Ce dont vous avez besoin pour rendre les côtelettes juteuses. Comment faire de délicieuses escalopes de poulet à la Kiev ? Comment faire des côtelettes juteuses instructions étape par étape avec une photo.

Les côtelettes faites maison sont un plat très savoureux, satisfaisant et rapide. Ils aiment particulièrement les produits faits maison lorsqu'ils sentent l'ail et ont une croûte délicate. Ils sont préparés pour les vacances, les week-ends et servis à tout moment de la journée. Les ménagères habiles peuvent les préparer au four, cuites à la vapeur, souvent frites, cuites au four, cuites avec de la sauce. Juteux, aromatique et très délicieuses côtelettes aime les maris et les enfants, les préférant à la soupe, aux pommes de terre ou à un plat d'accompagnement.

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Dans les restaurants, ils servent généralement des côtelettes de Kiev, à la maison, ils les préparent à partir de viande, de poulet, de poisson émincé, en ajoutant du riz, des légumes et des pommes de terre. Les côtelettes frites sont les plus délicieuses, mais grasses, cuites à la vapeur - saines, mais sans croûte, au four elles sont moelleuses et moelleuses.

Les plus délicieux sont le bœuf, le porc, le poulet Kiev. Nous examinerons ces recettes en détail, car faire des côtelettes maison juteuses en les utilisant est très simple.

Conseils utiles avant la cuisson des escalopes

La viande pour la viande hachée doit être hachée avec un hachoir à viande avec de grands trous
Si vous y ajoutez un peu de pain noir sec, les escalopes deviendront plus juteuses, tendres
Les côtelettes maison parfumées et délicieuses ne fonctionneront pas sans l'ajout d'oignons et d'ail
Pour les rendre plus juteux, vous devez ajouter de la graisse de bœuf, du saindoux à la viande hachée
Pour une meilleure friture, vous devez fermer la casserole avec un couvercle, foncer après une courte cuisson au four

En présence de gastrite, de maladies de l'estomac, il est préférable de les cuire à la vapeur.
Il est préférable de cuire les côtelettes au four ou de les cuire à la vapeur - elles sont moins nutritives, grasses, plus saines
Il est recommandé de ne pas faire de viande hachée uniquement à partir de porc ou de bœuf - les escalopes les plus délicieuses sont obtenues à partir de viande hachée mélangée

Comment faire frire des côtelettes moelleuses dans une poêle?

Vous devez prendre :

300 grammes de porc et de boeuf haché
2 oignons, ail au goût
panure (farine ou craquelins)
quelques morceaux de pain grillé
un demi verre de lait
sel, une pincée de poivre, huile de friture

Tout d'abord, nous allons faire tremper du pain noir en le remplissant de lait. Vous pouvez d'abord le casser avec vos mains
Hacher l'oignon et l'ail dans un broyeur
Nous allons saler le lait, pétrir le pain. Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat en ajoutant les épices
Nous faisons de petites côtelettes ovales, humidifions nos mains avec de l'eau, roulons dans la panure
Faire revenir dans l'huile chaude en prenant une poêle à fond épais. Lorsqu'un côté est doré et croustillant, retournez-le. Maintenant, vous pouvez fermer le couvercle et faire frire sur la cuisinière jusqu'à tendreté.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite cuire au four pendant 5 minutes supplémentaires, afin qu'une délicieuse croûte apparaisse.

Ces côtelettes faites maison de viande hachée le résultat est gras, juteux, très savoureux. Vous ne pouvez prendre que du porc ou du bœuf, cela dépend du goût de l'hôtesse et des membres du ménage. Pour ceux qui adhèrent à un régime strict, un tel plat ne convient pas - il est trop calorique. Il est préférable pour eux de cuire à la vapeur des côtelettes, de les cuire au four sans huile ni graisse.

Comment faire des galettes de viande hachée juteuses au four?

Vous devez prendre :

une livre de viande hachée
oignon, ail, sel, poivre
un demi-verre de crème ou de lait
1 oeuf
120 grammes de fromage
chapelure
quelques tranches de pain blanc
beurre pour graisser une plaque à pâtisserie

Faire tremper un pain sans croûte, le verser avec de la crème ou du lait, hacher l'oignon et l'ail avec un écrasement
Mélanger tous les ingrédients avec la viande hachée pour faire des escalopes
Nous les formons dans la forme souhaitée, saupoudrez de chapelure
Graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile, régler la température dans le four à 180-190 degrés
Nous étalons les côtelettes, saupoudrons le tout de fromage râpé, cuisons au four pendant environ 30 minutes

Les côtelettes cuites dans un four chaud sont moelleuses, juteuses, pas aussi grasses que lors de la friture. La croûte est délicieuse, tout cuit très bien à l'intérieur. De plus, il est très simple de les préparer dans n'importe quel four - il suffit de les mettre sur une plaque à pâtisserie et de régler la température souhaitée.

Comment faire de délicieuses galettes de viande hachée à la vapeur ?

Beaucoup de gens pensent qu'un couple ne peut pas faire plats délicieux... Ce n'est pas vrai. Les côtelettes maison, cuites à la vapeur, se distinguent par leur douceur et leur goût délicat.
Vous devez prendre :

une livre de viande hachée ou de poulet
oignon
pommes de terre
sel, épices, herbes

Hacher les légumes verts, l'ail, les oignons avec un couteau, râper les pommes de terre à l'aide d'une râpe grossière
Nous mélangeons tous les produits, faisons même des côtelettes de la forme souhaitée
Pour les cuire à la vapeur, prenez un bain-marie, mettez-le sur le fond du moule, laissez cuire 40 minutes. Laisser reposer un peu plus longtemps, sortir
Pour les faire cuire à la vapeur dans un multicuiseur, il vous suffit de verser 1 litre d'eau dans le bol, de poser la grille et d'y déposer les escalopes. Nous activons le mode "Cuisson à la vapeur", l'heure sera réglée automatiquement. Cuisson, vous pouvez le laisser sur le chauffage plus tard

Comment faire de délicieuses escalopes de poulet à la Kiev ?

La recette du poulet Kiev avec os de poulet est assez compliquée, mais le plat fini a un goût délicieux. De nombreuses femmes au foyer dorlotent leur foyer avec des côtelettes de Kiev, en les préparant selon leurs recettes préférées. Il faut se rappeler qu'à Kiev, cela signifie du poulet, pas de la viande hachée, et les morceaux doivent être pris avec les os de l'aile.

Vous devez prendre :

poitrine de poulet avec un os d'aile - vous devez les prendre en fonction du nombre de côtelettes de Kiev, en augmentant respectivement parfois les autres ingrédients
un quart de paquet de beurre
un bouquet d'herbes fraîches
2 gros oeufs ou 3 petits oeufs
ail, épices à votre goût
huile de friture
farine, chapelure

Tout d'abord, nous faisons l'huile : hachez l'ail, les herbes. Ajoutez-les avec toutes les épices au morceau ramolli, mélangez, formez un rouleau. Envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au congélateur pour le moment. Ce sera l'intérieur de la côtelette de Kiev
Coupez une fine couche de filet de la poitrine, légèrement plus petite que ce qui reste avec l'os. Nous enveloppons les deux morceaux avec du papier d'aluminium, les battons avec un marteau jusqu'à ce que les morceaux soient plats. Sel poivre
Cuisson de la panure à Kiev : prendre 3 assiettes, verser séparément les craquelins, la farine et les œufs battus mélangés avec du sel

Dans chaque maison, pour quelque raison que ce soit et sans hôtesse, des côtelettes de viande sont certainement préparées. Selon le type de viande hachée utilisée, les côtelettes ont un goût différent, parfois même leur arôme est très différent. Il existe une infinité de façons de cuisiner les escalopes, et il serait plus juste de dire que chaque femme au foyer a sa propre façon de cuisiner les escalopes.

Seulement maintenant, quelle que soit la façon dont les hôtesses cuisent les côtelettes et quelle que soit la viande hachée qu'elles utilisent pour elles, chaque hôtesse poursuit le même objectif - rendre les côtelettes non seulement savoureuses et nutritives, mais tendres et aérées ! Il s'avère que cela est tout à fait possible, et quel que soit le type de viande utilisé. Même nos ancêtres en Russie connaissaient quelques secrets sur la façon de cuisiner des côtelettes moelleuses à partir d'absolument n'importe quelle viande, découvrons-en aussi quelques-uns!

Les secrets de la fabrication de côtelettes moelleuses à partir de n'importe quelle viande hachée

Une fois la viande hachée dans un hachoir à viande, versez une petite quantité d'eau bouillante dessus. Pour environ un kilogramme de viande hachée, vous pouvez prendre un demi-verre d'eau bouillie. Remuez ensuite bien et poursuivez la cuisson des escalopes.
Lors de la préparation de la viande hachée, juste avant de faire frire les côtelettes, vous devez mettre des morceaux de glace pilée. Lors de la formation des produits, vous pouvez mettre un petit morceau de glace dans chacun d'eux.
Lors de la formation des escalopes, mettez un petit morceau de beurre au milieu.
Les oignons utilisés pour les escalopes n'ont pas besoin d'être passés dans un hachoir à viande avec la viande, ils doivent être coupés en petits cubes, puis les escalopes deviendront beaucoup plus magnifiques.
Pour la splendeur des côtelettes, il faut ajouter une tranche de pain à la viande hachée, qui est préalablement trempée dans de l'eau tiède, ou encore mieux dans du lait tiède.
Si les côtelettes ne sont pas frites dans une poêle, mais cuites au four, les produits se révéleront beaucoup plus juteux et plus magnifiques.
Il est recommandé de «battre» la viande hachée cuite pour les côtelettes sur la table pendant plusieurs minutes avant de former les produits. Une telle procédure vous permettra d'enrichir la viande hachée en oxygène, ce qui rendra à l'avenir les produits qui en seront faits beaucoup plus juteux et, bien sûr, plus magnifiques.

Connaissant ces petits secrets, la viande hachée est préparée avec un demi-kilo de viande, une pomme de terre, un oignon et un œuf. Salez, poivrez, puis utilisez l'une des méthodes indiquées pour que les escalopes après la friture deviennent luxuriantes et juteuses! Les côtelettes sont frites des deux côtés, tandis que l'autre côté est frit avec le couvercle fermé.

Les recettes de base pour les côtelettes ne diffèrent pas beaucoup les unes des autres. Mais, pour une raison quelconque, différentes femmes au foyer ont des côtelettes différentes. Chaque femme au foyer veut que ses côtelettes soient moelleuses, juteuses et appétissantes. Pour réaliser le plat parfait, vous devez connaître quelques recettes.
Peu importe que l'hôtesse utilise de la viande hachée achetée ou faite maison pour la cuisson des côtelettes. Dans les deux versions, il est important de savoir quoi ajouter à la viande hachée pour que les côtelettes soient juteuses.

• Lorsque vous ajoutez du pain à de la viande hachée, assurez-vous de le faire tremper. Certaines personnes font tremper le pain dans du lait - et c'est une erreur fatale, car le pain trempé dans du lait finira par empêcher le plat d'être juteux. Le pain doit être trempé dans de l'eau bouillie froide;
• Il est préférable d'utiliser du pain de blé blanc rassis à ajouter à la viande hachée. Si le pain est frais, les côtelettes deviendront désagréablement collantes. Pour que la viande hachée soit juteuse et moelleuse, il est nécessaire d'ajouter du pain blanc, car il est capable d'augmenter le volume des produits ;
• Du pain blanc dans de la viande hachée pour faire des escalopes est nécessaire car il absorbera les jus de viande qui en sortent. Pour cette raison, le plat se révélera doux, luxuriant et juteux;
• Très peu de pain doit être ajouté à la viande hachée, car il absorbe bien l'huile, dans laquelle les côtelettes seront frites dans une poêle. S'il y a beaucoup de pain dans la viande, elle absorbera toute la graisse et les côtelettes ne deviendront pas juteuses. Par rapport à la masse de viande, il faut y ajouter environ 15 à 20 % de pain ;

• Lors de l'ajout d'oignons à de la viande hachée, beaucoup la passent dans un hachoir à viande. Pour obtenir le plat parfait, il vaut mieux émincer finement et finement l'oignon ;
• De nombreuses femmes au foyer ajoutent des œufs à la viande hachée. Mais ils ne sont pas considérés comme un composant requis, car ils peuvent ajouter de la rigidité aux escalopes finies. Si vous souhaitez ajouter des œufs, il est préférable de mélanger uniquement le jaune dans la viande hachée ;
• A la place du pain, vous pouvez également ajouter n'importe quels légumes à la viande hachée : choux, carottes et même pommes de terre. Les légumes supplémentaires doivent d'abord être râpés sur une râpe fine;
• Questions de taille. Plus la côtelette est grosse, plus elle est juteuse;
Servir avec des côtelettes.

C'est important! Si les côtelettes sont préparées à partir de viande hachée, le pain trempé dans l'eau n'a pas besoin d'être pressé fortement avant de l'ajouter à la viande.

Quelle viande choisir pour la viande hachée

On sait déjà quoi ajouter au poulet émincé pour que les côtelettes soient juteuses ou à tout autre type de viande (pain et oignons). Mais, d'abord, il est nécessaire de traiter correctement la viande hachée elle-même. Si vous devez très bien mélanger et battre, afin qu'il soit saturé d'oxygène. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de lait, mais l'eau bouillie ne fera pas de mal.

Un morceau de glace ou de beurre
Un secret très important sur ce qu'il faut ajouter à la viande hachée pour que les côtelettes soient juteuses, ce que de nombreuses femmes au foyer ne connaissent même pas. Avant de faire frire la côtelette, mettez un morceau de glace en son centre. Moulez rapidement une escalope et envoyez-la frire dans une poêle ou au four. Au lieu d'un morceau de glace à l'intérieur de chaque escalope, pour plus de jutosité et de douceur, vous pouvez envelopper un morceau de beurre.

La panure est-elle nécessaire ?

Pour que le résultat final plaise à cent pour cent, il est important non seulement de bien préparer la viande hachée et d'y ajouter tous les ingrédients nécessaires. Il est important de bien faire frire les côtelettes. Il est préférable d'utiliser de la panure lors de la friture. Il peut s'agir de farine nature ou de chapelure. Vous pouvez également utiliser un peu de blanc d'œuf battu à la place de ces ingrédients pour la panure.

C'est important! Pour que les côtelettes soient bien formées et que la viande hachée ne colle pas à vos mains, vos mains doivent être périodiquement humidifiées dans de l'eau propre.

Supplémentaire information utile:
• Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure à la viande hachée pour la rendre plus douce et plus juteuse. Mais, dans ce cas, vous devez être préparé au fait que le produit fini aura le goût de la crème sure;
• Pour rendre les escalopes très juteuses, ajoutez autant d'eau bouillie à la viande hachée que la viande peut en absorber ;
• Lorsqu'il n'y a pas assez de pain blanc dans la maison, mais qu'il est urgent de cuire des escalopes, cet ingrédient peut être remplacé par des pommes de terre. Pas du pain noir, mais de la pomme de terre râpée sur une râpe fine ;
• La pâte ne laissera pas le jus s'écouler de la côtelette, donc, si vous voulez obtenir un plat juteux, vous pouvez d'abord rouler la côtelette dans la pâte. Pour faire de la pâte, vous devez mélanger le lait, les œufs et la farine;

Ce sont tous les secrets de ce qu'il faut ajouter au hachis de dinde pour rendre les escalopes juteuses. De plus, ce n'est pas si important, c'est de la dinde ou du poulet haché, du porc, du bœuf ou de l'agneau. Ou vous pouvez simplement cuisiner

Mode de cuisson

faire cuire de la viande hachée à partir de viande. Je la passe deux fois dans un hachoir à viande. Les galettes seront plus tendres.
sécher / uniquement sécher / tremper le pain dans l'eau, sans croûte et ajouter à la viande hachée sans presser.
Je ne broie jamais d'oignons et d'ail dans un hachoir à viande, je les frotte sur une râpe grossière.
ajoutez les épices et mélangez très bien. de plus. plus nous mélangeons soigneusement la viande hachée. plus les escalopes sont juteuses et molles. car pendant ce processus, la viande hachée est enrichie d'air. en même temps, je ne gifle pas la viande hachée avec mon paume trop.
en remuant la viande hachée. si elle est épaisse, ajoutez de l'eau petit à petit. attention. la viande hachée ne doit pas être liquide. il vaut mieux s'humidifier les mains dans l'eau de temps en temps !
et à la toute fin du " batch " je vous conseille d'ajouter des morceaux de beurre finement hachés congelés au congélateur. J'ai moi-même lu cela récemment sur Internet et j'ai été très agréablement surpris par le résultat final !
si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil finement haché / à votre goût /. mais en aucun cas les mélanger ensemble ! ou- ou !
Je pense que vous avez fait attention au fait que je cuisine des escalopes sans œuf ! Croyez-moi, elles ne se désintégreront pas, mais le goût n'en profitera que - les escalopes seront juteuses et moelleuses ! et alors pourquoi avons-nous besoin de plus cholestérol !?
Alors la galette émincée est prête ! Si vous avez le temps, je vous la conseille. Mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Les galettes n'en profiteront que !!!
former les escalopes à partir de la viande hachée. J'aime la taille moyenne et ronde. J'ai donc fait 20 morceaux.
Pour aider à façonner les galettes, trempez vos mains dans de l'eau froide.
afin de faciliter le façonnage des côtelettes avec ma main droite. comme si je battais la côtelette sur la paume de ma main gauche. plusieurs fois. en même temps la viande hachée est légèrement compactée puis une belle côtelette est obtenu.
vous pouvez paner dans la farine ou la chapelure.
faire revenir les escalopes dans de l'huile bien chauffée à feu vif. la croûte résultante gardera les escalopes juteuses. puis retirer le feu et amener les escalopes à disposition. Je ne couvre jamais avec un couvercle. mais pendant la friture. Je retourne les escalopes plusieurs fois.
si toutes les galettes ne rentrent pas dans une casserole, l'huile doit être changée après chaque portion frite.
P.S. Je serai très heureux si vous partagez également vos secrets avec moi !

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À quel point les galettes de viande hachée frites ont toujours l'air délicieuses sur la photo ! Je veux juste faire la même chose et profiter de leur goût juteux et charnu. Mais dans la pratique, il arrive parfois qu'il ne ressorte pas du tout ce que vous vouliez avaler. Il s'avère qu'il faut aussi savoir cuisiner les côtelettes, et sans base théorique, elles peuvent s'avérer sèches ou aqueuses, sans croûte croustillante. Vous pouvez préparer ce plat correctement à la maison si vous suivez certaines règles de préparation. Ici, je vais en parler dans cet article.

Bien sûr, les galettes de viande sont un produit assez satisfaisant et elles sont donc très appréciées dans nos familles, dans les cantines et même les restaurants proposent une variété de recettes de galettes. Donc, si vous n'êtes pas encore accro aux régimes, êtes loin du jeûne et n'êtes pas végétarien, alors n'hésitez pas à incarner les recettes présentées ci-dessous, cuisinez et mangez délicieusement, de manière satisfaisante. Et si nous essayons de toutes nos forces de perdre des kilos en trop, je vous propose une alternative à la viande -. Faites-lui confiance et vérifiez-le, c'est très digne.

Dans cet article vous trouverez :

D'ailleurs, si vous êtes très friands de plats de viande, je vous conseille de le regarder sur mon site. Tout pour vous (je ne demande pas d'argent, mais je ne refuse pas les gentils commentaires à la fin de l'article...) !

Commençons par les bases.

Viande hachée pour escalopes, comment la cuisiner correctement

Les escalopes peuvent être faites à partir de n'importe quel type de viande. Cela peut être du porc, du bœuf, du poulet (bétail et volaille). De plus, ceux qui chassent et obtiennent de la viande, pour ainsi dire, naturelle, savent que vous pouvez cuisiner des côtelettes d'élan et même de la viande de support. Je ne suis pas un chasseur, et par conséquent, je vais décrire la préparation de côtelettes à partir d'un simple produit "magasin". La viande d'animaux sauvages nécessite un traitement supplémentaire. ! Il sera possible de consacrer un article supplémentaire à ce sujet.

Le début est le même partout, vous devez préparer n'importe quelle viande pour un hachoir à viande, c'est-à-dire la couper en petits morceaux. Coupez également le bacon. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez l'oignon en grosses tranches. Faire bouillir les pommes de terre épluchées.

Faites maintenant défiler le hachoir à viande avec une grande grille tout mélangé, y compris les pommes de terre. Bien mélanger pour répartir uniformément tous les ingrédients. Ensuite, ajoutez un peu de lait et remuez longtemps, jusqu'à ce que la viande hachée devienne visqueuse comme de la pâte, absorbe tout le liquide et commence à traîner derrière les mains et les parois du récipient. Maintenant, vous pouvez saler et poivrer tout cela et conduire dans un œuf. Remuer encore, tout aussi bon.

Que ajouter à la viande hachée pour que les escalopes soient juteuses et moelleuses - panure pour escalopes

Vous devez faire la bonne panure. Pour garder les côtelettes à l'intérieur juteuses, molles et frites à l'extérieur, vous devez garder le jus à l'intérieur avec une pincée.

Pour ce faire, broyez les flocons d'avoine dans un moulin à café, mais pas très finement, pas en farine. Vous pouvez même le faire manuellement : versez tous les flocons sur une serviette, enveloppez-la de tous les côtés pour qu'ils ne se réveillent pas, et roulez-la avec un rouleau à pâtisserie pendant un moment, en la pressant avec force contre la surface du tissu . La farine d'avoine semblera être finement hachée, mais ne se transformera pas en poussière.

Une panure similaire peut être faite à partir de pain rassis. Vous pouvez le couper en très petits morceaux ou en tranches très fines. Pain rassis, mais pas dur, qu'il se fasse sans difficulté.

Pour la panure, vous pouvez utiliser non seulement des flocons d'avoine, mais des flocons de maïs hachés, pas nécessairement glacés, conviennent très bien pour cela. L'essentiel est de respecter la condition indispensable de la torréfaction initiale.

Et dans les cas extrêmes, si la paresse vous accable, ou si vous n'avez tout simplement pas le temps de préparer vous-même la panure, achetez simplement de la chapelure au magasin.

Passons maintenant à l'essentiel :

C'est un mythe que les côtelettes de poitrine de poulet seront certainement sèches. Si tout est fait correctement, les côtelettes seront excellentes, juste délicieuses. Pour eux, vous devez préparer:

filet de poulet, poitrine ou filet de cuisse - peu importe - 800 grammes;
pommes de terre - 2 tubercules moyens;
lait - 80 ml;
graisse de porc - 100 grammes;
flocons d'avoine;
2 oeufs;
sel poivre;
oignon et ail.

Battre un œuf dans un bol séparé, ajouter un peu de sel et un peu de poivre moulu. Et les côtelettes peuvent être moulées.

Ne vous sentez pas désolé pour Luke, poitrines de poulet, la viande est sèche et nous prendrons le jus de l'oignon. N'hésitez pas à prendre pour cette recette, deux gros oignons.

Préparation:

Mains mouillées eau froide, récupérez une poignée de viande hachée et roulez une boule, assez dense. Donnez-lui ensuite une forme oblongue et aplatissez-la un peu. Bien rouler la côtelette obtenue dans le mélange d'œufs et rapidement - dans la panure. Au-dessus, vous obtenez une sorte de manteau de fourrure. N'ayez pas peur qu'il y ait beaucoup de vermicelles, car il est fait de flocons d'avoine, il absorbera l'excès de jus et la couche de viande sera molle, mais celle du dessus sera bien frite.

Chauffez la poêle très chaude. Mettre l'escalope cuite et panée dans la graisse chaude. Faire frire environ une minute d'un côté et retourner de l'autre côté. Frire de la même manière. Vous pouvez maintenant baisser le feu et mettre le couvercle sur la casserole. Après trois minutes, retournez la côtelette à nouveau. Faites cela trois fois. Après cela, la côtelette est prête.

Le saindoux ajouté à la viande hachée ajoutera de la jutosité, des pommes de terre bouillies - de la splendeur. Et la panure à l'œuf forme une croûte frite, vermeille et croustillante sur la côtelette et ne laissera pas le jus s'écouler. Assurez-vous simplement de faire frire d'abord sans couvercle à feu vif dans de l'huile bien chauffée. Ensuite, la viande s'accrochera instantanément à l'extérieur avec un film qui retiendra solidement toute la jutosité à l'intérieur. Et si cela n'est pas fait, la côtelette se révélera cuite et sèche, malgré le saindoux ajouté.

Suite une bonne option- faire une côtelette non seulement à partir d'une viande hachée. Voici un exemple :

Grechaniki - escalopes de sarrasin maison, une recette étape par étape au four ou au multicuiseur

Ingrédients:

sarrasin - deux cents grammes
viande plus grasse - 800 grammes
deux oeufs
trois petits oignons
sel, poivre, épices
huile de friture

1. Préparez la viande hachée. Si la viande est sèche, roulez un morceau de bacon avec la viande et ajoutez du lait ou du bouillon.

2. Faire bouillir le sarrasin. C'est mieux si ce n'est pas non moulu, mais du sarrasin. La bouillie qui en est faite est toujours moelleuse, tendre et friable. Ajouter deux verres d'eau à un verre de céréales et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.

3. Mélangez la bouillie refroidie avec la masse de viande environ un tiers de la bouillie et les deux tiers de la viande hachée.

4. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré, assaisonner de sel et de poivre.

5. Ajoutez à la viande hachée avec la graisse sur laquelle les oignons ont été frits.

6. Battez un œuf ou ajoutez une pomme de terre râpée. Eh bien, comme une viande hachée ordinaire, mélangez jusqu'à consistance lisse.

7. Faire la panure sans œufs, uniquement des craquelins ou des flocons moulus.

8. Ensuite, tout se passe comme prévu. Former les escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire frire d'abord des deux côtés rapidement à feu vif, puis sous un couvercle à feu doux.

9. Mais faites frire un peu les côtelettes sous le couvercle, retournez-les une fois. Ensuite, mettez-le dans une rôtissoire préchauffée (cela pourrait être un four) à feu doux. Ou utilisez un multicuiseur. Pliez les côtelettes frites dans un bol, fermez le couvercle, activez le mode "Cuisson" pendant 15-20 minutes.

Ces côtelettes n'ont pas besoin d'avoir une croûte croustillante à l'extérieur. Tout leur sens est à l'intérieur. En raison de la bouillie, ils se révéleront très luxuriants, voire aérés, tendres. Et les oignons avec du beurre ajouteront de la jutosité et du gras. L'essentiel est de ne pas tout laisser sortir, paner pour aider. Sinon, le sarrasin à l'intérieur de la viande hachée deviendra terne et sec, et les champignons à l'huile ne seront pas conservés.

Côtelettes de porc ou de bœuf fourrées - viande zrazy

Il existe des petites astuces pour la viande hachée. De la même manière, comme le poulet émincé, vous pouvez faire des escalopes à partir d'autres viandes, par exemple du bœuf, de la dinde.

Mais vous n'avez pas besoin d'ajouter des pommes de terre au porc haché. Le porc, c'est déjà une viande assez juteuse, surtout si vous prenez un morceau non maigre - le cou, l'omoplate ont une viande suffisamment juteuse et tendre et une petite quantité de graisse. Cela suffit amplement pour ajouter la mie de pain imbibée de lait à la viande hachée. À tous les autres égards, vous pouvez cuisiner de la même manière qu'une escalope de poulet.

Vous pouvez faire du zrazy à partir de côtelettes, c'est-à-dire des côtelettes fourrées. La charge peut être n'importe quoi. Il s'avère très savoureux d'utiliser des champignons frits, du fromage, un œuf dur haché ou entier, un ragoût de légumes comme garniture. Lequel aime le plus.

Ne rendez pas la viande hachée trop tendre, laissez-la être plus dense que pour les escalopes ordinaires. Écrasez la boulette de viande hachée en un gâteau rond d'une épaisseur d'au moins deux cm.Il est préférable de poser ce cercle sur du papier sulfurisé. Placez la garniture au centre du gâteau et roulez-la dans un tube à l'aide de papier chemisé de façon à ce que la garniture soit complètement à l'intérieur de la viande hachée.

Ensuite, façonnez le tout avec vos mains en une escalope de n'importe quelle forme, mais de manière à ce que la garniture ne regarde nulle part. Maintenant, roulez les côtelettes dans l'œuf et la panure et faites frire la manière habituelle... Le zrazy est également meilleur après une friture un peu noircie dans un brasero jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Comme ils sont correctement panés et frits, la jutosité de la viande hachée et de la garniture sera complètement préservée.

Et selon la tradition, en conclusion, des vidéos de haute qualité. Regardez et laissez couler l'eau à la bouche.