çay kaşığı,
öğütülmüş tarçın - bir bıçağın ucunda.

İki litrelik kavanozlarda marine etmek daha uygundur. Bir litrelik patlıcanlar yatarak sığmaz, üç litrelik patlıcanlar ise çok büyüktür. Kullanılan tüm mutfak eşyaları kaynatılmalıdır.

Malzemelerin sayısına bağlı olarak tarif karmaşık görünebilir, ancak aslında hazırlanması oldukça basittir ve sonuç, kış için çok lezzetli ve güçlendirilmiş bir atıştırmalık olacaktır.

Otlar ve sarımsakla marine edilmiş patlıcan - fotoğraflı adım adım tarif:

Patlıcanları yıkayın, sapını çıkarın, bir kesim yapın ve dolgu için bir boşluk oluşturmak için hamurun bir kısmını çıkarın: patlıcanları tamamen yarıya kadar kesin ve her iki parçanın da posasını çıkarın.

Patlıcanın dış bütünlüğünü koruyabilmesi için meyvenin ikiye bölünmemesini sağlamak önemlidir. Veya patlıcanın tamamında bir delik açın.

Bu şekilde hazırlanan patlıcanların tuzlu suda beş ila yedi dakika kadar haşlanması gerekir. Bunun iki nedenden dolayı yapılması gerekiyor. Birincisi patlıcanları yumuşatmak, ikincisi de acılığını gidermek.

Haşlamadan sonra patlıcanları delikli bir kaşıkla çıkarın ve bir kevgir içine koyun.

Patlıcanlardaki fazla sıvıyı çıkarmak için özellikle acı olduğu için üzerlerine baskı yapıyoruz. Elinizde bulunan eşyaları kullanın.

Suyun masaya, yere ve size damlamasını önlemek için bir tabağa koyun.
Patlıcanları bir süre kendi haline bırakalım. Orada otursunlar, soğusunlar, fazla suyunu versinler, biz de dolumunu yapalım.

Kullanmaya karar verirsek havuçları ve diğer kökleri soyup rendeleyelim.

Dolmalık biberi tohumlarından ve saplarından çıkarın ve küpler veya küçük şeritler halinde kesin.
Sarımsakları ince ince doğrayın.İç dolgu için boşluğu hazırlarken içlerinden çıkardığımız patlıcan posasının bir kısmını ince ince doğrayın.

Bütün yeşillikleri doğrayın. Kıymaya biraz acı biber ekleyebilirsiniz. Herkesin yemeğin baharatlılığı konusundaki anlayışı bireysel olduğundan, gerekli miktarı test ederek belirleyin.

Patlıcan turşusunu doldurun.

Bunu yapmak için her patlıcanı bir çay kaşığı sebze karışımıyla doldurun, sıkıca kapatın ve sterilize edilmiş bir kavanoza veya başka bir kaba koyun.

Kışa hazırlık olarak patlıcan pişirmeyecekseniz kavanoz değil, örneğin emaye tepsi veya tava kullanabilirsiniz.

Ancak buzdolabında bile uzun süre saklanmayacaklar. Böylece patlıcanlar doldurularak kavanozlara konur. Turşuyu pişirmenin zamanı geldi.

Patlıcan için turşuyu pişirin:
bir emaye veya paslanmaz tavada - kepçe şeklinde bir tava kullanmak en uygunudur - suyu kaynatın, içindeki tüm şekeri ve tüm tuzu eritin, baharatları ekleyin, bir veya iki dakika birlikte kaynamaya bırakın.

Her bir kavanoza 1 litrelik kavanoz hacmine yarım bardak sirke (veya 1,8 - 2 litrelik kavanoza 1 bardak sirke) dökün ve üstüne sıcak turşuyu ekleyin, üzülmeyin, hatta turşusu biraz dışarı aksın. kavanozun.

Marine sosunun etrafınıza dökülmesini önlemek için doldurduğunuz kavanozu bir tabağa yerleştirmeniz mantıklı olacaktır. Kavanoz doldurulduktan sonra hemen kapatılıp ters çevrilmelidir.

Kışlık patlıcan turşusu yapmaya karar verirseniz, daha uzun süre soğumamaları için kavanozları sıcak bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyunca çıkarın ve serin, karanlık bir yere koyun.

Ancak kavanozları vidalamadan önce pastörize etmek yine de daha güvenlidir (iki litrelik kavanozlar - 30 dakika, üç litrelik kavanozlar - 50 dakika), çünkü üretimin sterilitesi ihlal edilirse (örneğin, havuçlar kötü temizlenmişse), tamamı ürün bozulabilir.

Sirkesiz sarımsak ve nane ile marine edilmiş patlıcan

Muhteşem patlıcanlar ve harika lezzet! Patlıcan turşusu için çok hızlı bir tarif. Meze çok aromatik çıkıyor ve daha fazla acı biber eklerseniz çok baharatlı olacak.

Alışveriş listesi:

4 adet orta boy patlıcan
turşusu - 3 yemek kaşığı. soya sosu
3 yemek kaşığı. limon suyu
2 yemek kaşığı. Sahra
1 diş sarımsak
1 pul biber
1 demet nane

Nasıl pişirilir:

Patlıcanları yıkayıp çatalla delin. Patlıcanları tel ızgara üzerine dizin ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 40 dakika pişirin. Patlıcanları fırından alıp soğumaya bırakın. Patlıcanın kabuğunu dikkatlice çıkarın.

Marine için soya sosu, limon suyu ve şekeri karıştırın. Şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Sarımsakları turşunun içine sıkın.

Biberleri tohumlardan soyun, bunu eldivenle yapmayı unutmayın, aksi takdirde yanlışlıkla gözlerinize dokunabilirsiniz, bu da büyük sorun yaratır. Soyulmuş biberi ince ince doğrayın.

Ayrıca naneyi de ince ince doğrayın. Marine edip nane ve pul biberi ekleyin.

Ortaya çıkan turşuyu sığ bir kaseye yerleştirilen patlıcanların üzerine dökün. Patlıcanları bir gün buzdolabında bekletin. Bir gün sonra patlıcanları bir kaba ters çevirip bir gün daha buzdolabında bekletin. Tüm! Anında marine edilmiş patlıcanlar hazır, sofrayı kurabilirsiniz.

Hızlı turşu patlıcan (günlük)

Gerekli:

4 patlıcan
1 büyük baş sarımsak
4-5 adet dolmalık biber (tercihen farklı renklerde)
Dereotu, kişniş (her biri 3 yemek kaşığı)
Tuz, toz biber
1/3 su bardağı elma sirkesi
1 bardak soğuk kaynamış su
Kızartmak için bitkisel yağ

Hızlı marine edilmiş patlıcanları (günlük) sarımsak ve dolmalık biberle nasıl pişirirsiniz:

1. Patlıcanları yıkayın, halkalar halinde kesin, acılığı çıkması için 1 saat tuzlu suda bekletin. Daha sonra suyunu süzüp patlıcanları elinizle sıkın ve kağıt havluyla kurulayın.

2.Bu arada biberin bakımını yapalım. Biberleri soyun, birkaç büyük parçaya bölün ve fırında 200 derecede 40 dakika tel ızgara üzerinde pişirin.

3. Patlıcanları bitkisel yağda kızartın ama çok fazla değil. Kızartmayın, durum böyle değil. Fazla yağı gidermek için bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.

4. Bitmiş biberleri 5 dakika soğutun, ardından 30 dakika boyunca bir torbaya koyun, ardından soyun ve küpler halinde kesin.

5. Sarımsakları biberin içine sıkın (veya ince bir şekilde rendeleyin), ayrıca ince doğranmış otları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Katmanı hazırladık.

6. Patlıcanları, biberleri kat kat cam tabağa vb. sonuna kadar yerleştirin.

Prensip olarak orada durabilirsiniz, ancak tarife göre hala turşuyu hazırlamanız gerekiyor, turşu olmadan denemedim.

7.Marinasyon: Su, sirke, tuzu karıştırıp iyice karıştırın ve patlıcanların üstünü kaplayacak şekilde dökün. Kapağı kapatın ve patlıcanları bir gün buzdolabına koyun. Hızlı turşu patlıcan (günlük) hazır!

Domates ve otlarla marine edilmiş patlıcan

Ürünler:

800 gr patlıcan,
800 gr domates,
1 demet dereotu,
1 demet maydanoz,
1 demet kişniş (isteğe bağlı)
1-1,5 baş sarımsak,
baharatlar: kırmızı biber, biraz kırmızı biber,
kuru otlar: mercanköşk, fesleğen vb. (herhangi bir favori)
0,5 su bardağı bitkisel yağ,
2 yemek kaşığı. sirke %9,
tuz.

Pişirme sırası:

Patlıcanları yıkayın, daire şeklinde kesin, her daireyi şeritler halinde kesin.

Bir tencereye su dökün, kaynatın, hazırlanan patlıcanları suya koyun, suyun kaynamasını bekleyin ve patlıcanları tam beş dakika kaynamaya bırakın.

Suyunu süzüp patlıcanları soğutun.

Domatesleri küçük parçalar halinde kesin (kabuğu çıkarmayın).

Yeşilleri ince ince doğrayın, sarımsakları sarımsak presinden geçirin.

Ayrı bir kapta patlıcanları, domatesleri, otları, sarımsakları karıştırın, yağ ve sirke karışımını dökün. Baharatları ve otları ekleyin.

Tadına tuz ekleyin.

Üstüne bir tabak koyun (aşağıdan yukarıya), patlıcanları baskı altına alın (bir kavanoz su) ve üç saat boyunca (oda sıcaklığında) unutun. Çok lezzetli çıktı!

Kore usulü patlıcan

Ah, Kore patlıcan turşusu ne kadar baharatlı ve lezzetli. Kore lezzetini elde etmek için herhangi bir yapay baharat eklemeyeceğiz. Bu hazır Kore patlıcanının en lezzetli tarifi. Kendi içinde eşsiz ve basittir ve patlıcanın tadı mükemmel, tek kelimeyle lezzetlidir.

İçindekiler:

Patlıcan - 3 kilogram;
tatlı biber - 8 bakla;
acı biber - 2 bakla;
havuç - 1 kilogram;
soğan - 1 kilogram;
sarımsak - 200 gram;
sirke %9 - 400 mililitre;
bitkisel yağ - 300 mililitre;
tatmak için tuz.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yıkayıp saplarını çıkarın. Daha sonra kaynar tuzlu suya koyup yumuşayana kadar pişirin ve 2 saat soğuduktan sonra presin altına koyun.

2.Bu arada tatlı biberleri, acı biberleri, havuçları ve soğanları soymanız gerekiyor.

3. Patlıcanları ve diğer sebzeleri ince şeritler halinde kesin, büyük bir tencereye koyun, tadına göre tuz ekleyin, karıştırın, üzerini kapatın ve 10 saat demlenmeye bırakın.

4.10 saat sonra ince kıyılmış sarımsak, sirke ve tavada ısıtılan bitkisel yağı karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.

5.Daha sonra karışımı hazırladığınız kavanozlara paylaştırın ve yuvarlayın.

6. Patlıcanları serin bir yerde saklayın.

Korece marine edilmiş patlıcanlar, kış için en iyi patlıcan mezesidir. Neyin daha lezzetli olabileceğini bile bilmiyorum.

Başarılı hazırlıklar ve afiyetler dilerim!

Mantarla marine edilmiş patlıcan

Ürünler:

5 kg patlıcan,
3 yemek kaşığı tuz,
0,5 kg soğan,
4-5 baş sarımsak,
kokusuz bitkisel yağ.
Salamurası için: 2 su bardağı su,
0,5 su bardağı %6 sirke,
defne yaprağı, 6-8 adet.
Karabiber.

Hazırlık:

Patlıcanları yıkayıp soyun (gerekli), mantar bacakları gibi küçük kalın şeritler halinde kesin.

Kolay karışması için geniş bir kaseye koyun. 3 yemek kaşığı tuz ekleyin ve kahverengi suyu çıkana kadar 2 saat bekletin.

Patlıcanlar dinlenirken soğan ve sarımsakları hazırlayacağız. Bu sebzeleri soyun, yıkayın ve kurutun. Soğanı yarım halkalara ve sarımsak dişlerini ikiye bölün.

Bir tavaya 2 yemek kaşığı bitkisel yağı dökün, ısıtın, şimdi bir miktar patlıcan alıp iki elinizle sıkın, ısıtılmış yağa koyup her iki tarafını da hafifçe kızartın. Hemen söylemek istiyorum ki, tavayı dolu koymamalısınız, patlıcanları ince bir tabaka halinde kızartın.

Kızartmaya da gerek yok, sadece hafifçe yapışsınlar. Kızartılmış patlıcanları 3-4 cm'lik bir tavaya yerleştirin ve üzerine biraz doğranmış soğan ve sarımsak koyun. Ve böylece tüm sebzeler bitene kadar bir kat kızarmış patlıcan-soğan-sarımsak.

Şimdi salamurayı hazırlayın. Bir kaba 2 su bardağı su dökün, üzerine karabiber, defne yaprağı ve 1/2 su bardağı sirke ekleyin. Bu salamurayı haşlayıp patlıcanların üzerine dökün. Soğuyunca bir kapakla örtün, 1,5-2 gün buzdolabına koyun. Patlıcanları genellikle mantar için iki gün saklıyorum. Bu tencereden gelen aroma sadece ağız sulandırıyor.

Kış için salamura patlıcanları mantarla kaplamak istiyorsanız temiz 0,5 litrelik kavanozlara koymalısınız. kavanozları 15 dakika sterilize edin, kapakları toplayın.

Önsöz

Sarımsaklı marine edilmiş patlıcan muhtemelen en yaygın yemeklerden biridir. Ve kaç farklı varyasyon var, onları sayamazsınız. Ve "hızlı hazırlanmış" tarifler ve hostesin dikkatini gerektiren karmaşık talimatlar, ancak bunun için olağanüstü bir tat buketi ve hatta sonuçta birbirleriyle mükemmel uyum sağlayan çok tuhaf kombinasyonlarla ödüllendirilir. Ayrıca halk arasında "mavi" sebzeler olarak adlandırılan sebzeler, faydalı maddeler deposudur.

Patlıcan, ister protein ister potasyum olsun, vücudun ihtiyaç duyduğu tüm mikro elementleri içerir. Ayrıca PP vitamini içeriğinin yüksek olması nedeniyle sigarayı bırakmaya çalışanlara da tavsiye edilmektedir. Yani sarımsaklı patlıcan turşusu şeklinde bir meze servis etmek iki kat iyi bir fikir.

Sarımsaklı marine edilmiş patlıcan

Her yemeğin kendine has nüansları vardır ve bu bakımdan patlıcan da bir istisna değildir. Patlıcan, korunması kolay olmayan, oldukça seçici bir sebzedir, ancak aşağıdaki kurallar, doğru seçimden başlayıp hazırlanmalarına kadar "küçük mavi olanlar" hazırlama sürecini önemli ölçüde basitleştirmeye yardımcı olacaktır.

Renk koyu veya açık mor olmalı ve meyvelerin kendisi oval, küresel veya oval olmalıdır. Ağırlığı 200 g'ı geçmeyen sebzeler doldurma için mükemmeldir, daha büyük olanlar ise kızartma, pilav ve havyar için uygundur.

Pilav ve havyar için büyük sebzeler

Cilt dokunulduğunda kuru veya pürüzlü olmamalıdır. Kahverengi lekeler içermemesi daha iyidir.
Pişirmeden önce çekirdeklerini çıkarmaya gerek yoktur. Sadece ucunu ve kuyruğunu kesmeniz gerekiyor.
Gereksiz acıdan kurtulmak için patlıcanı dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve bir süre sonra akan suyun altına koyun.
Kızartmadan önce kesip on dakika soğuk suda tutmak daha iyidir.

Herkesin karmaşık talimatları dikkatle izleyerek ocakta uzun süre durma zamanı yoktur. Tüm ev kadınları, profesyonel performans sergilemek için yüksek düzeyde mutfak becerisine sahip değildir ve "küçük mavi olanlar" ile ortalama insan maskaralıkları için pek de anlaşılır değildir. Ancak bu, kışa hazırlanmaktan vazgeçmek için hiç de bir neden değil çünkü öğrenilmesi kolay pek çok tarif var.

Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olan:

“biraz mavi” - 3 adet. orta boy;
sarımsak - iki karanfil;
defne yaprağı - 2 adet;
karabiber - 4 adet;
tuz - iki çay kaşığı;
sirke - 150 ml;
şeker - bir buçuk çay kaşığı;
su - 1500 ml;
ayçiçek yağı - 100 ml.

İlk önce marine ile başlamak en iyisidir. Bunu yapmak için bir tencereye bir litre su dökün, içindeki şekeri ve tuzu eritin, ardından yağı ekleyip kaynatın. Bu sırada “küçük mavi” olanları dört parçaya bölün. Kaynattıktan hemen sonra turşunun içine 150 ml sirke dökün ve doğranmış patlıcanları ekleyin. Isıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 5-6 dakika boyunca her şeyi pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara bir diş sarımsak, iki veya üç karabiber ve bir defne yaprağı koyun. “Küçük mavileri” oraya yerleştirin, sıcak turşuyla doldurun ve kapatın. Kavanozları ters çevirip üzerlerini bir battaniyeyle örtün ve yarım gün bu şekilde bırakın. Bitmiş ürünü güneş ışığından uzak, kuru bir yerde saklayın.

Kıyılmış patlıcanları turşuda haşlamak

Patlıcan turşusu için bir başka basit tarif ise sarımsaklı baharatlı "mavi" olanlardır; bunun için 5 kilogram patlıcan, 300 gram tuz, 0,5 litre yüzde altı sirke, 200 gram sarımsak, üç veya dört adet acı biber ve 70 mililitre bitkisel yağ.

Öncelikle “küçük mavi” olanları küpler halinde kesip tuzla karıştırıp iki saat bekletmeniz gerekiyor. Belirtilen süre geçtikten sonra durulayın, bir tencereye koyun ve su ekleyin. Kaynatın, sirke ekleyin ve 5-10 dakika pişirin. Baharat için biberi doğrayın, çekirdeklerini çıkarın ve sarımsağı soyun. Elde edilen karışımı bir kıyma makinesinde yağ ekleyerek öğütün. Patlıcanları süzüp baharatlarını dökün ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyup kapatın.

Sterilize kavanozlarda sarımsaklı mavi olanlar

Üçüncü seçenek ise sarımsakla doldurulmuş tuzlanmış “mavi olanlar” olabilir. Yemek pişirmek için şunları alın:

patlıcan;
bir meyve = bir karanfil oranında sarımsak;
litre su;
70 gram tuz.

Aynı büyüklükteki “minik mavi” olanları yıkayıp kaynar su dolu bir kaba atın, yaklaşık on dakika, belki daha fazla pişirin. Bu tarifin en önemli kuralı sebzelerin fazla pişmesini önlemek ama aynı zamanda yumuşak bırakmaktır. Bundan sonra sıvıyı boşaltın ve tavanın içindekileri soğutun. Sarımsakları şeritler halinde kesin ve “mavi” olanların üzerindeki yarıklara yerleştirin. Tuzlu su hazırlamak için, içinde eritilmiş tuz bulunan suyu kaynatın ve soğutun. Patlıcanları emaye bir kaseye koyun, tuzlu suyla doldurun ve üzerine biraz ağırlık koyun. Buzdolabında bir hafta geçirdikten sonra “küçük maviler” hazır olacak.

Uygun beceriye sahipseniz, patlıcan turşusunun standart kanonlarından kolayca uzaklaşabilir ve misafirlerinizi veya ailenizi şaşırtacak yeni ve orijinal bir şey deneyebilirsiniz. Bu tür çözümlerden biri Korecede “mavi” olabilir.

Onlar için 2 kg patlıcan, 0,5 kg tatlı biber, 3 soğan, 2 havuç, 1 baş sarımsak, marine için bir bardak yağ, 150 mililitre sirke, 2 çay kaşığı tuz, 4 - şeker almanız gerekir. 1 tatlı kaşığı kırmızı ve karabiber, 1 yemek kaşığı kişniş ve su.

Kore atıştırmalıkları hazırlamak için sebzeler

“Maviyi” dört parçaya bölün. Tavaya 2,5 litre su dökün, tuz ekleyin. Patlıcanı kaynar suda yaklaşık beş dakika pişirin, ardından çıkarın, soğutun ve doğrayın. Soğanı halkalar halinde kesin, biberi şeritler halinde kesin, havuçları rendeleyin, sarımsakları ezin. Yukarıda açıklanan malzemelerden turşuyu hazırlayın ve elde edilen kütleye ekleyin. Karıştırın, üzerine ağırlık koyun ve buzdolabına koyun. "Küçük mavi olanları" sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve her şeyi yaklaşık 40 dakika tekrar sterilize edin, yuvarlayın ve bir battaniyeye sarın. Bir süre sonra yemek hazır olacak.

Patlıcanları standart olmayan bir şekilde turşulamanın bir başka yolu da narlı, abartılı, ancak en sıradan içeriklerden çok fazla miktarda gerektirmeyen "mavi" olanlardır.

Yaban mersinlerini narla marine etmek

Onlar için elinizde olması gerekir:

kilogram patlıcan;
iki soğan;
on diş sarımsak;
nar;
bir çay kaşığı khmeli-suneli;
bir çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu;
bir bardak su;
yarım yemek kaşığı sirke;
yarım yemek kaşığı bitkisel yağ;
tuz ve biber.

"Mavi olanları" daire şeklinde kesin, bir bardağa koyun, tuz ekleyin ve yirmi dakika bekletin. Daha sonra ılık suyla durulayın, kurutun ve her iki tarafta birkaç dakika kızartın. Bir bardağa yerleştirin. Narı soyun ve oraya koyun. Ayrıca soğanı halkalar halinde kesin. Marine için suyu yağ ve sirke ile kaynatın, tuz, suneli şerbetçiotu ve kişnişi ekleyip üç dakika kaynatın. Daha önce doğranmış sarımsakları ekleyin ve ocaktan alın. Elde edilen karışımı patlıcanların üzerine dökün, karıştırın ve bir kapakla kapatın. Periyodik olarak karıştırılarak bu formda bir gün bekletin. Daha sonra tuz ve karabiberi ekleyip sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. Bu hazırlığı buzdolabında saklamak daha iyidir.

Genel olarak patlıcanlar çeşitli şekillerde salamura edilir. Yukarıdakiler arasında herkes kendi zevk tercihlerine ve elindeki ürünlere uygun bir şeyler bulacak ve kışın kendini şımartabilecektir.

Patlıcanları soyun ve uzun, orta kalınlıkta dilimler halinde kesin. Göze tuz serpin. 10-15 dakika bu şekilde bırakın. Patlıcanların suyu çıkacak ve acılığı gidecek.

Yarım tencere suyu kaynatın ve sebzeleri 4-5 dakika haşlayın. Uzun süre pişirmemelisiniz, aksi takdirde patlıcanlar şeklini kaybeder ve haşlanır.

Suyunu süzgeçten geçirip patlıcanları soğumaya bırakın.

Yıkanmış ve kurutulmuş maydanozu doğrayın ve sarımsakları bir preste sıkın. Maydanoz yerine dereotu kullanabilirsiniz, patlıcanla da uyum sağlar. Acı biberleri seviyorsanız, atıştırmalıkların baharatlılığını artırmak için birkaç halka ekleyin.

Patlıcanlara otlar ve sarımsak ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar birkaç kez karıştırın.

Biraz tuz, şeker, sirke ve yağ ekleyin. Ayrıca tadına biber ekleyin. Mezeyi tekrar karıştırın ve bir saat buzdolabında saklayın.

Bitmiş marine edilmiş patlıcanları masaya servis edin. Büyük porsiyon hazırlayıp hepsini birden yemediyseniz patlıcanları kavanoza koyup buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz. Afiyet olsun!

“Patlıcan turşusu” temasının pek çok varyasyonu var. Belki de bu sebzenin kullanıldığı her ulusal mutfakta, uzun süreli depolama için patlıcan, turşu, turşu ve salatalardan hızlı mezeler hazırlamak için birçok tarif vardır. Hemen hemen her zaman atıştırmalıklar arasında ana malzemenin yanı sıra sarımsak ve otlar da bulunur. Mavi olanlarla başarılı bir kompozisyon soğan, dolmalık biber ve havuç içerir.

Bu tür atıştırmalıkların hazırlanmasında harcanan süre, hacmine, karmaşıklığına ve teknolojik süreçlerin sayısına bağlı olarak değişmektedir. Ancak genel olarak ürünlerin hazırlanması ve işlenmesi bir saatten fazla sürmez. Sarımsak ve otlarla marine edilmiş patlıcanların yanı sıra havuç, soğan ve domates soslu yemek çeşitlerini hızlı bir şekilde nasıl pişireceğimize bir örnek verelim.

Sarımsak ve otlar ile marine edilmiş patlıcan: hızlı tarif

Hafif, orta derecede baharatlı, lezzetli kokulu bir atıştırmalık. Tarifte karmaşık süreçler bulunmadığından her şey 20 dakikadan fazla sürmez.

4 porsiyon için:

patlıcan – 3 meyve (600 g);
sarımsak – 3 diş (12 gr);
dereotu ile maydanoz - iyi bir demet (150 g);
3 büyük kaşık preslenmiş bitkisel peynir yağı (30 g);
500 mi su;
100 ml %6 sirke;
2 yemek kaşığı. l. Sahra;
1 yemek kaşığı. l. tuz.

Ürün işleme- 20 dakika. Besin değeri 100 g (gram cinsinden): proteinler – 0,82; yağlar - 2,13; karbonhidratlar – 6.49. Kalori içeriği – 47,43 kcal.

Yemek tarifi:

Sarımsak ve otlarla marine edilmiş patlıcanlardan oluşan meze hazır. Yemeği hemen yiyebilirsiniz ama mavi olanları buzdolabında 3 saat bekletirseniz daha da lezzetli olur.

Sarımsak, havuç ve marine edilmiş otlar ile domates-bal soslu patlıcan

Bu mezenin içeriği daha fazla olduğundan tadı hızlı mavi mezenin önceki versiyonundan farklı. Havuç yemeğe biraz tatlılık katar, sarımsak ise hafif bir keskinlik ve iştah açıcı bir koku katar. Mavi olanlar domates sosuna iyice batırılır ve sulu, yumuşak ve aromatik hale gelir.

4 porsiyon için:

3 patlıcan (600 gr);
3 havuç (225 gr);
6 diş sarımsak (24 gr);
3 soğan (225 gr);
8 etli domates (750 gr);
1 yemek kaşığı. l. bal (30 gr);
bir demet maydanoz (veya kişniş) ve dereotu (100 g);
2 yemek kaşığı. l.% 9 sirke (20 g);
kokusu giderilmiş bitkisel yağ – 50 ml;
tuz, acı biber tadında.

Ürün işleme- 60 dakika. Sebzeler 24 saat marine edilir. Besin değeri 100 g (gram olarak): proteinler – 1,21; yağlar - 2,72; karbonhidratlar – 6.54. Kalori içeriği – 55,15 kcal.

Yemek tarifi:

Sebzeler ve otlar yıkanır ve kurutulur. Havucu, sarımsağı ve soğanı soyun.
Mavi olanlar 2 cm kalınlığında daireler halinde kesilir. Bir kaseye aktarın, üzerine tuz serpin ve üzerine bitkisel yağ serpin. Karıştırmak.
Mavi olanları fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 40 dakika pişirin.
Mavi olanlar yumuşayınca bir tabağa aktarın. Serin.
Soğanı küpler halinde kesin. Havuçları büyük talaşlara sürün.
Soğanları az miktarda yağda soteleyin. Şeffaf hale geldikten sonra havuç cipslerini ekleyin. Tuz, karabiberle tatlandırın, karıştırın. 3 dakika kızartın.
Yeşiller ince kıyılır. Sarımsak bir pres aracılığıyla doğrudan yeşilliklere aktarılır. Karıştırmak.
Domatesler soyulup rendelenir. Domates sosu bir tencereye alınarak pişmeye bırakılır. Kaynatın, turşuya tuz, sirke ve bal ekleyin. Karıştırın ve ocaktan alın.
Sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin: havuçlu soğan, mavi domates, domates, sarımsak + otlar. Kavanozu doldurun ve domates sosuyla doldurun.

Havuç, sarımsak, otlar ve soğan ile patlıcan turşusunun bitmiş mezesi naylon veya euro kapaklarla kaplıdır. Serin. Buzdolabına yerleştirin. Bir gün sonra yemeğin tadına bakabilirsiniz ancak salata birkaç gün soğukta beklerse çok daha lezzetli olacaktır.

Sarımsak, soğan, tatlı biber, otlar ile marine edilmiş patlıcan tarifi

Patlıcanların hızlı bir şekilde nasıl turşulanacağına dair bir başka basit örnek. Sebzelerin işlenmesi maksimum 20 dakika sürecektir. Atıştırmalığın tadı parlak ve zengindir. Tarif, mavi sebzelerin hızlı ısıl işlemini sağlar, böylece sebzelerdeki tüm vitaminler kalır ve salata lezzetli olduğu kadar sağlıklı da olur.

8 porsiyon için:

6 patlıcan (1200 gr);
3 dolmalık biber (430 gr);
4 soğan (300 gr);
sarımsak 5 diş (200 g);
kişniş veya maydanoz - bir demet (50 g);
bir bardak kokusu giderilmiş bitkisel yağ (200 g);
3 yemek kaşığı. l. şeker (75 g);
300 ml sirke;
½ yemek kaşığı. l. tuz.

Ürün İşlem Süresi- 15 dakika. Turşu- 24 saat. Besin değeri b 100 g (gram olarak): proteinler – 1,02; yağlar – 7,77; karbonhidratlar – 7,94. Kalori içeriği – 108,32 kcal.

Yemek tarifi:

Patlıcanlar yıkanır, soyulur, uzunlamasına 4 kalın şerit halinde kesilir.
2 litre soğuk suya batırın. Tuz (1,5 yemek kaşığı) Kaynattıktan sonra ocağa koyun ve 5 dakika pişirin.
Delikli bir kaşıkla salamuradan çıkarın, soğutun ve küpler halinde kesin.
Çekirdeksiz tatlı biberler şeritler halinde kesilir, soyulmuş soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, yıkanmış yeşillikler doğranır.
Patlıcanları, biberleri, soğanları ve otları derin bir cam kaba katlayın. Sebzeleri doğranmış sarımsakla serpin.
Marine için sirke, yağ, tuz ve şekeri karıştırın. Sebzelerin üzerine dökün.
Turşu için hazırlanan yiyecekler sıcak bir yerde basınç altında bir gün bekletilir. Daha sonra suyunu salan sebzeler karıştırılarak naylon kapaklı kavanozlara aktarılır.

Patlıcanlı, soğanlı ve biberli nefis mezeyi buzdolabında saklayın.

Videolu tarif

Yaşlı, olgunlaşmış patlıcanlar biraz acıdır. Hoş olmayan tadı gidermek için meyveler çatalla birkaç yerden delinir ve soğuk suyla doldurulur. 2 saat sonra acılık kaybolacaktır. Genç küçük meyvelerin pişirmeden önce ıslatılmasına gerek yoktur, içlerindeki acılık neredeyse görünmez.
Patlıcanların sarımsak ve otlarla hızlı bir şekilde marine edilmesi tarifini kullanarak kış hazırlığı yapabilirsiniz. İçerik seti ve pişirme teknolojisi aynı kalıyor. Tek şart: sirke miktarının üç katına çıkması. Kış hazırlıkları toplanıp serin bir yerde saklanır.
Atıştırmanın tadı ilk denemede yeterince zengin görünmüyorsa yemeğe biraz tuz, şeker, baharat ve taze sarımsak ekleyebilirsiniz. Sebzeler karıştırılıp 15 dakika bekletilir. Salata daha lezzetli olacaktır.
Hızlı bir şekilde marine edilen patlıcanlara çeşitli lezzetler için fesleğen, rendelenmiş yaban turpu, defne yaprağı, kırmızı biber, suneli şerbetçiotu ve kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Bitmiş atıştırmalık Acıka, ezilmiş ceviz, şekersiz yoğurt, domates sosu ve ekşi krema ile karıştırılabilir.