Les cornes de cerf champignon (corail, cornes) sont scientifiquement appelées ramaria doré ou ramaria jaune. Le fait est qu'il s'agit de deux espèces différentes, mais tellement similaires que seuls des biologistes expérimentés en laboratoire peuvent les distinguer. Les données morphologiques et les qualités gustatives de ces variétés sont quasiment identiques. Les champignons des cornes de cerf se trouvent souvent dans les forêts de pins sur la mousse blanche. Il y a souvent de très gros spécimens - pesant environ 1 kg. Parfois, pour préparer le dîner pour toute la famille, quelques cornes suffisent. Les vers n'infectent pas ce macromycète, à l'exception du taupin. Un fait intéressant est que de nombreux "chasseurs silencieux" passent devant ces champignons étonnants, sans même se douter qu'ils sont comestibles.
Comestibilité
Les champignons de corne de cerf, malgré leur apparence exotique, sont comestibles. Ils appartiennent à la quatrième catégorie de champignons. Il est préférable de manger de jeunes spécimens. Les vieux champignons ont un arrière-goût désagréable et une amertume y apparaît. Les champignons de corne de cerf sont utilisés en cuisine pour préparer divers plats. Il peut en être salé, frit, bouilli, mais celui à cornes est le mieux adapté à la cuisson des seconds plats. Les cornes de renne ont le goût du poulet ou des crevettes (selon le mode de cuisson). Ils ont une chair exceptionnellement tendre.
La description
Les cornes de cerf sont des champignons dont le corps pousse verticalement et ressemble à un corail de mer ramifié, ou pour lesquels ils ont obtenu leurs noms populaires. Le spécimen moyen atteint une largeur de 7 à 16 cm, cependant, il existe des champignons qui dépassent une largeur de 20 cm.Un fait intéressant est que leur hauteur coïncide généralement avec la largeur. La couleur de la corne est jaune, jaune doré ou marron clair. Chez les spécimens plus âgés, il est orange vif.
La chair est blanc doré, aqueuse, très fragile et tendre, avec une odeur agréable. Dans l'air, lorsqu'il est cassé ou coupé, il change rapidement de couleur en brun (dans les champignons trop mûrs, lorsqu'il est pressé sur la jambe, la chair acquiert une teinte rouge ou rouge sang. Le corps fructifère se compose de nombreuses branches aux pointes émoussées. Extérieurement, le macromycète ressemble au corail, sa surface est sèche, lisse et mate.
Diffusion
Le champignon bois est commun dans les zones tempérées et septentrionales d'Eurasie et d'Amérique du Nord. Pousse en groupes, préfère les sols moussus et humides dans les forêts de conifères, mixtes et de feuillus. Forme parfois de grandes communautés, peut se développer en rangées ou en arcs, formant des "anneaux de sorcières". Surtout le charme aime les forêts de pins, mais ne dédaigne pas les massifs de hêtres et de charmes. Il se produit dans la ceinture inférieure et moyenne des montagnes. Le moment optimal pour la collecte est août-octobre. Dans les régions du sud, les cornes de cerf sont récoltées même en hiver.
Particularités
Les cornes de cerf, ou ramaria dorées (jaunes), ont beaucoup de jumeaux - des champignons coralliens qui leur ressemblent. Cependant, tous ne sont pas comestibles et certains sont toxiques. Pour une personne expérimentée, il ne sera pas difficile de distinguer un cornu des autres. Cependant, si le cueilleur de champignons n'a pas trop d'expérience ou est généralement débutant, il vaut mieux ne pas "chasser" les champignons en corne de cerf. Des photos d'eux sont dans cet article.
Même un cueilleur de champignons expérimenté, le champignon "cornes de cerf" peut être déconcertant. A première vue, on ne peut même pas dire que devant soi se trouve l'objet d'une "chasse tranquille". Au contraire, la structure ressemble à un corail qui, par une bizarrerie, a poussé au milieu d'une forêt. En raison de leur apparence exotique, peu de gens se rendent compte que les champignons de corne de cerf sont comestibles. Pendant ce temps, non seulement ils ne nuiront pas au corps, mais ils donneront également du plaisir au mangeur - cependant, si de jeunes spécimens sont collectés. Les anciens commencent à avoir un goût amer, bien que cela soit réparable (si, bien sûr, vous savez comment le faire).
Que sont les "cornes"
C'est le deuxième nom sous lequel le champignon "cornes de cerf" est connu. On l'appelle aussi souvent corail, et on comprend pourquoi. Il peut grandir jusqu'à un poids d'un kilogramme, de sorte qu'il est capable de nourrir toute la famille seul. Pour une raison quelconque, les vers évitent les "cornes", vous ne devez donc pas vous attendre à des déceptions de ce côté. Leur odeur est assez attirante, à l'exception des « individus » très âgés. Il n'y a pas d'imitateurs toxiques du champignon dans la nature, ce qui est également agréable. Il est impossible de les confondre avec quelque chose qui ne convient pas à la nourriture - pour cela, vous devez remercier l'apparence non standard des «cornes de cerf». La cuisson des champignons est également facile à comprendre: toutes les recettes relatives à la majeure partie des homologues forestiers conviennent également aux "cornes".
Première: soupe aux champignons
Alors, supposons que vous ayez apporté des champignons "corne de cerf" de la forêt. La préparation du dîner commencera par leur préparation. Les "coraux" collectés (un tiers de kilo) sont lavés plusieurs fois, sans faute sous l'eau courante, car en raison de la structure tortueuse, la saleté et les débris hésitent à les quitter. Après ils sont cuits pendant une demi-heure dans une casserole pas trop grande. Le bouillon est versé car, malgré tous les efforts, il contient encore une certaine quantité de saleté. Les champignons sont à nouveau lavés, remplis d'eau propre et la cuisson est répétée, mais pendant seulement un tiers d'heure. Nous répétons toutes les manipulations et, enfin, le champignon «cornes de cerf», en première approximation, est prêt pour un traitement ultérieur. Des blocs de deux pommes de terre sont abaissés dans de l'eau froide, suivis de cercles d'une demi-grosse carotte. Feuille de Lavrushka - et sur le feu. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, on y verse des champignons et on place un petit morceau de beurre. Après environ dix minutes, l'oignon haché et quelques tranches d'ail sont ajoutés. Après ébullition, la soupe est aromatisée avec du sel, du poivre, des herbes et le feu s'éteint presque immédiatement. La soupe, à base de champignon aux cornes de cerf, est bonne aussi bien chaude que froide. Et si vous ajoutez une cuillerée de crème sure dans l'assiette - en général, vous pouvez avaler votre langue!
Au second : pommes de terre aux champignons
Les tubercules préférés iront à la fois frits et écrasés. Pour les deux accompagnements, le champignon cornes de cerf, lavé le plus soigneusement possible, est bouilli pendant cinq minutes maximum dans de l'eau légèrement gargouillante. S'il bout fortement, bat juste avec une touche, les «coraux» deviendront léthargiques et se propageront. Les "cornes" tendues sont coupées au hasard et frites avec des oignons au beurre. Ensuite, vous pouvez procéder de différentes manières :
- Presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, faites frire les pommes de terre dans une autre casserole, ajoutez-y les «cornes de cerf» aux champignons presque prêtes et laissez mijoter un peu sous le couvercle.
- Une purée traditionnelle est faite - avec du lait, avec du beurre, aérée. Il est disposé sur des assiettes et la friture de champignons, mise au point finale, est disposée sur le dessus.
Les deux sont incroyablement délicieux!
Pour le goûter : champignons salés
Peu de gens refuseront la salinité pendant les mois froids de l'hiver. Et les champignons de cette qualité restent inégalés ! Vous pouvez facilement saler les champignons "cornes de cerf". Il est conseillé de ne pas le laver avant le salage, afin de ne pas le saturer d'un excès d'humidité. Habituellement, le brossage suffit pour enlever les débris. Après cela, des cornes assez grossièrement hachées sont étroitement emballées dans un récipient assez spacieux avec des couches de sel coulant (quarante grammes par kilogramme de «coraux»). Ensuite, le seau est recouvert de gaze pure ou d'un tissu fin et une lourde oppression est placée sur le dessus. Les épices seront superflues - elles tueront un agréable arôme naturel de champignon. Conservez le marinage tout de suite, au réfrigérateur ou, pour les plus chanceux, dans le sous-sol existant.
Ajoutons : sauce aux champignons pour toutes les occasions
Les sauces, les sauces et les ketchups peuvent transformer même le plat le plus misérable en un chef-d'œuvre. Si vous aimez les abats, la viande bouillie et préférez compléter les œufs avec des substances agréables, vous devriez aimer la sauce à base de champignons de cornes de cerf. Des grammes de 200 cornes sont bouillis selon les règles déjà décrites. Dans trois cuillères à soupe de beurre fondu, la même quantité de farine est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. De plus, sous agitation intensive, le lait est versé (un verre et demi). Après avoir obtenu une masse assez épaisse mais homogène, un autre demi-verre de lait est ajouté, dans lequel deux jaunes et un verre de bouillon (je voudrais que ce soit des champignons, mais vous pouvez aussi prendre de la viande) ainsi que des épices et du sel sont desserrés . Après ébullition, la sauce est retirée du feu, complétée par une demi-tasse de lait et des champignons hachés. Un quart d'heure de ragoût, une cuillerée de beurre introduite - et la sauce vous conquiert à jamais.
À la fin de l'été et au premier mois de l'automne, des cornes de cerf ou des champignons à corne jaune poussent dans les forêts domestiques avec des fructifications très ramifiées qui ressemblent à des coraux. Il est tout à fait comestible sous certaines règles de collecte et de transformation.
Les cornes de cerf ( Ramaria flava ), un champignon branchu jaunâtre conditionnellement comestible, portent également les noms de patte d'ours et de jaune corail.
Il se caractérise par les traits distinctifs suivants :
- la hauteur totale de la fructification atteint 20 cm, le diamètre maximum est également de 20 cm.La couleur, d'abord crème, jaunâtre, citron ou jaune soufre, devient ocre à orangée avec le temps. Les "branches" aplaties se divisent à plusieurs reprises en forme de U ou de V, ont une longueur égale, des extrémités quelque peu émoussées;
- la tige atteint 8 cm de long et 5 cm d'épaisseur. Il est peint dans les tons de jaune caractéristique de l'ensemble du champignon, s'éclaircit vers la base. Dans les lieux de pression, il devient brun rougeâtre;
- les spores sont ocre pâle, formées sur la surface externe du corps fructifère;
- la pulpe fragile de consistance aqueuse est légère, jaunâtre, avec une légère odeur agréable. En mûrissant, il devient amer, surtout dans les « brindilles ».
Distribution et période de fructification
Les champignons de corne de cerf poussent dans la zone tempérée. Ils s'installent au sol dans les forêts de conifères, les bosquets de feuillus et les forêts mixtes. Les fructifications ramifiées poussent seules et en petits groupes en août-septembre.
Espèces similaires
Les cornes de cerf ont une similitude significative avec le champignon, d'autres cornes jaunâtres :
- émoussé non comestible (Ramaria obtusissima), ayant les extrémités arrondies des "brindilles" et un goût amer. On le trouve dans les forêts mixtes sibériennes avec la présence de forêts de sapins et de chênes d'Extrême-Orient ;
- jaune-brun conditionnellement comestible (Ramaria flavobrunnescens), dont la hauteur ne dépasse pas 10 cm.Avec l'âge, des taches brunes apparaissent sur les champignons de cette espèce;
- doré conditionnellement comestible ( Ramaria aurea ), peint dans une couleur jaune ocre plus brillante, plus brillante vers la base;
- jaune doré conditionnellement comestible (Ramaria lutea), plus petit (jusqu'à 15 cm de hauteur), trouvé dans le Primorsky Krai.
De plus, la calocère collante non comestible (Calocera viscosa), qui pousse sur les souches et le bois mort, est souvent confondue avec les cornes de cerf. Ce champignon a une couleur jaune d'œuf brillant et une chair gélatineuse dense.
Première transformation et préparation
Le jaune cornu appartient aux champignons conditionnellement comestibles, a une catégorie de 4 goûts. Comme le charme jaune développe un goût amer avec l'âge, seuls les jeunes fructifications doivent être récoltés.
Pour garantir l'absence d'amertume, les cornes de cerf sont pré-bouillies pendant 15 à 20 minutes, en égouttant le bouillon, ou les extrémités des branches sont retirées. Les "coraux" forestiers traités de cette manière peuvent être cuits, comme d'autres champignons comestibles - bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, frits et cuits. Certains amateurs de champignons exotiques les saumurent et les salent.
Les "buissons" abondamment ramifiés de cornes de cerf comestibles sous condition attirent l'attention par leur apparence extraordinaire. Les jeunes champignons correctement récoltés et cuits ont un goût rappelant les viandes maigres.
Systématique:- Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
- Sous-division : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
- Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
- Sous-classe : Phallomycetidae (Velkovye)
- Ordre : Gophales
- Famille : Gomphacées (Gomphacées)
- Genre: Ramaria (Ramaria)
- Voir: Ramaria flava (cornes de cerf)
- Autres noms pour champignon :
Autres noms:
corne jaune
patte d'ours
cornes de cerf
jaune corail
La description
Le corps du fruit de Ramaria jaune atteint une hauteur de 15 à 20 cm et un diamètre de 10 à 15 cm.De nombreuses branches ramifiées denses et touffues de forme cylindrique poussent à partir d'une "tige" blanche épaisse. Souvent, ils ont deux sommets émoussés et des extrémités mal tronquées. Le corps du fruit a toutes les nuances de jaune. Sous les branches et près de la "souche", la couleur est jaune soufre. Lorsqu'il est pressé, la couleur vire au vin-marron. La chair est humide, blanc cassé, dans la "souche" - marbre, la couleur ne change pas. À l'extérieur, la base est blanche, avec une teinte jaunâtre et des taches rougeâtres de différentes tailles, dont la plupart se trouvent dans les fructifications poussant sous les conifères. L'odeur est agréable, légèrement herbacée, le goût est faible. Le dessus des vieux champignons est amer.
La poudre de spores est jaune ocre.
Habitat et temps de croissance
Les cornes de cerf poussent au sol dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes en août - septembre, en groupes et individuellement. Particulièrement abondant dans les forêts de Carélie. On le trouve dans les montagnes du Caucase, ainsi que dans les pays d'Europe centrale.
Double
Le champignon andouiller ressemble beaucoup au corail jaune d'or, les différences ne sont visibles qu'au microscope, ainsi qu'à Ramaria aurea, qui est également comestible et a les mêmes propriétés. À un âge précoce, il ressemble en apparence et en couleur à Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens est de taille plus petite.
Noter
Le mot flava dans le nom du champignon signifie "jaune". Les champignons coralliens sont considérés comme des basidiomycètes. Ils forment des spores sur la couche de fruits, à l'extérieur des "nœuds", partout. Pour la plupart, les coraux sont bons, mais on en trouve aussi des toxiques.
Ce ramaria est considéré comme un champignon comestible, mais certaines précautions doivent être prises lors de sa consommation. Tout d'abord, seuls les jeunes spécimens doivent être collectés et la base doit être utilisée, car les branches sont amères. Les champignons mûrs ne sont pas du tout comestibles en raison de leur amertume.
Ces champignons étranges du Primorsky Krai ne sont pas moins populaires que les champignons "ordinaires". Il n'y a pratiquement pas de champignons vénéneux parmi les cornes de cerf, bien qu'un certain nombre de champignons peu savoureux et pas tout à fait comestibles soient assez largement représentés. Trouver de beaux champignons brillants dans la forêt - les bois de cerf ou comme on les appelle aussi les champignons de corail est assez simple. Comme la plupart des champignons des arbres, les bois préfèrent le bois pourri des arbres tombés. Par les noms, il est facile de deviner sur le bois de quel arbre pousse tel ou tel champignon.
Bien que les cornes de cerf aient un goût proche des champignons les plus délicieux, elles ne sont pas cultivées, cultivant des champignons moins exigeants et plus productifs dans des conditions artificielles.
En forêt, sur des arbres tombés, on peut facilement ramasser des sacs de champignons en quelques minutes. Les cornes de cerf forment des grappes sur les troncs et la facilité de récolte fait de la récolte de ces champignons un plaisir. .
Il existe une opinion répandue selon laquelle ces champignons ne conviennent pas à la cuisine classique et les recettes de préparation de ces champignons sont complexes et peu variées. Ce n'est fondamentalement pas vrai. L'auteur croit cornes de cerf le champignon le plus pratique pour la récolte et la cuisson.
Vous pouvez facilement vous familiariser avec mes recettes en cliquant sur le lien, juste en dessous de la description du champignon.
Les champignons des bois de cerf fructifient depuis le milieu de l'été, mais on a remarqué que c'est en automne que ces champignons acquièrent un goût vraiment magnifique. Personnellement, j'aime les cornes de cerf cultivées. sur de vieux troncs de chêne tombés, ces champignons ont un agréable arrière-goût sucré et ne se détériorent pas longtemps pendant le transport. Les champignons cultivés sur du tilleul ou du peuplier sont plus juteux et charnus, et les cornes de cerf qui poussent sur du bois pourri de pins et de cèdres sont beaucoup moins savoureuses, elles ne sont pas considérées comme des champignons médicinaux et sont utilisées dans la médecine populaire traditionnelle comme remède contre les vers, l'hypocondrie et même pour les maladies rhumatismales des articulations.
Bien qu'il soit difficile de se tromper dans la cueillette des champignons bois, soyez toujours prudent ! La plupart des cas d'empoisonnement aux champignons sont dus à l'analphabétisme et à la négligence, lorsqu'un cueilleur de champignons inexpérimenté confond un champignon vénéneux avec un champignon comestible. Parfois, l'empoisonnement se produit avec des champignons comestibles salés, marinés ou en conserve prêts à l'emploi en raison d'une préparation ou d'un stockage inappropriés. Rappelons que certains champignons comestibles consommés crus (ou insuffisamment salés ou insuffisamment cuits) peuvent également provoquer une intoxication légère. Il ne faut pas oublier que certaines personnes ont une intolérance individuelle aux champignons.