Cette sélection s'adresse à ceux qui ne peuvent imaginer l'hiver sans un précieux pot de salade de choucroute croustillante.
Vous avez bien sûr votre propre recette éprouvée, selon laquelle vous faites des préparations depuis de nombreuses années. Nous vous proposons de déroger aux traditions et de conserver le chou d'une nouvelle manière !
4 règles principales pour les débutants :
1. Seules les variétés mi-tardives ou tardives de chou blanc conviennent au salage.
2. Pour rendre le chou croustillant, choisissez des têtes de chou denses, blanches et élastiques avec des feuilles fortes. Si les feuilles sont paresseuses, avec des signes de pourriture ou de gelures, ce chou ne convient pas au levain.
3. N'utilisez pas de sel iodé, car il a tendance à ramollir les légumes.
4. Les récipients en verre, en céramique, en bois ou en émail conviennent au marinage du chou. N'utilisez pas de batterie de cuisine en aluminium : sous l'influence des acides, elle commence à libérer des composés nocifs pour l'organisme.
Choucroute classique
Commençons par les classiques : une recette éprouvée étape par étape avec photos pour les débutants. La choucroute traditionnelle est servie avec des rondelles d'oignon, assaisonnées d'huile de tournesol parfumée. Ils sont également utilisés pour faire des soupes riches en hiver: soupe aux choux aigre, soupe aux choux, salicorne.
De quoi avez-vous besoin:
5 kg de chou blanc
1 kg de carottes
80 g de sel
Comment cuisiner la choucroute classique :
1. Hachez finement le chou ou râpez-le sur un broyeur prévu à cet effet. Râper les carottes sur une râpe grossière.
2. Saupoudrer les légumes préparés avec beaucoup de sel.
3. Mélangez le chou et les carottes en frottant légèrement les légumes avec vos mains jusqu'à ce que le jus commence à ressortir.
4. Mettez le chou dans des bocaux ou une casserole en le pressant avec un poussoir en bois. Pour que le chou soit juteux et croustillant, il est très important de bien serrer le chou.
5. Couvrez les bocaux avec un chiffon propre. Couvrir le chou dans une casserole avec une assiette inversée et mettre une charge sur l'assiette. Laisser à température ambiante pendant 2-3 jours, puis conserver dans un endroit frais.
6. Au bout d'un moment, le chou commencera à sécréter du jus. Il peut être retiré avec une cuillère, mais ne versez pas complètement le jus, le chou doit être recouvert de liquide.
Piquer le chou plusieurs fois par jour avec un bâton en bois propre (les baguettes chinoises fonctionnent).
kimchi de chou épicé
De quoi avez-vous besoin:
3,5 kg de chou chinois
1er. sel
Marinade:
0,5 m. farine de riz
3 art. l'eau (volume du verre 240 ml)
2 cuillères à café Sahara
1 gros oignon
1er. Ail
8-10 cm de racine de gingembre
1 gros bouquet d'oignons verts
8 cuillères à soupe flocons de piment fort (vous pouvez réduire au goût)
Utilisez des gants en caoutchouc pour manipuler la marinade épicée au kimchi.
Comment faire cuire le kimchi de chou épicé:
1. Coupez les têtes de chou de Pékin en deux et faites une incision dans chaque moitié sans couper la tête de chou. Rincez le chou à l'eau froide, secouez-le, mais pour que les feuilles restent humides.
2. Saupoudrez généreusement le chou de sel de tous les côtés, mettez-le dans une grande casserole et laissez reposer 2 heures. Ensuite, retournez le chou pour qu'il soit salé uniformément et laissez-le ainsi pendant encore 2 heures.
Pendant ce temps, le chou chinois va libérer beaucoup de jus et devenir mou.
3. Pour la marinade, combiner la farine de riz avec de l'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer à feu moyen et cuire, en remuant, jusqu'à ébullition. Ajouter le sucre, remuer, cuire 1 minute, retirer du feu et laisser refroidir.
4. Broyez l'oignon, l'ail et la racine de gingembre dans un mélangeur. Hacher les plumes d'oignon vert avec un couteau.
5. Ajouter l'oignon haché, le gingembre, l'ail et les flocons de piment au mélange de farine de riz refroidi et mélanger.
6. Mettez le chou chinois fermement dans un récipient en posant les feuilles avec la marinade obtenue. Fermez avec un couvercle hermétique et laissez à température ambiante pendant 2 jours, puis mettez au frais.
Chou mariné à la betterave
Pour le shish kebab, les saucisses grillées, lule d'agneau, les côtelettes de poulet ou de porc, la volaille au four - le chou mariné à la betterave est idéal pour tous les plats de viande. Sur la base de ce chou, vous pouvez cuisiner de délicieuses salades diététiques en ajoutant des haricots bouillis, des lentilles, des champignons et des herbes fraîches épicées.
De quoi avez-vous besoin:
1 grosse tête de chou
2 carottes
2 betteraves
1 tête d'ail
Marinade:
1 litre d'eau
0,5 m. huile de tournesol raffinée
1er. Sahara
2 cuillères à soupe sel
0,3 m. vinaigre 9%
2 cuillères à café piment de la Jamaïque
3-4 feuilles de laurier
Comment faire cuire le chou dans la marinade de betterave:
1. Hachez finement le chou ou coupez-le en petits carrés.
2. Râpez les carottes et les betteraves sur la plus grande râpe ou coupez-les en larges lanières, coupez l'ail dans le sens de la longueur.
3. Mettez le chou, les betteraves, les carottes dans des bocaux, en alternant les couches et en ajoutant de l'ail.
4. Pour la marinade, mélanger l'eau, l'huile, le sucre, le sel, le vinaigre, les épices et faire bouillir.
5. Refroidissez légèrement la marinade et versez-la sur les bocaux de légumes.
6. Après 1 jour, le chou peut être servi à table.
Choucroute aux champignons
Du style maison, simple, savoureux et gagnant-gagnant! Le chou prêt à l'emploi peut être cuit avec des pommes de terre, du jarret de porc et préparé à partir de celui-ci comme garniture pour des tartes luxuriantes.
De quoi avez-vous besoin:
1 kg de chou
1 grosse carotte
1 gros oignon
200 g de champignons
20 g de sel
Comment faire cuire la choucroute aux champignons:
1. Hachez finement le chou, râpez les carottes sur une râpe fine, coupez l'oignon en demi-rondelles, lavez les champignons.
2. Mélangez le chou avec les oignons et les carottes, salez et frottez légèrement avec vos mains.
3. Placez les légumes avec les champignons dans une casserole en alternant les couches.
4. Mettez sous oppression pendant 2-3 jours.
Choucroute aux aubergines
La polyvalence de ce plat est que la choucroute est préparée immédiatement dans des barquettes d'aubergines en portions. En hiver, il suffit de mettre le chou fini dans une assiette, de verser dessus de l'huile et de décorer avec des herbes fraîches.
De quoi avez-vous besoin:
2 kg d'aubergine
1 kg de chou blanc
2 gros poivrons
1 grosse carotte
5 gousses d'ail
2 piments
Eau salée:
2 litres d'eau
80 g de sel
Comment faire cuire la choucroute aux aubergines:
1. Lavez l'aubergine, retirez les tiges et piquez avec une fourchette à différents endroits. Blanchir et laisser dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Hachez le chou, épluchez le poivron des graines et des tiges et hachez-le, râpez les carottes sur une râpe grossière, passez l'ail dans une presse. Mélanger tous les légumes dans un bol.
3. Pour la saumure, ajoutez du sel à l'eau, faites bouillir et laissez refroidir.
4. Coupez les aubergines en deux, utilisez une cuillère pour faire un bateau dans chacune et mettez le chou avec les légumes. Couvrir avec une deuxième barque et attacher soigneusement l'aubergine avec un fil afin que la garniture soit bien maintenue à l'intérieur.
5. Mettez les fruits farcis dans un grand récipient et versez-y la saumure.
6. Mettez l'oppression sur le chou dans l'aubergine et laissez à température ambiante pendant 3 jours. Conserver ensuite dans un endroit frais.
7. Saupoudrez le plat fini d'huile végétale au moment de servir.
Choucroute aux canneberges et citrouille
Salade d'automne lumineuse et juteuse, les canneberges aigres complètent parfaitement et révèlent le goût des légumes marinés. Le chou est servi avec du potiron, assaisonné d'oignon rouge et d'huile de tournesol non raffinée.
De quoi avez-vous besoin:
1 kg de chou blanc
200 g de carottes
200 g de potiron
200 g de canneberges
500 ml d'eau
3 cuillères à soupe sel
Comment faire cuire la choucroute aux canneberges et à la citrouille:
1. Hacher finement le chou, les carottes et la citrouille.
2. Mélanger tous les légumes, ajouter le sel et les canneberges. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les baies.
3. Mettez le chou avec les légumes et les canneberges dans un récipient de fermentation.
4. Versez les légumes avec de l'eau froide et mettez sous pression.
5. Laisser reposer 4 à 6 jours à température ambiante.
Chaque jour, le chou à la citrouille doit être ouvert et des trous profonds doivent être faits avec un bâton en bois.
Chou aux raisins et basilic
Une entrée originale complète. Le basilic frais donne un arôme spécial, qu'il n'est pas recommandé de remplacer par d'autres herbes. Et préparez-vous au fait que vous aimerez encore plus les raisins marinés que le chou lui-même !
De quoi avez-vous besoin:
2 kg de chou
2 grosses carottes
2 kg de raisins
1 bouquet de basilic vert
Eau salée:
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe Sahara
1 cuillère à soupe mon chéri
1 cuillère à soupe sel
Comment faire cuire du chou avec des raisins et du basilic:
1. Coupez le chou en fines lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélangez et frottez légèrement avec vos mains.
2. Mettez le chou avec les carottes dans un bocal en le déplaçant avec les raisins et le basilic.
3. Pour la saumure, ajoutez le sucre, le miel et le sel à l'eau, portez à ébullition.
4. Versez de la saumure bouillante sur le chou, couvrez avec un couvercle et mettez dans un endroit sombre pendant 1 jour.
Chou miel aux poires
kerescan - 25 août 2015
Le marinage fait maison du chou pour l'hiver pour nous tous est un processus qui semble être connu depuis longtemps. Mais, faites-vous tout correctement et à quel point votre choucroute est-elle savoureuse ? Dans cette recette, je vais essayer de dire en détail comment saler le chou, quels processus se produisent pendant le marinage et quoi faire pour que le chou ne peroxyde pas, n'ait pas un goût amer, mais reste toujours frais - savoureux et croustillant.
Et donc, comment mariner correctement le chou pour l'hiver à la maison.
Pour commencer, les variétés de chou à maturation moyenne et tardive conviennent au salage. Nous nettoyons les têtes de chou, coupons la tige, retirons les feuilles supérieures, lavons, coupons en 4 parties et hachons finement.
Hachez également finement (hachées sur une râpe grossière) les carottes. Vous pouvez également ajouter des pommes entières ou hachées au chou, la variété Antonovka, le poivron rouge, les airelles, les canneberges, le cumin sont les mieux adaptés au marinage. Le goût du chou s'améliore avec les baies et les pommes, et la vitamine C est mieux conservée avec le poivre.Des têtes entières ou des têtes coupées en deux peuvent être placées entre le chou haché.
Il est préférable de faire fermenter le chou dans un tonneau ou une cuve en bois, mais en l'absence de celui-ci, une casserole émaillée convient également. Seulement maintenant, vous devez vous rappeler que le chou sera moins stocké dans une casserole que dans un tonneau ou une cuve.
Lavez soigneusement le récipient de décapage, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, mettez une couche de feuilles de chou sur le fond, puis du chou haché et râpé avec du sel, auquel nous ajoutons des pommes, des carottes, des baies, des poivrons ou l'un des éléments ci-dessus. L'épaisseur de la couche doit être d'environ 5 cm.
Ensuite, nous continuons à saler le chou en le tassant avec une planche ou avec nos mains. Mais il n'est pas nécessaire de trop compacter le chou pour qu'il ne soit pas mou. On remplit donc la baignoire à ras bord en laissant moins de 10 cm sur le dessus. Nous déposons des feuilles de chou entières en haut, recouvrons d'un linge propre, puis d'un cercle en bois lavé, bien ajusté à la baignoire. D'en haut, nous appuyons sur le cercle avec une pierre propre. Pour que le chou ne se gâte pas et ne noircisse pas, le cercle doit toujours être recouvert de saumure.
Pour 10 kg de chou pelé, prenez 7 à 10 pcs. carottes et pommes, 1 tasse d'airelles ou de canneberges, 2 g de cumin, environ 250 g de sel.
Un chou délicieux est obtenu si 1/5 du sel, qui est supposé dans la recette du chou, est remplacé par du sucre. Le sucre accélère le processus de fermentation. Si nous ajoutons du sucre au chou, au lieu de la quantité de sel prescrite, prenez 200 g de sel et 50 g de sucre. Le reste des ingrédients sont les mêmes.
Le chou a un goût parfait lorsqu'il fermente à 18-20°C pendant 7-11 jours. Si la température ambiante est plus élevée, la fermentation sera plus rapide et le chou ne sera plus aussi savoureux, et s'il est plus bas, la fermentation ralentit, peu d'acide lactique est libéré et le chou se révélera amer au goût. Pendant la fermentation, des gaz sont libérés qui doivent être éliminés. Comment faire? Il suffit de percer le chou avec un long bâton jusqu'au fond à plusieurs endroits. Cette procédure doit être effectuée tous les jours.
Au début, le chou augmentera de volume et la saumure risque de déborder. Il doit être retiré dans un bol propre, puis, lorsque la fermentation s'arrête, rajoutez-le dans le récipient.
De plus, il est nécessaire d'enlever constamment la mousse de la surface du chou, car des bactéries nocives s'y développent.
Le chou est considéré comme prêt si les bulles à la surface cessent de se former et que la saumure devient transparente.
Maintenant, préparons le chou pour un stockage à long terme: lavez et ébouillantez un chiffon, un cercle et une pierre avec de l'eau bouillante, essuyez les côtés de la cuve avec un chiffon. Le tissu, avant essuyage, est mouillé dans une solution saline forte. Si le chou est stocké pendant une longue période, vous devez le faire tout le temps, car la moisissure se forme.
Le blanc de choucroute doit être stocké dans une pièce à une température d'environ zéro. Le chou doit toujours être recouvert de saumure - sans saumure, les vitamines y sont rapidement détruites. Vous ne devez pas non plus laver le chou, car vous pouvez laver des minéraux précieux.
Tout comme dans un tonneau, vous pouvez faire fermenter du chou dans des bocaux en verre, mais le processus de fermentation du chou dans un bocal est plus court - seulement 3 jours. Lorsque le chou fermente, il doit être fermé avec un couvercle étanche et conservé au sous-sol ou au réfrigérateur.
La choucroute en tonneau ou en barquette se conserve bien tout l'hiver. C'est bon comme salade avec des oignons et frit - comme plat d'accompagnement pour la viande. En outre, vous pouvez cuisiner des premiers plats à base de choucroute (kapustniki, bortsch). Et si vous marinez du chou avec de petites têtes entières, alors en hiver, vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou avec du riz et de la viande. Quelles méthodes de salage du chou utilisez-vous ? Quels sont les secrets de la choucroute dans votre famille - le chou mariné ? Comme toujours, j'attends avec impatience vos commentaires dans les commentaires sous la recette.
Comment saler le chou pour l'hiver dans des bocaux? La question est pertinente pour un citadin, car tout le monde n'a pas la possibilité de le saler dans un tonneau, et tout le monde a besoin de vitamines en hiver !
Il y a beaucoup de vitamine C dans la choucroute, et ce n'est pas seulement dans le chou lui-même, mais aussi dans la saumure, ainsi que de nombreux oligo-éléments, dont le potassium, si nécessaire à notre cœur. La vitamine C du chou, étant l'antioxydant le plus puissant, peut inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Et ce qui plaît, il peut être conservé longtemps dans du chou jusqu'à 7-8 mois.
Je sais saler le chou pour l'hiver grâce à ma mère, depuis l'enfance je l'ai aidée dans la cuisine: à l'automne, d'énormes têtes de chou ont été achetées, tout cela a été coupé en deux couteaux et fermenté dans un grand seau émaillé. Le chou s'est avéré merveilleux - savoureux, beau et croustillant. Toutes les femmes aux vacances ont découvert la recette d'un chou merveilleux de ma mère. La recette est simple et sans faute. Nous avons longtemps saler le chou non pas dans un seau, mais dans des bocaux de trois litres - c'est pratique et pas stressant, et le chou est toujours fraîchement cuit.
Eh bien, commençons
Nous aurons besoin
- 1 grosse tête de chou
- 1 carotte moyenne
- 1er. une cuillerée de sucre
- sel au goût
- pot de 3 litres
Recette de choucroute pour l'hiver en bocal avec photos étape par étape:
Chou, laver et enlever les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher finement :
On met le tout dans une coupelle ou une bassine émaillée - tout dépend du volume de chou que vous décidez de saler pour l'hiver
Puis on le pétrit avec les mains (comme de la pâte) pour que le jus de chou ressorte, et que le chou devienne translucide. En même temps, vous devez saler un peu le chou - il sera donc plus pratique et plus rapide de le pétrir.
Goûtez le chou tout le temps, je sale au goût - par conséquent, le chou doit être un peu plus salé que nécessaire - le sel disparaîtra alors lorsqu'il deviendra aigre.
Et pour que le processus de fermentation commence, ajoutez du sucre, un peu environ une cuillère à soupe pour toute la tête de chou.
Les carottes doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.
Attention!
Ne mettez les carottes que lorsque vous êtes prêt à les mettre dans un bocal - vous n'avez pas besoin d'écraser les carottes avec du chou - cela n'aura pas bon goût :
Mélanger délicatement
Et nous le mettons dans un bocal, en le tassant périodiquement:
Lorsque tout le chou est pondu, il faut mettre l'oppression.
J'utilise une housse en nylon ordinaire comme oppression - c'est largement suffisant pour un tel volume:
Appuyez fermement sur le couvercle, en compactant le chou, vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation, des gaz se forment qui s'efforcent de le soulever. Sans oppression, le chou deviendra lâche et doux, mais nous avons besoin de dense et croustillant.
Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, nous avons obtenu un pot plein de 3 litres:
Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le renversez sous aucun prétexte !
Le processus laborieux de salage du chou pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas tout !
Il sera prêt dans trois jours.
Nos prochaines étapes sont :
Pot avec chou salé mettre dans une assiette ou dans une tasse - sinon tout le jus qui va monter pendant la fermentation sera sur la table. Au fait, on pose ce petit pot de jus à côté sur la table (tout s'y baladera aussi).
Le chou va fermenter à température ambiante pendant 3 jours.
Pendant tout ce temps, vous devrez le libérer du gaz formé matin et soir - avec l'odeur de sulfure d'hydrogène - l'odeur n'est certainement pas agréable .. mais tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour ce faire, vous devrez le percer jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez et sentirez comment le gaz sort.
Le premier jour, ce sera un peu, le deuxième plus, et le soir du troisième jour, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul.
Lorsque vous le percez, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre dans le bocal, car il jouera le rôle d'oppression.
S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal.
Le soir du troisième jour, du jus aigre se forme dans ce pot, et une sorte d'épais et visqueux - n'ayez pas peur, il devrait en être ainsi.
Nous perçons le chou pour la dernière fois, en "pressons" tout le gaz, enlevons "l'oppression", versons le jus d'un pot d'un demi-litre dans un pot de choucroute de 3 litres, le fermons avec un couvercle en nylon et envoyez-le au réfrigérateur pour le stockage.
C'est tout! Maintenant tu sais comment saler le chou pour l'hiver dans un bocal !
Au fait, en une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé par le chou, vous ne devez donc pas verser le jus d'un pot d'un demi-litre s'il ne convient pas à tous, laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté d'un Pot de 3 litres, et après un jour - deux vous l'envoyez là-bas, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.
Eh bien, savourez le bon goût de la choucroute maison et soyez en bonne santé !
Bon appétit!
Si vous avez une sœur rousse de notre chou qui attend dans le réfrigérateur, alors j'ai une merveilleuse recette sur mon site Web : - une salade très saine et satisfaisante!
C'est tout pour aujourd'hui! Cuisinez avec plaisir et partagez vos impressions dans les commentaires.
Avec le début de l'automne commence et décaper le chou pour l'hiver. Cette tradition nous est venue de la Russie antique, lorsque le chou était fermenté dans des fûts entiers et consommé tout l'hiver. En général, le chou est le légume qui, mariné, conserve toutes ses vitamines et minéraux. Par conséquent, pour saler le chou, un grand nombre de recettes ont été inventées avec toutes sortes d'additifs et d'épices. Vous trouverez ci-dessous les meilleurs qui vous apprendront à mariner le chou pour l'hiver à la maison.
Il existe un grand nombre de méthodes pour saler le chou ... Quelqu'un préfère les recettes de salage classiques, quelqu'un les diversifie avec des épices et des épices. D'autres mettent des graines de moutarde, des carottes ou des morceaux de pommes dans le chou lors du salage. Certaines personnes aiment le chou salé avec des canneberges ou des betteraves. Les méthodes de hachage du chou pour le marinage diffèrent également les unes des autres: le chou est fermenté finement haché, coupé en morceaux et même des têtes entières de chou. Chacun a le droit de choisir par lui-même la méthode et la recette les plus intéressantes pour saler le chou. L'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter !
Pour toute façons de mariner le chou pour l'hiver il est également important de le hacher (couper) correctement et de choisir une variété. Habituellement, les choux blancs modérément serrés des variétés à maturation tardive sont pris pour le salage, sans aucun dommage et barils gâtés. Les têtes trop serrées ne conviennent pas au salage, car elles ne libèrent pas de jus pendant la fermentation. Les fourches à chou sont nettoyées des feuilles supérieures atones, qui ont une teinte vert clair, puis les têtes sont coupées en fines lanières. De nombreux appareils ont maintenant été inventés pour râper les choux : coupe-légumes, couteaux de cuisine spéciaux et ordinaires, robots culinaires, râpes à choux, etc. Avant de les déchiqueter, ils doivent être correctement affûtés, le processus de hachage du chou sera alors plus facile et plus rapide. Les épices sélectionnées pour mariner le chou doivent être triées, gâtées et pourries, lavées et séchées.
Recette traditionnelle pour saler le chou pour l'hiver
Pour le salage habituel du chou blanc pour l'hiver avec un minimum d'épices, vous aurez besoin de la liste de produits suivante:- 5 kg de chou,
- 4-5 carottes,
- 3 feuilles de laurier,
- 3 cuillères à soupe avec une montagne de sel gemme de broyage moyen (mais non iodé).
Vous pouvez également ajouter vous-même des épices et des épices.
Les têtes de chou sont nettoyées des feuilles supérieures et sales, et chacune d'elles est coupée en 4 parties. Ensuite, les parties hachées sont coupées en fines lanières longues avec un couteau tranchant ou un autre appareil et placées dans un bol volumineux. Les carottes sont pelées, lavées, si possible séchées et frottées sur une râpe grossière. Après le chou, vous devez mélanger avec des carottes et du sel, en frottant les légumes avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
Dès que le jus commence à ressortir, une feuille de laurier est ajoutée au chou et la pièce est bien emballée dans une casserole ou un seau émaillé préparé. Une assiette plate est placée sur le dessus et une oppression est placée dessus (par exemple, un pot d'eau de trois litres). Le tout est recouvert d'une serviette et laissé à température ambiante pour la fermentation.
Le lendemain, l'oppression doit être supprimée et mettre environ la moitié du chou dans un bol, remuer pour que les gaz en sortent et laisser reposer pendant 1 à 1,5 heure. Ensuite, le chou doit être remis dans le récipient de salage et mis à nouveau l'oppression dessus. La procédure décrite doit être effectuée quotidiennement jusqu'à ce que le chou soit salé. Vers le troisième jour, la saumure de chou devrait s'éclaircir, se déposer légèrement et la mousse devrait en disparaître. C'est sur ces bases, en plus de la dégustation au goût, que le chou est déterminé pour sa préparation et son degré de salage.
La choucroute prête est disposée dans des bocaux, bien tassée dans un récipient et rangée pour être conservée dans un réfrigérateur ou une cave froide. De plus, une casserole ou un seau volumineux, et certainement émaillé, peuvent servir de plats pour conserver le chou salé. Ou ils sont disposés en portions dans des sacs en plastique solides ou des contenants en plastique, et congelés au besoin. S'il est effectué saler les têtes de chou pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des bacs spéciaux.
Recette " Délicieux chou mariné pour l'hiver aux graines d'aneth"
Le chou salé aux grains d'aneth se révèle croustillant, avec une délicate saveur aigre-douce. Il n'y a pas de meilleure collation pour les pommes de terre frites ou bouillies. Donc, pour saler le chou selon cette recette, il vous faut:
- 2 têtes de chou de taille moyenne,
- 3 carottes,
- 1 cuillère à soupe avec une lame de graines d'aneth séchées,
- 2-2,5 cuillères à soupe sel.
Avant le salage, le chou est coupé en deux parties inégales et la souche est coupée de la plus grande. Ensuite, le chou est coupé en fines lanières, en plaçant les moitiés sur une planche à découper avec un bord ou à plat (comme vous préférez). La tige et les zones à fibres grossières n'ont pas besoin d'être coupées. Le chou râpé est plié dans un large bol ou un bassin, du sel y est versé (vous pouvez également mettre un peu de sucre au goût) et la pièce est bien pétrie. Après cela, des carottes râpées et des graines d'aneth sont ajoutées et le chou est à nouveau mélangé.
Sur le chou, en le laissant dans le même bol, une oppression est placée et il est retiré dans un endroit frais (mais pas trop froid) pour la fermentation. De plus, 2 fois par jour, il sera nécessaire de libérer le chou des gaz qui s'y sont accumulés, en le perçant avec un bâton en bois, sinon le marinage aura un goût amer indésirable. Ou vous pouvez supprimer l'oppression, mélanger le chou avec une cuillère, laisser reposer 3 à 5 minutes et remettre l'oppression à sa place. Après 3 jours, la pièce salée doit être décomposée en récipients plus petits (par exemple, dans des bocaux) et mettre la recette salée pour une conservation ultérieure au réfrigérateur.
Saler le chou-fleur pour l'hiver
Souvent, si nous parlons de chou salé, nous parlons de chou blanc. Mais il existe des recettes de chou-fleur, qui ne s'avèrent pas pires que, disons, traditionnelles. Pour mariner le chou-fleur pour l'hiver, vous devez prendre:- 2 fourchettes de chou-fleur
- 0,5 kg de carottes,
- 4-5 feuilles de laurier,
- 5-6 petits pois de poivre noir,
- 5-6 gousses d'ail.
Pour la saumure par 1 litre d'eau, vous aurez besoin de:
- 1 cuillère à soupe avec une colline de sel
- incomplète 1 cuillère à soupe. Sahara.
Le chou est recommandé de choisir une couleur blanche dense et pure, sans inflorescences jaunâtres, ce qui indique que le légume est trop mûr et ne convient pas aux cornichons. Les carottes pour les cornichons pour la beauté peuvent être râpées non pas sur une râpe ordinaire, mais pour les carottes coréennes.
Pour commencer, préparez la saumure. Pour lui, le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, portés à ébullition et refroidis. Le chou-fleur est démonté en inflorescences et blanchi pendant 1,5 minute. Vous ne pouvez pas exagérer le chou dans de l'eau bouillante, sinon il deviendra cotonneux et non croustillant. Ensuite, les inflorescences sont refroidies à l'eau froide et disposées dans des bocaux en verre en couches, en les déplaçant avec des carottes râpées, de l'ail finement haché, des feuilles de laurier, des grains de poivre noir. Il est souhaitable que les carottes soient la première et la dernière couche. Les bocaux contenant du chou et d'autres ingrédients sont remplis de saumure et l'oppression y est établie. La pièce est laissée au chaud pendant 1 à 2 jours, puis transférée dans un endroit frais. Après 4-5 jours, le chou-fleur sera salé et prêt à être consommé. Pour un stockage à long terme, il doit être transféré au réfrigérateur.
Saler les tranches de chou pour l'hiver aux betteraves
il s'avère croustillant et savoureux, et est très joli dans une assiette à la fois sur la table du dîner et sur la table de fête. Après tout, le chou, la choucroute aux betteraves, diffère de sa «sœur» par une belle couleur pourpre brillante. Vous pouvez cuisiner du chou salé selon cette recette à partir des ingrédients suivants :
- 2 grosses fourchettes de chou (environ 4 kg),
- 2-3 betteraves moyennes,
- 1 tête d'ail,
- 1 racine de raifort.
Pour la saumure pour 2 litres d'eau on prend:
- 100 g de sel,
- 4 feuilles de laurier,
- 1/2 tasse de sucre
- 10 grains de poivre noir,
- 2 clous de girofle.
Le chou est coupé en morceaux de taille arbitraire et la tige en est retirée. La racine de raifort pelée et l'ail sont broyés sur une râpe ou dans un hachoir à viande. Les betteraves sont coupées en petits cubes. L'eau pour la saumure est portée à ébullition, tous les ingrédients nécessaires y sont dissous, la saumure est bouillie pendant quelques minutes et refroidie.
Le chou est mélangé avec de l'ail et du raifort et placé dans un plat préparé pour le salage, saupoudrant les couches de cubes de betterave. Ensuite, le chou avec les betteraves est versé avec de la saumure, et une oppression est appliquée et la pièce est laissée pour la fermentation. Périodiquement (au moins 1 fois par jour), le chou doit être remué, en éliminant le gaz qui s'y est accumulé. Dans 2-3 jours, la choucroute aux betteraves sera prête. Il est transféré dans des bocaux et transféré dans une cave froide, un garde-manger ou un réfrigérateur.
Chou croustillant salé pour l'hiver sans sel
Les adeptes d'une alimentation saine et appropriée essaient de consommer le moins de sel possible. Mais généralement, le processus de salage du chou se produit précisément en raison de la présence de sel dans celui-ci. Il s'avère que vous pouvez mariner le chou sans lui. Cela nécessitera :
- 1 tête de chou,
- 1 carotte,
- 5 gousses d'ail,
- cumin,
- Poivron rouge.
Donc, pour effectuer un tel salage, vous devez d'abord hacher le chou et y ajouter du cumin au goût, du poivron rouge et de l'ail haché. Tout cela est mélangé, transféré dans un bol pour le salage, en appuyant plus étroitement sur le chou et versé avec de l'eau bouillie refroidie. L'oppression est placée sur le dessus et le chou est placé dans un endroit chaud et sombre pendant 3-4 jours. Une fois l'eau décantée, le chou est soigneusement pressé et la saumure est filtrée.
Des carottes râpées sont ajoutées au chou, les légumes sont mélangés, placés dans un bol et versés avec de la saumure filtrée. L'oppression est à nouveau placée sur le dessus et le chou est laissé au chaud pendant 2 jours supplémentaires, en le perçant tous les jours pour éliminer les gaz. Au bout de 2 jours, la choucroute sans sel sera prête à être consommée et vous pourrez la servir sur la table. Mais lors du stockage de la recette "sans sel", vous devez vous assurer qu'elle est nécessairement recouverte de saumure.
Recette "Concombre salé"
Si vous avez un cornichon de concombre prêt à l'emploi, vous pouvez mariner le chou avec une excellente méthode à chaud. Pour ce faire, les têtes de chou sont coupées en petits morceaux; les petites fourchettes peuvent être laissées entières. Ensuite, les morceaux de chou sont d'abord bouillis, puis refroidis et placés dans un seau ou une casserole émaillée. Ensuite, le chou est versé avec du cornichon chaud bouilli, les plats sont recouverts d'oppression et conservés dans un endroit frais pendant environ un mois. Le chou dans la saumure de concombre ne nécessite rien d'autre, car la saumure elle-même devrait déjà contenir les épices nécessaires qui rendront le chou vraiment parfumé.
Vous pouvez également mariner le chou à la sauce tomate. Le chou pour cette recette est lavé, coupé en morceaux pratiques et haché. Ensuite, le chou est blanchi pendant quelques minutes et se penche dans une passoire pour s'égoutter. Les bocaux en verre sont farcis de chou préparé et versés avec du jus de tomate chaud, dans lequel toutes les épices peuvent être ajoutées. Alternativement, de la purée de tomates légèrement diluée peut être utilisée à la place du jus. Les bocaux remplis sont stérilisés, enroulés avec des couvercles en métal bouilli et enveloppés dans une couverture jusqu'à refroidissement. Si soudainement les bocaux commencent à fuir, ils doivent être ouverts, le jus égoutté, bouilli, et le contenu des bocaux lavé et la procédure de récolte répétée. Au fait, c'est ainsi que cela peut être fait et mariner du chou rouge pour l'hiver.
Il existe un grand nombre de recettes pour saler le chou. Parmi eux, il faut souligner les suivants : chou pelustka, chou salé aux canneberges ou piments forts... Mais, peu importe la méthode de recette choisie, il est important de prendre en compte le temps de salage. Pour cela il y a calendrier de marinage du chou pour l'hiver, vous indiquant quand il est le plus pratique de saler le chou pour qu'il soit aussi savoureux et croustillant que possible.
Il existe de nombreuses recettes, et l'une d'entre elles - décaper le chou dans des bocaux avec de la saumure. Commençons par le choix du chou. Il est préférable de prendre du chou de variétés mi-tardives à têtes arrondies ou légèrement aplaties pour le marinage. Les feuilles doivent être juteuses, pas sèches et fines. Les fourches en forme de goutte ne conviennent pas au salage.
Pour que le salage soit réussi, le chou doit contenir une quantité suffisante de sucre. Il existe des variétés qui conviennent le mieux à cette fin, par exemple, Slava. Mais en général, il suffit de goûter le chou. S'il est agréable de le manger cru, il marinera normalement. Le salage en saumure accélère le processus et, en cas de manque de sucre dans le chou, permet de corriger cette carence.
Prenez une fourchette de chou pour 2,5-3 kg. Ne prenez pas de petites têtes. Ils auront plus de déchets et la qualité des fourches plus grandes sera meilleure. Choisissez un chou blanc dense. S'il s'agit d'un vert fort, le produit fini se révélera grisâtre.
Pour cette quantité, vous devez prendre quelques carottes, environ 300 g, quelques feuilles de laurier 2 à 5 au goût, des pois noirs et des épices. Quantité - pour un amateur. Si vous aimez les épices, 10 à 15 pois par pot de trois litres. De la quantité donnée, vous obtiendrez environ 4 litres de pièce. Vous pouvez couper des têtes de chou avec un couteau tranchant ordinaire, mais un broyeur ou un couteau à légumes simplifiera ce processus, les rubans de chou seront plus fins et plus uniformes. Coupez la tête de chou en deux ou en quatre, retirez le pédoncule et coupez les veines les plus épaisses et les plus grossières. La largeur des bandes ne doit pas dépasser 5 mm. On frotte les carottes sur une râpe grossière ou sur une râpe pour les carottes coréennes.
Mettre les légumes hachés dans un bol et remuer. Vous pouvez presser un peu avec vos mains, mais pas nécessaire. Le chou, fortement pétri à la main, deviendra mou au salage. Nous remplissons des bocaux secs et lavés proprement avec un mélange de légumes jusqu'aux épaules ou un peu plus haut. Répartir les épices uniformément pendant le coiffage.
Versez le tout avec de la saumure réfrigérée, que nous préparons à l'avance. Pour lui, dissoudre 2 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau bouillante. à soupe de sel sans lame et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre. Au lieu d'oppression, pour que le chou ne flotte pas à la surface de la saumure, nous insérons un couvercle en plastique à l'intérieur du pot. Mettre le bocal dans un bol et laisser à température ambiante. La fermentation durera environ trois jours. Pour que les gaz sortent mieux, vous devez percer périodiquement la masse de chou. Cela peut être fait avec un bâtonnet à sushi en bambou ou un couteau étroit en acier inoxydable.
Si la saumure coule dans le bol, elle doit être récupérée dans un bocal propre. Après cela, retirez le couvercle du bocal, fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur. Après refroidissement, la saumure peut se déposer. C'est là que celui que nous avons récupéré dans le bol est utile.
Une autre recette pour saler le chou en bocal, cette fois sans saumure. Le ratio de chou et de carottes est le même que dans la recette précédente. Soit, pour 3 kg de chou, environ 300 g de carottes. Hacher finement le chou, ajouter les carottes râpées, environ 1 cuillère à soupe de sel et mélanger le tout avec les mains. Laissez le bol pendant une heure pour que le chou donne du jus. Pour réussir la récolte, choisissez des choux et des carottes juteux et sucrés à la chair croquante, brillante et non nerveuse. Pas besoin de frotter la masse avec vos mains, sinon vous obtiendrez des chiffons au lieu de lanières de chou.
Si les matières premières sont de haute qualité, le jus suffira sans cela. S'il vous semble que le chou n'est pas assez sucré, ajoutez un peu de sucre à la masse - environ 0,5 à 1 cuillère à soupe. Cela accélérera le processus de fermentation. Au bout d'une heure, transférez le chou dans des bocaux en ajoutant 2 à 4 fois dans un bocal de trois litres entre les couches de légumes 1 feuille de laurier et 2-3 grains de poivre noir. Vous pouvez insérer un verre d'eau d'un diamètre approprié dans le bocal pour presser la masse de chou. On met le bocal dans un bol propre pour récupérer le jus s'il déborde. Sans sucre, ce chou peut fermenter pendant 5 à 6 jours à température ambiante.
Saler les morceaux de chou en bocaux simple et ne demande pas beaucoup de temps. Lors du salage, vous pouvez ajouter des carottes, des betteraves, des herbes parfumées et des épices. Pour une telle préparation, nous avons besoin d'une saumure, tout comme pour le marinage, car les légumes grossièrement hachés ne donneront pas assez de jus. On prépare la saumure à raison de 2 cuillères à soupe de sel un peu plus d'1 litre d'eau.
Nous nettoyons la tête de chou de quelques feuilles supérieures, la coupons en deux. Ensuite, chaque moitié en 3-4 tranches, et les tranches, à leur tour, coupées en 3-4 parties. Au fond du pot, nous jetons une feuille de laurier et 3-4 grains de poivre, puis nous déposons les morceaux de chou en les saupoudrant de grosses pailles hachées ou de tranches de carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des tranches de betterave, de l'ail, des graines de cumin, du persil ou des brins entiers de céleri. Rapport approximatif: pour 1 kg de chou 100 g de carottes, 100 g de betteraves, 3-4 gousses d'ail, quelques brins de verdure.
Vous pouvez saler de gros morceaux et du chou ordinaire finement haché avec des carottes dans un pot, en les posant tous les deux en couches. Cela vous laissera moins d'espace libre. Le pot, comme d'habitude, est rempli de saumure froide, l'oppression est placée. Nous laissons la pièce pendant 3-4 jours à température ambiante. La température idéale pour la fermentation est de 18 à 20 degrés. Une déviation dans un sens ou dans un autre peut perturber le processus.
Méthodes de salage du chou en bocaux
Il y a autant d'options pour le salage qu'il y a de femmes au foyer, car chacune a son propre tokos et le chou a son propre goût. Certains ajoutent du vinaigre et de l'huile végétale lors du salage. Mais c'est un amateur. Si vous faites une préparation avec du vinaigre, il est préférable d'utiliser du vin ou des fruits, c'est bien meilleur que l'alcool. Vous pouvez fabriquer votre propre vinaigre de cidre de pomme, mais il est également disponible dans le commerce. Au fait, vous pouvez saler non seulement le chou blanc. Convient à cet effet, rouge et coloré, mais il est préférable de le saler en saumure. Le salage du chou rouge se fait selon la même recette que le chou blanc. Mais il vaut mieux le faire avec des betteraves et non avec des carottes. Si vous prenez une carotte, ne la frottez pas sur une râpe, mais coupez-la en larges lanières ou en cercles.
Le salage du chou-fleur se fait différemment: pour une saumure pour 1 litre d'eau, prenez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel avec une lame et 1 cuillère à soupe de sucre sans lame. Prenez 2 têtes de chou-fleur d'un poids total d'environ 1,5 kg, une livre de carottes, une tête d'ail, 3-4 poivrons noirs et pois de senteur, 3-4 feuilles de laurier. Nous démontons le chou en inflorescences et le blanchissons dans de l'eau bouillante pendant 1,5 à 2 minutes et le refroidissons immédiatement sous l'eau courante froide. Égoutter dans une passoire. Après cela, nous mettons les inflorescences et les carottes dans un bocal en couches, en ajoutant uniformément des morceaux d'ail et d'épices. Laissez un peu d'espace en haut du bocal. Versez la saumure, mettez l'oppression et laissez reposer 2-3 jours à température ambiante. Après cela, vous pouvez retirer la pièce au réfrigérateur. Il sera prêt dans 4-5 jours. Permet d'accélérer le processus chou à salage rapide en bocaux saumure chaude.
Chou mariné chaud dans des bocaux permet de fabriquer une pièce rapidement. Mais le vinaigre servira ici de conservateur, et non d'acide lactique, qui se forme lors de la fermentation naturelle. Malheureusement, la fermentation naturelle sans vinaigre est quasiment impossible à réaliser en moins de 3 jours. Alors, la recette : pour 1 kg de chou 100 g de carottes, quelques gousses d'ail.
Nous prenons des épices au goût, généralement des feuilles de laurier et des grains de poivre, du noir et du piment de la Jamaïque. Saumure: pour 0,5 l d'eau 100-150 ml de vinaigre 6-9%, un demi-verre de sucre, un demi-verre d'huile végétale, 1 c. l. de gros sel. Râpez le chou en fines lanières, trois carottes sur une râpe grossière ou une râpe pour les carottes coréennes, mélangez le tout dans un bol.
Nous déposons les tranches de chou sur les berges pas vers le haut, mais laissons un peu d'espace libre. Versez de la saumure chaude dans des bocaux et laissez la pièce pendant 3 heures. Après cela, vous pouvez le manger. Vous pouvez faire la récolte de cette manière déjà au printemps. Les variétés d'été conviennent également. Comme il cuit rapidement, il n'est pas nécessaire d'en faire une grosse portion. Un tel chou est conservé au réfrigérateur sous un couvercle en torsion ou en plastique.
Saler les tranches de chou en bocaux selon la recette géorgienne, à la sortie, il vous donnera un merveilleux apéritif épicé qui a non seulement un goût excellent, mais qui est également magnifique. Il est tout à fait capable de décorer même une table de fête. Ce dont nous avons besoin:
Chou blanc 3kg
Cantine Svela 1,5 kg
Quelques grappes de céleri-feuille
Piment fort 2-3 pièces (si vous ne l'aimez pas très piquant, prenez un piment plus gros et un)
Ail 2 grosses têtes
Gros sel gemme 3 cuillères à soupe avec dessus
Pour cette préparation, il est préférable de prendre des têtes de chou de taille moyenne pesant environ un kilogramme. Il doit être blanc, avec des feuilles juteuses sans veines grossières épaisses. Il est préférable de choisir des fourches de la bonne forme arrondie. Les betteraves ne sont pas très grosses, sombres, sucrées avec une peau fine. Préparez d'abord la saumure: faites bouillir de l'eau et dissolvez-y du sel. Refroidissons la saumure.
Vous en aurez peut-être besoin d'une grande quantité, alors faites mieux avec un excès. Nous retirons 1 à 2 feuilles supérieures du chou, coupons la tige, puis coupons les fourches dans le sens de la longueur en 6 à 8 tranches. Nous ne découpons pas la souche pour que les tranches ne s'effondrent pas. Nous coupons les betteraves en cercles minces ou en demi-cercles. Nous nettoyons l'ail, le lavons, le démontons en dents. Chaque clou de girofle est coupé en 2-3 parties. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en rondelles.
Nous remplissons le bocal comme ceci: mettez un peu de betterave au fond, puis des tranches de chou, en les superposant avec des tranches de betterave, des tranches d'ail et des rondelles de poivron, ajoutez 1-2 brins de céleri roulés.
Nous remplissons le pot jusqu'en haut. La couche supérieure est constituée de betteraves. Pour empêcher les légumes de flotter et de sortir de la saumure, ce qui peut entraîner la formation de moisissures, nous poussons un couvercle en plastique à l'intérieur du bocal ou nous plaçons une bouteille propre d'un diamètre approprié remplie d'eau ou un verre dans le goulot du bocal. Laisser fermenter les bocaux à température ambiante.
Le taux de fermentation dépend de la température de l'air et de la teneur en sucre des betteraves et des choux. Plus il fait chaud dans la cuisine, plus les légumes sont sucrés, plus le processus sera rapide et actif. Mais par temps trop chaud, cela ne vaut pas la peine d'être récolté. Le chou sera prêt dans 3 à 5 jours. Après cela, les bocaux sont recouverts de couvercles en plastique et mis au réfrigérateur. Il peut être servi sur la table en tranches, salé ou coupé en petits morceaux. Nous mettons également les morceaux de betteraves et d'ail dans une assiette, ils ont aussi bon goût. Un tel chou, avec d'autres, décorera parfaitement la table de fête.
Chou salé dans des bocaux en verre
Le chou peut être salé non seulement avec des carottes. Les quelques recettes suivantes vous permettront de le préparer avec divers additifs. Les recettes n'ont qu'un point commun : elles ne nécessitent pas de stérilisation et peuvent être conservées au réfrigérateur sous des couvercles en plastique.
1. Salade : pour 5 kg de chou blanc, prendre 1 kg d'oignons, carottes, poivrons, 1 verre d'huile végétale, vinaigre 9%, sel et sucre. Hacher finement le chou, frotter les carottes sur une râpe grossière. Oignon coupé en demi-anneaux. Retirez les graines du poivron et coupez-le en fines lanières. Placer les légumes dans un grand bol et mélanger avec le reste des ingrédients. Laisser reposer pendant 5 à 6 heures, puis disposer dans des bocaux propres et secs et mettre au réfrigérateur pour la conservation. Si la portion est trop grosse pour vous, faites-en la moitié.
2. Chou aux pommes. Vous pouvez ajouter des tranches de pomme à la masse de chou, le goût de la pièce s'améliorera, il acquerra une saveur de pomme. Mais il vaut mieux mettre deux ou trois pommes entières dans un pot, en les répartissant uniformément. Dans ce cas, les pommes seront très savoureuses. Et ils peuvent être coupés en tranches au moment de servir et servis dans un saladier avec du chou. Pour 1 kg de chou, prenez 100 g de carottes, 100 g de pommes, 20 g de sel. Épices: poivre noir et pois de senteur, feuille de laurier - au goût.
3. Chou aux airelles. Pour 1 kg de chou 100 g de carottes et 30-50 g d'airelles. Cette préparation permet de prendre moins de sel, puisque les airelles contiennent un conservateur naturel. Mélangez les légumes dans un bol et salez comme vous salez une salade ordinaire. Ajouter les canneberges et remuer. Arrangez-vous sur les rives, en mettant l'oppression au sommet. Après 3 à 5 jours, la pièce peut être retirée au réfrigérateur. Lors de la fermentation, il est nécessaire de percer la masse de chou afin de libérer les gaz.
Fait intéressant : il y a plus de vitamines dans la choucroute que dans le chou frais, et leur composition est plus riche.