La recette classique du zrazy consiste en des morceaux entiers de viande battue avec diverses garnitures. En termes simples, c'est côtelettes avec remplissage sous la forme d'un petit rouleau fermé. De nos jours, coupes de viande ils sont préparés principalement à partir de viande hachée, non seulement frite, mais également cuite au four.

Viande : porc, bœuf, poulet, etc. ;
Pour la garniture : oignons frits, œufs, champignons, légumes et plus ;
Huile végétale - pour la friture.

On sait que ce plat délicieux nous est parvenu depuis des temps troublés, et il est difficile de dire quelle forme originale ils avaient alors. Si vous en croyez l'histoire, le zrazy était initialement préparé exclusivement à partir d'une tranche de viande coupée, dans laquelle la garniture était enveloppée. En effet, en traduction du polonais, « zrazy » signifie « morceau coupé ». Et ce n'est que plus tard, avec l'avènement de la pomme de terre et l'introduction généralisée de ce légume unique dans les cuisines nationales différents peuples, est apparu . Et qui a inventé le plat lui-même n'est pas connu avec certitude.

Toujours sur le thème, pour votre tirelire culinaire, nous voulons vous offrir instructions étape par étape cuisiner toutes vos escalopes farcies préférées.

Si vous décidez de cuisiner de la viande hachée en suivant notre recette, il est recommandé de couper la viande au moins 2 fois. De cette façon, les zrazy sont doux et légers en goût. Et surtout, utilisez toujours des oignons pour la base, avec cela le plat s'avère beaucoup plus juteux.

Que faut-il pour préparer zrazy?

Il existe également de nombreuses options de cuisson et recettes. L'essentiel est de décider de la base et du remplissage.

Les pommes de terre sont le plus souvent prises comme base, ce qui est fortement renforcé dans notre concept d'une mention d'un plat. Deuxièmement : de la viande hachée ou des côtelettes classiques de morceaux entiers Viande.

Mais la garniture du zraz est un vol libre, partant de ce qu'il y a toujours dans le réfrigérateur (champignons, légumes, œufs, viande hachée, fromage, etc.) et se terminant par ce que nos contemporains ont imaginé (calmar, noix, fromage aux épinards et plus).

Options de remplissage pour zrazy :
– Champignons frits avec oignons et fromage;
– œufs avec oignons verts;
– Calamars en conserve, etc.

Comment faire cuire des morceaux de viande

Si vous préférez les plats à base de viande, le zrazy est si polyvalent en cuisine que la viande hachée est parfaite pour la garniture et la base.

La viande hachée finie doit être poivrée et salée, si désiré, vous pouvez ajouter du pain trempé, un œuf, un peu de farine et bien mélanger.
Il est nécessaire de faire un gâteau plat à partir de viande hachée. Mettez une certaine quantité de garniture dessus, reliez les bords et formez des escalopes.
Ensuite, la viande zrazy doit être roulée dans de la farine ou de la chapelure. Faites-les ensuite revenir dans l'huile des deux côtés.
Servir avec des légumes verts, de la crème sure ou de la sauce à l'ail épicée.

En parlant de méthodes de cuisson, viande zrazy non seulement cuits à la poêle, ils peuvent également être cuits au four. Chaque cas a ses avantages et ses inconvénients.

Il ne reste plus qu'à admirer la variété de ces produits mignons. Après tout, ils sont tous délicieux à leur manière et si différents. La meilleure confirmation de tout est le poulet zrazy aux champignons, qui mérite attention particulière et discussion séparée.

Une autre option : des rouleaux de poulet avec du fromage et du jambon sauce à la crème- assurez-vous de l'essayer, ça vaut le coup. Poulet zrazy- c'est un grand plat dont le goût est indescriptible.

Croustillant zrazy aux champignons et légumes verts panés - excellentes escalopes au goût excellent. Une bonne raison de diversifier le menu et de rendre la nourriture un peu plus saine.

Si les escalopes traditionnelles ne vous semblent plus assez tentantes, si vous avez envie de quelque chose de nouveau et de savoureux, il ne vous reste plus qu'à cuisiner avec un œuf. Qui ne sait pas - ce sont de telles boulettes de viande fourrées, pour lesquelles vous pouvez utiliser tout ce que vous avez dans le réfrigérateur. Et comme vous pouvez varier cette garniture presque à l'infini, il y a une chance que vous ne vous ennuyiez jamais avec le plat.

et verdure

Tous les verts sont pris, mais le plus délicieux est obtenu en utilisant de la plume d'oignon. Avant la viande hachée avec un œuf, vous devez faire la viande hachée elle-même. Ce n'est pas différent de l'escalope dans cette recette: un demi-kilo de viande est haché, un gros oignon et un petit pain blanc trempé. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter quelques gousses d'ail, mais c'est déjà quelqu'un qui aime ça. Un œuf est enfoncé dans la masse, du sel et du poivre sont versés et il est malaxé avec diligence. Pour la garniture, trois œufs sont bouillis et coupés, un bon bouquet de légumes verts est émietté, les deux composants sont mélangés. La garniture peut être salée s'il vous semble que la viande hachée n'est pas assez salée. Ensuite, les zrazy sont moulés: la viande hachée est collectée, un petit gâteau épais en est fait, une cuillerée de garniture est placée au milieu, les bords sont enveloppés. Des côtelettes oblongues sont obtenues. Chacun est trempé dans un œuf battu, pané dans de la chapelure et frit dans de l'huile végétale pendant dix minutes de chaque côté.

Zrazy avec carotte, oignon et oeuf

Si la garniture précédente vous semble en quelque sorte très modeste, nous vous dirons comment faire cuire de la viande hachée zrazy avec des œufs et des légumes. Avec le remplissage devra bricoler un peu plus longtemps. Un gros oignon s'émiette aussi petit que possible, une grosse carotte se frotte, la friture est faite à partir des deux composants. Deux œufs durs y sont coupés. Il serait également agréable d'ajouter un peu d'aneth (même séché fera l'affaire), mais en l'absence de celui-ci, vous pouvez vous en passer. Viande hachée - tout de même, escalope. Soit dit en passant, la viande peut être prise comme un seul type ou mélangée. Les maîtresses recommandent particulièrement le porc et le bœuf mélangés au poulet. Dans la recette décrite, il est conseillé de rouler le zrazy prêt à l'emploi dans la farine, de le faire frire rapidement en croûte, puis de le mettre sur une plaque de four, de verser un demi-verre de bouillon de poulet dessus, de déposer un petit morceau de beurre et de mettre au four une vingtaine de minutes. Ainsi, votre zrazy deviendra beaucoup plus juteux.

Zrazy au sarrasin et aux œufs

Habituellement, la base - la viande hachée - est préparée de la même manière dans toutes les variétés de ce plat. Seul le remplissage est différent. Cependant, la recette de cuisson de la viande hachée zrazy avec des œufs et du sarrasin présente quelques écarts par rapport à la méthode standard déjà au stade de la transformation de la viande. Tout d'abord, il est recommandé de prendre du bœuf et de ne pas le mélanger avec d'autres viandes hachées. Deuxièmement, ce n'est pas du pain blanc qui est trempé et moulu, mais du pain noir. Troisièmement, l'oignon est râpé en viande hachée, puis le jus est pressé dans la viande. Et le remplissage est complètement préparé bizarrement. La bouillie simple ne fonctionnera pas pour elle. Le sarrasin est lavé et versé dans une casserole avec huile d'olive; des carottes râpées y sont également déposées. Les deux composants sont bien frits; seulement après avoir versé de l'eau bouillante, le mélange est salé, poivré et aromatisé avec des tomates séchées hachées. Fermez le couvercle - et après un quart d'heure, le deuxième composant de la garniture est prêt. Ensuite - sur le moleté: mettez une cuillerée de bouillie et d'œufs hachés sur chaque gâteau de viande hachée, roulez les escalopes et faites-les frire dans du beurre fondu.

Four zrazy

Il existe une méthode très intéressante pour cuisiner de la viande hachée zrazy avec un œuf au four épicé et vermeil croûte de fromage. La viande hachée est faite comme d'habitude, mais le remplissage est avec des variations. Ainsi, 4 œufs (pour deux kilos de viande hachée) sont bouillis, mais non coupés, mais grossièrement frottés et mélangés à deux grosses cuillères de beurre ramolli. Les zrazy sont moulés, disposés sur une plaque à pâtisserie graissée et mis au four pendant une demi-heure. Ensuite, la feuille est retirée, chaque escalope est enduite d'une cuillère à café de moutarde. La plaque de cuisson revient à sa place pendant encore 20 minutes. La dernière approche : un fin pétale de fromage est placé sur chaque produit - et de nouveau au four jusqu'à ce qu'il fonde. Très savoureux, juteux et épicé!

Zrazy avec un œuf dans une mijoteuse

Cet appareil de cuisine populaire est toujours au top ! En matière de maîtrise d'un nouveau plat, ce ne sera pas superflu, car il est encore plus facile de faire cuire du zrazy à partir de viande hachée avec un œuf dans une mijoteuse que sur la cuisinière ou au four. Il est conseillé de râper et de mélanger avec du fromage râpé les œufs pour le remplissage de l'hôtesse, qui maîtrise cette technique avec confiance. Les côtelettes sont moulées d'une manière déjà étudiée. Ensuite, un peu d'huile est versée dans le bol du multicuiseur, les zrazy y sont frits en mode friture (cinq minutes de chaque côté), puis le mode ragoût est réglé, après quoi vous pouvez faire d'autres affaires ménagères ou personnelles pendant une heure. Un résultat juteux et appétissant est garanti.

et oeufs

La viande hachée pour eux peut être préparée et standard. Cependant, vous pouvez vous écarter des traditions en suivant des recettes légèrement différentes. Ainsi, une grosse pomme de terre est prise pour une livre de viande et frottée - ce sera à la place du pain trempé. Un gros oignon est coupé en deux. Une moitié est hachée avec la viande et la seconde est finement hachée, frite et ajoutée à la viande hachée déjà préparée - de sorte que toutes les côtelettes deviendront plus tendres. Dans le même but, deux cuillères à soupe de lait sont versées, la viande hachée est soigneusement mélangée. Avant de préparer de la viande hachée zrazy avec des œufs et des champignons, ces derniers doivent être finement hachés et frits, cent grammes de champignons suffisent pour la quantité de viande indiquée. Un œuf à la coque et haché est mélangé avec des champignons; la garniture est assaisonnée d'une cuillère à soupe de crème sure grasse. Un petit morceau de fromage est finement frotté, un quart de tasse de noix est broyé en miettes, les deux composants sont mélangés, une cuillerée de farine leur est ajoutée - ce sera la panure. Les zrazy moulés s'émiettent dedans et sont frits dessus huile de tournesol. Grâce à la garniture inhabituelle, une croûte croustillante et belle est obtenue.

En général, on peut dire que le plat est simple et assez rapide - à moins, bien sûr, que vous sachiez cuisiner du zrazy à partir de viande hachée avec un œuf. La photo montre les résultats appétissants de l'effort déployé.

Ingrédients pour la préparation de la recette du zrazy de viande à l'œuf :

500 grammes viande hachée

deux œufs durs

herbes fraîches

sel, poivre noir

chapelure pour la friture

huile végétale

Recette de viande zrazy avec oeuf:

Faites bouillir les œufs, écalez-les, hachez-les plus petits et mélangez-les avec des herbes hachées. Ce sera le remplissage. Assaisonnez maintenant la viande hachée avec du sel et du poivre noir, mélangez bien, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Escalopes aveugles, ajouter une cuillerée d'oeuf farci avec des légumes verts à l'intérieur, mélanger la chapelure et faire frire dans une poêle chauffée, réduire le feu pour faire frire l'intérieur. Servir avec un accompagnement de votre choix.

Pour faire de l'œuf zrazy :
- viande hachée -500 g,
- oignon - 2 pièces,
- fromage à pâte dure - 100 g,
- œuf - 3 pièces,
- huile végétale - 3 c. l.,
- sel,
- poivre,
- chapelure.

Cuisine:
Salez la viande hachée, poivrez, mélangez bien. Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, refroidir. Écalez les œufs, hachez-les finement. Fromage râpé sur une râpe grossière.
Préparez la garniture : mélangez les oignons, les œufs et le fromage, salez, poivrez.
Former un gâteau à partir de la viande hachée, mettre la garniture au centre, pincer les bords et rouler le zrazy dans la chapelure.
Prenez le plat de cuisson préparé, graissez avec de l'huile végétale. Mettez-y le zrazy et faites cuire dans un four préchauffé pendant 40-45 minutes à une température de 180 ° C.

Viande zrazy aux œufs brouillés

Ingrédients pour la viande zrazy avec des œufs brouillés

700 g de viande hachée
1 grosse pomme de terre
1 oeuf
sel
poivre
huile végétale
farine
Pour l'omelette :
3 oeufs
1/4 tasse de lait
Pour la sauce:
100 g de fromage
2 gousses d'ail
3 - 4 cuillères à soupe de crème sure

Cuisson de la viande zrazy avec des œufs brouillés

Râper les pommes de terre, presser l'excès de jus. Mélanger la viande hachée, l'œuf, les pommes de terre, le sel et le poivre, bien mélanger.
Secouez les œufs avec le lait et faites frire l'omelette des deux côtés.
Si vous le souhaitez, des légumes verts hachés, des tomates et / ou des champignons peuvent être ajoutés à l'omelette.
Couper l'omelette en morceaux, chaque rouleau en rouleau. Gardez simplement à l'esprit que si une omelette aux tomates et aux champignons, il sera plus difficile de l'enrouler.
Faites des gâteaux à partir de viande hachée, mettez un rouleau à l'intérieur et enveloppez, pincez, formez un zrazy.
Vous pouvez utiliser de la farine pour paner.
Frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Disposer en une seule couche dans un plat allant au four.
Frottez le fromage et l'ail sur une râpe fine, mélangez avec de la crème sure et graissez le zrazy avec cette sauce.
Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

La viande zrazy aux champignons rendra toute table festive et vous surprendra agréablement, vous et vos invités, avec un goût merveilleux. Alors préparons-nous.

ZRAZY AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients:

600-700 gr. viande hachée (porc, bœuf, porc-bœuf)
poivre noir moulu
1-2 oeufs
2 morceaux de pain ou de pain sec
1/4 m. eau glacée
2 oignons
300 gr. champignons (champignons, pleurotes, cèpes, cèpes)
1 carotte
huile végétale ou saindoux pour la friture

Cuisine:

En parlant tout simplement, alors les zrazy sont des escalopes fourrées à l'intérieur, si poétiquement, alors ce sont des escalopes avec une surprise, ou une énigme, ou, si vous rêvez, avec un tel «monologue»: «Je ne suis pas une côtelette ennuyeuse du tout! Je suis un zraz joyeux - une côtelette avec un contenu intérieur riche !

Bien sûr, toujours pressée et toujours une femme d'affaires sérieuse ne cuisinera pas zrazy ! Pourquoi ces "cloches et sifflets" artistiques ? Mais l'hôtesse au goût esthétique et à l'amour des expériences culinaires maîtrise depuis longtemps une viande belle, savoureuse, lumineuse et, soit dit en passant, diététique zrazy avec des œufs.
Mais pour quelqu'un, c'est encore exotique ...

Le remplissage de zrazy peut être très différent. Aujourd'hui, j'ai préparé une version classique - avec des œufs et des oignons.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions par contenant : 6

Ingrédients

Pour faire de la viande zrazy avec une garniture aux œufs et aux oignons, vous aurez besoin de :

viande hachée (j'utilise du porc) 500 g
oeufs de poule 4 pcs.
oignon 150g
pain long 100 g
lait 200 ml
huile végétale 3 c.
légumes verts hachés 1 c.
sel 2 pincées

Comment faire cuire de la viande zrazy avec des œufs et des oignons

Tout d'abord, faites bouillir 3 œufs et faites tremper les tranches de pain dans du lait, vous pouvez broyer le pain avec un mixeur en miettes à l'avance ou hacher après trempage.

Couper l'oignon en gros cubes (environ 1 cm).

Les œufs durs doivent être refroidis et coupés en cubes de la même taille que l'oignon.

Dans une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et ajoutez une cuillère à soupe d'herbes hachées, j'ai utilisé du persil congelé.

Incorporer l'oignon et les herbes et continuer à faire frire pendant encore 1-2 minutes.

Mélanger les œufs hachés, les oignons frits avec les herbes dans un bol, saler au goût et mélanger.

Pour que le zrazy ne s'ouvre pas pendant la friture ou la cuisson, en plus du pain haché dans du lait, ajoutez 1 œuf ou juste des protéines à la viande hachée. Salez au goût et assaisonnez avec vos épices préférées.

Pétrir la viande hachée avec vos mains jusqu'à consistance lisse.

Et après toutes ces préparations, procédez à la sculpture de la viande zrazy. La viande hachée est mieux arrangée si elle est bien enroulée dans vos mains ou renvoyée dans le bol avec force plusieurs fois, ou légèrement «jonglée», en la jetant de main en main (mais seulement sans fanatisme, car les lancers brusques sont lourds avec des éclaboussures de viande grasse). Faites un gâteau rond avec de la viande hachée.

Laissez le gâteau de viande hachée dans la main gauche (c'est plus pratique), mettez une cuillère à soupe de la garniture au centre du gâteau.

Appuyez légèrement sur la garniture pour qu'elle « s'approfondisse » et que les parois des galettes de viande hachée se referment facilement.
Roulez une escalope uniforme, si possible, posez-la avec la couture vers le bas.

Graissez un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile végétale et étalez la viande zrazy avec l'œuf. Badigeonnez-les également légèrement d'huile végétale.

Préchauffez le four à 200 degrés et envoyez-y le zrazy pendant 45 à 50 minutes. Servir avec des légumes frais ou un autre plat d'accompagnement approprié.

Au lieu de cuire au four, vous pouvez faire frire le zrazy dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. C'est aussi très savoureux, mais au four, ils s'avèrent plus diététiques.

Il y a des plats très difficiles à préparer sans voir le processus. Par exemple, viande zrazy avec œuf - une recette avec photo est un must ici ! Sinon, on ne sait généralement pas comment les sculpter. Je n'ai réussi à faire une bonne forme zrazy que la deuxième fois. Il y a quelques subtilités dans ce processus. Je vais certainement vous montrer et vous dire tout en détail. Je suis sûr que vous n'aurez certainement aucune difficulté à sculpter de la viande zrazy. Le plus délicieuse farce obtenu à partir d'œufs durs avec l'ajout d'herbes fraîches. Assurez-vous d'acheter de l'aneth et des oignons verts, car ils sont maintenant en vente toute l'année et ne sont pas si chers. J'ai essayé avec des oignons frits - pas du tout. Le goût de zrazy avec un œuf d'herbes fraîches gagne tellement que vous vous demandez même à quel point les petites choses peuvent affecter qualités gustatives plat cuisiné. Lors du choix d'un mode de cuisson, je vous conseillerais de rester sur la friture. Au four, les zrazy sont secs et ennuyeux à moins d'être préparés avec de la sauce, mais c'est une autre histoire. Nous vous emmènerons recette classique et préparez le zrazy de la même manière que les chefs le font dans les cuisines professionnelles. Le résultat vous surprendra agréablement, les zrazy s'avéreront plus savoureux que ceux que vous avez déjà essayés. Parce que nous prendrons des produits de qualité. Et 80% du succès dépend de la composition de la viande hachée.

Ingrédients:

Viande hachée - 700 g,
Oeufs durs - 2 pièces,
Oeuf cru pour viande hachée - 1 pièce,
Sel pour viande hachée - 1 cuillère à café,
Ampoule - 1 petite,
Oignon vert - 3 flèches,
Aneth - 3 brins,
Poivre, fraîchement moulu
huile de friture

Comment faire cuire de la viande zrazy avec des œufs

La première étape consiste à faire bouillir les œufs. Et puis vous pouvez procéder à la préparation de la viande hachée. J'avais déjà scrollé. La viande hachée peut provenir de n'importe quelle viande - du bœuf, du porc, du veau ou du poulet. J'ai un mélange de poulet et de porc. Dans la viande hachée, vous devez ajouter un œuf et un oignon.

Si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez râper l'oignon sur une râpe fine, en coupant en deux l'oignon lavé et pelé. Je me suis préparé à verser beaucoup de larmes, mais il s'est avéré que si vous restez loin de la râpe en retenant votre souffle (en au sens propre ce mot), alors il n'y aura pas de larmes. N'oubliez pas de vous rincer les mains eau froide.

Mettez l'oignon dans un bol avec la viande hachée, salez, poivrez.

Nous mélangeons. Malheureusement, il est impossible de bien mélanger la viande hachée avec une cuillère. Pour que le zrazy garde sa forme, la viande hachée doit être pétrie presque de la même manière que la pâte. C'est-à-dire avec une cuillère pendant environ 5 minutes, puis retirez la viande hachée du bol et jetez-la. Fois 3-4. Essayez de le faire avec effort, mais aussi soigneusement que possible afin de ne pas éclabousser la viande hachée autour de la cuisine. Ensuite, le bol avec de la viande hachée doit être fermé avec un couvercle et mis au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure - pendant ce temps, une protéine collante se développera dans la viande hachée.

Pendant ce temps, les œufs ont déjà bouilli. Ils doivent être remplis d'eau froide pour qu'ils refroidissent rapidement. Jusqu'à ce que nous hachions les verts plus petits.

Les œufs sont également hachés finement. Mélanger avec des herbes et du sel (une pincée suffit).

Et le moment "X" est venu. Il est temps de commencer à sculpter zrazy. Pour faciliter le travail, préparez un bol d'eau à l'avance. La viande hachée ne colle pas aux mains mouillées. Et mettez également une assiette de chapelure à portée de main. Commençons! Rincez-vous les mains à l'eau, mettez 2 cuillères à soupe pleines de viande hachée dessus paume gauche et aplatir la viande hachée en un gâteau afin qu'il soit plus fin au milieu et légèrement plus épais sur les bords.

Nous mettons au milieu deux cuillères à café de la garniture de l'œuf aux herbes.

Ensuite, avec la main droite, nous enveloppons le bord du futur zraz de la même manière que nous le faisons avec des tartes.

Et puis nous connectons les bords. On rince main droite dans l'eau et lisser la surface du zraza. Il s'avère qu'il s'agit d'un assez gros blanc de viande hachée avec garniture. Si tout à coup quelque chose ne va pas pour vous la première fois et que la garniture ressort de sous la viande hachée, ne désespérez pas. La situation est facile à régler. Prenez de la viande hachée et fermez simplement les "trous" avec, puis humidifiez à nouveau votre main dans de l'eau et repassez l'endroit où vous avez mis le "patch".

Transférez ensuite délicatement le zrazy dans la chapelure. Prenez une grande assiette pour pouvoir saupoudrer de zrazy sur le dessus et les côtés. Assurez-vous que la chapelure recouvre complètement la viande hachée.

Ensuite, vous pouvez mettre les produits semi-finis préparés sur le tableau sans craindre qu'ils ne collent. Pendant que nous fabriquons le reste des zrazy, les premiers auront même le temps de sécher un peu, ce qui facilitera leur friture.

Du nombre de produits spécifié, j'ai obtenu 6 zrazov. La technologie de leur préparation est la suivante: ils sont d'abord frits dans une poêle chaude de tous les côtés. Versez beaucoup d'huile (oui, une délicieuse viande zrazy avec un œuf n'est pas produit diététique). Si vous avez une poêle à frire, comme la mienne, avec un fond épais et un revêtement antiadhésif, je fais frire du zrazy dessus pendant 4 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, ils ont réussi à brunir.

Mais ce n'est pas tout. Zrazy à cause d'eux grande taille dans à coup sûr ragoût après la torréfaction. Versez un peu d'eau dans la casserole (niveau - 0,5 cm). Baissez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant une demi-heure.

C'est tout. Vous pouvez servir zrazy à table.

Ils sont merveilleusement délicieux. Sans exagération, l'un des plus délicieux repas que j'ai dû préparer.

Bon appétit!