Les forêts, dominées par l'épicéa, sont très denses et pauvres en sous-bois. Dans les forêts d'épinettes, le sol est constitué de couches denses d'aiguilles qui pourrissent lentement. Grâce à cela, un grand nombre de champignons peuvent être ramassés dans la forêt d'épicéas pendant la saison.
Les plantations d'épicéas sont légèrement différentes des forêts denses d'épicéas. Il y a beaucoup de lumière solaire dans les plantations, qui pénètre jusqu'au sol, elles ont donc un sous-bois de mousses et de plantes herbacées. La lisière de la forêt regorge également de champignons. Il y a toujours plus d'humidité qui s'écoule des arbres après la pluie, ce qui signifie qu'il est plus facile pour les champignons de pousser.
Il existe peu de variétés de champignons dans les ceintures forestières d'épinettes pures. Le monde des champignons est représenté non seulement par des champignons poussant exclusivement dans les forêts d'épicéas, mais aussi communs à 
forêts de conifères.
Avec la cameline des pins, la cameline des épinettes pousse dans la forêt d'épicéas, qui se distingue par sa subtilité et sa couleur plus pâle. À propos, ce champignon sécrète du jus laiteux rouge carotte.
Les champignons bavards, qui poussent également dans les forêts d'épicéas, forment souvent les soi-disant "cercles de sorcières". Dans les forêts d'épicéas d'âge moyen rencontre un champignon blanc, appelé épinette blanche.
Certains types de russula préfèrent les forêts d'épicéas à d'autres types de forêts. Des groupes de russules bleues et bleu-jaune poussent sous les sapins adultes. Les forêts d'épinettes d'âge mûr abritent souvent des champignons de lait jaunes et de la mousse d'épinette, ces champignons préfèrent les endroits moussus à forte humidité, parmi la mousse ou la bruyère.
Parmi les champignons vénéneux qui poussent dans la forêt d'épinettes se trouve l'agaric tue-mouche royal, un champignon assez gros avec une calotte jaune-orange vif. Les endroits humides regorgent de toiles d'araignées, leurs espèces sont très difficiles à distinguer les unes des autres, et il y en a des comestibles et des non comestibles, il vaut donc mieux ne pas toucher du tout à ces champignons.
Le long des ravins et des ruisseaux, choisissant souvent des endroits à côté des champignons, pousse un champignon vénéneux, bavard rougeâtre. Les porcs maigres poussent au bord, et parfois en grande quantité.
Les principaux champignons de la forêt d'épinettes: agaric tue-mouche blanc, agaric tue-mouche grèbe, agaric tue-mouche panthère, agaric tue-mouche gris-rose, agaric tue-mouche épais, agaric tue-mouche rouge, champignon forestier, champignon rouge foncé, champignon parasol rougissant, épinette moruha, mince cochon, collibia tacheté, russule ocre-jaune, russule entière, caméline, asclépiade, cèpes, champignon biliaire, champignon polonais, chêne moucheté, volant hétéroclite, volant vert, véritable girolle. 
Quoi de mieux qu'une promenade estivale dans les bois ? Les voix d'oiseaux invisibles se font entendre, les poumons sont remplis d'oxygène. Mais errer sans but n'est pas amusant. Il vaut mieux prendre un panier et aller cueillir des champignons. La pinède transmet bien la lumière du soleil, ce qui permet au sol de bien se réchauffer. Grâce à cela, les champignons dans une pinède ne sont pas moins diversifiés que dans les forêts composées d'arbres à feuilles caduques.
champignons des forêts de conifères
Contrairement aux plantes vertes, les champignons n'ont pas de chlorophylle et ne sont donc pas capables de produire indépendamment des nutriments pour eux-mêmes. Pour cette raison, ils sont obligés de chercher des sources de nourriture alternatives. Il existe deux sources de ce type : premièrement, il s'agit d'humus provenant de plantes mortes ; deuxièmement, ce sont des substances provenant des racines des arbres. Et si tout est extrêmement simple avec la première source, alors la seconde demande des explications.
La plupart des gens ont l'habitude de considérer un champignon qui pousse au sol. Mais tout est beaucoup plus compliqué. Le champignon n'est que la partie aérienne du mycélium. La majeure partie est située sous terre et se présente sous la forme de minces filaments de mycélium densément ramifiés. Certains considèrent le mycélium comme des racines, mais ce ne sont pas vraiment des racines au sens habituel. Bien que le mycélium remplisse également les fonctions du système racinaire.
La diversité des espèces de champignons dans une forêt de pins dépend de son âge. Plus la forêt est jeune, plus le mycélium peut se développer facilement dans les racines des arbres. Dans une pinède de deux ans, un huileur tardif peut déjà pousser. Le début de sa croissance tombe en mai, mais sa plus grande activité se produit en juin. Il peut être détecté par de petits tubercules qui soulèvent les aiguilles tombées. La fructification se poursuit tout l'été. Si les conditions sont favorables, vous pouvez récolter de trois à six cultures en une saison. Au bout de quinze ans, l'activité du beurrier s'affaiblit, et de nouvelles variétés de champignons viennent le remplacer.
Outre les cèpes, les espèces suivantes se trouvent dans la forêt:
La palette de champignons la plus diversifiée de la pinède dans la période de 15 à 40 ans. Surtout si, en plus des pins, il y a des arbres à feuilles caduques entrecoupés dans la forêt. Les bouleaux raviront les cueilleurs de champignons avec cèpes, cèpes, russula et volzhanka. S'il y a un chêne, une version en chêne du cèpe peut apparaître, ainsi que de nombreuses variétés de russula, de champignons noirs, de podgrudka blanc et de nombreuses autres variétés de champignons. Des monticules de feuilles tombées l'année dernière vous diront où chercher des champignons de lait. Ils grandissent en famille. Par conséquent, si un sein est trouvé, vous ne devez pas vous précipiter vers un nouvel endroit. Il suffit de regarder attentivement - le reste de ses proches peut être trouvé.
Malheureusement , en plus des champignons comestibles, il existe de nombreux champignons vénéneux dans la forêt. Ceux-ci inclus:
- chapeau de mort;
- panthère, grèbe et amanite tue-mouche;
- faux bâtard.
Après que le bore ait atteint son quarantième anniversaire, le nombre de champignons qu'il contient commence à diminuer régulièrement. Et il y a trois raisons principales à cela : premièrement, les cimes des arbres deviennent plus épaisses, et la lumière ne les pénètre pas bien et réchauffe insuffisamment la terre ; deuxièmement, le sol forestier s'épaissit, ce qui empêche également le sol de se réchauffer; troisièmement, il devient plus difficile pour le mycélium de pénétrer dans le système racinaire en raison de son grossissement. De plus, les vieilles forêts absorbent beaucoup d'humidité.
Que rechercher dans une forêt d'épicéas
Contrairement aux forêts de pins, il y a moins de champignons dans les forêts d'épicéas pures. Et cela s'explique par la densité des couronnes d'épicéas. Dans une jeune forêt d'épinettes, avec la cameline d'épinette, une version en pin de la même cameline peut également pousser. Dans les forêts d'âge moyen, on trouve une version épicéa du bolet. Et aussi des bavards grandir en grands groupes. Certaines variétés de russule peuvent se rencontrer. Dans les forêts plus anciennes, il y a une chance de trouver un champignon de lait jaune.
Il ne pouvait pas non plus se passer de représentants vénéneux de la famille des champignons. L'agaric tue-mouche royal à tête jaune-orange et de nombreuses toiles d'araignées sont les représentants les plus éminents des champignons non comestibles.
Bases de la chasse silencieuse
Les gens appelaient la cueillette des champignons "la chasse silencieuse". Et pas étonnant. Comme pour la chasse normale, la chasse silencieuse a aussi son propre but. Si un débutant veut devenir un bon cueilleur de champignons, alors il devrait écouter des règles simples :
Principale saison des champignons comprend trois saisons; printemps, été et automne. Depuis avril, les premières morilles apparaissent dans les forêts. Et à l'automne, jusqu'aux premières gelées, vous pouvez cueillir des champignons de lait. Mais le pic de la saison des champignons se situe en été.
Y a-t-il des champignons dans la forêt quand c'est l'hiver dehors ? Cela semble fantastique, mais même une forêt d'hiver peut plaire à un cueilleur de champignons. En se promenant à ski dans une forêt enneigée, il est tout à fait possible de croiser une famille de pleurotes ou de champignons d'hiver.
Les pinèdes pures poussent sur des sols sablonneux très pauvres. La composition des espèces de champignons qui s'y trouvent ne dépend pas tant de la situation géographique de la forêt, mais de son âge.
Dans les jeunes plantations de pins, à partir de la deuxième année, un huileur tardif apparaît, poussant dans l'herbe entre les rangs ou sous des arbres séparés. Le rendement de l'huileur augmente chaque année et devient le plus élevé lorsque l'âge de plantation atteint 10-15 ans, puis commence à s'estomper. Lorsque les plantations poussent tellement que l'herbe y disparaît et que le sol est recouvert d'une couche d'aiguilles tombées, les plantes oléagineuses peuvent être trouvées par des tubercules d'aiguilles surélevées. L'huileur tardif porte abondamment des fruits presque tout l'été aux mêmes endroits, donnant 3 à 4 récoltes et, les années favorables, 5 à 6 récoltes par saison.
Lorsque les plantations de pins grandissent, un autre champignon à la fructification abondante, le verdier, semble remplacer l'huileur tardif. Les verdiers poussent en grands groupes, trouvés dans les forêts de pins jeunes, d'âge moyen et adultes, dans les basses terres parmi les forêts de pins denses et ombragées, où ils peuvent être trouvés sur des tubercules légèrement surélevés d'aiguilles tombées, et dans les clairières ensoleillées. Sur les endroits plats des plantations de pins, on trouve souvent une rangée grise et une variété de pin de champignon blanc avec un chapeau jaune-brun et une jambe relativement mince, presque cylindrique, pousse également. Le champignon blanc pousse généralement en bordure des plantations, le long des petites dépressions et des fossés, mais on le trouve également parmi les pins.
Dans les plantations de pins, surtout les plus jeunes, l'agaric à miel d'automne, ou véritable agaric à miel, porte abondamment des fruits, dont les familles poussent autour des troncs ou sur des souches laissées lors du défrichement sanitaire des pins. Des groupes de camélines peuvent être trouvés dans les forêts de pins jeunes et d'âge moyen. Ils poussent dans les endroits humides dans les petites dépressions, dans les clairières, les clairières et les lisières des forêts, moins souvent dans les allées de pins. À la fin de l'été et de l'automne, de la mousse violette apparaît à ces endroits. Parfois, dans les jeunes plantations de pins, vous pouvez trouver des mûres hétéroclites. Ce champignon est comestible dès son plus jeune âge, alors que les vieux champignons deviennent coriaces et amers.
Dans les forêts de pins humides, à la périphérie des tourbières de sphaigne envahies de forêts de pins, divers volants et chèvres poussent. Ici vous pouvez également trouver du beurre des marais, de la russule des marais, de l'asclépiade gris-rose. Dans les endroits humides, parmi la mousse, diverses rangées poussent en petits groupes. Dans les forêts de pins jeunes, d'âge moyen et anciennes avec un petit mélange de bouleaux, on trouve massivement de vraies girolles, qui portent des fruits aux mêmes endroits tout au long de l'été. Dans les forêts de pins adultes, on trouve des champignons biliaires. Ce n'est pas toxique, mais très amer. À un jeune âge, le champignon biliaire est facilement confondu avec le blanc, vous pouvez donc lécher la chair d'un champignon suspect avec le bout de votre langue pour vérifier.
Dans les forêts de pins d'âge moyen et avancé, diverses variétés de russula apparaissent en abondance - jaune, bleu-jaune, verdâtre, marécageuse, cassante, parfumée. En automne, dans les endroits modérément humides et moussus, vous pouvez trouver un podgruzok noir. Dans les forêts de pins matures, on trouve le champignon polonais, et dans les clairières avec des pins adultes rares, on trouve le graisseur granulaire. Dans les clairières forestières, les lisières, parmi la forêt clairsemée, poussent un champignon parapluie hétéroclite - l'un des champignons les plus délicieux - et un champignon parapluie rougissant - également un champignon comestible et savoureux, surtout à un jeune âge. Le long des lisières des vieilles forêts de pins, on trouve souvent un agaric de mouche gris-rose - un champignon conditionnellement comestible. Dans les forêts de pins envahies par les mauvaises herbes, divers types de locuteurs poussent abondamment, formant souvent des "anneaux de sorcières". La plupart d'entre eux sont comestibles, bien que de mauvaise qualité, mais il y en a aussi des toxiques.
Parmi les champignons vénéneux dans les forêts de pins, il y a un grèbe pâle et une amanite tue-mouche - panthère, rouge, grèbe. Sur les souches, autour des arbres desséchés, le faux nid d'abeille jaune soufre vénéneux se trouve en grands groupes.
Une pinède, même avec un petit mélange d'autres espèces d'arbres, est beaucoup plus riche en diversité fongique qu'une pinède pure. Avec un mélange de bouleau, cèpes, cèpes, ecchymoses, russule, volzhanka, blancs et autres laiteux y apparaissent. S'il y a un mélange de tremble et de chêne dans une forêt de pins, une forme de chêne de cèpes y apparaît, une variété de russula augmente, il y a une charge blanche, noire et d'autres types de champignons.
Plantez des champignons. "Qui va les planter, ce sont des champignons." Mais vous pouvez les planter, vérifié dans la pratique. Le fait est que les champignons se reproduisent de deux manières. Avec l'aide du mycélium (ici nous sommes impuissants, l'essentiel est de ne pas nuire). Et pourtant - des spores qui mûrissent dans un chapeau.
Tout le monde connaît les "anneaux de sorcière" lorsque les champignons poussent comme un anneau. L'explication ici est simple. Le chapeau est rond, non loin du sol, les spores se déversent "sous lui-même". L'année suivante, les champignons poussent en un petit anneau dense. Et encore une fois, chacun se dépoussière. Et après 10-15 ans, l'anneau atteint un diamètre de 1-2 mètres. Cet effet doit être utilisé, en particulier pour la reproduction des champignons dans la forêt, dans un chalet d'été, une colline alpine.
Cela se fait simplement. En règle générale, un cueilleur de champignons, ayant trouvé un vieux champignon flasque ou vermoulu, le laisse simplement sur le sol et renverse même le chapeau. Il n'y a absolument aucun intérêt à cela. Je le fais. Je prends un chapeau et je le mets sur une branche d'épicéa, ou je le pique à sec. Cela fait d'une pierre deux coups.
Premièrement, le chapeau ne pourrit pas, mais sèche, les spores mûrissent et époussetent sur une grande surface. Vous regardez, et plusieurs nouveaux foyers de mycélium sont liés. Deuxièmement, le champignon sèche. Et en hiver, au moment le plus affamé pour les animaux, vous regardez, et cela plaira à tout lièvre, écureuil ou oiseau.
Vous travaillez - 5 secondes et les avantages sont considérables. Si chaque cueilleur de champignons au moins 20 à 30 champignons "piquent" pour un voyage, alors les champignons deviendront de plus en plus, pas de moins en moins. Laissez les champignons à vos descendants, ne les privez pas de ce plaisir.Source - magazine "Faites-le vous-même"
Champignons sur la parcelle
C'est difficile à croire, mais jusqu'à 30 espèces d'une grande variété de champignons peuvent être cultivées dans une parcelle de jardin. Bien sûr, certains d'entre eux s'installent seuls dans nos jardins, mais nous ne remarquons tout simplement pas certains d'entre eux, nous frappons les autres avec nos pieds, les considérant comme des grèbes. Cependant, malgré le fort engagement des compatriotes envers les cèpes, les champignons de lait et les dons similaires de la forêt, il ne fait pas de mal de reconsidérer notre attitude envers certains d'entre eux, qui poussent littéralement sous nos pieds, comestibles et savoureux, mais inconnus.
Ainsi, en Europe, la rangée à pattes violettes est considérée comme l'un des champignons les plus délicieux. Dans notre région, il pousse sur les buttes de pommes de terre. Le nom dissonant du bousier n'enlève rien à la valeur de ce champignon, qui peut pousser sur une pelouse, dans un endroit ombragé sur une terre de jardin fumée. Lorsqu'il est frit au goût, le bousier hirsute blanc laisse derrière lui les champignons les plus délicieux. Les champignons parapluie, les teignes, plusieurs types de champignons poussent facilement sur les composts. Un chapeau de parapluie hétéroclite suffit pour toute une poêle à frire. Et que dire du shiitake - les propriétés curatives de ce champignon au nom japonais sont légendaires.
Ma propre expérience pratique confirme qu'il est possible de faire pousser des champignons forestiers dans une parcelle de jardin - cèpes, cèpes, beurre et autres.
Très souvent, les champignons des champs ou des forêts apparaissent dans les parcelles de jardin par auto-ensemencement. Le porc maigre se trouve souvent dans les plates-bandes avec des concombres, s'ils poussent à proximité: des bouleaux. Sur notre pelouse, fertilisée avec un substrat fertile, deux types de champignons comestibles poussent par auto-ensemencement. Parfois, dans les jardins, il y a beaucoup d'asclépiades. violons, morilles et autres champignons.
En plus des champignons forestiers et des champs, des champignons des arbres - différents types de pleurotes - poussent avec succès dans le jardin en plein air. les champignons sont l'été, l'automne et l'hiver, et c'est difficile à croire. - shiitake. Les champignons et les teignes peuvent être cultivés avec succès sur des lits de compost. Et maintenant, regardons de plus près les champignons mentionnés et comment les cultiver dans le jardin. parcelle.
mycorhizienchampignons
Ce sont des champignons qui vivent en symbiose avec les arbres, c'est-à-dire que leurs fructifications ne se forment qu'après l'introduction du mycélium dans les racines des arbres et la formation de mycorhizes, ou. en d'autres termes, racine de champignon. C'est pourquoi de nombreux champignons à chapeau ne poussent que dans la forêt. De plus, un certain champignon est souvent confiné à une certaine espèce d'arbre, comme en témoignent les noms populaires de ces champignons: cèpes, cèpes, cèpes, etc. Différents champignons ont des préférences différentes pour la fertilité du sol et son acidité.
La relation entre l'arbre et le champignon de manière générale est la suivante : l'arbre hôte ne stimule la croissance du mycélium que s'il manque de substances minérales. obtenu du sol. Ensuite, les hyphes ramifiés du champignon commencent à fournir à l'arbre des sels minéraux et de l'eau provenant de la couche supérieure du sol en échange d'une nutrition glucidique sous forme de sève d'arbre avec des sucres. Par conséquent, les champignons blancs sont plus susceptibles d'apparaître sous un bouleau sur un sol sablonneux pauvre que sur un sol fertile. La question se pose, comment faire pousser des champignons sauvages au jardin ?
Champignon blanc
Champignon blanc, ou bolet (Boletus edulis). - champignon tubulaire, sans aucun doute, l'invité le plus apprécié, tant dans la cuisine que dans le jardin. Sa valeur nutritionnelle et son goût peuvent difficilement être surestimés. Pour une personne qui a grandi en Russie, aucun champignon ne sent aussi agréable que les cèpes séchés.
Cela n'a aucun sens de décrire l'apparence du cèpe, il n'est peut-être pas familier aux nouveau-nés. Mais le fait que les cèpes poussant sous différents arbres diffèrent les uns des autres en apparence n'est pas sans intérêt.
Celles. qui poussent sous les bouleaux, le chapeau est léger, la chair est tendre et, selon certains cueilleurs de champignons, la plus délicieuse. Les champignons blancs qui poussent sous l'épinette sont plus foncés. Et le plus beau champignon blanc, avec un chapeau rouge-brun, pousse sous un pin. On pense que chacune de ces variétés de champignons blancs ne forme de mycorhize qu'avec sa propre espèce d'arbre.
Le champignon blanc en termes de matière sèche contient 41% de protéines, ce qui est plus que dans tout autre champignon, et nettement plus que dans la viande (31%).
Les champignons blancs préfèrent les sols sablonneux s'ils poussent sous les bouleaux ; sur des sols fertiles à forte teneur en azote, leurs fructifications sont moins bien formées. Bien que sous les chênes, beaucoup plus exigeants sur la fertilité du sol, les cèpes ont plus de chances de pousser sur un sol riche.
La forme bouleau du champignon blanc est plus courante, car il y a des bouleaux dans presque toutes les forêts. Le champignon blanc préfère pousser sous des arbres assez matures - à partir de vingt ans. S'ils ne sont pas là, il est préférable d'apporter de jeunes bouleaux de la forêt, mais ceux qui ont poussé près du bouleau adulte, où des cèpes ont été observés.
Dans ce cas, on peut espérer que les racines des arbres ont déjà des mycorhizes.
Il est plus facile d'élever des cèpes dans une parcelle de jardin s'il y a des bouleaux adultes. J'ai testé deux méthodes. La première méthode est simple, mais pas assez efficace. Il consiste en le déploiement habituel de morceaux de champignons mûrs sous la litière de feuilles dans un rayon de 1,5 m des troncs de bouleau. La deuxième méthode s'est avérée plus productive, elle repose sur la préparation d'une suspension de spores isolées de vieux champignons et leur inoculation.
Faire une suspension de spores à la maison
À partir des chapeaux de gros cèpes mûrs (et même trop mûrs) récoltés dans une forêt de bouleaux, vous devez séparer la couche tubulaire (hyménophore), où se forment les spores, passer cette masse dans un hachoir à viande, la transférer dans un récipient avec eau (1-2 kg de masse de champignons pour 10 l d'eau) et bien mélanger. Ajoutez ensuite 15 g de levure boulangère sèche au mélange, mélangez à nouveau et laissez infuser le tout (pour plus de commodité, le mélange peut être versé dans des pots de trois litres) à température ambiante pendant deux semaines. Bientôt, une mousse avec des particules de pulpe et de petits débris se forme à la surface du liquide.
Au milieu du récipient, il y aura un liquide clair et les spores se rassembleront au fond avec une couche de plusieurs centimètres.
L'ajout de suspension de spores de levure boulangère est très efficace pour favoriser la germination. La levure est un substrat nutritif et contribue également au mélange de la masse broyée de pulpe de champignon et à la libération de spores.
La lumière du soleil tombant sur la plantation le matin et le soir stimule la fructification du champignon blanc.
La mousse de la surface doit être soigneusement retirée avec une cuillère, l'eau soigneusement drainée et les sédiments avec des spores provenant de différents récipients combinés dans un pot et laissés reposer pendant une autre semaine. Après cela, égouttez à nouveau le surnageant et versez la suspension restante avec les spores dans des bouteilles en plastique d'un litre et conservez-les au réfrigérateur.
La suspension finie de spores acquiert parfois une odeur peu agréable, mais reste viable pendant un an.
Il est conseillé d'utiliser la suspension de spores dans le mois qui suit sa préparation, car l'activité des spores diminue avec un stockage prolongé.
Semer des spores et prendre soin d'une plantation de champignons
Avant le semis, la suspension de spores doit être diluée avec de l'eau dans un rapport de 1:100. versez uniformément le liquide sous les bouleaux (vous pouvez utiliser un arrosoir avec une passoire) et attendez la récolte. Avec de bons soins de la plantation, les fructifications du champignon blanc peuvent apparaître dès l'année prochaine. C'est quoi ce soin ?
Comme vous le savez, tous les champignons aiment une humidité élevée du sol et de l'air. Par conséquent, pendant la saison sèche, les cultures doivent être arrosées et protégées du chaud soleil de midi. Dans la zone de culture des cèpes, sous les arbres, il est conseillé de planter des arbustes ou d'autres plantes qui créent une ombre légère et protègent la zone du soleil du côté sud.
L'arrosage est nécessaire non seulement pendant le développement du mycélium dans le sol, mais également après l'apparition des fructifications. L'après-midi, lorsque les rayons du soleil ne tombent plus sur la plantation en raison des cimes des arbres et des arbustes, il est conseillé d'organiser une douce "pluie de champignons". c'est-à-dire arroser avec une fine pulvérisation d'eau chauffée pendant la journée.
Après la nuit, les chapeaux des champignons sont humidifiés avec la rosée du matin, puis l'humidité s'évapore et, à ce moment, le champignon se développe, car les nutriments du mycélium y pénètrent avec l'évaporation de l'humidité. Ensuite, l'arrosage et le séchage du soir des chapeaux stimulent également la croissance du corps fructifère.
L'introduction d'engrais minéraux dans le sol peut avoir un impact négatif sur le développement du mycélium, ils ne doivent donc pas être utilisés dans une plantation de champignons.
Cultiver des champignons blancs dans des parcelles de jardin avec des conditions différentes
En 2006, deux sites différents ont été « ensemencés » avec une suspension de spores de cèpes récoltées en forêt et préparées selon la technologie décrite ci-dessus : l'une dans la région de Moscou, l'autre dans la région de Tver. Sur une parcelle près de Moscou d'une superficie de deux acres, il y avait rarement des bouleaux d'âges différents en croissance, et de jeunes bouleaux poussaient sur la deuxième parcelle. Auparavant, les cèpes n'étaient pas trouvés dans les deux parcelles de jardin. Les années précédentes, des porcs, des russules et des cèpes ont été trouvés sur un site de la région de Tver. Outre l'âge différent des bouleaux dans différentes régions, les différences de conditions étaient les suivantes: en 2007, qui est considérée comme non champignon en raison de l'été sec, un arrosage régulier a été effectué dans la région proche de Moscou, alors qu'il y avait pas d'irrigation dans la zone de la région de Tver. Probablement, ces raisons ont conduit à des résultats différents, à savoir: sur le premier site, mes travaux ont été récompensés par 20 cèpes pour trois vagues de fructification en août, sur le second - les cèpes ne sont pas apparus.
Les cèpes et les cèpes sont dans une relation de concurrence, il est donc préférable de semer leurs spores dans différentes zones isolées avec des bouleaux.
Évidemment, la présence de vieux bouleaux et un arrosage régulier ont un effet bénéfique sur la croissance des cèpes. L'une des raisons possibles de l'absence de champignons dans la deuxième zone, à mon avis, est la présence du mycélium de bolets, qui est en concurrence avec le champignon blanc et supprime le développement de son mycélium.
Cèpes et cèpes
Ces deux champignons tubulaires sont répandus dans nos forêts, y compris celles près de Moscou. Elles sont. sans aucun doute populaire auprès des compatriotes et très savoureux.
Boletus (Leccinum) est représenté par deux espèces. En commun avec le tremble, pousse le bolet L. aurantiacum - un beau champignon avec un chapeau rouge et une jambe recouverte d'écailles rouges.
Malheureusement, le tremble est une espèce d'arbre rare dans le jardin.
Une autre espèce de cèpes, L. vulpinum, se trouve sous les pins. Il a un chapeau plus foncé et des écailles noires sur la tige. Les jardiniers, surtout ces dernières années, sont prêts à planter des pins et autres conifères sur leurs parcelles.
Les champignons trembles poussent mieux dans les sols sablonneux pauvres que dans les sols riches.
Les fructifications des deux espèces ont un goût vif et une forte odeur agréable différente des autres champignons. Les champignons trembles sont peu affectés par les larves d'insectes et sont bien conservés. C'est le champignon parfait pour les sautés. Sur les morceaux de champignon, qui conservent partiellement leur forme lors de la friture, une délicieuse croûte se forme. Les cèpes frits ont un goût légèrement aigre. Mahra (couche tubulaire), en règle générale, convient également à la soupe et au rôti. Le bouillon s'avère sombre, mais de fines tranches de chapeaux de cèpes avec de l'éponge deviennent une décoration pour la soupe aux champignons.
De nombreux gourmets mettent les cèpes à déguster sous forme frite et bouillie en premier lieu.
Les cèpes ont un avantage indéniable sur les cèpes et les trembles: la probabilité de leur apparition sur la parcelle de jardin après le semis est beaucoup plus élevée.
Bolet, ou bolet commun (Lec-cinuni scabrum). a le goût le plus proche des cèpes. À un jeune âge, il a une pulpe dense et un beau chapeau velouté; chez les cèpes plus âgés, l'éponge devient lâche. Ce champignon est à bien des égards inférieur au champignon blanc et aux cèpes en consistance. Son corps fructifère moins dense contient plus d'eau et ne se conserve pas bien. Les pattes des cèpes deviennent rapidement dures et fibreuses. Pour rendre les bolets plus attrayants dans les plats, l'éponge est retirée et ils sont pré-blanchis pour éliminer une partie de l'excès d'eau.
Avec des soins appropriés de la plantation de cèpes, ses rendements sont plus fréquents et plus élevés que ceux du champignon blanc. Avec une humidification régulière de la terre, ils peuvent apparaître seuls sous les bouleaux. Dans la parcelle de jardin, où la croissance des champignons est sous surveillance constante, les cèpes n'ont pas le temps de vermifuger, ils peuvent être ramassés en temps opportun, bien que dans des conditions naturelles, ces champignons soient fortement affectés par les larves d'insectes et se détériorent rapidement.
Semer des spores et prendre soin d'une plantation de champignons dans une parcelle de jardin
Une suspension conjointe de cèpes et de cèpes a été préparée de la même manière que dans le cas des cèpes. Les spores de cèpes, lorsqu'elles se déposent dans des bocaux, se déposent sous la forme d'une couche sombre. Les spores de boletus boletus sont restées pour la plupart dans le mélange avec la pulpe, précipitant mal, il a donc été nécessaire d'utiliser une suspension de spores avec la pulpe.
Le semis de cèpes et de trembles a été effectué en août 2006 sur une parcelle de jardin dans la région de Moscou sur tout son territoire, à l'exception de deux acres alloués aux champignons blancs.
En période sèche, le sol était régulièrement humidifié, comme dans une plantation de cèpes. La parcelle de champignons était protégée de la lumière directe du soleil pendant la journée en raison des plantations, mais bénéficiait du soleil du matin et du soir. Lorsque les fructifications sont apparues, l'arrosage était quotidien.
récolte de champignons
En semant des spores, nous espérions que les cèpes prendraient racine sur les racines des pins, et les cèpes sur les racines des bouleaux. En 2006, un champignon tremble poussait sur ce site, et en 2007 il n'y en avait pas. Les cèpes ont donné une grosse récolte. En toute justice, il faut dire que les cèpes sont tombés dans cette parcelle de jardin en 2006 avant nos semis. Mais au cours de l'année 2007 sans champignons, ils ont poussé plusieurs fois plus que lors de l'année 2006 aux champignons humides.
Cependant, nous ne perdons pas espoir de bonnes «récoltes» de cèpes à l'avenir: l'apparition d'un seul champignon inspire confiance.
Chanterelles et champignons de lait secs
Les chanterelles et les champignons de lait sont également des champignons mycorhiziens. Ces champignons ont un hyménophore. où les spores mûrissent, sous forme de plaques, elles sont donc appelées lamellaires. La chanterelle est en symbiose avec les conifères, bien qu'on la trouve également dans les forêts de feuillus, et le champignon sec forme des mycorhizes avec les bouleaux. Les deux champignons préfèrent les sols calcaires. La vraie chanterelle (Cantharellus cibarius) pousse régulièrement de juin jusqu'aux gelées, constamment et partout même en année sèche.
En Europe et en Russie, beaucoup préfèrent les chanterelles aux autres champignons. Il y a des raisons à cela. Ils sont jaune vif, ils sont donc faciles à trouver. Ils se présentent souvent en groupes, vous pouvez donc en ramasser beaucoup. Même ceux qui ne connaissent pas particulièrement les champignons savent que les chanterelles ne sont pas vénéneuses. Les chanterelles apparaissent souvent spontanément dans les parcelles de jardin en présence de conifères.
Quant au goût des girolles, leur goût et leur odeur, bien que champignons, sont faibles. Ils sont bons en friture, car ils ne sont pas beaucoup frits, mais il est préférable de les faire cuire avec d'autres champignons plus aromatiques.
Pour récolter des champignons comestibles, il n'est pas nécessaire d'attendre la fin de l'été. De nombreuses espèces appétissantes habitent la forêt depuis juin, et surtout les premières - déjà à partir du printemps. Connaître les espèces de certains champignons comestibles aidera à les distinguer des champignons dangereux.
Les champignons qui apparaissent avant tout le monde, lorsqu'ils sont bien préparés, ne sont pas moins savoureux que ceux cueillis en été et en automne. L'essentiel est de les distinguer des espèces vénéneuses, qui poussent également immédiatement après la fonte des neiges.
Morilles
Ils apparaissent dans des zones bien réchauffées par les rayons du soleil. Leur chapeau est parsemé de plis et d'échancrures, donnant à la morille un aspect froissé. Le champignon a plusieurs variétés communes, de sorte que la forme du chapeau peut varier.: être piriforme, allongé, conique.
Sous-pricot
Nom scientifique - rosacée thyroïdienne. Il a des pattes brunes et un chapeau. Le diamètre de ce dernier est de 1 à 10 cm.La pulpe blanche, qui a bon goût, est traditionnellement utilisée en conserve. Pousse dans les jardins et les bosquets sauvages avec l'abricotier.
Sous-pricot
champignons Oyster
Ils poussent dans les limbes sur des souches, s'y attachant avec une patte fine. La couleur du chapeau, atteignant souvent 30 cm de diamètre, varie du blanc neige au brun. Les pleurotes forment généralement des troupeaux entiers, ce qui les rend plus faciles à ramasser.
Champignons des prés
Ce sont de minces champignons agaric, apparaissant en mai dans les clairières et les lisières de forêts sous forme de "cercles de sorcières". Le diamètre du chapeau marron est assez petit : moins de 4 cm.
Champignon
Ces précieux habitants de la forêt apparaissent à la mi-mai dans les régions au climat chaud, choisissant des espaces ouverts bien éclairés. Le chapeau globulaire est peint en blanc et la jambe peut avoir des nuances beiges. Il est très utilisé en cuisine, notamment pour la préparation de plats gastronomiques.
Galerie: champignons comestibles (25 photos)
bolet
Ils apparaissent partout fin mai. C'est le soleil amoureux. Boletus pousse généralement en "familles" autour des arbres. Leur calotte hémisphérique peut être blanche ou brun foncé, selon l'âge de la trouvaille. Il est important de faire la distinction entre les cèpes et : ce dernier a un goût brûlant avec de l'amertume et une couche rose de spores, tandis que chez les spores de cèpes, les spores sont grises.
bolet
Graisseurs
Apparaissent simultanément avec les cèpes, mais préférez les forêts de pins. Un trait distinctif du beurrier est un capuchon brun recouvert d'un film collant.
Comment cueillir des champignons (vidéo)
champignons comestibles d'été
En été, ils grandissent et, auxquels de nouveaux se joignent. Les passionnés de chasse tranquille se rendent dans la forêt à partir de juin même, et en août, qui est le pic de la fructification, tous les autres se joignent à eux.
Champignon blanc
La première place dans la liste des espèces d'été est, bien sûr, blanche. C'est une espèce très précieuse, car elle a non seulement un excellent goût, mais aussi des propriétés curatives : elle contient des substances qui tuent les bactéries.
L'apparence de "blanc" est difficile à confondre avec les autres: un chapeau charnu, teint dans des tons chauds de brun, de rose ou même de blanc, est attaché à une jambe dodue. La pulpe a un goût et un arôme agréables.
Pour ses propriétés positives, on l'appelle le "roi des champignons". Vous pouvez trouver du "blanc" dans les forêts de bouleaux et de pins, dans les zones ouvertes. Mais le champignon lui-même préfère rester à l'ombre, se cachant sous des arbres tombés ou de l'herbe épaisse.
Champignon blanc
mokhovik
Pousse dans les forêts qui ont des chênes ou des pins. À première vue, le volant ressemble à un beurrier, mais la surface de son capuchon brun ou olive est sèche et a une texture veloutée. Leur diamètre ne dépasse pas 10 cm, mais dans un environnement favorable, ce chiffre peut devenir plus grand.
Russule
C'est un petit champignon très fragile qui pousse partout en grand nombre. La couleur des chapeaux est la plus diverse : jaune, rose, violet, blanc. Chair blanche, facilement cassée au pressage, au goût sucré. Les russules poussent jusqu'à la fin de l'automne principalement dans les basses terres de toute forêt et sont peu exigeantes pour le sol. Malgré son nom : pané frit, bouilli, ajouté à la soupe et aux pommes de terre, ou salé pour l'hiver.
Russule
doux-amer
Ils poussent en grandes "familles" dans des zones bien humides de forêts mixtes et de conifères. Cet agaric ne dépasse pas 10 cm de diamètre. Son chapeau dans un jeune amer est presque plat, avec le temps il se transforme en un entonnoir. La jambe et la peau sont de couleur brique. La pulpe, comme celle de la russule, est fragile ; lorsqu'il est endommagé, du jus blanc peut en sortir.
Girolles
Ce sont des champignons appréciés de beaucoup, faisant un excellent duo avec des pommes de terre lors de la friture. Ils apparaissent en juin parmi les mousses des forêts de bouleaux ou de pins.
Les chanterelles poussent dans un tapis dense ou jaune vif (d'où leur nom). Le chapeau en forme d'entonnoir a une bordure ondulée. Une caractéristique intéressante du champignon est qu'il est presque toujours épargné par les vers.
Variétés de champignons comestibles (vidéo)
Champignons d'automne comestibles
Le début du mois de septembre peut être qualifié de période la plus productive pour laquelle une grande variété d'espèces poussent dans la forêt : en commençant par les cèpes apparus en mai et en terminant par les champignons d'automne.
Champignons au miel
Les habitants les plus aimés du royaume des champignons, apparaissant à l'automne, sont peut-être les champignons (ils sont aussi appelés agarics au miel). Certaines variétés commencent à pousser dès la fin de l'été.
Les champignons miel ne poussent jamais seuls : ils « attaquent » les souches, les bûches et même les arbres sains en colonies entières. Une famille peut avoir jusqu'à 100 pièces. Par conséquent, leur collecte est simple et rapide.
Les champignons au miel sont des champignons à chapeau brun et rouge.. Le diamètre du chapeau brun, s'assombrissant vers le milieu, est de 2 à 10 cm.Ce sont des champignons qui sentent bon et ont bon goût, ils sont donc utilisés pour la cuisine sous presque toutes les formes. Les jeunes champignons miniatures avec pattes, marinés dans une saumure épicée, sont particulièrement savoureux.
Ryadovki
Une grande famille dont les représentants poussent en rangées ordonnées dans des forêts de pins ou mixtes. Peut parfois former des colonies en forme d'anneaux . Ils ont de nombreuses espèces, dont la plupart sont comestibles. Mais il y a aussi des rangées empoisonnées.
Ce sont des champignons de taille moyenne (diamètre moyen de 5 à 13 cm), dont les chapeaux sont peints de différentes couleurs. Leur forme change avec le temps : les vieux spécimens sont généralement presque plats, avec un bouton au milieu ; les jeunes peuvent être en forme de cône.
Mokruha
C'est une espèce comestible souvent confondue avec les grèbes. Son chapeau est généralement recouvert de mucus, mais peut être sec. Il existe différents types de mokruha, par exemple, l'épicéa et le rose.
Comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles
La tâche d'un amateur de chasse tranquille n'est pas seulement de trouver des champignons, mais aussi de distinguer les comestibles des non comestibles et même des toxiques. Les connaissances et l'expérience pratique y contribuent. Le moyen le plus simple d'éviter les erreurs est de connaître les caractéristiques de l'espèce. Mais il existe encore des règles générales pour déterminer le degré de sécurité du champignon pour la santé.
champignons comestibles
Ils ont les propriétés suivantes :
- odeur "comestible" agréable;
- le fond du bouchon est recouvert d'une couche tubulaire ;
- ils ont été choisis par des insectes ou des vers ;
- la peau du chapeau est de couleur caractéristique pour son espèce.
Il existe des règles générales pour déterminer le degré de sécurité d'un champignon pour la santé.
champignons non comestibles
En cas de doute sur l'aptitude à manger la trouvaille, il est préférable de la laisser lorsque le champignon:
- a une couleur inhabituelle ou brillante;
- une odeur âcre et désagréable s'en dégage;
- il n'y a pas de parasites à la surface;
- la coupe acquiert une couleur non naturelle;
- il n'y a pas de couche tubulaire sous le capuchon.
La variété des espèces ne nous permet pas de dériver un axiome sur la façon de déterminer par l'apparence si un champignon est dangereux ou non. Ils se déguisent avec succès les uns les autres et ne diffèrent presque pas. Par conséquent, la règle principale de tous les cueilleurs de champignons dit: "Si vous n'êtes pas sûr, ne le prenez pas."
La règle principale de tous les cueilleurs de champignons est la suivante : si vous n'êtes pas sûr, ne le prenez pas.
Quels champignons apparaissent le tout premier
Les premiers apparaissent généralement sous le sol de petite taille. Ils sont minces, fragiles et banals ; pousser littéralement partout : dans les forêts, les parcs et les pelouses avec la première herbe.
Les toutes premières morilles comestibles apparaîtront un peu plus tard, vers la mi-avril dans la voie du milieu.
L'importance des champignons comestibles dans l'alimentation humaine
Les champignons sont très utilisés en cuisine. Leur goût et leur odeur sont déterminés par des substances extractives et aromatiques. Le produit est principalement utilisé après traitement thermique : en complément des plats de légumes et de viande, des salades et des collations. Des têtes et des cuisses séchées sont ajoutées aux soupes pour leur donner une saveur et un arôme caractéristiques. Une autre méthode de cuisson courante est la mise en conserve, dans laquelle des épices épicées et des plantes sont ajoutées.