Обичам, когато каракудът се готви с домашна заквасена сметана. Честно казано, купената от магазина заквасена сметана, особено „модерната“, само разваля ястието. Между другото, добавянето на лук, картофи и всякакви неща също не добавя никакъв вкус. Ястието от шаран в заквасена сметана трябва да съдържа шаран и сметана, както и подправки и мазнини. Всичко останало в него е напълно ненужно.
Каракудата е вездесъщ звяр, способен да оцелее и да се размножава в напълно невъзможни условия. Основното нещо е да имате поне малко вода - каракудата е много упорита. Най-известните видове каракуди са обикновеният шаран (златен шаран), сребристият шаран и златната рибка. Както и много хибриди и породи.
От детството си спомням как ние, млади глупаци, хванахме каракуди на въдица с плувка - гъши перо в някакво напълно невъзможно блато, недалеч от торфодобив. И тогава майка или баба изпържиха „палмов“ шаран с лук, а по-големите бяха изпечени в невероятно ястие - шаран в заквасена сметана.
Втората важна съставка на каракуда в заквасена сметана е, разбира се, заквасена сметана. Веднъж бях малко изненадан, когато не можах веднага да обясня на моите чуждестранни приятели какво е заквасена сметана. Оказва се, че заквасената сметана не е навсякъде, въпреки че за нас тя е позната като цвета на тревата през лятото. Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, обезмаслен от кисело мляко или изварено мляко. Съдържанието на мазнини в домашно приготвената заквасена сметана може да бъде много високо. Заквасената сметана от магазина обикновено се получава чрез отделяне на кисело мляко или сметана. Освен това, това е в най-добрия случай; купената от магазина заквасена сметана често е ужасна смес от растителни мазнини и емулгатори.
Най-любимото домашно ястие със заквасена сметана са младите картофи по селски със заквасена сметана, чесън и копър. Това правеше баба ми. Беше невъзможно да се откъсна. И дори без заквасена сметана, това е трилър. И със заквасена сметана, това все още е най-традиционното ястие за уикенд закуска. Не мога да си представя горещи без заквасена сметана.
Готвенето на каракуди в заквасена сметана е толкова лесно, колкото и обелването на круши. Това ястие не изисква нито екзотични съставки, нито специални умения. Пресният шаран, дори и да не го хванете сами, се предлага за продажба в почти всеки голям магазин и рибата не е замразена. Караската риба е евтина, „бюджетна“ риба. Домашна заквасена сметана се предлага на всеки местен пазар, лесно е да се провери.
Карас в заквасена сметана. Стъпка по стъпка рецепта
Съставки (2 порции)
- Каракуди (по 120-150 г) 6 бр
- Мазнина домашна заквасена сметана 1,5 чаши
- Масло 50 гр
- Сол, черен пипер, брашновкус
- Не ми харесва ястието да е от едра риба. Разбира се, рибата ще бъде изпечена и пържена, но вкусът, който заквасената сметана дава по време на печене, ще се „разпространи“ по повърхността на рибата и няма да я проникне. Ето защо е по-добре да готвите от средно голям каракуда, както се казва - „с форма на длан“ или „с форма на длан“.
Карас за пържене
- Почистете шарана от люспите - старателно и без прескачане. Дали да отрежете перките или не е по ваша преценка; като цяло перките не пречат. Разкъсайте труповете на кръстоносците и отстранете вътрешностите, внимателно отстранете хрилете. Изплакнете каракуда под течаща вода.
Почистете и изкормете каракуда
- Изсушете шарана с хартиени кърпи. Това е важно, иначе ще има много тесто в ястието. И рибата трябва да е на тънка запечена кора. Смесете в хаванче 0,5 ч.л. каменна сол и 8-10 грах черен (многоцветен) пипер. Смелете подправките. Поръсете целия каракуд със смес от черен пипер и сол, буквално разтрийте труповете, включително главата, коремната кухина и мястото, където са били хрилете. Поставете каракуда в чиния и оставете да престои 15-20 минути.
Подсушете каракуда и поръсете с подправки
- Внимателно оваляйте каракуда в пшенично брашно. Тъй като шаранът е избърсан, много брашно няма да полепне по труповете, но рибата ще бъде почти бяла - така трябва да бъде.
Оваляйте каракуда в пшенично брашно
- Разтопете маслото в голям тиган. Моля, обърнете внимание - олио, а не "намазани" или модерни "леки" масла на базата на растителни мазнини. Оставете 0,5 ч.л. олио и намазнете дъното и стените на формата, в която ще се пече каракуда.
- Малко отклонение. Маслото, за разлика от растителното масло, има свойството да „изгаря“, така че трябва внимателно да пържите риба в него, без да принуждавате процеса, увеличавайки топлината под тигана. Ако рибата се пържи на няколко етапа, струва си да използвате прясно масло за следващата риба.
- Запържете всички каракуди един по един от двете страни, докато се образува красива златистокафява коричка. Ако шаранът не е напълно изпържен, всичко е наред, пърженето е само началото на термичната обработка. Пържената кора е много важна, тя в крайна сметка до голяма степен определя основния вкус на ястието.
Изпържете един по един всички каракуди от двете страни
- Поставете пържения каракуд в тава, намазана с масло. Рибата трябва да се постави на един слой, без да се трупа. Ако на места трупът на една риба е покрит от опашката на друга, това е нормално.
Поставете пържения каракуд в намаслена форма.
- В много стари готварски книги рецептата за каракуда в заквасена сметана е много проста. Без допълнителни съставки. Съвременните рецепти обикновено добавят пържен лук, пържени или печени картофи, масло, поръсват се с галета или дори сирене и добавят билки. За моя вкус всичко това е напълно ненужно. Ако искате, просто сгответе пържени картофи и много пържен лук като гарнитура. Но ги използвайте за сервиране, без да ги добавяте към самото ястие.
- След това дойде кулминацията на подготовката. Трябва да вземете най-добрата, богата и прясна домашна заквасена сметана. Веднага ще кажа, че не трябва да добавяте много заквасена сметана. За такова количество каракуди са достатъчни 1-1,5 чаши добра гъста заквасена сметана.
Мазнина и прясна домашна заквасена сметана
- С помощта на лъжица внимателно разпределете цялата заквасена сметана върху пържения каракуд. Трябва да се опитаме да не пропускаме секции. Оставете шарана да престои със заквасената сметана за 10-15 минути, така че заквасената сметана да се „разпространи“ малко между труповете на кръстосан. Не е необходимо да добавяте никакви подправки. Максимумът, който можете да добавите, е само малко масло, като го разтопите. Или просто поставете няколко парчета върху шаран със заквасена сметана. И тогава само ако заквасената сметана не е достатъчно мазна.
Изсипете домашна заквасена сметана върху каракуда
- Загрейте фурната на 230-240 градуса. Поставете тигана с каракуди във фурната. Като се има предвид, че обемът на каракуда и заквасената сметана е доста голям, ще отнеме значително време за нагряване, докато заквасената сметана започне да кипи. Рибата се пече от началото на кипенето около 30 минути. През това време заквасената сметана ще загуби влага и каракудът ще се покрие с красива и вкусна коричка. Ако заквасената сметана е достатъчно гъста, на дъното на тигана ще се натрупа малко мазнина, която може да се използва като сос.
Не забравяйте да направите напречни разрези отстрани на труповете. За какво? За тези, които не знаят, не позволявайте на костите да ви притесняват. Позволете ми да обясня: по време на топлинна обработка дълбоките разрези помагат на високата температура да разтвори малките кости и да направи големите меки.
Последният етап от приготвянето на каракуда е мариноването. Звучи така, сякаш ще имаме дълго бдение на печката. Но в действителност това ще отнеме около 5 минути - не повече. Какво правим?
Пригответе сместа за марината от сол, черен пипер и подправки.
Тук добавете сока от половин лимон. Натрийте труповете с тази смес отвътре и отвън. И го сложете в дълбока купа да се маринова. За 15-20 минути.
Доматена кайма, гарнитура, сметана.
Рецептата за каракуда в заквасена сметана ще се различава от класическата двойка - каракуда и заквасена сметана. как? Защото ги тъпчем малко.
Измиваме зелените и доматите. Зелените нарежете на ситно, а доматите на колелца. Нарежете лука на половин пръстени. Разбъркайте. Това е нашата кайма. Слагаме го в труповете - домати, билки, лук. Не ви трябва много - основното е, че всяка риба го има.
Оставяме част от зеленината за финалната стъпка.
Карасът в заквасена сметана във фурната е добър, но какво да кажем за гарнитурата? Някакъв вид картофи, ориз. Спокойно, всичко е под контрол! Пригответе гарнитурата върху същия лист за печене. Нека има картофи. Реже се на кръгчета - не много тънко, иначе ще загори. Ще узрее заедно с рибата
Кога най-накрая ще дойде ред на сметаната? Точно сега!
Първо поставете рибата в тава за печене, като се уверите, че е просторна, за да се изпече от всички страни. Покрийте каракуда с картофени чаши. Ние щедро покриваме цялата тази красота с ароматни билки и я заливаме със заквасена сметана.
Накрая каракудите се поставят в загрята на 200 градуса фурна да се пекат. Не знам за вас, но аз вече съм гладен! Ще трябва да имате търпение - около половин час.
Когато шаранът е готов, можете да го помиришете. Остава само да го поставите в чинии и да подредите масата. Като цяло разбирате: рецептата за каракуда в заквасена сметана е история за това как да го направите от нищото. Надявам се, че всичко се е получило при вас? Добър апетит!
Още такива рецепти на нашия сайт:
-
Как да готвя шаран в заквасена сметана? Събрани са много рецепти за готвене. Наборът от продукти е почти същият, разликата е в начина на топлинна обработка на рибата.... -
Има начин да се лекувате от есенния блус, като приготвите вкусни ястия. Ами ако единственото месо в хладилника е риба, и то речна? Е, има... -
Въпреки факта, че сомът е доста голям хищник, любителите на рибни ястия често обичат да се насладят на този прекрасен представител на водния свят.... -
Казват, че готвенето лекува. Наистина, какво може да бъде по-добро лекарство от вкусно лакомство, приготвено със собствените си ръце? Нуждаете се от рецепта? Как харесвате шаран в сметана на фурна?...
Карас в заквасена сметана- старо руско рибно ястие, което традиционно се приготвя на фурна. Днес каракудите се приготвят в заквасена сметана във фурната, микровълновата, тигана или в бавна готварска печка. Много хора подценяват тази риба поради наличието на голям брой малки кости и характерната миризма на тиня и напразно.
Правилно приготвеният шаран е много вкусен и може да се конкурира с по-скъпите и популярни риби. Бих искал да отбележа, че много млечни продукти са отлични за печене и задушаване на риба. Наскоро показах как се готви.
Сметаната, киселото мляко, заквасената сметана, млякото и различните видове сирена са идеални за мариноване на речна и морска риба, както и за приготвяне на сосове и сосове. Като цяло приготвянето на такова ястие ще ви отнеме час и половина.
съставки:
- Каракуда - 1 кг.,
- Копър - куп,
- моркови - 2 бр.,
- Лук - 100 гр.,
- Заквасена сметана - 500 мл,
- Сол на вкус
- Подправки - 10 гр.,
- Слънчогледово олио.
Каракуди в заквасена сметана във фурната - рецепта стъпка по стъпка
Преди, как да готвя каракуда в заквасена сметана, рибата трябва да се приготви съответно. Почистете каракуда от люспи по удобен за вас начин - това може да бъде или специално устройство за почистване на риба, или обикновен нож. Разтворете коремите си. Извадете вътрешностите. Големият шаран може да съдържа хайвер вътре. Не е много подходящо за мариноване, но със сигурност ще получите вкусни палачинки.
Не забравяйте да премахнете хрилето. Освен това можете да отрежете перките и опашките на всяка рибка, но според мен с тях рибата изглежда по-апетитна. Ако печете голям шаран в заквасена сметана, не забравяйте да направите наклонени разрези на гърба, така че да са добре изпържени. Можете също така да направите мрежа от разфасовки. След това изплакнете обилно каракуда отвътре. Поставете в купа. Пригответе сос от заквасена сметана.
Измийте лука, морковите и копъра. Настържете морковите на средно ренде.
Нарежете младия зелен лук на кръгчета.
Накълцайте копъра.
Поставете готовите зеленчуци в дълбока купа.
Към тях добавете сметаната.
Поръсете с подправки и сол.
Разбъркайте сметановия сос. През това време в купата с рибата се образува вода. Можете просто да го отцедите и да започнете да мариновате каракуда. Съветвам ви да изплакнете рибата отново и да я подсушите с хартиена кърпа. След тази процедура залейте шарана със заквасена сметана. Посолява се и се поръсва с подправките.
Смесете ги в заквасената сметана. Благодарение на заквасената сметана и подправките, рибата ще се отърве от характерната речна миризма на тиня.
Загрейте фурната на 180С. Постелете лист за печене с пергамент. Освен това го намажете със слънчогледово масло. Поставете каракуда в заквасена сметана върху него.
Поръсете зеленчуковата обвивка в сметановия сос върху рибата.
Пече се 35-40 минути. Възможно най-скоро каракуда в заквасена сметанаВъв фурната ще придобият златист загар и можете да ги считате за готови.
По тази рецепта можете да приготвите шаран, костур, хлебарка, сахана и много други риби. Приятен апетит.
Каракуди в заквасена сметана във фурната. снимка
Карасът в заквасена сметана под кора от сирене също се оказва много вкусен и апетитен.
съставки:
- Каракуда - 1 кг.,
- Заквасена сметана - 500 мл,
- Лук - 2 бр.,
- Твърдо сирене - 100 гр.,
- брашно - 20 гр.,
- Млян черен пипер,
- Сол,
- Слънчогледово олио.
Карас, печен в заквасена сметана - рецепта
Както в предишната рецепта, шаранът трябва да бъде нарязан. Добавете щипка сол към брашното и разбъркайте. Потопете всяка риба в брашно. Поставят се на горещ тиган. Запържете каракуда до златисто кафяво от всяка страна. Обелете и нарежете лука на кръгчета. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде.
Поставете пържения каракуд в тава за печене. Поставете кръгчета лук върху рибата. Смесете сметаната със сол и смлян черен пипер. Изсипете го върху рибите. Отгоре се поръсва настърган кашкавал. Покрийте с фолио или капак. Печете ги на 190С за около 25-30 минути. Шаранът, изпечен в заквасена сметана, традиционно се сервира със зеленчукови гарнитури, салати или каши.
Особено за този, който можете да хванете със собствените си ръце. Ако имате каракуда в хладилника си, определено трябва да приготвите вкусно ястие от него. Ще предоставим рецепта за такова ястие като Снимката ясно показва как ще изглежда това ястие, когато е готово. Апетитно? Тогава нека започнем да готвим.
в заквасена сметана
Този вид риба се счита за доста костелива. Но прекрасният вкус на ястието ви кара да забравите за този недостатък. Така че, за да ги направите нежни и ароматни във фурната, ще ви трябва лук, заквасена сметана, вода (можете да вземете бяло вино), брашно, сол, черен пипер, сирене. Започнете с риба. Трябва да се подготви: почисти и изкорми. Смесете брашното с малко количество сол, оваляйте каракудите в него и ги поставете върху лист за печене, който предварително сте намазали с растително масло. Поставете във фурната за 15-20 минути.
Докато рибата се пече, пригответе, като за целта запържете лука в олио с добавка на една лъжица брашно. Добавете вода или бяло вино (около 100 грама), заквасена сметана (съдържанието на мазнини може да бъде
всякакви). Оставете соса да къкри десет минути. Подправете със сол и черен пипер. Извадете рибата от фурната, обърнете я, залейте отгоре със сместа и поръсете с настърган кашкавал. Печете още 15 минути на 180 градуса. Карасът в заквасена сметана във фурната е готов. Рибата може да се сервира както студена, така и гореща. Като гарнитура е добре да поднесете картофи, сварени с кората и след това запържени в олио.
Каракуди в заквасена сметана във фурната. Друга рецепта
Има много вариации по темата как да направите каракуда в заквасена сметана. Нека дадем друг начин. Ще ви трябват съставки: заквасена сметана, картофи, моркови, лук, домати, брашно, билки, сол, черен пипер, слънчогледово масло, соев сос.
Първо, рибата трябва да бъде подготвена: почистена и изкормена. След това изплакнете обилно и направете разрези по гърба. Това ще намали костеливостта на рибата. Сега пригответе марината. Смесете заедно сол, черен пипер и соев сос, добавете каракуда към сместа и оставете в хладилника за половин час.
Докато рибата се накисва в марината, трябва да подготвите останалите съставки. Картофите се измиват и сваряват в кората до полуготовност, след което се охлаждат, обелват се и се нарязват на кръгчета
дебел сантиметър. Морковите могат да бъдат нарязани както на лентички, така и на кръгчета. Лук - на половин пръстени.
Загрейте растително масло в тиган и запържете в него лука и морковите. Нарежете доматите. Време е да извадите каракуда от маринатата. Поставете половината лучена смес, половината домати и половината нарязани билки в корема на всяка риба. Потопете каракуда в брашно и запържете в тиган в олио.
Подгответе лист за печене. Леко го намаслете. Наредете картофите. Намажете го със слой майонеза. Добавете останалите моркови и лук и отгоре наредете шарана. Смесете заквасена сметана с билки, леко сол и печете. Загрейте фурната на 180-190 градуса. Настройте таймера за 30 минути. В края на това време шаранът в заквасена сметана във фурната ще бъде готов.
Кулинарна наслада
Ястие като каракуда в заквасена сметана ще остави малко хора безразлични. И рибарите, и още повече, идолизират това ястие. И така, как да готвя такъв шедьовър като каракуда в заквасена сметана?
съставкиТака че ще ви трябва каракуда. Количеството е такова, че да лежат на един слой върху тава за печене. Ще ви трябва и заквасена сметана (по-добре е да я вземете с високо съдържание на мазнини) - около триста грама. Ще ви трябват също четири глави лук, копър и магданоз (по две лъжици), малка връзка зелен лук и 100 грама масло. Сол и черен пипер като подправки. Можете да използвате и подправки, но това не е за всеки.
Три тайни за приготвяне на шедьовър
Основното нещо при готвене е да постигнете апетитен аромат, златиста коричка и хрупкане на перките. Защото в това ястие тези три са ключовите характеристики. Бих искал също да добавя, че е по-добре да изберете по-малки каракуди, размерът им не трябва да надвишава размера на дланта.
Процес на готвене
Каракудата трябва да бъде добре олющена и изкормена. След това трябва да направите разфасовки на рибата, за да счупите малките кости, които са разположени по протежение на хребета. След това трябва да поставите рибата в купа, след това добавете сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре, така че каракудата в заквасена сметана да се окаже сочна и да абсорбира всички подправки. След това трябва да нарежете на ситно зелените и да ги смесите със заквасена сметана. Може също да се поръси с черен пипер и сол, но съвсем леко. Струва си да изчакате около 15 минути, докато каракудата се насити с аромата на пипер. След това те трябва да се излеят със заквасена сметана и да се разбъркат добре. Това е необходимо, за да може заквасената сметана да влезе в рибата.
Следващият етап е подготовката на тава за печене, за да се приготви ястие, наречено „шаран в заквасена сметана във фурната“. Трябва да е суха, просто трябва да я натриете с масло. След това трябва да нарежете лука на кръгчета и да го разпределите по дъното на тава за печене. И последният етап е поставянето на рибата върху кръгчета лук. Трябва да лежи на един слой върху лист за печене. След това можете да изпратите рибата във фурната, загрята до 200 градуса. Карасът, изпечен в заквасена сметана, ще бъде готов след четиридесет минути готвене. След изтичане на времето извадете рибата от фурната и полейте отгоре с останалия сок. Това е необходимо за хрупкава коричка. След това листът за печене се изпраща обратно, докато шаранът придобие златист цвят. Можете да сервирате такъв шедьовър като каракуда в заквасена сметана с всяка гарнитура, но най-добре е вареният ориз.
Това е наистина шедьовърска рецепта, въпреки че технологията на готвене е почти идентична с предишната. Освен ако няма да отнеме повече време, за да се маринова рибата. Така че ще ви трябват три парчета каракуда, същото количество лук, 200 грама заквасена сметана и бяло вино - една чаша е достатъчна. И така, рибата трябва да бъде почистена и поставена в тенджера, след което се залива с вино. Най-добре е да оставите за час. Можете да направите и по-малко, но ястието няма да е толкова сочно. След час изцедете виното и изсипете заквасена сметана за 20 минути, като разбърквате старателно. Сол и черен пипер всичко. И продължете както в предишната рецепта - нарежете лука на кръгчета, отгоре сложете рибата - и във фурната за 40 минути на 200 градуса! Това е всичко, приятен апетит!