Végétariens pour et contre. Végétarisme : être ou ne pas être

Le sujet devient tôt ou tard pertinent pour quiconque pratique le yoga au moins d'une manière ou d'une autre sérieusement. Pour certains, c'est une question d'alimentation saine, pour d'autres - de moralité. Certains refusent assez facilement la viande (ou même tout aliment d'origine animale). D'autres se mettent au régime végétarien par force de volonté - parce que c'est nécessaire, parce que le principe de non-violence, ou ahimsa, est l'un des grands principes du yoga. Certains font du végétarisme ou du véganisme un mode de vie et même de la propagande, comme Sharon Gannon et David Life. Et quelqu'un, ayant passionnément abandonné la viande au début de la voie yogique, commence après quelques années à introduire du poisson ou, disons, de l'agneau dans son alimentation. Il y a beaucoup d'options, et choisir sa propre voie peut être difficile, surtout si les habitudes alimentaires ne changent pas d'elles-mêmes dans la « bonne » direction au cours de la pratique (ce qui arrive aussi).

Alors, un yogi devrait-il être végétarien ? Et surtout, un yogi domestique vivant sous des latitudes devrait-il être végétarien, où la plupart du temps il fait sombre et froid dehors, et où la variété de légumes, de fruits et de céréales est, pour le moins, petite par rapport aux pays chauds ?

Classiques du genre*

L'histoire du végétarisme en Inde est enracinée dans la période védique, dont le début est daté de différentes manières - généralement entre le quatrième et le deuxième millénaire avant notre ère. Les pierres angulaires de l'hindouisme primitif sont quatre textes sacrés connus sous le nom de Vedas. L'idée qui a donné une impulsion aux idées du végétarisme au cours des siècles suivants, trouve son origine dans les chants et les hymnes védiques, louant les forces miraculeuses des éléments naturels. "Le concept de transmigration des âmes est pour la première fois, bien qu'en passant, indiqué dans le Rig Veda", explique le journaliste et écrivain britannique Colin Spencer dans son livre The History of Vegetarianism. "La culture totémique de l'ancienne civilisation indienne était déjà caractérisée par un sens de l'unité de toute la Création." L'adhésion à ces points de vue, selon Spencer, a encore inspiré le développement du végétarisme.

Dans les textes ultérieurs, y compris les Upanishads, le concept de renaissance vient au premier plan. Selon les éditeurs de l'anthologie "Religious Vegetarianism" Kerry Walters et Lisa Portmess, "les dieux prennent la forme d'animaux, les personnes dans les naissances passées peuvent être des animaux et les animaux peuvent être des personnes". Dans tous les êtres, il y a un principe divin, tandis que la vie est considérée non pas comme une donnée unique, mais comme un flux qui change de forme. En particulier, Spencer note que la vache était vénérée sous le nom de Kamadhenu - une créature sacrée habitée par 330 millions de divinités, et que son meurtre était assimilé au meurtre d'une mère ou d'un brahmane. En général, l'idée que la viande posée sur l'assiette a une histoire de naissances passées et pouvait autrefois marcher sur deux jambes n'a pas du tout contribué à la vulgarisation de la consommation de viande.

Comme le soulignent Walters et Portmess, plus loin dans les Lois de Manu, un texte écrit entre 200 av. et 100 après JC, une approche plus claire des normes éthiques du végétarisme a été formulée. L'ancien sage Manu dénonce non seulement ceux qui mangent de la viande. "Ceux qui ont permis et commis l'acte de tuer, d'abattre, de vendre, de cuisiner, de servir sur la table et de dévorer la viande d'un animal - tous sont coupables de sa mort", écrit-il.

La Bhagavad Gita est peut-être l'écriture la plus autorisée de l'hindouisme, écrite entre le 6ème et le 1er siècle. BC, contient des instructions pratiques sur la nutrition qui font pencher la balance en faveur du végétarisme. Dans la Bhagavad Gita, la nourriture est divisée en sattvique (lait, beurre, fruits, légumes et céréales) - "améliorant la vitalité et l'endurance, renforçant la santé, procurant du plaisir et assurant la longévité" ; rajasic amer, salé et aigre (y compris la viande, le poisson et l'alcool), "provoquant des douleurs, des maladies et divers maux", et tamasic, qui comprend des produits "rassis, sur-transformés et impurs". Cette interprétation détermine les habitudes alimentaires des yogis à ce jour.

La vie après la mort

Oleg Torsunov, l'interprète le plus célèbre des Vedas dans notre pays, parle de l'inconditionnel, même pas bon - la nécessité du végétarisme - et pas seulement pour les yogis, mais pour tout le monde en général. Cependant, il ne se concentre pas tant sur les conséquences karmiques, mais sur les aspects mentaux de la nutrition et sur la façon dont la nourriture affecte le corps subtil. "En médecine, la théorie selon laquelle la viande est l'aliment le plus sain a été établie", explique Torsunov. - Mais les médecins étudient les aliments du point de vue de la composition chimique, ils n'ont même pas essayé d'aborder cette question du point de vue de la psyché. Ils ne comprennent pas qu'il est important que l'état mental d'une personne affecte finalement la santé plus que la composition chimique des aliments." Comment la viande affecte-t-elle le psychisme ? "Selon les écritures védiques", explique Torsunov, "après la mort dans le corps subtil de l'esprit, une personne est à côté de son corps grossier, car elle y est très attachée - tout comme les parents, les enfants, la maison et les séjours pendant environ quarante jours à côté de votre corps, jusqu'à ce que le processus de décomposition commence. "La même chose se produit avec les animaux", développe Torsunov. - Tant que la viande est fraîche (et dans ce cas elle est considérée comme fraîche jusqu'à ce qu'elle commence à pourrir), l'animal dans le corps subtil y est très fortement attaché, c'est-à-dire attaché à son corps. Un animal, comme une personne, dans un corps subtil peut être à la fois là et ici. Peu importe combien d'honneurs son corps physique est divisé - dans le corps subtil, il est toujours à côté du morceau de viande qui se trouve dans votre réfrigérateur. Et quand vous faites cuire ce morceau de viande, quand vous le mangez, l'animal éprouve de terribles souffrances, parce que vous mangez ce qui lui appartient. Cela peut être comparé au fait de manger à côté d'une personne qui ne vous aime pas beaucoup. C'est pour cette raison que la viande est considérée comme un aliment qui porte malheur - elle détruit notre psychisme.

Par la science

Bien sûr, tout le monde n'est pas prêt à accepter un point de vue aussi radical. Ne serait-ce que parce qu'elle est très étroitement corrélée aux croyances religieuses. En fait, pour la même raison, les médecins que Torsunov accuse d'étroitesse d'esprit ne tiennent pas compte de ces aspects de l'alimentation dans leur pratique. Pour la science, après tout, seul importe ce qui peut être vérifié par des méthodes scientifiques. D'ailleurs, cela est vrai même pour les sciences anciennes, dont l'Ayurveda, dont les postulats ne font pas douter les pratiquants de yoga.

« L'Ayurveda est souvent associée au végétarisme, car en Inde on ne mange pas de bœuf – tout le monde sait que la vache est considérée comme un animal sacré. Mais ce sont tous des concepts religieux. L'Ayurveda est une science, un système médical logiquement construit. La religion et la science ont des approches différentes. La science choisit toujours la voie médiane, il n'y a pas de jugements catégoriques et de vues radicales. Toute voie extrême est malsaine. C'est par cet agencement de points sur le « et » que le Dr Naushad, médecin ayurvédique, à qui je suis venu parler sur le sujet, a commencé « Le végétarisme : avantages et inconvénients ». Nous avons cependant parlé plutôt des bienfaits de l'alimentation animale - le Dr Naushad a littéralement réfuté chaque phrase de la notion stéréotypée qui s'est développée en Occident "Ayurveda équivaut au végétarisme".

« Il existe de nombreuses préparations ayurvédiques à base de substances d'origine animale. Certains d'entre eux sont fabriqués à partir de bouillon. Cornes, sabots, etc. sont utilisés. Ces ingrédients sont présents dans n'importe quelle médecine ancienne - en chinois, par exemple. Cela est dû au fait que les produits d'origine animale sont une riche source de minéraux et de médiateurs qui améliorent le métabolisme, explique Naushad. – Des textes anciens sur l'Ayurveda, tels que Ashtanga Hrdayam ou Sushruta Samhita, décrivent en détail tous les types d'aliments, y compris la viande, leurs propriétés bénéfiques et comment ces propriétés changent en fonction de la transformation. En même temps, vous n'y trouverez aucune prescription pour le végétarisme.

En Ayurveda, nous disons que tout type d'aliment apporte certains avantages à une personne en bonne santé. Mais avant de donner des recommandations sur la nutrition, nous prenons en compte beaucoup de nuances. Y compris l'emplacement géographique : où une personne vit actuellement et où elle vivait auparavant ; Assurez-vous de poser des questions sur ses préférences alimentaires. En Russie, par exemple, les gens mangent beaucoup de viande. Ces préférences sont des habitudes, et les habitudes ne peuvent pas être changées brusquement et radicalement. Ils apparaissent pour une raison - pour chacun il y a certaines raisons. Bien sûr, le corps humain, nos tissus sont disposés de telle manière que nous n'avons pas besoin de beaucoup de viande. En Inde, même si une personne mange de la viande, elle le fait assez rarement - environ une fois par semaine. Mais il y a beaucoup de légumes et d'autres produits. En Russie, le choix est beaucoup plus rare.

Bien sûr, une interdiction de la viande dans l'Ayurveda est possible, en particulier lorsqu'il s'agit de troubles de santé ou de procédures de nettoyage en profondeur telles que le pancha karma. Selon Naushad, pour certaines maladies, certaines viandes, et parfois toutes, doivent être exclues de l'alimentation. Par exemple, il est fortement déconseillé aux personnes atteintes de maladies causées par un déséquilibre de kapha, ainsi qu'à celles qui sont sujettes à une augmentation de ce dosha, de ne pas manger de porc. Et pour ceux qui souffrent de maladies de la peau comme le psoriasis, un régime végétarien est prescrit, et tout d'abord il faut exclure les œufs, le poisson, les fruits de mer et le poulet. "Mais s'il est difficile de se passer d'aliments pour animaux, vous pouvez manger de la dinde ou du lapin - ces types de viande n'augmentent aucun des doshas", explique Naushad. L'agneau, qui a récemment été considéré comme le type de viande le plus sain, augmente en fait les trois doshas, en particulier le kapha et le pitta. Et si vous en mangez plus d'une fois tous les 10 jours, cela vous rendra malade. En général, l'agneau et le porc appartiennent aux types de viande dont l'effet sur le corps est si intense qu'il vaut mieux les exclure complètement de l'alimentation. Dans le même temps, précise Naushad, les cas où ils peuvent être utiles sont possibles - il n'y a pas d'interdictions strictes dans l'Ayurveda.

Mais la viande de chèvre (qui, cependant, n'est pas en Russie) est considérée comme très utile dans l'Ayurveda. Par ailleurs, de nombreuses préparations ayurvédiques sont préparées à base de bouillon de chèvre. Il réduit vata, normalise le métabolisme et est particulièrement efficace dans les maladies féminines. Le boeuf a également des propriétés bénéfiques - il a un effet très bénéfique sur la bronchite chronique, la sinusite et la rhinite chronique. Un autre type de viande extrêmement répandu en Occident est le poulet. Du point de vue de l'Ayurveda, il a des propriétés chaudes et peut être utile en hiver, car il donne de l'énergie au corps. De plus, il augmente la libido chez les hommes et les femmes.

"Mais la viande n'est pas un produit que l'Ayurveda recommande de manger tous les jours", prévient le Dr Naushad. - Lorsque nous mangeons de la viande, comme tout autre aliment, elle passe par un certain cycle dans notre corps, dont il faut tenir compte. Quand nous disons que l'Ayurveda est la voie du milieu, nous voulons dire qu'il ne faut pas aller aux extrêmes.

Dans ce cas, la viande tous les jours est l'extrême. La fréquence optimale, selon Naushad, dépend des conditions météorologiques. En hiver, si vous êtes habitué à la viande, vous pouvez en manger plus souvent. Trois à quatre fois par semaine - en hiver, vous avez besoin d'énergie, vous devez vous réchauffer dans le corps. En été - un maximum d'une fois par semaine. La viande ne se mange pas. "Vous ne devriez vous sentir qu'à moitié rassasié. Cette règle s'applique à tous les produits lourds. Si vous le suivez, la nourriture sera digérée normalement », explique Naushad.

Les mangeurs de viande doivent avoir poussé un soupir de soulagement maintenant. Réjouissez-vous tôt - mauvaises nouvelles à venir.

Mais d'abord, par souci d'exhaustivité, il convient de mentionner le poisson, qui est souvent considéré par les défenseurs de la santé comme une alternative saine à un régime à base de viande. « On croit que c'est plus sain et plus léger, m'accorde le médecin ayurvédique, parce que c'est une protéine facile à digérer, un aliment facile à digérer, c'est très bon pour le cœur, riche en oméga-3, etc. Bien sûr, il y a des avantages dans le poisson, comme dans d'autres aliments, mais si vous en mangez souvent, cela déséquilibre pitta et kapha. Selon Naushad, le poisson est plus bénéfique en hiver car nous avons besoin de kapha en hiver. Dans le même temps, selon l'Ayurveda, le poisson a des propriétés chaudes, il n'est donc pas souhaitable de le manger en été et en automne chauds lorsque pitta est actif. Il vaut également la peine de s'abstenir de poisson au printemps - à cause du kapha.

Eh bien, maintenant la mouche promise dans la pommade. Toutes ces propriétés bénéfiques s'appliquent à la viande produite selon les règles, qui sont également décrites en détail dans les textes ayurvédiques. Certains d'entre eux font l'objet de discussions vigoureuses dans la société d'aujourd'hui : par exemple, un animal doit paître de l'herbe et manger de l'herbe, et ne pas se nourrir d'antibiotiques et d'hormones. Et il doit être tué rapidement - il ne doit pas être effrayé ni tourmenté, et tout le sang doit en être libéré. Tout cela, je le répète, est du point de vue de l'Ayurveda.

Il est clair qu'il est impossible de trouver une telle viande dans le magasin. "L'idéal est de rechercher des agriculteurs qui produisent de la viande selon les règles et en qui on peut avoir confiance", explique Naushad. - Mais les gens mangent encore de la viande bourrée d'hormones, même en connaissant ses dangers. Et c'est pourquoi ils tombent malades. Si la viande est bonne, il ne devrait pas y avoir de maladies. Fait intéressant, de nombreuses règles ayurvédiques exprimées par Naushad ont été observées en Russie depuis l'Antiquité. "Dans les villages russes, ils ne mangeaient jamais de viande tous les jours", explique Elena Ulmasbayeva. - D'abord, il y avait des poteaux. Deuxièmement, le bétail était nourri et abattu à l'automne. Il y avait des gens spéciaux qui étaient capables de tuer un animal rapidement et avec la prière. Des plats de viande étaient préparés pour la table de fête et des céréales, des produits laitiers et des légumes étaient utilisés pour les repas quotidiens. En général, l'ethnographie de la nutrition est une chose extrêmement intéressante, elle aide à comprendre beaucoup de choses. Tout n'est pas clair avec le végétarisme dans le contexte de la santé, selon le fondateur du studio Yoga Station et le recteur de l'Institut des systèmes de santé traditionnels Sergey Agapkin.

"La fameuse vitamine B12, dont la carence entraîne des formes sévères d'anémie, se trouve principalement dans les produits d'origine animale, et assez souvent sa carence survient chez les végétariens, et surtout chez les végétaliens", explique Sergey. - Le fer, malgré sa grande quantité dans les aliments végétaux, est bien moins bien absorbé que le fer héminique du foie ou de la viande rouge. Dans la plupart des cas, ce problème est passé sous silence, mais l'Inde, où environ 30 % de la population suit un régime végétarien, est en réalité touchée par une épidémie d'anémie - 80 % des femmes enceintes, 90 % des adolescentes, 50 % des les enfants des deux sexes souffrent de cette maladie. La vitamine D et le calcium sont également des composants alimentaires problématiques, c'est pourquoi de nombreuses études montrent une densité osseuse plus faible chez les végétariens. Une carence en acides aminés essentiels ne peut pas affecter au mieux la santé mentale, en particulier pendant l'enfance. Cependant, en parlant des inconvénients du végétarisme, on ne peut manquer de mentionner ses aspects positifs, à savoir la normalisation du métabolisme des graisses et une diminution du niveau des maladies cardiovasculaires. Certes, cela est principalement dû à l'enrichissement de l'alimentation avec des crudités, des fruits et des noix, et non à l'exclusion des produits d'origine animale, comme on le croit souvent. Les exemples des pays méditerranéens ou du Japon confirment vivement ce fait », conclut Agapkin.

En service

Revenons cependant directement au yoga et à notre question principale : le végétarisme est-il un préalable à la pratique ?

"Dans l'Ayurveda, il existe un concept de doshas mentaux, ou gunas - ce sont sattva, rajas et tamas", explique Naushad. – Sattva est le guna le plus pur, c'est la conscience ; rajas - feu et mouvement ; tamas est l'inertie. Les produits laitiers et les légumes augmentent certainement le sattva. La viande est rajas, agression. Le poisson, animal aquatique qui vit là où il y a peu de lumière, augmente le tamas. Bien sûr, tous les gunas jouent leur rôle important dans la vie et le fonctionnement d'une personne. Cependant, pour ceux qui s'efforcent d'atteindre de plus en plus de nouveaux sommets dans le yoga, le samadhi, le développement de sattva est important. Pour atteindre son objectif, une telle personne doit être uniquement végétarienne. Il convient de noter ici que tous les experts ne sont pas enclins à considérer le végétarisme comme le devoir d'un yogi. La plupart considèrent l'exclusion des produits d'origine animale comme une conséquence naturelle de la pratique, plutôt qu'une austérité obligatoire. « Il faut garder à l'esprit qu'en faisant du yoga, on peut devenir végétarien. Que cela se fasse progressivement, après la pratique du yoga vous aidera à prendre conscience de votre corps et de vos habitudes, notamment nutritionnelles, ainsi que des raisons psychologiques qui vous font choisir certains aliments, tel ou tel goût, prévient Elena Ulmasbayeva. "Avec la pratique, le besoin de plus de nourriture sattvique augmente, mais si cela ne se produit pas, alors quelque chose ne va pas avec la pratique."

Sergei Agapkin, la formulation "yogi doit" semble également douteuse. « Le yoga est une libération des conventions, pas la formation de nouvelles. Il serait juste de parler non pas de végétarisme, mais d'un régime pauvre en protéines, attribué à un yogi pratiquant le pranayama en Inde. Le fait est que pendant la pratique du pranayama, le métabolisme est fortement accéléré, ce qui conduit à une production de chaleur active, qui en Inde est lourde de surchauffe banale - la température ambiante et l'humidité de l'air empêchent le transfert de chaleur normal. Dans ces conditions, une option tout à fait adéquate consiste à réduire la quantité de protéines dans les aliments, car un régime protéiné peut augmenter le métabolisme de 40 % ! De plus, selon les sources classiques, on parle non seulement de poisson et de viande, mais aussi de produits laitiers fermentés et de légumineuses. Il convient de noter qu'au Tibet voisin, en raison des conditions climatiques, il n'y avait pas de tels problèmes et jusqu'à la fin du XXe siècle, l'utilisation de produits d'origine animale était courante même dans la cuisine monastique.

Et voici ce que Charles Eisenstein écrit à ce sujet dans son livre The Yoga of Nutrition : « Il y a une grave faille dans la logique de l'élévation spirituelle par une nutrition élevée. Le proverbe l'indique : "Si vous changez une chose, tout changera." Pour répondre à nos besoins et nous procurer la santé, notre alimentation doit correspondre à notre mode de vie dans le monde. [...] Le régime alimentaire des moines et des justes n'est pas une décision consciente, mais le résultat d'un changement de goûts et d'appétits. Et une autre citation du même livre, qui n'a pas besoin de commentaires : « Les régimes alimentaires stricts et propres sont pour l'avenir, en premier lieu, pour les personnes qui sont isolées de notre monde de commerce et de profit. Pour profiter de la vie dans le monde que nous connaissons, nous avons besoin d'une alimentation moins exaltée. Un ermite qui chante à Dieu toute la journée a besoin d'une quantité d'énergie complètement différente et de vibrations différentes de celles des personnes qui vivent au milieu de la vie mondaine.

À peu près la même idée est exprimée par un psychothérapeute, membre à part entière de la Ligue psychothérapeutique professionnelle Stanislav Viktorovich Potekhin: «Le besoin de viande peut progressivement être réduit à néant à la suite de certaines pratiques. Cela se produit parce que le niveau d'énergie change, il devient plus. Mais d'abord, ces pratiques entraînent la disparition du besoin de sucreries.

Premier principe

Alors qu'en est-il de l'ahimsa, demandez-vous? Avec elle aussi, tout n'est pas si simple. "La peur inconsciente de sa propre mort se manifeste souvent par de la pitié pour les animaux, qui à son tour devient la raison du refus de la viande", explique Stanislav Viktorovich. - La source d'une telle compassion est l'attachement à sa propre vie terrestre, au temporaire, au matériel. Et de tels attachements, comme vous le savez, sont fatals pour celui qui lutte pour l'éternité.

"La pitié est essentiellement la cupidité", développe Potekhin. – Après tout, nous plaignons ceux qui perdent quelque chose qui a de la valeur pour nous. Nous comprenons qu'il n'est pas doux d'être à la place de cet autre, car nous-mêmes avons peur de perdre le même ou quelque chose de similaire. Une telle compassion, selon Stanislav Viktorovich, n'élève pas le niveau spirituel, mais défend et protège l'attachement existant, dans ce cas, l'attachement à sa propre vie matérielle. En même temps, dit-il, la pitié pour les animaux peut aider à développer la douceur, l'amour - mais seulement si vous comprenez la vraie raison de votre pitié.

Le choix est fait

Quelle est la conclusion? Je pense que son cher lecteur le fera lui-même. Certains peuvent devenir végétariens. Un autre décidera qu'il s'est empressé d'exclure les produits animaux de son menu. Le troisième restera dans les mêmes positions. L'essentiel, à mon avis, est d'être honnête avec soi-même, d'apprendre à s'écouter et à s'entendre et, bien sûr, de ne pas juger ceux dont l'alimentation est différente de la vôtre.

*Le texte utilise un extrait de l'article "Les racines du végétarisme"
(Les racines du végétarisme) de Jennifer Barrett traduit par Ksenia Stepanenko

Comme, cependant, et moi. Jusqu'à l'âge de 28 ans, j'étais un juste mangeur de viande et, choisissant entre la saucisse et le fromage, sans hésitation, j'ai pris de la saucisse (mais généralement les deux). Une fois, mon mari et moi parcourions le supermarché à la recherche de nourriture pour le dîner et, ayant opté pour un rouleau de poulet, nous avons été sérieusement intrigués par le sujet de l'accompagnement. Nous nous sommes retrouvés avec des boulettes frites. Pour la garniture. Au rouleau. Et, bien sûr, comme sans "Cola". Il n'est pas surprenant qu'au cours de ces années glorieuses, nous ayons rendu visite au gastro-entérologue plus souvent que nos parents.

Photo de Lee Broomfield

ce que tu manges

Hiromi Shinya, un médecin japonais dont les patients incluent Vera Wong, Dustin Hoffman et Sting, adhère à son propre système d'alimentation saine. Selon lui, la dernière fois qu'il a été malade à l'âge de 19 ans, c'était un rhume. Il a maintenant 79 ans. Dans son livre, The Miracle of Enzyme, il insiste pour manger principalement des aliments frais, des céréales non raffinées et beaucoup d'eau propre. Dans le même temps, le rapport aliments végétariens et viande (de préférence du poisson) doit être de 85-90% à 10-15%, les produits laitiers sont limités autant que possible et les aliments frits et la margarine sont complètement exclus.

Hiromi Shinya raconte en détail le type de changements qui se produisent dans le corps sous l'influence des produits à base de viande. J'omets délibérément les détails - ELLE est toujours un magazine de mode, pas un magazine médical. Permettez-moi de dire qu'en 1996, le ministère japonais de la Santé a abandonné le terme "maladies liées à l'âge", le remplaçant par l'expression "maladies liées au mode de vie". Hypertension, fibromes, athérosclérose, maladies cardiaques, obésité, diabète, oncologie - toutes ces maladies, selon les médecins japonais, ne sont pas des compagnons indispensables de la vieillesse, mais ne sont que la conséquence de nos habitudes à long terme.

"Partout où des tumeurs malignes apparaissent, leur lien avec les produits laitiers et carnés est toujours retracé", explique Shinya. Le même sujet est exploré par le psychiatre David Servan-Schreiber dans son livre autobiographique Anticancer, et par le biochimiste Colin Campbell dans le best-seller The China Study, qui a cependant provoqué une réaction controversée de la communauté professionnelle. Un éminent spécialiste de l'Ayurveda, Matthew Shijo, est moins catégorique dans ses conclusions, mais il affirme également que le lait est le deuxième produit le plus digeste (après les céréales), ce qui signifie qu'il doit être manipulé avec précaution.

"Le meilleur régime est une escalope juteuse" - ce slogan soviétique a été officiellement réfuté par des nutritionnistes des États-Unis, du Canada et d'Australie : un régime végétarien équilibré fournit à une personne tout ce dont elle a besoin. L'essentiel est de le planifier correctement. C'est difficile, ça demande une certaine concentration (il ne sera plus possible d'intercepter le shawarma sur le chemin du travail), mais en prime, on prend de bonnes habitudes et le goût d'une bonne hygiène de vie.

PHOTO Getty Images

mines maigres

Statistiques sèches : 54% des végétariens refusent la viande pour des raisons éthiques, 53% sont guidés par des soucis de santé, 47% sont soucieux de l'environnement, 25% veulent maigrir (les choix multiples étaient autorisés dans l'enquête). Dans mon cas, tous les facteurs entrent en jeu. Mais tout a commencé par une expérience. Inspirée par l'expérience du blogueur américain Steve Pavlina, j'ai décidé d'être végétarienne pendant un mois, tout en faisant preuve de volonté. Ce n'était pas amusant au début. Je pensais que pendant quatre semaines entières, je devrais manger des plats d'accompagnement comme du sarrasin et des pâtes. À tout le moins, je savais cuisiner, mais cela ne me fascinait pas du tout. Et comme le régime « pré-végétarien » se composait principalement de sandwichs, d'œufs brouillés, de viande en diverses variantes à l'exclusion presque complète des légumes, j'ai dû maîtriser moi-même la nouvelle cuisine, avec l'aide d'Internet.

Il s'avère que les végétariens fous mangent à peu près tout ce qui pousse. Cela peut sembler surprenant pour certains, mais des choses aussi simples que les épinards, le céleri, les poireaux, les courgettes et le brocoli, je n'y ai goûté qu'après être devenu végétarien. La cuisine géorgienne a été une découverte pour moi : pkhali, lobio, ajapsandali - comment vivais-je sans eux avant ? Puis il y a eu une période de passion pour l'Inde : il ne s'agissait pas de danser, mais mon mari et moi cuisinons curry et samoussas de main de maître.

La cuisine est devenue mon hobby. Je lis des blogs culinaires, comme l'histoire inconnue de Jérôme Salinger. Et voici le même moi qui appelait ma mère avec la question : « Si l'eau est écrite sur trois doigts, ces doigts sont-ils couchés ou debout ? - crée déjà minestrone selon Belonica, ratatouille selon Martha Stewart et soupe de lentilles dans sa propre improvisation. Je me souviens que le mois de carême expérimental n'était pas encore passé, lorsque les films «Meet your meat» et «Hamburger sans embellissement» ont été projetés à des fins éducatives - sur la fabrication de produits à base de viande semi-finis dans de grandes entreprises. C'est là que l'expérience s'est terminée. Mon mari et moi nous sommes déclarés végétariens éthiques.

Et ça a commencé. Les gens autour de moi s'inquiétaient vivement de ma santé, de la force de mon mari ("Déjà maigre, il y a des joues creuses !" - "Maman, ce sont des pommettes !") Et du sort de nos futurs enfants. Aujourd'hui une citrouille, demain une secte. "L'homme est un prédateur", "Seul dans la viande se trouvent les acides aminés essentiels, les protéines, le fer, le calcium et le phosphore", "Les animaux sont spécialement créés par le Créateur pour les manger", "Tous les végétariens sont des hippies, des toxicomanes et des Hare Krishnas" . Je n'ai pas été offensé depuis longtemps, même si mes proches ne semblent jamais se lasser de me taquiner, et si une voiture me renverse soudainement, mon frère bien-aimé dira sûrement: c'est arrivé parce que la sœur idiote a cessé de manger de la viande!

Sans lait

Je suis végétarienne depuis 4 ans. Pendant ce temps, je suis devenu un véritable adepte d'un mode de vie sain. Et puis elle est passée au véganisme. Psychologiquement, cette transition s'est avérée plus difficile que de renoncer à la viande. Je n'avais vraiment pas envie de dire adieu à mes produits préférés, notamment la crème glacée crémeuse et le parmesan. Mais il s'est avéré que la crème glacée non moins délicieuse (ou quelque chose de similaire) est obtenue à partir de lait de coco et de bananes, et que le fromage est fabriqué à partir de noix et d'une boisson à base de blé germé avec le drôle de nom de rejuvelac. Le calcium se trouve dans les légumineuses, le tofu, le lait de soja, le brocoli et les épinards.

je ne mange personne

Le véganisme n'est ni une mode ni un régime. C'est une philosophie basée, aussi pathétique que cela puisse paraître, sur la compassion. C'est un mode de vie qui interdit l'exploitation des êtres vivants, que ce soit une vache ou une abeille. Les végétaliens refusent non seulement la viande, mais aussi les œufs, les produits laitiers et le miel ; ne portez pas de fourrure, de cuir et de soie; utilisez des cosmétiques et des produits chimiques ménagers éthiques, non testés sur les animaux, choisissez même des vitamines dans des capsules végétales plutôt que des capsules de gélatine.

Cela ne veut pas dire que j'ai jeté toutes mes bottes en cuir et distribué mes chemisiers en soie, non. Une telle extravagance contredit la philosophie de vivre simplement que j'aime – je ne vais pas faire semblant, je suis un peu gourmande. Mais je n'achète plus de choses "hors-la-loi". Imperceptiblement, j'ai compris que j'étais devenu une personne légèrement différente - à l'intérieur comme à l'extérieur. J'ai plus d'énergie, je me sens bien dans mon corps - comme dans une belle maison propre. Je m'entends et me comprends. L'anxiété et la peur ont été remplacées par la paix et la joie. Il est devenu plus facile de gérer les pensées et les humeurs. Je ne suis plus pressé, encore moins le blues et la peine. La viande n'était pour moi que de la viande - déjà découpée, soigneusement emballée, prête à cuire. Il n'était ni vivant ni mort. Quelque chose de tout à fait ordinaire, comme du beurre ou la même farine. En même temps, il me semblait que j'aimais les animaux. Chiens, chevaux. J'ai été touché par les agneaux, les poulets et les porcelets, mais je n'étais pas du tout intéressé par leur vie ni par la façon dont ils se sont retrouvés dans mon assiette.

PHOTO Getty Images

Allez végétarien !

"La période où le végétarisme était considéré comme une sous-culture est révolue : si au moins 20 % des gens connaissent la terminologie, alors l'étape de la culture pop suit", déclare Irina Novozhilova, présidente du Vita Animal Rights Center. - Ça fait 20 ans qu'on bouge, et je peux dire que le marché est maintenant saturé : cafés et restaurants vegan, boutiques de chaussures et de vêtements "éthiques" ouvrent. Plus de 900 villes de Russie, dont le nord de Norilsk, Surgut et Arkhangelsk, ont des communautés végétariennes et vendent des produits végétariens. Aujourd'hui encore, à Moscou, vous pouvez acheter des vêtements à base d'isolation à base de fibres végétales et artificielles. Dans des vêtements fabriqués à partir de ces matériaux, les explorateurs polaires marchent à une température de moins 60 degrés.

Les Russes, de leur propre initiative, organisent des manifestations contre les cirques et les delphinariums. En Europe, les supermarchés végétaliens ouvrent les uns après les autres, avec de tout, des centaines de fromages végétaliens aux glaces, chocolats et yaourts. En 2012, le conseil municipal de Los Angeles a instauré des lundis sans viande, Fast Mondays, dans le cadre d'une campagne internationale visant à réduire la consommation de viande pour la santé et l'environnement. En 2013, le festival de la bière Oktoberfest à Munich proposait pour la première fois un menu spécial pour les végétaliens. Le réalisateur James Cameron et sa femme ont ouvert la première école végétalienne aux États-Unis. La marque Esprit a sorti une collection de chaussures pour femmes sans cuir véritable, Stella McCartney, peut-être la marque de mode la plus éthique, a présenté de luxueuses parkas et manteaux en fausse fourrure. Et le gouvernement britannique a approuvé une interdiction de l'utilisation de tous les types d'animaux sauvages dans les cirques à partir de décembre 2015.

20% de la population mondiale sont végétariens. La plupart de la "fraternité verte" vit au Royaume-Uni, en Allemagne, en Suède. Quant à l'Amérique, selon le guide alimentaire végétarien en ligne happycow.net, il y a 154 restaurants et cafés à thème à New York, 142 à Londres, contre 34 et 26 à Moscou et Saint-Pétersbourg, respectivement.

Et je suis sûr que ce n'est que le début.

PS

Au cours de ma première année de carême, lorsque la nostalgie des plats faits maison, aimés depuis l'enfance, m'a envahie (j'aime la définition anglaise d'une telle nourriture - comfort food, «comforting food»), je n'ai fait que soupirer: «Ah, au revoir, côtelettes! Hareng sous un manteau de fourrure, au revoir! Et puis j'ai appris à faire des escalopes d'aubergines et plus encore. J'ai remplacé le hareng par une salade d'avocat et d'algues et même l'Olivier par de la saucisse végétarienne, du tofu et de la mayonnaise maison, et mon âme s'est calmée. De plus, les goûts ont changé. Maintenant j'ai d'autres "consolations" : soupe miso, pâtes aux pois chiches, potiron cuit aux champignons... Et tout est bon et savoureux dans mon beau monde vert.

Ressources utiles

Salatshop.com - Le blog d'Olga Malysheva sur la désintoxication, littéralement bourré de recettes de délicieux plats végétaliens pour tous les jours.
MyNewRoots.org - Nutritionniste certifiée Sarah Britton vit au Canada et blogue sur l'alimentation saine. Trouvez des recettes de lait de noix et de desserts végétaliens ici.
The Whole Pantry est une application iOS avec des tonnes de recettes pour les régimes sans gluten et végétaliens.
Healthy Desserts by Green Kitchen est une autre excellente application sur l'App Store avec des recettes saines et des images inspirantes.

Chacun de nous a entendu ces concepts. Les courants s'étendent, gagnent en ampleur. Il y a des disputes constantes entre les partisans brillants et les adversaires ardents de ces tendances. Pas toujours honnête et scientifiquement solide. Pas toujours tolérant. Parfois, « dans la lutte pour une cause juste », atteignant le fanatisme, qui nivelle les moments éthiques, mais aussi spirituels, qui sous-tendent les aspirations.

Découvrons quelle est l'essence, quels sont les arguments, où est le juste milieu.

L'essence du véganisme et du végétarisme

En fait, ce sont deux types d'un flux - végétarisme préconisant de s'abstenir de consommer de la viande animale.

Au cœur se trouvent :

Norme éthique - "Tu ne tueras pas!".
La théorie selon laquelle le corps humain n'est pas conçu pour manger de la chair, au contraire, est plutôt inhérente à l'assimilation des aliments végétaux.
Prendre soin de l'environnement, de la santé.
Certaines personnes rejoignent le flux, uniquement dans le but de perdre du poids.

Il est permis de manger du poisson, des produits laitiers, des œufs.

Véganisme - une composante plus rigide et stricte du végétarisme. Elle va plus loin et plus profondément, excluant radicalement tous les produits animaux, même les produits laitiers et le miel.

Elle repose sur le rejet de toute forme d'exploitation des animaux.

Y compris - des médicaments, des cosmétiques, des vêtements, des articles ménagers dans lesquels, d'une manière ou d'une autre, des êtres vivants ont été utilisés, y compris sous la forme de tests de dépistage de drogues.

En principe, la base de ces courants est tout à fait compréhensible s'il y a une approche raisonnable dans les actions des adhérents et qu'il n'y a pas de fanatisme, qui ferait plutôt du tort à leurs partisans que les avantages déclarés.

Arguments pour et contre le végétarisme

Nous omettons le côté éthique, ne touchant qu'à la physiologie.

Pour tenter de comprendre comment justifié le refus de la viande, il y a des différends.

Les principaux aspects de la discussion :

1. L'homme est-il carnivore ou herbivore ?

Les opposants considèrent des fonctionnalités telles que :

La structure des dents.
Salivation.
La taille de l'estomac, l'acidité du suc gastrique.
Longueur de l'intestin.

Il y a des arguments dans les deux sens. Nous ne les énumérerons pas ici, ceux qui sont intéressés peuvent se familiariser avec les détails sur Internet, puisque maintenant tout est disponible.

Mais nous vous informerons que la généralisation de tous les arguments nous permet de conclure que la totalité des signes ne nous permet pas d'accepter sans ambiguïté la justesse d'un côté ou de l'autre, très probablement la vérité est au milieu : l'homme est omnivore . Comme, par exemple, un ours. Le corps est adapté pour assimiler les aliments d'origine végétale et animale, en en extrayant les substances nécessaires à certaines périodes de développement.

2. Le végétarisme est-il bon ou mauvais ?

Arguments pour"

Les défenseurs des végétariens affirment que :

Les végétariens ont moins de substances cancérigènes dans leur alimentation.
Probabilité plus faible de maladies cardiovasculaires, oncologiques, d'obésité,.

Les médecins s'accordent à dire qu'une diminution de la consommation de graisses animales, ainsi qu'une augmentation de la teneur en antioxydants qui les accompagnent, ont vraiment l'effet bénéfique ci-dessus.

Plus facile à contrôler le poids corporel.
Un régime végétarien contient toutes les vitamines, micro et macroéléments nécessaires.

Un argument très controversé.

Espérance de vie plus longue.
Les aliments végétaux sont digérés plus rapidement.

Arguments contre le végétarisme

L'affirmation d'une espérance de vie plus longue n'est pas scientifiquement étayée. Sur la base des statistiques officielles, on peut dire que les gens vivent le plus longtemps dans le Caucase, au Japon, qui ne se distingue pas par la rigueur végétalienne.

La préparation de plats végétariens comprend souvent une quantité importante de graisses végétales, de glucides, ce qui augmente leur teneur en calories, n'indique en aucun cas la légèreté et peut également provoquer, comme les aliments d'origine animale.

De plus, ne manger que des aliments sains n'exclut pas les troubles métaboliques et le surpoids, si l'équilibre entre le contenu calorique des aliments et les dépenses énergétiques n'est pas maintenu. Le corps ne se soucie pas d'où il vient surplus glucose ou matières grasses : vous avez mangé des flocons d'avoine avec des noix et du miel ou un gâteau. Bien que, dans le premier cas, il y ait bien sûr plus de vitamines et de macronutriments.

Le fait qu'une transition soudaine vers le véganisme donne une sensation de faim constante, une saturation incomplète peut également entraîner une prise de poids. En satisfaisant le besoin, vous pouvez rapidement prendre du poids même avec des aliments végétaux.

La question de l'équilibre de la nutrition végétarienne et surtout végétalienne est le point le plus controversé :

1. Malheureusement, tous les adeptes du véganisme ne savent pas que les aliments végétaux contiennent une composition incomplète ou une quantité insuffisante de nutriments indispensables.

En particulier:

Protéines, oméga-3 et 6, vitamines B-12, D, calcium, zinc, acide folique, fer, iode - dont une carence entraînera inévitablement des problèmes de tissu osseux et de masse, des fonctions du système nerveux central, de l'anémie, une diminution forces immunitaires, dystrophie musculaire, maladies du sang.
Les omégas d'origine végétale ne sont pas aussi efficaces que ceux d'origine animale.
Les protéines provenant d'aliments végétaux tels que les haricots ou le soja sont faciles à obtenir, mais ce n'est pas un substitut de qualité pour les protéines animales. Encore une fois, nous savons tous que le soja d'aujourd'hui est un produit OGM. Cependant, les végétaliens sont obligés de l'utiliser, ce qui est très ambigu pour le corps.
Le fer des aliments végétaux est moins bien absorbé, vous devez en utiliser deux fois plus.

Aide à l'absorption de la vitamine C.

Il est très important de fournir la quantité nécessaire de zinc pour maintenir les forces immunitaires. Il faut savoir que l'acide phytonique contenu dans les légumes interfère avec son absorption.
Les végétariens obtiendront la vitamine B-12 des produits laitiers, tandis que les végétaliens doivent utiliser des substituts.

Sachant cela, vous devez reconstituer votre alimentation avec des vitamines de pharmacie ou des produits végétaliens qui en contiennent sous forme de supplément.

Par souci de justice, il faut dire que beaucoup de carnivores reçoivent aussi moins de vitamines, car elles n'apportent pas l'équilibre des produits nécessaires, notamment les aliments végétaux.

La carence en vitamines, oligo-éléments est très défavorable dans laquelle, comme les scientifiques sont devenus, peuvent être heureux.

Outre:

La créatine crée et maintient l'énergie cellulaire.

La carnosine (présente uniquement dans les produits d'origine animale) prévient les changements dégénératifs qui se déclenchent.

Le cholestérol est une molécule importante et nécessaire à l'organisme. Il n'est pas seulement contenu dans les membranes cellulaires, mais est indispensable, notamment, à la production de testostérone.

2. Dans un groupe spécial devrait être les enfants et les femmes enceintes

Les experts sont catégoriques et unanimes sur le fait que la future mère, qui dépense des ressources corporelles importantes pour la formation et le développement du fœtus, devrait recevoir des produits à base de viande contenant des protéines dans la quantité requise. Le végétarisme et la grossesse sont incompatibles.

Ne pas recevoir d'aliments d'origine animale ; vitamine B-12 pour les enfants de moins de 15 ans - affectera négativement le développement physique et mental.

Selon les médecins, "l'omnivore" des enfants est plus utile que le rejet d'un certain nombre de produits.

3. Concernant la prévention du diabète. Une étude de l'American Diabetes Association a révélé qu'un régime pauvre en glucides était plus puissant qu'un régime végétalien.

4. Les questions éthiques et spirituelles ont de multiples facettes.

Après avoir cessé de manger de la viande, il est impossible de devenir juste d'un seul coup. Tout comme son utilisation n'enlève rien aux mérites spirituels.

L'histoire connaît des exemples où les chefs du bouddhisme, le 14e dalaï-lama et Bouddha Gautama, consommaient des produits à base de viande, ce qui n'enlève rien à leurs mérites.

Le végétarisme est un système alimentaire dont les adeptes sont des opposants à la consommation de produits animaux.

Les avantages de ce mode de vie sont toujours activement discutés, de sorte que de nombreux arguments confirment à la fois les effets positifs du végétarisme sur le corps et réfutent les avantages exceptionnels d'un tel système de nutrition, en soulignant ses inconvénients.

Le végétarisme est un régime basé sur le rejet de la consommation de produits animaux. L'histoire de ce mode de vie commence dans l'Antiquité, dans la Grèce antique. On pense que l'un des premiers adhérents aux principes du végétarisme était l'ancien mathématicien grec Pythagore.

Ses opinions étaient similaires aux traditions de l'Égypte ancienne, qui appelaient à s'abstenir de manger de la viande et de porter des vêtements en cuir et en fourrure.

En Orient, le végétarisme s'est répandu en raison des nombreux partisans de mouvements religieux et philosophiques tels que, par exemple, le bouddhisme et l'hindouisme, qui appelaient au respect de tous les êtres vivants et à un comportement non violent à leur égard. L'étape industrielle du développement de la société a de plus en plus séparé l'homme de la nature.

Avec l'avènement d'une industrie développée, les produits à base de viande sont devenus accessibles à un large éventail de consommateurs, et en même temps le terme "végétarisme" est né et a commencé à se répandre activement, popularisé par l'organisation non gouvernementale "British Vegetarian Society" .

Depuis les années 1900 le végétarisme se répandait activement grâce aux communautés créées, aux livres et autres documents publiés, et avec l'avènement du pouvoir soviétique dans le pays, une interdiction tacite a été imposée au végétarisme ; Les sociétés végétariennes ont commencé à fermer en raison du fait que l'idée d'abandonner la viande était contraire à l'économie et à l'industrie soviétiques.

Aujourd'hui, il y a plus d'un milliard de végétariens dans le monde qui revendiquent les bienfaits de leurs opinions en diffusant leur message de non-violence envers les animaux.

Principes de base des végétariens :

le principe de non-violence. Ce principe considère qu'il est inacceptable de tuer des êtres vivants pour se nourrir. Il nie également l'utilisation de vêtements, de décorations et d'autres moyens qui utilisent la peau ou la fourrure d'animaux. Le mouvement végétalien moderne ne soutient pas non plus les fabricants de cosmétiques et de produits chimiques qui testent leurs produits sur des animaux ;
principe de santé. Ce principe appelle à traiter l'alimentation comme un moyen de maintenir un état sain de l'organisme et à composer son alimentation dans le respect des règles d'une alimentation équilibrée. Le principe correspond à l'idée de Socrate selon laquelle il faut manger pour vivre et non vivre pour manger.

Les règles végétariennes comprennent :

nutrition fractionnée;
prendre en compte la qualité des produits végétaux lors de leur choix ;
préférence pour les plats moins hachés, ce qui est associé à une teneur plus élevée en nutriments dans les aliments végétaux entiers ;
éviter le stockage à long terme du plat, ce qui peut quelque peu gâcher les avantages originaux des aliments fraîchement préparés;
manger tranquillement, à l'exclusion de la hâte et de la mastication rapide ; le processus de manger des plats doit être conscient et minutieux;
respect du régime de consommation d'alcool;
un mode de vie actif, qui peut inclure le fitness, les étirements ou le yoga.

Le côté moral du végétarisme

Les végétariens considèrent les considérations éthiques comme un argument important en faveur de leurs opinions. S'opposant à toute manifestation de violence envers les animaux, les adeptes du mouvement ne reconnaissent pas le droit moral d'une personne à ôter la vie à quelqu'un pour satisfaire ses besoins.

Considérant le meurtre d'animaux comme une manifestation d'un niveau moral bas, le végétarisme indique le développement des vues éthiques de l'humanité avec l'élargissement du cercle de ceux envers qui son devoir moral se manifeste, avec le développement de la capacité d'empathie d'une personne.

C'est le développement de la spiritualité et de la capacité de compassion, selon les adeptes du végétarisme, qui conduit une personne à un sentiment de honte avant de faire du mal à un être vivant, que cela soit légitime du côté de la loi ou de la religion.

Les végétariens considèrent qu'il est hypocrite de manger des produits à base de viande, tout en n'ayant aucune idée de ce qui se passe dans les abattoirs et dans quelles conditions cruelles les animaux y sont gardés. Se référant à l'ancien mathématicien Pythagore, le végétarisme indique qu'une personne capable de tuer un animal sera également capable de tuer une personne.

De plus, de nombreuses personnalités ont parlé de ce mode de vie :

Léonard de Vinci, le grand artiste et inventeur italien, était végétarien et dénonçait l'indifférence et la cruauté des gens envers les animaux.
L.N. Tolstoï Il considérait également comme barbare la consommation de viande. Son travail "The First Step" explore le monde intérieur d'une personne, les fondements moraux de l'individu et aborde les questions du végétarisme, qui a joué un rôle important dans le développement de ce mouvement en Europe et en Russie ;
Mahatma Ghandi, personnalité politique et publique indienne, l'un des leaders et idéologues du mouvement pour l'indépendance de l'Inde vis-à-vis de la Grande-Bretagne, était un adepte de la philosophie de la non-violence. Selon l'un des journalistes indiens, un jour Gandhi a essayé la viande et n'a pas pu dormir la nuit même ; il lui sembla que de son estomac sortaient des cris d'animaux souffrants.

Les adeptes d'un mode de vie non violent voient une alternative dans une vie morale et humaine basée sur le respect des animaux. L'humanité ne pourra atteindre le développement spirituel le plus élevé que lorsqu'elle deviendra miséricordieuse envers les êtres vivants les plus faibles.

Types de végétarisme, leurs avantages et leurs inconvénients pour la santé

Types de végétarisme :

Type de végétarisme	Brève description
Véganisme	La forme la plus stricte de végétarisme implique le rejet de : tous les types de viande; Miel; substances et additifs produits à partir d'animaux. Le mouvement a une attitude négative envers les activités récréatives qui utilisent des animaux, s'oppose aux vêtements fabriqués à partir de laine et de peau d'animaux et d'autres articles pour la création desquels les animaux ont été soumis à la violence.
lacto végétarisme	Un système alimentaire qui permet l'utilisation de produits laitiers, de miel. Les œufs sont interdits aux adeptes du lacto-végétarisme, ainsi que la viande et le poisson.
Ovolactovégétarisme	Les partisans de ce type de végétarisme sont autorisés à manger des produits végétaux et laitiers, des œufs.
Jeune végétarisme	Le système alimentaire, avec les légumes et les fruits, autorise occasionnellement l'utilisation de viande blanche de volaille et de poisson.
fruitarisme	La nutrition consiste à manger principalement des fruits crus de plantes, de légumes, de baies. Le principe du fruitorianisme est d'utiliser des plantes de consommation qui n'ont pas besoin d'être détruites.

Véganisme

Le végétarisme, dont les arguments contre font référence à une atteinte à la santé, est en réalité bénéfique pour la prévention d'un certain nombre de maladies. Le végétarisme strict est un système alimentaire qui empêche les partisans d'utiliser des produits d'origine animale, des articles en cuir naturel et de la fourrure animale comme nourriture.

Végétarisme. Avantages et inconvénients.

Les nutritionnistes ont un risque réduit de maladie cardiaque, d'obésité et de diabète, qui est associé au rejet des aliments qui provoquent ces maladies. Malgré cela, de nombreux végétaliens souffrent de carences en vitamines et en acides gras polyinsaturés. Un régime végétalien doit donc inclure des vitamines et des suppléments.

Un régime végétarien strict doit être fait avec un équilibre des nutriments ; une connaissance insuffisante des règles d'élaboration d'un régime peut nuire à l'organisme à l'avenir.

lacto végétarisme

Le lacto-végétarisme croit qu'il est interdit à une personne de ne manger que les produits qui ont été produits par la violence contre les animaux.

Ainsi, les adeptes du système nutritionnel incluent dans leur alimentation :

Le Lait;
Cottage cheese;
Beurre;
autres produits similaires.

Le lacto-végétarisme peut être attribué à un mouvement éthique conforme aux principes de non-violence. Le lacto-végétarisme le plus populaire a reçu parmi les adeptes des traditions religieuses orientales, telles que l'hindouisme et le bouddhisme.

Les produits laitiers dans ce type de végétarisme aident les supporters à obtenir les vitamines, les graisses et les acides aminés nécessaires, et en éliminant l'utilisation d'œufs, il sera possible de réduire le taux de cholestérol sanguin. Il n'y a pas d'effets négatifs à passer au lacto-végétarisme si vous suivez une alimentation équilibrée.

Ovolactovégétarisme

Ce type de végétarisme permet d'inclure à la fois des œufs et des produits laitiers dans l'alimentation. Cette hypothèse est due au fait que les œufs peuvent être cultivés dans un incubateur et destinés uniquement à la consommation. Les partisans du système alimentaire ne considèrent pas les œufs comme des produits obtenus de la même manière violente que, par exemple, la viande.

Ce type de végétarisme vous permet d'obtenir suffisamment de protéines pour le corps et d'éviter les problèmes du système cardiovasculaire, mais limite toujours l'apport d'acides aminés que l'on trouve dans la viande et le poisson.

De plus, le danger du régime réside dans le manque possible de vitamine B12 et de fer, les partisans de l'ovolacto-végétarisme doivent donc utiliser des suppléments nutritionnels dans leur alimentation.

Jeune végétarisme

Le jeune végétarisme est le système alimentaire le moins restrictif qui convient aux végétariens débutants.

Il permet de manger :

Le Lait;
des œufs;
pétrole.

Parfois, les adhérents de cette espèce consomment de la viande de volaille blanche et du poisson.

fruitarisme

Le fruitarisme n'est pas seulement un régime, mais aussi un mode de vie. Les partisans du système alimentaire nient le droit d'une personne de déterminer qui utiliser à ses propres fins. Par conséquent, la destruction d'animaux et de plantes est considérée comme inacceptable par les adeptes du fruitarisme.

Le fruitarisme implique un régime alimentaire cru, lorsqu'une personne est autorisée à manger des fruits et des baies frais, donc une transition brutale vers ce régime peut être dangereuse pour le corps.

Avec une bonne alimentation, le fruitarisme peut :

restaurer le fonctionnement des systèmes du corps;
avoir un impact positif sur l'état mental;
apprenez à manger consciemment des aliments, traitez-les uniquement comme une source d'énergie.

Le fruitarisme est une étape sur la voie du véganisme (végétarisme strict), par conséquent, avec ce régime, il est également nécessaire de consommer des vitamines et des compléments nutritionnels et de traiter le régime de manière responsable.

Contre-indications au végétarisme

Le végétarisme est un régime alimentaire auquel le corps doit être préparé.

Il existe un certain nombre de contre-indications qui limitent le cercle de ceux pour qui ce régime peut être dangereux :

un corps en croissance a besoin d'un ensemble complet de nutriments, il n'est donc pas recommandé aux enfants et aux adolescents de manger selon le système végétarien;
les femmes enceintes et allaitantes peuvent également mettre leurs enfants en danger lorsqu'elles suivent un régime strict;
le végétarisme est contre-indiqué dans la colite, lorsque l'intestin humain ne peut pas digérer les aliments végétaux; la pratique du végétarisme peut entraîner des fermentations et des problèmes digestifs ;
Il est conseillé aux sportifs de ne pas se priver d'importantes protéines, vitamines et acides aminés que l'on ne trouve que dans la viande et le poisson. Le végétarisme affectera négativement l'endurance et les réserves d'énergie des personnes impliquées dans le sport ;
les personnes souffrant d'anémie sont contre-indiquées pour refuser les produits d'origine animale, ce qui est associé à un manque de fer dans le corps du patient, qui ne peut être reconstitué que par des produits à base de viande;
de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal empêchent les gens de passer à un régime végétarien; les aliments végétaux, ainsi qu'un régime alimentaire cru, créent un lourd fardeau pour le corps. Par conséquent, un régime végétarien est contre-indiqué pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcères et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal.

Arguments en faveur du végétarisme

Le végétarisme, dont les arguments pointent vers un danger pour l'organisme, est effectivement utile, mais sous réserve d'une alimentation bien conçue. Une transition brutale vers le végétarisme peut entraîner de graves conséquences pour le corps, vous devez donc essayer ce système de nutrition progressivement.

Les partisans du régime avancent les arguments suivants en faveur du végétarisme :

le végétarisme réduit le risque de cancer, de problèmes cardiovasculaires, de diabète et d'autres problèmes corporels ;
le végétarisme aide à éviter les problèmes de cholestérol en ne mangeant pas d'œufs;
le régime vous permet de contrôler votre poids et de vous débarrasser de l'obésité;
l'immunité grâce à ce régime est renforcée avec le temps; les personnes à la diète attrapent rarement des rhumes;
ce type de régime, selon les recherches, contribue à une espérance de vie plus longue ;
le végétarisme est un mode d'alimentation écologique, qui est associé à l'impact environnemental néfaste de la consommation de viande (déforestation pour augmenter les pâturages pour le bétail ; la production de viande représente 18 % des émissions de gaz à effet de serre dans l'atmosphère) ;
les plats végétariens contiennent peu de sel, ce qui soulage l'enflure et améliore le bien-être;
Le végétarisme est éthique, ce qui permet de faire preuve de respect et de compassion envers tous les êtres vivants.

Arguments contre le végétarisme

Le végétarisme, dont les arguments sont soutenus par la recherche scientifique, a de nombreux opposants. Certains de leurs arguments n'ont aucune preuve scientifique, mais pointent vers des problèmes scientifiquement fondés d'un régime strict.

Carence en nutriments

Les restrictions d'utilisation des produits d'origine animale entraînent souvent une carence :

Les avantages non prouvés d'un régime végétarien

Bien que les bienfaits d'un régime végétarien comme prévention contre les maladies et la probabilité de longévité soient scientifiquement prouvés, ses opposants citent en exemple les centenaires du Caucase (Géorgiens, Arméniens), qui mangent de la viande frite toute leur vie. Sont également cités en exemple les centenaires des peuples du Nord, dont le régime alimentaire se compose presque entièrement de produits à base de viande.

Aspects psychologiques et moraux

Les anti-végétariens affirment que les partisans du régime utilisent des méthodes psychologiques pour intimider les personnes qui ne connaissent rien au végétarisme en déformant les faits.

Les tactiques basées sur l'intimidation et l'utilisation de preuves sans fondement scientifique, selon les opposants aux végétariens, sont souvent utilisées par les partisans d'un régime strict.

La futilité du régime à long terme

Cet argument reconnaît les avantages d'un régime végétarien, mais seulement à court terme. Cela est dû au fait qu'une longue absence de vitamines, protéines, graisses et acides aminés essentiels dans le corps peut entraîner leur carence, ce qui affecte négativement le corps.

De plus, les opposants au régime notent que le végétarisme prévoit le rejet non seulement des produits d'origine animale, mais également des mauvaises habitudes (fumer, boire de l'alcool). Le mouvement appelle à un mode de vie sain, c'est pourquoi beaucoup considèrent que cette règle est la raison de la santé des végétariens, et non leur système sans viande.

Absence de raisons objectives d'éviter les produits d'origine animale

Les partisans du non-végétarisme considèrent les seules raisons pour lesquelles on peut refuser l'utilisation de produits animaux, le côté moral de la question ou les croyances religieuses. À leur avis, les produits à base de viande sont particulièrement nutritifs et la vraie viande, non transformée avec des produits chimiques, n'a aucun effet négatif sur le corps.

Réduire la masse du cerveau

Une privation prolongée d'aliments protéinés peut entraîner une diminution de la taille du cerveau. Les spécialistes d'Oxford sont arrivés à cette conclusion en étudiant plus d'une centaine de patients qui ont exclu les produits d'origine animale de leur alimentation pendant six mois. Le risque de réduction du volume cérébral était plusieurs fois plus élevé pour ceux dont le sang contenait de petites quantités de vitamine B12.

Aussi, chez les patients âgés, il a été noté:

déficience de mémoire;
diminution de l'activité cérébrale;
réduction de la masse et du volume du cerveau.

Végétarisme et sport

Le végétarisme, contre lequel usent les sportifs, peut en effet être compatible avec une activité physique. Malgré le fait que pour les athlètes professionnels, ce régime ne fera que compliquer la tâche de construction musculaire et de formation d'une réserve d'énergie, les partisans du système nutritionnel suggèrent que les athlètes compensent le manque de protéines dans les aliments.

Tel que:

Cottage cheese;
des noisettes;
légumineuses et céréales.

Le fer est une importante source d'énergie que l'on trouve dans les produits à base de viande, mais vous pouvez également l'obtenir à partir de :

agrumes;
chou;
des noisettes;
raisins secs;
légumineuses.

Il existe également des substances dont les athlètes ont besoin et qu'un régime végétarien ne peut pas fournir.

Ceux-ci inclus:

la vitamine B12, dont la source naturelle se trouve uniquement dans les produits à base de viande ;
glucides nécessaires à la construction musculaire. Pendant le régime, manger beaucoup d'aliments glucidiques n'est pas autorisé;
l'insuline, grâce à laquelle les muscles gagnent en stabilité et en volume. L'insuline est produite grâce aux acides aminés contenus uniquement dans les produits carnés.

Végétarisme et digestion

Les troubles digestifs apparaissent souvent lors du passage à un régime végétarien. Cela est dû au fait qu'une combinaison infructueuse de nouveaux produits et la réticence du tractus gastro-intestinal à le digérer provoquent une exacerbation des maladies existantes ou contribuent à l'émergence de nouvelles.

De plus, l'erreur de nombreux végétariens est de remplacer les produits à base de viande par des produits de boulangerie, des sucreries et des fibres végétales crues. Ce régime crée une charge importante sur les intestins. Un régime végétarien doit donc être équilibré et le tube digestif doit être préparé à un changement du système nutritionnel.

Énergie et végétarisme

Certains végétariens croient que les aliments produits sans violence chargent une personne d'énergie positive.

Ces produits comprennent :

légumes, fruits, baies biologiques;
des noisettes;
légumineuses;
laitier.

Les produits qui affectent artificiellement l'état mental d'une personne, ainsi que ceux obtenus par des actions violentes contre les animaux, affectent négativement l'énergie d'une personne.

Ces produits comprennent :

tous les produits à base de viande ;
poisson;
des œufs;
Additifs chimiques
substances psychoactives.

Le végétarisme pour la beauté

La beauté du corps humain s'exprime dans sa condition extérieure saine. Les aliments lourds provoquent un gonflement, affectent négativement les systèmes de l'organisme et, en général, affectent négativement l'apparence, rendant la peau malsaine, provoquant une inflammation et augmentant également le risque d'obésité. Les fruits et légumes sont remplis de vitamines importantes qui ont un effet positif sur la santé et l'apparence humaine.

L'approche correcte du végétarisme peut affecter l'état externe du corps:

égalisation du teint de la peau;
fortifier les cheveux et les ongles;
élimination des éruptions cutanées et autres maladies associées aux changements hormonaux;
se débarrasser de l'excès de poids;
se débarrasser de la cellulite et des irrégularités de la peau.

Le végétarisme n'est pas seulement un système de nutrition, mais aussi un mode de vie et une attitude face au monde dans son ensemble. Il existe de nombreux arguments qui prouvent les avantages d'éviter les produits carnés, mais il existe également des opposants au mouvement qui considèrent le végétarisme comme nocif pour l'organisme.

Afin de ne pas gâcher votre propre santé, il est nécessaire de faire un régime alimentaire correct et équilibré, puis le végétarisme sera utile à la fois pour l'état interne du corps et pour une apparence saine.

Mise en forme des articles : Iltchenko Oksana

Vidéo sur le végétarisme

Avantages et inconvénients du végétarisme :

Ce système alimentaire, ou plutôt, un mode de vie, existe depuis plusieurs millénaires. Environ 1 milliard d'habitants de la planète sont aujourd'hui végétariens ! Mais si, à l'aube de son existence, le système réunissait les adhérents de certaines opinions philosophiques ou religieuses, alors un végétarien dans le monde moderne est une personne qui veut maintenir la santé, en luttant pour la longévité active. Un rôle important dans le végétarisme est également accordé à l'aspect éthique.

Qu'est-ce qu'il y a dans un nom…

Le végétarisme est pratiqué depuis des milliers d'années dans des pays où les religions indiennes, l'hindouisme, étaient répandues. La première société végétarienne a été fondée en Angleterre en 1847 (elle s'appelait la "British Vegetarian Society"). Le mot vegetacio, en plus de la traduction directe du latin "légume", est également interprété comme "sain, frais, vigoureux". L'expression homo vegetus indique une personnalité très développée - spirituellement et physiquement. Par conséquent, dans le sens original du mot "" - c'est un mode de vie harmonieux d'un point de vue philosophique et moral. Le régime alimentaire n'est qu'une partie intégrante du système, même s'il est important.

Ils sont différents

La plupart des végétariens en Inde - près de 80 % de la population ! Et en Europe, en Amérique, en Nouvelle-Zélande et en Australie, il n'y en a que 4 à 10 %. En Russie, le nombre de mangeurs de légumes est encore moins - 0,7%.

Le nombre de partisans du végétarisme ne cesse de croître. Parmi eux figurent des stars du show-business, des présentateurs de télévision, des écrivains (Valeria, Nikolai Drozdov, Olga Budina, Viktor Pelevin, Mikhail Zadornov, Brad Pitt). Cependant, un végétarien est différent pour un végétarien. Ce concept réunit des personnes qui adhèrent à différents principes nutritionnels :

- végétaliens (végétariens) - les adhérents stricts des aliments végétaux. Les produits d'origine animale sont totalement absents de leur carte. Les représentants de ce groupe croient qu'une personne, en raison de sa nature, ne devrait manger que des légumes, des fruits, des légumineuses, des noix, des céréales, des baies et des herbes. La transformation culinaire des produits, ils permettent généralement tout à fait ;

- les crudivores (naturistes) . Presque toutes les plantes sont consommées sous leur forme originale. Leur régime alimentaire comprend également des graines et du pain de grains entiers avec du son. en combinaison avec un tel pain, les naturistes considèrent la nourriture la plus propre et la plus saine. Une telle nourriture, selon ses adeptes, "n'excite pas, ne détend pas, n'irrite pas". Selon les crudivores, c'est ainsi qu'un vrai végétarien devrait manger ;

- jeunes végétariens sont divisés en deux directions.

Première - lacto végétarisme permettre la consommation de produits laitiers (lait, beurre, fromage, crème sure); deuxième - lacto-ovo végétarisme - propose un menu végétal-lait-œuf.

Jeunes Végétariens - en fait, partisans de l'alimentation mixte. Ce type d'aliments est généralement appelé régimes végétariens, qui sont bien accueillis par la médecine. Un régime laitier-végétarien est un bon moyen de prévenir et de traiter de nombreux maux. Par exemple, pour les personnes souffrant de migraine, d'athérosclérose, de surpoids, ce type de nutrition est fortement indiqué.

Le végétarisme est l'un des domaines les plus anciens de l'alimentation non traditionnelle. Bien sûr, ses partisans ont beaucoup à apprendre. Cependant, avant de décider de devenir végétarien, vous devez évaluer le pour et le contre avec bon sens, en écoutant vos besoins physiques et spirituels.

Avantages…

Les aliments végétaux sont faibles en gras et donc peu caloriques. La grande majorité des végétaux contiennent des glucides complexes "corrects" à index glycémique bas. Ils sont lentement absorbés, ne provoquent pas de fortes libérations d'insuline dans le sang. Le corps ne subit pas de chutes soudaines de la glycémie, ce qui signifie que l'énergie des aliments est libérée progressivement, garantissant la performance et l'absence de crises de faim.

Traditionnellement, les plats végétariens contiennent peu de sel, de sorte que l'eau de ballast ne reste pas dans le corps. Le poids d'une personne qui est passée à l'alimentation végétale revient progressivement à la normale, la tension artérielle diminue.

Les fibres pénètrent en grande quantité dans le tractus gastro-intestinal, activant le péristaltisme, nettoyant les intestins.

La nourriture végétarienne est riche en vitamines et en un certain nombre de micro et macro éléments qui ajustent les processus métaboliques et renforcent le système immunitaire.

Les aliments végétaux manquent de tyrosine, un acide aminé présent dans les protéines animales. Il a été prouvé que les hormones qui provoquent l'hypertension sont produites dans le corps à base de tyrosine. Un autre acide aminé, la méthionine, n'est pas non plus synthétisé par les plantes. Alors que la découverte sensationnelle de la dernière décennie s'y rattache. Le fait est que la méthionine dans le corps se transforme en homocystéine, un acide aminé. Et aujourd'hui, les scientifiques ont conclu que l'homocystéine, et non le cholestérol, comme on le pensait auparavant, est en grande partie responsable du développement de l'athérosclérose.

Le sang d'une personne qui adhère à un régime végétarien est enrichi en antioxydants - vitamine C, lutéine, bêta-carotène. Ils "désarment" les radicaux libres qui provoquent un vieillissement prématuré et augmentent le risque de cancer.

Noter. Docteur en sciences biologiques, académicien de l'Académie russe des sciences médicales, P. Garyaev a commenté les résultats de la recherche, selon lesquels les aliments génétiquement éloignés de lui-même devraient prévaloir dans la nutrition humaine. Ainsi, les humains et les mammifères sont génétiquement similaires à 90%, ce qui signifie que leur biochimie est du même type. ils sécrètent des hormones de la peur à l'abattoir qui, lorsqu'elles pénètrent dans le corps humain, sont incluses dans son métabolisme, augmentant l'agressivité, la tension artérielle et raccourcissant la vie. Mais le fait que les animaux se donnent sans se faire de mal - lait et œufs - cette règle ne s'applique pas. Le poisson peut également être consommé en toute sécurité, les aliments végétaux - encore plus.

…et les inconvénients

Le manque d'acides aminés essentiels présents uniquement dans la viande, les œufs, le lait et le fromage peut entraîner une diminution de la masse musculaire, des lésions osseuses et des problèmes cardiaques.

La vitamine B12 vitale, ainsi que le fer, ne se trouvent en excès que dans les aliments d'origine animale. Une carence en vitamine B12 provoque des changements dans presque tous les organes et tissus, en particulier dans le système nerveux. La carence en fer conduit au développement de l'anémie.

En raison de la faible teneur en calories du menu végétarien, ses adeptes ont tendance à manger de grandes portions, ce qui peut nuire à la santé du tube digestif.

Ceux qui ont complètement exclu les produits d'origine animale de l'alimentation se sont pratiquement privés de vitamine D. Et si en été, elle est produite dans le corps sous l'influence du soleil, alors en hiver, elle ne peut venir nulle part dans le corps . Par conséquent, les enfants végétariens souffrent souvent de rachitisme, les adultes - l'ostéoporose.

Le végétarisme n'est pas une façon économique de manger. Pour assurer une alimentation complète, le menu doit inclure des noix, des raisins secs, des abricots secs, des figues sèches, des agrumes et de nombreux autres produits qui ne sont en aucun cas bon marché.

Récemment, la thèse principale des végétariens ("nous ne tuons personne") a été contredite par des études dont les résultats indiquent que les plantes souffrent et souffrent également.

Enfin, la science médicale est fortement en désaccord avec les végétariens dans leur exclusion du poisson de leur alimentation. Si, avec l'âge, une personne qui refuse la viande est bénéfique pour sa santé, alors refuser le poisson entraîne un appauvrissement significatif de l'alimentation. Le poisson est une source de protéines complètes et d'acides gras polyinsaturés oméga-3, qui protègent le cœur et les vaisseaux sanguins de l'athérosclérose.

Important! Le lacto-végétarisme et le lacto-ovo-végétarisme sont préférables au strict. Pour les enfants et les adolescents, les femmes enceintes et allaitantes, les normes d'un régime végétarien strict sont contre-indiquées.

Conseils pour les débutants

Avez-vous aussi pensé à votre santé ? Essayez d'abord des systèmes non orthodoxes, comme le végétarisme lacto- ou lacto-ovo. Ceux qui ont fermement décidé de passer à un type d'alimentation strictement "herbivore" doivent se rappeler :

* Le végétarisme n'est pas seulement un certain régime, mais aussi un mode de vie sain, une façon de penser. Une personne qui se dit végétarienne ne jure pas, ne boit pas d'alcool, ne fume pas, ne prend pas de drogue.

* Évitez de manger de grandes quantités d'aliments végétaux riches en calories - légumineuses, noix, miel, etc. Une tentative de combler le manque de viande avec eux peut entraîner une prise de poids.

* Prenez régulièrement une composition équilibrée avec des doses accrues de vitamines D et B12.

* Il est important de porter une attention particulière à la reconstitution de la carence en calcium et en fer. Assurez-vous de manger du sarrasin, des lentilles, des haricots, des légumes verts. Mangez tous les types de choux (y compris le brocoli, les choux de Bruxelles), les champignons ; boire du jus d'orange, du bouillon d'églantier, du lait de soja. Ces produits aideront à équilibrer le régime alimentaire dans une certaine mesure.

* Mangez peu et souvent. Les aliments végétaux sont digérés rapidement, et si vous laissez les trois repas par jour traditionnellement familiers, peu importe la quantité que vous mangez, après quelques heures, la sensation de faim peut réapparaître. Et la nutrition fractionnée aidera à éliminer ce problème.

* Ne cuisinez pas des jours à l'avance ! Tout plat de légumes ou de fruits, bouillie, soupe fraîchement préparée sont les plus utiles.