Колбаси на скара: рецепта за готвене у дома. домашна наденица

Никакви закупени колбаси няма да заменят домашни купаци. За приготвянето им се използва всяко месо: свинско, пилешко, телешко, агнешко и пуешко. Ястието се сервира с различни сосове, картофена гарнитура, пресни билки и зеленчуци, кисели краставички и вино.

Как да готвя полуготови продукти

Готвенето на купат във фурната се извършва, както следва:

Ако сте подготвили продукта за бъдещето, размразете готови полуфабрикати.
Сварете вода, сол, потопете купати в нея за 1-2 минути. Извадете, подсушете с хартиени кърпи.
Намажете дъното на листа за печене с мазнина или растително масло, разпределете купата. Надупчете с клечка за зъби на няколко места, за да не се спукат. Ако не желаете да миете листа за печене по-късно, сложете полуготовите продукти върху решетка, а съда поставете под него, така че да има къде да капе мазнината.
Печете 25-30 минути на 200°C. Намазвайте редовно с излишната мазнина. Сервирайте горещо.

пилешки колбаси

Време: 1 час 40 минути.
Порции: 10 човека.
Трудност: средна.

За да приготвите пилешки колбаси за пържене, използвайте свински черва. Изплакнете ги отвън във физиологичен разтвор, нарежете на парчета от 25 см, внимателно обърнете отвътре навън и измийте обилно отвътре. Обърни го и прочие.

Съставки:

филе (пилешко) - 1,3 кг;
пилешки сърца - 0,5 кг;
сметана - 0,23 л;
лук - 2 бр.;
скилидки чесън - 3 бр.;
нишесте - 1 супена лъжица. л.;
свински черва, подправки.

Метод на готвене:

Прекарайте пилето, сърцата, лука през месомелачка.
Добавете нарязан чесън, подправки, сметана, нишесте.
Напълнете подготвените черва с кайма, фиксирайте краищата на полуготовите продукти с конци.
Поставете върху намазнена тава, надупчете с вилица.
Печете пилешки купати във фурната, време - половин час, температура - 200 ˚С.

Вариант с картофи

Време: 1 час 15 минути.
Порции: 10 човека.

Тази рецепта предполага използването на закупени полуготови продукти, но можете да ги приготвите сами от всякакъв вид месо.

Съставки:

купати, картофи - по 1 кг;
заквасена сметана (майонеза), кетчуп (доматено пюре) - 2 супени лъжици. л.;
подправки, растително масло.

Метод на готвене:

Обелете картофите, нарежете по дължина на 4 части, ако клубените са големи, след това първо наполовина. Размразете колбасите.
Поставете всички съставки в тава за печене. За да е по-вкусно ястието, добавете 1 ябълка, нарязана на филийки, горчица и мед (по 1 с.л.). Завържете ръкава и разклатете добре, за да се смеси всичко.
Ястието се пече на 200 градуса във фурната за 40-45 минути.

Купати от Турция

Време: 1 час 40 минути.
Порции: 8-10 човека.
Трудност: достъпно за начинаещи.

Пуешките колбаси са ястие за любителите на диетичните храни.

Освен това, когато се пекат във фурната, те не губят сочността си, за разлика от полуфабрикатите, пържени в тиган.

Съставки:

пуешко месо - 1,8 кг;
лук, скилидки чесън - 3 бр.;
червен пипер, черен пипер, сол, черва.

Метод на готвене:

Нарежете на ситно пуйката, лука, чесъна с остър нож. Добавете подправки, разбъркайте.
Започнете черупката с кайма, завържете краищата с конец.
Пече се върху намаслена тава на 180 ˚С, време - 40 минути.

Със зеленчуци във фурната

Време: 1 час 40 минути.
Порции: 12 човека.
Трудност: достъпно за начинаещи.

За да приготвите тези купати във фурната, можете да използвате абсолютно всякакви зеленчуци по ваш вкус. Например тиквички, сладки чушки, домати, зеле, патладжан, картофи, моркови и лук.

Съставки:

колбаси от всяко месо - 12 бр.;
зеленчуци (всякакви) - 2 кг;
заквасена сметана, чесън, подправки, олио (постно) - на вкус.

Метод на готвене:

Измийте всички зеленчуци, нарязани на приблизително еднакви парчета с малък размер.
Поръсете с подправки, поръсете с олио, разбъркайте.
Сложете върху намазана с олио тава, отгоре поставете полуготовите продукти.
Поставете във фурната за 40 минути на 180 градуса. През това време колбасите трябва да се обърнат два пъти.
След това намажете ястието със заквасена сметана, с помощта на четка, поръсете с нарязан чесън. Печете отново, време - 15 минути.

рецепта за свинско месо

Време: 2 часа 10 минути.
Порции: 11 човека.
Трудност: средна.

Колбасите, приготвени по тази рецепта, са малко по-различни от предишните. Тук месото не се смачква и не се пълни в обвивките. Свинското месо се разбива и се напълва с вкусна плънка.

Съставки:

свинско месо - 0,7 кг;
сирене (твърдо), шунка - по 0,1 кг;
гъби (шампиньони) - 0,2 кг;
сок (лимон), нарязан магданоз - 2 с.л. л.;
картофи - 6 бр.;
олио (постно) - 3 с.л. л.;
домати - 4 бр.;
лук - 1 бр.;
кетчуп - 1 супена лъжица. л.;
скилидки чесън - 2 бр.

Метод на готвене:

Измийте свинското месо, нарежете на тънки слоеве, разбийте. Поръсете с лимонов сок.
Нарежете лука, задушете в олио, добавете нарязаните на малки кубчета домати.
Отделно запържете тънко нарязаните гъби, нарежете шунката на ивици.
Смесете пържен лук-домат, шунка, гъби, настъргано сирене, нарязан чесън и магданоз.
Поставете пълнежа върху месните слоеве, навийте на руло, фиксирайте с клечки за зъби. Сол, черен пипер, запържете от двете страни.
Обелете картофите, нарежете на четвъртинки. Сложете го и наденичките върху намазана с олио тава. Намажете с кетчуп, печете на 180 градуса, време за готвене - 45 минути.

Колбаси във фолио

Време: 1 час.
Брой порции: 6 човека.
Трудност: достъпно за начинаещи.

Купати, изпечени със зеленчуци във фолио, е пълноценно ястие. Трябва да се сервира с пресен кориандър и сос ткемали.

Съставки:

купати - 6 бр.;
пипер (български), домати - 2 бр.;
лук - 1 бр.;
скилидки чесън - 3 бр.;
червен пипер, олио (зеленчуково).

Метод на готвене:

Покрийте съда за печене с фолио, върху него сложете зеленчуците, нарязани на произволни парчета.
Отгоре се подреждат полуготови продукти, поръсват се с червен пипер, поръсват се с олио.
Покрийте с втори слой фолио, фиксирайте краищата.
Печете във фурната на 220 ˚С за половин час.

Видео

Домашните колбаси от различни видове месо могат да се превърнат в истински деликатес. Първоначално това ястие е изобретено, за да се удължи срокът на годност на месото по време на дълги кампании на воини, по-късно се превърна в истинско произведение на кулинарното изкуство. В различните страни колбасите се приготвят по собствени рецепти, с добавяне на различни подправки и части от месни трупове. Пекат се на фурна, на скара, пържат се, варят се, слагат се под налягане, опушват се. Готвенето на колбаси у дома изобщо не е трудна задача, а в замяна получавате ястие, което ще се превърне в истинска украса на празничната и ежедневна трапеза.

Домашни свински колбаси в червата

Свински наденички в червата приготвят почти всички хора в селата за новогодишните и коледни празници. Това е традиционно ястие сред славянските народи, споменава се в много стихотворения и приказки.

Ястието се приготвя от следните съставки:

свинско шкембе без кост (може да се замени с немазен врат) - 2,5 кг;
каменна сол - 35-40 г;
смлян черен пипер - 1,5 супени лъжици;
лют червен пипер - 0,5 ч.л (вкус);
чесън - няколко скилидки;
натрошен сух босилек - 2 супени лъжици;
свински тънки черва - 4 м.

Свинските гърди се почистват от мазнина и филм, нарязват се на ситно с нож. Към него се добавят подправки, сол, чесън, прекарани през преса. За да стане месото по-сочно, трябва да добавите малко чиста течност към него.Получената кайма се препоръчва да се постави в хладилник за около 6-8 часа.

Измитите черва се поставят в съд и се заливат с топла вода и оцет (добавя се много малко киселина). След това еластичните естествени филми се измиват, проверяват за повреди и се накисват във вода с добавяне на сол за 60 минути.

Когато всички продукти са готови, можете да започнете да пълните червата с кайма. За това се използва месомелачка със специална дюза или друго подходящо устройство. След това суровата наденица се поставя в съд, напълва се с вода и се готви за около 35 минути. След като се изпържи или изпече във фурната.

Важно е в процеса на окончателната подготовка да се гарантира, че черупката не се спука, в противен случай продуктът ще се окаже сух.

рецепта за говеждо месо

Телешкото месо е източник на хранителни вещества, които са незаменими за възрастни и деца. Колбасите с телешко месо ще се получат сочни, ако към тях добавите малко свинско месо и свинска мас.

За да направите телешки колбаси за пържене, трябва да се запасите:

телешко - около 4 кг;
свинско месо - около 800 г;
сол на вкус;
осолен бекон - 350 г;
чесън - 4-5 скилидки;
черен пипер и други подправки.

Месото трябва да се измие, почисти от филма и да се увери, че в него няма хрущял. Свинското и телешкото се нарязват с нож, така че парчетата от основния продукт да са с дебелина около 0,6 см, а свинското - 3-4 мм. Каймата се овкусява с подправки и сол.

Сърцето, приготвено предварително, се пълни с кайма (единият край трябва да бъде завързан с конец). Не е необходимо естествената обвивка да се напълва много плътно, като се има предвид факта, че тя ще се свие по време на обработката.

Важно е да се гарантира, че вътре в него няма въздух, в противен случай при нагряване черупката ще се спука и сокът ще изтече.

Когато черупката се напълни с месо, можете да завържете другия й край с конци и да я поставите в тавата. За да се придаде вид на колбаси, се препоръчва да се пресече черупката с нишки на няколко места. Запържете кренвиршите на среден огън, пържете от двете страни до златисто кафяво.

Домашни пилешки колбаси

Готвенето на домашно приготвени колбаси в червата от пилешка кайма е толкова лесно, колкото и обелването на крушите. Нежни и сочни, те ще бъдат добро допълнение към основните ястия. Такова ястие е отлична алтернатива на закупените от магазина продукти, чието качество понякога е много съмнително. Има няколко варианта за приготвяне на пилешки колбаси – с желатин, в естествени и изкуствени обвивки, с добавка на гъби и други продукти.

Една от най-популярните е рецептата за готвене на ястия във фурната, от:

пилешко месо - 1,5 кг;
черва - 1,5 м;
сол пипер;
горчица;
соев сос;
гранулирана захар;
смлян червен пипер;
подправки;
грузински сос.

Пилешкото месо трябва да се измие и наряза на малки кубчета. След това трябва да го поставите в дълбок съд и да го поръсите с подправки. Всичко това трябва да се остави настрана за мариноване за 12-20 часа.

Измитите и почистени черва трябва да се проверят за целостта, след това да се напълнят и да се завържат с краища на конци.

Ако въздухът попадне в черупката, трябва внимателно да я пробиете на това място с игла или клечка за зъби.

Продуктът трябва да се изпече върху лист за печене във фурната за около 35 минути, като предварително загреете фурната до 200 градуса. Готовите колбаси можете да съхранявате в хладилник за около 7-10 дни, във фризер до 3 седмици.

Рецепта без вътрешности във фолио

Пилешки колбаси или свински колбаси (няколко вида месо могат да се комбинират) се приготвят лесно, без да се използва естествена обвивка, която може да бъде доста трудно да се намери в магазините.

За това трябва да се запасите с:

свинско месо - 1,5 кг;
пилешко филе - 1 кг;
чесън - няколко скилидки;
лют, ароматен и бял пипер;
индийско орехче - 8 г;
сол - 45 г;
захар - 0,5 ч.л

Готовите парчета свинско месо трябва да се прекарат през месомелачка с помощта на специална дюза с големи дупки. Пилето се нарязва с нож на малки кубчета. Всичко се смесва в съд с подправки до гладкост и се оставя настрана за инфузия (от 1 час до ден).

На масата изрежете и поставете фолиото (сгънете няколко квадратни листа един върху друг). Разстелете месния пълнеж във фолио, завийте, оформете колбаси. Печете във фурната на решетка за 120 минути на 45 градуса, след 100 минути на 65 градуса и 10 минути на 100 градуса. Сервирайте на масата, леко охладено, със сос и други ястия.

Домашни нарязани колбаси

Мляното месо в наденица значително повишава качеството на продукта и неговата стойност, ако говорим за фабричен продукт. Всички гастрономи отбелязват, че такова ястие има по-богат месен вкус, за разлика от това, което се приготвя на базата на фина кайма.

За да приготвите ястието, запасете се:

свинска каша - 500 г;
чесън - 1 скилидка;
лук (можете и без него);
горчица;
сол, черен смлян пипер;
прясна мазнина - 200 г;
растителни и животински мазнини;
свински черва - 120 см.

Изплакнете месото със свинска мас под течаща вода, след което ги нарежете с нож, така че парчетата свинско месо да са малко по-големи от свинската мас. Към готовата месна основа се добавят подправките и смлените чесън и лук. Всичко се смесва, влива се и след това се използва за напълване на червата.

Препоръчително е готовите продукти да се варят в подсолена течност за около 20 минути. След това сложете кренвиршите върху намазнена тава и печете във фурната при температура 190 градуса за около 18 минути (до поява на златиста коричка).

Приготвената черупка (естествена или изкуствена) трябва да се напълни с кайма с помощта на спринцовка. Готовите продукти трябва да се поставят в тенджера, да се налива гореща вода и да се варят 25 минути. Можете да ги изпечете в бавна готварска печка или фурна.

Сурово пушени колбаси у дома

Сурово пушените колбаси са гордостта на германците и скъп, но толкова любим деликатес на славяните. Могат да се консумират като отделен продукт или да се използват за приготвяне на други ястия - сандвичи, пица и др. Ястието се приготвя от най-добрите сортове месо, с добавка на специални подправки и подправки.

За да приготвите гурме ястие, запасете се с:

телешко - 1 кг;
постно свинско месо - 1 кг;
свинска мазнина - 500 г;
сол - 100 г;
гранулирана захар - 0,5 супени лъжици;
смлян бахар и черен пипер - по ½ ч.л.;
аскорбинова киселина - 10 g;
картофено нишесте - 3 супени лъжици;
коняк - 50 мл.

Парчетата месо се измиват, почистват и нарязват с нож на едри кубчета, всяко от които се натрива със сол и след това се сгъва в дълбок съд. Когато месото е осолено (това ще отнеме поне 2 дни), то трябва да се прекара през месомелачка с голяма дюза. Салото се нарязва на парчета, смесва се с месото и подправките. След това към тях се добавя точното количество нишесте, коняк, всичко се омесва до гладкост и се подрежда в обвивка за колбаси.

Получените съдове се увиват с канап и се окачват в специално помещение за няколко дни. След като полуфабрикатите се приготвят в студено пушено опушване в продължение на 2 дни. Когато продуктът е готов, той трябва да узрее в хладно помещение за 10 дни. Срокът на годност на правилно приготвен продукт у дома е до 120 дни.

Класическата домашна наденица изисква месо, свинска мас, чесън, сол, черен пипер и други подправки, както и чисти черва. Въпреки това, както показа практиката, е напълно възможно да се направи без последното.

Месо и бекон е по-добре да се вземат на пазара. Там можете да намерите и черва. Ако имате късмет, той вече е обработен и готов за употреба. Ще е необходимо само да ги изплакнете и накиснете във вода за 20 минути. След това е необходимо да огледате добре вътрешността им и, ако е необходимо, да премахнете всички ненужни.

Трябва да напълните червата с кайма с помощта на месомелачка и специална дюза. Може да се намери в кухненските коридори на повечето хранителни магазини. Можете обаче да използвате и обикновена пластмасова бутилка, на чието гърло ще трябва да поставите черво.

Преди да напълните с кайма, завържете края на червата със здрав възел. Уверете се, че наденичките са пълни равномерно, без празнини.

Пълненето твърде плътно може да доведе до спукване на черупката по време на топлинна обработка, така че се придържайте към сладкото място.

Когато червата се напълни, извадете го от накрайника и го завържете здраво. След това направете няколко пробивания с игла, така че парата да излиза от наденицата по време на готвене.

Домашната наденица може да се вари, пържи и задушава.

1. Домашна наденица без обвивка

1 кг свинско месо;
5 скилидки чесън;
5 супени лъжици суха сметана;
1 супена лъжица сол;
1 чаена лъжичка захар;
1 пилешко яйце;
смлян пипер, сушени билки - на вкус.

готвене

Изплакнете свинското месо и смелете с месомелачка, блендер или кухненски робот до получаване на хомогенна маса.

Добавете чесън, суха сметана, сол, захар към масата. Разбъркайте всичко и отново превъртете получената кайма.

Разбийте яйцето в кайма, добавете смлян черен пипер на вкус.

Омесете добре получената маса с ръце, като тесто.

Разстелете пергаментова хартия върху масата и сложете каймата върху нея, като оформите питка. Дължината му трябва да съответства на размера на вашия тиган: колбасът трябва да се побере напълно в контейнера.

Увийте каймата в пергамент и завържете плътно с въжета. Трябва да получите нещо като бонбони. Ако вържете свободно, тогава мазнината ще изтече и наденицата ще бъде суха.

Увийте получения "бонбон" във фолио, като държите добре опашките. От останалата кайма направете същите колбаси.

Налейте вода в тенджера и поставете колбаси в нея. Наденицата трябва да е изцяло във водата, така че трябва да поставите потисничество върху нея. За тази роля е подходяща обикновена чиния.

Гответе на слаб огън за 1,5 часа. Сварената наденица се изважда от водата и се оставя да се охлади до стайна температура, без да се разгъва.

На следващия ден отстранете пергамента и фолиото и оваляйте наденицата в билки. Изберете сухи ароматни билки като риган, розмарин, магданоз и копър.

Домашната наденица се съхранява в пергамент за 2 седмици. Може да се яде както студено, така и горещо, след пържене.

ocekovbasa.com.ua

1 кг мазен свински врат;
1 супена лъжица сол;
смлян черен пипер и други подправки - на вкус;
6 скилидки чесън;
2 дафинови листа;
тънки черва.

готвене

Нарежете шията на много малки парчета: по този начин вкусът на колбаса ще бъде по-тънък, отколкото при използване на месомелачка. Сол, черен пипер, добавете любимите си подправки (например зира, кардамон, хмел сунели), ситно нарязан чесън и нарязани дафинови листа. Разбъркайте добре, покрийте с чиния и приберете в хладилника за един ден. След това добавете малко вода и разбъркайте отново. Идеалната кайма трябва да е сочно и вискозна на допир.

Напълнете червата с кайма и ги завържете. Сложете получените колбаси във вряща вода и гответе на среден огън за 5-7 минути. Извадете ги от вряща вода, подсушете и оставете да изстинат. След наденичките можете да печете 40 минути във фурната при 200 ° C или да пържите до омекване за 30 минути.

3. Пилешка наденица

kitchenmag.ru

1 ½ кг пилешко филе;
200 г свинска мас;
1 чаена лъжичка сол;
смлян пипер, червен пипер, кориандър, индийско орехче - на вкус;
2 скилидки чесън;
150 мл мляко или сметана;
тънки черва.

готвене

Изплакнете и подсушете свинската мас и пилешкото месо, след което ги прекарайте през месомелачка с едро сито. Добавете сол, подправки и ситно нарязан чесън. Разбъркайте.

Налейте малко сметана или мляко. Количеството варира в зависимост от месото: основното е масата да не е течна, но не прекалено суха. Разбъркайте добре и оставете каймата за 10-15 минути.

Напълнете колбасите с кайма и поставете в хладилника за няколко часа, или по-добре - през нощта. След наденицата се запържва до златисто кафяво или се пече в предварително загрята на 170°C фурна за един час.

xcook.info

500 г черен дроб;
250 г свинска мас;
1 глава чесън;
2 големи глави лук;
сол, черен пипер и други подправки - на вкус;
1 супена лъжица нишесте;
3-4 яйца;
3 супени лъжици грис;
100 мл мляко;
тънки черва.

готвене

За наденица можете да вземете всякакви: свинско, телешко, пилешко. Изплакнете го и отстранете филма. Нарежете на парчета и прекарайте през месомелачка заедно със свинска мас и чесън.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган. Към каймата добавете лук, сол, черен пипер и любимите си подправки, нишесте, яйца и грис. Разбъркайте добре, добавете мляко и разбъркайте отново.

Напълнете предварително подготвените черва с кайма. Сварете наденицата за 40 минути на среден огън. Или го изпечете за 40 минути във фурната при 200 ° C: така ще се окаже особено вкусно.

xcook.info

1 чаша елда;
500 г свинско филе;
300 г мазнина;
½ супена лъжица сол;
смлян пипер - на вкус;
5 скилидки чесън;
червата.

готвене

Изплакнете елдата и оставете настрана. Изплакнете месото и мазнината и нарежете на малки парченца. Смесете в дълбока купа месо, свинска мас, елда, сол, черен пипер, ситно нарязан чесън. Направете колбаси с помощта на черва, дюзи и месомелачка.

Оставете водата да заври, потопете колбаса в нея и гответе за 30-35 минути.

Колбасите могат да се съхраняват в хладилник за 2 седмици. Запържете до златисто кафяво преди употреба.

Няма тайни как се прави домашна наденица, а процесът не е труден, освен да знаете откъде можете да вземете съставката за този процес, като свински черва за пълнене на колбаси. Рецепти за това как да направите наденица у дома, лесно се споделят от хора, които правят това през цялото време, а от специално оборудване за това е необходима само приставка за месомелачка, която може да бъде закупена в магазин за хардуер без много караница. Но тези, които познават тайните, знаят какви продукти има в техния продукт.

Продукти за домашни колбаси и необходими компоненти

Трудно е само да се преодолее психологическата бариера, която все още кара хората да купуват продукти от магазина. В супермаркетите (и дори на пазарите) те не винаги се отличават с подходяща свежест и на доста висока цена, няма гаранция, че наденицата съдържа точно месото и в количеството, предписано от рецептата.

Безскрупулните доставчици са се научили да заменят едни продукти с други, по-евтини, и да придават необходимия вкус с хранителни овкусители и оцветители.

Бъдете бдителни и внимателно разглеждайте състава на продуктите, които купувате.

Мнозина се плашат от очевидната сложност и трудоемкост на процеса. Но тук няма нищо особено трудно. За да приготвите всяка домашна наденица, условно са необходими три необходими елемента:

кайма (пълнеж);
свински черва (черупки);
подправки (задължителен вкус).

Познавайки някои рецепти, избирайки място, където можете да закупите черупка за бъдещия процес на готвене на вкусно ястие и решавайки за набор от подправки, които всяка домакиня вече има на кухненския рафт, можете спокойно да преминете към следващото действие, за да се харесате вашето семейство или гости.

Производството на домашни колбаси може да се извърши в стандартна кухня с помощта на прости импровизирани средства под формата на:

фурни;
мултикукъри;
тигани с плътни капаци.

Разбира се, домашно приготвената наденица няма да изглежда като купена от магазина, но определено ще се различава по вкус по благоприятен начин.

Пълнеж или пълнеж - основата на успеха

Повечето от рецептите за приготвяне на домашни колбаси се основават на използването на смляно свинско месо. Това е съвсем разбираемо, като се има предвид, че свинските черва обикновено се използват за естествени обвивки. Но гамата от съществуващи възможни пълнежи е много по-широка от свинска наденица, защото вкусно домашно ястие със същия успех може да се приготви от:

говеждо месо;
агнешко;
пиле;
пуйки,
а на вегетарианците дори се предлага вкусна наденица, приготвена от грах с цвекло, толкова вкусна, ако е приготвена правилно, че може безопасно да се използва за сандвичи.

Цвекло и грах могат да служат като съставки за наденица

Икономичните мускули от свинска глава, дробна наденица от смлян или нарязан черен дроб и дори от риба са много популярни сред домакините.

Ето защо, не се зацикляйте на свинско месо, измисляйки наденица у дома, дори ако е приготвена за празничната трапеза. С малко въображение можете напълно да премахнете покупката на колбаси и дори сами да измислите необходимите рецепти.

Свинското месо може да се използва в домашен продукт, смляно и нарязано на малки парченца, както всяко друго месо, или прекарано през голяма решетка. За любителска домашна наденица ще ви трябват смляно свинско месо и свинска мас, за черен дроб - свинска мас и смлян или нарязан черен дроб. Вкусни колбаси с гъби, люти чушки или твърдо сирене се приготвят по обща рецепта, с добавяне на готови съставки.

В колбаси със зърнени храни (елда, перлен ечемик или ориз) тази съставка се добавя готова. Всяка зърнена култура трябва да се готви по специален начин, суха (за да не остане течност в нея), а каймата се използва сурово. Ще бъде задължително:

чесън;
грисът обикновено се добавя към черен дроб.

Каша от грис може да се добави при приготвяне на черен дроб

В някои видове колбаси, например в любителски и пилешки, се добавя мляко, понякога слагат кифличка, накисната в мляко, особено ако е приготвена в естествена кожа.

Ако не искате наденицата да изглежда бледа или сива, тя се оцветява със сок от цвекло. Ключът към успеха на всяка домашна наденица е правилно приготвената кайма.

Черупки и вкусни подправки

Многобройни рецепти, споделяни от домакините, се различават по няколко параметъра, които задължително включват количеството добавени подправки и техния състав.

Можете да закупите комплект готови подправки с вкус на салам или наденица Брънзуик, но към тях предварително се добавят оцветители и хранителни аромати, от които любителите на домашно приготвени ястия се стремят да се отърват.

Има готвачи, които вярват, че домашно приготвената наденица не трябва да съдържа нищо друго освен:

Лука;
чесън;
пипер и чушка, отглеждани на перваза на прозореца.

И има любители на подправките, които купуват половината от асортимента на брояча за подправки на пазара.

Препоръчително е да добавите подправки към наденицата според вашите вкусови предпочитания.

Подправките, включени в рецептите, не могат да се считат за аксиома, защото някой обича мащерка, босилек и мащерка, а някой не усвоява миризмата им. И когато едно ястие се приготвя многократно, всяка домакиня има своя вкус, развит в процеса или придобит емпирично, когато в един момент й хрумне да добави нещо, продиктувано от дългогодишен опит.

Но обвивките за домашно приготвени колбаси са продиктувани от строг етикет. Месни колбаси, свинско или телешко, се пълнят в свински черва. Агнешко - само в овнешко месо, а при закупуване на агнешко за приготвяне на колбаси, това трябва да се погрижи отделно.

Ако свинската глава не е стара, за обвивка може да се използва свинска кожа, а пилешката наденица е особено вкусна в пилешката кожа. Аматьорът се приготвя в тетрапак, препоръчително е да се опаковат зеленчуци или зърнени храни в ръкав за печене или хранително фолио. Когато всичко е направено в съответствие с определени правила, резултатът е отвъд похвала.

домашна наденица

Отделни, характерни методи на готвене

За да демонстрирате ясно колко прост е процесът на приготвяне на домашни колбаси, си струва да дадете някои рецепти. Свинско-телешка наденица:

нарязаното месо заедно с чесъна се превърта през месомелачка в съотношение 1: 1;
след което каймата се приготвя чрез старателно разбъркване в специална купа;
сол и черен пипер се добавят на вкус, любителите на подправки попълват специален комплект за месо;
каймата се напълва в измитите черва с помощта на месомелачка, от която се отстраняват ножът и решетката, и специална дюза;
образуващите се при този процес мехурчета върху червата се пробиват с игла;
към тази плънка се добавят алкохол и смляна свинска мас;
преди пълнене трябва да престои няколко часа и трябва да се разбърква няколко пъти;
краят на червата се завързва с възел или остър конец.

Такава наденица може да се пържи в тиган, да се вари в тенджера на слаб огън или да се пече във фурната.

Един от методите за готвене е печенето във фурната.

Аматьорът се приготвя по следния начин:

месото и мазнините се превъртат през месомелачка;
добавят се мляко и настърган сок от цвекло, подправки, сол и чесън;
каймата се увива в тетра торба (каквато форма ви харесва);
в тази форма се готви около 50 минути на слаб огън в обикновена тенджера.

За черен дроб:

черният дроб и мазнините се превъртат през месомелачка или блендер;
яйца (сурови), лук, запържен в растително масло, грис, сол, черен пипер, подправки;
всичко се смесва и се влива за около час.
накрая се налива мляко, след което започва свареното черво.

Ситно нарязани зеленчуци могат да се добавят към такава наденица преди пълнене и да се пекат във фурната. Вкусът и миризмата са просто опияняващи.

Пилешката кайма се приготвя по подобен начин, но без свинска мас, но преди да приключи запарката (около час) на каймата се добавя накиснат в мляко питка, внимателно се изцежда и всичко се разбърква добре, докато каймата се превърне в хомогенна маса.

Тази наденица може да бъде увита в кожа, отстранена от пилето, и зашита с остър конец или просто увита. Наденицата се пече на фурна, или се задушава, с малко вода, в плътно затворена гъска.

Формата е произволна, в зависимост от това кои парчета кожа са отстранени. Пилешка кожа понякога може да бъде закупена на места, които продават фабрично произведено пиле. Лукът за кайма може да се запържи в пилешка мазнина и да се добавят зелени.

Готвенето на домашни колбаси е доста просто и не се различава много от пърженето на котлети или приготвянето на домашно руло. С малка инвестиция във времето и много по-бюджетен набор от продукти от закупуването на готови колбаси, можете да използвате всякакви съставки и да използвате натурални продукти без консерванти, оцветители и странични добавки.

Домашните колбаси са чудесна алтернатива на купените от магазина колбаси. Когато купувате месни продукти в магазин, можете да се съмнявате в тяхното качество и да отбележите, че „месото“ в наденица е само име. Много е лесно да приготвите наденица сами, рецептата за домашни колбаси предполага черво, което ще бъде напълнено с наденица.

Домашни колбаси - гответе заедно!

Необходими продукти за домашна наденица: свинска плешка (700 г), телешко за гулаш (700 г), свинска мас (400 г), чесън (4-5 скилидки), кориандър (1/2 ч.ч.), червен пипер, сол, смлян черен пипер, смлян дафинов лист. И основната съставка, без която всъщност няма да е възможно да се образува истинска наденица - черва.

Така че, първо трябва да изплакнете добре червата в купа. Продават се в осолена форма, понякога дори с частици едра сол. Изплакнете, докато водата вече не е мътна. За да проверите червата за течове (и също да ги изплакнете отвътре), внимателно го отворете от единия край и го издърпайте над крана, като го държите с ръка. Включете бавно водата и наблюдавайте как водата се движи през червата. Ако някъде водата все още се просмуква през стените му, тогава не изхвърляйте червата. Отрежете на мястото, където се намира дупката и тогава ще получите не една голяма наденица, а няколко малки. Червата са обвивката за нашите домашни колбаси.

Приготвяне на плънката за домашни колбаси

Нарязваме месото. Нарязваме свинското месо първо на малки ивици, а след това на малки кубчета. Нарязваме и телешкото на малки кубчета. Препоръка: първо нарежете месото на ивици - това е за ваше удобство. Салото също трябва да бъде нарязано на малки кубчета, след като се отстрани кожата от него. Моля, имайте предвид, че нарязаните парчета свинска мас трябва да са по-малки по размер от парчетата свинско и говеждо месо.

В обща купа с цялата кайма нарежете на ситно чесъна или го прекарайте през преса за чесън и добавете 1,5 супени лъжици сол, ½ чаена лъжичка смлян черен пипер, ½ чаена лъжичка кориандър и малко смлян дафинов лист. Тъй като в повечето случаи всеки има цели дафинови листа вкъщи, нарежете 1-2 листа в ръцете си възможно най-ситно. По желание можете да добавите любимите си подправки и пресни билки към нарязаното месо.

Смесете всички съставки в купа с месо на ръка.

За тези, които не искат да се занимават с ръчно нарязване на месо на малки кубчета и имат такъв помощник като месомелачка в кухнята си, предлагаме още по-прост вариант - нарежете месото на малки парчета с произволен размер и го изпратете на месомелачка заедно с чесъна.

Червената люта чушка се нарязва на много ситно. Извадете семената от него. Именно те придават най-голяма пикантност, без тях пиперът може да се добави към ястието, без да се страхува, че ще изгори устата. За да получите малки парченца черен пипер, използвайте преса за чесън.

Пълнене на червата и оформяне на домашни колбаси

Можете да напълните червата с месо по няколко начина, изберете за себе си този, който е по-достъпен за вас в момента. За тези, които имат месомелачка, не е проблем да сложат специален конус за подаване на месо на вентила на месомелачката вместо мрежа за кълцане на месо. Тези, които решат да правят всичко на ръка, тогава трябва да закупите конус на пазарите или в магазините за домакински стоки за хранене на месо в червата. Нашите баби, по времето, когато можеха да чуят за електрически уреди само от богати хора, ръчно тъпчеха червата си с месо, адаптирайки се към този процес.

Ще използваме конус, поставен в месомелачка.

Внимателно отворете червата и го издърпайте докрай над конуса, като го отворите и го издърпайте бавно. Оставете малко ръбче на червата (около 10 сантиметра). Завържете стегнат възел на този ръб, така че плънката да не изтече и да не изпълзи. В близост до възела направете малка дупка с игла, така че въздухът, натрупан в месомелачката, да не надуе червата и да не го разкъса.

Поставете месото в месомелачка и бавно го пуснете в червата.

Когато напълните червата с месо с необходимия размер, трябва да го завършите правилно. За да направите това, внимателно отделете месото в червата с ръце и когато има малка междина между месото, завъртете червата, за да образувате възел. Без да разрязвате червата, продължете да пропускате месото през него.

Ако въздухът е влязъл в червата, направете малка пункция с клечка за зъби и изстискайте въздуха.

Не пълнете червата „до очните ябълки“, направете го меко, в противен случай просто ще се спука по време на готвене или замразяване.

Ръчният начин на полагане на месо в червата е лош, защото целият процес правите сами и отнема много време и нерви. Вместо месомелачка, която сама подава месото в червата, вие ще го направите. Поставяйки месото в конус, то ще влезе в червата, като постепенно ще го запълни. Процесът на връзване на възли и пробиване на червата при навлизане на въздух не се различава от автоматизирания.

Размера на домашните колбаси избирайте сами, в зависимост от целта, за която са предназначени. Като малки колбаси, за печене на скара, порционни домашни колбаси - всичко това зависи от вас.

Когато стигнете до ръба на червата, извадете го от конуса и завържете стегнат възел.

Пържене на домашни колбаси

Преди какъвто и да е вид термична обработка на домашни колбаси (пържене, варене, задушаване и др.) или преди замразяване направете с клечка за зъби пробиви в червата на няколко места, за да не се образуват мехурчета вътре в него и да разкъсат червата.

От варено месо се получават голям брой домашни колбаси, които трябва да се съхраняват във фризера за не повече от 1 месец.

Нямам търпение да опитам тези красиви и сочни колбаси! Нека сготвим прясно приготвени домашни колбаси. За да направите това, изсипете малко количество вода в тигана и спуснете колбасите там, като ги разпределите равномерно един към един по повърхността на тигана. Водата трябва да покрие колбасите около половината. Попарете домашните колбаси от всяка страна за не повече от 7 минути до характерна промяна на цвета. Когато водата заври, добавете малко растително масло и запържете колбасите до златисто кафяво. По желание може да се добави нарязан лук по време на процеса на пържене за вкус.