La chanterelle est un petit champignon jaune orangé que les cueilleurs de champignons apprécient. Ils poussent seuls dans les forêts de conifères et mixtes, mais le plus souvent en groupe. Les qualités utiles ont été appréciées par plus d'une génération de collectionneurs. Un bonnet jaune ou orange distingue favorablement ce champignon représentatif de ses proches. Sans prétention et donc pas peur des changements de temps et des longs transports. Même un cueilleur de champignons novice, sachant à quoi ressemble un champignon, ne confondra pas les chanterelles.
Signes caractéristiques d'une chanterelle
Les champignons aux chapeaux brillants, à l'arôme et au goût agréables se sentent bien dans les forêts et les ceintures forestières de Russie, en particulier dans la région de Moscou et la région de Leningrad. Les chanterelles sont un délice préféré des gourmets et un produit sain. On sait que le champignon compte 5 genres et près de 100 espèces dans son royaume.
La chanterelle peut être qualifiée d'habitant universel de la forêt, car elle supporte la sécheresse ou la forte saison des pluies sans changement. Le champignon a la même apparence dans toutes les conditions météorologiques, à l'exception des gelées. Il est à noter que les chanterelles n'ont pas de représentants vénéneux, tous les beaux hommes aux cheveux roux sont soit comestibles, soit utilisables sous condition.
- couleur et apparence;
- forme de chapeau;
- jambe;
- sentir;
- lieu de croissance.
Couleur et parapluie
L'un des traits caractéristiques de la description du champignon est sa couleur, d'où son nom. Le plus souvent, il y a des chanterelles de teintes ensoleillées assez chaudes. La montée de la palette de couleurs peut aller du jaune pâle, presque blanc, à l'orange riche avec du brunâtre. Cependant, parmi cette famille, il existe également des espèces grises ou d'un noir profond.
Extérieurement, le champignon est petit et le diamètre de son parapluie ondulé aux bords dentelés peut atteindre 6 et 12 cm.Chez les jeunes représentants du groupe, le chapeau est généralement droit avec une sorte de bordure déchirée sur les bords, et les plus âgés le renard devient, plus le chapeau est incurvé aux extrémités et concave au centre.
Une caractéristique importante d'une chanterelle comestible provenant d'un double impropre à la nourriture est que si vous appuyez dessus, elle devient rouge.
Jambe et parfum
La forme du chapeau d'un vrai champignon n'est jamais uniforme et géométriquement correcte. Il est également intéressant de noter que le parapluie est une continuation de la jambe de champignon, qu'il n'y a aucun signe de séparation dessus et que la palette de couleurs ne diffère pas beaucoup de la coloration du parapluie ou peut être un ton plus clair. La peau à la surface du capuchon ne se sépare pas bien.
Lors de la coupe d'une girolle, vous pouvez immédiatement saisir son arôme frais avec des notes de fruits secs. Si vous goûtez un champignon cru, il aura une agréable acidité.
Auréole d'habitat
Les champignons orange aiment s'installer en groupes entiers, et c'est aussi leur caractéristique. Si nous parlons d'arbres près desquels les représentants de la famille des champignons préfèrent vivre, alors ce sont:
- Arbre de bouleau;
- aulne;
- Pin.
Les chanterelles aiment l'ombre des couronnes denses, mais lorsque le temps est particulièrement pluvieux, les champignons essaient de se déplacer vers des zones plus ensoleillées et éclairées. Ils aiment les vieux groupes d'arbres et ne poussent pratiquement pas dans les jeunes peuplements. Les experts appellent l'alternance de conifères et de bouleaux une condition avantageuse pour la reproduction de ce type de champignon, et le premier devrait être le nombre prédominant.
Les bouleaux russes aident les chanterelles à survivre aux saisons sèches.
Parfois, des familles de champignons se cachent sous des aiguilles de pin ou se réfugient dans de la mousse humide. Après avoir trouvé un renard dans un tel endroit, vous devez regarder attentivement autour de vous - il y aura plus de champignons à proximité.
Variétés populaires
Le champignon étant assez courant dans les forêts de notre pays, il est nécessaire de connaître ses représentants les plus populaires. Chanterelle arrive :
- velouté;
- à facettes;
- jaunissement;
- rouge cinabre;
- ordinaire;
- grise;
- tubulaire.
Un habitant rare des forêts de conifères peut être appelé chanterelle veloutée. On le trouve dans les pays de l'est et du sud de l'Europe. Les chapeaux sont de couleur jaune-orange ou rougeâtre, le diamètre du parapluie ne dépasse généralement pas 5 cm et les pattes - 1 cm.Le champignon s'élève au-dessus du sol à une distance de 2-4 cm.Il a un fruité agréable et parfois d'arôme d'abricot, la chair a une acidité caractéristique. Les cueilleurs de champignons expérimentés récoltent du milieu de l'été au pic de l'automne.
Amant de chêne à facettes
S'il y a une chênaie à proximité, vous pouvez y trouver un renard à facettes. Ce représentant de la famille a une couleur agréable jaune vif et son chapeau est plié le long des bords avec des «cheveux bouclés». Une telle chanterelle ressemble plus à une fleur extravagante qu'à un champignon ordinaire.
Le diamètre du chapeau varie de 2 cm chez les jeunes à 10 cm, la circonférence de la jambe est de 1 à 2,5 cm.Le champignon entier a une chair légère dense et agréablement odorante. Pousse aussi bien en été qu'en automne.
aspect jaunissant
Vous pouvez trouver une chanterelle tout l'été dans les fourrés de conifères de pins et d'épicéas. Il n'est pas difficile d'identifier cette espèce, il suffit de regarder la couleur, qui se présente à la fois en jaune et en brun clair avec de petites écailles caractéristiques sur tout le périmètre du parapluie.
Le diamètre du parapluie est de 1 à 6 cm et la circonférence de la jambe atteint 1,5 cm.Les chanterelles jaunissantes s'élèvent au-dessus du sol à une distance allant jusqu'à 5 cm.Vous pouvez reconstituer les stocks de champignons avec cette sous-espèce jusqu'à la fin du mois d'août.
Aboyeur lumineux
La chanterelle rouge cinabre semble inhabituelle et attrayante à sa manière. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut être alerté par une couleur très riche, presque rouge, mais elle est comestible et bénéfique pour le corps humain.
Le champignon aime les forêts de chênes et préfère pousser en été et en automne. Le diamètre du bonnet varie de 1 à 4 cm et la circonférence de la jambe est de 1 à 1,5 cm.La chanterelle rouge cinabre présente tous les signes extérieurs d'un représentant ordinaire de sa famille.
Le préféré des cueilleurs de champignons
La chanterelle commune est appréciée des cueilleurs de champignons domestiques, surnommée populairement pour avoir bordé le chapeau d'un "coq". Il est sans prétention à l'habitat, peut pousser dans les forêts de conifères et de feuillus.
Le coq a une envergure de chapeau impressionnante, qui atteint un diamètre de 12 cm et atteint parfois une hauteur de 7 cm.
Extérieurement, la chanterelle commune est assez perceptible et sa gamme de couleurs peut aller de toutes les nuances claires du jaune à l'orange. Le chapeau du champignon est inégal avec des vagues caractéristiques le long des bords. La chair est charnue, de couleur blanche ou jaunâtre. Le coq sent bon et a un goût aigre typique pour les girolles.
friandise grise
Le champignon gris est un résident des forêts de la partie orientale de la Russie et peut être trouvé dans les forêts mixtes et à feuilles caduques. Malgré sa couleur foncée, et il peut être cendré ou brun-noir, le champignon est comestible, mais n'a pas de goût expressif.
Le diamètre du chapeau atteint 15 cm, il est à noter que la partie inférieure peut être gris cendré ou même bleuâtre. La hauteur de la tige atteint 8 cm.Dans la plupart des cas, le champignon repose jusqu'au sommet du sol.
Ce type de champignon n'est pas particulièrement populaire auprès des cueilleurs de champignons simplement parce qu'ils le confondent généralement avec une poignée de feuilles fanées. Vous pouvez récolter les girolles grises de juillet à octobre.
représentant de l'entonnoir
La chanterelle tubulaire, également appelée renard entonnoir, aime s'installer dans les forêts de conifères, mais on la trouve parfois aussi dans les plantations de feuillus. La couleur des parapluies a une teinte jaune-brun et le diamètre des chapeaux est de 2 à 6 cm et on peut y trouver des écailles sombres.
Le champignon pousse de 3 à 8 cm, sent bon et a une pulpe légère et légèrement amère. La forme extérieure du chapeau présente toutes les caractéristiques du genre. La récolte est prête à être récoltée de la mi-automne au début des mois d'hiver.
Les chanterelles ne se trouvent pas dans les forêts où poussent les myrtilles.
Doubles empoisonnés
Malgré le fait qu'il n'y ait pas de représentants toxiques parmi les chanterelles, il existe encore plusieurs «trompeurs» dans la nature qui pourraient bien tomber dans le panier d'un cueilleur de champignons inexpérimenté. Parmi eux se trouvent :
- bavard orange;
- Omfalot aux olives.
Le premier représentant des jumeaux est un bavard d'olive ou une fausse chanterelle - un champignon impropre à la nourriture. Il peut être identifié par la forme du chapeau, qui ressemble à un ancien embout buccal ou haut-parleur. Le genre de bavards est commun sur le territoire de notre pays et sur 250 espèces, on en trouve 60 dans les forêts.Il convient de noter que la plupart des bavards ne sont pas recommandés.
L'omfalot d'olive est également extérieurement très similaire à la chanterelle commune, il appartient à la famille Negniyuchnikov. Les riches nuances d'orange prédominent dans la palette de couleurs. Le diamètre du chapeau du champignon atteint à la fois 4 et 12 cm et ses membranes internes peuvent briller au crépuscule. La patte est assez massive et atteint parfois 10 cm de circonférence, mais s'amincit vers le bas.
Le champignon omphalot a une odeur piquante très désagréable.
La période de son apparition est les mois d'automne. Il aime s'installer sur de vieilles souches ou sur des hêtres et des charmes pourris. Omphalote est toxique, car il contient une substance toxique forte - la muscarine. La mort vient de la déshydratation.
Différences significatives
Les champignons comestibles diffèrent de leurs homologues vénéneux de plusieurs façons. En allant récolter la récolte forestière de chanterelles, vous devez faire attention à:
- sentir;
- Couleur;
- forme de chapeau;
- vermifuge.
On sait que les champignons vénéneux sont désagréables et ont une odeur plutôt piquante. La couleur des fausses chanterelles est généralement brillante et clairement visible, et des taches multicolores peuvent être vues sur le chapeau. Il faut faire attention non seulement à la couleur, mais aussi à la forme du chapeau: dans les champignons comestibles, il est géométriquement irrégulier et ondulé le long du bord, tandis que les parents vénéneux ont même des parapluies et des bords droits.
Un trait caractéristique des vraies chanterelles des fausses est l'absence de vers ou d'autres insectes sur la première. Toutes sortes de petits parasites n'aiment pas les champignons rouges, mais ils s'intéressent aux espèces vénéneuses.
Après avoir appris à distinguer les chanterelles comestibles des fausses, vous pouvez vous rendre en forêt en toute sécurité. Les chanterelles se conservent bien et conviennent aux plats d'hiver.
Ordinary est apprécié pour son excellent goût, ainsi que pour son puissant effet médicinal. Il n'a pas peur des insectes en raison de la teneur en chinomannose, qui tue toutes les larves d'helminthes. C'est pour cette raison qu'on ne trouve pratiquement jamais de girolles mangées par les vers.
Dans cet article, nous vous expliquerons comment distinguer ces champignons de leurs faux homologues, où ils poussent, quels types il en existe et comment les préparer correctement pour une utilisation future.
Variétés
Il existe plusieurs variétés de ces merveilleux cadeaux de la forêt dans le monde: tout d'abord, c'est bien sûr la chanterelle commune, dont vous pouvez voir une photo dans l'article. Un peu moins commun est velouté (orange vif), à facettes, ayant un hyménophore lisse et une chair cassante, gris - noir avec des spores blanches comme neige.
La chanterelle à facettes se trouve souvent dans les forêts d'Amérique du Nord, la grise se trouve dans l'hémisphère nord, dans la zone tempérée, et aussi sous les tropiques. Les cueilleurs de champignons ont longtemps évité cette variété - elle a été effrayée par sa couleur noire impressionnante et sa forme ressemblant à une pipe. En Allemagne, on l'appelait même la "trompette de la mort", croyant que le champignon est toxique. En fait, l'arôme et le goût de celui-ci sont bien supérieurs à ceux de son parent jaune.
Chanterelle ordinaire : description
Le chapeau de ce joli champignon mesure de 3 à 14 cm de diamètre, de couleur jaune ou orange et a une forme irrégulière. Il peut être convexe ou concave, prostré ou en forme d'entonnoir.
La tige, de 3 à 10 cm de haut, est épaisse et solide, en règle générale, pousse avec le chapeau et a presque la même couleur. Au sommet, il se dilate. La pulpe est dense, charnue, souvent fibreuse, blanche. Lorsqu'il est pressé, il devient un peu rouge.
Le champignon fraîchement coupé a un goût légèrement acide et un arôme de fruits secs. Chanterelle ordinaire - un champignon aux bords ondulés, courbé. La peau se sépare difficilement du capuchon. Il est très doux et agréable au toucher.
Où le renard pousse-t-il le plus souvent ?
Ce champignon forme souvent des mycorhizes avec différents arbres, mais il préfère surtout le pin, l'épicéa, le chêne ou le hêtre. Par conséquent, le plus souvent, la chanterelle commune se trouve dans les forêts mixtes ou de conifères. Ces champignons sont exigeants en lumière solaire, ils préfèrent donc les endroits herbeux ou ombragés.
Dans le même temps, une grande quantité d'humidité est nécessaire à la germination des fructifications, de sorte que le champignon choisit des clairières où il y a une grande quantité de mousse ou de litière, qui protègent le sol du dessèchement.
Quand récolter les girolles ?
La chanterelle ordinaire commence à fructifier massivement à la toute fin de l'été. Certes, les années sèches, cette période peut légèrement décaler jusqu'au début de l'automne. Le plus souvent, ces champignons se trouvent à côté du pin. Et la raison de ce quartier n'est pas seulement la mycorhize.
La chanterelle commune n'est pas trop pointilleuse dans le choix d'un «partenaire», mais les sols acides lui conviennent mieux, qui, en règle générale, se forment dans les pins en raison de la litière de conifères, qui paille le sol de manière fiable, protégeant le mycélium du dessèchement .
Recherche de champignons sur les bords, clairières. Les trouver en raison de la couleur vive n'est pas du tout difficile. Les chanterelles ne se cachent pas sous les feuilles. Les organes de fructification ne germent pas isolément. Les chanterelles ne forment pas de grandioses clairières en tas, mais si vous rencontrez un champignon, il y en aura certainement d'autres à proximité.
Traitement et stockage
Chanterelles - les champignons sont très populaires, bien qu'ils appartiennent à la troisième catégorie. La raison en est que cette espèce est un peu lourde pour le corps, elle peut être consommée en portions pas trop importantes.
Bien laver les champignons avant la cuisson. La majeure partie est généralement coupée - les fibres qu'elle contient resteront dures pendant la cuisson. Ces champignons peuvent être bouillis, frits, marinés, congelés. Avant la cuisson, la pulpe doit être coupée en petits morceaux - cela facilitera le processus. De nombreux cueilleurs de champignons ne recommandent pas de les sécher, estimant qu'ils deviennent durs sous cette forme. Cependant, cette affirmation peut être argumentée, l'essentiel est d'apprendre quelques secrets qui vous permettront de cuisiner des chanterelles parfumées et tendres.
(chanterelle ordinaire) ?
Vous pouvez utiliser l'ancienne méthode éprouvée: les champignons entiers doivent être enfilés sur un fil épais et suspendus dans un endroit sec et bien ventilé. Ces perles de champignons doivent être tournées périodiquement afin que l'humidité sorte uniformément de tous les côtés.
C'est une méthode de séchage efficace, mais c'est la plus longue : les champignons sèchent complètement en au moins sept à huit jours. Les chanterelles pendant le séchage doivent être protégées des mouches et autres insectes. Par conséquent, cette méthode convient le mieux à une maison de campagne, lorsqu'une telle beauté peut être accrochée dans la rue.
Séchage au placard
Une autre façon populaire de sécher naturellement consiste à étaler les girolles sur une surface horizontale. Habituellement, une armoire ordinaire est utilisée pour cela. Tout d'abord, la surface doit être recouverte de papier. Les matières premières doivent être disposées dessus avec une fine couche et recouvertes d'une autre feuille de papier sur le dessus, sans appuyer dessus. Cela est nécessaire pour se protéger des insectes.
Nous utilisons le four
Le plus souvent, les chanterelles à la maison sont séchées au four. Pour ce faire, des morceaux de champignons tranchés doivent être étalés en une fine couche sur une plaque à pâtisserie, en plaçant du parchemin ou du papier d'aluminium. S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez utiliser deux plaques à pâtisserie en même temps.
Le four est chauffé à 50 degrés et une plaque à pâtisserie y est placée. Couvrez le four en laissant un petit espace avec un gant de cuisine ou une serviette. À travers cet espace avec de la vapeur, du liquide sortira des champignons. Deux heures plus tard, lorsque l'air de la cuisine est rempli de l'arôme divin des champignons, la température du four est portée à 60 degrés.
Après une heure et demie supplémentaire, vous pouvez périodiquement ouvrir le four, retirer la plaque à pâtisserie et retourner les champignons, retirer ceux qui sont finis. Si cela n'est pas fait, les plus petits morceaux se dessècheront et les plus gros morceaux ne perdront pas toute l'humidité et pourraient ensuite moisir.
Four micro onde
C'est le moyen de séchage le plus moderne, il est plus rapide, mais plutôt gênant. De plus, il convient à une petite quantité de champignons. Étalez les morceaux en fine couche sur une plaque, de préférence plate, mettez-les à évaporer une vingtaine de minutes à une puissance de 180 watts. Ensuite, la plaque doit être retirée et le liquide libéré vidangé. Laissez la porte ouverte pendant 5 minutes à ce moment.
Remettez la plaque en place pendant encore vingt minutes sur le même mode, vidangez à nouveau le liquide et attendez un peu. Répétez cette procédure autant de fois que nécessaire pour la préparation complète des chanterelles.
Comment déterminer l'état de préparation?
La préparation d'un morceau de champignon est facile à déterminer si vous essayez de le casser. Il ne doit pas s'effriter dans la main. Les chanterelles correctement séchées doivent se plier entre les doigts et ne se cassent que lorsqu'un certain effort est appliqué. Il est important de se rappeler que le site de fracture doit être complètement sec.
Une autre façon de déterminer l'état de préparation des champignons consiste à les peser. Après séchage, les girolles deviennent dix fois plus légères. S'ils ont perdu moins de poids, le séchage doit être poursuivi.
Extrait de chanterelle
Ce remède est prescrit 2 gélules (pour adultes) deux fois par jour. Pour les enfants de moins de 10 ans, la posologie est réduite de moitié. La durée du traitement est de 30 jours.
Effets secondaires
Peut provoquer une dyspepsie légère avec une sensibilité accrue au médicament. Il y a eu des cas de réactions allergiques qui peuvent se manifester par de l'urticaire.
Contre-indications
L'extrait de chanterelle ne doit pas être pris :
- pendant la grossesse;
- avec lactation;
- avec hypotension;
- enfants de moins de 3 ans;
- avec tendance à saigner.
Le royaume des champignons est diversifié. Parmi ses représentants, nombreux sont ceux qui surprennent par leur forme et leur couleur. Par exemple, sur les bords, vous pouvez souvent trouver un champignon jaune clair de forme inhabituelle. Il s'agit d'un champignon chanterelle commun, qui tire son nom précisément de sa couleur non standard - une proie bienvenue pour tous les amateurs de chasse tranquille.
La chanterelle commune (Cantharellus cibarium) appartient à la famille des chanterelles de l'ordre des Aphyllophoraceae. On l'appelle aussi un vrai renard ou coq. Les représentants de l'ordre aphyllophorique n'ont pas d'assiettes, et c'est la première chose qui attire votre attention lors de la description du champignon chanterelle.
- Les chanterelles ont l'air plutôt inhabituelles. Le chapeau est petit, de 2 à 12 cm, en forme d'entonnoir irrégulier chez les champignons mûrs, prostré de manière concave chez les jeunes ; le centre est nettement déprimé, les bords sont inégaux, enroulés. La peau est lisse, mate, ne se sépare pas de la pulpe. Il est peint d'une couleur jaune clair, qui s'enrichit au fur et à mesure de sa croissance, jusqu'au jaune orangé. Le chapeau est étroitement fusionné avec la jambe, passant dedans.
- La patte est assez longue, de 4 à 7 cm, jusqu'à 3 cm d'épaisseur ; dense et lisse, se rétrécissant vers le sol. Même à l'âge adulte, il ne devient pas creux. Peint pour correspondre au chapeau.
- La vraie chanterelle n'a pas d'assiettes. Au lieu d'eux - des plis ondulés à branches fourchues descendant le long de la tige - un hyménophore plié. Les plis, ou nervures, sont épais, clairsemés et bas, de la même couleur que la coiffe.
- La pulpe du chapeau est charnue, dense; blanc au centre et jaunâtre sur les bords. Presque jamais de vers. Des marques rougeâtres apparaissent aux endroits de pression. L'odeur est légère, fruitée; goût acide. Dans la jambe, la pulpe est fibreuse, les fibres sont dures, blanches.
La chanterelle est un champignon comestible. Son goût et son arôme inhabituels et agréables ont trouvé de nombreux connaisseurs parmi les cueilleurs de champignons.
Où et dans quelle forêt poussent-ils
Les girolles poussent presque partout sous les latitudes septentrionales. Il en existe plusieurs variétés - en Russie, la commune est la plus courante. Ce champignon peut former des mycorhizes avec divers arbres, mais préfère l'épicéa, le pin, le hêtre ou le chêne. Par conséquent, les chanterelles poussent plus souvent dans les forêts de conifères ou mixtes.
Le coq est assez pointilleux sur la lumière du soleil, il évite donc les endroits ombragés ou herbeux. Dans le même temps, la germination des fructifications nécessite une quantité importante d'humidité, il choisit donc des clairières avec beaucoup de litière ou de mousse, qui aident à protéger le sol du dessèchement. Pour la même raison, la fructification en masse commence généralement après de fortes pluies et dure d'août à octobre.
Comment collecter
La saison de cueillette des chanterelles commence généralement à la fin de l'été. Mais les années sèches, il peut se déplacer au début ou même au milieu de l'automne - dès qu'une quantité suffisante d'humidité apparaît. Vous pouvez cueillir des girolles dans toutes les forêts mixtes ou de conifères, mais vous êtes plus susceptible de les rencontrer à côté d'un pin. La raison n'est pas seulement la mycorhize. Chanterelle n'est pas très pointilleuse dans le choix d'un "partenaire" pour la symbiose, mais elle préfère les sols acides qui se forment autour des pins à cause de la litière de conifères. De plus, ce dernier paille le sol de manière fiable, protégeant ainsi le mycélium sensible du dessèchement.
Ils recherchent les champignons dans les lieux ouverts, dépourvus d'herbe : clairières, lisières. Il n'est pas difficile de les remarquer, grâce à la couleur vive. De plus, ils ne se cachent pas sous les feuilles. Les fructifications individuelles ne germent jamais. Les chanterelles communes ne forment pas de clairières massives et grandioses, mais si vous rencontrez un champignon, il y en aura certainement d'autres à proximité.
Espèces similaires et comment les distinguer
La chanterelle n'est qu'un membre de la vaste famille des Cantharellus. Il existe plus de 60 types au total. Tous ne sont pas si savoureux, certains sont conditionnellement comestibles, mais aucun d'entre eux n'est toxique.
Le plus simple est de confondre un renard ordinaire avec un velouté ou à facettes. Le premier est plus lumineux, plus proche de l'orange, en couleur. Le deuxième hyménophore est presque lisse et la chair est cassante. Les deux sont pratiquement introuvables dans nos forêts et ne présentent aucun danger pour la santé.
Des jumeaux dangereux se trouvent dans d'autres familles. Ainsi, les vraies et les fausses girolles, ou orangistes, sont très similaires. Ces derniers appartiennent à la famille des Hygrophoropsis et n'ont rien de commun avec les vrais, si ce n'est la couleur et la forme du capuchon. Les bavards peuvent provoquer une intoxication alimentaire, il est donc important de pouvoir les différencier.
Dans un double dangereux, le chapeau peut se séparer, les plaques descendent sur la tige, mais n'y passent pas. Les bords de la casquette sont uniformes et la couleur est plus saturée, avec des tons rougeâtres ou rougeâtres. Parmi les champignons similaires se trouve l'omphalot d'olive vénéneux. Heureusement, cela ne se produit pas sous nos latitudes.
Transformation et stockage, qualité des aliments
Malgré l'amour populaire, les girolles sont classées dans la troisième catégorie. La raison en est que le champignon est assez lourd pour le corps, il est souhaitable de le manger en petites portions. En revanche, les girolles, du fait de leur pulpe dense, ne cassent pas pendant le transport.
Laver soigneusement les champignons avant la cuisson. La majeure partie de la jambe est coupée - les fibres qu'elle contient ne perdront pas leur rigidité pendant la cuisson. Les chanterelles peuvent être frites, bouillies, marinées. Avant la cuisson, la pulpe est coupée en petits morceaux, ce qui facilite le processus d'assimilation. Il n'est pas recommandé de les sécher - sous cette forme, les champignons deviennent trop durs.
Propriétés utiles et dommages
Les chanterelles peuvent apporter non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients. Comme tous les champignons lourds, ils ne doivent pas être consommés par ceux qui souffrent de pancréatite, de gastrite et de certaines autres maladies gastro-intestinales. Il est préférable de s'abstenir de ce produit pour les femmes enceintes et les femmes en période d'allaitement. Ce champignon est donné aux enfants avec précaution - il peut provoquer des réactions allergiques.
Beaucoup se demandent s'il est possible d'être empoisonné par les chanterelles. Chanterelle ne peut provoquer des troubles du comportement alimentaire que dans quelques cas :
- vieux champignon. Dans ce cas, les processus de décomposition des protéines ont commencé dans la pulpe. Ces champignons ne doivent pas être consommés. Vous pouvez les distinguer par une couleur plus saturée et lumineuse ;
- champignon poussait près de la ville ou des autoroutes. Il absorbe assez intensément les substances nocives de l'atmosphère.
Ce n'est pas en vain que les cueilleurs de champignons accordent une grande importance aux chanterelles. Ces champignons sont bien visibles et faciles à ramasser. En raison de la pulpe dense et élastique, ils ne s'effritent pas et ne se déforment pas pendant le transport. Ils sont faciles à préparer et le résultat dépasse toutes les attentes.
Sin.: coq, vraie chanterelle, cantarelle tubulaire, lobe tubulaire, chanterelle en entonnoir.
Chanterelle ordinaire, ou Chanterelle real (lat. Cantharellus cibarius) est une espèce de champignons du genre Chanterelle (lat. Cantharellus) et de la famille Chanterelle (lat. Cantharelaceae). C'est un champignon comestible bien connu dans le monde entier. Il est très apprécié pour ses propriétés et peut également être utilisé sous n'importe quelle forme. De plus, les chanterelles sont des champignons précieux en termes d'utilisation médicinale, grâce aux polysaccharides qu'elles contiennent.
Demandez aux experts
En médecine
Dans la pratique médicale européenne, les chanterelles contre l'hépatite sont un remède presque indispensable. L'ergostérol et l'acide trametonolinique, qui font partie de ces champignons, sont capables de nettoyer le foie en restaurant ses fonctions. C'est pourquoi la médecine européenne utilise l'extrait de chanterelle pour traiter diverses maladies, dont l'hépatite C.
Dans la pratique médicale orientale, on pense que le traitement aux chanterelles améliore la vision, empêche le développement de processus inflammatoires dans les yeux, réduit la sécheresse des muqueuses et augmente également la résistance du corps aux maladies infectieuses. Les propriétés bénéfiques des chanterelles pour les yeux du point de vue de la médecine orientale sont inestimables.
Contre-indications et effets secondaires
Les contre-indications au traitement aux chanterelles sont la grossesse, l'allaitement, l'intolérance individuelle aux composants des champignons. Le traitement des enfants avec ces champignons est strictement interdit.
Dans l'industrie alimentaire
Les chanterelles, dont les propriétés bénéfiques ne peuvent guère être surestimées, se sont révélées être des champignons comestibles et satisfaisants. Ils sont utilisés pour la consommation sous n'importe quelle forme - frits, marinés, salés, bouillis. Au fait, lors de la cuisson des girolles, le goût aigre de la pulpe crue disparaît.
Classification
Chanterelle commune (lat. Cantharellus cibarius) est une espèce de champignon du genre Chanterelle (lat. Cantharellus) et de la famille Chanterelle (lat. Cantharelaceae).
Descriptif botanique
Le corps fructifère de la chanterelle commune a une forme similaire à celle des champignons chapeau et jambe, cependant, le chapeau et la tige forment un tout, c'est-à-dire sans frontières prononcées. La couleur du champignon peut varier du jaune clair au jaune-orange. Un chapeau d'un diamètre de 2 à 12 cm a souvent des bords ondulés et une forme irrégulière : il est concave-prostré, convexe, déprimé, plat, a des bords enroulés, déprimé au centre. Chez les chanterelles matures, le chapeau peut être en forme d'entonnoir.
La pulpe des chanterelles ordinaires est densément charnue et fibreuse dans la jambe. Il a une couleur jaune le long des bords de son corps fructifère et blanchâtre au milieu. Le goût d'une telle pulpe est acide et l'odeur est faible, rappelant l'arôme des racines ou des fruits secs. En appuyant sur le champignon avec les doigts, sa chair acquiert une teinte légèrement rougeâtre. La jambe de la chanterelle, comme indiqué ci-dessus, est complètement fusionnée avec le chapeau et a la même couleur (ou plus claire) avec lui. Il est solide, lisse, dense, s'effilant vers le bas. Il a une longueur de 5 à 8 cm et une épaisseur de 1 à 3 cm.
L'hyménophore des chanterelles est plié, car il se compose de plis ramifiés ondulés, fortement descendants le long de la tige. Il peut aussi être à grosses mailles et veiné. Les veines de ces champignons sont rares, mais épaisses. Ils sont bas, semblables à des plis, descendant loin le long de la jambe. La poudre de spores de la chanterelle commune a une couleur jaune clair et les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales.
Diffusion
La chanterelle commune est omniprésente dans les forêts de conifères et mixtes de climat tempéré. Préfère les sols avec de la mousse humide, de l'herbe ou de la litière forestière. Le champignon forme la soi-disant mycorhize avec divers arbres: chêne, pin, épicéa, hêtre. Les chanterelles se présentent sous forme de fructifications regroupées (souvent très nombreuses). Souvent, ces champignons peuvent être trouvés dans les forêts en été après de violents orages. La période de distribution des chanterelles est début juin, puis août-octobre.
Régions de distribution sur la carte de la Russie.
Approvisionnement en matières premières
En règle générale, la poudre de chanterelle sèche est considérée comme une matière première médicinale. C'est dans ce but que la collecte et la préparation des champignons sont effectuées. Le processus commence en juin et se termine à la fin de l'automne. Il est plus opportun de ramasser les chanterelles le matin. En cours de récolte, ils sont coupés au couteau à la base de la tige et ne sont pas déracinés.
Les champignons doivent être placés dans des paniers bas afin d'exclure la possibilité de leur casse. Les chanterelles collectées sont nettoyées de la saleté avec une brosse douce sous l'eau courante, puis séchées. Il est préférable de les sécher au soleil, mais vous pouvez également utiliser des radiateurs de chauffage (chez vous). La température de séchage ne doit pas dépasser 40-50°C. Les champignons séchés sont broyés en poudre, qui peut être conservé à température ambiante pendant 1 an maximum.
Composition chimique
La chanterelle est riche en fibres alimentaires (23,3%), en bêta-carotène (17%), en vitamine A (15,8%), en vitamine B2 (19,4%), en vitamine C (37,8%), en vitamine PP (25%), en potassium ( 18%), cuivre (29%), manganèse (20,5%), cobalt (40%).
Il convient de noter que la vitamine A dans ces champignons est plusieurs fois plus importante que dans les mêmes carottes et qu'il y a plus de vitamines du groupe B que, par exemple, dans la levure. La chanterelle commune, cultivée dans ses habitats naturels, est l'une des meilleures sources végétales de vitamine D 2 (ergocalciférol). De plus, les champignons contiennent 8 acides aminés essentiels.
Propriétés pharmacologiques
Les propriétés médicinales des chanterelles sont dues à la présence de substances médicinales dans leur composition chimique. Les chanterelles, dont les propriétés médicinales sont vraiment uniques, sont les champignons les plus précieux du point de vue de la pharmacologie, car elles contiennent des polysaccharides tels que le chitinmannose, l'ergostérol, l'acide trametonolinique.
Le polysaccharide ergostérol a un effet positif sur les enzymes hépatiques, ce qui rend les chanterelles utiles dans l'hépatite, la dégénérescence graisseuse du foie et les hémangiomes. De plus, ces champignons sont l'antioxydant le plus puissant qui supprime les radicaux libres et prévient le vieillissement prématuré du corps humain.
Application en médecine traditionnelle
Les chanterelles dans la médecine populaire sont une découverte inestimable. Ces champignons ont un effet immunostimulant et antitumoral, aidant dans les maladies inflammatoires. Pour cela, les guérisseurs traditionnels pratiquent un traitement à la teinture de chanterelles, et aussi les guérisseurs, comme certains médecins, utilisent de la poudre sèche de chanterelles.
Selon les guérisseurs traditionnels, les chanterelles ne sont pas moins utiles pour l'obésité. On pense que ces champignons normalisent la digestion, étant un excellent outil pour perdre du poids. Il convient de noter qu'aucune donnée sur l'utilisation des chanterelles par les guérisseurs et les guérisseurs n'a été confirmée et n'a pas passé les essais cliniques appropriés.
Référence historique
Malheureusement, toutes les substances utiles entrant dans la composition de la chanterelle commune sont détruites lors du traitement thermique, ainsi que lors de l'ajout de sel aux champignons. C'est pourquoi il n'y a tout simplement pas de propriétés médicinales dans les chanterelles marinées ou frites.
Comme beaucoup de champignons comestibles, les girolles ont leurs propres "jumeaux", dont la rencontre est hautement indésirable. Afin de ne pas être empoisonné par des champignons vénéneux, vous devez connaître les différences entre une fausse chanterelle et une ordinaire. Parmi les champignons comestibles, on trouve la girolle veloutée, de couleur orange vif, commune en Europe et en Asie, ainsi que la girolle à facettes, dont l'hyménophore est moins développé et la chair plus cassante. Ce champignon est commun en Afrique, en Amérique du Nord, dans l'Himalaya et en Malaisie. La mûre dite jaune fait également partie des girolles comestibles. Son hyménophore ressemble à des papilles (ou petites épines), mais pas du tout à des plaques.
Les chanterelles non comestibles comprennent deux types de champignons vénéneux. Le premier type est la fausse chanterelle notoire, qui a une chair fine et des assiettes fréquentes. Ce champignon ne pousse pas sur le sol, mais sur le sol de la forêt ou sur du bois pourri. Ce "champignon vénéneux" peut être trouvé partout dans tout l'hémisphère nord de la Terre. Le deuxième type est l'omfalot d'olive. C'est un champignon vénéneux, répandu dans les régions subtropicales. Il vit sur les arbres à feuilles caduques mourants, en particulier sur les chênes et les oliviers.
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Le royaume des champignons est diversifié. Pour les humains, il existe des champignons comestibles et non comestibles, médicinaux et propres à la consommation humaine. Les chanterelles ont une apparence mémorable. La couleur jaunâtre ressemble à la fourrure d'un renard, c'est pourquoi ce type de champignon est ainsi appelé. Ils poussent du début de l'été au milieu de l'automne, ils peuvent donc être récoltés plusieurs fois par saison.
Description et types de chanterelles
Les chanterelles comprennent plusieurs variétés. Tous ne sont pas comestibles. Distribué sur le territoire de la Russie et de la Biélorussie. En raison de leurs propriétés particulières, ils sont exportés vers l'Allemagne et la France. En raison de l'immunité à la mouche des champignons (elle rend les champignons véreux), la chanterelle est considérée comme un produit casher pour les Juifs.
Les chanterelles jaunes ordinaires en latin sont appelées Cantharellus cibarius. Le chapeau atteint un diamètre de 12 cm Couleurs allant du jaune clair à l'orange. Caractéristiques de la pulpe :
- charnu au toucher;
- sur une coupe blanche;
- jaune sur les bords.
La surface intérieure du capuchon est pliée. La jambe est difficile à séparer de celui-ci. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus et de conifères.
La variété grise est moins connue. Aussi des champignons comestibles, peints dans des tons gris ou brun noir. Caractéristiques distinctives:
Distribué en Amérique et dans la partie européenne de la Russie. En raison de son apparence inhabituelle, il est rarement collecté.
La variété rouge cinabre fait également partie des girolles comestibles. Ces champignons sont de couleur rosée ou rougeâtre. De petite taille, avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à 4 cm, ils poussent dans les forêts d'Amérique.
Les propriétés médicinales des champignons sont variées. Ils renforcent l'immunité et aident à combattre le rhume. Grâce au chinommanose, ils sont un bon remède contre les helminthes. De grandes quantités de vitamine A contribue à la prévention des maladies oculaires. Inflammation de la membrane muqueuse, déficience visuelle, cécité nocturne - c'est loin d'être la liste la plus complète des maux que ce champignon combat avec succès. Les médecins chinois recommandent à tous ceux qui travaillent devant un ordinateur d'en manger régulièrement.
Les teintures d'alcool avec des fructifications de champignons réduisent le taux de croissance des cellules cancéreuses. Le polysaccharide qu'ils contiennent combat activement le virus de l'hépatite.
En médecine traditionnelle, il est utilisé sous forme de teintures de vodka. Pour leur fabrication, les champignons sont séchés et réduits en poudre. Pour 1 litre d'alcool prendre une cuillère à soupe de poudre.
Le mélange résultant est soigneusement agité et laissé pendant 10 jours. Agiter le flacon tous les jours. Vous devez boire de la teinture tous les jours, une cuillère à soupe. La durée du traitement dépend de la maladie.