Les vrais cueilleurs de champignons savent que les représentants les plus délicieux et les plus parfumés du royaume des champignons sont les champignons et les cèpes gras.
Les cueilleurs de champignons novices, contrairement aux expérimentés, envoient souvent un faux cèpes ignorant à quel point il a un goût amer et à quel point il met la vie en danger. Pour éviter que cela ne vous arrive, nous découvrirons à quoi il ressemble, où il pousse et quel danger pour la santé pose l'imitation de bolets.
Faux champignon blanc : description
Champignon galle
Le plus souvent, les cèpes sont confondus avec un champignon biliaire.
Champignon galle — Tylopilus felleus
Champignons amers du genre Tilopil et de la famille Boletov, communément appelés champignons amers, amers ou de lièvre. Extérieurement, l'amertume ressemble à un cèpe.
Le diamètre de son capuchon peut atteindre 15 cm, mais il est en moyenne d'environ 4 à 10 cm.Le capuchon, qui a d'abord la forme d'un hémisphère, se dilate par la suite et devient plus plat, tendu. La couleur de la calotte varie du jaune-brun au brun foncé; on trouve des spécimens avec un chapeau gris-ocre. Il devient collant par temps humide.
Une jambe forte et lourde d'un champignon biliaire à chair blanchâtre atteint 1,5 à 3 cm d'épaisseur et 3 à 12,5 cm de hauteur. Il présente une base fibreuse gonflée, une forme de club ou de cylindre et une gamme de couleurs allant du crème au jaune brunâtre. Dans la partie supérieure, un maillage jaune foncé ou crème bien tracé est perceptible.
La pulpe, qui devient rouge sur la coupe, n'est pas endommagée par les vers, a une odeur faible et un goût amer. Une couche tubulaire, constituée de tubules blancs, virant doucement au rose et au gris rosâtre, est attachée à la tige du champignon.
Les spores du faux champignon blanc sont elliptiques, incolores (parfois gris rosâtre) et lisses, la poudre de spores est rose-brun ou rose pâle.
Même après ébullition ou friture, le goût du champignon ne s'améliore pas, mais au contraire devient encore plus amer. Par conséquent, l'amer est classé comme champignon non comestible.
Les faux champignons blancs sont couramment trouvés dans les forêts avec conifères, sur sols limoneux légers ou acides fertiles, grès. Parfois, l'amer pousse sur des souches à moitié pourries ou sur des bases d'arbres. On le trouve partout, sur n'importe quel continent, en Russie, il pousse généralement dans la voie du milieu.
Les faux cèpes, qui portent des fruits du début de l'été jusqu'en septembre-octobre, forment de petites grappes ou poussent séparément.
Les jeunes amers ressemblent non seulement aux cèpes, mais aussi aux cèpes.
Champignon satanique
Champignon satanique - Boletus satanas
Champignon de la famille Boletovye et du genre Borovik.
Il a un chapeau velouté ou lisse d'un diamètre de 8 à 30 cm, poussant sous la forme d'un hémisphère et se transformant progressivement en chapeau plat. Il peut être coloré en couleurs différentes- du blanchâtre au gris olive, parfois avec des taches jaune-rose ou vertes.
La chair jaunâtre ou blanche devient rouge ou bleue lorsqu'elle est coupée, et dans les champignons plus matures, elle dégage une odeur piquante et désagréable.
La patte du champignon satanique, décorée d'un motif en maille à cellules arrondies, atteint 3 à 10 cm d'épaisseur et 5 à 15 cm de hauteur. La forme de la jambe ressemble d'abord à une boule ou à un œuf, puis elle devient semblable à un navet, un tonneau ou un tubercule. Au-dessus de la jambe du champignon est coloré en rouge-jaune, au milieu - rouge-orange et en dessous - jaune-brun.
La masse tubulaire est jaunâtre, après quoi elle est jaune-vert.
Les spores sont lisses, jaunes, en poudre de spores, brun olive ou olive.
Le champignon satanique se développe dans spacieux forêts de feuillus avec chêne, tilleul, charme, hêtre, noisetier. De juin à septembre, il porte ses fruits dans la partie sud de Primorye, dans le Caucase, la partie européenne de la Russie, au Moyen-Orient.
Regardez de près les photos de champignons sataniques et de lièvres afin de savoir pour l'avenir à quoi ressemble un faux cèpe.
Champignon galle - Tylopilus felleus 
Champignon satanique - Boletus satanas 
Intoxication aux faux cèpes
- Empoisonnement aux champignons sataniques... Empoisonnement par ce faux champignon passe sous la forme habituelle: diarrhée, vomissements, vertiges et se manifeste dans la demi-heure après avoir mangé. Décès L'empoisonnement aux champignons sataniques est très rare.
- Intoxication fongique gall. Pour se faire empoisonner par un champignon lièvre, il faut d'abord le manger, ce qui est gêné par le goût insupportablement amer qu'il acquiert après un traitement thermique. De plus, si vous mettez un morceau de ce champignon sur votre langue, il commencera à brûler sans pitié. Mais vous pouvez obtenir du poison amer si, par exemple, il est mariné avec de vrais cèpes dans un bocal, car le goût amer ne sera pas perceptible à cause du vinaigre ou des assaisonnements. Si vous mangez plusieurs faux cèpes, les symptômes d'intoxication suivants seront observés :
- Faiblesse... Un jour plus tard, la tête commence à tourner, une faiblesse générale se fait sentir, qui va bientôt disparaître. C'est ainsi que les toxines agissent, étant absorbées dans le sang.
- Dysfonctionnement hépatique... Après quelques semaines, les toxines qui affectent négativement les cellules hépatiques interfèrent avec le flux biliaire normal. Si beaucoup de champignons sont consommés, le résultat peut être encore plus déplorable - une cirrhose du foie.
C'est pourquoi les vers et autres animaux tentent de contourner le faux cèpe. Faites plus attention à la cueillette des champignons et vous éviterez des problèmes de foie et d'autres organes.
Ces champignons forts tirent leur nom appétissant de l'éclat huileux du chapeau - rougeâtre et brillant, il ressemble vraiment à une crêpe juteuse et beurrée grillée. Les champignons tubulaires appartiennent à la famille des Bolétacées, et le plus noble est leur plus proche parent.
Types de beurre
Le genre boletus comprend plus d'une cinquantaine d'espèces, qui diffèrent par leur apparence, leurs lieux et leurs conditions de croissance. La plupart d'entre eux sont très savoureux, conviennent à une variété de plats et ont une valeur nutritionnelle élevée.
Beurrier granulé (été) (Suillus granulatus)
Un élégant champignon à tige fine apparaît au début de l'été et est rapidement mangé par les insectes, il est déjà très savoureux. Le chapeau est convexe ou plat, jusqu'à 20 cm de diamètre, glissant, couvert de mucus par temps de pluie et brillant par temps sec. Peau allant de l'orange clair au ton brun-rougeâtre, facilement amovible. La patte est jaune crème, jusqu'à 8 cm de haut, même, sans anneau. Élément saillant- la présence de nodules granuleux, comme si la surface de la jambe était saupoudrée de semoule.
Les tubules sont blancs, avec une teinte crème jaunâtre, qui s'assombrit avec l'âge ; chez les jeunes champignons, des gouttes d'un liquide blanc laiteux sont libérées des pores. La chair charnue est dense, élastique, blanche ou jaunâtre, ne fonce pas à la rupture. Le goût est doux ou avec un arrière-goût aigre, l'arôme est léger, fruité.
La calotte est arrondie, visqueuse, d'abord convexe, puis plate, avec une couche tubulaire descendant doucement jusqu'à la jambe. Peau de différentes nuances de jaune ou Orange, est jaune brunâtre ou rouge brunâtre. La patte est forte, cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut, jaune ou brune. Il y a un film au bas du capuchon qui, en tombant, forme un anneau pelliculaire jaune typique de cette espèce.
La chair jaunâtre est dense, juteuse, chez les jeunes spécimens, elle ne fonce pas lorsqu'elle est coupée et chez les vieux spécimens, elle devient rose. La pulpe crue a une saveur et un arôme fruités de pomme.
Beurrier tardif (vrai) (Suillus luteus)
Un champignon de qualité merveilleuse - le meilleur et le plus désirable de toutes sortes. Chapeau à peau brune, hémisphérique, puis plat, glissant par temps de pluie, jusqu'à 12 cm de diamètre.Les tubules sont jaunâtres, puis avec une teinte vert olive. Jambe jusqu'à 10 cm de haut, tubéreuse, jaunâtre blanc, avec un voile pelliculaire recouvrant le bas de la calotte, sous lequel la peau est brune. Plus tard, le voile tombe, formant un anneau blanc vaporeux.
Chair charnue épaisse - blanche avec une teinte jaunâtre et un léger arôme fruité, ne s'assombrit pas lorsqu'elle est cassée, le goût est agréable. Ce genre est très savoureux dans n'importe quel plat, il diversifie parfaitement la nourriture de tous les jours et décore la table de fête.
Les cèpes brillants sont assez rares et peuvent être trouvés dans le pin et forêts mixtes... La calotte est hémisphérique, puis prostrée ou concave, jusqu'à 12 cm de diamètre. La peau glissante est lisse, facile à enlever, blanc laiteux, jaunâtre sur les bords. Les tubules sont d'abord blanc jaunâtre, puis avec une teinte olive ou brune, des gouttelettes de liquide rose ressortent des pores.
La patte est uniforme, parfois incurvée, atteignant 9 cm de haut, blanche, acquiert une teinte jaune avec l'âge et se couvre de taches violettes, qui se confondent en un motif en treillis. La bague est manquante. La pulpe est juteuse, molle, blanche ou crémeuse, ne change généralement pas de couleur à la rupture, mais elle peut parfois devenir rouge. Le goût est neutre, l'arôme est faible, champignon.
Beurrier jaunâtre (marais) (Suillus flavidus)
Un petit champignon avec une calotte muqueuse arrondie, vert jaunâtre, de couleur marécageuse par temps de pluie et orange par temps ensoleillé. Le diamètre du capuchon peut atteindre 7 cm, la jambe lisse est serrée, jusqu'à 9 cm de haut, avec un anneau membraneux collant verdâtre. Les tubules sont brun jaunâtre, la chair est jaune crème, elle devient rouge à la rupture, le goût est agréable.
Les corps de fructification conviennent aux rôtis et aux conserves, mais avant la transformation, il est impératif d'enlever la peau, qui a un effet laxatif.
La calotte convexe atteint un diamètre de 9 cm.La peau muqueuse est gris clair, avec une lueur verdâtre ou violette, elle s'enlève bien. Les tubules sont blancs ou légèrement brunâtres, le pédoncule est dense, de 7 à 9 cm de haut, avec un anneau fibreux expressif, qui disparaît ensuite.
La pulpe est aqueuse, blanche ou crème, à la base - avec du jaunissement, sur la coupe, elle acquiert une teinte verdâtre ou brun-bleuâtre. Le goût est neutre, l'arôme est agréable, champignon.
Une espèce rare très savoureuse, qui doit être traitée avec soin, en essayant de préserver le mycélium lors de la collecte. La calotte est d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, avec un renflement au centre, fibreux, jusqu'à 15 cm de diamètre.La peau est brun orangé, grasse par temps pluvieux ou brumeux, puis cireuse, mate.
Une jambe brune à base épaisse, recouverte de grains foncés, jusqu'à 12 cm de haut. La couche tubulaire est brun orangé, parfois avec une teinte verdâtre; un liquide blanc est libéré des pores, qui se dessèche sous forme de brun taches. La pulpe est jaune-orange, avec un arôme fruité de noisette, un goût aigre.
Lieux de distribution et heures de collecte
L'excellent goût et la structure appétissante charnue, ainsi que le jus collant aromatique qui se démarque, attirent de nombreux insectes, et il peut être difficile de récolter l'ensemble de la fructification de ces champignons. Par conséquent, vous devez remarquer les lieux de croissance et vous lever tôt pour avoir le temps de ramasser un panier entier à l'aube du matin. Les connaisseurs apprécient particulièrement la récolte d'automne, lorsque l'activité des insectes devient minime.
Bidon d'huile d'été pousse en colonies dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec différents types de pins. Cette espèce se rencontre de juin à octobre sur les sols sableux, dans les plantations clairsemées et les clairières, dans les clairières ouvertes et le long des routes.
Sous les mélèzes élancés différents types habiter cèpes de mélèze, c'est avec ces arbres qu'ils forment des mycorhizes et ne poussent que là où il y a un système racinaire de cette espèce. Récolté du début de l'été à la fin de l'automne.
Graisseur en retard grandit de nombreux groupes sous les pins sur des sols sablo-limoneux. Ils le trouvent sous les aiguilles tombées et parmi l'herbe dans les feuillus forêts de conifères... Le plus souvent, il pousse dans des zones ouvertes - près des routes et des clairières dans les clairières et les lisières des forêts.
Parmi les marécages forêts de pins, sur les collines, jaunissent cèpes des tourbières, ils sont récoltés à la fin de l'été et au début de l'automne.
Dans les forêts ensoleillées près des pins et des cèdres poussent cèpes de cèdre, qui s'installent le plus volontiers parmi les jeunes pousses ou dans les clairières. La première récolte coïncide avec la floraison du pin, et la fructification dure par vagues jusqu'au début de l'automne. Coupez soigneusement un champignon rare en gardant le mycélium et en le saupoudrant de feuillage.
Sous les pins et les mélèzes apparaît graisseur gris, formant le plus souvent des mycorhizes avec le mélèze. Les fructifications sont récoltées de juillet à septembre-octobre.
Sous les cèdres et les pins, seuls et en petits groupes de 3 à 5 spécimens poussent cèpes blancs... Les meilleures récoltes sont récoltées à la fin de l'été et au début de l'automne.
Faux cèpes et doubles
Les champignons tubulaires sont savoureux, peu d'entre eux espèces non comestibles, cependant, en raison de l'inexpérience, vous pouvez mettre dans un panier un agaric de mouche panthère extrêmement toxique et dangereux ou des cèpes de Sibérie et de poivre inadaptés.
Dans les forêts de conifères, sur les pierres sablonneuses, du milieu de l'été à la fin de l'automne, pousse le dangereux champignon lamellaire, l'agaric de la mouche panthère. Le chapeau est légèrement bombé, jusqu'à 12 cm de diamètre, marron couleur jaune, rarement brune. La peau de l'agaric mouche est recouverte de mucus et d'une dispersion d'excroissances verruqueuses blanchâtres, situées dans des cercles centrés ou de manière chaotique. La jambe est creuse, même, avec un anneau fin qui disparaît rapidement. Un épaississement tubéreux est présent à la base.
L'agaric de mouche panthère a une odeur piquante et désagréable, et sous le capuchon se trouvent de rares plaques blanches, et le beurre a un arôme fruité agréable et un tissu spongieux composé de nombreux tubes. Si facilement que vous pouvez distinguer ces types et vous protéger contre les empoisonnements.
Cette espèce non comestible mais non toxique pousse dans les forêts de cèdres, que l'on peut confondre avec une délicieuse canette d'huile de cèdre, dont elle diffère par une couleur plus claire. Il peut être utilisé pour l'alimentation après avoir soigneusement retiré la peau et avoir fait bouillir pendant au moins 20 minutes.
Le chapeau est jaune-brun ou brun-olive, jusqu'à 10 cm de diamètre, convexe, puis aplati. La peau est glissante, la chair est jaune, elle ne fonce pas lorsqu'elle est cassée. Jambe jusqu'à 8 cm, jaune crème, parfois sulfureuse, avec une granulation brune sur la peau.
Tout au long de la saison chaude, ces champignons brun clair brillant poussent en petits groupes sous les pins, moins souvent sous les épicéas, se déguisant avec succès en espèces estivales et réelles. Le chapeau est convexe, jusqu'à 7 cm de diamètre, brun orangé ou ocre, glissant par temps humide et brillant par temps sec. Les tubules sont bruns, la tige est fine, lisse, jusqu'à 11 cm de haut, de la même couleur que le chapeau, plus foncée en bas.
La surface de la fructification et la pulpe sont amères, avec un goût de piment. Un champignon poivré, pris accidentellement dans un panier, est capable de gâcher un futur plat ou préparation par son amertume.
Caractéristiques bénéfiques
Un beurre hypocalorique, savoureux et sain avec une teneur élevée en protéines, vitamines, micro-éléments et substances biologiquement actives, constituera un excellent complément au régime alimentaire, un élément d'une alimentation saine.
Une quantité importante se trouve dans les tissus acide folique, qui est impliqué dans les processus hématopoïétiques. Pour la formation de globules rouges, le fer est nécessaire, qui dans 100 g de fructifications contient jusqu'à 1,3 mg. La teneur en acide ascorbique, qui est une substance précieuse pour soutenir le système immunitaire et le fonctionnement du système hématopoïétique, est d'environ 12 mg pour 100 g de partie comestible.
En raison de la présence de ces vitamines et de fer, ces champignons peuvent être consommés avec succès avec une tendance à l'anémie et à l'affaiblissement du corps, comme produit utile et un moyen de prévention.
Ils trouvent dans les tissus du champignon vitamines essentielles groupe B - thiamine, riboflavine, pyridoxine, ainsi que précieux minéraux- sodium, calcium, fluor.
Aussi, une teneur importante en zinc et manganèse a été trouvée dans les champignons de cette famille de bolets, qui ont un effet bénéfique sur le système reproducteur.
La médecine traditionnelle fait un usage intensif des propriétés antibactériennes, observant l'effet anti-inflammatoire de divers médicaments provenant des organes de fructification et, en particulier, des peaux glissantes.
Contre-indications
La propriété des champignons, comme une éponge, d'accumuler des minéraux dans leurs tissus peut être dangereuse. Lors de la récolte de champignons à proximité de routes ou d'usines très fréquentées, une concentration accrue de sels de métaux lourds - plomb, rubidium et césium - est observée dans les tissus. Par conséquent, ces champignons, comme d'autres, sont collectés dans des zones de bien-être écologique.
L'utilisation de peaux grasses et glissantes dans l'alimentation est contre-indiquée chez les personnes souffrant de troubles métaboliques et ayant une tendance aux réactions allergiques.
Pour préserver les vitamines sont utiles plats de champignons avec un traitement thermique minimal - marinades et cornichons. Cependant, un excès de sel affectera négativement la santé des patients hypertendus et les marinades acides en excès sont contre-indiquées dans les gastrites à forte acidité.
Dans le même temps, avec une faible acidité du suc gastrique et un dysfonctionnement du pancréas et de la vésicule biliaire, le corps ne peut pas faire face à la dégradation des champignons, ce qui entraînera une indigestion et des troubles digestifs.
Vous ne devez pas inclure ces aliments dans le régime alimentaire des enfants, des femmes enceintes et allaitantes.
Recettes pour cuisiner des plats et des préparations
Les cèpes délicieux et sains sont appréciés non seulement par les humains, mais aussi par de nombreux habitants des forêts. Alors meilleure récolte récolté tôt le matin, essayant de devancer les insectes, ainsi que par temps frais d'automne.
Les fructifications sont soigneusement nettoyées, en éliminant les parties véreuses et en enlevant la peau. Pour faciliter le démoulage, les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2-3 minutes, puis rapidement plongés dans de l'eau froide et remis sur une passoire.
Cèpes marinés
Pour la marinade, à base de 3 kg de champignons, prenez 2 tasses de vinaigre 8%, 1 verre d'eau, 3 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à café de sucre, du laurier et du poivre noir.
Les champignons pelés sont plongés dans une marinade bouillante et bouillis à feu doux pendant 20 minutes. Emballé dans des bocaux, versé avec une marinade chaude, refroidi et placé au réfrigérateur. La pièce est prête à l'emploi après 30 à 35 jours. Avant de servir, le produit est lavé, des oignons hachés sont ajoutés, aromatisés à l'huile végétale. C'est un merveilleux plat d'accompagnement pour un rôti de viande.
Champignons à l'huile
Les corps de fruits préalablement nettoyés sont coupés en deux et mis dans de l'eau bouillante pendant 1 à 1,5 minute, après quoi ils sont jetés dans une passoire. Immergés dans des bocaux, ils sont versés avec de l'huile d'olive ou de tournesol raffinée, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts, recouverts de couvercles et placés dans une casserole plate avec de l'eau froide.
L'eau est portée à ébullition et bouillie à feu doux pendant 25 minutes. La pièce est refroidie, réchauffée jusqu'à ce que l'huile bout dans des bidons et scellée.
Beurre au vin blanc
L'eau est portée à ébullition, légèrement salée et acidifiée avec de l'acide citrique. Les champignons blanchissent pendant 5 minutes à feu doux, filtrent et mettent dans des pots préparés. La saumure résultante est diluée en deux avec du vin blanc et versée sur le dessus, après quoi elle est stérilisée pendant 40 minutes. Ce délicieux apéritif aromatique et sain est particulièrement bon pour les plats de volaille et de viande.
Vidéo sur les cèpes
Petit bidon d'huile appétissant - l'un des meilleurs champignons forestiers, adapté à tous les plats et préparations, répandu dans les régions avec climat tempéré... Après une pluie battante en été ou en automne, il vaut la peine de se précipiter dans la forêt vers les clairières chéries près du mélèze familier ou les clairières de la pinède afin de collecter un seau de ces brillants, utiles et délicieux champignons.
À PROPOS DE RECONNAÎTRE LES CHAMPIGNONS TOXIQUES
De toute caractéristique commune ou il n'existe aucune méthode permettant de distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible. Connu dans la pratique "recettes" pour la reconnaissance et la neutralisation champignons vénéneux sont erronées et peuvent entraîner une intoxication grave, voire mortelle. Attardons-nous sur les plus courants.
1. "Les larves d'insectes (" vers ") et les limaces ne mangent pas de champignons vénéneux." C'est une opinion erronée et particulièrement dangereuse, car les champignons hautement vénéneux sont également touchés, ce qui ne peut pas être dit, par exemple, d'un aussi bon champignon comestible que la girolle jaune.
2. "Les têtes d'oignons ou d'ail brunissent si elles sont cuites avec des champignons, parmi lesquels il y a au moins un champignon vénéneux." En fait, les oignons et l'ail peuvent devenir bruns à la fois toxiques et champignons comestibles s'ils contiennent l'enzyme tyrosinase, que l'on trouve dans de nombreux types de champignons. S'il n'y a pas de tyrosinase, le brunissement ne se produira pas et le champignon peut être toxique.
3. "Si une cuillère en argent ou une pièce de monnaie trempée dans une casserole pendant que des champignons bouillants noircissent, cela signifie qu'il y a des champignons vénéneux parmi eux." Vous devez savoir que les objets en argent s'assombrissent suite à l'exposition à certains groupes d'acides aminés contenus dans différents types de champignons. Par conséquent, seule l'absence de ces acides aminés dans le champignon affecte le noircissement de l'argent.
4. "Tous les champignons savoureux sont comestibles." Il existe un certain nombre de champignons vénéneux au goût agréable. Par exemple, le grèbe pâle venimeux mortel, l'entolome venimeux hautement toxique, l'agaric de la mouche panthère et l'agaric de la mouche rousse sont soit agréables au goût, soit sans goût particulier.
5. "Tous les champignons aux assiettes roses sont comestibles." On sait que le champignon en tant que bon champignon comestible à l'état mûr a des plaques roses. Les champignons vénéneux sont également présents avec des assiettes roses, telles que l'entolome vénéneux, le champignon jaune.
6. " Champignons vénéneux lait caillé." La coagulation du lait se produit à partir de ces types de champignons qui contiennent une quantité importante d'acides ou d'une enzyme telle que la pepsine. La richesse de ces substances peut battre en certains types champignons vénéneux et comestibles.
7. "Les champignons vénéneux ont une odeur désagréable." Seuls certains champignons vénéneux ont une odeur désagréable, par exemple l'agaric de printemps, le champignon vénéneux, le jaunissement des champignons. D'autres ont une odeur agréable ou pas d'odeur particulière.
8. "Tous les champignons à un jeune âge ne sont pas toxiques." Les champignons vénéneux sont dangereux pour tout le monde, y compris à un jeune âge.
9. "Les champignons vénéneux ne poussent que dans les forêts, mais ils n'existent pas dans les prairies, les champs et autres lieux ouverts." Cette opinion est également totalement infondée. V Territoire de Krasnodar il existe des cas connus d'empoisonnement par des champignons ramassés en dehors de la forêt.
10. Si la pulpe du champignon devient bleue, rose, rouge ou prend une couleur différente lorsqu'elle se brise, alors de nombreux cueilleurs de champignons les considèrent comme toxiques. Il faut savoir qu'un certain nombre de champignons comestibles répandus changent rapidement de couleur lors d'une pause, et certains même lorsqu'ils sont pressés avec le doigt corps de fructification, par exemple: ecchymose, poddubovik (commun et moucheté), champignon royal (luxueux) - devient bleu, le charme devient rose-violet, puis s'assombrit.
De champignons vénéneux dans un champignon qui jaunit à la pause, la chair jaunit, dans un champignon satanique, elle devient rouge. Ces types (en particulier champignon satanique) se trouvent souvent dans notre région. Récemment, il y a des indications dans la littérature que le champignon satanique n'est pas toxique, mais cela nécessite une vérification supplémentaire.
11. On croit que les champignons vénéneux peuvent être neutralisés s'ils sont bouillis dans de l'eau salée avec du vinaigre. En effet, certains champignons comestibles sous condition sont vénéneux sans bouillir, et s'ils sont bouillis dans de l'eau salée et égouttés, ils sont consommés. Ceux-ci incluent des points de suture et d'autres champignons comestibles de manière conventionnelle. Cependant, il ne faut pas oublier qu'aucune méthode de traitement ne neutralisera le champignon vénéneux pâle et mortel et quelques autres.
Ainsi, afin d'éviter l'empoisonnement aux champignons, vous devez bien connaître les champignons vénéneux en caractéristiques morphologiques... Ce livre vous aidera à les reconnaître (déterminant, la liste suivante de champignons vénéneux, descriptions et images).
La mousse est un champignon qui appartient au département des basidiomycètes, à la classe des agaricomycètes, à l'ordre des cèpes, à la famille des Boletaceae (latin Boletaceae). Auparavant, toutes les espèces appartenaient au genre Boletus (lat.Xerocomus), mais certaines d'entre elles étaient ensuite attribuées à d'autres genres : boletus (lat.Boletus), pseudoboletus (lat.Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Les volants d'inertie poussent souvent parmi les mousses, d'où leur nom.
Mokhovik - photo et description. A quoi ressemble un champignon ?
Chapeau
Le corps du fruit des vers mouches se compose d'un chapeau et d'une patte. La forme du capuchon d'un jeune volant est convexe ou semi-circulaire, les bords sont droits. Au fil du temps, il devient coussin. Le diamètre du capuchon varie de 4 à 20 cm, la surface peut être feutrée, veloutée, nue, collante et humide, surtout par temps humide, ou recouverte d'écailles qui apparaissent de craquelures par temps sec.
La couleur de la surface de la calotte des vers mouches est plus ou moins diversifiée : il s'agit de diverses variations de tons jaunes (jaune olive, jaune ocre, jaune foncé, avec une teinte citronnée), brun rougeâtre ou rouge-brun, ainsi comme plus foncé (marron, marron ). La peau n'est presque pas séparée de la pulpe.
Jambe
Les pattes des volants d'inertie sont de forme cylindrique. Ils peuvent être courbés, avoir un épaississement au milieu ou en dessous, et parfois, au contraire, s'amincir vers le bas. La surface de la tige peut être lisse, réticulée, légèrement nervurée, selon le type de champignon. La couleur de la surface est généralement plus claire que le capuchon.
Pulpe
La chair des champignons est généralement de couleur jaunâtre. À l'intérieur de la jambe, la chair est dense ou avec un centre semblable à du coton.
Une caractéristique distinctive des champignons est que lorsqu'ils sont cassés ou coupés, la pulpe change de couleur : le champignon devient bleu, devient vert et devient même noir. Photo par : Dave W, CC BY-SA 3.0
Hyménophore
L'hyménophore des vers mouches est tubulaire. Les tubules atteignent 2 cm de long et sont jaune-verdâtre, jaune soufre, jaune-vert, jaune-brun. La bouche des tubules (pores) est différente pour différentes espèces de vers mouches. Ils peuvent être grands, moyens et petits. Leur forme est également différente : angulaire, facettée, ronde. Lorsqu'elle est pressée, la couche tubulaire s'assombrit.
Poudre de spores
La poudre de spores a une couleur olive foncée ou brune.
Pourquoi les volants deviennent bleus ?
La pulpe, la couche tubulaire et la surface des champignons deviennent plus ou moins bleues et, chez de nombreuses espèces, elles noircissent lorsqu'elles sont coupées, cassées ou pressées. Cette propriété n'est pas un signe que le champignon est non comestible ou toxique. Les substances contenues dans les volants d'inertie, lorsqu'elles sont endommagées, réagissent avec l'oxygène et une oxydation se produit, entraînant un assombrissement de la surface. Le film sombre formé lors de l'oxydation protège le champignon contre d'autres dommages.
Où poussent les champignons ?
Mousse comestible
Tous les champignons peuvent être divisés en espèces non toxiques comestibles, comestibles sous condition et non comestibles. Certaines espèces sont controversées. Espèces vénéneuses aucun de ces champignons, mais il est important de ne pas les confondre avec faux volants qui peut conduire à un empoisonnement.
Types de mousse, noms et photos
Champignons comestibles
- Volant vert(lat.Xérocomus subtomentosus)
Champignon comestible avec un chapeau qui a des nuances jaunâtres, brunâtres et olive dans sa couleur. Son diamètre est de 4-11 cm à 20 cm.La surface de la calotte est initialement veloutée, pubescente. Au fil du temps, sous l'influence du temps sec, il se fissure. Sa forme passe de semi-circulaire à convexe et, chez les vieux champignons, elle prend la forme d'un oreiller. La couleur jaune soufre de la couche tubulaire chez les jeunes champignons vire au jaune verdâtre ou au brun olive chez les plus vieux. Les tubules adhèrent au pédoncule ou descendent légèrement dans jeune âge devenir libre par la suite. Leur longueur varie de 5 à 15 mm. Les pores sont larges et anguleux ou à facettes. Leur couleur change également avec l'âge du jaune au jaune verdâtre, puis vire au brun et au jaune olive. Lorsqu'ils sont pressés, les pores des vieux champignons deviennent parfois légèrement bleus ou verts. La poudre de spores a une couleur brun-olive. Les spores sont ellipsoïdales, fusiformes. La jambe du volant est jaunâtre, brun jaunâtre, rougeâtre ou brun rougeâtre. Il a une forme cylindrique, effilée vers le bas, et une surface nervurée longitudinalement. La hauteur de la jambe est de 6 à 11 cm, son diamètre de 1,5 à 2 cm. À l'intérieur, elle est faite, c'est-à-dire que son milieu est plus doux, semblable à du coton. La chair du chapeau de volant est huileuse-douce, blanche, crémeuse, légèrement bleue à la rupture. Dans la tige, la pulpe est fibreuse, plus grossière, également légèrement bleue sur la coupe. Le goût du volant vert est agréable, avec une saveur fruitée. Mais une fois sec, le champignon a parfois une odeur désagréable.
La mousse verte pousse dans les forêts de conifères et de feuillus différents types, le plus souvent dans les chênaies. On le rencontre assez souvent, mais singulièrement, en Russie, il porte ses fruits de mai à octobre.
- Volant rouge (alias volant rouge, volant rouge, plaie rouge, cèpes rouges, cèpes rouges) (lat.Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus)
Il tire son nom de la couleur brun rougeâtre de la casquette. Son diamètre est de 4-7 (10) cm.La surface de la calotte est souvent fissurée. La patte est fine, rouge pourpre, avec des zones de jaune. Sa hauteur atteint 10 cm et son épaisseur est de 1 cm.La chair des champignons est assez dense, avec du jaunissement. Lorsqu'ils sont coupés, les vers deviennent bleus.
Ces champignons comestibles poussent dans les forêts de feuillus, on les trouve assez souvent, mais pas en abondance.
- Volant casséXérocomellus chrysenteron)
Champignon comestible commun aux conifères et forêts de feuillus... Il peut être récolté tout l'été. On ne le trouve pas seulement en haut des montagnes et dans les tourbières. Dans d'autres endroits, il pousse abondamment.
Le capuchon du volant a une forme convexe et peut atteindre 10 cm de diamètre. Sa surface, sèche et feutrée au départ, se fissure avec le temps. La couleur de la surface du capuchon est brune ou brun clair, dans la profondeur des fissures et des dommages elle est rougeâtre. La couche tubulaire est jaune, devenant verdâtre avec l'âge. Les pores sont larges et angulaires. La chair du champignon est friable, jaune pâle, elle devient d'abord bleue sur la coupe, puis devient rouge. La jambe est haute (jusqu'à 9 cm), de forme cylindrique, parfois effilée vers le bas et a une épaisseur de 1 à 1,5 cm.Sa surface est de couleur jaune clair, jaune brunâtre ou rougeâtre. La chair de la jambe est solide, virant au bleu lorsqu'elle est pressée.
Le volant fracturé porte ses fruits de juillet à septembre. Les vieux champignons se détériorent rapidement : ils sont trempés ou mangés par les vers. Le volant d'inertie panaché est comestible, comme la plupart des autres espèces. Vous pouvez manger le champignon bouilli ou mariné. Ils le sèchent rarement.
- Champignon polonais(lat.Boletus badius,Xérocomus badius)
A ce qui suit noms populaires: champignon brun, champignon pansky, volant châtaignier. Une taxonomie attribue ce champignon comestible au genre Boletus (Boletus), l'autre - aux vers mouches (Xerocomus). Certains experts attribuent le champignon au genre Imleria au sein de la famille des bolets.
Le chapeau du champignon polonais est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre. Sa surface est humide, collante, surtout par temps humide, mais elle est souvent sèche. Chez les champignons vieux, la peau recouvrant le chapeau est nue, lisse, chez les jeunes champignons elle est légèrement veloutée. La peau des vieux champignons peut être arrachée de la pulpe en plusieurs parties. La couleur de la casquette est marron, rouge-brun, marron foncé, marron, marron foncé. La surface de la couche tubulaire est d'abord crème blanchâtre, puis jaunâtre pâle, par la vieillesse jaune olive ou jaune verdâtre. Les tubules mesurent de 10 à 20 mm de long, avec des pores moyens. Lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent bleu-vert. Le pied d'un champignon polonais mesure 4 à 12 cm de haut et 0,8 à 4 cm de diamètre. Sa surface est lisse, la couleur est brune (mais plus claire que le chapeau) ou jaune avec des fibres rouges au milieu de la tige. Sa forme est cylindrique, elle peut être renflée au milieu, épaissie en bas. Si un champignon polonais éclate sous les racines d'un arbre, la jambe se plie, et cela arrive assez souvent. La pulpe du champignon est blanche, jaune pâle ou crème, plus ou moins nettement bleue à la fracture. Dans le chapeau, il est dense et dur, fibreux dans la tige. L'odeur de la pulpe de champignon. Les spores fusiformes ou ellipsoïdales sont de couleur olive foncé ou brun olive.
Le champignon polonais pousse dans les forêts de conifères et de feuillus de juin à novembre, porte ses fruits jusqu'aux gelées. Il se produit souvent, mais pas abondamment, bien que des années très fructueuses se produisent également. Les champignons tardifs, qui sont rarement vermifuges, sont particulièrement bons.
En termes de goût et de propriétés nutritionnelles, le champignon polonais est proche. Le frais convient à la cuisson différentes façons... Peut être séché et mariné.
- Volant moteur marron (volant moteur marron, volant moteur marron foncé) (lat. Xérocome spadicée)
Il est très similaire au volant vert : la forme de la calotte est convexe au début et en forme de coussin dans la vieillesse ; peau veloutée et craquelée au fil du temps; chair blanche et crème, bleue à la coupe; forme cylindrique de la jambe; couche tubulaire porteuse de spores. Caractéristiques distinctives de la mouche du châtaignier sont les chapeaux brun-rouge et la surface réticulée des pattes. Le champignon est comestible.
- Volant en poudre (volant poussiéreux, volant noircissant, volant en poudre) (lat.Cyanoboletus pulverulentus)
Champignon comestible à tête convexe de couleur brune, rouge-brun, olive, brun jaunâtre, de 4 à 10 cm de diamètre. Mince, par temps humide, une casquette un peu collante à un jeune âge ressemble à de la poudre ou de la poussière, ce qui a servi d'une des variantes du nom. À mesure que le champignon vieillit, la surface du capuchon devient lisse ou se fissure. La couche tubulaire du ver mouche est jaune ou jaune foncé avec des pores arrondis et angulaires, de grande ou moyenne taille. La longueur des tubes est de 0,5 à 1,5 cm.La tige est cylindrique, jusqu'à 10 cm de hauteur et jusqu'à 3 cm de diamètre, jaune avec des points rouges. Elle peut avoir forme différente: plus fin vers le bas, plus épais au centre ou à plat. La pulpe du volant en poudre est dense, de couleur jaunâtre. Toutes les parties de ce champignon, lorsqu'elles sont cassées, coupées et autres dommages, deviennent rapidement et brusquement bleues, puis noires. Cette propriété a donné au champignon un deuxième nom - volant noircissant.
La mouche en poudre pousse principalement dans les forêts de pins en spécimens isolés ou en petits groupes en août-septembre.
C'est un champignon comestible qui tire son nom de la floraison mate de la peau, veloutée lorsqu'elle est jeune et lisse à maturité. Possède une calotte convexe ou hémisphérique, qui finit par prendre la forme d'un oreiller. La couleur de la calotte change également avec l'âge, passant de tons brun-rougeâtre à fanés, rosâtres. Les pores du champignon sont jaunes ou jaune-vert. La hauteur de la jambe est de 4 à 12 cm, son diamètre de 0,5 à 2 cm et sa surface est lisse, jaune ou jaunâtre-rougeâtre. La pulpe est blanche ou jaunâtre, à la rupture elle change de couleur et devient bleue, comme chez d'autres espèces de champignons, mais en plus faible.
Les mousses veloutées poussent en groupes sous les hêtres, les chênes, les pins et les épicéas, dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères.
- Volant à pattes roses (volant émoussé) (lat.Xerocomustroncature)
Un champignon avec une tête en forme d'oreiller, de 5 à 12 cm de diamètre. La surface du chapeau est marron-marron. La peau est sèche et veloutée chez les jeunes champignons, avec le temps elle se couvre d'un réseau de crevasses, qui est trait distinctif de cette espèce et donne une ressemblance avec le volant d'inertie panaché. La patte est jaune, rougeâtre au sommet, de 5 à 10 cm de haut et de 1,5 à 2,5 cm de diamètre. La couche tubulaire est jaune, virant au vert avec l'âge. Tubules jusqu'à 1,5 cm de longueur, avec de gros pores, virant au bleu lorsqu'on les presse. La pulpe du volant est blanchâtre et jaunâtre, mais à la base de la patte elle a une couleur rosâtre. À la pause, il devient bleu, mais peut-être pas autant et rapidement que dans les autres volants d'inertie.
Certains experts classent le champignon comme comestible sous condition, d'autres comme comestible, notent cependant sa faible valeur nutritionnelle.
Champignons comestibles sous condition
- Volant semi-doré (lat.Xérocome hémichryse)
Un champignon très rare, comestible sous condition. Il a un chapeau convexe et une forme aplatie par la vieillesse. La jambe est lisse, cylindrique, recourbée vers le bas. La couleur de la casquette est gris-jaune. La jambe est de couleur rougeâtre ou de la même couleur que le capuchon.
Champignon de la famille des Boletaceae, du genre Pseudoboletus (latin Pseudoboletus). Auparavant appartenait au genre Xerocomus.
Le champignon est classé comme comestible sous condition, car il n'a pas la valeur nutritionnelle et n'a pas bon goût. Certains experts classent le champignon comme non comestible et l'appellent un faux volant d'inertie.
Quelle grande variété d'espèces de champignons champignons.
Comment apprendre à distinguer les comestibles, délicieux champignons de faux amers ?
Dans cet article, nous examinerons en détail presque tous les types de ces délicieux champignons et analyserons les caractéristiques de la collecte, de la transformation et du stockage.
Parlons des avantages et des dangers de ce type de champignon et de ce que vous pouvez en cuisiner de délicieux.
En été, en se promenant dans la forêt de conifères, on peut trouver le champignon volant. Et ils l'ont nommé ainsi à cause de l'endroit où il pousse le plus souvent - la mousse.
La mousse est un champignon du genre des champignons tubulaires comestibles, la famille Boletov. Auparavant, toutes les espèces faisaient partie du genre volant, mais plus tard, certaines d'entre elles ont été attribuées aux genres Borovik et Pseudobolet.
La mousse est considérée comme un parent des cèpes. Les champignons panachés, verts, polonais et rouges sont les plus savoureux.
Chapeau
Le chapeau du volant est sec, un peu velouté. Par temps de pluie, le chapeau peut devenir collant et humide. Avec la croissance et le vieillissement du champignon, ainsi que par temps sec, le capuchon se couvre d'écailles, elles apparaissent à la suite de la fissuration du capuchon.
La forme est semi-circulaire et convexe avec bords lisses... La taille peut être atteinte de 4 à 20 centimètres de diamètre. La pulpe se sépare très mal de la peau.
La palette de couleurs du capuchon de volant est variée du beige clair au brun foncé, avec de nombreuses nuances et tons.
Jambe
La patte du volant, le plus souvent plus légère que le capuchon. De forme, il est varié, il peut être courbé, il s'épaissit par le bas, puis au centre chez certaines espèces même par le haut, plus près du chapeau.
La peau de la patte, selon les espèces, est soit lisse, soit striée, soit en maille. En longueur il peut atteindre 8 cm.La Volvo et l'anneau sur la jambe sont absents.
Pulpe
Par consistance, la pulpe du volant est compactée avec un centre semblable à du coton. Sur la coupe, la pulpe a une couleur beige jaunâtre, moins souvent rougeâtre. L'une des caractéristiques importantes de ce champignon est la capacité de la pulpe à virer au bleu ou au noir sur la coupe et lorsqu'elle est pressée avec un doigt.
Hyménophore
Le geminophore est tubulaire, il peut mesurer jusqu'à 2 cm de long.La bouche et les pores des tubes, petits et grands, dépendent du type de champignon. La couleur varie également du jaune-vert au jaune-brun.
Il y a aussi un hyménium - sur lequel se développent des cellules sporulées. Les spores en poudre sont olive et toutes les nuances de brun.
La capacité du volant d'inertie à virer au bleu
Cette caractéristique ne peut en aucun cas être attribuée à des signes indiquant la toxicité du champignon. Les substances contenues dans la pulpe du volant d'inertie réagissent avec l'oxygène, le processus d'oxydation de la surface ouverte commence lorsqu'elle est coupée ou cassée. Le film sombre formé protège le champignon des dommages ultérieurs.
Habitat volant
L'habitat du volant d'inertie est vaste et varié. On le trouve aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus. Naturellement, on le trouve aussi dans les forêts mixtes. La mousse aime les sols sableux parmi les mousses, elle peut aussi pousser sur les fourmilières.
La géographie de la distribution de la mouche: Russie, Australie, Afrique du Nord, Asie, Amérique du Nord... Dans les forêts des latitudes tempérées.
Variétés de mousse
Il n'y a pas de champignons vénéneux parmi les vers mouches. La vérité sur certaines espèces est controversée. Les volants d'inertie peuvent être divisés en plusieurs groupes conditionnels: champignons comestibles, faux et vénéneux.
En Russie, vous ne pouvez trouver que 7 variétés de ver mouche, mais au total, il y a 18 espèces dans le genre.
Pour plus de commodité, nous examinerons les principales caractéristiques des variétés de volant d'inertie.
Champignons comestibles
Champignon polonais
Chapeau : Le chapeau du champignon polonais peut mesurer jusqu'à 20 cm de diamètre. La forme est similaire à un coussin marron foncé. La surface est collante, mais en temps chaud peut être sec.
Jambe : La jambe atteint 10 à 12 cm de longueur et jusqu'à 4 cm de largeur. La couleur de la patte est brune, mais toujours plus claire que la casquette.
Pulpe : Pulpe à l'arôme prononcé de champignon, de consistance charnue avec une teinte jaune crème, fonce à la coupe.
Couche tubulaire et spores: La couche tubulaire est de couleur dorée, acquiert une teinte beige jaunâtre avec le temps. Les spores sont ellipsoïdales, de couleur brun olive.
Distribution : Trouvez des champignons polonais dans les forêts de conifères et de feuillus. Ce n'est pas très courant, mais il y a aussi des années fructueuses. Il peut être récolté de juin à novembre, selon les régions.
Goût et préparation : Le champignon polonais est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux d'Europe, les champignons tardifs sont particulièrement bons. Il peut être cuit de différentes manières, pour l'hiver, il est séché ou mariné.
Volant cassé
Chapeau : Le chapeau convexe peut atteindre 10 cm de diamètre. La surface du capuchon, avec le vieillissement du champignon, se fissure. La couleur de la calotte est brune, moins souvent brun clair. La structure est épaisse et charnue. De la chair rouge et blanche peut être vue dans les fissures.
Tige : La tige est cylindrique, pousse jusqu'à 9 cm de hauteur avec une épaisseur maximale de 1,5 cm.Parfois elle est rougeâtre vers le bas de la tige, brun clair plus près du chapeau.
Pulpe : La pulpe de consistance lâche devient bleue à la rupture, puis noire. Les pores sont anguleux et larges.
Couche tubulaire et spores : Alors que le volant est fracturé, sa petite couche tubulaire est jaune, puis elle prend une teinte verdâtre, avec de larges pores angulaires.
Distribution : La mousse fissurée peut être récoltée de juillet à septembre, dans les forêts de conifères et de feuillus, pousse sur des sols acides et meubles.
Goût et préparation : Il est préférable de manger des volants d'inertie fissurés lorsqu'ils sont jeunes, dans les plats, il a une consistance visqueuse. Le champignon peut être bouilli, frit, salé, séché, mariné.
Volant rouge
Chapeau : La couleur de la casquette est brun-rouge, grâce à cette couleur, le champignon tire son nom. Le capuchon mesure environ 7 cm de diamètre, feutré ou velouté au toucher.
Jambe : La jambe est fine, pas plus de 1 cm d'épaisseur et jusqu'à 10 cm de long, rouge avec des taches jaunâtres.
Chair : Il a une chair ferme avec une teinte jaune, s'assombrit rapidement lorsqu'on le coupe.
Couche tubulaire et spores : La couche tubulaire est jaune cassé avec des spores brun rougeâtre.
Distribution : Pousse principalement dans les forêts de feuillus, le plus souvent dans les forêts de chênes. Récupérez la Roue de mousse rouge d'août à septembre.
Goût et préparation : Il a une odeur agréable, il vaut mieux le manger tout de suite. Ne convient pas pour un stockage prolongé.
Volant vert
Chapeau : Le chapeau du volant vert est de couleur brun doré. En moyenne, il pousse jusqu'à 15 cm de diamètre. La forme est cylindrique, effilée vers le bas. La surface veloutée se fissure avec le vieillissement du champignon.
Tige : La tige de forme cylindrique s'étendra vers la base et présente des nuances allant du brun jaunâtre au brun rouge. La hauteur de la jambe atteint 11 cm et la largeur est de 1,5 cm.
Chair : Chair grasse de couleur blanche ou crème, légèrement bleutée à la rupture.
Couche tubulaire et spores : Les pores du volant vert sont facettés avec l'âge et changent de couleur du jaune au jaune-vert. Spores fusiformes de couleur brun-olive.
Distribution : Trouvez la mouche verte, le plus souvent dans les forêts de chênes de la mi-mai au début octobre.
Goût et préparation : Le goût du volant vert est très agréable avec des notes d'arrière-goût fruité. Une fois sec, il dégage parfois une odeur âcre et désagréable. Il est préférable de retirer la peau du chapeau avant la cuisson. Convient pour la friture, l'ébullition et le marinage.
Faux vers mouches, description, principales caractéristiques.
Roue des châtaigniers
La forme du chapeau change avec la croissance du champignon. Au départ, il devient convexe avec le temps, il devient coussin. Peut atteindre 8 cm de diamètre. La peau est veloutée et craque au cours du vieillissement.
La couleur est à prédominance brune, moins souvent rouge-brun ou avec une teinte grisâtre. La patte est creuse, de couleur brunâtre. La forme cylindrique est de 3,5 sur 3 cm.La couleur ne change pas sur la coupe. Colorant crème ou blanc, ne fonce pas à la coupe. Goût amer, non toxique.
Très similaire aux cèpes, en raison de sa masse jambes fortes... La calotte est une formation spongieuse avec une substance rosâtre, elle peut atteindre 7 cm de diamètre. Elle peut aussi être facilement confondue avec les cèpes et les cèpes. A un goût très amer, qui est renforcé par un traitement thermique. Inodore. Pas toxique.
Champignons vénéneux
Volant bois
Le chapeau mesure de 4 à 8 cm de diamètre. La forme est hémisphérique, rouge-brun. La jambe atteint 10 cm et mesure environ 2 cm de large, la couleur est en grande partie la même que celle de la casquette. La chair est jaune et très ferme. Le champignon est vénéneux.
Champignon au poivre
Très similaire au volant d'inertie rouge. Le chapeau est convexe, d'environ 7 cm de diamètre, de couleur marron clair. Pulpe lâche teinte jaune, sur la coupe, il devient rouge, contrairement au bleu dans les volants. La jambe peut atteindre 8 cm de long et 2 cm de large. La patte et la couche tubulaire sont rouges, plus jaunes vers la base. Le champignon est vénéneux.
Les avantages et les inconvénients des champignons
À propriétés utiles la mousse peut être attribuée à sa faible teneur en calories, qui n'est que de 19 kcal. pour 100 g Ces champignons sont activement utilisés dans la nutrition diététique.
Ils sont aussi un réservoir de vitamines et de minéraux. La composition de ces champignons comprend des vitamines des groupes A, B, C, D, PP, des acides aminés. Enzymes : amylase, lipase, oxydoréductase et protéinase.
Huiles essentielles, minéraux : potassium, calcium, cuivre, zinc, phosphore, molybdène, ainsi que protéines et glucides. Une autre qualité bénéfique précieuse de ces champignons est la capacité de traiter les infections et les rhumes, car ils sont un antibiotique naturel.
Il n'y a pratiquement pas de propriétés nocives de ce type de champignon. Ce sont des aliments lourds et contre-indiqués pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. Il est également déconseillé de les donner aux enfants de moins de 3 ans et aux personnes allergiques.
La principale caractéristique volant d'inertie comestible c'est sa capacité à bleuir ou à noircir sur la coupe et lorsque l'on appuie sur le corps du champignon.
Les volants d'inertie peuvent être récoltés dès le début de l'été et jusqu'au début du froid, quelque part à la mi-octobre. Lorsque vous cueillez des champignons, vous devez vous rappeler que si vous endommagez le mycélium, il n'y aura pas de champignons à cet endroit. Seul le corps du champignon est coupé et le mycélium est laissé dans le sol.
Les champignons doivent être triés immédiatement, en éliminant les champignons gâtés et véreux.
Les champignons lavés et pelés doivent être immédiatement versés avec de l'eau additionnée d'acide citrique et de sel, car au contact de l'air, le processus d'oxydation commence et les champignons noircissent.
Il est conseillé de cuire les champignons tout de suite, mais si nécessaire, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours dans la marinade. Il est préférable de congeler ou de sécher l'excès de champignons tout de suite.
Les volants d'inertie sont très bons marinés et salés. La marinade est faite à base de vinaigre avec l'ajout de divers assaisonnements, mais ils peuvent être salés aussi bien à froid qu'à chaud.
Les volants d'inertie sont utilisés pour préparer une grande variété de plats. Les champignons ont un goût et un arôme de champignon brillant; ils sont utilisés pour préparer des soupes, des salades, des sauces, des aspic, ajouter à la pizza et aux sauces.