Брандиране (маркиране) на месо.
В края на всички операции по рязане и тоалетна трупове те се маркират (щамповат). Марката се прилага за месо в кланични трупове, половинки или четвъртинки, както и за парчета свинска мас, след като са прегледани от ветеринарни специалисти. Стигмата едновременно обозначава маслеността и доброто качество на кланичните трупове. Настоящите печати (фиг. 16) съдържат съкратеното име на републиката, номера на предприятието и думата "ветосмотр".
За брандиране използвайте безвредна лилава или червена боя с определен състав. Телешкото, агнешкото и свинското месо, изпратени за продажба, за съхранение и изпращане, са брандирани с лилава боя. Червената боя се използва за брандиране на говеждо, агнешко и свинско месо, използвани на местно ниво за производство на колбаси, консерви, полуфабрикати и други продукти. Козето и конското месо е брандирано с червена боя във всички случаи.
кръгъл знакслагайте върху месо от всички видове I категория на угоеност, както и върху свинско от категория V.
квадратен знакслагайте на месо от всички видове II категория на тлъстина.
триъгълен знаксложете на постно месо от всякакъв вид и свинско от IV категория на тлъстина.
Печат с форма на диамантслага се върху месото от глигани, както и върху свинско месо, което не отговаря на изискванията за показатели за категорията на качеството, използвани за промишлена преработка за хранителни цели.
Броят на маркировките и местата на тяхното налагане върху трупа зависят от вида на месото и мазнините.
Вдясно от маркировката за угоеност поставят: знак с буквата "М" (височина 20 мм) - върху говеждо месо от млади животни от категории I и II, свинско от категория V, месо от жребчета и камили; марка с буквата "В" - върху половин трупове на бикове и якове; марка с буквата "Т" - на телешко (на задния джолан); с буквата "К" - на козе месо.
Върху месото на елени, биволи, коне и камили, вдясно от клеймото на мазнините с лилава боя, те поставят печат: „еленско месо“, „биволско месо“, „конско месо“, „камилско месо“.
Нестандартното месо, което има непоправими дефекти и се изпраща за промишлена преработка, се брандира съответно с тлъстината и печата „NS” (всички видове месо, с изключение на свинско), а свинското – с печат „PP”.
Изпратеното от ветеринарния надзор месо за неутрализиране се заклеймява в зависимост от метода на термична обработка: - "варене" или "стерилизиране", а кланичните трупове на финно и бруцелозни животни - "финоза", "бруцелоза".
Месото и карантиите от всички видове заклани и диви животни, както и домашни птици, подлежат на задължително брандиране с ветеринарни марки и печати в съответствие с нормативния документ "Инструкции за ветеринарно маркиране на месо" (утвърден от GUV, 1992 г.).
Месото и карантиите са брандирани с големи и малки овални знаци. Наличието на овален печат върху продуктите за клане показва, че те са преминали изцяло ветеринарно-санитарния преглед. Само ветеринарни лекари и ветеринарни фелдшери, работещи в организации и институции от държавната ветеринарна мрежа, имат право да извършват брандиране с овален печат. Преди това те задължително трябва да преминат сертифициране на комисия по теоретични и практически въпроси на ветеринарно-санитарния преглед и да получат официално разрешение от държавния ветеринарен инспектор на областта или града.
Ветеринарните специалисти на други организации и институции при извършване на ветеринарно-санитарна експертиза на продуктите за клане, получени в кланици, в дворно клане или в кланични станции (обекти), заклеймяват „Предварителен преглед“. Когато тези продукти за клане се доставят на хранителни пазари или месопреработвателни предприятия, колбаси, колбаси, магазини, този печат не дава право за продажба на продукти без извършване на ветеринарно-санитарен преглед в пълен размер. Ветеринарният лекар (фелдшер) на тези предприятия е длъжен да извърши по-задълбочен ветеринарен преглед на продуктите в пълен размер и да постави овален печат.
Ветеринарните печати и печати се изработват с писмено разрешение на държавния ветеринарен инспектор на областта (града) от бронз или друг неръждаем метал. Ветеринарните печати могат да бъдат направени от каучук.
Списъците на ветеринарните лекари и ветеринарните фелдшери, които имат право да маркират месо и карантии, се одобряват от главния държавен ветеринарен инспектор на републиката, територията или региона, както и Москва и Санкт Петербург.
Ветеринарното брандиране се извършва само след ветеринарно-санитарен преглед на продуктите за клане. За брандиране използвайте бои, разрешени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.
Рецепти за багрила за маркиране на месо.
Рецепта номер 1.
Метил виолет - 8,0гр.
Формалин -- 80,0 мл.
Етер - 120,0 мл.
Етилов алкохол (разрешен е ректифициран технически алкохол съгласно GOST 18300-87) - 800,0 ml
Рецепта номер 2.
Паста от цвекло със съдържание на твърди вещества 40-65% - 750 мл.
2% воден разтвор на тетраметилтион хлорид (метиленово синьо) - 50,0 ml.
Етилов алкохол - 200,0 мл.
Хранителният оцветител, произведен по рецепта № 2, е предназначен само за маркиране на месо, използвано за промишлена преработка (IP) вътре в предприятието в задушено и охладено състояние.
Ветеринарният печат с овална форма има три двойки числа в центъра: първата двойка е поредният номер на републиката, територията или региона, Москва и Санкт Петербург; втората двойка е поредният номер на областта или града; третата двойка е поредният номер на организацията или институцията, в която се извършва брандирането.
При ветеринарните марки и печати първата двойка цифри се определя от водещия ветеринарен орган на страната; втората двойка - главният държавен инспектор на републиката, територията или областта; третата двойка - държавният ветеринарен инспектор на областта или града.
Ветеринарният печат с овална форма потвърждава, че ветеринарно-санитарният преглед на месото и карантиите е извършен изцяло и че тези продукти се произвеждат за хранителни цели без ограничения.
Овалният знак може да бъде голям или малък. Трупове, половинки, четвъртинки на едри животни са брандирани с голяма марка. Заешкото месо, домашни птици и карантии са брандирани с малък овален печат.
Върху месото, което се неутрализира, се поставя само ветеринарен печат, указващ реда на употребата му (например „За варена наденица“, „За консерви“ и др.).
Правоъгълна ветеринарна марка има три чифта цифри. То само потвърждава, че месото е получено от животни за клане, които са били подложени на инспекция преди клане и след клане (конете са били изследвани по време на живота им за сап) и са убити във ферми, свободни от карантинни болести. Тази марка не дава право на продажба на месо и карантии без ограничения, тъй като е необходим допълнителен пълен ветеринарен преглед. Едва след това поставете печат с овална форма.
Електрощамповането се използва в предприятия за преработка на птици и птицеферми. Електрощампата няма джанта, а само цифрите - 1 или 2 (в зависимост от категорията на масленост). Тази марка се поставя от външната страна на крака на птицата. При опаковане на кланични трупове в торби от полимерно фолио видът и категорията на птичето месо се маркират с отпечатани етикети. Етикетите се залепват директно върху торбите.
Правоъгълните ветеринарни печати имат надпис „Вет. услуга", а в центъра - обозначението на вида на неутрализацията. В долната част на тези печати има три чифта цифри, които показват същото като при ветеринарните марки.
Има допълнителни правоъгълни печати, които имат обозначение на вида на месото в центъра: „Конско месо“, „Месо от северен елен“, „Месо от мечка“, „Месо от камилка“ и др.
При брандирането ветеринарният специалист обръща внимание на това, че ветеринарните марки и печати са ясно видими, а текстът и цифрите могат лесно да се четат.
- Приложение N 1. Образци на ветеринарни марки и печати за маркиране на месо и месни продукти (карантии) Приложение N 2. Списък с номера на ветеринарни марки, печати в републиките в състава на Руската федерация, територии и региони, определени от Ветеринарния отдел на Министерството на селското стопанство на Русия
С промени и допълнения от:
1. Общи положения
1.1. Месо и месни продукти (карантии) от всички видове селскостопански и диви животни, включително домашни птици, подлежат на задължително брандиране с ветеринарни марки и печати в съответствие с изискванията на тази инструкция.
1.2. Брандирането на месо и месни продукти с овален печат се извършва от ветеринарни лекари и ветеринарни фелдшери, които са в състава на организации и институции на държавната ветеринарна мрежа, непременно преминали комисия, с участието на представител на държавна ветеринарна инспекция на републиката в рамките на Русия, територията, региона, сертифициране по практически и теоретични въпроси на ветеринарно-санитарните изследвания, които са получили официално разрешение от държавния ветеринарен инспектор на областта (града). Ветеринарни лекари и ветеринарни фелдшери на други организации и институции при извършване на ветеринарно-санитарна експертиза на месо и месни продукти, получени по време на клане в двора и в кланици и изпратени за преработка в месопреработвателни предприятия (цехове, фабрики) или продажба на пазарите под контрол на държавната ветеринарна служба, заклеймяват "Предварителен оглед".
1.3. Ветеринарните марки и печати се изработват по установения ред с писмено разрешение на държавния ветеринарен инспектор на областта (града) от бронз или друг неръждаем метал, с установени форми и размери с дълбоко издълбан ръб, цифри и букви по ред. за получаване на ясен отпечатък върху повърхността на месото. Ветеринарните печати могат да бъдат направени от каучук.
1.4. Списъците на ветеринарни лекари и ветеринарни фелдшери, на които е предоставено право да брандират месо и са издадени разрешение за производство на ветеринарни марки и печати, се утвърждават от главните държавни ветеринарни инспектори на републиките в състава на Руската федерация, автономните образувания, територии, региони, градове. Москва и Санкт Петербург.
1.5. Брандирането на месото се извършва само след ветеринарно-санитарен преглед.
1.6. Отличителните белези се съхраняват от ветеринарен лекар (ветеринарен помощник), който е получил право да маркира месо, при условия, които напълно изключват неразрешеното им използване.
2. Ветеринарни марки и ветеринарни печати
2.1. Ветеринарни марки и печати за годност на месото за храна се установяват за брандиране на месо в съответствие с описанието им в Приложение 1 към тази инструкция.
2.2. Ветеринарният печат с овална форма има три двойки числа в центъра, първият от които показва поредния номер на републиката в състава на Руската федерация, автономна единица, регион, регион, градове Москва, Санкт Петербург; вторият - поредният номер на областта (града) и третият - поредният номер на институцията, организацията, предприятието. В горната част на печата има надпис "Руска федерация", а в долната - "Госветнадзор". Овалният ветеринарен печат потвърждава, че ветеринарно-санитарният преглед на месото и месните продукти е извършен в пълен обем и продуктът е произведен за хранителни цели без ограничения.
За обезвреждане на месото се поставя само ветеринарен печат, указващ реда за използване на месото в съответствие с действащите ветеринарно-санитарни или санитарно-хигиенни норми и правила.
2.3. Правоъгълният ветеринарен печат има надпис "Ветеринарна служба" в горната част, "Предварителен преглед" в центъра и три двойки цифри отдолу: първата показва поредния номер на републиката в рамките на Руската федерация, автономна област, регион, регион , градове Москва, Санкт Петербург; вторият - поредният номер на областта (града) и третият - поредният номер на институцията, организацията, предприятието. Правоъгълният печат „Предварителен преглед“ потвърждава, че месото е получено от животни за клане, които са били подложени на преглед преди клане и след клане (конете са били изследвани за сап приживе) и убити във ферми, които са свободни от карантинни заболявания, но това брандиране не дава право на продажба на месо без извършване на ветеринарно-санитарен преглед в пълен размер.
2.4. Правоъгълни ветеринарни печати имат надпис "Ветеринарна служба" в горната част, в центъра е обозначение на вида на дезинфекция: "Проваряване", "За варена наденица", "За месни хлябове", "За консерви", "За топене " (мазнини, мазнини), "FMD "," Finnoz "," Tuberculosis "," Scrap "; в долната част има три двойки числа: първата показва поредния номер на републиката в рамките на Руската федерация, автономна единица, територия, регион, градове Москва, Санкт Петербург; вторият - поредният номер на областта (града) и третият - поредният номер на институцията, организацията, предприятието.
2.5. Допълнителни печати с правоъгълна форма имат в центъра обозначение на месото от животински видове: "Конско месо". "Камилско месо", "Месо от северен елен", "Мечо на мечка" и др.
2.6. За брандиране на карантии, заешко и птиче месо се използва ветеринарна марка с овална форма, както е посочено в точка 2.2 от тази инструкция, но по-малка.
В месокомбинатите и птицефабриките, птицефермите можете да използвате електрощамп без джанта с обозначение на числата 1 или 2 (в зависимост от категорията), който се поставя от външната страна на пищяла на птицата.
При опаковане на кланични трупове в торби, изработени от полимерно фолио, маркировката за вида и категорията птиче месо се нанася директно върху торбите по типографски начин.
2.7. Във ветеринарните марки и печати първата двойка цифри се присвоява от Департамента по ветеринарна медицина на Министерството на земеделието на Руската федерация (номерите са посочени в Приложение 2);
втората двойка цифри се задава от главните държавни инспектори на републиките в състава на Руската федерация, автономните образувания, територии, региони;
третата двойка цифри се определя от държавния ветеринарен инспектор на областта (града).
Главните държавни ветеринарни инспектори на републиките в рамките на Руската федерация, автономните образувания, територии, региони представят на Ветеринарния отдел на Министерството на земеделието на Руската федерация списък с нови ветеринарни марки и печати в съответствие с параграфи. 2.2, 2.3, 2.4 от това ръководство.
3. Процедурата за брандиране на месо и карантии
3.1. Върху месото на всички видове животни се поставя отпечатък на ветеринарна марка или печат в следния ред:
За месни кланични трупове и половин трупове - по един в областта на плешката и бутчето;
За всяко тримесечие парчета бекон - една марка;
На сърцето, езика, белите дробове, черния дроб, бъбреците, главата - по една марка (задължително за лабораторно ветеринарно-санитарно изследване);
Две марки се слагат върху труповете на зайци и нутрия; един в областта на лопатката и от външната страна на бедрото;
В лабораториите за ветеринарно-санитарна експертиза труповете на птици се маркират с една марка на шията или външната повърхност на бедрото (маркирането на дивеча се извършва по подобен начин);
В месокомбинатите и птицекомбинатами, птицекомбинатами и птицефермите поставят електропечат върху външната повърхност на подбедрицата: върху труповете на пилета, кокошки, патета, токачки - на единия крак; в трупове на патици, гъски, гъски, пуйки и пуйки - на двата крака;
Върху трупове на птица, подложена на промишлена обработка, в областта на гърба се поставя електрощамп "p".
Месото от коне, камили, елени, мечки, магарета, мулета, преминало ветеринарния преглед, се брандира с браншова марка и до нея се поставя допълнителен печат в съответствие с точка 2.5 от тази инструкция.
Не слагат марка върху сурова мазнина, а лепят няколко етикета с отпечатък на ветеринарна марка.
3.2. Месо и карантии от животни, получени при условия, които изключват пълен списък от ветеринарно-санитарни прегледи, се маркират с правоъгълна марка "Предварителен преглед" и се изпращат до една от държавните ветеринарни институции или предприятия за ветеринарно-санитарна експертиза в пълен размер.
3.3. Месо и карантии, които се освобождават само след неутрализация и изпращат за преработка в колбаси и други продукти, трябва да се поставят само с ветеринарен печат, указващ метода на неутрализация или диагностика, като овалния печат не се поставя.
3.4. В допълнение към ветеринарния печат, месото от глиган е подпечатано "Глиган PP" (буквите "PP" означават промишлена обработка).
3.5. Няколко етикета с отпечатъци от ветеринарни печати са залепени върху контейнери с трупове на домашни птици, които трябва да се неутрализират, като се посочват, съгласно правилата на ветеринарно-санитарния преглед на месо и месни продукти, методът на неутрализация: „Варене“, „За консерви“, и др. 4.1. Ветеринарните лекари, получили право на брандиране, отговарят за ветеринарно-санитарната оценка на месото по установения начин.
4.2. Отговорност за изпълнението на инструкциите е на ръководителите на ферми, предприятия и организации, които колят животни и преработват продуктите от тяхното клане, хладилници, хладилни складове и транспортни услуги, както и граждани - собственици на добитък.
4.3. Тази инструкция е задължителна за всички ветеринарни специалисти, ръководители на ферми, предприятия и организации за преработка на добитък и птици, пазари и хладилници, независимо от собствеността, всички министерства и ведомства без изключение, както и граждани.
4.4. Предприятията за търговия и обществено хранене, независимо от тяхното ведомствено подчинение и форми на собственост, могат да приемат, преработват и продават месо в кланични трупове, половинки, четвъртинки само с овален ветеринарен печат и придружено от ветеринарен сертификат (сертификат) .
4.5. Контролът по изпълнението на инструкциите се възлага на органите за държавен ветеринарен надзор.
Инструкции за брандиране на месо, одобрени от Министерството на месодайната и млечната промишленост на СССР и Главветупром на Министерството на земеделието на СССР на 04/08/71 (с изменения и допълнения от 1977 г.), от момента на влизане в сила на тази инструкция в частта който определя процедурата за ветеринарна оценка и ветеринарно брандиране на месо на територията на Руската федерация не се прилага.
Регистрация N 575
Стоковите марки и печати се използват най-често за ветеринарно и стоково брандиране на месо и месни продукти (субпродукти) от всички видове селскостопански и диви животни, включително и домашни птици. Брандирането с ветеринарни марки и печати е задължително и се регулира от Закона на Руската федерация "За ветеринарната медицина", Инструкции за ветеринарно брандиране на месо, Инструкции за етикетиране на стоки на месо)